ما يسمى معجون. كيف تختلف المعكرونة عن المعكرونة؟ ما المعكرونة لمحاولة في إيطاليا
يُعتبر الإيطاليون بجدارة في جميع أنحاء العالم على أنهم "صانعو المعكرونة الرئيسيون في كل العصور والشعوب". تصف الموسوعة الإيطالية للمعكرونة "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" أكثر من مائة نوع مختلف من المعكرونة ، ولا يتعب الإيطاليون أبدًا من تكرار أن "المعكرونة هي هندسة الذوق". تترجم كلمة "باستا" من اللاتينية إلى "عجين". وهذا ما يطلق عليه العديد من منتجات الدقيق في المطبخ الإيطالي ، باستثناء ربما بيتزا
التفت إلينا أحد سكان بارناول بسؤال: "أخبرني أحد الأصدقاء أنه ممنوع طهي المعكرونة البحرية في المقاهي والمطاعم. الحقيقة مثيرة للاهتمام ، لكنها لم تستطع تفسير سبب حظرهم. يقول الزوج إنه تم استبعادهما من قائمة الطعام بسبب حالات التسمم المتكررة. هل المعكرونة في البحرية ، المطبوخة في المقهى ، ضارة جدًا حقًا؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل تهتم جميع مؤسسات بارناول بصحة عملائها؟ "
طعام ، مكرونة بحرية.
تمكنا من معرفة أنه وفقًا للمتطلبات الصحية والوبائية ، يُحظر على منظمات تقديم الطعام العامة وفقًا لـ SanPiN طهي المعكرونة بطريقة أسطول (الفقرة 8.24)
وبحسب خبراء ردا على طلب رسمي ، تم تخصيص الطبق لقسم المحظور لخطورته.
ناتاليا نزاروفا
القائم بأعمال رئيس دائرة Rospotrebnadzor لإقليم ألتاي:
يُصنف الطبق المحدد على أنه قسم من المنتجات الخطرة من الناحية الوبائية ، والتي يمكن أن يؤدي استخدامها ، في حالة انتهاك المعايير الصحية وتكنولوجيا الطهي ، إلى حدوث التهاب المعدة والأمعاء الحاد المعدي وغير المعدي ، والتسمم الغذائي نتيجة الابتلاع والتكاثر السريع ، ونتاج الميكروفلورا الانتهازية والممرضة ، بما في ذلك مجموعات البكتيريا القولونيةوالسالمونيلا وغيرها.
في عام 2014 ، تم إجراء 204 عملية تفتيش خاصة بالطعام في بارناول ، ولكن لم يتم تسجيل أي حالات لطهي طبق ضار.
ومع ذلك ، إذا اكتشف الخبراء أطباق ، وفقًا للقانون ، يواجه الجناة:
- ما يصل إلى 1500 روبل للمواطنين ؛
- من 5 إلى 10 آلاف روبل حصة المسؤولين ورجال الأعمال الأفراد ؛
- من 30 إلى 50 ألفًا للكيانات القانونية وتعليق إداري للأنشطة لمدة 90 يومًا.
هذا ينطبق على مؤسسات تقديم الطعام. في المنزل ، لا أحد يمنع طهي طبق بسيط.
بالمناسبة ، وفقًا لـ wiki ، كان الطبق بمثابة طعام للبحارة والمسافرين منذ العصور الوسطى ، وكل ذلك لأن المكونات مغذية للغاية وسهلة النقل. في روسيا ، أصبح الطبق معروفًا عند الإيطاليين في بداية القرن الثامن عشر. كان اللحم المفروم يصنع من اللحم ويقلى بمعجون الطماطم ويمزج الخليط الناتج مع المعكرونة.
اكتسبت المعكرونة البحرية شعبيتها الرئيسية بالفعل خلال الحرب الوطنية. في المشاة ، تم استخدام الحساء المعلب بدلاً من اللحم المفروم ، ولهذا السبب يُطلق على الطبق غالبًا "معكرونة الحساء". في أسطول الغواصات ، كان نفس الطبق يسمى "باستا بالقمامة".
في الحقبة السوفيتية ، كانت المعكرونة ذات الطراز البحري تُنتج في شكل طعام معلب.
لماذا يتم حظر المعكرونة البحرية في المدارس. وأوضح حظر المعكرونة البحرية في لجنة حماية حقوق المستهلك
تم شرح الحظر المفروض على المعكرونة البحرية في لجنة حماية حقوق المستهلك التابعة لوزارة الاقتصاد الوطني لجمهورية كازاخستان ، تقارير Tengrinews.kz بالإشارة إلى موقع الوكالة.
وبحسب اللجنة ، بحسب ن. أ. Gorbatovskaya ، أستاذ قسم "تكنولوجيا المنتجات الغذائية والصناعات التحويلية والتكنولوجيا الحيوية" في تاراز جامعة الدولةسمي على اسم M.Kh. Dulati ، قواعد القواعد الصحية التي تحكم تحضير المعكرونة البحرية والبيض المخفوق مثبتة علميًا.
"من أجل منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض ، عند طهي المعكرونة بطريقة بحرية ، يتم استخدام الماء الجاري البارد أو الماء من الحاويات غير المعالجة في المناطق الريفية حيث لا توجد إمدادات مياه مركزية ، والتي قد تحتوي على نباتات دقيقة. تعليقات البروفيسور غورباتوفسكايا ، إذا لم يتم مراعاة تقنية الطهي والمواعيد النهائية التخزين ، فإن هذا الطبق "البسيط" للوهلة الأولى هو بيئة مواتية لإعادة الميلاد البكتيريا المسببة للأمراض مشروطإلى مسببات الأمراض ، مع وجود مخاطر عالية للتسمم الغذائي بين زوار مرافق التموين العامة "، قالت لجنة حماية حقوق المستهلك.
وفقًا لاستنتاجات البروفيسور Gorbatovskaya ، يتم تنظيم سماكة طبقة الخليط في تحضير العجة من أجل الحصول على معالجة حرارية فعالة لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض ، ولا سيما السالمونيلا الموجودة في البيض. "بسماكة أكبر (أكثر من 2.5-3 سم) ، من المستحيل تقنيًا تحقيق القلي المنتظم لطبقة العجة بأكملها. ستحترق الطبقات السفلية والعلوية من العجة ، وستظل الطبقة الوسطى غير مطبوخة جيدًا ، وهو أيضًا خطر الاصابة بداء السلمونيلات "لجنة حماية المستهلك.
"بناء على الرأي المختص لعالم ، بالنظر إلى أن أنشطة هيئات المراقبة الصحية والوبائية تهدف إلى الوقاية من التسمم الغذائي الجماعي ، ووجود حظر على تحضير المعكرونة البحرية في رياض الأطفال والمدارس والمقاصف ، وكذلك إن تنظيم بعض قضايا الطهي سليم علميًا وضروريًا لضمان الرفاه الصحي والوبائي للسكان ".
أذكر أن الحظر المفروض على المعكرونة بطريقة بحرية أثار غضب رواد الأعمال الكازاخيين. صرح بذلك ممثلو الغرفة الوطنية لرواد الأعمال "أتامكن".
لماذا يطلق عليهم المعكرونة؟ لماذا تسمى المعكرونة باستا؟
في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما يطلق على المعكرونة اسم المعكرونة ، على الرغم من فهمنا للمعكرونة بمعنى مختلف تمامًا. هناك ارتباك. لذلك أود أن أعرف: هل هناك فرق بين المعكرونة و "المعجون" ، أي نفس منتجات العجين بالطريقة الجديدة؟ م سيدوروفا ، خاركيف
يقول نيكولاي تيشينكو ، صاحب مطعم كييف الشهير: "تم تضمين هذا السؤال في أفضل 5 أسئلة من أولئك الذين حددوا هدفهم لفهم الفروق الدقيقة في الطهي". - ولكن ، بغض النظر عن مدى رغبة شخص ما في نفخ فيل من ذبابة ، فلن تجد مطبات هنا. في مدرسة الطهي الكلاسيكية ، من المقبول عمومًا أن مفهوم "المعكرونة" يشمل جميع الأنواع والأصناف ، بما في ذلك "المعكرونة". جاءت أزياء المعكرونة إلى بلدنا مع انتشار المطبخ الإيطالي ، حيث يُطلق على المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي عادةً هذه الكلمة. في الواقع ، أعتقد أنك لن تكون مخطئًا إذا وضعت علامة المساواة بين هذين المفهومين.
يشرح الإيطاليون ، مصنعو جميع أنواع المعكرونة ، على مواقعهم الإلكترونية أصل كلمة "باستا". يحدث أن تحل محل كلمة "عجين" ، وهي خليط كثيف يشبه العجينة.
المعكرونة البحرية ، لأنها تطبخ في البحرية. المعكرونة البحرية باللحم وصفة بسيطة وخطوة كلاسيكية
المعكرونة البحرية هي طبق مألوف لكل عائلة في روسيا. هذا طبق بسيط ولذيذ جدا. لقد خدمت بنفسي في البحرية وأستطيع أن أقول بكل ثقة أن هذا الطبق هو أكثر الأطباق التي يحبها البحارة. أحد عيوب هذا الطبق أنه مُرضٍ للغاية وبعد تناوله غالبًا ما يدفعك للنوم ، مما يجعل من الصعب الدفاع عن الساعة - هذه مزحة!
لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين كيف ومتى ظهر هذا الطبق وهذا الاسم. لأول مرة ، ورد ذكر "المعكرونة البحرية" في كتاب "الطبخ" عام 1955. لكنني أعلم أن طبقًا مشابهًا قد تم طهيه من قبل ، فقط بدلاً من المعكرونة كانت هناك نودلز محلية الصنع ، وربما كانت تقنية الطهي مختلفة قليلاً. أما فيما يتعلق بأصل البادئة "البحرية" ، فلا شك لدي في أن الاسم جاء من الأسطول وعندها فقط تم إصلاحه - أولاً في القوات البرية ، ثم في المطبخ المدني.
لطالما تم تزويد الأسطول وتزويده بمنتجات أفضل من الفروع والتشكيلات العسكرية الأخرى ، ومن المحتمل جدًا ظهور المعكرونة الغريبة في الأسطول في أوائل الأربعينيات ، وربما حتى قبل ذلك. ومنطقي ليس من الخليج ، ولكن بناءً على حقيقة أنني أريد أن أقدم لكم وصفة المعكرونة البحرية التي أعدها لنا الضابط البحري ، وقد أحضرها من أسطول البلطيق ، حيث عرف الكثيرون هذه الوصفة منذ الحرب العالمية الثانية.
المعكرونة البحرية هي طبق كلاسيكي للطبخ المنزلي السوفيتي. ظهرت وصفة هذا الطبق في حوالي الخمسينيات من القرن العشرين ، ومنذ ذلك الحين أصبحت واحدة من الأطباق المفضلة في الاتحاد السوفيتي. بسيط ، غير مكلف ، مرضٍ ، ما هو المطلوب أيضًا للشهرة؟ أوه نعم ، الطعم! المعكرونة البحرية - جدا طبق لذيذعند طهيه اللحم الجيد والمعكرونة المناسبة.
مكونات
- المعكرونة - 300 جم
- لحم بقري مفروم - 600 جم
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم مهروس - 2 فصوص
- ملح للتذوق
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
اسلقي المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.
نفرم البصل ناعما ، اسحق الثوم. سخني الزيت في مقلاة واقلي الخضار لمدة 5 دقائق. نضع اللحم المفروم ونطهو لمدة 10-12 دقيقة ، ويفكك الكتل بملعقة.
يُضاف معجون الطماطم ويُحرّك ويُسخّن لمدة دقيقتين. يُسكب 0.5 كوب من الماء الساخن والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. تُصفّى المعكرونة في مصفاة وتُنقل إلى مقلاة باللحم المفروم ، وتُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. قبل التقديم ، يمكنك رش الجبن المبشور والأعشاب الطازجة.
هناك حوالي عشرة وصفات من المعكرونة البحرية - مع الدجاج المفروم وصلصة الطماطم مع اليخنة. لكن المعكرونة الممزوجة باللحم البقري المقلي تظل كلاسيكية. الكلاسيكيات مقتضبة ، لكن هذا الطعم الخاص لا يزال يعشقه الروس.
بشكل عام ، غالبًا ما يتم تضمين الجزر الطازج أيضًا في وصفة هذه الدورة الثانية ، لكن عائلتي تطلب مني الطهي بدونها. أنا لا أستخدم الزيت النباتي للقلي - الدهون من الحساء كافية تمامًا.
بالمناسبة ، يمكنك تناول الحساء البحري ليس فقط لحم الخنزير ، ولكن أيضًا لحم البقر - فهذه مسألة ذوق. لحم الخنزير المطهو ببطء أكثر طراوة ، في حين أن لحم البقر أكثر صلابة وقساوة.
نعم ، كدت أنسى: هل تعرف كيف تختار الحساء الجيد؟ نحن (في بيلاروسيا) لدينا GOST خاص لهذا المنتج. على وجه الخصوص ، بالنسبة إلى لحم الخنزير المطبوخ (لا تأخذها أبدًا بأسماء ، مثل يخنة لحم الخنزير على طريقة الصياد ، بطريقة خاصة ، وما شابه) ، تم إنشاء GOST 697-84. يجب أن يحتوي هذا الحساء على 5 مكونات فقط: لحم الخنزير والبصل والملح وورق الغار والفلفل الأسود. كل شىء! لا ماء ، ناهيك عن المضافات الأخرى.
بخصوص لحم البقر المطبوخ: GOST 5284-84 ومجموعة من المكونات ، فقط لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير. من الواضح أن سعر هذا الحساء أعلى إلى حد ما من اللحوم المعلبة المماثلة ، لكنك تدفع مقابل اللحوم.
المعكرونة البحرية هي طبق مشهور وبسيط وسريع التحضير. هناك نوعان مميزان في وصفة المعكرونة البحرية الخاصة بي ، الأول هو إضافة الخضار ، مما يعطي الطبق المعتاد طعمًا جديدًا ورائحة وفيتامينات.
النقطة الثانية هي أنني أغلي المعكرونة حتى تنضج نصفها وتصل إلى الجاهزية في الصلصة التي تشكلت عند طهي الخضار واللحم المفروم والنقع فيها. اتضح أنه لذيذ جدا!
ربما ، هذه التكنولوجيا معروفة للكثيرين ، لكن في عائلتنا اخترعها زوجي. اعتدت على صنع صلصة الخضار وسكب المعكرونة عليها. بطريقة ما ، كتجربة ، قمنا بإعداد كلا الخيارين ونسخة الزوج ، حيث يتم طهي المعكرونة في الصلصة ، وتبين أنها ألذ. الشيء الرئيسي هو عدم تجنيب الخضار وخاصة الطماطم)))
وصفة المكرونة البحرية باللحم المفروم
أنا أحب الخضار ، لذلك آخذ الكثير منهم ، يمكنك أن تفعل ذلك حسب ذوقك.
- معكرونة من القمح الصلب - 500 جرام ؛
- بصل - 2-3 رؤوس متوسطة ؛
- جزر - 1 خضروات جذرية كبيرة ؛
- فلفل حلو - 2-3 قطع ؛
- طماطم - 2 كبيرة أو 3-4 متوسطة ؛
- لحم مفروم مخلوط (لحم بقر ولحم خنزير) - 0.5-0.7 كجم ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
وصفة المعكرونة البحرية
لنبدأ في طهي المعكرونة بأسلوب بحري بالخضروات. من الأفضل الطهي إما في مرجل أو في مقلاة عميقة وكبيرة.
- بادئ ذي بدء ، نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات أو أرباع حلقات. في مرجل ، سخني الزيت النباتي وادهني البصل. قليها برفق.
- في هذا الوقت ، ننظف الجزر ونبشره على مبشرة خشنة ونضيف اليخنة إلى البصل. لا ينبغي طهي الخضار بقوة ، ولكن قليلاً فقط حتى تصبح طرية قليلاً.
- بعد ذلك ، أضف اللحم المفروم إلى المرجل ، واعجنه وأغلق غطاء المرجل. يقلى لمدة 7-10 دقائق مع التحريك عدة مرات. خلال هذا الوقت ، سيصل اللحم المفروم إلى نصف طهي وسيظهر عصير الخضار واللحم المفروم.
- الفلفل الحلو الخاص بي ، أزل البذور ، وقطعها إلى حجم كافٍ وإرسالها إلى المقلاة.
- تضاف الطماطم المفرومة على الفور. من الأفضل إزالة الجلد منها. للقيام بذلك ، نقوم بعمل شق على شكل صليب على الطماطم ، ونسكبها بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم نسكب الماء البارد عليها. تُطهى جميع الخضار واللحم المفروم على نار متوسطة تحت غطاء للحصول على أكبر قدر من الصلصة.
- بعد 10 دقائق من وضع الطماطم ، يُضاف الثوم المفروم والملح والتوابل ويُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- في نفس الوقت ، تُسلق المعكرونة حتى تنضج نصفًا. يُشار إلى وقت الطهي في كل عبوة ، وبالتالي ، نقوم بطهيها بالضبط نصف الوقت الموصى به. يفضل تناول المعكرونة من القمح الصلب. يجب تناول 1 لتر على الأقل من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة. اترك الماء يغلي ، وتأكد من الملح قبل وضع المعكرونة. أحب إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى المعكرونة المسلوقة زيت نباتييمكنك أيضًا إضافة البهارات والأعشاب.
- بعد غلي المعكرونة حتى تنضج نصفها ، نضعها في مصفاة ، بعد ترك القليل من السائل في حالة عدم كفاية اللحم المفروم وصلصة الخضار.
- نحول المعكرونة إلى مرجل ، ونمزجها مع الخضار ، إذا لزم الأمر ، نضيف القليل من السائل. مهم! يجب ألا تطفو المعكرونة كما تفعل عند غليها في الماء ، يجب أن تغطيها الصلصة تقريبًا. غطي المرجل بغطاء واطهيه للوقت المتبقي المبين على عبوة المعكرونة.
معكرونة لذيذة وصحية بأسلوب البحرية جاهزة! يمكن تقديمه على الطاولة ، واختيارياً رشه بالجبن المبشور والأعشاب. أتمنى لك وجبة شهية!
من السهل والبسيط تغيير طبق مألوف عن طريق إثرائه بالفيتامينات! في فصل الشتاء ، من الأفضل استخدام الطماطم المعلبة في عصيرها بدلاً من الطماطم الطازجة ولكن المطاطية. أحب الطماطم ، فأضيفها إلى جميع الأطباق تقريبًا ، لذا في الخريف أقوم بتجميد ما لا يقل عن 20 كجم من الطماطم ، بالطبع لا يمكنك إضافتها إلى السلطة ، لكنها جيدة جدًا في الطهي)))
المعكرونة هي واحدة من أهمها. يمكن تقديم المعكرونة بمفردها مع القليل من زيت الزيتون. أو تزيينها بصلصة العصير. ويمكنك إضافة المعكرونة إلى الطواجن أو الشوربات أو السلطات. هناك العديد من الخيارات لإعداد الأطباق منه.
في روسيا ، عادة ما تسمى المعكرونة المعكرونة. لكن المعكرونة هي واحدة فقط من ما يقرب من مائة نوع من المعكرونة التي أصبحت شائعة في روسيا خلال الاتحاد السوفيتي. في الواقع ، هناك العديد من أنواع وأنواع المعكرونة المختلفة. وكل شكل من أشكال المعكرونة مصمم لوصفات وأطباق محددة.لذلك ، فإن الشكل الصحيح له أهمية كبيرة للمذاق النهائي في نوع الطبق. مع وجود هذه المجموعة الكبيرة من أنواع المعكرونة ، من الصعب جدًا تحديد الشكل الذي يجب استخدامه عند تحضير طبق معين.لقد كتبنا دليلاً مفصلاً لإرشادك إلى الأساسيات المهمة. يمكنك الآن العثور على الشكل والحجم والملمس المثاليين المناسبين تمامًا لطبقك.
دائمًا ما تكون الأسماء الإيطالية للمعكرونة بصيغة الجمع. إذا انتهت الأسماء باللواحق-ini ، -elli ، -illi ، -etti ، -ine ، -elle، هذا يعنينسخة مخفضة. إذا انتهت الأسماء باللواحق -ونيأو -واحد، على العكس من ذلك ، تعني حجمًا أكبر ومكبرًا. قد تحدث لاحقات أخرى أيضًا ، مثل - اوتي(كبيرة جدًا) و - acci(خشنة ، سيئة الصنع).
تنتمي بعض أنواع المعكرونة إلى مناطق معينة فقط من إيطاليا وهي منتشرة على نطاق واسعليس معروف. قد يكون لبعض الأنواع أو النماذج أسماء مختلفة بلغات مختلفة. يبحث المصنّعون والطهاة باستمرار عن المزيد والمزيد من أشكال المعكرونة الجديدة. ونقدم نظرة عامة كاملة على أنواع المعكرونة الإيطالية. لكن قبل. قبل أن نبدأ في استعراض أنواع المعكرونة ، من المهم أن نفهم بعض المصطلحات والمصطلحات الأساسية التي ستصادفك في النص.
مسرد للمصطلحات:
ال دينت- ترجمت من الإيطالية وتعني "بالسن". يشير هذا المصطلح إلى المعكرونة المطبوخة بالكامل والتي لا تزال صلبة بعض الشيء ، مما يمنحها ملمسًا جذابًا.
ألفريدو (ألفريدو)- صوص أبيض مع كريمة ، زبدة ، بارميزان وفلفل أسود.
أسياجوجبنة إيطالية صلبة شهيرة ، مبشورة عادة ، تضاف إلى الصلصات أو تستخدم كمقبلات.
أرابياتا (أرابياتا)- صلصة حارة للمعكرونة ، يتم تحضيرها على أساس الطماطم والثوم والفلفل الأحمر الحار وزيت الزيتون.
بولونيزصلصة مكرونة مصدرها منطقة بولونيا بإيطاليا. تقليديا ، يحتوي على اللحم المفروم والبصل والكرفس والجزر ومعجون الطماطم.
دوروم- القمح القاسي محتوى عاليالبروتين والغلوتين. كما أنه يحتوي على نسبة رطوبة منخفضة وعمر تخزين طويل.
كاربونارا (كاربونارا)- صلصة بيضاء معكرونة لحم الخنزير مع الكريمة.
مارينارا- صلصة حارة للمعكرونة ، يتم تحضيرها على أساس الطماطم والثوم والبصل والأعشاب وزيت الزيتون.
بومودورو (بومودورو)- صلصة طماطم بدون لحم.
ريجيت- ترجمة من الإيطالية تعني "مع أضلاعه". يحتوي هذا النوع من المعكرونة على نسيج مضلع ، لذا فإن الصلصات والتوابل واللحوم والخضروات سوف تتشبث بالصلصات والتوابل واللحوم والخضروات عند رفعها عن الطبق.
سميد (سميد)- دقيق القمح الكامل الذي يستخدم في صنع المعكرونة الجافة. وهي مصنوعة من القمح الصلب الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين.
سوفريتو (سوفريتو)- مصطلح طهوي يعني "مقلي". كقاعدة عامة ، تُقلى الخضار قليلاً في الزيت قبل إضافتها إلى الصلصة لمزيد من التحمير.
معكرونة جافة- مكرونة مصنوعة من دقيق القمح الصلب والماء. يتم خلط هذه المكونات في عجينة ثم دفعها عبر القوالب وتقطيعها إلى أنواع مختلفة من المعكرونة. بعد تشكيل العجينة ، تمر بعملية التجفيف. نظرًا لأن المعكرونة الجافة لا تحتوي على رطوبة ، فإنها تتمتع بعمر تخزين أطول من المعكرونة الطازجة ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين. يمكن تحضير المعكرونة الجافة. وهذا يجعل هذا النوع من المعكرونة أكثر ملاءمة للشوربات واليخنات والأطباق الغنية بالصلصات.
المعكرونة الطازجةعادة ما تكون مصنوعة من الدقيق الأبيض والبيض. عادة ما يتم صنع هذا النوع من المعكرونة في المنزل. على سبيل المثال ، المعكرونة. نظرًا لأن المعكرونة الطازجة أكثر نعومة من المعكرونة الجافة ، فمن الأفضل تقديمها مع الصلصات الرقيقة أو زيت الزيتون أو الجبن الكريمي. في هذه الحالة ، سيتم استكمال الملمس الناعم بشكل متناغم بهذه المكونات الخفيفة.
كيف تطبخ المعكرونة بالطريقة الصحيحة.
- يتم طهي المعكرونة دائمًا أخيرًا.عند تحضير طبق من المعكرونة ، من المهم تحضير جميع المكونات الأخرى في الوصفة أولاً ، بما في ذلك الصلصة والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم. من الأفضل تقديم المعكرونة بمجرد أن تصبح جاهزة.
- ما هي كمية الماء التي تحتاجها لصنع المعكرونة؟لكل 500 جرام من المعكرونة ، استخدم 5 لترات من الماء. حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض أثناء الطهي ، من المهم جدًا استخدام كمية كافية من الماء. من السهل حساب النسبة المثلى ، بالنظر إلى النسبة أعلاه.
- ما مقدار الملح الذي يجب إضافته عند صنع المعكرونة؟لكل 500 جرام من المعكرونة ، من الأفضل إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح البحر. يجب وضع الملح في الماء المغلي قبل وضع المعكرونة فيه.
- متى تضيف زيت الزيتون لمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض؟من أجل منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض بعد تصريف الماء ، تحتاج إلى إضافة زيت الزيتون إلى الماء المغلي قبل وضع المعكرونة. يضاف زيت الزيتون بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 500 غرام من المعكرونة.
- كيف تخلط المعكرونة؟توضع المعكرونة في ماء مغلي بعد إضافة الملح وزيت الزيتون. أثناء الطهي ، يجب تقليب المعكرونة بشكل دوري بملعقة خشبية لمنع الالتصاق.
- كم من الوقت لطهي المعكرونة؟إذا كنت تريد معكرونة أل دينت ، فأنت بحاجة إلى إطفاء الحرارة قبل دقيقة واحدة من الحد الأدنى لوقت الطهي الموضح على العبوة. من أجل عدم الإفراط في طهي المعكرونة ، من الأنسب ضبط المؤقت للوقت المناسب. يمكن التحقق من جاهزية المعكرونة من خلال تجربة شيء واحد. يجب أن يطحن قليلاً على الأسنان حرفياً.
- كيف تصريف المياه؟بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، تحتاج إلى إطفاء النار على الفور وتصريف الماء على الفور. أسهل طريقة لتصريف المياه هي باستخدام مصفاة. بعد تجفيف الماء ، يمكن صب المعكرونة بالماء المثلج لمنعها من الطهي مرة أخرى. هذا صحيح في الحالات التي تذهب فيها المعكرونة إلى أبعد من إعداد السلطات.
- كيف تتبل المعكرونة؟إذا كنت تطبخ المعكرونة بالصلصة ، فبعد تصفيتها من الماء ، أضف المعكرونة على الفور إلى المقلاة مع الصلصة أو اليخنة المحضرة ، واخلطها واتركها على النار لمدة دقيقة واحدة. ثم رتبيها على أطباق مقسمة ، إذا لزم الأمر ، رشي عليها زيت الزيتون ورشي الجبن المبشور.
- ما هي الطريقة الصحيحة لتناول السباغيتي؟السباغيتي وغيرها من المنتجات الطويلة مثل تعتبر تاجلياتيل أو فيتوتشيني من الأطباق المعقدة للغاية. خلافا للاعتقاد الشائع ، تناولهادائما مع شوكة. تسمح الآداب الإيطالية باستخدام ملعقة السباغيتي للأطفال أو الأجانب. لذلك ، من الأفضل وضع الملعقة جانبًا وتعلم كيفية تناول السباغيتي الإيطالية باستخدام شوكة فقط. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الاستيلاء على شريحتين أو ثلاثة من السباغيتي ، وإمساك الشوكة بزاوية ، قم بلف السباغيتي برفق حتى لا تبرز الأطراف أو تتدلى. فقط بعد ذلك يجب أن تضع الشوكة في فمك.
أنواع المعكرونة:
أنيلي
وصف:حلقات صغيرة رفيعة منشؤها صقلية. جاءت شعبية كبيرة لهم بعد أن أصدرت الشركة الأمريكية Chef Boyardee منتجًا يسمى Spaghetti-O (Spaghetti-O's).
وقت التحضير:
أطباق:غالبا ما تستخدم في الحساء والسلطات.
أنيليني
وصف:حلقات رفيعة صغيرة جدًا ، نسخة أصغر من أنيلي (حوالي ربع حجمها). أيضا من صقلية.
وقت التحضير:
أطباق:يشيع استخدامها في الحساء والسلطات مع يخنات اللحم.
أغنولوتي (أغنولوتي)
وصف:مكرونة محشوة باللحم أو الخضار ، أصلها من منطقة بيدمونت بإيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:
أسيني دي بيبي
وصف:الاسم يعني "حبوب الفلفل" باللغة الإيطالية. يشبه Acini di pepe الكسكس ولكنه في الواقع نوع من المعكرونة يشبه الحبوب الصغيرة. يسميها بعض الناس pastina (pastina) ، والتي تعني "عجينة صغيرة".
وقت التحضير: 4-9 دقائق.
أطباق:سلطات وشوربات باردة. المكون المفضل لحساء الزفاف الإيطالي.
بافيت (بافيت)
وصف:معكرونة طويلة مع مقطع عرضي مسطح ومحدب قليلاً ، أصله من جنوة.
وقت التحضير: 8-11 دقيقة
أطباق:ص تقدم مع صلصة البيستو التقليدية أو مع الخضار.
بيجولي
وصف:عجينة طويلة وسميكة وأنبوبية يتم إنتاجها بالبثق. عادة ما تكون مصنوعة من الحنطة السوداء أو الحبوب الكاملة دقيق القمح. أصلا من البندقية.
وقت التحضير:
أطباق:عادة ما يتم تقديمه مع العديد من الصلصات السميكة أو صلصات اللحم ، ومن أشهرها حساء البط.
مشغول
وصف:نوع من المعكرونة يمكن العثور عليه فقط في تراباني ، وهي مقاطعة في غرب صقلية. يُصنع Buziate من دقيق القمح الصلب والماء ، مثل معظم المعكرونة الطازجة في جنوب إيطاليا. يأتي الاسم من كلمة "بوسا" التي تعني عصا رفيعة مصنوعة من نبات ينمو على تربة جافة ورملية. في صناعة البزاتي ، يتم استخدام هذه العصا الخاصة. على الرغم من أنه في هذه الأيام ، يستخدم الكثيرون في كثير من الأحيان سلكًا معدنيًا خاصًا أو إبرة حياكة.
الطنانة الجافة متوفرة أيضًا في السوق ، لكن معظم العائلات في صقلية تفضل استخدام الأطعمة الطازجة المطبوخة ذاتيًا.
وقت التحضير:
أطباق:من الأفضل إقرانها مع صلصات ترابانيز. هذه هي صلصات السمك التي تحظى بشعبية كبيرة في جزيرة صقلية الغنية بالمأكولات البحرية.
بوكاتيني (بوكاتيني)
وصف:ب نسخة أكثر سمكًا من السباغيتي الشهيرة ، ولكن مع وجود ثقب في الوسط. في الواقع ، يأتي اسم هذه المعكرونة من الكلمة الإيطالية "buco" ، والتي تعني "ثقب". نشأت بوكاتيني في إيطاليا في مناطق نابولي وليجوريا ولازيو.
وقت التحضير: 8-10 دقائق
أطباق:تقدم مع أطباق مثل بانسيتا (بانسيتا) ، جوسيلي (غومالي) ، بالإضافة إلى الجبن والبيض والأنشوجة والسردين أو صلصة الزبدة.
الشعيرية
وصف:يأتي اسم الشعيرية من الكلمة الإيطالية "دودة صغيرة". تشبه الشعيرية في شكلها السباغيتي القصيرة جدًا ، ولكن يمكن أن تكون الشعيرية أكثر سمكًا أو أرق قليلاً حسب مكان صنعها.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم الشعيرية عادة مع أنواع مختلفة من الصلصات ، سميكة وخفيفة.
جارجانيلي
وصف:معكرونة مصنوعة من قطع مسطحة ومربعة من العجين ملفوفة في أنابيب. تعود جذور Garganelli إلى منطقة Romagna بإيطاليا وهي معروفة بأخاديدها المميزة على سطح القطعة.
وقت التحضير:
أطباق:يقدم عادة مع بروسسيوتو والبازلاء ، أي كجزء من طبق يحتوي على البصل والبازلاء ولحم الخنزير المملح.
ديتالي
وصف:أنابيب قص قصيرة بطول 0.95 سم. موطنها صقلية. الاسم يعني "كشتبان" باللغة الإيطالية.
وقت التحضير:
أطباق:تستخدم عادة في الحساء والسلطات.
ديتاليني
وصف:أنابيب مقطوعة قصيرة ، أصغر من السنون. في الأصل من نابولي ، يُترجم الاسم من الإيطالية إلى "الكشتبانات الصغيرة". يطلق عليهم أيضًا اسم "المعكرونة القصيرة" لصغر حجمها.
وقت التحضير:
أطباق:تُقدم عادةً مع الريكوتا أو البروكلي ، وهي أيضًا رائعة للشوربات.
Cavatappi (Cavatappi)
وصف:أجوف من الداخل ، ملتوية على شكل مفتاح ، طولها حوالي 2.5 سم. تمت ترجمة الاسم من الإيطالية - المفتاح. عادة ما يتم تطبيق الأنماط المضلعة على السطح.
وقت التحضير:
أطباق:يتم تقديمه عادةً مع الصلصات التي أساسها الطماطم وغالبًا ما يتم إقرانها مع الجبن مثل البروفولون أو الموزاريلا أو البارميزان.
كافاتيلي (كافاتيلي)
وصف:يأتي اسم كافاتيلي من الفعل الإيطالي كافاري ، والذي يعني "تجويف أو قطع". هذا هو بالضبط ما تبدو عليه هذه المعكرونة ، مثل قشرة مجوفة تشبه كعكة الهوت دوج. تعتبر من ألذ أنواع المعكرونة ، أصلها من جنوب إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:يتم تقديمه غالبًا مع جبن الريكوتا وصلصة الطماطم.
Caserecce (Caserecce)
وصف:المعكرونة ملفوفة على شكل الحرف S. ، أصلها من صقلية ، ومع ذلك ، انتشرت شعبية هذه المعكرونة بسرعة إلى مناطق أخرى من وسط وجنوب إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:يقدم مع الباذنجان والريكوتا والمأكولات البحرية.
كالاماراتا (كالاماراتا)
وصف:مكرونة على شكل حلقات سميكة ، أصلها من نابولي. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين حلقات الحبار بسبب تشابهها الخارجي. ينتمي كالاماراتا إلى نوع الباشيري من المعكرونة بسبب شكله الأنبوبي.
وقت التحضير:
أطباق:يقترن جيدًا مع الصلصات الكريمية السميكة.
كانيلوني
وصف:معكرونة على شكل أنابيب سميكة يبلغ طولها حوالي 8-10 سم ، اخترعها الطاهي الشهير نيكولا فيديريكو في نابولي.
وقت التحضير:
أطباق:عادة ما يتم حشو الكانيلوني بالجبن أو اللحم أو الخضار أو حشوات السمك.
كانولي
وصف:منتجات رفيعة طويلة ملتوية على شكل مفتاح. لديهم تاريخ طويل وتقاليد الطبخ.
وقت التحضير:
أطباق:مثالي لكل من الصلصات الخفيفة والسميكة.
كابيلي - شعر الملاك (Capelli d'angelo / شعر الملاك)
وصف:معكرونة طويلة رفيعة ، تشبه السباغيتي. ومع ذلك ، على عكس السباغيتي ، عادة ما تكون الشعيرات رفيعة جدًا ، ويتراوح قطرها من 0.78 إلى 0.89 ملم. يتم بيعها عادة ملفوفة في لفائف تشبه عش الطائر. هذا أحد الأشكال الكلاسيكية للمعكرونة التي كانت شائعة منذ القرن الرابع عشر.
وقت التحضير: 2-4 دقائق.
أطباق:يستخدم لتحضير الحساء وأطباق المأكولات البحرية ، وكذلك مصحوبة بالصلصات الخفيفة (المأكولات البحرية ، زيت الزيتون ، الزبدة ، الكريمة الخفيفة أو صلصات الطماطم).
كابيليني
وصف: Capellini تشبه إلى حد بعيد Capelli (شعر الملاك) ، لكنها أكثر سمكًا قليلاً. يتراوح قطرها عادة من 0.88 إلى 0.91 مم. غالبًا ما يتم الخلط بين كابيليني وشعر الملاك. ومع ذلك ، على الرغم من أوجه التشابه ، إلا أنها تعتبر في الواقع أنواعًا مختلفة من المعكرونة.
وقت التحضير: 2-6 دقائق.
أطباق:لصنع الحساء أو الصلصات الخفيفة.
كابيليتي
وصف:هي عبارة عن معكرونة محشوة باللحم ، تشبه الزلابية. يأتون من مدينة مودينا القديمة. الاسم يعني "قبعة صغيرة" باللغة الإيطالية ، وشكلها يشبه القبعات بالتأكيد.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم مع دجاج أو مرق كابلان.
كابريتشي
وصف:نوع من المعكرونة يحتوي على أكثر الأشكال غرابة في القائمة. نشأت Capricci من منطقة بوليا في إيطاليا ، وهي غير منتظمة الشكل ، تذكرنا بمرجان المحيط.
وقت التحضير:
أطباق:يتم تقديم Capricci مع الصلصات السميكة أو الخفيفة.
Quadrettini (Quadrettini)
وصف:قطع صغيرة من العجين تكون مربعة أو مثلثة الشكل. أصله من منطقة إميليا رومانيا الإيطالية.
وقت التحضير:
أطباق:يشيع استخدامها في الحساء الخفيف والمرق.
كونشيجلي - قذائف (كونشيجلي)
وصف:تعتبر المنتجات الصغيرة على شكل صدفة ، وهي أصلاً من إيطاليا ، واحدة من أكثر أشكال المعكرونة شيوعًا نظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بالصلصات بشكل مثالي نظرًا لشكلها.
وقت التحضير: 10-12 دقيقة
أطباق:الحساء والكسرولات وكذلك الصلصات.
كروكسيتي
وصف:لها شكل يقلد ميدالية ، بنمط منقوش يدويًا أو آليًا. نشأ Croxetti في منطقة Liguria في شمال إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم عادة مع الصلصات البسيطة مثل اللحم والفطر والبيستو والأسماك أو الكريمة الخفيفة.
Kyocholle - الحلزون (Chiocciole)
وصف:صغير الحجم ، مجوف من الداخل ، يشبه kyo cholle المعكرونة المعروفة ، لكن شكلها أكثر تقريبًا ونمط مضلع مميز. بفضل الشكل المستدير ، فإنها تشبه القواقع حقًا. ومن هنا الاسم. في الإيطالية ، kyocholle تعني الحلزون. في روسيا ، نعرفهم بدقة تحت اسم "القواقع".
وقت التحضير:
أطباق:إنها مثالية لصنع الحساء ، كما يتم تقديمها مع الصلصات الخفيفة أو السميكة.
لازانيا
وصف:صفائح عجين طويلة ومسطحة ومستطيلة ذات حواف متموجة. نشأت اللازانيا في نابولي واكتسبت الآن شهرة عالمية. وبالمناسبة ، يُعرف اللازانيا بأنه الطبق المفضل لدى قط غارفيلد.
وقت التحضير:
أطباق:تؤكل اللازانيا كطبق مصنوع من طبقات اللازانيا تتخللها أنواع مختلفة من الصلصات والجبن ومكونات أخرى.
ينجويني
وصف:عجينة طويلة ، رقيقة ، بيضاوية الشكل ، تشبه الشريط. نشأت في ليغوريا ومناطق جنوة في إيطاليا.
وقت التحضير: 10-12 دقيقة
أطباق:تُطهى عادةً مع المأكولات البحرية والمحار والبيستو ومجموعة متنوعة من الصلصات الحمراء مثل الأرابياتا أو المارينارا.
لوماكي - الحلزون (لوماش)
وصف:منتجات صغيرة على شكل حلزون ، ذات سطح مضلع. تحتوي الفوانيس على طرف مجعد لعقد الصلصة بشكل أفضل. إنتاجهم متجذر في صقلية.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم عادة مع الصلصات السميكة والأكثر خشونة.
معكرونة
وصف:المعكرونة لها شكل أنبوبي منحني قليلاً مع سطح أملس. هذا يجعلها عالمية تقريبا. ربما تكون المعكرونة من أشهر أنواع المعكرونة في العالم. نشأت في شمال ووسط إيطاليا.
وقت التحضير: 6-8 دقائق
أطباق:يشيع استخدامه في الطواجن والحساء ويقدم أيضًا مع الجبن أو صلصات الخضار.
مافالدا (مافالدا)
وصف:مافالدا - شرائط مسطحة طويلة رفيعة ذات حواف مموجة أو مموجة. يُعتقد أنهم نشأوا في منطقة موليز بإيطاليا وحصلوا على اسمهم تكريماً للأميرة مافالدا من سافوي. لذلك ، فإن الاسم البديل لهذا النوع من المعكرونة هو Reginette ( reginette) ، والتي تعني باللغة الإيطالية"ملكة صغيرة".
وقت التحضير:
أطباق:تقدم عادة مع السجق الإيطالي أو جبنة الريكوتا.
المزة بيني
وصف: Mezze penne أقصر قليلاً وأضيق من بيني العادي ، لكن له نفس الأخاديد على السطح. يُترجم الاسم من الإيطالية إلى "half penne". تحظى Mezze penne بشعبية في شمال إيطاليا ، وخاصة في منطقة Campagna.
وقت التحضير:
أطباق:تقترن تقليديا بصلصة الطماطم أو صلصة أرابياتا الحارة.
Mezzelune (Mezzelune)
وصف:مكرونة نصف دائرية مع حشوة من الداخل. يأتي الاسم من الكلمة الإيطالية mezzelune ، والتي تُترجم إلى "الهلال". نشأت Mezzelune في تيرول. الحشوة عادة ما تكون جبن بيتو بالبيض والحليب والفلفل الأبيض.
وقت التحضير:
أطباق:عادة ما يتم تقديم Mezzeluni مع فطر بورسيني والنبيذ الأبيض والزبدة الحلوة.
جنوكتشي (جنوكتشي دي باتاتي)
وصف:نوع من الزلابية يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم الفلين الصغير. يعود أصلهم إلى عصر الإمبراطورية الرومانية ، لكن جنوكتشي اكتسب شعبية خاصة بالفعل في إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:عادة ما تكون مصنوعة من البطاطس مع السبانخ والريكوتا والبيض أو الجبن.
غنوشيتي ساردي
وصف:المعاجين صغيرة الحجم تشبه الأصداف الصغيرة من الرخويات. الوطن gnochetti - سردينيا.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم عادة مع صلصات اللحم والجبن.
Orecchiette
وصف: Orecchiette عبارة عن معكرونة صغيرة على شكل أذن. موطنها منطقة بوليا في إيطاليا.
وقت التحضير: 11-12 دقيقة
أطباق:تقدم عادة مع الرابيني أو البروكلي ، وكذلك مع صلصة الطماطم أو اللحم.
أورزو (أورزو)
وصف:يُترجم اسم Orzo حرفيًا من الإيطالية إلى الشعير ، ولهذا السبب ، يخطئ الكثير من الناس في استخدام هذا المعجون على أنه حبة.في شكل أورزو تشبه حبات الأرز الكبيرة. ربما هذا هو سبب تسمية هذه المعكرونة باسم آخر - ريزوني ، والتي تعني "أرز كبير".
وقت التحضير:
أطباق:غالبًا ما تستخدم في السلطات والشوربات والأطباق المقاومة للحرارة. يعد حساء مينستروني أحد أشهر الأطباق الإيطالية التي يمكنك العثور فيها على لسان الأورزو.
باكري (باتشيري)
وصف:يتم تشكيل Packeri مثل قطع خرطوم الحديقة المقطوعة. نوع شائع جدًا من المعكرونة ، نشأ في منطقتي كالابريا وكامبانيا.
وقت التحضير:
أطباق:غالبًا ما يتم إضافة Packeri إلى الحساء أو اللازانيا أو الأطباق التي تحتوي على صلصات الثوم السميكة.
بابارديل
وصف:Pappardelle عبارة عن شرائط عريضة مسطحة مقطوعة بشكل أوسع من شرائح الفيتوتشيني.يأتي من من منطقة وسط وجنوب توسكانا في إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:رائع لمجموعة متنوعة من الصلصات ، من اللحوم إلى المحار والخضروات.
باساتيلي
وصف:باساتيللي عبارة عن معكرونة رقيقة تشبه نودلز الأرز ، لكنها أكثر سمكًا قليلاً. إنها مصنوعة من البيض وفتات الخبز وجبن البارميزان المبشور.موطنها منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:عادة ما يتم غليها في مرق الدجاج.
باستينا
وصف:هذا هو اسم المعكرونة الصغيرة جدًا ، والتي يمكن أن تكون بأي شكل. تترجم هذه الكلمة الإيطالية حرفيًا إلى "عجينة صغيرة" أو "معكرونة صغيرة". يصنع الباستيني من القمح ، عادة ما يكون حجمه 0.8 سم أو أقل. بعض أشكال الباستيني الأكثر شيوعًا هي النجوم الصغيرة ، والأصداف ، والأنابيب ، والمعكرونة. يشار أيضًا إلى Acini di Pepe باسم pastini.
وقت التحضير:
أطباق:مثل orzo ، يستخدم الباستيني بشكل شائع في الحساء والسلطات.
بيني (بيني)
وصف:البيني هو شكل أسطواني صغير وهو أحد أكثر 10 أنواع شعبية من المعكرونة. جاء أولاً من صقلية.
وقت التحضير: 10-12 دقيقة
أطباق:مزيج جيد بيني السبانخ والريكوتا ، كما يتم تقديمها في صلصات مختلفة تعتمد على الطماطم أو الكريمة.
بيتشي
وصف:مصنوعة باليد ، pici تبدو مثل السباغيتي السميكة. أصله من مقاطعة سيينا في إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:عادة ما يتم تناولها مع اليخنة وصلصة الطماطم والثوم وفطر بورسيني ومجموعة متنوعة من أطباق اللحوم (على سبيل المثال ، الخنزير البري ، والبط ، والأرنب البري ، وما إلى ذلك).
الأنابيب (الأنابيب)
وصف:معكرونة مجوفة من شمال وسط إيطاليا ، منحنية مثل قوقعة الحلزون ولكن بفتحة مسطحة في أحد طرفيها.
وقت التحضير:
أطباق:يمشي الأنبوب جيدًا مع صلصة اليخنة أو الخضار أو الكريمة.
بيتزوتشيري
وصف:شرائح مسطحة وقصيرة مصنوعة من خليط من الحنطة السوداء ودقيق القمح الكامل (عادة بنسبة 80:20). يعود أصل Pizzoccheri إلى منطقة لومباردي في شمال إيطاليا. من الأنواع الفريدة التي لا تشبه أنواع المعكرونة الأخرى.
وقت التحضير:
أطباق:عادة ما يتم تحضير البيتزا بالأعشاب والبطاطس والجبن.
رافيول
وصف:الرافيولي عبارة عن معجنات مربعة الشكل ذات حواف مضلعة ومليئة بالحشوات ، وعادة ما تكون اللحوم والجبن والخضروات.أصل هذه المعكرونة المشهورة جدًا غير معروف تمامًا. لكن يعتقد أن منطقة لومباردي كان لها تأثير كبير في توزيع الرافيولي.
وقت التحضير:
أطباق:
ريجاتوني
وصف:عجينة أنبوبي كبيرة ذات أخاديد طولية تمتد بطول كامل. إنها أكبر بقليل من بيني
وقت التحضير: 11-13 دقيقة
أطباق:تقدم عادة مع يخنة اللحم أو مع مجموعة متنوعة من الصلصات الخفيفة أو السميكة. أيضًا ، غالبًا ما يمكن العثور على ريجاتوني في الأوعية المقاومة للحرارة.
روتيل
وصف:المعكرونة على شكل عجلات من شاحنة ، لهذا التشابه مع العجلات حصلوا على اسمهم الثاني - Wagon wheel s . نشأت في الأصل في شمال إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم عادة مع صلصة الطماطم أو الكريمة.
روتيني
وصف:مكرونة على شكل قطع قصيرة ملفوفة بشكل حلزوني من أجل تثبيت الصلصات بشكل أفضل.
وقت التحضير: 10-12 دقيقة
أطباق:تقدم عادة مع صلصات اللحم أو الطماطم أو الكريمة.
ساني تورت (ساني تورت)
وصف:معكرونة طويلة حلزونية نشأت في منطقة بوليا بإيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم مع تشكيلة متنوعة من صلصات اللحم.
سيداني
وصف:إذا قمت بقطع الحواف المشطوفة من penne ، فستحصل على سيارات السيدان. على الرغم من أن أصلهم غير معروف تمامًا ، فمن المعقول أن نفترض أنهم نشأوا كفرع من البيني الذي اخترعه الصقليون.
وقت التحضير:
أطباق:عادة ما يتم تقديم Sedani مع صلصة الطماطم ، ولكن أيضًا ببساطة مع الزبدة والجبن.
معكرونة
وصف:السباغيتي عبارة عن معكرونة طويلة جدًا ورفيعة ومستديرة.ربما يكون أحد أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا في العالم.
وقت التحضير: 8-11 دقيقة
أطباق:يقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات واللحوم والخضروات منهاكرات اللحم والفطر وصلصة المارينارا. لكن أحد أشهر أطباق السباغيتي هو السباغيتي كاربونارا.
سباغيتي شيتارا (سباغيتي شيتارا)
وصف:نوع خاص من المعكرونة على شكل إسباجيتي ولكن بمقطع عرضي مسطح. وهذا النوع خاص لأنه يتم إنتاجه باستخدام آلة تسمى الجيتار. الآلة عبارة عن إطار خشبي به خيوط ممتدة بالتوازي مع بعضها البعض ، يتم تقطيع العجين بها. تم اختراع الآلة في عام 1890 في مقاطعة كييتي بمنطقة ابروتسو في إيطاليا. وهي عبارة عن معكرونة طازجة مصنوعة من السميد والبيض والملح. لديهم قوام مسامي ، بفضلهم يحتفظون بالصلصات جيدًا.
وقت التحضير:
أطباق:عادة ما يتم طهيها مع مرق لحم الضأن. في مناطق خاصة من أبروزي ، البهارات التقليدية هي صلصة الطماطم مع كرات لحم العجل (pallottelle).
اسباجيتيني
وصف:نسخة أصغر وأرق من السباغيتي. يقع السباغيتي في مكان ما بين السباغيتي والشعيرية.
وقت التحضير: 5-7 دقائق
أطباق:ص تقدم مع صلصة الطماطم أو زيت الزيتون.
ستيليني (ستيليني)
وصف:باستا على شكل نجوم صغيرة. تعد منطقة منشأ ستيليني موضوعًا مثيرًا للجدل إلى حد ما ، ولكن يكفي أن نقول إن لها جذورًا في إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:يفضل استخدامه في الشوربات.
Strozzapreti (Strozzapreti)
وصف:معكرونة طازجة مصنوعة يدويًا تشبه كافاتيلي في شكلها ، على غرار كعك الهوت دوج. لكن strozzapreti لها شكل ممدود قليلاً وانعكاس طفيف. صفة مميزةلمناطق إميليا رومانيا وأومبريا وماركي وتوسكانا في إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم عادة مع صلصة الكريمة أو اللحم.
شيالاتيللي (سيالاتيلي)
وصف: Schialatelli تشبه في مظهرها فيتوتشيني أو لينجويني ، لكنها أقصر في الطول. ينسب أصلهم إلى ساحل أمالفي في جنوب إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:يقدم مع أنواع مختلفة من مرق السمك والمأكولات البحرية.
تاجلياتيل
وصف:شرائط طويلة ومسطحة تشبه الشريط مع بنية مسامية يمكنها الاحتفاظ بالصلصات جيدًا. يتم طهي تاجلياتيل مع البيض. تاريخيا تأتي من مناطق ماركي وإميليا رومانيا في إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:تُقدم عادةً مع لحم الخنزير أو اللحم البقري ، بالإضافة إلى الماسكاربوني أو صلصة البولونيز أو صلصات السمك اللذيذة.
تاجليريني
وصف:تاجليريني عبارة عن معكرونة طويلة طازجة تشبه السباغيتي ، بعرض 2 إلى 3 مم. في نسيجها ، فهي تشبه تاجلياتيل ، لكنها رقيقة ، مثل كابيليني. تقليديا ، تاغليريني يؤكل في مناطق موليز وبيدمونت. في بيدمونت ، يطلق عليها أيضًا تاجارين (تاجارين) وهي مصنوعة من عجين البيض. العجين أيضا يحتوي على دقيق وسميد وملح.
وقت التحضير:
أطباق:وتجدر الإشارة إلى أن تاجليريني يقدم في الغالب مع الزبدة والكمأ أو مع صلصة اللحم المقلي.
تاجليوليني
وصف:Tagliolini هي معكرونة طويلة تشبه الشريط تشبه تاجليريني. منمناطق ليغوريا وماركي وإميليا رومانيا.
وقت التحضير:
أطباق:عادة ما يتم تقديم تاغليوليني مع أنواع مختلفة من الصلصات ، ومن أشهرها صلصة البولونيز.
توناريلي
وصف: Tonnarelli هو في الأساس نفس المعكرونة Kitarra ، ولكن النسخة الرومانية. كما أنها مصنوعة باستخدام أداة خاصة مع أوتار لتقطيع العجين.
وقت التحضير:
أطباق:
Torchetti
وصف:هذا الإيطالي يكون للعجين شكل أنبوب مقطوع قريبًا ومنحنيًا لأعلى.
وقت التحضير:
أطباق:غالبًا ما يقترن Torchetti بصلصات البولونيز أو النقانق.
تورتيللي
وصف:هذا النوع من المعكرونة يشبه إلى حد كبير الرافيولي ، التورتيلي أيضًا مربعة الشكل وعادة ما تكون محشوة باللحم أو الجبن أو الفطر. أصله من منطقة إميليا رومانيا.
وقت التحضير:
أطباق:غالبًا ما يتم تقديم التورتيللي مع صلصة البولونيز أو الزبدة المذابة.
تورتيليني (تورتيليني)
وصف:تورتيليني عبارة عن منتجات صغيرة مدورة محشوة بمزيج من اللحوم (لحم الخنزير ولحم الخنزير وما إلى ذلك) والجبن. حجمها حوالي 25 * 20 مم ووزنها حوالي 2 جرام. نشأت في منطقة إميليا في إيطاليا (على وجه الخصوص ، في مدينتي مودينا وبولونيا). ظاهريًا ، يشبهون السرة ، حيث حصلوا على اسمهم الثاني - أومبيليكو.
وقت التحضير:
أطباق:يتم تقديمها عادة في مرق اللحم البقري أو الدجاج.
تورتيلوني
وصف:تتشابه التورتيليني في المظهر مع التورتيليني ، لكنها أكبر في الحجم - 38 * 45 مم ووزنها حوالي 5 جرامات. نادرًا ما تمتلئ باللحوم ، وعادةً بجبن الريكوتا والخضروات الورقية المختلفة مثل السبانخ.
وقت التحضير:
أطباق:على عكس التورتيليني ، عادة ما يتم تقديم التورتيلوني بدون مرق.
تورتيجليوني
وصف:يشبه التورتيلوني الأنابيب ذات الأخاديد المطبقة بشكل طفيف اتجاه قطري. هذا مهم ليس فقط ل مظهر خارجي، ولكن أيضًا للاحتفاظ التام بالصلصات.أصلا من نابولي.
وقت التحضير:
أطباق:مثالي مع الصلصات كاملة القوام من جميع الأنواع.
ترينيت (ترينيت)
وصف: Trenette هي معكرونة مجففة وضيقة ومسطحة مرتبطة بشكل شائع بمناطق ليغوريا وجنوة في إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:كثيرا ما تقدم مع صلصة البيستو التقليدية كجزء من ترينيت البيستو (ترينيت البيستو).
تروكلي (تروكلي)
وصف: Troccoli هي معكرونة طويلة طازجة تشبه السباغيتي كيتارا ، كما أنها مصنوعة يدويًا باستخدام أداة خاصة. ولكن إذا تم قطع سباغيتي كيتارا بخيوط ممتدة ، يتم قطع تروكلي بمسمار درفلة خاص مع وجود أخاديد مطبقة عبره. يُطلق على هذا الجهاز اسم troccolo (troccolo) أو troccolaturo (troccolaturo) ، ومن هنا جاء اسم المعكرونة. تعتبر Troccoli نموذجية في منطقتي Apulia و Basilicata.
وقت التحضير:
أطباق:
غنيمة
وصف:الكأس عبارة عن معكرونة رفيعة وقصيرة وملتوية يتم طيها يدويًا في أشكال مجعدة مثيرة للاهتمام.موطنها ليغوريا في شمال إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:تذكار ليغوري تقليدي يقدم مع بيستو الريحان. لكنها تؤكل أيضًا مع صلصة طماطم خفيفة.
فاجوتيني
وصف:مكرونة على شكل أكياس صغيرة مع حشوة. الزلابية الإيطالية من صقلية.
وقت التحضير:
أطباق:الحشوة عادة عبارة عن خضروات مثل الفاصوليا الخضراء والجزر والبصل بزيت الزيتون.
Farfalle
وصف:باستا على شكل فراشات. تمت ترجمة الاسم من الإيطالية - الفراشات ، يأتي Farfalle من منطقتي Emilia-Romagna و Lombardy.
وقت التحضير: 10-12 دقيقة
أطباق:تقدم عادة مع الصلصات الخفيفة ، وكذلك في السلطة.
فيتوتشيني / فيتوتشيني (فيتوتشيني)
وصف:من أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا ، ومع ذلك ، فإن أصله غامض ، حيث يحتوي على العديد من الأسماء المختلفة في مناطق مختلفة من إيطاليا. وهي طويلة ومسطحة وطولها 25 سم وعرضها حوالي 0.84 سم.
وقت التحضير: 10-12 دقيقة
أطباق:يستخدم الفيتوتشيني في جميع أنواع الأطباق (الكريمة والجبن واللحوم والمأكولات البحرية) ، لكن الفيتوتشيني مع صلصة الفريدو هو الأكثر شهرة.
ملفي
وصف:إنها منتجات لولبية قصيرة ذات قسم مجوف في المنتصف. عادة ما يتم صنعها عن طريق لف قطع غير منتظمة من العجين بإبرة حياكة رفيعة ، مما يؤدي إلى وجود قسم مجوف في المنتصف. غالبًا ما تتم مقارنة شرائح الشرائح بالطنين ، لكنها في الحقيقة تبدو مختلفة. من الواضح أن Buziates على شكل حلزوني ، في حين أن شرائح لحم الخاصرة تشبه إلى حد كبير نسخة ضيقة وطويلة من Cavatelli. نشأت شرائح لحم الخاصرة من منطقة كالابريا ، وهذا هو السبب في أنها غالبًا ما يشار إليها باسم شرائح لحم الخاصرة كالابريا (فيلي كالابريسي).
وقت التحضير:
أطباق:
فيليني
وصف:شعيرية صغيرة تشبه شعيرات القطط. ومن هنا الاسم ، المترجم من الإيطالية يعني "شارب القط الصغير". عادة ما تكون مرتبطة بمنطقة بوليا في إيطاليا و
وقت التحضير:
أطباق:تضاف عادة إلى الحساء لزيادة سمكها.
Foglie d'ulivo - أوراق الزيتون (Foglie d'ulivo)
وصف:إنها منتجات تشبه أوراق الزيتون في الشكل. موطنها منطقة بوليا في إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم عادة مع صلصة زيتون كريمية أو صلصة طماطم مع ريحان.
فريجولا (فريجولا)
وصف:تشبه هذه المعكرونة الإيطالية الكسكس الإسرائيلي من حيث الحجم والشكل. وهي مصنوعة من السميد ، وتتكون من العجين كرات صغيرة جدا ، قطرها 2-3 مم. أصلا من سردينيا.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم عادة مع المحار وصلصة الطماطم.
فريتشيلي (فريتشيلي)
وصف: Fricelli لها شكل الأنابيب المدلفنة واتساق الزلابية. أصله من بوليا ، وهي منطقة في جنوب إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:يقدم عادة مع الباذنجان المقلي والطماطم أو مع أنواع مختلفة من الصلصات الكريمية.
فوسيلي (فوسيلي)
وصف:منتجات سميكة طويلة ، على شكل مفتاح. ينسب أصلهم إلى جنوب إيطاليا.
وقت التحضير:
أطباق:تقدم عادة مع صلصة الطماطم والجبن
زيتي
وصف: Tsiti عبارة عن عجينة متوسطة الحجم على شكل أنبوب. كلمة زيتي تعني في الواقع "عروس" باللغة الإيطالية. يتم تقديم هذه المعكرونة بشكل تقليدي في حفلات الزفاف الإيطالية ، ومن هنا جاءت تسميتها.
وقت التحضير: 10-12 دقيقة
أطباق:عادة ما يتم دمج tsiti مع خليط من الجبن واللحوم والسجق والفلفل والفطر والبصل ويخبز في الفرن.
سباتزل
وصف:عادة ما تكون المعكرونة الطازجة المصنوعة من البيض مستديرة الشكل ، ولكن عند معالجتها يدويًا ، يمكن أن تكون غير منتظمة. على عكس معظم أنواع المعكرونة ، نشأ سبايتزل مع شعوب شوابيا في جنوب غرب ألمانيا.
وقت التحضير:
أطباق:يُقدم كطبق جانبي مع الزبدة أو المرق أو الصلصات الكريمية.
السباغيتي هو الطبق المفضل لمواطنينا لفترة طويلة. مثل المعكرونة أو ، على سبيل المثال ، المعكرونة ، والتي أصبحت عصرية للغاية اليوم. ومع ذلك ، فإن الفرق بين المعكرونة والمعكرونة المفضلة لديك كبير ، على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أنهما متماثلان. الأفكار حول المعكرونة بين مواطنينا غامضة للغاية. من ناحية ، يبدو أنه طبق مشابه للسباجيتي ، ومن ناحية أخرى ، إنه اسم "أجنبي" للغاية ، يتم تقديمه فقط في المؤسسات الجيدة. ما يسمى المعكرونة وما هو الفرق بينها وبين السباغيتي المعتادة؟
ما هي المعكرونة
تسمى المعكرونة على الإطلاق جميع أنواع المعكرونة باللغات الأجنبية. بالطبع ، يخفي هذا المصطلح أيضًا الطبق المفضل للإيطاليين. تم إحضار أنابيب الدقيق في وقت ما إلى أوروبا من الصين بواسطة ملاح شهير - البندقية ماركو بولو. ومع ذلك ، تعتبر إيطاليا تقليديًا مسقط رأس المعكرونة: ربما لأن الطبق أصبح وطنيًا هنا. هناك ثلاثة أنواع من المعكرونة: طازجة وجافة وكاملة. لكل منها تقنية طهي فريدة خاصة بها. ومن الجدير أيضًا أن نضيف أن كلمة "باستا" في الإيطالية تعني "عجين".
كيف تختلف المعكرونة عن المعكرونة والمعكرونة؟
المعكرونة ، أو السباغيتي المشتقة منها ، هي المعكرونة الأنبوبيةالذين يعدون عجينة القمح وتجفف وتعجن في الماء. تختلف المنتجات في الشكل والحجم ، ونتيجة لذلك يمكنك العثور على المعكرونة ، والقرون ، والشعيرية ، والمعكرونة ، وما إلى ذلك. إذا كانت المعكرونة طويلة ولكنها مجوفة من الداخل ، فهي ليست معكرونة بعد - إنها مجرد معكرونة طويلة.
لا يمكن أن تكون السباغيتي مجوفة من الداخل. حسب تقنية التحضير ، هذا أنبوب المعكرونة الكامل. في المصطلحات الإيطالية ، تعتبر المعكرونة منتجات أنبوبية قصيرة. تأتي الكلمة من اللهجة الصقلية وتُترجم حرفيًا على أنها "عجين معالج". في بلدنا ، هذا المصطلح يعني جميع منتجات المعكرونة بشكل عام. على أراضي الإمبراطورية الروسية ، تم افتتاح أول مصنع للمعكرونة في القرن الثامن عشر.
لذلك ، في أوروبا ، تسمى المعكرونة بمنتجات العجين ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق خلط الدقيق والماء. هناك أنواع عديدة من هذه المنتجات. يشمل هذا النوع أيضًا المعكرونة. ومع ذلك ، في إيطاليا ، المعكرونة هي منتج يتم إنتاجه أيضًا من القمح الصلب ، والذي يحتوي على الحد الأدنى من النشا وغني بالجلوتين. يمتص الجسم هذه الأطعمة بسهولة. إنهم لا يتحسنون. يشمل تكوين هذه المنتجات الكربوهيدرات والبروتينات والمعادن والألياف وكذلك فيتامينات المجموعات A و B و E.
في قلب السباغيتي المنزلية ، كقاعدة عامة ، هو دقيق طري زجاجي، وهو رخيص الثمن: دقيق القمح القاسي مكلف نسبيًا. صحيح أن المنتجين المحليين بدأوا مؤخرًا في الجمع بين القمح العادي والقمح الصلب.
تم تحسين جودة المنتجات أيضًا. ومع ذلك ، لا يزال هناك الكثير من المنتجات في سوق المعكرونة التي يتم إنتاجها وفقًا للطريقة المحلية التقليدية ، لكنها لا تعود بأي فائدة على الجسم ، بل إنها تساهم في زيادة الوزن. الخصائص الغذائية لهذه المنتجات قابلة للمقارنة مع الخبز العادي. في الواقع ، هذا هو الفرق الرئيسي بين المعكرونة والمعكرونة أو المعكرونة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كل منتج من المنتجات قيد الدراسة له أيضًا ظل خاص به - يمكن أن تحتوي المعكرونة الإيطالية على أي منها. بالإضافة إلى الماء والدقيق التقليديين ، تضاف مكونات أخرى إلى المعكرونة. فمثلا، فلفل أحمرمما يعطي المعكرونة صبغة حمراء. ستعطي السبانخ اللون الأخضر ، وسيتحول حبر الحبار إلى اللون الأسود. المعكرونة الكلاسيكية المصنوعة من القمح الصلب لها لون ذهبي مصفر ، لكن ظل المعكرونة أو المعكرونة يمكن أن يكون أبيضًا تقريبًا وحتى رماديًا. أي أنه لن ينجح في طهي المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية اللذيذة من مثل هذا المنتج ، حتى مع وجود رغبة قوية. تشير التكنولوجيا المحلية لصنع السباغيتي والمعكرونة إلى أنهما يلتصقان ببعضهما البعض ، ولهما أيضًا مذاق غني وغريب. هذا هو السبب في أن المعكرونة والمعكرونة المطبوخة وفقًا للطريقة المحلية الكلاسيكية تعتبر فقط طبقًا جانبيًا لطبق اللحوم.
قارن بين السباغيتي (المعكرونة) والمعكرونة
قارن بين ميزات السباغيتي (المعكرونة) والمعكرونة على النحو التالي:
- تسمى المعكرونة في أوروبا جميع أنواع المعكرونة. لدينا جميع المعكرونة مقسمة إلى المعكرونة والمعكرونة.
- تُصنع المعكرونة من القمح الصلب فقط ، أما السباغيتي فهي مصنوعة من أي نوع من أنواع الطحين الزجاجي الطري على وجه الخصوص.
- يمتص الجسم المعكرونة بسهولة ، فهي تحتوي على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات. الإسباجيتي ، إذا كانت مصنوعة من الدقيق العادي ، تساهم في زيادة الوزن.
- لون المعكرونة ذهبي مصفر ، يمكن أن يكون للسباجيتي لون مختلف.
- المعكرونة مناسبة كطبق جانبي وكطبق مستقل ، السباغيتي (المعكرونة) هي طبق جانبي ، وبشكل أساسي للحوم.
اليوم ، ستكون المعكرونة هي بطل قصتي - تحفة حقيقية من المطبخ الإيطالي. سأخبركم المزيد عن ماهية المعكرونة ، قليلاً عن أصلها ، والأهم من ذلك ، كيف تختلف المعكرونة عن المعكرونة المألوفة لنا جميعًا منذ الطفولة.
المعكرونة وتاريخها
من المعكرونة اليونانية القديمة "الطحين الممزوج بالصلصة". تاريخ المعكرونة معروف منذ الوقت الذي تعلم فيه الجنس البشري زراعة الحبوب. ولم تكن وصفة المعكرونة الأولى أكثر من عادية: لقد خلطوا الماء والدقيق ، وشكلوه (دحرجوه للخارج ، وصنعوا الأنابيب ، والأرفف ، والشرائط ، وما إلى ذلك) ، ثم جففوا في الشمس. لذلك ظهرت أسلاف المعكرونة.
في روما القديمةانتشرت منتجات الدقيق هذه بسبب مشكلة تخزين الطعام: كان هناك طعام كافٍ ، لكن لم يكن هناك مكان لتخزينه ؛ المعكرونة ، بدورها ، حلت هذه المشكلة بسبب قدرتها على التخزين على المدى الطويل.
هناك رأي مفاده أن الأنابيب المصنوعة من دقيق الأرز جاءت إلى أوروبا بفضل ماركو بولو ، الذي أحضرها من الصين إلى البندقية كتذكار. ومع ذلك ، تؤكد مصادر أخرى وجود المعكرونة في إيطاليا قبل تجوال المسافر الشهير.
ومن المثير للاهتمام أنه في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، كانت عجينة المعكرونة تُعجن بالقدمين ، ثم تُعصر من خلال غربال. وفي منتصف القرن التاسع عشر ، حقق المهندس الإيطالي سيزار سبادانشيني إنجازًا عالميًا - فقد صمم مكبسًا للمعكرونة ، وبفضل ذلك أصبحت عملية الإنتاج ضخمة ومريحة ، واكتسبت المعكرونة مظهرًا حديثًا إلى حد ما.
اليوم ، تأتي المعكرونة بأشكال وأشكال عديدة ، تقليدية ومبتكرة (على شكل حروف أو سيارات أو برج إيفل).
- يجب طهي المعكرونة الطويلة في الكثير من الماء.
- المعكرونة الورقية - اللازانيا أو الكانيلوني - ليست مسلوقة ، لكنها مخبوزة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون الصلصة سائلة حتى تنقع جيدًا.
- كلما كانت المعكرونة أسمك وأقصر ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا.
- تُغلى معكرونة القمح الطري لمدة 5-7 دقائق ، وتُغلى معكرونة القمح الصلب لمدة تصل إلى 17 دقيقة.
- حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض ، أثناء الطهي ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة.
- عند تحضير الصلصة ، تذكر: أولاً أضف الأطعمة الصلبة التي تستغرق وقتًا أطول للطهي ، وفي النهاية - البهارات والأعشاب.
- لا ينبغي أن تغلي الصلصة.
- لا يمكن إعادة تسخين الصلصة.
- المكونات الأكثر شيوعًا للصلصات هي: زيت الزيتون والبارميزان والثوم والتوابل: الفلفل الأسود والفلفل الحار وجوزة الطيب والريحان والأوريغانو.
المعكرونة أم المعكرونة؟
في هذه القضية المثيرة للجدل ، تجدر الإشارة إلى أن المعكرونة هي أي معكرونة مصنوعة من العجين ، والمعكرونة نوع من أنواع المعكرونة.
بالنسبة لأولئك الذين يتابعون الرقم ، هناك فرق كبير آخر. يشمل تكوين المعكرونة الإيطالية الجافة الدقيق فقط من القمح الصلب. له تأثير إيجابي على الجسم: يسهل هضمه ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي. والمعكرونة ، التي اعتدنا عليها كثيرًا ، غالبًا ما تكون مصنوعة من أصناف طرية من القمح ، والتي ليس لها أفضل تأثير على الشكل.
المعكرونة الكلاسيكية هي واحدة من الأطباق الجانبية المفضلة للروس. وكذلك المعكرونة التي يستغرق تحضيرها بضع دقائق من المضيفة. بالنسبة للمعكرونة الإيطالية ، فإن لدى مواطنينا فكرة غامضة للغاية عنها. بالنسبة لمعظمهم ، يرتبط هذا المصطلح باسم طبق "خارجي" يقدم في مطاعم جيدة. ما هو المنتج المقصود بهذه الكلمة الإيطالية وكيف تختلف المعكرونة عن المعكرونة؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.
تعريفات
معجونمعجون- الاسم الجماعي لجميع أنواع المعكرونة المستخدمة باللغات الأجنبية. يشير هذا المصطلح أيضًا إلى طبق من المطبخ الإيطالي. في البداية ، تم إحضار أنابيب رقيقة من دقيق الأرز إلى أوروبا من الصين من قبل البندقية سيئ السمعة ماركو بولو. على الرغم من ذلك ، تعتبر العديد من الدول دائمًا أن إيطاليا هي مسقط رأس المعكرونة ، حيث أصبحت طبقًا وطنيًا. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المعكرونة: جافة وطازجة وكاملة. كل واحد منهم لديه تقنية طهي فريدة من نوعها. وتجدر الإشارة إلى أن المعكرونة تترجم من الإيطالية إلى "عجين".
معكرونة معكرونة- المنتجات الأنبوبية المصنوعة من عجين القمح المجفف الممزوج بالماء. اعتمادًا على الشكل والحجم ، يطلق عليهم الريش ، والقرون ، والمعكرونة ، والشعيرية ، وما إلى ذلك. بعض المعكرونة تشبه في الطول السباغيتي ، ولكنها مجوفة من الداخل. تجدر الإشارة إلى أن المصطلح الإيطالي maccheroni يعني فقط المنتجات الأنبوبية القصيرة. الكلمة ، التي جاءت من لهجة صقلية ، تُرجمت على أنها "عجين معالج". في روسيا ، كل المعكرونة ككل تندرج تحت هذا التعريف. افتتح Odessans أول مصنع لإنتاج المنتج المذكور في القرن الثامن عشر.
مقارنة
في البلدان الأوروبية ، المعكرونة هي منتج مصنوع من العجين ، يتم الحصول عليه عن طريق خلط الماء والدقيق. هناك أنواع عديدة من هذه المنتجات ، والتي تشمل المعكرونة. ومع ذلك ، فهي مصنوعة في إيطاليا من القمح الصلب الغني بالغلوتين ويحتوي على الحد الأدنى من النشا. يمتص الجسم هذه المنتجات بسهولة ولا تثير ظهور الوزن الزائد. وهي تشمل البروتينات والكربوهيدرات والألياف والمعادن والفيتامينات أ ، هـ ، المجموعة ب.
تعتمد المعكرونة الروسية على الدقيق الزجاجي الناعم الذي يتميز بتكلفته المعقولة. من الإنصاف القول إن المنتجين المحليين الحديثين بدأوا في الجمع بين القمح العادي والأصناف الصلبة من أجل تحسين جودة المنتجات. ومع ذلك ، فإن نصيب الأسد من المعكرونة لدينا لا يجلب أي فائدة للجسم ويساهم في زيادة الوزن الزائد. من حيث الخصائص الغذائية ، يمكن مقارنة هذا المنتج بالخبز العادي. هذا هو الفرق الرئيسي بين المعكرونة والمعكرونة.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن كل منتج من المنتجات المعنية له ظل خاص به. في حالة المعكرونة الإيطالية ، يمكن أن تكون الأكثر تنوعًا. في الواقع ، في العديد من المنتجات ، بالإضافة إلى الدقيق التقليدي والماء ، يتم إضافة مكونات أخرى. يعطي البابريكا المعكرونة لونًا محمرًا ، والأخضر السبانخ ، وحبر الحبار الأسود. بشكل عام ، المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب لها لون ذهبي مصفر. في حين أن ظل المعكرونة يمكن أن يكون أبيض تقريبًا أو حتى رماديًا. لن يكون من الممكن طهي المعكرونة الإيطالية اللذيذة منهم بمعنى الطبق الذي يحمل نفس الاسم بكل رغبة. بعد كل شيء ، تميل المنتجات المحلية ، أولاً ، إلى الالتصاق ببعضها البعض ، وثانيًا ، ليس لها طعم غني بما فيه الكفاية. هذا هو السبب في أنها تعتبر فقط كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
للحصول على استنتاج أكثر اكتمالاً حول الفرق بين المعكرونة والمعكرونة ، سيساعدك الجدول المقارن.
