जीवन प्रावधान में विटामिन की भूमिका। विटामिन - मानव जीवन में विटामिन का विवरण, वर्गीकरण और भूमिका। विटामिन के लिए दैनिक आवश्यकता। विटामिन की सामान्य विशेषताएं

विटामिन के अस्तित्व की भविष्यवाणी 1880 की शुरुआत में की गई थी, जब रूसी वैज्ञानिक एन। आई। लुनिन ने प्रयोगात्मक रूप से साबित किया कि दूध में पोषक तत्वों के अलावा कुछ अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। हालांकि, अज्ञात (उस समय) यौगिकों के बारे में विचार पहले डॉक्टरों द्वारा व्यक्त किए गए थे जिन्होंने विभिन्न विटामिन की कमी के पाठ्यक्रम को देखा था। एक उत्कृष्ट उदाहरण स्कर्वी है, जो उत्तरी सर्दियों की तिमाहियों में व्याप्त है। ऐसा लगता है कि लोगों ने प्रचुर मात्रा में वसा, और प्रोटीन, और कार्बोहाइड्रेट प्राप्त किया, लेकिन फिर भी, कुछ महीनों के बाद, एक गंभीर अस्वस्थता विकसित हुई। लेकिन यह उसी आहार पर सायरक्राट के बैरल के साथ स्टॉक करने के लायक था, जिसमें स्कर्वी के रूप में लगभग कोई पोषक तत्व या कैलोरी नहीं होती है। बाद में पता चला कि गोभी, यहां तक ​​कि पूरी तरह से खट्टी भी, में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

1911 में, पोलिश शोधकर्ता कासिमिर फंक ने विटामिन को उनके शुद्ध रूप में अलग किया। तब से, इस वर्ग से संबंधित अधिक से अधिक नए यौगिक पाए गए हैं। अब ऐसे कई दर्जन पदार्थ ज्ञात हैं, उनमें से 21 को संश्लेषित किया जाता है और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

यह अनुमान लगाया गया है कि एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 0.15 ग्राम विभिन्न विटामिनों की आवश्यकता होती है। यह एक अल्प राशि है, लेकिन सामान्य उत्पादों में भी उनमें से कुछ हैं, और बर्बर गर्मी उपचार के साथ, लगभग कोई भी नहीं बचा है।

हालांकि, भोजन के प्रति उचित दृष्टिकोण के साथ, शाकाहारियों और मांस खाने वालों दोनों को अभी भी भोजन के साथ पर्याप्त विटामिन मिलते हैं। मुझे कहना होगा कि यह प्राकृतिक उत्पादों में है कि वे आत्मसात करने के लिए सबसे अच्छे रूप में निहित हैं, इसके अलावा, प्रकृति उन्हें ऐसे संयोजनों में चुनती है कि विभिन्न विटामिन एक दूसरे की क्रिया को बढ़ाते हैं।

लेकिन, आहार का पालन करने वालों को श्रद्धांजलि देते हुए, यह स्वीकार नहीं किया जा सकता है कि बहुसंख्यक इससे दूर हैं। बस वे अक्सर कुछ विटामिनों की कमी का विकास करते हैं, खासकर सर्दियों और वसंत ऋतु में। इस श्रेणी के लोगों के लिए, फार्मेसी मल्टीविटामिन का उत्पादन किया जाता है, जिन्हें अक्सर प्राकृतिक चिकित्सकों द्वारा "गैरकानूनी" घोषित किया जाता है।

लेकिन एक स्वस्थ, ठीक से पोषित व्यक्ति के बीच अंतर करना आवश्यक है, जिसे न केवल सिंथेटिक विटामिन की आवश्यकता होती है, बल्कि नुकसान भी हो सकता है, और एक कमजोर रोगी जो कच्ची गाजर का स्वाद भूल गया है और केवल बोर्स्ट में गोभी के साथ बीट्स से मिलता है।

जो लोग बहुत सारे फल और कच्ची सब्जियां खाते हैं, जिनकी मेज पर हर दिन साग होता है और लगभग मांस नहीं होता है, उनके लिए दूसरे लोगों की पीड़ा को समझना बहुत मुश्किल होता है। स्वास्थ्य उनके लिए स्वाभाविक है, वे अपने पेट, यकृत, गुर्दे को महसूस नहीं करते हैं, बीमार नहीं होते हैं और विटामिन की गोलियों के बारे में कुछ भी नहीं सुनना चाहते हैं।

खैर, जो लोग मुख्य रूप से मांस, आटा और मिठाई की प्रचुरता के साथ परिष्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, जो बहुत बीमार हो जाते हैं, थक जाते हैं, रोकथाम के लिए सर्दियों और वसंत ऋतु में विटामिन फॉर्मूलेशन लेने की सलाह दी जाती है। इसके लिए हर्बल विटामिन टी बेहतरीन हैं।

हालांकि, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में भी, रक्त में विटामिन का स्तर अलग-अलग मौसमों में बदल जाता है, जो पूरी तरह से सामान्य है। शरद ऋतु में, विटामिन की सामग्री, एक नियम के रूप में, उच्चतम होती है, शरीर उन्हें लंबी सर्दियों के लिए संग्रहीत करता है। वसंत ऋतु में, विश्लेषण उनकी कमी दिखा सकते हैं, लेकिन यह किसी भी तरह से अशांति का कारण नहीं है। यहां मुख्य मानदंड आपकी अपनी भलाई है। और यदि कोई व्यक्ति शक्ति और जीवंतता से भरा है, यदि उसकी उच्च दक्षता और कम थकान है, यदि उसे पर्याप्त नींद आती है, यदि कोई बीमारी, सर्दी नहीं है, तो विटामिन की किसी भी एकाग्रता को सामान्य माना जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, वसंत में यह औसत मानदंड से नीचे होगा। आखिरकार, एक व्यक्ति, भले ही उसने खुद को गर्म घरों में बंद कर लिया हो और भविष्य के लिए खुद को भोजन प्रदान किया हो, फिर भी वह अपने आसपास की दुनिया का हिस्सा बना रहता है और इसकी लय के अधीन होता है। यदि कुछ जानवर सर्दियों में हाइबरनेट करते हैं, अन्य "अपने कोट बदलते हैं", तो एक व्यक्ति को पूरे वर्ष विटामिन की समान मात्रा क्यों होनी चाहिए?

बेशक, हम हाइबरनेशन में नहीं पड़ना चाहते हैं और पूरे साल सक्रिय रहने का प्रयास करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों का भंडारण करते हैं, प्रकृति के उष्णकटिबंधीय उपहारों का आयात करते हैं और ग्रीनहाउस में साग उगाते हैं। विटामिन की जरूरत है, इसमें कोई शक नहीं। लेकिन उनकी भूमिका को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करना भी इसके लायक नहीं है। मुख्य बात भलाई है।

लेकिन चूंकि कई अभी भी आदर्श स्वास्थ्य से दूर हैं, और सभी ने अभी तक पोषण का पता नहीं लगाया है, आइए सबसे बुनियादी विटामिनों पर करीब से नज़र डालें, जिनकी कमी अक्सर मेनू में खामियों के साथ होती है।

विटामिन ए (रेटिनॉल)

शरीर में, विटामिन ए त्वचा के लिए जिम्मेदार है, दृश्य बैंगनी का हिस्सा है, शरीर के विकास और कंकाल के गठन को नियंत्रित करता है। यह कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को भी बढ़ावा देता है, संक्रमणों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 1.5 मिलीग्राम इस विटामिन की आवश्यकता होती है। (इसके बाद, आधिकारिक औसत दिए गए हैं।)

इसकी कमी मुख्य रूप से रतौंधी के उल्लंघन से प्रकट होती है - "रतौंधी"। अधिक गंभीर मामलों में, त्वचा शुष्क और पीली हो जाती है, बाल झड़ सकते हैं और नाखूनों पर अनुप्रस्थ धारियाँ दिखाई देती हैं। अक्सर जिद्दी मुंहासे, फोड़े होते हैं। थकान बढ़ती है, बच्चे बढ़ना बंद कर देते हैं।

हालांकि, मांस और सब्जी दोनों के संपूर्ण आहार के साथ, रेटिनॉल की कोई कमी नहीं होती है। मांस खाने वालों को यह सभी पशु उत्पादों, मक्खन, अंडे, पनीर से प्रचुर मात्रा में मिलता है। हालांकि, प्रोटीन की अधिकता के साथ, रेटिनॉल की खपत नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। कठिन शारीरिक और मानसिक श्रम के दौरान, बीमारी के दौरान, गर्भावस्था के दौरान भी इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है। सामान्य तौर पर, बढ़े हुए भार के साथ, सभी विटामिनों की बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है।

पादप खाद्य पदार्थों में प्रोविटामिन ए - कैरोटीन होता है, जो वसा और पित्त की उपस्थिति में रेटिनॉल में परिवर्तित हो जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि गाजर को केवल खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ ही खाया जाना चाहिए! 100 ग्राम गाजर में कैरोटीन के दैनिक मूल्य से दोगुना से अधिक होता है। शर्बत, पालक, अजमोद, कद्दू, टमाटर, आदि में भी बहुत कुछ होता है। इसलिए रेटिनॉल वाले शाकाहारियों के लिए सब कुछ क्रम में है, खासकर जब से यह विटामिन जिगर में जमा होता है, 2-3 साल (!) रिजर्व बनाता है। (बेशक, अगर स्वस्थ जिगर)।

हाइपोविटामिनोसिस (कमी) और यहां तक ​​कि बेरीबेरी (तीव्र कमी) मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन खाने या सब्जियों और फलों के बिना अनाज पर रहने वाले शाकाहारियों में होता है (यदि वे जैवसंश्लेषण में सुधार करने वाले व्यायाम का अभ्यास नहीं करते हैं)।

हालांकि, विटामिन ए विषाक्तता के मामले भी ज्ञात हैं।बच्चे आमतौर पर सिंथेटिक दवाओं के दुरुपयोग से पीड़ित होते हैं। तीव्र हाइपरविटामिनोसिस (अतिरेक) गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना, मतली और उल्टी के साथ शुरू होता है।

यदि आप एक बार में ध्रुवीय भालू, ध्रुवीय पक्षी, वालरस, सील या व्हेल के 200 ग्राम जिगर का सेवन करते हैं तो भी गंभीर नशा हो सकता है। ये उत्पाद वस्तुतः विटामिन ए से संतृप्त हैं। उन्होंने एक घातक कहानी के बारे में भी लिखा जब एक व्यक्ति एक महीने से अधिक समय तक केवल गाजर खाने से जहर हो गया।

कैरोटीन विषाक्तता के कोई अन्य मामले ज्ञात नहीं हैं। सामान्य आहार के साथ रेटिनॉल की अधिकता भी कभी नहीं देखी गई।

विटामिन ए गर्मी के लिए काफी प्रतिरोधी है और इसके संरक्षण के लिए किसी विशेष उपाय की आवश्यकता नहीं होती है। खाना बनाते समय, यह औसतन केवल 10% खो जाता है। हालांकि, वायुमंडलीय ऑक्सीजन की कार्रवाई के तहत रेटिनॉल नष्ट हो जाता है, विशेष रूप से प्रकाश में (जब तेल खराब हो जाता है, फल सूख जाता है, लंबे समय तक डीफ़्रॉस्टिंग होता है)।

विटामिन डी (कैल्सीफेरोल)

इस समूह के विटामिन (D2, D3, D4 और D5) मुख्य रूप से कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान के लिए जिम्मेदार होते हैं, अर्थात वे सीधे कंकाल के निर्माण से संबंधित होते हैं।

वयस्कों में कैल्सिफेरॉल (रिकेट्स) की कमी थकान, खराब स्वास्थ्य में वृद्धि से प्रकट होती है। फ्रैक्चर को ठीक करने में कठिनाई।

लेकिन रिकेट्स बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। इस बीमारी के व्यक्त रूप आमतौर पर तीन साल की उम्र से पहले होते हैं। पहले लक्षणों में चिड़चिड़ापन, अशांति, थकान, खराब नींद, अस्थिर मल का उल्लेख किया गया। भूख कम हो जाती है। सिर के पिछले हिस्से में पसीना आता है और बच्चा अपने सिर को तकिये से रगड़ता है।

यदि आप उपचार शुरू नहीं करते हैं, तो कुछ हफ्तों के बाद फॉन्टानेल के क्षेत्र में खोपड़ी की हड्डियां नरम हो जाती हैं, सिर बढ़ जाता है और बाद में एक चौकोर आकार प्राप्त कर लेता है।

भविष्य में, बाकी हड्डियां भी अपनी कठोरता खो देती हैं, दांतों का फटना और विकास बाधित हो जाता है। शरीर के वजन के नीचे, रीढ़ और पैर मुड़े हुए हैं, छाती आगे की ओर फैली हुई है। आंतों का काम गड़बड़ा जाता है, और रिकेट्स अक्सर पेट की सूजन के साथ होता है।

रिकेट्स की सबसे विश्वसनीय रोकथाम गर्भावस्था के दौरान कैल्सीफेरॉल का उचित सेवन सुनिश्चित करना है। यह स्थापित किया गया है कि बच्चे के जन्म से पहले तीन महीने के लिए प्रति दिन 1500 आईयू विटामिन डी (चिकित्सकीय रूप से मजबूत मछली के तेल के 1.5 चम्मच, या प्राकृतिक मछली के तेल के 2 बड़े चम्मच, या एर्गोकैल्सीफेरोल - विटामिन डी 2) की 1-2 बूंदें निर्धारित करते समय, घटना रिकेट्स तीन गुना कम हो जाता है।

लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान कैल्सिफेरॉल का एक व्यवस्थित ओवरडोज भ्रूण की खोपड़ी की हड्डियों के समय से पहले सख्त और संलयन का कारण बन सकता है। यहां, किसी भी सक्रिय यौगिक की तरह: छोटी खुराक में - दवा, बड़ी खुराक में - जहर।

बेशक, अच्छे पोषण और पर्याप्त शारीरिक गतिविधि वाली स्वस्थ माताओं को अतिरिक्त किलेबंदी का सहारा लेने की आवश्यकता नहीं है, खासकर मध्य और दक्षिणी अक्षांशों में। खैर, उन लोगों के लिए जो स्वास्थ्य के मामलों में कम जानकार हैं, और इससे भी अधिक उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए, विटामिन प्रोफिलैक्सिस लेना सार्थक हो सकता है।

उत्तरी और दक्षिणी लोगों के बीच भेद आकस्मिक नहीं है। तथ्य यह है कि कैल्सिफेरॉल आमतौर पर भोजन में निष्क्रिय रूप में पाए जाते हैं। सूर्य के प्रकाश की क्रिया के तहत त्वचा में विटामिन का सक्रियण होता है (और इस मामले में विटामिन डी 3 को सीधे संश्लेषित किया जा सकता है)। यह स्पष्ट है कि धूप दक्षिण से दूर, विटामिन डी के साथ कठिन है। उदाहरण के लिए, यूके में, 1975 के आंकड़ों के अनुसार, 74% बच्चों और 53% वयस्कों में कैल्सीफेरॉल चयापचय संबंधी विकार पाए गए।

हालांकि, ऐसा होता है कि वे विटामिन डी की अधिकता से पीड़ित होते हैं। बहुत बार, बच्चों में डी-हाइपरविटामिनोसिस होता है, जब माताएं मनमाने ढंग से दवा की चिकित्सीय खुराक बढ़ा देती हैं। यहां तक ​​कि मौतों की भी खबर है। विशेष रूप से खतरनाक एर्गोकैल्सीफेरोल (डी 2) के बड़े पैमाने पर सेवन और सक्रिय सौर या क्वार्ट्ज एक्सपोजर का संयोजन है। मछली वसा, एक नियम के रूप में, हाइपरविटामिनोसिस का कारण नहीं बनता है।

बेशक, विशेष आवश्यकता के बिना, विटामिन डी की तैयारी (किसी भी अन्य की तरह) नहीं लेनी चाहिए। जब संकेत दिया जाता है, तो निर्धारित खुराक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। कहते हैं, 34 गुना वृद्धि से तेजी से और ध्यान देने योग्य विषाक्तता नहीं होगी, लेकिन धीरे-धीरे, नियमित "उपचार" के साथ, रक्त में कैल्शियम की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी। हृदय, फेफड़े, गुर्दे और रक्त वाहिकाओं सहित विभिन्न ऊतकों में इसका जमाव शुरू हो जाएगा। और कैल्शियम का जमाव और कुछ नहीं बल्कि अस्थिकरण, कैल्सीफिकेशन है। स्वाभाविक रूप से, कंकाल की नाजुकता भी बढ़ जाती है, विनिमय गड़बड़ा जाता है।

सामान्य परिस्थितियों में, एक वयस्क के लिए प्रति दिन लगभग 100 IU विटामिन डी, बच्चों के लिए 400-500 IU पर्याप्त है।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)

शायद इस विटामिन की कमी सबसे आम है। आखिरकार, यह अनाज, ब्रेड, पास्ता, डिब्बाबंद भोजन, मांस में बहुत कम, विशेष रूप से कई वर्षों की उम्र में नहीं पाया जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान विटामिन बहुत नष्ट हो जाता है।

शरीर आमतौर पर एस्कॉर्बिक एसिड के कुछ भंडार जमा करता है, लेकिन इसके सीमित सेवन के 1-3 महीने बाद थकान, उनींदापन, ठंड लगना और कमजोरी दिखाई देती है। फिर पैरों में दर्द होने लगता है, त्वचा रूखी और खुरदरी हो जाती है। प्रतिरक्षा प्रणाली का काम गड़बड़ा जाता है, और व्यक्ति आसानी से बीमार हो जाता है।

कुछ हफ़्ते बाद वे दिखाई देते हैं विशेषताएँसी-एविटामिनोसिस (स्कर्वी) - मसूड़ों से खून आना, बिंदु, और फिर त्वचा, मांसपेशियों और जोड़ों में व्यापक रक्तस्राव, विशेष रूप से पैरों पर।

बेशक, असली स्कर्वी अब दुर्लभ है, लेकिन सी-हाइपोविटामिनोसिस बहुत आम है। आमतौर पर वे वसंत ऋतु में आते हैं यदि कोई व्यक्ति अपने मेनू का पालन नहीं करता है।

सबसे विश्वसनीय रोकथाम, निश्चित रूप से, स्वस्थ प्राकृतिक भोजन है। सर्दियों और वसंत ऋतु में, हमारी स्थितियों में, ये गोभी (कच्ची और सौकरकूट), आलू, जड़ी-बूटियाँ, संतरे और नींबू हैं, सूखे मशरूम, बेरी ब्लैंक्स, केले। और मई में, बिछुआ, गाउटवीड आदि के साथ सलाद पहले से ही पूरे जोरों पर हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता उम्र और लिंग, शारीरिक गतिविधि और जलवायु पर निर्भर करती है। वृद्ध लोग प्रति दिन 30-50 मिलीग्राम विटामिन सी प्राप्त कर सकते हैं, एक गहन प्रशिक्षित एथलीट को पहले से ही 200-300 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। वयस्कों के लिए औसतन प्रति दिन 70-100 मिलीग्राम विटामिन पर्याप्त है।

लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि एस्कॉर्बिक एसिड मुख्य रूप से अवशोषित होता है छोटी आंत, और बड़ी आंत या पेट वाले लोगों को सामान्य आहार के बावजूद आवश्यक मात्रा में नहीं मिल रहा है।

दुर्भाग्य से, अक्सर विटामिन सी की अधिकता होती है। इसके महत्व के बारे में जानकर और सामान्य परिस्थितियों में शरीर में विटामिन का संश्लेषण नहीं होता है, कई लोग इसे ड्रेजे के रूप में लेना शुरू कर देते हैं। और मटर छोटा और स्वादिष्ट भी होता है। बच्चों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड के साथ ग्लूकोज की बड़ी गोलियां भी हैं, वे आमतौर पर मिठाई से बेहतर होती हैं। इसलिए वे उन्हें 1-2 टुकड़ों में नहीं, बल्कि पैक में खाते हैं। परिणाम चयापचय संबंधी विकार हैं, साथ में 1 ग्राम (वयस्कों के लिए) से ऊपर की खुराक के साथ बढ़े हुए दबाव, सिरदर्द, अनिद्रा और मूत्र में शर्करा की उपस्थिति। गर्भवती महिलाओं का गर्भपात हो सकता है (एस्कॉर्बिक एसिड गर्भाशय के संकुचन को बढ़ाता है)।

हालांकि, कभी-कभी विटामिन की बढ़ी हुई मात्रा लेने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, पूर्व और में पश्चात की अवधि, चोटों, जलन, शीतदंश, कई बीमारियों के साथ ... बेशक, भोजन से भी चिकित्सीय खुराक प्राप्त करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, गर्भावस्था के पिछले डेढ़ महीने में प्रसवोत्तर रक्तस्राव की रोकथाम के लिए, प्रति दिन 150 मिलीग्राम विटामिन निर्धारित किया जाता है। लेकिन भविष्य की मां गोलियों से नहीं, बल्कि ताजे फल, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ "मजबूत" क्यों करेगी? आखिरकार, वे अन्य विटामिनों का एक पूरा परिसर भी ले जाते हैं, सबसे मूल्यवान कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, फाइबर ...

चूंकि हम गर्भवती महिलाओं के बारे में बात कर रहे हैं, कोई भी "दो के लिए" खाने की कुत्सित इच्छा का उल्लेख नहीं कर सकता है, और आमतौर पर सबसे अधिक पौष्टिक भोजन रोटी, मांस, मक्खन आदि होता है, लेकिन भ्रूण को इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। वह हमेशा माँ के शरीर से प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की भरपूर मात्रा में लेता है, यहाँ तक कि आधा-अधूरा भी।

एक और चीज है विटामिन, लवण और कुछ अन्य पदार्थ। यदि मां में उनकी एकाग्रता कम है, तो भ्रूण इन महत्वपूर्ण यौगिकों से वंचित हो जाएगा।

लेकिन फल भी अपने आप में जबरदस्ती नहीं थोपना चाहिए। अधिक भोजन से केवल पाचन संबंधी विकार और चयापचय संबंधी विकार होते हैं, माँ और बच्चे दोनों का शरीर कमजोर होता है। यदि स्वस्थ खाद्य पदार्थ मेज पर प्रबल होते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से भूख की भावना पर भरोसा कर सकते हैं और जितना आप चाहते हैं उससे अधिक नहीं खा सकते हैं।

विटामिन सी सबसे अस्थिर है। मूल उत्पादों और प्लेट में इसकी सामग्री दो पूरी तरह से अलग चीजें हैं। अनुचित तैयारी के परिणामस्वरूप, नुकसान 95% या उससे अधिक तक पहुंच जाता है, अर्थात, कभी-कभी व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बचा होता है।

उदाहरण के लिए, आलू को छीलते समय 20% से अधिक एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है। सौकरकूट में, धोने के बाद, केवल 40% विटामिन रहता है।

खाना पकाने के दौरान, विशेष रूप से क्षारीय वातावरण में और वायुमंडलीय ऑक्सीजन की उपस्थिति में बहुत अधिक नुकसान होता है। इसलिए, पैन को कसकर बंद रखना (हवा के संपर्क को सीमित करने के लिए) बेहतर है, और सूप, स्टॉज और अन्य सब्जी व्यंजनों को पहले से अम्लीकृत करना एक अच्छा विचार है (हालांकि, संगतता पर विचार करते हुए)। यदि खाना पकाने को बंद ढक्कन के साथ किया जाता है, तो एक खुले कंटेनर में खाना पकाने की तुलना में विटामिन की हानि आधी हो जाती है।

तांबे और लोहे के आयनों की उपस्थिति में एस्कॉर्बिक एसिड भी ऑक्सीकृत होता है। इसलिए बेहतर है कि लोहे और तांबे के बर्तन में न पकाएं।

कई पौधों में पाए जाने वाले एंजाइम एस्कॉर्बिनोक्सिलेज और एस्कॉर्बिनेज द्वारा विटामिन सी बहुत दृढ़ता से नष्ट हो जाता है। उन्हें एंटीविटामिन भी कहा जाता है। तोरी के रस में, उदाहरण के लिए, 15 मिनट में 90% विटामिन सी खो जाता है, गोभी के रस में - 53%। सबसे अधिक तीव्रता से, एंटीविटामिन 30-50 डिग्री सेल्सियस पर "काम" करते हैं और उबालने पर अपनी गतिविधि खो देते हैं। इसलिए, उत्पादों को उबलते पानी में डालकर उनके प्रभाव को समाप्त किया जा सकता है।

खाना पकाने का समय बहुत मायने रखता है। तो, गोभी को स्टू करते समय, 30 मिनट में लगभग 35% एस्कॉर्बिक एसिड खो जाता है, और पहले से ही एक घंटे में 85%। गोभी को सूप में पकाते समय नुकसान 93-95% तक पहुंच जाता है।

और अंत में, तैयार भोजन का भंडारण। गोभी के सूप में, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के 3 घंटे बाद, 20% रहता है, और 6 घंटे के बाद - विटामिन की मूल मात्रा का केवल 10%। दम किया हुआ गोभी एक घंटे में 50% एस्कॉर्बिक एसिड खो देता है। जब भोजन को दोबारा गर्म किया जाता है, तो लगभग सब कुछ नष्ट हो जाता है।

खाने से बहुत पहले पकाए जाने पर कच्चे सलाद में एस्कॉर्बिक एसिड भी नष्ट हो जाता है। यहां मुख्य रूप से एंटीविटामिन, ऑक्सीजन और सूरज की किरणें काम करती हैं।

भोजन के विगलन के बाद भी विटामिन बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है (लेकिन यह जमे हुए में लगभग टूटता नहीं है)।

हालांकि, विटामिन को बचाने का एक तरीका है (न केवल सी, बल्कि अन्य सभी), लगभग 100%। विधि बहुत सरल है, हालांकि यह कुछ के लिए गंभीर कठिनाइयों का कारण बनती है। यह इस तथ्य में समाहित है कि साग और कई सब्जियां और फल दोनों को कच्चा खाया जाता है। और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें अपने मुंह में डालने से ठीक पहले काट लें।

विटामिन बी1 (थायमिन)

थायमिन कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा चयापचय में शामिल है, एंजाइमों के संश्लेषण में, रसायन विज्ञान को नियंत्रित करता है तंत्रिका प्रणाली.

वयस्कों में दैनिक आवश्यकता, उम्र और भार के आधार पर, 1 से 2.5 मिलीग्राम तक, बच्चों में - 0.5 से 2 मिलीग्राम तक होती है।

प्रति दिन 0.4 मिलीग्राम से कम थायमिन के लंबे समय तक सेवन के साथ, विटामिन की कमी बी 1 कुछ महीनों के बाद विकसित होती है - एक विशिष्ट बेरीबेरी रोग। बेरीबेरी मुख्य रूप से पूर्वी देशों की सबसे गरीब आबादी पर हमला करता है, जहां वे मुख्य रूप से पॉलिश किए हुए चावल खाते हैं। दरअसल, 100 ग्राम चावल के दाने में 0.52 मिलीग्राम थायमिन होता है, जबकि 100 ग्राम प्रथम श्रेणी के चावल के अनाज में केवल 0.08 मिलीग्राम होता है!

मैदा, पास्ता, सभी प्रकार के केक और पेस्ट्री, डिब्बाबंद मांस और मछली से बनी सफेद ब्रेड के लंबे समय तक पोषण से भी विटामिन की कमी संभव है। इन उत्पादों में थोड़ा थायमिन होता है, और अधिक कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ इसकी खपत बढ़ जाती है।

प्रारंभ में, हाइपोविटामिनोसिस सिरदर्द, पैरों में कमजोरी, खराब नींद, चिड़चिड़ापन से प्रकट होता है। भविष्य में, भूख गायब हो जाती है, वजन कम हो जाता है, धड़कन और सांस की तकलीफ दिखाई देती है। गंभीर मामलों में, शरीर के विभिन्न हिस्सों में जलन होती है, अंग अपनी संवेदनशीलता खो देते हैं।

सौभाग्य से, हमारे पास बेरीबेरी है - एक दुर्लभता, और अधिक या कम विविध आहार के साथ, थायमिन भंडार समाप्त नहीं होता है (उन मामलों को छोड़कर जहां विटामिन का अवशोषण और आत्मसात बिगड़ा हुआ है)।

थायमिन का व्यापक रूप से कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। अत: हृदय रोग होने पर यह अपने कार्य को सुधारता है, हृदय की औषधियों के प्रभाव को बढ़ाता है, पेशाब को बढ़ाता है।

प्रसवोत्तर रक्तस्राव को रोकने के लिए गर्भावस्था के अंतिम डेढ़ महीने (प्रति दिन 20 मिलीग्राम तक) में भी विटामिन निर्धारित किया जाता है। यह गठिया के उपचार में भी प्रयोग किया जाता है, विभिन्न संक्रामक रोगसंचालन के दौरान, आदि।

लेकिन हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि थायमिन की गोलियां लगभग 2% मामलों में एलर्जी का कारण बनती हैं। और अन्य सभी विटामिनों की तरह, इसे लेने का सबसे अच्छा विकल्प (गंभीर संकेतों की अनुपस्थिति में) एक पूर्ण मेनू है।

अब "अपरिहार्य" नुकसान के बारे में। एस्कॉर्बिक एसिड की तरह, क्षारीय वातावरण में गर्म करने पर थायमिन नष्ट हो जाता है। हमेशा की तरह, नुकसान पाक कला के समानुपाती होते हैं। तो, अनाज, सब्जियां पकाते समय, 15% तक विटामिन खो जाता है। सब्जियां तलते समय - पहले से ही 30% तक। एक घंटे के लिए मांस पकाने से 23% थायमिन नष्ट हो जाता है, दो घंटे के भीतर - 44% तक। भूनते समय, नुकसान लगभग 40% होता है, और मांस को पकाते समय - 56% विटामिन।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)

यह दस से अधिक विभिन्न एंजाइमों का हिस्सा है जो श्वसन और वृद्धि, दृष्टि और कोशिका चयापचय की प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। राइबोफ्लेविन त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के निर्माण में भी शामिल है।

बच्चों में औसत दैनिक आवश्यकता 1.5-3.5 मिलीग्राम है - 1-3 मिलीग्राम। यह विशेष रूप से कठोर जलवायु में श्रमिकों, एथलीटों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं द्वारा आवश्यक है।

यह स्थापित किया गया है कि यदि आप गर्भावस्था के अंतिम डेढ़ महीने तक रोजाना 20 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन लेती हैं, तो भविष्य में निपल्स में व्यावहारिक रूप से कोई दरार नहीं होती है। आमतौर पर प्रसव में 49% महिलाएं इससे पीड़ित होती हैं।

विटामिन बी 2 की कमी (एरिबोविटामिनोसिस) राई और "अच्छे" आटे से बनी सफेद ब्रेड, चावल, बाजरा, दलिया, जौ, डिब्बाबंद भोजन और मिठाई के साथ-साथ लंबे समय तक शारीरिक और तंत्रिका अधिभार के साथ एक नीरस आहार के साथ होती है। राइबोफ्लेविन की एक स्पष्ट कमी भी हेपेटाइटिस, सिरोसिस, कोलेसिस्टिटिस और कुछ अन्य बीमारियों के साथ होती है जब विटामिन के सामान्य चयापचय में गड़बड़ी होती है।

एरिबोविटामिनोसिस के पहले लक्षण सुस्ती, थकान, अनिद्रा, दृश्य तीक्ष्णता में कमी हैं। भविष्य में, होठों की दरारें दिखाई देती हैं, उनकी ब्लैंचिंग और क्लोजर लाइन के साथ लाली। जीभ बढ़ जाती है, चिकनी, लाल, चमकदार हो जाती है, अक्सर उस पर दांत अंकित हो जाते हैं। पाचन गड़बड़ा जाता है, त्वचा रूखी हो जाती है, बाल मुरझा जाते हैं और झड़ जाते हैं।

खाना पकाने से आमतौर पर राइबोफ्लेविन का 15 से 30% हिस्सा कम हो जाता है। यह विटामिन एक क्षारीय वातावरण में गर्म करने के लिए अस्थिर है, धूप में नष्ट हो जाता है, वायुमंडलीय ऑक्सीजन की क्रिया के तहत, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान। इसे संरक्षित करने के तरीके विटामिन सी और बी1 के समान ही हैं।

विटामिन पीपी ( एक निकोटिनिक एसिड)

इस विटामिन को B5 भी कहा जाता है। एक व्यक्ति को प्रति दिन 15 से 25 मिलीग्राम निकोटिनिक एसिड की आवश्यकता होती है, बच्चों को - 5-20 मिलीग्राम। जरूरत, हमेशा की तरह, उम्र, लिंग, भार पर निर्भर करती है।

यदि आप तालिकाओं को देखें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि एक दिन में 20 मिलीग्राम विटामिन पीपी प्राप्त करना कोई आसान काम नहीं है। सौभाग्य से, यह शरीर द्वारा ट्रिप्टोफैन (अमीनो एसिड में से एक) और आंतों के माइक्रोफ्लोरा से संश्लेषित किया जा सकता है।

हाइपोविटामिनोसिस आमतौर पर निकोटिनिक एसिड की लंबी कमी, अन्य विटामिन और पूर्ण प्रोटीन की कमी के साथ होता है (उदाहरण के लिए, उन देशों में जहां वे मुख्य रूप से मकई खाते हैं)। कई बीमारियों में विटामिन की कमी भी नोट की जाती है: उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत रोग, थायरॉयड ग्रंथि, कोलेसिस्टिटिस, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, गठिया।

विटामिन की कमी के साथ, सामान्य कमजोरी, थकान, उदासीनता विकसित होती है, पाचन गड़बड़ा जाता है, भूख बिगड़ जाती है। मतली और दस्त होते हैं। गंभीर बेरीबेरी के साथ - पेलाग्रा - मुंह में कड़वाहट, सूखापन और जलन दिखाई देती है। जीभ बड़ी हो जाती है और सूज जाती है, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली में सूजन आ जाती है।

शरीर में, निकोटिनिक एसिड मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन चयापचय के लिए जिम्मेदार होता है, गठन को प्रभावित करता है त्वचातंत्रिका तंत्र के कामकाज में शामिल।

विटामिन पीपी छोटी वाहिकाओं को फैलाता है, ऐंठन से राहत देता है, जिससे हृदय के काम में आसानी होती है और रक्तचाप सामान्य होता है। यह गैस्ट्रिक जूस, अग्न्याशय, आंतों के स्राव और अम्लता को भी प्रभावित करता है और यकृत को बहाल करने में मदद करता है।

खाना पकाने के दौरान, सब्जी उत्पादों के लिए औसतन 15% तक और मांस के लिए 30% तक विटामिन खो जाता है।

अन्य विटामिनों के चयापचय में उल्लंघन मुख्य रूप से पोषण से नहीं, बल्कि आंतरिक कारणों से होता है - रोग, नशीली दवाओं का दुरुपयोग, जन्मजात विसंगतियां. सामान्य परिस्थितियों में, इन विटामिनों की एक स्पष्ट कमी दुर्लभ है, खासकर जब से उनमें से कई को या तो शरीर द्वारा या आंत के निवासियों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।

वैसे, यह उत्सुक है कि शाकाहार पर लंबे समय से इस तथ्य के कारण हमला किया गया है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) की कमी होती है। और लाखों शाकाहारियों, जो जाहिरा तौर पर इसके बारे में नहीं जानते थे, किसी कारण से बहुत अच्छा महसूस करते थे और बीमार होने के बारे में नहीं सोचते थे। यह पता चला कि साइनोकोबालामिन स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है और यकृत में बड़ी मात्रा में संग्रहीत होता है।

लेकिन बीमार लोग लगभग हमेशा हाइपोविटामिनोसिस से पीड़ित होते हैं। आखिरकार, किसी भी बीमारी के साथ कुछ चयापचय संबंधी विकार होते हैं, जो या तो विटामिन की बढ़ती खपत की ओर जाता है, या उनके अवशोषण का उल्लंघन करता है, या उन्हें सक्रिय रूप में परिवर्तित होने से रोकता है।

तो, शुद्ध प्रक्रियाओं के साथ, विटामिन सी की आवश्यकता 4-5 गुना बढ़ जाती है।

गैस्ट्र्रिटिस के साथ, 79% रोगियों में एस्कॉर्बिक एसिड की गंभीर कमी पाई गई, विटामिन बी 1 - 27% में, बी 2 - 34% में, पीपी - 33% जांच में। इसी तरह की तस्वीर पेप्टिक अल्सर रोग में देखी जाती है।

कोलेसिस्टिटिस 93% मामलों में विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन, जो आमतौर पर कमी नहीं है) की कमी की ओर जाता है, विटामिन बी 1 - 88% में, बी 2 - 76% में, विटामिन सी - 84% में, पीपी - 80% मामलों में .

बीमारियों की सूची और संख्याओं की श्रृंखला आगे और आगे बढ़ सकती है, लेकिन समग्र तस्वीर स्पष्ट है। और आधे उपाय के रूप में, ऐसे रोगी, निश्चित रूप से, फार्मेसी विटामिन पी सकते हैं।

ठीक है, स्वस्थ लोगों को केवल स्वस्थ भोजन की आवश्यकता होती है - कच्ची सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों, विविध, ताजा और स्वादिष्ट की प्रचुरता के साथ। और सब कुछ ऐसा है आवश्यक विटामिनया तो तैयार रूप में आ जाएगा या संश्लेषित किया जाएगा।

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परिचय

पृथ्वी पर जीवन के अरबों वर्षों में, प्रकृति ने कई अद्भुत रचनाएँ बनाई हैं, लेकिन उसका सबसे अद्भुत आविष्कार, बिना किसी संदेह के, विटामिन बना हुआ है। ये छोटे अणु पौधों, जानवरों और मनुष्यों में चयापचय को चलाते हैं।

हमारे शरीर की 70 ट्रिलियन कोशिकाओं में अदृश्य जीवन उबलता है, एक रोमांचकारी जासूसी कहानी की तरह। नवीनतम अति-आधुनिक विश्लेषणात्मक उपकरणों के लिए धन्यवाद, हम देख सकते हैं, जैसे कि एक आवर्धक कांच के नीचे, एक अद्भुत सूक्ष्म जगत के निवासियों के अविश्वसनीय रोमांच।

अणु का वजन अद्भुत है, लेकिन विटामिन उनमें एक विशेष स्थान रखते हैं। उनके पास वास्तव में चमत्कारी गुण हैं। ये छोटे अच्छे सूक्ति चयापचय को "चालू" करते हैं।

नए विश्लेषणात्मक उपकरणों के लिए धन्यवाद, हमारे पास कई अद्भुत, आश्चर्यजनक, कभी-कभी अविश्वसनीय खोजों को देखने का अवसर है। अधिक से अधिक बायोकेमिस्ट, फिजियोलॉजिस्ट, इम्यूनोलॉजिस्ट, न्यूरोलॉजिस्ट विटामिन जैसे रोमांचक शोध वस्तु के लिए अपना जीवन समर्पित करते हैं।

विटामिन की आवश्यकता (एविटमिनोसिस, हाइपोविटामिनोसिस, हाइपरविटामिनोसिस)

शरीर को कई तरह के पोषक तत्वों की जरूरत होती है। भोजन को प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, पानी के लिए शरीर की जरूरतों को पूरा करना चाहिए। भोजन में खनिज लवण और विटामिन अपरिहार्य हैं। उनमें से एक की भी अनुपस्थिति गंभीर बीमारी का कारण बन सकती है।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान ने उम्र, प्रकृति और काम की तीव्रता को ध्यान में रखते हुए विटामिन और खनिजों की खपत के लिए मानदंड विकसित किए हैं।

इन मानदंडों को आवश्यक पोषक तत्वों के लिए औसत शारीरिक मानव आवश्यकता और 95% आबादी में इस आवश्यकता में संभावित व्यक्तिगत उतार-चढ़ाव को कवर करने वाले एक निश्चित सुरक्षा मार्जिन को ध्यान में रखते हुए तैयार किया गया है। विटामिन की आवश्यकता किसी व्यक्ति की उम्र, श्रम की प्रकृति और तीव्रता से काफी प्रभावित होती है, जिसे इन मानकों को संकलित करते समय भी ध्यान में रखा गया था। .

विशेष रुप से प्रदर्शितमानदंडउपभोगविटामिनके लियेविभिन्नसमूहोंआबादी(मिलीग्राम)मेंदिन)(रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के पोषण संस्थान द्वारा विकसित और स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित।)

एविटामिनोसिस एक ऐसी बीमारी है जो लंबे समय तक कुपोषण का परिणाम है, जिसमें विटामिन नहीं होते हैं।

शरीर में किसी भी विटामिन की अपर्याप्त मात्रा, या उसके पूर्ण अनुपस्थितिएविटामिनोसिस कहा जाता है। चूंकि भोजन के दौरान विटामिन शरीर में प्रवेश करते हैं, यह रोग अक्सर कुपोषण के परिणामस्वरूप प्रकट होता है। यह मुख्य रूप से सर्दियों में होता है, जब ताजी सब्जियों और फलों की भारी कमी होती है, हालांकि गर्मियों में उपयोगी ट्रेस तत्वों के दैनिक सेवन का पालन करना काफी मुश्किल होता है, जो कि डेढ़ से दो किलोग्राम सब्जियां, जामुन और फल।

बेरीबेरी के कारण:

कुपोषण, अपर्याप्त या खराब गुणवत्ता वाले पोषण के कारण भोजन के साथ विटामिन के सेवन का उल्लंघन।

पाचन की प्रक्रियाओं का उल्लंघन या पाचन से सीधे संबंधित अंगों का विघटन।

बढ़े हुए रक्त के थक्के के उपचार में उपयोग किए जाने वाले सिनकुमर, डाइकौमरोल जैसे एंटीविटामिन का सेवन।

अविटामिनरुग्णता- लक्षण:

· सुस्त त्वचा में जलन और सूखापन होने का खतरा लगभग होता है;

बालों के दोमुंहे सिरे, बालों का झड़ना; वे सुस्त और बेजान दिखते हैं;

मुंह खोलते समय, होंठों के कोनों में दर्द और छोटी-छोटी दरारें;

जब दांतों को ब्रश करते समय मसूड़ों से खून आता है;

अक्सर सर्दी लग जाती है और बीमारी से उबरने में लंबा समय लगता है;

जलन, थकान की लगातार भावना, उदासीनता;

विटामिन की कमी के लक्षण पुराने रोगों के तेज होने में प्रकट होते हैं।

हाइपोविटामिनोसिस- ये है रोग संबंधी स्थितिविटामिन की कमी तब होती है जब शरीर में विटामिन के सेवन और उनके खर्च के बीच असंतुलन होता है। हाइपोविटामिनोसिस या तो एक विटामिन या कई हो सकता है। असंतुलन या तो तब होता है जब विटामिन शरीर द्वारा ठीक से अवशोषित नहीं होते हैं, या वे भोजन में पर्याप्त नहीं होते हैं।

हाइपोविटामिनोसिस धीरे-धीरे प्रकट होता है, पहले चिड़चिड़ापन, ध्यान में कमी, थकान में वृद्धि, भूख न लगना, अनिद्रा जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। काम करने की क्षमता धीरे-धीरे बिगड़ती है, मांसपेशियों, हड्डियों, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति भी बेहतर नहीं होती है, बच्चों में शरीर की वृद्धि और विकास के साथ-साथ मानसिक क्षमता भी धीमी हो जाती है, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, शरीर की प्रजनन प्रणाली पीड़ित है।

कारणघटनाहाइपोविटामिनोसिसदो समूहों में विभाजित: बाहरी (बहिर्जात) और आंतरिक (अंतर्जात)।

प्रतिबाहरीकारणोंसंबद्ध करना:

भोजन जिसमें विटामिन की थोड़ी मात्रा होती है,

भोजन का अनुचित भंडारण या तैयारी, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन नष्ट हो जाते हैं,

खाद्य पदार्थों में निहित एंटीविटामिन एंजाइम जिनका विनाशकारी प्रभाव होता है,

कुछ दवाओं के प्रभाव में शरीर के अंदर विटामिन का विनाश।

प्रतिआंतरिककारणोंसंबद्ध करना:

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग,

कीड़े की उपस्थिति (हेल्मिंथियासिस),

संक्रामक रोग,

डिस्बैक्टीरियोसिस,

विभिन्न आहार।

अतिविटामिनता- यह विटामिन के अत्यधिक उपयोग से शरीर का जहर है। एक नियम के रूप में, रोग तीव्र और पुराना है। तीव्र रूपविटामिन की बड़ी खुराक के एकल सेवन के साथ होता है, और पुरानी - खुराक में विटामिन के लंबे समय तक उपयोग के साथ आदर्श से अधिक होता है।

हाइपरविटामिनोसिस के कारण न केवल विटामिन की अधिक मात्रा में हो सकते हैं, बल्कि व्यक्तिगत असहिष्णुता और विटामिन के लिए अतिसंवेदनशीलता में भी हो सकते हैं। इस मामले में, हाइपरविटामिनोसिस की घटना के लिए, हाइपरविटामिनोसिस के लक्षण प्रकट होने के लिए विटामिन की छोटी खुराक पर्याप्त होती है।

प्रत्येक प्रकार के हाइपरविटामिनोसिस की अपनी विशेषताएं होती हैं। यदि हाइपरविटामिनोसिस होता है, तो लक्षण तुरंत दिखाई देते हैं, जिसे रोगी द्वारा अनदेखा नहीं किया जा सकता है। प्रत्येक विटामिन के लिए व्यक्तिगत रूप से, हाइपरविटामिनोसिस के अलग-अलग लक्षण होते हैं।

सबसे अधिक बार, हाइपरविटामिनोसिस के लक्षण वसा में घुलनशील विटामिन के साथ नशा करते समय होते हैं, क्योंकि उनके पास शरीर में जमा होने की क्षमता होती है। इनमें विटामिन ए, ई, डी शामिल हैं। अन्य सभी विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, बड़ी खुराक से नशा कम होता है, क्योंकि ये विटामिन मूत्र में अधिक तेजी से उत्सर्जित होते हैं। सबसे गंभीर हाइपरविटामिनोसिस वसा में घुलनशील विटामिन का कारण बनता है।

विटामिन का वर्गीकरण

विटामिनों का वर्गीकरण के अनुसार कीजिए रासायनिक संरचनाअसंभव - वे इतने विविध हैं और बहुत अलग वर्गों से संबंधित हैं रासायनिक यौगिक. हालांकि, उन्हें घुलनशीलता के अनुसार विभाजित किया जा सकता है: वसा में घुलनशील और पानी में घुलनशील।

वसा में घुलनशील विटामिन में 4 विटामिन शामिल हैं: विटामिन ए (रेटिनॉल), विटामिन डी (कैल्सीफेरोल), विटामिन ई (टोकोफेरोल), विटामिन के, साथ ही कैरोटीनॉयड, जिनमें से कुछ प्रोविटामिन ए हैं। लेकिन कोलेस्ट्रॉल और इसके डेरिवेटिव (7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल) ) को प्रोविटामिन डी के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

पानी में घुलनशील विटामिन में 9 विटामिन शामिल हैं: विटामिन बी1 (थायमिन), विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन बी5 ( पैंटोथैनिक एसिड), विटामिन पीपी (नियासिन, निकोटिनिक एसिड), विटामिन बी 6, (पाइरिडोक्सिन), विटामिन बी 9 (विटामिन बीसी, फोलिक एसिड), विटामिन बी 12 (कोबालिन) और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), विटामिन एच (बायोटिन)

विटामिनलेकिन

विटामिन ए, जिसे रेटिनॉल के रूप में भी जाना जाता है, एक वसा में घुलनशील विटामिन है, एक एंटीऑक्सिडेंट जो अच्छी दृष्टि, हड्डियों, स्वस्थ त्वचा, बालों और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक है।

विटामिन ए रेडॉक्स प्रक्रियाओं में शामिल है, प्रोटीन संश्लेषण का नियमन, सामान्य चयापचय में योगदान देता है, कोशिका और उपकोशिकीय झिल्ली का कार्य, हड्डियों और दांतों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, साथ ही साथ शरीर में वसा भी। नई कोशिकाओं के विकास के लिए आवश्यक, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। विटामिन ए में हल्का पीला रंग होता है जो लाल पौधे वर्णक बीटा-कैरोटीन से आता है।

रेटिनॉल पानी में नहीं घुलता है, क्योंकि। यह वसा में घुलनशील है, इसलिए इसे आहार पथ द्वारा अवशोषित करने के लिए वसा के साथ-साथ खनिजों की भी आवश्यकता होती है। विटामिन ए के भंडार शरीर में इतने लंबे समय तक बने रहते हैं कि हर दिन इसकी पूर्ति नहीं हो पाती है।

विटामिन ए की कमी से हेमरालोपिया (रतौंधी) हो जाती है। एक उन्नत चरण में, उपकला का त्वरित केराटिनाइजेशन विकसित होता है, लेंस का बादल (मोतियाबिंद), जिससे अंधापन होता है। अन्य दुष्प्रभाव हैं स्वर बैठना, भड़काऊ प्रक्रियाएंअपर श्वसन तंत्र, ब्रोंकाइटिस और गुर्दे की पथरी। विटामिन ए की औसत दैनिक आवश्यकता 1.1 मिलीग्राम है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इस विटामिन की अधिक आवश्यकता होती है।

विटामिनडी

विटामिन डी, उर्फ ​​कैल्सीफेरोल जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक समूह जो फास्फोरस के साथ कैल्शियम के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है।

मानव शरीर में विटामिन डी के मुख्य कार्य हैं: छोटी आंत में भोजन से कैल्शियम के अवशोषण को सुनिश्चित करना (मुख्यतः में) ग्रहणी), कई हार्मोनों के संश्लेषण की उत्तेजना, साथ ही कोशिका प्रजनन और चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में भागीदारी।

विटामिन डी भी कहा जाता है "विटामिन"धूपस्वेता".

विटामिन डी का मुख्य कार्य हड्डियों की सामान्य वृद्धि और विकास, रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम सुनिश्चित करना है। यह खनिज चयापचय को नियंत्रित करता है और कैल्शियम के जमाव को बढ़ावा देता है हड्डी का ऊतकऔर डेंटिन, इस प्रकार हड्डियों के अस्थिमृदुता (नरम) को रोकता है।

विटामिन डी की कमी के हल्के रूप जैसे लक्षणों के साथ मौजूद हैं:

अनिद्रा;

वजन घटना;

भूख में कमी;

मुंह और गले में जलन महसूस होना;

दृश्य हानि।

विटामिनइ

विटामिन ई, जिसे "टोकोफ़ेरॉल" के रूप में भी जाना जाता है, वसा में घुलनशील जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (टोकोफ़ेरॉल और टोकोट्रिएनोल्स) का एक समूह है जो एंटीऑक्सिडेंट गुणों को प्रदर्शित करता है।

विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है, प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम और फाइब्रोटिक स्तन रोगों के उपचार के लिए उपयोगी है। वह भी:

सेलुलर संरचनाओं को मुक्त कणों द्वारा विनाश से बचाता है (एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है);

सामान्य रक्त के थक्के और उपचार प्रदान करता है;

ऑक्सीजन के साथ रक्त के संवर्धन को बढ़ावा देता है, जो थकान से राहत देता है;

कुछ घावों पर निशान पड़ने की संभावना को कम करता है;

रक्तचाप कम कर देता है;

मोतियाबिंद को रोकने में मदद करता है;

हानिकारक विषाक्त पदार्थों से लाल रक्त कोशिकाओं की रक्षा करता है;

एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार;

पैर की ऐंठन से राहत देता है;

स्वस्थ नसों और मांसपेशियों का समर्थन करता है;

केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;

हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है;

घनास्त्रता रोकता है;

प्रतिरक्षा का समर्थन करता है;

सेल पोषण में सुधार करता है

एनीमिया को रोकता है

हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है "मायोकार्डियम"

विभिन्न भारों के लिए शरीर की सहनशक्ति को मजबूत करता है;

त्वचा की लोच को बढ़ाता है।

पहला और सबसे पहला संकेत, जो भोजन से विटामिन ई के अपर्याप्त सेवन और असंतृप्त फैटी एसिड के अत्यधिक सेवन के साथ जल्दी से प्रकट होता है, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी है। कंकाल की मांसपेशी डिस्ट्रोफी को टोकोफेरोल (विटामिन ई) की कमी का सबसे सार्वभौमिक अभिव्यक्ति माना जाता है। अधिकांश गंभीर घावडायाफ्राम में चिह्नित। स्नायु तंतु विघटित हो जाते हैं, और कैल्शियम लवण परिगलित तंतुओं में जमा हो जाते हैं।

विटामिनप्रति

विटामिन के वसा में घुलनशील (लिपोफिलिक) और हाइड्रोफोबिक विटामिन का एक समूह है जो प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है जो रक्त के थक्के का पर्याप्त स्तर प्रदान करते हैं।

विटामिन के हड्डी और संयोजी ऊतक चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, साथ ही स्वस्थ गुर्दा समारोह में भी। इन सभी मामलों में, विटामिन कैल्शियम के अवशोषण में और कैल्शियम और विटामिन डी की परस्पर क्रिया को सुनिश्चित करने में शामिल है। अन्य ऊतकों में, उदाहरण के लिए, फेफड़ों और हृदय में, प्रोटीन संरचनाएं भी पाई गईं जिन्हें केवल संश्लेषित किया जा सकता है विटामिन के की भागीदारी के साथ।

मुख्यसेउन्हेंहैं:

खून का जमना;

कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाना;

दिल और फेफड़ों के ऊतकों का निर्माण;

उपचय क्रिया के कारण सभी कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करना;

तटस्थ करने की क्रिया।

शरीर में समूह K के विटामिन की कमी से रक्तस्रावी सिंड्रोम का विकास होता है।

नवजात शिशुओं में विटामिन K की कमी मुंह, नाक, नाभि और मूत्र मार्ग से खून बहने से प्रकट होती है। के जैसा लगना जठरांत्र रक्तस्राव, खूनी उल्टी, तरल, रुका हुआ मल, साथ ही अंतर्त्वचीय और उपचर्म रक्तस्राव।

विटामिन के की कमी कोलेलिथियसिस के साथ विकसित हो सकती है, लंबे समय तक अंतःशिरा पोषण के साथ, पित्त के गठन और स्राव के उल्लंघन के साथ-साथ एंटीबायोटिक दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के साथ या सल्फा दवाएंयह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित कर सकता है जो विटामिन के को संश्लेषित करता है।

विटामिनपहले में

विटामिन बी1, उर्फ ​​"थियामिन" - एक पानी में घुलनशील विटामिन जो वसा, कार्बोहाइड्रेट और अन्य के चयापचय (चयापचय) में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सामान्य वृद्धि और विकास के लिए थायमिन आवश्यक है, और यह हृदय, तंत्रिका और पाचन तंत्र के समुचित कार्य को बनाए रखने में मदद करता है।

एसिटाइलकोलाइन के संश्लेषण, कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डिकारबॉक्साइलेशन के लिए विटामिन बी 1 आवश्यक है। यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय और संबंधित ऊर्जा, वसा, प्रोटीन, पानी-नमक चयापचय में शामिल है, और ट्राफिज्म पर एक नियामक प्रभाव पड़ता है। पानी में घुलनशील यौगिक होने के कारण, विटामिन बी1 शरीर में जमा नहीं होता है और इसमें विषाक्त गुण नहीं होते हैं।

पूर्ण एविटामिनोसिस बी 1 के साथ, बेरीबेरी रोग विकसित होता है: शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय में गड़बड़ी होती है, और लैक्टिक और पाइरुविक एसिड जमा होते हैं। इसी समय, तंत्रिका तंत्र के घाव होते हैं (पोलीन्यूरिटिस, जो पक्षाघात में समाप्त हो सकता है), हृदय की मांसपेशी (यह प्रभावी रूप से अनुबंध करने की अपनी क्षमता खो देती है, रोगी का दिल बढ़ जाता है, नाड़ी तेज हो जाती है), पाचन नाल(भूख कम हो जाती है, कब्ज प्रकट होता है)। मरीजों में एक तेज सामान्य थकावट, व्यापक या आंशिक शोफ होता है।

थायमिन रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और हेमटोपोइजिस में शामिल होता है

थायमिन का उपयोग निर्धारित है:

रोग "टेक-टेक" के साथ।

रोगों के लिए कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के: संचार विफलता, मायोकार्डिटिस, एंडोआर्थराइटिस।

उच्च रक्तचाप के लिए मूत्रवर्धक दवाओं का उपयोग करते समय, हृदय की विफलता, टी। वे शरीर से इसके उत्सर्जन को तेज करते हैं।

तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने और विभिन्न तंत्रिका संबंधी रोगों में दर्द को दूर करने के लिए: न्यूरिटिस, पोलीन्यूरिटिस, परिधीय पक्षाघात, एस्थेनोवेगेटिव सिंड्रोम, आदि।

त्वचाविज्ञान अभ्यास में: न्यूरोजेनिक मूल के त्वचा रोग के साथ; विभिन्न एटियलजि, पायोडर्मा, एक्जिमा, सोरायसिस की त्वचा की खुजली।

मस्तिष्क के कार्बनिक रोग के उपचार के लिए: सिंड्रोम जैविक क्षतिमस्तिष्क, अवसाद और अन्य मानसिक बीमारियों का उपचार।

पर डेटा है निवारक प्रभावअल्जाइमर रोग के लिए थायमिन।

पाचन तंत्र के रोगों के उपचार के लिए:

चयापचय संबंधी विकारों और अंतःस्रावी तंत्र के रोगों के मामले में (थायरोटॉक्सिकोसिस, मधुमेह, मोटापा)।

एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, उम्र बढ़ने, शराब और तंबाकू के हानिकारक प्रभावों से शरीर की रक्षा करना।

विटामिनमे २

विटामिन बी 2, या "राइबोफ्लेविन" सबसे महत्वपूर्ण पानी में घुलनशील विटामिनों में से एक है, जो कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का एक कोएंजाइम है।

विटामिन बी 2 शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है। राइबोफ्लेविन लाल रक्त कोशिकाओं और एंटीबॉडी के निर्माण, कोशिका श्वसन और वृद्धि के लिए आवश्यक है। यह त्वचा, नाखूनों और बालों की कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। यह दृष्टि के अंग की स्थिति में सुधार करता है, विटामिन ए के साथ, अंधेरे अनुकूलन की प्रक्रियाओं में भागीदारी, आंखों की थकान को कम करता है और मोतियाबिंद को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर विटामिन बी 2 का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। राइबोफ्लेविन श्वसन पथ पर विभिन्न विषाक्त पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों को कम करता है। इसके अलावा, विटामिन बी 2 त्वचा को रोगाणुओं से बचाता है, दृश्य तीक्ष्णता प्रदान करता है, शरीर के ऊतकों को पुन: बनाता है और पुनर्स्थापित करता है। राइबोफ्लेविन ट्रिप्टोफैन के चयापचय के लिए आवश्यक है, जो शरीर में नियासिन (विटामिन बी 3) में परिवर्तित हो जाता है।

लक्षणघाटाविटामिन एबी2

संतुलित:

सामान्य कमज़ोरी;

कम हुई भूख

स्लिमिंग;

सिरदर्द;

स्पर्श और दर्द संवेदनशीलता में कमी;

आंखों में जलन, जलन और खुजली के साथ प्रकाश के प्रति अत्यधिक संवेदनशीलता। गोधूलि दृष्टि का उल्लंघन;

कमर क्षेत्र में संभावित त्वचा पर चकत्ते;

मुंह के कोनों और निचले होंठ पर दर्द;

सूजन जीभ;

तैलीय त्वचा;

चक्कर आना;

डिप्रेशन;

अनिद्रा;

अंगों का कांपना;

धीमी मानसिक प्रतिक्रिया।

अधिक वज़नदार:

बालों के झड़ने में वृद्धि;

मुंह के कोनों में दरारें और पपड़ी;

मौखिक श्लेष्म और जीभ की सूजन;

नाक, भौहें और कान के लोब के आसपास की त्वचा छिल सकती है;

त्वचा के घाव, जिल्द की सूजन;

पाचन विकार;

कॉर्नियल परिवर्तन, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, मोतियाबिंद;

एनीमिया और तंत्रिका संबंधी विकार;

बच्चों में विकास मंदता;

पेलाग्रा।

राइबोफ्लेविन की कमी से भी आयरन का अवशोषण कम हो सकता है और थायरॉयड ग्रंथि कमजोर हो सकती है।

विटामिन6 पर

पानिमे घुलनशील। यह अंतर्ग्रहण के 8 घंटे बाद उत्सर्जित होता है और सभी बी विटामिनों की तरह, इसे फिर से भरना चाहिए। विटामिन बी6 वास्तव में विटामिन का एक समूह है: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सिन और पाइरिडोक्सामाइन, जो निकट से संबंधित हैं और एक साथ काम करते हैं। एंटीबॉडी और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड और मैग्नीशियम यौगिकों के निर्माण के लिए आवश्यक।

प्रोटीन और वसा के उचित पाचन को बढ़ावा देता है। एक आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन को नियासिन में बदलने में मदद करता है। विभिन्न तंत्रिका और त्वचा विकारों को रोकने में मदद करता है। मतली को कम करता है। उम्र बढ़ने को रोकने वाले न्यूक्लिक एसिड के सही संश्लेषण को बढ़ावा देता है। रात की मांसपेशियों की ऐंठन, बछड़े की मांसपेशियों में ऐंठन, हाथों की सुन्नता, हाथ-पैर के न्यूरिटिस के कुछ रूपों को कम करता है। एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है।

बी 6 की कमी से होने वाले रोग: एनीमिया, सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस, ग्लोसाइटिस।

विटामिनबारह बजे

विटामिन बी 12 कोबाल्ट युक्त जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक समूह है जिसे कोबालिन कहा जाता है।

विटामिन बी12 से, सायनोकोबालामिन मुख्य रूप से अभिप्रेत है, हालांकि इसके अलावा कोबालिन में हाइड्रॉक्सीकोबालामिन और विटामिन बी 12 के दो सहएंजाइमेटिक रूप भी शामिल हैं: मिथाइलकोबालामिन और 5-डीऑक्सीडेनोसिलकोबालामिन। यह इस तथ्य के कारण है कि विटामिन बी 12 की मुख्य मात्रा सायनोकोबालामिन के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करती है।

विटामिन बी 12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है जो शरीर में जमा हो सकता है, यकृत, गुर्दे, फेफड़े और प्लीहा में जमा हो सकता है।

अन्य विटामिनों की तरह विटामिन बी12 में भारी मात्रा में होता है उपयोगी गुणजिनका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, सहित। वह:

प्रतिरक्षा को मजबूत करता है;

ऊर्जा बढ़ाता है;

निम्न रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है;

एकाग्रता, स्मृति और संतुलन में सुधार करता है;

अवसाद, बूढ़ा मनोभ्रंश और मानसिक भ्रम को रोकता है;

क्षय को रोकने में मदद करता है मानसिक गतिविधिएड्स के परिणामस्वरूप;

सामान्य वृद्धि के साथ-साथ बेहतर भूख के लिए महत्वपूर्ण;

एनीमिया की उपस्थिति को रोकता है;

प्रजनन कार्य को नियंत्रित करता है, वीर्य द्रव में शुक्राणु की सामग्री में कमी को ठीक करता है;

हेमटोपोइएटिक अंगों के कार्य के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है;

तंत्रिका तंत्र को स्वस्थ अवस्था में रखता है;

चिड़चिड़ापन कम कर देता है;

अनिद्रा को दूर करने में मदद करता है, और नींद और जागने में बदलाव के अनुकूल होने में भी मदद करता है, जिसे मेलाटोनिन के संश्लेषण में सायनोकोबालामिन की भागीदारी द्वारा समझाया गया है;

जिगर की फैटी घुसपैठ को रोकता है, तीव्र और पुरानी हाइपोक्सिया में कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत को बढ़ाता है।

सायनोकोबालामिन का निम्न स्तर एड्स वाले लोगों में रोग के बढ़ने की दर को दोगुना कर देता है।

सामान्य की तुलना में रक्त में सायनोकोबालामिन की सामग्री में मामूली कमी मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकती है।

साथ ही, विटामिन बी12 की कमी से भी हो सकता है : भोजन का खराब पाचन, कब्ज, यकृत का बढ़ना, पुरानी थकान, चिड़चिड़ापन, अवसाद, चक्कर आना, टिनिटस, उनींदापन, सिरदर्द, सांस की तकलीफ, दृश्य गड़बड़ी, मतिभ्रम, स्मृति हानि, घातक रक्ताल्पता, तंत्रिका संबंधी विकार, इम्युनोडेफिशिएंसी, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी।

विटामिनसे

विटामिन सी, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है, मानव आहार में मुख्य पानी में घुलनशील विटामिनों में से एक है, जो संयोजी और हड्डी के ऊतकों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। यह कुछ चयापचय प्रक्रियाओं के एक कम करने वाले एजेंट और कोएंजाइम के जैविक कार्य करता है। विटामिन सी डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड (डीएनए) के निर्माण को बढ़ावा देता है। शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट। ग्लूकोज से संबंधित एक कार्बनिक यौगिक।

विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और इसे वायरस और बैक्टीरिया से भी बचाता है। इसमें विरोधी भड़काऊ और एंटी-एलर्जी प्रभाव होता है। विटामिन सी घाव भरने की प्रक्रिया को तेज करता है। यह तनाव-विरोधी हार्मोन सहित कई हार्मोनों के संश्लेषण को प्रभावित करता है, हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और केशिका पारगम्यता को सामान्य करता है, कोलेजन प्रोटीन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो शरीर के ऊतक कोशिकाओं, हड्डियों और उपास्थि के विकास के लिए आवश्यक है, हटाता है शरीर से विषाक्त पदार्थ (तांबा, सीसा और पारा) चयापचय को नियंत्रित करते हैं। पित्त स्राव में सुधार करता है। अग्न्याशय के बहिःस्रावी कार्य और थायरॉयड के अंतःस्रावी कार्य को पुनर्स्थापित करता है।

विटामिन सी लंबे समय से स्कर्वी रोगियों के इलाज के रूप में जाना जाता है। नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, एस्कॉर्बिक एसिड में कैंसर विरोधी गुण होते हैं, शराबियों और नशीली दवाओं के नशे में शरीर के नशे को कम करता है और यहां तक ​​कि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी धीमा कर देता है।

विटामिन का अपर्याप्त सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को काफी कम कर देता है, श्वसन और जठरांत्र संबंधी रोगों की आवृत्ति और गंभीरता को बढ़ाता है। घरेलू शोधकर्ताओं के अनुसार, स्कूली बच्चों में एस्कॉर्बिक एसिड की कमी से ल्यूकोसाइट्स की शरीर में प्रवेश करने वाले रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट करने की क्षमता 2 गुना कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप तीव्र की आवृत्ति होती है सांस की बीमारियों 26-40% तक बढ़ जाता है, और इसके विपरीत, विटामिन लेने से तीव्र श्वसन संक्रमण की आवृत्ति कम हो जाती है।

विटामिनएच(बायोटिन)

समूह बी के पानी में घुलनशील विटामिन। बायोटिन अणु में टेट्राहाइड्रोइमिडाजोल और टेट्राहाइड्रोथियोफीन रिंग होते हैं, टेट्राहाइड्रोथियोफीन रिंग में हाइड्रोजन परमाणुओं में से एक को वैलेरिक एसिड द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। बायोटिन फैटी एसिड, ल्यूसीन के चयापचय और ग्लूकोनेोजेनेसिस की प्रक्रिया में एक सहकारक है।

विटामिन एच (बायोटिन) की कमी से मांसपेशियों में दर्द, त्वचा पर चकत्ते, बालों का झड़ना और क्षीणता होती है, और अक्सर यह आंत्र रोग का कारण होता है। बायोटिन कार्बोहाइड्रेट और वसा के अवशोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति को बायोटिन के लिए न्यूनतम दैनिक आवश्यकता के बारे में सिफारिशों की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि एक स्वस्थ आंत में रहने वाले बैक्टीरिया स्वयं बायोटिन को संश्लेषित करते हैं।

बायोटिन जीन की गतिविधि को नियंत्रित करता है जो मध्यवर्ती चयापचय प्रदान करता है, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट और वसा, अमीनो एसिड के चयापचय को बढ़ावा देता है। एंजाइम (ग्लूकोकाइनेज और अन्य) के संश्लेषण में भाग लेता है जो ग्लूकोज चयापचय को बढ़ावा देता है, जिससे यकृत में रक्त शर्करा के अवशोषण को उत्तेजित करता है। यह विभिन्न एंजाइमों का एक कोएंजाइम है, जिसमें ट्रांसकारबॉक्साइलिस भी शामिल है। बायोटिन की भागीदारी के साथ, कार्बन डाइऑक्साइड के सक्रियण और स्थानांतरण की प्रतिक्रियाएं आगे बढ़ती हैं। बायोटिन भ्रूणजनन और कंकाल विकास के लिए जिम्मेदार जीन पर हार्मोनल नियंत्रण रखता है। त्वचा की स्थिति पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

फोलिकअम्ल

फोलिक एसिड (दूसरा नाम विटामिन एम या विटामिन बी 9 है) सबसे अधिक संभावना है कि यह विटामिन नहीं है, बल्कि एक विटामिन जैसा पदार्थ है जो कोशिका वृद्धि और विभाजन की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलिक एसिड खमीर, यकृत और विशेष रूप से हरे पत्तेदार पौधों में पाया जाता है। इसकी कमी से हीमोग्राम (रक्त की तस्वीर) बदल जाती है, एनीमिया (एनीमिया) और सेलुलर चयापचय के विकार हो जाते हैं। फोलिक एसिड की कमी का सबसे आम कारण शराब है।

नियासिन

नियासिन जटिल विटामिन बी2 का हिस्सा है और वास्तविक विटामिन से संबंधित नहीं है। नियासिन पाया जाता है गेहूं का आटाजानवरों के गुर्दे और जिगर में, मछली और मांस, फलियां और फलों में भी पाया जाता है। मानव शरीर में, नियासिन को अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन से संश्लेषित किया जाता है। नियासिन चयापचय प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण में शामिल होता है। नियासिन की कमी - एक दुर्लभ घटना - त्वचा और श्लेष्म ऊतकों में भड़काऊ प्रक्रियाओं के रूप में प्रकट होती है, और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को भी बाधित करती है। नियासिन सेलुलर श्वसन को उत्तेजित करता है और त्वचा के निर्माण में शामिल होता है। नियासिन की दैनिक आवश्यकता 13-16 मिलीग्राम है।

पैंटोथेनिकअम्ल

पैंटोथेनिक एसिड को इसका नाम ग्रीक शब्द पैंटोथीन से मिला है, जिसका अर्थ है "हर जगह", इसके अत्यंत व्यापक वितरण के कारण। पैंटोथेनिक एसिड, शरीर में प्रवेश करते हुए, पेंटेथिन में बदल जाता है, जो कोएंजाइम ए का हिस्सा है, जो ऑक्सीकरण और एसिटिलीकरण की प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कोएंजाइम ए शरीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल कुछ पदार्थों में से एक है।

पैंटोथेनिक एसिड वसा, कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड, महत्वपूर्ण फैटी एसिड, कोलेस्ट्रॉल, हिस्टामाइन, एसिटाइलकोलाइन और हीमोग्लोबिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। पैंटोथेनिक एसिड गर्मी के प्रति संवेदनशील है, गर्मी उपचार के दौरान लगभग 50% विटामिन खो जाता है।

यह वास्तव में एक विटामिन भी नहीं है, यह लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है; प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अंतिम टूटने में भाग लेता है, शरीर से जहर को हटाता है।

नीले रंग में हाइलाइट किया गया क्षेत्र - यह विटामिन अन्य उत्पादों की तुलना में अधिक है

विटामिनों का औद्योगिक उत्पादन और भोजन का फोटामिनाइजेशन

विटामिन एविटामिनोसिस हाइपोविटामिनोसिस खनिज

वर्तमान में, विटामिन ए मछली के तेल से शायद ही कभी प्राप्त होता है। आधुनिक विधिप्राकृतिक के समान विटामिन ए का औद्योगिक संश्लेषण एक जटिल और बहु-चरणीय प्रक्रिया है।

विटामिन ए को अक्सर मार्जरीन और दूध में मिलाया जाता है। बीटा-कैरोटीन को मार्जरीन और कई अन्य खाद्य पदार्थों (जैसे, फलों के पेय, सलाद ड्रेसिंग, बेकिंग मिक्स, आइसक्रीम) में विटामिन ए गतिविधि के लिए और एक प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में जोड़ा जाता है।

विटामिन बी1 का रासायनिक संश्लेषण एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें 15 से 17 विभिन्न चरण होते हैं। हालांकि थायमिन का व्यावसायिक उत्पादन पहली बार 1937 में किया गया था, थायमिन का बड़े पैमाने पर उत्पादन पचास के दशक तक शुरू नहीं हुआ था, जब भोजन की मजबूती के कारण इस विटामिन की आवश्यकता तेजी से बढ़ गई थी।

द्वितीय विश्व युद्ध (1939-1945) के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका में सफेद आटे, अनाज, पास्ता और चावल का विटामिनीकरण शुरू किया गया था, और अन्य देशों ने जल्द ही इसका पालन किया। मुख्य खाद्य पदार्थों के फोर्टिफिकेशन ने विकासशील देशों में विटामिन बी की कमी से होने वाली बीमारियों को लगभग समाप्त कर दिया है।

विटामिन बी12 मुख्य रूप से सायनोकोबालामिन के रूप में एक जैव प्रौद्योगिकी विधि द्वारा निर्मित होता है।

विटामिन बी12 का व्यापक रूप से अनाज और कुछ पेय पदार्थों के फोर्टीफिकेशन में उपयोग किया जाता है। आहार आहार जैसे कि बेबी फ़ूड और वज़न कम करने वाले उत्पाद विटामिन बी12 सहित विटामिन से भरपूर होते हैं। विटामिन बी 12 वाले खाद्य पदार्थों का फोर्टिफिकेशन उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो इस विटामिन में कम खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जैसे कि शाकाहारी।

राइबोफ्लेविन रासायनिक संश्लेषण या जैव प्रौद्योगिकी विधि द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। रासायनिक संश्लेषण 1934 में कुह्न और कैरर द्वारा विकसित एक बेहतर प्रक्रिया है, जिसमें शुरुआती सामग्री के रूप में ओ-ज़ाइलीन, डी-राइबोस और एलोक्सन का उपयोग किया जाता है। सूक्ष्मजीवों के लिए पोषक माध्यम के रूप में सस्ते प्राकृतिक सामग्री और औद्योगिक कचरे का उपयोग करते हुए, व्यावसायिक रूप से राइबोफ्लेविन को संश्लेषित करने के लिए बैक्टीरिया और खमीर के विभिन्न उपभेदों का उपयोग किया जा रहा है।

प्रसंस्करण के दौरान होने वाले नुकसान की भरपाई के लिए राइबोफ्लेविन एक विटामिन है जिसे अक्सर सफेद आटे और पके हुए माल में मिलाया जाता है। इसका उपयोग दूध, अनाज और आहार खाद्य पदार्थों को मजबूत करने के लिए भी किया जाता है।

अनाज के संवर्धन के लिए बी विटामिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आहार खाद्य पदार्थ जैसे कि शिशु आहार और वजन घटाने वाले उत्पाद विटामिन के साथ मजबूत होते हैं, जिसमें पाइरिडोक्सिन भी शामिल है।

बीटा-कैरोटीन को अक्सर मार्जरीन और फलों के पेय में जोड़ा जाता है। 1941 में, अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने मार्जरीन में विटामिन ए मिलाने के लिए मानक दिशानिर्देश स्थापित किए; वर्तमान में, विटामिन ए को आंशिक रूप से बीटा-कैरोटीन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जो खाद्य पदार्थों को एक आकर्षक पीला रंग देता है। इसकी सुरक्षा के कारण, बीटा-कैरोटीन को विटामिन ए की तुलना में फ़ूड फोर्टिफिकेशन में उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त माना जाता है।

इस्लर और उनके सहयोगियों ने बीटा-कैरोटीन के संश्लेषण के लिए एक विधि विकसित की, जिसे क्रिस्टलीय रूप में बीटा-कैरोटीन प्राप्त करने के लिए 1954 से औद्योगिक आधार पर रखा गया था।

व्यावसायिक पैमाने पर बायोटिन का संश्लेषण 1949 में गोल्डबर्ग और स्टर्नबैक द्वारा विकसित एक विधि पर आधारित है, जिसमें फ्यूमरिक एसिड को एक प्रारंभिक सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है। इस विधि के परिणामस्वरूप, प्राकृतिक यौगिक के समान शुद्ध डी-बायोटिन प्राप्त होता है।

बायोटिन को दूध के फार्मूले और बच्चों के लिए अन्य खाद्य पदार्थों और आहार उत्पादों में मिलाया जाता है।

बेकर्स यीस्ट (Saccharomyces cerevisiae) की वृद्धि बायोटिन पर निर्भर है। इसलिए, बायोटिन, ग्रोथ प्रमोटर के रूप में, खमीर किण्वन के लिए उपयोग किए जाने वाले पोषक माध्यम में जोड़ा जाता है। आधुनिक औद्योगिक जैव प्रौद्योगिकी में उपयोग किए जाने वाले कई सूक्ष्मजीव भी बायोटिन पर निर्भर करते हैं। इसलिए इस क्षमता में इसे ग्रोथ मीडियम में जोड़ा जाता है।

सौंदर्य प्रसाधनों में, बायोटिन का उपयोग बालों की देखभाल के योगों के एक घटक के रूप में किया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड का संश्लेषण 1933 में रीचस्टीन द्वारा किया गया था, और पांच साल बाद इसका औद्योगिक उत्पादन किया गया था। वर्तमान में, सिंथेटिक विटामिन सी, प्राकृतिक के समान, रासायनिक और जैव प्रौद्योगिकी संश्लेषण द्वारा ग्लूकोज से औद्योगिक आधार पर उत्पादित किया जाता है।

पर खाद्य उद्योगएस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है। इसका मतलब यह है कि प्रसंस्करण के दौरान या पैक किए जाने से पहले खाद्य उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड मिलाने से भोजन के रंग, गंध और पोषण मूल्य को संरक्षित करने में मदद मिलती है। एस्कॉर्बिक एसिड के इस उपयोग का इसकी विटामिन गतिविधि से कोई लेना-देना नहीं है। मांस प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग तैयार उत्पाद में अतिरिक्त नाइट्राइट और नाइट्राइट अवशेषों की मात्रा को कम करना संभव बनाता है। (पेट में, नाइट्राइट संभावित कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित हो जाते हैं।)

ताजे आटे में एस्कॉर्बिक एसिड मिलाने से इसके बेकिंग गुणों में सुधार होता है, जिससे आटे को पिसाई के बाद परिपक्व होने में 4-8 सप्ताह की बचत होती है।

Cholecalciferol को विभिन्न तरीकों से पराबैंगनी प्रकाश में कोलेस्ट्रॉल से प्राप्त 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल को उजागर करके औद्योगिक रूप से उत्पादित किया जाता है। खमीर से निकाले गए एर्गोस्टेरॉल से इसी तरह से एर्गोकैल्सीफेरॉल का उत्पादन होता है। कैल्सीट्रियोल के उत्पादन के लिए प्रारंभिक सामग्री कोलेस्ट्रॉल व्युत्पन्न गर्भावस्था है।

कई देशों में, दूध और डेयरी उत्पाद, मार्जरीन और वनस्पति तेलविटामिन डी से भरपूर, वे विटामिन डी का मुख्य आहार स्रोत हैं।

प्राकृतिक स्रोतों से पृथक विटामिन ई, आणविक उच्च बनाने की क्रिया द्वारा और ज्यादातर मामलों में खाद्य वनस्पति तेल उत्पादों के बाद के मिथाइलेशन और एस्टरीफिकेशन द्वारा प्राप्त किया जाता है। सिंथेटिक विटामिन ई प्राकृतिक पौधों की सामग्री से आइसोफाइटोल के साथ ट्राइमेथिलहाइड्रोक्विनोन के संघनन द्वारा निर्मित होता है।

डीएल-ए-टोकोफेरॉल के रूप में विटामिन ई पाया जाता है विस्तृत आवेदनखाद्य तेलों और वसा और वसा युक्त खाद्य पदार्थों के स्थिरीकरण के लिए एक एंटी-ऑक्सीडेंट (एंटीऑक्सीडेंट) के रूप में।

अध्ययनों से पता चला है कि विटामिन सी के साथ विटामिन ई अकेले विटामिन सी की तुलना में बेकन में नाइट्रोसामाइन (जो जानवरों में कार्सिनोजेनिक के रूप में दिखाया गया है) के गठन को कम करता है।

त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने और इसे हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए विटामिन ई का उपयोग शीर्ष रूप से एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता है। पराबैंगनी किरणे.

फोलिक एसिड का उत्पादन रासायनिक संश्लेषण का उपयोग करके बड़े पैमाने पर किया जाता है। इसके उत्पादन की विभिन्न प्रक्रियाओं को जाना जाता है। अधिकांश सिंथेटिक फोलिक एसिड का उपयोग पशु आहार में एक योज्य के रूप में किया जाता है।

फोलिक एसिड को विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण नाश्ता अनाज, पेय, शीतल पेय और शिशु आहार हैं।

इस प्रक्रिया में एक मोनोएस्टर का उपयोग मेनैडियोल और एक एसिड उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है। प्रतिक्रिया न किए गए अभिकारकों और उप-उत्पादों को हटाने के लिए वांछित उत्पाद का शुद्धिकरण या तो क्विनोल चरण में या ऑक्सीकरण के बाद होता है।

नवजात शिशुओं के लिए विशेष खाद्य पदार्थों को छोड़कर, भोजन में विटामिन K नहीं मिलाया जाता है। विटामिन के को औद्योगिक रूप से संश्लेषित किया जाता है और नवजात शिशुओं (100 मिलीग्राम / लीटर) के नुस्खे में उपयोग किया जाता है और दवाईएक व्यक्ति के लिए।

ज्यादातर मामलों में, नियासिन का उत्पादन होता है ...

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विटामिन के अस्तित्व की भविष्यवाणी 1880 की शुरुआत में की गई थी, जब रूसी वैज्ञानिक एन। आई। लुनिन ने प्रयोगात्मक रूप से साबित किया कि दूध में पोषक तत्वों के अलावा कुछ अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। हालांकि, अज्ञात (उस समय) यौगिकों के बारे में विचार पहले डॉक्टरों द्वारा व्यक्त किए गए थे जिन्होंने विभिन्न विटामिन की कमी के पाठ्यक्रम को देखा था। एक उत्कृष्ट उदाहरण स्कर्वी है, जो उत्तरी सर्दियों की तिमाहियों में व्याप्त है। ऐसा लगता है कि लोगों ने प्रचुर मात्रा में वसा, और प्रोटीन, और कार्बोहाइड्रेट प्राप्त किया, लेकिन फिर भी, कुछ महीनों के बाद, एक गंभीर अस्वस्थता विकसित हुई। लेकिन यह उसी आहार पर सायरक्राट के बैरल के साथ स्टॉक करने के लायक था, जिसमें स्कर्वी के रूप में लगभग कोई पोषक तत्व या कैलोरी नहीं होती है। बाद में पता चला कि गोभी, यहां तक ​​कि पूरी तरह से खट्टी भी, में बहुत अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

1911 में, पोलिश शोधकर्ता कासिमिर फंक ने विटामिन को उनके शुद्ध रूप में अलग किया। तब से, इस वर्ग से संबंधित अधिक से अधिक नए यौगिक पाए गए हैं। अब ऐसे कई दर्जन पदार्थ ज्ञात हैं, उनमें से 21 को संश्लेषित किया जाता है और औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।

यह अनुमान लगाया गया है कि एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 0.15 ग्राम विभिन्न विटामिनों की आवश्यकता होती है। यह एक अल्प राशि है, लेकिन सामान्य उत्पादों में भी उनमें से कुछ हैं, और बर्बर गर्मी उपचार के साथ, लगभग कोई भी नहीं बचा है।

हालांकि, भोजन के प्रति उचित दृष्टिकोण के साथ, शाकाहारियों और मांस खाने वालों दोनों को अभी भी भोजन के साथ पर्याप्त विटामिन मिलते हैं। मुझे कहना होगा कि यह प्राकृतिक उत्पादों में है कि वे आत्मसात करने के लिए सबसे अच्छे रूप में निहित हैं, इसके अलावा, प्रकृति उन्हें ऐसे संयोजनों में चुनती है कि विभिन्न विटामिन एक दूसरे की क्रिया को बढ़ाते हैं।

लेकिन, आहार का पालन करने वालों को श्रद्धांजलि देते हुए, यह स्वीकार नहीं किया जा सकता है कि बहुसंख्यक इससे दूर हैं। बस वे अक्सर कुछ विटामिनों की कमी का विकास करते हैं, खासकर सर्दियों और वसंत ऋतु में। इस श्रेणी के लोगों के लिए, फार्मेसी मल्टीविटामिन का उत्पादन किया जाता है, जिन्हें अक्सर प्राकृतिक चिकित्सकों द्वारा "गैरकानूनी" घोषित किया जाता है।

लेकिन एक स्वस्थ, ठीक से पोषित व्यक्ति के बीच अंतर करना आवश्यक है, जिसे न केवल सिंथेटिक विटामिन की आवश्यकता होती है, बल्कि नुकसान भी हो सकता है, और एक कमजोर रोगी जो कच्ची गाजर का स्वाद भूल गया है और केवल बोर्स्ट में गोभी के साथ बीट्स से मिलता है।

जो लोग बहुत सारे फल और कच्ची सब्जियां खाते हैं, जिनकी मेज पर हर दिन साग होता है और लगभग मांस नहीं होता है, उनके लिए दूसरे लोगों की पीड़ा को समझना बहुत मुश्किल होता है। स्वास्थ्य उनके लिए स्वाभाविक है, वे अपने पेट, यकृत, गुर्दे को महसूस नहीं करते हैं, बीमार नहीं होते हैं और विटामिन की गोलियों के बारे में कुछ भी नहीं सुनना चाहते हैं।

खैर, जो लोग मुख्य रूप से मांस, आटा और मिठाई की प्रचुरता के साथ परिष्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, जो बहुत बीमार हो जाते हैं, थक जाते हैं, रोकथाम के लिए सर्दियों और वसंत ऋतु में विटामिन फॉर्मूलेशन लेने की सलाह दी जाती है। इसके लिए हर्बल विटामिन टी बेहतरीन हैं।

हालांकि, पूरी तरह से स्वस्थ लोगों में भी, रक्त में विटामिन का स्तर अलग-अलग मौसमों में बदल जाता है, जो पूरी तरह से सामान्य है। शरद ऋतु में, विटामिन की सामग्री, एक नियम के रूप में, उच्चतम होती है, शरीर उन्हें लंबी सर्दियों के लिए संग्रहीत करता है। वसंत ऋतु में, विश्लेषण उनकी कमी दिखा सकते हैं, लेकिन यह किसी भी तरह से अशांति का कारण नहीं है। यहां मुख्य मानदंड आपकी अपनी भलाई है। और यदि कोई व्यक्ति शक्ति और जीवंतता से भरा है, यदि उसकी उच्च दक्षता और कम थकान है, यदि उसे पर्याप्त नींद आती है, यदि कोई बीमारी, सर्दी नहीं है, तो विटामिन की किसी भी एकाग्रता को सामान्य माना जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, वसंत में यह औसत मानदंड से नीचे होगा। आखिरकार, एक व्यक्ति, भले ही उसने खुद को गर्म घरों में बंद कर लिया हो और भविष्य के लिए खुद को भोजन प्रदान किया हो, फिर भी वह अपने आसपास की दुनिया का हिस्सा बना रहता है और इसकी लय के अधीन होता है। यदि कुछ जानवर सर्दियों में हाइबरनेट करते हैं, अन्य "अपने कोट बदलते हैं", तो एक व्यक्ति को पूरे वर्ष विटामिन की समान मात्रा क्यों होनी चाहिए?

बेशक, हम हाइबरनेशन में नहीं पड़ना चाहते हैं और पूरे साल सक्रिय रहने का प्रयास करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों का भंडारण करते हैं, प्रकृति के उष्णकटिबंधीय उपहारों का आयात करते हैं और ग्रीनहाउस में साग उगाते हैं। विटामिन की जरूरत है, इसमें कोई शक नहीं। लेकिन उनकी भूमिका को बढ़ा-चढ़ाकर पेश करना भी इसके लायक नहीं है। मुख्य बात भलाई है।

लेकिन चूंकि कई अभी भी आदर्श स्वास्थ्य से दूर हैं, और सभी ने अभी तक पोषण का पता नहीं लगाया है, आइए सबसे बुनियादी विटामिनों पर करीब से नज़र डालें, जिनकी कमी अक्सर मेनू में खामियों के साथ होती है।

विटामिन ए (रेटिनॉल)

शरीर में, विटामिन ए त्वचा के लिए जिम्मेदार है, दृश्य बैंगनी का हिस्सा है, शरीर के विकास और कंकाल के गठन को नियंत्रित करता है। यह कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को भी बढ़ावा देता है, संक्रमणों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

ऐसा माना जाता है कि एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 1.5 मिलीग्राम इस विटामिन की आवश्यकता होती है। (इसके बाद, आधिकारिक औसत दिए गए हैं।)

इसकी कमी मुख्य रूप से रतौंधी के उल्लंघन से प्रकट होती है - "रतौंधी"। अधिक गंभीर मामलों में, त्वचा शुष्क और पीली हो जाती है, बाल झड़ सकते हैं और नाखूनों पर अनुप्रस्थ धारियाँ दिखाई देती हैं। अक्सर जिद्दी मुंहासे, फोड़े होते हैं। थकान बढ़ती है, बच्चे बढ़ना बंद कर देते हैं।

हालांकि, मांस और सब्जी दोनों के संपूर्ण आहार के साथ, रेटिनॉल की कोई कमी नहीं होती है। मांस खाने वालों को यह सभी पशु उत्पादों, मक्खन, अंडे, पनीर से प्रचुर मात्रा में मिलता है। हालांकि, प्रोटीन की अधिकता के साथ, रेटिनॉल की खपत नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। कठिन शारीरिक और मानसिक श्रम के दौरान, बीमारी के दौरान, गर्भावस्था के दौरान भी इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है। सामान्य तौर पर, बढ़े हुए भार के साथ, सभी विटामिनों की बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है।

पादप खाद्य पदार्थों में प्रोविटामिन ए - कैरोटीन होता है, जो वसा और पित्त की उपस्थिति में रेटिनॉल में परिवर्तित हो जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि गाजर को केवल खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ ही खाया जाना चाहिए! 100 ग्राम गाजर में कैरोटीन के दैनिक मूल्य से दोगुना से अधिक होता है। शर्बत, पालक, अजमोद, कद्दू, टमाटर, आदि में भी बहुत कुछ होता है। इसलिए रेटिनॉल वाले शाकाहारियों के लिए सब कुछ क्रम में है, खासकर जब से यह विटामिन जिगर में जमा होता है, 2-3 साल (!) रिजर्व बनाता है। (बेशक, अगर स्वस्थ जिगर)।

हाइपोविटामिनोसिस (कमी) और यहां तक ​​कि बेरीबेरी (तीव्र कमी) मुख्य रूप से डिब्बाबंद भोजन खाने या सब्जियों और फलों के बिना अनाज पर रहने वाले शाकाहारियों में होता है (यदि वे जैवसंश्लेषण में सुधार करने वाले व्यायाम का अभ्यास नहीं करते हैं)।

हालांकि, विटामिन ए विषाक्तता के मामले भी ज्ञात हैं।बच्चे आमतौर पर सिंथेटिक दवाओं के दुरुपयोग से पीड़ित होते हैं। तीव्र हाइपरविटामिनोसिस (अतिरेक) गंभीर सिरदर्द, चक्कर आना, मतली और उल्टी के साथ शुरू होता है।

यदि आप एक बार में ध्रुवीय भालू, ध्रुवीय पक्षी, वालरस, सील या व्हेल के 200 ग्राम जिगर का सेवन करते हैं तो भी गंभीर नशा हो सकता है। ये उत्पाद वस्तुतः विटामिन ए से संतृप्त हैं। उन्होंने एक घातक कहानी के बारे में भी लिखा जब एक व्यक्ति एक महीने से अधिक समय तक केवल गाजर खाने से जहर हो गया।

कैरोटीन विषाक्तता के कोई अन्य मामले ज्ञात नहीं हैं। सामान्य आहार के साथ रेटिनॉल की अधिकता भी कभी नहीं देखी गई।

विटामिन ए गर्मी के लिए काफी प्रतिरोधी है और इसके संरक्षण के लिए किसी विशेष उपाय की आवश्यकता नहीं होती है। खाना बनाते समय, यह औसतन केवल 10% खो जाता है। हालांकि, वायुमंडलीय ऑक्सीजन की कार्रवाई के तहत रेटिनॉल नष्ट हो जाता है, विशेष रूप से प्रकाश में (जब तेल खराब हो जाता है, फल सूख जाता है, लंबे समय तक डीफ़्रॉस्टिंग होता है)।

विटामिन डी (कैल्सीफेरोल)

इस समूह के विटामिन (D2, D3, D4 और D5) मुख्य रूप से कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान के लिए जिम्मेदार होते हैं, अर्थात वे सीधे कंकाल के निर्माण से संबंधित होते हैं।

वयस्कों में कैल्सिफेरॉल (रिकेट्स) की कमी थकान, खराब स्वास्थ्य में वृद्धि से प्रकट होती है। फ्रैक्चर को ठीक करने में कठिनाई।

लेकिन रिकेट्स बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। इस बीमारी के व्यक्त रूप आमतौर पर तीन साल की उम्र से पहले होते हैं। पहले लक्षणों में चिड़चिड़ापन, अशांति, थकान, खराब नींद, अस्थिर मल का उल्लेख किया गया। भूख कम हो जाती है। सिर के पिछले हिस्से में पसीना आता है और बच्चा अपने सिर को तकिये से रगड़ता है।

यदि आप उपचार शुरू नहीं करते हैं, तो कुछ हफ्तों के बाद फॉन्टानेल के क्षेत्र में खोपड़ी की हड्डियां नरम हो जाती हैं, सिर बढ़ जाता है और बाद में एक चौकोर आकार प्राप्त कर लेता है।

भविष्य में, बाकी हड्डियां भी अपनी कठोरता खो देती हैं, दांतों का फटना और विकास बाधित हो जाता है। शरीर के वजन के नीचे, रीढ़ और पैर मुड़े हुए हैं, छाती आगे की ओर फैली हुई है। आंतों का काम गड़बड़ा जाता है, और रिकेट्स अक्सर पेट की सूजन के साथ होता है।

रिकेट्स की सबसे विश्वसनीय रोकथाम गर्भावस्था के दौरान कैल्सीफेरॉल का उचित सेवन सुनिश्चित करना है। यह स्थापित किया गया है कि बच्चे के जन्म से पहले तीन महीने के लिए प्रति दिन 1500 आईयू विटामिन डी (चिकित्सकीय रूप से मजबूत मछली के तेल के 1.5 चम्मच, या प्राकृतिक मछली के तेल के 2 बड़े चम्मच, या एर्गोकैल्सीफेरोल - विटामिन डी 2) की 1-2 बूंदें निर्धारित करते समय, घटना रिकेट्स तीन गुना कम हो जाता है।

लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्भावस्था के दौरान कैल्सिफेरॉल का एक व्यवस्थित ओवरडोज भ्रूण की खोपड़ी की हड्डियों के समय से पहले सख्त और संलयन का कारण बन सकता है। यहां, किसी भी सक्रिय यौगिक की तरह: छोटी खुराक में - दवा, बड़ी खुराक में - जहर।

बेशक, अच्छे पोषण और पर्याप्त शारीरिक गतिविधि वाली स्वस्थ माताओं को अतिरिक्त किलेबंदी का सहारा लेने की आवश्यकता नहीं है, खासकर मध्य और दक्षिणी अक्षांशों में। खैर, उन लोगों के लिए जो स्वास्थ्य के मामलों में कम जानकार हैं, और इससे भी अधिक उत्तरी क्षेत्रों के निवासियों के लिए, विटामिन प्रोफिलैक्सिस लेना सार्थक हो सकता है।

उत्तरी और दक्षिणी लोगों के बीच भेद आकस्मिक नहीं है। तथ्य यह है कि कैल्सिफेरॉल आमतौर पर भोजन में निष्क्रिय रूप में पाए जाते हैं। सूर्य के प्रकाश की क्रिया के तहत त्वचा में विटामिन का सक्रियण होता है (और इस मामले में विटामिन डी 3 को सीधे संश्लेषित किया जा सकता है)। यह स्पष्ट है कि धूप दक्षिण से दूर, विटामिन डी के साथ कठिन है। उदाहरण के लिए, यूके में, 1975 के आंकड़ों के अनुसार, 74% बच्चों और 53% वयस्कों में कैल्सीफेरॉल चयापचय संबंधी विकार पाए गए।

हालांकि, ऐसा होता है कि वे विटामिन डी की अधिकता से पीड़ित होते हैं। बहुत बार, बच्चों में डी-हाइपरविटामिनोसिस होता है, जब माताएं मनमाने ढंग से दवा की चिकित्सीय खुराक बढ़ा देती हैं। यहां तक ​​कि मौतों की भी खबर है। विशेष रूप से खतरनाक एर्गोकैल्सीफेरोल (डी 2) के बड़े पैमाने पर सेवन और सक्रिय सौर या क्वार्ट्ज एक्सपोजर का संयोजन है। मछली का तेल, एक नियम के रूप में, हाइपरविटामिनोसिस का कारण नहीं बनता है।

बेशक, विशेष आवश्यकता के बिना, विटामिन डी की तैयारी (किसी भी अन्य की तरह) नहीं लेनी चाहिए। जब संकेत दिया जाता है, तो निर्धारित खुराक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। कहते हैं, 34 गुना वृद्धि से तेजी से और ध्यान देने योग्य विषाक्तता नहीं होगी, लेकिन धीरे-धीरे, नियमित "उपचार" के साथ, रक्त में कैल्शियम की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी। हृदय, फेफड़े, गुर्दे और रक्त वाहिकाओं सहित विभिन्न ऊतकों में इसका जमाव शुरू हो जाएगा। और कैल्शियम का जमाव और कुछ नहीं बल्कि अस्थिकरण, कैल्सीफिकेशन है। स्वाभाविक रूप से, कंकाल की नाजुकता भी बढ़ जाती है, विनिमय गड़बड़ा जाता है।

सामान्य परिस्थितियों में, एक वयस्क के लिए प्रति दिन लगभग 100 IU विटामिन डी, बच्चों के लिए 400-500 IU पर्याप्त है।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)

शायद इस विटामिन की कमी सबसे आम है। आखिरकार, यह अनाज, ब्रेड, पास्ता, डिब्बाबंद भोजन, मांस में बहुत कम, विशेष रूप से कई वर्षों की उम्र में नहीं पाया जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान विटामिन बहुत नष्ट हो जाता है।

शरीर आमतौर पर एस्कॉर्बिक एसिड के कुछ भंडार जमा करता है, लेकिन इसके सीमित सेवन के 1-3 महीने बाद थकान, उनींदापन, ठंड लगना और कमजोरी दिखाई देती है। फिर पैरों में दर्द होने लगता है, त्वचा रूखी और खुरदरी हो जाती है। प्रतिरक्षा प्रणाली का काम गड़बड़ा जाता है, और व्यक्ति आसानी से बीमार हो जाता है।

कुछ हफ्ते बाद, सी-एविटामिनोसिस (स्कर्वी) के लक्षण दिखाई देते हैं - मसूड़ों से खून आना, पिनपॉइंट, और फिर त्वचा, मांसपेशियों और जोड़ों में व्यापक रक्तस्राव, विशेष रूप से पैरों पर।

बेशक, असली स्कर्वी अब दुर्लभ है, लेकिन सी-हाइपोविटामिनोसिस बहुत आम है। आमतौर पर वे वसंत ऋतु में आते हैं यदि कोई व्यक्ति अपने मेनू का पालन नहीं करता है।

सबसे विश्वसनीय रोकथाम, निश्चित रूप से, स्वस्थ प्राकृतिक भोजन है। सर्दियों और वसंत में, हमारी स्थितियों में, ये गोभी (कच्चे और सौकरकूट), आलू, साग, संतरे और नींबू, सूखे मशरूम, बेरी की तैयारी, केले हैं। और मई में, बिछुआ, गाउटवीड आदि के साथ सलाद पहले से ही पूरे जोरों पर हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता उम्र और लिंग, शारीरिक गतिविधि और जलवायु पर निर्भर करती है। वृद्ध लोग प्रति दिन 30-50 मिलीग्राम विटामिन सी प्राप्त कर सकते हैं, एक गहन प्रशिक्षित एथलीट को पहले से ही 200-300 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। वयस्कों के लिए औसतन प्रति दिन 70-100 मिलीग्राम विटामिन पर्याप्त है।

लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि एस्कॉर्बिक एसिड मुख्य रूप से छोटी आंत में अवशोषित होता है, और बड़ी आंत या पेट वाले लोगों को सामान्य पोषण के बावजूद आवश्यक मात्रा में नहीं मिल सकता है।

दुर्भाग्य से, अक्सर विटामिन सी की अधिकता होती है। इसके महत्व के बारे में जानकर और सामान्य परिस्थितियों में शरीर में विटामिन का संश्लेषण नहीं होता है, कई लोग इसे ड्रेजे के रूप में लेना शुरू कर देते हैं। और मटर छोटा और स्वादिष्ट भी होता है। बच्चों के लिए एस्कॉर्बिक एसिड के साथ ग्लूकोज की बड़ी गोलियां भी हैं, वे आमतौर पर मिठाई से बेहतर होती हैं। इसलिए वे उन्हें 1-2 टुकड़ों में नहीं, बल्कि पैक में खाते हैं। परिणाम चयापचय संबंधी विकार हैं, साथ में 1 ग्राम (वयस्कों के लिए) से ऊपर की खुराक के साथ बढ़े हुए दबाव, सिरदर्द, अनिद्रा और मूत्र में शर्करा की उपस्थिति। गर्भवती महिलाओं का गर्भपात हो सकता है (एस्कॉर्बिक एसिड गर्भाशय के संकुचन को बढ़ाता है)।

हालांकि, कभी-कभी विटामिन की बढ़ी हुई मात्रा लेने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, पूर्व और पश्चात की अवधि में, चोटों, जलन, शीतदंश, कई बीमारियों के साथ ... बेशक, भोजन से चिकित्सीय खुराक प्राप्त करना भी सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, गर्भावस्था के पिछले डेढ़ महीने में प्रसवोत्तर रक्तस्राव की रोकथाम के लिए, प्रति दिन 150 मिलीग्राम विटामिन निर्धारित किया जाता है। लेकिन भविष्य की मां गोलियों से नहीं, बल्कि ताजे फल, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ "मजबूत" क्यों करेगी? आखिरकार, वे अन्य विटामिनों का एक पूरा परिसर भी ले जाते हैं, सबसे मूल्यवान कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, फाइबर ...

चूंकि हम गर्भवती महिलाओं के बारे में बात कर रहे हैं, कोई भी "दो के लिए" खाने की कुत्सित इच्छा का उल्लेख नहीं कर सकता है, और आमतौर पर सबसे अधिक पौष्टिक भोजन रोटी, मांस, मक्खन आदि होता है, लेकिन भ्रूण को इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। वह हमेशा माँ के शरीर से प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की भरपूर मात्रा में लेता है, यहाँ तक कि आधा-अधूरा भी।

एक और चीज है विटामिन, लवण और कुछ अन्य पदार्थ। यदि मां में उनकी एकाग्रता कम है, तो भ्रूण इन महत्वपूर्ण यौगिकों से वंचित हो जाएगा।

लेकिन फल भी अपने आप में जबरदस्ती नहीं थोपना चाहिए। अधिक भोजन से केवल पाचन संबंधी विकार और चयापचय संबंधी विकार होते हैं, माँ और बच्चे दोनों का शरीर कमजोर होता है। यदि स्वस्थ खाद्य पदार्थ मेज पर प्रबल होते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से भूख की भावना पर भरोसा कर सकते हैं और जितना आप चाहते हैं उससे अधिक नहीं खा सकते हैं।

विटामिन सी सबसे अस्थिर है। मूल उत्पादों और प्लेट में इसकी सामग्री दो पूरी तरह से अलग चीजें हैं। अनुचित तैयारी के परिणामस्वरूप, नुकसान 95% या उससे अधिक तक पहुंच जाता है, अर्थात, कभी-कभी व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बचा होता है।

उदाहरण के लिए, आलू को छीलते समय 20% से अधिक एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है। सौकरकूट में, धोने के बाद, केवल 40% विटामिन रहता है।

खाना पकाने के दौरान, विशेष रूप से क्षारीय वातावरण में और वायुमंडलीय ऑक्सीजन की उपस्थिति में बहुत अधिक नुकसान होता है। इसलिए, पैन को कसकर बंद रखना (हवा के संपर्क को सीमित करने के लिए) बेहतर है, और सूप, स्टॉज और अन्य सब्जी व्यंजनों को पहले से अम्लीकृत करना एक अच्छा विचार है (हालांकि, संगतता पर विचार करते हुए)। यदि खाना पकाने को बंद ढक्कन के साथ किया जाता है, तो एक खुले कंटेनर में खाना पकाने की तुलना में विटामिन की हानि आधी हो जाती है।

तांबे और लोहे के आयनों की उपस्थिति में एस्कॉर्बिक एसिड भी ऑक्सीकृत होता है। इसलिए बेहतर है कि लोहे और तांबे के बर्तन में न पकाएं।

कई पौधों में पाए जाने वाले एंजाइम एस्कॉर्बिनोक्सिलेज और एस्कॉर्बिनेज द्वारा विटामिन सी बहुत दृढ़ता से नष्ट हो जाता है। उन्हें एंटीविटामिन भी कहा जाता है। तोरी के रस में, उदाहरण के लिए, 15 मिनट में 90% विटामिन सी खो जाता है, गोभी के रस में - 53%। सबसे अधिक तीव्रता से, एंटीविटामिन 30-50 डिग्री सेल्सियस पर "काम" करते हैं और उबालने पर अपनी गतिविधि खो देते हैं। इसलिए, उत्पादों को उबलते पानी में डालकर उनके प्रभाव को समाप्त किया जा सकता है।

खाना पकाने का समय बहुत मायने रखता है। तो, गोभी को स्टू करते समय, 30 मिनट में लगभग 35% एस्कॉर्बिक एसिड खो जाता है, और पहले से ही एक घंटे में 85%। गोभी को सूप में पकाते समय नुकसान 93-95% तक पहुंच जाता है।

और अंत में, तैयार भोजन का भंडारण। गोभी के सूप में, उदाहरण के लिए, खाना पकाने के 3 घंटे बाद, 20% रहता है, और 6 घंटे के बाद - विटामिन की मूल मात्रा का केवल 10%। दम किया हुआ गोभी एक घंटे में 50% एस्कॉर्बिक एसिड खो देता है। जब भोजन को दोबारा गर्म किया जाता है, तो लगभग सब कुछ नष्ट हो जाता है।

खाने से बहुत पहले पकाए जाने पर कच्चे सलाद में एस्कॉर्बिक एसिड भी नष्ट हो जाता है। यहां मुख्य रूप से एंटीविटामिन, ऑक्सीजन और सूरज की किरणें काम करती हैं।

भोजन के विगलन के बाद भी विटामिन बहुत जल्दी नष्ट हो जाता है (लेकिन यह जमे हुए में लगभग टूटता नहीं है)।

हालांकि, विटामिन को बचाने का एक तरीका है (न केवल सी, बल्कि अन्य सभी), लगभग 100%। विधि बहुत सरल है, हालांकि यह कुछ के लिए गंभीर कठिनाइयों का कारण बनती है। यह इस तथ्य में समाहित है कि साग और कई सब्जियां और फल दोनों को कच्चा खाया जाता है। और यदि आवश्यक हो, तो उन्हें अपने मुंह में डालने से ठीक पहले काट लें।

विटामिन बी1 (थायमिन)

थायमिन कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा चयापचय में शामिल है, एंजाइमों के संश्लेषण में, तंत्रिका तंत्र के रसायन विज्ञान को नियंत्रित करता है।

वयस्कों में दैनिक आवश्यकता, उम्र और भार के आधार पर, 1 से 2.5 मिलीग्राम तक, बच्चों में - 0.5 से 2 मिलीग्राम तक होती है।

प्रति दिन 0.4 मिलीग्राम से कम थायमिन के लंबे समय तक सेवन के साथ, विटामिन की कमी बी 1 कुछ महीनों के बाद विकसित होती है - एक विशिष्ट बेरीबेरी रोग। बेरीबेरी मुख्य रूप से पूर्वी देशों की सबसे गरीब आबादी पर हमला करता है, जहां वे मुख्य रूप से पॉलिश किए हुए चावल खाते हैं। दरअसल, 100 ग्राम चावल के दाने में 0.52 मिलीग्राम थायमिन होता है, जबकि 100 ग्राम प्रथम श्रेणी के चावल के अनाज में केवल 0.08 मिलीग्राम होता है!

मैदा, पास्ता, सभी प्रकार के केक और पेस्ट्री, डिब्बाबंद मांस और मछली से बनी सफेद ब्रेड के लंबे समय तक पोषण से भी विटामिन की कमी संभव है। इन उत्पादों में थोड़ा थायमिन होता है, और अधिक कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के साथ इसकी खपत बढ़ जाती है।

प्रारंभ में, हाइपोविटामिनोसिस सिरदर्द, पैरों में कमजोरी, खराब नींद, चिड़चिड़ापन से प्रकट होता है। भविष्य में, भूख गायब हो जाती है, वजन कम हो जाता है, धड़कन और सांस की तकलीफ दिखाई देती है। गंभीर मामलों में, शरीर के विभिन्न हिस्सों में जलन होती है, अंग अपनी संवेदनशीलता खो देते हैं।

सौभाग्य से, हमारे पास बेरीबेरी है - एक दुर्लभता, और अधिक या कम विविध आहार के साथ, थायमिन भंडार समाप्त नहीं होता है (उन मामलों को छोड़कर जहां विटामिन का अवशोषण और आत्मसात बिगड़ा हुआ है)।

थायमिन का व्यापक रूप से कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। अत: हृदय रोग होने पर यह अपने कार्य को सुधारता है, हृदय की औषधियों के प्रभाव को बढ़ाता है, पेशाब को बढ़ाता है।

प्रसवोत्तर रक्तस्राव को रोकने के लिए गर्भावस्था के अंतिम डेढ़ महीने (प्रति दिन 20 मिलीग्राम तक) में भी विटामिन निर्धारित किया जाता है। इसका उपयोग गठिया, विभिन्न संक्रामक रोगों, ऑपरेशन के दौरान आदि के उपचार में भी किया जाता है।

लेकिन हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि थायमिन की गोलियां लगभग 2% मामलों में एलर्जी का कारण बनती हैं। और अन्य सभी विटामिनों की तरह, इसे लेने का सबसे अच्छा विकल्प (गंभीर संकेतों की अनुपस्थिति में) एक पूर्ण मेनू है।

अब "अपरिहार्य" नुकसान के बारे में। एस्कॉर्बिक एसिड की तरह, क्षारीय वातावरण में गर्म करने पर थायमिन नष्ट हो जाता है। हमेशा की तरह, नुकसान पाक कला के समानुपाती होते हैं। तो, अनाज, सब्जियां पकाते समय, 15% तक विटामिन खो जाता है। सब्जियां तलते समय - पहले से ही 30% तक। एक घंटे के लिए मांस पकाने से 23% थायमिन नष्ट हो जाता है, दो घंटे के भीतर - 44% तक। भूनते समय, नुकसान लगभग 40% होता है, और मांस को पकाते समय - 56% विटामिन।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)

यह दस से अधिक विभिन्न एंजाइमों का हिस्सा है जो श्वसन और वृद्धि, दृष्टि और कोशिका चयापचय की प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं। राइबोफ्लेविन त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली के निर्माण में भी शामिल है।

बच्चों में औसत दैनिक आवश्यकता 1.5-3.5 मिलीग्राम है - 1-3 मिलीग्राम। यह विशेष रूप से कठोर जलवायु में श्रमिकों, एथलीटों, गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं द्वारा आवश्यक है।

यह स्थापित किया गया है कि यदि आप गर्भावस्था के अंतिम डेढ़ महीने तक रोजाना 20 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन लेती हैं, तो भविष्य में निपल्स में व्यावहारिक रूप से कोई दरार नहीं होती है। आमतौर पर प्रसव में 49% महिलाएं इससे पीड़ित होती हैं।

विटामिन बी 2 की कमी (एरिबोविटामिनोसिस) राई और "अच्छे" आटे से बनी सफेद ब्रेड, चावल, बाजरा, दलिया, जौ, डिब्बाबंद भोजन और मिठाई के साथ-साथ लंबे समय तक शारीरिक और तंत्रिका अधिभार के साथ एक नीरस आहार के साथ होती है। राइबोफ्लेविन की एक स्पष्ट कमी भी हेपेटाइटिस, सिरोसिस, कोलेसिस्टिटिस और कुछ अन्य बीमारियों के साथ होती है जब विटामिन के सामान्य चयापचय में गड़बड़ी होती है।

एरिबोविटामिनोसिस के पहले लक्षण सुस्ती, थकान, अनिद्रा, दृश्य तीक्ष्णता में कमी हैं। भविष्य में, होठों की दरारें दिखाई देती हैं, उनकी ब्लैंचिंग और क्लोजर लाइन के साथ लाली। जीभ बढ़ जाती है, चिकनी, लाल, चमकदार हो जाती है, अक्सर उस पर दांत अंकित हो जाते हैं। पाचन गड़बड़ा जाता है, त्वचा रूखी हो जाती है, बाल मुरझा जाते हैं और झड़ जाते हैं।

खाना पकाने से आमतौर पर राइबोफ्लेविन का 15 से 30% हिस्सा कम हो जाता है। यह विटामिन एक क्षारीय वातावरण में गर्म करने के लिए अस्थिर है, धूप में नष्ट हो जाता है, वायुमंडलीय ऑक्सीजन की क्रिया के तहत, डीफ्रॉस्टिंग के दौरान। इसे संरक्षित करने के तरीके विटामिन सी और बी1 के समान ही हैं।

विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड)

इस विटामिन को B5 भी कहा जाता है। एक व्यक्ति को प्रति दिन 15 से 25 मिलीग्राम निकोटिनिक एसिड की आवश्यकता होती है, बच्चों को - 5-20 मिलीग्राम। जरूरत, हमेशा की तरह, उम्र, लिंग, भार पर निर्भर करती है।

यदि आप तालिकाओं को देखें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि एक दिन में 20 मिलीग्राम विटामिन पीपी प्राप्त करना कोई आसान काम नहीं है। सौभाग्य से, यह शरीर द्वारा ट्रिप्टोफैन (अमीनो एसिड में से एक) और आंतों के माइक्रोफ्लोरा से संश्लेषित किया जा सकता है।

हाइपोविटामिनोसिस आमतौर पर निकोटिनिक एसिड की लंबी कमी, अन्य विटामिन और पूर्ण प्रोटीन की कमी के साथ होता है (उदाहरण के लिए, उन देशों में जहां वे मुख्य रूप से मकई खाते हैं)। कई बीमारियों में विटामिन की कमी भी नोट की जाती है: उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत रोग, थायरॉयड ग्रंथि, कोलेसिस्टिटिस, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, गठिया।

विटामिन की कमी के साथ, सामान्य कमजोरी, थकान, उदासीनता विकसित होती है, पाचन गड़बड़ा जाता है, भूख बिगड़ जाती है। मतली और दस्त होते हैं। गंभीर बेरीबेरी के साथ - पेलाग्रा - मुंह में कड़वाहट, सूखापन और जलन दिखाई देती है। जीभ बड़ी हो जाती है और सूज जाती है, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली में सूजन आ जाती है।

शरीर में, निकोटिनिक एसिड मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, कोलेस्ट्रॉल और प्रोटीन चयापचय के लिए जिम्मेदार है, त्वचा के गठन को प्रभावित करता है, और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में भाग लेता है।

विटामिन पीपी छोटी वाहिकाओं को फैलाता है, ऐंठन से राहत देता है, जिससे हृदय के काम में आसानी होती है और रक्तचाप सामान्य होता है। यह गैस्ट्रिक जूस, अग्न्याशय, आंतों के स्राव और अम्लता को भी प्रभावित करता है और यकृत को बहाल करने में मदद करता है।

खाना पकाने के दौरान, सब्जी उत्पादों के लिए औसतन 15% तक और मांस के लिए 30% तक विटामिन खो जाता है।

अन्य विटामिनों के चयापचय में उल्लंघन मुख्य रूप से पोषण से नहीं, बल्कि आंतरिक कारणों से - रोगों, नशीली दवाओं के दुरुपयोग, जन्मजात विसंगतियों से होता है। सामान्य परिस्थितियों में, इन विटामिनों की एक स्पष्ट कमी दुर्लभ है, खासकर जब से उनमें से कई को या तो शरीर द्वारा या आंत के निवासियों द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।

वैसे, यह उत्सुक है कि शाकाहार पर लंबे समय से इस तथ्य के कारण हमला किया गया है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) की कमी होती है। और लाखों शाकाहारियों, जो जाहिरा तौर पर इसके बारे में नहीं जानते थे, किसी कारण से बहुत अच्छा महसूस करते थे और बीमार होने के बारे में नहीं सोचते थे। यह पता चला कि साइनोकोबालामिन स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है और यकृत में बड़ी मात्रा में संग्रहीत होता है।

लेकिन बीमार लोग लगभग हमेशा हाइपोविटामिनोसिस से पीड़ित होते हैं। आखिरकार, किसी भी बीमारी के साथ कुछ चयापचय संबंधी विकार होते हैं, जो या तो विटामिन की बढ़ती खपत की ओर जाता है, या उनके अवशोषण का उल्लंघन करता है, या उन्हें सक्रिय रूप में परिवर्तित होने से रोकता है।

तो, शुद्ध प्रक्रियाओं के साथ, विटामिन सी की आवश्यकता 4-5 गुना बढ़ जाती है।

गैस्ट्र्रिटिस के साथ, 79% रोगियों में एस्कॉर्बिक एसिड की गंभीर कमी पाई गई, विटामिन बी 1 - 27% में, बी 2 - 34% में, पीपी - 33% जांच में। इसी तरह की तस्वीर पेप्टिक अल्सर रोग में देखी जाती है।

कोलेसिस्टिटिस 93% मामलों में विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन, जो आमतौर पर कमी नहीं है) की कमी की ओर जाता है, विटामिन बी 1 - 88% में, बी 2 - 76% में, विटामिन सी - 84% में, पीपी - 80% मामलों में .

बीमारियों की सूची और संख्याओं की श्रृंखला आगे और आगे बढ़ सकती है, लेकिन समग्र तस्वीर स्पष्ट है। और आधे उपाय के रूप में, ऐसे रोगी, निश्चित रूप से, फार्मेसी विटामिन पी सकते हैं।

ठीक है, स्वस्थ लोगों को केवल स्वस्थ भोजन की आवश्यकता होती है - कच्ची सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों, विविध, ताजा और स्वादिष्ट की प्रचुरता के साथ। और सभी आवश्यक विटामिन या तो तैयार रूप में आएंगे या संश्लेषित हो जाएंगे।

विटामिन ऐसे पदार्थ हैं जो मानव शरीर की सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। मानव जीवन में विटामिन सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनमें से ज्यादातर भोजन में पाए जाते हैं। विटामिन भी चयापचय प्रक्रिया में सक्रिय भाग लेते हैं, इसलिए उनकी कमी किसी व्यक्ति की भलाई पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, और कुछ मामलों में यहां तक ​​​​कि बीमारियों - बेरीबेरी भी होती है।

एक वयस्क के सामान्य जीवन के लिए विटामिन ए, बी1, बी2, सी और पी-पी आवश्यक हैं। मानव शरीर को प्रभावित करने की प्रक्रिया में सभी विटामिन एक दूसरे पर बारीकी से निर्भर हैं, जिसका अर्थ है कि कुछ की कमी दूसरों की सही क्रिया को बाधित कर सकती है। इसलिए आपको कम नहीं आंकना चाहिए। आइए हम विटामिन की मुख्य श्रृंखला और मानव शरीर में उनकी भूमिका पर अधिक विस्तार से विचार करें।

विटामिन ए

विटामिन ए की कमी के साथ, हेमरालोपिया विकसित हो सकता है - एक बीमारी जिसे लोकप्रिय रूप से "रतौंधी" कहा जाता है। इसमें व्यक्त किया गया है मनुष्य की आंखवस्तुओं की रोशनी की डिग्री को सही ढंग से देखने और प्रतिक्रिया करने में असमर्थ हो जाता है। हेमरालोपिया वाला व्यक्ति सामान्य रूप से केवल दिन के दौरान देखता है, शाम के समय वह आसपास की वस्तुओं को बहुत खराब तरीके से देखता है, और रात में वह लगभग कुछ भी नहीं देखता है। भोजन में विटामिन ए की कमी से पेट, आंतों और अन्य आंतरिक अंगों के श्लेष्म झिल्ली को भी नुकसान हो सकता है।

विटामिन ए अपने शुद्ध रूप में अंडे की जर्दी, डेयरी उत्पाद, मछली और जानवरों के जिगर में पाया जाता है। गाजर, टमाटर और हरी सब्जियों में कैरोटीन होता है, जिसे मानव शरीर में विटामिन ए में संसाधित किया जाता है। इस विटामिन के 2 मिलीग्राम प्रति दिन सेवन किया जाना चाहिए। यह गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं के लिए विशेष रूप से आवश्यक है। पहले के लिए, विटामिन ए का दैनिक सेवन 4 मिलीग्राम होना चाहिए, और बाद के लिए, क्रमशः कम से कम 5 मिलीग्राम।

विटामिन बी1

भोजन में विटामिन बी 1 की कमी से तंत्रिका तंत्र को नुकसान होता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग और न्यूरोमस्कुलर तंत्र के सामान्य कामकाज में बाधा उत्पन्न होती है। कुछ मामलों में, लोग भूख में कमी का अनुभव करते हैं, और अनुभव भी करते हैं दर्दबछड़े की मांसपेशियों में।

विटामिन बी1 मांस, नट्स और विभिन्न अनाजों में पाया जाता है। 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए इस विटामिन का दैनिक मान 1.0-1.5 मिलीग्राम और किशोरों और वयस्कों के लिए - 2 मिलीग्राम होना चाहिए। भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं को प्रति दिन 2.5 मिलीग्राम विटामिन बी1 का सेवन करने की आवश्यकता होती है। नर्सिंग माताओं के लिए, यह दर बढ़कर 3 मिलीग्राम हो जाती है।

विटामिन बी2

विटामिन बी 2 एक एंजाइम का हिस्सा है जो मानव शरीर की कई सबसे महत्वपूर्ण जीवन प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। इसकी कमी से सभी प्रणालियों का सामान्य विघटन होता है।

बीफ लीवर और यीस्ट में अधिकांश विटामिन बी2 पाया जाता है। यह अंडे की सफेदी, मांस, पनीर, मक्खन, हरी प्याज, मटर और पालक में भी मौजूद होता है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन कम से कम 2 मिलीग्राम इस विटामिन का सेवन करना चाहिए।

विटामिन सी

विटामिन सी को एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है। शरीर में इसकी कमी कई दर्दनाक स्थितियों का कारण बनती है: हृदय गति में वृद्धि, चक्कर आना, चिड़चिड़ापन, थकान, उदासीनता, उनींदापन और, परिणामस्वरूप, दक्षता में कमी। विटामिन सी की अनुपस्थिति में, मानव शरीर विभिन्न संक्रमणों का विरोध करना बंद कर देता है।

क्योंकि प्रभाव में उच्च तापमानऔर जब तांबे और लोहे के संपर्क में, विटामिन सी नष्ट हो जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया में, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. खुली और सब्जियों या फलों को लंबे समय तक बाहर या पानी में न छोड़ें;

2. सब्जियों को पकाने के लिए क्षतिग्रस्त कोटिंग वाले कुकवेयर का उपयोग न करें;

3. सब्जियों को केवल उबलते पानी में रखें और उन्हें ज़्यादा न पकने दें;

4. मसले हुए आलू बनाने के लिए मीट ग्राइंडर या धातु की छलनी का इस्तेमाल न करें. लकड़ी का मूसल लेना बेहतर है, और चरम मामलों में - एक चम्मच।

5. सब्जी का सूप तैयार होने के 1.0-1.5 घंटे बाद में न खाएं।

औसत व्यक्ति के लिए विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता प्रति दिन 50 मिलीग्राम होनी चाहिए। कड़ी मेहनत में लगे लोगों के लिए यह दर बढ़कर 75-100 मिलीग्राम हो जाती है। 7 साल से कम उम्र के बच्चों को प्रतिदिन 30-35 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता होती है।

विटामिन पी-पी

गलती विटामिन पी-पीएक गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है - पेलाग्रा। इस रोग के पहले लक्षणों में लार का बढ़ना, मुंह में जलन और आंतों में गड़बड़ी है। फिर गर्दन, हाथ और पैरों पर लाली दिखाई देती है, त्वचा खुरदरी और खुरदरी हो जाती है। एक व्यक्ति अनिद्रा से पीड़ित होता है, स्मृति का कमजोर होना, उदासीनता और उदासीनता की भावना प्रकट होती है।

सूत्रों का कहना है विटामिन आर-आरमांस, जिगर, हेरिंग और खमीर जैसे खाद्य पदार्थ परोसें। पेलाग्रा रोग को बाहर करने के लिए एक व्यक्ति को प्रतिदिन 15-25 मिलीग्राम विटामिन पी-पी की आवश्यकता होती है।

आधुनिक दवा उद्योग द्वारा बड़ी मात्रा में उत्पादित विभिन्न तैयारी आहार में विटामिन की कमी को पूरा करने में मदद करेगी। पैकेज पर या निर्देशों में बताई गई खुराक के अनुसार उनका सख्ती से उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

जैसा कि हम देखते हैं एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

शिक्षा के लिए संघीय एजेंसी

रयबिंस्क स्टेट एविएशन टेक्नोलॉजिकल एकेडमी

उन्हें। पी. ए. सोलोविएव

सामाजिक-आर्थिक संकाय

दर्शनशास्त्र विभाग, सामाजिक-सांस्कृतिक प्रौद्योगिकी और पर्यटन

परीक्षण

अनुशासन में "आहार विज्ञान के मूल सिद्धांत"

"विटामिन, शरीर के जीवन में उनकी भूमिका और महत्व"

रायबिंस्क 2009

योजना

परिचय

1. विटामिन की अवधारणा और गुण

2. विटामिन का वर्गीकरण

3. विटामिन की कमी के कारण

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन की संरचना में सभी अंगों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विभिन्न पदार्थ होते हैं, जो शरीर को मजबूत बनाने, चंगा करने और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी होते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ पोषण के अपरिहार्य, महत्वपूर्ण घटकों में विटामिन शामिल हैं।

शब्द "विटामिन" लैटिन शब्द "वीटा" से आया है, जिसका अर्थ है "जीवन"।

उनमें से अधिकांश भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, और केवल कुछ आंतों में इसमें रहने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, लेकिन इस मामले में वे हमेशा पर्याप्त नहीं होते हैं। कई विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं और शरीर में सही मात्रा में जमा नहीं होते हैं, इसलिए व्यक्ति को भोजन के साथ उनकी निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

शरीर में सभी जीवन प्रक्रियाएं विटामिन की प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ होती हैं। विटामिन 100 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा हैं जो बड़ी संख्या में प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं, शरीर की सुरक्षा को बनाए रखने में मदद करते हैं, विभिन्न पर्यावरणीय कारकों के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं, और बिगड़ती पर्यावरणीय स्थिति के अनुकूल होने में मदद करते हैं। प्रतिरक्षा को बनाए रखने में विटामिन महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, अर्थात। वे हमारे शरीर को रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी बनाते हैं।

एक विटामिन एक कार्बनिक यौगिक है जो एक जीवित जीव में आवश्यक चयापचय प्रतिक्रियाओं के लिए कम मात्रा में आवश्यक होता है। शब्द "विटामिन" में अन्य आवश्यक पोषक तत्व शामिल नहीं हैं जैसे कि आहार खनिज, आवश्यक फैटी एसिड, या आवश्यक अमीनो एसिड, न ही इस शब्द में बड़ी संख्या में अन्य पोषक तत्व शामिल हैं जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले हैं लेकिन महत्वपूर्ण नहीं हैं।

विटामिन सक्रिय पदार्थ हैं, जिनका दैनिक उपयोग पूरे जीव के समन्वित कार्य को निर्धारित करता है।

पोषक तत्वों के विपरीत, विटामिन ऊर्जा की आपूर्ति नहीं करते हैं। विटामिन मुख्य रूप से भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करते हैं या आंतों में रहने वाले बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित होते हैं। पौधे विटामिन के मुख्य स्रोत हैं, लेकिन वे पशु उत्पादों में भी पाए जाते हैं, जैसे कि मांस (विशेषकर अंतड़ियों, यानी गिब्लेट), अंडे और डेयरी उत्पाद। कुछ विटामिन तथाकथित प्रोविटामिन के रूप में प्रकृति में पाए जाते हैं, जबकि अन्य कोएंजाइम का हिस्सा होते हैं।

विटामिन जैव-अणु होते हैं जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं में उत्प्रेरक और सब्सट्रेट (उत्प्रेरक वाहक) दोनों के रूप में कार्य करते हैं। जब विटामिन उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, तो उन्हें एंजाइम कहा जाता है और उन्हें सहकारक कहा जाता है। उदाहरण के लिए, विटामिन के रक्त के थक्के में शामिल प्रोटीज का हिस्सा है। विटामिन कोएंजाइम के रूप में भी कार्य करते हैं, एंजाइमों के बीच रेडिकल और रासायनिक समूहों को ले जाते हैं। उदाहरण के लिए, फोलिक एसिड कार्बन समूह के विभिन्न रूपों-मिथाइल, फॉर्माइल और मिथाइलीन को कोशिका में पहुंचाता है।

एंटीऑक्सिडेंट के रूप में विटामिन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विटामिन डी के अपवाद के साथ विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, जो सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में मध्यवर्ती चरणों की एक श्रृंखला के माध्यम से शरीर में उत्पन्न होता है। अन्य विटामिन भोजन से आना चाहिए। भोजन में उनकी कमी से कमी की स्थिति पैदा होती है और इस तरह उत्तेजित होती है विभिन्न रोग. विटामिन की अधिक मात्रा भी खतरनाक है। विटामिन की कमी के कारण होने वाली विशिष्ट बीमारियों में स्कर्बट (स्कर्वी), बेरीबेरी (एविटामिनोसिस बी 1), पेलाग्रा, एनीमिया और रिकेट्स शामिल हैं।

संतुलित आहार के साथ, सभी महत्वपूर्ण विटामिन पर्याप्त मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं, इसलिए स्वस्थ आदमीविशेष तैयारी के रूप में विटामिन के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता नहीं होती है। विटामिन की आवश्यकता कई कारकों पर निर्भर करती है। बच्चों, किशोरों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, पेशेवर एथलीटों, मैनुअल मजदूरों और बुजुर्गों को अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है।

धूम्रपान और शराब पीने के लिए भी विटामिन की मात्रा में वृद्धि की आवश्यकता होती है। यह उन लोगों पर लागू होता है जो तनाव की स्थिति का अनुभव कर रहे हैं, और जिन रोगियों को कई अलग-अलग दवाएं लेने के लिए मजबूर किया जाता है। एंटीबायोटिक्स लेते समय विटामिन विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं, जो आंत की जीवाणु पृष्ठभूमि को नष्ट करते हैं, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग में स्थित विटामिन और प्रोविटामिन ( जठरांत्र पथ).

कुछ विटामिन अपेक्षाकृत जटिल संबंध की स्थिति में होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ई विटामिन ए को स्थिर करता है। टेट्राहाइड्रोफोलिक एसिड केवल विटामिन सी की मदद से बनता है, जिसके बदले में आयरन के सेवन की आवश्यकता होती है। बीटा-कैरोटीन केवल वसा के एक साथ सेवन से ही अवशोषित होता है।

हमारे खाद्य उत्पादों में विटामिन की सामग्री अत्यंत विषम है। उदाहरण के लिए, मांस में यह मौसम, उम्र और जानवर द्वारा खाए जाने वाले भोजन पर निर्भर करता है। पौधों में, विटामिन की मात्रा भी भिन्न होती है। मिट्टी का प्रकार, पौधों की किस्म, प्रयुक्त उर्वरक, परिपक्वता की डिग्री, जलवायु, कटाई तकनीक, इसका परिवहन और भंडारण महत्वपूर्ण हैं। यहां खाना पकाने की तकनीक भी निर्णायक है।

प्रोविटामिन विटामिन के संश्लेषण में एक प्रारंभिक कदम हैं। मानव शरीर में, प्रोविटामिन जैविक रूप से प्रासंगिक रूप में परिवर्तित हो जाते हैं। विटामिन शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को नियंत्रित करते हैं और एक सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। वे किसी से वंचित हैं पोषण का महत्वहालांकि, उनके बिना, चयापचय असंभव है। इसके अलावा, वे दक्षता और स्वर बढ़ाते हैं, साथ ही कल्याण में सुधार करते हैं।

2. विटामिन का वर्गीकरण

वसा और जल में घुलनशील विटामिनों में अंतर स्पष्ट कीजिए। वसा में घुलनशील विटामिन कुछ अंगों और ऊतकों में जमा होते हैं। इस प्रकार के विटामिन को शरीर के तरल पदार्थों में ले जाने के लिए सुरक्षात्मक गोले की आवश्यकता होती है। पानी में घुलनशील विटामिन शरीर के सभी पानी युक्त वातावरण में पाए जाते हैं, अर्थात। लगभग हर जगह, मुख्य रूप से रक्त में। पानी में घुलनशील विटामिन जो शरीर द्वारा उपयोग नहीं किए जाते हैं, जमा नहीं होते हैं, लेकिन बस इससे हटा दिए जाते हैं।

नीचे सभी विटामिनों की सूची दी गई है, कोष्ठकों में उनका शब्दावली पदनाम दिया गया है।

वसा में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

विटामिन ए (रेटिनॉल)

विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल)

विटामिन ई (टोकोफेरोल)

विटामिन के (फाइलोक्विनोन)

पानी में घुलनशील विटामिन में शामिल हैं:

विटामिन बी1 (थायमिन)

विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)

विटामिन बी12 (कोबालिन)

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)

विटामिन एच (बायोटिन)

· फोलिक एसिड

पैंटोथैनिक एसिड

विशिष्ट साहित्य में, B9 (फोलिक एसिड का दूसरा नाम), B10 (B विटामिन का मिश्रण), B15 (पैंगामिक एसिड), B17 (एमिग्डालिन, चिकित्सा में एक वैकल्पिक दवा) जैसे शब्दों का अक्सर उल्लेख किया जाता है। ऑन्कोलॉजिकल रोग), एफ (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का मिश्रण), एम (फोलिक एसिड का एक अप्रचलित पदनाम) और पी (प्लांट फ्लेवोनोइड्स। ये पदार्थ विटामिन से संबंधित नहीं हैं, वे विटामिन युक्त पदार्थ हैं।)

विटामिन ए

विटामिन ए (रेटिनॉल) और संबंधित प्रोविटामिन बीटा-कैरोटीन केवल पौधों में पाए जाते हैं - पीले रंग के फल (खुबानी, पीले आड़ू) और हरी पत्तेदार सब्जियां। पशु मूल का रेटिनॉल दूध और यकृत में पाया जाता है। आंतों की दीवारों में, बीटा-कैरोटीन विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है, जो पित्त एसिड की मदद से वसा के साथ अवशोषित होता है और यकृत में जमा हो जाता है।

विटामिन ए की कमी से हेमरालोपिया (रतौंधी) हो जाती है। एक उन्नत चरण में, उपकला का त्वरित केराटिनाइजेशन विकसित होता है, लेंस का बादल (मोतियाबिंद), जिससे अंधापन होता है। अन्य दुष्प्रभाव स्वर बैठना, ऊपरी श्वसन पथ की सूजन, ब्रोंकाइटिस और गुर्दे की पथरी हैं। विटामिन ए की औसत दैनिक आवश्यकता 1.1 मिलीग्राम है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को इस विटामिन की अधिक आवश्यकता होती है।

विटामिन डी

विटामिन डी (कैल्सीफेरॉल) स्टेरॉयड के समूह से संबंधित है। कैल्सीफेरॉल के सबसे महत्वपूर्ण रूप विटामिन डी2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) और विटामिन डी3 हैं; इन दोनों रूपों को सूर्य की पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में प्रोविटामिन एर्गोस्टेरॉल और 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल से शरीर द्वारा संश्लेषित किया जाता है। विटामिन डी मशरूम, डेयरी उत्पादों और अंडे में पाया जाता है। उच्च सांद्रता वाला कैल्सीफेरॉल समुद्री मछली के जिगर का हिस्सा है। विटामिन डी रक्त प्लाज्मा में कैल्शियम के स्तर को नियंत्रित करता है।

विटामिन डी की कमी एक दुर्लभ घटना है और भोजन के साथ इसके अपर्याप्त सेवन के कारण नहीं होती है, बल्कि सूर्य के प्रकाश की कमी के परिणामस्वरूप होती है, जिससे बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में हड्डियों में नरमी आती है। हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम और फॉस्फेट को धोकर ओवरडोज खतरनाक है। शरीर से उत्सर्जित कैल्शियम और फॉस्फेट गुर्दे और रक्त वाहिकाओं में जमा हो जाते हैं। बढ़ी हुई जरूरतविटामिन डी में केवल बच्चों के लिए विशिष्ट है। वयस्कों के लिए, प्रति दिन औसतन 0.5-10 मिलीग्राम विटामिन डी पर्याप्त माना जाता है।

विटामिन ई

विटामिन ई 7 विटामिन के समूह के अंतर्गत आता है पौधे की उत्पत्ति. वे प्रतिरोधी हैं बढ़ा हुआ तापमानउनके अणुओं में एक क्रोमियम वलय और असंतृप्त हाइड्रोकार्बन की एक श्रृंखला होती है। गेहूं के बीज और कपास के बीज में अधिकांश विटामिन ई; यह मकई, सूरजमुखी और सोयाबीन के तेल में भी पाया जाता है। वसायुक्त वातावरण में विटामिन ई विशेष रूप से प्रभावी हो जाता है। इसके आत्मसात में, पित्त अम्ल आवश्यक रूप से शामिल होता है। मानव शरीर में, विटामिन ई किसी भी परिवर्तन से नहीं गुजरता है। टोकोफेरॉल का कार्य भोजन के साथ आने वाले हानिकारक और जहरीले पदार्थों को बेअसर करना है।