Roli i vitaminave në sigurimin e jetës. Vitaminat - përshkrimi, klasifikimi dhe roli i vitaminave në jetën e njeriut. Kërkesa ditore për vitamina. Karakteristikat e përgjithshme të vitaminave

Ekzistenca e vitaminave ishte parashikuar qysh në vitin 1880, kur shkencëtari rus N. I. Lunin provoi eksperimentalisht se në qumësht, përveç lëndëve ushqyese, ka edhe disa substanca të tjera jetike. Sidoqoftë, idetë për komponimet e panjohura (në atë kohë) u shprehën më herët nga mjekët që vëzhguan rrjedhën e mangësive të ndryshme të vitaminave. Një shembull klasik është skorbuti, i cili u tërbua në lagjet veriore të dimrit. Duket se njerëzit merrnin me bollëk dhe yndyrna, dhe proteina dhe karbohidrate, por megjithatë, pas disa muajsh, u zhvillua një sëmundje e rëndë. Por ia vlente të mbash të njëjtën dietë me një fuçi lakër turshi, në të cilën nuk ka pothuajse asnjë lëndë ushqyese apo kalori, pasi skorbuti u tërhoq. Më vonë u zbulua se lakra, madje edhe plotësisht e thartë, ka shumë acid askorbik.

Në vitin 1911, studiuesi polak Casimir Funk izoloi vitaminat në formën e tyre të pastër. Që atëherë, janë gjetur gjithnjë e më shumë komponime të reja që i përkasin kësaj klase. Tani dihen disa dhjetëra substanca të tilla, 21 prej tyre sintetizohen dhe përdoren për qëllime mjekësore.

Është vlerësuar se një person ka nevojë për rreth 0,15 g vitamina të ndryshme në ditë. Kjo është një sasi e vogël, por ka edhe pak prej tyre në produktet e zakonshme dhe me trajtim termik barbar, pothuajse nuk ka mbetur asnjë.

Megjithatë, me një qëndrim të arsyeshëm ndaj ushqimit, vegjetarianët dhe mishngrënësit ende marrin mjaftueshëm vitamina me ushqim. Duhet të them se janë produktet natyrale që ato përmbahen në formën më të mirë për asimilim, përveç kësaj, Natyra i zgjedh ato në kombinime të tilla që vitamina të ndryshme përmirësojnë veprimin e njëra-tjetrës.

Por, duke i bërë nder atyre që ndjekin dietën, nuk mund të mos pranohet se shumica janë larg kësaj. Vetëm ata shpesh zhvillojnë mungesë të disa vitaminave, veçanërisht në dimër dhe pranverë. Për këtë kategori njerëzish prodhohen multivitamina të farmacisë, të cilat shpeshherë shpallen “të jashtëligjshme” nga naturopatët.

Por është e nevojshme të bëhet dallimi midis një personi të shëndetshëm, të ushqyer siç duhet, i cili jo vetëm që nuk ka nevojë për vitamina sintetike, por gjithashtu mund të dëmtojë, dhe një pacienti të dobësuar që ka harruar shijen e karotave të papërpunuara dhe takon panxharin me lakër vetëm në borsch.

Për ata që hanë shumë fruta dhe perime të gjalla, që kanë zarzavate në tryezë çdo ditë dhe pothuajse aspak mish, është shumë e vështirë të kuptojnë vuajtjet e njerëzve të tjerë. Shëndeti është i natyrshëm për ta, nuk ndiejnë stomakun, mëlçinë, veshkat, nuk sëmuren dhe nuk duan të dëgjojnë asgjë për pilulat e vitaminave.

Epo, për ata që hanë kryesisht ushqime të rafinuara me bollëk mish, miell dhe ëmbëlsira, të cilët sëmuren shumë, lodhen, këshillohet që për parandalim të marrin formulime vitaminash në dimër dhe në pranverë. Çajrat me vitamina bimore janë të shkëlqyera për këtë.

Megjithatë, edhe te njerëzit krejtësisht të shëndetshëm, niveli i vitaminave në gjak ndryshon në stinë të ndryshme, gjë që është krejtësisht normale. Në vjeshtë, përmbajtja e vitaminave, si rregull, është më e larta; trupi i ruan ato për dimrin e gjatë. Në pranverë, analizat mund të tregojnë mungesën e tyre, por kjo nuk është aspak arsye për trazira. Kriteri kryesor këtu është mirëqenia juaj. Dhe nëse një person është plot forcë dhe gjallëri, nëse ka efikasitet të lartë dhe lodhje të ulët, nëse fle mjaftueshëm, nëse nuk ka sëmundje, ftohje, atëherë çdo përqendrim i vitaminave duhet të konsiderohet normal. Natyrisht, në pranverë do të jetë nën normën mesatare. Në fund të fundit, një person, edhe nëse mbyllet në banesa të ngrohta dhe i siguroi vetes ushqim për të ardhmen, përsëri mbetet pjesë e botës që e rrethon dhe i nënshtrohet ritmeve të saj. Nëse disa kafshë hibernojnë në dimër, të tjerat "ndryshojnë veshjet", atëherë pse një person duhet të ketë të njëjtën sasi vitaminash gjatë gjithë vitit?

Sigurisht, ne nuk duam të biem në letargji dhe të përpiqemi të jemi aktiv gjatë gjithë vitit. Për ta bërë këtë, ne ruajmë perime dhe fruta për dimër, importojmë dhurata tropikale të natyrës dhe kultivojmë zarzavate në serra. Vitaminat janë të nevojshme, pa dyshim. Por shumë për të ekzagjeruar rolin e tyre gjithashtu nuk ia vlen. Gjëja kryesore është mirëqenia.

Por meqenëse shumë janë ende larg shëndetit ideal, dhe jo të gjithë e kanë kuptuar ende ushqimin, le të hedhim një vështrim më të afërt në vitaminat më themelore, mungesa e të cilave shpesh ndodh me të meta në menu.

Vitamina A (retinol)

Në trup, vitamina A është përgjegjëse për lëkurën, është pjesë e vjollcës vizuale, rregullon rritjen e trupit dhe formimin e skeletit. Gjithashtu nxit nxjerrjen e kolesterolit, rrit rezistencën ndaj infeksioneve.

Besohet se një person ka nevojë për rreth 1.5 mg të kësaj vitamine në ditë. (Në vijim jepen mesataret zyrtare.)

Mungesa e tij manifestohet kryesisht nga një shkelje e shikimit të natës - "verbëria e natës". Në rastet më të rënda, lëkura bëhet e thatë dhe e zbehtë, flokët mund të bien dhe në thonjtë shfaqen strija tërthore. Shpesh ka puçrra fytyre kokëfortë, vlon. Lodhja rritet, fëmijët ndalojnë së rrituri.

Megjithatë, me një dietë të plotë, si mish ashtu edhe perime, nuk ka mungesë të retinolit. Mishngrënësit me bollëk e marrin atë nga të gjitha produktet shtazore, gjalpi, vezët, djathi. Megjithatë, me një tepricë të proteinave, konsumi i retinolit rritet në mënyrë dramatike. Nevoja për të rritet edhe gjatë punës së rëndë fizike dhe mendore, gjatë sëmundjes, shtatzënisë. Në përgjithësi, me ngarkesa të shtuara, të gjitha vitaminat nevojiten në sasi më të mëdha.

Ushqimet bimore përmbajnë provitaminë A - karoten, e cila shndërrohet në retinol në prani të yndyrave dhe biliare. Por kjo nuk do të thotë, natyrisht, që karotat duhet të hahen vetëm me salcë kosi ose gjalpë! 100 g karrota përmban më shumë se dyfishin e vlerës ditore të karotinës. E ka shumë edhe në lëpjetë, spinaq, majdanoz, kungull, domate etj. Pra, çdo gjë është në rregull për vegjetarianët me retinol, aq më tepër që kjo vitaminë grumbullohet në mëlçi, duke krijuar një rezervë 2-3 (!) vjeçare. (sigurisht, nëse mëlçia është e shëndetshme).

Hipovitaminoza (mangësi) dhe madje beriberi (mungesë akute) ndodhin kur hanë kryesisht ushqime të konservuara ose tek vegjetarianët që jetojnë me drithëra pa perime dhe fruta (nëse nuk praktikojnë ushtrime që përmirësojnë biosintezën).

Megjithatë janë të njohura edhe rastet e helmimit me vitaminë A. Fëmijët zakonisht vuajnë nga abuzimi me drogat sintetike. Hipervitaminoza akute (teprica) fillon me dhimbje koke të forta, marramendje, nauze dhe të vjella.

Intoksikim i rëndë mund të ndodhë gjithashtu nëse hani 200 g mëlçi të një ariu polar, zogjve polarë, detit, fokës ose balenës në të njëjtën kohë. Këto produkte janë fjalë për fjalë të ngopura me vitaminë A. Ata shkruan edhe për një histori fatale kur një person u helmua duke ngrënë vetëm karota për më shumë se një muaj.

Nuk dihen raste të tjera të helmimit nga karotina. Një tepricë e retinolit me një dietë normale gjithashtu nuk është vërejtur kurrë.

Vitamina A është mjaft rezistente ndaj nxehtësisë dhe nuk kërkon ndonjë masë të veçantë për ruajtjen. Gjatë gatimit, humbet mesatarisht vetëm rreth 10%. Megjithatë, retinoli shkatërrohet nën veprimin e oksigjenit atmosferik, veçanërisht në dritë (kur vaji prishet, frutat thahen, shkrirja e zgjatur).

Vitamina D (kalciferole)

Vitaminat e këtij grupi (D2, D3, D4 dhe D5) janë kryesisht përgjegjëse për shkëmbimin e kalciumit dhe fosforit, domethënë lidhen drejtpërdrejt me formimin e skeletit.

Mungesa e kalciferoleve (rakitave) tek të rriturit manifestohet me lodhje të shtuar, shëndet të dobët. Vështirësi në shërimin e frakturave.

Por rakitizmi është veçanërisht i rrezikshëm për fëmijët. Format e shprehura të kësaj sëmundjeje zakonisht ndodhin para moshës tre vjeçare. Ndër shenjat e para vërehet nervozizëm, lot, lodhje, gjumë i dobët, jashtëqitje e paqëndrueshme. Ulet oreksi. Pjesa e pasme e kokës djersitet dhe fëmija fërkon kokën me jastëkun.

Nëse nuk filloni trajtimin, atëherë pas disa javësh kockat e kafkës në zonën e fontanelit zbuten, koka rritet dhe më pas merr një formë katrore.

Në të ardhmen, edhe pjesa tjetër e kockave humbasin fortësinë e tyre, dalja dhe rritja e dhëmbëve shqetësohen. Nën peshën e trupit, shtylla kurrizore dhe këmbët janë të përkulura, gjoksi zgjatet përpara. Puna e zorrëve është e shqetësuar dhe rakitizmi shpesh shoqërohet me fryrje të barkut.

Parandalimi më i besueshëm i rakitave është sigurimi i marrjes së duhur të kalciferoleve gjatë shtatzënisë. Është vërtetuar se kur përshkruhen 1500 IU vitaminë D në ditë (1,5 lugë çaji vaj peshku të fortifikuar mjekësisht, ose 2 lugë vaj peshku natyral, ose 1-2 pika ergocalciferol - vitaminë D2) për tre muaj para lindjes, incidenca i rakitave zvogëlohet për tre herë.

Por duhet të kihet parasysh se një mbidozë sistematike e kalciferoleve gjatë shtatzënisë mund të shkaktojë ngurtësim dhe shkrirje të parakohshme të kockave të kafkës së fetusit. Këtu, si me çdo përbërës aktiv: në doza të vogla - ilaç, në doza të mëdha - helm.

Natyrisht, nënat e shëndetshme me ushqim të mirë dhe aktivitet fizik të mjaftueshëm nuk kanë nevojë të përdorin fortifikime shtesë, veçanërisht në gjerësinë gjeografike të mesme dhe jugore. Epo, për ata që janë më pak të ditur në çështjet e shëndetit, dhe aq më tepër për banorët e rajoneve veriore, mund të jetë e vlefshme të marrin një profilaksë me vitamina.

Dallimi midis veriorëve dhe jugorëve nuk është i rastësishëm. Fakti është se kalciferolet zakonisht gjenden në ushqim në një formë joaktive. Aktivizimi i vitaminave ndodh në lëkurë nën ndikimin e dritës së diellit (dhe vitamina D3 mund të sintetizohet drejtpërdrejt në këtë rast). Është e qartë se sa më larg nga jugu me diell, aq më e vështirë është vitamina D. Në Mbretërinë e Bashkuar, për shembull, sipas të dhënave të vitit 1975, çrregullime të metabolizmit të kalciferolit u gjetën në 74% të fëmijëve dhe 53% të të rriturve.

Megjithatë, ndodh që të vuajnë nga teprica e vitaminës D. Shumë shpesh tek fëmijët shfaqet hipervitaminoza D, kur nënat rritin në mënyrë arbitrare dozat terapeutike të barit. Madje janë raportuar edhe vdekje. Veçanërisht i rrezikshëm është kombinimi i marrjes masive të ergokalciferolit (D2) dhe ekspozimit aktiv ndaj diellit ose kuarcit. Yndyra e peshkut, si rregull, nuk shkakton hipervitaminozë.

Sigurisht, pa nevojë të veçantë, preparatet e vitaminës D (si çdo tjetër) nuk duhen marrë. Kur tregohet, është e nevojshme të respektoni rreptësisht dozën e përshkruar. Një rritje, të themi, 34 herë nuk do të çojë në helmim të shpejtë dhe të dukshëm, por gradualisht, me "trajtim" të rregullt, përmbajtja e kalciumit në gjak do të rritet shumë. Depozitimi i tij do të fillojë në inde të ndryshme, duke përfshirë zemrën, mushkëritë, veshkat dhe enët e gjakut. Dhe depozitimi i kalciumit nuk është gjë tjetër veçse kockëzim, kalcifikim. Natyrisht, brishtësia e skeletit gjithashtu rritet, shkëmbimi është i shqetësuar.

Në kushte normale, rreth 100 IU vitaminë D në ditë janë të mjaftueshme për një të rritur, 400-500 IU për fëmijët.

Vitamina C (acidi askorbik)

Ndoshta mungesa e kësaj vitamine është më e zakonshme. Në fund të fundit, ai nuk gjendet në drithëra, bukë, makarona, ushqime të konservuara, shumë pak në mish, veçanërisht në vjetërsi shumëvjeçare. Përveç kësaj, vitamina shkatërrohet shumë gjatë gatimit.

Trupi zakonisht grumbullon disa rezerva të acidit askorbik, por pas 1-3 muajsh nga marrja e kufizuar e tij, shfaqet lodhje, përgjumje, ftohje dhe dobësi. Pastaj këmbët fillojnë të lëndohen, lëkura bëhet e thatë dhe e ashpër. Puna e sistemit imunitar prishet, dhe personi sëmuret lehtësisht.

Disa javë më vonë ato shfaqen karakteristikat C-avitaminoza (skorbuti) - gjakderdhje e mishrave të dhëmbëve, pika, dhe më pas hemorragji të mëdha në lëkurë, muskuj dhe nyje, veçanërisht në këmbë.

Sigurisht, skorbuti i vërtetë tani është i rrallë, por hipovitaminoza C është shumë e zakonshme. Zakonisht ato vijnë në pranverë nëse një person nuk ndjek menunë e tij.

Parandalimi më i besueshëm është, natyrisht, ushqimi i shëndetshëm natyror. Në dimër dhe pranverë, në kushtet tona, këto janë lakra (të papërpunuara dhe lakër turshi), patate, barishte, portokall dhe limon, kërpudha të thata, boshllëqe me kokrra të kuqe, banane. Dhe në maj, sallatat me hithra, përdhes etj.

Nevoja për acid askorbik varet nga mosha dhe gjinia, aktiviteti fizik dhe klima. Të moshuarit mund të kalojnë me 30-50 mg vitaminë C në ditë, një atleti i trajnuar intensivisht ka nevojë tashmë 200-300 mg. Mesatarisht, 70-100 mg vitaminë në ditë janë të mjaftueshme për të rriturit.

Por duhet të kihet parasysh se acidi askorbik absorbohet kryesisht në zorra e holle, dhe njerëzit me zorrë të trashë ose stomak mund të mos marrin sasinë e nevojshme pavarësisht nga një dietë normale.

Fatkeqësisht, shpesh ka një tepricë të vitaminës C. Duke ditur rëndësinë e saj dhe që në kushte normale vitamina nuk sintetizohet në trup, shumë njerëz fillojnë ta marrin atë në formën e një dragee. Dhe bizele është e vogël dhe gjithashtu e shijshme. Ka edhe tableta të mëdha glukoze me acid askorbik për fëmijët, në përgjithësi janë më të mira se ëmbëlsirat. Pra i hanë jo në 1-2 copë, por në pako. Rezultati janë çrregullime metabolike, të shoqëruara në doza mbi 1 g (për të rriturit) me rritje të presionit, dhimbje koke, pagjumësi dhe shfaqje të sheqerit në urinë4. Gratë shtatzëna mund të kenë një abort (acidi askorbik rrit kontraktimet e mitrës).

Megjithatë, ndonjëherë këshillohet marrja e një sasie të shtuar të një vitamine. Për shembull, në para dhe periudha postoperative, me lëndime, djegie, ngrirje, shumë sëmundje... Sigurisht, është mirë që edhe doza terapeutike të merren nga ushqimi. Për shembull, për parandalimin e hemorragjisë pas lindjes në muajin e gjysmë të fundit të shtatzënisë, përshkruhen 150 mg vitaminë në ditë. Por pse një nënë e ardhshme do të "forconte" jo me pilula, por me fruta, barishte dhe perime të freskëta? Në fund të fundit, ata gjithashtu mbajnë një kompleks të tërë vitaminash të tjera, acidet organike më të vlefshme, kripërat minerale, fibrat ...

Meqenëse po flasim për gratë shtatzëna, nuk mund të mos përmendet dëshira e egër për të ngrënë “për dy”, dhe zakonisht ushqimi më i ushqyeshëm është buka, mishi, gjalpi etj. Por kjo nuk është aspak ajo që i duhet fetusit. Ai merr gjithmonë me bollëk proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet që i nevojiten nga trupi i nënës, qoftë edhe gjysmë i varfëruar.

Një tjetër gjë janë vitaminat, kripërat dhe disa substanca të tjera. Nëse përqendrimi i tyre tek nëna është i ulët, atëherë fetusi do të privohet nga këto komponime jetike.

Por edhe frutat nuk duhet të detyrohen në vetvete. Ushqimi i tepërt çon vetëm në çrregullime të tretjes dhe çrregullime metabolike, dobëson trupin si të nënës ashtu edhe të fëmijës. Nëse ushqimet e shëndetshme mbizotërojnë në tryezë, atëherë mund të mbështeteni me siguri në ndjenjën e urisë dhe të hani jo më shumë sesa dëshironi.

Vitamina C është më e paqëndrueshme. Përmbajtja e tij në produktet origjinale dhe në pjatë janë dy gjëra krejtësisht të ndryshme. Si rezultat i përgatitjes jo të duhur, humbjet arrijnë 95% ose më shumë, domethënë ndonjëherë praktikisht nuk ka mbetur asgjë.

Kur qëroni patatet, për shembull, mbi 20% e acidit askorbik humbet. Në lakër turshi, pas larjes, mbetet vetëm 40% e vitaminës.

Humbje shumë të mëdha ndodhin gjatë gatimit, veçanërisht në një mjedis alkalik dhe në prani të oksigjenit atmosferik. Prandaj, është më mirë ta mbani të mbyllur fort tiganin (për të kufizuar kontaktin me ajrin) dhe është mirë që paraprakisht të acidifikohen supat, zierjet dhe pjatat e tjera me perime (duke marrë parasysh, megjithatë, pajtueshmërinë). Nëse gatimi kryhet me kapak të mbyllur, humbja e vitaminave përgjysmohet në krahasim me gatimin në enë të hapur.

Acidi askorbik gjithashtu oksidohet në prani të joneve të bakrit dhe hekurit. Pra, është më mirë të mos gatuani në tigane hekuri dhe bakri.

Vitamina C shkatërrohet shumë fuqishëm nga askorbinoksilaza dhe askorbinaza, enzima që gjenden në shumë bimë. Ato quhen edhe antivitamina. Në lëngun e kungujve, për shembull, 90% e vitaminës C humbet në 15 minuta, në lëngun e lakrës - 53%. Më intensivisht, antivitaminat "punojnë" në 30-50 ° C dhe humbasin aktivitetin e tyre kur zihen. Prandaj, ndikimi i tyre mund të eliminohet duke i vendosur produktet në ujë të valë.

Koha e gatimit ka shumë rëndësi. Pra, gjatë zierjes së lakrës, rreth 35% e acidit askorbik humbet në 30 minuta, dhe tashmë 85% në një orë. Kur gatuani lakër në supë, humbjet arrijnë në 93-95%.

Dhe së fundi, ruajtja e ushqimeve të gatshme. Në supë me lakër, për shembull, pas 3 orësh pas gatimit, mbetet 20% dhe pas 6 orësh - vetëm 10% e sasisë origjinale të vitaminës. Lakra e zier humbet 50% të acidit askorbik në një orë. Kur ushqimi rinxehet, pothuajse gjithçka humbet.

Acidi askorbik gjithashtu shkatërrohet në sallatat e papërpunuara nëse gatuhet shumë përpara ngrënies. Këtu veprojnë kryesisht antivitaminat, oksigjeni dhe rrezet e diellit.

Vitamina humbet në mënyrë katastrofike shpejt edhe pas shkrirjes së ushqimit (por pothuajse nuk shpërbëhet në ato të ngrira).

Megjithatë, ekziston një mënyrë për të kursyer vitaminat (jo vetëm C, por të gjitha të tjerat), pothuajse 100%. Metoda është shumë e thjeshtë, megjithëse për disa shkakton vështirësi serioze. Ai konsiston në faktin se si zarzavatet ashtu edhe shumë perime dhe fruta hahen të papërpunuara. Dhe pritini, nëse është e nevojshme, pak para se t'i vendosni në gojë.

Vitamina B1 (tiaminë)

Tiamina është e përfshirë në metabolizmin e karbohidrateve, proteinave dhe yndyrave, në sintezën e enzimave, rregullon kiminë sistemi nervor.

Kërkesa ditore tek të rriturit, në varësi të moshës dhe ngarkesës, varion nga 1 në 2,5 mg, tek fëmijët - nga 0,5 në 2 mg.

Me marrjen e zgjatur të më pak se 0.4 mg tiaminë në ditë, mungesa e vitaminës B1 zhvillohet pas disa muajsh - një sëmundje specifike beriberi. Beriberi godet kryesisht popullsinë më të varfër të vendeve lindore, ku ata hanë kryesisht oriz të lëmuar. Në të vërtetë, 100 g kokrra orizi përmbajnë 0,52 mg tiaminë, ndërsa 100 g drithëra orizi të klasit të parë përmbajnë vetëm 0,08 mg!

Mungesa e vitaminës është gjithashtu e mundur me ushqimin afatgjatë të bukës së bardhë të bërë nga mielli i rafinuar, makaronat, të gjitha llojet e ëmbëlsirave dhe pastave, mishi dhe peshku i konservuar. Ka pak tiaminë në këto produkte dhe konsumi i saj rritet me një tepricë të karbohidrateve dhe proteinave.

Fillimisht hipovitaminoza manifestohet me dhimbje koke, dobësi në këmbë, gjumë të dobët, nervozizëm. Në të ardhmen, oreksi zhduket, pesha bie, shfaqen palpitacione dhe gulçim. Në raste të rënda, ka një ndjesi djegieje në pjesë të ndryshme të trupit, gjymtyrët humbasin ndjeshmërinë e tyre.

Fatmirësisht, kemi beriberi - një gjë e rrallë, dhe me një dietë pak a shumë të larmishme, rezervat e tiaminës nuk shterohen (përveç rasteve kur përthithja dhe asimilimi i vitaminës dëmtohet).

Tiamina përdoret gjerësisht për të trajtuar shumë sëmundje. Pra, në rast të sëmundjeve të zemrës, përmirëson punën e saj, rrit efektin e barnave kardiake, rrit urinimin.

Vitamina përshkruhet edhe në muajin e gjysmë të fundit të shtatzënisë (deri në 20 mg në ditë) për të parandaluar hemorragjinë pas lindjes. Përdoret edhe në trajtimin e reumatizmës, të ndryshme sëmundjet infektive, gjatë operacioneve etj.

Por duhet të kemi parasysh se tabletat e tiaminës shkaktojnë alergji në rreth 2% të rasteve. Dhe si me të gjitha vitaminat e tjera, opsioni më i mirë për marrjen e tij (në mungesë të indikacioneve serioze) është një menu e plotë.

Tani për humbjet "e pashmangshme". Ashtu si acidi askorbik, tiamina shkatërrohet kur nxehet në një mjedis alkalik. Si gjithmonë, humbjet janë proporcionale me truket e kuzhinës. Pra, gjatë gatimit të drithërave, perimeve humbet deri në 15% e vitaminës. Kur skuqni perime - tashmë deri në 30%. Gatimi i mishit për një orë shkatërron 23% të tiaminës, brenda dy orëve - deri në 44%. Gjatë pjekjes, humbja është rreth 40%, dhe gjatë zierjes së mishit - 56% e vitaminës.

Vitamina B2 (riboflavin)

Është pjesë e më shumë se dhjetë enzimave të ndryshme që ndikojnë në proceset e frymëmarrjes dhe rritjes, shikimin dhe metabolizmin e qelizave. Riboflavina është gjithashtu e përfshirë në formimin e lëkurës dhe mukozave.

Kërkesa mesatare ditore është 1,5-3,5 mg, tek fëmijët - 1-3 mg. Është veçanërisht e nevojshme për punëtorët në klimat e vështira, atletët, gratë shtatzëna dhe nënat me gji.

Është vërtetuar se nëse merrni 20 mg riboflavinë në ditë për një muaj e gjysmë të fundit të shtatzënisë, atëherë praktikisht nuk ka të çara në thithkat në të ardhmen. Zakonisht 49% e grave në lindje vuajnë prej tyre.

Mungesa e vitaminës B2 (aribovitaminoza) ndodh me një dietë monotone me thekër dhe bukë të bardhë të bërë nga mielli "i mirë", drithëra nga orizi, meli, tërshëra, elbi, ushqimi i konservuar dhe ëmbëlsirat, si dhe me mbingarkesë të zgjatur fizike dhe nervore. Mungesa e theksuar e riboflavinës shoqërohet edhe me hepatit, cirrozë, kolecistit dhe disa sëmundje të tjera kur metabolizmi normal i vitaminës është i shqetësuar.

Shenjat e para të aribovitaminozës janë letargjia, lodhja, pagjumësia, ulja e mprehtësisë së shikimit. Në të ardhmen shfaqen çarje të buzëve, zbardhje e tyre dhe skuqje përgjatë vijës së mbylljes. Gjuha rritet, bëhet e lëmuar, e kuqe, me shkëlqim, shpesh dhëmbët janë të shtypur në të. Tretja është e shqetësuar, lëkura bëhet e thatë, flokët zbardhen dhe bien.

Gatimi zakonisht humbet 15 deri në 30% të riboflavinës. Kjo vitaminë është e paqëndrueshme ndaj ngrohjes në një mjedis alkalik, shkatërrohet në rrezet e diellit, nën veprimin e oksigjenit atmosferik, gjatë shkrirjes. Mënyrat e ruajtjes së tij janë të njëjta si për vitaminat C dhe B1.

Vitamina PP ( një acid nikotinik)

Kjo vitaminë quhet edhe B5. Një person ka nevojë për 15 deri në 25 mg acid nikotinik në ditë, fëmijët - 5-20 mg. Nevoja, si gjithmonë, varet nga mosha, seksi, ngarkesat.

Nëse shikoni tabelat, bëhet e qartë se fitimi i 20 mg vitaminë PP në ditë nuk është një detyrë e lehtë. Për fat të mirë, ai mund të sintetizohet nga trupi nga triptofani (një nga aminoacidet) dhe mikroflora e zorrëve.

Hipovitaminoza zakonisht ndodh me një mungesë të zgjatur të acidit nikotinik, mungesë të vitaminave të tjera dhe proteinave të plota (për shembull, në vendet ku hanë kryesisht misër). Mungesa e vitaminës vërehet edhe në shumë sëmundje: hipertensioni, ateroskleroza, sëmundjet e mëlçisë, gjëndrës tiroide, kolecistiti, ulçera, gastriti, reumatizma.

Me mungesë të vitaminës, zhvillohet dobësi e përgjithshme, lodhja, indiferenca, tretja është e shqetësuar, oreksi përkeqësohet. Ka të përziera dhe diarre. Me beriberi të rënda - pelagra - shfaqet hidhërimi, thatësia dhe ndjesia e djegies në gojë. Gjuha zmadhohet dhe fryhet, lëkura dhe mukozat bëhen të përflakur.

Në trup, acidi nikotinik është kryesisht përgjegjës për metabolizmin e karbohidrateve, kolesterolit dhe proteinave, ndikon në formimin lëkurën të përfshirë në funksionimin e sistemit nervor.

Vitamina PP zgjeron enët e vogla, lehtëson spazmat, duke lehtësuar kështu punën e zemrës dhe normalizon presionin e gjakut. Gjithashtu ndikon në sekretimin dhe aciditetin e lëngut gastrik, pankreasit, zorrëve dhe ndihmon në rivendosjen e mëlçisë.

Gjatë gatimit, mesatarisht humbet deri në 15% e vitaminës për produktet bimore dhe deri në 30% për mishin.

Shkeljet në metabolizmin e vitaminave të tjera nuk rrjedhin kryesisht nga të ushqyerit, por nga shkaqe të brendshme - sëmundjet, abuzimi me drogën, anomalitë kongjenitale. Në kushte normale, një mungesë e theksuar e këtyre vitaminave është e rrallë, veçanërisht pasi shumë prej tyre mund të sintetizohen ose nga vetë trupi ose nga banorët e zorrëve.

Është kurioze, meqë ra fjala, që vegjetarianizmi është sulmuar prej kohësh për faktin se ushqimeve bimore u mungon vitamina e rëndësishme B12 (cianokobalamina). Dhe miliona vegjetarianë, të cilët me sa duket nuk dinin për këtë, për disa arsye u ndjenë mirë dhe nuk menduan të sëmuren. Doli se cianokobalamina sintetizohet nga mikroflora e shëndetshme e zorrëve dhe ruhet në sasi të mëdha në mëlçi.

Por njerëzit e sëmurë pothuajse gjithmonë vuajnë nga hipovitaminoza. Në fund të fundit, çdo sëmundje shoqërohet me çrregullime të caktuara metabolike, të cilat çojnë ose në një konsum të shtuar të vitaminave, ose në një shkelje të përthithjes së tyre, ose i pengojnë ato të shndërrohen në një formë aktive.

Pra, me proceset purulente, nevoja për vitaminë C rritet me 4-5 herë.

Me gastrit, një mungesë serioze e acidit askorbik u zbulua në 79% të pacientëve, vitaminë B1 - në 27%, B2 - në 34%, PP - në 33% të të ekzaminuarve. Një pamje e ngjashme vërehet në sëmundjen e ulçerës peptike.

Kolecistiti çon në mungesë të vitaminës B6 (piridoksinë, e cila zakonisht nuk është e mangët) në 93% të rasteve, vitamina B1 - në 88%, B2 - në 76%, vitamina C - në 84%, PP - në 80% të rasteve .

Lista e sëmundjeve dhe seria e numrave mund të vazhdojë pa pushim, por tabloja e përgjithshme është e qartë. Dhe si gjysmë mase, pacientë të tillë, natyrisht, mund të pinë vitamina farmaci.

Epo, njerëzit e shëndetshëm kanë nevojë vetëm për ushqim të shëndetshëm - me një bollëk perimesh të papërpunuara, fruta, barishte, të larmishme, të freskëta dhe të shijshme. Dhe gjithçka është kështu vitaminat esenciale ose do të vijë në formë të gatshme ose do të sintetizohet.

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Postuar ne http://www.allbest.ru/

PREZANTIMI

Gjatë miliarda viteve të jetës në Tokë, natyra ka krijuar shumë krijime mahnitëse, por shpikja e saj më e mahnitshme mbeten, pa dyshim, vitaminat. Këto molekula të vogla drejtojnë metabolizmin tek bimët, kafshët dhe njerëzit.

Në 70 trilion qelizat e trupit tonë, një jetë e padukshme vlon, si një histori rrëqethëse detektive. Falë instrumenteve analitike më të fundit ultra-moderne, ne mund të vëzhgojmë, sikur nën një xham zmadhues, aventurat e pabesueshme të banorëve të një mikrokozmosi të mahnitshëm.

Pesha e molekulës është e mahnitshme, por vitaminat zënë një vend të veçantë mes tyre. Ata kanë veti vërtet të mrekullueshme. Këto gnome të vogla të mira "ndizin" metabolizmin.

Falë instrumenteve të reja analitike, ne kemi mundësinë të dëshmojmë shumë zbulime të mahnitshme, të mahnitshme, ndonjëherë edhe të pabesueshme. Gjithnjë e më shumë biokimistë, fiziologë, imunologë, neurologë i kushtojnë jetën e tyre një objekti kërkimor kaq emocionues si vitaminat.

NEVOJA PËR VITAMINA (AVITAMINOZA, HIPOVITAMINOZA, HIPERVITAMINOZA)

Trupi ka nevojë për një sërë lëndësh ushqyese. Ushqimi duhet të plotësojë nevojat e trupit për proteina, yndyrna, karbohidrate, kripëra minerale, ujë. Kripërat minerale dhe vitaminat janë të domosdoshme në ushqim. Mungesa edhe e njërit prej tyre mund të çojë në sëmundje të rënda.

Instituti i të ushqyerit i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore ka zhvilluar norma për konsumin e vitaminave dhe mineraleve, duke marrë parasysh moshën, natyrën dhe intensitetin e punës.

Këto norma janë hartuar duke marrë parasysh nevojën mesatare fiziologjike të njeriut për lëndë ushqyese thelbësore dhe një kufi të caktuar sigurie që mbulon luhatjet e mundshme individuale të kësaj nevoje në 95% të popullsisë. Nevoja për vitamina ndikohet ndjeshëm nga mosha e një personi, natyra dhe intensiteti i punës, gjë që u mor parasysh edhe gjatë përpilimit të këtyre standardeve. .

Të paraqituranormatkonsumivitaminatpërtë ndryshmegrupepopullatë(mgnëditë)(zhvilluar nga Instituti i Ushqyerjes i Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore dhe miratuar nga Ministria e Shëndetësisë.)

Avitaminoza është një sëmundje që është pasojë e kequshqyerjes së zgjatur, në të cilën nuk ka vitamina.

Sasia e pamjaftueshme e ndonjë vitamine në trup, ose e saj mungesë e plotë quajtur avitaminozë. Meqenëse vitaminat hyjnë në trup gjatë vakteve, kjo sëmundje shpesh shfaqet si pasojë e kequshqyerjes. Kjo ndodh kryesisht në dimër, kur ka një mungesë akute të perimeve dhe frutave të freskëta, megjithëse në verë është mjaft e vështirë t'i përmbahesh marrjes ditore të elementëve gjurmë të dobishëm, që është një kilogram e gjysmë deri në dy kilogram perime, manaferra dhe manaferra dhe frutat.

Shkaqet e beriberit:

Shkelja e marrjes së vitaminave me ushqim për shkak të kequshqyerjes, ushqimit të pamjaftueshëm ose me cilësi të dobët.

Shkelja e proceseve të tretjes ose prishja e organeve të lidhura drejtpërdrejt me tretjen.

Marrja e antivitaminave, të tilla si Sincumar, Dicoumarol, të përdorura në trajtimin e rritjes së koagulimit të gjakut.

Avitaminoza- simptomat:

· Lëkura e shurdhër është pothuajse e prirur ndaj acarimit dhe tharjes;

majat e çara të flokëve, rënie e flokëve; duken të shurdhër dhe të pajetë;

gjatë hapjes së gojës, dhimbje në qoshet e buzëve dhe çarje të vogla;

kur mishrat e dhëmbëve rrjedhin gjak kur lani dhëmbët;

shpesh ftohen dhe kërkojnë shumë kohë për t'u shëruar nga një sëmundje;

irritim, ndjenjë e shpeshtë e lodhjes, apati;

Simptomat e mungesës së vitaminës manifestohen në përkeqësimin e sëmundjeve kronike.

Hipovitaminoza- kjo është gjendje patologjike mungesa e vitaminave, ndodh kur ka një çekuilibër midis marrjes së vitaminave në trup dhe shpenzimit të tyre. Hipovitaminoza mund të jetë ose një vitaminë ose disa. Një çekuilibër ndodh ose kur vitaminat nuk absorbohen siç duhet nga trupi, ose ato nuk janë të mjaftueshme në ushqim.

Hipovitaminoza manifestohet gradualisht, fillimisht shfaqen simptoma të tilla si nervozizëm, ulje e vëmendjes, lodhje e shtuar, humbje e oreksit, shfaqet pagjumësia. Kapaciteti i punës përkeqësohet gradualisht, gjendja e muskujve, kockave, lëkurës, mukozave gjithashtu ndryshon jo për mirë, tek fëmijët rritja dhe zhvillimi i trupit, si dhe aftësitë mendore ngadalësohen, imuniteti zvogëlohet, sistemi riprodhues i trupit vuan.

Arsyetdukurihipovitaminoza ndahen në dy grupe: të jashtme (ekzogjene) dhe të brendshme (endogjene).

tee jashtmearsyelidhen:

Ushqimet që përmbajnë një sasi të vogël të vitaminave,

Ruajtja ose përgatitja jo e duhur e ushqimit, si rezultat i të cilit shkatërrohen vitaminat,

Enzimat antivitamina të përfshira në ushqime që kanë një efekt shkatërrues,

Shkatërrimi i vitaminave brenda trupit nën ndikimin e medikamenteve të caktuara.

tee brendshmearsyelidhen:

Sëmundjet e traktit gastrointestinal,

Prania e krimbave (helminthiasis),

sëmundjet infektive,

Disbakterioza,

Dieta të ndryshme.

Hipervitaminoza- Ky është një helmim i trupit me përdorimin e tepërt të vitaminave. Si rregull, sëmundja është akute dhe kronike. formë akute ndodh me një marrje të vetme të dozave të mëdha të vitaminave, dhe kronike - me përdorim të zgjatur të vitaminave në doza që tejkalojnë normën.

Shkaqet e hipervitaminozës mund të jenë jo vetëm në një mbidozë të vitaminës, por edhe në intolerancën individuale dhe mbindjeshmërinë ndaj vitaminave. Në këtë rast, për shfaqjen e hipervitaminozës, mjaftojnë doza të vogla të vitaminës që të shfaqen shenjat e hipervitaminozës.

Çdo lloj hipervitaminoze ka karakteristikat e veta. Nëse shfaqet hipervitaminoza, simptomat shfaqen menjëherë, të cilat nuk mund të injorohen nga pacienti. Për secilën vitaminë veç e veç, ka shenja të ndryshme të hipervitaminozës.

Më shpesh, simptomat e hipervitaminozës ndodhin gjatë dehjes me vitamina të tretshme në yndyrë, pasi ato kanë aftësinë të grumbullohen në trup. Këto përfshijnë vitaminat A, E, D. Të gjitha vitaminat e tjera janë të tretshme në ujë, dehja nga doza të mëdha të të cilave ndodh më rrallë, pasi këto vitamina ekskretohen më shpejt në urinë. Hipervitaminoza më e rëndë shkakton vitamina të tretshme në yndyrë.

KLASIFIKIMI I VITAMINAVE

Klasifikimi i vitaminave sipas struktura kimike e pamundur - ato janë kaq të ndryshme dhe i përkasin klasave shumë të ndryshme komponimet kimike. Megjithatë, ato mund të ndahen sipas tretshmërisë: të tretshme në yndyrë dhe të tretshme në ujë.

Vitaminat e tretshme në yndyrë përfshijnë 4 vitamina: vitaminën A (retinol), vitaminën D (kalciferol), vitaminën E (tokoferol), vitaminën K, si dhe karotenoidet, disa prej të cilave janë provitamina A. Por kolesteroli dhe derivatet e tij (7-dehidrokolestoroli ) gjithashtu mund t'i atribuohet provitaminës D.

Vitaminat e tretshme në ujë përfshijnë 9 vitamina: vitaminë B1 (tiaminë), vitaminë B2 (riboflavin), vitaminë B5 ( acidi pantotenik), vitaminë PP (niacin, acid nikotinik), vitaminë B6, (piridoksinë), vitaminë B9 (vitaminë Bc, acid folik), vitaminë B12 (kobalaminë) dhe vitaminë C (acid askorbik), vitaminë H (biotinë)

VitaminaPOR

Vitamina A, e njohur edhe si Retinol, është një vitaminë e tretshme në yndyrë, një antioksidant që është thelbësor për shikim të mirë, kocka, lëkurë të shëndetshme, flokë dhe sistemin imunitar.

Vitamina A është e përfshirë në proceset redoks, rregullimin e sintezës së proteinave, kontribuon në metabolizmin normal, funksionin e membranave qelizore dhe nënqelizore, luan një rol të rëndësishëm në formimin e kockave dhe dhëmbëve, si dhe në yndyrën e trupit. E nevojshme për rritjen e qelizave të reja, ngadalëson procesin e plakjes. Vitamina A ka një ngjyrë të verdhë të zbehtë që vjen nga pigmenti i kuq bimor beta-karoten.

Retinoli nuk tretet në ujë, sepse. është i tretshëm në yndyrë, kështu që kërkon që yndyrnat dhe mineralet të përthithen nga trakti ushqimor. Rezervat e vitaminës A mbeten në trup aq gjatë sa të mos rimbushen çdo ditë.

Mungesa e vitaminës A çon në hemeralopi (verbëri natën). Në një stad të avancuar zhvillohet keratinizimi i përshpejtuar i epitelit, mjegullimi i thjerrëzës (katarakti), që çon në verbëri. Efekte të tjera anësore janë ngjirja e zërit, proceset inflamatore sipërme traktit respirator, bronkit dhe gurë në veshka. Kërkesa mesatare ditore për vitaminë A është 1.1 mg. Gratë shtatzëna dhe ato me gji kanë nevojë për më shumë nga kjo vitaminë.

VitaminaD

Vitamina D, e njohur ndryshe si Kalciferol një grup substancash biologjikisht aktive që rregullojnë shkëmbimin e kalciumit me fosforin.

Funksionet kryesore të vitaminës D në trupin e njeriut janë: sigurimi i përthithjes së kalciumit nga ushqimi në zorrën e hollë (kryesisht në duodenum), stimulimi i sintezës së një sërë hormonesh, si dhe pjesëmarrja në rregullimin e riprodhimit të qelizave dhe proceseve metabolike.

Quhet edhe vitamina D "vitaminëme diellSveta".

Funksioni kryesor i vitaminës D është të sigurojë rritjen dhe zhvillimin normal të kockave, parandalimin e rakitave dhe osteoporozës. Rregullon metabolizmin e mineraleve dhe nxit depozitimin e kalciumit në ind kockor dhe dentina, duke parandaluar kështu osteomalacinë (zbutjen) e kockave.

Format më të lehta të mungesës së vitaminës D shfaqen me simptoma të tilla si:

Pagjumësia;

Humbje peshe;

Humbja e oreksit;

Ndjesia e djegies në gojë dhe fyt;

Dëmtimi i shikimit.

VitaminaE

Vitamina E, e njohur edhe si "Tocopherol", është një grup substancash biologjikisht aktive të tretshme në yndyrë (tokoferolet dhe tokotrienolet) që shfaqin veti antioksiduese.

Vitamina E përmirëson qarkullimin e gjakut, është e nevojshme për rigjenerimin e indeve, është e dobishme për sindromën premenstruale dhe trajtimin e sëmundjeve fibrotike të gjirit. Ai gjithashtu:

Mbron strukturat qelizore nga shkatërrimi nga radikalet e lira (vepron si antioksidant);

Siguron koagulim dhe shërim normal të gjakut;

Promovon pasurimin e gjakut me oksigjen, i cili largon lodhjen;

Zvogëlon mundësinë e shenjave nga disa plagë;

Ul presionin e gjakut;

Ndihmon në parandalimin e kataraktit;

Mbron qelizat e kuqe të gjakut nga toksinat e dëmshme;

Përmirëson performancën atletike;

Lehtëson ngërçet e këmbëve;

Mbështet nerva dhe muskuj të shëndetshëm;

Forcon muret e kapilarëve;

Merr pjesë në sintezën e hormoneve;

Parandalon trombozën;

Mbështet imunitetin;

Përmirëson ushqimin e qelizave

Parandalon aneminë

Forcon muskujt e zemrës "miokardin"

Forcon qëndrueshmërinë e trupit ndaj ngarkesave të ndryshme;

Rrit elasticitetin e lëkurës.

Shenja e parë dhe më e hershme, e cila shfaqet mjaft shpejt me marrjen e pamjaftueshme të vitaminës E nga ushqimi dhe marrjen e tepërt të acideve yndyrore të pangopura, është distrofia muskulare. Distrofia e muskujve skeletorë konsiderohet si manifestimi më universal i mungesës së tokoferolit (vitaminës E). Shumica lezione të rënda shënuar në diafragmë. Fijet muskulore pësojnë shpërbërje dhe kripërat e kalciumit depozitohen në fijet nekrotike.

Vitaminate

Vitamina K është një grup vitaminash të tretshme në yndyrë (lipofilike) dhe hidrofobike të nevojshme për sintezën e proteinave që sigurojnë një nivel të mjaftueshëm të koagulimit të gjakut.

Vitamina K luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin e kockave dhe indit lidhor, si dhe në funksionin e shëndetshëm të veshkave. Në të gjitha këto raste, vitamina është e përfshirë në përthithjen e kalciumit dhe në sigurimin e ndërveprimit të kalciumit dhe vitaminës D. Në inde të tjera, për shembull, në mushkëri dhe në zemër, u gjetën gjithashtu struktura proteinike që mund të sintetizohen vetëm. me pjesëmarrjen e vitaminës K.

Kryesorngaatojanë:

mpiksjen e gjakut;

Forcimi i sistemit skeletor;

Ndërtimi i indeve të zemrës dhe mushkërive;

Sigurimi i të gjitha qelizave me energji për shkak të veprimit anabolik;

Veprim neutralizues.

Mungesa e vitaminave të grupit K në trup çon në zhvillimin e sindromës hemorragjike.

Tek të sapolindurit, mungesa e vitaminës K manifestohet me gjakderdhje nga goja, hunda, kërthiza dhe trakti urinar. Shfaqet gjakderdhje gastrointestinale, të vjella të përgjakshme, feçe të lëngëta, të ftohta, si dhe gjakderdhje intradermale dhe nënlëkurore.

Mungesa e vitaminës K mund të zhvillohet me kolelitiazë, me ushqim të zgjatur intravenoz, me shkelje të formimit dhe sekretimit të tëmthit, si dhe me përdorim të zgjatur të antibiotikëve ose droga sulfa që mund të pengojë mikroflorën e zorrëve që sintetizon vitaminën K.

VitaminaNË 1

Vitamina B1, e njohur si "Tiamin" - një vitaminë e tretshme në ujë që luan një rol të rëndësishëm në metabolizmin (metabolizmin) e yndyrave, karbohidrateve dhe të tjera. Tiamina është thelbësore për rritjen dhe zhvillimin normal dhe ndihmon në ruajtjen e funksionimit të duhur të zemrës, sistemit nervor dhe tretës.

Vitamina B1 është e nevojshme për dekarboksilimin oksidativ të keto acideve, sintezën e acetilkolinës. Ai është i përfshirë në metabolizmin e karbohidrateve dhe metabolizmin e energjisë, yndyrës, proteinave, kripës së ujit dhe ka një efekt rregullues në trofizëm. Duke qenë një përbërës i tretshëm në ujë, vitamina B1 nuk ruhet në trup dhe nuk ka veti toksike.

Me një vitaminë të plotë B1, zhvillohet sëmundja beriberi: metabolizmi i karbohidrateve është i shqetësuar në trup, dhe acidet laktike dhe piruvik grumbullohen. Në të njëjtën kohë, ka lezione të sistemit nervor (polineuriti, i cili mund të përfundojë në paralizë), muskulit të zemrës (ai humb aftësinë e tij për t'u kontraktuar në mënyrë efektive, zemra e pacientit rritet, pulsi shpejtohet), traktit tretës(ulet oreksi, shfaqet kapsllëku). Pacientët kanë një lodhje të mprehtë të përgjithshme, edemë të përhapur ose të pjesshme.

Tiamina përmirëson qarkullimin e gjakut dhe është i përfshirë në hematopoezë

Përdorimi i tiaminës është përshkruar:

Me sëmundjen "merr-merr".

Për sëmundjet të sistemit kardio-vaskular: dështimi i qarkullimit të gjakut, miokarditi, endoarteriti.

Kur përdorni barna diuretike për hipertension, dështim kongjestiv të zemrës, tk. përshpejtojnë nxjerrjen e tij nga trupi.

Për të përmirësuar funksionimin e sistemit nervor dhe për të lehtësuar dhimbjet në sëmundje të ndryshme neurologjike: neuriti, polineuriti, paraliza periferike, sindroma asthenovegjetative etj.

Në praktikën dermatologjike: me dermatoza me origjinë neurogjene; kruajtje të lëkurës të etiologjive të ndryshme, pyoderma, ekzemë, psoriasis.

Për trajtimin e mosfunksionimeve organike të trurit: sindromi dëmtimi organik trurit, trajtimin e depresionit dhe sëmundjeve të tjera mendore.

Ka të dhëna për efekt parandalues tiaminë për sëmundjen e Alzheimerit.

Për trajtimin e sëmundjeve të sistemit të tretjes:

Në rast të çrregullimeve metabolike dhe sëmundjeve të sistemit endokrin (tirotoksikoza, diabetit, obeziteti).

Si një antioksidant, duke mbrojtur trupin nga efektet e dëmshme të plakjes, alkoolit dhe duhanit.

VitaminaNË 2

Vitamina B2, ose "Riboflavina" është një nga vitaminat më të rëndësishme të tretshme në ujë, një koenzimë e shumë proceseve biokimike.

Vitamina B2 intensifikon proceset metabolike në trup, duke marrë pjesë në metabolizmin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve. Riboflavina është thelbësore për formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe antitrupave, për frymëmarrjen dhe rritjen e qelizave. Lehtëson thithjen e oksigjenit nga qelizat e lëkurës, thonjve dhe flokëve. Përmirëson gjendjen e organit të shikimit, duke marrë, së bashku me vitaminën A, pjesëmarrje në proceset e përshtatjes së errët, redukton lodhjen e syve dhe luan një rol të rëndësishëm në parandalimin e kataraktit. Vitamina B2 ka një efekt pozitiv në mukozën e traktit tretës. Riboflavina minimizon efektet negative të toksinave të ndryshme në traktin respirator. Përveç kësaj, vitamina B2 mbron lëkurën nga mikrobet, siguron mprehtësi vizuale, rigjeneron dhe rikthen indet e trupit. Riboflavina është thelbësore për metabolizmin e triptofanit, i cili në trup shndërrohet në niacinë (vitamina B3).

Simptomatdeficitvitaminë AB2

E moderuar:

Dobësi e përgjithshme;

Ulje e oreksit

Dobesim;

Dhimbje koke;

Ulje e ndjeshmërisë së prekjes dhe dhimbjes;

Ndjeshmëri e madhe ndaj dritës, me lakrimim, djegie dhe kruajtje në sy. Shkelja e shikimit të muzgut;

Skuqje të mundshme të lëkurës në zonën e ijeve;

Dhimbje në qoshet e gojës dhe në buzën e poshtme;

gjuha e përflakur;

Lekure e yndyrshme;

marramendje;

Depresioni;

Pagjumësia;

Dridhja e gjymtyrëve;

Reagim i ngadaltë mendor.

E rëndë:

Rritja e rënies së flokëve;

Çarje dhe kore në qoshet e gojës;

Inflamacion i mukozës së gojës dhe gjuhës;

Lëkura rreth hundës, vetullave dhe llapave të veshit mund të zhvishet;

Lezionet e lëkurës, dermatiti;

Çrregullime të tretjes;

Ndryshimet korneale, konjuktivit, katarakte;

Anemia dhe çrregullime nervore;

vonesa e rritjes tek fëmijët;

Pellagra.

Mungesa e riboflavinës gjithashtu mund të çojë në përthithje të dëmtuar të hekurit dhe në dobësimin e gjëndrës tiroide.

VitaminaNË 6

I tretshem ne uje. Ekskretohet 8 orë pas gëlltitjes dhe, si të gjitha vitaminat B, duhet të rimbushet. Vitamina B6 është në fakt një grup vitaminash: piridoksina, piridoksina dhe piridoksamina, të cilat janë të lidhura ngushtë dhe punojnë së bashku.Të nevojshme për formimin e antitrupave dhe rruazave të kuqe të gjakut. E nevojshme për formimin e përbërjeve të acidit klorhidrik dhe magnezit.

Promovon tretjen e duhur të proteinave dhe yndyrave. Ndihmon në konvertimin e triptofanit, një aminoacid thelbësor, në niacinë. Ndihmon në parandalimin e çrregullimeve të ndryshme nervore dhe të lëkurës. Lehtëson të përzierat. Promovon sintezën e saktë të acideve nukleike që parandalojnë plakjen. Redukton spazmat e muskujve gjatë natës, ngërçet e muskujve të viçit, mpirjen e duarve, disa forma të neuriteve të ekstremiteteve. Vepron si diuretik natyral.

Sëmundjet e shkaktuara nga mungesa e B6: anemia, dermatiti seborrheik, glositi.

VitaminaNË 12

Vitamina B12 është një grup substancash biologjikisht aktive që përmbajnë kobalt të quajtur kobalamina.

Me vitaminë B12 nënkuptohet kryesisht cianokobalamina, megjithëse kobalaminat përveç saj përfshijnë edhe hidroksikobalaminë dhe dy forma koenzimatike të vitaminës B12: metilkobalaminë dhe 5-deoksiadenozilkobalaminë. Kjo për faktin se sasia kryesore e vitaminës B12 hyn në trupin e njeriut në formën e cianokobalaminës.

Vitamina B12 është e vetmja vitaminë e tretshme në ujë që mund të grumbullohet në trup, duke u grumbulluar në mëlçi, veshka, mushkëri dhe shpretkë.

Vitamina B12, si vitaminat e tjera, ka një sasi të madhe veti të dobishme që kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut, përfshirë. ai:

Forcon imunitetin;

Rrit energjinë;

Ndihmon në normalizimin e presionit të ulët të gjakut;

Përmirëson përqendrimin, kujtesën dhe ekuilibrin;

Parandalon depresionin, demencën senile dhe konfuzionin mendor;

Ndihmon në frenimin e kalbjes aktiviteti mendor si pasojë e SIDA-s;

E rëndësishme për rritjen normale, si dhe për përmirësimin e oreksit;

Parandalon shfaqjen e anemisë;

Rregullon funksionin riprodhues, duke korrigjuar uljen e përmbajtjes së spermatozoideve në lëngun seminal;

Luan një rol të rëndësishëm në rregullimin e funksionit të organeve hematopoietike;

Ruan sistemin nervor në gjendje të shëndetshme;

Redukton nervozizmin;

Ndihmon për të kapërcyer pagjumësinë, dhe gjithashtu ndihmon në përshtatjen me ndryshimet në gjumë dhe zgjim, gjë që shpjegohet me pjesëmarrjen e cianokobalaminës në sintezën e melatoninës;

Parandalon infiltrimin yndyror të mëlçisë, rrit konsumin e oksigjenit nga qelizat në hipoksi akute dhe kronike.

Nivelet e ulëta të cianokobalaminës dyfishojnë shkallën e përparimit të sëmundjes tek njerëzit me SIDA.

Një rënie e lehtë e përmbajtjes së cianokobalaminës në gjak në krahasim me normën mund të shkaktojë dëme të konsiderueshme në tru dhe sistemin nervor.

Gjithashtu, mungesa e vitaminës B12 mund të shkaktojë : tretje e dobët e ushqimit, kapsllëk, zmadhimi i mëlçisë, provokon lodhje kronike, nervozizëm, depresion, marramendje, tringëllimë në veshët, përgjumje, dhimbje koke, gulçim, shqetësime vizuale, halucinacione, humbje të kujtesës, anemi shkatërruese, çrregullime neurologjike, imunodefiçenca, gastroduodenitis, ulçera peptike stomakut dhe duodenit.

VitaminaNGA

Vitamina C, e njohur edhe si Acidi Askorbik, është një nga vitaminat kryesore të tretshme në ujë në dietën e njeriut, e nevojshme për funksionimin normal të indit lidhor dhe kockor. Kryen funksionet biologjike të një agjenti reduktues dhe koenzimë të disa proceseve metabolike. Vitamina C nxit formimin e acidit deoksiribonukleik (ADN). Antioksidant i fuqishëm. Një përbërje organike e lidhur me glukozën.

Vitamina C është një antioksidant i fuqishëm. Ai forcon sistemin imunitar të njeriut dhe gjithashtu e mbron atë nga viruset dhe bakteret. Ka një efekt anti-inflamator dhe anti-alergjik. Vitamina C përshpejton procesin e shërimit të plagëve. Ndikon në sintezën e një numri hormonesh, duke përfshirë hormonet kundër stresit, rregullon proceset hematopoietike dhe normalizon përshkueshmërinë e kapilarëve, merr pjesë në sintezën e proteinës së kolagjenit, e cila është e nevojshme për rritjen e qelizave të indeve, kockave dhe kërcit të trupit, heq toksina (bakër, plumb dhe merkur) nga trupi, rregullon metabolizmin. Përmirëson sekretimin e tëmthit. Rivendos funksionin ekzokrin të pankreasit dhe funksionin endokrin të tiroides.

Vitamina C është njohur prej kohësh si një kurë për pacientët e skorbutit. Sipas të dhënave më të fundit, acidi askorbik ka veti antikancerogjene, redukton intoksikimin e trupit tek alkoolistët dhe të varurit nga droga, madje ngadalëson procesin e plakjes.

Marrja e pamjaftueshme e vitaminave redukton ndjeshëm aktivitetin e sistemit imunitar, rrit shpeshtësinë dhe ashpërsinë e sëmundjeve të frymëmarrjes dhe gastrointestinale. Sipas studiuesve vendas, mungesa e acidit askorbik te nxënësit e shkollës zvogëlon aftësinë e leukociteve për të shkatërruar mikrobet patogjene që kanë hyrë në trup me 2 herë, duke rezultuar në frekuencën akute. sëmundjet e frymëmarrjes rritet me 26-40%, dhe anasjelltas, marrja e vitaminave ul ndjeshëm shpeshtësinë e infeksioneve akute të frymëmarrjes.

VitaminaH(biotinë)

Vitamina e tretshme në ujë e grupit B. Molekula e biotinës përbëhet nga unaza tetrahidroimidazoli dhe tetrahidrotiofeni, në unazën e tetrahidrotiofenit një nga atomet e hidrogjenit zëvendësohet nga acidi valerik. Biotina është një kofaktor në metabolizmin e acideve yndyrore, leucinës dhe në procesin e glukoneogjenezës.

Mungesa e vitaminës H (biotinë) shkakton dhimbje të muskujve, skuqje të lëkurës, rënie të flokëve dhe dobësim, dhe shpesh është shkaku i sëmundjeve të zorrëve. Biotina luan një rol të rëndësishëm në përthithjen e karbohidrateve dhe yndyrave. Një person i shëndetshëm nuk ka nevojë për rekomandime në lidhje me kërkesën minimale ditore për biotinë, pasi bakteret që banojnë në një zorrë të shëndetshme sintetizojnë vetë biotinën.

Biotina rregullon aktivitetin e gjeneve që sigurojnë metabolizmin e ndërmjetëm, veçanërisht karbohidratet dhe yndyrat, nxit metabolizmin e aminoacideve. Merr pjesë në sintezën e enzimave (glukokinaza dhe të tjera) që nxisin metabolizmin e glukozës, duke stimuluar kështu përthithjen e glukozës në gjak në mëlçi. Është një koenzimë e enzimave të ndryshme, duke përfshirë transkarboksilazat. Me pjesëmarrjen e biotinës, zhvillohen reaksionet e aktivizimit dhe transferimit të dioksidit të karbonit. Biotina ushtron kontroll hormonal mbi gjenet përgjegjëse për embriogjenezën dhe zhvillimin e skeletit. Ka një efekt të dobishëm në gjendjen e lëkurës.

Folikacid

Acidi folik (një emër tjetër është vitamina M ose vitamina B9) me shumë mundësi nuk është një vitaminë, por një substancë e ngjashme me vitaminën që luan një rol të rëndësishëm në procesin e rritjes dhe ndarjes së qelizave. Acidi folik gjendet në maja, mëlçi dhe veçanërisht në bimët me gjethe jeshile. Mungesa e tij ndryshon hemogramin (pamjen e gjakut), çon në anemi (anemi) dhe çrregullime të metabolizmit qelizor. Shkaku më i zakonshëm i mungesës së acidit folik është alkoolizmi.

Niacina

Niacina është pjesë e kompleksit të vitaminës B2 dhe nuk i përket vitaminave aktuale. Niacina gjendet në miell gruri, në veshkat dhe mëlçinë e kafshëve, gjendet gjithashtu në peshk dhe mish, bishtajore dhe fruta. Në trupin e njeriut, niacina sintetizohet nga aminoacidi triptofan. Niacina luan një rol të rëndësishëm në procesin metabolik dhe është i përfshirë në sintezën e acideve yndyrore dhe kolesterolit. Mungesa e niacinës - një fenomen mjaft i rrallë - manifestohet në formën e proceseve inflamatore në lëkurë dhe indet mukoze, dhe gjithashtu prish funksionimin e sistemit nervor. Niacina stimulon frymëmarrjen qelizore dhe është e përfshirë në formimin e lëkurës. Kërkesa ditore për niacinë është 13-16 mg.

pantotenikacid

Acidi pantotenik e ka marrë emrin nga fjala greke pantothene, që do të thotë "kudo", për shkak të shpërndarjes së tij jashtëzakonisht të gjerë. Acidi pantotenik, duke hyrë në trup, shndërrohet në pantetinë, e cila është pjesë e koenzimës A, e cila luan një rol të rëndësishëm në proceset e oksidimit dhe acetilimit. Koenzima A është një nga substancat e pakta në trup të përfshirë në metabolizmin e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve.

Acidi pantotenik është i nevojshëm për metabolizmin e yndyrave, karbohidrateve, aminoacideve, sintezën e acideve yndyrore vitale, kolesterolit, histaminës, acetilkolinës dhe hemoglobinës. Acidi pantotenik është i ndjeshëm ndaj nxehtësisë; pothuajse 50% e vitaminës humbet gjatë trajtimit termik.

Gjithashtu nuk është në të vërtetë një vitaminë, ajo gjendet pothuajse në të gjitha ushqimet; merr pjesë në zbërthimin përfundimtar të proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve, largimin e helmeve nga trupi.

Fusha e theksuar me blu - kjo vitaminë është më shumë se në produktet e tjera

PRODHIMI INDUSTRIAL I VITAMINAVE DHE FORTAMINIZIMI I USHQIMIT

vitaminë vitaminë vitaminë hipovitaminozë minerale

Aktualisht, vitamina A merret rrallë nga vaji i peshkut. Metoda moderne sinteza industriale e vitaminës A, identike me atë natyrale, është një proces kompleks dhe me shumë faza.

Vitamina A i shtohet shpesh margarinës dhe qumështit.Beta-karoteni i shtohet margarinës dhe shumë ushqimeve të tjera (p.sh., pijet e frutave, salcat e sallatave, përzierjet e pjekjes, akulloret) për aktivitetin e vitaminës A dhe si një ngjyrues ushqimor natyral.

Sinteza kimike e vitaminës B1 është një proces kompleks që përfshin 15 deri në 17 hapa të ndryshëm. Megjithëse prodhimi komercial i tiaminës u krye për herë të parë në vitin 1937, prodhimi në shkallë të gjerë i tiaminës nuk filloi deri në vitet pesëdhjetë, kur nevoja për këtë vitaminë u rrit ndjeshëm për shkak të fortifikimit të ushqimit.

Vitaminizimi i miellit të bardhë, drithërave, makaronave dhe orizit filloi në SHBA gjatë Luftës së Dytë Botërore (1939-1945), dhe shumë shpejt ndoqën edhe vendet e tjera. Fortifikimi i ushqimeve bazë praktikisht ka zhdukur sëmundjet e mungesës së vitaminës B në vendet në zhvillim.

Vitamina B12 prodhohet me një metodë bioteknologjike kryesisht në formën e cianokobalaminës.

Vitamina B12 përdoret gjerësisht në fortifikimin e drithërave dhe disa pijeve. Ushqimet dietike si ushqimi për fëmijë dhe produktet për humbje peshe janë të pasura me vitamina, duke përfshirë vitaminën B12. Fortifikimi i ushqimeve me vitaminë B12 është veçanërisht i rëndësishëm për njerëzit që konsumojnë ushqime të ulëta në këtë vitaminë, siç janë veganët.

Riboflavina mund të merret me sintezë kimike ose me metodë bioteknologjike. Sinteza kimike është një proces i përmirësuar i zhvilluar nga Kuhn dhe Carrer në 1934, duke përdorur o-ksilen, D-ribozë dhe aloksan si lëndë fillestare. Lloje të ndryshme bakteresh dhe maja janë duke u përdorur për të sintetizuar riboflavin në mënyrë komerciale, duke përdorur materiale të lira natyrore dhe mbetje industriale si një medium ushqyes për mikroorganizmat.

Riboflavina është një nga vitaminat që shpesh i shtohet miellit të bardhë dhe produkteve të pjekura për të kompensuar humbjet gjatë përpunimit. Përdoret gjithashtu për të forcuar qumështin, drithërat dhe ushqimet dietike.

Vitaminat B përdoren gjerësisht për pasurimin e drithërave. Ushqimet dietike si ushqimi për fëmijë dhe produktet për humbje peshe janë të pasura me vitamina, duke përfshirë piridoksinë.

Beta-karoteni shtohet shpesh në margarinë dhe pije frutash. Në vitin 1941, Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave vendosi udhëzime standarde për shtimin e vitaminës A në margarinë; Aktualisht, vitamina A është zëvendësuar pjesërisht nga beta-karotina, e cila i jep një ngjyrë të verdhë tërheqëse ushqimeve. Për shkak të sigurisë së tij, beta-karoteni konsiderohet më i përshtatshëm se vitamina A për përdorim në fortifikimin e ushqimit.

Isler dhe kolegët zhvilluan një metodë për sintezën e beta-karotenit, e cila u vendos në një bazë industriale që nga viti 1954 për të marrë beta-karoten në formë kristalore.

Sinteza e biotinës në një shkallë komerciale bazohet në një metodë të zhvilluar nga Goldberg dhe Sternbach në 1949 duke përdorur acidin fumarik si lëndë fillestare. Si rezultat i kësaj metode, fitohet D-biotina e pastër, identike me përbërjen natyrale.

Biotina i shtohet formulave të qumështit dhe ushqimeve të tjera për fëmijët dhe produkteve dietike.

Rritja e majave të bukës (Saccharomyces cerevisiae) varet nga biotina. Prandaj, biotina, si një nxitës i rritjes, i shtohet mediumit ushqyes që përdoret për fermentimin e majave. Shumë nga mikroorganizmat e përdorur në bioteknologjinë moderne industriale varen gjithashtu nga biotina. Prandaj, në këtë kapacitet, i shtohet mediumit të rritjes.

Në kozmetikë, biotina përdoret si një përbërës i formulimeve për kujdesin e flokëve.

Sinteza e acidit askorbik u krye nga Reichstein në 1933, dhe pesë vjet më vonë u krye prodhimi i tij industrial. Aktualisht, vitamina C sintetike, identike me atë natyrale, prodhohet në bazë industriale nga glukoza me sintezë kimike dhe bioteknologjike.

AT Industria ushqimore acidi askorbik përdoret si një antioksidant natyral. Kjo do të thotë se shtimi i acidit askorbik në produktet ushqimore gjatë përpunimit ose para se të ambalazhohen ndihmon në ruajtjen e ngjyrës, erës dhe vlerave ushqyese të ushqimit. Ky përdorim i acidit askorbik nuk ka të bëjë fare me aktivitetin e tij të vitaminave. Në procesin e përpunimit të mishit, përdorimi i acidit askorbik bën të mundur uljen e sasisë së nitriteve të shtuara dhe mbetjeve të nitriteve në produktin e përfunduar. (Në stomak, nitritet shndërrohen në nitrozamina potencialisht kancerogjene.)

Shtimi i acidit askorbik në miellin e freskët përmirëson cilësitë e tij të pjekjes, duke kursyer kështu 4-8 javët e nevojshme që mielli të piqet pas bluarjes.

Kolekalciferoli prodhohet industrialisht duke ekspozuar 7-dehidrokolesterolin, që rrjedh nga kolesteroli, në dritën ultravjollcë me metoda të ndryshme. Ergokalciferoli prodhohet në mënyrë të ngjashme nga ergosteroli i nxjerrë nga majaja. Materiali fillestar për prodhimin e kalcitriolit është derivati ​​i kolesterolit pregnenolone.

Në shumë vende, qumështi dhe produktet e qumështit, margarina dhe vajra bimore Të pasura me vitaminë D, ato janë burimi kryesor dietik i vitaminës D.

Vitamina E, e izoluar nga burime natyrore, përftohet nga sublimimi molekular dhe në shumicën e rasteve nga metilimi dhe esterifikimi i mëpasshëm i produkteve të vajit vegjetal ushqimor. Vitamina E sintetike prodhohet nga materiali natyror bimor nga kondensimi i trimetilhidrokinonit me izofitol.

Vitamina E në formën e dl-a-tokoferolit gjen aplikim të gjerë si një antioksidant (antioksidant) për stabilizimin e vajrave dhe yndyrave ushqimore dhe ushqimeve që përmbajnë yndyrë.

Studimet kanë treguar se vitamina E në kombinim me vitaminën C redukton formimin e nitrozaminave (të cilat janë treguar kancerogjene te kafshët) në proshutë në mënyrë më efektive sesa vitamina C vetëm.

Vitamina E përdoret në vend si një agjent anti-inflamator për të hidratuar lëkurën dhe për ta mbrojtur atë nga efektet e dëmshme. rrezet ultraviolet.

Acidi folik prodhohet në një shkallë të madhe duke përdorur sintezën kimike. Njihen procese të ndryshme për prodhimin e tij. Shumica e acidit folik sintetik përdoret si një shtesë në ushqimin e kafshëve.

Acidi folik shtohet në një sërë ushqimesh, ndër të cilat më të rëndësishmet janë drithërat e mëngjesit, pijet, pijet joalkoolike dhe ushqimi për fëmijë.

Procesi përfshin përdorimin e një monoesteri si menadiol dhe një katalizator acid. Pastrimi i produktit të dëshiruar për të hequr reaktantët dhe nënproduktet që nuk kanë reaguar ndodh ose në hapin e kinolit ose pas oksidimit.

Me përjashtim të ushqimeve të veçanta për të sapolindurit, vitamina K nuk shtohet në ushqim. Vitamina K sintetizohet në mënyrë industriale dhe përdoret në receta për të sapolindurit (100 mg/litër) dhe barna për një person.

Në shumicën e rasteve, niacina prodhohet nga...

Dokumente të ngjashme

Klasifikimi i vitaminave të përfshira në perime. Kriteret për acidin askorbik. Përmbajtja e vitaminave në produktet ushqimore dhe përpunimi i tyre në kuzhinë. Burimet e vitaminave me origjinë bimore dhe shtazore. Dobia e perimeve dhe mënyra e ruajtjes së tyre.

abstrakt, shtuar 06/04/2010


Koncepti i vitaminave si substanca organike me peshë të ulët molekulare që hyjnë në trup me ushqim, burimet e tyre kryesore dhe përcaktimi i nevojës për jetë normale Trupi i njeriut. Historia e studimeve mbi veprimin e vitaminave.

prezantim, shtuar 24.08.2013


Materiet organike esenciale. Historia e zbulimit të vitaminave dhe klasifikimi i tyre i vitaminave. Mineralet. Marrja e vitaminave dhe mineraleve, roli i tyre në parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve. Korrigjimi i mungesës së vitaminave të trupit.

abstrakt, shtuar 21.12.2008


Studimi i vlerës ushqyese të produkteve, i cili përcaktohet nga përmbajtja e proteinave, yndyrave, karbohidrateve, kripërave minerale dhe ujit. Burimet dhe rëndësia e vitaminave C, K, E, H për shëndetin. Simptomat e hipovitaminozës. Ndërveprimi i vitaminave me substanca të tjera.

abstrakt, shtuar 06/04/2010


Historia e zhvillimit të vitaminave, roli i tyre në ushqimin e njeriut. Përmbajtja e vitaminave në ushqimet bazë, klasifikimi dhe grupet e tyre. Shkallët e mungesës së vitaminës dhe ndikimi i saj në shëndetin e njeriut. Rekomandime për ushqim të arsyeshëm të nxënësve.

abstrakt, shtuar 12/08/2010


Mangësi të mëdha ushqyese. Nivelet e rekomanduara të marrjes së vitaminave dhe mineraleve. Furnizimi me vitamina dhe minerale për popullsinë e Rusisë. Arsyet konsumi i pamjaftueshëm mikronutrientët. Mënyrat për të parandaluar mungesën e mikronutrientëve.

prezantim, shtuar 02/12/2014


Roli i vitaminave për metabolizmin normal, aktivitetin jetësor të organizmave. Karakteristikat e vitaminave, kërkesat e tyre ditore, burimet. Shenjat klinike hipo- dhe avitaminoza, trajtimi, parandalimi. Manifestimet e mungesës së mineraleve në trup.

puna e kontrollit, shtuar 05/08/2011


Koncepti i vitaminave si një grup i përbërjeve organike me peshë të ulët molekulare, pjesëmarrja e tyre në reaksionet biokimike. Roli i vitaminave në metabolizëm, klasifikimi i tyre. Funksionet kryesore të vitaminave të tretshme në ujë dhe të tretshme në yndyrë. Kërkesa ditore për vitamina.

prezantim, shtuar 13.11.2013


Koncepti dhe vetitë e vitaminave. Veprimi i tyre si katalizatorë dhe si substrate në reaksionet kimike, rregullimi i aktivitetit jetësor të organizmit, kryerja e një funksioni mbrojtës. Klasifikimi i vitaminave, shkaqet e beriberit. Ushqimi modern.

punë kontrolli, shtuar 23.01.2010


Shpërndarja e vitaminës PP në ushqime dhe kërkesa ditore e trupit. Struktura kimike dhe vetitë e acidit nikotinik, pjesëmarrja e tij në metabolizëm. Shkaqet e zhvillimit, simptomat dhe trajtimi i beriberit. Karakteristikat e metodave për përcaktimin e vitaminave.

Ekzistenca e vitaminave ishte parashikuar qysh në vitin 1880, kur shkencëtari rus N. I. Lunin provoi eksperimentalisht se në qumësht, përveç lëndëve ushqyese, ka edhe disa substanca të tjera jetike. Sidoqoftë, idetë për komponimet e panjohura (në atë kohë) u shprehën më herët nga mjekët që vëzhguan rrjedhën e mangësive të ndryshme të vitaminave. Një shembull klasik është skorbuti, i cili u tërbua në lagjet veriore të dimrit. Duket se njerëzit merrnin me bollëk dhe yndyrna, dhe proteina dhe karbohidrate, por megjithatë, pas disa muajsh, u zhvillua një sëmundje e rëndë. Por ia vlente të mbash të njëjtën dietë me një fuçi lakër turshi, në të cilën nuk ka pothuajse asnjë lëndë ushqyese apo kalori, pasi skorbuti u tërhoq. Më vonë u zbulua se lakra, madje edhe plotësisht e thartë, ka shumë acid askorbik.

Në vitin 1911, studiuesi polak Casimir Funk izoloi vitaminat në formën e tyre të pastër. Që atëherë, janë gjetur gjithnjë e më shumë komponime të reja që i përkasin kësaj klase. Tani dihen disa dhjetëra substanca të tilla, 21 prej tyre sintetizohen dhe përdoren për qëllime mjekësore.

Është vlerësuar se një person ka nevojë për rreth 0,15 g vitamina të ndryshme në ditë. Kjo është një sasi e vogël, por ka edhe pak prej tyre në produktet e zakonshme dhe me trajtim termik barbar, pothuajse nuk ka mbetur asnjë.

Megjithatë, me një qëndrim të arsyeshëm ndaj ushqimit, vegjetarianët dhe mishngrënësit ende marrin mjaftueshëm vitamina me ushqim. Duhet të them se janë produktet natyrale që ato përmbahen në formën më të mirë për asimilim, përveç kësaj, Natyra i zgjedh ato në kombinime të tilla që vitamina të ndryshme përmirësojnë veprimin e njëra-tjetrës.

Por, duke i bërë nder atyre që ndjekin dietën, nuk mund të mos pranohet se shumica janë larg kësaj. Vetëm ata shpesh zhvillojnë mungesë të disa vitaminave, veçanërisht në dimër dhe pranverë. Për këtë kategori njerëzish prodhohen multivitamina të farmacisë, të cilat shpeshherë shpallen “të jashtëligjshme” nga naturopatët.

Por është e nevojshme të bëhet dallimi midis një personi të shëndetshëm, të ushqyer siç duhet, i cili jo vetëm që nuk ka nevojë për vitamina sintetike, por gjithashtu mund të dëmtojë, dhe një pacienti të dobësuar që ka harruar shijen e karotave të papërpunuara dhe takon panxharin me lakër vetëm në borsch.

Për ata që hanë shumë fruta dhe perime të gjalla, që kanë zarzavate në tryezë çdo ditë dhe pothuajse aspak mish, është shumë e vështirë të kuptojnë vuajtjet e njerëzve të tjerë. Shëndeti është i natyrshëm për ta, nuk ndiejnë stomakun, mëlçinë, veshkat, nuk sëmuren dhe nuk duan të dëgjojnë asgjë për pilulat e vitaminave.

Epo, për ata që hanë kryesisht ushqime të rafinuara me bollëk mish, miell dhe ëmbëlsira, të cilët sëmuren shumë, lodhen, këshillohet që për parandalim të marrin formulime vitaminash në dimër dhe në pranverë. Çajrat me vitamina bimore janë të shkëlqyera për këtë.

Megjithatë, edhe te njerëzit krejtësisht të shëndetshëm, niveli i vitaminave në gjak ndryshon në stinë të ndryshme, gjë që është krejtësisht normale. Në vjeshtë, përmbajtja e vitaminave, si rregull, është më e larta; trupi i ruan ato për dimrin e gjatë. Në pranverë, analizat mund të tregojnë mungesën e tyre, por kjo nuk është aspak arsye për trazira. Kriteri kryesor këtu është mirëqenia juaj. Dhe nëse një person është plot forcë dhe gjallëri, nëse ka efikasitet të lartë dhe lodhje të ulët, nëse fle mjaftueshëm, nëse nuk ka sëmundje, ftohje, atëherë çdo përqendrim i vitaminave duhet të konsiderohet normal. Natyrisht, në pranverë do të jetë nën normën mesatare. Në fund të fundit, një person, edhe nëse mbyllet në banesa të ngrohta dhe i siguroi vetes ushqim për të ardhmen, përsëri mbetet pjesë e botës që e rrethon dhe i nënshtrohet ritmeve të saj. Nëse disa kafshë hibernojnë në dimër, të tjerat "ndryshojnë veshjet", atëherë pse një person duhet të ketë të njëjtën sasi vitaminash gjatë gjithë vitit?

Sigurisht, ne nuk duam të biem në letargji dhe të përpiqemi të jemi aktiv gjatë gjithë vitit. Për ta bërë këtë, ne ruajmë perime dhe fruta për dimër, importojmë dhurata tropikale të natyrës dhe kultivojmë zarzavate në serra. Vitaminat janë të nevojshme, pa dyshim. Por shumë për të ekzagjeruar rolin e tyre gjithashtu nuk ia vlen. Gjëja kryesore është mirëqenia.

Por meqenëse shumë janë ende larg shëndetit ideal, dhe jo të gjithë e kanë kuptuar ende ushqimin, le të hedhim një vështrim më të afërt në vitaminat më themelore, mungesa e të cilave shpesh ndodh me të meta në menu.

Vitamina A (retinol)

Në trup, vitamina A është përgjegjëse për lëkurën, është pjesë e vjollcës vizuale, rregullon rritjen e trupit dhe formimin e skeletit. Gjithashtu nxit nxjerrjen e kolesterolit, rrit rezistencën ndaj infeksioneve.

Besohet se një person ka nevojë për rreth 1.5 mg të kësaj vitamine në ditë. (Në vijim jepen mesataret zyrtare.)

Mungesa e tij manifestohet kryesisht nga një shkelje e shikimit të natës - "verbëria e natës". Në rastet më të rënda, lëkura bëhet e thatë dhe e zbehtë, flokët mund të bien dhe në thonjtë shfaqen strija tërthore. Shpesh ka puçrra fytyre kokëfortë, vlon. Lodhja rritet, fëmijët ndalojnë së rrituri.

Megjithatë, me një dietë të plotë, si mish ashtu edhe perime, nuk ka mungesë të retinolit. Mishngrënësit me bollëk e marrin atë nga të gjitha produktet shtazore, gjalpi, vezët, djathi. Megjithatë, me një tepricë të proteinave, konsumi i retinolit rritet në mënyrë dramatike. Nevoja për të rritet edhe gjatë punës së rëndë fizike dhe mendore, gjatë sëmundjes, shtatzënisë. Në përgjithësi, me ngarkesa të shtuara, të gjitha vitaminat nevojiten në sasi më të mëdha.

Ushqimet bimore përmbajnë provitaminë A - karoten, e cila shndërrohet në retinol në prani të yndyrave dhe biliare. Por kjo nuk do të thotë, natyrisht, që karotat duhet të hahen vetëm me salcë kosi ose gjalpë! 100 g karrota përmban më shumë se dyfishin e vlerës ditore të karotinës. E ka shumë edhe në lëpjetë, spinaq, majdanoz, kungull, domate etj. Pra, çdo gjë është në rregull për vegjetarianët me retinol, aq më tepër që kjo vitaminë grumbullohet në mëlçi, duke krijuar një rezervë 2-3 (!) vjeçare. (sigurisht, nëse mëlçia është e shëndetshme).

Hipovitaminoza (mangësi) dhe madje beriberi (mungesë akute) ndodhin kur hanë kryesisht ushqime të konservuara ose tek vegjetarianët që jetojnë me drithëra pa perime dhe fruta (nëse nuk praktikojnë ushtrime që përmirësojnë biosintezën).

Megjithatë janë të njohura edhe rastet e helmimit me vitaminë A. Fëmijët zakonisht vuajnë nga abuzimi me drogat sintetike. Hipervitaminoza akute (teprica) fillon me dhimbje koke të forta, marramendje, nauze dhe të vjella.

Intoksikim i rëndë mund të ndodhë gjithashtu nëse hani 200 g mëlçi të një ariu polar, zogjve polarë, detit, fokës ose balenës në të njëjtën kohë. Këto produkte janë fjalë për fjalë të ngopura me vitaminë A. Ata shkruan edhe për një histori fatale kur një person u helmua duke ngrënë vetëm karota për më shumë se një muaj.

Nuk dihen raste të tjera të helmimit nga karotina. Një tepricë e retinolit me një dietë normale gjithashtu nuk është vërejtur kurrë.

Vitamina A është mjaft rezistente ndaj nxehtësisë dhe nuk kërkon ndonjë masë të veçantë për ruajtjen. Gjatë gatimit, humbet mesatarisht vetëm rreth 10%. Megjithatë, retinoli shkatërrohet nën veprimin e oksigjenit atmosferik, veçanërisht në dritë (kur vaji prishet, frutat thahen, shkrirja e zgjatur).

Vitamina D (kalciferole)

Vitaminat e këtij grupi (D2, D3, D4 dhe D5) janë kryesisht përgjegjëse për shkëmbimin e kalciumit dhe fosforit, domethënë lidhen drejtpërdrejt me formimin e skeletit.

Mungesa e kalciferoleve (rakitave) tek të rriturit manifestohet me lodhje të shtuar, shëndet të dobët. Vështirësi në shërimin e frakturave.

Por rakitizmi është veçanërisht i rrezikshëm për fëmijët. Format e shprehura të kësaj sëmundjeje zakonisht ndodhin para moshës tre vjeçare. Ndër shenjat e para vërehet nervozizëm, lot, lodhje, gjumë i dobët, jashtëqitje e paqëndrueshme. Ulet oreksi. Pjesa e pasme e kokës djersitet dhe fëmija fërkon kokën me jastëkun.

Nëse nuk filloni trajtimin, atëherë pas disa javësh kockat e kafkës në zonën e fontanelit zbuten, koka rritet dhe më pas merr një formë katrore.

Në të ardhmen, edhe pjesa tjetër e kockave humbasin fortësinë e tyre, dalja dhe rritja e dhëmbëve shqetësohen. Nën peshën e trupit, shtylla kurrizore dhe këmbët janë të përkulura, gjoksi zgjatet përpara. Puna e zorrëve është e shqetësuar dhe rakitizmi shpesh shoqërohet me fryrje të barkut.

Parandalimi më i besueshëm i rakitave është sigurimi i marrjes së duhur të kalciferoleve gjatë shtatzënisë. Është vërtetuar se kur përshkruhen 1500 IU vitaminë D në ditë (1,5 lugë çaji vaj peshku të fortifikuar mjekësisht, ose 2 lugë vaj peshku natyral, ose 1-2 pika ergocalciferol - vitaminë D2) për tre muaj para lindjes, incidenca i rakitave zvogëlohet për tre herë.

Por duhet të kihet parasysh se një mbidozë sistematike e kalciferoleve gjatë shtatzënisë mund të shkaktojë ngurtësim dhe shkrirje të parakohshme të kockave të kafkës së fetusit. Këtu, si me çdo përbërës aktiv: në doza të vogla - ilaç, në doza të mëdha - helm.

Natyrisht, nënat e shëndetshme me ushqim të mirë dhe aktivitet fizik të mjaftueshëm nuk kanë nevojë të përdorin fortifikime shtesë, veçanërisht në gjerësinë gjeografike të mesme dhe jugore. Epo, për ata që janë më pak të ditur në çështjet e shëndetit, dhe aq më tepër për banorët e rajoneve veriore, mund të jetë e vlefshme të marrin një profilaksë me vitamina.

Dallimi midis veriorëve dhe jugorëve nuk është i rastësishëm. Fakti është se kalciferolet zakonisht gjenden në ushqim në një formë joaktive. Aktivizimi i vitaminave ndodh në lëkurë nën ndikimin e dritës së diellit (dhe vitamina D3 mund të sintetizohet drejtpërdrejt në këtë rast). Është e qartë se sa më larg nga jugu me diell, aq më e vështirë është vitamina D. Në Mbretërinë e Bashkuar, për shembull, sipas të dhënave të vitit 1975, çrregullime të metabolizmit të kalciferolit u gjetën në 74% të fëmijëve dhe 53% të të rriturve.

Megjithatë, ndodh që të vuajnë nga teprica e vitaminës D. Shumë shpesh tek fëmijët shfaqet hipervitaminoza D, kur nënat rritin në mënyrë arbitrare dozat terapeutike të barit. Madje janë raportuar edhe vdekje. Veçanërisht i rrezikshëm është kombinimi i marrjes masive të ergokalciferolit (D2) dhe ekspozimit aktiv ndaj diellit ose kuarcit. Vaji i peshkut, si rregull, nuk shkakton hipervitaminozë.

Sigurisht, pa nevojë të veçantë, preparatet e vitaminës D (si çdo tjetër) nuk duhen marrë. Kur tregohet, është e nevojshme të respektoni rreptësisht dozën e përshkruar. Një rritje, të themi, 34 herë nuk do të çojë në helmim të shpejtë dhe të dukshëm, por gradualisht, me "trajtim" të rregullt, përmbajtja e kalciumit në gjak do të rritet shumë. Depozitimi i tij do të fillojë në inde të ndryshme, duke përfshirë zemrën, mushkëritë, veshkat dhe enët e gjakut. Dhe depozitimi i kalciumit nuk është gjë tjetër veçse kockëzim, kalcifikim. Natyrisht, brishtësia e skeletit gjithashtu rritet, shkëmbimi është i shqetësuar.

Në kushte normale, rreth 100 IU vitaminë D në ditë janë të mjaftueshme për një të rritur, 400-500 IU për fëmijët.

Vitamina C (acidi askorbik)

Ndoshta mungesa e kësaj vitamine është më e zakonshme. Në fund të fundit, ai nuk gjendet në drithëra, bukë, makarona, ushqime të konservuara, shumë pak në mish, veçanërisht në vjetërsi shumëvjeçare. Përveç kësaj, vitamina shkatërrohet shumë gjatë gatimit.

Trupi zakonisht grumbullon disa rezerva të acidit askorbik, por pas 1-3 muajsh nga marrja e kufizuar e tij, shfaqet lodhje, përgjumje, ftohje dhe dobësi. Pastaj këmbët fillojnë të lëndohen, lëkura bëhet e thatë dhe e ashpër. Puna e sistemit imunitar prishet, dhe personi sëmuret lehtësisht.

Disa javë më vonë, shfaqen shenjat karakteristike të C-avitaminozës (skorbuti) - gjakderdhja e mishrave të dhëmbëve, identifikimi, dhe më pas hemorragjitë e shumta në lëkurë, muskuj dhe kyçe, veçanërisht në këmbë.

Sigurisht, skorbuti i vërtetë tani është i rrallë, por hipovitaminoza C është shumë e zakonshme. Zakonisht ato vijnë në pranverë nëse një person nuk ndjek menunë e tij.

Parandalimi më i besueshëm është, natyrisht, ushqimi i shëndetshëm natyror. Në dimër dhe pranverë, në kushtet tona, këto janë lakra (të papërpunuara dhe lakër turshi), patate, zarzavate, portokall dhe limon, kërpudha të thata, përgatitje manaferash, banane. Dhe në maj, sallatat me hithra, përdhes etj.

Nevoja për acid askorbik varet nga mosha dhe gjinia, aktiviteti fizik dhe klima. Të moshuarit mund të kalojnë me 30-50 mg vitaminë C në ditë, një atleti i trajnuar intensivisht ka nevojë tashmë 200-300 mg. Mesatarisht, 70-100 mg vitaminë në ditë janë të mjaftueshme për të rriturit.

Por duhet të kihet parasysh se acidi askorbik përthithet kryesisht në zorrën e hollë dhe njerëzit me zorrë të trashë ose stomak mund të mos marrin sasinë e nevojshme, pavarësisht nga ushqimi normal.

Fatkeqësisht, shpesh ka një tepricë të vitaminës C. Duke ditur rëndësinë e saj dhe që në kushte normale vitamina nuk sintetizohet në trup, shumë njerëz fillojnë ta marrin atë në formën e një dragee. Dhe bizele është e vogël dhe gjithashtu e shijshme. Ka edhe tableta të mëdha glukoze me acid askorbik për fëmijët, në përgjithësi janë më të mira se ëmbëlsirat. Pra i hanë jo në 1-2 copë, por në pako. Rezultati janë çrregullime metabolike, të shoqëruara në doza mbi 1 g (për të rriturit) me rritje të presionit, dhimbje koke, pagjumësi dhe shfaqje të sheqerit në urinë4. Gratë shtatzëna mund të kenë një abort (acidi askorbik rrit kontraktimet e mitrës).

Megjithatë, ndonjëherë këshillohet marrja e një sasie të shtuar të një vitamine. Për shembull, në periudhën para dhe pas operacionit, me lëndime, djegie, ngrirje, shumë sëmundje... Sigurisht, është mirë që edhe të merren doza terapeutike nga ushqimi. Për shembull, për parandalimin e hemorragjisë pas lindjes në muajin e gjysmë të fundit të shtatzënisë, përshkruhen 150 mg vitaminë në ditë. Por pse një nënë e ardhshme do të "forconte" jo me pilula, por me fruta, barishte dhe perime të freskëta? Në fund të fundit, ata gjithashtu mbajnë një kompleks të tërë vitaminash të tjera, acidet organike më të vlefshme, kripërat minerale, fibrat ...

Meqenëse po flasim për gratë shtatzëna, nuk mund të mos përmendet dëshira e egër për të ngrënë “për dy”, dhe zakonisht ushqimi më i ushqyeshëm është buka, mishi, gjalpi etj. Por kjo nuk është aspak ajo që i duhet fetusit. Ai merr gjithmonë me bollëk proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet që i nevojiten nga trupi i nënës, qoftë edhe gjysmë i varfëruar.

Një tjetër gjë janë vitaminat, kripërat dhe disa substanca të tjera. Nëse përqendrimi i tyre tek nëna është i ulët, atëherë fetusi do të privohet nga këto komponime jetike.

Por edhe frutat nuk duhet të detyrohen në vetvete. Ushqimi i tepërt çon vetëm në çrregullime të tretjes dhe çrregullime metabolike, dobëson trupin si të nënës ashtu edhe të fëmijës. Nëse ushqimet e shëndetshme mbizotërojnë në tryezë, atëherë mund të mbështeteni me siguri në ndjenjën e urisë dhe të hani jo më shumë sesa dëshironi.

Vitamina C është më e paqëndrueshme. Përmbajtja e tij në produktet origjinale dhe në pjatë janë dy gjëra krejtësisht të ndryshme. Si rezultat i përgatitjes jo të duhur, humbjet arrijnë 95% ose më shumë, domethënë ndonjëherë praktikisht nuk ka mbetur asgjë.

Kur qëroni patatet, për shembull, mbi 20% e acidit askorbik humbet. Në lakër turshi, pas larjes, mbetet vetëm 40% e vitaminës.

Humbje shumë të mëdha ndodhin gjatë gatimit, veçanërisht në një mjedis alkalik dhe në prani të oksigjenit atmosferik. Prandaj, është më mirë ta mbani të mbyllur fort tiganin (për të kufizuar kontaktin me ajrin) dhe është mirë që paraprakisht të acidifikohen supat, zierjet dhe pjatat e tjera me perime (duke marrë parasysh, megjithatë, pajtueshmërinë). Nëse gatimi kryhet me kapak të mbyllur, humbja e vitaminave përgjysmohet në krahasim me gatimin në enë të hapur.

Acidi askorbik gjithashtu oksidohet në prani të joneve të bakrit dhe hekurit. Pra, është më mirë të mos gatuani në tigane hekuri dhe bakri.

Vitamina C shkatërrohet shumë fuqishëm nga askorbinoksilaza dhe askorbinaza, enzima që gjenden në shumë bimë. Ato quhen edhe antivitamina. Në lëngun e kungujve, për shembull, 90% e vitaminës C humbet në 15 minuta, në lëngun e lakrës - 53%. Më intensivisht, antivitaminat "punojnë" në 30-50 ° C dhe humbasin aktivitetin e tyre kur zihen. Prandaj, ndikimi i tyre mund të eliminohet duke i vendosur produktet në ujë të valë.

Koha e gatimit ka shumë rëndësi. Pra, gjatë zierjes së lakrës, rreth 35% e acidit askorbik humbet në 30 minuta, dhe tashmë 85% në një orë. Kur gatuani lakër në supë, humbjet arrijnë në 93-95%.

Dhe së fundi, ruajtja e ushqimeve të gatshme. Në supë me lakër, për shembull, pas 3 orësh pas gatimit, mbetet 20% dhe pas 6 orësh - vetëm 10% e sasisë origjinale të vitaminës. Lakra e zier humbet 50% të acidit askorbik në një orë. Kur ushqimi rinxehet, pothuajse gjithçka humbet.

Acidi askorbik gjithashtu shkatërrohet në sallatat e papërpunuara nëse gatuhet shumë përpara ngrënies. Këtu veprojnë kryesisht antivitaminat, oksigjeni dhe rrezet e diellit.

Vitamina humbet në mënyrë katastrofike shpejt edhe pas shkrirjes së ushqimit (por pothuajse nuk shpërbëhet në ato të ngrira).

Megjithatë, ekziston një mënyrë për të kursyer vitaminat (jo vetëm C, por të gjitha të tjerat), pothuajse 100%. Metoda është shumë e thjeshtë, megjithëse për disa shkakton vështirësi serioze. Ai konsiston në faktin se si zarzavatet ashtu edhe shumë perime dhe fruta hahen të papërpunuara. Dhe pritini, nëse është e nevojshme, pak para se t'i vendosni në gojë.

Vitamina B1 (tiaminë)

Tiamina është e përfshirë në metabolizmin e karbohidrateve, proteinave dhe yndyrave, në sintezën e enzimave, rregullon kiminë e sistemit nervor.

Kërkesa ditore tek të rriturit, në varësi të moshës dhe ngarkesës, varion nga 1 në 2,5 mg, tek fëmijët - nga 0,5 në 2 mg.

Me marrjen e zgjatur të më pak se 0.4 mg tiaminë në ditë, mungesa e vitaminës B1 zhvillohet pas disa muajsh - një sëmundje specifike beriberi. Beriberi godet kryesisht popullsinë më të varfër të vendeve lindore, ku ata hanë kryesisht oriz të lëmuar. Në të vërtetë, 100 g kokrra orizi përmbajnë 0,52 mg tiaminë, ndërsa 100 g drithëra orizi të klasit të parë përmbajnë vetëm 0,08 mg!

Mungesa e vitaminës është gjithashtu e mundur me ushqimin afatgjatë të bukës së bardhë të bërë nga mielli i rafinuar, makaronat, të gjitha llojet e ëmbëlsirave dhe pastave, mishi dhe peshku i konservuar. Ka pak tiaminë në këto produkte dhe konsumi i saj rritet me një tepricë të karbohidrateve dhe proteinave.

Fillimisht hipovitaminoza manifestohet me dhimbje koke, dobësi në këmbë, gjumë të dobët, nervozizëm. Në të ardhmen, oreksi zhduket, pesha bie, shfaqen palpitacione dhe gulçim. Në raste të rënda, ka një ndjesi djegieje në pjesë të ndryshme të trupit, gjymtyrët humbasin ndjeshmërinë e tyre.

Fatmirësisht, kemi beriberi - një gjë e rrallë, dhe me një dietë pak a shumë të larmishme, rezervat e tiaminës nuk shterohen (përveç rasteve kur përthithja dhe asimilimi i vitaminës dëmtohet).

Tiamina përdoret gjerësisht për të trajtuar shumë sëmundje. Pra, në rast të sëmundjeve të zemrës, përmirëson punën e saj, rrit efektin e barnave kardiake, rrit urinimin.

Vitamina përshkruhet edhe në muajin e gjysmë të fundit të shtatzënisë (deri në 20 mg në ditë) për të parandaluar hemorragjinë pas lindjes. Përdoret edhe në trajtimin e reumatizmës, sëmundjeve të ndryshme infektive, gjatë operacioneve etj.

Por duhet të kemi parasysh se tabletat e tiaminës shkaktojnë alergji në rreth 2% të rasteve. Dhe si me të gjitha vitaminat e tjera, opsioni më i mirë për marrjen e tij (në mungesë të indikacioneve serioze) është një menu e plotë.

Tani për humbjet "e pashmangshme". Ashtu si acidi askorbik, tiamina shkatërrohet kur nxehet në një mjedis alkalik. Si gjithmonë, humbjet janë proporcionale me truket e kuzhinës. Pra, gjatë gatimit të drithërave, perimeve humbet deri në 15% e vitaminës. Kur skuqni perime - tashmë deri në 30%. Gatimi i mishit për një orë shkatërron 23% të tiaminës, brenda dy orëve - deri në 44%. Gjatë pjekjes, humbja është rreth 40%, dhe gjatë zierjes së mishit - 56% e vitaminës.

Vitamina B2 (riboflavin)

Është pjesë e më shumë se dhjetë enzimave të ndryshme që ndikojnë në proceset e frymëmarrjes dhe rritjes, shikimin dhe metabolizmin e qelizave. Riboflavina është gjithashtu e përfshirë në formimin e lëkurës dhe mukozave.

Kërkesa mesatare ditore është 1,5-3,5 mg, tek fëmijët - 1-3 mg. Është veçanërisht e nevojshme për punëtorët në klimat e vështira, atletët, gratë shtatzëna dhe nënat me gji.

Është vërtetuar se nëse merrni 20 mg riboflavinë në ditë për një muaj e gjysmë të fundit të shtatzënisë, atëherë praktikisht nuk ka të çara në thithkat në të ardhmen. Zakonisht 49% e grave në lindje vuajnë prej tyre.

Mungesa e vitaminës B2 (aribovitaminoza) ndodh me një dietë monotone me thekër dhe bukë të bardhë të bërë nga mielli "i mirë", drithëra nga orizi, meli, tërshëra, elbi, ushqimi i konservuar dhe ëmbëlsirat, si dhe me mbingarkesë të zgjatur fizike dhe nervore. Mungesa e theksuar e riboflavinës shoqërohet edhe me hepatit, cirrozë, kolecistit dhe disa sëmundje të tjera kur metabolizmi normal i vitaminës është i shqetësuar.

Shenjat e para të aribovitaminozës janë letargjia, lodhja, pagjumësia, ulja e mprehtësisë së shikimit. Në të ardhmen shfaqen çarje të buzëve, zbardhje e tyre dhe skuqje përgjatë vijës së mbylljes. Gjuha rritet, bëhet e lëmuar, e kuqe, me shkëlqim, shpesh dhëmbët janë të shtypur në të. Tretja është e shqetësuar, lëkura bëhet e thatë, flokët zbardhen dhe bien.

Gatimi zakonisht humbet 15 deri në 30% të riboflavinës. Kjo vitaminë është e paqëndrueshme ndaj ngrohjes në një mjedis alkalik, shkatërrohet në rrezet e diellit, nën veprimin e oksigjenit atmosferik, gjatë shkrirjes. Mënyrat e ruajtjes së tij janë të njëjta si për vitaminat C dhe B1.

Vitamina PP (acidi nikotinik)

Kjo vitaminë quhet edhe B5. Një person ka nevojë për 15 deri në 25 mg acid nikotinik në ditë, fëmijët - 5-20 mg. Nevoja, si gjithmonë, varet nga mosha, seksi, ngarkesat.

Nëse shikoni tabelat, bëhet e qartë se fitimi i 20 mg vitaminë PP në ditë nuk është një detyrë e lehtë. Për fat të mirë, ai mund të sintetizohet nga trupi nga triptofani (një nga aminoacidet) dhe mikroflora e zorrëve.

Hipovitaminoza zakonisht ndodh me një mungesë të zgjatur të acidit nikotinik, mungesë të vitaminave të tjera dhe proteinave të plota (për shembull, në vendet ku hanë kryesisht misër). Mungesa e vitaminës vërehet edhe në shumë sëmundje: hipertensioni, ateroskleroza, sëmundjet e mëlçisë, gjëndrës tiroide, kolecistiti, ulçera, gastriti, reumatizma.

Me mungesë të vitaminës, zhvillohet dobësi e përgjithshme, lodhja, indiferenca, tretja është e shqetësuar, oreksi përkeqësohet. Ka të përziera dhe diarre. Me beriberi të rënda - pelagra - shfaqet hidhërimi, thatësia dhe ndjesia e djegies në gojë. Gjuha zmadhohet dhe fryhet, lëkura dhe mukozat bëhen të përflakur.

Në trup, acidi nikotinik është kryesisht përgjegjës për metabolizmin e karbohidrateve, kolesterolit dhe proteinave, ndikon në formimin e lëkurës dhe merr pjesë në funksionimin e sistemit nervor.

Vitamina PP zgjeron enët e vogla, lehtëson spazmat, duke lehtësuar kështu punën e zemrës dhe normalizon presionin e gjakut. Gjithashtu ndikon në sekretimin dhe aciditetin e lëngut gastrik, pankreasit, zorrëve dhe ndihmon në rivendosjen e mëlçisë.

Gjatë gatimit, mesatarisht humbet deri në 15% e vitaminës për produktet bimore dhe deri në 30% për mishin.

Shkeljet në metabolizmin e vitaminave të tjera nuk rrjedhin kryesisht nga të ushqyerit, por nga shkaqe të brendshme - sëmundjet, abuzimi me drogën, anomalitë e lindura. Në kushte normale, një mungesë e theksuar e këtyre vitaminave është e rrallë, veçanërisht pasi shumë prej tyre mund të sintetizohen ose nga vetë trupi ose nga banorët e zorrëve.

Është kurioze, meqë ra fjala, që vegjetarianizmi është sulmuar prej kohësh për faktin se ushqimeve bimore u mungon vitamina e rëndësishme B12 (cianokobalamina). Dhe miliona vegjetarianë, të cilët me sa duket nuk dinin për këtë, për disa arsye u ndjenë mirë dhe nuk menduan të sëmuren. Doli se cianokobalamina sintetizohet nga mikroflora e shëndetshme e zorrëve dhe ruhet në sasi të mëdha në mëlçi.

Por njerëzit e sëmurë pothuajse gjithmonë vuajnë nga hipovitaminoza. Në fund të fundit, çdo sëmundje shoqërohet me çrregullime të caktuara metabolike, të cilat çojnë ose në një konsum të shtuar të vitaminave, ose në një shkelje të përthithjes së tyre, ose i pengojnë ato të shndërrohen në një formë aktive.

Pra, me proceset purulente, nevoja për vitaminë C rritet me 4-5 herë.

Me gastrit, një mungesë serioze e acidit askorbik u zbulua në 79% të pacientëve, vitaminë B1 - në 27%, B2 - në 34%, PP - në 33% të të ekzaminuarve. Një pamje e ngjashme vërehet në sëmundjen e ulçerës peptike.

Kolecistiti çon në mungesë të vitaminës B6 (piridoksinë, e cila zakonisht nuk është e mangët) në 93% të rasteve, vitamina B1 - në 88%, B2 - në 76%, vitamina C - në 84%, PP - në 80% të rasteve .

Lista e sëmundjeve dhe seria e numrave mund të vazhdojë pa pushim, por tabloja e përgjithshme është e qartë. Dhe si gjysmë mase, pacientë të tillë, natyrisht, mund të pinë vitamina farmaci.

Epo, njerëzit e shëndetshëm kanë nevojë vetëm për ushqim të shëndetshëm - me një bollëk perimesh të papërpunuara, fruta, barishte, të larmishme, të freskëta dhe të shijshme. Dhe të gjitha vitaminat shumë të nevojshme ose do të vijnë në formë të gatshme ose do të sintetizohen.

Vitaminat janë substanca që janë të nevojshme për funksionimin normal të të gjitha sistemeve të trupit të njeriut. Vitaminat luajnë rolin më të rëndësishëm në jetën e njeriut. Shumica e tyre gjenden në ushqim. Vitaminat gjithashtu marrin pjesë aktive në procesin metabolik, kështu që mungesa e tyre ndikon negativisht në mirëqenien e një personi, dhe në disa raste madje çon në sëmundje - beriberi.

Për jetën normale të një të rrituri, vitaminat A, B1, B2, C dhe P-P janë të nevojshme. Të gjitha vitaminat në procesin e ndikimit në trupin e njeriut janë të varura ngushtë nga njëra-tjetra, që do të thotë se mungesa e disa mund të prishë veprimin e saktë të të tjerëve. Kjo është arsyeja pse nuk duhet të nënvlerësoni. Le të shqyrtojmë më në detaje serinë kryesore të vitaminave dhe rolin e tyre në trupin e njeriut.

Vitamina A

Me mungesë të vitaminës A, mund të zhvillohet hemeralopia - një sëmundje e quajtur gjerësisht "verbëria e natës". Ajo shprehet në atë syri i njeriut bëhet i paaftë për të perceptuar dhe për t'iu përgjigjur saktë shkallës së ndriçimit të objekteve. Një person me hemeralopia sheh normalisht vetëm gjatë ditës, në muzg ai i dallon shumë dobët objektet përreth dhe gjatë natës ai nuk sheh pothuajse asgjë. Mungesa e vitaminës A në ushqim mund të çojë gjithashtu në dëmtimin e mukozës së stomakut, zorrëve dhe organeve të tjera të brendshme.

Në formën e saj të pastër, vitamina A gjendet në të verdhën e vezës, produktet e qumështit, mëlçinë e peshkut dhe kafshëve. Karotat, domatet dhe perimet jeshile përmbajnë karotinë, e cila në trupin e njeriut përpunohet në vitaminë A. Duhet të konsumohen 2 miligramë nga kjo vitaminë në ditë. Është veçanërisht e nevojshme për gratë shtatzëna dhe nënat me gji. Për të parën, marrja ditore e vitaminës A duhet të jetë 4 miligramë, dhe për të dytën, përkatësisht, të paktën 5 miligramë.

Vitamina B1

Mungesa e vitaminës B1 në ushqim shkakton dëmtim të sistemit nervor, prish funksionimin normal të traktit gastrointestinal dhe aparatit neuromuskular. Në disa raste, njerëzit përjetojnë një ulje të oreksit, dhe gjithashtu përjetojnë dhimbje në muskujt e viçit.

Vitamina B1 gjendet në mish, arra dhe drithëra të ndryshme. Norma ditore e kësaj vitamine për fëmijët nën 14 vjeç duhet të jetë 1,0-1,5 miligram, dhe për adoleshentët dhe të rriturit - 2 miligramë. Njerëzit e angazhuar në punë të rënda fizike, si dhe gratë shtatzëna, duhet të konsumojnë 2,5 miligramë vitaminë B1 në ditë. Për nënat në gji, kjo normë rritet në 3 miligramë.

Vitamina B2

Vitamina B2 është pjesë e një enzime që ndikon në shumë nga proceset më të rëndësishme jetësore të trupit të njeriut. Mungesa e tij çon në një prishje të përgjithshme të të gjitha sistemeve.

Shumica e vitaminës B2 gjendet në mëlçinë e viçit dhe majanë. Është gjithashtu i pranishëm në të bardhën e vezës, mishin, djathin, gjalpin, qepët e njoma, bizelet dhe spinaqin. Një person duhet të marrë të paktën 2 miligramë të kësaj vitamine në ditë.

Vitaminë C

Vitamina C quhet edhe acid askorbik. Mungesa e tij në trup shkakton një sërë gjendjesh të dhimbshme: rritje të rrahjeve të zemrës, marramendje, nervozizëm, lodhje, apati, përgjumje dhe, si rezultat, ulje të efikasitetit. Në mungesë të vitaminës C, trupi i njeriut pushon së rezistuari ndaj infeksioneve të ndryshme.

Sepse nën ndikimin temperaturë të lartë dhe kur është në kontakt me bakër dhe hekur, vitamina C shkatërrohet, në procesin e gatimit duhet të respektohen rregullat e mëposhtme:

1. Mos lini perime ose fruta të qëruara dhe të prera për një kohë të gjatë jashtë ose në ujë;

2. Mos përdorni enë gatimi me shtresë të dëmtuar për gatimin e perimeve;

3. Vendosni perimet vetëm në ujë të vluar dhe mos i lini të zihen shumë;

4. Mos përdorni një mulli mishi ose sitë metalike për të bërë pure patatesh. Është më mirë të marrësh një shtypës prej druri, dhe në raste ekstreme - një lugë.

5. Konsumoni supa me perime jo më vonë se 1,0-1,5 orë pas përgatitjes së tyre.

Kërkesa ditore për vitaminë C për një person mesatar duhet të jetë 50 miligramë në ditë. Për njerëzit e angazhuar në punë të palodhur, kjo normë rritet në 75-100 miligramë. Fëmijët nën 7 vjeç kanë nevojë për 30-35 miligramë acid askorbik në ditë.

Vitamina P-P

E metë vitaminë P-P mund të shkaktojë një sëmundje serioze - pelagra. Shenjat e para të kësaj sëmundjeje janë rritja e pështymës, djegia në gojë dhe shqetësimi i zorrëve. Më pas shfaqet skuqje në qafë, duar dhe këmbë, lëkura bëhet e ashpër dhe e ashpër. Një person vuan nga pagjumësia, shfaqet dobësimi i kujtesës, apatia dhe ndjenja e indiferencës.

Burimet vitaminë R-R shërbeni ushqime të tilla si mishi, mëlçia, harenga dhe majaja. Për të përjashtuar sëmundjen e pelagrës, një person ka nevojë për 15-25 miligramë vitaminë P-P në ditë.

Preparate të ndryshme, të cilat prodhohen në sasi të mëdha nga industria moderne farmaceutike, do të ndihmojnë në plotësimin e mungesës së vitaminave në dietë. Është e rëndësishme t'i përdorni ato në përputhje të rreptë me dozën e treguar në paketim ose në udhëzime.

Siç e shohim luan një rol të rëndësishëm.

Agjencia Federale për Arsimin

Akademia Teknologjike Shtetërore e Aviacionit Rybinsk

ato. P. A. Solovieva

Fakulteti socio-ekonomik

Departamenti i Filozofisë, Teknologjive Socio-Kulturore dhe Turizmit

Test

në disiplinën "Bazat e dietologjisë"

"Vitamina, roli dhe rëndësia e tyre në jetën e organizmit"

Rybinsk 2009

Planifikoni

Prezantimi

1. Koncepti dhe vetitë e vitaminave

2. Klasifikimi i vitaminave

3. Shkaqet e mungesës së vitaminës

konkluzioni

Lista e literaturës së përdorur

Përbërja e ushqimit që hamë përmban substanca të ndryshme të nevojshme për funksionimin normal të të gjitha organeve, të cilat ndihmojnë në forcimin e trupit, shërimin, si dhe janë të dëmshme për shëndetin. Komponentët e domosdoshëm, jetikë të të ushqyerit, së bashku me proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet, përfshijnë vitaminat.

Fjala "vitaminë" vjen nga fjala latine "vita", që do të thotë "jetë".

Shumica e tyre hyjnë në trup me ushqim dhe vetëm disa sintetizohen në zorrë nga mikroorganizmat e dobishëm që jetojnë në të, por në këtë rast nuk mjaftojnë gjithmonë. Shumë vitamina shkatërrohen shpejt dhe nuk grumbullohen në trup në sasitë e duhura, kështu që një person ka nevojë për një furnizim të vazhdueshëm të tyre me ushqim.

Të gjitha proceset jetësore zhvillohen në trup me pjesëmarrjen e drejtpërdrejtë të vitaminave. Vitaminat janë pjesë e më shumë se 100 enzimave që shkaktojnë një numër të madh reaksionesh, ndihmojnë në ruajtjen e mbrojtjes së trupit, rrisin rezistencën e tij ndaj faktorëve të ndryshëm mjedisorë dhe ndihmojnë në përshtatjen me një situatë të përkeqësuar mjedisore. Vitaminat luajnë një rol vendimtar në ruajtjen e imunitetit, d.m.th. ato e bëjnë trupin tonë më rezistent ndaj sëmundjeve.

Një vitaminë është një përbërje organike e nevojshme në sasi të vogla për reaksionet thelbësore metabolike në një organizëm të gjallë. Termi "vitaminë" nuk përfshin lëndë ushqyese të tjera thelbësore si mineralet dietike, acidet yndyrore esenciale ose aminoacidet thelbësore, as termi nuk përfshin një numër të madh të ushqyesve të tjerë që promovojnë shëndetin, por jo jetik.

Vitaminat janë substanca aktive, përdorimi i përditshëm i të cilave përcakton punën e koordinuar të të gjithë organizmit.

Ndryshe nga lëndët ushqyese, vitaminat nuk furnizojnë energji. Vitaminat hyjnë në trupin e njeriut kryesisht me ushqim ose sintetizohen nga bakteret që jetojnë në zorrët. Bimët janë burimi kryesor i vitaminave, por ato gjenden edhe në produktet shtazore, si mishi (veçanërisht të brendshmet, d.m.th., vezët dhe produktet e qumështit. Disa vitamina gjenden në natyrë në formën e të ashtuquajturave provitamina, ndërsa të tjerat janë pjesë e koenzimave.

Vitaminat janë biomolekula që veprojnë edhe si katalizatorë edhe si substrate (bartës katalizatorë) në reaksionet kimike. Kur vitaminat veprojnë si katalizatorë, ato quhen enzima dhe quhen kofaktorë. Për shembull, vitamina K është pjesë e proteazave të përfshira në koagulimin e gjakut. Vitaminat gjithashtu veprojnë si koenzima, duke bartur radikale dhe grupe kimike midis enzimave. Për shembull, acidi folik transporton forma të ndryshme të grupit të karbonit - metil, formil dhe metilen - në qelizë.

Vitaminat luajnë një rol të rëndësishëm si antioksidantë. Vitaminat nuk sintetizohen në trupin e njeriut, me përjashtim të vitaminës D, e cila prodhohet në trup përmes një sërë fazash të ndërmjetme nën ndikimin e dritës së diellit. Vitaminat e tjera duhet të vijnë nga ushqimi. Mungesa e tyre në ushqim çon në gjendje të mungesës dhe në këtë mënyrë provokon sëmundje të ndryshme. Një mbidozë e vitaminave është gjithashtu e rrezikshme. Sëmundjet tipike të shkaktuara nga mungesa e vitaminave përfshijnë skorbutin (skorbutin), beriberi (avitaminoza B1), pelagra, anemi dhe rakit.

Me një dietë të ekuilibruar, të gjitha vitaminat vitale hyjnë në trup në sasi të mjaftueshme, pra njeri i shendetshem nuk ka nevojë për marrjen shtesë të vitaminave në formën e preparateve speciale. Nevoja për vitamina varet nga shumë faktorë. Fëmijët, adoleshentët, gratë shtatzëna dhe ato me gji, atletët profesionistë, punëtorët krahu dhe të moshuarit kanë nevojë për më shumë vitamina.

Pirja e duhanit dhe pirja e alkoolit gjithashtu kërkojnë një rritje të marrjes së vitaminave. Kjo vlen për njerëzit që janë duke përjetuar një gjendje stresi, dhe pacientët që janë të detyruar të marrin shumë medikamente të ndryshme. Vitaminat janë veçanërisht të rëndësishme kur merrni antibiotikë, të cilët shkatërrojnë sfondin bakterial të zorrëve, si dhe vitaminat dhe provitaminat e vendosura në traktin gastrointestinal ( traktit gastrointestinal).

Disa vitamina janë në një gjendje mjaft komplekse. Për shembull, vitamina E stabilizon vitaminën A. Acidi tetrahidrofolik formohet vetëm me ndihmën e vitaminës C, e cila nga ana tjetër kërkon marrjen e hekurit. Beta-karoteni përthithet vetëm me marrjen e njëkohshme të yndyrave.

Përmbajtja e vitaminave në produktet tona ushqimore është jashtëzakonisht heterogjene. Për shembull, te mishi varet nga stina, mosha dhe ushqimi i konsumuar nga kafsha. Në bimë, sasia e vitaminave gjithashtu ndryshon. Lloji i tokës, shumëllojshmëria e bimëve, plehrat e përdorura, shkalla e pjekurisë, klima, teknologjia e vjeljes, transportimi dhe ruajtja e saj janë të rëndësishme. Teknologjia e gatimit është gjithashtu vendimtare këtu.

Provitamina janë një hap paraprak në sintezën e vitaminave. Në trupin e njeriut, provitamina shndërrohen në një formë të rëndësishme biologjikisht. Vitaminat rregullojnë aktivitetin jetësor të trupit dhe kryejnë një funksion mbrojtës. Ata janë të privuar nga çdo vlera ushqyese, megjithatë, pa to, metabolizmi është i pamundur. Përveç kësaj, ato rrisin efikasitetin dhe tonin, si dhe përmirësojnë mirëqenien.

2. Klasifikimi i vitaminave

Dalloni midis vitaminave të tretshme në yndyrë dhe ujë. Vitaminat e tretshme në yndyrë ruhen në organe dhe inde të caktuara. Kjo lloj vitamine ka nevojë për predha mbrojtëse për t'u transportuar në lëngjet e trupit. Vitaminat e tretshme në ujë gjenden në të gjitha mjediset që përmbajnë ujë të trupit, d.m.th. pothuajse kudo, kryesisht në gjak. Vitaminat e tretshme në ujë që nuk përdoren nga trupi nuk grumbullohen, por thjesht hiqen prej tij.

Më poshtë është një listë e të gjitha vitaminave, në kllapa është dhënë emërtimi i tyre terminologjik.

Vitaminat e tretshme në yndyrë përfshijnë:

vitaminë A (retinol)

vitaminë D (kalciferol)

vitaminë E (tokoferol)

vitaminë K (filokinoni)

Vitaminat e tretshme në ujë përfshijnë:

vitaminë B1 (tiaminë)

vitaminë B2 (riboflavin)

vitaminë B6 (piridoksinë)

vitaminë B12 (kobalaminë)

vitaminë C (acidi askorbik)

vitaminë H (biotinë)

· acid folik

acidi pantotenik

Në literaturën e specializuar, shpesh përmenden terma të tillë si B9 (një emër tjetër për acidin folik), B10 (një përzierje e vitaminave B), B15 (acidi pangamik), B17 (amygdalin, një ilaç alternativ në terapi). sëmundjet onkologjike), F (një përzierje e acideve yndyrore të pangopura), M (një emërtim i vjetëruar i acidit folik) dhe P (flavonoidet bimore. Këto substanca nuk i përkasin vitaminave të duhura, ato janë substanca që përmbajnë vitamina.

Vitamina A

Vitamina A (retinol) dhe provitamina përkatëse beta-karoten gjenden vetëm në bimë - fruta me ngjyrë të verdhë (kajsi, pjeshkë të verdhë) dhe perime me gjethe jeshile. Retinoli me origjinë shtazore gjendet në qumësht dhe mëlçi. Në muret e zorrëve, beta-karotina shndërrohet në vitaminë A, e cila, me ndihmën e acideve biliare, përthithet së bashku me yndyrën dhe grumbullohet në mëlçi.

Mungesa e vitaminës A çon në hemeralopi (verbëri natën). Në një stad të avancuar zhvillohet keratinizimi i përshpejtuar i epitelit, mjegullimi i thjerrëzës (katarakti), që çon në verbëri. Efekte të tjera anësore janë ngjirja e zërit, inflamacioni i rrugëve të sipërme të frymëmarrjes, bronkiti dhe gurët në veshka. Kërkesa mesatare ditore për vitaminë A është 1.1 mg. Gratë shtatzëna dhe ato me gji kanë nevojë për më shumë nga kjo vitaminë.

Vitamina D

Vitamina D (kalciferoli) i përket grupit të steroideve. Format më të rëndësishme të kalciferolit janë vitamina D2 (ergocalciferol) dhe vitamina D3; të dyja këto forma sintetizohen nga trupi nga provitamina ergosterol dhe 7-dehidrokolesteroli nën ndikimin e rrezeve ultraviolet të diellit. Vitamina D gjendet tek kërpudhat, produktet e qumështit dhe vezët. Kalciferoli me përqendrim të lartë është pjesë e mëlçisë së peshkut detar. Vitamina D rregullon nivelin e kalciumit në plazmën e gjakut.

Mungesa e vitaminës D është një fenomen mjaft i rrallë dhe nuk shkaktohet nga marrja e pamjaftueshme e saj me ushqim, por si pasojë e mungesës së dritës së diellit, e cila çon në rakit tek fëmijët dhe në zbutje të kockave tek të rriturit. Një mbidozë është e rrezikshme duke larë kalciumin dhe fosfatin nga indet e eshtrave. Kalciumi dhe fosfati që ekskretohen nga trupi depozitohen në veshkat dhe enët e gjakut. Nevoja e shtuar në vitaminë D është tipike vetëm për fëmijët. Për të rriturit, mesatarisht 0,5-10 mg vitaminë D në ditë konsiderohet e mjaftueshme.

Vitamina E

Vitamina E bën pjesë në grupin e 7 vitaminave origjinë bimore. Janë rezistente ndaj temperaturat e ngritura, molekulat e tyre përbëhen nga një unazë kromi dhe një zinxhir hidrokarburesh të pangopura. Shumica e vitaminës E në embrion gruri dhe farat e pambukut; gjendet edhe në vajrat e misrit, lulediellit dhe sojës. Vitamina E bëhet veçanërisht efektive në një mjedis me yndyrë. Në asimilimin e tij, acidi biliar është i përfshirë domosdoshmërisht. Në trupin e njeriut, vitamina E nuk pëson asnjë ndryshim. Funksioni i tokoferolit është të neutralizojë substancat e dëmshme dhe toksike që vijnë me ushqim.