كيف لطهي شيتاكي المجمدة. وصفات فطر شيتاكي. فطر شيتاكي مجفف

اليوم ، ربما سمع الجميع كلمة "شيتاكي" ، حتى أولئك الذين لا يحبون المأكولات الشرقية. يظهر هذا الفطر بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت ، وإذا لم تكن متعطشا لجمع الفطر ، فإن الحصول على شيتاكي أسهل بالنسبة لك من فطر البوليطس أو فطر البورسيني. لقد جرب الكثيرون بالفعل شيتاكي بدافع الفضول وشعروا بخيبة أمل - فالفطر مثل الفطر ، نحن ننمو بشكل أفضل. في الواقع ، ظاهريًا ، لا يثير فطر شيتاكي الإعجاب - فطر صغير بني غامق على جذع كثيف مع قبعة مستديرة ملفوفة بالداخل. والذوق - لا شيء خارق للطبيعة. لماذا يحبهم الذواقة اليابانيون كثيرًا؟ اتضح أن الأمر ليس كذلك.

فطر شيتاكي ، أو عيش الغراب الصيني الأسود كما يسميه الأوروبيون ، هو الفطر الأول الذي بدأ الإنسان في نموه ، وليس مجرد جمع. سواء كان هذا ضروريًا للبقاء على قيد الحياة في ظروف قاسية ، أو بدأ كل شيء فقط من أجل الإمدادات المنتظمة من الفطر اللذيذ للمائدة الإمبراطورية ، فمن الصعب القول الآن ، ولكن من المعروف على وجه اليقين أن تقنية زراعة الشيتاكي كانت بالفعل تم تطويره في القرن العاشر الميلادي. في الصين واليابان ، تمت زراعة هذا الفطر على جذوع الكاستانوبسيس - وهي شجرة شي (نشأت في الواقع اسم "شيتاكي") ، مع الحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة اللازمتين.

توصل المعالجون الصينيون ، بعد أن درسوا آثار هذا الفطر على البشر ، إلى استنتاج أنهم يساعدون فيه أمراض الجهاز التنفسي، تطهير الكبد ، وتنشيط الدورة الدموية ، وإبطاء الشيخوخة ، والقضاء على الضعف والتعب ، وزيادة الطاقة الحيوية للتشي بشكل عام.

فطر الشيتاكي مفيد بالتأكيد ، لكن ليس أكثر من جميع أنواع الفطر الأخرى. إن إسناد الخصائص المعجزة لشيتاكي المشتراة في السوبر ماركت لا يستحق كل هذا العناء. وإليك السبب: في الواقع ، هناك العديد من مزارع هذا الفطر ، ولاحتياجات الصيدلة والتجميل ، يتم استخدام فطر شيتاكي "الطبي" الخاص فقط ، وهو أقرب ما يمكن إلى الفطر البري. لديهم مرارة واضحة في الذوق وتبدو غير شهية إلى حد ما - أرجل طويلة رفيعة ، وأغطية شفافة تقريبًا. في اليابان يطلق عليهم دونكو شيتاكي. تلك الشيتاكي الكثيفة التي يسيل لها اللعاب والتي تزرع وتباع في كل مكان اليوم تم تربيتها من قبل مربيين أمريكيين في نهاية القرن العشرين. بطبيعة الحال ، كان الاختيار يهدف إلى الذوق والإنتاجية ، ولم يكن هناك حديث عن الحفاظ على الخصائص المفيدة. ولكن كما يحدث في كثير من الأحيان ، انتقلت شهرة شيتاكي الطبية تلقائيًا إلى أقاربهم ، والتي يتم استخدامها بنجاح من قبل البائعين عديمي الضمير ، قائلين إن شيتاكي "يعالج كل شيء".

بالطبع ، مع الاستخدام المنتظم للشيتاكي بكميات كبيرة ، يمكننا التحدث عن تقوية جهاز المناعة ، وزيادة الفاعلية ، وتنقية الدم ومنع نمو الأورام ، لأن الأشكال الذواقة من شيتاكي تحتوي أيضًا على مواد مفيدة (ليتنينان عديد السكاريد ، أمينو الأحماض ، والأحماض الدهنية ، وفيتامين د) ، ولكن يتم تدمير معظمها حتى مع التسخين القصير. لذلك ، فإن المعكرونة أو بيتزا الشيتاكي ، التي تظهر أحيانًا على مائدتنا ، هي مجرد أطباق لذيذة ومرضية ، ولكنها ليست بأي حال من الأحوال دواء.

لن نركز بعد الآن على الخصائص المفيدة المشكوك فيها لشيتاكي ، لأن هذه فطر لذيذ جدًا ورائحة ، إذا كنت تعرف كيفية التعامل معها ، بالطبع. من بينها يمكنك طهي الكثير من المأكولات الصينية واليابانية والفيتنامية والكورية والتايلاندية وغيرها من المأكولات الآسيوية ، أو يمكنك القيام بذلك بسهولة واستبدالها بالفطر أو عيش الغراب الآخر الذي تستخدمه عادة في مطبخك. ابدأ تجربة شيتاكي بالفطر الطازج. اللذيذة هي تلك التي لديها نمط من التشققات على شكل أزهار أو رقاقات ثلجية على قبعاتهم (ندفة الثلج).

في المطبخ الياباني ، غالبًا ما يستخدم شيتاكي في صنع المرق الذي يضاف إلى حساء ميسو. في تايلاند ، يُطهى شيتاكي على البخار أو مقلي. في المطبخ الصيني ، يتم استخدام هذا الفطر لإعداد طبق قديم من فرحة بوذا ، وهو طعام شهي مفضل للرهبان البوذيين ، والذي لا توجد طريقة لتكرارها في روسيا ، لأنه بالإضافة إلى شيتاكي ، سيتطلب براعم الخيزران ، براعم الزنبق ، وجوز الجنكة. وأكثر من عشرة مكونات غريبة.

للحصول على أقصى قدر من الفوائد ، يمكنك تناول شيتاكي نيئًا ، لكن هذا لا يناسب ذوق الجميع. أسهل طريقة لتحضير شيتاكي طازج هي تقليبها سريعًا بالزيت مع الملح والثوم وتقديمها مع الأرز أو اليخنة أو الخضار الطازجة. إذا قمت بطهي شيتاكي بالقشدة الحامضة ، كما هو الحال في الوصفات الروسية التقليدية للبوليتوس ، فستحصل على طبق كامل تمامًا بطعم غير عادي ولكنه لطيف.

يمكنك أيضًا غلي الشيتاكي في كمية صغيرة من الماء لبضع دقائق بعد الغليان. لا تنس أن تضيف الملح والثوم وبذور الشبت. بعد 2-3 دقائق من الغليان على نار خفيفة ، أطفئي النار واتركي الفطر لينقع تحت الغطاء. لا ينبغي أن يكون طهي الشيتاكي الطازج طويلاً ، وإلا ستحصل على مادة مطاطية بدون طعم ورائحة. في المرق ، يمكنك طهي حساء لذيذ ورائع.

إذا تم تجفيف الشيتاكي ، فيجب نقعها أولاً. عادة ما يتم التخلص من الأرجل الخشنة والخشنة ، على الرغم من أنه يمكن تناولها إذا رغبت في ذلك. يمكنك ببساطة ترك الشيتاكي المجفف في الماء طوال الليل ، أو يمكنك تحضير ماء مالح أنيق يحول عيش الغراب إلى درجة لا يمكن التعرف عليها. للقيام بذلك ، اخلطي زيت السمسم مع صلصة الصويا وأضيفي الثوم المهروس وعصير الليمون والفلفل والتوابل المفضلة الأخرى. في نفس التتبيلة ، يمكنك طهي الفطر ، أو يمكنك تقديمه كصلصة للطبق النهائي.

وصفات شيتاكي

مكونات:
500 جرام شيتاكي طازج
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة بذور الخردل،
5-7 فصوص كاملة
4-5 مظلات شبت ،
1 ورقة الغار ،
4 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض.

طبخ:
قم بإزالة السيقان من الفطر واشطف الأغطية جيدًا. اغلي 2 لتر من الماء في قدر واغلي القبعات لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، قم بإعداد التتبيلة في قدر أخرى - قم بغلي لتر من الماء وأضف جميع المكونات الأخرى. انقل الفطر المسلوق إلى ماء مالح يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. عقم الجرة (1.5 لتر) ، ضع الفطر فيه ، املأه بالتتبيلة ، قم بلف الغطاء. إذا لم يتم التخطيط للتخزين طويل المدى ، يمكنك وضع الفطر مع ماء مالح في وعاء بلاستيكي. الفطر جاهز في 3 أيام ، أو أفضل - في غضون أسبوع.

في المرق ، يمكنك غلي أرجل شيتاكي وطهي الحساء عليها.

رقائق شيتاكي
قطع شيتاكي كبير طازج إلى شرائح وملح ورش بهاراتك المفضلة. يُسخن الزيت للقلي ويُحضّر أبسط عجين. اغمس كل طبق في الخليط واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. جفف الرقائق النهائية على منشفة ورقية.

مكونات:
10-12 شيتاكي مجفف
2 كوب أرز حبة دائرية
3 جزر
1 بصلة
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
ملح وتوابل (كمون ، برباريس ، كركم ، كزبرة ، مالح ، حكيم ، مردقوش) - حسب الرغبة.

طبخ:
اشطف الفطر ونقعه في ماء بارد (3 أكواب) لمدة 2-3 ساعات. يُسكب الماء في مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران ويُغلى المزيج. في غضون ذلك ، نقطع الجزر إلى أعواد رفيعة والبصل إلى نصف حلقات ونقع الفطر إلى شرائح. في نفس التسلسل ، اغمس في الماء المغلي واتركه ليغلي مرة أخرى. يضاف الزيت والملح والبهارات ويخلط ويغطى. يُطهى لمدة 3 دقائق على نار عالية ، ثم 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُحرّك ويُقدّم.

مكونات:
250 جرام شيتاكي طازج
100 جرام فول سوداني
50 غرام زبدة
1 فص ثوم
ملح ، فلفل ، زعتر ، بقدونس - حسب الرغبة.

طبخ:
تحميص الفول السوداني حتى يصبح لونه بنيًا ، قم بإزالة القشرة. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ويُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُقلى في الزبدة لبضع دقائق. يضاف الملح والبهارات والفول السوداني ويخلط جيدا ويترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. يمكن تقديم شيتاكي بالفول السوداني بمفرده أو مع طبق جانبي من الأرز والأعشاب.

أولغا بورودينا

منذ وقت ليس ببعيد ، على رفوف العديد من محلات السوبر ماركت والأسواق ، بدأ الفطر الذي يحمل اسمًا غريب الأطوار وغريبًا "شيتاكي" يبدو غير عادي لأعيننا. سرعان ما اكتسب هذا المنتج الشرقي شهرة على طاولاتنا بسبب مذاقه غير العادي ومخزن كامل من الفوائد الصحية.

في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طهي فطر شيتاكي وفقًا لوصفات شرقية حقيقية.

فطر شيتاكي مقلي

يتم تحضير فطر الشيتاكي بطريقة غير مألوفة لنا تمامًا - فهو مقلي جيدًا ، وملفوفًا في فتات الخبز. يبقى الطبق المحضر بهذه الطريقة معطرًا وطريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.

مكونات:

شيتاكي مجمدة - 8-10 قطع ؛
دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
فتات الخبز - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بيض - 1 قطعة ؛
زيت نباتي- 1 ملعقة كبيرة.؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

قبل طهي فطر شيتاكي المجمد ، يجب إذابة الفطر تمامًا وإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية ، وإلا فإن الخبز سوف يسقط ببساطة أثناء القلي. ثم يمكن تقطيعها أو تركها كاملة - الخيار لك ، على أي حال ، يجب أولاً دحرجة كل قطعة في الدقيق ، ثم غمسها في بيضة مخفوقة بالتوابل ورشها في النهاية بفتات الخبز. يتم تحضير شيتاكي المقرمش لمدة 2-3 دقائق في الزيت النباتي الساخن.

عادةً ما يتم تقديم الفطر المقلي مع وجبة خفيفة على شكل سلطة أو براعم حبوب مقرمشة ، ويُرش بعصير الليمون وصلصة الصويا قبل التقديم.

شوربة فطر شيتاكي

أطباق فطر شيتاكي ، في مظهرها الأصيل ، لذيذة بالتأكيد ، ولكن ليس لمحبي المأكولات الشرقية. لذلك ، نقدم لك وصفة أوروبية أكثر لصنع فطر شيتاكي - كجزء من حساء البصل الفرنسي التقليدي.

مكونات:

شيتاكي مجفف - 50 جم ؛
بصل - 5 قطع ؛
ثوم - 4 فصوص ؛
نبيذ أبيض جاف - ½ ملعقة كبيرة ؛
مرق الدجاج - 800 مل ؛
زعتر - فرعين.
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

قبل طهي فطر شيتاكي المجفف ، يجب نقعه في الماء الساخن لمدة 30-40 دقيقة حتى يتشبع تمامًا بالرطوبة.

في هذه الأثناء ، نقطع البصل إلى حلقات ويقلى بالزيت النباتي في أي طبق عميق سميك الجدران لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا ، ثم قلل النار إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

عد الآن إلى الفطر: يجب عصره من الرطوبة الزائدة ، وتقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى البصل الذهبي. نرسل أيضًا أوراق الزعتر والثوم المفروم والملح والفلفل هناك. اقلي الفطر لمدة دقيقتين ، ثم خففي النار مرة أخرى واسكبي المرق والنبيذ في المقلاة. يُطهى الحساء مع غليان خفيف على نار خفيفة لمدة 40-45 دقيقة ، ويقدم مع الخبز المحمص الأبيض.

مكونات:

للسلطة:

فطر شيتاكي - 200 جم ؛
زيت الزيتون - 2 ملاعق صغيرة.
مزيج السلطة - 200 جم ؛
بصل أخضر - 4 ريش.
فجل - 100 جم ؛
جزر صغير - 100 جم ؛
لوز - 50 جم ؛
سمسم - 2 ملاعق صغيرة.

للتزود بالوقود:

طبخ

يُغلى نبيذ الأرز في قدر لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُبرد ويُمزج مع الخل وصلصة الصويا والكراث المفروم جيدًا والزنجبيل وعصير الليمون وصلصة الصويا والزيت والفلفل الحار. يقلى الشيتاكي في مقلاة أو شواء لمدة 6-8 دقائق ، بعد صب زيت الزيتون.

في وعاء سلطة ، اخلطي مزيج الخس والبصل الأخضر والجزر وشرائح رقيقة من الفجل واللوز المطحون. نملأ الطبق بنصف الصلصة بأكملها ونضعها على أطباق ونزينها بالفطر المقلي وبذور السمسم. سلطة شيتاكي جاهزة ، يتم تقديمها في أجزاء ، جنبًا إلى جنب مع صلصة المرق. أتمنى لك وجبة شهية!

معظم ربات البيوت ، اللائي لا يعرفن كيفية طهي فطر شيتاكي ، يفقدن الكثير من الأطباق الصحية. يتمتع عيش الغراب بطعم غني ومجموعة كاملة من الفيتامينات التي لا تقدر بثمن والقدرة على تحمل أي معالجة حرارية. يتم قليها وغليها وخبزها وبالتالي الحصول على الحساء المغذي والمرق والوجبات الخفيفة التي تنوع قائمة الطعام في المنزل.

كيف تطبخ شيتاكي؟

أطباق شيتاكي مدهشة في متنوعة. العديد من الأطباق نباتية: شيتاكي له طعم لحم واضح ومغذي للغاية بسبب محتوى عاليالبروتين ، لذلك غالبًا ما يتم استبدالها باللحوم.

يستخدم لب الفطر في صنع السلطات والشوربات والأطباق الجانبية والصلصات ، ويضاف مستخلصها إلى المشروبات والحلويات.
يبدأ تحضير شيتاكي بتحضير الفطر. يجب نقع الفطر المجفف ، ويجب إذابة الفطر المجمد ، وغسل الفطر الطازج وتجفيفه بمنديل.
سيحتفظ فطر شيتاكي المقلي بعصيرته وطعمه اللطيف إذا تم طهيه في مقلاة لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق.

يعتبر شيتاكي ، الذي تمت دراسة فوائده وأضراره منذ فترة طويلة ، "إكسير الحياة" في اليابان. يحتوي الفطر على خصائص مضادة للأورام والفيروسات ، مما يقلل من مستويات الكوليسترول. إلى جانب ذلك ، فهي تحتوي على الكثير من مادة الكيتين ، مما يجعل عملية الهضم صعبة ، لذا فإن الاستهلاك المفرط يمكن أن يسبب الحساسية أو التسمم.

يساعد شيتاكي على تقوية جهاز المناعة. تحتوي على مواد تزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.
تم الحصول عليها من shiitake دواء- إريتادنين ، الذي يخفض مستويات السكر في الدم ويعيد ضغط الدم إلى مستواه الطبيعي.

الوصفات مع عيش الغراب المجفف شيتاكي عطرة. هذا يرجع إلى حقيقة أن العينات المجففة لها رائحة وطعم أكثر تركيزًا من العينات الطازجة. قبل الطهي ، يتم نقعهم في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين: كلما طالت مدة النقع ، كلما كان الفطر أكثر عصارة. غالبًا ما يتم قليهم باستخدام مرق الفطر كمرق.

مكونات:

حلقات الحبار - 250 جم ؛
شيتاكي مجفف - 80 جم ؛
البازلاء الخضراء - 125 جم ؛
فص ثوم - 3 قطع ؛
زيت - 80 مل ؛
ماء - 250 مل ؛
ملح - 10 جم ؛
نشا الذرة - 20 جم.

طبخ

نقع فطر شيتاكي المجفف في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
بعد ذلك ، اعصرها وقطعها.
يُصفّى المرق ويُمزج مع النشا.
يقلى الحبار والثوم والفطر لمدة 3 دقائق.
أضف البازلاء. بعد دقيقتين ، يُسكب المرق ويُترك على نار خفيفة قليلاً.

فطر شيتاكي ، الوصفات المتنوعة ، لا تشمل فقط استخدام الفطر المجفف ، ولكن أيضًا الفطر الطازج. إنها مقلية أو مخبوزة في الفرن أو مشوية أو مسلوقة. في الوقت نفسه ، يتم استخدام القبعات فقط ، والتي ، بغض النظر عن نوع المعالجة ، دائمًا ما تكون طرية ومثيرة. تحتوي الأرجل على نسيج صلب وتفسد قوام الطبق.

مكونات:

فطر - 10 قطع ؛
الباذنجان - 1 قطعة ؛
كرات موتزاريلا - 150 جم ؛
زيت - 60 مل ؛
ريحان - 40 جم

طبخ

قبل طهي فطر شيتاكي ، اغسله بالماء وأزل السيقان واتركه يغلي لمدة 3 دقائق.
نقطع الباذنجان إلى نصفين ويقلى لمدة 10 دقائق.
قلبي اللب مع مكعبات الموتزاريلا والريحان.
تُحشى أغطية الفطر بالخليط وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.

السباغيتي مع فطر شيتاكي عبارة عن مزيج متوازن من البروتينات والكربوهيدرات وهو طبق سريع ومشبّع لفترة طويلة. هكذا تبدو وجبة الغداء اليابانية ، باستخدام نودلز أودون ، والتي لا تحظى بشعبية كبيرة عندنا. سارت الامور بشكل جيد مع شيتاكي المقلي والتوابل والخضروات التقليدية للمطبخ الياباني.

مكونات:

شيتاكي طازج - 480 جم ؛
أودون - 140 جم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
ملفوف بكين - 120 جم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
زيت - 40 مل ؛
الزنجبيل المبشور - 10 جم ؛
صلصة الصويا - 20 مل ؛
صلصة ميرين - 75 مل.

طبخ

اسلقي النودلز لمدة 7 دقائق.
يقلى البصل والزنجبيل والثوم لمدة دقيقتين.
يُضاف الملفوف والجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
يُضاف الفطر والنودلز والصلصات ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

شيتاكي هو من أفضل الأطعمة التي تعيد بناء الجسم. يساعد على الهضم ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. تقليديا ، يتم تخميره من معجون ميسو ، وهو منتج يتم الحصول عليه عن طريق تخمير فول الصويا والشعير والأرز بالقوالب. حساء جاهز بسرعة. الشيء الرئيسي - بعد إضافة العجينة ، لا تغليها.

مكونات:

بصل - 1 قطعة ؛
زيت - 40 مل ؛
شيتاكي طازج - 240 جم ؛
روبيان - 200 جم ؛
معجون ميسو - 40 جم ؛
نوري مجفف - 3 سم ؛
ماء - 700 مل ؛
فص ثوم - 1 قطعة ؛
الزنجبيل المبشور - 20 جم.

طبخ

يقلى البصل والثوم والزنجبيل والشيتاكي لمدة 3 دقائق.
اسلقي الجمبري وشرائح النوري لمدة 5 دقائق.
يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
ذوبي معجون الميسو في 100 مل من المرق.
صبها في الحساء وإخراجها من الموقد.

شيتاكي باللغة الكورية - وصفة

مقبلات خفيفة حارة ستحظى بالتأكيد بتقدير محبي الأطباق التي يصعب إرضاؤها. يشمل مبدأ التحضير تخليل الفطر بالجزر والخيار والتوابل في الصلصة الحلوة والحامضة لمدة 4 ساعات تقريبًا. بالنسبة للطبق ، يمكنك استخدام شيتاكي طازجًا ومجففًا ، ومن الأفضل غليه لتسريع العملية.

مكونات:

شيتاكي - 200 جم ؛
ماء - 500 مل ؛
خيار - 1 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
فص ثوم - 4 قطع ؛
زيت - 100 مل ؛
خل - 80 مل ؛
سكر - 40 جم ؛
ملح - 10 جم ؛
حفنة من الكزبرة - 1 جهاز كمبيوتر.

طبخ

اسلقي الفطر لمدة 10 دقائق.
نفرم جميع الخضروات.
اخلطيها مع الكزبرة والفطر ، وتبليها ، وصبي عليها الزيت الساخن وانقعيها لمدة 4 ساعات.

فنشوزا مع شيتاكي - وصفة

شيتاكي هو أحد التركيبات الشعبية. المعكرونة الزجاجية المصنوعة من نشا الفاصوليا محايدة في الذوق ، مما يعني أن شيتاكي الزيتية اللذيذة تكمل تمامًا "الجار" اللطيف ، مما يجعلها أكثر تعبيرًا. كلا المكونين طريان ، طريان ومغذيان ، لذا فإن الطبق خفيف ومرضي.

مكونات:

الفانكوز - 250 جم ؛
شيتاكي مجفف - 70 جم ؛
مرق - 650 مل ؛
فيليه دجاج - 200 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ريش البصل الأخضر - 3 قطع ؛
فص ثوم - 4 قطع ؛
صلصة السمك - 20 مل ؛
زيت - 40 مل.

طبخ

اسلقي النودلز حسب التعليمات.
نقع الشيتاكي في الماء لمدة 30 دقيقة.
تقلى قطع الفيليه لمدة 5 دقائق وتنقل.
يُضاف البصل والثوم ويُقلى قليلاً.
يُضاف المرق والصلصة والمعكرونة والفطر ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص السائل.
يضاف الدجاج والبصل الاخضر مع التقليب.

شيتاكي مقلي بسيط وسريع وصحي. كقاعدة عامة ، يتم قليهم بطريقة القلي السريع ، ونتيجة لذلك ، يحتفظ الفطر بجميع المواد ويكتسب ملمسًا مقرمشًا. غالبًا ما يكون المكون المصاحب هو البصل. من أجل عدم الإفراط في طهي الفطر والحفاظ تمامًا على رائحته وطعمه ، يتم طهيه بشكل منفصل ، وبعد ذلك يتم دمجه مع الفطر.

مكونات:

شيتاكي - 300 جم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
فص ثوم - 4 قطع ؛
الفلفل الحار - 1/4 قطعة ؛
زيت - 40 مل ؛
تمر هندي - 20 مل ؛
نبيذ الأرز - 40 مل ؛
سبانخ طازجة - 80 جم ؛
ماء - 120 مل.

طبخ

اخفقي النبيذ والتمر الهندي والنشا والماء.
اقلي الشيتاكي لمدة 3 دقائق وانقله إلى طبق.
ضعي البصل والثوم والفلفل الحار في المقلاة.
بعد دقيقتين ، أضيفي السبانخ والشيتاكي والصلصة.
يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة.

يحتوي شيتاكي على العشرات من خيارات الطهي. هذه أطباق دافئة ، بالإضافة إلى الفطر ، تشتمل على مكونات اللحوم ، والسلطات الخفيفة والمنعشة على عجل. يتناسب شيتاكي مع الخضار المألوفة لدينا: الطماطم ، الأفوكادو ، الخس ، كما ترون من خلال إعداد هذه الوصفة.

اشوي فطر شيتاكي على نار متوسطة بدون غطاء.

كيف تقلى شيتاكي

منتجات
شيتاكي طازج - 500 جرام
زيت نباتي (أو زيتون) - 2 ملاعق كبيرة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

كيف تقلى شيتاكي
قم بتنظيف 500 جرام من شيتاكي تمامًا من حطام الغابة ، وقطع أغطية الفطر ، وصبها بالماء المغلي. قطع القبعات إلى قطع صغيرة.
صب ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة مسخنة ، ضعي الفطر ، لست بحاجة إلى تغطية المقلاة بغطاء. اقلي الشيتاكي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك باستمرار بملعقة خشبية حتى يتبخر كل العصير.

كيفية قلي شيتاكي بالثوم وعصير الليمون

مكونات شيتاكي
شيتاكي طازج - 500 جرام
الثوم - 1 فص
زيت نباتي (أو زيتون) - ملعقتان كبيرتان
نصف ليمونة
البقدونس المجفف - 1 ملعقة كبيرة
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

كيف تطبخ شيتاكي
قشر رطلًا من شيتاكي ، افصل القبعة والساقين بسكين. يُسكب الماء المغلي فوق الأغطية ، ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة. قشر وقطّع فص الثوم. اعصر نصف ليمونة في وعاء.
سخني مقلاة واسكبي ملعقتين كبيرتين من الزيت وأضيفي الثوم واقليه على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. ثم نضع شيتاكي المفروم ناعما في المقلاة ، ونقلي لمدة 10 دقائق ، مع التحريك باستمرار. 1 دقيقة قبل الاستعداد والملح والفلفل وإضافة ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف وعصير الليمون. امزج كل شيء وأبعده عن النار.

Fkusnofakty

كيفية اختيار الشيتاكي الطازج الصحيح
1. يجب شراء الفطر الكامل دون ضرر ميكانيكي ، ممتلئ الجسم قليلا.
2. يجب أن يكون الفطر خالي من الرطوبة أو العفن.
3. يجب ثني حواف غطاء الفطر.
4. يجب أن تكون القبعة مخملية ، بنية داكنة اللون ، يصل قطرها إلى 6 سم.
5. ألذ - فطر مع نمط تشققات على القبعة.

تخدمشيتاكي مقلي بالدجاج ، السمك ، الخضار ، الأرز ، المعكرونة أو كطبق مستقل.

مدة الصلاحيةشيتاكي مقلي - يومين في الثلاجة.

سعرات حراريهشيتاكي مقلي - 39 سعرة حرارية / 100 جرام

ميزات مفيدةشيتاكي يرجع إلى:
- تقليل مخاطر التطور أمراض فيروسية(فيتامينات أ ، ج ، زنك).
- تقوية المناعة (فيتامين هـ ، منجنيز ، كالسيوم ، نحاس).
- تطبيع الأيض (فيتامين ب ، الصوديوم ، البوتاسيوم)
- إزالة السموم وأملاح المعادن الثقيلة من الجسم (فيتامين د ، ب 3 ، ب 6 ، حديد) 5. يحسن عمل الجهاز العصبي (فيتامين ب)
- زيادة مرونة الجلد (الإنزيم المساعد Q10)

شيتاكي هو الأكثر شعبية المزروعة في الشرق. بالإضافة إلى استخداماته الطبية ، اكتسب شيتاكي شهرة واسعة في فن الطهو. المذاق متعدد الأوجه الذي يكشف عن نفسه أثناء تحضير شيتاكي لن يترك الأوروبيين غير مبالين. هناك الكثير من الوصفات لشيتاكي ، أو بالأحرى تحضيره ، على الرغم من حقيقة أن شقيقنا أقل دراية بهذا الفطر من ، على سبيل المثال ، فطر الفطر أو فطر المحار.

فطر شيتاكي ، الوصفات أدناه ، غني بالعناصر الغذائية الصحية ، مما يجعله طعامًا ممتازًا للمطبخ النباتي. في نسيجها ، تشبه اللحوم الممتازة. في اليابان ، يُستخدم شيتاكي تقليديًا لصنع حساء الميسو. في تايلاند ، يحبون شيتاكي على البخار.

كيف تطبخ شيتاكي؟ يمكن إضافة شيتاكي إلى السلطات أو الصلصات أو سوتيه ببساطة. نادرًا ما نرى الفطر ، لكن يمكنك أن تجد شيتاكي مجففًا في المتاجر. يسهل استعادتها عن طريق النقع المسبق في الماء لعدة ساعات. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذه الفطريات يمكن أن تسبب رد فعل تحسسيلذلك ، يوصى بإدخالها في النظام الغذائي ، بدءًا بكميات صغيرة (المعدل اليومي 200 غرام من الفطر ، و 20 غرامًا من الفطر المجفف).

وصفات شيتاكي - فطر - وصفات حسب المكونات - yum.ru

الشيف دي بارتي؟ الشيف إسكوليري؟ إسكوليري؟ المبتدأ إسكوليري؟ الوافد الجديد Sou؟ - Chef Esculerie؟ مبتدأ مبتدأ مبتدأ مبتدأ

أرز مع فطر شيتاكي / وصفات بالصور

تتم كتابة الكثير عن الخصائص المفيدة لفطر شيتاكي: فهي تثري أجسامنا بالفيتامينات ، وتزيد من المناعة ، وتساعد في الوقاية من السرطان. أنا لست طبيبة أو عالمة ، وبالطبع لا يمكنني التحقق من كل هذا شخصيًا. لكنني أعترف أنه حتى لو لم تكن الشيتاكي مفيدة جدًا ، فسأظل أتناولها بسرور كبير! بعد أن جربتهم مرة واحدة ، وقعت في حب طعمهم ورائحتهم اللطيفة.

لتحضير 3 حصص من أرز فطر شيتاكي ، ستحتاج إلى ما يلي: مكونات:

1 عبوة شيتاكي مجففة ومقطعة (20 جم)

1 كوب أرز

2 جزر وسط

2 بصل صغير

الملح (أو صلصة الصويا) والفلفل * - حسب الرغبة

* أفضل استخدام صلصة الصويا بدلاً من الملح. لذلك الطعم أكثر كثافة. أنا أستخدم الفلفل الحار بدلاً من الفلفل الأسود. عادة لا أضيف أي توابل وتوابل أخرى حتى لا "تقتل" طعم الفطر نفسه.

وقت التحضير: 1 ساعة لينقع الفطر 30 دقيقة لينضج.

تعقيد:قليل.

انقع الفطر (حسب تعليمات العبوة) لمدة 45-60 دقيقة في ماء بارد.

نقوم بتصريف الماء (لكن نحفظه للطبخ اللاحق) ونطحن الفطر إذا لزم الأمر. تأكد من فصل الساقين والتخلص منها!إنها صلبة جدًا وليست مناسبة للطعام.

ذات مرة كنت جشعًا واستخدمت الطبق ، بالإضافة إلى القبعات وأرجل الفطر. نتيجة لذلك ، كان علي أن أختارها لاحقًا من الطبق النهائي ، لأنها شديدة الليفية ، ومن غير اللائق مضغها.

نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات.

اقليهم بالزيت النباتي في مقلاة لمدة 5 دقائق.

يغسل الأرز.

يُضاف الفطر والأرز ويُمزج ويُسكب 3 أكواب من الماء المتبقي بعد النقع. على الرغم من أنك إذا سكبت هذا الماء عن طريق الخطأ ، فيمكنك استخدام الماء العادي.

غطي المزيج بإحكام واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. في منتصف الطهي ، لا تنس إضافة صلصة الصويا والفلفل.

أنا أستخدم قليل من الفلفل الحار.

بعد امتصاص الأرز بالكامل للسائل ، أطفئ النار واترك الطبق يرتاح تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

أتمنى لك وجبة شهية!

شيتاكي :: موسوعة طهوية. الفطر: فطر شيتاكي ، كل ما هو مثير للاهتمام عنه. كيف تطبخ شيتاكي بالطريقة الصحيحة. shiitake في الطبخ. وصفات شيتاكي.

اليوم ، ربما سمع الجميع كلمة "شيتاكي" ، حتى أولئك الذين لا يحبون المأكولات الشرقية. يظهر هذا الفطر بشكل متزايد في محلات السوبر ماركت ، وإذا لم تكن متعطشا لجمع الفطر ، فإن الحصول على شيتاكي أسهل بالنسبة لك من البوليطس أو الفطر. لقد جرب الكثيرون بالفعل شيتاكي بدافع الفضول وشعروا بخيبة أمل - فالفطر مثل الفطر ، نحن ننمو بشكل أفضل. في الواقع ، ظاهريًا ، لا يثير فطر شيتاكي الإعجاب - فطر صغير بني غامق على جذع كثيف مع قبعة مستديرة ملفوفة بالداخل. والذوق - لا شيء خارق للطبيعة. لماذا يحبهم الذواقة اليابانيون كثيرًا؟ اتضح أن الأمر ليس كذلك.

توصل المعالجون الصينيون ، بعد أن درسوا آثار هذا الفطر على البشر ، إلى استنتاج مفاده أنهم يساعدون في أمراض الجهاز التنفسي ، وتطهير الكبد ، وتنشيط الدورة الدموية ، وإبطاء الشيخوخة ، والقضاء على الضعف والتعب ، وزيادة الطاقة الحيوية للتشي بشكل عام.

فطر الشيتاكي مفيد بالتأكيد ، لكن ليس أكثر من جميع أنواع الفطر الأخرى. إن إسناد الخصائص المعجزة لشيتاكي المشتراة في السوبر ماركت لا يستحق كل هذا العناء. وإليك السبب: في الواقع ، هناك العديد من مزارع هذا الفطر ، ولاحتياجات الصيدلة والتجميل ، يتم استخدام فطر شيتاكي "الطبي" الخاص فقط ، وهو أقرب ما يمكن إلى الفطر البري. لديهم طعم مرير واضح وتبدو غير شهية إلى حد ما - أرجل طويلة رفيعة ، وقبعات شفافة تقريبًا. في اليابان يطلق عليهم دونكو شيتاكي. تلك الشيتاكي الكثيفة التي يسيل لها اللعاب والتي تزرع وتباع في كل مكان اليوم تم تربيتها من قبل مربيين أمريكيين في نهاية القرن العشرين. بطبيعة الحال ، كان الاختيار يهدف إلى الذوق والإنتاجية ، ولم يكن هناك حديث عن الحفاظ على الخصائص المفيدة. ولكن كما يحدث في كثير من الأحيان ، انتقلت شهرة شيتاكي الطبية تلقائيًا إلى أقاربهم ، والتي يتم استخدامها بنجاح من قبل البائعين عديمي الضمير ، قائلين إن شيتاكي "يعالج كل شيء".

بالطبع ، مع الاستخدام المنتظم للشيتاكي بكميات كبيرة ، يمكننا التحدث عن تقوية جهاز المناعة ، وزيادة الفاعلية ، وتنقية الدم ومنع نمو الأورام ، لأن الأشكال الذواقة من شيتاكي تحتوي أيضًا على مواد مفيدة (ليتنينان عديد السكاريد ، أمينو الأحماض ، والأحماض الدهنية ، وفيتامين د) ، ولكن يتم تدمير معظمها حتى مع التسخين القصير. لذلك ، فإما أن تكون البيتزا مع شيتاكي ، والتي تظهر أحيانًا على طاولتنا ، هي مجرد أطباق لذيذة ومرضية ، ولكنها ليست بأي حال من الأحوال علاجًا.

لن نركز بعد الآن على الخصائص المفيدة المشكوك فيها لشيتاكي ، لأن هذه فطر لذيذ جدًا ورائحة ، إذا كنت تعرف كيفية التعامل معها ، بالطبع. من بينها يمكنك طهي الكثير من المأكولات الصينية واليابانية والفيتنامية والكورية والتايلاندية وغيرها من المأكولات الآسيوية ، أو يمكنك القيام بذلك بسهولة واستبدالها بالفطر أو غيره من الفطر الذي تستخدمه عادة في مطبخك. ابدأ تجربة شيتاكي بالفطر الطازج. اللذيذة هي تلك التي لديها نمط من التشققات على شكل أزهار أو رقاقات ثلجية على قبعاتهم (ندفة الثلج).

للحصول على أقصى قدر من الفوائد ، يمكنك تناول شيتاكي نيئًا ، لكن هذا لا يناسب ذوق الجميع. من الطرق السهلة لتحضير شيتاكي طازج تقليبها سريعًا بالزيت مع الملح والثوم وتقديمها مع الأرز أو اليخنة أو الخضار الطازجة. إذا قمت بطهي شيتاكي بالقشدة الحامضة ، كما هو الحال في الوصفات الروسية التقليدية للبوليتوس ، فستحصل على طبق كامل تمامًا بطعم غير عادي ولكنه لطيف.

يمكنك أيضًا غلي الشيتاكي في كمية صغيرة من الماء لبضع دقائق بعد الغليان. لا تنس أن تضيف الملح والثوم والشبت سيكون مفيدًا جدًا. بعد 2-3 دقائق من الغليان على نار خفيفة ، أطفئي النار واتركي الفطر لينقع تحت الغطاء. لا ينبغي أن يكون شيتاكي الطازج طويلاً ، وإلا ستحصل على مادة مطاطية بدون طعم ورائحة. في المرق ، يمكنك طهي حساء لذيذ ورائع.

وصفات شيتاكي

مكونات:

500 جرام شيتاكي طازج

2 ملعقة كبيرة ملح،

2 ملعقة كبيرة بذور الخردل،

5-7 فصوص كاملة

4-5 مظلات شبت ،

1 ورقة الغار ،

4 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض.

طبخ:

قم بإزالة السيقان من الفطر واشطف الأغطية جيدًا. اغلي 2 لتر من الماء في قدر واغلي القبعات لمدة 15 دقيقة. في غضون ذلك ، قم بإعداد التتبيلة في قدر أخرى - قم بغلي لتر من الماء وأضف جميع المكونات الأخرى. انقل الفطر المسلوق إلى ماء مالح يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق. عقم الجرة (1.5 لتر) ، ضع الفطر فيه ، املأه بالتتبيلة ، قم بلف الغطاء. إذا لم يتم التخطيط للتخزين طويل المدى ، يمكنك وضع الفطر مع ماء مالح في وعاء بلاستيكي. الفطر جاهز في 3 أيام ، أو أفضل - في غضون أسبوع.

في المرق ، يمكنك غلي أرجل شيتاكي وطهي الحساء عليها.

رقائق شيتاكي

قطع شيتاكي كبير طازج إلى شرائح وملح ورش بهاراتك المفضلة. يُسخن الزيت للقلي ويُحضّر أبسط عجين. اغمس كل طبق في الخليط واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. جفف الرقائق النهائية على منشفة ورقية.

مكونات:

10-12 شيتاكي مجفف

2 كوب أرز حبة دائرية

3 جزر

1 بصلة

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،

ملح وتوابل (كمون ، برباريس ، كركم ، كزبرة ، مالح ، حكيم ، مردقوش) - حسب الرغبة.

طبخ:

اشطف الفطر ونقعه في ماء بارد (3 أكواب) لمدة 2-3 ساعات. يُسكب الماء في مقلاة أو مقلاة سميكة الجدران ويُغلى المزيج. في غضون ذلك ، نقطع الجزر إلى أعواد رفيعة والبصل إلى نصف حلقات ونقع الفطر إلى شرائح. في نفس التسلسل ، اغمس في الماء المغلي واتركه ليغلي مرة أخرى. يضاف الزيت والملح والبهارات ويخلط ويغطى. يُطهى لمدة 3 دقائق على نار عالية ، ثم 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. يُرفع عن النار ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُحرّك ويُقدّم.

مكونات:

250 جرام شيتاكي طازج

100 جرام فول سوداني

50 غرام زبدة

1 فص ثوم

ملح ، فلفل ، زعتر ، بقدونس - حسب الرغبة.

طبخ:

تحميص الفول السوداني حتى يصبح لونه بنيًا ، قم بإزالة القشرة. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ، ويُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُقلى في الزبدة لبضع دقائق. يضاف الملح والبهارات والفول السوداني ويخلط جيدا ويترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. يمكن تقديم شيتاكي بالفول السوداني بمفرده أو مع طبق جانبي من الأرز والأعشاب.

أولغا بورودينا

أضف تعليق (1) مدونة

مخلل رائع shiitake! فعلت كل شيء بالضبط حسب الوصفة ، وطهوه في المساء ، ووضع البرطمان في الثلاجة في الصباح. أخذ عينة في اليوم الرابع - مجرد طعام شهي! اعتادوا في بعض الأحيان على شراء مثل هذا الفطر المنتج في دول البلطيق (لا أتذكر بالضبط المصنع). صنعته لأول مرة بنفسي وأحبها جميع أفراد الأسرة. فقط باعتدال - وملح وخل ، ولا شيء يقطع رائحة وطعم هذا الفطر الرائع! شكرا جزيلا لمؤلف الوصفة والقائمين عليها. لا يوجد سوى اثنين منهم على الإنترنت! التحقق. وهذا هو الصحيح ، في رأيي. في الوصفة الثانية ، مزيج غير منطقي - 2 ملعقة كبيرة سكر و 1 ملعقة صغيرة ملح ... شكرا!

رد Aquarius2012-01-08 23:44:03

فطر شيتاكي مطهي - وصفات - مطبخ - حجج وحقائق

مكونات

فطر شيتاكي - 500 جم
بصل أحمر - 2 قطعة.
زيت نباتي - 50 جم
صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
كريمة حامضة 15٪ - 150 جم
ملح وفلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
البقدونس الطازج والشبت - حسب الرغبة.

طريقة طهو

الخطوة 1

يُسكب الفطر الطازج بالماء المغلي ويقطع إلى مكعبات ويوضع في قدر. يُقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات في الزبدة ، ويخلط مع الفطر ، وتُضاف بضع ملاعق كبيرة من الماء ، ويُرش بالفلفل الأسود ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة.

الخطوة 2

متبل بالكريمة الحامضة الممزوجة بالجبن المبشور وصفار البيض والخضروات المفرومة ناعماً. يمكنك أن تحد نفسك من القشدة الحامضة ، وتطهى الفطر فيها لمدة 5-7 دقائق أخرى.

الخطوه 3

يمكن تحضير هذا الطبق باللحم: (صدور 300-400 جرام) مقطعة إلى قطع صغيرة ومقلية مع البصل وخلطها مع الفطر وطهيها حسب الوصفة.

تم زراعة شيتاكي ، أو الفطر الأسود ، عن قصد من قبل الصينيين على أشجار تسمى Castanopsis مدببة منذ أكثر من ألف عام.

من المعروف أنه خلال عهد أسرة مينج (1368–1644) ، لم يكن هذا الفطر يستخدم كغذاء فحسب ، بل كدواء أيضًا. كان يعتقد أن شيتاكي يساعد في التهاب الجزء العلوي الجهاز التنفسييشفي الكبد ويطهر الدم ويخفف من الضعف ويزيد من قوة وحيوية تشي ويطيل الشباب بشكل عام.

يستمر البحث الحديث في إضافة هذه القائمة من الخصائص المفيدة لشيتاكي.

لذلك اتضح أن تناول الفطر المجفف لمدة أسبوع فقط يقلل من مستويات الكوليسترول بنسبة 15٪. شيتاكي قادر على تعطيل فيروس التهاب الكبد بي.

في عام 1969 ، عزل باحثو طوكيو عديد السكاريد لينتينان من شيتاكي ، والذي يستخدم الآن على نطاق واسع في علاج اضطرابات الجهاز المناعي والسرطان.

فطر شيتاكي - وصفات

الفطر شيتاكي
فاصوليا خضراء
صلصة الصويا
زيت السمسم

بابريكا حار
كرنب
كرفس
براعم فول الصويا
مكعبات ذرة مخللة

رقائق الفلفل الحار
زيت الزيتون
الكزبرة

شيتاكي - خصائص مفيدة ، استخدام وتحضير - سعرات حرارية ، ما هي فوائد وأضرار منتج شيتاكي - [email protected]

شيتاكي (Lentinula edodes)

الشيتاكي عبارة عن فطر شجرة ينمو على شجرة الشي. لديهم طعم رائع وخصائص علاجية. يختلف لون الفطر من البني الأصفر إلى البني الغامق.

تعتبر شيتاكي طعامًا شهيًا ، ويتم تقديرها لمذاقها ورائحتها اللطيفة ، والتي تشبه شيئًا ما بين طعم الفطر والفطر.

يستخدم شيتاكي على نطاق واسع في الطبخ والطب والتجميل. إنه حاليًا أحد أشهر أنواع الفطر في المأكولات الآسيوية.

اسماء اخرى

شيتاكي ، شيتاكي ، شيتاكي ، فطر أسود.

حقائق مثيرة للاهتمام

يقال إن استخدام شيتاكي هو السبب الرئيسي للبشرة المخملية والبشرة المذهلة للجيشا اليابانية.

أحد الأسماء الشائعة للشيتاكي هو فطر الجينسنغ (لأنه يحتوي على بعض الخصائص العلاجية للجينسنغ).

التاريخ والتوزيع

في البرية ، شيتاكي شائع في الشرق الأقصى والصين واليابان ودول أخرى في جنوب شرق آسيا.

وفقًا للاكتشافات الأثرية ، في الصين ، في موطن شيتاكي ، تم استخدام هذا الفطر كغذاء في بداية عصرنا. خلال عهد أسرة مينج (1368-1644) ، أخذ الأباطرة الصينيون مغلي شيتاكي لإطالة أمد الشباب ودرء المرض.

خصائص الشفاء

أظهرت العديد من الدراسات أن تناول شيتاكي يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. بالنسبة لمرضى السكر ، يقلل الفطر الياباني من مستويات السكر ويحسن إنتاج الأنسولين.

يستخدم

يجد شيتاكي تطبيق واسعفي المأكولات الصينية والكورية واليابانية. يمكن العثور على أطباق شيتاكي في المطاعم باهظة الثمن وبارات السوشي.

عادة ما تستخدم قبعات الفطر للأكل ، لأن الأرجل أكثر صلابة. يتم استخدامها لصنع الحساء والصلصات والزبادي الغني بالبوتاسيوم. يضاف مستخلص الشيتاكي إلى المشروبات والكعك والحلويات.

عند قلي فطر شيتاكي ، يجب اتباع القواعد البسيطة: قطع القبعة ، وتمزيق الساقين (من أجل الحفاظ على رائحة الفطر ، التي تتغير وتصبح لحميًا أثناء الطهي) ، ثم أضف الزيت النباتي الخفيف إلى مقلاة ساخنة. ارتفاع الحرارة. أضيفي الفطر وقلبي بشكل متكرر أثناء القلي حتى يتبخر الماء. يُضاف البصل والتوابل إلى الفطر حسب الرغبة ، عين الجمل، لوز.

يتم تقييم الشيتاكي لغرس نكهات الأطعمة الأخرى دون إغراقها.

يقدم فطر شيتاكي المقلي مع السمك أو الأرز أو الدجاج أو الخضار أو المعكرونة. يتناسب طعم الشيتاكي اللحمي جيدًا مع الجولاش. عند تحضير الجولاش ، يجب إضافة الفطر قبل 30 دقيقة من تحضيره ، وليس قبل ذلك ، وإلا فإنه يصبح قاسيًا.

انتباه! يمكن أن يسبب شيتاكي رد فعل تحسسي ، لذلك تناوله في أجزاء صغيرة. لا ينصح النساء الحوامل بتناول هذا الفطر ، حيث لم يتم دراسة تأثيره على الجنين بعد.

الحد الأقصى المسموح به يوميًا لفطر شيتاكي هو 16-20 جرامًا من الفطر المجفف أو 160-200 جرامًا طازجًا.

كم من الوقت لطهي شيتاكي

يجب غلي ملك الفطر الطبي ، شيتاكي ، لمدة 3-4 دقائق في كمية صغيرة من الماء (يلزم 200 مل فقط من الماء لكل 1 كجم من الفطر).

محتوى السعرات الحرارية وقيمة شيتاكي

سعرات شيتاكي - 331 سعر حراري

القيمة الغذائية للشيتاكي: البروتينات - 19.3 جم ، الدهون - 0 جم ، الكربوهيدرات - 63.4 جم.