Vitamiinien rooli elämänhallinnassa. Vitamiinit - vitamiinien kuvaus, luokittelu ja rooli ihmisen elämässä. Päivittäinen vitamiinitarve. Vitamiinien yleiset ominaisuudet

Vitamiinien olemassaolo ennustettiin jo vuonna 1880, jolloin venäläinen tiedemies N. I. Lunin osoitti kokeellisesti, että maidossa on ravintoaineiden lisäksi joitain muita elintärkeitä aineita. Ajatuksia tuntemattomista (silloin) yhdisteistä ilmaisivat kuitenkin aikaisemmin lääkärit, jotka tarkkailivat erilaisten vitamiinipuutteiden kulkua. Klassinen esimerkki on keripukki, joka raivosi pohjoisilla talvikortteleilla. Näyttäisi siltä, ​​että ihmiset saivat runsaasti rasvoja ja proteiineja ja hiilihydraatteja, mutta siitä huolimatta muutaman kuukauden kuluttua kehittyi vakava huonovointisuus. Mutta samalle ruokavaliolle kannatti hankkia tynnyri hapankaalia, jossa ei juuri ole ravinteita tai kaloreita, kun keripukki väistyi. Myöhemmin havaittiin, että kaali, jopa täysin hapan, sisältää paljon askorbiinihappoa.

Vuonna 1911 puolalainen tutkija Casimir Funk eristi vitamiinit puhtaassa muodossaan. Sen jälkeen on löydetty yhä enemmän uusia tähän luokkaan kuuluvia yhdisteitä. Nyt tunnetaan useita kymmeniä tällaisia ​​aineita, joista 21 syntetisoidaan ja käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Ihminen tarvitsee arviolta noin 0,15 g erilaisia ​​vitamiineja päivässä. Tämä on niukka määrä, mutta niitä on myös tavallisissa tuotteissa vähän, ja barbaarisella lämpökäsittelyllä niitä ei juuri ole jäljellä.

Kuitenkin järkevällä asenteella ruokaan niin kasvissyöjät kuin lihansyöjät saavat silti riittävästi vitamiineja ruuan mukana. Minun on sanottava, että juuri luonnontuotteissa ne sisältyvät parhaassa muodossa assimilaatioon, lisäksi luonto valitsee ne sellaisina yhdistelminä, että eri vitamiinit tehostavat toistensa toimintaa.

Mutta kunnioittaen niitä, jotka noudattavat ruokavaliota, ei voi muuta kuin myöntää, että suurin osa on kaukana tästä. Heillä on usein vain tiettyjen vitamiinien puute, etenkin talvella ja keväällä. Tälle ihmisryhmälle valmistetaan apteekkien monivitamiineja, jotka naturopaatit ovat usein julistaneet "kielletyiksi".

Mutta on tarpeen erottaa terve, kunnolla ravittu ihminen, joka ei vain tarvitse synteettisiä vitamiineja, vaan voi myös tehdä vahinkoa, ja heikentynyt potilas, joka on unohtanut raakojen porkkanoiden maun ja tapaa punajuuret kaalin kanssa vain borschtissa.

Niiden, jotka syövät paljon hedelmiä ja raakoja vihanneksia, joiden pöydällä on päivittäin vihanneksia ja melkein ei lihaa, on erittäin vaikea ymmärtää muiden ihmisten kärsimystä. Terveys on heille luonnollista, he eivät tunne vatsaansa, maksaansa, munuaisiaan, eivät sairastu eivätkä halua kuulla mitään vitamiinipillereistä.

No, niille, jotka syövät pääasiassa jalostettuja elintarvikkeita, joissa on runsaasti lihaa, jauhoja ja makeisia, jotka sairastuvat paljon, väsyvät, on suositeltavaa ottaa vitamiinivalmisteita talvella ja keväällä ehkäisyyn. Yrttivitamiiniteet ovat hyviä tähän.

Kuitenkin jopa täysin terveillä ihmisillä veren vitamiinitaso vaihtelee eri vuodenaikoina, mikä on täysin normaalia. Syksyllä vitamiinipitoisuus on pääsääntöisesti korkein, elimistö varastoi ne pitkäksi talveksi. Keväällä analyysit saattavat paljastaa niiden puutteen, mutta tämä ei suinkaan ole syy levottomuuteen. Tärkein kriteeri tässä on oma hyvinvointisi. Ja jos henkilö on täynnä voimaa ja elinvoimaa, jos hänellä on korkea tehokkuus ja alhainen väsymys, jos hän nukkuu tarpeeksi, jos ei ole vaivoja, vilustumista, vitamiinipitoisuutta tulisi pitää normaalina. Luonnollisesti keväällä se on alle keskimääräisen normin. Loppujen lopuksi ihminen, vaikka hän lukitsi itsensä lämpimiin asuntoihin ja tarjosi itselleen ruokaa tulevaisuutta varten, pysyy silti osana ympäröivää maailmaa ja on sen rytmien alainen. Jos jotkut eläimet nukkuvat talviunissa, toiset "vaihtavat turkkiaan", niin miksi ihmisellä pitäisi olla sama määrä vitamiineja ympäri vuoden?

Emme tietenkään halua vaipua lepotilaan ja pyrkiä olemaan aktiivisia ympäri vuoden. Tätä varten varastoimme vihanneksia ja hedelmiä talveksi, tuomme maahan trooppisia luonnonlahjoja ja kasvatamme viherkasveja kasvihuoneissa. Vitamiineja tarvitaan, epäilemättä. Mutta liian paljon liioitella heidän rooliaan ei myöskään ole sen arvoista. Pääasia on hyvinvointi.

Mutta koska monet ovat vielä kaukana ihanteellisesta terveydestä, eivätkä kaikki ole vielä ymmärtäneet ravintoa, katsotaanpa tarkemmin alkeellisimpia vitamiineja, joiden puutos tapahtuu usein valikon puutteilla.

A-vitamiini (retinoli)

Kehossa A-vitamiini vastaa ihosta, on osa visuaalista violettia, säätelee kehon kasvua ja luuston muodostumista. Se myös edistää kolesterolin erittymistä, lisää vastustuskykyä infektioita vastaan.

Uskotaan, että ihminen tarvitsee noin 1,5 mg tätä vitamiinia päivässä. (Tästä eteenpäin annetaan viralliset keskiarvot.)

Sen puute ilmenee ensisijaisesti pimeänäön rikkomisesta - "yösokeudesta". Vakavammissa tapauksissa iho kuivuu ja kalpea, karvat voivat lähteä ja kynsiin ilmestyy poikittaisia ​​juovia. Usein esiintyy itsepäisiä akneja, kiehumista. Väsymys lisääntyy, lapset lakkaavat kasvamasta.

Täydellisellä ruokavaliolla, sekä lihalla että kasviksella, ei kuitenkaan ole retinolin puutetta. Lihansyöjät saavat sitä runsaasti kaikista eläintuotteista, voista, kananmunista, juustosta. Kuitenkin, kun proteiinia on liikaa, retinolin kulutus kasvaa dramaattisesti. Sen tarve lisääntyy myös raskaan fyysisen ja henkisen työn aikana, sairauden, raskauden aikana. Yleensä lisääntyneillä kuormilla kaikkia vitamiineja tarvitaan suurempina määrinä.

Kasviruoat sisältävät provitamiini A - karoteenia, joka muuttuu retinoliksi rasvojen ja sapen läsnä ollessa. Mutta tämä ei tietenkään tarkoita, että porkkanoita tulisi syödä vain smetanan tai voin kanssa! 100 g porkkanaa sisältää yli kaksinkertaisen karoteenin päivittäisen arvon. Sitä on myös paljon suolahapossa, pinaatissa, persiljassa, kurpitsassa, tomaateissa jne. Retinolia käyttävien kasvissyöjien kanssa kaikki on siis kunnossa, varsinkin kun tämä vitamiini kertyy maksaan muodostaen 2-3 vuoden (!) reservin (tietysti, jos maksa on terve).

Hypovitaminoosia (puutos) ja jopa beriberiä (akuutti puute) esiintyy syödessä pääasiassa säilykkeitä tai kasvissyöjille, jotka elävät viljalla ilman vihanneksia ja hedelmiä (jos he eivät harjoita biosynteesiä parantavia harjoituksia).

Kuitenkin tunnetaan myös A-vitamiinimyrkytystapauksia. Lapset kärsivät yleensä synteettisten huumeiden väärinkäytöstä. Akuutti hypervitaminoosi (redundanssi) alkaa voimakkailla päänsäryillä, huimauksella, pahoinvoinnilla ja oksentamisella.

Vakava myrkytys voi ilmetä myös, jos syöt 200 g jääkarhun, jäälintujen, mursun, hylkeen tai valaan maksaa kerrallaan. Nämä tuotteet ovat kirjaimellisesti kyllästetty A-vitamiinilla. He kirjoittivat myös kohtalokkaasta tarinasta, kun henkilö myrkytettiin syömällä vain porkkanoita yli kuukauden ajan.

Muita karoteenimyrkytystapauksia ei tunneta. Retinolin ylimäärää ei myöskään ole koskaan havaittu normaalissa ruokavaliossa.

A-vitamiini kestää hyvin lämpöä eikä vaadi erityisiä säilöntätoimenpiteitä. Kypsennyksen aikana se häviää keskimäärin vain noin 10 %. Retinoli kuitenkin tuhoutuu ilmakehän hapen vaikutuksesta, varsinkin valossa (kun öljy härskii, hedelmät kuivuvat, pitkäaikainen sulatus).

D-vitamiini (kalsiferolit)

Tämän ryhmän vitamiinit (D2, D3, D4 ja D5) vastaavat pääasiassa kalsiumin ja fosforin vaihdosta, eli ne liittyvät suoraan luuston muodostumiseen.

Kalsiferolien (rahitauti) puute aikuisilla ilmenee lisääntyneenä väsymyksenä ja huonona terveydentilana. Vaikeus parantaa murtumia.

Mutta riisitauti on erityisen vaarallinen lapsille. Tämän taudin ilmenevät muodot ilmaantuvat yleensä ennen kolmen vuoden ikää. Ensimmäisten merkkien joukossa havaittiin ärtyneisyys, itkuisuus, väsymys, huono uni, epävakaa uloste. Ruokahalu heikkenee. Takaosa hikoilee ja lapsi hieroo päätään tyynyä vasten.

Jos et aloita hoitoa, muutaman viikon kuluttua kallon luut pehmenevät fontanelin alueella, pää kasvaa ja saa myöhemmin neliön muodon.

Jatkossa myös muut luut menettävät kovuutensa, hampaiden puhkeaminen ja kasvu häiriintyvät. Kehon painon alla selkäranka ja jalat ovat taipuneet, rintakehä työntyy eteenpäin. Suoliston toiminta häiriintyy, ja riisitautiin liittyy usein vatsan turvotusta.

Luotettavin riisitautien ehkäisy on varmistaa kalsiferolien oikea saanti raskauden aikana. On todettu, että määrättäessä 1500 IU D-vitamiinia päivässä (1,5 tl lääketieteellistä väkevöityä kalaöljyä tai 2 rkl luonnollista kalaöljyä tai 1-2 tippaa ergokalsiferolia - D2-vitamiinia) kolmen kuukauden ajan ennen synnytystä, ilmaantuvuus riisitauti vähenee kolme kertaa.

Mutta on pidettävä mielessä, että kalsiferolien systemaattinen yliannostus raskauden aikana voi aiheuttaa ennenaikaista kovettumista ja sikiön kallon luiden fuusiota. Täällä, kuten minkä tahansa aktiivisen yhdisteen kanssa: pieninä annoksina - lääke, suurina annoksina - myrkky.

Tietysti terveiden äitien, joilla on hyvä ravinto ja riittävä fyysinen aktiivisuus, ei tarvitse turvautua lisälinnoituksiin, etenkään keski- ja eteläisillä leveysasteilla. No, niille, jotka ovat vähemmän perehtyneitä terveysasioihin, ja vielä enemmän pohjoisten alueiden asukkaille, voi olla kannattavaa ottaa vitamiinien ehkäisyä.

Ero pohjoisten ja eteläisten välillä ei ole sattumaa. Tosiasia on, että kalsiferoleja löytyy yleensä ruoasta inaktiivisessa muodossa. Vitamiinien aktivoituminen tapahtuu ihossa auringonvalon vaikutuksesta (ja D3-vitamiini voidaan tässä tapauksessa syntetisoida suoraan). On selvää, että mitä kauempana aurinkoisesta etelästä, sitä vaikeampaa on D-vitamiinin kanssa. Esimerkiksi Isossa-Britanniassa vuoden 1975 tietojen mukaan kalsiferoliaineenvaihduntahäiriöitä havaittiin 74 prosentilla lapsista ja 53 prosentilla aikuisista.

Kuitenkin tapahtuu, että he kärsivät D-vitamiinin ylimäärästä. Hyvin usein D-hypervitaminoosia esiintyy lapsilla, kun äidit lisäävät mielivaltaisesti lääkkeen terapeuttisia annoksia. Jopa kuolemia on raportoitu. Erityisen vaarallista on ergokalsiferolin (D2) massiivisen nauttimisen ja aktiivisen auringon tai kvartsialtistuksen yhdistelmä. Kalan rasvaa, ei yleensä aiheuta hypervitaminoosia.

D-vitamiinivalmisteita (kuten muitakaan) ei tietenkään pidä ottaa ilman erityistä tarvetta. Kun se on indikoitu, on välttämätöntä noudattaa tarkasti määrättyä annostusta. Esimerkiksi 34-kertainen kasvu ei johda nopeaan ja havaittavaan myrkytykseen, mutta vähitellen, säännöllisellä "hoidolla", veren kalsiumpitoisuus kasvaa huomattavasti. Sen laskeutuminen alkaa eri kudoksissa, mukaan lukien sydän, keuhkot, munuaiset ja verisuonet. Ja kalsiumin laskeutuminen ei ole muuta kuin luutumista, kalkkeutumista. Luonnollisesti myös luuston hauraus kasvaa, vaihto häiriintyy.

Normaalioloissa noin 100 IU D-vitamiinia päivässä riittää aikuiselle, 400-500 IU lapsille.

C-vitamiini (askorbiinihappo)

Ehkä tämän vitamiinin puute on yleisin. Loppujen lopuksi sitä ei löydy viljasta, leivästä, pastasta, säilykkeistä, hyvin vähän lihasta, etenkin monien vuosien ikääntymisestä. Lisäksi vitamiini tuhoutuu suuresti kypsennyksen aikana.

Yleensä elimistö kerää askorbiinihappovarastoja, mutta 1–3 kuukauden rajoitetun saannin jälkeen ilmaantuu väsymystä, uneliaisuutta, kylmyyttä ja heikkoutta. Sitten jalat alkavat sattua, iho muuttuu kuivaksi ja karheaksi. Immuunijärjestelmän toiminta häiriintyy ja ihminen sairastuu helposti.

Muutaman viikon kuluttua ne ilmestyvät ominaisuudet C-avitaminoosi (keripukki) - ikenten verenvuoto, piste ja sitten laajat verenvuodot ihossa, lihaksissa ja nivelissä, erityisesti jaloissa.

Tietenkin todellinen keripukki on nykyään harvinaista, mutta C-hypovitaminoosi on hyvin yleistä. Yleensä ne tulevat keväällä, jos henkilö ei seuraa ruokalistaansa.

Luotettavin ehkäisy on tietysti terveellinen luonnonruoka. Talvella ja keväällä meidän olosuhteissamme nämä ovat kaali (raaka ja hapankaali), perunat, yrtit, appelsiinit ja sitruunat, kuivattuja sieniä, marja-aihiot, banaanit. Ja toukokuussa salaatit nokkosen, goutweedin jne. kanssa ovat jo täydessä vauhdissa.

Askorbiinihapon tarve riippuu iästä ja sukupuolesta, fyysisestä aktiivisuudesta ja ilmastosta. Vanhemmat pärjäävät 30-50 mg:lla C-vitamiinia vuorokaudessa, intensiivisesti treenattu urheilija tarvitsee jo 200-300 mg. Keskimäärin 70–100 mg vitamiinia päivässä riittää aikuisille.

Mutta on pidettävä mielessä, että askorbiinihappo imeytyy pääasiassa ohutsuoli, ja ihmiset, joilla on paksusuolen tai vatsa, eivät välttämättä saa tarvitsemaansa määrää normaalista ruokavaliosta huolimatta.

Valitettavasti C-vitamiinia on usein liikaa. Tietäen sen merkityksen ja sen tosiasian, että normaalioloissa vitamiini ei syntetisoidu elimistössä, monet alkavat ottaa sitä rakeen muodossa. Ja herne on pieni ja myös maukas. Lapsille on myös suuria askorbiinihappoa sisältäviä glukoositabletteja, ne ovat yleensä parempia kuin makeiset. Joten he eivät syö niitä 1-2 kappaleena, vaan pakkauksissa. Seurauksena on aineenvaihduntahäiriöitä, joihin liittyy yli 1 g:n annoksilla (aikuisille) kohonnut paine, päänsärky, unettomuus ja sokerin esiintyminen virtsassa4. Raskaana olevilla naisilla voi olla keskenmeno (askorbiinihappo lisää kohdun supistuksia).

Joskus on kuitenkin suositeltavaa ottaa suurempi määrä vitamiinia. Esimerkiksi esi- ja leikkauksen jälkeinen ajanjakso, vammoja, palovammoja, paleltumia, monia sairauksia... Tietysti on parasta saada jopa terapeuttiset annokset ruoasta. Esimerkiksi synnytyksen jälkeisen verenvuodon ehkäisemiseksi raskauden viimeisen puolentoista kuukauden aikana määrätään 150 mg vitamiinia päivässä. Mutta miksi tuleva äiti "vahvistaisi" ei pillereillä, vaan tuoreilla hedelmillä, yrteillä ja vihanneksilla? Loppujen lopuksi niissä on myös koko joukko muita vitamiineja, arvokkaimpia orgaanisia happoja, mineraalisuoloja, kuituja ...

Koska puhumme raskaana olevista naisista, ei voi olla mainitsematta ilkeää halua syödä "kahdelle", ja yleensä ravitsevin ruoka on leipää, lihaa, voita jne. Mutta tämä ei ole ollenkaan sitä, mitä sikiö tarvitsee. Hän ottaa aina runsaasti tarvitsemiaan proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja äidin kehosta, jopa puoliksi ehtyneinä.

Toinen asia on vitamiinit, suolat ja jotkut muut aineet. Jos niiden pitoisuus äidissä on alhainen, sikiö jää ilman näitä tärkeitä yhdisteitä.

Mutta edes hedelmiä ei pidä pakottaa itseensä. Ylimääräinen ruoka johtaa vain ruoansulatushäiriöihin ja aineenvaihduntahäiriöihin, heikentää sekä äidin että lapsen kehoa. Jos terveelliset ruoat hallitsevat pöydällä, voit turvallisesti luottaa nälän tunteeseen etkä syö enempää kuin haluat.

C-vitamiini on epävakain. Sen sisältö alkuperäisissä tuotteissa ja lautasessa ovat kaksi täysin eri asiaa. Epäasianmukaisen valmistelun seurauksena häviöt saavuttavat 95% tai enemmän, toisin sanoen joskus ei ole käytännössä mitään jäljellä.

Esimerkiksi perunoita kuorittaessa häviää yli 20 % askorbiinihaposta. Hapankaalissa pesun jälkeen vitamiinista jää vain 40 %.

Kypsennyksen aikana tapahtuu erittäin suuria häviöitä, erityisesti emäksisessä ympäristössä ja ilmakehän hapen läsnä ollessa. Siksi pannu on parempi pitää tiiviisti suljettuna (kosketuksen rajoittamiseksi ilman kanssa), ja keitot, muhennokset ja muut kasvisruoat kannattaa hapottaa etukäteen (yhteensopivuus huomioon ottaen). Jos kypsennys tehdään suljetulla kannella, vitamiinihäviö puolittuu avoimessa astiassa kypsennettyyn verrattuna.

Askorbiinihappo hapettuu myös kupari- ja rauta-ionien läsnä ollessa. Joten on parempi olla keittämättä rauta- ja kuparipannuissa.

C-vitamiinia tuhoavat erittäin voimakkaasti askorbinoksylaasi ja askorbinaasi, monissa kasveissa esiintyvät entsyymit. Niitä kutsutaan myös antivitamiineiksi. Esimerkiksi kesäkurpitsamehussa 90 % C-vitamiinista häviää 15 minuutissa, kaalimehussa 53 %. Voimakkaimmin antivitamiinit "toimivat" 30-50 °C:ssa ja menettävät aktiivisuutensa keitettäessä. Siksi niiden vaikutus voidaan poistaa laittamalla tuotteet kiehuvaan veteen.

Keittoajalla on paljon merkitystä. Joten hauduttaessa kaalia noin 35% askorbiinihaposta häviää 30 minuutissa ja jo 85% tunnissa. Keitettäessä kaalia keitossa häviöt ovat 93-95%.

Ja lopuksi valmiiden aterioiden säilytys. Esimerkiksi kaalikeitossa 3 tunnin kuluttua kypsennyksestä jää 20% ja 6 tunnin kuluttua vain 10% alkuperäisestä vitamiinimäärästä. Haudutettu kaali menettää 50 % askorbiinihaposta tunnissa. Kun ruokaa lämmitetään uudelleen, melkein kaikki katoaa.

Askorbiinihappo tuhoutuu myös raakasalaateissa, jos se keitetään kauan ennen ateriaa. Antivitamiinit, happi ja auringonsäteet toimivat pääasiassa täällä.

Vitamiini häviää katastrofaalisen nopeasti jopa ruoan sulatuksen jälkeen (mutta pakasteissa se ei melkein hajoa).

On kuitenkin olemassa tapa säästää vitamiineja (ei vain C:tä, vaan kaikkia muita), lähes 100%. Menetelmä on hyvin yksinkertainen, vaikka se aiheuttaakin joillekin vakavia vaikeuksia. Se koostuu siitä, että sekä vihanneksia että monia vihanneksia ja hedelmiä syödään raakana. Ja leikkaa ne tarvittaessa juuri ennen suuhusi laittamista.

B-vitamiini1 (tiamiini)

Tiamiini osallistuu hiilihydraatti-, proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaan, entsyymien synteesiin, säätelee kemiaa hermosto.

Päivittäinen tarve aikuisilla on iästä ja kuormituksesta riippuen 1-2,5 mg, lapsilla 0,5-2 mg.

Pitkittyneellä alle 0,4 mg:n tiamiinin päivittäisellä nauttimisella B1-vitamiinin puutos kehittyy muutaman kuukauden kuluttua - erityinen beriberi-tauti. Beriberi iskee pääasiassa itäisten maiden köyhimpään väestöön, jossa he syövät pääasiassa kiillotettua riisiä. Todellakin, 100 g riisinjyviä sisältää 0,52 mg tiamiinia, kun taas 100 g ensiluokkaista riisinjyviä sisältää vain 0,08 mg!

Vitamiinipuutos on mahdollista myös pitkäkestoisella jalostetuista jauhoista tehdyn valkoleivän, pastan, kaikenlaisten kakkujen ja leivonnaisten, liha- ja kalasäilykkeiden ravinnolla. Näissä tuotteissa on vähän tiamiinia, ja sen kulutus lisääntyy hiilihydraattien ja proteiinien ylimäärän myötä.

Aluksi hypovitaminoosi ilmenee päänsärkynä, jalkojen heikkoudesta, huonosta unesta, ärtyneisyydestä. Tulevaisuudessa ruokahalu katoaa, paino laskee, sydämentykytys ja hengenahdistus ilmaantuvat. Vaikeissa tapauksissa kehon eri osissa on polttavaa tunnetta, raajat menettävät herkkyytensä.

Onneksi meillä on beriberi - harvinaisuus, ja enemmän tai vähemmän monipuolisella ruokavaliolla tiamiinivarastot eivät ehdi (paitsi niissä tapauksissa, joissa vitamiinin imeytyminen ja assimilaatio on heikentynyt).

Tiamiinia käytetään laajalti monien sairauksien hoitoon. Joten sydänsairauksien tapauksessa se parantaa toimintaansa, tehostaa sydänlääkkeiden vaikutusta, lisää virtsaamista.

Vitamiinia määrätään myös raskauden viimeisen puolentoista kuukauden aikana (enintään 20 mg päivässä) synnytyksen jälkeisen verenvuodon estämiseksi. Sitä käytetään myös erilaisten reuman hoidossa tarttuvat taudit, toiminnan aikana jne.

Mutta meidän on pidettävä mielessä, että tiamiinitabletit aiheuttavat allergioita noin 2 prosentissa tapauksista. Ja kuten kaikkien muiden vitamiinien kanssa, paras vaihtoehto sen ottamiseen (vakavien viitteiden puuttuessa) on täysi valikko.

Nyt "väistämättömistä" tappioista. Kuten askorbiinihappo, tiamiini tuhoutuu kuumennettaessa emäksisessä ympäristössä. Kuten aina, tappiot ovat verrannollisia kulinaarisiin temppuihin. Joten, kun keitetään viljaa, vihanneksia, jopa 15% vitamiinista menetetään. Vihanneksia paistettaessa - jo jopa 30%. Lihan kypsennys tunnin ajan tuhoaa 23% tiamiinista, kahdessa tunnissa jopa 44%. Paahdettaessa hävikki on noin 40%, ja lihaa haudutettaessa - 56% vitamiinista.

B-vitamiini2 (riboflaviini)

Se on osa yli kymmentä erilaista entsyymiä, jotka vaikuttavat hengitys- ja kasvuprosesseihin, näkökykyyn ja solujen aineenvaihduntaan. Riboflaviini osallistuu myös ihon ja limakalvojen muodostumiseen.

Keskimääräinen päivittäinen tarve on 1,5-3,5 mg, lapsilla - 1-3 mg. Sitä tarvitsevat erityisesti ankarien ilmasto-olosuhteiden työntekijät, urheilijat, raskaana olevat naiset ja imettävät äidit.

On todettu, että jos otat 20 mg riboflaviinia päivittäin raskauden viimeisen puolentoista kuukauden ajan, nänneissä ei käytännössä ole halkeamia tulevaisuudessa. Yleensä 49 % synnyttävistä naisista kärsii niistä.

B2-vitamiinin puutos (aribovitaminoosi) esiintyy yksitoikkoisella ruokavaliolla, jossa ruis ja valkoinen leipä on valmistettu "hyvistä" jauhoista, viljat riisistä, hirssi, kaurapuuro, ohra, purkit ja makeiset, sekä pitkäaikaisessa fyysisessä ja hermostossa ylikuormituksessa. Riboflaviinin voimakkaaseen puutteeseen liittyy myös hepatiitti, kirroosi, kolekystiitti ja eräät muut sairaudet, kun vitamiinin normaali aineenvaihdunta on häiriintynyt.

Aribovitaminoosin ensimmäiset merkit ovat letargia, väsymys, unettomuus, heikentynyt näöntarkkuus. Tulevaisuudessa huulissa esiintyy halkeamia, niiden vaalenemista ja punoitusta sulkemisviivaa pitkin. Kieli kasvaa, muuttuu sileäksi, punaiseksi, kiiltäväksi, siihen on usein painettu hampaita. Ruoansulatus häiriintyy, iho kuivuu, hiukset värjäytyvät ja putoavat.

Ruoanlaitto yleensä menettää 15-30 % riboflaviinista. Tämä vitamiini on epästabiili kuumennettaessa emäksisessä ympäristössä, se tuhoutuu auringonvalossa, ilmakehän hapen vaikutuksesta sulatuksen aikana. Sen säilytystavat ovat samat kuin C- ja B1-vitamiinien.

PP-vitamiini ( nikotiinihappoa)

Tätä vitamiinia kutsutaan myös nimellä B5. Henkilö tarvitsee 15-25 mg nikotiinihappoa päivässä, lapset - 5-20 mg. Tarve, kuten aina, riippuu iästä, sukupuolesta, kuormituksesta.

Kun katsot taulukoita, käy selväksi, että 20 mg:n PP-vitamiinin saaminen päivässä ei ole helppo tehtävä. Onneksi elimistö voi syntetisoida sen tryptofaanista (yksi aminohapoista) ja suoliston mikrofloorasta.

Hypovitaminoosia esiintyy yleensä pitkäaikaisessa nikotiinihapon puutteessa, muiden vitamiinien ja täydellisten proteiinien puutteessa (esimerkiksi maissa, joissa he syövät pääasiassa maissia). Vitamiinipuutos havaitaan myös monissa sairauksissa: kohonnut verenpaine, ateroskleroosi, maksa-, kilpirauhasen-, kolekystiitti, haavaumat, gastriitti, reuma.

Vitamiinin puutteessa kehittyy yleinen heikkous, väsymys, välinpitämättömyys, ruoansulatus häiriintyy, ruokahalu huononee. On pahoinvointia ja ripulia. Vakavassa beriberi-pellagrassa esiintyy katkeruutta, kuivuutta ja polttavaa tunnetta suussa. Kieli laajenee ja turpoaa, iho ja limakalvot tulehtuvat.

Elimistössä nikotiinihappo on pääasiassa vastuussa hiilihydraattien, kolesterolin ja proteiinien aineenvaihdunnasta, vaikuttaa muodostumiseen iho osallistuvat hermoston toimintaan.

PP-vitamiini laajentaa pieniä verisuonia, lievittää kouristuksia, mikä helpottaa sydämen toimintaa ja normalisoi verenpainetta. Se vaikuttaa myös mahanesteen, haiman, suoliston erittymiseen ja happamuuteen sekä auttaa maksan palautumisessa.

Kypsennyksen aikana kasvistuotteista menetetään keskimäärin 15 % ja lihasta jopa 30 % vitamiinista.

Muiden vitamiinien aineenvaihduntahäiriöt eivät johdu pääasiassa ravinnosta, vaan sisäisistä syistä - sairauksista, huumeiden väärinkäytöstä, synnynnäisiä epämuodostumia. Normaaliolosuhteissa näiden vitamiinien voimakas puutos on harvinaista, varsinkin kun monet niistä voivat syntetisoitua joko kehon itsensä tai suoliston asukkaiden toimesta.

On muuten outoa, että kasvissyöntiä on hyökätty pitkään, koska kasvisruoista puuttuu tärkeä B12-vitamiini (syanokobalamiini). Ja miljoonat kasvissyöjät, jotka eivät ilmeisesti tienneet siitä, tunsivat olonsa jostain syystä loistavaksi eivätkä ajatelleet sairastua. Kävi ilmi, että syanokobalamiinia syntetisoi terve suoliston mikrofloora ja varastoituu suuria määriä maksaan.

Mutta sairaat ihmiset kärsivät melkein aina hypovitaminoosista. Loppujen lopuksi kaikkiin sairauksiin liittyy tiettyjä aineenvaihduntahäiriöitä, jotka johtavat joko vitamiinien lisääntyneeseen kulutukseen tai niiden imeytymisen häiriintymiseen tai estävät niitä muuttumasta aktiiviseksi muotoksi.

Joten märkivien prosessien yhteydessä C-vitamiinin tarve kasvaa 4–5 kertaa.

Gastriittipotilailla vakava askorbiinihapon puute havaittiin 79 %:lla potilaista, B1-vitamiinin puutos - 27 %:lla, B2-vitamiinin - 34 %:lla, PP-vitamiinin puutteesta 33 %:lla tutkituista. Samanlainen kuva havaitaan peptisessä haavataudissa.

Kolekystiitti johtaa B6-vitamiinin puutteeseen (pyridoksiini, josta ei yleensä ole puutetta) 93 %:ssa tapauksista, B1-vitamiinin - 88%, B2-vitamiinin - 76%, C-vitamiinin - 84%, PP-vitamiinin - 80 %:ssa tapauksista. .

Sairauksien luetteloa ja numerosarjaa voidaan jatkaa loputtomiin, mutta kokonaiskuva on selvä. Ja puolitoimenpiteenä tällaiset potilaat voivat tietysti juoda apteekkivitamiineja.

No, terveet ihmiset tarvitsevat vain terveellistä ruokaa - runsaasti raakoja vihanneksia, hedelmiä, yrttejä, monipuolista, tuoretta ja maukasta. Ja kaikki on niin välttämättömät vitamiinit tulee joko valmiina tai syntetisoituna.

Lähetä hyvä työsi tietokanta on yksinkertainen. Käytä alla olevaa lomaketta

Opiskelijat, jatko-opiskelijat, nuoret tutkijat, jotka käyttävät tietopohjaa opinnoissaan ja työssään, ovat sinulle erittäin kiitollisia.

Lähetetty http://www.allbest.ru/

JOHDANTO

Miljardien vuosien aikana maapallolla luonto on luonut monia uskomattomia luomuksia, mutta hänen hämmästyttävin keksintönsä on epäilemättä vitamiinit. Nämä pienet molekyylit ohjaavat aineenvaihduntaa kasveissa, eläimissä ja ihmisissä.

Kehomme 70 biljoonassa solussa kiehuu näkymätön elämä, kuin jännittävä salapoliisi. Uusimpien ultramodernien analyyttisten instrumenttien ansiosta voimme ikään kuin suurennuslasin alla tarkkailla hämmästyttävän mikrokosmoksen asukkaiden uskomattomia seikkailuja.

Molekyylin paino on hämmästyttävä, mutta vitamiinit ovat erityinen paikka niiden joukossa. Niillä on todella ihmeellisiä ominaisuuksia. Nämä pienet hyvät tontut "käynnistävät" aineenvaihdunnan.

Uusien analyyttisten välineiden ansiosta meillä on mahdollisuus todistaa monia uskomattomia, hämmästyttäviä, joskus jopa uskomattomia löytöjä. Yhä useammat biokemistit, fysiologit, immunologit, neurologit omistavat elämänsä sellaiselle jännittävälle tutkimusobjektille kuin vitamiinit.

VITAMIINIEN TARVE (AVITAMINOOSI, HYPOVITAMINOOSI, HYPERVITAMINOOSI)

Elimistö tarvitsee erilaisia ​​ravintoaineita. Ruoan tulee tyydyttää kehon proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, kivennäissuolojen ja veden tarpeet. Kivennäissuolat ja vitamiinit ovat elintarvikkeissa välttämättömiä. Jopa yhden niistä puuttuminen voi johtaa vakavaan sairauteen.

Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutti on kehittänyt normit vitamiinien ja kivennäisaineiden kulutukselle ottaen huomioon työn iän, luonteen ja intensiteetin.

Nämä normit laaditaan ottaen huomioon ihmisen keskimääräinen fysiologinen välttämättömien ravintoaineiden tarve ja tietty varmuusmarginaali, joka kattaa tämän tarpeen mahdolliset yksilölliset vaihtelut 95 %:lla väestöstä. Vitamiinien tarpeeseen vaikuttaa merkittävästi ihmisen ikä, synnytyksen luonne ja intensiteetti, mikä on myös otettu huomioon näitä standardeja laadittaessa. .

Esittelyssänormejakulutusvitamiinitvarteneriryhmiäväestö(mgsisäänpäivä)(Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutin kehittämä ja terveysministeriön hyväksymä.)

Avitaminoosi on sairaus, joka on seurausta pitkäaikaisesta aliravitsemuksesta, jossa ei ole vitamiineja.

Riittävä määrä vitamiineja kehossa tai sen täydellinen poissaolo kutsutaan avitaminoosiksi. Koska vitamiinit tulevat kehoon aterioiden aikana, tämä sairaus ilmenee usein aliravitsemuksen seurauksena. Tämä tapahtuu pääasiassa talvella, kun tuoreista vihanneksista ja hedelmistä on akuutti pula, vaikka kesällä on melko vaikeaa pitää kiinni päivittäisestä hyödyllisten mikroelementtien saannista, joka on puolitoista-kaksi kiloa vihanneksia, marjoja ja hedelmiä. .

Beriberin syyt:

Vitamiinien saannin rikkominen ruoan kanssa aliravitsemuksen, riittämättömän tai huonolaatuisen ravinnon vuoksi.

Ruoansulatusprosessien rikkominen tai ruoansulatukseen suoraan liittyvien elinten häiriö.

Antivitamiinien saanti, kuten Sincumar, Dicoumarol, joita käytetään lisääntyneen veren hyytymisen hoidossa.

Avitaminoosi- oireet:

· Tylsä iho on lähes altis ärsytykselle ja kuivumiselle;

halkeilevat hiukset, hiustenlähtö; ne näyttävät tylsiltä ja elottomilta;

suua avattaessa kipua huulten kulmissa ja pieniä halkeamia;

kun ikenet vuotavat verta hampaita harjattaessa;

usein vilustua ja kestää kauan toipua sairaudesta;

ärsytys, toistuva väsymyksen tunne, apatia;

Vitamiinipuutoksen oireet ilmenevät kroonisten sairauksien pahenemisena.

Hypovitaminoosi- Tämä on patologinen tila vitamiinien puute ilmenee, kun vitamiinien saannin ja niiden kulutuksen välillä on epätasapainoa. Hypovitaminoosi voi olla joko yksi vitamiini tai useita. Epätasapaino syntyy joko silloin, kun vitamiinit eivät imeydy kunnolla tai niitä ei ole riittävästi ruoassa.

Hypovitaminoosi ilmenee vähitellen, ensin ilmenee oireita, kuten ärtyneisyys, vähentynyt huomio, lisääntynyt väsymys, ruokahaluttomuus, unettomuus. Työkyky heikkenee vähitellen, myös lihasten, luiden, ihon, limakalvojen tila ei muutu parempaan suuntaan, lapsilla kehon kasvu ja kehitys sekä henkiset kyvyt hidastuvat, vastustuskyky heikkenee, elimistön lisääntymisjärjestelmä kärsii.

Syytesiintyminenhypovitaminoosi jaettu kahteen ryhmään: ulkoinen (eksogeeninen) ja sisäinen (endogeeninen).

Vastaanottajaulkoinensyytliittyä:

Ruoka, joka sisältää pienen määrän vitamiineja,

Ruoan väärä varastointi tai valmistus, jonka seurauksena vitamiinit tuhoutuvat,

elintarvikkeissa olevat antivitamiinientsyymit, joilla on tuhoisa vaikutus,

Vitamiinien tuhoutuminen kehon sisällä tiettyjen lääkkeiden vaikutuksesta.

Vastaanottajasisäinensyytliittyä:

Ruoansulatuskanavan sairaudet,

matojen esiintyminen (helmintiaasi),

tarttuvat taudit,

Dysbakterioosi,

Erilaisia ​​dieettejä.

Hypervitaminoosi- Tämä on kehon myrkytys liiallisella vitamiinien käytöllä. Yleensä sairaus on akuutti ja krooninen. akuutti muoto esiintyy kerta-annoksella suuria vitamiiniannoksia ja kroonista - vitamiinien pitkäaikaista käyttöä annoksina, jotka ylittävät normin.

Hypervitaminoosin syyt voivat olla vitamiinin yliannostuksen lisäksi myös yksilöllinen intoleranssi ja yliherkkyys vitamiineille. Tässä tapauksessa hypervitaminoosin esiintyessä pienet vitamiiniannokset riittävät hypervitaminoosin oireiden ilmaantumiseen.

Jokaisella hypervitaminoosityypillä on omat ominaisuutensa. Jos hypervitaminoosi ilmenee, oireet ilmaantuvat välittömästi, joita potilas ei voi jättää huomiotta. Jokaiselle vitamiinille erikseen on erilaisia ​​​​hypervitaminoosin merkkejä.

Useimmiten hypervitaminoosi-oireet ilmenevät rasvaliukoisten vitamiinien myrkytyksen aikana, koska niillä on kyky kertyä kehoon. Näitä ovat A-, E- ja D-vitamiinit. Kaikki muut vitamiinit ovat vesiliukoisia, joiden suurista annoksista johtuva myrkytys tapahtuu harvemmin, koska nämä vitamiinit erittyvät nopeammin virtsaan. Vakavin hypervitaminoosi aiheuttaa rasvaliukoisia vitamiineja.

VITAMIINIEN LUOKITUS

Luokittele vitamiinit sen mukaan kemiallinen rakenne mahdotonta - ne ovat niin erilaisia ​​ja kuuluvat hyvin erilaisiin luokkiin kemialliset yhdisteet. Ne voidaan kuitenkin jakaa liukoisuuden mukaan: rasvaliukoiset ja vesiliukoiset.

Rasvaliukoisiin vitamiineihin kuuluu 4 vitamiinia: A-vitamiini (retinoli), D-vitamiini (kalsiferoli), E-vitamiini (tokoferoli), K-vitamiini sekä karotenoidit, joista osa on A-provitamiinia. Mutta kolesteroli ja sen johdannaiset (7-dehydrokolestoroli) ) johtuu myös D-provitamiinista.

Vesiliukoisiin vitamiineihin kuuluu 9 vitamiinia: B1-vitamiini (tiamiini), B2-vitamiini (riboflaviini), B5-vitamiini ( Pantoteenihappo), PP-vitamiini (niasiini, nikotiinihappo), B6-vitamiini, (pyridoksiini), B9-vitamiini (Bc-vitamiini, foolihappo), B12-vitamiini (kobalamiini) ja C-vitamiini (askorbiinihappo), H-vitamiini (biotiini)

VitamiiniMUTTA

A-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä Retinol, on rasvaliukoinen vitamiini, antioksidantti, joka on välttämätön näön, luuston, terveen ihon, hiusten ja immuunijärjestelmän kannalta.

A-vitamiini osallistuu redox-prosesseihin, proteiinisynteesin säätelyyn, edistää normaalia aineenvaihduntaa, solu- ja solukalvojen toimintaa, on tärkeä rooli luiden ja hampaiden sekä kehon rasvan muodostumisessa. Välttämätön uusien solujen kasvulle, hidastaa ikääntymisprosessia. A-vitamiinilla on vaaleankeltainen väri, joka tulee punaisesta kasvipigmentistä beetakaroteenia.

Retinoli ei liukene veteen, koska. se on rasvaliukoinen, joten se vaatii rasvojen ja kivennäisaineiden imeytymistä ruoansulatuskanavaan. A-vitamiinivarastot pysyvät elimistössä tarpeeksi kauan, jotta niitä ei täydennetä joka päivä.

A-vitamiinin puute johtaa hemeralopiaan (yösokeuteen). Edistyneessä vaiheessa kehittyy epiteelin kiihtynyt keratinisoituminen, linssin sameneminen (kaihi), mikä johtaa sokeuteen. Muita sivuvaikutuksia ovat käheys, tulehdusprosessit alkuun hengitysteitä, keuhkoputkentulehdus ja munuaiskivet. Keskimääräinen päivittäinen A-vitamiinin tarve on 1,1 mg. Raskaana olevat ja imettävät naiset tarvitsevat enemmän tätä vitamiinia.

VitamiiniD

D-vitamiini, eli kalsiferoli ryhmä biologisesti aktiivisia aineita, jotka säätelevät kalsiumin vaihtoa fosforin kanssa.

D-vitamiinin päätehtävät ihmiskehossa ovat: varmistaa kalsiumin imeytyminen ruoasta ohutsuolessa (pääasiassa pohjukaissuoli), useiden hormonien synteesin stimulointi sekä osallistuminen solujen lisääntymisen ja aineenvaihduntaprosessien säätelyyn.

Kutsutaan myös D-vitamiiniksi "vitamiiniaurinkoinenSveta".

D-vitamiinin päätehtävänä on varmistaa luuston normaali kasvu ja kehitys sekä riisitautien ja osteoporoosin ehkäisy. Se säätelee kivennäisaineenvaihduntaa ja edistää kalsiumin kertymistä luukudosta ja dentiini, mikä estää luiden osteomalasiaa (pehmenemistä).

Lievillä D-vitamiinin puutteen muodoilla on oireita, kuten:

Unettomuus;

Painonpudotus;

Ruokahalun menetys;

Polttava tunne suussa ja kurkussa;

Heikkonäköinen.

VitamiiniE

E-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä "tokoferoli", on ryhmä rasvaliukoisia biologisesti aktiivisia aineita (tokoferoleja ja tokotrienoleja), joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

E-vitamiini parantaa verenkiertoa, on välttämätön kudosten uusiutumiselle, on hyödyllinen premenstruaalisessa oireyhtymässä ja fibroottisten rintasairauksien hoidossa. Hän myös:

Suojaa solurakenteita vapaiden radikaalien aiheuttamalta tuholta (toimii antioksidanttina);

Tarjoaa normaalin veren hyytymisen ja paranemisen;

Edistää veren rikastumista hapella, mikä lievittää väsymystä;

Vähentää joidenkin haavojen arpeutumisen mahdollisuutta;

Alentaa verenpainetta;

Auttaa estämään kaihia;

Suojaa punasoluja haitallisilta myrkyiltä;

Parantaa urheilullista suorituskykyä;

Lievittää jalkakrampit;

Tukee terveitä hermoja ja lihaksia;

Vahvistaa kapillaarien seinämiä;

Osallistuu hormonien synteesiin;

Estää tromboosin;

Tukee immuniteettia;

Parantaa solujen ravintoa

Ehkäisee anemiaa

Vahvistaa sydänlihasta "sydänlihas"

Vahvistaa kehon kestävyyttä erilaisille kuormituksille;

Lisää ihon elastisuutta.

Ensimmäinen ja varhaisin merkki, joka ilmenee melko nopeasti riittämättömällä E-vitamiinin saannilla ruoasta ja liiallisesta tyydyttymättömien rasvahappojen saannista, on lihasdystrofia. Luustolihasdystrofiaa pidetään tokoferolin (E-vitamiinin) puutteen yleisimpänä ilmentymänä. Suurin osa vakavia vaurioita merkitty kalvoon. Lihaskuidut hajoavat ja kalsiumsuolat kerrostuvat nekroottisiin kuituihin.

VitamiiniVastaanottaja

K-vitamiini on ryhmä rasvaliukoisia (lipofiilisiä) ja hydrofobisia vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä proteiinien synteesiin, jotka takaavat riittävän veren hyytymisen.

K-vitamiinilla on merkittävä rooli luuston ja sidekudoksen aineenvaihdunnassa sekä munuaisten terveessä toiminnassa. Kaikissa näissä tapauksissa vitamiini osallistuu kalsiumin imeytymiseen sekä kalsiumin ja D-vitamiinin vuorovaikutuksen varmistamiseen. Muissa kudoksissa, esimerkiksi keuhkoissa ja sydämessä, löydettiin myös vain syntetisoituvia proteiinirakenteita. K-vitamiinin mukana.

Mainalkaenniitäovat:

veren hyytymistä;

Luuston vahvistaminen;

Sydämen ja keuhkojen kudosten rakentaminen;

Tarjoaa kaikille soluille energiaa anabolisen toiminnan ansiosta;

Neutraloivaa toimintaa.

K-ryhmän vitamiinien puutos kehossa johtaa hemorragisen oireyhtymän kehittymiseen.

Vastasyntyneillä K-vitamiinin puutos ilmenee verenvuodona suusta, nenästä, navasta ja virtsateistä. Näytä maha-suolikanavan verenvuoto, verinen oksentelu, nestemäiset, tervamaiset ulosteet sekä ihonsisäinen ja ihonalainen verenvuoto.

K-vitamiinin puutos voi kehittyä sappikivitaudin, pitkäaikaisen suonensisäisen ravinnon, sapen muodostumisen ja erittymisen häiriöiden sekä antibioottien tai antibioottien pitkäaikaisen käytön yhteydessä. sulfa lääkkeet joka voi estää K-vitamiinia syntetisoivaa suoliston mikroflooraa.

VitamiiniKOHDASSA 1

B1-vitamiini, eli "tiamiini" - vesiliukoinen vitamiini, jolla on tärkeä rooli rasvojen, hiilihydraattien ja muiden aineenvaihdunnassa (aineenvaihdunnassa). Tiamiini on välttämätön normaalille kasvulle ja kehitykselle, ja se auttaa ylläpitämään sydämen, hermoston ja ruoansulatusjärjestelmän asianmukaista toimintaa.

B1-vitamiinia tarvitaan ketohappojen oksidatiiviseen dekarboksylaatioon, asetyylikoliinin synteesiin. Se osallistuu hiilihydraattien aineenvaihduntaan ja siihen liittyvään energia-, rasva-, proteiini-, vesi-suola-aineenvaihduntaan, ja sillä on säätelevä vaikutus trofismiin. Vesiliukoisena yhdisteenä B1-vitamiini ei varastoidu elimistöön eikä sillä ole myrkyllisiä ominaisuuksia.

Täydellisen avitaminoosin B1 kanssa kehittyy beriberi-tauti: hiilihydraattien aineenvaihdunta häiriintyy kehossa ja maito- ja palorypälehappoja kertyy. Samaan aikaan esiintyy hermoston vaurioita (polyneuriitti, joka voi päättyä halvaukseen), sydänlihakseen (se menettää kykynsä supistua tehokkaasti, potilaan sydän kasvaa, pulssi nopeutuu), Ruoansulatuskanava(ruokahalu heikkenee, ummetus ilmestyy). Potilailla on voimakas yleinen uupumus, laajalle levinnyt tai osittainen turvotus.

Tiamiini parantaa verenkiertoa ja osallistuu hematopoieesiin

Tiamiinin käyttö on määrätty:

Sairauden kanssa "ota-ota".

Sairauksien vuoksi sydän- ja verisuonijärjestelmästä: verenkiertohäiriö, sydänlihastulehdus, endoarteriitti.

Käytettäessä diureettisia lääkkeitä verenpainetautiin, sydämen vajaatoimintaan, tk. ne nopeuttavat sen erittymistä kehosta.

Parantaa hermoston toimintaa ja lievittää kipua erilaisissa neurologisissa sairauksissa: hermotulehdus, polyneuriitti, perifeerinen halvaus, asthenovegetatiivinen oireyhtymä jne.

Dermatologisessa käytännössä: neurogeenista alkuperää olevien dermatoosien kanssa; eri etiologioiden ihon kutina, pyoderma, ekseema, psoriaasi.

Aivojen orgaanisten toimintahäiriöiden hoitoon: oireyhtymä orgaaniset vauriot aivot, masennuksen ja muiden mielenterveyssairauksien hoito.

Siellä on dataa ehkäisevä vaikutus tiamiini Alzheimerin tautiin.

Ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon:

Aineenvaihduntahäiriöiden ja endokriinisen järjestelmän sairauksien (tyrotoksikoosi, diabetes, lihavuus).

Antioksidanttina, joka suojaa kehoa ikääntymisen, alkoholin ja tupakan haitallisilta vaikutuksilta.

VitamiiniIN 2

B2-vitamiini eli "riboflaviini" on yksi tärkeimmistä vesiliukoisista vitamiineista, monien biokemiallisten prosessien koentsyymi.

B2-vitamiini tehostaa aineenvaihduntaa kehossa osallistumalla proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan. Riboflaviini on välttämätön punasolujen ja vasta-aineiden muodostumiselle, solujen hengittämiselle ja kasvulle. Se helpottaa hapen imeytymistä ihon, kynsien ja hiusten soluihin. Se parantaa näköelimen tilaa ottamalla A-vitamiinin kanssa osallistumisen pimeään sopeutumisprosesseihin, vähentää silmien väsymistä ja sillä on tärkeä rooli kaihien ehkäisyssä. B2-vitamiinilla on positiivinen vaikutus ruoansulatuskanavan limakalvoihin. Riboflaviini minimoi erilaisten toksiinien negatiiviset vaikutukset hengitysteihin. Lisäksi B2-vitamiini suojaa ihoa mikrobeilta, antaa näöntarkkuutta, uudistaa ja palauttaa kehon kudoksia. Riboflaviini on välttämätön tryptofaanin aineenvaihdunnalle, joka muuttuu elimistössä niasiiniksi (B3-vitamiini).

OireetalijäämäA-vitamiiniB2

Keskitaso:

Yleinen heikkous;

Vähentynyt ruokahalu

Laihdutus;

Päänsärky;

Vähentynyt tunto- ja kipuherkkyys;

Suuri herkkyys valolle, kyynelvuoto, polttaminen ja kutina silmissä. Hämäränäön rikkominen;

Mahdolliset ihottumat nivusissa;

Arkuus suun kulmissa ja alahuulessa;

tulehtunut kieli;

Öljyinen iho;

huimaus;

Masennus;

Unettomuus;

raajojen vapina;

Hidas henkinen reaktio.

Raskas:

Lisääntynyt hiustenlähtö;

Halkeamat ja kuoret suun kulmissa;

Suun limakalvon ja kielen tulehdus;

Iho nenän, kulmakarvojen ja korvalehtien ympärillä voi irrota;

Ihovauriot, dermatiitti;

Ruoansulatushäiriöt;

Sarveiskalvon muutokset, sidekalvotulehdus, kaihi;

Anemia ja hermostohäiriöt;

lasten kasvun hidastuminen;

Pellagra.

Riboflaviinin puute voi myös heikentää raudan imeytymistä ja heikentää kilpirauhasen toimintaa.

VitamiiniKLO 6

Vesiliukoinen. Se erittyy 8 tunnin kuluttua nauttimisesta, ja, kuten kaikki B-vitamiinit, se on täydennettävä. B6-vitamiini on itse asiassa joukko vitamiineja: pyridoksiini, pyridoksiini ja pyridoksamiini, jotka liittyvät läheisesti toisiinsa ja toimivat yhdessä.Tarvitaan vasta-aineiden ja punasolujen muodostumiselle. Välttämätön kloorivetyhapon ja magnesiumyhdisteiden muodostumiselle.

Edistää proteiinin ja rasvan asianmukaista sulatusta. Auttaa muuntamaan tryptofaanin, välttämättömän aminohapon, niasiiniksi. Auttaa ehkäisemään erilaisia ​​hermo- ja ihosairauksia. Helpottaa pahoinvointia. Edistää ikääntymistä ehkäisevien nukleiinihappojen oikeaa synteesiä. Vähentää yöllisiä lihaskouristuksia, pohkeiden lihaskrampit, käsien puutumista, tiettyjä raajojen hermotulehdusten muotoja. Toimii luonnollisena diureettina.

B6-puutoksen aiheuttamat sairaudet: anemia, seborrooinen dermatiitti, glossiitti.

VitamiiniKELLO 12

B12-vitamiini on ryhmä kobolttia sisältäviä biologisesti aktiivisia aineita, joita kutsutaan kobalamiineiksi.

B12-vitamiinilla tarkoitetaan pääasiassa syanokobalamiinia, vaikka kobalamiineihin kuuluvat sen lisäksi myös hydroksikobalamiini ja kaksi B12-vitamiinin koentsymaattista muotoa: metyylikobalamiini ja 5-deoksiadenosyylikobalamiini. Tämä johtuu siitä, että suurin määrä B12-vitamiinia tulee ihmiskehoon syanokobalamiinin muodossa.

B12-vitamiini on ainoa vesiliukoinen vitamiini, joka voi kertyä elimistöön ja kerääntyy maksaan, munuaisiin, keuhkoihin ja pernaan.

B12-vitamiinia, kuten muitakin vitamiineja, on valtava määrä hyödyllisiä ominaisuuksia joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, mm. hän:

Vahvistaa vastustuskykyä;

Lisää energiaa;

Auttaa normalisoimaan matalaa verenpainetta;

Parantaa keskittymiskykyä, muistia ja tasapainoa;

Ehkäisee masennusta, seniiliä dementiaa ja henkistä hämmennystä;

Auttaa hillitsemään rappeutumista henkistä toimintaa AIDSin seurauksena;

Tärkeää normaalille kasvulle sekä parantuneelle ruokahalulle;

Estää anemian ilmaantumisen;

Säätelee lisääntymistoimintoa, korjaa siemennesteen siittiöpitoisuuden vähenemistä;

Sillä on tärkeä rooli hematopoieettisten elinten toiminnan säätelyssä;

Ylläpitää hermoston terveessä tilassa;

Vähentää ärtyneisyyttä;

Auttaa voittamaan unettomuuden ja auttaa myös sopeutumaan unen ja valveillaolojen muutoksiin, mikä selittyy syanokobalamiinin osallistumisella melatoniinin synteesiin;

Estää rasvan tunkeutumisen maksaan, lisää solujen hapenkulutusta akuutissa ja kroonisessa hypoksiassa.

Matala syanokobalamiinitaso kaksinkertaistaa taudin etenemisnopeuden AIDS-potilailla.

Pieni syanokobalamiinipitoisuuden lasku veressä normaaliin verrattuna voi aiheuttaa merkittäviä vaurioita aivoille ja hermostolle.

Myös B12-vitamiinin puute voi aiheuttaa : ruoan huono sulavuus, ummetus, maksan suureneminen, aiheuttaa kroonista väsymystä, ärtyneisyyttä, masennusta, huimausta, tinnitusta, uneliaisuutta, päänsärkyä, hengenahdistusta, näköhäiriöitä, hallusinaatioita, muistin menetystä, pernisioosia anemiaa, neurologisia häiriöitä, immuunipuutoksia, gastroduodeniittia, mahahaava maha ja pohjukaissuoli.

VitamiiniFROM

C-vitamiini, joka tunnetaan myös nimellä askorbiinihappo, on yksi tärkeimmistä vesiliukoisista vitamiineista ihmisen ruokavaliossa, ja se on välttämätön side- ja luukudoksen normaalille toiminnalle. Se suorittaa joidenkin aineenvaihduntaprosessien pelkistimen ja koentsyymin biologiset toiminnot. C-vitamiini edistää deoksiribonukleiinihapon (DNA) muodostumista. Tehokas antioksidantti. Orgaaninen yhdiste, joka liittyy glukoosiin.

C-vitamiini on voimakas antioksidantti. Se vahvistaa ihmisen immuunijärjestelmää ja suojaa sitä myös viruksilta ja bakteereilta. Sillä on anti-inflammatorinen ja antiallerginen vaikutus. C-vitamiini nopeuttaa haavan paranemista. Se vaikuttaa useiden hormonien synteesiin, mukaan lukien antistressihormonit, säätelee hematopoieettisia prosesseja ja normalisoi kapillaarien läpäisevyyttä, osallistuu kollageeniproteiinin synteesiin, joka on välttämätön kudossolujen, luiden ja kehon ruston kasvulle, poistaa myrkkyjä (kupari, lyijy ja elohopea) kehosta, säätelee aineenvaihduntaa. Parantaa sapen eritystä. Palauttaa haiman eksokriinisen toiminnan ja kilpirauhasen endokriinisen toiminnan.

C-vitamiini on pitkään tunnettu parannuskeinona keripukkipotilaille. Uusimpien tietojen mukaan askorbiinihapolla on syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia, se vähentää alkoholistien ja huumeidenkäyttäjien kehon myrkytystä ja jopa hidastaa ikääntymisprosessia.

Riittämätön vitamiinien saanti heikentää merkittävästi immuunijärjestelmän toimintaa, lisää hengitys- ja maha-suolikanavan sairauksien esiintymistiheyttä ja vakavuutta. Kotimaisten tutkijoiden mukaan askorbiinihapon puute koululaisilla vähentää leukosyyttien kykyä tuhota kehoon päässeitä patogeenisia mikrobeja 2 kertaa, mikä johtaa akuuttien sairauksien esiintymistiheyteen. hengityselinten sairaudet lisääntyy 26-40%, ja päinvastoin, vitamiinien ottaminen vähentää merkittävästi akuuttien hengitystieinfektioiden esiintyvyyttä.

VitamiiniH(biotiini)

Vesiliukoinen ryhmän B vitamiini. Biotiinimolekyyli koostuu tetrahydroimidatsoli- ja tetrahydrotiofeenirenkaista, tetrahydrotiofeenirenkaassa yksi vetyatomeista on korvattu valeriaanahapolla. Biotiini on kofaktori rasvahappojen, leusiinin aineenvaihdunnassa ja glukoneogeneesiprosessissa.

H-vitamiinin (biotiinin) puutos aiheuttaa lihaskipuja, ihottumaa, hiustenlähtöä ja laihtumista, ja se on usein suolistosairauden syy. Biotiinilla on tärkeä rooli hiilihydraattien ja rasvojen imeytymisessä. Terve ihminen ei tarvitse suosituksia päivittäisestä biotiinin vähimmäistarpeesta, sillä terveessä suolessa elävät bakteerit syntetisoivat biotiinia itse.

Biotiini säätelee väliaineenvaihduntaa tarjoavien geenien, erityisesti hiilihydraattien ja rasvan, toimintaa, edistää aminohappojen aineenvaihduntaa. Osallistuu glukoosin aineenvaihduntaa edistävien entsyymien (glukokinaasi ja muut) synteesiin, mikä stimuloi veren glukoosin imeytymistä maksassa. Se on eri entsyymien, mukaan lukien transkarboksylaasien, koentsyymi. Biotiinin osallistuessa hiilidioksidin aktivaatio- ja siirtoreaktiot etenevät. Biotiini kontrolloi hormonaalisesti geenejä, jotka ovat vastuussa alkion synnystä ja luuston kehityksestä. Sillä on myönteinen vaikutus ihon tilaan.

Folichappoa

Foolihappo (toinen nimi on M-vitamiini tai B9-vitamiini) ei todennäköisesti ole vitamiini, vaan vitamiinin kaltainen aine, jolla on tärkeä rooli solujen kasvu- ja jakautumisprosessissa. Foolihappoa löytyy hiivasta, maksasta ja erityisesti vihreistä lehtikasveista. Sen puute muuttaa hemogrammia (verikuvaa), johtaa anemiaan (anemiaan) ja solujen aineenvaihduntahäiriöihin. Yleisin foolihapon puutteen syy on alkoholismi.

Niasiini

Niasiini on osa monimutkaista B2-vitamiinia, eikä se kuulu varsinaisiin vitamiineihin. Niasiinia löytyy mm vehnäjauho, eläinten munuaisissa ja maksassa, löytyy myös kalasta ja lihasta, palkokasveista ja hedelmistä. Niasiini syntetisoituu ihmiskehossa tryptofaanin aminohaposta. Niasiinilla on tärkeä rooli aineenvaihdunnassa ja se osallistuu rasvahappojen ja kolesterolin synteesiin. Niasiinin puute - melko harvinainen ilmiö - ilmenee ihon ja limakalvojen tulehdusprosessien muodossa ja häiritsee myös hermoston toimintaa. Niasiini stimuloi soluhengitystä ja osallistuu ihon muodostumiseen. Niasiinin päivittäinen tarve on 13-16 mg.

Pantoteeninenhappoa

Pantoteenihappo on saanut nimensä kreikan sanasta pantothene, joka tarkoittaa "kaikkialla", sen erittäin laajan levinneisyyden vuoksi. Pantoteenihappo, joka pääsee kehoon, muuttuu pantetiiniksi, joka on osa koentsyymi A:ta, jolla on tärkeä rooli hapettumis- ja asetylaatioprosesseissa. Koentsyymi A on yksi harvoista elimistön aineista, jotka osallistuvat proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaan.

Pantoteenihappoa tarvitaan rasvojen, hiilihydraattien, aminohappojen aineenvaihduntaan, elintärkeiden rasvahappojen, kolesterolin, histamiinin, asetyylikoliinin ja hemoglobiinin synteesiin. Pantoteenihappo on herkkä kuumuudelle, lähes 50 % vitamiinista häviää lämpökäsittelyn aikana.

Se ei myöskään ole itse asiassa vitamiini, sitä löytyy melkein kaikista elintarvikkeista; osallistuu proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien lopulliseen hajoamiseen, myrkkyjen poistoon kehosta.

Kenttä korostettu sinisellä - tätä vitamiinia on enemmän kuin muissa tuotteissa

VITAMIINIEN TEOLLISUUS TUOTANTO JA ELINTARVIKKEIDEN FORTAMINIOINTI

vitamiini avitaminoosi hypovitaminoosi mineraali

Tällä hetkellä A-vitamiinia saadaan harvoin kalaöljystä. Moderni menetelmä A-vitamiinin teollinen synteesi, joka on identtinen luonnollisen kanssa, on monimutkainen ja monivaiheinen prosessi.

A-vitamiinia lisätään usein margariiniin ja maitoon, beetakaroteenia lisätään margariiniin ja moniin muihin ruokiin (esim. hedelmäjuomat, salaattikastikkeet, leivonnaiset, jäätelö) A-vitamiinivaikutuksensa vuoksi ja luonnollisena elintarvikevärinä.

B1-vitamiinin kemiallinen synteesi on monimutkainen prosessi, joka sisältää 15-17 eri vaihetta. Vaikka tiamiinin kaupallinen tuotanto aloitettiin ensimmäisen kerran vuonna 1937, tiamiinin laajamittainen tuotanto alkoi vasta 1950-luvulla, jolloin tämän vitamiinin tarve kasvoi jyrkästi ravinnon täydentämisen vuoksi.

Valkoisten jauhojen, viljan, pastan ja riisin vitaminointi aloitettiin Yhdysvalloissa toisen maailmansodan aikana (1939-1945), ja muut maat seurasivat pian esimerkkiä. Peruselintarvikkeiden lisääminen on käytännössä poistanut B-vitamiinin puutostaudit kehitysmaista.

B12-vitamiinia tuotetaan bioteknisellä menetelmällä pääasiassa syanokobalamiinin muodossa.

B12-vitamiinia käytetään laajalti viljan ja joidenkin juomien täydentämiseen. Dieettiruoat, kuten vauvanruoat ja painonpudotustuotteet, on täydennetty vitamiineilla, mukaan lukien B12-vitamiinilla. Ruoan lisääminen B12-vitamiinilla on erityisen tärkeää ihmisille, jotka kuluttavat vähän tätä vitamiinia sisältäviä ruokia, kuten vegaaneille.

Riboflaviinia voidaan saada kemiallisella synteesillä tai bioteknisellä menetelmällä. Kemiallinen synteesi on Kuhnin ja Carrerin vuonna 1934 kehittämä parannettu prosessi, jossa käytetään lähtöaineina o-ksyleeniä, D-riboosia ja alloksaania. Erilaisia ​​bakteeri- ja hiivakantoja käytetään kaupallisesti riboflaviinin syntetisoimiseen käyttämällä halpoja luonnonmateriaaleja ja teollisuusjätettä mikro-organismien kasvualustana.

Riboflaviini on yksi vitamiineista, joita lisätään usein valkoisiin jauhoihin ja leivonnaisiin korvaamaan käsittelyn aikana aiheutuvia häviöitä. Sitä käytetään myös maidon, viljan ja dieettiruokien vahvistamiseen.

B-vitamiineja käytetään laajalti viljan rikastamiseen. Dieettiruokia, kuten vauvanruokaa ja painonpudotustuotteita, on täydennetty vitamiineilla, mukaan lukien pyridoksiini.

Beetakaroteenia lisätään usein margariiniin ja hedelmäjuomiin. Vuonna 1941 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto vahvisti vakioohjeet A-vitamiinin lisäämiseksi margariiniin; Tällä hetkellä A-vitamiini on osittain korvattu beetakaroteenilla, joka antaa ruoalle houkuttelevan kellertävän värin. Turvallisuutensa vuoksi beetakaroteenia pidetään sopivampana kuin A-vitamiinia käytettäväksi elintarvikkeiden täydentämisessä.

Isler ja kollegat kehittivät menetelmän beetakaroteenin synteesille, joka on otettu teolliseen käyttöön vuodesta 1954 lähtien beetakaroteenin saamiseksi kiteisessä muodossa.

Biotiinin synteesi kaupallisessa mittakaavassa perustuu Goldbergin ja Sternbachin vuonna 1949 kehittämään menetelmään, jossa käytetään fumaarihappoa lähtöaineena. Tämän menetelmän tuloksena saadaan puhdasta D-biotiinia, joka on identtinen luonnollisen yhdisteen kanssa.

Biotiinia lisätään maitokorvikkeisiin ja muihin lastenruokiin sekä ruokavaliotuotteisiin.

Leipomohiivan (Saccharomyces cerevisiae) kasvu riippuu biotiinista. Siksi biotiinia lisätään kasvun edistäjänä hiivan käymiseen käytettävään ravintoalustaan. Monet modernissa teollisessa biotekniikassa käytetyistä mikro-organismeista ovat myös riippuvaisia ​​biotiinista. Siksi tässä ominaisuudessa se lisätään kasvualustaan.

Kosmetiikassa biotiinia käytetään osana hiustenhoitovalmisteita.

Reichstein suoritti askorbiinihapon synteesin vuonna 1933, ja viisi vuotta myöhemmin sen teollinen tuotanto aloitettiin. Tällä hetkellä synteettistä C-vitamiinia, joka on identtinen luonnon kanssa, tuotetaan teollisesti glukoosista kemiallisella ja bioteknisellä synteesillä.

AT Ruokateollisuus askorbiinihappoa käytetään luonnollisena antioksidanttina. Tämä tarkoittaa, että askorbiinihapon lisääminen elintarvikkeisiin käsittelyn aikana tai ennen pakkaamista auttaa säilyttämään elintarvikkeiden värin, tuoksun ja ravintoarvon. Tällä askorbiinihapon käytöllä ei ole mitään tekemistä sen vitamiiniaktiivisuuden kanssa. Lihanjalostusprosessissa askorbiinihapon käyttö mahdollistaa lisättyjen nitriittien ja nitriittijäämien määrän vähentämisen valmiissa tuotteessa. (Matsassa nitriitit muuttuvat mahdollisesti syöpää aiheuttaviksi nitrosamiineiksi.)

Askorbiinihapon lisääminen tuoreeseen jauhoon parantaa sen leivontaominaisuuksia, mikä säästää jauhojen kypsymiseen jauhatuksen jälkeen tarvittavaa 4-8 viikkoa.

Kolekalsiferolia tuotetaan teollisesti altistamalla kolesterolista peräisin olevaa 7-dehydrokolesterolia ultraviolettivalolle eri menetelmin. Ergokalsiferolia tuotetaan samalla tavalla hiivasta uutetusta ergosterolista. Kalsitriolin tuotannon lähtöaine on kolesterolijohdannainen pregnenoloni.

Monissa maissa maito ja maitotuotteet, margariini ja kasviöljyt D-vitamiinilla täydennettynä ne ovat tärkein D-vitamiinin lähde ravinnosta.

Luonnollisista lähteistä eristettyä E-vitamiinia saadaan molekyylisublimaatiolla ja useimmissa tapauksissa myöhemmällä metylaatiolla ja esteröimällä syötäviä kasviöljytuotteita. Synteettinen E-vitamiini valmistetaan luonnollisesta kasvimateriaalista kondensoimalla trimetyylihydrokinoni isofytolin kanssa.

E-vitamiinia dl-a-tokoferolin muodossa laaja sovellus antioksidanttina (antioksidanttina) ravintoöljyjen ja -rasvojen sekä rasvaa sisältävien elintarvikkeiden stabilointiin.

Tutkimukset ovat osoittaneet, että E-vitamiini yhdessä C-vitamiinin kanssa vähentää nitrosamiinien muodostumista (jotka ovat osoittautuneet syöpää aiheuttaviksi eläimillä) pekonissa tehokkaammin kuin C-vitamiini yksinään.

E-vitamiinia käytetään paikallisesti tulehdusta ehkäisevänä aineena kosteuttamaan ihoa ja suojaamaan sitä haitallisilta vaikutuksilta. ultraviolettisäteilyltä.

Foolihappoa tuotetaan suuressa mittakaavassa kemiallisen synteesin avulla. Sen valmistamiseksi tunnetaan erilaisia ​​prosesseja. Suurin osa synteettisestä foolihaposta käytetään lisäaineena rehuissa.

Foolihappoa lisätään monenlaisiin ruokiin, joista tärkeimmät ovat aamiaismurot, juomat, virvoitusjuomat ja vauvanruoat.

Prosessi sisältää monoesterin käytön menadiolina ja happokatalyyttinä. Halutun tuotteen puhdistus reagoimattomien lähtöaineiden ja sivutuotteiden poistamiseksi tapahtuu joko kinolivaiheessa tai hapettumisen jälkeen.

Vastasyntyneiden erikoisruokia lukuun ottamatta K-vitamiinia ei lisätä ruokaan. K-vitamiinia syntetisoidaan teollisesti ja sitä käytetään vastasyntyneiden resepteissä (100 mg/litra) ja lääkkeet henkilölle.

Useimmissa tapauksissa niasiinia valmistetaan...

Samanlaisia ​​asiakirjoja

Vihannesten sisältämien vitamiinien luokitus. Askorbiinihapon kriteerit. Vitamiinien pitoisuus elintarvikkeissa ja niiden kulinaarinen käsittely. Kasvi- ja eläinperäisten vitamiinien lähteet. Vihannesten hyödyllisyys ja niiden säilytys.

tiivistelmä, lisätty 6.4.2010


Vitamiinien käsite pienimolekyylisinä orgaanisina aineina, jotka joutuvat elimistöön ruuan mukana, niiden tärkeimmät lähteet ja niiden tarpeen määritelmä normaali elämä ihmiskehon. Vitamiinien vaikutuksen tutkimushistoria.

esitys, lisätty 24.8.2013


Välttämätön orgaaninen aine. Vitamiinien löytämisen historia ja niiden vitamiiniluokitus. Mineraalit. Vitamiinien ja kivennäisaineiden saanti, niiden rooli sairauksien ehkäisyssä ja hoidossa. Kehon vitamiinipuutoksen korjaaminen.

tiivistelmä, lisätty 21.12.2008


Tuotteiden ravintoarvon tutkimus, joka määräytyy proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien, kivennäissuolojen ja veden pitoisuuden perusteella. C-, K-, E-, H-vitamiinien lähteet ja merkitys terveydelle. Hypovitaminoosin oireet. Vitamiinien vuorovaikutus muiden aineiden kanssa.

tiivistelmä, lisätty 6.4.2010


Vitamiinien kehityksen historia, niiden rooli ihmisen ravitsemuksessa. Vitamiinien pitoisuus peruselintarvikkeissa, niiden luokittelu ja ryhmät. Vitamiinipuutoksen asteet ja sen vaikutukset ihmisten terveyteen. Suosituksia opiskelijoiden kohtuulliseen ravitsemukseen.

tiivistelmä, lisätty 12.08.2010


Suuret ravitsemukselliset puutteet. Suositeltu vitamiinien ja kivennäisaineiden saanti. Vitamiinien ja kivennäisaineiden tarjonta Venäjän väestölle. Syyt riittämätön kulutus mikroravinteet. Keinot ehkäistä mikroravinteiden puutetta.

esitys, lisätty 12.2.2014


Vitamiinien rooli normaalissa aineenvaihdunnassa, organismien elintärkeässä toiminnassa. Vitamiinien ominaisuudet, päivittäinen tarve, lähteet. Kliiniset oireet hypo- ja avitaminoosi, hoito, ehkäisy. Kivennäisaineiden puutteen ilmenemismuotoja kehossa.

valvontatyö, lisätty 5.8.2011


Vitamiinien käsitys pienen molekyylipainon orgaanisten yhdisteiden ryhmänä, niiden osallistuminen biokemiallisiin reaktioihin. Vitamiinien rooli aineenvaihdunnassa, niiden luokittelu. Vesiliukoisten ja rasvaliukoisten vitamiinien päätehtävät. Päivittäinen vitamiinitarve.

esitys, lisätty 13.11.2013


Vitamiinien käsite ja ominaisuudet. Niiden toiminta katalyytteinä ja substraatteina kemiallisissa reaktioissa, kehon elintärkeän toiminnan säätely, suojatoiminnon suorittaminen. Vitamiinien luokitus, beriberin syyt. Modernia ruokaa.

valvontatyö, lisätty 23.1.2010


PP-vitamiinin jakautuminen elintarvikkeisiin ja kehon päivittäinen tarve. Nikotiinihapon kemiallinen rakenne ja ominaisuudet, sen osallistuminen aineenvaihduntaan. Beriberin kehittymisen syyt, oireet ja hoito. Vitamiinien määritysmenetelmien ominaisuudet.

Vitamiinien olemassaolo ennustettiin jo vuonna 1880, jolloin venäläinen tiedemies N. I. Lunin osoitti kokeellisesti, että maidossa on ravintoaineiden lisäksi joitain muita elintärkeitä aineita. Ajatuksia tuntemattomista (silloin) yhdisteistä ilmaisivat kuitenkin aikaisemmin lääkärit, jotka tarkkailivat erilaisten vitamiinipuutteiden kulkua. Klassinen esimerkki on keripukki, joka raivosi pohjoisilla talvikortteleilla. Näyttäisi siltä, ​​että ihmiset saivat runsaasti rasvoja ja proteiineja ja hiilihydraatteja, mutta siitä huolimatta muutaman kuukauden kuluttua kehittyi vakava huonovointisuus. Mutta samalle ruokavaliolle kannatti hankkia tynnyri hapankaalia, jossa ei juuri ole ravinteita tai kaloreita, kun keripukki väistyi. Myöhemmin havaittiin, että kaali, jopa täysin hapan, sisältää paljon askorbiinihappoa.

Vuonna 1911 puolalainen tutkija Casimir Funk eristi vitamiinit puhtaassa muodossaan. Sen jälkeen on löydetty yhä enemmän uusia tähän luokkaan kuuluvia yhdisteitä. Nyt tunnetaan useita kymmeniä tällaisia ​​aineita, joista 21 syntetisoidaan ja käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Ihminen tarvitsee arviolta noin 0,15 g erilaisia ​​vitamiineja päivässä. Tämä on niukka määrä, mutta niitä on myös tavallisissa tuotteissa vähän, ja barbaarisella lämpökäsittelyllä niitä ei juuri ole jäljellä.

Kuitenkin järkevällä asenteella ruokaan niin kasvissyöjät kuin lihansyöjät saavat silti riittävästi vitamiineja ruuan mukana. Minun on sanottava, että juuri luonnontuotteissa ne sisältyvät parhaassa muodossa assimilaatioon, lisäksi luonto valitsee ne sellaisina yhdistelminä, että eri vitamiinit tehostavat toistensa toimintaa.

Mutta kunnioittaen niitä, jotka noudattavat ruokavaliota, ei voi muuta kuin myöntää, että suurin osa on kaukana tästä. Heillä on usein vain tiettyjen vitamiinien puute, etenkin talvella ja keväällä. Tälle ihmisryhmälle valmistetaan apteekkien monivitamiineja, jotka naturopaatit ovat usein julistaneet "kielletyiksi".

Mutta on tarpeen erottaa terve, kunnolla ravittu ihminen, joka ei vain tarvitse synteettisiä vitamiineja, vaan voi myös tehdä vahinkoa, ja heikentynyt potilas, joka on unohtanut raakojen porkkanoiden maun ja tapaa punajuuret kaalin kanssa vain borschtissa.

Niiden, jotka syövät paljon hedelmiä ja raakoja vihanneksia, joiden pöydällä on päivittäin vihanneksia ja melkein ei lihaa, on erittäin vaikea ymmärtää muiden ihmisten kärsimystä. Terveys on heille luonnollista, he eivät tunne vatsaansa, maksaansa, munuaisiaan, eivät sairastu eivätkä halua kuulla mitään vitamiinipillereistä.

No, niille, jotka syövät pääasiassa jalostettuja elintarvikkeita, joissa on runsaasti lihaa, jauhoja ja makeisia, jotka sairastuvat paljon, väsyvät, on suositeltavaa ottaa vitamiinivalmisteita talvella ja keväällä ehkäisyyn. Yrttivitamiiniteet ovat hyviä tähän.

Kuitenkin jopa täysin terveillä ihmisillä veren vitamiinitaso vaihtelee eri vuodenaikoina, mikä on täysin normaalia. Syksyllä vitamiinipitoisuus on pääsääntöisesti korkein, elimistö varastoi ne pitkäksi talveksi. Keväällä analyysit saattavat paljastaa niiden puutteen, mutta tämä ei suinkaan ole syy levottomuuteen. Tärkein kriteeri tässä on oma hyvinvointisi. Ja jos henkilö on täynnä voimaa ja elinvoimaa, jos hänellä on korkea tehokkuus ja alhainen väsymys, jos hän nukkuu tarpeeksi, jos ei ole vaivoja, vilustumista, vitamiinipitoisuutta tulisi pitää normaalina. Luonnollisesti keväällä se on alle keskimääräisen normin. Loppujen lopuksi ihminen, vaikka hän lukitsi itsensä lämpimiin asuntoihin ja tarjosi itselleen ruokaa tulevaisuutta varten, pysyy silti osana ympäröivää maailmaa ja on sen rytmien alainen. Jos jotkut eläimet nukkuvat talviunissa, toiset "vaihtavat turkkiaan", niin miksi ihmisellä pitäisi olla sama määrä vitamiineja ympäri vuoden?

Emme tietenkään halua vaipua lepotilaan ja pyrkiä olemaan aktiivisia ympäri vuoden. Tätä varten varastoimme vihanneksia ja hedelmiä talveksi, tuomme maahan trooppisia luonnonlahjoja ja kasvatamme viherkasveja kasvihuoneissa. Vitamiineja tarvitaan, epäilemättä. Mutta liian paljon liioitella heidän rooliaan ei myöskään ole sen arvoista. Pääasia on hyvinvointi.

Mutta koska monet ovat vielä kaukana ihanteellisesta terveydestä, eivätkä kaikki ole vielä ymmärtäneet ravintoa, katsotaanpa tarkemmin alkeellisimpia vitamiineja, joiden puutos tapahtuu usein valikon puutteilla.

A-vitamiini (retinoli)

Kehossa A-vitamiini vastaa ihosta, on osa visuaalista violettia, säätelee kehon kasvua ja luuston muodostumista. Se myös edistää kolesterolin erittymistä, lisää vastustuskykyä infektioita vastaan.

Uskotaan, että ihminen tarvitsee noin 1,5 mg tätä vitamiinia päivässä. (Tästä eteenpäin annetaan viralliset keskiarvot.)

Sen puute ilmenee ensisijaisesti pimeänäön rikkomisesta - "yösokeudesta". Vakavammissa tapauksissa iho kuivuu ja kalpea, karvat voivat lähteä ja kynsiin ilmestyy poikittaisia ​​juovia. Usein esiintyy itsepäisiä akneja, kiehumista. Väsymys lisääntyy, lapset lakkaavat kasvamasta.

Täydellisellä ruokavaliolla, sekä lihalla että kasviksella, ei kuitenkaan ole retinolin puutetta. Lihansyöjät saavat sitä runsaasti kaikista eläintuotteista, voista, kananmunista, juustosta. Kuitenkin, kun proteiinia on liikaa, retinolin kulutus kasvaa dramaattisesti. Sen tarve lisääntyy myös raskaan fyysisen ja henkisen työn aikana, sairauden, raskauden aikana. Yleensä lisääntyneillä kuormilla kaikkia vitamiineja tarvitaan suurempina määrinä.

Kasviruoat sisältävät provitamiini A - karoteenia, joka muuttuu retinoliksi rasvojen ja sapen läsnä ollessa. Mutta tämä ei tietenkään tarkoita, että porkkanoita tulisi syödä vain smetanan tai voin kanssa! 100 g porkkanaa sisältää yli kaksinkertaisen karoteenin päivittäisen arvon. Sitä on myös paljon suolahapossa, pinaatissa, persiljassa, kurpitsassa, tomaateissa jne. Retinolia käyttävien kasvissyöjien kanssa kaikki on siis kunnossa, varsinkin kun tämä vitamiini kertyy maksaan muodostaen 2-3 vuoden (!) reservin (tietysti, jos maksa on terve).

Hypovitaminoosia (puutos) ja jopa beriberiä (akuutti puute) esiintyy syödessä pääasiassa säilykkeitä tai kasvissyöjille, jotka elävät viljalla ilman vihanneksia ja hedelmiä (jos he eivät harjoita biosynteesiä parantavia harjoituksia).

Kuitenkin tunnetaan myös A-vitamiinimyrkytystapauksia. Lapset kärsivät yleensä synteettisten huumeiden väärinkäytöstä. Akuutti hypervitaminoosi (redundanssi) alkaa voimakkailla päänsäryillä, huimauksella, pahoinvoinnilla ja oksentamisella.

Vakava myrkytys voi ilmetä myös, jos syöt 200 g jääkarhun, jäälintujen, mursun, hylkeen tai valaan maksaa kerrallaan. Nämä tuotteet ovat kirjaimellisesti kyllästetty A-vitamiinilla. He kirjoittivat myös kohtalokkaasta tarinasta, kun henkilö myrkytettiin syömällä vain porkkanoita yli kuukauden ajan.

Muita karoteenimyrkytystapauksia ei tunneta. Retinolin ylimäärää ei myöskään ole koskaan havaittu normaalissa ruokavaliossa.

A-vitamiini kestää hyvin lämpöä eikä vaadi erityisiä säilöntätoimenpiteitä. Kypsennyksen aikana se häviää keskimäärin vain noin 10 %. Retinoli kuitenkin tuhoutuu ilmakehän hapen vaikutuksesta, varsinkin valossa (kun öljy härskii, hedelmät kuivuvat, pitkäaikainen sulatus).

D-vitamiini (kalsiferolit)

Tämän ryhmän vitamiinit (D2, D3, D4 ja D5) vastaavat pääasiassa kalsiumin ja fosforin vaihdosta, eli ne liittyvät suoraan luuston muodostumiseen.

Kalsiferolien (rahitauti) puute aikuisilla ilmenee lisääntyneenä väsymyksenä ja huonona terveydentilana. Vaikeus parantaa murtumia.

Mutta riisitauti on erityisen vaarallinen lapsille. Tämän taudin ilmenevät muodot ilmaantuvat yleensä ennen kolmen vuoden ikää. Ensimmäisten merkkien joukossa havaittiin ärtyneisyys, itkuisuus, väsymys, huono uni, epävakaa uloste. Ruokahalu heikkenee. Takaosa hikoilee ja lapsi hieroo päätään tyynyä vasten.

Jos et aloita hoitoa, muutaman viikon kuluttua kallon luut pehmenevät fontanelin alueella, pää kasvaa ja saa myöhemmin neliön muodon.

Jatkossa myös muut luut menettävät kovuutensa, hampaiden puhkeaminen ja kasvu häiriintyvät. Kehon painon alla selkäranka ja jalat ovat taipuneet, rintakehä työntyy eteenpäin. Suoliston toiminta häiriintyy, ja riisitautiin liittyy usein vatsan turvotusta.

Luotettavin riisitautien ehkäisy on varmistaa kalsiferolien oikea saanti raskauden aikana. On todettu, että määrättäessä 1500 IU D-vitamiinia päivässä (1,5 tl lääketieteellistä väkevöityä kalaöljyä tai 2 rkl luonnollista kalaöljyä tai 1-2 tippaa ergokalsiferolia - D2-vitamiinia) kolmen kuukauden ajan ennen synnytystä, ilmaantuvuus riisitauti vähenee kolme kertaa.

Mutta on pidettävä mielessä, että kalsiferolien systemaattinen yliannostus raskauden aikana voi aiheuttaa ennenaikaista kovettumista ja sikiön kallon luiden fuusiota. Täällä, kuten minkä tahansa aktiivisen yhdisteen kanssa: pieninä annoksina - lääke, suurina annoksina - myrkky.

Tietysti terveiden äitien, joilla on hyvä ravinto ja riittävä fyysinen aktiivisuus, ei tarvitse turvautua lisälinnoituksiin, etenkään keski- ja eteläisillä leveysasteilla. No, niille, jotka ovat vähemmän perehtyneitä terveysasioihin, ja vielä enemmän pohjoisten alueiden asukkaille, voi olla kannattavaa ottaa vitamiinien ehkäisyä.

Ero pohjoisten ja eteläisten välillä ei ole sattumaa. Tosiasia on, että kalsiferoleja löytyy yleensä ruoasta inaktiivisessa muodossa. Vitamiinien aktivoituminen tapahtuu ihossa auringonvalon vaikutuksesta (ja D3-vitamiini voidaan tässä tapauksessa syntetisoida suoraan). On selvää, että mitä kauempana aurinkoisesta etelästä, sitä vaikeampaa on D-vitamiinin kanssa. Esimerkiksi Isossa-Britanniassa vuoden 1975 tietojen mukaan kalsiferoliaineenvaihduntahäiriöitä havaittiin 74 prosentilla lapsista ja 53 prosentilla aikuisista.

Kuitenkin tapahtuu, että he kärsivät D-vitamiinin ylimäärästä. Hyvin usein D-hypervitaminoosia esiintyy lapsilla, kun äidit lisäävät mielivaltaisesti lääkkeen terapeuttisia annoksia. Jopa kuolemia on raportoitu. Erityisen vaarallista on ergokalsiferolin (D2) massiivisen nauttimisen ja aktiivisen auringon tai kvartsialtistuksen yhdistelmä. Kalaöljy ei yleensä aiheuta hypervitaminoosia.

D-vitamiinivalmisteita (kuten muitakaan) ei tietenkään pidä ottaa ilman erityistä tarvetta. Kun se on indikoitu, on välttämätöntä noudattaa tarkasti määrättyä annostusta. Esimerkiksi 34-kertainen kasvu ei johda nopeaan ja havaittavaan myrkytykseen, mutta vähitellen, säännöllisellä "hoidolla", veren kalsiumpitoisuus kasvaa huomattavasti. Sen laskeutuminen alkaa eri kudoksissa, mukaan lukien sydän, keuhkot, munuaiset ja verisuonet. Ja kalsiumin laskeutuminen ei ole muuta kuin luutumista, kalkkeutumista. Luonnollisesti myös luuston hauraus kasvaa, vaihto häiriintyy.

Normaalioloissa noin 100 IU D-vitamiinia päivässä riittää aikuiselle, 400-500 IU lapsille.

C-vitamiini (askorbiinihappo)

Ehkä tämän vitamiinin puute on yleisin. Loppujen lopuksi sitä ei löydy viljasta, leivästä, pastasta, säilykkeistä, hyvin vähän lihasta, etenkin monien vuosien ikääntymisestä. Lisäksi vitamiini tuhoutuu suuresti kypsennyksen aikana.

Yleensä elimistö kerää askorbiinihappovarastoja, mutta 1–3 kuukauden rajoitetun saannin jälkeen ilmaantuu väsymystä, uneliaisuutta, kylmyyttä ja heikkoutta. Sitten jalat alkavat sattua, iho muuttuu kuivaksi ja karheaksi. Immuunijärjestelmän toiminta häiriintyy ja ihminen sairastuu helposti.

Muutamaa viikkoa myöhemmin ilmaantuvat tyypilliset C-avitaminoosin (keripukki) merkit - verenvuoto ikenistä, pisteet ja sitten laajat verenvuodot ihossa, lihaksissa ja nivelissä, erityisesti jaloissa.

Tietenkin todellinen keripukki on nykyään harvinaista, mutta C-hypovitaminoosi on hyvin yleistä. Yleensä ne tulevat keväällä, jos henkilö ei seuraa ruokalistaansa.

Luotettavin ehkäisy on tietysti terveellinen luonnonruoka. Talvella ja keväällä meidän olosuhteissamme nämä ovat kaali (raaka ja hapankaali), perunat, vihreät, appelsiinit ja sitruunat, kuivatut sienet, marjavalmisteet, banaanit. Ja toukokuussa salaatit nokkosen, goutweedin jne. kanssa ovat jo täydessä vauhdissa.

Askorbiinihapon tarve riippuu iästä ja sukupuolesta, fyysisestä aktiivisuudesta ja ilmastosta. Vanhemmat pärjäävät 30-50 mg:lla C-vitamiinia vuorokaudessa, intensiivisesti treenattu urheilija tarvitsee jo 200-300 mg. Keskimäärin 70–100 mg vitamiinia päivässä riittää aikuisille.

Mutta on pidettävä mielessä, että askorbiinihappo imeytyy pääasiassa ohutsuolesta, ja ihmiset, joilla on paksusuoli tai vatsa, eivät välttämättä saa tarvittavaa määrää normaalista ruokavaliosta huolimatta.

Valitettavasti C-vitamiinia on usein liikaa. Tietäen sen merkityksen ja sen tosiasian, että normaalioloissa vitamiini ei syntetisoidu elimistössä, monet alkavat ottaa sitä rakeen muodossa. Ja herne on pieni ja myös maukas. Lapsille on myös suuria askorbiinihappoa sisältäviä glukoositabletteja, ne ovat yleensä parempia kuin makeiset. Joten he eivät syö niitä 1-2 kappaleena, vaan pakkauksissa. Seurauksena on aineenvaihduntahäiriöitä, joihin liittyy yli 1 g:n annoksilla (aikuisille) kohonnut paine, päänsärky, unettomuus ja sokerin esiintyminen virtsassa4. Raskaana olevilla naisilla voi olla keskenmeno (askorbiinihappo lisää kohdun supistuksia).

Joskus on kuitenkin suositeltavaa ottaa suurempi määrä vitamiinia. Esimerkiksi ennen leikkausta ja sen jälkeen, vammojen, palovammojen, paleltumien, monien sairauksien yhteydessä... Tietysti on parasta saada jopa terapeuttisia annoksia ruoasta. Esimerkiksi synnytyksen jälkeisen verenvuodon ehkäisemiseksi raskauden viimeisen puolentoista kuukauden aikana määrätään 150 mg vitamiinia päivässä. Mutta miksi tuleva äiti "vahvistaisi" ei pillereillä, vaan tuoreilla hedelmillä, yrteillä ja vihanneksilla? Loppujen lopuksi niissä on myös koko joukko muita vitamiineja, arvokkaimpia orgaanisia happoja, mineraalisuoloja, kuituja ...

Koska puhumme raskaana olevista naisista, ei voi olla mainitsematta ilkeää halua syödä "kahdelle", ja yleensä ravitsevin ruoka on leipää, lihaa, voita jne. Mutta tämä ei ole ollenkaan sitä, mitä sikiö tarvitsee. Hän ottaa aina runsaasti tarvitsemiaan proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja äidin kehosta, jopa puoliksi ehtyneinä.

Toinen asia on vitamiinit, suolat ja jotkut muut aineet. Jos niiden pitoisuus äidissä on alhainen, sikiö jää ilman näitä tärkeitä yhdisteitä.

Mutta edes hedelmiä ei pidä pakottaa itseensä. Ylimääräinen ruoka johtaa vain ruoansulatushäiriöihin ja aineenvaihduntahäiriöihin, heikentää sekä äidin että lapsen kehoa. Jos terveelliset ruoat hallitsevat pöydällä, voit turvallisesti luottaa nälän tunteeseen etkä syö enempää kuin haluat.

C-vitamiini on epävakain. Sen sisältö alkuperäisissä tuotteissa ja lautasessa ovat kaksi täysin eri asiaa. Epäasianmukaisen valmistelun seurauksena häviöt saavuttavat 95% tai enemmän, toisin sanoen joskus ei ole käytännössä mitään jäljellä.

Esimerkiksi perunoita kuorittaessa häviää yli 20 % askorbiinihaposta. Hapankaalissa pesun jälkeen vitamiinista jää vain 40 %.

Kypsennyksen aikana tapahtuu erittäin suuria häviöitä, erityisesti emäksisessä ympäristössä ja ilmakehän hapen läsnä ollessa. Siksi pannu on parempi pitää tiiviisti suljettuna (kosketuksen rajoittamiseksi ilman kanssa), ja keitot, muhennokset ja muut kasvisruoat kannattaa hapottaa etukäteen (yhteensopivuus huomioon ottaen). Jos kypsennys tehdään suljetulla kannella, vitamiinihäviö puolittuu avoimessa astiassa kypsennettyyn verrattuna.

Askorbiinihappo hapettuu myös kupari- ja rauta-ionien läsnä ollessa. Joten on parempi olla keittämättä rauta- ja kuparipannuissa.

C-vitamiinia tuhoavat erittäin voimakkaasti askorbinoksylaasi ja askorbinaasi, monissa kasveissa esiintyvät entsyymit. Niitä kutsutaan myös antivitamiineiksi. Esimerkiksi kesäkurpitsamehussa 90 % C-vitamiinista häviää 15 minuutissa, kaalimehussa 53 %. Voimakkaimmin antivitamiinit "toimivat" 30-50 °C:ssa ja menettävät aktiivisuutensa keitettäessä. Siksi niiden vaikutus voidaan poistaa laittamalla tuotteet kiehuvaan veteen.

Keittoajalla on paljon merkitystä. Joten hauduttaessa kaalia noin 35% askorbiinihaposta häviää 30 minuutissa ja jo 85% tunnissa. Keitettäessä kaalia keitossa häviöt ovat 93-95%.

Ja lopuksi valmiiden aterioiden säilytys. Esimerkiksi kaalikeitossa 3 tunnin kuluttua kypsennyksestä jää 20% ja 6 tunnin kuluttua vain 10% alkuperäisestä vitamiinimäärästä. Haudutettu kaali menettää 50 % askorbiinihaposta tunnissa. Kun ruokaa lämmitetään uudelleen, melkein kaikki katoaa.

Askorbiinihappo tuhoutuu myös raakasalaateissa, jos se keitetään kauan ennen ateriaa. Antivitamiinit, happi ja auringonsäteet toimivat pääasiassa täällä.

Vitamiini häviää katastrofaalisen nopeasti jopa ruoan sulatuksen jälkeen (mutta pakasteissa se ei melkein hajoa).

On kuitenkin olemassa tapa säästää vitamiineja (ei vain C:tä, vaan kaikkia muita), lähes 100%. Menetelmä on hyvin yksinkertainen, vaikka se aiheuttaakin joillekin vakavia vaikeuksia. Se koostuu siitä, että sekä vihanneksia että monia vihanneksia ja hedelmiä syödään raakana. Ja leikkaa ne tarvittaessa juuri ennen suuhusi laittamista.

B-vitamiini1 (tiamiini)

Tiamiini osallistuu hiilihydraatti-, proteiini- ja rasva-aineenvaihduntaan, entsyymien synteesiin, säätelee hermoston kemiaa.

Päivittäinen tarve aikuisilla on iästä ja kuormituksesta riippuen 1-2,5 mg, lapsilla 0,5-2 mg.

Pitkittyneellä alle 0,4 mg:n tiamiinin päivittäisellä nauttimisella B1-vitamiinin puutos kehittyy muutaman kuukauden kuluttua - erityinen beriberi-tauti. Beriberi iskee pääasiassa itäisten maiden köyhimpään väestöön, jossa he syövät pääasiassa kiillotettua riisiä. Todellakin, 100 g riisinjyviä sisältää 0,52 mg tiamiinia, kun taas 100 g ensiluokkaista riisinjyviä sisältää vain 0,08 mg!

Vitamiinipuutos on mahdollista myös pitkäkestoisella jalostetuista jauhoista tehdyn valkoleivän, pastan, kaikenlaisten kakkujen ja leivonnaisten, liha- ja kalasäilykkeiden ravinnolla. Näissä tuotteissa on vähän tiamiinia, ja sen kulutus lisääntyy hiilihydraattien ja proteiinien ylimäärän myötä.

Aluksi hypovitaminoosi ilmenee päänsärkynä, jalkojen heikkoudesta, huonosta unesta, ärtyneisyydestä. Tulevaisuudessa ruokahalu katoaa, paino laskee, sydämentykytys ja hengenahdistus ilmaantuvat. Vaikeissa tapauksissa kehon eri osissa on polttavaa tunnetta, raajat menettävät herkkyytensä.

Onneksi meillä on beriberi - harvinaisuus, ja enemmän tai vähemmän monipuolisella ruokavaliolla tiamiinivarastot eivät ehdi (paitsi niissä tapauksissa, joissa vitamiinin imeytyminen ja assimilaatio on heikentynyt).

Tiamiinia käytetään laajalti monien sairauksien hoitoon. Joten sydänsairauksien tapauksessa se parantaa toimintaansa, tehostaa sydänlääkkeiden vaikutusta, lisää virtsaamista.

Vitamiinia määrätään myös raskauden viimeisen puolentoista kuukauden aikana (enintään 20 mg päivässä) synnytyksen jälkeisen verenvuodon estämiseksi. Sitä käytetään myös reuman, erilaisten tartuntatautien hoidossa, leikkauksissa jne.

Mutta meidän on pidettävä mielessä, että tiamiinitabletit aiheuttavat allergioita noin 2 prosentissa tapauksista. Ja kuten kaikkien muiden vitamiinien kanssa, paras vaihtoehto sen ottamiseen (vakavien viitteiden puuttuessa) on täysi valikko.

Nyt "väistämättömistä" tappioista. Kuten askorbiinihappo, tiamiini tuhoutuu kuumennettaessa emäksisessä ympäristössä. Kuten aina, tappiot ovat verrannollisia kulinaarisiin temppuihin. Joten, kun keitetään viljaa, vihanneksia, jopa 15% vitamiinista menetetään. Vihanneksia paistettaessa - jo jopa 30%. Lihan kypsennys tunnin ajan tuhoaa 23% tiamiinista, kahdessa tunnissa jopa 44%. Paahdettaessa hävikki on noin 40%, ja lihaa haudutettaessa - 56% vitamiinista.

B-vitamiini2 (riboflaviini)

Se on osa yli kymmentä erilaista entsyymiä, jotka vaikuttavat hengitys- ja kasvuprosesseihin, näkökykyyn ja solujen aineenvaihduntaan. Riboflaviini osallistuu myös ihon ja limakalvojen muodostumiseen.

Keskimääräinen päivittäinen tarve on 1,5-3,5 mg, lapsilla - 1-3 mg. Sitä tarvitsevat erityisesti ankarien ilmasto-olosuhteiden työntekijät, urheilijat, raskaana olevat naiset ja imettävät äidit.

On todettu, että jos otat 20 mg riboflaviinia päivittäin raskauden viimeisen puolentoista kuukauden ajan, nänneissä ei käytännössä ole halkeamia tulevaisuudessa. Yleensä 49 % synnyttävistä naisista kärsii niistä.

B2-vitamiinin puutos (aribovitaminoosi) esiintyy yksitoikkoisella ruokavaliolla, jossa ruis ja valkoinen leipä on valmistettu "hyvistä" jauhoista, viljat riisistä, hirssi, kaurapuuro, ohra, purkit ja makeiset, sekä pitkäaikaisessa fyysisessä ja hermostossa ylikuormituksessa. Riboflaviinin voimakkaaseen puutteeseen liittyy myös hepatiitti, kirroosi, kolekystiitti ja eräät muut sairaudet, kun vitamiinin normaali aineenvaihdunta on häiriintynyt.

Aribovitaminoosin ensimmäiset merkit ovat letargia, väsymys, unettomuus, heikentynyt näöntarkkuus. Tulevaisuudessa huulissa esiintyy halkeamia, niiden vaalenemista ja punoitusta sulkemisviivaa pitkin. Kieli kasvaa, muuttuu sileäksi, punaiseksi, kiiltäväksi, siihen on usein painettu hampaita. Ruoansulatus häiriintyy, iho kuivuu, hiukset värjäytyvät ja putoavat.

Ruoanlaitto yleensä menettää 15-30 % riboflaviinista. Tämä vitamiini on epästabiili kuumennettaessa emäksisessä ympäristössä, se tuhoutuu auringonvalossa, ilmakehän hapen vaikutuksesta sulatuksen aikana. Sen säilytystavat ovat samat kuin C- ja B1-vitamiinien.

PP-vitamiini (nikotiinihappo)

Tätä vitamiinia kutsutaan myös nimellä B5. Henkilö tarvitsee 15-25 mg nikotiinihappoa päivässä, lapset - 5-20 mg. Tarve, kuten aina, riippuu iästä, sukupuolesta, kuormituksesta.

Kun katsot taulukoita, käy selväksi, että 20 mg:n PP-vitamiinin saaminen päivässä ei ole helppo tehtävä. Onneksi elimistö voi syntetisoida sen tryptofaanista (yksi aminohapoista) ja suoliston mikrofloorasta.

Hypovitaminoosia esiintyy yleensä pitkäaikaisessa nikotiinihapon puutteessa, muiden vitamiinien ja täydellisten proteiinien puutteessa (esimerkiksi maissa, joissa he syövät pääasiassa maissia). Vitamiinipuutos havaitaan myös monissa sairauksissa: kohonnut verenpaine, ateroskleroosi, maksa-, kilpirauhasen-, kolekystiitti, haavaumat, gastriitti, reuma.

Vitamiinin puutteessa kehittyy yleinen heikkous, väsymys, välinpitämättömyys, ruoansulatus häiriintyy, ruokahalu huononee. On pahoinvointia ja ripulia. Vakavassa beriberi-pellagrassa esiintyy katkeruutta, kuivuutta ja polttavaa tunnetta suussa. Kieli laajenee ja turpoaa, iho ja limakalvot tulehtuvat.

Nikotiinihappo vastaa elimistössä pääasiassa hiilihydraattien, kolesterolin ja proteiinien aineenvaihdunnasta, vaikuttaa ihon muodostukseen ja osallistuu hermoston toimintaan.

PP-vitamiini laajentaa pieniä verisuonia, lievittää kouristuksia, mikä helpottaa sydämen toimintaa ja normalisoi verenpainetta. Se vaikuttaa myös mahanesteen, haiman, suoliston erittymiseen ja happamuuteen sekä auttaa maksan palautumisessa.

Kypsennyksen aikana kasvistuotteista menetetään keskimäärin 15 % ja lihasta jopa 30 % vitamiinista.

Muiden vitamiinien aineenvaihduntahäiriöt eivät johdu pääasiassa ravinnosta, vaan sisäisistä syistä - sairauksista, huumeiden väärinkäytöstä, synnynnäisistä poikkeavuuksista. Normaaliolosuhteissa näiden vitamiinien voimakas puutos on harvinaista, varsinkin kun monet niistä voivat syntetisoitua joko kehon itsensä tai suoliston asukkaiden toimesta.

On muuten outoa, että kasvissyöntiä on hyökätty pitkään, koska kasvisruoista puuttuu tärkeä B12-vitamiini (syanokobalamiini). Ja miljoonat kasvissyöjät, jotka eivät ilmeisesti tienneet siitä, tunsivat olonsa jostain syystä loistavaksi eivätkä ajatelleet sairastua. Kävi ilmi, että syanokobalamiinia syntetisoi terve suoliston mikrofloora ja varastoituu suuria määriä maksaan.

Mutta sairaat ihmiset kärsivät melkein aina hypovitaminoosista. Loppujen lopuksi kaikkiin sairauksiin liittyy tiettyjä aineenvaihduntahäiriöitä, jotka johtavat joko vitamiinien lisääntyneeseen kulutukseen tai niiden imeytymisen häiriintymiseen tai estävät niitä muuttumasta aktiiviseksi muotoksi.

Joten märkivien prosessien yhteydessä C-vitamiinin tarve kasvaa 4–5 kertaa.

Gastriittipotilailla vakava askorbiinihapon puute havaittiin 79 %:lla potilaista, B1-vitamiinin puutos - 27 %:lla, B2-vitamiinin - 34 %:lla, PP-vitamiinin puutteesta 33 %:lla tutkituista. Samanlainen kuva havaitaan peptisessä haavataudissa.

Kolekystiitti johtaa B6-vitamiinin puutteeseen (pyridoksiini, josta ei yleensä ole puutetta) 93 %:ssa tapauksista, B1-vitamiinin - 88%, B2-vitamiinin - 76%, C-vitamiinin - 84%, PP-vitamiinin - 80 %:ssa tapauksista. .

Sairauksien luetteloa ja numerosarjaa voidaan jatkaa loputtomiin, mutta kokonaiskuva on selvä. Ja puolitoimenpiteenä tällaiset potilaat voivat tietysti juoda apteekkivitamiineja.

No, terveet ihmiset tarvitsevat vain terveellistä ruokaa - runsaasti raakoja vihanneksia, hedelmiä, yrttejä, monipuolista, tuoretta ja maukasta. Ja kaikki kaivatut vitamiinit tulevat joko valmiissa muodossa tai ne syntetisoidaan.

Vitamiinit ovat aineita, joita tarvitaan ihmiskehon kaikkien järjestelmien normaalille toiminnalle. Vitamiineilla on tärkein rooli ihmisen elämässä. Suurin osa niistä löytyy ruoasta. Vitamiinit osallistuvat myös aktiivisesti aineenvaihduntaprosessiin, joten niiden puute vaikuttaa haitallisesti ihmisen hyvinvointiin ja johtaa joissakin tapauksissa jopa sairauksiin - beriberiin.

A-, B1-, B2-, C- ja P-P-vitamiinit ovat välttämättömiä aikuisen normaalille elämälle. Kaikki vitamiinit, jotka vaikuttavat ihmiskehoon, ovat tiiviisti riippuvaisia ​​toisistaan, mikä tarkoittaa, että joidenkin puute voi häiritä toisten oikeaa toimintaa. Siksi ei pidä aliarvioida. Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin vitamiinien pääsarjaa ja niiden roolia ihmiskehossa.

A-vitamiini

A-vitamiinin puutteella voi kehittyä hemeralopia - tauti, jota kutsutaan nimellä "yösokeus". Se ilmaistaan ​​siinä ihmisen silmä ei pysty havaitsemaan ja reagoimaan oikein esineiden valaistusasteeseen. Hemeralopiasta kärsivä henkilö näkee normaalisti vain päivällä, hämärässä hän erottaa ympäröivät esineet erittäin huonosti, ja yöllä hän ei näe melkein mitään. A-vitamiinin puute ruoassa voi myös johtaa mahalaukun, suoliston ja muiden sisäelinten limakalvojen vaurioitumiseen.

Puhtaassa muodossaan A-vitamiinia löytyy munankeltuaisesta, maitotuotteista, kalojen ja eläinten maksasta. Porkkanat, tomaatit ja vihreät vihannekset sisältävät karoteenia, joka jalostuu ihmiskehossa A-vitamiiniksi, jota tulee kuluttaa 2 milligrammaa päivässä. Se on erityisen tarpeellinen raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Ensin mainitun A-vitamiinin päivittäisen saannin tulisi olla 4 milligrammaa ja jälkimmäisen vastaavasti vähintään 5 milligrammaa.

B1-vitamiini

B1-vitamiinin puute ruoassa vaurioittaa hermostoa, häiritsee maha-suolikanavan ja hermo-lihaslaitteiston normaalia toimintaa. Joissakin tapauksissa ihmiset kokevat ruokahalun laskua ja myös kokemusta kipu pohkeen lihaksissa.

B1-vitamiinia löytyy lihasta, pähkinöistä ja erilaisista viljoista. Tämän vitamiinin päivittäisen normin alle 14-vuotiaille lapsille tulisi olla 1,0-1,5 milligrammaa ja nuorille ja aikuisille - 2 milligrammaa. Raskasta fyysistä työtä tekevien sekä raskaana olevien naisten on kulutettava 2,5 milligrammaa B1-vitamiinia päivässä. Imettävien äitien kohdalla tämä määrä nousee 3 milligrammaan.

B2-vitamiini

B2-vitamiini on osa entsyymiä, joka vaikuttaa moniin ihmiskehon tärkeimpiin elämänprosesseihin. Sen puute johtaa kaikkien järjestelmien yleiseen hajoamiseen.

Suurin osa B2-vitamiinista löytyy naudanmaksasta ja hiivasta. Sitä on myös munanvalkuaisessa, lihassa, juustossa, voissa, vihreässä sipulissa, herneissä ja pinaatissa. Ihmisen tulisi saada vähintään 2 milligrammaa tätä vitamiinia päivässä.

C-vitamiini

C-vitamiinia kutsutaan myös askorbiinihapoksi. Sen puute elimistössä aiheuttaa useita tuskallisia tiloja: sydämen sykkeen nousua, huimausta, ärtyneisyyttä, väsymystä, apatiaa, uneliaisuutta ja sen seurauksena tehokkuuden laskua. C-vitamiinin puuttuessa ihmiskeho lakkaa vastustamasta erilaisia ​​​​infektioita.

Koska vaikutuksen alaisena korkea lämpötila ja kun se joutuu kosketuksiin kuparin ja raudan kanssa, C-vitamiini tuhoutuu, keittämisen aikana on noudatettava seuraavia sääntöjä:

1. Älä jätä kuorittuja ja leikattuja vihanneksia tai hedelmiä pitkäksi aikaa ulos tai veteen;

2. Älä käytä vihannesten kypsentämiseen astioita, joissa on vaurioitunut pinnoite.

3. Laita vihannekset vain kiehuvaan veteen äläkä anna niiden kypsyä liikaa;

4. Älä käytä lihamyllyä tai metalliseulaa perunamuusin valmistamiseen. On parempi ottaa puinen survin ja äärimmäisissä tapauksissa lusikka.

5. Syö kasviskeittoja viimeistään 1,0-1,5 tunnin kuluttua niiden valmistamisesta.

Keskivertoihmisen päivittäisen C-vitamiinin tarpeen tulisi olla 50 milligrammaa päivässä. Kovaa työtä tekevillä ihmisillä tämä määrä nousee 75-100 milligrammaan. Alle 7-vuotiaat lapset tarvitsevat 30-35 milligrammaa askorbiinihappoa päivässä.

P-P-vitamiini

Virhe P-P-vitamiini voi aiheuttaa vakavan taudin - pellagran. Tämän taudin ensimmäiset merkit ovat lisääntynyt syljeneritys, polttaminen suussa ja suolistohäiriöt. Sitten kaulaan, käsiin ja jalkoihin ilmestyy punoitusta, iho muuttuu karheaksi ja karkeaksi. Henkilö kärsii unettomuudesta, muistin heikkenemisestä, apatiasta ja välinpitämättömyyden tunteesta ilmaantuu.

Lähteet R-R-vitamiinia tarjoile ruokia, kuten lihaa, maksaa, silliä ja hiivaa. Pellagra-taudin sulkemiseksi pois ihminen tarvitsee 15-25 milligrammaa P-P-vitamiinia päivässä.

Erilaiset valmisteet, joita nykyaikainen lääketeollisuus tuottaa suuria määriä, auttavat täyttämään vitamiinien puutteen ruokavaliossa. On tärkeää käyttää niitä tiukasti pakkauksessa tai ohjeissa ilmoitettujen annosten mukaisesti.

Kuten näemme on tärkeä rooli.

Liittovaltion koulutusvirasto

Rybinskin valtion ilmailuteknologiaakatemia

niitä. P. A. Solovieva

Sosioekonominen tiedekunta

Filosofian, sosiokulttuuristen teknologioiden ja matkailun laitos

Testata

tieteenalalla "Dietetiikan perusteet"

"Vitamiinit, niiden rooli ja merkitys kehon elämässä"

Rybinsk 2009

Suunnitelma

Johdanto

1. Vitamiinien käsite ja ominaisuudet

2. Vitamiinien luokittelu

3. Vitamiinipuutoksen syyt

Johtopäätös

Luettelo käytetystä kirjallisuudesta

Syömämme ruoan koostumus sisältää erilaisia ​​kaikkien elinten normaalille toiminnalle välttämättömiä aineita, jotka vahvistavat kehoa, parantavat ja ovat myös terveydelle haitallisia. Ravinnon välttämättömiä, elintärkeitä komponentteja proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien ohella sisältävät vitamiinit.

Sana "vitamiini" tulee latinan sanasta "vita", joka tarkoittaa "elämää".

Suurin osa niistä joutuu kehoon ruoan mukana, ja vain harvat syntetisoituvat suolistossa siinä elävien hyödyllisten mikro-organismien toimesta, mutta tässä tapauksessa ne eivät aina riitä. Monet vitamiinit tuhoutuvat nopeasti eivätkä kerry elimistöön oikeissa määrin, joten ihminen tarvitsee jatkuvaa ravintoa.

Kaikki elämänprosessit tapahtuvat kehossa vitamiinien suoralla osallistumisella. Vitamiinit ovat osa yli 100 entsyymiä, jotka laukaisevat valtavan määrän reaktioita, auttavat ylläpitämään kehon puolustuskykyä, lisäävät sen vastustuskykyä erilaisille ympäristötekijöille ja auttavat sopeutumaan heikkenevään ympäristötilanteeseen. Vitamiineilla on ratkaiseva rooli vastustuskyvyn ylläpitämisessä, ts. ne tekevät kehosta vastustuskykyisemmän sairauksia vastaan.

Vitamiini on orgaaninen yhdiste, jota tarvitaan pieniä määriä välttämättömiin aineenvaihduntareaktioihin elävässä organismissa. Termi "vitamiini" ei sisällä muita välttämättömiä ravintoaineita, kuten ravinnon kivennäisaineita, välttämättömiä rasvahappoja tai välttämättömiä aminohappoja, eikä termi sisällä suurta määrää muita terveyttä edistäviä, mutta ei elintärkeitä ravintoaineita.

Vitamiinit ovat vaikuttavia aineita, joiden päivittäinen käyttö määrää koko organismin koordinoidun työn.

Toisin kuin ravintoaineet, vitamiinit eivät anna energiaa. Vitamiinit tulevat ihmiskehoon pääasiassa ruoan mukana tai niitä syntetisoivat suolistossa elävät bakteerit. Kasvit ovat pääasiallinen vitamiinien lähde, mutta niitä on myös eläinperäisissä tuotteissa, kuten lihasta (erityisesti sisälmyksissä), kananmunissa ja maitotuotteissa. Jotkut vitamiinit löytyvät luonnosta niin kutsuttujen provitamiinien muodossa, kun taas toiset ovat osa koentsyymejä.

Vitamiinit ovat biomolekyylejä, jotka toimivat sekä katalyytteinä että substraatteina (katalyytin kantajina) kemiallisissa reaktioissa. Kun vitamiinit toimivat katalyytteinä, niitä kutsutaan entsyymeiksi ja niitä kutsutaan kofaktoreiksi. Esimerkiksi K-vitamiini on osa proteaaseja, jotka osallistuvat veren hyytymiseen. Vitamiinit toimivat myös koentsyymeinä, jotka kuljettavat radikaaleja ja kemiallisia ryhmiä entsyymien välillä. Esimerkiksi foolihappo kuljettaa erilaisia ​​hiiliryhmän muotoja - metyyliä, formyyliä ja metyleeniä - soluun.

Vitamiineilla on tärkeä rooli antioksidantteina. Vitamiineja ei syntetisoidu ihmiskehossa, lukuun ottamatta D-vitamiinia, jota elimistö tuottaa sarjan välivaiheiden kautta auringonvalon vaikutuksesta. Muiden vitamiinien on oltava peräisin ruoasta. Niiden puute ruoassa johtaa puutostiloihin ja siten provosoi erilaisia ​​sairauksia. Myös vitamiinien yliannostus on vaarallista. Tyypillisiä vitamiinin puutteen aiheuttamia sairauksia ovat keripukki (keripukki), beriberi (avitaminoosi B1), pellagra, anemia ja riisitauti.

Tasapainoisessa ruokavaliossa kaikki elintärkeät vitamiinit pääsevät elimistöön riittävässä määrin terve mies ei tarvitse ylimääräistä vitamiinien saantia erityisvalmisteiden muodossa. Vitamiinien tarve riippuu monista tekijöistä. Lapset, teini-ikäiset, raskaana olevat ja imettävät naiset, ammattiurheilijat, ruumiilliset työntekijät ja vanhukset tarvitsevat enemmän vitamiineja.

Tupakointi ja alkoholin juominen edellyttävät myös vitamiinien saannin lisäämistä. Tämä koskee ihmisiä, jotka kokevat stressitilanteen, ja potilaita, jotka joutuvat ottamaan monia erilaisia ​​lääkkeitä. Vitamiinit ovat erityisen tärkeitä käytettäessä antibiootteja, jotka tuhoavat suolen bakteeritaustaa, sekä ruoansulatuskanavassa sijaitsevat vitamiinit ja provitamiinit ( Ruoansulatuskanava).

Jotkut vitamiinit ovat melko monimutkaisessa suhteessa. Esimerkiksi E-vitamiini stabiloi A-vitamiinia. Tetrahydrofoolihappoa muodostuu vain C-vitamiinin avulla, mikä puolestaan ​​vaatii raudan saantia. Beetakaroteeni imeytyy vain rasvojen samanaikaisella nauttimisella.

Vitamiinien pitoisuus elintarvikkeissamme on erittäin heterogeeninen. Esimerkiksi lihassa se riippuu vuodenajasta, iästä ja eläimen syömästä rehusta. Kasveissa myös vitamiinien määrä vaihtelee. Maaperän tyyppi, kasvilajike, käytetyt lannoitteet, kypsyysaste, ilmasto, korjuutekniikka, sen kuljetus ja varastointi ovat tärkeitä. Ruoanlaittotekniikka on myös ratkaiseva tässä.

Provitamiinit ovat vitamiinisynteesin alustava vaihe. Ihmiskehossa provitamiinit muuntuvat biologisesti merkitykselliseen muotoon. Vitamiinit säätelevät kehon elintärkeää toimintaa ja suorittavat suojaavaa toimintaa. Heiltä riistetään kaikki ravintoarvo aineenvaihdunta on kuitenkin mahdotonta ilman niitä. Lisäksi ne lisäävät tehokkuutta ja sävyä sekä parantavat hyvinvointia.

2. Vitamiinien luokittelu

Erota rasva- ja vesiliukoiset vitamiinit. Rasvaliukoiset vitamiinit kerääntyvät tiettyihin elimiin ja kudoksiin. Tämäntyyppinen vitamiini tarvitsee suojaavia kuoria kulkeutuakseen kehon nesteissä. Vesiliukoisia vitamiineja löytyy kaikista kehon vettä sisältävistä ympäristöistä, ts. lähes kaikkialla, pääasiassa veressä. Vesiliukoiset vitamiinit, joita keho ei käytä, ei kerry, vaan ne yksinkertaisesti poistetaan siitä.

Alla on luettelo kaikista vitamiineista, suluissa niiden terminologinen nimitys.

Rasvaliukoisia vitamiineja ovat mm.

A-vitamiini (retinoli)

D-vitamiini (kalsiferoli)

E-vitamiini (tokoferoli)

K-vitamiini (fylokinoni)

Vesiliukoisia vitamiineja ovat mm.

B1-vitamiini (tiamiini)

B2-vitamiini (riboflaviini)

B6-vitamiini (pyridoksiini)

B12-vitamiini (kobalamiini)

C-vitamiini (askorbiinihappo)

H-vitamiini (biotiini)

· foolihappo

Pantoteenihappo

Erikoiskirjallisuudessa mainitaan usein termit, kuten B9 (toinen nimi foolihapolle), B10 (B-vitamiinien seos), B15 (pangaamihappo), B17 (amygdaliini, vaihtoehtoinen lääkehoidossa). onkologiset sairaudet), F (monityydyttymättömien rasvahappojen seos), M (vanhentunut foolihapon nimitys) ja P (kasviflavonoidit. Nämä aineet eivät kuulu varsinaisiin vitamiineihin, ne ovat vitamiinipitoisia aineita).

A-vitamiini

A-vitamiinia (retinolia) ja vastaavaa provitamiinia beetakaroteenia löytyy vain kasveista - keltaisista hedelmistä (aprikoosit, keltaiset persikat) ja vihreistä lehtivihanneksista. Eläinperäistä retinolia löytyy maidosta ja maksasta. Beetakaroteeni muuttuu suolen seinämissä A-vitamiiniksi, joka imeytyy sappihappojen avulla rasvan mukana ja kerääntyy maksaan.

A-vitamiinin puute johtaa hemeralopiaan (yösokeuteen). Edistyneessä vaiheessa kehittyy epiteelin kiihtynyt keratinisoituminen, linssin sameneminen (kaihi), mikä johtaa sokeuteen. Muita sivuvaikutuksia ovat käheys, ylempien hengitysteiden tulehdus, keuhkoputkentulehdus ja munuaiskivet. Keskimääräinen päivittäinen A-vitamiinin tarve on 1,1 mg. Raskaana olevat ja imettävät naiset tarvitsevat enemmän tätä vitamiinia.

D-vitamiini

D-vitamiini (kalsiferoli) kuuluu steroidien ryhmään. Kalsiferolin tärkeimmät muodot ovat D2-vitamiini (ergokalsiferoli) ja D3-vitamiini; elimistö syntetisoi näitä molempia muotoja ergosterolin ja 7-dehydrokolesterolin provitamiinista auringon ultraviolettisäteilyn vaikutuksesta. D-vitamiinia löytyy sienistä, maitotuotteista ja kananmunista. Suuri kalsiferolipitoisuus on osa merikalojen maksaa. D-vitamiini säätelee veriplasman kalsiumtasoa.

D-vitamiinin puutos on melko harvinainen ilmiö, eikä se johdu sen riittämättömästä saannista ruoan kanssa, vaan auringonvalon puutteesta, mikä johtaa lapsilla riisitautiin ja aikuisilla luiden pehmenemiseen. Yliannostus on vaarallista huuhtomalla pois kalsiumia ja fosfaattia luukudoksista. Elimistöstä erittynyt kalsium ja fosfaatti kerääntyvät munuaisiin ja verisuoniin. Lisääntynyt tarve D-vitamiinissa on tyypillistä vain lapsille. Aikuisille katsotaan riittäväksi keskimäärin 0,5-10 mg D-vitamiinia päivässä.

E-vitamiini

E-vitamiini kuuluu 7 vitamiinien ryhmään kasviperäinen. Ne kestävät kohonneet lämpötilat, niiden molekyylit koostuvat kromirenkaasta ja ketjusta tyydyttymättömiä hiilivetyjä. Suurin osa E-vitamiinista vehnänalkioissa ja puuvillan siemenissä; sitä löytyy myös maissi-, auringonkukka- ja soijaöljyistä. E-vitamiini on erityisen tehokas rasvaisessa ympäristössä. Sen assimilaatiossa sappihappo on välttämättä mukana. Ihmiskehossa E-vitamiini ei muutu. Tokoferolin tehtävänä on neutraloida ruoan mukana tulevat haitalliset ja myrkylliset aineet.