गेहूं के आटे को अन्य प्रकार के आटे से बदलने का अनुपात। सबसे उपयोगी आटा या मैं अब सफेद आटा पेस्ट्री क्यों नहीं खाता। आटा प्रतिस्थापन और अनुपात

नियमित आटे में क्या गलत है?

यह पहला और बहुत महत्वपूर्ण प्रश्न है जिसका मैं उत्तर देने का प्रयास करूंगा। प्रीमियम गेहूं का आटा किसी भी किराने की दुकान में पाया जाने वाला सबसे आम प्रकार का आटा है। अधिकांश उत्पाद भी इससे बेक किए जाते हैं - बेशक, सफेद ब्रेड, रोटियां, रोल, पेस्ट्री, केक, कुकीज। शायद राजधानी में साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी का विकल्प अधिक है, लेकिन यहाँ सेराटोव में आप इसे केवल बड़े हाइपरमार्केट में पा सकते हैं और इनकी कीमत 3-4 गुना अधिक होती है।

प्रीमियम आटे में ग्लूटेन होता है, जिसके बारे में मैंने हाल ही में बात की थी। आपको याद दिला दें कि यह प्रोटीन गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है। जठरांत्र पथ- सीलिएक रोग। हालांकि, हम में से बहुत से लोग इसे काफी शांति से सहन करते हैं; एलर्जी बहुत कम होती है, बस इतना ही डरने के लिए। लेकिन हम इतना जरूर कह सकते हैं कि लंबे समय में प्रीमियम गेहूं के आटे से सभी को मोटापा आता है! जल्दी या बाद में, वजन बढ़ना शुरू हो जाएगा। और कई लोगों के लिए, यह लगभग तुरंत होता है।

इसका कारण उच्च कैलोरी सामग्री, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स, स्टार्च है। सफेद आटा एक तेज कार्बोहाइड्रेट है जो हमारे शरीर में पानी को बरकरार रखता है। यही कारण है कि आप ब्रेड दावतों, केक और कुकीज़ के बाद सचमुच "सूजन" करते हैं। यह खाली आटा है जिसमें अपने आप में कुछ भी उपयोगी नहीं है!

सफेद ब्रेड की एक और "समस्या" खमीर है। इसलिए, यदि आपके लिए आटा उत्पादों को मना करना अभी भी मुश्किल है, तो खमीर रहित चुनें। उदाहरण के लिए, पीटा ब्रेड, हालांकि कुछ निर्माता वहां खमीर डालने का प्रबंधन करते हैं, जो नहीं होना चाहिए। कुकीज़ और मफिन भी खमीर रहित पाए जा सकते हैं, आपको बस रचना पर अधिक ध्यान देना होगा। और सभी पेस्ट्री को घर पर पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि औद्योगिक योगों में लगभग हमेशा वनस्पति वसा होता है। कोई भी घर का बना कुकी स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा, भले ही मक्खन के साथ बेक किया गया हो या वनस्पति तेलऔर आटा।

गेहूं के आटे का ग्रेड जितना कम होगा, शरीर के लिए उतना ही अच्छा होगा। इसलिए, 1 या 2 ग्रेड चुनें, लेकिन उच्चतम नहीं। संक्रमण के प्रारंभिक चरणों में, यह कम से कम प्रीमियम आटे का मिश्रण और कुछ अन्य उपयोगी हो सकता है।

लेकिन सफेद आटे की अस्वीकृति का मतलब सामान्य व्यंजनों की पूर्ण अस्वीकृति नहीं है। ब्रेड, कुकीज़, पाई, पुलाव, चीज़केक, रोल, पेनकेक्स, पेनकेक्स - यह सब पकाया और खाया जा सकता है! यह केवल व्यंजनों को सूचीबद्ध करने और उन्हें स्वास्थ्य खाद्य भंडार या बाजार में प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। विभिन्न प्रकारआटा। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें, जिसे या तो गेहूं में जोड़ा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जा सकता है।

अनाज का आटा

इस आटे में कोई ग्लूटेन नहीं होता है;
ग्रे रंग और विशिष्ट स्वाद;
½ भाग गेहूं के आटे के साथ संयोजन में अच्छा;
आटा "ठंडा" और घना बनाता है।

यह अच्छा क्यों है: पेनकेक्स, ब्रेड, पाई।

सन का आटा

संरचना में बहुत सारा प्रोटीन;
संरचना में बहुत सारे फाइबर;
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
इसमें बहुत अधिक पोटेशियम (केले से अधिक!), मैग्नीशियम और जस्ता होता है;
पेट और हृदय प्रणाली के लिए औषधीय गुण।

यह अच्छा क्यों है: यह बेकिंग के लिए अपने आप काम नहीं करेगा, लेकिन यह गेहूं सहित अन्य प्रकार के आटे के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है। सुधार करते हुए पोषण का महत्वउत्पाद और पके हुए माल के समग्र जीआई स्तर को कम करना।

जई का आटा

सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) के उत्पादन को बढ़ावा देता है;
स्टार्च का एक छोटा प्रतिशत;
वसा की काफी बड़ी मात्रा;
कम ग्लूटेन सामग्री।

यह अच्छा क्यों है: त्वरित बेकिंग के लिए बढ़िया - केक, पेनकेक्स, पेनकेक्स, कुकीज।

यदि आपके पास कॉफी ग्राइंडर या शक्तिशाली ब्लेंडर है तो ऐसे आटे को खरीदने का कोई मतलब नहीं है। मैं घर पर ही ओटमील को बेहतरीन पाउडर में पीसता हूं! सस्ते और आनंददायक।

मैं आपके साथ दलिया पेनकेक्स की रेसिपी साझा करूँगा, जिसे मैंने खुद पहले ही तैयार किया है:

1 गिलास दलिया;
1 अंडा;
थोड़ा केफिर;
नमक/चीनी स्वादानुसार।

सभी! मिक्स करें और मध्यम आंच पर बेक करें। पैनकेक को ज्यादा गाढ़ा न करें, वे नहीं पकेंगे। वैसे, यदि आप केफिर के बजाय दूध लेते हैं और आटा पतला करते हैं, तो आप अद्भुत दलिया पेनकेक्स बना सकते हैं। खट्टा क्रीम + कोको + फिट। परेड + दालचीनी से चॉकलेट पेस्ट। केले के साथ परोसें!

सोया आटा

कुछ व्यंजनों में अंडे या दूध की जगह ले सकते हैं;
ग्लूटेन नहीं होता है;
ब्रेड बेकिंग में सुधार करता है, और इसे लंबे समय तक चलने देता है।

यह अच्छा क्यों है: गेहूं के लिए एक योजक के रूप में अच्छा है, इसके बजाय सॉस बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे कि बेचामेल।

चावल का आटा

विटामिन बी1 और बी2 से भरपूर;
प्रीमियम गेहूं की तुलना में 2 गुना कम वसा होता है;
ग्लूटेन नहीं होता है;
Minuses में से - बहुत सारा स्टार्च और थोड़ा फाइबर।

यह अच्छा क्यों है: गेहूं की रोटी की गुणवत्ता में सुधार करता है। एशियाई व्यंजनों में, आप चावल के आटे के साथ डेसर्ट और पेस्ट्री के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं।

मक्के का आटा

कई विटामिन होते हैं - मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फेट, समूह बी, पोटेशियम, लोहा;
ग्लूटेन नहीं होता है।

यह अच्छा क्यों है: केक, चीज़केक, पुलाव। लेकिन बेकिंग को सफल बनाने के लिए, आपको मक्खन या वनस्पति तेल मिलाना होगा।

मुझे इसे पनीर पुलाव में जोड़ना पसंद था, यह एक बहुत ही नाजुक बनावट है।

मेरा नुस्खा:

500 ग्राम पनीर
2 अंडे
4 बड़े चम्मच कॉर्नमील
वेनीला सत्र

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ओवन में 40-50 मिनट के लिए सिलिकॉन मोल्ड में डाल दें।

अन्य प्रकार के आटे:

नारियल;
अमरंतोवा;
कश्तानोवा;
काबुली चना;
दाल।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आटे की एक विशाल विविधता है जिसे आपको अपने आहार में शामिल करने का प्रयास करना चाहिए ताकि यह स्वास्थ्यवर्धक हो और आपका वजन न बढ़े। चेन स्टोर से, मैं पेरेक्रेस्की में एक बड़े वर्गीकरण से मिला। इसके अलावा, बड़ी संख्या में ऑनलाइन स्टोर उचित पोषणआप पर निर्भर। करीब से देखें और आप देखेंगे कि स्वस्थ आटा ढूंढना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!

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नियमित आटे में क्या गलत है?

प्रीमियम आटे में ग्लूटेन होता है, जिसके बारे में मैंने हाल ही में अलग से लिखा था। आपको याद दिला दूं कि यह प्रोटीन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट - सीलिएक रोग की एक गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है। हालांकि, हम में से बहुत से लोग इसे काफी शांति से सहन करते हैं; एलर्जी बहुत कम होती है, बस इतना ही डरने के लिए। लेकिन हम इतना जरूर कह सकते हैं कि लंबे समय में प्रीमियम गेहूं के आटे से सभी को मोटापा आता है! जल्दी या बाद में, वजन बढ़ना शुरू हो जाएगा। और कई लोगों के लिए, यह लगभग तुरंत होता है।

सफेद ब्रेड की एक और "समस्या" खमीर है। इसलिए, यदि आपके लिए आटा उत्पादों को मना करना अभी भी मुश्किल है, तो खमीर रहित चुनें। उदाहरण के लिए, पीटा ब्रेड, हालांकि कुछ निर्माता वहां खमीर डालने का प्रबंधन करते हैं, जो नहीं होना चाहिए। कुकीज़ और मफिन भी खमीर रहित पाए जा सकते हैं, आपको बस रचना पर अधिक ध्यान देना होगा। और सभी पेस्ट्री को घर पर पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि औद्योगिक योगों में लगभग हमेशा वनस्पति वसा होता है। कोई भी घर का बना कुकी घर का बना स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा, भले ही मक्खन या वनस्पति तेल और आटे के साथ बेक किया गया हो।

लेकिन सफेद आटे की अस्वीकृति का मतलब सामान्य व्यंजनों की पूर्ण अस्वीकृति नहीं है। ब्रेड, कुकीज़, पाई, पुलाव, चीज़केक, रोल, पेनकेक्स, पेनकेक्स - यह सब पकाया और खाया जा सकता है! यह केवल व्यंजनों को सूचीबद्ध करने और स्वास्थ्य खाद्य भंडार या बाजार में विभिन्न प्रकार के आटे को प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें, जिसे या तो गेहूं में जोड़ा जा सकता है या स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जा सकता है।

अनाज का आटा

इस आटे में कोई ग्लूटेन नहीं होता है;
ग्रे रंग और विशिष्ट स्वाद;
½ भाग गेहूं के आटे के साथ संयोजन में अच्छा;
आटा "ठंडा" और घना बनाता है।
किसके लिए उपयुक्त है: पेनकेक्स, ब्रेड, पाई।

सन का आटा

संरचना में बहुत सारा प्रोटीन;
संरचना में बहुत सारे फाइबर;
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड;
इसमें बहुत अधिक पोटेशियम (केले से अधिक!), मैग्नीशियम और जस्ता होता है;
पेट और हृदय प्रणाली के लिए औषधीय गुण।
यह किसके लिए उपयुक्त है: इसे बेकिंग के लिए अपने आप उपयोग करने के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन यह गेहूं सहित अन्य प्रकार के आटे के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है। साथ ही, उत्पाद के पोषण मूल्य में सुधार और पके हुए माल के समग्र जीआई स्तर को कम करना।

जई का आटा

सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) के उत्पादन को बढ़ावा देता है;
स्टार्च का एक छोटा प्रतिशत;
वसा की काफी बड़ी मात्रा;
कम ग्लूटेन सामग्री।
यह किसके लिए उपयुक्त है: त्वरित बेकिंग के लिए बढ़िया - केक, पेनकेक्स, पेनकेक्स, कुकीज़।

सोया आटा

कुछ व्यंजनों में अंडे या दूध की जगह ले सकते हैं;
ग्लूटेन नहीं होता है;
ब्रेड बेकिंग में सुधार करता है, और इसे लंबे समय तक चलने देता है।
यह किसके लिए उपयुक्त है: गेहूं के लिए एक योजक के रूप में अच्छा है, आप इसका उपयोग सॉस बनाने के लिए भी कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बेचामेल।

चावल का आटा

विटामिन बी1 और बी2 से भरपूर;
प्रीमियम गेहूं की तुलना में 2 गुना कम वसा होता है;
ग्लूटेन नहीं होता है;
Minuses में से - बहुत सारा स्टार्च और थोड़ा फाइबर।
यह किसके लिए अच्छा है: गेहूं की रोटी की गुणवत्ता में सुधार करता है। एशियाई व्यंजनों में, आप चावल के आटे के साथ डेसर्ट और पेस्ट्री के लिए कई व्यंजन पा सकते हैं।

मक्के का आटा

कई विटामिन होते हैं - मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फेट, समूह बी, पोटेशियम, लोहा;
ग्लूटेन नहीं होता है।
इसके लिए क्या उपयुक्त है: केक, चीज़केक, पुलाव। लेकिन बेकिंग को सफल बनाने के लिए, आपको मक्खन या वनस्पति तेल मिलाना होगा।

हम और अधिक विस्तार से समझते हैं, और यह भी - हम देख रहे हैं कि गेहूं के आटे को बदलने के लिए क्या अधिक उपयोगी है

बहुत से लोग यह मानने के आदी हैं कि बेकिंग के लिए सफेद गेहूं के आटे के अलावा और अन्य व्यंजन जहां इसका उपयोग किया जाता है, और कुछ भी मौजूद नहीं है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है, और इसके अलावा, यह पता चला है कि उच्चतम ग्रेड आटा, जिसे हमेशा सबसे अच्छा माना जाता है, उपयोगी और हानिकारक भी नहीं है। क्यों? हम और अधिक विस्तार से समझते हैं, और यह भी - हम देख रहे हैं कि बेकिंग के स्वाद से समझौता किए बिना गेहूं के आटे को बदलने के लिए क्या अधिक उपयोगी है।

सफेद आटा खराब क्यों है?

"उच्चतम ग्रेड" - हम इन शब्दों को कुछ बेहतर और निश्चित रूप से हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं के साथ जोड़ते थे। हालांकि, जैसा कि यह निकला, उच्चतम ग्रेड का सफेद गेहूं का आटा - यह बेहतरीन पीसने का आटा है. हाँ, इससे पकाना बहुत कोमल और हवादार निकलता है, लेकिन आटा ही, व्यावहारिक रूप से पाउडर में पीस, हमें कोई फायदा नहीं होगा. ऐसे आटे में फाइबर (डाइटरी फाइबर) बिल्कुल नहीं होता है। पीसने की प्रक्रिया में, केवल अनाज के भ्रूणपोष का उपयोग किया जाता है, और इसके खोल और रोगाणु को बाहर निकाल दिया जाता है।

नतीजतन, हमें स्टार्च की एक बहुतायत के साथ आटा मिलता है, जो पाचन प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।. इसके अलावा, तरल और आगे बेकिंग के साथ संयोजन की प्रक्रिया में, आटा बदल जाता है ग्लूटेन, जो आंत की दीवारों पर जमा हो जाता है, विषाक्त पदार्थों और क्षय उत्पादों को अपने आप जमा कर लेता है।

सफेद आटा रक्त शर्करा के स्तर को भी बढ़ा सकता है और मधुमेह का कारण बन सकता है।. और भी गेहूं में ही ग्लूटेन होता है - कई लोगों के लिए खाद्य एलर्जी के मुख्य स्रोतों में से एक.

सफेद आटे की जगह क्या ले सकता है?

1. दलिया

सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प। आपको दलिया भी नहीं खरीदना है: बस दलिया या फ्लेक्स लें (केवल वे नहीं जिन्हें 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है, बल्कि जिन्हें उबालने की जरूरत है) और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। हर चीज़! फाइबर, धीमी कार्बोहाइड्रेट और ट्रेस तत्वों से भरपूर स्वस्थ आटा तैयार है! इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल करें, और इससे भी बेहतर - पेनकेक्स, फ्रिटर्स, चीज़केक आदि बनाने के लिए।

2. कॉर्न

के साथ समस्याएं अधिक वजन? फिर बेझिझक गेहूं के आटे को मक्के के आटे से बदलें - यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और यहां तक कि शरीर की चर्बी को भी प्राकृतिक रूप से हटा सकता है। हां, अपने आप में कॉर्नमील कैलोरी में काफी अधिक होता है, लेकिन इसे सुबह खाने से आप ऊर्जावान होते हैं और आने वाले कई घंटों तक ताकत हासिल करते हैं। कॉर्नमील में बहुत सारा प्रोटीन, मूल्यवान विटामिन (ए, ई, समूह बी), लोहा और फास्फोरस होता है।

3. नारियल

हैरान? जी हां, मैदा भी नारियल से ही बनता है और बेशक इसकी कीमत गेहूं के आटे या अन्य अनाज से कई गुना ज्यादा होती है। लेकिन इसके उपयोग में एक समझदारी भी है। यह न केवल एक बचत है (चूंकि नारियल का आटा बहुत अधिक नमी को अवशोषित करता है, और किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए कम की आवश्यकता होती है), बल्कि एक अविश्वसनीय लाभ भी है!

नारियल अनाज नहीं है, इसमें ग्लूटेन बिल्कुल नहीं होगा, और न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी है, इसलिए इस विदेशी अखरोट का आटा मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त है। प्रति 100 ग्राम आटे में 40 ग्राम फाइबर, लगभग 20 ग्राम प्रोटीन, 9 ग्राम स्वस्थ संतृप्त वसा, मैंगनीज और आयोडीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम, और लॉरिक एसिड, जिसमें मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।

बेकिंग में आटे की जगह क्या ले सकता है? यह सवाल उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो पहले अपना स्वास्थ्य रखते हैं। यदि आप अपने आहार पर ध्यान से निगरानी रखते हैं और अपने वजन को नियंत्रित करते हैं, तो आप शायद इन लोगों में से एक हैं। तो, "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" आपको मार्गदर्शन करेगा कि बेकिंग रेसिपी में साधारण आटे को कैसे बदला जा सकता है।

नियमित आटे के प्रतिस्थापन की तलाश क्यों करें?

सभी जानते हैं कि गेहूं का आटा गेहूं से बनता है, जो लगभग सभी पोषक तत्वों से रहित होता है। पहले, हमारे पूर्वजों ने अनाज को खोल से छीले बिना पीस लिया, जिससे अमीनो एसिड और विटामिन युक्त उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त हुआ।

हालांकि, इस तरह के आटे को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता था, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए काटा नहीं गया था, बल्कि अनाज को संग्रहीत किया गया था। अब, उत्पादक अनाज की ढलाई करते समय उसके खोल का उपयोग नहीं करते हैं, ताकि तैयार उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। गेहूं पीसने, जिसे हम बेकिंग के लिए उपयोग करते हैं, लगभग सभी उपयोगी पदार्थों से रहित है - विटामिन, ट्रेस तत्व, एमिनो एसिड, क्योंकि गेहूं के अनाज के खोल को कचरे के रूप में फेंक दिया जाता है।

इस प्रकार, तैयार उत्पाद केवल एक कार्बोहाइड्रेट घटक है, जो फाइबर से रहित है। सबसे हानिकारक व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं - केक, बन्स, पेनकेक्स, पेनकेक्स और अन्य व्यंजन जो कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं लाते हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद में इसकी संरचना में ग्लूटेन होता है, और बहुत से लोगों को इसका उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह एलर्जी का कारण बनता है और काम में बाधा डालता है पाचन नाल. हालांकि, कभी-कभी जो लोग इसे अपने आहार से बाहर करने की कोशिश करते हैं वे वास्तव में पेस्ट्री का स्वाद लेना चाहते हैं। फिर क्या करें? चलो पता करते हैं"।

आटा प्रतिस्थापन और अनुपात

अगर आप मफिन या पैनकेक बेक करने जा रहे हैं, तो आटे में गेहूं का आटा मिलाना जरूरी नहीं है। बेकिंग में इसे कैसे बदला जाए, इसके लिए कई विकल्प हैं। इसके अलावा, एनालॉग अधिक उपयोगी होंगे, और अक्सर अधिक स्वादिष्ट होंगे। आइए देखें कि इसे व्यवहार में कैसे करें।
बेकिंग में गेहूं का आटा (1 कप) बदलें:

जौ (0.5 कप)
मकई (बराबर मात्रा)
दलिया (0.75 सेंट)
राई (1.25 सेंट)
चावल (1 कप)
राई आलू स्टार्च के साथ संयुक्त (0.5 सेंट। + 0.5 सेंट।)
राई के साथ चावल (0.7 सेंट। + 0.3 सेंट।)
सोया और आलू (1 बड़ा चम्मच + 0.5 बड़ा चम्मच।)
वर्तनी - (1.2 कप)
वर्तनी और दलिया (0.5 सेंट। + 0.5 सेंट।)
ग्राउंड हरक्यूलिस (1.25 कप)
एक प्रकार का अनाज (अपूर्ण गिलास)

जैसा कि आप देख सकते हैं, वास्तव में बहुत सारे प्रतिस्थापन विकल्प हैं।

उपयोगी आटा क्या है?

राई

इस उत्पाद का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाता है। इसमें मोटे फाइबर, अमीनो एसिड और विटामिन प्रचुर मात्रा में होने के कारण राई को पीसना बेहद उपयोगी होता है। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करना चाहते हैं। राई मिलिंग को इसके भूरे रंग और किसी न किसी बनावट की विशेषता है, और आमतौर पर अन्य प्रकार के आटे के संयोजन में बेकिंग में उपयोग किया जाता है।

जई का दलिया

अगर आपके पास कॉफी ग्राइंडर है तो ओटमील पीस को घर पर सफलतापूर्वक तैयार किया जा सकता है। बस ओटमील को पीसकर पाउडर बना लें। परिणामी उत्पाद रंग में बेज है, यह हल्का और सुखद है, इसे पेनकेक्स, कुकीज़, पेनकेक्स, पुलाव और अन्य पाक प्रसन्नता तैयार करते समय आटा में जोड़ें। दलिया से पीसने में विटामिन ई, बी, फास्फोरस, जस्ता और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं।

मक्का

कॉर्नमील भी बहुत अच्छा होता है। इसकी संरचना काफी घनी होती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर घर की बनी रोटी और अखमीरी केक बनाने के लिए किया जाता है। मकई पीसने के लाभ स्पष्ट हैं - यह चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, आसानी से पच जाता है, आंतों को साफ करता है, इसमें शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं - मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, साथ ही कुछ बी विटामिन।

वर्तनी

वर्तनी पीस एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें 18 अमीनो एसिड, कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जिन्हें इस पदार्थ से एलर्जी है। इसके अलावा, इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जिसका अर्थ है कि इस उत्पाद का सेवन उन लोगों को करना चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। स्पेलिंग ग्राइंडिंग से ब्रेड, मफिन, पाई, पैनकेक और मफिन तैयार किए जाते हैं।

चावल

राइस मिलिंग का उपयोग खाना पकाने में भी व्यापक रूप से किया जाता है। आहार पेनकेक्स, केक, कुकीज़ आमतौर पर इससे तैयार किए जाते हैं, लेकिन यह ब्रेड और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है जो खमीर का उपयोग करते हैं। उत्पाद का मूल्य इसमें ग्लूटेन की अनुपस्थिति के कारण है, इसलिए एलर्जी से पीड़ित और छोटे बच्चों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। यह पूरी तरह से संतृप्त होता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, और इसकी संरचना में बी विटामिन और अमीनो एसिड पाए जाते हैं।

अनाज

ग्राउंड एक प्रकार का अनाज एक सुखद सुखद स्वाद है, यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक लोहा होता है। पेनकेक्स, पेनकेक्स, मफिन, केक पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सनी

ग्राउंड अलसी में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसलिए, यह उत्पाद एथलीटों और उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो किसी कारण से मांस नहीं खाते हैं। चीज़केक, कैसरोल में गेहूं के दाने के बजाय अलसी के दाने डाले जाते हैं, और कटलेट के लिए ब्रेडिंग के रूप में या मछली और चॉप्स के लिए बैटर बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।

यदि आप गेहूं के आटे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे प्रतिस्थापित करें! इसके लिए आप कई तरीके अपना सकते हैं। इससे आपको अपने स्वास्थ्य की निगरानी करने में मदद मिलेगी और वजन नहीं बढ़ेगा। यदि आप वास्तव में किसी वर्जित वस्तु का स्वाद लेना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, पाई का एक टुकड़ा खाएं, तो क्यों नहीं? बस हमारी सूची का उपयोग करें, जिसमें गेहूं के आटे को बदलने के लिए विभिन्न विकल्पों का उल्लेख है - एक प्रकार का अनाज, दलिया, वर्तनी, चावल और अन्य अनाज पीसने।

हर कोई जो जल्दी या बाद में उचित पोषण से चिपके रहना चाहता है, उसे बेकिंग छोड़ने की समस्या का सामना करना पड़ता है। और सवाल अनिवार्य रूप से उठता है: एक सुंदर और स्वस्थ शरीर या केक का एक अतिरिक्त टुकड़ा? लेकिन क्या सभी पेस्ट्री इतनी हानिकारक और कैलोरी में उच्च हैं? वहाँ है सही समाधान- गेहूं का आटा छोड़ दो! उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हुए, आप आसानी से स्वादिष्ट पेस्ट्री खरीद सकते हैं, आपको बस प्रीमियम गेहूं के आटे को अधिक स्वस्थ के साथ बदलने की आवश्यकता है। गेहूं का आटा इतना खराब क्यों है?

आइए जानें कि आटा क्या है। यह विभिन्न फसलों, दोनों अनाज (गेहूं, राई, चावल, एक प्रकार का अनाज, जई, मक्का, आदि) और फलियां (जैसे मटर) को पीसकर उत्पादित किया जाता है। प्रीमियम आटे के निर्माण के लिए केवल बिना छिलके वाले गेहूं के दाने का उपयोग किया जाता है (जो विटामिन और तेलों से भरपूर होता है)।
+ प्रीमियम आटे के फायदे यह हैं कि इस पर पकाना रसीला, हल्का, कोमल और निश्चित रूप से स्वादिष्ट होता है। चूंकि हम में से प्रत्येक बचपन से इसके स्वाद का आदी रहा है, इसलिए इसे पूरी तरह से मना करना काफी मुश्किल है, और एक अलग, मोटे आटे का स्वाद पहली बार में असामान्य लगता है।

— प्रीमियम गेहूं के आटे के नुकसान स्पष्ट हैं। हमारे समय में सफेद आटा न केवल एक बेकार, "खाली" उत्पाद माना जाता है, बल्कि काफी हानिकारक भी है। आहार में इसकी अधिकता अक्सर मोटापे की ओर ले जाती है, जो बदले में मधुमेह का कारण बन सकती है। इसके अलावा, प्रीमियम आटा एक "तेज कार्बोहाइड्रेट" है, यह शरीर में पानी को बरकरार रखता है और एक अत्यंत अल्पकालिक संतृप्ति देता है।

यदि आपको गेहूं का आटा पूरी तरह से छोड़ना मुश्किल लगता है, तो इसे निम्न ग्रेड (ग्रेड 1, 2) या साबुत अनाज ड्यूरम गेहूं के आटे से बदलें। ऐसा आटा उचित पोषण के लिए एकदम सही है और इसका उपयोग पास्ता, पेस्ट्री, कन्फेक्शनरी, पैनकेक, मफिन, पकौड़ी आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

आइए गेहूं के आटे को बदलने के सबसे सामान्य विकल्पों पर एक नज़र डालें।

?अनाज का आटा

एक प्रकार का अनाज का आटा एक उत्कृष्ट प्रोटीन उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है। इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, लेकिन वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होती है। एक प्रकार का अनाज आटा विटामिन और खनिजों की मात्रा का दावा करता है, जिसमें बी विटामिन, मैग्नीशियम, जस्ता, पोटेशियम आदि शामिल हैं।

वैसे, आप घर पर एक प्रकार का अनाज का आटा ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर बना सकते हैं।

क्या पकाना है: पेनकेक्स, पकौड़ी, पेस्ट्री, ब्रेडिंग के लिए उपयोग, कोई भी बिना पका हुआ आटा।

?छिली हुई राई का आटा

इस आटे का उपयोग अक्सर बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। इस आटे में अनाज के खोल के उपयोगी कण संरक्षित होते हैं, जो नंगी आंखों से भी दिखाई देते हैं। इस वजह से यह आयरन, विटामिन और फाइबर से भरपूर होता है। राई के आटे में प्रोटीन कम होता है, इसलिए इसे ब्रेड बनाने के लिए गेहूं के आटे में मिलाया जाता है।

क्या पकाना है:राई की रोटी।

?जई का आटा

हे उपयोगी गुणदलिया हर कोई जानता है! दलिया में विटामिन बी, ई, फास्फोरस, जस्ता और मैंगनीज भी होते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री (350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के बावजूद, दलिया बेकिंग को आहार माना जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फाइबर और प्रोटीन होते हैं जो शरीर को पूरी तरह से संतृप्त करते हैं। जई का आटा कन्फेक्शनरी में गेहूं के आटे का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

वैसे आप ओटमील को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर घर पर ही दलिया बना सकते हैं (कम से कम रिफाइंड फ्लेक्स चुनें)।

क्या पकाना है:दलिया कुकीज़, पेनकेक्स, मीठे पेस्ट्री, पुलाव, अनाज, पेनकेक्स।

?सनी का आटा

अलसी का आटा उचित पोषण के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह प्रोटीन सामग्री में चैंपियन है! जितना हो सके 30 ग्राम प्रति 100 ग्राम मैदा। यह ओमेगा -3 और ओमेगा -6 जैसे फाइबर और फैटी एसिड में भी उच्च है। ऐसे आटे की संरचना समृद्ध है फोलिक एसिडएंटीऑक्सिडेंट और विटामिन, जो हमारे शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी हैं। यह आंत्र समारोह में सुधार करने में भी मदद करता है।

क्या पकाना है:ब्रेडिंग के रूप में उपयोग करें, आटे में अंडे की जगह, पुलाव, बन्स, चीज़केक

?मक्के का आटा

कॉर्नमील कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन, विटामिन बी और पीपी जैसे तत्वों से भरपूर होता है। यह आसानी से पच जाता है, चयापचय को सामान्य करता है, पाचन में मदद करता है। सबसे उपयोगी मक्के की कठोर किस्मों से बना आटा है। साबुत आटे का उपयोग ब्रेड और टॉर्टिला पकाने के लिए किया जाता है।

क्या पकाना है:केक, टॉर्टिला, पेनकेक्स, पोलेंटा, बिस्कुट

सुपरमार्केट की अलमारियों पर सबसे आम आटा गार्नेट आटा (एक विशाल चयन: दलिया, राई, अलसी, साबुत अनाज, मक्का, चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर और अन्य) है।