دور الفيتامينات في توفير الحياة. الفيتامينات - وصف وتصنيف ودور الفيتامينات في حياة الإنسان. الاحتياج اليومي من الفيتامينات. الخصائص العامة للفيتامينات

تم توقع وجود الفيتامينات في وقت مبكر من عام 1880 ، عندما أثبت العالم الروسي N. ومع ذلك ، تم التعبير عن أفكار حول مركبات غير معروفة (في ذلك الوقت) من قبل الأطباء الذين لاحظوا مسار نقص الفيتامينات المختلفة. والمثال الكلاسيكي على ذلك هو داء الاسقربوط ، الذي اندلع في الأحياء الشتوية الشمالية. يبدو أن الناس حصلوا على كميات وفيرة من الدهون ، والبروتينات ، والكربوهيدرات ، ولكن مع ذلك ، بعد بضعة أشهر ، نشأت توعك شديد. ولكن كان من المفيد تخزين نفس النظام الغذائي مع برميل من مخلل الملفوف ، حيث لا توجد فيه أي مواد مغذية أو سعرات حرارية تقريبًا ، مع انحسار داء الاسقربوط. في وقت لاحق وجد أن الملفوف ، حتى لو كان حامضًا تمامًا ، يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك.

في عام 1911 قام الباحث البولندي كاسيمير فونك بعزل الفيتامينات في شكلها النقي. منذ ذلك الحين ، تم العثور على المزيد والمزيد من المركبات الجديدة التي تنتمي إلى هذه الفئة. والآن عُرفت العشرات من هذه المواد ، 21 منها تم تصنيعها واستخدامها للأغراض الطبية.

تشير التقديرات إلى أن الشخص يحتاج إلى حوالي 0.15 جرام من الفيتامينات المختلفة يوميًا. هذه كمية ضئيلة ، ولكن يوجد أيضًا القليل منها في المنتجات العادية ، ومع المعالجة الحرارية البربرية ، لم يبق منها شيء تقريبًا.

ومع ذلك ، مع الموقف المعقول تجاه الطعام ، لا يزال كل من النباتيين وآكلي اللحوم يحصلون على ما يكفي من الفيتامينات مع الطعام. يجب أن أقول أنه في المنتجات الطبيعية يتم احتوائها في أفضل شكل للاستيعاب ، إلى جانب ذلك ، تختارها الطبيعة في مثل هذه التوليفات التي تعزز الفيتامينات المختلفة عمل بعضها البعض.

ولكن ، تكريمًا لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي ، لا يسع المرء إلا أن يعترف بأن الغالبية بعيدة عن هذا. فقط هم غالبًا ما يصابون بنقص في بعض الفيتامينات ، خاصة في الشتاء والربيع. بالنسبة لهذه الفئة من الأشخاص ، يتم إنتاج الفيتامينات المتعددة الصيدلية ، والتي غالبًا ما يُعلن عنها المعالجون بالطبيعة بأنها "محظورة".

لكن من الضروري التمييز بين شخص يتمتع بصحة جيدة ويتغذى بشكل صحيح ، والذي لا يحتاج فقط إلى الفيتامينات الاصطناعية ، بل يمكن أن يضر أيضًا ، والمريض الضعيف الذي نسي طعم الجزر النيء ويلتقي مع البنجر بالكرنب فقط في البرش.

بالنسبة لأولئك الذين يأكلون الكثير من الفواكه والخضروات النيئة ، والذين لديهم خضراوات على المائدة كل يوم وتقريباً لا يوجد لحوم ، من الصعب للغاية فهم معاناة الآخرين. الصحة طبيعية بالنسبة لهم ، فهم لا يشعرون بالمعدة والكبد والكلى ولا يمرضون ولا يريدون سماع أي شيء عن حبوب الفيتامينات.

حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يأكلون بشكل أساسي الأطعمة المكررة التي تحتوي على وفرة من اللحوم والدقيق والحلويات ، والذين يمرضون كثيرًا ويتعبون ، يُنصح بتناول تركيبات الفيتامينات في الشتاء والربيع للوقاية. شاي الفيتامين العشبي رائع لهذا الغرض.

ومع ذلك ، حتى في الأشخاص الأصحاء تمامًا ، يتغير مستوى الفيتامينات في الدم في المواسم المختلفة ، وهو أمر طبيعي تمامًا. في الخريف ، يكون محتوى الفيتامينات ، كقاعدة عامة ، هو الأعلى ؛ يخزنها الجسم لفصل الشتاء الطويل. في الربيع ، قد تظهر التحليلات نقصها ، لكن هذا ليس بأي حال من الأحوال سببًا للاضطرابات. المعيار الرئيسي هنا هو رفاهيتك. وإذا كان الإنسان مليئًا بالقوة والحيوية ، وكان لديه كفاءة عالية وقليل الإرهاق ، ونامًا كافيًا ، ولم يكن يعاني من أمراض ونزلات البرد ، فيجب اعتبار أي تركيز للفيتامينات طبيعيًا. بطبيعة الحال ، في الربيع سيكون أقل من المعدل الطبيعي. بعد كل شيء ، فإن الشخص ، حتى لو حبس نفسه في مساكن دافئة وزود نفسه بالطعام للمستقبل ، يظل جزءًا من العالم من حوله ويخضع لإيقاعاته. إذا كانت بعض الحيوانات تدخل في السبات الشتوي ، والبعض الآخر "يغير معاطفها" ، فلماذا يجب أن يحصل الشخص على نفس الكمية من الفيتامينات على مدار السنة؟

بالطبع ، لا نريد أن نقع في السبات ونسعى جاهدين لنكون نشيطين على مدار السنة. للقيام بذلك ، نقوم بتخزين الخضار والفواكه لفصل الشتاء ، واستيراد الهدايا الاستوائية من الطبيعة ونزرع الخضر في البيوت البلاستيكية. هناك حاجة إلى الفيتامينات ، بلا شك. لكن المبالغة في تقدير دورهم لا يستحق كل هذا العناء. الشيء الرئيسي هو الرفاهية.

ولكن نظرًا لأن العديد منها لا يزال بعيدًا عن الصحة المثالية ، ولم يكتشف الجميع التغذية حتى الآن ، فلنلقِ نظرة فاحصة على الفيتامينات الأساسية ، والتي يحدث نقصها غالبًا مع وجود عيوب في القائمة.

فيتامين أ (الريتينول)

في الجسم ، فيتامين (أ) مسؤول عن الجلد ، وهو جزء من اللون الأرجواني البصري ، وينظم نمو الجسم وتكوين الهيكل العظمي. كما أنه يعزز إفراز الكوليسترول ، ويزيد من مقاومة العدوى.

يُعتقد أن الشخص يحتاج إلى حوالي 1.5 ملغ من هذا الفيتامين يوميًا. (من الآن فصاعدًا ، ترد المعدلات الرسمية).

يتجلى نقصه في المقام الأول من خلال انتهاك الرؤية الليلية - "العمى الليلي". في الحالات الأكثر شدة ، يصبح الجلد جافًا وشاحبًا ، وقد يتساقط الشعر ، ويظهر خط عرضي على الأظافر. في كثير من الأحيان هناك حب الشباب ، الدمامل العنيد. يزداد التعب ، ويتوقف الأطفال عن النمو.

ومع ذلك ، مع اتباع نظام غذائي كامل ، سواء من اللحوم أو الخضار ، لا يوجد نقص في الريتينول. آكلي اللحوم بكثرة يحصلون عليها من جميع المنتجات الحيوانية مثل الزبدة والبيض والجبن. ومع ذلك ، مع وجود فائض من البروتين ، يزيد استهلاك الريتينول بشكل كبير. تزداد الحاجة إليه أيضًا أثناء العمل البدني والعقلي الشاق وأثناء المرض والحمل. بشكل عام ، مع زيادة الأحمال ، هناك حاجة إلى جميع الفيتامينات بكميات أكبر.

تحتوي الأطعمة النباتية على بروفيتامين أ - كاروتين ، والذي يتحول إلى الريتينول في وجود الدهون والصفراء. لكن هذا لا يعني ، بالطبع ، أن الجزر يجب أن يؤكل فقط مع القشدة الحامضة أو الزبدة! يحتوي 100 غرام من الجزر على أكثر من ضعف القيمة اليومية للكاروتين. يوجد أيضًا الكثير منه في الحميض ، والسبانخ ، والبقدونس ، واليقطين ، والطماطم ، وما إلى ذلك ، لذا فإن كل شيء يتناسب مع النباتيين الذين يعانون من الريتينول ، خاصة وأن هذا الفيتامين يتراكم في الكبد ، مما يؤدي إلى تكوين احتياطي لمدة 2-3 سنوات (!) (بالطبع ، إذا كان الكبد سليمًا).

يحدث نقص فيتامين (نقص) وحتى البري بري (نقص حاد) عند تناول الأطعمة المعلبة بشكل رئيسي أو عند النباتيين الذين يعيشون على حبوب بدون خضروات وفواكه (إذا لم يمارسوا التمارين التي تحسن التخليق الحيوي).

ومع ذلك ، فإن حالات التسمم بفيتامين أ معروفة أيضًا ، حيث يعاني الأطفال عادة من سوء استخدام العقاقير الاصطناعية. يبدأ فرط الفيتامين الحاد (التكرار) بالصداع الشديد والدوخة والغثيان والقيء.

يمكن أن يحدث تسمم شديد أيضًا إذا أكلت 200 جرام من كبد الدب القطبي أو الطيور القطبية أو الفظ أو الفقمة أو الحوت في المرة الواحدة. هذه المنتجات مشبعة حرفيًا بفيتامين أ. وقد كتبوا أيضًا عن قصة قاتلة عندما تسمم شخص عن طريق تناول الجزر فقط لأكثر من شهر.

لا توجد حالات تسمم أخرى بالكاروتين معروفة. كما لم يلاحظ قط وجود فائض من الريتينول مع اتباع نظام غذائي عادي.

فيتامين أ مقاوم تمامًا للحرارة ولا يتطلب أي تدابير خاصة للحفظ. عند الطهي ، يتم فقده في المتوسط ​​حوالي 10٪ فقط. ومع ذلك ، يتم تدمير الريتينول تحت تأثير الأكسجين الجوي ، خاصة في الضوء (عندما يفسد الزيت ، تجف الفاكهة ، إذابة الجليد لفترة طويلة).

فيتامين د (كالسيفيرول)

تعتبر فيتامينات هذه المجموعة (D2 و D3 و D4 و D5) مسؤولة بشكل أساسي عن تبادل الكالسيوم والفوسفور ، أي أنها مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بتكوين الهيكل العظمي.

يتجلى نقص الكالسيفيرول (الكساح) لدى البالغين في زيادة التعب وسوء الصحة. صعوبة التئام الكسور.

لكن الكساح خطير بشكل خاص على الأطفال. عادة ما تحدث الأشكال المعبر عنها لهذا المرض قبل سن الثالثة. من بين العلامات الأولى التي لوحظت التهيج ، والدموع ، والتعب ، وقلة النوم ، والبراز غير المستقر. تنخفض الشهية. يتعرق الجزء الخلفي من الرأس والطفل يفرك رأسه بالوسادة.

إذا لم تبدأ العلاج ، فبعد بضعة أسابيع تلين عظام الجمجمة في منطقة اليافوخ ، يزداد الرأس ويكتسب بعد ذلك شكلًا مربعًا.

في المستقبل ، تفقد بقية العظام أيضًا صلابتها ، ويضطرب بزوغ ونمو الأسنان. تحت ثقل الجسم ، يتم ثني العمود الفقري والساقين ، ويبرز الصدر إلى الأمام. يحدث اضطراب في عمل الأمعاء ، وغالبًا ما يصاحب الكساح انتفاخ في البطن.

الوقاية الأكثر موثوقية من الكساح هي ضمان تناول كمية مناسبة من الكالسيفيرول أثناء الحمل. ثبت أنه عند وصف 1500 وحدة دولية من فيتامين د يوميًا (1.5 ملعقة صغيرة من زيت السمك المعزز طبيًا ، أو ملعقتان كبيرتان من زيت السمك الطبيعي ، أو 1-2 قطرات من إرغوكالسيفيرول - فيتامين د 2) لمدة ثلاثة أشهر قبل الولادة ، فإن الإصابة يتم تقليل الكساح بمقدار ثلاث مرات.

ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن جرعة زائدة منتظمة من الكالسيفيرول أثناء الحمل يمكن أن تسبب تصلبًا مبكرًا وانصهارًا لعظام جمجمة الجنين. هنا ، كما هو الحال مع أي مركب نشط: بجرعات صغيرة - دواء ، بجرعات كبيرة - سم.

بالطبع ، لا تحتاج الأمهات الأصحاء اللائي يتمتعن بالتغذية الجيدة والنشاط البدني الكافي إلى اللجوء إلى إغناء إضافي ، خاصة في خطوط العرض الوسطى والجنوبية. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين هم أقل دراية بمسائل الصحة ، وحتى أكثر من ذلك بالنسبة لسكان المناطق الشمالية ، قد يكون من المفيد تناول الفيتامينات الوقائية.

التمييز بين الشماليين والجنوبيين ليس من قبيل الصدفة. الحقيقة هي أن الكالسيفيرول توجد عادة في الطعام في شكل غير نشط. يحدث تنشيط الفيتامينات في الجلد تحت تأثير أشعة الشمس (ويمكن تصنيع فيتامين D3 مباشرة في هذه الحالة). من الواضح أنه كلما ابتعدنا عن الجنوب المشمس ، كلما كان فيتامين د أصعب في المملكة المتحدة ، على سبيل المثال ، وفقًا لبيانات عام 1975 ، تم العثور على اضطرابات استقلاب الكالسيفيرول في 74٪ من الأطفال و 53٪ من البالغين.

ومع ذلك ، يحدث أنهم يعانون من زيادة في فيتامين د في كثير من الأحيان ، يحدث فرط فيتامين د عند الأطفال ، عندما تزيد الأمهات بشكل تعسفي من الجرعات العلاجية للدواء. تم الإبلاغ عن الوفيات حتى. من الخطورة بشكل خاص الجمع بين تناول كميات كبيرة من ergocalciferol (D2) والتعرض النشط للشمس أو الكوارتز. دهون السمك، كقاعدة عامة ، لا يسبب فرط الفيتامين.

بالطبع ، بدون حاجة خاصة ، لا ينبغي تناول مستحضرات فيتامين د (مثل أي مستحضرات أخرى). عند الإشارة ، من الضروري التقيد الصارم بالجرعة الموصوفة. لن تؤدي الزيادة في ، على سبيل المثال ، 34 مرة إلى تسمم سريع وملحوظ ، ولكن تدريجياً ، مع "العلاج" المنتظم ، سيزداد محتوى الكالسيوم في الدم بشكل كبير. سيبدأ ترسبه في الأنسجة المختلفة ، بما في ذلك القلب والرئتين والكلى والأوعية الدموية. وما ترسب الكالسيوم إلا تعظمًا وتكلسًا. وبطبيعة الحال ، تزداد هشاشة الهيكل العظمي أيضًا ، ويضطرب التبادل.

في ظل الظروف العادية ، يكفي حوالي 100 وحدة دولية من فيتامين د يوميًا للبالغين ، و 400-500 وحدة دولية للأطفال.

فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)

ربما يكون نقص هذا الفيتامين أكثر شيوعًا. بعد كل شيء ، لا يوجد في الحبوب ، والخبز ، والمعكرونة ، والأطعمة المعلبة ، والقليل جدًا في اللحوم ، خاصةً سنوات عديدة من الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدمير الفيتامين بشكل كبير أثناء الطهي.

عادة ما يتراكم الجسم بعض احتياطيات حمض الأسكوربيك ، ولكن بعد 1-3 أشهر من تناوله المحدود ، يحدث التعب ، والنعاس ، والبرودة ، والضعف. ثم تبدأ الساقان بالألم ، ويصبح الجلد جافًا وخشنًا. يتعطل عمل الجهاز المناعي ، ويمرض الشخص بسهولة.

بعد أسابيع قليلة ظهروا مميزاتداء الفيتامينات C (الاسقربوط) - نزيف اللثة ، ونقطة ، ثم نزيف شديد في الجلد والعضلات والمفاصل ، وخاصة على الساقين.

بالطبع ، أصبح الإسقربوط الحقيقي نادرًا الآن ، لكن نقص فيتامين سي شائع جدًا. عادة ما يأتون في الربيع إذا كان الشخص لا يتبع قائمته.

الوقاية الأكثر موثوقية ، بالطبع ، الغذاء الطبيعي الصحي. في الشتاء والربيع ، في ظروفنا ، هذه هي الكرنب (الخام ومخلل الملفوف) ، البطاطس ، الأعشاب ، البرتقال والليمون ، الفطر المجففالفراغات التوت والموز. وفي مايو ، بدأت السلطات مع نبات القراص ، والنقرس ، وما إلى ذلك بالفعل على قدم وساق.

تعتمد الحاجة إلى حمض الأسكوربيك على العمر والجنس والنشاط البدني والمناخ. يمكن لكبار السن الحصول على 30-50 مجم من فيتامين سي يوميًا ، والرياضي المدرب بشكل مكثف يحتاج بالفعل إلى 200-300 مجم. في المتوسط ​​، 70-100 مجم من فيتامين يوميًا تكفي للبالغين.

ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن حمض الأسكوربيك يتم امتصاصه بشكل أساسي الأمعاء الدقيقة، وقد لا يحصل الأشخاص الذين يعانون من الأمعاء الغليظة أو المعدة على الكمية التي يحتاجون إليها على الرغم من اتباع نظام غذائي عادي.

لسوء الحظ ، غالبًا ما يكون هناك فائض من فيتامين سي ، مع العلم بأهميته وحقيقة أنه في ظل الظروف العادية لا يتم تصنيع الفيتامين في الجسم ، يبدأ الكثيرون في تناوله على شكل سائل. والبازلاء صغيرة ولذيذة أيضًا. توجد أيضًا أقراص جلوكوز كبيرة مع حمض الأسكوربيك للأطفال ، وهي عمومًا أفضل من الحلويات. لذا فهم لا يأكلونها في قطعتين ، بل في عبوات. والنتيجة هي اضطرابات التمثيل الغذائي ، مصحوبة بجرعات تزيد عن 1 غرام (للبالغين) مع زيادة الضغط والصداع والأرق وظهور السكر في البول. قد تتعرض النساء الحوامل للإجهاض (يزيد حمض الأسكوربيك من تقلصات الرحم).

ومع ذلك ، في بعض الأحيان ينصح بتناول كمية متزايدة من فيتامين. على سبيل المثال ، في ما قبل و فترة ما بعد الجراحة، مع الإصابات ، والحروق ، وعضة الصقيع ، والعديد من الأمراض ... بالطبع ، من الأفضل الحصول على جرعات علاجية من الطعام. على سبيل المثال ، للوقاية من نزيف ما بعد الولادة في الشهر ونصف الشهر الأخير من الحمل ، يتم وصف 150 مجم من فيتامين يوميًا. ولكن لماذا "تحصن" الأم المستقبلية ليس بالحبوب ولكن بالفواكه الطازجة والأعشاب والخضروات؟ بعد كل شيء ، فإنها تحتوي أيضًا على مجموعة كاملة من الفيتامينات الأخرى ، والأحماض العضوية الأكثر قيمة ، والأملاح المعدنية ، والألياف ...

بما أننا نتحدث عن النساء الحوامل ، فلا يسع المرء إلا أن يذكر الرغبة الشديدة في تناول الطعام "لشخصين" ، وعادة ما يكون أكثر الأطعمة المغذية هو الخبز واللحوم والزبدة وما إلى ذلك. ولكن هذا ليس ما يحتاجه الجنين على الإطلاق. إنه دائمًا ما يأخذ كميات وفيرة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يحتاجها من جسم الأم ، حتى وإن كانت نصفه مستنفدة.

شيء آخر هو الفيتامينات والأملاح وبعض المواد الأخرى. إذا كان تركيزهم في الأم منخفضًا ، فسيُحرم الجنين من هذه المركبات الحيوية.

ولكن حتى الفاكهة لا ينبغي إجبارها على الذات. يؤدي الإفراط في الطعام إلى اضطرابات الجهاز الهضمي واضطرابات التمثيل الغذائي ، ويضعف جسم الأم والطفل. إذا كانت الأطعمة الصحية هي السائدة على المائدة ، فيمكنك الاعتماد بأمان على الشعور بالجوع وعدم تناول أكثر مما تريد.

فيتامين سي هو الأكثر استقرارًا. محتواه في المنتجات الأصلية وفي اللوحة شيئان مختلفان تمامًا. نتيجة للإعداد غير السليم ، تصل الخسائر إلى 95 ٪ أو أكثر ، أي أنه في بعض الأحيان لم يتبق شيء عمليًا.

عند تقشير البطاطس ، على سبيل المثال ، يفقد أكثر من 20٪ من حمض الأسكوربيك. في مخلل الملفوف ، بعد الغسيل ، يتبقى 40٪ فقط من الفيتامين.

تحدث خسائر كبيرة جدًا أثناء الطهي ، خاصة في بيئة قلوية وفي وجود الأكسجين الجوي. لذلك ، من الأفضل إبقاء المقلاة مغلقة بإحكام (للحد من ملامستها للهواء) ، ومن الجيد تحمض الحساء واليخنات وأطباق الخضار الأخرى مسبقًا (مع مراعاة التوافق). إذا تم الطهي بغطاء مغلق ، فإن فقد الفيتامين ينخفض ​​إلى النصف مقارنة بالطهي في وعاء مفتوح.

يتأكسد حمض الأسكوربيك أيضًا في وجود أيونات النحاس والحديد. لذلك ، من الأفضل عدم الطهي في أحواض من الحديد والنحاس.

يتم تدمير فيتامين ج بشدة بواسطة إنزيمات أسكوربينوكسيلاز وأسكوربيناز ، وهي الإنزيمات الموجودة في العديد من النباتات. وتسمى أيضًا مضادات الفيتامينات. في عصير الكوسة ، على سبيل المثال ، يتم فقدان 90٪ من فيتامين سي في 15 دقيقة ، في عصير الملفوف - 53٪. بشكل مكثف ، تعمل مضادات الفيتامينات عند 30-50 درجة مئوية وتفقد نشاطها عند غليها. لذلك ، يمكن القضاء على تأثيرها عن طريق وضع المنتجات في الماء المغلي.

وقت الطهي مهم للغاية. لذلك ، عند طهي الملفوف ، يتم فقد حوالي 35٪ من حمض الأسكوربيك في 30 دقيقة ، و 85٪ بالفعل في غضون ساعة. عند طهي الملفوف في الحساء ، تصل الخسائر إلى 93-95٪.

وأخيراً تخزين الوجبات الجاهزة. في حساء الكرنب ، على سبيل المثال ، بعد 3 ساعات من الطهي ، يتبقى 20٪ ، وبعد 6 ساعات - 10٪ فقط من الكمية الأصلية من الفيتامين. الكرنب المطهي يفقد 50٪ من حمض الأسكوربيك في ساعة. عندما يتم إعادة تسخين الطعام ، يتم فقد كل شيء تقريبًا.

يتم تدمير حمض الأسكوربيك أيضًا في السلطات النيئة إذا تم طهيه قبل وجبات الطعام بفترة طويلة. تعمل مضادات الفيتامينات والأكسجين وأشعة الشمس بشكل رئيسي هنا.

يُفقد الفيتامين بشكل كارثي بسرعة حتى بعد إذابة الطعام (لكنه لا يتحلل تقريبًا في الأطعمة المجمدة).

ومع ذلك ، هناك طريقة لحفظ الفيتامينات (ليس فقط C ، ولكن جميع الفيتامينات الأخرى) ، ما يقرب من 100 ٪. الطريقة بسيطة للغاية ، على الرغم من أنها تسبب صعوبات خطيرة للبعض. وهو يتألف من حقيقة أن كلا من الخضر والعديد من الخضار والفواكه تؤكل نيئة. واقطعها ، إذا لزم الأمر ، قبل وضعها في فمك مباشرة.

فيتامين ب1 (الثيامين)

يشارك الثيامين في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين والدهون ، وفي تخليق الإنزيمات ، وينظم الكيمياء الجهاز العصبي.

الاحتياجات اليومية للبالغين ، حسب العمر والحمل ، تتراوح من 1 إلى 2.5 مجم ، للأطفال - من 0.5 إلى 2 مجم.

مع تناول أقل من 0.4 ملغ من الثيامين لفترات طويلة يوميًا ، يتطور نقص فيتامين B1 بعد بضعة أشهر - وهو مرض نوعي من مرض البري بري. تصيب البري بري بشكل رئيسي أفقر سكان البلدان الشرقية ، حيث يأكلون الأرز المصقول بشكل أساسي. في الواقع ، تحتوي 100 جرام من حبوب الأرز على 0.52 مجم من الثيامين ، بينما تحتوي 100 جرام من حبوب الأرز من الدرجة الأولى على 0.08 مجم فقط!

نقص الفيتامينات ممكن أيضًا مع التغذية طويلة الأمد للخبز الأبيض المصنوع من الدقيق المكرر والمعكرونة وجميع أنواع الكعك والمعجنات واللحوم والأسماك المعلبة. يوجد القليل من الثيامين في هذه المنتجات ، ويزداد استهلاكه مع زيادة الكربوهيدرات والبروتينات.

في البداية ، يتجلى نقص الفيتامين في الصداع والضعف في الساقين وقلة النوم والتهيج. في المستقبل ، تختفي الشهية وينخفض ​​الوزن ويظهر خفقان وضيق في التنفس. في الحالات الشديدة ، هناك إحساس بالحرقان في أجزاء مختلفة من الجسم ، وتفقد الأطراف حساسيتها.

لحسن الحظ ، لدينا البري بري - وهو أمر نادر ، ومع اتباع نظام غذائي متنوع إلى حد ما ، لا يتم استنفاد احتياطيات الثيامين (باستثناء الحالات التي يكون فيها امتصاص واستيعاب الفيتامين ضعيفًا).

يستخدم الثيامين على نطاق واسع لعلاج العديد من الأمراض. لذلك ، في حالة الإصابة بأمراض القلب ، فإنه يحسن عمله ، ويعزز تأثير أدوية القلب ، ويزيد من التبول.

يوصف فيتامين أيضًا في الشهر ونصف الشهر الأخير من الحمل (حتى 20 مجم يوميًا) لمنع نزيف ما بعد الولادة. كما أنها تستخدم في علاج الروماتيزم المختلفة أمراض معدية، أثناء العمليات ، إلخ.

لكن يجب أن نضع في اعتبارنا أن أقراص الثيامين تسبب الحساسية في حوالي 2٪ من الحالات. وكما هو الحال مع جميع الفيتامينات الأخرى ، فإن أفضل خيار لتناوله (في حالة عدم وجود مؤشرات جدية) هو قائمة كاملة.

الآن عن الخسائر "الحتمية". مثل حمض الأسكوربيك ، يتم تدمير الثيامين عند تسخينه في بيئة قلوية. كما هو الحال دائمًا ، تتناسب الخسائر مع حيل الطهي. لذلك ، عند طهي الحبوب والخضروات ، يفقد ما يصل إلى 15٪ من الفيتامين. عند قلي الخضار - بالفعل تصل إلى 30٪. طهي اللحم لمدة ساعة يدمر 23٪ من الثيامين ، خلال ساعتين - ما يصل إلى 44٪. عند التحميص ، تكون الخسارة حوالي 40٪ ، وعند طهي اللحوم - 56٪ من الفيتامين.

فيتامين ب2 (ريبوفلافين)

إنه جزء من أكثر من عشرة إنزيمات مختلفة تؤثر على عمليات التنفس والنمو والرؤية واستقلاب الخلايا. يشارك الريبوفلافين أيضًا في تكوين الجلد والأغشية المخاطية.

متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 1.5-3.5 مجم ، للأطفال - 1-3 مجم. هناك حاجة خاصة للعمال في المناخات القاسية والرياضيين والنساء الحوامل والأمهات المرضعات.

ثبت أنه إذا تناولت 20 ملغ من الريبوفلافين يوميًا خلال آخر شهر ونصف من الحمل ، فلن يكون هناك عمليًا تشققات في الحلمتين في المستقبل. عادة 49٪ من النساء في المخاض يعانين منها.

يحدث نقص فيتامين B2 (aribovitaminosis) مع اتباع نظام غذائي رتيب يتكون من الجاودار والخبز الأبيض المصنوع من الدقيق "الجيد" ، وحبوب الأرز ، والدخن ، ودقيق الشوفان ، والشعير ، والأطعمة المعلبة والحلويات ، وكذلك مع الحمل الزائد الجسدي والعصبي لفترات طويلة. يترافق النقص الواضح في الريبوفلافين أيضًا مع التهاب الكبد وتليف الكبد والتهاب المرارة وبعض الأمراض الأخرى عندما يكون التمثيل الغذائي الطبيعي للفيتامين مضطربًا.

العلامات الأولى لداء فيتامينات الأريبوفيتامين هي الخمول ، والتعب ، والأرق ، وانخفاض حدة البصر. في المستقبل ، تظهر تشققات في الشفتين ، وتبيض واحمرار على طول خط الإغلاق. يزداد اللسان ، ويصبح أملسًا ، وأحمر اللون ، ولامعًا ، وغالبًا ما تُطبع عليه الأسنان. يحدث اضطراب الهضم ، ويصبح الجلد جافًا ، ويتغير لون الشعر ويتساقط.

يفقد الطهي عادة 15 إلى 30٪ من الريبوفلافين. هذا الفيتامين غير مستقر للتسخين في بيئة قلوية ، يتم تدميره في ضوء الشمس ، تحت تأثير الأكسجين الجوي ، أثناء إزالة الجليد. طرق الحفاظ عليها هي نفسها بالنسبة للفيتامينات C و B1.

فيتامين ب ( حمض النيكوتينيك)

يشار إلى هذا الفيتامين أيضًا باسم B5. يحتاج الشخص من 15 إلى 25 مجم من حمض النيكوتين يوميًا ، والأطفال - 5-20 مجم. تعتمد الحاجة ، كما هو الحال دائمًا ، على العمر والجنس والأحمال.

إذا نظرت إلى الطاولات ، يتضح لك أن الحصول على 20 ملغ من فيتامين PP في اليوم ليس بالمهمة السهلة. لحسن الحظ ، يمكن أن يصنعه الجسم من التربتوفان (أحد الأحماض الأمينية) والميكروفلورا المعوية.

يحدث نقص فيتامين عادة مع نقص طويل الأمد لحمض النيكوتين ، ونقص في الفيتامينات الأخرى والبروتينات الكاملة (على سبيل المثال ، في البلدان التي يأكلون فيها الذرة بشكل أساسي). كما يلاحظ نقص الفيتامينات في العديد من الأمراض: ارتفاع ضغط الدم ، تصلب الشرايين ، أمراض الكبد ، الغدة الدرقية ، التهاب المرارة ، القرحة ، التهاب المعدة ، الروماتيزم.

مع نقص فيتامين ، ضعف عام ، إرهاق ، تطور اللامبالاة ، اضطراب الهضم ، تفاقم الشهية. هناك غثيان وإسهال. مع مرض البري بري الحاد - البلاجرا - تظهر المرارة والجفاف والحرقان في الفم. يتضخم اللسان ويتضخم ويلتهب الجلد والأغشية المخاطية.

في الجسم ، يعتبر حمض النيكوتينيك مسؤولاً بشكل أساسي عن الكربوهيدرات والكوليسترول والتمثيل الغذائي للبروتين ، ويؤثر على تكوينه. جلدتشارك في عمل الجهاز العصبي.

يوسع فيتامين PP الأوعية الصغيرة ويخفف التشنجات ، وبالتالي يسهل عمل القلب ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. كما أنه يؤثر على إفراز وحموضة العصارة المعدية والبنكرياس والأمعاء ، ويساعد على ترميم الكبد.

أثناء الطهي ، في المتوسط ​​، يتم فقدان ما يصل إلى 15٪ من الفيتامينات للمنتجات النباتية وما يصل إلى 30٪ بالنسبة للحوم.

لا تنبع الانتهاكات في استقلاب الفيتامينات الأخرى بشكل رئيسي من التغذية ، ولكن من الأسباب الداخلية - الأمراض ، وتعاطي المخدرات ، التشوهات الخلقية. في ظل الظروف العادية ، نادرًا ما يكون هناك نقص واضح في هذه الفيتامينات ، خاصة وأن العديد منها يمكن تصنيعه إما عن طريق الجسم نفسه أو من قبل سكان الأمعاء.

من الغريب ، بالمناسبة ، أن النباتيين قد تعرض للهجوم منذ فترة طويلة بسبب حقيقة أن الأطعمة النباتية تفتقر إلى فيتامين ب 12 المهم (سيانوكوبالامين). وملايين النباتيين ، الذين على ما يبدو لم يكونوا على علم بذلك ، شعروا لسبب ما بشعور عظيم ولم يفكروا في الإصابة بالمرض. اتضح أن السيانوكوبالامين يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا المعوية الصحية ويتم تخزينه بكميات كبيرة في الكبد.

لكن المرضى يعانون دائمًا من نقص فيتامين. بعد كل شيء ، يصاحب أي مرض اضطرابات استقلابية معينة ، مما يؤدي إما إلى زيادة استهلاك الفيتامينات ، أو إلى انتهاك امتصاصها ، أو منع تحويلها إلى شكل نشط.

لذلك ، مع عمليات قيحية ، تزداد الحاجة إلى فيتامين سي بنسبة 4-5 مرات.

مع التهاب المعدة ، تم الكشف عن نقص خطير في حمض الأسكوربيك في 79 ٪ من المرضى ، فيتامين B1 - في 27 ٪ ، B2 - في 34 ٪ ، PP - في 33 ٪ من الذين تم فحصهم. لوحظت صورة مماثلة في مرض القرحة الهضمية.

يؤدي التهاب المرارة إلى نقص فيتامين ب 6 (البيريدوكسين ، الذي لا ينقص عادة) في 93٪ من الحالات ، فيتامين ب 1 - 88٪ ، ب 2 - 76٪ ، فيتامين سي - 84٪ ، PP - في 80٪ من الحالات .

يمكن أن تستمر قائمة الأمراض وسلسلة الأرقام ، لكن الصورة العامة واضحة. وكإجراء نصف ، يمكن لهؤلاء المرضى ، بالطبع ، شرب الفيتامينات الصيدلانية.

حسنًا ، يحتاج الأشخاص الأصحاء فقط إلى طعام صحي - مع وفرة من الخضار النيئة والفواكه والأعشاب المتنوعة والطازجة واللذيذة. وكل شيء كذلك الفيتامينات الأساسيةسوف يأتي إما في شكل جاهز أو يتم تصنيعه.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

المقدمة

على مدار مليارات السنين من الحياة على الأرض ، خلقت الطبيعة العديد من الإبداعات المدهشة ، لكن اختراعها المدهش لا يزال بلا شك الفيتامينات. تقود هذه الجزيئات الصغيرة عملية التمثيل الغذائي في النباتات والحيوانات والبشر.

في 70 تريليون خلية من خلايا أجسامنا ، تغلي الحياة غير المرئية ، مثل قصة بوليسية مثيرة. بفضل أحدث الأدوات التحليلية فائقة الحداثة ، يمكننا أن نلاحظ ، كما لو كنا تحت عدسة مكبرة ، المغامرات المذهلة لسكان عالم مصغر مذهل.

وزن الجزيء مذهل ، لكن الفيتامينات تحتل مكانة خاصة بينها. لديهم خصائص خارقة حقا. هذه التماثيل الصغيرة الجيدة "تشغل" عملية التمثيل الغذائي.

بفضل الأدوات التحليلية الجديدة ، لدينا الفرصة لمشاهدة العديد من الاكتشافات المذهلة والمدهشة وأحيانًا المذهلة. المزيد والمزيد من علماء الكيمياء الحيوية ، وعلماء وظائف الأعضاء ، وعلماء المناعة ، وعلماء الأعصاب يكرسون حياتهم لمثل هذا الهدف البحثي المثير مثل الفيتامينات.

بحاجة للفيتامينات (AVITAMINOSIS ، HYPOVITAMINOSIS ، HYPERVITAMINOSIS)

يحتاج الجسم إلى مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. يجب أن يلبي الطعام احتياجات الجسم من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والماء. لا غنى عن الأملاح المعدنية والفيتامينات في الغذاء. يمكن أن يؤدي عدم وجود واحد منهم إلى مرض خطير.

طور معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية قواعد لاستهلاك الفيتامينات والمعادن ، مع مراعاة العمر والطبيعة وكثافة العمل.

يتم وضع هذه المعايير مع الأخذ في الاعتبار متوسط ​​حاجة الإنسان الفسيولوجية للمغذيات الأساسية وهامش أمان معين يغطي التقلبات الفردية المحتملة في هذه الحاجة في 95 ٪ من السكان. تتأثر الحاجة إلى الفيتامينات بشكل كبير بعمر الشخص وطبيعة وشدة العمل ، والتي تم أخذها أيضًا في الاعتبار عند تجميع هذه المعايير. .

متميزأعرافاستهلاكالفيتاميناتإلى عن علىمختلفمجموعاتتعداد السكان(ملغفييوم)(تم تطويره من قبل معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ووافقت عليه وزارة الصحة.)

داء الفيتامينات هو مرض ناتج عن سوء التغذية لفترات طويلة ، حيث لا توجد فيتامينات.

كمية غير كافية من أي فيتامين في الجسم أو منه الغياب التاميسمى عوز الفيتامينات. نظرًا لأن الفيتامينات تدخل الجسم أثناء الوجبات ، فغالبًا ما يظهر هذا المرض نتيجة لسوء التغذية. يحدث هذا بشكل أساسي في فصل الشتاء ، عندما يكون هناك نقص حاد في الخضار والفواكه الطازجة ، على الرغم من أنه من الصعب جدًا في الصيف الالتزام بالمدخول اليومي من العناصر الدقيقة المفيدة ، والتي تتراوح من كيلوغرام ونصف إلى كيلوغرامين من الخضار والتوت والفواكه .

أسباب مرض البري بري:

انتهاك تناول الفيتامينات مع الطعام بسبب سوء التغذية أو سوء التغذية أو سوء التغذية.

انتهاك عمليات الهضم أو اضطراب الأعضاء المرتبطة مباشرة بالهضم.

تناول مضادات الفيتامينات ، مثل سينكومار ، ديكومارول ، المستخدمة في علاج زيادة تخثر الدم.

نقص الفيتامينات- أعراض:

• البشرة الباهتة معرضة تقريبًا للتهيج والجفاف.

أطراف الشعر المتقصفة وتساقط الشعر. تبدو مملة وبلا حياة.

عند فتح الفم ، ألم في زوايا الشفتين وشقوق صغيرة.

عندما تنزف اللثة عند تنظيف الأسنان ؛

غالبًا ما تصاب بنزلة برد وتستغرق وقتًا طويلاً للتعافي من المرض ؛

تهيج وشعور متكرر بالتعب واللامبالاة.

تتجلى أعراض نقص الفيتامينات في تفاقم الأمراض المزمنة.

نقص فيتامين- هذا هو حالة مرضيةنقص الفيتامينات ، يحدث عند وجود خلل بين تناول الفيتامينات في الجسم وإنفاقها. يمكن أن يكون نقص الفيتامين إما فيتامين واحد أو عدة فيتامينات. يحدث عدم التوازن إما عندما لا يمتص الجسم الفيتامينات بشكل صحيح ، أو عندما لا تكون كافية في الطعام.

يتجلى نقص الفيتامين تدريجيًا ، أولاً هناك أعراض مثل التهيج ، وانخفاض الانتباه ، وزيادة التعب ، وفقدان الشهية ، ويظهر الأرق. تزداد القدرة على العمل سوءًا تدريجيًا ، كما أن حالة العضلات والعظام والجلد والأغشية المخاطية تتغير أيضًا ليس للأفضل ، في الأطفال يتباطأ نمو وتطور الجسم ، وكذلك القدرات العقلية ، وتقل المناعة ، والجهاز التناسلي للجسم يعاني.

الأسبابحادثةنقص فيتامينتنقسم إلى مجموعتين: خارجية (خارجية) وداخلية (داخلية).

إلىخارجيأسبابترتبط:

الأطعمة التي تحتوي على كمية قليلة من الفيتامينات ،

تخزين أو تحضير الطعام بشكل غير صحيح ، مما يؤدي إلى تدمير الفيتامينات ،

إنزيمات الفيتامينات الموجودة في الأطعمة التي لها تأثير مدمر ،

تدمير الفيتامينات داخل الجسم تحت تأثير بعض الأدوية.

إلىداخليأسبابترتبط:

أمراض الجهاز الهضمي.

وجود الديدان (داء الديدان الطفيلية) ،

أمراض معدية،

دسباقتريوز ،

أنظمة غذائية مختلفة.

فرط الفيتامين- هذا تسمم للجسم مع الإفراط في استخدام الفيتامينات. كقاعدة عامة ، المرض حاد ومزمن. شكل حاديحدث مع تناول جرعة واحدة من جرعات كبيرة من الفيتامينات ومزمنة - مع الاستخدام المطول للفيتامينات بجرعات تتجاوز القاعدة.

يمكن أن تكون أسباب فرط الفيتامين ليس فقط في جرعة زائدة من الفيتامين ، ولكن أيضًا في التعصب الفردي وفرط الحساسية للفيتامينات. في هذه الحالة ، لحدوث فرط الفيتامين ، جرعات صغيرة من الفيتامين كافية لظهور علامات فرط الفيتامين.

كل نوع من أنواع فرط الفيتامين له خصائصه الخاصة. في حالة حدوث فرط الفيتامين ، تظهر الأعراض على الفور ، والتي لا يمكن للمريض تجاهلها. لكل فيتامين على حدة ، هناك علامات مختلفة لفرط الفيتامين.

في أغلب الأحيان ، تحدث أعراض فرط الفيتامين أثناء التسمم بالفيتامينات التي تذوب في الدهون ، حيث أن لها القدرة على التراكم في الجسم. وتشمل هذه الفيتامينات أ ، هـ ، د. جميع الفيتامينات الأخرى قابلة للذوبان في الماء ، والتسمم من جرعات كبيرة يحدث بشكل أقل تواترا ، حيث يتم إفراز هذه الفيتامينات بسرعة أكبر في البول. يسبب فرط الفيتامينات الأكثر شدة فيتامينات تذوب في الدهون.

تصنيف الفيتامينات

صنف الفيتامينات حسب التركيب الكيميائيمستحيل - إنهم متنوعون للغاية وينتمون إلى فئات مختلفة جدًا مركبات كيميائية. ومع ذلك ، يمكن تقسيمها حسب الذوبان: قابل للذوبان في الدهون وقابل للذوبان في الماء.

تشمل الفيتامينات التي تذوب في الدهون 4 فيتامينات: فيتامين أ (الريتينول) ، وفيتامين د (كالسيفيرول) ، وفيتامين هـ (توكوفيرول) ، وفيتامين ك ، وكذلك الكاروتينات ، وبعضها يحتوي على فيتامين أ. لكن الكوليسترول ومشتقاته (7-ديهيدروكوليستورول) ) يمكن أن يعزى أيضًا إلى فيتامين د.

تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء 9 فيتامينات: فيتامين ب 1 (ثيامين) وفيتامين ب 2 (ريبوفلافين) وفيتامين ب 5 ( حمض البانتوثنيك) وفيتامين PP (النياسين وحمض النيكوتين) وفيتامين B6 (البيريدوكسين) وفيتامين B9 (فيتامين Bc وحمض الفوليك) وفيتامين B12 (الكوبالامين) وفيتامين C (حمض الأسكوربيك) وفيتامين H (البيوتين)

فيتامينلكن

فيتامين أ ، المعروف أيضًا باسم الريتينول ، هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ومضاد للأكسدة ضروري للرؤية الجيدة والعظام والجلد الصحي والشعر والجهاز المناعي.

يشارك فيتامين أ في عمليات الأكسدة والاختزال ، وتنظيم تخليق البروتين ، ويساهم في التمثيل الغذائي الطبيعي ، ووظيفة الخلايا والأغشية تحت الخلوية ، ويلعب دورًا مهمًا في تكوين العظام والأسنان ، وكذلك دهون الجسم. ضروري لنمو الخلايا الجديدة ، يبطئ عملية الشيخوخة. فيتامين (أ) له لون أصفر شاحب يأتي من صبغة نباتية حمراء بيتا كاروتين.

الريتينول لا يذوب في الماء لأن. إنه قابل للذوبان في الدهون ، لذلك فهو يحتاج إلى الدهون وكذلك المعادن ليتم امتصاصها من قبل الجهاز الهضمي. تبقى مخازن فيتامين (أ) في الجسم لفترة كافية بحيث لا يتم تجديدها كل يوم.

يؤدي نقص فيتامين أ إلى شلل نصفي (العمى الليلي). في مرحلة متقدمة ، يتطور التقرن المتسارع للظهارة ، مما يؤدي إلى ضبابية العدسة (إعتام عدسة العين) ، مما يؤدي إلى العمى. الآثار الجانبية الأخرى هي بحة في الصوت. العمليات الالتهابيةأعلى الجهاز التنفسيوالتهاب الشعب الهوائية وحصى الكلى. متوسط ​​الاحتياجات اليومية لفيتامين أ هو 1.1 مجم. تحتاج النساء الحوامل والمرضعات إلى المزيد من هذا الفيتامين.

فيتاميند

فيتامين د ، المعروف أيضًا باسم كالسيفيرول مجموعة من المواد الفعالة بيولوجيا تنظم تبادل الكالسيوم مع الفوسفور.

تتمثل الوظائف الرئيسية لفيتامين د في جسم الإنسان في: ضمان امتصاص الكالسيوم من الطعام في الأمعاء الدقيقة (بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة). أو المناطق) ، وتحفيز تخليق عدد من الهرمونات ، وكذلك المشاركة في تنظيم تكاثر الخلايا وعمليات التمثيل الغذائي.

ويسمى أيضا بفيتامين د "فيتامينمشمسسفيتا ".

تتمثل الوظيفة الرئيسية لفيتامين د في ضمان النمو والتطور الطبيعي للعظام ، والوقاية من الكساح وهشاشة العظام. ينظم التمثيل الغذائي للمعادن ويعزز ترسب الكالسيوم في أنسجة العظاموالعاج ، وبالتالي منع لين العظام (تليين) العظام.

تظهر أشكال أخف من نقص فيتامين د مع أعراض مثل:

أرق؛

فقدان الوزن؛

فقدان الشهية؛

حرقان في الفم والحلق.

مشاكل بصرية.

فيتامينه

فيتامين هـ ، المعروف أيضًا باسم "توكوفيرول" ، هو مجموعة من المواد النشطة بيولوجيًا القابلة للذوبان في الدهون (توكوفيرول وتوكوترينول) التي تظهر خصائص مضادة للأكسدة.

يحسن فيتامين هـ الدورة الدموية ، وهو ضروري لتجديد الأنسجة ، ومفيد لمتلازمة ما قبل الحيض وعلاج أمراض الثدي الليفية. هو أيضا:

يحمي الهياكل الخلوية من التدمير بواسطة الجذور الحرة (يعمل كمضاد للأكسدة) ؛

يوفر تخثر الدم الطبيعي والشفاء ؛

يعزز إثراء الدم بالأكسجين ، مما يخفف من التعب ؛

يقلل من احتمالية حدوث ندبات من بعض الجروح.

يخفض ضغط الدم.

يساعد على منع إعتام عدسة العين.

يحمي خلايا الدم الحمراء من السموم الضارة.

يحسن الأداء الرياضي ؛

يخفف من تشنجات الساق.

يدعم صحة الأعصاب والعضلات ؛

يقوي جدران الشعيرات الدموية.

يشارك في تخليق الهرمونات.

يمنع تجلط الدم.

يدعم المناعة.

يحسن تغذية الخلايا

يمنع فقر الدم

يقوي عضلة القلب "عضلة القلب"

يقوي قدرة الجسم على التحمل لمختلف الأحمال ؛

يزيد من مرونة الجلد.

العلامة الأولى والأولى ، والتي تظهر بسرعة إلى حد ما مع عدم كفاية تناول فيتامين E من الطعام والإفراط في تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة ، هو ضمور العضلات. يعتبر ضمور العضلات والهيكل العظمي أكثر المظاهر انتشارًا لنقص توكوفيرول (فيتامين هـ). معظم آفات شديدةملحوظ في الحجاب الحاجز. تتحلل ألياف العضلات وتتراكم أملاح الكالسيوم في ألياف نخرية.

فيتامينإلى

فيتامين ك هو مجموعة من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون (محبة للدهون) والفيتامينات الكارهة للماء اللازمة لتخليق البروتينات التي توفر مستوى كافٍ من تخثر الدم.

يلعب فيتامين ك دورًا مهمًا في استقلاب العظام والنسيج الضام ، وكذلك في وظائف الكلى الصحية. في جميع هذه الحالات ، يشارك الفيتامين في امتصاص الكالسيوم وفي ضمان تفاعل الكالسيوم وفيتامين د. بمشاركة فيتامين ك.

رئيسيمنهمنكون:

جلطة دموية أو خثرة؛

تقوية نظام الهيكل العظمي.

بناء أنسجة القلب والرئتين.

تزويد جميع الخلايا بالطاقة بسبب العمل الابتنائي ؛

تحييد العمل.

يؤدي نقص فيتامينات المجموعة K في الجسم إلى تطور متلازمة النزف.

يتجلى نقص فيتامين ك في الأطفال حديثي الولادة في النزيف من الفم والأنف والسرة والمسالك البولية. يظهر نزيف الجهاز الهضميوالقيء الدموي والبراز السائل والقطري وكذلك النزيف داخل الأدمة وتحت الجلد.

يمكن أن يتطور نقص فيتامين ك مع تحص صفراوي ، مع التغذية الوريدية لفترات طويلة ، مع حدوث اضطرابات في تكوين وإفراز الصفراء ، وكذلك مع الاستخدام المطول للمضادات الحيوية أو السلفا عقاريمكن أن تمنع البكتيريا المعوية التي تصنع فيتامين ك.

فيتامينفي 1

فيتامين ب 1 ، المعروف أيضًا باسم "الثيامين" - فيتامين قابل للذوبان في الماء يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي) للدهون والكربوهيدرات وغيرها. الثيامين ضروري للنمو والتطور الطبيعي ، ويساعد في الحفاظ على الأداء السليم للقلب والجهاز العصبي والجهاز الهضمي.

فيتامين ب 1 ضروري لنزع الكربوكسيل المؤكسد لأحماض الكيتو ، وتوليف أستيل كولين. يشارك في استقلاب الكربوهيدرات والطاقة المرتبطة بها ، والدهون ، والبروتين ، واستقلاب الماء والملح ، وله تأثير تنظيمي على الانتصار. كونه مركب قابل للذوبان في الماء ، لا يتم تخزين فيتامين ب 1 في الجسم وليس له خصائص سامة.

مع الإصابة بالفيتامينات الكاملة B1 ، يتطور مرض البري بري: يتم اضطراب استقلاب الكربوهيدرات في الجسم ، وتتراكم أحماض اللاكتيك والبيروفيك. في الوقت نفسه ، هناك آفات في الجهاز العصبي (التهاب الأعصاب الذي يمكن أن ينتهي بالشلل) ، عضلة القلب (تفقد قدرتها على الانقباض بشكل فعال ، ويزداد قلب المريض ، ويتسارع النبض) ، السبيل الهضمي(تنخفض الشهية ، يظهر الإمساك). يعاني المرضى من إجهاد عام حاد ، وذمة منتشرة أو جزئية.

يحسن الثيامين الدورة الدموية ويشارك في تكون الدم

يوصف استخدام الثيامين:

مع المرض "خذ تأخذ".

للأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية: فشل الدورة الدموية ، التهاب عضلة القلب ، التهاب الشرايين.

عند استخدام الأدوية المدرة للبول لارتفاع ضغط الدم وفشل القلب الاحتقاني tk. يسرعون إفرازه من الجسم.

لتحسين أداء الجهاز العصبي وتخفيف الآلام في الأمراض العصبية المختلفة: التهاب الأعصاب ، التهاب الأعصاب ، الشلل المحيطي ، متلازمة الوهن النباتي ، إلخ.

في ممارسة طب الأمراض الجلدية: مع الأمراض الجلدية من أصل عصبي. حكة في الجلد من مسببات مختلفة ، تقيح الجلد ، الأكزيما ، الصدفية.

لعلاج الاختلالات العضوية للدماغ: المتلازمة ضرر عضويالدماغ وعلاج الاكتئاب والأمراض العقلية الأخرى.

هناك بيانات عن تأثير وقائيالثيامين لمرض الزهايمر.

لعلاج أمراض الجهاز الهضمي:

في حالة الاضطرابات الأيضية وأمراض الغدد الصماء (التسمم الدرقي ، داء السكري، بدانة).

كمضاد للأكسدة ، يحمي الجسم من الآثار الضارة للشيخوخة والكحول والتبغ.

فيتامينفي 2

فيتامين B2 ، أو "الريبوفلافين" هو أحد أهم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، وهو أنزيم للعديد من العمليات الكيميائية الحيوية.

فيتامين B2 يكثف عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، والمشاركة في التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات. الريبوفلافين ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء والأجسام المضادة ، لتنفس الخلايا ونموها. يسهل امتصاص خلايا الجلد والأظافر والشعر للأكسجين. يحسن حالة جهاز الرؤية ، مع فيتامين أ ، المشاركة في عمليات التكيف مع الظلام ، ويقلل من إجهاد العين ويلعب دورًا مهمًا في الوقاية من إعتام عدسة العين. فيتامين ب 2 له تأثير إيجابي على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. يقلل الريبوفلافين من الآثار السلبية للسموم المختلفة على الجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، يحمي فيتامين B2 الجلد من الميكروبات ، ويوفر حدة البصر ، ويجدد أنسجة الجسم ويعيدها. الريبوفلافين ضروري لعملية التمثيل الغذائي للتربتوفان ، والذي يتحول في الجسم إلى النياسين (فيتامين ب 3).

أعراضعجزفيتامين أB2

معتدل:

ضعف عام؛

قلة الشهية

التخسيس.

صداع الراس؛

انخفاض حساسية اللمس والألم.

حساسية كبيرة للضوء مع تمزق وحرقان وحكة في العينين. انتهاك رؤية الشفق.

طفح جلدي محتمل في منطقة الفخذ.

وجع في زوايا الفم والشفة السفلى.

لسان ملتهب

بشرة دهنية؛

دوخة؛

كآبة؛

أرق؛

ارتعاش الأطراف.

رد فعل عقلي بطيء.

ثقيل:

زيادة تساقط الشعر.

تشققات وقشور في زوايا الفم.

التهاب الغشاء المخاطي للفم واللسان.

قد يتقشر الجلد حول الأنف والحواجب وشحمة الأذن.

الآفات الجلدية والتهاب الجلد.

اضطرابات هضمية؛

تغيرات القرنية والتهاب الملتحمة وإعتام عدسة العين.

فقر الدم والاضطرابات العصبية.

تأخر النمو عند الأطفال.

بلاجرا.

يمكن أن يؤدي نقص الريبوفلافين أيضًا إلى ضعف امتصاص الحديد وإضعاف الغدة الدرقية.

فيتامينال 6

ذوبان في الماء. يفرز بعد 8 ساعات من تناوله ويجب تجديده مثل جميع فيتامينات ب. فيتامين ب 6 هو في الواقع مجموعة من الفيتامينات: البيريدوكسين والبيريدوكسينال والبيريدوكسامين ، وهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا وتعمل معًا ، وهي ضرورية لتكوين الأجسام المضادة وخلايا الدم الحمراء. ضروري لتكوين حمض الهيدروكلوريك ومركبات المغنيسيوم.

يعزز الهضم السليم للبروتين والدهون. يساعد في تحويل التربتوفان ، وهو حمض أميني أساسي ، إلى النياسين. يساعد على منع الاضطرابات العصبية والجلدية المختلفة. يخفف الغثيان. يعزز التركيب الصحيح للأحماض النووية التي تمنع الشيخوخة. يقلل من تشنجات العضلات الليلية ، تقلصات عضلات ربلة الساق ، خدر في اليدين ، أشكال معينة من التهاب الأعصاب في الأطراف. يعمل كمدر طبيعي للبول.

الأمراض التي يسببها نقص فيتامين ب 6: فقر الدم ، التهاب الجلد الدهني ، التهاب اللسان.

فيتامينال 12

فيتامين ب 12 عبارة عن مجموعة من المواد النشطة بيولوجيًا المحتوية على الكوبالت تسمى الكوبالامينات.

من خلال فيتامين ب 12 ، يُقصد بالسيانوكوبالامين أساسًا ، على الرغم من أن الكوبالامين ، بالإضافة إلى ذلك ، يشتمل أيضًا على هيدروكسي كوبالامين واثنين من الأشكال الإنزيمية لفيتامين ب 12: ميثيل كوبالامين و 5-ديوكسيادينوسيل كوبالامين. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكمية الرئيسية من فيتامين ب 12 تدخل جسم الإنسان على شكل سيانوكوبالامين.

فيتامين ب 12 هو الفيتامين الوحيد القابل للذوبان في الماء والذي يمكن أن يتراكم في الجسم ويتراكم في الكبد والكلى والرئتين والطحال.

يحتوي فيتامين ب 12 ، مثله مثل الفيتامينات الأخرى ، على كمية كبيرة من خصائص مفيدةالتي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان ، بما في ذلك. هو:

يقوي المناعة.

يزيد الطاقة

يساعد على تطبيع ضغط الدم المنخفض.

يحسن التركيز والذاكرة والتوازن.

يمنع الاكتئاب والخرف والتشوش الذهني.

يساعد في كبح التسوس نشاط عقلىنتيجة الإيدز.

مهم للنمو الطبيعي وكذلك تحسين الشهية ؛

يمنع ظهور فقر الدم.

ينظم الوظيفة الإنجابية ، ويصحح الانخفاض في محتوى الحيوانات المنوية في السائل المنوي ؛

يلعب دورًا مهمًا في تنظيم وظيفة الأعضاء المكونة للدم ؛

يحافظ على الجهاز العصبي في حالة صحية ؛

يقلل من التهيج.

يساعد في التغلب على الأرق ، ويساعد أيضًا على التكيف مع التغيرات في النوم واليقظة ، وهو ما يفسره مشاركة السيانوكوبالامين في تخليق الميلاتونين ؛

يمنع ارتشاح الدهون في الكبد ، ويزيد من استهلاك الأكسجين للخلايا في حالات نقص الأكسجة الحاد والمزمن.

تضاعف المستويات المنخفضة من السيانوكوبالامين من معدل تطور المرض لدى الأشخاص المصابين بالإيدز.

يمكن أن يتسبب الانخفاض الطفيف في محتوى السيانوكوبالامين في الدم مقارنة بالقاعدة في إلحاق ضرر كبير بالدماغ والجهاز العصبي.

أيضا ، يمكن أن يسبب نقص فيتامين ب 12 : ضعف هضم الطعام ، والإمساك ، وتضخم الكبد ، وإثارة التعب المزمن ، والتهيج ، والاكتئاب ، والدوخة ، وطنين الأذن ، والنعاس ، والصداع ، وضيق التنفس ، والاضطرابات البصرية ، والهلوسة ، وفقدان الذاكرة ، وفقر الدم الخبيث ، والاضطرابات العصبية ، ونقص المناعة ، والتهاب المعدة والأمعاء ، القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر.

فيتامينمن

فيتامين ج ، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك ، هو أحد الفيتامينات الرئيسية القابلة للذوبان في الماء في النظام الغذائي للإنسان ، وهو ضروري للعمل الطبيعي للأنسجة الضامة والعظام. يؤدي الوظائف البيولوجية لعامل الاختزال وأنزيم لبعض عمليات التمثيل الغذائي. يعزز فيتامين ج تكوين الحمض النووي الريبي منقوص الأكسجين (DNA). مضادات الأكسدة القوية. مركب عضوي متعلق بالجلوكوز.

فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة القوية. يقوي جهاز المناعة البشري ويحميه أيضًا من الفيروسات والبكتيريا. له تأثير مضاد للالتهابات ومضاد للحساسية. يعمل فيتامين سي على تسريع عملية التئام الجروح. يؤثر على تخليق عدد من الهرمونات ، بما في ذلك الهرمونات المضادة للإجهاد ، وينظم العمليات المكونة للدم ويطبيع نفاذية الشعيرات الدموية ، ويشارك في تخليق بروتين الكولاجين ، وهو ضروري لنمو خلايا الأنسجة والعظام والغضاريف في الجسم ، ويزيل السموم (النحاس والرصاص والزئبق) من الجسم ، وينظم عملية التمثيل الغذائي. يحسن إفراز الصفراء. يعيد وظيفة إفرازات البنكرياس والغدد الصماء للغدة الدرقية.

يُعرف فيتامين سي منذ فترة طويلة بأنه علاج لمرضى الاسقربوط. وفقًا لأحدث البيانات ، يتمتع حمض الأسكوربيك بخصائص مضادة للسرطان ، ويقلل من تسمم الجسم لدى مدمني الكحول ومدمني المخدرات ، بل ويبطئ عملية الشيخوخة.

يقلل تناول الفيتامينات غير الكافية بشكل كبير من نشاط الجهاز المناعي ، ويزيد من تواتر وشدة أمراض الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي. وفقًا للباحثين المحليين ، فإن نقص حمض الأسكوربيك لدى أطفال المدارس يقلل من قدرة الكريات البيض على تدمير الميكروبات المسببة للأمراض التي دخلت الجسم بمقدار مرتين ، مما يؤدي إلى تكرار الإصابة الحادة. أمراض الجهاز التنفسيبنسبة 26-40٪ ، والعكس صحيح ، فإن تناول الفيتامينات يقلل بشكل كبير من تكرار التهابات الجهاز التنفسي الحادة.

فيتامينح(البيوتين)

فيتامين قابل للذوبان في الماء من المجموعة B. يتكون جزيء البيوتين من حلقات رباعي هيدرو إيميدازول ورباعي هيدروثيوفين ، في حلقة رباعي هيدروثيوفين يتم استبدال إحدى ذرات الهيدروجين بحمض فاليريك. البيوتين هو عامل مساعد في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية ، والليوسين وفي عملية استحداث السكر.

يسبب نقص فيتامين H (البيوتين) آلامًا في العضلات وطفحًا جلديًا وتساقط الشعر والهزال وغالبًا ما يكون سببًا لمرض الأمعاء. يلعب البيوتين دورًا مهمًا في امتصاص الكربوهيدرات والدهون. لا يحتاج الشخص السليم إلى توصيات بشأن الحد الأدنى من المتطلبات اليومية للبيوتين ، لأن البكتيريا التي تعيش في الأمعاء السليمة تصنع البيوتين بنفسها.

ينظم البيوتين نشاط الجينات التي توفر التمثيل الغذائي الوسيط ، وخاصة الكربوهيدرات والدهون ، ويعزز عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية. يشارك في تركيب الإنزيمات (الجلوكوكيناز وغيرها) التي تعزز استقلاب الجلوكوز ، وبالتالي تحفيز امتصاص الجلوكوز في الدم في الكبد. وهو أنزيم من الإنزيمات المختلفة ، بما في ذلك ترانسكاربوكسيلاس. بمشاركة البيوتين ، تستمر تفاعلات تنشيط ونقل ثاني أكسيد الكربون. يمارس البيوتين السيطرة الهرمونية على الجينات المسؤولة عن التطور الجنيني وتطور الهيكل العظمي. له تأثير مفيد على حالة الجلد.

فوليكحامض

حمض الفوليك (اسم آخر هو فيتامين م أو فيتامين ب 9) ليس على الأرجح فيتامينًا ، ولكنه مادة شبيهة بالفيتامينات تلعب دورًا مهمًا في عملية نمو الخلايا وانقسامها. يوجد حمض الفوليك في الخميرة والكبد وخاصة في النباتات ذات الأوراق الخضراء. يؤدي نقصه إلى تغيير مخطط الدم (صورة الدم) ، ويؤدي إلى فقر الدم (فقر الدم) واضطرابات التمثيل الغذائي الخلوي. السبب الأكثر شيوعًا لنقص حمض الفوليك هو إدمان الكحول.

النياسين

النياسين هو جزء من فيتامين B2 المركب ولا ينتمي إلى الفيتامينات الفعلية. تم العثور على النياسين في دقيق القمح، في الكلى وكبد الحيوانات ، يوجد أيضًا في الأسماك واللحوم والبقوليات والفواكه. في جسم الإنسان ، يتم تصنيع النياسين من حمض التريبتوفان الأميني. يلعب النياسين دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ويشارك في تخليق الأحماض الدهنية والكوليسترول. يتجلى نقص النياسين - وهو ظاهرة نادرة إلى حد ما - في شكل عمليات التهابية في الجلد والأنسجة المخاطية ، كما أنه يعطل عمل الجهاز العصبي. يحفز النياسين التنفس الخلوي ويشارك في تكوين الجلد. الاحتياج اليومي من النياسين هو 13-16 مجم.

بانتوثينيكحامض

حصل حمض البانتوثينيك على اسمه من الكلمة اليونانية بانتوثين ، والتي تعني "في كل مكان" ، نظرًا لتوزيعه الواسع للغاية. يتحول حمض البانتوثينيك ، الذي يدخل الجسم ، إلى بانتيثين ، وهو جزء من الإنزيم المساعد أ ، الذي يلعب دورًا مهمًا في عمليات الأكسدة والأستلة. إنزيم A هو أحد المواد القليلة في الجسم التي تشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.

حمض البانتوثينيك ضروري لاستقلاب الدهون ، والكربوهيدرات ، والأحماض الأمينية ، وتخليق الأحماض الدهنية الحيوية ، والكوليسترول ، والهستامين ، والأسيتيل كولين ، والهيموغلوبين. يعتبر حمض البانتوثينيك حساسًا للحرارة ؛ حيث يُفقد حوالي 50٪ من الفيتامين أثناء المعالجة الحرارية.

كما أنه ليس في الواقع فيتامين ، فهو موجود في جميع الأطعمة تقريبًا ؛ يشارك في الانهيار النهائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ، وإزالة السموم من الجسم.

الحقل المظلل باللون الأزرق - هذا الفيتامين أكثر من المنتجات الأخرى

الإنتاج الصناعي للفيتامينات وتكوين الغذاء

فيتامين نقص الفيتامينات المعدنية

في الوقت الحالي ، نادرًا ما يتم الحصول على فيتامين أ من زيت السمك. الطريقة الحديثةالتوليف الصناعي لفيتامين أ ، المطابق للطبيعي ، هو عملية معقدة ومتعددة المراحل.

غالبًا ما يضاف فيتامين أ إلى المارجرين والحليب ، ويضاف بيتا كاروتين إلى المارجرين والعديد من الأطعمة الأخرى (على سبيل المثال ، مشروبات الفاكهة وتوابل السلطة ومزيج الخبز والآيس كريم) نظرًا لنشاطه الذي يحتوي على فيتامين أ وكملون طبيعي للطعام.

يعتبر التركيب الكيميائي لفيتامين B1 عملية معقدة تتضمن 15 إلى 17 خطوة مختلفة. على الرغم من أن الإنتاج التجاري للثيامين قد تم تنفيذه لأول مرة في عام 1937 ، إلا أن إنتاج الثيامين على نطاق واسع لم يبدأ حتى الخمسينيات ، عندما زادت الحاجة إلى هذا الفيتامين بشكل حاد بسبب إغناء الطعام.

بدأ تقنين الدقيق الأبيض والحبوب والمعكرونة والأرز في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية (1939-1945) ، وسرعان ما حذت دول أخرى حذوها. أدى تقوية الأغذية الأساسية إلى القضاء فعليًا على أمراض نقص فيتامين ب في البلدان النامية.

يتم إنتاج فيتامين ب 12 بطريقة التكنولوجيا الحيوية بشكل رئيسي في شكل سيانوكوبالامين.

يستخدم فيتامين ب 12 على نطاق واسع في تقوية الحبوب وبعض المشروبات. أغذية النظام الغذائي مثل أغذية الأطفال ومنتجات إنقاص الوزن مدعمة بالفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين ب 12. يعتبر تقوية الأطعمة بفيتامين ب 12 مهمًا بشكل خاص للأشخاص الذين يستهلكون الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من هذا الفيتامين ، مثل النباتيين.

يمكن الحصول على الريبوفلافين عن طريق التخليق الكيميائي أو طريقة التكنولوجيا الحيوية. التخليق الكيميائي هو عملية محسّنة تم تطويرها بواسطة Kuhn و Carrer في عام 1934 ، باستخدام o-xylene و D-ribose و alloxan كمواد أولية. تُستخدم سلالات مختلفة من البكتيريا والخميرة تجاريًا لتصنيع الريبوفلافين ، باستخدام مواد طبيعية رخيصة ونفايات صناعية كأرض خصبة للكائنات الحية الدقيقة.

الريبوفلافين هو أحد الفيتامينات التي تضاف غالبًا إلى الدقيق الأبيض والمخبوزات لتعويض الخسائر أثناء المعالجة. كما أنها تستخدم في تقوية الحليب والحبوب وأطعمة الحمية.

تستخدم فيتامينات ب على نطاق واسع لإثراء الحبوب. أطعمة الحمية مثل أغذية الأطفال ومنتجات إنقاص الوزن مدعمة بالفيتامينات ، بما في ذلك البيريدوكسين.

غالبًا ما يضاف البيتا كاروتين إلى السمن النباتي ومشروبات الفاكهة. في عام 1941 ، وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إرشادات معيارية لإضافة فيتامين أ إلى المارجرين. حاليًا ، تم استبدال فيتامين (أ) جزئيًا بالبيتا كاروتين ، والذي يعطي الأطعمة لونًا مصفرًا جذابًا. نظرًا لسلامته ، يعتبر بيتا كاروتين أكثر ملاءمة من فيتامين أ لاستخدامه في إغناء الطعام.

طور Isler وزملاؤه طريقة لتخليق بيتا كاروتين ، والتي تم وضعها على أساس صناعي منذ عام 1954 للحصول على بيتا كاروتين في شكل بلوري.

يعتمد تصنيع البيوتين على نطاق تجاري على طريقة طورها Goldberg و Sternbach في عام 1949 باستخدام حمض الفوماريك كمادة أولية. نتيجة لهذه الطريقة ، يتم الحصول على D- بيوتين نقي ، مطابق للمركب الطبيعي.

يضاف البيوتين إلى تركيبات الحليب والأطعمة الأخرى للأطفال والمنتجات الغذائية.

يعتمد نمو خميرة الخباز (Saccharomyces cerevisiae) على البيوتين. لذلك ، يضاف البيوتين ، كمحفز للنمو ، إلى وسط المغذيات المستخدم في تخمير الخميرة. تعتمد أيضًا العديد من الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة في التكنولوجيا الحيوية الصناعية الحديثة على البيوتين. لذلك ، بهذه الصفة ، يضاف إلى وسيط النمو.

في مستحضرات التجميل ، يستخدم البيوتين كعنصر من مكونات مستحضرات العناية بالشعر.

تم تصنيع حمض الأسكوربيك بواسطة Reichstein في عام 1933 ، وبعد خمس سنوات تم إنتاجه الصناعي. حاليًا ، يتم إنتاج فيتامين C الاصطناعي ، المطابق للطبيعي ، على أساس صناعي من الجلوكوز عن طريق التخليق الكيميائي والتكنولوجي الحيوي.

في الصناعات الغذائيةيستخدم حمض الأسكوربيك كمضاد طبيعي للأكسدة. هذا يعني أن إضافة حمض الأسكوربيك إلى المنتجات الغذائية أثناء المعالجة أو قبل تعبئتها يساعد في الحفاظ على اللون والرائحة والقيمة الغذائية للطعام. هذا الاستخدام لحمض الأسكوربيك لا علاقة له بنشاط الفيتامينات. في عملية معالجة اللحوم ، يتيح استخدام حمض الأسكوربيك تقليل كمية النتريت المضافة وبقايا النتريت في المنتج النهائي. (في المعدة ، يتم تحويل النيتريت إلى نيتروزامين يحتمل أن يكون مسرطنًا).

تعمل إضافة حمض الأسكوربيك إلى الدقيق الطازج على تحسين خصائص الخبز ، وبالتالي توفير 4-8 أسابيع المطلوبة حتى ينضج الدقيق بعد الطحن.

يتم إنتاج كوليكالسيفيرول صناعيًا عن طريق تعريض 7-ديهيدروكوليسترول ، المشتق من الكوليسترول ، إلى الأشعة فوق البنفسجية بطرق مختلفة. يتم إنتاج إرغوكالسيفيرول بطريقة مماثلة من إرغوستيرول المستخرج من الخميرة. المادة الأولية لإنتاج الكالسيتريول هي مشتق الكوليسترول بريجينولون.

في العديد من البلدان ، الحليب ومنتجات الألبان والسمن و الزيوت النباتيةمدعمة بفيتامين د ، فهي المصدر الغذائي الرئيسي لفيتامين د.

يتم الحصول على فيتامين هـ المعزول من المصادر الطبيعية عن طريق التسامي الجزيئي وفي معظم الحالات عن طريق المثيلة اللاحقة والأسترة لمنتجات الزيوت النباتية الصالحة للأكل. يتم إنتاج فيتامين هـ الاصطناعي من مادة نباتية طبيعية عن طريق تكثيف ثلاثي ميثيل هيدروكينون مع أيزوفيتول.

يكتشف فيتامين (هـ) في شكل dl-a-tocopherol تطبيق واسعكمضاد للأكسدة (مضاد للأكسدة) لتثبيت زيوت الطعام والدهون والأطعمة التي تحتوي على الدهون.

أظهرت الدراسات أن فيتامين (هـ) مع فيتامين (ج) يقلل من تكوين النتروزامينات (التي ثبت أنها مسرطنة في الحيوانات) في لحم الخنزير المقدد أكثر فاعلية من فيتامين سي وحده.

يستخدم فيتامين هـ موضعياً كعامل مضاد للالتهابات لترطيب البشرة وحمايتها من الآثار الضارة. الأشعة فوق البنفسجية.

يتم إنتاج حمض الفوليك على نطاق واسع باستخدام التخليق الكيميائي. العمليات المختلفة لإنتاجها معروفة. يتم استخدام معظم حمض الفوليك الاصطناعي كمادة مضافة في علف الحيوانات.

يضاف حمض الفوليك إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة ، من أهمها حبوب الإفطار ، والمشروبات ، والمشروبات الغازية ، وأغذية الأطفال.

تتضمن العملية استخدام مونوستر كميناديول ومحفز حمضي. يحدث تنقية المنتج المطلوب لإزالة المواد المتفاعلة غير المتفاعلة والنواتج الثانوية إما في خطوة الكينول أو بعد الأكسدة.

باستثناء الأطعمة الخاصة بحديثي الولادة ، لا يضاف فيتامين ك إلى الطعام. يتم تصنيع فيتامين ك صناعيا ويستخدم في الوصفات الطبية لحديثي الولادة (100 ملغ / لتر) و أدويةلشخص.

في معظم الحالات ، يتم إنتاج النياسين من ...

وثائق مماثلة

تصنيف الفيتامينات الموجودة في الخضار. معايير حمض الاسكوربيك. محتوى الفيتامينات في المنتجات الغذائية ومعالجتها في الطهي. مصادر الفيتامينات من أصل نباتي وحيواني. فائدة الخضار وكيفية تخزينها.

الملخص ، تمت الإضافة 06/04/2010


مفهوم الفيتامينات كمواد عضوية منخفضة الوزن الجزيئي تدخل الجسم مع الغذاء ومصادرها الرئيسية وتعريف الحاجة إليها حياة طبيعيةجسم الانسان. تاريخ دراسات عن عمل الفيتامينات.

عرض تقديمي ، تمت الإضافة في 08/24/2013


المواد العضوية الأساسية. تاريخ اكتشاف الفيتامينات وتصنيفها للفيتامينات. المعادن. تناول الفيتامينات والمعادن ودورها في الوقاية من الأمراض وعلاجها. تصحيح نقص فيتامين الجسم.

الملخص ، تمت الإضافة في 12/21/2008


دراسة القيمة الغذائية للمنتجات والتي تحدد بمحتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والمياه. مصادر وأهمية الفيتامينات C ، K ، E ، H للصحة. أعراض نقص فيتامين. تفاعل الفيتامينات مع مواد أخرى.

الملخص ، تمت الإضافة 06/04/2010


تاريخ تطور الفيتامينات ودورها في تغذية الإنسان. محتوى الفيتامينات في الأغذية الأساسية وتصنيفها ومجموعاتها. درجات نقص الفيتامينات وأثرها على صحة الإنسان. توصيات للتغذية المعقولة للطلاب.

الملخص ، تمت الإضافة في 12/08/2010


نقص التغذية. مستويات المدخول الموصى بها من الفيتامينات والمعادن. توريد الفيتامينات والمعادن لسكان روسيا. الأسباب استهلاك غير كافالمغذيات الدقيقة. طرق الوقاية من نقص المغذيات الدقيقة.

عرض تقديمي ، تمت إضافة 02/12/2014


دور الفيتامينات في التمثيل الغذائي الطبيعي ، النشاط الحيوي للكائنات الحية. خصائص الفيتامينات ومتطلباتها اليومية ومصادرها. علامات طبيهنقص الفيتامينات والعلاج والوقاية. مظاهر نقص المعادن في الجسم.

التحكم في العمل ، تمت الإضافة بتاريخ 05/08/2011


مفهوم الفيتامينات كمجموعة من المركبات العضوية منخفضة الوزن الجزيئي ، ومشاركتها في التفاعلات الكيميائية الحيوية. دور الفيتامينات في التمثيل الغذائي وتصنيفها. الوظائف الرئيسية للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والذوبان في الدهون. الاحتياج اليومي من الفيتامينات.

عرض تقديمي ، تمت إضافة 11/13/2013


مفهوم وخصائص الفيتامينات. عملها كمحفزات وكركائز في التفاعلات الكيميائية ، وتنظيم النشاط الحيوي للجسم ، وأداء وظيفة الحماية. تصنيف الفيتامينات ، أسباب مرض البري بري. طعام حديث.

العمل الرقابي ، تمت إضافة 01/23/2010


توزيع فيتامين PP في الأطعمة والاحتياجات اليومية للجسم. التركيب الكيميائي وخصائص حمض النيكوتين ، مشاركته في عملية التمثيل الغذائي. أسباب تطور مرض البري بري وأعراضه وعلاجه. خصائص طرق تحديد الفيتامينات.

تم توقع وجود الفيتامينات في وقت مبكر من عام 1880 ، عندما أثبت العالم الروسي N. ومع ذلك ، تم التعبير عن أفكار حول مركبات غير معروفة (في ذلك الوقت) من قبل الأطباء الذين لاحظوا مسار نقص الفيتامينات المختلفة. والمثال الكلاسيكي على ذلك هو داء الاسقربوط ، الذي اندلع في الأحياء الشتوية الشمالية. يبدو أن الناس حصلوا على كميات وفيرة من الدهون ، والبروتينات ، والكربوهيدرات ، ولكن مع ذلك ، بعد بضعة أشهر ، نشأت توعك شديد. ولكن كان من المفيد تخزين نفس النظام الغذائي مع برميل من مخلل الملفوف ، حيث لا توجد فيه أي مواد مغذية أو سعرات حرارية تقريبًا ، مع انحسار داء الاسقربوط. في وقت لاحق وجد أن الملفوف ، حتى لو كان حامضًا تمامًا ، يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك.

في عام 1911 قام الباحث البولندي كاسيمير فونك بعزل الفيتامينات في شكلها النقي. منذ ذلك الحين ، تم العثور على المزيد والمزيد من المركبات الجديدة التي تنتمي إلى هذه الفئة. والآن عُرفت العشرات من هذه المواد ، 21 منها تم تصنيعها واستخدامها للأغراض الطبية.

تشير التقديرات إلى أن الشخص يحتاج إلى حوالي 0.15 جرام من الفيتامينات المختلفة يوميًا. هذه كمية ضئيلة ، ولكن يوجد أيضًا القليل منها في المنتجات العادية ، ومع المعالجة الحرارية البربرية ، لم يبق منها شيء تقريبًا.

ومع ذلك ، مع الموقف المعقول تجاه الطعام ، لا يزال كل من النباتيين وآكلي اللحوم يحصلون على ما يكفي من الفيتامينات مع الطعام. يجب أن أقول أنه في المنتجات الطبيعية يتم احتوائها في أفضل شكل للاستيعاب ، إلى جانب ذلك ، تختارها الطبيعة في مثل هذه التوليفات التي تعزز الفيتامينات المختلفة عمل بعضها البعض.

ولكن ، تكريمًا لأولئك الذين يتبعون النظام الغذائي ، لا يسع المرء إلا أن يعترف بأن الغالبية بعيدة عن هذا. فقط هم غالبًا ما يصابون بنقص في بعض الفيتامينات ، خاصة في الشتاء والربيع. بالنسبة لهذه الفئة من الأشخاص ، يتم إنتاج الفيتامينات المتعددة الصيدلية ، والتي غالبًا ما يُعلن عنها المعالجون بالطبيعة بأنها "محظورة".

لكن من الضروري التمييز بين شخص يتمتع بصحة جيدة ويتغذى بشكل صحيح ، والذي لا يحتاج فقط إلى الفيتامينات الاصطناعية ، بل يمكن أن يضر أيضًا ، والمريض الضعيف الذي نسي طعم الجزر النيء ويلتقي مع البنجر بالكرنب فقط في البرش.

بالنسبة لأولئك الذين يأكلون الكثير من الفواكه والخضروات النيئة ، والذين لديهم خضراوات على المائدة كل يوم وتقريباً لا يوجد لحوم ، من الصعب للغاية فهم معاناة الآخرين. الصحة طبيعية بالنسبة لهم ، فهم لا يشعرون بالمعدة والكبد والكلى ولا يمرضون ولا يريدون سماع أي شيء عن حبوب الفيتامينات.

حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين يأكلون بشكل أساسي الأطعمة المكررة التي تحتوي على وفرة من اللحوم والدقيق والحلويات ، والذين يمرضون كثيرًا ويتعبون ، يُنصح بتناول تركيبات الفيتامينات في الشتاء والربيع للوقاية. شاي الفيتامين العشبي رائع لهذا الغرض.

ومع ذلك ، حتى في الأشخاص الأصحاء تمامًا ، يتغير مستوى الفيتامينات في الدم في المواسم المختلفة ، وهو أمر طبيعي تمامًا. في الخريف ، يكون محتوى الفيتامينات ، كقاعدة عامة ، هو الأعلى ؛ يخزنها الجسم لفصل الشتاء الطويل. في الربيع ، قد تظهر التحليلات نقصها ، لكن هذا ليس بأي حال من الأحوال سببًا للاضطرابات. المعيار الرئيسي هنا هو رفاهيتك. وإذا كان الإنسان مليئًا بالقوة والحيوية ، وكان لديه كفاءة عالية وقليل الإرهاق ، ونامًا كافيًا ، ولم يكن يعاني من أمراض ونزلات البرد ، فيجب اعتبار أي تركيز للفيتامينات طبيعيًا. بطبيعة الحال ، في الربيع سيكون أقل من المعدل الطبيعي. بعد كل شيء ، فإن الشخص ، حتى لو حبس نفسه في مساكن دافئة وزود نفسه بالطعام للمستقبل ، يظل جزءًا من العالم من حوله ويخضع لإيقاعاته. إذا كانت بعض الحيوانات تدخل في السبات الشتوي ، والبعض الآخر "يغير معاطفها" ، فلماذا يجب أن يحصل الشخص على نفس الكمية من الفيتامينات على مدار السنة؟

بالطبع ، لا نريد أن نقع في السبات ونسعى جاهدين لنكون نشيطين على مدار السنة. للقيام بذلك ، نقوم بتخزين الخضار والفواكه لفصل الشتاء ، واستيراد الهدايا الاستوائية من الطبيعة ونزرع الخضر في البيوت البلاستيكية. هناك حاجة إلى الفيتامينات ، بلا شك. لكن المبالغة في تقدير دورهم لا يستحق كل هذا العناء. الشيء الرئيسي هو الرفاهية.

ولكن نظرًا لأن العديد منها لا يزال بعيدًا عن الصحة المثالية ، ولم يكتشف الجميع التغذية حتى الآن ، فلنلقِ نظرة فاحصة على الفيتامينات الأساسية ، والتي يحدث نقصها غالبًا مع وجود عيوب في القائمة.

فيتامين أ (الريتينول)

في الجسم ، فيتامين (أ) مسؤول عن الجلد ، وهو جزء من اللون الأرجواني البصري ، وينظم نمو الجسم وتكوين الهيكل العظمي. كما أنه يعزز إفراز الكوليسترول ، ويزيد من مقاومة العدوى.

يُعتقد أن الشخص يحتاج إلى حوالي 1.5 ملغ من هذا الفيتامين يوميًا. (من الآن فصاعدًا ، ترد المعدلات الرسمية).

يتجلى نقصه في المقام الأول من خلال انتهاك الرؤية الليلية - "العمى الليلي". في الحالات الأكثر شدة ، يصبح الجلد جافًا وشاحبًا ، وقد يتساقط الشعر ، ويظهر خط عرضي على الأظافر. في كثير من الأحيان هناك حب الشباب ، الدمامل العنيد. يزداد التعب ، ويتوقف الأطفال عن النمو.

ومع ذلك ، مع اتباع نظام غذائي كامل ، سواء من اللحوم أو الخضار ، لا يوجد نقص في الريتينول. آكلي اللحوم بكثرة يحصلون عليها من جميع المنتجات الحيوانية مثل الزبدة والبيض والجبن. ومع ذلك ، مع وجود فائض من البروتين ، يزيد استهلاك الريتينول بشكل كبير. تزداد الحاجة إليه أيضًا أثناء العمل البدني والعقلي الشاق وأثناء المرض والحمل. بشكل عام ، مع زيادة الأحمال ، هناك حاجة إلى جميع الفيتامينات بكميات أكبر.

تحتوي الأطعمة النباتية على بروفيتامين أ - كاروتين ، والذي يتحول إلى الريتينول في وجود الدهون والصفراء. لكن هذا لا يعني ، بالطبع ، أن الجزر يجب أن يؤكل فقط مع القشدة الحامضة أو الزبدة! يحتوي 100 غرام من الجزر على أكثر من ضعف القيمة اليومية للكاروتين. يوجد أيضًا الكثير منه في الحميض ، والسبانخ ، والبقدونس ، واليقطين ، والطماطم ، وما إلى ذلك ، لذا فإن كل شيء يتناسب مع النباتيين الذين يعانون من الريتينول ، خاصة وأن هذا الفيتامين يتراكم في الكبد ، مما يؤدي إلى تكوين احتياطي لمدة 2-3 سنوات (!) (بالطبع ، إذا كان الكبد سليمًا).

يحدث نقص فيتامين (نقص) وحتى البري بري (نقص حاد) عند تناول الأطعمة المعلبة بشكل رئيسي أو عند النباتيين الذين يعيشون على حبوب بدون خضروات وفواكه (إذا لم يمارسوا التمارين التي تحسن التخليق الحيوي).

ومع ذلك ، فإن حالات التسمم بفيتامين أ معروفة أيضًا ، حيث يعاني الأطفال عادة من سوء استخدام العقاقير الاصطناعية. يبدأ فرط الفيتامين الحاد (التكرار) بالصداع الشديد والدوخة والغثيان والقيء.

يمكن أن يحدث تسمم شديد أيضًا إذا أكلت 200 جرام من كبد الدب القطبي أو الطيور القطبية أو الفظ أو الفقمة أو الحوت في المرة الواحدة. هذه المنتجات مشبعة حرفيًا بفيتامين أ. وقد كتبوا أيضًا عن قصة قاتلة عندما تسمم شخص عن طريق تناول الجزر فقط لأكثر من شهر.

لا توجد حالات تسمم أخرى بالكاروتين معروفة. كما لم يلاحظ قط وجود فائض من الريتينول مع اتباع نظام غذائي عادي.

فيتامين أ مقاوم تمامًا للحرارة ولا يتطلب أي تدابير خاصة للحفظ. عند الطهي ، يتم فقده في المتوسط ​​حوالي 10٪ فقط. ومع ذلك ، يتم تدمير الريتينول تحت تأثير الأكسجين الجوي ، خاصة في الضوء (عندما يفسد الزيت ، تجف الفاكهة ، إذابة الجليد لفترة طويلة).

فيتامين د (كالسيفيرول)

تعتبر فيتامينات هذه المجموعة (D2 و D3 و D4 و D5) مسؤولة بشكل أساسي عن تبادل الكالسيوم والفوسفور ، أي أنها مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بتكوين الهيكل العظمي.

يتجلى نقص الكالسيفيرول (الكساح) لدى البالغين في زيادة التعب وسوء الصحة. صعوبة التئام الكسور.

لكن الكساح خطير بشكل خاص على الأطفال. عادة ما تحدث الأشكال المعبر عنها لهذا المرض قبل سن الثالثة. من بين العلامات الأولى التي لوحظت التهيج ، والدموع ، والتعب ، وقلة النوم ، والبراز غير المستقر. تنخفض الشهية. يتعرق الجزء الخلفي من الرأس والطفل يفرك رأسه بالوسادة.

إذا لم تبدأ العلاج ، فبعد بضعة أسابيع تلين عظام الجمجمة في منطقة اليافوخ ، يزداد الرأس ويكتسب بعد ذلك شكلًا مربعًا.

في المستقبل ، تفقد بقية العظام أيضًا صلابتها ، ويضطرب بزوغ ونمو الأسنان. تحت ثقل الجسم ، يتم ثني العمود الفقري والساقين ، ويبرز الصدر إلى الأمام. يحدث اضطراب في عمل الأمعاء ، وغالبًا ما يصاحب الكساح انتفاخ في البطن.

الوقاية الأكثر موثوقية من الكساح هي ضمان تناول كمية مناسبة من الكالسيفيرول أثناء الحمل. ثبت أنه عند وصف 1500 وحدة دولية من فيتامين د يوميًا (1.5 ملعقة صغيرة من زيت السمك المعزز طبيًا ، أو ملعقتان كبيرتان من زيت السمك الطبيعي ، أو 1-2 قطرات من إرغوكالسيفيرول - فيتامين د 2) لمدة ثلاثة أشهر قبل الولادة ، فإن الإصابة يتم تقليل الكساح بمقدار ثلاث مرات.

ولكن يجب ألا يغيب عن البال أن جرعة زائدة منتظمة من الكالسيفيرول أثناء الحمل يمكن أن تسبب تصلبًا مبكرًا وانصهارًا لعظام جمجمة الجنين. هنا ، كما هو الحال مع أي مركب نشط: بجرعات صغيرة - دواء ، بجرعات كبيرة - سم.

بالطبع ، لا تحتاج الأمهات الأصحاء اللائي يتمتعن بالتغذية الجيدة والنشاط البدني الكافي إلى اللجوء إلى إغناء إضافي ، خاصة في خطوط العرض الوسطى والجنوبية. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين هم أقل دراية بمسائل الصحة ، وحتى أكثر من ذلك بالنسبة لسكان المناطق الشمالية ، قد يكون من المفيد تناول الفيتامينات الوقائية.

التمييز بين الشماليين والجنوبيين ليس من قبيل الصدفة. الحقيقة هي أن الكالسيفيرول توجد عادة في الطعام في شكل غير نشط. يحدث تنشيط الفيتامينات في الجلد تحت تأثير أشعة الشمس (ويمكن تصنيع فيتامين D3 مباشرة في هذه الحالة). من الواضح أنه كلما ابتعدنا عن الجنوب المشمس ، كلما كان فيتامين د أصعب في المملكة المتحدة ، على سبيل المثال ، وفقًا لبيانات عام 1975 ، تم العثور على اضطرابات استقلاب الكالسيفيرول في 74٪ من الأطفال و 53٪ من البالغين.

ومع ذلك ، يحدث أنهم يعانون من زيادة في فيتامين د في كثير من الأحيان ، يحدث فرط فيتامين د عند الأطفال ، عندما تزيد الأمهات بشكل تعسفي من الجرعات العلاجية للدواء. تم الإبلاغ عن الوفيات حتى. من الخطورة بشكل خاص الجمع بين تناول كميات كبيرة من ergocalciferol (D2) والتعرض النشط للشمس أو الكوارتز. زيت السمك ، كقاعدة عامة ، لا يسبب فرط الفيتامين.

بالطبع ، بدون حاجة خاصة ، لا ينبغي تناول مستحضرات فيتامين د (مثل أي مستحضرات أخرى). عند الإشارة ، من الضروري التقيد الصارم بالجرعة الموصوفة. لن تؤدي الزيادة في ، على سبيل المثال ، 34 مرة إلى تسمم سريع وملحوظ ، ولكن تدريجياً ، مع "العلاج" المنتظم ، سيزداد محتوى الكالسيوم في الدم بشكل كبير. سيبدأ ترسبه في الأنسجة المختلفة ، بما في ذلك القلب والرئتين والكلى والأوعية الدموية. وما ترسب الكالسيوم إلا تعظمًا وتكلسًا. وبطبيعة الحال ، تزداد هشاشة الهيكل العظمي أيضًا ، ويضطرب التبادل.

في ظل الظروف العادية ، يكفي حوالي 100 وحدة دولية من فيتامين د يوميًا للبالغين ، و 400-500 وحدة دولية للأطفال.

فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)

ربما يكون نقص هذا الفيتامين أكثر شيوعًا. بعد كل شيء ، لا يوجد في الحبوب ، والخبز ، والمعكرونة ، والأطعمة المعلبة ، والقليل جدًا في اللحوم ، خاصةً سنوات عديدة من الشيخوخة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدمير الفيتامين بشكل كبير أثناء الطهي.

عادة ما يتراكم الجسم بعض احتياطيات حمض الأسكوربيك ، ولكن بعد 1-3 أشهر من تناوله المحدود ، يحدث التعب ، والنعاس ، والبرودة ، والضعف. ثم تبدأ الساقان بالألم ، ويصبح الجلد جافًا وخشنًا. يتعطل عمل الجهاز المناعي ، ويمرض الشخص بسهولة.

بعد بضعة أسابيع ، تظهر علامات مميزة لداء الفيتامينات C (الاسقربوط) - نزيف اللثة ، ثم نزيف شديد في الجلد والعضلات والمفاصل ، وخاصة على الساقين.

بالطبع ، أصبح الإسقربوط الحقيقي نادرًا الآن ، لكن نقص فيتامين سي شائع جدًا. عادة ما يأتون في الربيع إذا كان الشخص لا يتبع قائمته.

الوقاية الأكثر موثوقية ، بالطبع ، الغذاء الطبيعي الصحي. في الشتاء والربيع ، في ظروفنا ، هذه هي الملفوف (الخام ومخلل الملفوف) ، البطاطس ، الخضر ، البرتقال والليمون ، الفطر المجفف ، محضرات التوت ، الموز. وفي مايو ، بدأت السلطات مع نبات القراص ، والنقرس ، وما إلى ذلك بالفعل على قدم وساق.

تعتمد الحاجة إلى حمض الأسكوربيك على العمر والجنس والنشاط البدني والمناخ. يمكن لكبار السن الحصول على 30-50 مجم من فيتامين سي يوميًا ، والرياضي المدرب بشكل مكثف يحتاج بالفعل إلى 200-300 مجم. في المتوسط ​​، 70-100 مجم من فيتامين يوميًا تكفي للبالغين.

لكن يجب ألا يغيب عن البال أن حمض الأسكوربيك يُمتص بشكل أساسي في الأمعاء الدقيقة ، وقد لا يحصل الأشخاص الذين يعانون من الأمعاء الغليظة أو المعدة على الكمية المطلوبة ، على الرغم من اتباع نظام غذائي طبيعي.

لسوء الحظ ، غالبًا ما يكون هناك فائض من فيتامين سي ، مع العلم بأهميته وحقيقة أنه في ظل الظروف العادية لا يتم تصنيع الفيتامين في الجسم ، يبدأ الكثيرون في تناوله على شكل سائل. والبازلاء صغيرة ولذيذة أيضًا. توجد أيضًا أقراص جلوكوز كبيرة مع حمض الأسكوربيك للأطفال ، وهي عمومًا أفضل من الحلويات. لذا فهم لا يأكلونها في قطعتين ، بل في عبوات. والنتيجة هي اضطرابات التمثيل الغذائي ، مصحوبة بجرعات تزيد عن 1 غرام (للبالغين) مع زيادة الضغط والصداع والأرق وظهور السكر في البول. قد تتعرض النساء الحوامل للإجهاض (يزيد حمض الأسكوربيك من تقلصات الرحم).

ومع ذلك ، في بعض الأحيان ينصح بتناول كمية متزايدة من فيتامين. على سبيل المثال ، في فترة ما قبل الجراحة وبعدها ، مع الإصابات والحروق وقضمة الصقيع والعديد من الأمراض ... بالطبع ، من الأفضل حتى تلقي جرعات علاجية من الطعام. على سبيل المثال ، للوقاية من نزيف ما بعد الولادة في الشهر ونصف الشهر الأخير من الحمل ، يتم وصف 150 مجم من فيتامين يوميًا. ولكن لماذا "تحصن" الأم المستقبلية ليس بالحبوب ولكن بالفواكه الطازجة والأعشاب والخضروات؟ بعد كل شيء ، فإنها تحتوي أيضًا على مجموعة كاملة من الفيتامينات الأخرى ، والأحماض العضوية الأكثر قيمة ، والأملاح المعدنية ، والألياف ...

بما أننا نتحدث عن النساء الحوامل ، فلا يسع المرء إلا أن يذكر الرغبة الشديدة في تناول الطعام "لشخصين" ، وعادة ما يكون أكثر الأطعمة المغذية هو الخبز واللحوم والزبدة وما إلى ذلك. ولكن هذا ليس ما يحتاجه الجنين على الإطلاق. إنه دائمًا ما يأخذ كميات وفيرة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يحتاجها من جسم الأم ، حتى وإن كانت نصفه مستنفدة.

شيء آخر هو الفيتامينات والأملاح وبعض المواد الأخرى. إذا كان تركيزهم في الأم منخفضًا ، فسيُحرم الجنين من هذه المركبات الحيوية.

ولكن حتى الفاكهة لا ينبغي إجبارها على الذات. يؤدي الإفراط في الطعام إلى اضطرابات الجهاز الهضمي واضطرابات التمثيل الغذائي ، ويضعف جسم الأم والطفل. إذا كانت الأطعمة الصحية هي السائدة على المائدة ، فيمكنك الاعتماد بأمان على الشعور بالجوع وعدم تناول أكثر مما تريد.

فيتامين سي هو الأكثر استقرارًا. محتواه في المنتجات الأصلية وفي اللوحة شيئان مختلفان تمامًا. نتيجة للإعداد غير السليم ، تصل الخسائر إلى 95 ٪ أو أكثر ، أي أنه في بعض الأحيان لم يتبق شيء عمليًا.

عند تقشير البطاطس ، على سبيل المثال ، يفقد أكثر من 20٪ من حمض الأسكوربيك. في مخلل الملفوف ، بعد الغسيل ، يتبقى 40٪ فقط من الفيتامين.

تحدث خسائر كبيرة جدًا أثناء الطهي ، خاصة في بيئة قلوية وفي وجود الأكسجين الجوي. لذلك ، من الأفضل إبقاء المقلاة مغلقة بإحكام (للحد من ملامستها للهواء) ، ومن الجيد تحمض الحساء واليخنات وأطباق الخضار الأخرى مسبقًا (مع مراعاة التوافق). إذا تم الطهي بغطاء مغلق ، فإن فقد الفيتامين ينخفض ​​إلى النصف مقارنة بالطهي في وعاء مفتوح.

يتأكسد حمض الأسكوربيك أيضًا في وجود أيونات النحاس والحديد. لذلك ، من الأفضل عدم الطهي في أحواض من الحديد والنحاس.

يتم تدمير فيتامين ج بشدة بواسطة إنزيمات أسكوربينوكسيلاز وأسكوربيناز ، وهي الإنزيمات الموجودة في العديد من النباتات. وتسمى أيضًا مضادات الفيتامينات. في عصير الكوسة ، على سبيل المثال ، يتم فقدان 90٪ من فيتامين سي في 15 دقيقة ، في عصير الملفوف - 53٪. بشكل مكثف ، تعمل مضادات الفيتامينات عند 30-50 درجة مئوية وتفقد نشاطها عند غليها. لذلك ، يمكن القضاء على تأثيرها عن طريق وضع المنتجات في الماء المغلي.

وقت الطهي مهم للغاية. لذلك ، عند طهي الملفوف ، يتم فقد حوالي 35٪ من حمض الأسكوربيك في 30 دقيقة ، و 85٪ بالفعل في غضون ساعة. عند طهي الملفوف في الحساء ، تصل الخسائر إلى 93-95٪.

وأخيراً تخزين الوجبات الجاهزة. في حساء الكرنب ، على سبيل المثال ، بعد 3 ساعات من الطهي ، يتبقى 20٪ ، وبعد 6 ساعات - 10٪ فقط من الكمية الأصلية من الفيتامين. الكرنب المطهي يفقد 50٪ من حمض الأسكوربيك في ساعة. عندما يتم إعادة تسخين الطعام ، يتم فقد كل شيء تقريبًا.

يتم تدمير حمض الأسكوربيك أيضًا في السلطات النيئة إذا تم طهيه قبل وجبات الطعام بفترة طويلة. تعمل مضادات الفيتامينات والأكسجين وأشعة الشمس بشكل رئيسي هنا.

يُفقد الفيتامين بشكل كارثي بسرعة حتى بعد إذابة الطعام (لكنه لا يتحلل تقريبًا في الأطعمة المجمدة).

ومع ذلك ، هناك طريقة لحفظ الفيتامينات (ليس فقط C ، ولكن جميع الفيتامينات الأخرى) ، ما يقرب من 100 ٪. الطريقة بسيطة للغاية ، على الرغم من أنها تسبب صعوبات خطيرة للبعض. وهو يتألف من حقيقة أن كلا من الخضر والعديد من الخضار والفواكه تؤكل نيئة. واقطعها ، إذا لزم الأمر ، قبل وضعها في فمك مباشرة.

فيتامين ب1 (الثيامين)

يشارك الثيامين في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتين والدهون ، في تخليق الإنزيمات ، وينظم كيمياء الجهاز العصبي.

الاحتياجات اليومية للبالغين ، حسب العمر والحمل ، تتراوح من 1 إلى 2.5 مجم ، للأطفال - من 0.5 إلى 2 مجم.

مع تناول أقل من 0.4 ملغ من الثيامين لفترات طويلة يوميًا ، يتطور نقص فيتامين B1 بعد بضعة أشهر - وهو مرض نوعي من مرض البري بري. تصيب البري بري بشكل رئيسي أفقر سكان البلدان الشرقية ، حيث يأكلون الأرز المصقول بشكل أساسي. في الواقع ، تحتوي 100 جرام من حبوب الأرز على 0.52 مجم من الثيامين ، بينما تحتوي 100 جرام من حبوب الأرز من الدرجة الأولى على 0.08 مجم فقط!

نقص الفيتامينات ممكن أيضًا مع التغذية طويلة الأمد للخبز الأبيض المصنوع من الدقيق المكرر والمعكرونة وجميع أنواع الكعك والمعجنات واللحوم والأسماك المعلبة. يوجد القليل من الثيامين في هذه المنتجات ، ويزداد استهلاكه مع زيادة الكربوهيدرات والبروتينات.

في البداية ، يتجلى نقص الفيتامين في الصداع والضعف في الساقين وقلة النوم والتهيج. في المستقبل ، تختفي الشهية وينخفض ​​الوزن ويظهر خفقان وضيق في التنفس. في الحالات الشديدة ، هناك إحساس بالحرقان في أجزاء مختلفة من الجسم ، وتفقد الأطراف حساسيتها.

لحسن الحظ ، لدينا البري بري - وهو أمر نادر ، ومع اتباع نظام غذائي متنوع إلى حد ما ، لا يتم استنفاد احتياطيات الثيامين (باستثناء الحالات التي يكون فيها امتصاص واستيعاب الفيتامين ضعيفًا).

يستخدم الثيامين على نطاق واسع لعلاج العديد من الأمراض. لذلك ، في حالة الإصابة بأمراض القلب ، فإنه يحسن عمله ، ويعزز تأثير أدوية القلب ، ويزيد من التبول.

يوصف فيتامين أيضًا في الشهر ونصف الشهر الأخير من الحمل (حتى 20 مجم يوميًا) لمنع نزيف ما بعد الولادة. كما أنه يستخدم في علاج الروماتيزم والأمراض المعدية المختلفة وأثناء العمليات وما إلى ذلك.

لكن يجب أن نضع في اعتبارنا أن أقراص الثيامين تسبب الحساسية في حوالي 2٪ من الحالات. وكما هو الحال مع جميع الفيتامينات الأخرى ، فإن أفضل خيار لتناوله (في حالة عدم وجود مؤشرات جدية) هو قائمة كاملة.

الآن عن الخسائر "الحتمية". مثل حمض الأسكوربيك ، يتم تدمير الثيامين عند تسخينه في بيئة قلوية. كما هو الحال دائمًا ، تتناسب الخسائر مع حيل الطهي. لذلك ، عند طهي الحبوب والخضروات ، يفقد ما يصل إلى 15٪ من الفيتامين. عند قلي الخضار - بالفعل تصل إلى 30٪. طهي اللحم لمدة ساعة يدمر 23٪ من الثيامين ، خلال ساعتين - ما يصل إلى 44٪. عند التحميص ، تكون الخسارة حوالي 40٪ ، وعند طهي اللحوم - 56٪ من الفيتامين.

فيتامين ب2 (ريبوفلافين)

إنه جزء من أكثر من عشرة إنزيمات مختلفة تؤثر على عمليات التنفس والنمو والرؤية واستقلاب الخلايا. يشارك الريبوفلافين أيضًا في تكوين الجلد والأغشية المخاطية.

متوسط ​​الاحتياجات اليومية هو 1.5-3.5 مجم ، للأطفال - 1-3 مجم. هناك حاجة خاصة للعمال في المناخات القاسية والرياضيين والنساء الحوامل والأمهات المرضعات.

ثبت أنه إذا تناولت 20 ملغ من الريبوفلافين يوميًا خلال آخر شهر ونصف من الحمل ، فلن يكون هناك عمليًا تشققات في الحلمتين في المستقبل. عادة 49٪ من النساء في المخاض يعانين منها.

يحدث نقص فيتامين B2 (aribovitaminosis) مع اتباع نظام غذائي رتيب يتكون من الجاودار والخبز الأبيض المصنوع من الدقيق "الجيد" ، وحبوب الأرز ، والدخن ، ودقيق الشوفان ، والشعير ، والأطعمة المعلبة والحلويات ، وكذلك مع الحمل الزائد الجسدي والعصبي لفترات طويلة. يترافق النقص الواضح في الريبوفلافين أيضًا مع التهاب الكبد وتليف الكبد والتهاب المرارة وبعض الأمراض الأخرى عندما يكون التمثيل الغذائي الطبيعي للفيتامين مضطربًا.

العلامات الأولى لداء فيتامينات الأريبوفيتامين هي الخمول ، والتعب ، والأرق ، وانخفاض حدة البصر. في المستقبل ، تظهر تشققات في الشفتين ، وتبيض واحمرار على طول خط الإغلاق. يزداد اللسان ، ويصبح أملسًا ، وأحمر اللون ، ولامعًا ، وغالبًا ما تُطبع عليه الأسنان. يحدث اضطراب الهضم ، ويصبح الجلد جافًا ، ويتغير لون الشعر ويتساقط.

يفقد الطهي عادة 15 إلى 30٪ من الريبوفلافين. هذا الفيتامين غير مستقر للتسخين في بيئة قلوية ، يتم تدميره في ضوء الشمس ، تحت تأثير الأكسجين الجوي ، أثناء إزالة الجليد. طرق الحفاظ عليها هي نفسها بالنسبة للفيتامينات C و B1.

فيتامين ب (حمض النيكوتينيك)

يشار إلى هذا الفيتامين أيضًا باسم B5. يحتاج الشخص من 15 إلى 25 مجم من حمض النيكوتين يوميًا ، والأطفال - 5-20 مجم. تعتمد الحاجة ، كما هو الحال دائمًا ، على العمر والجنس والأحمال.

إذا نظرت إلى الطاولات ، يتضح لك أن الحصول على 20 ملغ من فيتامين PP في اليوم ليس بالمهمة السهلة. لحسن الحظ ، يمكن أن يصنعه الجسم من التربتوفان (أحد الأحماض الأمينية) والميكروفلورا المعوية.

يحدث نقص فيتامين عادة مع نقص طويل الأمد لحمض النيكوتين ، ونقص في الفيتامينات الأخرى والبروتينات الكاملة (على سبيل المثال ، في البلدان التي يأكلون فيها الذرة بشكل أساسي). كما يلاحظ نقص الفيتامينات في العديد من الأمراض: ارتفاع ضغط الدم ، تصلب الشرايين ، أمراض الكبد ، الغدة الدرقية ، التهاب المرارة ، القرحة ، التهاب المعدة ، الروماتيزم.

مع نقص فيتامين ، ضعف عام ، إرهاق ، تطور اللامبالاة ، اضطراب الهضم ، تفاقم الشهية. هناك غثيان وإسهال. مع مرض البري بري الحاد - البلاجرا - تظهر المرارة والجفاف والحرقان في الفم. يتضخم اللسان ويتضخم ويلتهب الجلد والأغشية المخاطية.

في الجسم ، يعتبر حمض النيكوتينيك مسؤولاً بشكل أساسي عن استقلاب الكربوهيدرات والكوليسترول والبروتين ، ويؤثر على تكوين الجلد ، ويشارك في عمل الجهاز العصبي.

يوسع فيتامين PP الأوعية الصغيرة ويخفف التشنجات ، وبالتالي يسهل عمل القلب ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته. كما أنه يؤثر على إفراز وحموضة العصارة المعدية والبنكرياس والأمعاء ، ويساعد على ترميم الكبد.

أثناء الطهي ، في المتوسط ​​، يتم فقدان ما يصل إلى 15٪ من الفيتامينات للمنتجات النباتية وما يصل إلى 30٪ بالنسبة للحوم.

لا تنبع الانتهاكات في استقلاب الفيتامينات الأخرى بشكل أساسي من التغذية ، ولكن من الأسباب الداخلية - الأمراض ، وتعاطي المخدرات ، والتشوهات الخلقية. في ظل الظروف العادية ، نادرًا ما يكون هناك نقص واضح في هذه الفيتامينات ، خاصة وأن العديد منها يمكن تصنيعه إما عن طريق الجسم نفسه أو من قبل سكان الأمعاء.

من الغريب ، بالمناسبة ، أن النباتيين قد تعرض للهجوم منذ فترة طويلة بسبب حقيقة أن الأطعمة النباتية تفتقر إلى فيتامين ب 12 المهم (سيانوكوبالامين). وملايين النباتيين ، الذين على ما يبدو لم يكونوا على علم بذلك ، شعروا لسبب ما بشعور عظيم ولم يفكروا في الإصابة بالمرض. اتضح أن السيانوكوبالامين يتم تصنيعه بواسطة البكتيريا المعوية الصحية ويتم تخزينه بكميات كبيرة في الكبد.

لكن المرضى يعانون دائمًا من نقص فيتامين. بعد كل شيء ، يصاحب أي مرض اضطرابات استقلابية معينة ، مما يؤدي إما إلى زيادة استهلاك الفيتامينات ، أو إلى انتهاك امتصاصها ، أو منع تحويلها إلى شكل نشط.

لذلك ، مع عمليات قيحية ، تزداد الحاجة إلى فيتامين سي بنسبة 4-5 مرات.

مع التهاب المعدة ، تم الكشف عن نقص خطير في حمض الأسكوربيك في 79 ٪ من المرضى ، فيتامين B1 - في 27 ٪ ، B2 - في 34 ٪ ، PP - في 33 ٪ من الذين تم فحصهم. لوحظت صورة مماثلة في مرض القرحة الهضمية.

يؤدي التهاب المرارة إلى نقص فيتامين ب 6 (البيريدوكسين ، الذي لا ينقص عادة) في 93٪ من الحالات ، فيتامين ب 1 - 88٪ ، ب 2 - 76٪ ، فيتامين سي - 84٪ ، PP - في 80٪ من الحالات .

يمكن أن تستمر قائمة الأمراض وسلسلة الأرقام ، لكن الصورة العامة واضحة. وكإجراء نصف ، يمكن لهؤلاء المرضى ، بالطبع ، شرب الفيتامينات الصيدلانية.

حسنًا ، يحتاج الأشخاص الأصحاء فقط إلى طعام صحي - مع وفرة من الخضار النيئة والفواكه والأعشاب المتنوعة والطازجة واللذيذة. وستأتي جميع الفيتامينات التي تشتد الحاجة إليها إما في شكل جاهز أو يتم تصنيعها.

الفيتامينات هي مواد ضرورية لسير العمل الطبيعي لجميع أجهزة جسم الإنسان. تلعب الفيتامينات أهم دور في حياة الإنسان. تم العثور على معظمهم في الطعام. تلعب الفيتامينات أيضًا دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي ، لذا فإن نقصها يؤثر سلبًا على رفاهية الشخص ، وفي بعض الحالات يؤدي إلى أمراض - البري بري.

للحياة الطبيعية للبالغين ، تعتبر الفيتامينات A و B1 و B2 و C و P-P ضرورية. تعتمد جميع الفيتامينات في عملية التأثير على جسم الإنسان ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض ، مما يعني أن نقص بعض الفيتامينات يمكن أن يعطل الإجراء الصحيح للآخرين. لهذا السبب لا يجب أن تستهين. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في السلسلة الرئيسية من الفيتامينات ودورها في جسم الإنسان.

فيتامين أ

مع نقص فيتامين أ ، يمكن أن يتطور شلل الدم - وهو مرض يسمى شعبيا "العمى الليلي". يتم التعبير عنها في ذلك عين الانسانيصبح غير قادر على الإدراك والاستجابة بشكل صحيح لدرجة إضاءة الأشياء. لا يرى الشخص المصاب بنقص الدم عادة إلا خلال النهار ، وعند الغسق يميز بشكل سيء الأشياء المحيطة به ، وفي الليل لا يرى شيئًا تقريبًا. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين أ في الطعام أيضًا إلى تلف الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء والأعضاء الداخلية الأخرى.

يوجد فيتامين أ بشكله النقي في صفار البيض ومنتجات الألبان وكبد الأسماك والحيوانات. يحتوي الجزر والطماطم والخضروات على مادة الكاروتين التي يتم معالجتها إلى فيتامين أ في جسم الإنسان ، ويجب تناول 2 ملليغرام من هذا الفيتامين يوميًا. إنه ضروري بشكل خاص للنساء الحوامل والأمهات المرضعات. بالنسبة للأولى ، يجب أن يكون المدخول اليومي من فيتامين أ 4 ملليجرام ، وللأخير 5 ملليجرام على الأقل.

فيتامين ب 1

يتسبب نقص فيتامين ب 1 في الغذاء في تلف الجهاز العصبي ، ويعطل الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي والجهاز العصبي العضلي. في بعض الحالات ، يعاني الناس من انخفاض في الشهية ، وكذلك انخفاض في الخبرة المفي عضلات الربلة.

يوجد فيتامين ب 1 في اللحوم والمكسرات والحبوب المختلفة. يجب أن يكون المعدل اليومي لهذا الفيتامين للأطفال دون سن 14 عامًا 1.0-1.5 ملليغرام ، وللمراهقين والبالغين - 2 ملليغرام. يحتاج الأشخاص الذين يمارسون عملاً بدنيًا شاقًا ، وكذلك النساء الحوامل ، إلى استهلاك 2.5 ملليغرام من فيتامين ب 1 يوميًا. بالنسبة للأمهات المرضعات ، يرتفع هذا المعدل إلى 3 ملليغرام.

فيتامين ب 2

فيتامين ب 2 هو جزء من إنزيم يؤثر على العديد من العمليات الحياتية الأكثر أهمية في جسم الإنسان. يؤدي نقصه إلى انهيار عام لجميع الأنظمة.

يوجد معظم فيتامين ب 2 في كبد البقر والخميرة. كما أنه موجود في بياض البيض واللحوم والجبن والزبدة والبصل الأخضر والبازلاء والسبانخ. يجب أن يتلقى الشخص ما لا يقل عن 2 ملليغرام من هذا الفيتامين يوميًا.

فيتامين سي

فيتامين ج يسمى أيضا حمض الأسكوربيك. يتسبب نقصه في الجسم في عدد من الحالات المؤلمة: زيادة معدل ضربات القلب ، والدوخة ، والتهيج ، والتعب ، واللامبالاة ، والنعاس ، ونتيجة لذلك ، انخفاض في الكفاءة. في حالة عدم وجود فيتامين ج ، يتوقف جسم الإنسان عن مقاومة العدوى المختلفة.

لأن تحت التأثير درجة حرارة عاليةوعند ملامسته للنحاس والحديد ، يتم تدمير فيتامين ج ، أثناء عملية الطهي ، يجب مراعاة القواعد التالية:

1. لا تترك الخضار أو الفاكهة مقشرة ومقطعة لفترة طويلة في الهواء الطلق أو في الماء ؛

2. لا تستخدم أواني الطهي ذات الطلاء التالف لطهي الخضار ؛

3. ضع الخضار في الماء المغلي فقط ولا تتركها تنضج أكثر من اللازم.

4. لا تستخدم مفرمة اللحم أو منخل معدني لعمل البطاطس المهروسة. من الأفضل أن تأخذ مدقة خشبية ، وفي الحالات القصوى - ملعقة.

5. تناول حساء الخضار في موعد لا يتجاوز 1.0-1.5 ساعة بعد تحضيرها.

يجب أن يكون الاحتياج اليومي من فيتامين سي للشخص العادي 50 ملليجرام في اليوم. بالنسبة للأشخاص الذين يعملون بجد ، يرتفع هذا المعدل إلى 75-100 ملليغرام. يحتاج الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات إلى 30-35 ملليغرام من حمض الأسكوربيك يوميًا.

فيتامين P-P

عيب فيتامين ف فيمكن أن يسبب مرضًا خطيرًا - البلاجرا. العلامات الأولى لهذا المرض هي زيادة إفراز اللعاب وحرقان في الفم واضطراب في الأمعاء. ثم يظهر احمرار على الرقبة واليدين والقدمين ، ويصبح الجلد خشنًا وخشنًا. يعاني الشخص من الأرق وضعف الذاكرة واللامبالاة والشعور باللامبالاة.

مصادر فيتامين R-Rتقديم أطعمة مثل اللحوم والكبد والرنجة والخميرة. لاستبعاد مرض البلاجرا ، يحتاج الشخص 15-25 ملليجرام من فيتامين P-P يوميًا.

تساعد المستحضرات المختلفة ، التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة في صناعة الأدوية الحديثة ، على سد نقص الفيتامينات في النظام الغذائي. من المهم استخدامها بما يتفق بدقة مع الجرعة الموضحة على العبوة أو في التعليمات.

كما نرى يلعب دورا هاما.

الوكالة الاتحادية للتعليم

أكاديمية ريبينسك الحكومية لتكنولوجيا الطيران

هم. P. A. Solovieva

كلية اجتماعية واقتصادية

قسم الفلسفة والتقنيات الاجتماعية والثقافية والسياحة

اختبار

في تخصص "أساسيات علم التغذية"

"الفيتامينات ودورها وأهميتها في حياة الجسم"

ريبينسك 2009

يخطط

مقدمة

1. مفهوم وخصائص الفيتامينات

2. تصنيف الفيتامينات

3. أسباب نقص الفيتامينات

استنتاج

قائمة الأدب المستخدم

تحتوي تركيبة الطعام الذي نتناوله على مواد مختلفة ضرورية لسير العمل الطبيعي لجميع الأعضاء ، والتي تساعد على تقوية الجسم والشفاء كما أنها ضارة بالصحة. تشمل المكونات الحيوية التي لا غنى عنها للتغذية ، إلى جانب البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، الفيتامينات.

تأتي كلمة "فيتامين" من الكلمة اللاتينية "فيتا" ، والتي تعني "الحياة".

يدخل معظمها الجسم بالطعام ، ويتم تصنيع القليل منها في الأمعاء عن طريق الكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تعيش فيه ، ولكن في هذه الحالة لا تكون كافية دائمًا. تتلف العديد من الفيتامينات بسرعة ولا تتراكم في الجسم بالكميات الصحيحة ، لذلك يحتاج الإنسان إلى إمداد دائم منها بالطعام.

تتم جميع عمليات الحياة في الجسم بمشاركة مباشرة من الفيتامينات. تعتبر الفيتامينات جزءًا من أكثر من 100 إنزيم تؤدي إلى عدد كبير من التفاعلات ، وتساعد في الحفاظ على دفاعات الجسم ، وتزيد من مقاومته للعوامل البيئية المختلفة ، وتساعد على التكيف مع الوضع البيئي المتدهور. تلعب الفيتامينات دورًا مهمًا في الحفاظ على المناعة ، أي تجعل أجسامنا أكثر مقاومة للأمراض.

فيتامين مركب عضوي مطلوب بكميات صغيرة لتفاعلات التمثيل الغذائي الأساسية في الكائن الحي. لا يشمل مصطلح "فيتامين" العناصر الغذائية الأساسية الأخرى مثل المعادن الغذائية أو الأحماض الدهنية الأساسية أو الأحماض الأمينية الأساسية ، ولا يشمل المصطلح عددًا كبيرًا من العناصر الغذائية الأخرى التي تعزز الصحة ولكنها ليست حيوية.

الفيتامينات هي مواد فعالة ، يحدد الاستخدام اليومي لها العمل المنسق للكائن الحي بأكمله.

على عكس العناصر الغذائية ، لا تزود الفيتامينات بالطاقة. تدخل الفيتامينات إلى جسم الإنسان مع الطعام بشكل رئيسي أو يتم تصنيعها بواسطة البكتيريا التي تعيش في الأمعاء. النباتات هي المصدر الرئيسي للفيتامينات ، ولكنها توجد أيضًا في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم (خاصة الأحشاء ، مثل حوصلة الطائر) والبيض ومنتجات الألبان. تم العثور على بعض الفيتامينات في الطبيعة على شكل ما يسمى بروفيتامينات ، في حين أن البعض الآخر جزء من الإنزيمات المساعدة.

الفيتامينات هي جزيئات حيوية تعمل كمحفزات وكركائز (ناقلات محفز) في التفاعلات الكيميائية. عندما تعمل الفيتامينات كمحفزات ، يشار إليها باسم الإنزيمات وتسمى العوامل المساعدة. على سبيل المثال ، فيتامين K هو جزء من البروتياز المتورط في تخثر الدم. تعمل الفيتامينات أيضًا كأنزيمات مساعدة ، وتحمل الجذور والمجموعات الكيميائية بين الإنزيمات. على سبيل المثال ، ينقل حمض الفوليك أشكالًا مختلفة من مجموعة الكربون - الميثيل ، والفورميل ، والميثيلين - إلى الخلية.

تلعب الفيتامينات دورًا مهمًا كمضادات للأكسدة. لا يتم تصنيع الفيتامينات في جسم الإنسان ، باستثناء فيتامين د الذي ينتج في الجسم عبر سلسلة من المراحل الوسيطة تحت تأثير أشعة الشمس. يجب أن تأتي الفيتامينات الأخرى من الطعام. يؤدي نقصها في الغذاء إلى حالات النقص وبالتالي يستفز امراض عديدة. جرعة زائدة من الفيتامينات خطيرة أيضًا. تشمل الأمراض النموذجية التي يسببها نقص الفيتامينات سكربت (الاسقربوط) ، البري بري (فيتامين ب 1) ، البلاجرا ، فقر الدم ، والكساح.

مع اتباع نظام غذائي متوازن ، تدخل جميع الفيتامينات الحيوية إلى الجسم بكميات كافية رجل صحيلا يحتاج إلى تناول فيتامينات إضافية على شكل مستحضرات خاصة. تعتمد الحاجة إلى الفيتامينات على العديد من العوامل. يحتاج الأطفال والمراهقون والنساء الحوامل والمرضعات والرياضيون المحترفون والعمال اليدويون وكبار السن إلى المزيد من الفيتامينات.

يتطلب التدخين وشرب الكحول أيضًا زيادة تناول الفيتامينات. هذا ينطبق على الأشخاص الذين يعانون من حالة من التوتر ، والمرضى الذين يضطرون إلى تناول العديد من الأدوية المختلفة. تعتبر الفيتامينات مهمة بشكل خاص عند تناول المضادات الحيوية التي تدمر الخلفية البكتيرية للأمعاء ، وكذلك الفيتامينات والبروفيتامينات الموجودة في الجهاز الهضمي ( الجهاز الهضمي).

بعض الفيتامينات في حالة من العلاقة المعقدة نوعًا ما. على سبيل المثال ، فيتامين (هـ) يعمل على استقرار فيتامين أ. يتكون حمض تتراهيدروفوليك فقط بمساعدة فيتامين سي ، والذي بدوره يتطلب تناول الحديد. يتم امتصاص بيتا كاروتين فقط مع تناول الدهون في وقت واحد.

محتوى الفيتامينات في منتجاتنا الغذائية غير متجانس للغاية. على سبيل المثال ، يعتمد الأمر في اللحوم على الموسم والعمر والأعلاف التي يستهلكها الحيوان. تختلف أيضًا كمية الفيتامينات في النباتات. نوع التربة ، تنوع النبات ، الأسمدة المستخدمة ، درجة النضج ، المناخ ، تكنولوجيا الحصاد ، نقلها وتخزينها مهمة. تعتبر تقنية الطهي أيضًا أمرًا حاسمًا هنا.

البروفيتامينات هي خطوة أولية في تركيب الفيتامينات. في جسم الإنسان ، يتم تحويل البروفيتامينات إلى شكل ذي صلة بيولوجيًا. تنظم الفيتامينات النشاط الحيوي للجسم وتقوم بوظيفة الحماية. هم محرومون من أي القيمة الغذائيةومع ذلك ، بدونها ، يكون التمثيل الغذائي مستحيلًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تزيد من الكفاءة والنبرة ، فضلاً عن تحسين الرفاهية.

2. تصنيف الفيتامينات

فرّق بين الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والدهون. تتراكم الفيتامينات التي تذوب في الدهون في أعضاء وأنسجة معينة. يحتاج هذا النوع من الفيتامينات إلى أغلفة واقية ليتم نقلها في سوائل الجسم. توجد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في جميع بيئات الجسم التي تحتوي على الماء ، أي. في كل مكان تقريبًا ، في الدم بالدرجة الأولى. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والتي لا يستخدمها الجسم لا تتراكم ، بل يتم إزالتها منه ببساطة.

فيما يلي قائمة بجميع الفيتامينات ، بين قوسين ، يتم إعطاء تسميتها الاصطلاحية.

تشمل الفيتامينات التي تذوب في الدهون ما يلي:

فيتامين أ (الريتينول)

فيتامين د (كالسيفيرول)

فيتامين هـ (توكوفيرول)

فيتامين ك (فيلوكينون)

تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء:

فيتامين ب 1 (الثيامين)

فيتامين ب 2 (ريبوفلافين)

فيتامين ب 6 (بيريدوكسين)

فيتامين ب 12 (كوبالامين)

فيتامين ج (حمض الاسكوربيك)

فيتامين ح (البيوتين)

· حمض الفوليك

حمض البانتوثنيك

في الأدبيات المتخصصة ، غالبًا ما يتم ذكر مصطلحات مثل B9 (اسم آخر لحمض الفوليك) ، B10 (خليط من فيتامينات B) ، B15 (حمض البنجاميك) ، B17 (الأميجدالين ، دواء بديل في العلاج). أمراض الأورام) ، F (خليط من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) ، M (تسمية عفا عليها الزمن من حمض الفوليك) و P (نبات الفلافونويد. هذه المواد لا تنتمي إلى الفيتامينات المناسبة ، فهي تحتوي على فيتامينات.

فيتامين أ

تم العثور على فيتامين أ (الريتينول) وبروفيتامين بيتا كاروتين المقابل في النباتات فقط - الفواكه ذات اللون الأصفر (المشمش ، الخوخ الأصفر) والخضروات الورقية الخضراء. تم العثور على الريتينول من أصل حيواني في الحليب والكبد. في جدران الأمعاء ، يتم تحويل بيتا كاروتين إلى فيتامين أ ، والذي يتم امتصاصه جنبًا إلى جنب مع الدهون ويتراكم في الكبد بمساعدة الأحماض الصفراوية.

يؤدي نقص فيتامين أ إلى شلل نصفي (العمى الليلي). في مرحلة متقدمة ، يتطور التقرن المتسارع للظهارة ، مما يؤدي إلى ضبابية العدسة (إعتام عدسة العين) ، مما يؤدي إلى العمى. الآثار الجانبية الأخرى هي بحة في الصوت والتهاب الجهاز التنفسي العلوي والتهاب الشعب الهوائية وحصى الكلى. متوسط ​​الاحتياجات اليومية لفيتامين أ هو 1.1 مجم. تحتاج النساء الحوامل والمرضعات إلى المزيد من هذا الفيتامين.

فيتامين د

ينتمي فيتامين د (كالسيفيرول) إلى مجموعة المنشطات. أهم أشكال الكالسيفيرول هي فيتامين د 2 (إرغوكالسيفيرول) وفيتامين د 3 ؛ يتم تصنيع كلا هذين الشكلين بواسطة الجسم من بروفيتامينات ergosterol و 7-dehydrocholesterol تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية للشمس. يوجد فيتامين د في الفطر ومنتجات الألبان والبيض. كالسيفيرول ذو التركيز العالي هو جزء من كبد الأسماك البحرية. ينظم فيتامين د مستوى الكالسيوم في بلازما الدم.

يعتبر نقص فيتامين (د) ظاهرة نادرة نوعاً ما ولا ينتج عن عدم كفاية تناوله مع الطعام ، ولكن نتيجة لقلة ضوء الشمس ، مما يؤدي إلى الكساح عند الأطفال ، وفي البالغين إلى تليين العظام. الجرعة الزائدة خطيرة عن طريق غسل أنسجة العظام والكالسيوم والفوسفات. يترسب الكالسيوم والفوسفات الذي يفرز من الجسم في الكلى والأوعية الدموية. زيادة الحاجةفي فيتامين د نموذجي فقط للأطفال. للبالغين ، يعتبر متوسط ​​0.5-10 ملغ من فيتامين د يوميًا كافياً.

فيتامين هـ

ينتمي فيتامين E إلى مجموعة 7 فيتامينات أصل نباتي. إنهم يقاومون درجات حرارة مرتفعة، تتكون جزيئاتها من حلقة الكروم وسلسلة من الهيدروكربونات غير المشبعة. معظم فيتامين E في جنين القمح وبذور القطن. يوجد أيضًا في زيوت الذرة وعباد الشمس وفول الصويا. يصبح فيتامين (هـ) فعالاً بشكل خاص في البيئة الدهنية. في امتصاصه ، يشارك حمض الصفراء بالضرورة. في جسم الإنسان ، لا يخضع فيتامين (هـ) لأية تغييرات. تتمثل وظيفة توكوفيرول في تحييد المواد الضارة والسامة التي تأتي مع الطعام.