Si të gatuaj shiitake të ngrirë. Receta për kërpudhat Shiitake. Kërpudha të thata shiitake

Sot fjala “shiitake” është dëgjuar ndoshta nga të gjithë, edhe ata që nuk janë të dhënë pas kuzhinave orientale. Këto kërpudha po shfaqen gjithnjë e më shumë në supermarkete, dhe nëse nuk jeni një grumbullues i zjarrtë i kërpudhave, atëherë marrja e shiitake-së është më e lehtë për ju sesa kërpudhat boletus ose porcini. Shumë prej tyre tashmë kanë provuar shiitake për kuriozitet dhe janë zhgënjyer - një kërpudha është si një kërpudha, ne rritemi më mirë. Në të vërtetë, nga jashtë, kërpudhat shiitake nuk shkaktojnë admirim - kërpudha të vogla ngjyrë kafe të errët në një kërcell të dendur me një kapelë të rrumbullakosur të mbështjellë brenda. Dhe shija - asgjë e mbinatyrshme. Pse gustatorët japonezë i duan kaq shumë? Rezulton se nuk është vetëm kaq.

Shiitake, ose kërpudhat e zeza kineze siç i quajnë evropianët, janë kërpudhat e para që njeriu filloi të rritej, dhe jo vetëm t'i mbledhë. Nëse kjo ishte e nevojshme për të mbijetuar në kushte të vështira, ose gjithçka filloi vetëm për hir të furnizimeve të rregullta të kërpudhave të shijshme për tryezën perandorake, është e vështirë të thuhet tani, por dihet me siguri se teknologjia për rritjen e shiitake ishte tashmë zhvilluar në shekullin e 10 pas Krishtit. Në Kinë dhe Japoni, këto kërpudha u rritën në trungje castanopsis - një pemë shii (nga e cila, në fakt, emri "shiitake" erdhi), duke ruajtur lagështinë dhe temperaturën e nevojshme.

Shëruesit kinezë, pasi studiuan efektet e këtyre kërpudhave te njerëzit, arritën në përfundimin se ato ndihmojnë sëmundjet e frymëmarrjes, pastron mëlçinë, stimulon qarkullimin e gjakut, ngadalëson plakjen, eliminon dobësinë dhe lodhjen dhe në përgjithësi rrit energjinë jetike të qi.

Kërpudhat Shiitake janë sigurisht të dobishme, por jo më shumë se të gjitha kërpudhat e tjera. Atribuimi i vetive të mrekullueshme të shiitake të blerë në një supermarket nuk ia vlen. Dhe ja pse: në fakt, ekzistojnë disa kultura të këtyre kërpudhave, dhe për nevojat e farmakologjisë dhe kozmetologjisë përdoren vetëm kërpudha speciale shiitake "mjekësore", sa më afër atyre të egra. Ata kanë një hidhërim të theksuar në shije dhe duken mjaft jo të shijshme - këmbë të holla të gjata, kapele pothuajse transparente. Në Japoni quhen donko shiitake. Ato shiitake të dendura dhe me gojë që rriten dhe shiten kudo sot, u edukuan nga mbarështuesit amerikanë në fund të shekullit të 20-të. Natyrisht, përzgjedhja kishte për qëllim shijen dhe produktivitetin, dhe nuk flitej për ruajtjen e vetive të dobishme. Por siç ndodh shpesh, fama e shiitake medicinale u kaloi automatikisht të afërmve të tyre, gjë që përdoret me sukses nga shitësit e paskrupullt, duke thënë se shiitake e tyre "shëron gjithçka".

Natyrisht, me përdorimin e rregullt të shiitake në sasi të mëdha, mund të flasim për forcimin e sistemit imunitar, rritjen e fuqisë, pastrimin e gjakut dhe parandalimin e rritjes së tumoreve, sepse format gustator të shiitake përmbajnë edhe substanca të dobishme (polisakaridi letninan, amino acide, acide yndyrore, vitaminë D), por shumica e tyre shkatërrohen edhe me një ngrohje të shkurtër. Prandaj, petët apo pica shiitake, të cilat ndonjëherë shfaqen në tryezën tonë, janë thjesht pjata të shijshme dhe të kënaqshme, por aspak ilaç.

Ne nuk do të përqendrohemi më në vetitë e dobishme të dyshimta të shiitake, sepse këto janë kërpudha shumë të shijshme dhe aromatike, nëse sigurisht që dini t'i trajtoni ato. Prej tyre mund të gatuani shumë të mira të kuzhinave kineze, japoneze, vietnameze, koreane, tajlandeze dhe të tjera aziatike, ose mund ta bëni më lehtë dhe t'i zëvendësoni me kampionë ose kërpudha të tjera që zakonisht përdorni në kuzhinën tuaj. Filloni përvojën tuaj të shiitake me kërpudha të freskëta. Më të shijshmet janë ato që në kapelet e tyre (flokë dëbore) kanë një model çarjesh në formë lulesh apo fjollash bore.

Në kuzhinën japoneze, shiitake përdoret shpesh për të bërë supë, të shtuara në supë miso. Në Tajlandë, shiitake zihet në avull ose skuqet. Në kuzhinën kineze, këto kërpudha përdoren për të përgatitur pjatën e lashtë "Kënaqësia e Budës", një delikatesë e preferuar e murgjve budistë, e cila nuk ka si të përsëritet në Rusi, sepse përveç shiitake, do të kërkohen filiza bambuje, sytha zambaku, arra gingko. dhe më shumë një duzinë përbërës ekzotikë.

Për përfitime maksimale, mund të hani shiitake të papërpunuar, por kjo nuk është për shijen e të gjithëve. Mënyra më e lehtë për të përgatitur shiitake të freskët është ta skuqni shpejt në vaj me kripë dhe hudhër dhe ta servirni me oriz, zierje ose perime të freskëta. Nëse zieni shiitake në salcë kosi, si në recetat tradicionale ruse për boletus, ju merrni një pjatë plotësisht të plotë me një shije pak të pazakontë, por të këndshme.

Ju gjithashtu mund të zieni shiitake në një sasi të vogël uji për vetëm disa minuta pas zierjes. Mos harroni të shtoni kripë, hudhra dhe farat e koprës do t'ju vijnë në ndihmë. Pas 2-3 minutash zierje mbi nxehtësinë e ulët, fikni zjarrin dhe lërini kërpudhat të piqen nën kapak. Gatimi i shiitake të freskët nuk duhet të jetë i gjatë, përndryshe do të merrni një substancë gome pa shije dhe aromë. Në supë, mund të gatuani një supë të shijshme dhe aromatike.

Nëse shiitake është tharë, atëherë ato fillimisht duhet të ngjyhen. Këmbët e ashpra dhe të forta zakonisht hidhen tutje, megjithëse mund të hahen nëse dëshironi. Ju thjesht mund ta lini shiitake të tharë në ujë gjatë natës, ose mund të përgatisni një marinadë elegante që do t'i transformojë kërpudhat përtej njohjes. Për ta bërë këtë, përzieni vajin e susamit me salcën e sojës, shtoni hudhër të shtypur, lëng limoni, piper dhe erëzat e tjera të preferuara. Në të njëjtën marinadë, mund të zieni kërpudha, ose mund t'i shërbeni si salcë për pjatën e përfunduar.

Receta Shiitake

Përbërësit:
500 g shiitake të freskët
2 lugë gjelle kripë,
2 lugë gjelle fara mustardë,
5-7 karafil të tërë
4-5 çadra me kopër,
1 gjethe dafine,
4 lugë gjelle uthull verë e bardhë.

Gatim:
Hiqni kërcellet nga kërpudhat dhe shpëlajini kapakët tërësisht. Në një tenxhere zieni 2 litra ujë dhe ziejini kapelet për 15 minuta. Ndërkohë, përgatisni marinadën në një tenxhere tjetër - zieni një litër ujë dhe shtoni të gjithë përbërësit e tjerë. Transferoni kërpudhat e ziera në marinadë që zien dhe gatuajeni atje për 5 minuta. Sterilizoni kavanozin (1,5 l), vendosni kërpudhat në të, mbusheni me marinadë, mbështillni kapakun. Nëse nuk planifikohet ruajtja afatgjatë, mund t'i vendosni kërpudhat me marinadën në një enë plastike. Kërpudhat janë gati në 3 ditë, ose më mirë - në një javë.

Në supë, mund të zieni këmbët e shiitake dhe të gatuani supë mbi të.

Patate të skuqura shiitake
Pritini shiitake të freskëta të mëdha në feta, kripë dhe spërkatni me erëzat tuaja të preferuara. Ngrohni vajin për tiganisje dhe përgatisni brumin më të thjeshtë. Lyejeni çdo pjatë në brumë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Thajini patatet e skuqura të përfunduara në një peshqir letre.

Përbërësit:
10-12 shiitake të thata
2 gota oriz me kokërr të rrumbullakët
3 karota
1 qepë
3 lugë gjelle vaj perimesh,
kripë dhe erëza (qimnon, barberry, shafran i Indisë, koriandër, i shijshëm, sherebelë, borzilok) - për shije.

Gatim:
Shpëlajini kërpudhat dhe futini në ujë të ftohtë (3 gota) për 2-3 orë. Derdhni ujin në një tenxhere me mure të trasha dhe vendoseni të ziejë. Ndërkohë, pritini karotat në shkopinj të hollë, qepët në gjysmë unaza dhe kërpudhat e njomura në feta. Në të njëjtën sekuencë, zhyteni në ujë të vluar dhe lëreni të ziejë përsëri. Shtoni vajin, kripën, erëzat, përzieni dhe mbulojeni. Gatuani për 3 minuta në zjarr të lartë, pastaj 10 minuta të tjera në zjarr të ulët. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta të tjera, më pas përzieni dhe shërbejeni.

Përbërësit:
250 g shiitake të freskët
100 g kikirikë
50 gr gjalpë,
1 thelpi hudhër
kripë, piper, trumzë, majdanoz - për shije.

Gatim:
Piqini kikirikët në një ngjyrë kafe, hiqni lëvozhgën. Kërpudhat e prera në feta të holla, shtoni hudhrat e grira hollë dhe skuqini në gjalpë për disa minuta. Shtoni kripën, erëzat, kikirikët, përziejini mirë dhe lërini në zjarr të ulët për 1-2 minuta. Shiitake me kikirikë mund të shërbehet më vete ose me një pjatë anësore me oriz dhe barishte.

Olga Borodina

Jo shumë kohë më parë, në raftet e shumë supermarketeve dhe tregjeve, kërpudhat me një emër ekscentrik dhe ekzotik "shiitake" filluan të dukeshin të pazakonta për sytë tanë. Ky produkt oriental fitoi shpejt popullaritet në tryezat tona për shkak të shijes së tij të pazakontë dhe një depoje të tërë përfitimesh shëndetësore.

Në këtë artikull do të mësoni se si të gatuani kërpudha shiitake sipas recetave reale orientale.

Kërpudha të skuqura shiitake

Kërpudhat Shiitake përgatiten në një mënyrë që nuk është mjaft e njohur për ne - ato janë të skuqura thellë, të mbështjellë më parë në thërrime buke. Pjata e përgatitur në këtë mënyrë mbetet aromatike, e butë nga brenda dhe krokante nga jashtë.

Përbërësit:

Shiitake i ngrirë - 8-10 copë;
miell - 3 lugë gjelle. lugë;
thërrime buke - 3 lugë gjelle. lugë;
vezë - 1 copë;
vaj perimesh- 1 lugë gjelle;
kripë, piper - për shije.

Gatim

Para se të gatuani kërpudhat e ngrira shiitake, duhet t'i shkrini plotësisht kërpudhat dhe të hiqni të gjithë lagështinë e tepërt me një peshqir letre, përndryshe buka thjesht do të bjerë gjatë skuqjes. Më pas mund të priten ose të lihen të tëra – zgjedhja është e juaja, në çdo rast secila pjesë duhet së pari të mbështillet në miell, pastaj të zhytet në një vezë të rrahur me erëza dhe në fund të spërkatet me thërrime buke. Shiitake krokante përgatiten për 2-3 minuta në vaj vegjetal të nxehtë.

Zakonisht, kërpudhat e skuqura shërbehen me një rostiçeri të lehtë në formën e sallatës ose filizave të drithërave krokante dhe lyhen me lëng limoni dhe salcë soje përpara se të shërbejnë.

Supë me kërpudha Shiitake

Pjatat nga kërpudhat shiitake, në shfaqjen e tyre autentike, sigurisht që janë të shijshme, por jo për dashamirët e kuzhinës orientale. Prandaj, ne ju ofrojmë një recetë më evropiane për të bërë kërpudha shiitake - si pjesë e një supe tradicionale franceze me qepë.

Përbërësit:

Shiitake të thata - 50 g;
qepë - 5 copë;
hudhër - 4 karafil;
verë e bardhë e thatë - ½ lugë gjelle;
supë pule - 800 ml;
trumzë - 2 degë;
kripë, piper - për shije.

Gatim

Para se të gatuani kërpudhat e thata shiitake, ato duhet të ngjyhen në ujë të nxehtë për 30-40 minuta derisa të ngopen plotësisht me lagështi.

Ndërkohë qepën e presim në rrathë dhe e skuqim në vaj vegjetal në çdo enë me mure të thella për 15 minuta derisa të zbutet, më pas zvogëlojmë zjarrin në minimum dhe ziejmë edhe për 25-30 minuta të tjera derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Tani kthehemi te kërpudhat: ato duhet të shtrydhen nga lagështia e tepërt, të priten në feta dhe t'i shtohen qepës së artë. Aty dërgojmë edhe gjethe trumze, hudhra të grira, kripë dhe piper. Skuqini kërpudhat për 2 minuta, më pas zvogëloni nxehtësinë përsëri dhe derdhni verën dhe lëngun e mishit në tigan. Ziejeni supën me një valë të lehtë në zjarr të ulët për 40-45 minuta, shërbejeni me bukë të thekur të bardhë.

Përbërësit:

Për sallatë:

kërpudha shiitake - 200 g;
vaj ulliri - 2 lugë çaji;
përzierje sallate - 200 g;
qepë jeshile - 4 pendë;
rrepkë - 100 g;
karota të reja - 100 g;
bajame - 50 g;
susam - 2 lugë çaji.

Për mbushjen me karburant:

Gatim

Në një tenxhere zieni verën e orizit për 5-7 minuta, e ftohni dhe e përzieni me uthull, salcë soje, qepetë të grira hollë, xhenxhefil, lëng lime, salcë soje, vaj dhe spec djegës. Shiitake skuqeni në një tigan ose skarë për 6-8 minuta, pasi të keni hedhur vaj ulliri.

Në një tas sallate, përzieni përzierjen e maruleve, qepët e njoma dhe karotat e grira, fetat e holla të rrepkës dhe bajamet e grira. E mbushim enën me gjysmën e të gjithë salcës, e vendosim në pjata dhe e dekorojmë me kërpudha të skuqura dhe susam. Sallata Shiitake është gati, shërbehet në pjesë, së bashku me salcë në një varkë lëng mishi. Të bëftë mirë!

Shumica e amvisave, duke mos ditur të gatuajnë kërpudha shiitake, humbasin shumë pjata të shëndetshme. Këto kërpudha pemësh kanë një shije të pasur, një gamë të plotë të vitaminave të çmuara dhe aftësinë për të toleruar çdo trajtim termik. Ato janë të skuqura, të ziera, të pjekura, duke marrë kështu supa ushqyese, lëng mishi dhe ushqime që diversifikojnë menunë e shtëpisë.

Si të gatuaj shiitake?

Pjatat Shiitake janë të mahnitshme në shumëllojshmëri. Shumë pjata janë vegjetariane: shiitake ka një shije të theksuar mishi, është shumë ushqyes për shkak të përmbajtje të lartë proteina, kështu që shpesh zëvendësohen me mish.

Pulpa e kërpudhave përdoret për të bërë sallata, supa, pjata anësore dhe salca, dhe ekstrakti i tyre shtohet në pije dhe ëmbëlsira.
Përgatitja e shiitake fillon me përgatitjen e kërpudhave. Kërpudhat e thata duhet të ngjyhen, kërpudhat e ngrira duhet të shkrihen dhe kërpudhat e freskëta duhet të lahen dhe të thahen me një pecetë.
Kërpudhat e skuqura shiitake do të ruajnë lëngshmërinë dhe shijen e tyre të këndshme nëse gatuhen në tigan jo më shumë se 5-7 minuta.

Shiitake, përfitimet dhe dëmet e të cilave janë studiuar prej kohësh, konsiderohen si "eliksiri i jetës" në Japoni. Kërpudhat kanë veti antitumorale dhe antivirale, ulin nivelin e kolesterolit. Së bashku me këtë, ato përmbajnë shumë kitinë, e cila vështirëson tretjen, ndaj konsumimi i tepërt mund të shkaktojë alergji ose helmim.

Shiitake ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. Ato përmbajnë substanca që rrisin rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve infektive.
Marrë nga shiitake bar- eritadeninë, e cila ul nivelin e sheqerit në gjak dhe normalizon presionin e gjakut.

Recetat me kërpudha të thata shiitake janë aromatike. Kjo për faktin se ekzemplarët e tharë kanë një aromë dhe shije më të koncentruar se sa ato të freskëta. Para gatimit, ato ngjyhen në ujë të nxehtë nga 30 minuta deri në 2 orë: sa më gjatë të njomet, aq më lëng janë kërpudhat. Shpesh ato skuqen duke përdorur lëngun e kërpudhave si lëng mishi.

Përbërësit:

unaza kallamar - 250 g;
Shiitake të thata - 80 g;
bizele të gjelbra - 125 g;
karafil hudhër - 3 copë;
vaj - 80 ml;
ujë - 250 ml;
kripë - 10 g;
niseshte misri - 20 g.

Gatim

Thithni kërpudhat e thata shiitake në ujë të nxehtë për 30 minuta përpara se t'i gatuani.
Më pas, shtrydhni dhe prisni.
Kullojeni lëngun dhe përzieni me niseshte.
Skuqni kallamarët, hudhrat dhe kërpudhat për 3 minuta.
Shtoni bizele. Pas 2 minutash, derdhni lëngun dhe ziejini pak.

Kërpudhat Shiitake, recetat për të cilat janë të larmishme, përfshijnë përdorimin jo vetëm të kërpudhave të thata, por edhe të freskëta. Ato skuqen, piqen në furrë, piqen në skarë ose zihen. Në të njëjtën kohë, përdoren vetëm kapele, të cilat, pavarësisht nga lloji i përpunimit, rezultojnë gjithmonë të buta dhe të lëngshme. Këmbët kanë një strukturë të fortë dhe prishin teksturën e gjellës.

Përbërësit:

kërpudha - 10 copë;
patëllxhan - 1 pc.;
topa mocarela - 150 g;
vaj - 60 ml;
borzilok - 40 g.

Gatim

Para se të gatuani kërpudhat shiitake, lajini ato në ujë, hiqni kërcellet dhe ziejini për 3 minuta.
Pritini patëllxhanin në gjysmë dhe skuqeni për 10 minuta.
Hidhni tulin me kubikët e mocarelës dhe borzilokun.
Mbushim kapakët e kërpudhave me masën dhe i pjekim në 180 gradë për 15 minuta.

Spageti me kërpudha shiitake është një kombinim i ekuilibruar i proteinave dhe karbohidrateve dhe është një pjatë e shpejtë dhe e ngopshme për një kohë të gjatë. Kështu duket një drekë japoneze, duke përdorur petë udon, të cilat janë shumë më pak të njohura tek ne. Shkon mirë me shiitake të skuqur, erëza dhe perime, tradicionale për kuzhinën japoneze.

Përbërësit:

Shiitake i freskët - 480 g;
udon - 140 g;
karota - 1 pc.;
Lakra e Pekinit - 120 g;
qepë - 2 copë;
vaj - 40 ml;
xhenxhefil i grirë - 10 g;
salcë soje - 20 ml;
salcë mirin - 75 ml.

Gatim

Ziejini petët për 7 minuta.
Kaurdisni qepën, xhenxhefilin dhe hudhrën për 2 minuta.
Shtoni lakrën dhe karotat dhe ziejini për 5 minuta.
Shtoni kërpudhat, petët, të dyja salcat dhe ziejini për 3 minuta.

Shiitake është një nga ushqimet më të mira për të rikthyer trupin. Ndihmon tretjen dhe përmban të gjitha aminoacidet esenciale. Tradicionalisht, ajo prodhohet nga pasta miso, një produkt i marrë nga fermentimi i sojës, elbit dhe orizit me myk. Supa është gati shpejt. Gjëja kryesore - pasi të keni shtuar pastën, mos e zieni.

Përbërësit:

qepë - 1 pc.;
vaj - 40 ml;
Shiitake i freskët - 240 g;
karkaleca - 200 g;
paste miso - 40 g;
nori të thata - 3 cm;
ujë - 700 ml;
karafil hudhër - 1 pc.;
xhenxhefil i grirë - 20 g.

Gatim

Kaurdisni qepën, hudhrën, xhenxhefilin dhe shiitake-n për 3 minuta.
Ziejini karkalecat dhe shiritat nori për 5 minuta.
Shtoni kërpudhat dhe ziejini për disa minuta.
Shkrihet pasta miso në 100 ml lëng mishi.
Hidheni në supë dhe hiqeni nga soba.

Shiitake në koreanisht - recetë

Një meze e lehtë pikante që do të vlerësohet padyshim nga adhuruesit e pjatave pikante. Parimi i përgatitjes përfshin turshinë e kërpudhave me karrota, tranguj dhe erëza në salcë të ëmbël dhe të thartë për rreth 4 orë. Për pjatën, mund të përdorni shiitake të freskët dhe të tharë, i cili është më mirë të zihet për të përshpejtuar procesin.

Përbërësit:

shiitake - 200 g;
ujë - 500 ml;
kastravec - 1 pc.;
karota - 2 copë;
qepë - 1 pc.;
karafil hudhër - 4 copë;
vaj - 100 ml;
uthull - 80 ml;
sheqer - 40 g;
kripë - 10 g;
një tufë cilantro - 1 pc.

Gatim

Ziejini kërpudhat për 10 minuta.
Pritini imët të gjitha perimet.
I përziejmë me cilantro dhe kërpudha, i rregullojmë, i hedhim vaj të nxehtë dhe i marinojmë për 4 orë.

Funchoza me shiitake - recetë

Shiitake është një nga kombinimet më të njohura. Petët e qelqit të bëra nga niseshteja e mungit janë neutrale në shije, që do të thotë se shiitake-i me vaj-mish plotëson në mënyrë të përkryer "fqinjën" e pakuptimtë, duke e bërë atë më ekspresive. Të dy përbërësit janë të butë, të butë dhe ushqyes, kështu që pjata është e lehtë dhe e kënaqshme.

Përbërësit:

funchose - 250 g;
Shiitake të thata - 70 g;
supë - 650 ml;
fileto pule - 200 g;
qepë - 1 pc.;
pendë qepë jeshile - 3 copë;
karafil hudhër - 4 copë;
salcë peshku - 20 ml;
vaj - 40 ml.

Gatim

Ziejini petët sipas udhëzimeve.
Lyejeni shiitake në ujë për 30 minuta.
Skuqini copat e filetos për 5 minuta dhe transferojini.
Shtoni qepën dhe hudhrën dhe skuqini lehtë.
Shtoni lëngun, salcën, petët dhe kërpudhat dhe ziejini derisa të përthithet lëngu.
Përzieni pulën dhe qepët e njoma.

Shiitake e skuqur është e thjeshtë, e shpejtë dhe e shëndetshme. Si rregull, ato skuqen në teknikën stir-fry, për shkak të së cilës, kërpudhat ruajnë të gjitha substancat dhe fitojnë një strukturë krokante. Shpesh, një përbërës shoqërues është një qepë. Për të mos zier shumë kërpudhat dhe për të ruajtur plotësisht aromën dhe shijen e tyre, zihet veçmas dhe më pas bashkohet me kërpudhat.

Përbërësit:

shiitake - 300 g;
qepë - 1 pc.;
karafil hudhër - 4 copë;
djegës - 1/4 copë;
vaj - 40 ml;
tamarind - 20 ml;
verë orizi - 40 ml;
spinaq i freskët - 80 g;
ujë - 120 ml.

Gatim

Rrihni verën, marindin, niseshtenë dhe ujin.
Skuqini shiitake për 3 minuta dhe transferojeni në një pjatë.
Hidhni qepën, hudhrën dhe djegësin në tigan.
Pas 2 minutash, shtoni spinaqin, shiitake dhe salcën.
Ziejini për 2 minuta derisa salca të trashet.

Shiitake ka dhjetëra opsione gatimi. Këto janë pjata të ngrohta, të cilat, përveç kërpudhave, përfshijnë përbërës mishi dhe sallata të lehta, freskuese me nxitim. Shiitake shkon mirë me perimet e njohura për gjerësinë tonë gjeografike: domate, avokado, marule, siç mund ta shihni duke përgatitur këtë recetë.

Grijini kërpudhat shiitake në zjarr mesatar pa kapak.

Si të skuqni shiitake

Produktet
Shiitake i freskët - 500 gram
Vaj perimesh (ose ulliri) - 2 lugë
Kripë, piper - për shije

Si të skuqni shiitake
Pastroni tërësisht 500 gram shiitake nga mbeturinat e pyllit, prisni kapakët e kërpudhave, derdhni me ujë të valë. Pritini kapakët në copa të vogla.
Hidhni 2 lugë vaj në një tigan të parangrohur, vendosni kërpudhat, nuk keni nevojë ta mbuloni tiganin me kapak. Skuqini shiitake për 10 minuta në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht me një shpatull druri, derisa të avullojë i gjithë lëngu.

Si të skuqni shiitake me hudhër dhe lëng limoni

Përbërësit Shiitake
Shiitake i freskët - 500 gram
Hudhra - 1 karafil
Vaj perimesh (ose ulliri) - 2 lugë
gjysmë limoni
Majdanoz i tharë - 1 lugë gjelle
Kripë, piper - për shije

Si të gatuaj shiitake
Qëroni një kile shiitake, ndani kapelet dhe këmbët me thikë. Hidhni ujë të vluar mbi tapa, pastaj pritini në copa të vogla. Qëroni dhe copëtoni thelpin e hudhrës. Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni në një tas.
Ngroheni një tigan, hidhni 2 lugë vaj, shtoni hudhrën dhe skuqeni në zjarr mesatar për 30 sekonda. Më pas vendosni shiitake të grirë hollë në tigan, skuqeni për 10 minuta duke e përzier vazhdimisht. 1 minutë para gatishmërisë, kripë, piper, shtoni një lugë gjelle majdanoz të thatë dhe lëng limoni. Përziejini gjithçka dhe hiqeni nga nxehtësia.

Fkusnofakty

Si të zgjidhni shiitake-n e duhur të freskët
1. Duhet të blini kërpudha të plota pa dëmtime mekanike, pak të shëndosha.
2. Kërpudhat duhet të jenë pa lagështi ose myk.
3. Skajet e kapakut të kërpudhave duhet të jenë të përkulura poshtë.
4. Kapela duhet të jetë kadifeje, me ngjyrë kafe të errët, me diametër deri në 6 centimetra.
5. Më të shijshmet - kërpudhat me një model të çara në kapelë.

Shërbejeni shiitake i skuqur me pulë, peshk, perime, oriz, makarona ose si pjatë e pavarur.

Afati i ruajtjes shiitake i skuqur - 2 ditë në frigorifer.

kalorive Shiitake i skuqur - 39 kcal / 100 gram

Karakteristikat e dobishme shiitake janë për shkak të:
- reduktuar rrezikun e zhvillimit sëmundjet virale(vitamina A, C, zink).
- forcimi i imunitetit (vitamina E, mangan, kalcium, bakër).
- normalizimi i metabolizmit (grupet e vitaminave B, natriumi, kaliumi)
- largimi i toksinave, kripërave të metaleve të rënda nga trupi (vitamina D, B3, B6, hekuri) 5. përmirëson funksionimin e sistemit nervor (vitamina PP)
- rritja e elasticitetit të lëkurës (koenzima Q10)

Shiitake është më i popullarizuari i kultivuar në Lindje. Përveç përdorimit të tij mjekësor, shiitake ka fituar njohje të gjerë në gastronomi. Shija e shumëanshme që shfaqet gjatë përgatitjes së shiitake nuk do t'i lërë evropianët indiferentë. Ka shumë receta për shiitake, ose më mirë përgatitjen e saj, pavarësisht se vëllai ynë është më pak i njohur me këtë kërpudha sesa, për shembull, kërpudha e kampionit ose goca deti.

Kërpudhat Shiitake, recetat e mëposhtme, janë të pasura me lëndë ushqyese të shëndetshme, duke i bërë ato një ushqim të shkëlqyer për kuzhinën vegjetariane. Në strukturën e tyre, ato ngjajnë me mish të shkëlqyer. Në Japoni, shiitake përdoret tradicionalisht për të bërë supë miso. Në Tajlandë, ata pëlqejnë shiitake në avull.

Si të gatuaj shiitake? Shiitake mund të shtohet në sallata, salca ose thjesht të skuqet. Kërpudhat i shohim rrallë, por shiitake të thata mund ta gjeni në dyqane. Ato janë të lehta për t'u rivendosur duke i zhytur paraprakisht për disa orë në ujë. Megjithatë, duhet mbajtur mend se këto kërpudha mund të shkaktojnë reaksion alergjik Prandaj, rekomandohet futja e tyre në dietë, duke filluar me sasi të vogla (norma ditore është 200 g kërpudha, 20 g kërpudha të thata).

Receta Shiitake - kërpudha - receta sipas përbërësve - yum.ru

Shefi i festës? Shefi Esculerie? Esculerie? Debutuesi Esculeri? Debutuesi Sou?-kuzhinieri Esculerie? Debutues Debutant Debutant Debutant

Oriz me kërpudha shiitake / receta me foto

Shumë po shkruhet për vetitë e dobishme të kërpudhave shiitake: ato pasurojnë trupin tonë me vitamina, rrisin imunitetin dhe madje ndihmojnë në parandalimin e kancerit. Unë nuk jam mjek apo shkencëtar dhe sigurisht, nuk mund t'i verifikoj personalisht të gjitha këto. Por unë rrëfej se edhe sikur shiitake të mos ishte aq e dobishme, unë përsëri do t'i haja me shumë kënaqësi! Pasi i kam provuar një herë, thjesht rashë në dashuri me shijen dhe aromën e tyre të këndshme.

Për të bërë 3 racione oriz me kërpudha Shiitake, do t'ju nevojiten sa vijon: Përbërësit:

1 pako shiitake e tharë e copëtuar (20 g)

1 filxhan oriz

2 karota mesatare

2 qepe te vogla

kripë (ose salcë soje) dhe piper * - për shije

*Preferoj të përdor salcë soje në vend të kripës. Pra shija është më intensive. Unë përdor djegës në vend të piperit të zi. Zakonisht nuk shtoj erëza dhe erëza të tjera në mënyrë që të mos "vras" shijen e vetë kërpudhave.

Koha për përgatitje: 1 orë për të thithur kërpudhat 30 minuta për të gatuar.

Kompleksiteti: të ulëta.

Thithni kërpudhat (sipas udhëzimeve të paketimit) për 45-60 minuta në ujë të ftohtë.

Kullojmë ujin (por e ruajmë për gatimin e mëpasshëm), dhe nëse është e nevojshme i grijmë kërpudhat. Sigurohuni që të ndani këmbët dhe t'i hidhni! Janë shumë të forta dhe jo të përshtatshme për ushqim.

Dikur isha i pangopur dhe e përdora për gjellë, përveç kapelave dhe këmbëve të kërpudhave. Si rezultat, më duhej t'i zgjidhja më vonë nga pjata e përfunduar, pasi ato janë shumë fibroze dhe është thjesht e pakëndshme t'i përtypësh.

Pritini karotat në rripa, dhe qepët në gjysmë unaza.

I skuqim me vaj vegjetal në tigan për 5 minuta.

Orizi është larë.

Shtoni kërpudhat dhe orizin, përzieni dhe derdhni 3 gota ujë të mbetur pas njomjes. Edhe pse, nëse e keni derdhur aksidentalisht këtë ujë, atëherë mund të përdorni ujë të zakonshëm.

Mbulojeni fort dhe ziejini për 15-20 minuta. Në mes të gatimit, mos harroni të shtoni salcë soje dhe piper.

Unë përdor një majë piper djegës.

Pasi të jetë thithur i gjithë lëngu në oriz, fikni zjarrin dhe lëreni enën të pushojë nën kapak për 15-20 minuta të tjera.

Të bëftë mirë!

Shiitake: një enciklopedi kulinare. kërpudha:: kërpudha shiitake, të gjitha më interesantet rreth tyre. si të gatuajmë shiitake në mënyrën e duhur. shiitake në gatim. Receta shiitake.

Sot fjala “shiitake” është dëgjuar ndoshta nga të gjithë, edhe ata që nuk janë të dhënë pas kuzhinave orientale. Këto kërpudha po shfaqen gjithnjë e më shumë në supermarkete, dhe nëse nuk jeni një grumbullues i zjarrtë i kërpudhave, atëherë marrja e shiitake është më e lehtë për ju sesa boletus ose kërpudha. Shumë prej tyre tashmë kanë provuar shiitake për kuriozitet dhe janë zhgënjyer - një kërpudha është si një kërpudha, ne rritemi më mirë. Në të vërtetë, nga jashtë, kërpudhat shiitake nuk shkaktojnë admirim - kërpudha të vogla ngjyrë kafe të errët në një kërcell të dendur me një kapelë të rrumbullakosur të mbështjellë brenda. Dhe shija - asgjë e mbinatyrshme. Pse gustatorët japonezë i duan kaq shumë? Rezulton se nuk është vetëm kaq.

Shëruesit kinezë, pasi studiuan efektet e këtyre kërpudhave tek njerëzit, arritën në përfundimin se ato ndihmojnë me sëmundjet e frymëmarrjes, pastrojnë mëlçinë, stimulojnë qarkullimin e gjakut, ngadalësojnë plakjen, eliminojnë dobësinë dhe lodhjen dhe në përgjithësi rrisin energjinë jetike të qi.

Kërpudhat Shiitake janë sigurisht të dobishme, por jo më shumë se të gjitha kërpudhat e tjera. Atribuimi i vetive të mrekullueshme të shiitake të blerë në një supermarket nuk ia vlen. Dhe ja pse: në fakt, ekzistojnë disa kultura të këtyre kërpudhave, dhe për nevojat e farmakologjisë dhe kozmetologjisë përdoren vetëm kërpudha speciale shiitake "mjekësore", sa më afër atyre të egra. Ata kanë një shije të theksuar të hidhur dhe duken mjaft të papëlqyeshme - këmbë të holla të gjata, kapele pothuajse transparente. Në Japoni quhen donko shiitake. Ato shiitake të dendura dhe me gojë që rriten dhe shiten kudo sot, u edukuan nga mbarështuesit amerikanë në fund të shekullit të 20-të. Natyrisht, përzgjedhja kishte për qëllim shijen dhe produktivitetin, dhe nuk flitej për ruajtjen e vetive të dobishme. Por siç ndodh shpesh, fama e shiitake medicinale u kaloi automatikisht të afërmve të tyre, gjë që përdoret me sukses nga shitësit e paskrupullt, duke thënë se shiitake e tyre "shëron gjithçka".

Natyrisht, me përdorimin e rregullt të shiitake në sasi të mëdha, mund të flasim për forcimin e sistemit imunitar, rritjen e fuqisë, pastrimin e gjakut dhe parandalimin e rritjes së tumoreve, sepse format gustator të shiitake përmbajnë edhe substanca të dobishme (polisakaridi letninan, amino acide, acide yndyrore, vitaminë D), por shumica e tyre shkatërrohen edhe me një ngrohje të shkurtër. Prandaj, ose pica me shiitake, të cilat ndonjëherë shfaqen në tryezën tonë, janë thjesht pjata të shijshme dhe të kënaqshme, por aspak një kurë.

Ne nuk do të përqendrohemi më në vetitë e dobishme të dyshimta të shiitake, sepse këto janë kërpudha shumë të shijshme dhe aromatike, nëse sigurisht që dini t'i trajtoni ato. Prej tyre mund të gatuani shumë të mira të kuzhinave kineze, japoneze, vietnameze, koreane, tajlandeze dhe të tjera aziatike, ose mund ta bëni më lehtë dhe t'i zëvendësoni me ose kërpudha të tjera që zakonisht përdorni në kuzhinën tuaj. Filloni përvojën tuaj të shiitake me kërpudha të freskëta. Më të shijshmet janë ato që në kapelet e tyre (flokë dëbore) kanë një model çarjesh në formë lulesh apo fjollash bore.

Për përfitime maksimale, mund të hani shiitake të papërpunuar, por kjo nuk është për shijen e të gjithëve. Një mënyrë e thjeshtë për të përgatitur shiitake të freskët është ta skuqni shpejt në vaj me kripë dhe hudhër dhe ta servirni me oriz, zierje ose perime të freskëta. Nëse zieni shiitake në salcë kosi, si në recetat tradicionale ruse për boletus, ju merrni një pjatë plotësisht të plotë me një shije pak të pazakontë, por të këndshme.

Ju gjithashtu mund të zieni shiitake në një sasi të vogël uji për vetëm disa minuta pas zierjes. Mos harroni të shtoni kripë, hudhër dhe kopër do të jenë shumë të dobishme. Pas 2-3 minutash zierje mbi nxehtësinë e ulët, fikni zjarrin dhe lërini kërpudhat të piqen nën kapak. Shiitake i freskët nuk duhet të jetë i gjatë, përndryshe do të merrni një substancë gome pa shije dhe aromë. Në supë, mund të gatuani një supë të shijshme dhe aromatike.

Receta Shiitake

Përbërësit:

500 g shiitake të freskët

2 lugë gjelle kripë,

2 lugë gjelle fara mustardë,

5-7 karafil të tërë

4-5 çadra me kopër,

1 gjethe dafine,

4 lugë gjelle uthull verë e bardhë.

Gatim:

Hiqni kërcellet nga kërpudhat dhe shpëlajini kapakët tërësisht. Në një tenxhere zieni 2 litra ujë dhe ziejini kapelet për 15 minuta. Ndërkohë, përgatisni marinadën në një tenxhere tjetër - zieni një litër ujë dhe shtoni të gjithë përbërësit e tjerë. Transferoni kërpudhat e ziera në marinadë që zien dhe gatuajeni atje për 5 minuta. Sterilizoni kavanozin (1,5 l), vendosni kërpudhat në të, mbusheni me marinadë, mbështillni kapakun. Nëse nuk planifikohet ruajtja afatgjatë, mund t'i vendosni kërpudhat me marinadën në një enë plastike. Kërpudhat janë gati në 3 ditë, ose më mirë - në një javë.

Në supë, mund të zieni këmbët e shiitake dhe të gatuani supë mbi të.

Patate të skuqura shiitake

Pritini shiitake të freskëta të mëdha në feta, kripë dhe spërkatni me erëzat tuaja të preferuara. Ngrohni vajin për tiganisje dhe përgatisni brumin më të thjeshtë. Lyejeni çdo pjatë në brumë dhe skuqeni deri në kafe të artë. Thajini patatet e skuqura të përfunduara në një peshqir letre.

Përbërësit:

10-12 shiitake të thata

2 gota oriz me kokërr të rrumbullakët

3 karota

1 qepë

3 lugë gjelle vaj perimesh,

kripë dhe erëza (qimnon, barberry, shafran i Indisë, koriandër, i shijshëm, sherebelë, borzilok) - për shije.

Gatim:

Shpëlajini kërpudhat dhe futini në ujë të ftohtë (3 gota) për 2-3 orë. Derdhni ujin në një tenxhere me mure të trasha dhe vendoseni të ziejë. Ndërkohë, pritini karotat në shkopinj të hollë, qepët në gjysmë unaza dhe kërpudhat e njomura në feta. Në të njëjtën sekuencë, zhyteni në ujë të vluar dhe lëreni të ziejë përsëri. Shtoni vajin, kripën, erëzat, përzieni dhe mbulojeni. Gatuani për 3 minuta në zjarr të lartë, pastaj 10 minuta të tjera në zjarr të ulët. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta të tjera, më pas përzieni dhe shërbejeni.

Përbërësit:

250 g shiitake të freskët

100 g kikirikë

50 gr gjalpë,

1 thelpi hudhër

kripë, piper, trumzë, majdanoz - për shije.

Gatim:

Piqini kikirikët në një ngjyrë kafe, hiqni lëvozhgën. Kërpudhat e prera në feta të holla, shtoni hudhrat e grira hollë dhe skuqini në gjalpë për disa minuta. Shtoni kripën, erëzat, kikirikët, përziejini mirë dhe lërini në zjarr të ulët për 1-2 minuta. Shiitake me kikirikë mund të shërbehet më vete ose me një pjatë anësore me oriz dhe barishte.

Olga Borodina

Shto koment(1) Blog

Shiitake e mrekullueshme me turshi! Unë bëra gjithçka saktësisht sipas recetës, e gatuaja në mbrëmje, e vendosa kavanozin në frigorifer në mëngjes. mori një mostër në ditën e 4 - vetëm një delikatesë! ndonjëherë blente kërpudha të tilla të prodhuara në shtetet baltike (nuk e mbaj mend saktësisht fabrikën). E bëra për herë të parë nga vetja dhe e pëlqeu e gjithë familja. vetëm në moderim - dhe kripë, dhe uthull, dhe asgjë nuk e ndërpret aromën dhe shijen e këtyre kërpudhave të mrekullueshme! Shumë faleminderit autorit të recetës dhe atyre që e postuan. Ka vetëm dy prej tyre në internet! kontrolluar. Dhe kjo është e sakta, për mendimin tim. në recetën e dytë, një kombinim i palogjikshëm - 2 lugë gjelle sheqer dhe 1 lugë kripë ... faleminderit!

Përgjigju Ujori2012-01-08 23:44:03

Kërpudha shiitake të ziera - receta - kuzhinë - argumente dhe fakte

Përbërësit

Kërpudha Shiitake - 500 g
Qepë e kuqe - 2 copë.
Vaj perimesh - 50 g
E verdha - 1 pc.
Kosi 15% - 150 g
Kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.
Majdanoz dhe kopër të freskët - për shije.

Mënyra e gatimit

Hapi 1

Kërpudhat e freskëta derdhen me ujë të vluar, priten në kubikë dhe vendosen në një tenxhere. Qepët e prera në gjysmë rrathë skuqen në gjalpë, përzihen me kërpudhat, shtohen disa lugë ujë, spërkaten me piper të zi dhe zihen për 30-35 minuta.

Hapi 2

E kalitur me salcë kosi të përzier me djathë të grirë, të verdhë veze dhe zarzavate të grira hollë. Ju mund të kufizoni veten vetëm në salcë kosi, duke zier kërpudhat në të për 5-7 minuta të tjera.

Hapi 3

Kjo pjatë mund të përgatitet me mish: (gjinjtë 300-400 gr.) të prera në copa të vogla, dhe të skuqura me qepë, të përziera me kërpudha dhe të zihen më tej sipas recetës.

Shiitake, ose kërpudhat e zeza, është kultivuar me qëllim nga kinezët në pemët e quajtura Castanopsis me majë të gjatë për më shumë se një mijë vjet.

Dihet se gjatë dinastisë Ming (1368–1644), këto kërpudha u përdorën jo vetëm si ushqim, por edhe si ilaç. Besohej se shiitake ndihmon me inflamacionin e pjesës së sipërme traktit respirator, shëron mëlçinë, pastron gjakun, lehtëson dobësinë, rrit fuqinë dhe vitalitetin e qi-së dhe në përgjithësi zgjat rininë.

Kërkimet moderne vazhdojnë t'i shtohen kësaj liste të vetive të dobishme të shiitake.

Pra, doli se ngrënia e një kërpudha të thatë për vetëm një javë ul nivelin e kolesterolit me 15%. Shiitake është në gjendje të çaktivizojë virusin e hepatitit B.

Në vitin 1969, studiuesit e Tokios izoluan polisakaridin lentinan nga shiitake, i cili tani përdoret gjerësisht në trajtimin e çrregullimeve të sistemit imunitar dhe kancerit.

Kërpudha Shiitake - receta

Kërpudha Shiitake
Bishtaja
Salce soje
vaj susami

paprika pikante
Lakra
Selino
filizat e sojës
Kalli misri turshi

thekon djegës
Vaj ulliri
cilantro

Shiitake - vetitë e dobishme, përdorimi dhe përgatitja - kalori, cilat janë përfitimet dhe dëmet e produktit shiitake - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake janë kërpudha pemësh që rriten në pemën shii. Ata kanë shije të shkëlqyer dhe veti shëruese. Ngjyra e kërpudhave varion nga e verdhë-kafe në kafe të errët.

Shiitake konsiderohen si një delikatesë, ato vlerësohen për shijen dhe aromën e tyre specifike të këndshme, e cila i ngjan diçkaje midis shijes së kërpudhave dhe kampionëve.

Shiitake përdoret gjerësisht në gatim, mjekësi dhe kozmetologji. Aktualisht është një nga kërpudhat më të njohura në kuzhinat aziatike.

Emra të tjerë

Shiitake, shiitake, shiitake, kërpudha e zezë.

Fakte interesante

Përdorimi i shiitake thuhet se është arsyeja kryesore për lëkurën prej kadifeje dhe ngjyrën e mahnitshme të geishave japoneze.

Një nga emrat e njohur për shiitake është kërpudha xhensen (sepse ka disa nga vetitë shëruese të xhensenit).

Historia dhe shpërndarja

Në natyrë, shiitake është e zakonshme në Lindjen e Largët, Kinë, Japoni dhe vende të tjera të Azisë Juglindore.

Sipas gjetjeve arkeologjike, në Kinë, në atdheun e shiitake, këto kërpudha janë përdorur si ushqim në fillim të epokës sonë. Gjatë dinastisë Ming (1368-1644), perandorët kinezë morën zierje shiitake për të zgjatur rininë dhe për të shmangur sëmundjet.

Vetitë kuruese

Studime të shumta kanë treguar se ngrënia e shiitake ul nivelin e kolesterolit në gjak. Tek diabetikët, kërpudha japoneze zvogëlon nivelin e sheqerit dhe përmirëson prodhimin e insulinës.

Përdorni

Shiitake gjen aplikim të gjerë në kuzhinat kineze, koreane dhe japoneze. Pjatat Shiitake mund të gjenden në restorante të shtrenjta dhe bare sushi.

Kapelet e kërpudhave zakonisht përdoren për të ngrënë, pasi këmbët janë shumë më të forta. Ato përdoren për të bërë supa, salca dhe kos të pasur me kalium. Ekstrakti Shiitake shtohet në pije, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira.

Kur skuqni kërpudhat shiitake, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta: prisni kapakët, grisni këmbët (për të ruajtur erën e kërpudhave, e cila ndryshon dhe bëhet mish gjatë gatimit), më pas shtoni vaj vegjetal të lehtë në një tigan të nxehur. nxehtësi e lartë. Shtoni kërpudhat dhe i përzieni shpesh gjatë skuqjes derisa të avullojë uji. Shtoni qepë, erëza në kërpudha për shije, arra, bajame.

Shiitake vlerësohet për futjen e shijeve të ushqimeve të tjera pa i mbytur ato.

Kërpudhat e skuqura shiitake shërbehen me peshk, oriz, pulë, perime ose makarona. Shija e mishit e shiitake shkon shumë me gulash. Gjatë përgatitjes së gulashit, kërpudhat duhet të shtohen 30 minuta para se të jenë gati, jo më herët, përndryshe bëhen të ashpra.

Kujdes! Shiitake mund të shkaktojë një reaksion alergjik, prandaj hani ato në pjesë të vogla. Grave shtatzëna nuk rekomandohet të hanë këto kërpudha, pasi efekti i tyre në fetus nuk është studiuar ende.

Doza maksimale ditore për kërpudhat shiitake është 16-20 g kërpudha të thata ose 160-200 g të freskëta.

Sa kohë duhet gatuar shiitake

Mbreti i kërpudhave mjekësore, shiitake, duhet të zihet për 3-4 minuta në një sasi të vogël uji (për 1 kg kërpudha nevojiten vetëm 200 ml ujë).

Përmbajtja kalorike dhe vlera e shiitake

Kalori Shiitake - 331 kcal.

Vlera ushqyese e shiitake: proteina - 19,3 g, yndyrna - 0 g, karbohidrate - 63,4 g.