وظائف الجهاز الهضمي. الهضم في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي. الهضم في الفم

المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية هي عملية معقدة يقوم بها الجهاز الهضمي ، والتي تشمل تجويف الفم والمريء والمعدة ، أو المناطق، الأمعاء الدقيقة والغليظة ، المستقيم ، وكذلك البنكرياس والكبد مع المرارة والقنوات الصفراوية.

تعتبر دراسة الحالة الوظيفية لأعضاء الجهاز الهضمي مهمة بشكل أساسي لتقييم الحالة الصحية للرياضيين. لوحظت اضطرابات في وظائف الجهاز الهضمي في التهاب المعدة المزمن ، القرحة الهضميةأمراض مثل القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر ، التهاب المرارة المزمنشائعة جدًا بين الرياضيين.

يعتمد تشخيص الحالة الوظيفية لأعضاء الجهاز الهضمي على الاستخدام المعقد للأدوية (سوابق المريض ، والفحص ، والجس ، والقرع ، والتسمع) ، والمختبر (الفحص الكيميائي والمجهري لمحتويات المعدة ، والاثني عشر ، والمرارة ، والأمعاء). طرق البحث (الأشعة السينية و التنظير الداخلي). حاليًا ، يتم إجراء دراسات مورفولوجية داخل المهبل باستخدام خزعة الأعضاء (على سبيل المثال ، الكبد) بشكل متزايد.

في عملية أخذ التاريخ ، يُسأل الرياضيون عن الشكاوى ، وحالة الشهية ، وطريقة وطبيعة التغذية ، ومحتوى السعرات الحرارية لتناول الطعام ، وما إلى ذلك. أثناء الفحص ، ينتبهون إلى حالة الأسنان واللثة و اللسان (عادة ، اللسان رطب ، وردي ، بدون ترسبات) ، لون الجلد ، صلبة العينين والحنك الرخو (للكشف عن اليرقان) ، شكل البطن (انتفاخ البطن يسبب زيادة في البطن في منطقة الأمعاء المصابة). الجس يكشف الوجود نقاط الألمفي المعدة والكبد والمرارة والأمعاء. تحديد حالة (كثيفة أو لينة) ووجع حافة الكبد ، إذا كان متضخمًا ، يتم فحص حتى الأورام الصغيرة في الجهاز الهضمي. بمساعدة الإيقاع ، من الممكن تحديد حجم الكبد ، وتحديد الانصباب الالتهابي الناجم عن التهاب الصفاق ، وكذلك التورم الحاد في الحلقات المعوية الفردية ، وما إلى ذلك. الاستماع في وجود الغاز والسائل في المعدة ، تم الكشف عن متلازمة "ضوضاء الرش" ؛ يعتبر تسمع البطن طريقة لا غنى عنها للكشف عن التغيرات في التمعج (المتزايد أو الغائب) من الأمعاء ، إلخ.

تتم دراسة الوظيفة الإفرازية لأعضاء الجهاز الهضمي من خلال فحص محتويات المعدة ، والاثني عشر ، والمرارة ، وما إلى ذلك ، المستخرجة باستخدام مسبار ، وكذلك باستخدام طرق البحث عن بعد والقياس الكهربائي. كبسولات الراديو التي ابتلعها الشخص هي أجهزة إرسال لاسلكية مصغرة (بحجم 1.5 سم). أنها تسمح لك بالحصول على معلومات مباشرة من المعدة والأمعاء الخواص الكيميائيةالمحتوى ودرجة الحرارة والضغط في الجهاز الهضمي.

طريقة المختبر الشائعة لفحص الأمعاء هي طريقة الكبرولوجي: الوصف مظهر خارجيالبراز (اللون ، الاتساق ، الشوائب المرضية) ، الفحص المجهري (الكشف عن الأوليات ، بيض الدودة ، تحديد جزيئات الطعام غير المهضومة ، خلايا الدم) والتحليل الكيميائي (تحديد درجة الحموضة ، البروتين القابل للذوبان من الإنزيمات ، إلخ).

أصبحت الأساليب المورفولوجية داخل المهبل (التنظير الفلوري ، والتنظير الداخلي) والميكروسكوبية (الخلوية والنسيجية) مهمة الآن في دراسة أعضاء الجهاز الهضمي. أدى ظهور مناظير المعدة الليفية الحديثة إلى زيادة كبيرة في إمكانيات الفحوصات بالمنظار (تنظير المعدة ، التنظير السيني).

يعد الخلل الوظيفي في الجهاز الهضمي أحد الأسباب المتكررة لانخفاض الأداء الرياضي.

يحدث التهاب المعدة الحاد عادة نتيجة التسمم الغذائي. المرض حاد ومرافق ألم حادفي المنطقة الشرسوفية ، غثيان ، قيء ، إسهال. موضوعيا: اللسان مغطى ، البطن ناعم ، ألم منتشر في المنطقة الشرسوفية. تزداد الحالة العامة سوءًا بسبب الجفاف وفقدان الأملاح مع القيء والإسهال.

التهاب المعدة المزمن هو أكثر أمراض الجهاز الهضمي شيوعًا. عند الرياضيين ، غالبًا ما يتطور نتيجة التدريب المكثف على خلفية نظام غذائي متوازن: وجبات غير منتظمة ، وتناول أطعمة غير عادية ، وتوابل ، إلخ. ألم في المنطقة الشرسوفية ، وعادة ما يتفاقم بعد تناول الطعام ، والقيء العرضي من طعم حامض. يتم العلاج بالطرق التقليدية ؛ يحظر التدريب والمشاركة في المسابقات أثناء العلاج.

القرحة الهضمية في المعدة والاثني عشر هي مرض انتكاسي مزمن يتطور عند الرياضيين نتيجة لاضطرابات الجهاز العصبي المركزي وفرط عمل نظام "الغدة النخامية - قشرة الغدة الكظرية" تحت تأثير الضغط النفسي والعاطفي الكبير المرتبط بالنشاط التنافسي .

يحتل مكان الصدارة في قرحة المعدة الألم الشرسوفي الذي يحدث مباشرة أثناء الوجبات أو بعد 20-30 دقيقة من تناول الطعام ويهدأ بعد 1.5-2 ساعة ؛ تعتمد الآلام على حجم وطبيعة الطعام. مع القرحة الهضمية في الاثني عشر ، يسود "الجوع" وآلام الليل. من بين ظواهر عسر الهضم حرقة المعدة والغثيان والقيء والإمساك. عادة ما يتم الحفاظ على الشهية. غالبًا ما يشكو المرضى من زيادة التهيج والتعب العاطفي والتعب. العلامة الموضوعية الرئيسية للقرحة هي الألم في جدار البطن الأمامي. يمنع استخدام الأنشطة الرياضية مع مرض القرحة الهضمية.

في كثير من الأحيان ، أثناء الفحص ، يشكو الرياضيون من آلام في الكبد أثناء التمرين ، والتي يتم تشخيصها على أنها مظهر من مظاهر متلازمة الألم الكبدي. يحدث الألم في منطقة الكبد ، كقاعدة عامة ، أثناء التمرين الطويل والمكثف ، وليس له سلائف وهو حاد. غالبًا ما تكون مملة أو مؤلمة باستمرار. غالبًا ما يكون هناك تشعيع للألم في الظهر وكتف الكتف الأيمن ، بالإضافة إلى مزيج من الألم مع الشعور بالثقل في المراق الأيمن. يساعد وقف النشاط البدني أو انخفاض شدته على تقليل الألم أو زواله. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد يستمر الألم لعدة ساعات وفي فترة الشفاء.

في البداية ، تظهر الآلام بشكل عشوائي ونادر ، ثم تبدأ لاحقًا في إزعاج الرياضي في كل جلسة تدريب أو منافسة تقريبًا. قد يصاحب الألم اضطرابات عسر الهضم: فقدان الشهية ، الشعور بالغثيان والمرارة في الفم ، حرقة المعدة ، التجشؤ بالهواء ، البراز غير المستقر ، الإمساك. في بعض الحالات ، يشكو الرياضيون من الصداع والدوخة وزيادة التهيج وآلام الطعن في منطقة القلب والشعور بالضعف الذي يزداد أثناء ممارسة الرياضة.

من الناحية الموضوعية ، يظهر معظم الرياضيين زيادة في حجم الكبد. في الوقت نفسه ، تبرز حافتها من تحت القوس الساحلي بمقدار 1-2.5 سم ؛ يتم ضغطها ومؤلمة عند الجس.

سبب هذه المتلازمة لا يزال غير واضح بما فيه الكفاية. يربط بعض الباحثين ظهور الألم بالإرهاق المفرط للكبسولة الكبدية بسبب فرط امتلاء الكبد بالدم ، والبعض الآخر ، على العكس من ذلك ، مع انخفاض تدفق الدم إلى الكبد ، وظاهرة ركود الدم داخل الكبد. هناك مؤشرات على وجود علاقة بين متلازمة الألم الكبدي وأمراض الجهاز الهضمي ، مع اضطرابات الدورة الدموية على خلفية نظام التدريب غير العقلاني ، وما إلى ذلك سابقًا التهاب الكبد الفيروسي، وكذلك مع حدوث حالات نقص الأكسجين عند أداء الأحمال التي لا تتوافق مع القدرات الوظيفية للجسم.

ترتبط الوقاية من أمراض الكبد والمرارة والقنوات الصفراوية بشكل أساسي بالامتثال للنظام الغذائي ، والأحكام الرئيسية لنظام التدريب و أسلوب حياة صحيالحياة.

يجب أن يهدف علاج الرياضيين المصابين بمتلازمة الألم الكبدي إلى القضاء على أمراض الكبد والمرارة والقنوات الصفراوية وغيرها. الأمراض المصاحبة. يجب استبعاد الرياضيين من الدورات التدريبية وحتى أكثر من ذلك من المشاركة في المسابقات خلال فترة العلاج.

توقعات نمو نتائج الرياضة ل المراحل الأولىمتلازمة مواتية. في حالات استمرار ظهوره ، عادة ما يضطر الرياضيون إلى التوقف عن ممارسة الرياضة.

9.1. الخصائص العامةعمليات الجهاز الهضمي

يستهلك جسم الإنسان في عملية الحياة مواد مختلفة وكمية كبيرة من الطاقة. يجب أن تأتي المغذيات والأملاح المعدنية والمياه وعدد من الفيتامينات من البيئة الخارجية ، وهي ضرورية للحفاظ على التوازن ، واستعادة احتياجات الجسم من البلاستيك والطاقة. في الوقت نفسه ، لا يستطيع الشخص امتصاص الكربوهيدرات والبروتينات والدهون وبعض المواد الأخرى من الطعام دون معالجتها الأولية ، والتي تتم بواسطة الجهاز الهضمي.

الهضم هو عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية ، ونتيجة لذلك يصبح من الممكن امتصاص العناصر الغذائية من الجهاز الهضمي ، ودخولها إلى الدم أو الليمفاوية وامتصاصها من قبل الجسم. في الجهاز الهضمي ، تحدث تحولات فيزيائية كيميائية معقدة للطعام ، والتي تتم بفضل المحرك ، إفرازي وامتصاصيوظائفها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أعضاء الجهاز الهضمي تؤدي و مطرحوظيفتها ، إزالة بقايا الطعام غير المهضوم وبعض منتجات التمثيل الغذائي من الجسم.

تتكون المعالجة الفيزيائية للأغذية من طحن وخلط وحل المواد الموجودة فيه. تحدث التغيرات الكيميائية في الطعام تحت تأثير الإنزيمات الهضمية المائيّة التي تنتجها الخلايا الإفرازية للغدد الهضمية. نتيجة لهذه العمليات ، يتم تقسيم المواد الغذائية المعقدة إلى مواد أبسط ، يتم امتصاصها في الدم أو اللمف وتشارك في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. في عملية المعالجة ، يفقد الطعام خصائصه الخاصة بالأنواع ، ويتحول إلى عناصر مكونة بسيطة يمكن أن يستخدمها الجسم. بسبب التحلل المائي للإنزيمات ، تتكون الأحماض الأمينية والببتيدات منخفضة الوزن الجزيئي من البروتينات الغذائية ، والجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون ، والسكريات الأحادية من الكربوهيدرات. تدخل منتجات الهضم هذه من خلال الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة إلى الدم والأوعية اللمفاوية. بفضل هذه العملية ، يتلقى الجسم العناصر الغذائية اللازمة للنشاط الحيوي. الماء والأملاح المعدنية وبعض

180

يمكن امتصاص كمية المركبات العضوية ذات الوزن الجزيئي المنخفض في الدم دون معالجة مسبقة.

من أجل هضم الطعام بشكل متساوٍ وبشكل كامل ، يجب خلطه ونقله على طول القناة الهضمية. يتم توفير هذا محركوظيفة الجهاز الهضمي عن طريق تقليل العضلات الملساء لجدران المعدة والأمعاء. يتميز نشاطهم الحركي بالتمعج ، والتجزئة الإيقاعية ، وحركات البندول ، والتقلص التوتر.

نقل بلعة الطعامنفذت على حساب انقباضات،والذي يحدث بسبب تقلص ألياف العضلات الدائرية وارتخاء الألياف العضلية الطولية. تسمح الموجة التمعجية بلعة الطعام بالتحرك فقط في الاتجاه البعيد.

يتم توفير خلط كتل الطعام مع عصارات الجهاز الهضمي التجزئة الإيقاعية وحركات البندولجدار الأمعاء.

يتم تنفيذ الوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي بواسطة الخلايا المقابلة التي تشكل جزءًا من الغدد اللعابية في تجويف الفم ، البروتياز الذي يكسر البروتينات ؛ 2) الليباز ،تقسيم الدهون 3) الكربوهيدرات ،تكسير الكربوهيدرات.

يتم تغذية الغدد الهضمية بشكل أساسي عن طريق الانقسام السمبتاوي للجهاز العصبي اللاإرادي ، وبدرجة أقل عن طريق الانقسام السمبثاوي. بالإضافة إلى ذلك ، تتأثر هذه الغدد بهرمونات الجهاز الهضمي. (gastrsh ، secretsh و choleocystactt-pancreozymin).

ينتقل السائل عبر جدران الجهاز الهضمي للإنسان في اتجاهين. من تجويف الجهاز الهضمي ، يتم امتصاص المواد المهضومة في الدم واللمف. في الوقت نفسه ، تطلق البيئة الداخلية للجسم عددًا من المواد المذابة في تجويف أعضاء الجهاز الهضمي.

الجهاز الهضمييلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن من خلال مطرحالمهام. الغدد الهضمية قادرة على إفراز كمية كبيرة من المركبات النيتروجينية (اليوريا وحمض البوليك) والأملاح والمواد الطبية والسامة المختلفة في تجويف الجهاز الهضمي. يمكن أن يكون تكوين وكمية العصارات الهضمية منظمًا للحالة الحمضية القاعدية واستقلاب الماء والملح في الجسم. هناك علاقة وثيقة بين

وظيفة الجسم في الجهاز الهضمي مع الحالة الوظيفية للكلى.

9.2. الهضم في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي

عمليات الهضم في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي لها خصائصها الخاصة. هذه هي ميزات المعالجة الفيزيائية والكيميائية للغذاء ، والمحرك ، والإفراز ، والشفط ، ووظائف الإخراج لأجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي.

هضم في الفم. تبدأ معالجة الطعام في تجويف الفم. هنا يتم سحقها ، مبللة باللعاب ، التحلل المائي الأولي لبعض العناصر الغذائية وتشكيل كتلة غذائية. يتم الاحتفاظ بالطعام في تجويف الفم لمدة 15-18 ثانية. كونه في تجويف الفم ، فإنه يزعج مستقبلات الذوق واللمس والحرارة للغشاء المخاطي وحليمات اللسان. يؤدي تهيج هذه المستقبلات إلى حدوث انعكاسات لإفراز الغدد اللعابية والمعدة والبنكرياس ، وإطلاق الصفراء في الاثني عشر ، وتغيير النشاط الحركي للمعدة.

بعد الطحن والطحن بالأسنان ، يخضع الطعام لمعالجة كيميائية بسبب عمل الإنزيمات المتحللة للماء في اللعاب. تنفتح قنوات ثلاث مجموعات من الغدد اللعابية في تجويف الفم: spizistye ، se-وردي ومختلط.

اللعاب -أول عصير هضمي يحتوي على إنزيمات تحلل الماء التي تكسر الكربوهيدرات. إنزيم اللعاب الأميباز(ptyalin) يحول النشا إلى ثنائي السكريات والإنزيم مالتاز -السكاريد إلى السكريات الأحادية. المجموعاللعاب المفرز يوميا - 1-1.5 لتر.

يتم تنظيم نشاط الغدد اللعابية من خلال مسار منعكس. يسبب تهيج مستقبلات الغشاء المخاطي للفم سيلان اللعاب آلية ردود الفعل غير المشروطة.الأعصاب المركزية في هذه الحالة هي فروع ثلاثي التوائم و الأعصاب البلعومية، والتي من خلالها تنتقل الإثارة من مستقبلات تجويف الفم إلى مراكز إفراز اللعاب الموجودة في النخاع المستطيل. يتم تنفيذ وظائف المستجيب بواسطة الأعصاب السمبتاوي والمتعاطفة. يوفر الأول منهم إفرازًا وفيرًا من اللعاب السائل ، وعندما يتهيج الثاني ، يتم إطلاق اللعاب الكثيف الذي يحتوي على الكثير من الميوسين. سيلان اللعاب حسب آلية المنعكسات المشروطةيحدث قبل أن يدخل الطعام الفم ويحدث عندما

تهيج المستقبلات المختلفة (البصرية والشمية والسمعية) المصاحبة لتناول الطعام. في هذه الحالة ، تدخل المعلومات إلى القشرة الدماغية ، وتثير النبضات القادمة من هناك مراكز إفراز اللعاب في النخاع المستطيل.

الهضم في المعدة. تتمثل الوظائف الهضمية للمعدة في ترسيب الطعام ومعالجته الميكانيكية والكيميائية والإخلاء التدريجي لمحتويات الطعام من خلال البوابة إلى العفج. المعالجة الكيميائية للأغذية هلام-عصير عصيرالتي ينتج عنها الشخص 2.0-2.5 لتر في اليوم. يفرز العصارة المعدية عن طريق العديد من الغدد الموجودة في جسم المعدة والتي تتكون منها البطانة الرئيسيةو إضافيالخلايا. تفرز الخلايا الرئيسية إنزيمات الجهاز الهضمي ، وتفرز الخلايا الجدارية حمض الهيدروكلوريك ، وتفرز الخلايا الملحقة المخاط.

الإنزيمات الرئيسية في عصير المعدة هي البروتيازو سواء-أخدود.تشمل البروتياز عدة البيبسين ،إلى جانب جيلاتينازو تشيموزين.تفرز البيبسين على أنها غير نشطة البيبسينوجينات.يتم تحويل البيبسينوجينات إلى البيبسين النشط بواسطة هيدروكلوريكالأحماض. تكسر البيبسين البروتينات إلى عديد الببتيدات. يحدث المزيد من تسوسها للأحماض الأمينية في الأمعاء. يعزز الجيلاتيناز هضم بروتينات النسيج الضام. يخثر الكيموسين الحليب. يكسر الليباز المعدي الدهون المستحلب (الحليب) إلى الجلسرين والأحماض الدهنية.

يحتوي عصير المعدة على تفاعل حمضي (درجة الحموضة أثناء هضم الطعام هي 1.5-2.5) ، ويرجع ذلك إلى محتوى حمض الهيدروكلوريك بنسبة 0.4-0.5 ٪. يلعب حمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة دورًا مهمًا في عملية الهضم. هي تتصل تمسخ وتورم البروتيناتوبالتالي المساهمة في الانقسام اللاحق بواسطة البيبسين ، ينشط البيبسينوجينات ،يروّج مؤامرةالحليب ، ويشارك فيه مضاد للجراثيمعمل عصير المعدة ، ينشط الهرمون الجاسترين ? تتشكل في الغشاء المخاطي للبواب وتحفز إفراز المعدة ، وأيضًا ، اعتمادًا على قيمة الأس الهيدروجيني ، يعزز أو يثبط نشاط الجهاز الهضمي بأكمله. يحفز حمض الهيدروكلوريك عند دخوله إلى الاثني عشر تكوين الهرمون هناك سيكريتنينظم نشاط المعدة والبنكرياس والكبد.

مخاط المعدة (مخاط)عبارة عن مركب معقد من البروتينات السكرية والبروتينات الأخرى في شكل محاليل غروانية. يغطي Mucin الغشاء المخاطي في المعدة على السطح بالكامل ويحميه من التلف الميكانيكي والهضم الذاتي ، كما هو الحال مع

العمليه بالكامل إفراز معديمن المعتاد التقسيم إلى ثلاث مراحل: الانعكاس المعقد (الدماغ) ، والكيمياء العصبية (المعدة) والأمعاء (الاثني عشر).

مرحلة الانعكاس المعقدةيحدث إفراز العصارة المعدية عند التعرض لمحفزات مشروطة (نوع ورائحة الطعام) وغير مشروطة (تهيج ميكانيكي وكيميائي لمستقبلات الطعام في الغشاء المخاطي للفم والبلعوم والمريء). تنتقل الإثارة التي نشأت في المستقبلات إلى مركز الغذاء في النخاع المستطيل ، حيث تصل النبضات عبر ألياف الطرد المركزي للعصب المبهم إلى غدد المعدة. استجابة لتهيج المستقبلات المذكورة أعلاه ، بعد 5-10 دقائق ، يبدأ إفراز المعدة ، والتي تستمر 2-3 ساعات (مع التغذية الوهمية).

المرحلة الكيميائية العصبيةيبدأ إفراز المعدة بعد دخول الطعام إلى المعدة ويرجع ذلك إلى تأثير المحفزات الميكانيكية والكيميائية على جدارها. تعمل المنبهات الميكانيكية على المستقبلات الميكانيكية للغشاء المخاطي في المعدة وتسبب الإفراز الانعكاسي. المنبهات الكيميائية الطبيعية لإفراز العصير في المرحلة الثانية هي الأملاح ومستخلصات اللحوم والخضروات ومنتجات هضم البروتين والكحول وبدرجة أقل الماء.

يلعب الهرمون دورًا مهمًا في تعزيز إفراز المعدة. التهاب المعدةالذي يتكون في جدار البواب. مع الدم ، يدخل الجاسترين إلى خلايا الغدد المعدية ، مما يزيد من نشاطها. بالإضافة إلى أنه يحفز نشاط البنكرياس وإفراز العصارة الصفراوية.

المرحلة المعويةيرتبط إفراز العصارة المعدية بمرور الطعام من المعدة إلى الأمعاء. يتطور عندما يحفز الكيموس مستقبلات الأمعاء الدقيقة ، وكذلك عندما تدخل العناصر الغذائية إلى مجرى الدم ويتميز بفترة كامنة طويلة (1-3 ساعات) ومدة طويلة من إفراز عصير المعدة مع محتوى منخفض من حمض الهيدروكلوريك . في هذه المرحلة ، يتم تحفيز إفراز الغدد المعدية أيضًا بواسطة الهرمون المعوية ،يفرز بواسطة الغشاء المخاطي للعفج.

يحدث هضم الطعام في المعدة عادة في غضون 6-8 ساعات ، وتعتمد مدة هذه العملية على تركيبة الطعام وحجمه وقوامه ، وكذلك على كمية العصارة المعدية التي تفرز. خاصة ولفترة طويلة في المعدة يتم الاحتفاظ بالأطعمة الدهنية (8-10 ساعات).

يحدث إخلاء الطعام من المعدة إلى الأمعاء بشكل غير متساوٍ ، في أجزاء منفصلة. هذا بسبب الانقباضات الدورية لعضلات المعدة بأكملها ، وخاصة الانقباضات القوية للعضلة العاصرة

الهضم في الاثني عشر. في ضمان الهضم المعوي ، فإن العمليات التي تحدث في الاثني عشر لها أهمية كبيرة. هنا ، تتعرض كتل الطعام لعصير الأمعاء وعصير الصفراء والبنكرياس. طول العفج صغير ، لذلك لا يبقى الطعام هنا ، وتحدث عمليات الهضم الرئيسية في الأمعاء السفلية.

يتكون عصير الأمعاء من غدد الغشاء المخاطي للاثني عشر ، ويحتوي على كمية كبيرة من المخاط وإنزيم الببتيد-زوتحطيم البروتينات. كما أنه يحتوي على إنزيم إنتيروكيناز ،الذي ينشط التربسينوجين البنكرياس. تنتج خلايا الاثني عشر هرمونين - إفراز و cholecystoctoالبنكريوزيمين ،تعزيز إفراز البنكرياس.

تكتسب المحتويات الحمضية للمعدة أثناء الانتقال إلى الاثني عشر رد فعل قلويتحت تأثير العصارة الصفراوية والأمعاء والبنكرياس. في البشر ، يتراوح الرقم الهيدروجيني لمحتويات الاثني عشر من 4.0 إلى 8.0. في تفكك المغذيات التي يتم إجراؤها في الاثني عشر ، يكون دور عصير البنكرياس عظيمًا بشكل خاص.

أهمية البنكرياس في الهضم. ينتج الجزء الأكبر من أنسجة البنكرياس العصارة الهضمية ، والتي تفرز عبر القناة في تجويف الاثني عشر. يفرز الشخص 1.5-2.0 لتر من عصير البنكرياس يوميًا ، وهو سائل صافٍ مع تفاعل قلوي (pH = 7.8-8.5). عصير البنكرياس غني بالأنزيمات التي تكسر البروتينات والدهون والكربوهيدرات. الأميليز واللاكتاز والنوكلياز والليبازيفرزها البنكرياس في حالة نشطة ويفكك النشا وسكر الحليب والأحماض النووية والدهون على التوالي. نوكلياز التربسين و chymotrip-مزامنةتنتجها خلايا الغدة في حالة غير نشطة بالشكل تريبستو-الجين و chymotrishsinogen.التربسينوجين في الاثني عشر تحت تأثير إنزيمه الأمعاءيتحول إلى التربسين. بدوره ، يحول التربسين الكيموتربسينوجين إلى كيموتربسين نشط. تحت تأثير التربسين والكيموتريبسين ، تنقسم البروتينات وعديد الببتيدات ذات الوزن الجزيئي العالي إلى الببتيدات ذات الوزن الجزيئي المنخفض والأحماض الأمينية الحرة.

يبدأ إفراز عصير البنكرياس بعد 2-3 دقائق من الوجبة ويستمر من 6 إلى 10 ساعات ، اعتمادًا على تكوين وحجم pi-

حساء الملفوف يحدث عند التعرض لمحفزات مشروطة وغير مشروطة ، وكذلك تحت تأثير العوامل الخلطية. في الحالة الأخيرة ، تلعب هرمونات الاثني عشر دورًا مهمًا: سيكريتين وكوليسيستوكينين بانكريوزمين ، بالإضافة إلى غاسترين ، إنسولين ، سيروتونين ، إلخ.

دور الكبد في الهضم. تفرز خلايا الكبد العصارة الصفراوية باستمرار ، وهي من أهم عصارات الجهاز الهضمي. ينتج الشخص حوالي 500-1000 مل من الصفراء يوميًا. عملية تكوين العصارة الصفراوية مستمرة ، ودخولها إلى الاثني عشر يكون دوريًا ، خاصة فيما يتعلق بتناول الطعام. على معدة فارغة ، لا تدخل العصارة الصفراوية الأمعاء ، بل تذهب إلى المرارة ، حيث تركز وتغير تكوينها إلى حد ما.

يحتوي الصفراء الأحماض الصفراوية والأصباغ الصفراويةوالمواد العضوية وغير العضوية الأخرى. تشارك الأحماض الصفراوية في عملية هضم الطعام. صبغة الصفراء بيليروبجشيتكون من الهيموجلوبين أثناء تدمير خلايا الدم الحمراء في الكبد. يرجع اللون الغامق للصفراء إلى وجود هذا الصباغ بداخله. تزيد الصفراء من نشاط إنزيمات عصير البنكرياس والأمعاء ، وخاصة الليباز. يستحلب الدهون ويذيب منتجات تحللها مما يساهم في امتصاصها.

يحدث تكوين وإفراز الصفراء من المثانة إلى الاثني عشر تحت تأثير التأثيرات العصبية والخلطية. يتم تنفيذ التأثيرات العصبية على الجهاز الصفراوي ردود فعل مشروطة وغير مشروطة بمشاركة العديد من المناطق الانعكاسية ، وقبل كل شيء - مستقبلات تجويف الفم والمعدة والاثني عشر. تنشيط العصب المبهم يعزز إفراز الصفراء ، والعصب الودي يسبب تثبيط تكوين الصفراء ووقف إفراز الصفراء من التجويف. كمحفز خلطي لإفراز العصارة الصفراوية ، يلعب هرمون كوليسيستوكينين-بانكريوزمين ، الذي يسبب تقلص المرارة ، دورًا مهمًا. تأثير مماثل ، وإن كان أضعف ، يمارسه الغاسترين وسيكريتين. منع إفراز الصفراء جلوكاجون كالسيوتونين.

الكبد ، الذي يشكل الصفراء ، لا يقوم فقط بالإفراز ، ولكن أيضًا مطرح(مطرح) وظيفة. الإفرازات العضوية الرئيسية للكبد هي الأملاح الصفراوية والبيليروبين والكوليسترول والأحماض الدهنية والليسيثين ، وكذلك الكالسيوم والصوديوم والكلور والبيكربونات. بمجرد دخول الصفراء في الأمعاء ، تفرز هذه المواد من الجسم.

إلى جانب تكوين الصفراء والمشاركة في الهضم ، يؤدي الكبد عددًا من الوظائف المهمة الأخرى. دور كبير للكبد في الصرفجهات.يتم نقل منتجات هضم الطعام عن طريق الدم إلى الكبد ، وهنا

الهضم في الأمعاء الدقيقة. تنتقل الكتل الغذائية (الكيموس) من الاثني عشر إلى الأمعاء الدقيقة ، حيث يستمر هضمها بواسطة العصارات الهضمية التي تُطلق في الاثني عشر. في نفس الوقت ، منطقتنا عصير معويتنتجها غدد ليبيركون وبرونر من الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. يحتوي عصير الأمعاء على إنزيم enterokinase ، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الإنزيمات التي تكسر البروتينات والدهون والكربوهيدرات. تشارك هذه الإنزيمات فقط في الجداريالهضم ، لأنها لا تفرز في تجويف الأمعاء. كافيتارييتم الهضم في الأمعاء الدقيقة عن طريق إنزيمات مزودة بغذاء الكيموس. يعتبر الهضم التجويفي أكثر فاعلية في التحلل المائي للمواد الجزيئية الكبيرة.

الهضم الجداري (الغشاء)يحدث على سطح ميكروفيلي الأمعاء الدقيقة. يكمل المراحل الوسيطة والنهائية من الهضم عن طريق التحلل المائي لمنتجات الانقسام الوسيطة. Microvilli هي نتوءات أسطوانية من ظهارة الأمعاء بارتفاع 1-2 ميكرون. عددهم ضخم - من 50 إلى 200 مليون لكل 1 مم 2 من سطح الأمعاء ، مما يزيد من السطح الداخلي الأمعاء الدقيقة 300-500 مرة. كما يعمل السطح الواسع للميكروفيلي على تحسين عمليات الامتصاص. تسقط منتجات التحلل المائي الوسيط في منطقة ما يسمى بحد الفرشاة التي شكلتها الميكروفيلي ، حيث تحدث المرحلة النهائية من التحلل المائي والانتقال إلى الامتصاص. الإنزيمات الرئيسية المشاركة في الهضم الجداري هي الأميليز والليباز والبروبتيز. بفضل هذا الهضم ، يتم شق 80-90٪ من الروابط الببتيدية والمحللة للجلوكوز و 55-60٪ من الدهون الثلاثية.

يضمن النشاط الحركي للأمعاء الدقيقة اختلاط الكيموس بأسرار الجهاز الهضمي وحركته عبر الأمعاء بسبب تقلص العضلات الدائرية والطولية. يصاحب تقلص الألياف الطولية للعضلات الملساء للأمعاء تقصير في القسم المعوي ، والاسترخاء - بإطالة.

يتم تنظيم تقلص العضلات الطولية والدائرية من خلال الأعصاب المبهمة والمتعاطفة. يحفز العصب المبهم حركية الأمعاء. ينقل العصب الودي إشارات مثبطة تقلل من توتر العضلات وتمنع الحركات الميكانيكية للأمعاء. تؤثر العوامل الخلطية أيضًا على الوظيفة الحركية للأمعاء: حيث يعمل السيروتين والكولين والإنتروكينين على تحفيز حركات الأمعاء.

الهضم في الأمعاء الغليظة. ينتهي هضم الطعام بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. تفرز غدد الأمعاء الغليظة كمية قليلة من العصير غنية بالمخاط وفقيرة بالإنزيمات. يرجع النشاط الإنزيمي المنخفض لعصير الأمعاء الغليظة إلى كمية صغيرة من المواد غير المهضومة في الكيموس القادمة من الأمعاء الدقيقة.

تلعب البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة دورًا مهمًا في حياة الكائن الحي ووظائف الجهاز الهضمي ، حيث تعيش مليارات الكائنات الحية الدقيقة المختلفة (البكتيريا اللاهوائية واللبنية ، الإشريكية القولونية ، إلخ). تشارك البكتيريا الطبيعية للأمعاء الغليظة في تنفيذ العديد من الوظائف: يحمي الجسم من الميكروبات المسببة للأمراض: يشارك في تخليق عدد من الفيتامينات (فيتامينات المجموعة ب ، فيتامين ك) ؛ يعطل ويحلل الإنزيمات (التربسين ، الأميليز ، الجيلاتيناز ، إلخ) من الأمعاء الدقيقة ، كما يخمر الكربوهيدرات ويسبب تعفن البروتينات.

تكون حركات الأمعاء الغليظة بطيئة جدًا ، لذا فإن حوالي نصف الوقت الذي تقضيه في عملية الهضم (يوم أو يومين) يقضي على حركة بقايا الطعام في هذا الجزء من الأمعاء.

يتم امتصاص الماء بشكل مكثف في الأمعاء الغليظة ، ونتيجة لذلك يتشكل البراز ، ويتكون من بقايا الطعام غير المهضوم والمخاط والأصباغ الصفراوية والبكتيريا. يتم تفريغ المستقيم (التغوط) بشكل انعكاسي. يغلق القوس الانعكاسي لفعل التغوط في المنطقة القطنية العجزية الحبل الشوكيويوفر التفريغ اللاإرادي للأمعاء الغليظة. يحدث التبرز التعسفي بمشاركة مراكز النخاع المستطيل ، ومنطقة ما تحت المهاد والقشرة الدماغية. ودي التأثيرات العصبيةتمنع حركية المستقيم ، السمبتاوي - تحفيز.

9.3 امتصاص المنتجات الغذائية

مصتسمى عملية دخول الدم والليمفاوية للمواد المختلفة من الجهاز الهضمي. تعتبر ظهارة الأمعاء أهم حاجز بين البيئة الخارجية ، والتي يلعب دورها التجويف المعوي ، والبيئة الداخلية للجسم (الدم ، اللمف) ، حيث تدخل العناصر الغذائية.

الامتصاص عملية معقدة ويتم توفيره من خلال آليات مختلفة: ترشيحيرتبط بالاختلاف في الضغط الهيدروستاتيكي في الوسائط المفصولة بغشاء شبه منفذ ؛ التفاضليهانصهارالمواد على طول التدرج التركيز. التنافذ.كمية المواد القابلة للامتصاص (باستثناء الحديد والنحاس) لا تعتمد على احتياجات الجسم ، فهي تتناسب مع تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغشاء المخاطي لأعضاء الجهاز الهضمي لديه القدرة على امتصاص بعض المواد بشكل انتقائي والحد من امتصاص البعض الآخر.

إن ظهارة الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي بأكمله لديها القدرة على الامتصاص. على سبيل المثال ، يمكن أن يمتص الغشاء المخاطي للفم كميات صغيرة من الزيوت الأساسيةالتي يعتمد عليها استخدام بعض الأدوية. إلى حد ما ، فإن الغشاء المخاطي في المعدة قادر أيضًا على الامتصاص. يمكن أن يمر الماء والكحول والسكريات الأحادية والأملاح المعدنية عبر الغشاء المخاطي في المعدة في كلا الاتجاهين.

تكون عملية الامتصاص أكثر كثافة في الأمعاء الدقيقة ، خاصة في الصائم والدقاق ، والتي يتم تحديدها من خلال سطحها الكبير ، والذي يكون أكبر بعدة مرات من سطح جسم الإنسان. يتضخم سطح الأمعاء بسبب وجود الزغابات ، والتي توجد بداخلها ألياف عضلية ملساء وشبكة دورانية وليمفاوية متطورة. تبلغ شدة الامتصاص في الأمعاء الدقيقة حوالي 2-3 لترات في الساعة.

الكربوهيدراتيتم امتصاصه في الدم بشكل رئيسي على شكل جلوكوز ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا امتصاص سداسيات أخرى (جالاكتوز ، فركتوز). يحدث الامتصاص في الغالب في العفج والصائم العلوي ، ولكن يمكن إجراؤه جزئيًا في المعدة والأمعاء الغليظة.

السناجبيتم امتصاصها في شكل أحماض أمينية وكمية صغيرة في شكل عديد الببتيدات من خلال الأغشية المخاطية في الاثني عشر والصائم. يمكن امتصاص بعض الأحماض الأمينية في المعدة والجزء القريب من الأمعاء الغليظة. يتم امتصاص الأحماض الأمينية عن طريق الانتشار والنقل النشط. تدخل الأحماض الأمينية بعد الامتصاص عن طريق الوريد البابي إلى الكبد ، حيث يتم نزع الأمين ونقله.
الدهونيمتص على شكل أحماض دهنية وجلسرين فقط في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة. الأحماض الدهنية غير قابلة للذوبان في الماء ، لذلك فإن الامتصاص وكذلك امتصاص الكوليسترول والدهون الأخرى يحدث فقط في وجود الصفراء. يمكن فقط امتصاص الدهون المستحلب جزئيًا دون الانقسام المسبق إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. يجب أيضًا استحلاب الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K حتى يتم امتصاصها. يتم امتصاص معظم الدهون في الليمفاوية ، ثم تدخل الدم من خلال القناة الصدرية. في الأمعاء ، لا يتم امتصاص أكثر من 150-160 جم ​​من الدهون يوميًا.

الماء وبعض الشواردتمر عبر أغشية الغشاء المخاطي للقناة الهضمية في كلا الاتجاهين. ينتقل الماء عن طريق الانتشار. يحدث الامتصاص الأكثر كثافة في الأمعاء الغليظة. يتم امتصاص أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم المذابة في الماء بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة بواسطة آلية النقل النشط ، مقابل تدرج التركيز.

9.4 تأثير عمل العضلات على الهضم

النشاط العضلي ، حسب شدته ومدته ، له تأثير مختلف على عمليات الهضم. ممارسة الرياضة البدنية بانتظام والعمل بكثافة معتدلة ، من خلال زيادة التمثيل الغذائي والطاقة ، وزيادة حاجة الجسم إلى العناصر الغذائية وبالتالي تحفيز وظائف الغدد الهضمية المختلفة وعمليات الامتصاص. إن تطور عضلات البطن ونشاطها المعتدل يزيد من الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي ، والتي تستخدم في ممارسة العلاج الطبيعي.

لكن تأثير إيجابيلا يتم دائمًا ملاحظة الأعباء الجسدية على الهضم. العمل الذي يتم بعد الوجبة مباشرة يبطئ عملية الهضم. في هذه الحالة ، يتم منع المرحلة الانعكاسية المعقدة لإفراز الغدد الهضمية أكثر من أي شيء آخر. في هذا الصدد ، يُنصح بممارسة النشاط البدني في موعد لا يتجاوز 1.5-2 ساعة بعد الوجبة. في الوقت نفسه ، لا ينصح بالعمل على معدة فارغة. في ظل هذه الظروف ، وخاصة أثناء العمل طويل الأمد ، تنخفض موارد الطاقة في الجسم بسرعة ، مما يؤدي إلى تغييرات كبيرة في وظائف الجسم وانخفاض في القدرة على العمل.

مع النشاط العضلي المكثف ، كقاعدة عامة ، لوحظ تثبيط الوظائف الإفرازية والحركية للجهاز الهضمي. يتجلى ذلك في تثبيط إفراز اللعاب ، وانخفاض إفرازه ،

وظائف تشكيل الحمض والحركة في المعدة. في الوقت نفسه ، يعمل العمل الجاد على قمع تمامًا مرحلة الانعكاس المعقدة لإفراز المعدة ويقلل بشكل كبير من تثبيط المراحل الكيميائية العصبية والأمعاء. يشير هذا أيضًا إلى الحاجة إلى ملاحظة استراحة معينة عند أداء تمرين العضلات بعد الأكل.

يقلل النشاط البدني الكبير من إفراز العصارة الهضمية للبنكرياس والصفراء. عصير معوي أقل إفرازًا وسليمًا. كل هذا يؤدي إلى تدهور كل من الهضم البطني والجداري ، خاصة في منطقة البطن الأجزاء القريبةالأمعاء الدقيقة. يكون تثبيط الهضم أكثر وضوحًا بعد تناول وجبة غنية بالدهون أكثر من النظام الغذائي الذي يحتوي على البروتين والكربوهيدرات.

تثبيط الوظائف الإفرازية والحركية للجهاز الهضمي

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء العمل البدني ، يتغير إثارة مراكز الجهاز العصبي اللاإرادي مع غلبة نغمة قسم السمبثاوي ، والتي لها تأثير مثبط على عمليات الهضم. تأثير محبط على هذه العمليات وزيادة إفراز هرمون الغدد الكظرية - الأدرينالين.

من العوامل الأساسية التي تؤثر على وظائف الجهاز الهضمي إعادة توزيع الدم أثناء العمل البدني. تذهب كتلته الرئيسية إلى العضلات العاملة ، بينما لا تتلقى الأجهزة الأخرى ، بما في ذلك أعضاء الجهاز الهضمي ، الكمية المطلوبة من الدم. على وجه الخصوص ، سرعة تدفق الدم الحجمي للأعضاء تجويف البطنينخفض ​​من 1.2-1.5 لتر / دقيقة عند الراحة إلى 0.3-0.5 لتر / دقيقة أثناء العمل البدني. كل هذا يؤدي إلى انخفاض في إفراز العصارات الهضمية ، وتدهور في عمليات الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. مع سنوات عديدة من العمل البدني المكثف ، يمكن أن تصبح هذه التغييرات مستمرة وتكون بمثابة أساس لحدوث عدد من أمراض الجهاز الهضمي.

عند ممارسة الرياضة ، يجب ألا يغيب عن البال أن العمل العضلي ليس فقط يبطئ من عمليات الهضم ، ولكن أيضًا الهضم يمكن أن يؤثر سلبًا على النشاط الحركي. إثارة مراكز الغذاء وتدفق الدم من عضلات الهيكل العظمي إلى أعضاء الجهاز الهضمي يقلل من فعالية العمل البدني. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المعدة الممتلئة ترفع الحجاب الحاجز ، مما يؤثر سلبًا على عمل الجهاز التنفسي والدورة الدموية.

في الجهاز الهضمي ، تحدث تحولات فيزيائية كيميائية معقدة للطعام ، والتي تتم بسبب وظائف المحرك والإفراز والامتصاص. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي أعضاء الجهاز الهضمي أيضًا وظيفة الإخراج ، حيث تزيل بقايا الطعام غير المهضوم وبعض منتجات التمثيل الغذائي من الجسم.

تتكون المعالجة الفيزيائية للأغذية من طحن وخلط وحل المواد الموجودة فيه. تحدث التغيرات الكيميائية في الطعام تحت تأثير الإنزيمات الهضمية المائيّة التي تنتجها الخلايا الإفرازية للغدد الهضمية. نتيجة لهذه العمليات ، يتم تقسيم المواد الغذائية المعقدة إلى مواد أبسط ، يتم امتصاصها في الدم أو اللمف وتشارك في عملية التمثيل الغذائي.

مواد الجسم. في عملية المعالجة ، يفقد الطعام خصائصه الخاصة بالأنواع ، ويتحول إلى عناصر مكونة بسيطة يمكن أن يستخدمها الجسم.

لغرض هضم الطعام بشكل موحد وأكثر اكتمالاً

يتطلب خلطه وحركته عبر الجهاز الهضمي. يتم توفير ذلك من خلال الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي بسبب تقلص العضلات الملساء لجدران المعدة والأمعاء. يتميز نشاطهم الحركي بالتمعج ، والتجزئة الإيقاعية ، وحركات البندول ، والتقلص التوتر.

يتم تنفيذ الوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي عن طريق الخلايا المقابلة التي تشكل جزءًا من الغدد اللعابية في تجويف الفم ، وغدد المعدة والأمعاء ، وكذلك البنكرياس والكبد. إفراز الجهاز الهضمي هو محلول إلكتروليت يحتوي على إنزيمات ومواد أخرى. هناك ثلاث مجموعات من الإنزيمات تشارك في عملية الهضم: 1) البروتياز الذي يكسر البروتينات.

2) الليباز الذي يكسر الدهون. 3) الكربوهيدرات التي تكسر الكربوهيدرات. تنتج جميع الغدد الهضمية حوالي 6-8 لترات من الإفراز يوميًا ، يتم امتصاص جزء كبير منها في الأمعاء.

يلعب الجهاز الهضمي دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن من خلال وظيفته الإخراجية. الغدد الهضمية قادرة على إفراز كمية كبيرة من المركبات النيتروجينية (اليوريا وحمض البوليك) والماء والأملاح والمواد الطبية والسامة المختلفة في تجويف الجهاز الهضمي. يمكن أن يكون تكوين وكمية العصارات الهضمية منظمًا للحالة الحمضية القاعدية واستقلاب الماء والملح في الجسم. هناك علاقة وثيقة بين وظيفة الإخراج للجهاز الهضمي والحالة الوظيفية للكلى.

دراسة فسيولوجيا الهضم هي في المقام الأول ميزة IP Pavlov وطلابه. هم طوروا أسلوب جديددراسة إفراز المعدة - تم قطع جزء من معدة الكلب جراحيًا مع الحفاظ على التعصيب اللاإرادي. تم زرع ناسور في هذا البطين الصغير ، مما جعل من الممكن الحصول على عصير معدي نقي (بدون خليط طعام) في أي مرحلة من مراحل الهضم. هذا جعل من الممكن وصف وظائف الجهاز الهضمي بالتفصيل والكشف عنها آليات معقدةأنشطتهم. تقديراً لمزايا IP Pavlov في فسيولوجيا الهضم ، حصل على جائزة نوبل في 7 أكتوبر 1904. مزيد من البحوثكشفت عمليات الهضم في مختبر IP Pavlov عن آليات نشاط اللعاب والبنكرياس والكبد والغدد المعوية. في الوقت نفسه ، وجد أنه كلما كانت الغدد أعلى على طول القناة الهضمية ، كلما زادت أهمية الآليات العصبية في تنظيم وظائفها. يتم تنظيم نشاط الغدد الموجودة في الأجزاء السفلية من الجهاز الهضمي بشكل أساسي عن طريق الطريقة الخلطية.

الهضم في أقسام مختلفة من الجهاز الهضمي

عمليات الهضم في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي لها خصائصها الخاصة. تتعلق هذه الاختلافات بالمعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية ، والمحركات ، والإفراز ، والشفط ، ووظائف الإخراج للأعضاء الهضمية.

الهضم في الفم

تبدأ معالجة الطعام المبتلع في تجويف الفم. هنا يتم سحقها وترطيبها باللعاب وتحليل خصائص طعم الطعام والتحلل المائي الأولي لبعض العناصر الغذائية وتشكيل كتلة غذائية. يتم الاحتفاظ بالطعام في تجويف الفم لمدة 15-18 ثانية. كونه في تجويف الفم ، يتسبب الطعام في تهيج الطعم ومستقبلات اللمس ودرجة الحرارة للغشاء المخاطي وحليمات اللسان. يؤدي تهيج هذه المستقبلات إلى حدوث انعكاسات لإفراز الغدد اللعابية والمعدة والبنكرياس ، وإطلاق الصفراء في الاثني عشر ، وتغيير النشاط الحركي للمعدة ، وله أيضًا تأثير مهم على أداء المضغ والبلع وتقييم التذوق. من الطعام.

بعد الطحن والطحن بالأسنان ، يخضع الطعام لمعالجة كيميائية بسبب عمل الإنزيمات المتحللة للماء في يونا. تنفتح قنوات ثلاث مجموعات من الغدد اللعابية في تجويف الفم: المخاطية والمصلية والمختلطة: تفرز العديد من الغدد في تجويف الفم واللسان اللعاب المخاطي الغني بالميوسين ، وتفرز الغدد النكفية السائل واللعاب المصلي الغني بالإنزيمات ، و تفرز الغدد تحت الفك السفلي وتحت اللسان اللعاب المختلط. المادة البروتينية الموجودة في اللعاب ، الميوسين ، تجعل بلعة الطعام زلقة ، مما يسهل ابتلاع الطعام وتحريكه عبر المريء.

اللعاب هو أول عصير هضمي يحتوي على إنزيمات تحلل الماء التي تكسر الكربوهيدرات. يحول إنزيم اللعاب الأميليز (بتالين) النشا إلى سكريات ثنائي ، ويقوم إنزيم مالتاز بتحويل السكاريد إلى السكريات الأحادية. لذلك ، مع مضغ الطعام الذي يحتوي على النشا لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، يكتسب طعمًا حلوًا. يتضمن تكوين اللعاب أيضًا الفوسفاتازات الحمضية والقلوية ، وكمية صغيرة من الإنزيمات المحللة للبروتين والإنزيمات المحللة للدهون والأنوية. يتميز اللعاب بخصائص مبيد للجراثيم بسبب وجود إنزيم الليزوزيم فيه ، والذي يذوب قشرة البكتيريا. يمكن أن يكون إجمالي كمية اللعاب المفرزة يوميًا 1-1.5 لترًا.

بلعة الطعام المتكونة في تجويف الفم تنتقل إلى جذر اللسان ثم تدخل البلعوم.

تنتقل النبضات الواردة عند تحفيز مستقبلات البلعوم والحنك الرخو على طول ألياف العصب ثلاثي التوائم والعصب البلعومي اللساني والعصب الحنجري العلوي إلى مركز البلع الموجود في النخاع المستطيل. من هنا ، تنتقل النبضات الصادرة إلى عضلات الحنجرة والبلعوم ، مسببة انقباضات منسقة.

نتيجة الانقباض المتتالي لهذه العضلات ، تدخل بلعة الطعام إلى المريء ثم تنتقل إلى المعدة. يمر الطعام السائل عبر المريء في غضون 1-2 ثانية ؛ صعب - في 8-10 ثانية. مع الانتهاء من عملية البلع ، يبدأ الهضم المعدي.

الهضم في المعدة

تتكون وظائف الجهاز الهضمي من ترسب الطعام ومعالجته الميكانيكية والكيميائية ، والإخلاء التدريجي لمحتويات الطعام من خلال البوابة إلى العفج. تتم المعالجة الكيميائية للأغذية عن طريق عصير المعدة ، والتي تشكل في البشر 2.0-2.5 لتر في اليوم. يتم إفراز العصارة المعدية عن طريق العديد من غدد الجسم التي تتكون من الخلايا الرئيسية والجدارية والملحقة. تفرز الخلايا الرئيسية إنزيمات الجهاز الهضمي ، وتفرز الخلايا الجدارية حمض الهيدروكلوريك ، وتفرز الخلايا الملحقة المخاط.

الإنزيمات الرئيسية لعصير المعدة هي البروتياز والليباز. يحتوي البروتياز على العديد من البيبسين ، وكذلك الجيلاتيناز والكيموسين. تفرز البيبسين كمواد بيبسين غير نشطة. يتم إجراء تحويل الببسين والبيبسين النشط تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك. تكسر البيبسين البروتينات إلى عديد الببتيدات. يحدث انهيارها الإضافي للأحماض الأمينية في الأمعاء. يخثر الكيموسين الحليب. يكسر الليباز المعدي الدهون المستحلب (الحليب) إلى الجلسرين والأحماض الدهنية.

يحتوي عصير المعدة على تفاعل حمضي (درجة الحموضة أثناء هضم الطعام هي 1.5-2.5) ، ويرجع ذلك إلى محتوى حمض الهيدروكلوريك بنسبة 0.4-0.5 ٪. في الأشخاص الأصحاءلتحييد 100 مل من عصير المعدة ، مطلوب 40-60 مل من محلول قلوي decinormal. هذا المؤشر يسمى الحموضة الكلية لعصير المعدة. مع الأخذ في الاعتبار حجم الإفراز وتركيز أيونات الهيدروجين ، يتم أيضًا تحديد ساعة الخصم لحمض الهيدروكلوريك الحر.

مخاط المعدة (الميوسين) عبارة عن مركب معقد من البروتينات السكرية والبروتينات الأخرى في شكل محاليل غروانية. يغطي Mucin الغشاء المخاطي في المعدة على السطح بالكامل ويحميها من التلف الميكانيكي والهضم الذاتي ، حيث أن له نشاطًا واضحًا مضادًا للبكتيريا وقادرًا على تحييد حمض الهيدروكلوريك.

تنقسم العملية الكاملة لإفراز المعدة إلى ثلاث مراحل: الانعكاس المعقد (الدماغ) ، والكيمياء العصبية (المعدة) والأمعاء (الاثني عشر).

يعتمد نشاط إفراز المعدة على تكوين وكمية الطعام الوارد. يعتبر طعام اللحوم من المواد المهيجة القوية للغدد المعدية ، حيث يتم تحفيز نشاطها لعدة ساعات. مع الطعام الكربوهيدراتي ، يحدث أقصى فصل لعصير المعدة في مرحلة الانعكاس المعقد ، ثم ينخفض ​​الإفراز. المحاليل الدهنية المركزة من الأملاح والأحماض والقلويات لها تأثير مثبط على إفراز المعدة.

يحدث هضم الطعام في المعدة عادة في غضون 6-8 ساعات. تعتمد مدة هذه العملية على تركيبة الطعام وحجمه وقوامه ، وكذلك على كمية عصير المعدة المفرز. خاصة لفترة طويلة في المعدة ، يتم الاحتفاظ بالأطعمة الدهنية (8-10 ساعات أو أكثر). تمر السوائل إلى الأمعاء فور دخولها إلى المعدة.

يمكن تفسير مفهوم علم وظائف الأعضاء على أنه علم قوانين التشغيل وتنظيم النظام البيولوجي في الظروف الصحية ووجود الأمراض. دراسات علم وظائف الأعضاء ، من بين أمور أخرى ، النشاط الحيوي للأنظمة والعمليات الفردية ، في حالة معينة ، وهذا هو ، أي النشاط الحيوي للعملية الهضمية وأنماط عملها وتنظيمها.

يعني مفهوم الهضم نفسه مجموعة من العمليات الفيزيائية والكيميائية والفسيولوجية ، ونتيجة لذلك ، يتم تقسيمها في هذه العملية إلى بسيطة مركبات كيميائية- مونومرات. تمر عبر جدار الجهاز الهضمي ، تدخل مجرى الدم ويمتصها الجسم.

الجهاز الهضمي وعملية الهضم في تجويف الفم

تشارك مجموعة من الأعضاء في عملية الهضم ، وتنقسم إلى قسمين كبيرين: الغدد الهضمية (الغدد اللعابية ، وغدد الكبد والبنكرياس) والجهاز الهضمي. تنقسم الإنزيمات الهاضمة إلى ثلاث مجموعات رئيسية: البروتياز والليباز والأميلاز.

من بين وظائف الجهاز الهضمي يمكن ملاحظتها: تعزيز الطعام ، وامتصاص وإخراج بقايا الطعام غير المهضومة من الجسم.

ولدت العملية. أثناء المضغ ، يتم سحق الطعام الموفر في العملية وترطيبه باللعاب ، والذي يتم إنتاجه بواسطة ثلاثة أزواج من الغدد الكبيرة (تحت اللسان ، وتحت الفك السفلي ، والغدد النكفية) والغدد المجهرية الموجودة في الفم. يحتوي اللعاب على إنزيمات الأميليز والمالتاز ، التي تكسر العناصر الغذائية.

وهكذا فإن عملية الهضم في الفم تتمثل في التكسير الفيزيائي للطعام وإحداث تأثير كيميائي عليه وترطيبه باللعاب لسهولة البلع واستمرار عملية الهضم.

الهضم في المعدة

تبدأ العملية بحقيقة أن الطعام ، المطحون والمبلل باللعاب ، يمر عبر المريء ويدخل إلى العضو. في غضون ساعات قليلة ، تتعرض بلعة الطعام لآثار ميكانيكية (تقلص عضلي عند الانتقال إلى الأمعاء) وتأثيرات كيميائية (عصير معدي) داخل العضو.

يتكون عصير المعدة من الإنزيمات وحمض الهيدروكلوريك والمخاط. ينتمي الدور الرئيسي لحمض الهيدروكلوريك ، الذي ينشط الإنزيمات ، ويعزز الانقسام الجزئي ، عمل مبيد للجراثيميدمر الكثير من البكتيريا. إن إنزيم البيبسين في تكوين عصير المعدة هو العنصر الرئيسي الذي يقسم البروتينات. يهدف عمل المخاط إلى منع الضرر الميكانيكي والكيميائي لقشرة العضو.

يعتمد تكوين وكمية عصير المعدة على التركيب الكيميائي وطبيعة الطعام. يساهم منظر ورائحة الطعام في إفراز العصارة الهضمية الضرورية.

مع تقدم عملية الهضم ، ينتقل الطعام تدريجيًا وجزئيًا إلى الاثني عشر.

الهضم في الأمعاء الدقيقة

تبدأ العملية في تجويف الاثني عشر ، حيث تتأثر بلعة الطعام بعصير البنكرياس والصفراء والأمعاء ، حيث تحتوي على القناة الصفراوية المشتركة والقناة البنكرياسية الرئيسية. داخل هذا العضو ، يتم هضم البروتينات إلى مونومرات (مركبات بسيطة) يمتصها الجسم. تعرف على المزيد حول المكونات الثلاثة للتعرض للمواد الكيميائية في الأمعاء الدقيقة.

تشتمل تركيبة عصير البنكرياس على إنزيم التريبسين الذي يقسم البروتين ، والذي يحول الدهون إلى أحماض دهنية والجليسرول ، وإنزيم الليباز ، وكذلك الأميليز والمالتاز ، اللذان يقسمان النشا إلى السكريات الأحادية.

يتم تصنيع العصارة الصفراوية عن طريق الكبد وتخزينها في المرارة ، حيث يدخل منها الاثني عشر. ينشط إنزيم الليباز ، ويشارك في امتصاص الأحماض الدهنية ، ويزيد من تخليق عصير البنكرياس ، وينشط حركة الأمعاء.

ينتج عصير الأمعاء عن طريق غدد خاصة في البطانة الداخلية للأمعاء الدقيقة. يحتوي على أكثر من 20 إنزيم.

هناك نوعان من الهضم في الأمعاء وهذه ميزته:

• تجويفي - يتم تنفيذه بواسطة إنزيمات في تجويف العضو ؛
• الاتصال أو الغشاء - يتم إجراؤه بواسطة الإنزيمات الموجودة على الغشاء المخاطي للسطح الداخلي للأمعاء الدقيقة.

وبالتالي ، فإن المواد الغذائية في الأمعاء الدقيقة يتم هضمها تمامًا ، ويتم امتصاص المنتجات النهائية - المونومرات في الدم. عند الانتهاء من عملية الهضم ، يتبقى الطعام المهضوم من الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة.

الهضم في الأمعاء الغليظة

إن عملية المعالجة الأنزيمية للطعام في الأمعاء الغليظة غير مهمة إلى حد ما. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الإنزيمات ، تشارك الكائنات الحية الدقيقة الملزمة (bifidobacteria ، Escherichia coli ، العقدية ، بكتيريا حمض اللاكتيك) في هذه العملية.

Bifidobacteria و Lactobacilli مهمان للغاية للجسم: لهما تأثير مفيد على عمل الأمعاء ، والمشاركة في الانهيار ، وضمان جودة التمثيل الغذائي للبروتين والمعادن ، وتعزيز مقاومة الجسم ، ولهما تأثير مضاد للطفرات ومضاد للسرطان.

يتم تقسيم المنتجات الوسيطة من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات هنا إلى مونومرات. تنتج الكائنات الحية الدقيقة في القولون (المجموعات B ، PP ، K ، E ، D ، البيوتين ، البانتوثينيك و حمض الفوليك) وعدد من الإنزيمات والأحماض الأمينية ومواد أخرى.

المرحلة الأخيرة من عملية الهضم هي تكوين الكتل البرازية ، والتي تتكون ثلثها من البكتيريا ، وتحتوي أيضًا على ظهارة ، وأملاح غير قابلة للذوبان ، وأصباغ ، ومخاط ، وألياف ، إلخ.

امتصاص المغذيات

دعنا نتحدث عن العملية بشكل منفصل. يمثل الهدف النهائي لعملية الهضم ، عندما يتم نقل مكونات الطعام من الجهاز الهضمي إلى البيئة الداخلية للجسم - الدم واللمف. يحدث الامتصاص في جميع أجزاء الجهاز الهضمي.

لا يتم الامتصاص في الفم عمليًا بسبب قصر فترة (15-20 ثانية) للطعام في تجويف العضو ، ولكن ليس بدون استثناءات. في المعدة ، تغطي عملية الامتصاص جزئيًا الجلوكوز وعدد من الأحماض الأمينية والكحول المذاب. الامتصاص في الأمعاء الدقيقة هو الأكثر انتشارًا ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى بنية الأمعاء الدقيقة ، والتي تتكيف جيدًا مع وظيفة الشفط. يتعلق الامتصاص في الأمعاء الغليظة بالماء والأملاح والفيتامينات والمونومرات (الأحماض الدهنية ، السكريات الأحادية ، الجلسرين ، الأحماض الأمينية ، إلخ).

وسط الجهاز العصبيينسق جميع عمليات امتصاص العناصر الغذائية. التنظيم الخلطي متضمن أيضًا.

تحدث عملية امتصاص البروتين على شكل أحماض أمينية ومحاليل مائية - 90٪ في الأمعاء الدقيقة 10٪ - في الامعاء الغليظة. يتم امتصاص الكربوهيدرات على شكل سكريات أحادية مختلفة (الجالاكتوز ، الفركتوز ، الجلوكوز) بمعدلات مختلفة. تلعب أملاح الصوديوم دورًا في ذلك. يتم امتصاص الدهون في شكل الجلسرين والأحماض الدهنية في الأمعاء الدقيقة في الليمفاوية. يبدأ امتصاص الماء والأملاح المعدنية في المعدة ، لكن هذه العملية تتم بشكل مكثف في الأمعاء.

وبالتالي ، فهو يغطي عملية هضم العناصر الغذائية في تجويف الفم ، في المعدة ، في الأمعاء الدقيقة والغليظة ، وكذلك عملية الامتصاص.

التغذية هي أهم عامل يهدف إلى الحفاظ على العمليات الأساسية وضمانها مثل النمو والتطور والقدرة على النشاط. يمكن دعم هذه العمليات باستخدام التغذية العقلانية فقط. قبل الشروع في النظر في القضايا المتعلقة بالأساسيات ، من الضروري التعرف على عمليات الهضم في الجسم.

الهضم- عملية فسيولوجية وكيميائية حيوية معقدة ، يخضع خلالها الطعام الذي يتم تناوله في الجهاز الهضمي لتغييرات فيزيائية وكيميائية.

يعد الهضم أهم عملية فسيولوجية ، ونتيجة لذلك يتم تحويل المواد الغذائية المعقدة تحت تأثير المعالجة الميكانيكية والكيميائية إلى مواد بسيطة وقابلة للذوبان وبالتالي قابلة للهضم. يتم استخدام مسارهم الإضافي كمواد بناء وطاقة في جسم الإنسان.

تتكون التغيرات الجسدية في الغذاء من سحقه وتورمه وانحلاله. مادة كيميائية - في التدهور المتسلسل للمغذيات نتيجة لتأثيرها عليها من مكونات العصارات الهضمية التي تفرزها غددها في تجويف الجهاز الهضمي. الدور الأكثر أهمية في هذا ينتمي إلى الإنزيمات المتحللة للماء.

أنواع الهضم

اعتمادًا على أصل الإنزيمات المتحللة للماء ، ينقسم الهضم إلى ثلاثة أنواع: سليم ، تكافلي ومتحلل ذاتيًا.

الهضميتم إجراؤها بواسطة إنزيمات يصنعها الجسم ، وغدده ، وإنزيمات اللعاب ، وعصارة المعدة والبنكرياس ، وظهارة أمعاء الفرن.

الهضم التكافلي- التحلل المائي للمغذيات بسبب الإنزيمات التي يتم تصنيعها من قبل المتعايشين مع الكائنات الحية الدقيقة - البكتيريا والأوليات في الجهاز الهضمي. يحدث الهضم التكافلي عند الإنسان في الأمعاء الغليظة. بسبب نقص الإنزيم المقابل في إفرازات الغدد ، لا يتم تحلل الألياف الغذائية في الإنسان (وهذا معنى فسيولوجي معين - الحفاظ على الألياف الغذائية التي تلعب دورًا مهمًا في الهضم المعوي) ، وبالتالي ، يتم هضمها عن طريق إنزيمات التكافل في الأمعاء الغليظة هي عملية مهمة.

نتيجة للهضم التكافلي ، تتشكل العناصر الغذائية الثانوية ، على عكس العناصر الأولية ، التي تتشكل نتيجة الهضم.

الهضم الذاتييتم إجراؤه بسبب الإنزيمات التي يتم إدخالها في الجسم كجزء من الطعام المأخوذ. دور هذا الهضم ضروري في حالة الهضم غير المتطور بشكل كاف. في الأطفال حديثي الولادة ، لم يتم تطوير عملية الهضم الخاصة بهم بعد ، لذلك يتم هضم العناصر الغذائية في حليب الثدي بواسطة الإنزيمات التي تدخل الجهاز الهضمي للرضيع كجزء من حليب الثدي.

اعتمادًا على توطين عملية التحلل المائي للمغذيات ، ينقسم الهضم إلى داخل وخارج الخلايا.

الهضم داخل الخلايايتكون في حقيقة أن المواد المنقولة إلى الخلية عن طريق البلعمة يتم تحللها بواسطة الإنزيمات الخلوية.

الهضم خارج الخليةينقسم إلى تجويفي ، يتم إجراؤه في تجاويف الجهاز الهضمي بواسطة إنزيمات اللعاب وعصير المعدة وعصير البنكرياس والجداري. يحدث الهضم الجداري في الأمعاء الدقيقة بمشاركة عدد كبير من إنزيمات الأمعاء والبنكرياس على سطح ضخم يتكون من طيات وزغابات وميكروفيلي من الغشاء المخاطي.

أرز. مراحل الهضم

تعتبر عملية الهضم حاليًا من ثلاث مراحل: هضم التجويف - الهضم الجداري - الامتصاص. يتكون الهضم التجويفي من التحلل المائي الأولي للبوليمرات إلى مرحلة الأوليغومرات ، ويوفر الهضم الجداري مزيدًا من إزالة البلمرة الإنزيمية للأوليغومرات بشكل أساسي إلى مرحلة المونومرات ، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك.

يتم ضمان التشغيل المتسلسل الصحيح لعناصر الناقل الهضمي في الزمان والمكان من خلال عمليات منتظمة على مستويات مختلفة.

النشاط الأنزيمي هو سمة مميزة لكل قسم من أجزاء الجهاز الهضمي ويكون الحد الأقصى عند قيمة pH معينة للوسط. على سبيل المثال ، في المعدة ، تتم عملية الهضم في بيئة حمضية. يتم تحييد المحتويات الحمضية التي تمر في الاثني عشر ، ويحدث الهضم المعوي في بيئة محايدة وقلوية قليلاً ناتجة عن الإفرازات التي يتم إطلاقها في الأمعاء - العصارة الصفراوية والبنكرياس والأمعاء ، مما يؤدي إلى تعطيل إنزيمات المعدة. يحدث الهضم المعوي في بيئة محايدة وقلوية قليلاً ، أولاً حسب نوع التجويف ، ثم الهضم الجداري ، وبلغت ذروتها في امتصاص منتجات التحلل المائي - العناصر الغذائية.

يتم تحلل العناصر الغذائية حسب نوع التجويف والهضم الجداري بواسطة الإنزيمات المتحللة بالماء ، ولكل منها خصوصية معبر عنها إلى حد ما. مجموعة الإنزيمات في تكوين أسرار الغدد الهضمية لها أنواع وخصائص فردية ، تتكيف مع هضم الطعام الذي يميز هذا النوع من الحيوانات ، وتلك العناصر الغذائية التي تسود في النظام الغذائي.

عملية الهضم

تتم عملية الهضم في القناة الهضمية التي يبلغ طولها 5-6 م والجهاز الهضمي عبارة عن أنبوب يتمدد في بعض الأماكن. هيكل الجهاز الهضمي هو نفسه في جميع أنحاء ، وله ثلاث طبقات:

• قشرة خارجية كثيفة ، صلبة ، لها وظيفة وقائية بشكل أساسي ؛
• تشارك الأنسجة العضلية المتوسطة في تقلص واسترخاء جدار العضو ؛
• داخلي - غشاء مغطى بظهارة مخاطية تسمح بامتصاص المواد الغذائية البسيطة من خلال سمكها ؛ غالبًا ما يحتوي الغشاء المخاطي على خلايا غدية تنتج عصارات أو إنزيمات هضمية.

الانزيمات- مواد ذات طبيعة بروتينية. في الجهاز الهضمي ، لديهم خصوصيتهم الخاصة: تنقسم البروتينات فقط تحت تأثير البروتياز ، الدهون - الليباز ، الكربوهيدرات - الكربوهيدرات. ينشط كل إنزيم فقط عند درجة حموضة معينة من الوسط.

وظائف الجهاز الهضمي:

• المحرك ، أو المحرك - بسبب الغشاء الأوسط (العضلي) من الجهاز الهضمي ، يؤدي تقلص واسترخاء العضلات إلى التقاط الطعام والمضغ والبلع والمزج ونقل الطعام على طول القناة الهضمية.
• إفرازي - بسبب العصارات الهضمية ، التي تنتجها الخلايا الغدية الموجودة في القشرة المخاطية (الداخلية) للقناة. تحتوي هذه الأسرار على إنزيمات (مسرعات تفاعل) تقوم بالمعالجة الكيميائية للغذاء (التحلل المائي للمغذيات).
• تقوم وظيفة الإخراج (الإخراج) بإفراز المنتجات الأيضية عن طريق الغدد الهضمية في الجهاز الهضمي.
• وظيفة الامتصاص - عملية امتصاص العناصر الغذائية من خلال جدار الجهاز الهضمي في الدم واللمف.

الجهاز الهضمييبدأ في تجويف الفم ، ثم يدخل الطعام إلى البلعوم والمريء ، مما يؤدي فقط إلى وظيفة النقل ، وتنزل بلعة الطعام إلى المعدة ، ثم إلى الأمعاء الدقيقة ، وتتألف من الاثني عشر ، والصائم ، والدقاق ، حيث يتم التحلل النهائي بشكل رئيسي يحدث (ينقسم) العناصر الغذائية ويتم امتصاصها من خلال جدار الأمعاء في الدم أو الليمفاوية. تمر الأمعاء الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة ، حيث لا توجد عمليًا عملية هضم ، ولكن وظائف الأمعاء الغليظة مهمة جدًا أيضًا للجسم.

هضم في الفم

يعتمد المزيد من الهضم في أجزاء أخرى من الجهاز الهضمي على عملية هضم الطعام في تجويف الفم.

تتم المعالجة الميكانيكية والكيميائية الأولية للأغذية في تجويف الفم. ويشمل طحن الطعام وترطيبه باللعاب وتحليل خصائص الذوق والتحلل الأولي للكربوهيدرات الغذائية وتشكيل بلعة الطعام. تبلغ مدة بقاء بلعة الطعام في تجويف الفم 15-18 ثانية. الطعام في تجويف الفم يثير الذوق ، ومستقبلات اللمس ودرجة الحرارة في الغشاء المخاطي للفم. يتسبب هذا المنعكس في تنشيط إفراز ليس فقط الغدد اللعابية ، ولكن أيضًا الغدد الموجودة في المعدة والأمعاء ، وكذلك إفراز عصير البنكرياس والصفراء.

تتم المعالجة الميكانيكية للأغذية في تجويف الفم بمساعدة مضغ.فعل المضغ يشمل الفكين العلوي والسفلي بالأسنان وعضلات المضغ والغشاء المخاطي للفم والحنك الرخو. في عملية المضغ ، يتحرك الفك السفلي في المستويين الأفقي والعمودي ، وتكون الأسنان السفلية على اتصال بالأسنان العلوية. في الوقت نفسه ، تقضم الأسنان الأمامية الطعام ، وتقوم الأضراس بسحقه وطحنه. يضمن تقلص عضلات اللسان والخدين إمداد الطعام بين الأسنان. يمنع تقلص عضلات الشفاه سقوط الطعام من الفم. يتم فعل المضغ بشكل انعكاسي. يتسبب الطعام في تهيج المستقبلات في تجويف الفم ، نبضات عصبيةمنها على طول الألياف العصبية الواردة العصب الثلاثي التوائمأدخل مركز المضغ ، الموجود في النخاع المستطيل ، وقم بإثارة ذلك. علاوة على ذلك ، على طول الألياف العصبية الصادرة من العصب الثلاثي التوائم ، تصل النبضات العصبية إلى عضلات المضغ.

في عملية المضغ ، يتم تقييم مذاق الطعام وتحديد صلاحيته للأكل. كلما تم تنفيذ عملية المضغ بشكل كامل ومكثف ، زادت فعالية عمليات الإفراز في كل من تجويف الفم والأجزاء السفلية من الجهاز الهضمي.

يتكون سر الغدد اللعابية (اللعاب) من ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (تحت الفك السفلي وتحت اللسان والنكفية) والغدد الصغيرة الموجودة في الغشاء المخاطي للخدين واللسان. يتم تكوين 0.5-2 لتر من اللعاب يوميًا.

وظائف اللعاب هي كما يلي:

• ترطيب الطعام، تذويب المواد الصلبة ، التشريب بالمخاط وتشكيل بلعة غذائية. يسهل اللعاب عملية البلع ويساهم في تكوين حاسة التذوق.
• التحلل الأنزيمي للكربوهيدراتبسبب وجود الأميليز والمالتاز. يقوم إنزيم الأميليز بتفكيك السكريات (النشا والجليكوجين) إلى السكريات قليلة السكاريد والسكريات (المالتوز). يستمر عمل الأميليز داخل بلعة الطعام عند دخوله إلى المعدة حتى تبقى فيه بيئة قلوية أو محايدة قليلاً.
• وظيفة الحمايةيرتبط بوجود مكونات مضادة للبكتيريا في اللعاب (الليزوزيم ، الغلوبولين المناعي من مختلف الفئات ، اللاكتوفيرين). الليزوزيم ، أو الموراميداز ، هو إنزيم يكسر جدار الخلية للبكتيريا. يربط اللاكتوفيرين أيونات الحديد الضرورية للنشاط الحيوي للبكتيريا ، وبالتالي يوقف نموها. يؤدي Mucin أيضًا وظيفة وقائية ، لأنه يحمي الغشاء المخاطي للفم من الآثار الضارة للأطعمة (المشروبات الساخنة أو الحامضة ، والتوابل الساخنة).
• المشاركة في تمعدن مينا الأسنان -يدخل الكالسيوم إلى مينا الأسنان من اللعاب. يحتوي على بروتينات تربط وتنقل أيونات Ca 2+. اللعاب يحمي الأسنان من تطور التسوس.

تعتمد خصائص اللعاب على النظام الغذائي ونوع الطعام. عند تناول الطعام الصلب والجاف ، يتم إفراز المزيد من اللعاب اللزج. عندما تدخل المواد غير الصالحة للأكل أو المر أو الحمضية إلى تجويف الفم ، يتم إطلاق كمية كبيرة من اللعاب السائل. يمكن أن يتغير تكوين إنزيم اللعاب أيضًا اعتمادًا على كمية الكربوهيدرات الموجودة في الطعام.

تنظيم إفراز اللعاب. البلع. يتم تنظيم إفراز اللعاب عن طريق الأعصاب اللاإرادية التي تعصب الغدد اللعابية: السمبتاوي والمتعاطفة. عندما متحمس العصب السمبتاوي الغدة اللعابيةتتشكل كمية كبيرة من اللعاب السائل مع محتوى منخفض من المواد العضوية (الإنزيمات والمخاط). عندما متحمس العصب الوديتتشكل كمية صغيرة من اللعاب اللزج الذي يحتوي على الكثير من الميوسين والإنزيمات. يحدث تنشيط إفراز اللعاب أثناء تناول الطعام أولاً وفقًا لآلية الانعكاس الشرطيعلى مرأى من الطعام ، والتحضير لاستقباله ، واستنشاق نكهات الطعام. في الوقت نفسه ، من المستقبلات السمعية والبصرية والشمية ، تدخل النبضات العصبية من خلال مسارات الأعصاب الواردة إلى النوى اللعابية للنخاع المستطيل (مركز اللعاب) ، والتي ترسل نبضات عصبية صادرة على طول الألياف العصبية السمبتاوي إلى الغدد اللعابية. يؤدي دخول الطعام إلى تجويف الفم إلى إثارة مستقبلات الغشاء المخاطي وهذا يضمن تنشيط عملية إفراز اللعاب. بواسطة آلية المنعكس غير المشروط.يحدث تثبيط نشاط مركز إفراز اللعاب وانخفاض إفراز الغدد اللعابية أثناء النوم ، مع التعب والإثارة العاطفية ، وكذلك مع الحمى والجفاف.

ينتهي الهضم في تجويف الفم بفعل البلع ودخول الطعام إلى المعدة.

البلعهي عملية انعكاسية وتتكون من ثلاث مراحل:

• المرحلة الأولى - شفهي -هو تعسفي ويتكون من تلقي بلعة الطعام المتكونة أثناء المضغ على جذر اللسان. بعد ذلك ، هناك تقلص في عضلات اللسان ودفع بلعة الطعام في الحلق ؛
• المرحلة الثانية - البلعوم -لا إراديًا ، ويتم إجراؤه بسرعة (في غضون 1 ثانية تقريبًا) ويخضع لسيطرة مركز البلع في النخاع المستطيل. في بداية هذه المرحلة ، يؤدي تقلص عضلات البلعوم والحنك الرخو إلى رفع الستار الحنكي وإغلاق المدخل إلى تجويف أنفي. تنتقل الحنجرة إلى أعلى وإلى الأمام ، ويصاحب ذلك نزول لسان المزمار وانغلاق مدخل الحنجرة. في الوقت نفسه ، هناك تقلص في عضلات البلعوم واسترخاء في العضلة العاصرة للمريء. نتيجة لذلك ، يدخل الطعام إلى المريء.
• المرحلة الثالثة - المريء -بطيء ولا إرادي ، يحدث بسبب الانقباضات التمعجية لعضلات المريء (تقلص العضلات الدائرية لجدار المريء فوق بلعة الطعام والعضلات الطولية الواقعة أسفل بلعة الطعام) وهي تحت سيطرة العصب المبهم. سرعة حركة الطعام عبر المريء هي 2-5 سم / ث. بعد استرخاء العضلة العاصرة للمريء يدخل الطعام إلى المعدة.

الهضم في المعدة

المعدة عبارة عن عضو عضلي حيث يتم ترسيب الطعام وخلطه مع عصير المعدة وترقيته إلى مخرج المعدة. يحتوي الغشاء المخاطي للمعدة على أربعة أنواع من الغدد التي تفرز العصارة المعدية وحمض الهيدروكلوريك والإنزيمات والمخاط.

أرز. 3. الجهاز الهضمي

يضفي حمض الهيدروكلوريك الحموضة على عصير المعدة ، الذي ينشط إنزيم البيبسينوجين ، ويحوله إلى بيبسين ، ويشارك في التحلل المائي للبروتين. الحموضة المثلى لعصير المعدة هي 1.5-2.5. في المعدة ، يتم تقسيم البروتين إلى منتجات وسيطة (الألبومات والبيبتون). يتم تكسير الدهون بواسطة الليباز فقط عندما تكون في حالة مستحلب (حليب ، مايونيز). لا يتم هضم الكربوهيدرات عمليًا هناك ، حيث يتم تحييد إنزيمات الكربوهيدرات بواسطة المحتويات الحمضية للمعدة.

خلال النهار ، يتم إفراز من 1.5 إلى 2.5 لتر من عصير المعدة. يتم هضم الطعام في المعدة من 4 إلى 8 ساعات ، اعتمادًا على تركيبة الطعام.

آلية إفراز العصارة المعدية- عملية معقدة وتنقسم إلى ثلاث مراحل:

• تتضمن المرحلة الدماغية ، التي تعمل من خلال الدماغ ، كلا من المنعكس غير المشروط والشرطي (البصر ، الرائحة ، الذوق ، الطعام الذي يدخل التجويف الفموي) ؛
• مرحلة المعدة - عندما يدخل الطعام إلى المعدة ؛
• المرحلة المعوية ، عندما تدخل أنواع معينة من الطعام (مرق اللحم ، وعصير الملفوف ، وما إلى ذلك) الأمعاء الدقيقة ، مما يؤدي إلى إفراز العصارة المعدية.

الهضم في الاثني عشر

من المعدة ، تدخل أجزاء صغيرة من ملاط ​​الطعام إلى القسم الأولي من الأمعاء الدقيقة - الاثني عشر ، حيث يتعرض ملاط ​​الطعام بنشاط لعصير البنكرياس والأحماض الصفراوية.

عصير البنكرياس ، الذي له تفاعل قلوي (pH 7.8-8.4) ، يدخل الاثني عشر من البنكرياس. يحتوي العصير على إنزيمات التربسين وكيموتريبسين ، التي تكسر البروتينات - إلى عديد الببتيدات ؛ الأميليز والمالتاز يحلل النشا والمالتوز إلى جلوكوز. يعمل الليباز فقط على الدهون المستحلب. تحدث عملية الاستحلاب في الاثني عشر بوجود الأحماض الصفراوية.

الأحماض الصفراوية هي أحد مكونات الصفراء. يتم إنتاج الصفراء بواسطة خلايا أكبر عضو - الكبد ، الذي يزن 1.5 إلى 2.0 كجم. تنتج خلايا الكبد العصارة الصفراوية باستمرار ، والتي يتم تخزينها في المرارة. بمجرد وصول ملاط ​​الطعام إلى الاثني عشر ، تدخل الصفراء من المرارة عبر القنوات إلى الأمعاء. تعمل الأحماض الصفراوية على استحلاب الدهون وتنشيط الإنزيمات الدهنية وتعزيز الوظائف الحركية والإفرازية للأمعاء الدقيقة.

الهضم في الأمعاء الدقيقة (الصائم ، الدقاق)

الأمعاء الدقيقة هي أطول جزء من الجهاز الهضمي ، يبلغ طولها 4.5-5 م ، وقطرها من 3 إلى 5 سم.

عصير الأمعاء هو سر الأمعاء الدقيقة ، يكون رد الفعل قلويًا. يحتوي عصير الأمعاء على عدد كبير من الإنزيمات المشاركة في الهضم: بيتيديز ، نوكلياز ، إنتيروكيناز ، ليباز ، لاكتاز ، سكراز ، إلخ. الأمعاء الدقيقة ، بسبب البنية المختلفة لطبقة العضلات ، لها وظيفة حركية نشطة (التمعج). هذا يسمح لعصيدة الطعام بالانتقال إلى تجويف الأمعاء الحقيقي. كما أنه يساهم في التركيب الكيميائيالغذاء - وجود الألياف والألياف الغذائية.

وفقًا لنظرية الهضم المعوي ، تنقسم عملية امتصاص العناصر الغذائية إلى تجويف وهضم (غشاء).

الهضم التجويفي موجود في جميع تجاويف الجهاز الهضمي بسبب أسرار الجهاز الهضمي - عصير المعدة والبنكرياس وعصير الأمعاء.

لا يوجد الهضم الجداري إلا في جزء معين من الأمعاء الدقيقة ، حيث يكون للغشاء المخاطي نتوء أو زغابات وميكروفيلي ، مما يزيد من السطح الداخلي للأمعاء بمقدار 300-500 مرة.

توجد الإنزيمات المشاركة في التحلل المائي للمغذيات على سطح الميكروفيلي ، مما يزيد بشكل كبير من كفاءة عملية امتصاص العناصر الغذائية في هذه المنطقة.

الأمعاء الدقيقة عبارة عن عضو يتم فيه امتصاص معظم العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، والتي تمر عبر جدار الأمعاء ، في الدم ، وتدخل الدهون في البداية إلى الليمف ، ثم في الدم. تدخل جميع العناصر الغذائية من خلال الوريد البابي إلى الكبد ، حيث يتم تطهيرها من المواد السامة للهضم ، ويتم استخدامها لتغذية الأعضاء والأنسجة.

الهضم في الأمعاء الغليظة

تصل حركة محتويات الأمعاء في الأمعاء الغليظة إلى 30-40 ساعة. الهضم في الأمعاء الغليظة غائب عمليا. يتم امتصاص الجلوكوز والفيتامينات والمعادن هنا ، والتي ظلت غير ممتصة بسبب العدد الكبير من الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء.

في الجزء الأولي من الأمعاء الغليظة ، يحدث امتصاص شبه كامل للسائل الذي دخل هناك (1.5-2 لتر).

تعتبر البكتيريا الدقيقة للأمعاء الغليظة ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان. أكثر من 90 ٪ من البكتيريا المشقوقة ، وحوالي 10 ٪ من اللبن و القولونية، المكورات المعوية ، إلخ. يعتمد تكوين البكتيريا ووظائفها على طبيعة النظام الغذائي ووقت الحركة عبر الأمعاء وتناول الأدوية المختلفة.

وظائف رئيسيه البكتيريا العاديةأمعاء:

• وظيفة الحماية - إنشاء مناعة ؛
• المشاركة في عملية الهضم - الهضم النهائي للطعام ؛ تركيب الفيتامينات والإنزيمات.
• الحفاظ على ثبات البيئة البيوكيميائية للقناة الهضمية.

واحد من وظائف مهمةالأمعاء الغليظة هي تكوين وإخراج البراز من الجسم.