पेस्ट किसे कहते हैं। पास्ता पास्ता से कैसे अलग है? इटली में क्या पास्ता ट्राई करें

यह इटालियंस हैं जिन्हें पूरी दुनिया में "सभी समय और लोगों के मुख्य पास्ता निर्माता" के रूप में योग्य माना जाता है। पास्ता का इतालवी विश्वकोश "अटलांटे डेले पेस्ट अलीमेंटरी इटालियन" पास्ता की सौ से अधिक विभिन्न किस्मों का वर्णन करता है, और इटालियंस कभी भी यह दोहराते नहीं थकते कि "पास्ता स्वाद की वास्तुकला है।" "पास्ता" शब्द का लैटिन से "आटा" के रूप में अनुवाद किया गया है। इतालवी व्यंजनों के कई आटा उत्पादों को कहा जाता है, सिवाय, शायद, पिज्जा

बरनौल के एक निवासी ने एक प्रश्न के साथ हमारी ओर रुख किया: “एक दोस्त ने मुझे बताया कि कैफे और रेस्तरां में नेवल पास्ता पकाना मना है। तथ्य दिलचस्प है, लेकिन वह यह नहीं बता सकीं कि उन पर प्रतिबंध क्यों लगाया गया। पति का कहना है कि बार-बार जहर देने के मामले में उन्हें कैटरिंग मेन्यू से बाहर कर दिया गया। क्या नौसेना में पास्ता, कैफे में पकाया जाता है, वास्तव में इतना हानिकारक है? यदि हां, तो क्या बरनौल के सभी प्रतिष्ठान अपने ग्राहकों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं?”

भोजन, नौसेना पास्ता।

हम यह पता लगाने में कामयाब रहे कि सैनिटरी और महामारी विज्ञान की आवश्यकताओं के अनुसार, SanPiN के अनुसार सार्वजनिक खानपान संगठनों को पास्ता को बेड़े में पकाने के लिए मना किया गया है (पैराग्राफ 8.24)

विशेषज्ञों के अनुसार एक आधिकारिक अनुरोध के जवाब में, डिश को इसके खतरे के कारण निषिद्ध विभाग को सौंपा गया था।

नताल्या नज़रोवा,
अल्ताई क्षेत्र के लिए Rospotrebnadzor विभाग के कार्यवाहक प्रमुख:

निर्दिष्ट डिश को महामारी विज्ञान के खतरनाक उत्पादों के एक वर्ग के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जिसके उपयोग से, सैनिटरी मानकों और खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन के मामले में, अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप तीव्र संक्रामक और गैर-संक्रामक गैस्ट्रोएंटेराइटिस, खाद्य विषाक्तता की घटना हो सकती है। और तेजी से प्रजनन, और बैक्टीरिया समूहों सहित अवसरवादी और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का उत्पाद कोलाई, साल्मोनेला और अन्य।

2014 में, बरनौल में 204 खानपान निरीक्षण किए गए थे, लेकिन हानिकारक व्यंजन पकाने का कोई मामला दर्ज नहीं किया गया था।

यदि, फिर भी, विशेषज्ञ व्यंजन की खोज करते हैं, तो कानून के अनुसार, अपराधियों का सामना करना पड़ता है:

• नागरिकों के लिए 1500 रूबल तक;
• 5 से 10 हजार रूबल से अधिकारियों और व्यक्तिगत उद्यमियों का हिस्सा;
• कानूनी संस्थाओं के लिए 30 से 50 हजार और 90 दिनों के लिए गतिविधियों का प्रशासनिक निलंबन।

यह खानपान प्रतिष्ठानों पर लागू होता है। घर पर कोई भी साधारण पकवान बनाने से मना नहीं करता है।

वैसे, विकी के अनुसार, मध्य युग के बाद से पकवान ने नाविकों और यात्रियों के लिए भोजन के रूप में काम किया है, और सभी क्योंकि सामग्री बहुत पौष्टिक और परिवहन में आसान है। रूस में, पकवान 18 वीं शताब्दी की शुरुआत में इटालियंस से जाना जाने लगा। कीमा बनाया हुआ मांस मांस से बनाया गया था और टमाटर के पेस्ट के साथ तला हुआ था, परिणामस्वरूप मिश्रण को पास्ता के साथ मिलाया गया था।

देशभक्ति युद्ध के दौरान नौसेना पास्ता ने अपनी मुख्य लोकप्रियता हासिल की। पैदल सेना में, कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय डिब्बाबंद स्टू का उपयोग किया जाता था, यही वजह है कि पकवान को अक्सर "स्टू नूडल्स" कहा जाता है। पनडुब्बी बेड़े में, उसी व्यंजन को "कचरे के साथ पास्ता" कहा जाता था।

सोवियत काल में, नौसैनिक शैली के पास्ता का उत्पादन डिब्बाबंद भोजन के रूप में भी किया जाता था।

स्कूलों में नेवल पास्ता पर प्रतिबंध क्यों है? उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण के लिए समिति में नेवल पास्ता पर प्रतिबंध की व्याख्या की

कजाकिस्तान गणराज्य के राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था मंत्रालय के उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण के लिए समिति में नौसेना पास्ता पर प्रतिबंध को समझाया गया था, एजेंसी की वेबसाइट के संदर्भ में Tengrinews.kz रिपोर्ट।

समिति के अनुसार, एन.ए. गोरबातोवस्काया, तराज़ू के "खाद्य उत्पादों, प्रसंस्करण उद्योगों और जैव प्रौद्योगिकी की प्रौद्योगिकी" विभाग के प्रोफेसर स्टेट यूनिवर्सिटीएम.के.एच. के नाम पर दुलती, नौसेना पास्ता और तले हुए अंडे की तैयारी को नियंत्रित करने वाले स्वच्छता नियमों के मानदंडों को वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित किया गया है।

"पास्ता को एक साथ चिपके रहने से रोकने के लिए, नौसेना के तरीके से पास्ता पकाते समय, ठंडे बहते पानी या ग्रामीण क्षेत्रों में अनुपचारित कंटेनरों से पानी का उपयोग किया जाता है, जहां कोई केंद्रीकृत पानी की आपूर्ति नहीं होती है, जिसमें अवसरवादी माइक्रोफ्लोरा हो सकता है। के अनुसार प्रोफेसर गोरबातोवस्काया की टिप्पणी, अगर खाना पकाने की तकनीक और समय सीमा नहीं देखी जाती है भंडारण, यह "सरल" पहली नज़र में पकवान पुनर्जन्म के लिए अनुकूल वातावरण है सशर्त रूप से रोगजनक माइक्रोफ्लोरासार्वजनिक खानपान सुविधाओं के लिए आगंतुकों के बीच खाद्य विषाक्तता के एक उच्च जोखिम के साथ रोगजनक में, "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण के लिए समिति ने कहा।

प्रोफेसर गोर्बतोवस्काया के निष्कर्ष के अनुसार, एक आमलेट की तैयारी में मिश्रण की परत की मोटाई को विनियमित किया जाता है ताकि रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करने के लिए एक प्रभावी गर्मी उपचार प्राप्त किया जा सके, विशेष रूप से अंडे में निहित साल्मोनेला। "अधिक मोटाई (2.5-3 सेंटीमीटर से अधिक) के साथ, पूरे आमलेट परत की एक समान तलना प्राप्त करना तकनीकी रूप से असंभव है। आमलेट की निचली और ऊपरी परतें जल जाएंगी, और बीच की परत अधपकी रहेगी, जो भी है साल्मोनेलोसिस का खतरा, "उपभोक्ता संरक्षण पर समिति।

"एक वैज्ञानिक की सक्षम राय के आधार पर, यह देखते हुए कि सैनिटरी और महामारी विज्ञान निगरानी निकायों की गतिविधियों का उद्देश्य बड़े पैमाने पर खाद्य विषाक्तता को रोकना है, किंडरगार्टन, स्कूलों और कैंटीनों में नौसेना पास्ता की तैयारी पर प्रतिबंध के अस्तित्व के साथ-साथ खाना पकाने के कुछ मुद्दों का नियमन वैज्ञानिक रूप से सही है और आबादी की स्वच्छता और महामारी विज्ञान की भलाई सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है," मंत्रालय ने कहा।

स्मरण करो कि मकारोनी पर एक नौसैनिक तरीके से प्रतिबंध ने कज़ाख उद्यमियों को नाराज कर दिया था। यह उद्यमियों के राष्ट्रीय चैंबर "Atameken" के प्रतिनिधियों द्वारा कहा गया था।

उन्हें मैकरोनी क्यों कहा जाता है? पास्ता को पास्ता क्यों कहा जाता है?

हाल ही में, पास्ता को अक्सर पास्ता कहा जाता है, हालांकि हमारी समझ में, पास्ता का एक बिल्कुल अलग अर्थ है। भ्रम होता है। इसलिए, मैं यह पता लगाना चाहूंगा: क्या पास्ता और "पेस्ट" के बीच कोई अंतर है, जिसका अर्थ है नए फैशन में समान आटा उत्पाद? एम. सिदोरोवा, खार्किवो

"यह सवाल उन लोगों से शीर्ष 5 में शामिल है जो खाना पकाने की बारीकियों को समझने के लिए अपना लक्ष्य निर्धारित करते हैं," प्रसिद्ध कीव रेस्तरां के लेखक निकोले टीशेंको कहते हैं। - लेकिन, कोई हाथी को मक्खी से कितना भी फुला लेना चाहे, आपको यहां नुकसान नहीं मिलेगा। शास्त्रीय पाक विद्यालय में, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि "पास्ता" की अवधारणा में "पास्ता" सहित सभी प्रकार और किस्में शामिल हैं। पास्ता का फैशन हमारे देश में इतालवी व्यंजनों के लोकप्रिय होने के साथ आया, जहां ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता को आमतौर पर यह शब्द कहा जाता है। वास्तव में, मुझे लगता है कि यदि आप इन दो अवधारणाओं के बीच एक समान चिह्न लगाते हैं, तो आपसे गलती नहीं होगी।

इटालियंस, सभी प्रकार के पास्ता के निर्माता, अपनी वेबसाइटों पर "पास्ता" शब्द की उत्पत्ति की व्याख्या करते हैं। यह "आटा" शब्द को प्रतिस्थापित करने के लिए होता है, जो एक गाढ़ा पेस्ट जैसा मिश्रण होता है।

नौसेना पास्ता, जैसा कि वे नौसेना में पकाते हैं। मांस के साथ नेवल पास्ता, एक सरल नुस्खा, एक क्लासिक स्टेप बाय स्टेप

नेवल पास्ता रूस में हर परिवार के लिए जाना जाने वाला व्यंजन है। यह एक सरल और बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। मैंने खुद नौसेना में सेवा की और मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यह व्यंजन नाविकों को सबसे प्रिय है। इस व्यंजन का एक दोष यह है कि यह बहुत संतोषजनक है और इसे खाने के बाद अक्सर आपको सोने के लिए खींच लिया जाता है, जिससे घड़ी की रक्षा करना मुश्किल हो जाता है - यह एक मजाक है!
यह व्यंजन और यह नाम कब और कैसे आया, यह निश्चित रूप से कोई नहीं कह सकता। 1955 में "कुकिंग" पुस्तक में पहली बार "नौसेना पास्ता" का उल्लेख किया गया है। लेकिन मुझे पता है कि एक समान पकवान पहले पकाया जाता था, केवल पास्ता के बजाय घर का बना नूडल्स था, और खाना पकाने की तकनीक, शायद थोड़ी अलग थी। उपसर्ग "नौसेना" की व्युत्पत्ति के लिए, मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि नाम बेड़े से आया था और उसके बाद ही तय किया गया था - पहले जमीनी बलों में, और फिर नागरिक व्यंजनों में।
बेड़े को हमेशा अन्य सैन्य शाखाओं और संरचनाओं की तुलना में बेहतर उत्पादों के साथ आपूर्ति और प्रदान किया गया है, और यह बहुत संभव है कि विदेशी मैकरोनी बेड़े में शुरुआती 40 के दशक में दिखाई दे, और शायद पहले भी। और मेरा तर्क खाड़ी से नहीं है, बल्कि इस तथ्य पर आधारित है कि मैं आपको एक नौसैनिक पास्ता नुस्खा पेश करना चाहता हूं जिसे मिडशिपमैन ने हमारे लिए तैयार किया था, और वह इसे बाल्टिक बेड़े से लाया था, जहां कई लोग द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से इस नुस्खा को जानते थे।

नेवल पास्ता सोवियत घर में खाना पकाने का एक क्लासिक व्यंजन है। इस व्यंजन का नुस्खा XX सदी के 50 के दशक के आसपास दिखाई दिया, और तब से यह यूएसएसआर में पसंदीदा में से एक बन गया है। सरल, सस्ता, संतोषजनक, लोकप्रियता के लिए और क्या चाहिए? अरे हाँ, स्वाद! नौसेना पास्ता - बहुत स्वादिष्ट व्यंजनजब आप इसे पकाते हैं तो उनका अच्छा मांस और उचित पास्ता।

सामग्री

• पास्ता - 300 ग्राम
• ग्राउंड बीफ - 600 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• प्याज - 1 पीसी।
• पिसा हुआ लहसुन - 2 लौंग
• नमक स्वादअनुसार

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी

पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें।

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को पीस लें। कड़ाही में तेल गरम करें और सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और 10-12 मिनट तक पकाएँ, एक स्पैटुला के साथ गांठ तोड़ें।

टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 2 मिनट तक गरम करें। 0.5 कप गर्म पानी, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, 5 मिनट तक उबालें। पास्ता को एक कोलंडर में निकालें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं। सेवा करने से पहले, आप कसा हुआ पनीर और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

लगभग एक दर्जन नौसैनिक पास्ता व्यंजन हैं - कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ, टमाटर सॉस के साथ, स्टू के साथ। लेकिन फ्राइड ग्राउंड बीफ के साथ मिश्रित पास्ता एक क्लासिक बना हुआ है। क्लासिक्स संक्षिप्त हैं, लेकिन यह विशेष स्वाद अभी भी रूसियों द्वारा पसंद किया जाता है।

सामान्य तौर पर, इस दूसरे कोर्स की रेसिपी में अक्सर ताजी गाजर को भी शामिल किया जाता है, लेकिन मेरा परिवार मुझे इसके बिना खाना बनाने के लिए कहता है। मैं तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करता - स्टू से वसा काफी है।

वैसे, आप पास्ता के लिए न केवल पोर्क, बल्कि बीफ के लिए नेवी स्टू ले सकते हैं - यह स्वाद का मामला है। ब्रेज़्ड पोर्क अधिक कोमल और नरम होता है, जबकि बीफ़ अधिक कठोर और सख्त होता है।

हां, मैं लगभग भूल ही गया था: क्या आप जानते हैं कि एक गुणवत्ता वाला स्टू कैसे चुनना है? हमारे पास (बेलारूस में) इस उत्पाद के लिए एक विशेष GOST है। विशेष रूप से, स्ट्यूड पोर्क के लिए (इसे कभी भी नामों के साथ न लें, जैसे कि शिकारी के तरीके से पोर्क स्टू, एक विशेष तरीके से, और इसी तरह), GOST 697-84 स्थापित किया गया है। इस तरह के स्टू में केवल 5 सामग्री होनी चाहिए: सूअर का मांस, प्याज, नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च। हर चीज़! पानी नहीं, अन्य एडिटिव्स की तो बात ही छोड़िए।

स्ट्यूड बीफ के बारे में: GOST 5284-84 और सामग्री का एक सेट, पोर्क के बजाय केवल बीफ। यह स्पष्ट है कि ऐसे स्टू की कीमत समान डिब्बाबंद मांस की तुलना में कुछ अधिक है, लेकिन आप मांस के लिए भुगतान करते हैं।

नेवल पास्ता एक बहुत ही प्रसिद्ध, सरल और झटपट बनने वाली डिश है। मेरी नेवी पास्ता रेसिपी में दो मुख्य विशेषताएं हैं, पहली है सब्जियों को शामिल करना, जो सामान्य व्यंजन को एक नया स्वाद, सुगंध और विटामिन देता है।

दूसरा मुख्य आकर्षण यह है कि मैं पास्ता को आधा पकने तक उबालता हूं और वे सॉस में तत्परता तक पहुंचते हैं, जो कि सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस को भिगोकर बनाया गया था। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है!

शायद, यह तकनीक बहुतों को पता है, लेकिन हमारे परिवार में इसका आविष्कार मेरे पति ने किया था। मैं सिर्फ वेजिटेबल सॉस बनाता था और उसके ऊपर पास्ता डालता था। किसी तरह, एक प्रयोग के रूप में, हमने दोनों विकल्प तैयार किए और पति का संस्करण, जिसमें पास्ता सॉस में पकाया जाता है, स्वादिष्ट निकला। मुख्य बात सब्जियों को नहीं छोड़ना है, खासकर टमाटर)))

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ नेवल पास्ता रेसिपी

मुझे सब्जियां बहुत पसंद हैं, इसलिए मैं उनमें से बहुत लेता हूं, आप इसे अपने स्वाद के लिए कर सकते हैं।

• ड्यूरम गेहूं पास्ता - 500 ग्राम;
• प्याज - 2-3 मध्यम सिर;
• गाजर - 1 बड़ी जड़ वाली सब्जी;
• मीठी मिर्च - 2-3 टुकड़े;
• टमाटर - 2 बड़े या 3-4 मध्यम;
• कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रित (बीफ और पोर्क) - 0.5-0.7 किलो;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• नमक, जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

नेवल पास्ता रेसिपी

आइए सब्जियों के साथ पास्ता को नौसैनिक शैली में पकाना शुरू करें। इसे या तो कड़ाही में या एक गहरे और बड़े फ्राइंग पैन में पकाना बेहतर है।

1. सबसे पहले, हम प्याज को साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काटते हैं। एक कड़ाही में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज फैलाएं। इसे हल्का फ्राई करें।
2. इस समय, हम गाजर को साफ और मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं और प्याज में स्टू डालते हैं। सब्जियों को बहुत ज्यादा उबाला नहीं जाना चाहिए, केवल थोड़ा सा ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं।
3. इसके बाद, कड़ाही में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, इसे गूंध लें और कड़ाही का ढक्कन बंद कर दें। कई बार हिलाते हुए 7-10 मिनट तक भूनें। इस समय के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस आधा पक जाएगा और सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस का रस दिखाई देगा।
4. मेरी मीठी मिर्च, बीज हटा दें, काफी बड़े काट लें और पैन में भेज दें।
5. तुरंत कटे टमाटर डालें। उनसे त्वचा को हटाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, हम टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं, उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी से डालते हैं, फिर उनके ऊपर ठंडा पानी डालते हैं। सॉस की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए सभी सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आँच पर ढक्कन के नीचे रखें।
6. टमाटर डालने के 10 मिनट बाद, कटा हुआ लहसुन, नमक, मसाले डालें और 3-4 मिनट तक और पकाएँ।
7. वहीं, पास्ता को आधा पकने तक उबालें। प्रत्येक पैक पर खाना पकाने का समय इंगित किया गया है, और इसलिए, हम उन्हें अनुशंसित समय से ठीक आधा पकाते हैं। ड्यूरम गेहूं से पास्ता लेना वांछनीय है। पास्ता के प्रति 100 ग्राम में कम से कम 1 लीटर पानी लेना चाहिए। पानी में उबाल आने दें, पास्ता डालने से पहले नमक अवश्य डालें। मुझे उबले हुए पास्ता में सचमुच 1 बड़ा चम्मच जोड़ना पसंद है वनस्पति तेलआप मसाले और जड़ी बूटियों को भी जोड़ सकते हैं।
8. पास्ता को आधा पकने तक उबालने के बाद, हम उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं, थोड़ा तरल छोड़ने के बाद अगर कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जी सॉस पर्याप्त नहीं है।
9. हम पास्ता को एक कड़ाही में स्थानांतरित करते हैं, सब्जियों के साथ मिलाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा तरल जोड़ें। महत्वपूर्ण! पास्ता को पानी में उबालने पर उस तरह नहीं तैरने चाहिए जैसे सॉस को लगभग ढक देना चाहिए। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और पास्ता के पैकेज पर बताए गए शेष समय के लिए पकाएं।

नेवी स्टाइल में स्वादिष्ट और सेहतमंद पास्ता तैयार है! इसे मेज पर परोसा जा सकता है, वैकल्पिक रूप से कसा हुआ पनीर और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ। अपने भोजन का आनंद लें!

एक परिचित व्यंजन को विटामिन से समृद्ध करके बदलना इतना आसान और सरल है! सर्दियों में ताजे लेकिन रबरयुक्त टमाटरों की जगह अपने ही रस में डिब्बाबंद टमाटरों का प्रयोग करना बेहतर होता है। मुझे टमाटर बहुत पसंद हैं, मैं उन्हें लगभग सभी व्यंजनों में शामिल करता हूं, इसलिए गिरावट में मैं कम से कम 20 किलो टमाटर जमा करता हूं, बेशक आप उन्हें सलाद में नहीं जोड़ सकते, लेकिन यह खाना पकाने में बहुत अच्छा है)))

पास्ता मुख्य में से एक है। पास्ता को अकेले जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ परोसा जा सकता है। या रसदार चटनी से सजाएं। और आप पास्ता को पुलाव, सूप या सलाद में मिला सकते हैं। इससे व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

रूसी में, पास्ता को आमतौर पर मैकरोनी कहा जाता है। लेकिन पास्ता लगभग सौ प्रकार के पास्ता में से एक है जो सोवियत संघ के दौरान रूस में लोकप्रिय हो गया। वास्तव में, पास्ता की कई अलग-अलग किस्में और प्रकार हैं। और पास्ता के प्रत्येक रूप को विशिष्ट व्यंजनों और व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया है।इसलिए, पकवान के प्रकार में अंतिम स्वाद के लिए सही रूप का बहुत महत्व है। इतने विशाल प्रकार के पास्ता के साथ, यह तय करना बहुत मुश्किल है कि किसी विशेष व्यंजन को तैयार करते समय किस रूप का उपयोग किया जाए।हमने आपको महत्वपूर्ण बुनियादी बातों के बारे में बताने के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका लिखी है। अब आप सही आकार, आकार और बनावट पा सकते हैं जो आपके पकवान के लिए बिल्कुल सही है।

पास्ता के लिए इतालवी नाम हमेशा बहुवचन होते हैं। यदि नाम प्रत्यय के साथ समाप्त होते हैं-इनी, -एली, -इली, -एट्टी, -इन, -एले, मतलब हैकम संस्करण। यदि नाम प्रत्यय के साथ समाप्त होते हैं -ओनिया -एक, इसके विपरीत, एक बड़ा, बढ़े हुए आकार का मतलब है। अन्य प्रत्यय भी हो सकते हैं, जैसे - ओट्टी(बहुत बड़ा) और - एसीआई(मोटा, खराब बना हुआ)।

पास्ता की कुछ किस्में केवल इटली के कुछ क्षेत्रों से संबंधित हैं और व्यापक रूप से हैंनहीं ज्ञात। कुछ प्रकार या रूपों के अलग-अलग भाषाओं में अलग-अलग नाम हो सकते हैं। निर्माता और शेफ लगातार खोज में हैं और पास्ता के अधिक से अधिक नए रूपों के साथ आते हैं। और हम इतालवी पास्ता के प्रकारों का सबसे संपूर्ण अवलोकन प्रस्तुत करते हैं। लेकिन इससे पहले। इससे पहले कि हम पास्ता के प्रकारों का अध्ययन करना शुरू करें, पाठ में आपके सामने आने वाले कुछ बुनियादी नियमों और परंपराओं को समझना महत्वपूर्ण है।

पारिभाषिक शब्दावली:

लगभग ठोस होने तक पकाना- इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "दांत से।" यह शब्द पूरी तरह से पके हुए पास्ता को संदर्भित करता है जो अभी भी थोड़ा दृढ़ है, इसे एक आकर्षक बनावट देता है।

अल्फ्रेडो (अल्फ्रेडो)- क्रीम, मक्खन, परमेसन और काली मिर्च के साथ सफेद सॉस।

असियागोएक लोकप्रिय इतालवी हार्ड पनीर, आमतौर पर कसा हुआ, सॉस में जोड़ा जाता है या एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।

अरबियाता (अरबबियाटा)- पास्ता के लिए एक मसालेदार चटनी, जो टमाटर, लहसुन, लाल गर्म मिर्च और जैतून के तेल के आधार पर तैयार की जाती है।

Bologneseइटली के बोलोग्ना क्षेत्र में उत्पन्न होने वाली एक पास्ता सॉस। परंपरागत रूप से, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, अजवाइन, गाजर और टमाटर का पेस्ट होता है।

दुरुम- डुरम गेहूं उच्च सामग्रीप्रोटीन और ग्लूटेन। इसमें नमी की मात्रा भी कम होती है और इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है।

कार्बनारा (कार्बोनारा)- क्रीम के साथ पोर्क पास्ता के लिए व्हाइट सॉस।

marinara- पास्ता के लिए एक मसालेदार चटनी, जो टमाटर, लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल के आधार पर तैयार की जाती है।

पोमोडोरो (पोमोडोरो)- मांस के बिना टमाटर की चटनी।

रिगेट- इतालवी से अनुवादित का अर्थ है "पसलियों के साथ।" इस प्रकार के पास्ता में रिब्ड बनावट होती है, इसलिए सॉस, सीज़निंग, मीट और सब्जियां प्लेट से उठाने पर सॉस, सीज़निंग, मीट और सब्जियों से चिपक जाएंगी।

सूजी (सूजी)- साबुत आटा, जिसका इस्तेमाल सूखा पास्ता बनाने में किया जाता है. यह उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है।

सोफ्रिटो (सॉफ्रिटो)- एक पाक शब्द जिसका अर्थ है "तला हुआ"। एक नियम के रूप में, सब्जियों को आगे स्टू करने के लिए सॉस में डालने से पहले तेल में हल्का तला जाता है।

सुखा पास्ता- ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी से बना पास्ता। इन सामग्रियों को एक आटे में मिलाया जाता है और फिर सांचों में धकेला जाता है और विभिन्न प्रकार के पास्ता में काटा जाता है। आटा बनने के बाद, यह सुखाने की प्रक्रिया से गुजरता है। चूंकि सूखे पास्ता में नमी नहीं होती है, इसलिए ताजा पास्ता की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और इसे दो साल तक स्टोर किया जा सकता है। सूखे पास्ता को अल डेंटे बनाया जा सकता है। यह इस प्रकार के पास्ता को सूप, स्टॉज और समृद्ध सॉस वाले व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त बनाता है।

ताज़ा पास्तायह आमतौर पर सफेद आटे और अंडे से बनाया जाता है। इस तरह का पास्ता आमतौर पर घर पर बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, नूडल्स। चूंकि ताजा पास्ता सूखे पास्ता की तुलना में नरम होता है, इसलिए इसे नाजुक सॉस, जैतून का तेल या क्रीम चीज़ के साथ परोसा जाता है। इस मामले में, नरम बनावट इन हल्के अवयवों द्वारा सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक होगी।

पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाएं।

1. पास्ता हमेशा आखिरी में पकाया जाता है।पास्ता-आधारित व्यंजन तैयार करते समय, पहले नुस्खा में अन्य सभी सामग्री तैयार करना महत्वपूर्ण है, जिसमें सॉस, सब्जियां, समुद्री भोजन और मांस शामिल हैं। पास्ता तैयार होते ही सबसे अच्छा परोसा जाता है।
2. पास्ता बनाने के लिए आपको कितना पानी चाहिए?प्रत्येक 500 ग्राम पास्ता के लिए 5 लीटर पानी का प्रयोग करें। खाना पकाने के दौरान पास्ता आपस में चिपके नहीं, इसके लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। ऊपर दिए गए अनुपात को देखते हुए, इष्टतम अनुपात की गणना करना आसान है।
3. पास्ता बनाते समय कितना नमक डालना है?पास्ता के प्रत्येक 500 ग्राम के लिए, 1 बड़ा चम्मच जोड़ना इष्टतम है। एक चम्मच समुद्री नमक। पास्ता डालने से पहले नमक को उबलते पानी में डाल देना चाहिए।
4. पास्ता को आपस में चिपकने से बचाने के लिए जैतून का तेल कब डालें?पानी निकालने के बाद पास्ता को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आपको पास्ता डालने से पहले उबलते पानी में जैतून का तेल मिलाना होगा। जैतून का तेल 1 बड़े चम्मच की दर से डाला जाता है। 500 ग्राम पास्ता के लिए चम्मच।
5. पास्ता कैसे मिलाएं?नमक और जैतून का तेल डालने के बाद पास्ता को उबलते पानी में रखा जाता है। खाना पकाने के दौरान, आपको पास्ता को चिपके रहने से रोकने के लिए समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाना होगा।
6. पास्ता कब तक पकाना है?यदि आप अल डेंटे पास्ता चाहते हैं, तो आपको पैकेज पर बताए गए न्यूनतम खाना पकाने के समय से 1 मिनट पहले गर्मी बंद करनी होगी। पास्ता को ओवरकुक न करने के लिए, सही समय के लिए टाइमर सेट करना सबसे सुविधाजनक है। पास्ता की तैयारी एक चीज को आजमाकर चेक की जा सकती है। इसे सचमुच दांतों पर थोड़ा सा क्रंच करना चाहिए।
7. पानी की निकासी कैसे करें?जैसे ही पास्ता तैयार हो जाता है, आपको तुरंत गर्मी बंद कर देनी चाहिए और तुरंत पानी निकाल देना चाहिए। पानी निकालने का सबसे आसान तरीका एक कोलंडर है। पानी निकल जाने के बाद, पास्ता को आगे पकने से रोकने के लिए बर्फ के पानी में डुबोया जा सकता है। यह उन मामलों में सच है जहां पास्ता सलाद की तैयारी के लिए आगे जाता है।
8. पास्ता का मौसम कैसे करें?यदि आप सॉस के साथ पास्ता पका रहे हैं, तो पानी निकालने के बाद, तुरंत पास्ता को तैयार सॉस या स्टू के साथ पैन में डालें, मिलाएँ और सचमुच 1 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर विभाजित प्लेटों पर व्यवस्थित करें, यदि आवश्यक हो, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
9. स्पेगेटी खाने का सही तरीका क्या है?स्पेगेटी और अन्य लंबे उत्पाद जैसे टैगलीटेल या फेटुकाइन को काफी जटिल व्यंजन माना जाता है। आम धारणा के विपरीत, इन्हें खाएंहमेशा एक कांटा के साथ। इतालवी शिष्टाचार बच्चों या विदेशियों के लिए स्पेगेटी चम्मच के उपयोग की अनुमति देता है। इसलिए बेहतर है कि चम्मच को एक तरफ रख दें और सिर्फ एक कांटे से इटैलियन स्पेगेटी खाना सीखें। ऐसा करने के लिए, आपको स्पेगेटी के दो या तीन स्ट्रिप्स को पकड़ने की जरूरत है और, एक कोण पर कांटा पकड़े हुए, धीरे से स्पेगेटी को हवा दें ताकि छोर बाहर न चिपके या नीचे लटकें। इसके बाद ही आपको कांटा अपने मुंह में डालना है।

पास्ता के प्रकार:

एनेलि

विवरण:सिसिली में उत्पन्न होने वाले छोटे पतले छल्ले। अमेरिकी कंपनी शेफ बोयार्डी द्वारा स्पेगेटी-ओ (स्पेगेटी-ओ) नामक एक उत्पाद जारी करने के बाद उन्हें काफी लोकप्रियता मिली।

तैयारी का समय:

बर्तन:ज्यादातर सूप और सलाद में इस्तेमाल किया जाता है।

एनेलिनी

विवरण:बहुत छोटे पतले छल्ले, एनेली का एक छोटा संस्करण (उनके आकार का लगभग एक चौथाई)। सिसिली से भी।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर सूप, सलाद और मीट स्टॉज के संयोजन में उपयोग किया जाता है।

अग्नोलोटी (अग्नोलोटी)

विवरण:पास्ता मांस या सब्जियों से भरा हुआ है, जो मूल रूप से इटली के पीडमोंट क्षेत्र का है।

तैयारी का समय:

बर्तन:

एसिनी डि पेपे

विवरण:नाम का अर्थ इतालवी में "काली मिर्च" है। Acini di pepe couscous जैसा दिखता है लेकिन वास्तव में यह एक प्रकार का पास्ता है जो छोटे अनाज की तरह दिखता है। कुछ लोग उन्हें पास्टिना (पास्टिना) कहते हैं, जिसका अर्थ है "छोटा आटा।"

तैयारी का समय: 4-9 मिनट।

बर्तन:ठंडा सलाद और सूप। इतालवी वेडिंग सूप के लिए पसंदीदा सामग्री।

बेवेट (बेवेट)

विवरण:लंबे पास्ता के साथ चापलूसी, थोड़ा उत्तल क्रॉस-सेक्शन, मूल रूप से जेनोआ का।

तैयारी का समय: 8-11 मिनट

बर्तन:पी पारंपरिक पेस्टो सॉस या सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

बिगोली

विवरण:एक लंबा, मोटा, ट्यूबलर पेस्ट जो एक्सट्रूज़न द्वारा निर्मित होता है। आमतौर पर एक प्रकार का अनाज या साबुत अनाज से बनाया जाता है गेहूं का आटा. मूल रूप से वेनिस से।

तैयारी का समय:

बर्तन:आम तौर पर विभिन्न मोटी या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है, सबसे लोकप्रिय में से एक बतख स्टू है।

व्यस्त

विवरण:एक प्रकार का पास्ता जो केवल पश्चिमी सिसिली के एक प्रांत ट्रैपानी में पाया जा सकता है। बुज़ियेट को ड्यूरम गेहूं के आटे और पानी से बनाया जाता है, जैसे दक्षिणी इटली में सबसे ताज़ा पास्ता। यह नाम "बुसा" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है सूखी, रेतीली मिट्टी पर उगने वाले पौधे से बनी पतली छड़ी। बुज़ट्टी के निर्माण में इस विशेष छड़ी का उपयोग किया जाता है। हालांकि इन दिनों, कई अधिक बार एक विशेष धातु के तार या बुनाई सुई का उपयोग करते हैं।

सूखी बुजेट बाजार में भी उपलब्ध है, लेकिन सिसिली में ज्यादातर परिवार ताजा, स्वयं पके हुए का उपयोग करना पसंद करते हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन: Trapanese सॉस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा। ये मछली सॉस हैं जो सिसिली के समुद्री भोजन से भरपूर द्वीप पर बहुत लोकप्रिय हैं।

बुकाटिनी (बुकाटिनी)

विवरण:बी प्रसिद्ध स्पेगेटी का एक मोटा संस्करण, लेकिन केंद्र में एक छेद के साथ। वास्तव में, इस पास्ता का नाम इतालवी शब्द "बुको" से आया है, जिसका अर्थ है "छेद"। बुकाटिनी की उत्पत्ति इटली में नेपल्स, लिगुरिया और लाज़ियो के क्षेत्रों में हुई थी।

तैयारी का समय: 8-10 मिनट

बर्तन:पैनसेटा (पैनसेटा), गुआनसील (गुआनसील), साथ ही पनीर, अंडे, एंकोवी, सार्डिन या बटर सॉस जैसे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

सेवई

विवरण:सेंवई नाम इतालवी शब्द "छोटा कीड़ा" से आया है। सेंवई आकार में बहुत छोटी स्पेगेटी के समान होती है, लेकिन सेंवई जहां बनाई जाती है उसके आधार पर थोड़ी मोटी या पतली हो सकती है।

तैयारी का समय:

बर्तन:सेंवई को आमतौर पर गाढ़े और हल्के दोनों तरह के सॉस के साथ परोसा जाता है।

गर्गनेली

विवरण:आटे के चपटे, चौकोर टुकड़ों से बने पास्ता को ट्यूबों में लपेटा जाता है। गर्गनेली की जड़ें इटली के रोमाग्ना क्षेत्र में हैं और यह टुकड़े की सतह पर अपनी विशिष्ट खांचे के लिए जाना जाता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:आम तौर पर प्याज, मटर और नमकीन हैम युक्त पकवान के हिस्से के रूप में प्रोसीशूटो और मटर के साथ परोसा जाता है।

दितालि

विवरण:शॉर्ट कट ट्यूब, 0.95 सेमी लंबी। सिसिली के मूल निवासी। नाम का अर्थ इतालवी में "थिम्बल" है।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर सूप और सलाद में इस्तेमाल किया जाता है।

डितालिनी

विवरण:शॉर्ट कट ट्यूब, डिटल से छोटी। मूल रूप से नेपल्स से, नाम इतालवी से "थोड़ा थंबल्स" के रूप में अनुवादित होता है। उनके छोटे आकार के लिए उन्हें "छोटा पास्ता" भी कहा जाता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर रिकोटा या ब्रोकोली के साथ परोसा जाता है, सूप के लिए भी बढ़िया।

कवताप्पी (कवताप्पी)

विवरण:अंदर खोखला, कॉर्कस्क्रू के रूप में मुड़ा हुआ, लगभग 2.5 सेमी लंबा। नाम का इतालवी से अनुवाद किया गया है - कॉर्कस्क्रू। रिब्ड पैटर्न आमतौर पर सतह पर लागू होते हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन:आम तौर पर टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है और अक्सर प्रोवोलोन, मोज़ेरेला, या परमेसन जैसे चीज के साथ जोड़ा जाता है।

कैवेटेली (कैवेटेली)

विवरण:कैवेटेली नाम इतालवी क्रिया कैवरे से आया है, जिसका अर्थ है "खोखला करना या काटना"। यह पास्ता बिल्कुल वैसा ही दिखता है, जैसे एक खोखला हुआ खोल जो हॉट डॉग बन जैसा दिखता है। यह पास्ता के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक माना जाता है, जो मूल रूप से दक्षिणी इटली का है।

तैयारी का समय:

बर्तन:रिकोटा चीज़ और टोमैटो सॉस के संयोजन में सबसे अधिक बार परोसा जाता है।

केसरेकस (केसरेसे)

विवरण:पास्ता एस अक्षर के आकार में लुढ़का। मूल रूप से सिसिली से, हालांकि, इस पास्ता की लोकप्रियता जल्दी से मध्य और दक्षिणी इटली के अन्य क्षेत्रों में फैल गई।

तैयारी का समय:

बर्तन:बैंगन, रिकोटा और समुद्री भोजन के साथ परोसें।

कैलामारता (कैलमारता)

विवरण:मोटे छल्ले के रूप में पास्ता, मूल रूप से नेपल्स से। बाहरी समानता के कारण वे अक्सर विद्रूप के छल्ले के साथ भ्रमित होते हैं। कैलामराटा अपने ट्यूबलर आकार के कारण पचचेरी प्रकार के पास्ता से संबंधित है।

तैयारी का समय:

बर्तन:मोटी मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।

कैनेलोनी

विवरण:मोटे पाइप के रूप में पास्ता, लगभग 8-10 सेमी लंबा। उनका आविष्कार सबसे पहले नेपल्स में प्रसिद्ध शेफ निकोला फेडेरिको ने किया था।

तैयारी का समय:

बर्तन:कैनेलोनी आमतौर पर पनीर, मांस, सब्जी या मछली के भरावन से भरे होते हैं।

कैनूल

विवरण:लंबे पतले उत्पादों को कॉर्कस्क्रू के रूप में घुमाया जाता है। उनका खाना पकाने का एक लंबा इतिहास और परंपराएं हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन:हल्के और गाढ़े सॉस दोनों के लिए आदर्श।

कैपेली - एंजेल हेयर (कैपेली डी'एंजेलो / एंजेल हेयर)

विवरण:स्पेगेटी के समान पतला लंबा पास्ता। हालांकि, स्पेगेटी के विपरीत, कैपेली आमतौर पर बहुत पतली होती है, जिसका व्यास 0.78 से 0.89 मिमी तक होता है। वे आमतौर पर एक पक्षी के घोंसले की तरह दिखने वाले कॉइल में लुढ़के हुए बेचे जाते हैं। यह पास्ता के क्लासिक रूपों में से एक है जो 14 वीं शताब्दी से लोकप्रिय है।

तैयारी का समय: 2-4 मिनट।

बर्तन:इसका उपयोग सूप और समुद्री भोजन व्यंजन तैयार करने के साथ-साथ हल्के सॉस (समुद्री भोजन, जैतून का तेल, मक्खन, हल्की क्रीम या टमाटर सॉस) के साथ किया जाता है।

कैपेलिनी

विवरण:कैपेलिनी बहुत हद तक कैपेली (परी के बाल) के समान होती है, लेकिन थोड़ी मोटी होती है। उनका व्यास आमतौर पर 0.88 से 0.91 मिमी व्यास का होता है। कैपेलिनी को अक्सर परी के बालों के लिए गलत माना जाता है। हालांकि, समानता के बावजूद, उन्हें वास्तव में विभिन्न प्रकार के पास्ता माना जाता है।

तैयारी का समय: 2-6 मिनट।

बर्तन:सूप बनाने के लिए या हल्के सॉस के साथ।

Cappelletti

विवरण:वे पकौड़ी के समान मांस से भरे हुए पास्ता हैं। वे मोडेना के प्राचीन शहर से आते हैं। नाम का अर्थ इतालवी में "छोटी टोपी" है, और उनका आकार निश्चित रूप से टोपी जैसा दिखता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:चिकन या कपलान शोरबा के साथ परोसें।

Capricci

विवरण:एक प्रकार का पास्ता जिसकी सूची में शायद सबसे विचित्र आकृतियों में से एक है। Capricci इटली के एक क्षेत्र Apulia से निकलती है, और आकार में अनियमित हैं, समुद्र के प्रवाल की याद ताजा करती है।

तैयारी का समय:

बर्तन: Capricci को गाढ़े या हल्के सॉस के साथ परोसा जाता है।

क्वाड्रेटिनी (क्वाड्रेटिनी)

विवरण:आटे के छोटे चपटे टुकड़े जो चौकोर या त्रिकोणीय आकार के हों। मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र से।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर हल्के सूप और शोरबा में उपयोग किया जाता है।

Conchiglie - गोले (Conchiglie)

विवरण:मूल रूप से इटली के छोटे खोल के आकार के उत्पाद, पास्ता के सबसे लोकप्रिय रूपों में से एक हैं, क्योंकि उनके आकार के कारण सॉस को पूरी तरह से धारण करने की क्षमता होती है।

तैयारी का समय: 10-12 मिनट

बर्तन:सूप, पुलाव, और सॉस के साथ भी।

क्रोक्सेटी

विवरण:उनके पास एक पदक की नकल करने वाली आकृति है, जिसमें एक पैटर्न मैन्युअल रूप से या मशीन द्वारा उभरा होता है। Croxetti उत्तरी इटली के लिगुरिया क्षेत्र में उत्पन्न हुआ।

तैयारी का समय:

बर्तन:आम तौर पर मांस, मशरूम, पेस्टो, मछली या हल्की क्रीम जैसे साधारण सॉस के साथ परोसा जाता है।

Kyocholle - घोंघे (Chiocciole)

विवरण:आकार में छोटा, अंदर से खोखला, क्यो छोले प्रसिद्ध पास्ता से मिलता जुलता है, लेकिन अधिक गोल आकार और एक अलग रिब्ड पैटर्न है। गोल आकार के लिए धन्यवाद, वे वास्तव में घोंघे के समान हैं। इसके कारण नाम। इतालवी में, क्योचोल का अर्थ घोंघा होता है। रूसी में, हम उन्हें "घोंघे" नाम से ठीक से जानते हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन:वे सूप बनाने के लिए आदर्श हैं, और उन्हें हल्के या गाढ़े सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

लज़ान्या

विवरण:लहरदार किनारों के साथ आटे की लंबी, सपाट, आयताकार चादरें। Lasagna की उत्पत्ति नेपल्स में हुई थी और अब इसे दुनिया भर में प्रसिद्धि मिली है। वैसे, Lasagna को गारफील्ड द कैट की पसंदीदा डिश के रूप में जाना जाता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:Lasagna को विभिन्न सॉस, चीज और अन्य सामग्री के साथ लसग्ना की परतों से बने पकवान के रूप में खाया जाता है।

भाषाई

विवरण:लंबा, पतला, अण्डाकार, रिबन जैसा पेस्ट। इसकी उत्पत्ति लिगुरिया और इटली के जेनोइस क्षेत्रों में हुई थी।

तैयारी का समय: 10-12 मिनट

बर्तन:आम तौर पर समुद्री भोजन और शंख, पेस्टो, और विभिन्न प्रकार के लाल सॉस जैसे कि अरबीबीटा या मारिनारा के संयोजन में पकाया जाता है।

लुमेक - घोंघे (लुमाचे)

विवरण:घोंघे के रूप में छोटे उत्पाद, एक काटने का निशानवाला सतह के साथ। सॉस को बेहतर तरीके से पकड़ने के लिए लुमेस का एक छोटा सिरा होता है। उनका उत्पादन सिसिली में निहित है।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर सबसे मोटे और मोटे सॉस के साथ परोसा जाता है।

मैकरोनी

विवरण:पास्ता में एक चिकनी सतह के साथ थोड़ा घुमावदार ट्यूबलर आकार होता है। यह उन्हें लगभग सार्वभौमिक बनाता है। पास्ता शायद दुनिया में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पास्ता में से एक है। वे उत्तरी और मध्य इटली में उत्पन्न हुए।

तैयारी का समय: 6-8 मिनट

बर्तन:आमतौर पर पुलाव, सूप में इस्तेमाल किया जाता है, और पनीर या सब्जी सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

मफल्डा (माफल्डा)

विवरण:माफ़ल्डा - लहराती या नालीदार किनारों के साथ पतले लंबे फ्लैट रिबन। ऐसा माना जाता है कि उनकी उत्पत्ति इटली के मोलिसे क्षेत्र में हुई थी और उनका नाम सेवॉय की राजकुमारी माफ़लदा के सम्मान में रखा गया था। इसलिए, पास्ता के इस रूप का वैकल्पिक नाम रेजिनेट है ( रेजिनेट), जिसका इतालवी में अर्थ है"छोटी रानी"।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर इतालवी सॉसेज या रिकोटा पनीर के साथ परोसा जाता है।

मेज़ पेनी

विवरण:मेज़े पेन नियमित पेन की तुलना में थोड़ा छोटा और संकरा होता है, लेकिन सतह पर समान खांचे होते हैं। नाम इतालवी से "आधा पेनी" के रूप में अनुवादित है। Mezze penne उत्तरी इटली में विशेष रूप से कैम्पगना क्षेत्र में लोकप्रिय है।

तैयारी का समय:

बर्तन:इन्हें पारंपरिक रूप से टोमैटो सॉस या स्पाइसीयर अरेबियाटा सॉस के साथ जोड़ा जाता है।

मेज़ेलुने (मेज़ेलून)

विवरण:अंदर भरने के साथ अर्धवृत्ताकार पास्ता। यह नाम इतालवी शब्द मेज़ेलुने से आया है, जिसका अनुवाद "अर्धचंद्राकार" के रूप में किया जाता है। Mezzelune की उत्पत्ति टायरॉल में हुई थी। भरने में आमतौर पर अंडे, दूध और सफेद मिर्च के साथ बिट्टो पनीर होता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:मेज़ेलुनी को आमतौर पर पोर्सिनी मशरूम, व्हाइट वाइन और मीठे मक्खन के साथ परोसा जाता है।

ग्नोच्ची (ग्नोची डि पटेट)

विवरण:एक प्रकार की पकौड़ी जिसे छोटे छोटे कॉर्क के आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। उनकी उत्पत्ति रोमन साम्राज्य के समय की है, लेकिन ग्नोची ने इटली में पहले से ही विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

तैयारी का समय:

बर्तन:वे आम तौर पर पालक, रिकोटा, अंडे या पनीर के साथ आलू से बने होते हैं।

ग्नोचेट्टी सार्डी

विवरण:एक छोटे कॉम्पैक्ट रूप के पेस्ट, मोलस्क से छोटे गोले जैसा दिखता है। होमलैंड ग्नोचेती - सार्डिनिया।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर मांस और पनीर सॉस के साथ परोसा जाता है।

Orecchiette

विवरण: Orecchiette एक छोटा कान के आकार का पास्ता है। इटली के पुगलिया क्षेत्र के मूल निवासी।

तैयारी का समय: 11-12 मिनट

बर्तन:आमतौर पर रैपिनी या ब्रोकोली के साथ-साथ टमाटर या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।

ओरज़ो (ओरज़ो)

विवरण:ओर्ज़ो नाम का शाब्दिक रूप से इतालवी से जौ के रूप में अनुवाद किया जाता है, और इस वजह से कई लोग इस पेस्ट को अनाज समझ लेते हैं। orzo . के रूप में चावल के बड़े दाने जैसा। शायद यही कारण है कि इस पास्ता का एक और नाम है - रिसोनी, जिसका अर्थ है "बड़ा चावल"।

तैयारी का समय:

बर्तन:अक्सर सलाद, सूप और पुलाव में इस्तेमाल किया जाता है। सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक है जिसमें ओर्ज़ो खोजने के लिए मिनस्ट्रोन सूप है।

पैकेरी (पचेरी)

विवरण:पैकेरी कटे हुए बगीचे की नली के टुकड़ों के आकार के होते हैं। एक बहुत लोकप्रिय प्रकार का पास्ता, कैलाब्रिया और कैम्पानिया के क्षेत्रों में उत्पन्न हुआ।

तैयारी का समय:

बर्तन:पैकेरी को अक्सर सूप, लसग्ना या गाढ़े लहसुन सॉस वाले व्यंजन में मिलाया जाता है।

pappardelle

विवरण:पप्पर्डेल फ्लैट चौड़े रिबन होते हैं जो फेटुकाइन की तुलना में व्यापक रूप से कटे हुए होते हैं।से आते हैं इटली में टस्कनी के मध्य-दक्षिण क्षेत्र से।

तैयारी का समय:

बर्तन:मीट से लेकर शेलफिश और सब्जियों तक कई तरह के सॉस के लिए बढ़िया।

पासाटेली

विवरण:Passatelli एक पतला पास्ता है जो चावल के नूडल्स जैसा दिखता है, केवल थोड़ा मोटा। वे अंडे, ब्रेड क्रम्ब्स और कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ से बनाए जाते हैं।इटली में एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के मूल निवासी।

तैयारी का समय:

बर्तन:इन्हें आमतौर पर चिकन शोरबा में उबाला जाता है।

पास्तिना

विवरण:यह बहुत छोटे पास्ता का नाम है, जो किसी भी आकार का हो सकता है। सचमुच, यह इतालवी शब्द "छोटा आटा" या "छोटा पास्ता" के रूप में अनुवाद करता है। पास्टिनिस गेहूं से बनाए जाते हैं, आमतौर पर 0.8 सेमी या उससे कम आकार के। कुछ सबसे आम पास्टिनी आकार छोटे तारे, गोले, ट्यूब और पास्ता हैं। Acini di Pepe को pastini भी कहा जाता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:ओर्ज़ो की तरह, सूप और सलाद में पास्तानी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

पेनी (पेनी)

विवरण:पेनी एक छोटा बेलनाकार आकार है और पास्ता के 10 सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। पहले सिसिली से आया था।

तैयारी का समय: 10-12 मिनट

बर्तन:पेन के लिए अच्छा संयोजन पालक और रिकोटा, उन्हें टमाटर या क्रीम पर आधारित विभिन्न सॉस में भी परोसा जाता है।

पिचियो

विवरण:हाथ से बनाई गई, पिसी मोटी स्पेगेटी की तरह दिखती है। मूल रूप से इटली के सिएना प्रांत के रहने वाले हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन:वे आम तौर पर स्टू, लहसुन-टमाटर सॉस, पोर्सिनी मशरूम और विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजन (उदाहरण के लिए, जंगली सूअर, बतख, खरगोश, आदि) के साथ खाए जाते हैं।

पाइप (पाइप)

विवरण:उत्तर-मध्य इटली से खोखला पास्ता, घोंघे के खोल की तरह घुमावदार लेकिन एक छोर पर एक चपटा उद्घाटन के साथ।

तैयारी का समय:

बर्तन:स्टू, सब्जी या क्रीम सॉस के साथ पाइप अच्छी तरह से चला जाता है।

पिज़्ज़ोचेरी

विवरण:एक प्रकार का अनाज और पूरे गेहूं के आटे के मिश्रण से बने फ्लैट, छोटे स्ट्रिप्स (आमतौर पर 80:20 के अनुपात में)। पिज्जोचेरी की उत्पत्ति उत्तरी इटली के लोम्बार्डी क्षेत्र से हुई है। अद्वितीय प्रकारों में से एक, अन्य प्रकार के पास्ता के समान नहीं।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर पिज्जोचेरी को जड़ी-बूटियों, आलू और पनीर से तैयार किया जाता है।

रैवियोली

विवरण:रैवियोली चौकोर आकार की पेस्ट्री होती है जिसमें काटने का निशान होता है, जो आमतौर पर मांस, पनीर और सब्जियों से भरा होता है।इस बहुत लोकप्रिय पास्ता की उत्पत्ति पूरी तरह से ज्ञात नहीं है। लेकिन ऐसा माना जाता है कि रैवियोली के वितरण में लोम्बार्डी क्षेत्र का बहुत प्रभाव था।

तैयारी का समय:

बर्तन:

रिगाटोनी

विवरण:अनुदैर्ध्य खांचे के साथ बड़े ट्यूबलर पेस्ट जो पूरी लंबाई के साथ चलते हैं। वे पेनी से थोड़े बड़े हैं

तैयारी का समय: 11-13 मिनट

बर्तन:आमतौर पर मीट स्टॉज के साथ परोसा जाता है या कई तरह के हल्के या गाढ़े सॉस के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, रिगाटोनी अक्सर पुलाव में पाया जा सकता है।

रोटेल

विवरण:एक वैन से पहियों के रूप में पास्ता, पहियों के साथ इस समानता के लिए उन्हें अपना दूसरा नाम मिला - वैगन व्हील एस . मूल रूप से उत्तरी इटली में उत्पन्न हुआ।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

रोटिनी

विवरण:सॉस को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए पास्ता को छोटे टुकड़ों के रूप में सर्पिल में लपेटा जाता है।

तैयारी का समय: 10-12 मिनट

बर्तन:आमतौर पर मांस, टमाटर या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।

Sanye torte (Sagne torte)

विवरण:एक सर्पिल लंबा पास्ता जिसकी उत्पत्ति इटली के अपुलिया क्षेत्र में हुई थी।

तैयारी का समय:

बर्तन:विभिन्न मिश्रित मांस सॉस के साथ परोसा गया।

सेडानी

विवरण:यदि आप पेन के बेवल वाले किनारों को काटते हैं, तो आपको सेडान मिलती है। यद्यपि उनकी उत्पत्ति बिल्कुल ज्ञात नहीं है, यह मान लेना उचित है कि वे सिसिलियों द्वारा आविष्कार किए गए पेन की एक शाखा के रूप में उत्पन्न हुए थे।

तैयारी का समय:

बर्तन:सेडानी को आम तौर पर टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन मक्खन और पनीर के साथ भी।

स्पघेटी

विवरण:स्पेगेटी एक बहुत लंबा, पतला, गोल नूडल है।शायद दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले पास्ता में से एक।

तैयारी का समय: 8-11 मिनट

बर्तन:विभिन्न प्रकार के सॉस, मीट और सब्जियों के साथ परोसा जाता है, जिनमें शामिल हैंमीटबॉल, मशरूम औरMarinara सॉस। लेकिन सबसे प्रसिद्ध स्पेगेटी व्यंजनों में से एक स्पेगेटी कार्बनारा है।

स्पेगेटी चितारा (स्पेगेटी चितारा)

विवरण:एक विशेष प्रकार का पास्ता जो स्पेगेटी के आकार का होता है लेकिन एक चापलूसी क्रॉस सेक्शन के साथ। और यह प्रकार इस तथ्य के कारण विशेष है कि वे गिटार नामक एक उपकरण का उपयोग करके बनाए जाते हैं। यंत्र एक लकड़ी का फ्रेम होता है जिसमें तार एक दूसरे के समानांतर फैले होते हैं, जिसके साथ आटा काटा जाता है। उपकरण का आविष्कार 1890 में इटली के अब्रूज़ो क्षेत्र के चिएती प्रांत में किया गया था। यह सूजी, अंडे और नमक से बना ताजा पास्ता है। उनके पास एक झरझरा बनावट है, जिसकी बदौलत वे सॉस को अच्छी तरह से पकड़ते हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन:वे आमतौर पर मेमने के स्टू के साथ पकाया जाता है। अब्रूज़ी के विशेष क्षेत्रों में, एक पारंपरिक मसाला वील मीटबॉल (पैलोटेल) के साथ टमाटर की चटनी है।

स्पेगेटिनी

विवरण:स्पेगेटी का एक छोटा, पतला संस्करण। स्पेगेटिनी स्पेगेटी और सेंवई के बीच कहीं है।

तैयारी का समय: 5-7 मिनट

बर्तन:पी टमाटर आधारित सॉस या जैतून के तेल के साथ परोसें।

स्टेलिनी (स्टेलिनी)

विवरण:छोटे सितारों के रूप में पास्ता। स्टेलिनी की उत्पत्ति का सटीक क्षेत्र एक विवादास्पद विषय है, लेकिन यह कहना पर्याप्त है कि उनकी जड़ें इटली में हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन:अधिमानतः सूप में उपयोग किया जाता है।

स्ट्रोज़ाप्रेती (स्ट्रोज़ाप्रेती)

विवरण:ताजा, हस्तनिर्मित पास्ता जो अपने आकार में कैवेटेली जैसा दिखता है, हॉट डॉग बन्स के समान। लेकिन स्ट्रोज़ाप्रेती के पास है थोड़ा और लम्बा आकार और थोड़ा उलटा। विशेषताइटली में एमिलिया-रोमाग्ना, उम्ब्रिया, मार्चे और टस्कनी के क्षेत्रों के लिए।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर क्रीम या मीट सॉस के साथ परोसा जाता है।

शियालाटेली (सियालाटेली)

विवरण: Schialatelli दिखने में fettuccine या linguine के समान है, लेकिन लंबाई में छोटा है। उनकी उत्पत्ति का श्रेय दक्षिणी इटली के अमाल्फी तट को दिया जाता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:विभिन्न प्रकार की मछली और समुद्री भोजन सॉस के साथ परोसा जाता है।

tagliatelle

विवरण:झरझरा संरचना वाली लंबी, सपाट, रिबन जैसी पट्टियां जो सॉस को अच्छी तरह से पकड़ सकती हैं। टैगलीटेल अंडे के साथ पकाया जाता है। ऐतिहासिक रूप से इटली के मार्चे और एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्रों से आता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर पोर्क या बीफ के साथ-साथ मस्करपोन, बोलोग्नीज़ सॉस या दिलकश मछली सॉस के साथ परोसा जाता है।

टैग्लिएरिनि

विवरण:टैगलीरिनी 2 से 3 मिमी चौड़ा एक लंबा ताजा स्पेगेटी जैसा पास्ता है। उनकी बनावट में, वे टैगलीटेल के समान हैं, लेकिन पतले, कैपेलिनी की तरह हैं। परंपरागत रूप से, मोलिसे और पीडमोंट के क्षेत्रों में टैगलीरिनी खाया जाता है। पीडमोंट में, उन्हें तजरीन (ताजरीन) भी कहा जाता है और अंडे के आटे से बनाया जाता है। आटा भी आटा, सूजी और नमक होता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टैगलीरिनी को अक्सर मक्खन और ट्रफल्स या तली हुई मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।

टैग्लियोलिनी

विवरण:टैग्लियोलिनी एक लंबा, रिबन जैसा पास्ता है जो टैगलीरिनी के समान है। सेलिगुरिया, मार्चे और एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्र।

तैयारी का समय:

बर्तन:टैग्लियोलिनी को आमतौर पर विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, सबसे लोकप्रिय में से एक बोलोग्नीज़ सॉस है।

टोनारेली

विवरण: Tonnarelli अनिवार्य रूप से एक ही स्पेगेटी Kitarra है, लेकिन रोमन संस्करण है। वे आटा काटने के लिए तार के साथ एक विशेष उपकरण का उपयोग करके भी बनाए जाते हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन:

टोर्चेटी

विवरण:यह इतालवी पेस्ट में एक ट्यूब का आकार होता है जो शीघ्र ही कट जाता है और ऊपर की ओर मुड़ा होता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:Torchetti को अक्सर बोलोग्नीज़ या सॉसेज सॉस के साथ जोड़ा जाता है।

टोर्टेली

विवरण:इस प्रकार का पास्ता रैवियोली से काफी मिलता-जुलता है, टॉर्टेली भी आकार में चौकोर होते हैं और आमतौर पर मांस, पनीर या मशरूम से भरे होते हैं। मूल रूप से एमिलिया-रोमाग्ना के क्षेत्र से।

तैयारी का समय:

बर्तन:टॉर्टेली को अक्सर बोलोग्नीज़ सॉस या पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसा जाता है।

टोर्टेलिनी (टोर्टेलिनी)

विवरण:टोर्टेलिनी छोटे गोल उत्पाद हैं जो मांस (सूअर का मांस, हैम, आदि) और पनीर के मिश्रण से भरे हुए हैं। इनका आकार लगभग 25*20 मिमी और वजन लगभग 2 ग्राम होता है। वे इटली में एमिलिया क्षेत्र में उत्पन्न हुए (विशेष रूप से, मोडेना और बोलोग्ना शहरों में)। बाह्य रूप से, वे नाभि से मिलते जुलते हैं, जिसके लिए उन्हें अपना दूसरा नाम - ओम्बेलिको मिला।

तैयारी का समय:

बर्तन:वे आमतौर पर गोमांस या चिकन शोरबा में परोसे जाते हैं।

टोर्टेलोनी

विवरण:टॉर्टेलोनी दिखने में टॉर्टेलिनी के समान है, लेकिन आकार में बड़ा है - 38 * 45 मिमी और वजन में लगभग 5 ग्राम। वे शायद ही कभी मांस से भरे होते हैं, आमतौर पर रिकोटा पनीर और विभिन्न पत्तेदार सब्जियों जैसे पालक के साथ।

तैयारी का समय:

बर्तन:टॉर्टेलिनी के विपरीत, टॉर्टेलोनी को आमतौर पर शोरबा के बिना परोसा जाता है।

टोर्टिग्लियोनी

विवरण:टॉर्टिलोनी पाइप से मिलता-जुलता है जिसमें खांचे थोड़े से लगाए जाते हैं विकर्ण दिशा। यह न केवल के लिए महत्वपूर्ण है दिखावटउत्पाद, लेकिन सॉस के सही प्रतिधारण के लिए भी।मूल रूप से नेपल्स से।

तैयारी का समय:

बर्तन:सभी प्रकार के फुल-बॉडी सॉस के संयोजन में आदर्श।

ट्रेनेट (ट्रेनेट)

विवरण:ट्रेनेट एक सूखा, संकरा, सपाट पास्ता है जो आमतौर पर इटली के लिगुरिया और जेनोआ क्षेत्रों से जुड़ा होता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:अक्सर पारंपरिक पेस्टो सॉस के साथ ट्रेनेट अल पेस्टो (ट्रेनेट अल पेस्टो) के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

ट्रॉकोली (ट्रॉकोली)

विवरण:ट्रोकोली स्पेगेटी किटरा के समान एक लंबा ताजा पास्ता है, इन्हें एक विशेष उपकरण का उपयोग करके हाथ से भी बनाया जाता है। लेकिन अगर किटारा स्पेगेटी को स्ट्रेच्ड स्ट्रिंग्स से काटा जाता है, तो ट्रॉकोली को एक विशेष रोलिंग पिन के साथ काटा जाता है, जिसमें खांचे लगाए जाते हैं। इस उपकरण को ट्रोकोलो (ट्रोकोलो) या ट्रोकोलाटुरो (ट्रोकोलाटुरो) कहा जाता है, इसलिए पास्ता का नाम। ट्रॉकोली अपुलीया और बेसिलिकाटा क्षेत्रों के विशिष्ट हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन:

ट्रॉफी

विवरण:ट्रॉफी एक पतला, छोटा, मुड़ा हुआ पास्ता है जिसे आमतौर पर दिलचस्प घुंघराले आकार में हाथ से मोड़ा जाता है।उत्तरी इटली में लिगुरिया के मूल निवासी।

तैयारी का समय:

बर्तन:पारंपरिक लिगुरियन ट्रॉफी को तुलसी पेस्टो के साथ परोसा गया। लेकिन इन्हें हल्के टमाटर की चटनी के साथ भी खाया जाता है।

फागोटिनी

विवरण:भरने के साथ छोटे बैग के रूप में पास्ता। इतालवी पकौड़ी सिसिली से हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन:भरने में आमतौर पर जैतून के तेल के साथ हरी बीन्स, गाजर और प्याज जैसी सब्जियां होती हैं।

farfalle

विवरण:तितलियों के आकार का पास्ता। नाम का इतालवी से अनुवाद किया गया है - तितलियों। फ़ारफ़ेल एमिलिया-रोमाग्ना और लोम्बार्डी के क्षेत्रों से आता है।

तैयारी का समय: 10-12 मिनट

बर्तन:आमतौर पर हल्के सॉस के साथ-साथ सलाद में भी परोसा जाता है।

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

विवरण:पास्ता के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक, हालांकि, एक रहस्यमय मूल है, क्योंकि इटली के विभिन्न क्षेत्रों में इसके कई अलग-अलग नाम हैं। वे लंबे, सपाट, 25 सेमी लंबे और लगभग 0.84 सेमी चौड़े होते हैं।

तैयारी का समय: 10-12 मिनट

बर्तन: Fettuccine का उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों (क्रीम, पनीर, मांस, समुद्री भोजन) में किया जाता है, लेकिन अल्फ्रेडो सॉस के साथ fettuccine सबसे प्रसिद्ध है।

फाइलि

विवरण:वे छोटे सर्पिल उत्पाद हैं जिनके बीच में एक खोखला खंड होता है। वे आम तौर पर एक पतली बुनाई सुई के साथ आटे के अनियमित आकार के टुकड़ों को रोल करके बनाए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बीच में एक खोखला खंड होता है। फ़िललेट्स की तुलना अक्सर बुज़िएट से की जाती है, लेकिन वास्तव में वे अलग दिखते हैं। बुज़ियेट्स स्पष्ट रूप से सर्पिल-आकार के होते हैं, जबकि सिरोलिन कैवेटेली के संकीर्ण और लम्बी संस्करण की तरह अधिक होते हैं। सिर्लॉइन कैलाब्रिया के क्षेत्र से उत्पन्न होते हैं, यही वजह है कि उन्हें अक्सर कैलाब्रियन सिर्लॉइन (फाइली कैलाब्रेसी) के रूप में भी जाना जाता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:

फिलिनी

विवरण:बिल्ली की मूंछ जैसी छोटी पतली सेंवई। इसलिए इतालवी से अनुवादित नाम का अर्थ है "छोटी बिल्ली की मूंछें।" वे आम तौर पर इटली में पुगलिया क्षेत्र से जुड़े होते हैं और

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर सूप में मोटाई जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है।

Foglie d'ulivo - जैतून के पत्ते (Foglie d'ulivo)

विवरण:वे ऐसे उत्पाद हैं जो आकार में जैतून के पत्तों के समान होते हैं। इटली के पुगलिया क्षेत्र के मूल निवासी।

तैयारी का समय:

बर्तन:आम तौर पर एक मलाईदार जैतून की चटनी या तुलसी के साथ टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

फ्रीगोला (फ्रीगोला)

विवरण:यह इतालवी पास्ता आकार और आकार में इजरायली कूसकूस के समान है। इसे सूजी से बनाया जाता है, आटे से 2-3 मिमी व्यास में बहुत छोटे गोले बनते हैं। मूल रूप से सार्डिनिया से।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर शंख और टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है।

फ्रिसेली (फ्रिसेली)

विवरण:फ्रिसेली में लुढ़की हुई ट्यूबों का आकार और पकौड़ी की स्थिरता होती है। मूल रूप से दक्षिणी इटली के एक क्षेत्र पुगलिया के रहने वाले हैं।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर तले हुए बैंगन और टमाटर, या विभिन्न मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है।

फुसिली (फुसिली)

विवरण:कॉर्कस्क्रू के आकार के लंबे मोटे उत्पाद। उनकी उत्पत्ति का श्रेय इटली के दक्षिण को दिया जाता है।

तैयारी का समय:

बर्तन:आमतौर पर टमाटर सॉस और पनीर के साथ परोसा जाता है

ज़िति

विवरण:त्सिटि एक मध्यम आकार की ट्यूब के आकार का पेस्ट है। ज़िति शब्द का वास्तव में इतालवी में अर्थ "दुल्हन" है। यह पास्ता पारंपरिक रूप से इतालवी शादियों में परोसा जाता है, इसलिए नाम।

तैयारी का समय: 10-12 मिनट

बर्तन:आमतौर पर त्सी को पनीर, मांस, सॉसेज, काली मिर्च, मशरूम, प्याज के मिश्रण के साथ जोड़ा जाता है और ओवन में बेक किया जाता है।

स्पैट्ज़ले

विवरण:ताजा अंडा आधारित पास्ता आमतौर पर आकार में गोल होता है, लेकिन जब हाथ से संसाधित किया जाता है, तो यह अनियमित हो सकता है। अधिकांश प्रकार के पास्ता के विपरीत, स्पाएट्ज़ल की उत्पत्ति दक्षिण-पश्चिमी जर्मनी में स्वाबियन लोगों के साथ हुई थी।

तैयारी का समय:

बर्तन:मक्खन, ग्रेवी या क्रीमी सॉस के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

स्पेगेटी लंबे समय से हमारे हमवतन लोगों की पसंदीदा डिश है। जैसे पास्ता या, उदाहरण के लिए, पास्ता, जो आज बहुत फैशनेबल है। हालाँकि, आपकी पसंदीदा स्पेगेटी और पास्ता के बीच का अंतर महत्वपूर्ण है, हालाँकि बहुत से लोग सोचते हैं कि वे एक ही हैं। हमारे हमवतन लोगों के बीच पास्ता के बारे में विचार बहुत अस्पष्ट हैं। एक ओर यह स्पेगेटी के समान एक व्यंजन लगता है, दूसरी ओर, यह एक बहुत ही "विदेशी" नाम है, जो केवल अच्छे प्रतिष्ठानों में ही परोसा जाता है। पास्ता क्या कहलाता है और सामान्य स्पेगेटी से इसका क्या अंतर है?

पास्ता क्या है

पास्ता को विदेशी भाषाओं में बिल्कुल सभी पास्ता कहा जाता है। बेशक, यह शब्द इटालियंस की पसंदीदा डिश को भी छुपाता है। एक समय में चीन से यूरोप में आटे की ट्यूब एक प्रसिद्ध नाविक - एक विनीशियन द्वारा लाई गई थी मार्को पोलो. हालाँकि, इटली को पारंपरिक रूप से पास्ता का जन्मस्थान माना जाता है: शायद इसलिए कि यह व्यंजन यहाँ राष्ट्रीय बन गया है। पास्ता की तीन किस्में हैं: ताजा, सूखा और भरा हुआ। प्रत्येक की अपनी अनूठी खाना पकाने की तकनीक है। यह भी जोड़ने योग्य है कि इतालवी में "पास्ता" का अर्थ है "आटा"।

पास्ता मैकरोनी और स्पेगेटी से कैसे अलग है?

पास्ता, या उनसे प्राप्त स्पेगेटी, is ट्यूबलर पास्ताजो तैयार करते हैं और गेहूं का आटा, सूखे और पानी में गूँथते हैं। उत्पाद आकार और आकार में भिन्न होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आप नूडल्स, सींग, सेंवई, स्पेगेटी आदि पा सकते हैं। यदि पास्ता लंबा है लेकिन अंदर से खोखला है, तो यह अभी तक स्पेगेटी नहीं है - यह सिर्फ लंबा पास्ता है।

स्पेगेटी अंदर से खोखली नहीं हो सकती। तैयारी की तकनीक के अनुसार, यह पूरे पास्ता ट्यूब. इतालवी शब्दावली में, मैकचेरोनी लघु ट्यूबलर उत्पाद हैं। यह शब्द सिसिली बोली से आया है और इसका शाब्दिक अनुवाद "संसाधित आटा" है। हमारे देश में, इस शब्द का अर्थ सामान्य रूप से सभी पास्ता उत्पादों से है। रूसी साम्राज्य के क्षेत्र में, 18 वीं शताब्दी में पहला पास्ता कारखाना खोला गया।

तो, यूरोप में, पास्ता को आटा उत्पाद कहा जाता है, जो आटे और पानी को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। ऐसे कई प्रकार के उत्पाद हैं। इस प्रकार में पास्ता भी शामिल है। हालांकि, इटली में, पास्ता विशेष रूप से एक ऐसा उत्पाद है जो ड्यूरम गेहूं से भी उत्पन्न होता है, जिसमें स्टार्च की न्यूनतम मात्रा होती है और यह ग्लूटेन से भरपूर होता है। ये खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। वे नहीं सुधरते। ऐसे उत्पादों की संरचना में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, फाइबर, साथ ही समूह ए, बी और ई के विटामिन शामिल हैं।

घरेलू स्पेगेटी के केंद्र में, एक नियम के रूप में, है कांच का नरम आटा, जो सस्ता है: ड्यूरम गेहूं का आटा अपेक्षाकृत महंगा है। सच है, हाल ही में घरेलू उत्पादकों ने साधारण गेहूं और ड्यूरम गेहूं को मिलाना शुरू कर दिया है।

उत्पादों की गुणवत्ता में भी सुधार होता है। हालांकि, पास्ता बाजार में अभी भी बहुत सारे उत्पाद हैं जो पारंपरिक घरेलू पद्धति के अनुसार उत्पादित किए जाते हैं, लेकिन इससे शरीर को कोई लाभ नहीं होता है, इसके अलावा, यह वजन बढ़ाने में भी योगदान देता है। ऐसे उत्पादों के पौष्टिक गुण साधारण रोटी के बराबर होते हैं। दरअसल, पास्ता और स्पेगेटी या पास्ता में यही मुख्य अंतर है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि विचाराधीन उत्पादों में से प्रत्येक की अपनी छाया भी होती है - इतालवी पास्ता में कोई भी हो सकता है। पास्ता में पारंपरिक पानी और आटे के अलावा अन्य सामग्री भी डाली जाती है। उदाहरण के लिए, लाल शिमला मिर्चजो पास्ता को एक लाल रंग का रंग देता है। पालक हरापन देगा और कटलफिश की स्याही काली हो जाएगी। ड्यूरम गेहूं से बने क्लासिक पास्ता में पीले-सुनहरे रंग होते हैं, लेकिन स्पेगेटी या पास्ता की छाया लगभग सफेद और यहां तक ​​​​कि भूरा भी हो सकती है। यही है, यह इस तरह के उत्पाद से एक क्लासिक स्वादिष्ट इतालवी पास्ता पकाने के लिए भी काम नहीं करेगा, यहां तक ​​​​कि एक मजबूत इच्छा के साथ भी। स्पेगेटी और पास्ता बनाने की घरेलू तकनीक का तात्पर्य है कि वे एक साथ चिपकते हैं, और एक समृद्ध, विशिष्ट स्वाद भी रखते हैं। यही कारण है कि शास्त्रीय घरेलू पद्धति के अनुसार पकाए गए स्पेगेटी और पास्ता को केवल मांस पकवान के लिए एक साइड डिश के रूप में माना जाता है।

स्पेगेटी (पास्ता) और पास्ता की तुलना करें

स्पेगेटी (पास्ता) और पास्ता की विशेषताओं की तुलना इस प्रकार करें:

1. यूरोप में पास्ता को सभी प्रकार के पास्ता कहा जाता है। हमारे पास सभी पास्ता पास्ता और स्पेगेटी में विभाजित हैं।
2. पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से बनाया जाता है, स्पेगेटी किसी से भी बनाया जाता है, विशेष रूप से नरम कांच के आटे से।
3. पास्ता शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। स्पेगेटी, अगर वे नियमित आटे से बने होते हैं, तो वजन बढ़ाने में योगदान करते हैं।
4. पास्ता का रंग पीला-सुनहरा है, स्पेगेटी का एक अलग शेड हो सकता है।
5. पास्ता एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र डिश के रूप में उपयुक्त है, स्पेगेटी (पास्ता) एक साइड डिश है, और मुख्य रूप से मांस के लिए।

आज, मेरी कहानी का नायक पास्ता होगा - इतालवी व्यंजनों की एक सच्ची कृति। मैं आपको और बताऊंगा कि पास्ता क्या है, इसकी उत्पत्ति के बारे में थोड़ा, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पास्ता बचपन से हम सभी के लिए परिचित पास्ता से कैसे भिन्न होता है।

पास्ता और उसका इतिहास

प्राचीन ग्रीक पास्ता से "सॉस के साथ मिश्रित आटा" है। पास्ता का इतिहास उस समय से जाना जाता है जब मानव जाति ने अनाज उगाना सीखा। और पहला पास्ता नुस्खा सामान्य से ज्यादा कुछ नहीं था: उन्होंने पानी और आटा मिलाया, इसे आकार दिया (इसे लुढ़काया, ट्यूब, अलमारियां, रिबन आदि बनाए), और फिर इसे धूप में सुखाया। तो पास्ता के पूर्वज दिखाई दिए।

पर प्राचीन रोमखाद्य भंडारण की समस्या के कारण ऐसे आटा उत्पाद फैल गए: पर्याप्त भोजन था, लेकिन इसे स्टोर करने के लिए कहीं नहीं था; पास्ता, बदले में, लंबी अवधि के भंडारण की क्षमता के कारण इस समस्या को हल करता है।

एक राय है कि चावल के आटे से बने ट्यूब यूरोप में मार्को पोलो की बदौलत आए, जो उन्हें चीन से वेनिस में एक स्मारिका के रूप में लाए। हालांकि, अन्य स्रोत प्रसिद्ध यात्री के घूमने से पहले इटली में पास्ता के अस्तित्व की पुष्टि करते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि 15वीं-16वीं शताब्दी में पास्ता के आटे को पैरों से गूंथ लिया जाता था, फिर छलनी से निचोड़ा जाता था। और 19 वीं शताब्दी के मध्य में, इतालवी इंजीनियर सेसारे स्पाडनचिनी ने एक विश्व सफलता हासिल की - उन्होंने एक पास्ता प्रेस डिजाइन किया, जिसकी बदौलत उत्पादन प्रक्रिया बड़े पैमाने पर और सुविधाजनक हो गई, और पास्ता ने कमोबेश आधुनिक रूप प्राप्त कर लिया।

आज, पास्ता कई आकार और रूपों में आता है, दोनों पारंपरिक और अभिनव (पत्रों, कारों या एफिल टॉवर के रूप में)।

• लंबे पास्ता को खूब पानी में पकाना चाहिए।
• शीट पास्ता - लसग्ना या कैनेलोनी - उबला हुआ नहीं है, लेकिन बेक किया हुआ है। इस मामले में, सॉस को तरल होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से लथपथ हो।
• पास्ता जितना मोटा और छोटा होगा, सॉस उतना ही गाढ़ा होना चाहिए।
• नरम गेहूं के पास्ता को 5-7 मिनट तक, सख्त गेहूं के पास्ता को 17 मिनट तक उबाला जाता है।
• पास्ता आपस में न चिपके, इसके लिए पैन में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।
• सॉस तैयार करते समय, याद रखें: पहले ठोस खाद्य पदार्थ डालें जो पकाने में अधिक समय लेते हैं, और अंत में - मसाले और जड़ी-बूटियाँ।
• सॉस को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए।
• सॉस को दोबारा गर्म नहीं किया जा सकता है।
• सॉस के लिए सबसे आम सामग्री हैं: जैतून का तेल, परमेसन, लहसुन और मसाले: काली मिर्च और मिर्च, जायफल, तुलसी और अजवायन।

पास्ता या पास्ता?

इस विवादास्पद मुद्दे में, यह ध्यान देने योग्य है कि पास्ता आटे से बना कोई भी पास्ता है, और पास्ता एक प्रकार का पास्ता है।

आकृति का अनुसरण करने वालों के लिए, एक और महत्वपूर्ण अंतर है। इतालवी सूखे पास्ता की संरचना में केवल ड्यूरम गेहूं का आटा शामिल है। इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह आसानी से पच जाता है, चयापचय में सुधार करता है। और पास्ता, जिसके हम इतने आदी हैं, अक्सर गेहूं की नरम किस्मों से बनाया जाता है, जिसका आंकड़ा पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

क्लासिक स्पेगेटी रूसियों के पसंदीदा साइड डिश में से एक है। साथ ही पास्ता, जिसकी तैयारी में परिचारिका से कुछ मिनट लगते हैं। जहां तक ​​इतालवी पास्ता का सवाल है, हमारे हमवतन लोगों के पास इसके बारे में एक बहुत ही अस्पष्ट विचार है। उनमें से अधिकांश के लिए, यह शब्द अच्छे रेस्तरां में परोसे जाने वाले "विदेशी" व्यंजन के नाम से जुड़ा है। इस इतालवी शब्द का क्या मतलब है और पास्ता मैकरोनी से कैसे भिन्न है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

परिभाषाएं

पेस्ट करें- विदेशी भाषाओं में इस्तेमाल होने वाले सभी प्रकार के पास्ता का सामूहिक नाम। यह शब्द इतालवी व्यंजनों के व्यंजन को भी संदर्भित करता है। प्रारंभ में, कुख्यात विनीशियन मार्को पोलो द्वारा चावल के आटे की पतली ट्यूब चीन से यूरोप लाई गई थी। इसके बावजूद, कई राष्ट्र हमेशा इटली को पास्ता का जन्मस्थान मानते हैं, जहां वे एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गए हैं। पास्ता की तीन मुख्य किस्में हैं: सूखा, ताजा और भरा हुआ। उनमें से प्रत्येक में एक अनूठी खाना पकाने की तकनीक है। यह जोड़ने योग्य है कि पास्ता का इतालवी से "आटा" के रूप में अनुवाद किया गया है।

पास्ता- सूखे गेहूं के आटे से बने ट्यूबलर उत्पादों को पानी में मिलाकर। आकार और आकार के आधार पर, उन्हें पंख, सींग, नूडल्स, सेंवई आदि कहा जाता है। कुछ पास्ता लंबाई में स्पेगेटी के समान होते हैं, लेकिन अंदर से खोखले होते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि इतालवी शब्द मैकचेरोनी का अर्थ केवल लघु ट्यूबलर उत्पाद है। शब्द, जो सिसिली बोली से आया है, का अनुवाद "संसाधित आटा" के रूप में किया जाता है। रूस में, संपूर्ण पास्ता इस परिभाषा के अंतर्गत आता है। उपरोक्त उत्पाद के उत्पादन के लिए पहला कारखाना 18 वीं शताब्दी में ओडेसन द्वारा खोला गया था।

तुलना

यूरोपीय देशों में, पास्ता आटा से बना एक उत्पाद है, जो पानी और आटे को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। ऐसे कई प्रकार के उत्पाद हैं, जिनमें पास्ता भी शामिल है। हालांकि, इटली में वे ड्यूरम गेहूं से बने होते हैं, जो ग्लूटेन से भरपूर होते हैं और इनमें न्यूनतम मात्रा में स्टार्च होता है। ऐसे उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और अतिरिक्त वजन की उपस्थिति को उत्तेजित नहीं करते हैं। इनमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, खनिज, विटामिन ए, ई, समूह बी शामिल हैं।

रूसी पास्ता नरम कांच के आटे पर आधारित है, जो इसकी सस्ती कीमत से अलग है। यह कहना उचित है कि आधुनिक घरेलू उत्पादकों ने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के लिए साधारण गेहूं को ड्यूरम किस्मों के साथ जोड़ना शुरू कर दिया है। फिर भी, हमारे पास्ता का शेर का हिस्सा शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाता है और अतिरिक्त वजन बढ़ाने में योगदान देता है। पोषण गुणों के संदर्भ में, इस उत्पाद की तुलना साधारण रोटी से की जा सकती है। यह पास्ता और पास्ता के बीच मुख्य अंतर है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि विचाराधीन प्रत्येक उत्पाद की अपनी छाया है। इतालवी पास्ता के मामले में, यह सबसे विविध हो सकता है। दरअसल, कई उत्पादों में पारंपरिक आटे और पानी के अलावा अन्य घटक मिलाए जाते हैं। पपरिका पास्ता को एक लाल रंग का रंग देता है, पालक हरा, कटलफिश स्याही काला। सामान्य तौर पर, ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता का रंग पीला-सुनहरा होता है। जबकि हमारे पास्ता का शेड लगभग सफेद या ग्रे भी हो सकता है। उनसे एक ही नाम के व्यंजन के अर्थ में सबसे स्वादिष्ट इतालवी पास्ता पकाना संभव नहीं होगा, पूरी इच्छा के साथ। आखिरकार, घरेलू उत्पाद, सबसे पहले, एक साथ चिपकते हैं, और दूसरी बात, पर्याप्त समृद्ध स्वाद नहीं होता है। यही कारण है कि उन्हें केवल मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में माना जाता है।

पास्ता और पास्ता के बीच अंतर के बारे में अधिक संपूर्ण निष्कर्ष निकालने के लिए, एक तुलनात्मक तालिका मदद करेगी।