पाचन क्रिया। पाचन तंत्र के विभिन्न भागों में पाचन मुंह में पाचन

भोजन का भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण एक जटिल प्रक्रिया है जो पाचन तंत्र द्वारा की जाती है, जिसमें मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी, छोटी और बड़ी आंत, मलाशय, साथ ही अग्न्याशय और यकृत पित्ताशय की थैली और पित्त नलिकाओं के साथ।

मुख्य रूप से एथलीटों के स्वास्थ्य की स्थिति का आकलन करने के लिए पाचन अंगों की कार्यात्मक स्थिति का अध्ययन महत्वपूर्ण है। जीर्ण जठरशोथ में पाचन तंत्र के कार्यों में गड़बड़ी देखी जाती है, पेप्टिक छालाआदि। पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर जैसे रोग, क्रोनिक कोलेसिस्टिटिसएथलीटों के बीच काफी आम हैं।

पाचन अंगों की कार्यात्मक स्थिति का निदान नैदानिक ​​(एनामनेसिस, परीक्षा, तालमेल, टक्कर, गुदाभ्रंश), प्रयोगशाला (पेट, ग्रहणी, पित्ताशय की थैली, आंतों की सामग्री की रासायनिक और सूक्ष्म परीक्षा) और वाद्य यंत्र के जटिल उपयोग पर आधारित है। (एक्स-रे और एंडोस्कोपिक) अनुसंधान के तरीके। वर्तमान में, अंग बायोप्सी (जैसे, यकृत) का उपयोग करते हुए इंट्राविटल रूपात्मक अध्ययन तेजी से किए जा रहे हैं।

एनामनेसिस एकत्र करने की प्रक्रिया में, एथलीटों से शिकायतों, भूख की स्थिति, पोषण की विधि और प्रकृति, भोजन सेवन की कैलोरी सामग्री आदि के बारे में पूछा जाता है। त्वचा, आंखों का श्वेतपटल और नरम तालू (पीलिया का पता लगाने के लिए) ), पेट का आकार (पेट फूलना प्रभावित आंत के क्षेत्र में पेट में वृद्धि का कारण बनता है)। पैल्पेशन से उपस्थिति का पता चलता है पैन पॉइंट्सपेट, यकृत और पित्ताशय की थैली, आंतों में; जिगर के किनारे की स्थिति (घने या नरम) और व्यथा का निर्धारण करें, यदि इसे बड़ा किया जाता है, तो पाचन अंगों में छोटे ट्यूमर की भी जांच की जाती है। टक्कर की मदद से, यकृत के आकार को निर्धारित करना संभव है, पेरिटोनिटिस के कारण होने वाले एक भड़काऊ प्रवाह की पहचान करना, साथ ही व्यक्तिगत आंतों के छोरों की तेज सूजन, आदि। पेट में गैस और तरल की उपस्थिति में गुदाभ्रंश , "स्पलैश शोर" सिंड्रोम का पता चला है; आंत के क्रमाकुंचन (बढ़ी हुई या अनुपस्थित) आदि में परिवर्तन का पता लगाने के लिए उदर का गुदाभ्रंश एक अनिवार्य तरीका है।

पाचन अंगों के स्रावी कार्य का अध्ययन पेट, ग्रहणी, पित्ताशय की थैली, आदि की सामग्री की जांच करके किया जाता है, जिसे एक जांच के साथ निकाला जाता है, साथ ही साथ रेडियो टेलीमेट्रिक और इलेक्ट्रोमेट्रिक अनुसंधान विधियों का उपयोग किया जाता है। विषय द्वारा निगले गए रेडियो कैप्सूल लघु (1.5 सेमी आकार के) रेडियो ट्रांसमीटर हैं। वे आपको पेट और आंतों से सीधे जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं रासायनिक गुणपाचन तंत्र में सामग्री, तापमान और दबाव।

आंत की जांच के लिए एक सामान्य प्रयोगशाला विधि कैप्रोलॉजिकल विधि है: विवरण दिखावटमल (रंग, बनावट, रोग संबंधी अशुद्धियाँ), माइक्रोस्कोपी (प्रोटोजोआ का पता लगाना, कृमि के अंडे, अपचित खाद्य कणों का निर्धारण, रक्त कोशिकाओं का निर्धारण) और रासायनिक विश्लेषण (पीएच का निर्धारण, एंजाइमों का घुलनशील प्रोटीन, आदि)।

इंट्राविटल मॉर्फोलॉजिकल (फ्लोरोस्कोपी, एंडोस्कोपी) और सूक्ष्म (साइटोलॉजिकल और हिस्टोलॉजिकल) तरीके अब पाचन अंगों के अध्ययन में महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं। आधुनिक फाइब्रोगैस्ट्रोस्कोप के आगमन ने एंडोस्कोपिक परीक्षाओं (गैस्ट्रोस्कोपी, सिग्मोइडोस्कोपी) की संभावनाओं का बहुत विस्तार किया है।

पाचन तंत्र की शिथिलता खेल प्रदर्शन में कमी के लगातार कारणों में से एक है।

तीव्र जठरशोथ आमतौर पर खाद्य विषाक्तता के परिणामस्वरूप विकसित होता है। रोग तीव्र और साथ है गंभीर दर्दअधिजठर क्षेत्र में, मतली, उल्टी, दस्त। वस्तुनिष्ठ: जीभ लेपित है, पेट नरम है, अधिजठर क्षेत्र में फैलाना दर्द है। निर्जलीकरण और उल्टी और दस्त के साथ इलेक्ट्रोलाइट्स के नुकसान के कारण सामान्य स्थिति खराब हो जाती है।

जीर्ण जठरशोथ पाचन तंत्र की सबसे आम बीमारी है। एथलीटों में, यह अक्सर संतुलित आहार की पृष्ठभूमि के खिलाफ गहन प्रशिक्षण के परिणामस्वरूप विकसित होता है: अनियमित भोजन, असामान्य भोजन, मसाले, आदि खाने से एथलीट भूख की कमी, खट्टी डकार, नाराज़गी, सूजन की भावना, भारीपन की शिकायत करते हैं। अधिजठर क्षेत्र में दर्द, आमतौर पर खाने के बाद बढ़ जाता है, कभी-कभी खट्टे स्वाद की उल्टी होती है। उपचार पारंपरिक तरीकों से किया जाता है; उपचार के दौरान प्रशिक्षण और प्रतियोगिताओं में भाग लेना प्रतिबंधित है।

पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर एक पुरानी आवर्तक बीमारी है जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकारों और प्रतिस्पर्धी गतिविधि से जुड़े महान मनो-भावनात्मक तनाव के प्रभाव में "पिट्यूटरी - अधिवृक्क प्रांतस्था" प्रणाली के हाइपरफंक्शन के परिणामस्वरूप एथलीटों में विकसित होती है। .

गैस्ट्रिक अल्सर में अग्रणी स्थान पर अधिजठर दर्द होता है जो सीधे भोजन के दौरान या खाने के 20-30 मिनट बाद होता है और 1.5-2 घंटे के बाद शांत हो जाता है; दर्द भोजन की मात्रा और प्रकृति पर निर्भर करता है। ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के साथ, "भूखा" और रात का दर्द प्रबल होता है। अपच संबंधी घटनाओं में से, नाराज़गी, मतली, उल्टी, कब्ज विशेषता है; भूख आमतौर पर संरक्षित होती है। मरीजों को अक्सर बढ़ती चिड़चिड़ापन, भावनात्मक अक्षमता, थकान की शिकायत होती है। अल्सर का मुख्य उद्देश्य संकेत पूर्वकाल पेट की दीवार में दर्द है। पेप्टिक अल्सर रोग के साथ खेल गतिविधियों को contraindicated है।

अक्सर, परीक्षा के दौरान, एथलीट व्यायाम के दौरान यकृत में दर्द की शिकायत करते हैं, जिसे यकृत दर्द सिंड्रोम की अभिव्यक्ति के रूप में निदान किया जाता है। यकृत क्षेत्र में दर्द होता है, एक नियम के रूप में, लंबे और तीव्र भार के प्रदर्शन के दौरान, अग्रदूत नहीं होते हैं और तीव्र होते हैं। अक्सर वे सुस्त या लगातार दर्द कर रहे हैं। अक्सर पीठ और दाहिने कंधे के ब्लेड में दर्द का विकिरण होता है, साथ ही दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में भारीपन की भावना के साथ दर्द का संयोजन होता है। शारीरिक गतिविधि की समाप्ति या इसकी तीव्रता में कमी दर्द को कम करने या उनके गायब होने में मदद करती है। हालांकि, कुछ मामलों में, दर्द कई घंटों तक और ठीक होने की अवधि में बना रह सकता है।

सबसे पहले, दर्द बेतरतीब ढंग से और बार-बार दिखाई देता है, बाद में वे लगभग हर प्रशिक्षण सत्र या प्रतियोगिता में एथलीट को परेशान करना शुरू कर देते हैं। दर्द अपच संबंधी विकारों के साथ हो सकता है: भूख न लगना, मतली और मुंह में कड़वाहट की भावना, नाराज़गी, हवा के साथ डकार, अस्थिर मल, कब्ज। कुछ मामलों में, एथलीट सिरदर्द, चक्कर आना, चिड़चिड़ापन, हृदय क्षेत्र में छुरा घोंपने के दर्द, कमजोरी की भावना की शिकायत करते हैं जो व्यायाम के दौरान बढ़ जाती है।

वस्तुनिष्ठ रूप से, अधिकांश एथलीट यकृत के आकार में वृद्धि दिखाते हैं। इसी समय, इसका किनारा कॉस्टल आर्च के नीचे से 1-2.5 सेमी तक फैला हुआ है; यह सिकुड़ जाता है और पैल्पेशन पर दर्द होता है।

इस सिंड्रोम का कारण अभी भी पर्याप्त स्पष्ट नहीं है। कुछ शोधकर्ता यकृत के रक्त से अधिक भरने के कारण दर्द की उपस्थिति को यकृत कैप्सूल के अतिवृद्धि के साथ जोड़ते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, यकृत के रक्त में कमी के साथ, अंतर्गर्भाशयी रक्त ठहराव की घटना के साथ। पहले से ही एक तर्कहीन प्रशिक्षण आहार की पृष्ठभूमि के खिलाफ हेमोडायनामिक विकारों के साथ, यकृत दर्द सिंड्रोम और पाचन अंगों के विकृति के बीच संबंध के संकेत हैं। वायरल हेपेटाइटिस, साथ ही शरीर की कार्यात्मक क्षमताओं के अनुरूप नहीं होने वाले भार का प्रदर्शन करते समय हाइपोक्सिक स्थितियों की घटना के साथ।

जिगर, पित्ताशय की थैली और पित्त नलिकाओं के रोगों की रोकथाम मुख्य रूप से आहार के अनुपालन से जुड़ी है, प्रशिक्षण आहार के मुख्य प्रावधान और स्वस्थ जीवन शैलीजिंदगी।

यकृत दर्द सिंड्रोम वाले एथलीटों का उपचार यकृत, पित्ताशय की थैली और पित्त पथ के रोगों के साथ-साथ अन्य को समाप्त करने के उद्देश्य से होना चाहिए। सहवर्ती रोग. एथलीटों को प्रशिक्षण सत्रों से और इससे भी अधिक उपचार की अवधि के दौरान प्रतियोगिताओं में भाग लेने से बाहर रखा जाना चाहिए।

के लिए खेल परिणामों के विकास का पूर्वानुमान प्रारंभिक चरणसिंड्रोम अनुकूल है। इसकी लगातार अभिव्यक्ति के मामलों में, एथलीटों को आमतौर पर खेल खेलना बंद करने के लिए मजबूर किया जाता है।

9.1. सामान्य विशेषताएँपाचन प्रक्रिया

जीवन की प्रक्रिया में मानव शरीर विभिन्न पदार्थों और महत्वपूर्ण मात्रा में ऊर्जा का उपभोग करता है। पोषक तत्व, खनिज लवण, पानी और कई विटामिन बाहरी वातावरण से आने चाहिए, जो होमोस्टैसिस को बनाए रखने, शरीर की प्लास्टिक और ऊर्जा की जरूरतों को बहाल करने के लिए आवश्यक हैं। उसी समय, एक व्यक्ति भोजन से कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा और कुछ अन्य पदार्थों को इसके प्रारंभिक प्रसंस्करण के बिना अवशोषित करने में सक्षम नहीं होता है, जो पाचन अंगों द्वारा किया जाता है।

पाचन भोजन के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप पाचन तंत्र से पोषक तत्वों का अवशोषण, रक्त या लसीका में उनका प्रवेश और शरीर द्वारा अवशोषण संभव हो जाता है। पाचन तंत्र में, भोजन के जटिल भौतिक-रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जो किए जाते हैं thanks मोटर, स्रावी और अवशोषकइसके कार्य। इसके अलावा, पाचन तंत्र के अंग प्रदर्शन करते हैं और निकालनेवालाकार्य, शरीर से अपचित भोजन के अवशेष और कुछ चयापचय उत्पादों को निकालना।

भोजन के भौतिक प्रसंस्करण में उसमें निहित पदार्थों को पीसना, मिलाना और घुलना शामिल है। भोजन में रासायनिक परिवर्तन पाचन ग्रंथियों की स्रावी कोशिकाओं द्वारा उत्पादित हाइड्रोलाइटिक पाचक एंजाइमों के प्रभाव में होते हैं। इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, जटिल खाद्य पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं, जो रक्त या लसीका में अवशोषित हो जाते हैं और शरीर के चयापचय में भाग लेते हैं। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, भोजन अपने प्रजाति-विशिष्ट गुणों को खो देता है, जो शरीर द्वारा उपयोग किए जा सकने वाले सरल घटक तत्वों में बदल जाता है। एंजाइमों की हाइड्रोलाइटिक क्रिया के कारण, अमीनो एसिड और कम आणविक भार पॉलीपेप्टाइड्स खाद्य प्रोटीन, वसा से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड और कार्बोहाइड्रेट से मोनोसेकेराइड से बनते हैं। पाचन के ये उत्पाद पेट की श्लेष्मा झिल्ली, छोटी और बड़ी आंतों के माध्यम से रक्त और लसीका वाहिकाओं में प्रवेश करते हैं। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, शरीर को जीवन के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। पानी, खनिज लवण और कुछ

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कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों की मात्रा को पूर्व-उपचार के बिना रक्त में अवशोषित किया जा सकता है।

भोजन को समान रूप से और अधिक पूरी तरह से पचाने के लिए, इसे मिश्रित और जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ ले जाने की आवश्यकता होती है। यह प्रदान किया गया है मोटरपेट और आंतों की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों को कम करके पाचन तंत्र का कार्य। उनकी मोटर गतिविधि पेरिस्टलसिस, लयबद्ध विभाजन, पेंडुलम आंदोलनों और टॉनिक संकुचन द्वारा विशेषता है।

खाद्य बोलस स्थानांतरणखर्च पर किया गया क्रमाकुंचन,जो वृत्ताकार पेशी तंतुओं के संकुचन और अनुदैर्ध्य पेशियों के शिथिलन के कारण होता है। क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला तरंग भोजन के बोलस को केवल बाहर की दिशा में जाने की अनुमति देता है।

पाचक रसों के साथ खाद्य पदार्थों का मिश्रण प्रदान किया जाता है लयबद्ध विभाजन और पेंडुलम आंदोलनआंतों की दीवार।

पाचन तंत्र का स्रावी कार्य संबंधित कोशिकाओं द्वारा किया जाता है जो मौखिक गुहा की लार ग्रंथियों का हिस्सा होते हैं, प्रोटीज जो प्रोटीन को तोड़ते हैं; 2) लाइपेस,वसा विभाजित करना; 3) कार्बोहाइड्रेट,कार्बोहाइड्रेट को तोड़ना।

पाचन ग्रंथियां मुख्य रूप से स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के पैरासिम्पेथेटिक डिवीजन द्वारा और कुछ हद तक सहानुभूति विभाजन द्वारा संक्रमित होती हैं। इसके अलावा, ये ग्रंथियां गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल हार्मोन से प्रभावित होती हैं। (गैस्ट्रश; सीक्रेटश और कोलेओसिस्टैक्ट्ट-पैनक्रोज़ाइमिन)।

द्रव मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवारों के माध्यम से दो दिशाओं में चलता है। पाचन तंत्र की गुहा से, पचे हुए पदार्थ रक्त और लसीका में अवशोषित होते हैं। इसी समय, शरीर का आंतरिक वातावरण पाचन अंगों के लुमेन में कई घुलित पदार्थों को छोड़ता है।

पाचन तंत्रइसके माध्यम से होमोस्टैसिस को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है निकालनेवालाकार्य। पाचन ग्रंथियां गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गुहा में नाइट्रोजन यौगिकों (यूरिया, यूरिक एसिड), लवण, विभिन्न औषधीय और विषाक्त पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा को स्रावित करने में सक्षम हैं। पाचक रसों की संरचना और मात्रा शरीर में अम्ल-क्षार अवस्था और जल-नमक उपापचय का नियामक हो सकती है। के बीच घनिष्ठ संबंध है

गुर्दे की कार्यात्मक अवस्था के साथ पाचन अंगों का शरीर कार्य।

9.2. जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न भागों में पाचन

जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न भागों में पाचन प्रक्रियाओं की अपनी विशेषताएं होती हैं। ये पाचन तंत्र के विभिन्न भागों के भोजन, मोटर, स्रावी, चूषण और उत्सर्जन कार्यों के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण की विशेषताएं हैं।

मुंह में पाचन। खाद्य प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है। यहां इसे कुचल दिया जाता है, लार से गीला कर दिया जाता है, कुछ पोषक तत्वों का प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस और एक खाद्य गांठ का निर्माण होता है। मौखिक गुहा में भोजन 15-18 सेकंड के लिए रखा जाता है। मौखिक गुहा में होने के कारण, यह जीभ के श्लेष्म झिल्ली और पैपिला के स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स को परेशान करता है। इन रिसेप्टर्स की जलन लार, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी ग्रंथियों के स्राव के प्रतिवर्त कार्य का कारण बनती है, पित्त को ग्रहणी में छोड़ती है, और पेट की मोटर गतिविधि को बदल देती है।

दांतों से पीसने और पीसने के बाद, लार में हाइड्रोलाइटिक एंजाइम की क्रिया के कारण भोजन रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरता है। लार ग्रंथियों के तीन समूहों के नलिकाएं मौखिक गुहा में खुलती हैं: स्पिज़िस्टे, से-गुलाबी और मिश्रित।

लार -पहला पाचक रस जिसमें हाइड्रोलाइटिक एंजाइम होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। लार एंजाइम अमीपेस(ptyalin) स्टार्च को डिसाकार्इड्स में परिवर्तित करता है, और एंजाइम माल्टेज़ -मोनोसैकराइड्स के लिए डिसैकराइड्स। कुलप्रति दिन स्रावित लार 1-1.5 लीटर है।

लार ग्रंथियों की गतिविधि एक प्रतिवर्त मार्ग द्वारा नियंत्रित होती है। मौखिक श्लेष्मा के रिसेप्टर्स की जलन के साथ लार का कारण बनता है बिना शर्त सजगता का तंत्र।इस मामले में केन्द्राभिमुख नसें ट्राइजेमिनल की शाखाएं हैं और ग्लोसोफेरीन्जियल नसें, जिसके माध्यम से मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स से उत्तेजना मेडुला ऑबोंगटा में स्थित लार के केंद्रों में प्रेषित होती है। प्रभावी कार्य पैरासिम्पेथेटिक और सहानुभूति तंत्रिकाओं द्वारा किए जाते हैं। उनमें से पहला तरल लार का प्रचुर स्राव प्रदान करता है, जब दूसरा चिढ़ जाता है, तो मोटी लार निकलती है, जिसमें बहुत अधिक बलगम होता है। राल निकालना वातानुकूलित सजगता के तंत्र के अनुसारभोजन मुंह में प्रवेश करने से पहले होता है और तब होता है जब

भोजन के सेवन के साथ विभिन्न रिसेप्टर्स (दृश्य, घ्राण, श्रवण) की जलन। इस मामले में, जानकारी सेरेब्रल कॉर्टेक्स में प्रवेश करती है, और वहां से आने वाले आवेग मेडुला ऑबोंगटा में लार के केंद्रों को उत्तेजित करते हैं।

पेट में पाचन। पेट के पाचन कार्य भोजन के निक्षेपण, उसके यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण और पाइलोरस के माध्यम से ग्रहणी में खाद्य सामग्री की क्रमिक निकासी में होते हैं। भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण जेली-रस का रस,जिसका एक व्यक्ति प्रतिदिन 2.0-2.5 लीटर उत्पादन करता है। गैस्ट्रिक जूस पेट के शरीर में कई ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, जिसमें शामिल हैं मुख्य, अस्तरतथा अतिरिक्तकोशिकाएं। मुख्य कोशिकाएँ पाचक एंजाइमों का स्राव करती हैं, पार्श्विका कोशिकाएँ हाइड्रोक्लोरिक अम्ल का स्राव करती हैं, और गौण कोशिकाएँ बलगम का स्राव करती हैं।

जठर रस में मुख्य एंजाइम हैं प्रोटिएजोंतथा या-नालीप्रोटीज में कई शामिल हैं पेप्सिन,साथ ही जिलेटिनसतथा ची-मोज़िनपेप्सिन निष्क्रिय के रूप में उत्सर्जित होते हैं पेप्सिनोजेन्सपेप्सिनोजेन्स को सक्रिय पेप्सिन में परिवर्तित किया जाता है हाइड्रोक्लोरिकअम्ल पेप्सिन प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड्स में तोड़ते हैं। अमीनो एसिड में उनका आगे क्षय आंत में होता है। जिलेटिनस संयोजी ऊतक प्रोटीन के पाचन को बढ़ावा देता है। काइमोसिन दूध का दही करता है। गैस्ट्रिक लाइपेस केवल इमल्सीफाइड वसा (दूध) को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ देता है।

गैस्ट्रिक जूस में एक अम्लीय प्रतिक्रिया होती है (भोजन के पाचन के दौरान पीएच 1.5-2.5 है), जो इसमें 0.4-0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सामग्री के कारण होता है। गैस्ट्रिक जूस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उसने कॉल किया प्रोटीन का विकृतीकरण और सूजनइस प्रकार पेप्सिन द्वारा उनके बाद के दरार में योगदान देता है, पेप्सिनोजेन्स को सक्रिय करता है,को बढ़ावा देता है षड़यंत्रदूध, में भाग लेता है जीवाणुरोधीगैस्ट्रिक जूस की क्रिया, हार्मोन को सक्रिय करती है गैस्ट्रीन ? पाइलोरस के श्लेष्म झिल्ली में बनता है और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है, और साथ ही, पीएच मान के आधार पर, पूरे पाचन तंत्र की गतिविधि को बढ़ाता है या रोकता है। ग्रहणी में प्रवेश करके, हाइड्रोक्लोरिक एसिड वहां हार्मोन के निर्माण को उत्तेजित करता है गुप्त,पेट, अग्न्याशय और यकृत की गतिविधि को विनियमित करना।

गैस्ट्रिक बलगम (बलगम)ग्लूकोप्रोटीन और अन्य प्रोटीन का एक जटिल परिसर कोलाइडल समाधान के रूप में है। म्यूकिन पूरी सतह पर गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कवर करता है और इसे यांत्रिक क्षति और आत्म-पाचन दोनों से बचाता है, जैसा कि इसमें है

संपूर्ण प्रक्रिया गैस्ट्रिक स्रावयह तीन चरणों में विभाजित करने के लिए प्रथागत है: जटिल प्रतिवर्त (मस्तिष्क), न्यूरोकेमिकल (गैस्ट्रिक) और आंतों (ग्रहणी)।

जटिल प्रतिवर्त चरणगैस्ट्रिक रस स्राव तब होता है जब वातानुकूलित उत्तेजनाओं (प्रकार, भोजन की गंध) और बिना शर्त (मुंह, ग्रसनी और अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली के खाद्य रिसेप्टर्स की यांत्रिक और रासायनिक जलन) के संपर्क में आता है। रिसेप्टर्स में जो उत्तेजना उत्पन्न हुई है, वह मेडुला ऑबोंगटा के भोजन केंद्र में प्रेषित होती है, जहां से वेगस तंत्रिका के केन्द्रापसारक तंतुओं के माध्यम से आवेग पेट की ग्रंथियों तक पहुंचते हैं। उपरोक्त रिसेप्टर्स की जलन के जवाब में, 5-10 मिनट के बाद, गैस्ट्रिक स्राव शुरू होता है, जो 2-3 घंटे (काल्पनिक भोजन के साथ) तक रहता है।

न्यूरोकेमिकल चरणगैस्ट्रिक स्राव भोजन के पेट में प्रवेश करने के बाद शुरू होता है और इसकी दीवार पर यांत्रिक और रासायनिक उत्तेजनाओं की क्रिया के कारण होता है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा के यांत्रिक रिसेप्टर्स पर यांत्रिक उत्तेजनाएं कार्य करती हैं और रिफ्लेक्सिव रूप से स्राव का कारण बनती हैं। दूसरे चरण में रस स्राव के प्राकृतिक रासायनिक उत्तेजक लवण, मांस और सब्जियों के अर्क, प्रोटीन पाचन उत्पाद, शराब और कुछ हद तक पानी हैं।

हार्मोन गैस्ट्रिक स्राव को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जठरशोथ,जो पाइलोरस की दीवार में बनता है। रक्त के साथ, गैस्ट्रिन गैस्ट्रिक ग्रंथियों की कोशिकाओं में प्रवेश करता है, जिससे उनकी गतिविधि बढ़ जाती है। इसके अलावा, यह अग्न्याशय की गतिविधि और पित्त के स्राव को उत्तेजित करता है।

आंतों का चरणगैस्ट्रिक जूस का स्राव पेट से आंतों तक भोजन के मार्ग से जुड़ा होता है। यह तब विकसित होता है जब काइम छोटी आंत के रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है, साथ ही जब पोषक तत्व रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और लंबी अव्यक्त अवधि (1-3 घंटे) और हाइड्रोक्लोरिक एसिड की कम सामग्री के साथ गैस्ट्रिक रस के लंबे स्राव की विशेषता होती है। इस चरण में, गैस्ट्रिक ग्रंथियों का स्राव भी हार्मोन द्वारा उत्तेजित होता है एंटरोगैस्ट्रिन,ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली द्वारा स्रावित होता है।

पेट में भोजन का पाचन आमतौर पर 6-8 घंटों के भीतर होता है। इस प्रक्रिया की अवधि भोजन की संरचना, इसकी मात्रा और स्थिरता के साथ-साथ स्रावित गैस्ट्रिक रस की मात्रा पर निर्भर करती है। विशेष रूप से लंबे समय तक पेट में वसायुक्त खाद्य पदार्थ (8-10 घंटे) रहते हैं।

पेट से आंतों तक भोजन की निकासी असमान रूप से, अलग-अलग हिस्सों में होती है। यह पूरे पेट की मांसपेशियों के आवधिक संकुचन और विशेष रूप से स्फिंक्टर के मजबूत संकुचन के कारण होता है।

ग्रहणी में पाचन। आंतों के पाचन को सुनिश्चित करने में, ग्रहणी में होने वाली प्रक्रियाओं का बहुत महत्व है। यहां, खाद्य पदार्थ आंतों के रस, पित्त और अग्नाशयी रस के संपर्क में आते हैं। ग्रहणी की लंबाई छोटी होती है, इसलिए भोजन यहीं नहीं रुकता और पाचन की मुख्य प्रक्रिया निचली आंतों में होती है।

आंतों का रस ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली की ग्रंथियों द्वारा बनता है, इसमें बड़ी मात्रा में बलगम और एक एंजाइम होता है पेप्टाइड-ज़ू,प्रोटीन को तोड़ना। इसमें एक एंजाइम भी होता है एंटरोकिनेस,जो पैंक्रियाटिक ट्रिप्सिनोजेन को सक्रिय करता है। ग्रहणी की कोशिकाएँ दो हार्मोन उत्पन्न करती हैं - स्राव और cholecystoctoपैनक्रोज़ाइमिन,अग्न्याशय के स्राव को बढ़ाना।

ग्रहणी में संक्रमण के दौरान पेट की अम्लीय सामग्री प्राप्त होती है क्षारीय प्रतिक्रियापित्त, आंतों और अग्नाशयी रस के प्रभाव में। मनुष्यों में, ग्रहणी की सामग्री का पीएच 4.0 से 8.0 तक होता है। ग्रहणी में किए गए पोषक तत्वों के टूटने में, अग्नाशयी रस की भूमिका विशेष रूप से महान होती है।

पाचन में अग्न्याशय का महत्व। अग्न्याशय के अधिकांश ऊतक पाचक रस का उत्पादन करते हैं, जो वाहिनी के माध्यम से ग्रहणी गुहा में उत्सर्जित होता है। एक व्यक्ति प्रति दिन 1.5-2.0 लीटर अग्नाशयी रस का स्राव करता है, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया (पीएच = 7.8-8.5) के साथ एक स्पष्ट तरल है। अग्नाशय का रस एंजाइमों से भरपूर होता है जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है। एमाइलेज, लैक्टेज, न्यूक्लीज और लाइपेजअग्न्याशय द्वारा सक्रिय अवस्था में स्रावित होते हैं और क्रमशः स्टार्च, दूध शर्करा, न्यूक्लिक एसिड और वसा को तोड़ते हैं। न्युक्लिअसिज़ ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप-पर्यायवाचीग्रंथि कोशिकाओं द्वारा निष्क्रिय अवस्था में रूप में बनते हैं यात्रा-जीन और काइमोट्रिशसिनोजेन।अपने एंजाइम की क्रिया के तहत ग्रहणी में ट्रिप्सिनोजेन एंटरोक्टेसिसट्रिप्सिन में बदल जाता है। बदले में, ट्रिप्सिन काइमोट्रिप्सिनोजेन को सक्रिय काइमोट्रिप्सिन में परिवर्तित करता है। ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन के प्रभाव में, प्रोटीन और उच्च आणविक भार पॉलीपेप्टाइड्स को कम आणविक भार पेप्टाइड्स और मुक्त अमीनो एसिड में विभाजित किया जाता है।

अग्नाशयी रस का स्राव भोजन के 2-3 मिनट बाद शुरू होता है और पाई की संरचना और मात्रा के आधार पर 6 से 10 घंटे तक रहता है।

पत्ता गोभी का सूप यह तब होता है जब वातानुकूलित और बिना शर्त उत्तेजनाओं के साथ-साथ विनोदी कारकों के प्रभाव में भी होता है। बाद के मामले में, ग्रहणी हार्मोन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: सेक्रेटिन और कोलेसीस्टोकिनिन-पैनक्रोज़ाइमिन, साथ ही गैस्ट्रिन, इंसुलिन, सेरोटोनिन, आदि।

पाचन में यकृत की भूमिका। लिवर कोशिकाएं लगातार पित्त का स्राव करती हैं, जो सबसे महत्वपूर्ण पाचक रसों में से एक है। एक व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 500-1000 मिली पित्त का उत्पादन करता है। पित्त के निर्माण की प्रक्रिया निरंतर होती है, और ग्रहणी में इसका प्रवेश आवधिक होता है, मुख्यतः भोजन के सेवन के संबंध में। एक खाली पेट पर, पित्त आंतों में प्रवेश नहीं करता है, यह पित्ताशय की थैली में जाता है, जहां यह केंद्रित होता है और कुछ हद तक इसकी संरचना बदलता है।

पित्त में होता है पित्त अम्ल, पित्त वर्णकऔर अन्य कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थ। पित्त अम्ल भोजन के पाचन की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। पित्त वर्णक बिलीरुबग्शोयह यकृत में लाल रक्त कोशिकाओं के विनाश के दौरान हीमोग्लोबिन से बनता है। पित्त का गहरा रंग इसमें इस वर्णक की उपस्थिति के कारण होता है। पित्त अग्न्याशय और आंतों के रस एंजाइमों, विशेष रूप से लाइपेस की गतिविधि को बढ़ाता है। यह वसा का पायसीकरण करता है और उनके हाइड्रोलिसिस के उत्पादों को घोलता है, जो उनके अवशोषण में योगदान देता है।

मूत्राशय से ग्रहणी में पित्त का निर्माण और स्राव तंत्रिका और विनोदी प्रभावों के प्रभाव में होता है। पित्त तंत्र पर तंत्रिका प्रभाव कई रिफ्लेक्सोजेनिक ज़ोन की भागीदारी के साथ वातानुकूलित और बिना शर्त रिफ्लेक्सिस किए जाते हैं, और सबसे पहले, मौखिक गुहा, पेट और ग्रहणी के रिसेप्टर्स। वेगस तंत्रिका की सक्रियता पित्त स्राव को बढ़ाती है, सहानुभूति तंत्रिका पित्त के गठन को रोकती है और लुमेन से पित्त की निकासी को रोकती है। पित्त स्राव के एक हास्य उत्तेजक के रूप में, हार्मोन कोलेसीस्टोकिनिन-पैनक्रोज़ाइमिन, जो पित्ताशय की थैली के संकुचन का कारण बनता है, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक समान, हालांकि कमजोर, गैस्ट्रिन और सेक्रेटिन द्वारा प्रभाव डाला जाता है। पित्त ग्लूकागन, कैल-सीओटोनिन के स्राव को रोकना।

पित्त का निर्माण करने वाला यकृत न केवल स्रावी कार्य करता है, बल्कि निकालनेवाला(उत्सर्जक) कार्य। जिगर के मुख्य कार्बनिक उत्सर्जन पित्त लवण, बिलीरुबिन, कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड और लेसिथिन, साथ ही कैल्शियम, सोडियम, क्लोरीन और बाइकार्बोनेट हैं। एक बार आंतों में पित्त में, ये पदार्थ शरीर से बाहर निकल जाते हैं।

पित्त के निर्माण और पाचन में भागीदारी के साथ, यकृत कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य करता है। जिगर की महान भूमिका एक्सचेंज मेंसंस्थाएं।भोजन के पाचन के उत्पादों को रक्त द्वारा यकृत में ले जाया जाता है, और यहाँ

छोटी आंत में पाचन। ग्रहणी से खाद्य पदार्थ (काइम) छोटी आंत में चले जाते हैं, जहां वे ग्रहणी में छोड़े गए पाचक रसों द्वारा पचते रहते हैं। साथ ही हमारे अपने आंतों का रस,छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली के लिबरकुह्न और ब्रूनर ग्रंथियों द्वारा निर्मित। आंतों के रस में एंटरोकाइनेज होता है, साथ ही एंजाइमों का एक पूरा सेट होता है जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है। ये एंजाइम केवल में शामिल होते हैं पार्श्विकापाचन, क्योंकि वे आंतों की गुहा में उत्सर्जित नहीं होते हैं। गुहाछोटी आंत में पाचन खाद्य पदार्थ के साथ आपूर्ति किए गए एंजाइमों द्वारा किया जाता है। बड़े आणविक पदार्थों के हाइड्रोलिसिस के लिए गुहा पाचन सबसे प्रभावी है।

पार्श्विका (झिल्ली) पाचनछोटी आंत की माइक्रोविली की सतह पर होता है। यह मध्यवर्ती दरार उत्पादों को हाइड्रोलाइज़ करके पाचन के मध्यवर्ती और अंतिम चरणों को पूरा करता है। माइक्रोविली 1-2 माइक्रोन की ऊंचाई के साथ आंतों के उपकला के बेलनाकार प्रकोप होते हैं। उनकी संख्या बहुत बड़ी है - आंत की सतह के प्रति 1 मिमी 2 में 50 से 200 मिलियन तक, जो आंतरिक सतह को बढ़ाता है छोटी आंत 300-500 बार। माइक्रोविली की व्यापक सतह भी अवशोषण प्रक्रियाओं में सुधार करती है। मध्यवर्ती हाइड्रोलिसिस के उत्पाद माइक्रोविली द्वारा गठित तथाकथित ब्रश सीमा के क्षेत्र में आते हैं, जहां हाइड्रोलिसिस का अंतिम चरण और अवशोषण के लिए संक्रमण होता है। पार्श्विका पाचन में शामिल मुख्य एंजाइम एमाइलेज, लाइपेस और प्रोबेटीज़ हैं। इस पाचन के लिए धन्यवाद, 80-90% पेप्टाइड और ग्लाइकोलाइटिक बांड और 55-60% ट्राइग्लिसरॉल साफ हो जाते हैं।

छोटी आंत की मोटर गतिविधि पाचन रहस्यों के साथ काइम का मिश्रण सुनिश्चित करती है और परिपत्र और अनुदैर्ध्य मांसपेशियों के संकुचन के कारण आंत के माध्यम से इसकी गति सुनिश्चित करती है। आंत की चिकनी मांसपेशियों के अनुदैर्ध्य तंतुओं का संकुचन आंतों के खंड को छोटा करने के साथ होता है, विश्राम - इसके लंबे होने से।

अनुदैर्ध्य और वृत्ताकार मांसपेशियों का संकुचन योनि और सहानुभूति तंत्रिकाओं द्वारा नियंत्रित होता है। वेगस तंत्रिका आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करती है। सहानुभूति तंत्रिका निरोधात्मक संकेतों को प्रसारित करती है जो मांसपेशियों की टोन को कम करती है और आंत के यांत्रिक आंदोलनों को रोकती है। हास्य कारक आंत के मोटर कार्य को भी प्रभावित करते हैं: सेरोटोनिन, कोलीन और एंटरोकिनिन आंत की गतिविधियों को उत्तेजित करते हैं।

बड़ी आंत में पाचन। भोजन का पाचन मुख्य रूप से छोटी आंत में होता है। बड़ी आंत की ग्रंथियां थोड़ी मात्रा में रस का स्राव करती हैं, जो बलगम से भरपूर और एंजाइमों में खराब होता है। बड़ी आंत के रस की कम एंजाइमेटिक गतिविधि छोटी आंत से आने वाले काइम में अपचित पदार्थों की कम मात्रा के कारण होती है।

शरीर के जीवन और पाचन तंत्र के कार्यों में एक महत्वपूर्ण भूमिका बड़ी आंत के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निभाई जाती है, जहां अरबों विभिन्न सूक्ष्मजीव (अवायवीय और लैक्टिक बैक्टीरिया, ई। कोलाई, आदि) रहते हैं। बड़ी आंत का सामान्य माइक्रोफ्लोरा कई कार्यों के कार्यान्वयन में भाग लेता है: शरीर को रोगजनक रोगाणुओं से बचाता है: कई विटामिन (समूह बी विटामिन, विटामिन के) के संश्लेषण में भाग लेता है; छोटी आंत से आने वाले एंजाइम (ट्रिप्सिन, एमाइलेज, जिलेटिनस, आदि) को निष्क्रिय और विघटित करता है, और कार्बोहाइड्रेट को भी किण्वित करता है और प्रोटीन को सड़ने का कारण बनता है।

बड़ी आंत की गति बहुत धीमी होती है, इसलिए पाचन प्रक्रिया पर बिताया गया लगभग आधा समय (1-2 दिन) आंत के इस हिस्से में भोजन के मलबे की आवाजाही पर खर्च होता है।

बड़ी आंत में पानी तीव्रता से अवशोषित होता है, जिसके परिणामस्वरूप मल का निर्माण होता है, जिसमें अपचित भोजन, बलगम, पित्त वर्णक और बैक्टीरिया के अवशेष होते हैं। मलाशय (शौच) को खाली करना प्रतिवर्त रूप से किया जाता है। शौच की क्रिया का प्रतिवर्त चाप लुंबोसैक्रल क्षेत्र में बंद हो जाता है मेरुदण्डऔर बड़ी आंत की अनैच्छिक खालीपन प्रदान करता है। मेडुला ऑबोंगटा, हाइपोथैलेमस और सेरेब्रल कॉर्टेक्स के केंद्रों की भागीदारी के साथ शौच का एक मनमाना कार्य होता है। सहानुभूति तंत्रिका प्रभावमलाशय की गतिशीलता को रोकना, पैरासिम्पेथेटिक - उत्तेजित करना।

9.3. खाद्य उत्पादों का अवशोषण

चूषणपाचन तंत्र से विभिन्न पदार्थों के रक्त और लसीका में प्रवेश करने की प्रक्रिया कहलाती है। आंतों का उपकला बाहरी वातावरण के बीच सबसे महत्वपूर्ण बाधा है, जिसकी भूमिका आंतों की गुहा और शरीर के आंतरिक वातावरण (रक्त, लसीका) द्वारा निभाई जाती है, जहां पोषक तत्व प्रवेश करते हैं।

अवशोषण एक जटिल प्रक्रिया है और विभिन्न तंत्रों द्वारा प्रदान की जाती है: छानने का काम,अर्ध-पारगम्य झिल्ली द्वारा अलग किए गए मीडिया में हाइड्रोस्टेटिक दबाव में अंतर से जुड़ा हुआ है; अंतरविलयएकाग्रता ढाल के साथ पदार्थ; परासरणअवशोषित करने योग्य पदार्थों की मात्रा (लौह और तांबे के अपवाद के साथ) शरीर की जरूरतों पर निर्भर नहीं करती है, यह भोजन के सेवन के समानुपाती होती है। इसके अलावा, पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली में कुछ पदार्थों को चुनिंदा रूप से अवशोषित करने और दूसरों के अवशोषण को सीमित करने की क्षमता होती है।

पूरे पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली के उपकला में अवशोषित करने की क्षमता होती है। उदाहरण के लिए, मौखिक श्लेष्मा थोड़ी मात्रा में अवशोषित कर सकता है आवश्यक तेलजिस पर कुछ दवाओं का उपयोग आधारित है। कुछ हद तक, गैस्ट्रिक म्यूकोसा भी अवशोषण में सक्षम है। पानी, शराब, मोनोसेकेराइड, खनिज लवण दोनों दिशाओं में गैस्ट्रिक म्यूकोसा से गुजर सकते हैं।

अवशोषण प्रक्रिया छोटी आंत में सबसे अधिक गहन होती है, विशेष रूप से जेजुनम ​​और इलियम में, जो उनकी बड़ी सतह से निर्धारित होती है, जो मानव शरीर की सतह से कई गुना अधिक होती है। आंत की सतह विली की उपस्थिति से बढ़ जाती है, जिसके अंदर चिकनी मांसपेशी फाइबर और एक अच्छी तरह से विकसित संचार और लसीका नेटवर्क होता है। छोटी आंत में अवशोषण की तीव्रता लगभग 2-3 लीटर प्रति घंटा होती है।

कार्बोहाइड्रेटमुख्य रूप से ग्लूकोज के रूप में रक्त में अवशोषित होते हैं, हालांकि अन्य हेक्सोज (गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज) को भी अवशोषित किया जा सकता है। अवशोषण मुख्य रूप से ग्रहणी और ऊपरी जेजुनम ​​​​में होता है, लेकिन आंशिक रूप से पेट और बड़ी आंत में किया जा सकता है।

गिलहरीग्रहणी और जेजुनम ​​​​के श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से अमीनो एसिड के रूप में और पॉलीपेप्टाइड्स के रूप में थोड़ी मात्रा में अवशोषित होते हैं। कुछ अमीनो एसिड पेट और बड़ी आंत के समीपस्थ भाग में अवशोषित हो सकते हैं। अमीनो एसिड का अवशोषण प्रसार और सक्रिय परिवहन दोनों द्वारा किया जाता है। पोर्टल शिरा के माध्यम से अवशोषण के बाद अमीनो एसिड यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां वे बहरापन और संक्रमण होते हैं।
वसाकेवल छोटी आंत के ऊपरी भाग में फैटी एसिड और ग्लिसरॉल के रूप में अवशोषित। फैटी एसिड पानी में अघुलनशील होते हैं, इसलिए अवशोषण, साथ ही कोलेस्ट्रॉल और अन्य लिपोइड्स का अवशोषण केवल पित्त की उपस्थिति में होता है। ग्लिसरॉल और फैटी एसिड को विभाजित किए बिना केवल इमल्सीफाइड वसा को आंशिक रूप से अवशोषित किया जा सकता है। वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, और के को भी अवशोषित करने के लिए पायसीकारी करने की आवश्यकता होती है। अधिकांश वसा लसीका में अवशोषित हो जाती है, फिर वक्ष वाहिनी के माध्यम से यह रक्त में प्रवेश करती है। आंतों में, प्रति दिन 150-160 ग्राम से अधिक वसा अवशोषित नहीं होती है।

पानी और कुछ इलेक्ट्रोलाइट्सदोनों दिशाओं में आहारनाल की श्लेष्मा झिल्ली की झिल्लियों से होकर गुजरें। जल प्रसार द्वारा यात्रा करता है। सबसे गहन अवशोषण बड़ी आंत में होता है। पानी में घुले सोडियम, पोटेशियम और कैल्शियम लवण मुख्य रूप से छोटी आंत में सक्रिय परिवहन के तंत्र द्वारा, एकाग्रता ढाल के खिलाफ अवशोषित होते हैं।

9.4. पाचन पर मांसपेशियों के काम का प्रभाव

मांसपेशियों की गतिविधि, इसकी तीव्रता और अवधि के आधार पर, पाचन की प्रक्रियाओं पर एक अलग प्रभाव डालती है। नियमित शारीरिक व्यायाम और मध्यम तीव्रता का काम, चयापचय और ऊर्जा को बढ़ाकर, शरीर की पोषक तत्वों की आवश्यकता को बढ़ाता है और इस तरह विभिन्न पाचन ग्रंथियों और अवशोषण प्रक्रियाओं के कार्यों को उत्तेजित करता है। पेट की मांसपेशियों का विकास और उनकी मध्यम गतिविधि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के मोटर फ़ंक्शन को बढ़ाती है, जिसका उपयोग फिजियोथेरेपी अभ्यास के अभ्यास में किया जाता है।

हालांकि सकारात्मक प्रभावपाचन पर शारीरिक बोझ हमेशा नहीं देखा जाता है। भोजन के तुरंत बाद किया गया कार्य पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है। इस मामले में, पाचन ग्रंथियों के स्राव का जटिल-प्रतिवर्त चरण सबसे अधिक बाधित होता है। इस संबंध में, भोजन के बाद 1.5-2 घंटे से पहले शारीरिक गतिविधि करने की सलाह दी जाती है। इसी समय, खाली पेट काम करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन परिस्थितियों में, विशेष रूप से लंबे समय तक काम करने के दौरान, शरीर के ऊर्जा संसाधनों में तेजी से कमी आती है, जिससे शरीर के कार्यों में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं और कार्य क्षमता में कमी आती है।

तीव्र मांसपेशियों की गतिविधि के साथ, एक नियम के रूप में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी और मोटर कार्यों का निषेध मनाया जाता है। यह लार के निषेध में प्रकट होता है, स्रावी में कमी,

पेट के एसिड बनाने और मोटर कार्य। इसी समय, कड़ी मेहनत गैस्ट्रिक स्राव के जटिल प्रतिवर्त चरण को पूरी तरह से दबा देती है और न्यूरोकेमिकल और आंतों के चरणों को काफी कम रोकती है। यह खाने के बाद मांसपेशियों का काम करते समय एक निश्चित ब्रेक का निरीक्षण करने की आवश्यकता को भी इंगित करता है।

महत्वपूर्ण शारीरिक गतिविधि अग्न्याशय और पित्त के पाचक रस के स्राव को कम करती है; कम स्रावित और उचित आंतों का रस। यह सब पेट और पार्श्विका दोनों के पाचन में गिरावट की ओर जाता है, विशेष रूप से समीपस्थ भागछोटी आंत। प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट आहार की तुलना में वसा से भरपूर भोजन खाने के बाद पाचन में अवरोध सबसे अधिक स्पष्ट होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी और मोटर कार्यों का निषेध

इसके अलावा, शारीरिक कार्य के दौरान, स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के केंद्रों की उत्तेजना सहानुभूति विभाग के स्वर की प्रबलता के साथ बदल जाती है, जिसका पाचन की प्रक्रियाओं पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है। इन प्रक्रियाओं पर निराशाजनक प्रभाव और अधिवृक्क ग्रंथियों के हार्मोन का बढ़ा हुआ स्राव - एड्रेनालाईन

पाचन अंगों के कार्यों को प्रभावित करने वाला एक आवश्यक कारक शारीरिक कार्य के दौरान रक्त का पुनर्वितरण है। इसका मुख्य द्रव्यमान कामकाजी मांसपेशियों में जाता है, जबकि पाचन अंगों सहित अन्य प्रणालियों को आवश्यक मात्रा में रक्त नहीं मिलता है। विशेष रूप से, अंगों का बड़ा रक्त प्रवाह वेग पेट की गुहाशारीरिक कार्य के दौरान आराम से 1.2-1.5 l / मिनट से घटकर 0.3-0.5 l / min हो जाता है। यह सब पाचक रस के स्राव में कमी, पाचन की प्रक्रिया में गिरावट और पोषक तत्वों के अवशोषण की ओर जाता है। कई वर्षों के गहन शारीरिक श्रम के साथ, ऐसे परिवर्तन लगातार हो सकते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों की घटना के आधार के रूप में काम कर सकते हैं।

खेल खेलते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि न केवल मांसपेशियों का काम पाचन प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है, बल्कि पाचन भी मोटर गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। भोजन केंद्रों की उत्तेजना और कंकाल की मांसपेशियों से जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों तक रक्त का बहिर्वाह शारीरिक कार्य की प्रभावशीलता को कम करता है। इसके अलावा, एक भरा हुआ पेट डायाफ्राम को ऊपर उठाता है, जो श्वसन और संचार अंगों के कामकाज पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

पाचन तंत्र में, भोजन के जटिल भौतिक-रासायनिक परिवर्तन होते हैं, जो मोटर, स्रावी और अवशोषण कार्यों के कारण होते हैं। इसके अलावा, पाचन तंत्र के अंग भी शरीर से अपचित भोजन और कुछ चयापचय उत्पादों के अवशेषों को हटाकर एक उत्सर्जन कार्य करते हैं।

भोजन के भौतिक प्रसंस्करण में उसमें निहित पदार्थों को पीसना, मिलाना और घुलना शामिल है। भोजन में रासायनिक परिवर्तन पाचन ग्रंथियों की स्रावी कोशिकाओं द्वारा उत्पादित हाइड्रोलाइटिक पाचक एंजाइमों के प्रभाव में होते हैं। इन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, जटिल खाद्य पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं, जो रक्त या लसीका में अवशोषित हो जाते हैं और चयापचय में भाग लेते हैं।

शरीर के पदार्थ। प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, भोजन अपने प्रजाति-विशिष्ट गुणों को खो देता है, जो शरीर द्वारा उपयोग किए जा सकने वाले सरल घटक तत्वों में बदल जाता है।

भोजन के एक समान और अधिक पूर्ण पाचन के उद्देश्य से

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के माध्यम से इसके मिश्रण और आंदोलन की आवश्यकता होती है। यह पेट और आंतों की दीवारों की चिकनी मांसपेशियों के संकुचन के कारण पाचन तंत्र के मोटर फ़ंक्शन द्वारा प्रदान किया जाता है। उनकी मोटर गतिविधि पेरिस्टलसिस, लयबद्ध विभाजन, पेंडुलम आंदोलनों और टॉनिक संकुचन द्वारा विशेषता है।

पाचन तंत्र का स्रावी कार्य संबंधित कोशिकाओं द्वारा किया जाता है जो मौखिक गुहा की लार ग्रंथियों, पेट और आंतों की ग्रंथियों के साथ-साथ अग्न्याशय और यकृत का हिस्सा होते हैं। पाचन स्राव एक इलेक्ट्रोलाइट समाधान है जिसमें एंजाइम और अन्य पदार्थ होते हैं। पाचन में शामिल एंजाइमों के तीन समूह हैं: 1) प्रोटीज जो प्रोटीन को तोड़ते हैं;

2) वसा को तोड़ने वाले लिपिड; 3) कार्बोहाइड्रेट जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। सभी पाचन ग्रंथियां प्रति दिन लगभग 6-8 लीटर स्राव उत्पन्न करती हैं, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा आंत में पुन: अवशोषित हो जाता है।

पाचन तंत्र अपने उत्सर्जन कार्य के माध्यम से होमोस्टैसिस को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पाचन ग्रंथियां गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गुहा में नाइट्रोजन यौगिकों (यूरिया, यूरिक एसिड), पानी, लवण, विभिन्न औषधीय और विषाक्त पदार्थों की एक महत्वपूर्ण मात्रा का स्राव करने में सक्षम हैं। पाचक रसों की संरचना और मात्रा शरीर में अम्ल-क्षार अवस्था और जल-नमक उपापचय का नियामक हो सकती है। पाचन तंत्र के उत्सर्जन कार्य और गुर्दे की कार्यात्मक अवस्था के बीच घनिष्ठ संबंध है।

पाचन के शरीर विज्ञान का अध्ययन मुख्य रूप से आईपी पावलोव और उनके छात्रों की योग्यता है। उन्होंने विकसित किया नई विधिगैस्ट्रिक स्राव का अध्ययन - स्वायत्त संक्रमण के संरक्षण के साथ कुत्ते के पेट का एक हिस्सा शल्य चिकित्सा से काट दिया गया था। इस छोटे से वेंट्रिकल में एक फिस्टुला प्रत्यारोपित किया गया था, जिससे पाचन के किसी भी स्तर पर शुद्ध गैस्ट्रिक जूस (भोजन के मिश्रण के बिना) प्राप्त करना संभव हो गया था। इससे पाचन अंगों के कार्यों को विस्तार से वर्णित करना और प्रकट करना संभव हो गया जटिल तंत्रउनकी गतिविधियाँ। पाचन के शरीर विज्ञान में आईपी पावलोव की योग्यता की मान्यता में, उन्हें 7 अक्टूबर, 1904 को नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। आगे का अन्वेषणआईपी ​​पावलोव की प्रयोगशाला में पाचन प्रक्रियाओं ने लार और अग्न्याशय, यकृत और आंतों की ग्रंथियों की गतिविधि के तंत्र का खुलासा किया। इसी समय, यह पाया गया कि पाचन तंत्र के साथ ग्रंथियां जितनी अधिक स्थित होती हैं, उनके कार्यों के नियमन में तंत्रिका तंत्र उतने ही महत्वपूर्ण होते हैं। पाचन तंत्र के निचले हिस्सों में स्थित ग्रंथियों की गतिविधि मुख्य रूप से हास्य मार्ग द्वारा नियंत्रित होती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न खंडों में पाचन

जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न भागों में पाचन प्रक्रियाओं की अपनी विशेषताएं होती हैं। ये अंतर पाचन अंगों के भोजन, मोटर, स्रावी, चूषण और उत्सर्जन कार्यों के भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण से संबंधित हैं।

मुंह में पाचन

अंतर्ग्रहण भोजन का प्रसंस्करण मौखिक गुहा में शुरू होता है। यहां इसे कुचला जाता है, लार से गीला किया जाता है, भोजन के स्वाद गुणों का विश्लेषण किया जाता है, कुछ पोषक तत्वों का प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस और एक खाद्य गांठ का निर्माण होता है। मौखिक गुहा में भोजन 15-18 सेकंड के लिए रखा जाता है। मौखिक गुहा में होने के कारण, भोजन जीभ के श्लेष्म झिल्ली और पैपिला के स्वाद, स्पर्श और तापमान रिसेप्टर्स को परेशान करता है। इन रिसेप्टर्स की जलन लार, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी ग्रंथियों के स्राव के प्रतिवर्त कृत्यों का कारण बनती है, पित्त को ग्रहणी में छोड़ती है, पेट की मोटर गतिविधि को बदल देती है, और चबाने, निगलने और स्वाद मूल्यांकन के कार्यान्वयन पर भी महत्वपूर्ण प्रभाव डालती है। खाने का।

दांतों से पीसने और पीसने के बाद, यूना के हाइड्रोलाइटिक एंजाइम की क्रिया के कारण भोजन रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरता है। लार ग्रंथियों के तीन समूहों के नलिकाएं मौखिक गुहा में खुलती हैं: श्लेष्म, सीरस और मिश्रित: मौखिक गुहा और जीभ की कई ग्रंथियां श्लेष्म, श्लेष्मा युक्त लार, पैरोटिड ग्रंथियां तरल स्रावित करती हैं, एंजाइमों में समृद्ध सीरस लार, और सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल ग्रंथियां मिश्रित लार का स्राव करती हैं। लार का प्रोटीन पदार्थ, म्यूसिन, भोजन के बोलस को फिसलन बना देता है, जिससे भोजन को निगलने और अन्नप्रणाली के माध्यम से इसे स्थानांतरित करना आसान हो जाता है।

लार पहला पाचक रस है जिसमें हाइड्रोलाइटिक एंजाइम होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। लार एंजाइम एमाइलेज (प्यालिन) स्टार्च को डिसैकराइड में परिवर्तित करता है, और एंजाइम माल्टेज डिसाकार्इड्स को मोनोसेकेराइड में परिवर्तित करता है। इसलिए, स्टार्च युक्त भोजन को पर्याप्त रूप से लंबे समय तक चबाने से, यह एक मीठा स्वाद प्राप्त कर लेता है। लार की संरचना में एसिड और क्षारीय फॉस्फेटस, प्रोटियोलिटिक, लिपोलाइटिक एंजाइम और न्यूक्लीज की एक छोटी मात्रा भी शामिल है। लार में एंजाइम लाइसोजाइम की उपस्थिति के कारण जीवाणुनाशक गुणों का उच्चारण किया जाता है, जो बैक्टीरिया के खोल को घोल देता है। प्रतिदिन स्रावित लार की कुल मात्रा 1-1.5 लीटर हो सकती है।

मौखिक गुहा में बनने वाला भोजन बोलस जीभ की जड़ तक जाता है और फिर ग्रसनी में प्रवेश करता है।

ग्रसनी और नरम तालू के रिसेप्टर्स की उत्तेजना पर अभिवाही आवेगों को ट्राइजेमिनल, ग्लोसोफेरींजल और बेहतर स्वरयंत्र तंत्रिका के तंतुओं के साथ मेडुला ऑबोंगटा में स्थित निगलने वाले केंद्र में प्रेषित किया जाता है। यहां से, अपवाही आवेग स्वरयंत्र और ग्रसनी की मांसपेशियों की यात्रा करते हैं, जिससे समन्वित संकुचन होते हैं।

इन मांसपेशियों के लगातार संकुचन के परिणामस्वरूप, भोजन का बोलस अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है और फिर पेट में चला जाता है। तरल भोजन 1-2 सेकंड में अन्नप्रणाली से होकर गुजरता है; कठिन - 8-10 सेकंड में। निगलने की क्रिया के पूरा होने के साथ, गैस्ट्रिक पाचन शुरू होता है।

पेट में पाचन

पेट के पाचन कार्यों में भोजन का जमाव, इसका यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण और पाइलोरस के माध्यम से ग्रहणी में भोजन की सामग्री का क्रमिक निकास होता है। भोजन का रासायनिक प्रसंस्करण गैस्ट्रिक जूस द्वारा किया जाता है, जो मनुष्यों में प्रति दिन 2.0-2.5 लीटर बनता है। गैस्ट्रिक जूस पेट के शरीर की कई ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है, जिसमें मुख्य, पार्श्विका और सहायक कोशिकाएं होती हैं। मुख्य कोशिकाएँ पाचक एंजाइमों का स्राव करती हैं, पार्श्विका कोशिकाएँ हाइड्रोक्लोरिक अम्ल का स्राव करती हैं, और गौण कोशिकाएँ बलगम का स्राव करती हैं।

गैस्ट्रिक जूस के मुख्य एंजाइम प्रोटीज और लाइपेज हैं। प्रोटीज में कई पेप्सिन, साथ ही जिलेटिनस और काइमोसिन शामिल हैं। पेप्सिन निष्क्रिय पेप्सिनोजेन्स के रूप में उत्सर्जित होते हैं। पेप्सिनोजेन्स और सक्रिय पेप्सिन का रूपांतरण हाइड्रोक्लोरिक एसिड के प्रभाव में किया जाता है। पेप्सिन प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड्स में तोड़ते हैं। अमीनो एसिड के लिए उनका आगे का टूटना आंत में होता है। काइमोसिन दूध का दही करता है। गैस्ट्रिक लाइपेस केवल इमल्सीफाइड वसा (दूध) को ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में तोड़ देता है।

गैस्ट्रिक जूस में एक अम्लीय प्रतिक्रिया होती है (भोजन के पाचन के दौरान पीएच 1.5-2.5 है), जो इसमें 0.4-0.5% हाइड्रोक्लोरिक एसिड की सामग्री के कारण होता है। पर स्वस्थ लोग 100 मिलीलीटर गैस्ट्रिक जूस को बेअसर करने के लिए, 40-60 मिलीलीटर डेसीनॉर्मल क्षार घोल की आवश्यकता होती है। इस सूचक को जठर रस की कुल अम्लता कहा जाता है। स्राव की मात्रा और हाइड्रोजन आयनों की सांद्रता को ध्यान में रखते हुए, मुक्त हाइड्रोक्लोरिक एसिड का डेबिट-घंटे भी निर्धारित किया जाता है।

गैस्ट्रिक म्यूकस (म्यूसीन) ग्लूकोप्रोटीन और अन्य प्रोटीन का एक जटिल परिसर है जो कोलाइडल समाधान के रूप में होता है। म्यूकिन पूरी सतह पर गैस्ट्रिक म्यूकोसा को कवर करता है और इसे यांत्रिक क्षति और आत्म-पाचन दोनों से बचाता है, क्योंकि इसमें एक स्पष्ट एंटी-पेप्टिक गतिविधि है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड को बेअसर करने में सक्षम है।

गैस्ट्रिक स्राव की पूरी प्रक्रिया को आमतौर पर तीन चरणों में विभाजित किया जाता है: जटिल प्रतिवर्त (मस्तिष्क), न्यूरोकेमिकल (गैस्ट्रिक) और आंतों (ग्रहणी)।

पेट की स्रावी गतिविधि आने वाले भोजन की संरचना और मात्रा पर निर्भर करती है। मांस भोजन गैस्ट्रिक ग्रंथियों का एक मजबूत अड़चन है, जिसकी गतिविधि कई घंटों तक उत्तेजित होती है। कार्बोहाइड्रेट भोजन के साथ, गैस्ट्रिक रस का अधिकतम पृथक्करण जटिल प्रतिवर्त चरण में होता है, फिर स्राव कम हो जाता है। वसा, लवण, अम्ल और क्षार के सांद्र विलयन जठर स्राव पर निरोधात्मक प्रभाव डालते हैं।

पेट में भोजन का पाचन आमतौर पर 6-8 घंटे के भीतर होता है। इस प्रक्रिया की अवधि भोजन की संरचना, इसकी मात्रा और स्थिरता के साथ-साथ स्रावित गैस्ट्रिक रस की मात्रा पर निर्भर करती है। विशेष रूप से पेट में लंबे समय तक वसायुक्त भोजन (8-10 घंटे या अधिक) बनाए रखा जाता है। पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद तरल पदार्थ आंतों में चले जाते हैं।

शरीर क्रिया विज्ञान की अवधारणा को स्वास्थ्य की स्थिति और रोगों की उपस्थिति में एक जैविक प्रणाली के संचालन और विनियमन के नियमों के विज्ञान के रूप में व्याख्या की जा सकती है। शरीर क्रिया विज्ञान अध्ययन, अन्य बातों के अलावा, व्यक्तिगत प्रणालियों और प्रक्रियाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि, एक विशेष मामले में, यह है, अर्थात्। पाचन प्रक्रिया की महत्वपूर्ण गतिविधि, इसके कार्य और विनियमन के पैटर्न।

पाचन की अवधारणा का अर्थ है भौतिक, रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं का एक जटिल, जिसके परिणामस्वरूप, प्रक्रिया में प्राप्त, सरल में विभाजित हो जाते हैं रासायनिक यौगिक- मोनोमर्स। जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवार से गुजरते हुए, वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।

पाचन तंत्र और मौखिक गुहा में पाचन की प्रक्रिया

पाचन की प्रक्रिया में अंगों का एक समूह शामिल होता है, जिसे दो बड़े वर्गों में विभाजित किया जाता है: पाचन ग्रंथियां (लार ग्रंथियां, यकृत और अग्न्याशय की ग्रंथियां) और जठरांत्र संबंधी मार्ग। पाचन एंजाइमों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है: प्रोटीज, लाइपेस और एमाइलेज।

पाचन तंत्र के कार्यों में, कोई ध्यान दे सकता है: भोजन को बढ़ावा देना, शरीर से अपचित भोजन के अवशेषों का अवशोषण और उत्सर्जन।

प्रक्रिया का जन्म होता है। चबाने के दौरान, प्रक्रिया में आपूर्ति किए गए भोजन को कुचल दिया जाता है और लार के साथ सिक्त किया जाता है, जो तीन जोड़ी बड़ी ग्रंथियों (सब्बलिंगुअल, सबमांडिबुलर और पैरोटिड) और मुंह में स्थित सूक्ष्म ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। लार में एंजाइम एमाइलेज और माल्टेज होते हैं, जो पोषक तत्वों को तोड़ते हैं।

इस प्रकार, मुंह में पाचन की प्रक्रिया में भोजन को भौतिक रूप से कुचलना, उस पर रासायनिक प्रभाव डालना और निगलने में आसानी और पाचन प्रक्रिया को जारी रखने के लिए लार के साथ इसे मॉइस्चराइज करना शामिल है।

पेट में पाचन

प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि भोजन, कुचल और लार के साथ सिक्त, अन्नप्रणाली से गुजरता है और अंग में प्रवेश करता है। कुछ घंटों के भीतर, भोजन बोलस यांत्रिक (आंतों में जाने पर मांसपेशियों में संकुचन) और अंग के अंदर रासायनिक प्रभाव (गैस्ट्रिक रस) का अनुभव करता है।

गैस्ट्रिक जूस में एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और म्यूकस होते हैं। मुख्य भूमिका हाइड्रोक्लोरिक एसिड की है, जो एंजाइमों को सक्रिय करता है, खंडित दरार को बढ़ावा देता है, है जीवाणुनाशक क्रियाबहुत सारे बैक्टीरिया को नष्ट करना। गैस्ट्रिक जूस की संरचना में एंजाइम पेप्सिन मुख्य है, प्रोटीन को विभाजित करना। बलगम की क्रिया का उद्देश्य अंग के खोल को यांत्रिक और रासायनिक क्षति को रोकना है।

गैस्ट्रिक जूस की संरचना और मात्रा भोजन की रासायनिक संरचना और प्रकृति पर निर्भर करती है। भोजन की दृष्टि और गंध आवश्यक पाचक रस के स्राव में योगदान करती है।

जैसे-जैसे पाचन प्रक्रिया आगे बढ़ती है, भोजन धीरे-धीरे और आंशिक रूप से ग्रहणी में चला जाता है।

छोटी आंत में पाचन

प्रक्रिया ग्रहणी की गुहा में शुरू होती है, जहां अग्न्याशय के रस, पित्त और आंतों के रस से भोजन का बोल्ट प्रभावित होता है, क्योंकि इसमें सामान्य पित्त नली और मुख्य अग्नाशयी वाहिनी होती है। इस अंग के अंदर, प्रोटीन मोनोमर्स (सरल यौगिकों) में पच जाते हैं जो शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। छोटी आंत में रासायनिक जोखिम के तीन घटकों के बारे में और जानें।

अग्नाशयी रस की संरचना में एंजाइम ट्रिप्सिन शामिल होता है, जो प्रोटीन को तोड़ता है, जो वसा को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में परिवर्तित करता है, एंजाइम लाइपेस, साथ ही एमाइलेज और माल्टेज़, जो स्टार्च को मोनोसेकेराइड में तोड़ देता है।

पित्त को यकृत द्वारा संश्लेषित किया जाता है और पित्ताशय की थैली में संग्रहीत किया जाता है, जहां से यह ग्रहणी में प्रवेश करता है। यह लाइपेस एंजाइम को सक्रिय करता है, फैटी एसिड के अवशोषण में भाग लेता है, अग्नाशयी रस के संश्लेषण को बढ़ाता है और आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करता है।

आंतों का रस छोटी आंत की आंतरिक परत में विशेष ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। इसमें 20 से अधिक एंजाइम होते हैं।

आंत में दो प्रकार के पाचन होते हैं और यह इसकी विशेषता है:

• गुहा - अंग की गुहा में एंजाइमों द्वारा किया जाता है;
• संपर्क या झिल्ली - एंजाइमों द्वारा किया जाता है जो छोटी आंत की आंतरिक सतह के श्लेष्म झिल्ली पर स्थित होते हैं।

इस प्रकार, छोटी आंत में खाद्य पदार्थ वास्तव में पूरी तरह से पच जाते हैं, और अंतिम उत्पाद - मोनोमर्स रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। पाचन क्रिया पूर्ण होने पर पचा हुआ भोजन छोटी आंत से बड़ी आंत में रह जाता है।

बड़ी आंत में पाचन

बड़ी आंत में भोजन के एंजाइमेटिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया काफी महत्वहीन है। हालांकि, एंजाइमों के अलावा, बाध्यकारी सूक्ष्मजीव (बिफीडोबैक्टीरिया, एस्चेरिचिया कोलाई, स्ट्रेप्टोकोकी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) प्रक्रिया में शामिल होते हैं।

बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं: आंतों के कामकाज पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है, टूटने में भाग लेता है, प्रोटीन और खनिज चयापचय की गुणवत्ता सुनिश्चित करता है, शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, और एक एंटीमुटाजेनिक और एंटीकार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है।

कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के मध्यवर्ती उत्पाद यहाँ मोनोमर्स में टूट जाते हैं। बृहदान्त्र सूक्ष्मजीव उत्पादन करते हैं (समूह बी, पीपी, के, ई, डी, बायोटिन, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड), कई एंजाइम, अमीनो एसिड और अन्य पदार्थ।

पाचन प्रक्रिया का अंतिम चरण फेकल द्रव्यमान का निर्माण होता है, जो बैक्टीरिया से बना 1/3 होता है, और इसमें उपकला, अघुलनशील लवण, वर्णक, बलगम, फाइबर आदि भी होते हैं।

पोषक तत्वों का अवशोषण

आइए प्रक्रिया पर अलग से ध्यान दें। यह पाचन प्रक्रिया के अंतिम लक्ष्य का प्रतिनिधित्व करता है, जब भोजन के घटकों को पाचन तंत्र से शरीर के आंतरिक वातावरण - रक्त और लसीका में ले जाया जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी भागों में अवशोषण होता है।

अंग की गुहा में भोजन की छोटी अवधि (15 - 20 सेकेंड) के कारण मुंह में अवशोषण व्यावहारिक रूप से नहीं किया जाता है, लेकिन अपवादों के बिना नहीं। पेट में, अवशोषण प्रक्रिया आंशिक रूप से ग्लूकोज, कई अमीनो एसिड, भंग शराब को कवर करती है। छोटी आंत में अवशोषण सबसे व्यापक है, इसका मुख्य कारण छोटी आंत की संरचना है, जो सक्शन फ़ंक्शन के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित है। बड़ी आंत में अवशोषण पानी, लवण, विटामिन और मोनोमर्स (फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड, ग्लिसरॉल, अमीनो एसिड, आदि) से संबंधित है।

केंद्रीय तंत्रिका प्रणालीपोषक तत्वों के अवशोषण की सभी प्रक्रियाओं का समन्वय करता है। हास्य विनियमन भी शामिल है।

प्रोटीन अवशोषण की प्रक्रिया अमीनो एसिड और पानी के घोल के रूप में होती है - 90% in छोटी आंत, 10% - बड़ी आंत में। कार्बोहाइड्रेट का अवशोषण विभिन्न मोनोसेकेराइड (गैलेक्टोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज) के रूप में विभिन्न दरों पर किया जाता है। इसमें सोडियम लवण की भूमिका होती है। वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के रूप में छोटी आंत में लसीका में अवशोषित होते हैं। पानी और खनिज लवण पेट में अवशोषित होने लगते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया आंतों में अधिक तीव्रता से आगे बढ़ती है।

इस प्रकार, यह मुंह में, पेट में, छोटी और बड़ी आंतों में पोषक तत्वों के पाचन की प्रक्रिया के साथ-साथ अवशोषण की प्रक्रिया को भी कवर करता है।

विकास, विकास और सक्रिय होने की क्षमता जैसी बुनियादी प्रक्रियाओं को बनाए रखने और सुनिश्चित करने के उद्देश्य से पोषण सबसे महत्वपूर्ण कारक है। केवल तर्कसंगत पोषण का उपयोग करके इन प्रक्रियाओं का समर्थन किया जा सकता है। मूल बातें से संबंधित मुद्दों पर विचार करने से पहले, शरीर में पाचन की प्रक्रियाओं से परिचित होना आवश्यक है।

पाचन- एक जटिल शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रिया, जिसके दौरान पाचन तंत्र में लिया गया भोजन भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों से गुजरता है।

पाचन सबसे महत्वपूर्ण शारीरिक प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के प्रभाव में भोजन के जटिल पोषक तत्व सरल, घुलनशील और इसलिए पचने योग्य पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं। उनका आगे का मार्ग मानव शरीर में भवन और ऊर्जा सामग्री के रूप में उपयोग किया जाना है।

भोजन में होने वाले शारीरिक परिवर्तनों में उसका कुचलना, सूजन होना, घुलना शामिल है। रासायनिक - अपनी ग्रंथियों द्वारा पाचन तंत्र की गुहा में स्रावित पाचक रस के घटकों की उन पर क्रिया के परिणामस्वरूप पोषक तत्वों के क्रमिक क्षरण में। इसमें सबसे महत्वपूर्ण भूमिका हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों की होती है।

पाचन के प्रकार

हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों की उत्पत्ति के आधार पर, पाचन को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: उचित, सहजीवी और ऑटोलिटिक।

खुद का पाचनशरीर, उसकी ग्रंथियों, लार के एंजाइम, पेट और अग्नाशयी रस, और भट्ठी आंत के उपकला द्वारा संश्लेषित एंजाइमों द्वारा किया जाता है।

सहजीवी पाचन- पाचन तंत्र के बैक्टीरिया और प्रोटोजोआ - मैक्रोऑर्गेनिज्म के सहजीवन द्वारा संश्लेषित एंजाइमों के कारण पोषक तत्वों का हाइड्रोलिसिस। मनुष्यों में सहजीवी पाचन बड़ी आंत में होता है। ग्रंथियों के स्राव में संबंधित एंजाइम की कमी के कारण, मनुष्यों में खाद्य फाइबर हाइड्रोलाइज्ड नहीं होता है (यह एक निश्चित शारीरिक अर्थ है - आहार फाइबर का संरक्षण जो आंतों के पाचन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं), इसलिए, इसके पाचन द्वारा बड़ी आंत में सहजीवन एंजाइम एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।

सहजीवी पाचन के परिणामस्वरूप, प्राथमिक पोषक तत्वों के विपरीत, द्वितीयक पोषक तत्व बनते हैं, जो अपने स्वयं के पाचन के परिणामस्वरूप बनते हैं।

ऑटोलिटिक पाचनयह एंजाइमों के कारण किया जाता है जो शरीर में लिए गए भोजन के हिस्से के रूप में पेश किए जाते हैं। अपर्याप्त रूप से विकसित स्वयं के पाचन के मामले में इस पाचन की भूमिका आवश्यक है। नवजात शिशुओं में, उनका स्वयं का पाचन अभी विकसित नहीं होता है, इसलिए स्तन के दूध में पोषक तत्व एंजाइम द्वारा पच जाते हैं जो स्तन के दूध के हिस्से के रूप में शिशु के पाचन तंत्र में प्रवेश करते हैं।

पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के स्थानीयकरण के आधार पर, पाचन को इंट्रा- और बाह्य में विभाजित किया जाता है।

इंट्रासेल्युलर पाचनइस तथ्य में शामिल हैं कि फागोसाइटोसिस द्वारा कोशिका में ले जाने वाले पदार्थ सेलुलर एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होते हैं।

बाह्य कोशिकीय पाचनगुहा में विभाजित है, जो लार, गैस्ट्रिक रस और अग्नाशयी रस, और पार्श्विका के एंजाइमों द्वारा पाचन तंत्र की गुहाओं में किया जाता है। पार्श्विका पाचन छोटी आंत में श्लेष्मा झिल्ली के सिलवटों, विली और माइक्रोविली द्वारा गठित एक विशाल सतह पर बड़ी संख्या में आंतों और अग्नाशयी एंजाइमों की भागीदारी के साथ होता है।

चावल। पाचन के चरण

वर्तमान में, पाचन की प्रक्रिया को तीन चरणों के रूप में माना जाता है: गुहा पाचन - पार्श्विका पाचन - अवशोषण. कैविटी पाचन में पॉलिमर के प्रारंभिक हाइड्रोलिसिस में ओलिगोमर्स के चरण में होते हैं, पार्श्विका पाचन मुख्य रूप से मोनोमर्स के चरण में ओलिगोमर्स के आगे एंजाइमेटिक डीपोलिमराइजेशन प्रदान करता है, जो तब अवशोषित होते हैं।

विभिन्न स्तरों की नियमित प्रक्रियाओं द्वारा समय और स्थान में पाचक संवाहक के तत्वों का सही अनुक्रमिक संचालन सुनिश्चित किया जाता है।

एंजाइमी गतिविधि पाचन तंत्र के प्रत्येक खंड की विशेषता है और माध्यम के एक निश्चित पीएच मान पर अधिकतम होती है। उदाहरण के लिए, पेट में, पाचन प्रक्रिया अम्लीय वातावरण में की जाती है। ग्रहणी में जाने वाली अम्लीय सामग्री को निष्प्रभावी कर दिया जाता है, और आंतों का पाचन एक तटस्थ और थोड़ा क्षारीय वातावरण में होता है, जो आंत में स्रावित स्राव द्वारा निर्मित होता है - पित्त, अग्नाशयी रस और आंतों के रस, जो गैस्ट्रिक एंजाइम को निष्क्रिय करते हैं। आंतों का पाचन एक तटस्थ और थोड़ा क्षारीय वातावरण में होता है, पहले गुहा के प्रकार से, और फिर पार्श्विका पाचन, हाइड्रोलिसिस उत्पादों - पोषक तत्वों के अवशोषण में परिणत होता है।

गुहा और पार्श्विका पाचन के प्रकार से पोषक तत्वों का क्षरण हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों द्वारा किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक की विशिष्टता कुछ हद तक व्यक्त की जाती है। पाचन ग्रंथियों के रहस्यों की संरचना में एंजाइमों के सेट में प्रजातियां और व्यक्तिगत विशेषताएं होती हैं, जो इस प्रकार के जानवरों की विशेषता वाले भोजन के पाचन के अनुकूल होती हैं, और वे पोषक तत्व जो आहार में प्रबल होते हैं।

पाचन प्रक्रिया

पाचन की प्रक्रिया जठरांत्र संबंधी मार्ग में की जाती है, जिसकी लंबाई 5-6 मीटर है। पाचन तंत्र एक ट्यूब है, जो कुछ जगहों पर फैली हुई है। जठरांत्र संबंधी मार्ग की संरचना समान होती है, इसमें तीन परतें होती हैं:

• बाहरी - सीरस, घना खोल, जिसमें मुख्य रूप से एक सुरक्षात्मक कार्य होता है;
• मध्यम - मांसपेशी ऊतक अंग की दीवार के संकुचन और विश्राम में शामिल होता है;
• आंतरिक - श्लेष्म उपकला से ढकी एक झिल्ली जो साधारण खाद्य पदार्थों को इसकी मोटाई के माध्यम से अवशोषित करने की अनुमति देती है; म्यूकोसा में अक्सर ग्रंथि कोशिकाएं होती हैं जो पाचक रस या एंजाइम उत्पन्न करती हैं।

एंजाइमों- प्रोटीन प्रकृति के पदार्थ। जठरांत्र संबंधी मार्ग में, उनकी अपनी विशिष्टता होती है: प्रोटीन केवल प्रोटीज, वसा - लाइपेस, कार्बोहाइड्रेट - कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव में फट जाते हैं। प्रत्येक एंजाइम माध्यम के एक निश्चित pH पर ही सक्रिय होता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य:

• मोटर, या मोटर - पाचन तंत्र के मध्य (मांसपेशी) झिल्ली के कारण, मांसपेशियों का संकुचन-विश्राम भोजन को पकड़ता है, चबाता है, निगलता है, मिलाता है और पाचन नहर के साथ भोजन को स्थानांतरित करता है।
• स्रावी - पाचक रसों के कारण, जो नहर के श्लेष्म (आंतरिक) खोल में स्थित ग्रंथियों की कोशिकाओं द्वारा निर्मित होते हैं। इन रहस्यों में एंजाइम (प्रतिक्रिया त्वरक) होते हैं जो भोजन के रासायनिक प्रसंस्करण (पोषक तत्वों का हाइड्रोलिसिस) को अंजाम देते हैं।
• उत्सर्जन (उत्सर्जक) कार्य पाचन ग्रंथियों द्वारा जठरांत्र संबंधी मार्ग में चयापचय उत्पादों का उत्सर्जन करता है।
• अवशोषण कार्य - जठरांत्र संबंधी मार्ग की दीवार के माध्यम से रक्त और लसीका में पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया।

जठरांत्र पथमौखिक गुहा में शुरू होता है, फिर भोजन ग्रसनी और अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है, जो केवल एक परिवहन कार्य करता है, भोजन बोलस पेट में उतरता है, फिर छोटी आंत में, जिसमें 12 ग्रहणी, जेजुनम ​​​​और इलियम शामिल होते हैं, जहां अंतिम हाइड्रोलिसिस मुख्य रूप से होता है होता है (विभाजन) पोषक तत्व और वे आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त या लसीका में अवशोषित होते हैं। छोटी आंत बड़ी आंत में जाती है, जहां व्यावहारिक रूप से कोई पाचन प्रक्रिया नहीं होती है, लेकिन बड़ी आंत के कार्य भी शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।

मुंह में पाचन

जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य भागों में आगे पाचन मौखिक गुहा में भोजन के पाचन की प्रक्रिया पर निर्भर करता है।

भोजन का प्रारंभिक यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण मौखिक गुहा में होता है। इसमें भोजन को पीसना, उसे लार से गीला करना, स्वाद के गुणों का विश्लेषण करना, खाद्य कार्बोहाइड्रेट का प्रारंभिक विघटन और खाद्य बोलस का निर्माण शामिल है। मौखिक गुहा में भोजन के बोलस का रहना 15-18 सेकेंड है। मौखिक गुहा में भोजन मौखिक श्लेष्म के स्वाद, स्पर्श, तापमान रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है। यह प्रतिवर्त न केवल लार ग्रंथियों के स्राव को सक्रिय करता है, बल्कि पेट, आंतों में स्थित ग्रंथियों के साथ-साथ अग्नाशयी रस और पित्त के स्राव को भी सक्रिय करता है।

मौखिक गुहा में भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण किसकी सहायता से किया जाता है? चबानाचबाने की क्रिया में दांतों के साथ ऊपरी और निचले जबड़े, चबाने वाली मांसपेशियां, मौखिक श्लेष्मा, मुलायम तालू शामिल हैं। चबाने की प्रक्रिया में, निचला जबड़ा क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर विमानों में चलता है, निचले दांत ऊपरी के संपर्क में होते हैं। उसी समय, सामने के दांत भोजन को काटते हैं, और दाढ़ उसे कुचलते हैं और पीसते हैं। जीभ और गालों की मांसपेशियों का संकुचन दांतों के बीच भोजन की आपूर्ति सुनिश्चित करता है। होठों की मांसपेशियों का संकुचन भोजन को मुंह से बाहर गिरने से रोकता है। चबाने का कार्य प्रतिवर्त रूप से किया जाता है। भोजन मौखिक गुहा में रिसेप्टर्स को परेशान करता है, तंत्रिका आवेगजिससे अभिवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ त्रिधारा तंत्रिकामेडुला ऑबोंगटा में स्थित चबाने के केंद्र में प्रवेश करें, और इसे उत्तेजित करें। आगे ट्राइजेमिनल तंत्रिका के अपवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ, तंत्रिका आवेग चबाने वाली मांसपेशियों तक पहुंचते हैं।

चबाने की प्रक्रिया में, भोजन के स्वाद का आकलन किया जाता है और इसकी खाद्यता का निर्धारण किया जाता है। चबाने की प्रक्रिया जितनी अधिक पूरी और गहन रूप से की जाती है, उतनी ही सक्रिय रूप से स्रावी प्रक्रियाएं मौखिक गुहा और पाचन तंत्र के निचले हिस्सों दोनों में आगे बढ़ती हैं।

लार ग्रंथियों (लार) का रहस्य तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों (सबमांडिबुलर, सबलिंगुअल और पैरोटिड) और गालों और जीभ के श्लेष्म झिल्ली में स्थित छोटी ग्रंथियों से बनता है। प्रति दिन 0.5-2 लीटर लार बनती है।

लार के कार्य इस प्रकार हैं:

• गीला भोजन, ठोस पदार्थों का विघटन, बलगम के साथ संसेचन और खाद्य बोलस का निर्माण। लार निगलने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है और स्वाद संवेदनाओं के निर्माण में योगदान देता है।
• कार्बोहाइड्रेट का एंजाइमेटिक ब्रेकडाउनए-एमाइलेज और माल्टेज की उपस्थिति के कारण। एंजाइम ए-एमाइलेज पॉलीसेकेराइड (स्टार्च, ग्लाइकोजन) को ओलिगोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स (माल्टोज) में तोड़ देता है। भोजन के बोलस के अंदर एमाइलेज की क्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि पेट में थोड़ा सा क्षारीय या तटस्थ वातावरण न रह जाए।
• सुरक्षात्मक कार्यलार में जीवाणुरोधी घटकों (लाइसोजाइम, विभिन्न वर्गों के इम्युनोग्लोबुलिन, लैक्टोफेरिन) की उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। लाइसोजाइम, या मुरामिडेस, एक एंजाइम है जो बैक्टीरिया की कोशिका भित्ति को तोड़ता है। लैक्टोफेरिन बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक लौह आयनों को बांधता है, और इस प्रकार उनकी वृद्धि को रोकता है। म्यूकिन एक सुरक्षात्मक कार्य भी करता है, क्योंकि यह मौखिक श्लेष्म को खाद्य पदार्थों (गर्म या खट्टे पेय, गर्म मसाले) के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।
• दाँत तामचीनी के खनिजकरण में भागीदारी -लार से कैल्शियम दांतों के इनेमल में प्रवेश करता है। इसमें प्रोटीन होते हैं जो सीए 2+ आयनों को बांधते हैं और परिवहन करते हैं। लार दांतों को क्षरण के विकास से बचाती है।

लार के गुण आहार और भोजन के प्रकार पर निर्भर करते हैं। ठोस और सूखा भोजन करते समय अधिक चिपचिपा लार स्रावित होता है। जब अखाद्य, कड़वा या अम्लीय पदार्थ मौखिक गुहा में प्रवेश करते हैं, तो बड़ी मात्रा में तरल लार निकलती है। भोजन में निहित कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के आधार पर लार की एंजाइम संरचना भी बदल सकती है।

लार का विनियमन। निगलना लार ग्रंथियों को संक्रमित करने वाली स्वायत्त तंत्रिकाओं द्वारा लार का नियमन किया जाता है: पैरासिम्पेथेटिक और सहानुभूति। जब उत्साहित परानुकंपी तंत्रिका लार ग्रंथिकार्बनिक पदार्थों (एंजाइम और बलगम) की कम सामग्री के साथ बड़ी मात्रा में तरल लार का निर्माण होता है। जब उत्साहित सहानुभूति तंत्रिकाथोड़ी मात्रा में चिपचिपा लार बनता है जिसमें बहुत अधिक म्यूसिन और एंजाइम होते हैं। भोजन सेवन के दौरान लार की सक्रियता सबसे पहले होती है वातानुकूलित प्रतिवर्त तंत्र के अनुसारभोजन की दृष्टि से, उसके स्वागत की तैयारी, भोजन की सुगंधों की साँस लेना। उसी समय, दृश्य, घ्राण, श्रवण रिसेप्टर्स से, तंत्रिका आवेग अभिवाही तंत्रिका मार्गों के माध्यम से मेडुला ऑबोंगटा के लार नाभिक में प्रवेश करते हैं। (लार केंद्र), जो पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंतुओं के साथ अपवाही तंत्रिका आवेगों को लार ग्रंथियों में भेजते हैं। मौखिक गुहा में भोजन का प्रवेश म्यूकोसल रिसेप्टर्स को उत्तेजित करता है और यह लार प्रक्रिया की सक्रियता सुनिश्चित करता है। बिना शर्त प्रतिवर्त के तंत्र द्वारा।नींद के दौरान लार ग्रंथियों के स्राव में कमी और लार ग्रंथियों के स्राव में कमी, थकान, भावनात्मक उत्तेजना के साथ-साथ बुखार, निर्जलीकरण के साथ होती है।

मौखिक गुहा में पाचन निगलने और पेट में भोजन के प्रवेश के साथ समाप्त होता है।

निगलनेएक प्रतिवर्त प्रक्रिया है और इसमें तीन चरण होते हैं:

• पहला चरण - मौखिक -मनमाना है और जीभ की जड़ पर चबाने के दौरान बनने वाले भोजन की प्राप्ति में होता है। इसके बाद, जीभ की मांसपेशियों का संकुचन होता है और भोजन के बोलस को गले में धकेलता है;
• दूसरा चरण - ग्रसनी -अनैच्छिक है, जल्दी से (लगभग 1 एस के भीतर) किया जाता है और मेडुला ऑबोंगटा के निगलने वाले केंद्र के नियंत्रण में होता है। इस चरण की शुरुआत में, ग्रसनी और नरम तालू की मांसपेशियों का संकुचन तालु के पर्दे को ऊपर उठाता है और प्रवेश द्वार को बंद कर देता है नाक का छेद. स्वरयंत्र ऊपर और आगे की ओर शिफ्ट होता है, जो एपिग्लॉटिस के वंशज और स्वरयंत्र के प्रवेश द्वार के बंद होने के साथ होता है। इसी समय, ग्रसनी की मांसपेशियों का संकुचन होता है और ऊपरी एसोफेजियल स्फिंक्टर की छूट होती है। नतीजतन, भोजन अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है;
• तीसरा चरण - ग्रासनली -धीमी और अनैच्छिक, अन्नप्रणाली की मांसपेशियों के क्रमाकुंचन संकुचन के कारण होता है (भोजन के बोल्ट के ऊपर ग्रासनली की दीवार की गोलाकार मांसपेशियों का संकुचन और भोजन के बोल्ट के नीचे स्थित अनुदैर्ध्य मांसपेशियां) और वेगस तंत्रिका के नियंत्रण में होता है। अन्नप्रणाली के माध्यम से भोजन की गति की गति 2 - 5 सेमी / सेकंड है। निचले एसोफेजियल स्फिंक्टर के आराम के बाद, भोजन पेट में प्रवेश करता है।

पेट में पाचन

पेट एक पेशीय अंग है जहां भोजन जमा किया जाता है, गैस्ट्रिक रस के साथ मिलाया जाता है और पेट के आउटलेट में बढ़ावा दिया जाता है। पेट की श्लेष्मा झिल्ली में चार प्रकार की ग्रंथियां होती हैं जो गैस्ट्रिक जूस, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, एंजाइम और बलगम का स्राव करती हैं।

चावल। 3. पाचन तंत्र

हाइड्रोक्लोरिक एसिड गैस्ट्रिक जूस को अम्लता प्रदान करता है, जो एंजाइम पेप्सिनोजेन को सक्रिय करता है, इसे पेप्सिन में बदल देता है, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस में भाग लेता है। गैस्ट्रिक जूस की इष्टतम अम्लता 1.5-2.5 है। पेट में, प्रोटीन मध्यवर्ती उत्पादों (एल्बुमोस और पेप्टोन) में टूट जाता है। लाइपेस द्वारा वसा केवल तभी तोड़ा जाता है जब वे एक पायसीकारी अवस्था (दूध, मेयोनेज़) में होते हैं। कार्बोहाइड्रेट व्यावहारिक रूप से वहां पचते नहीं हैं, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट एंजाइम पेट की अम्लीय सामग्री से निष्प्रभावी हो जाते हैं।

दिन के दौरान, 1.5 से 2.5 लीटर गैस्ट्रिक जूस स्रावित होता है। भोजन की संरचना के आधार पर, पेट में भोजन 4 से 8 घंटे तक पच जाता है।

जठर रस के स्राव की क्रियाविधि- एक जटिल प्रक्रिया, इसे तीन चरणों में बांटा गया है:

• सेरेब्रल चरण, मस्तिष्क के माध्यम से कार्य करता है, जिसमें बिना शर्त और वातानुकूलित प्रतिवर्त (दृष्टि, गंध, स्वाद, मौखिक गुहा में प्रवेश करने वाला भोजन) दोनों शामिल हैं;
• गैस्ट्रिक चरण - जब भोजन पेट में प्रवेश करता है;
• आंतों का चरण, जब कुछ प्रकार के भोजन (मांस शोरबा, गोभी का रस, आदि), छोटी आंत में प्रवेश करते हैं, गैस्ट्रिक रस की रिहाई का कारण बनते हैं।

ग्रहणी में पाचन

पेट से, भोजन के घोल के छोटे हिस्से छोटी आंत के प्रारंभिक खंड में प्रवेश करते हैं - ग्रहणी, जहां भोजन का घोल सक्रिय रूप से अग्नाशयी रस और पित्त एसिड के संपर्क में आता है।

अग्नाशयी रस, जिसमें एक क्षारीय प्रतिक्रिया (पीएच 7.8-8.4) होती है, अग्न्याशय से ग्रहणी में प्रवेश करती है। रस में एंजाइम ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन होते हैं, जो प्रोटीन को तोड़ते हैं - पॉलीपेप्टाइड्स के लिए; एमाइलेज और माल्टेज स्टार्च और माल्टोज को ग्लूकोज में तोड़ते हैं। लाइपेज केवल इमल्सीफाइड वसा पर कार्य करता है। पायसीकरण प्रक्रिया पित्त अम्ल की उपस्थिति में ग्रहणी में होती है।

पित्त अम्ल पित्त का एक घटक है। पित्त सबसे बड़े अंग - यकृत की कोशिकाओं द्वारा निर्मित होता है, जिसका वजन 1.5 से 2.0 किलोग्राम तक होता है। जिगर की कोशिकाएं लगातार पित्त का उत्पादन करती हैं, जो पित्ताशय की थैली में जमा हो जाती है। जैसे ही भोजन का घोल ग्रहणी में पहुँचता है, पित्ताशय की थैली से नलिकाओं के माध्यम से पित्त आंतों में प्रवेश करता है। पित्त अम्ल वसा का पायसीकरण करते हैं, वसा एंजाइमों को सक्रिय करते हैं, छोटी आंत के मोटर और स्रावी कार्यों को बढ़ाते हैं।

छोटी आंत में पाचन (जेजुनम, इलियम)

छोटी आंत पाचन तंत्र का सबसे लंबा खंड है, इसकी लंबाई 4.5-5 मीटर है, इसका व्यास 3 से 5 सेमी तक है।

आंतों का रस छोटी आंत का रहस्य है, प्रतिक्रिया क्षारीय है। आंतों के रस में बड़ी संख्या में एंजाइम होते हैं जो पाचन में शामिल होते हैं: पेटिडेज़, न्यूक्लीज़, एंटरोकिनेस, लाइपेस, लैक्टेज, सुक्रेज़, आदि। मांसपेशियों की परत की विभिन्न संरचना के कारण छोटी आंत में एक सक्रिय मोटर फ़ंक्शन (पेरिस्टलसिस) होता है। यह भोजन ग्रेल को वास्तविक आंतों के लुमेन में जाने की अनुमति देता है। यह भी योगदान देता है रासायनिक संरचनाभोजन - फाइबर और आहार फाइबर की उपस्थिति।

आंतों के पाचन के सिद्धांत के अनुसार, पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया को गुहा और पार्श्विका (झिल्ली) पाचन में विभाजित किया गया है।

पाचन तंत्र के सभी गुहाओं में कैविटी पाचन मौजूद होता है, जो पाचन रहस्यों - जठर रस, अग्नाशय और आंतों के रस के कारण होता है।

पार्श्विका पाचन केवल छोटी आंत के एक निश्चित खंड में मौजूद होता है, जहां श्लेष्म झिल्ली में एक फलाव या विली और माइक्रोविली होता है, जो आंत की आंतरिक सतह को 300-500 गुना बढ़ा देता है।

पोषक तत्वों के हाइड्रोलिसिस में शामिल एंजाइम माइक्रोविली की सतह पर स्थित होते हैं, जो इस क्षेत्र में पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रिया की दक्षता में काफी वृद्धि करते हैं।

छोटी आंत एक अंग है जहां अधिकांश पानी में घुलनशील पोषक तत्व, आंतों की दीवार से गुजरते हुए, रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, वसा शुरू में लसीका में प्रवेश करते हैं, और फिर रक्त में। पोर्टल शिरा के माध्यम से सभी पोषक तत्व यकृत में प्रवेश करते हैं, जहां पाचन के विषाक्त पदार्थों को साफ करने के बाद, उनका उपयोग अंगों और ऊतकों को पोषण देने के लिए किया जाता है।

बड़ी आंत में पाचन

बड़ी आंत में आंतों की सामग्री की गति 30-40 घंटे तक होती है। बड़ी आंत में पाचन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। ग्लूकोज, विटामिन, खनिज यहां अवशोषित होते हैं, जो आंत में सूक्ष्मजीवों की बड़ी संख्या के कारण अवशोषित नहीं होते हैं।

बड़ी आंत के प्रारंभिक खंड में, वहां प्रवेश करने वाले तरल (1.5-2 लीटर) का लगभग पूर्ण आत्मसात होता है।

मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्व बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा है। 90% से अधिक बिफीडोबैक्टीरिया हैं, लगभग 10% लैक्टिक हैं और कोलाई, एंटरोकोकी, आदि। माइक्रोफ्लोरा और उसके कार्यों की संरचना आहार की प्रकृति, आंतों के माध्यम से आंदोलन के समय और विभिन्न दवाओं के सेवन पर निर्भर करती है।

मुख्य कार्य सामान्य माइक्रोफ्लोराआंत:

• सुरक्षात्मक कार्य - प्रतिरक्षा का निर्माण;
• पाचन की प्रक्रिया में भागीदारी - भोजन का अंतिम पाचन; विटामिन और एंजाइम का संश्लेषण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के जैव रासायनिक वातावरण की स्थिरता को बनाए रखना।

में से एक महत्वपूर्ण कार्यबड़ी आंत शरीर से मल का निर्माण और उत्सर्जन है।