Kuinka keittää pakastettua shiitakea. Shiitake sienten reseptit. Kuivatut shiitake-sienet

Nykyään sanan "shiitake" ovat luultavasti kuulleet kaikki, myös ne, jotka eivät pidä itämaisista keittiöistä. Näitä sieniä tulee yhä enemmän esille supermarketeissa, ja jos et ole innokas sienenpoimija, niin shiitaken saaminen on sinulle helpompaa kuin boletin tai porcini-sienen. Monet ovat jo kokeilleet shiitakea uteliaisuudesta ja pettyneet - sieni on kuin sieni, kasvamme paremmin. Todellakin, ulkoisesti shiitake-sienet eivät aiheuta ihailua - pienet tummanruskeat sienet tiheässä varressa, jonka sisään on kääritty pyöreä hattu. Ja maku - ei mitään yliluonnollista. Miksi japanilaiset gourmetit rakastavat niitä niin paljon? Osoittautuu, että se ei ole vain sitä.

Shiitake tai mustat kiinalaiset sienet, kuten eurooppalaiset niitä kutsuvat, ovat ensimmäisiä sieniä, joita ihminen alkoi kasvattaa, eikä vain kerätä. Oliko tämä välttämätöntä selviytyäkseen ankarissa olosuhteissa vai aloitettiinko kaikki vain herkullisten sienien säännöllisten toimitusten vuoksi keisarilliseen pöytään, nyt on vaikea sanoa, mutta tiedetään varmasti, että shiitaken viljelytekniikka oli jo olemassa. kehitettiin 10-luvulla jKr. Kiinassa ja Japanissa näitä sieniä kasvatettiin castanopsis-tukilla - shii-puulla (josta itse asiassa nimi "shiitake" tuli), ylläpitäen tarvittavaa kosteutta ja lämpötilaa.

Kiinalaiset parantajat, tutkittuaan näiden sienien vaikutuksia ihmisiin, tulivat siihen tulokseen, että ne auttavat hengityselinten sairaudet, puhdistaa maksan, stimuloi verenkiertoa, hidastaa ikääntymistä, poistaa heikkoutta ja väsymystä ja yleensä lisää qin elinvoimaa.

Shiitake-sienet ovat varmasti hyödyllisiä, mutta eivät sen enempää kuin kaikki muut sienet. Supermarketista ostetun shiitaken ihmeominaisuuksien antaminen ei ole sen arvoista. Ja tästä syystä: itse asiassa näitä sieniä on useita kulttuureja, ja farmakologian ja kosmetologian tarpeisiin käytetään vain erityisiä "lääketieteellisiä" shiitake-sieniä, mahdollisimman lähellä luonnonvaraisia sieniä. Niillä on selvä katkeruus maku ja ne näyttävät melko mauttomilta - ohuet pitkät jalat, melkein läpinäkyvät korkit. Japanissa niitä kutsutaan donko shiitakeksi. Ne tiheät ja suussa sulavat shiitaket, joita nykyään kasvatetaan ja myydään kaikkialla, kasvatettiin amerikkalaisten kasvattajien toimesta 1900-luvun lopulla. Luonnollisesti valinta tähtäsi makuun ja tuottavuuteen, eikä hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisestä ollut puhetta. Mutta kuten usein tapahtuu, lääkeshiitaken maine siirtyi automaattisesti heidän sukulaisilleen, jota häikäilemättömät myyjät käyttävät menestyksekkäästi sanoen, että heidän shiitakensa "parantaa kaiken".

Tietysti shiitaken säännöllisellä käytöllä suurina määrinä voidaan puhua immuunijärjestelmän vahvistamisesta, tehon lisäämisestä, veren puhdistamisesta ja kasvainten kasvun estämisestä, sillä shiitaken gourmet-muodot sisältävät myös hyödyllisiä aineita (letninaanipolysakkaridi, amino hapot, rasvahapot, D-vitamiini), mutta useimmat niistä tuhoutuvat jopa lyhyellä kuumennuksella. Siksi pöydällämme joskus esiintyvät nuudelit tai shiitake-pizzat ovat vain herkullisia ja tyydyttäviä ruokia, mutta eivät suinkaan lääke.

Emme enää keskity shiitaken kyseenalaisiin hyödyllisiin ominaisuuksiin, koska nämä ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia sieniä, jos niitä tietysti osaa käsitellä. Niistä voit valmistaa paljon kiinalaisia, japanilaisia, vietnamilaisia, korealaisia, thaimaalaisia ja muita aasialaisia ruokia, tai voit tehdä sen helpommin ja korvata ne herkkusienillä tai muilla keittiössäsi tavallisesti käyttämillä sienillä. Aloita shiitake-kokemuksesi tuoreilla sienillä. Herkullisimpia ovat ne, joiden hatuissa on halkeamia kukkien tai lumihiutaleiden muodossa (lumihiutale).

Japanilaisessa keittiössä shiitakea käytetään usein liemien valmistukseen, lisättynä misokeittoon. Thaimaassa shiitakea höyrytetään tai paistetaan. Kiinalaisessa keittiössä näistä sienistä valmistetaan muinainen ruokalaji Buddha's delight, buddhalaisten munkkien suosikkiherkku, jota Venäjällä ei voi toistaa, koska shiitaken lisäksi se vaatii bambunversoja, liljan silmuja, gingko-pähkinöitä. ja kymmenkunta eksoottista ainesosaa.

Parhaan hyödyn saamiseksi voit syödä shiitaken raakana, mutta tämä ei ole kaikkien makuun. Helpoin tapa valmistaa tuore shiitake on paistaa se nopeasti öljyssä suolan ja valkosipulin kanssa ja tarjoilla riisin, muhennosten tai tuoreiden vihannesten kanssa. Jos haudutat shiitakea smetana, kuten perinteisissä venäläisissä boletus-resepteissä, saat täysin täydellisen ruoan, jolla on hieman epätavallinen, mutta miellyttävä maku.

Voit myös keittää shiitakea pienessä vesimäärässä vain muutaman minuutin ajan keittämisen jälkeen. Älä unohda lisätä suolaa, valkosipulin ja tillin siemenet ovat hyödyllisiä. Kiehumisen jälkeen 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä sammuta lämpö ja anna sienten hautua kannen alla. Tuoreen shiitaken kypsennys ei saa olla pitkä, muuten saat kumimaisen aineen ilman makua ja aromia. Liemellä voit keittää herkullisen ja tuoksuvan keiton.

Jos shiitake on kuivattu, ne on ensin liotettava. Karkeat, kovat jalat heitetään yleensä pois, vaikka ne voidaan haluttaessa syödä. Voit jättää kuivatun shiitaken veteen yön yli tai valmistaa tyylikkään marinadin, joka muuttaa sienet tuntemattomaksi. Sekoita tätä varten seesamiöljy soijakastikkeeseen, lisää murskattu valkosipuli, sitruunamehu, pippuri ja muut suosikkimaustesi. Samassa marinadissa voit hautua sieniä tai tarjoilla sen valmiin ruoan kastikkeena.

Shiitake Reseptit

Ainekset:
500 g tuoretta shiitakea
2 rkl suola,
2 rkl Sinapinsiemenet,
5-7 kokonaista neilikkaa
4-5 tillin sateenvarjoa,
1 laakerinlehti,
4 rkl valkoviinietikka.

Ruoanlaitto:
Poista sienistä kannat ja huuhtele korkit huolellisesti. Kiehauta 2 litraa vettä kattilassa ja keitä hattuja 15 minuuttia. Valmista sillä välin marinadi toisessa kattilassa - keitä litra vettä ja lisää kaikki muut ainekset. Siirrä keitetyt sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä siellä 5 minuuttia. Steriloi purkki (1,5 l), laita sienet siihen, täytä se marinadilla, rullaa kansi. Jos pitkäaikaista varastointia ei ole suunniteltu, voit laittaa sienet marinadin kanssa muoviastiaan. Sienet ovat valmiita 3 päivässä tai paremmin - viikossa.

Liemessä voit keittää shiitaken koipia ja keittää niille keittoa.

Shiitake-sipsiä
Leikkaa isot tuoreet shiitake viipaleiksi, suolaa ja ripottele päälle suosikkimausteitasi. Kuumenna öljy paistamista varten ja valmista yksinkertaisin taikina. Kasta jokainen levy taikinaan ja paista kullanruskeiksi. Kuivaa valmiit lastut talouspaperilla.

Ainekset:
10-12 kuivattua shiitakea
2 kuppia pyöreäjyväistä riisiä
3 porkkanaa
1 sipuli
3 rkl kasviöljy,
suolaa ja mausteita (kumina, haponmarja, kurkuma, korianteri, suolainen, salvia, meirami) - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Huuhtele sienet ja liota viileässä vedessä (3 kupillista) 2-3 tuntia. Kaada vesi wok- tai paksuseinäiseen kattilaan ja kiehauta. Leikkaa sillä välin porkkanat ohuiksi tikuiksi, sipulit puolirenkaiksi ja liotetut sienet viipaleiksi. Kasta samassa järjestyksessä kiehuvaan veteen ja kiehauta uudelleen. Lisää öljy, suola, mausteet, sekoita ja peitä. Keitä 3 minuuttia korkealla lämmöllä ja sitten vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista lämmöltä ja anna seistä vielä 10 minuuttia, sekoita sitten ja tarjoile.

Ainekset:
250 g tuoretta shiitakea
100 g maapähkinöitä
50 g voita,
1 valkosipulinkynsi
suolaa, pippuria, timjamia, persiljaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Paahda maapähkinät ruskehtaviksi, poista kuori. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, lisää hienonnettu valkosipuli ja paista voissa muutama minuutti. Lisää suola, mausteet, maapähkinät, sekoita huolellisesti ja anna hautua 1-2 minuuttia. Shiitake maapähkinöiden kanssa voidaan tarjoilla sellaisenaan tai riisin ja yrttien lisukkeen kanssa.

Olga Borodina

Ei niin kauan sitten, monien supermarkettien ja markkinoiden hyllyillä, sienet, joilla oli eksentrinen ja eksoottinen nimi "shiitake", alkoivat näyttää epätavallisilta silmissämme. Tämä itämainen tuote saavutti nopeasti suosion pöydillämme sen epätavallisen maun ja kokonaisen terveyshyötyvaraston ansiosta.

Tässä artikkelissa opit keittämään shiitake-sieniä todellisten itämaisten reseptien mukaan.

Paistettuja shiitake-sieniä

Shiitake-sienet valmistetaan meille ei aivan tutulla tavalla - ne ovat friteerattuja, aiemmin korppujauhoissa käärittyinä. Tällä tavalla valmistettu ruokalaji pysyy tuoksuvana, sisältä pehmeänä ja päältä rapeana.

Ainekset:

jäädytetty shiitake - 8-10 kappaletta;
jauhot - 3 rkl. lusikat;
korppujauho - 3 rkl. lusikat;
munat - 1 kpl;
kasviöljy- 1 rkl.;
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Ennen jäädytettyjen shiitake-sienien valmistamista sinun on sulatettava sienet kokonaan ja poistettava kaikki ylimääräinen kosteus talouspaperilla, muuten leivitys yksinkertaisesti putoaa paistamisen aikana. Sitten ne voidaan leikata tai jättää kokonaisiksi - valinta on sinun, joka tapauksessa jokainen pala on ensin käärittävä jauhoissa, sitten kastettava mausteilla vatkattuun munaan ja lopuksi ripottele päälle korppujauhoja. Rapeaa shiitakea valmistetaan 2-3 minuuttia kuumassa kasviöljyssä.

Yleensä uppopaistetut sienet tarjoillaan kevyen välipalan kera salaatin tai rapean viljan itujen muodossa, ja niitä lorataan limettimehulla ja soijakastikkeella ennen tarjoilua.

Shiitake-sienikeitto

Shiitake-sienistä valmistetut ruoat ovat autenttisessa ilmenemismuodossaan varmasti maukkaita, mutta eivät itämaisen keittiön ystäville. Siksi tarjoamme sinulle eurooppalaisemman reseptin shiitake-sienien valmistukseen - osana perinteisesti ranskalaista sipulikeittoa.

Ainekset:

kuivattu shiitake - 50 g;
sipuli - 5 kpl;
valkosipuli - 4 neilikkaa;
kuiva valkoviini - ½ rkl.;
kanaliemi - 800 ml;
timjami - 2 oksaa;
suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Ennen kuivattujen shiitakesienten keittämistä ne on liotettava kuumassa vedessä 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kyllästyneet kosteudella.

Leikkaa tällä välin sipuli renkaiksi ja paista kasviöljyssä missä tahansa syvässä paksuseinäisessä astiassa 15 minuuttia, kunnes se pehmenee, vähennä sitten tuli minimiin ja hauduta vielä 25-30 minuuttia kullanruskeaksi.

Nyt takaisin sieniin: ne on puristettava ylimääräisestä kosteudesta, leikattava viipaleiksi ja lisättävä kultaiseen sipuliin. Lähetämme sinne myös timjaminlehtiä, hienonnettua valkosipulia, suolaa ja pippuria. Paista sieniä 2 minuuttia, vähennä sitten lämpöä uudelleen ja kaada viini ja liemi pannulle. Keitä keittoa miedolla lämmöllä miedolla lämmöllä 40-45 minuuttia, tarjoa valkoisen leivän kanssa.

Ainekset:

Salaatille:

shiitake-sienet - 200 g;
oliiviöljy - 2 tl;
salaattisekoitus - 200 g;
vihreä sipuli - 4 höyhentä;
retiisi - 100 g;
nuoret porkkanat - 100 g;
mantelit - 50 g;
seesami - 2 tl.

Tankkausta varten:

Ruoanlaitto

Keitä riisiviiniä kattilassa 5-7 minuuttia, jäähdytä ja sekoita etikkaan, soijakastikkeeseen, hienonnettuun salottisipuliin, inkivääriin, limetin mehuun, soijakastikkeeseen, öljyyn ja chiliin. Paista shiitakea pannulla tai grillissä 6-8 minuuttia oliiviöljyn jälkeen.

Sekoita salaattikulhossa salaattiseos, hienonnettu vihreä sipuli ja porkkana, ohuet retiisiviipaleet ja murskatut mantelit. Täytämme astian puolella koko kastikkeesta, laitamme lautasille ja koristelemme paistetuilla sienillä ja seesaminsiemenillä. Shiitake-salaatti on valmis, tarjoillaan annoksina kastikkeen kera kastikeveneessä. Nauti ateriastasi!

Useimmat kotiäidit, jotka eivät osaa keittää shiitake-sieniä, menettävät paljon terveellisiä ruokia. Näillä puusienillä on rikas maku, täysi valikoima korvaamattomia vitamiineja ja kyky sietää mitä tahansa lämpökäsittelyä. Niitä paistetaan, keitetään, leivotaan, jolloin saadaan ravitsevia keittoja, kastikkeita ja välipaloja, jotka monipuolistavat kotimenun.

Kuinka keittää shiitakea?

Shiitake-ruoat ovat hämmästyttävän erilaisia. Monet ruoat ovat kasvissyöjiä: shiitakella on voimakas lihan maku, se on erittäin ravitsevaa korkea sisältö proteiinia, joten ne korvataan usein lihalla.

Sienimassasta valmistetaan salaatteja, keittoja, lisukkeita ja kastikkeita, ja niiden uutetta lisätään juomiin ja jälkiruokiin.
Shiitaken valmistus alkaa sienien valmistamisella. Kuivatut sienet tulee liottaa, pakastetut sienet sulattaa ja tuoreet sienet pestä ja kuivata lautasliinalla.
Paistetut shiitake-sienet säilyttävät mehukkuutensa ja miellyttävän makunsa, jos niitä kypsennetään pannulla enintään 5-7 minuuttia.

Shiitakea, jonka etuja ja haittoja on tutkittu pitkään, pidetään Japanissa "elämän eliksiirinä". Sienillä on kasvaimia ja viruksia estäviä ominaisuuksia, ne alentavat kolesterolitasoa. Tämän lisäksi ne sisältävät paljon kitiiniä, joka vaikeuttaa ruoansulatusta, joten liiallinen käyttö voi aiheuttaa allergioita tai myrkytyksen.

Shiitake auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. Ne sisältävät aineita, jotka lisäävät kehon vastustuskykyä tartuntataudeille.
Saatu shiitakesta lääke- eritadeniini, joka alentaa verensokeria ja normalisoi verenpainetta.

Kuivatuilla shiitake-sienillä valmistetut reseptit ovat tuoksuvia. Tämä johtuu siitä, että kuivatuilla näytteillä on väkevämpi tuoksu ja maku kuin tuoreilla näytteillä. Ennen keittämistä ne liotetaan kuumassa vedessä 30 minuutista 2 tuntiin: mitä pidempi liotus, sitä mehukkaampia sieniä. Usein niitä paistetaan käyttämällä sieniliemestä kastikkeena.

Ainekset:

kalmarirenkaat - 250 g;
kuivattu shiitake - 80 g;
vihreät herneet - 125 g;
valkosipulin kynsi - 3 kpl;
öljy - 80 ml;
vesi - 250 ml;
suola - 10 g;
maissitärkkelys - 20 g.

Ruoanlaitto

Liota kuivattuja shiitake-sieniä kuumassa vedessä 30 minuuttia ennen kypsennystä.
Väännä sen jälkeen irti ja leikkaa.
Siivilöi liemi ja sekoita tärkkelyksen kanssa.
Paista kalmaria, valkosipulia ja sieniä 3 minuuttia.
Lisää herneet. 2 minuutin kuluttua kaada liemi joukkoon ja keitä vähän.

Shiitake-sienet, joiden reseptit ovat monipuolisia, sisältävät paitsi kuivattujen, myös tuoreiden sienien käytön. Ne paistetaan, paistetaan uunissa, grillataan tai keitetään. Samanaikaisesti käytetään vain hattuja, jotka käsittelytyypistä riippumatta osoittautuvat aina pehmeiksi ja mehusiksi. Jaloissa on kova rakenne ja ne pilaavat astian koostumuksen.

Ainekset:

sienet - 10 kpl .;
munakoiso - 1 kpl;
mozzarellapallot - 150 g;
öljy - 60 ml;
basilika - 40 g.

Ruoanlaitto

Pese shiitake-sienet ennen kypsennystä vedessä, poista kannat ja keitä 3 minuuttia.
Leikkaa munakoiso puoliksi ja paista 10 minuuttia.
Sekoita hedelmäliha mozzarellakuutioiden ja basilikan kanssa.
Täytä sienikorkit seoksella ja paista 180 asteessa 15 minuuttia.

Spagetti shiitakesienillä on tasapainoinen yhdistelmä proteiineja ja hiilihydraatteja ja on nopea ja kylläinen ruokalaji pitkäksi aikaa. Tältä näyttää japanilainen lounas, jossa käytetään udon-nuudeleita, jotka ovat meillä paljon vähemmän suosittuja. Se sopii hyvin paistetun shiitaken, mausteiden ja vihannesten kanssa, perinteisesti japanilaiseen keittiöön.

Ainekset:

tuore shiitake - 480 g;
udon - 140 g;
porkkanat - 1 kpl;
kiinankaali - 120 g;
sipulit - 2 kpl;
öljy - 40 ml;
raastettu inkivääri - 10 g;
soijakastike - 20 ml;
mirin-kastike - 75 ml.

Ruoanlaitto

Keitä nuudelit 7 minuuttia.
Kuullota sipulia, inkivääriä ja valkosipulia 2 minuuttia.
Lisää kaali ja porkkanat ja keitä 5 minuuttia.
Lisää sienet, nuudelit, molemmat kastikkeet ja keitä 3 minuuttia.

Shiitake on yksi parhaista elintarvikkeista palauttamaan kehon. Se edistää ruoansulatusta ja sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Perinteisesti se valmistetaan misopastasta, tuotteesta, joka saadaan fermentoimalla soijapapuja, ohraa ja riisiä muotilla. Keitto valmistuu nopeasti. Tärkeintä - älä keitä sitä tahnan lisäämisen jälkeen.

Ainekset:

sipuli - 1 kpl;
öljy - 40 ml;
tuore shiitake - 240 g;
katkarapu - 200 g;
miso-tahna - 40 g;
kuivattu nori - 3 cm;
vesi - 700 ml;
valkosipulin kynsi - 1 kpl;
raastettu inkivääri - 20 g.

Ruoanlaitto

Kuullota sipulia, valkosipulia, inkivääriä ja shiitakea 3 minuuttia.
Keitä katkarapuja ja noriliuskoja 5 minuuttia.
Lisää sienet ja hauduta pari minuuttia.
Liuota misopasta 100 ml:aan lientä.
Kaada se keittoon ja ota pois liedeltä.

Shiitake koreaksi - resepti

Kevyt mausteinen alkupala, jota nirsojen ruokien ystävät varmasti arvostavat. Valmistusperiaate sisältää sienten peittauksen porkkanoilla, kurkuilla ja mausteilla hapanimeläkastikkeessa noin 4 tuntia. Ruoassa voit käyttää sekä tuoretta että kuivattua shiitakea, joka on parempi keittää prosessin nopeuttamiseksi.

Ainesosat:

shiitake - 200 g;
vesi - 500 ml;
kurkku - 1 kpl;
porkkanat - 2 kpl .;
sipuli - 1 kpl;
valkosipulin kynsi - 4 kpl;
öljy - 100 ml;
etikka - 80 ml;
sokeri - 40 g;
suola - 10 g;
nippu korianteria - 1 kpl.

Ruoanlaitto

Keitä sieniä 10 minuuttia.
Pilko kaikki vihannekset hienoksi.
Sekoita ne korianterilla ja sienillä, mausta, kaada päälle kuumaa öljyä ja marinoi 4 tuntia.

Funchoza shiitaken kanssa - resepti

Shiitake on yksi suosituimmista yhdistelmistä. Mungpavutärkkelyksestä valmistetut lasinuudelit ovat maultaan neutraaleja, mikä tarkoittaa, että öljyinen-lihainen shiitake täydentää täydellisesti mautonta "naapuria" tehden siitä ilmeisemmän. Molemmat komponentit ovat herkkiä, pehmeitä ja ravitsevia, joten ruokalaji on kevyt ja tyydyttävä.

Ainekset:

funchose - 250 g;
kuivattu shiitake - 70 g;
liemi - 650 ml;
broilerin filee - 200 g;
sipuli - 1 kpl;
vihreät sipulin höyhenet - 3 kpl;
valkosipulin kynsi - 4 kpl;
kalakastike - 20 ml;
öljy - 40 ml.

Ruoanlaitto

Keitä nuudelit ohjeen mukaan.
Liota shiitakea vedessä 30 minuuttia.
Paista fileepaloja 5 minuuttia ja siirrä.
Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota kevyesti.
Lisää liemi, kastike, nuudelit ja sienet ja keitä, kunnes neste on imeytynyt.
Sekoita joukkoon kana ja vihreä sipuli.

Paistettu shiitake on yksinkertainen, nopea ja terveellinen. Yleensä ne paistetaan paistamistekniikalla, minkä ansiosta sienet säilyttävät kaikki aineet ja saavat rapean rakenteen. Usein mukana on sipuli. Jotta sienet eivät kypsy liikaa ja niiden aromi ja maku säilyvät täysin, se haudutetaan erikseen, minkä jälkeen se yhdistetään sieniin.

Ainekset:

shiitake - 300 g;
sipuli - 1 kpl;
valkosipulin kynsi - 4 kpl;
chili - 1/4 kpl;
öljy - 40 ml;
tamarindi - 20 ml;
riisiviini - 40 ml;
tuore pinaatti - 80 g;
vesi - 120 ml.

Ruoanlaitto

Vatkaa viini, tamarindi, tärkkelys ja vesi.
Paista shiitakea 3 minuuttia ja siirrä lautaselle.
Laita sipuli, valkosipuli ja chili pannulle.
Lisää 2 minuutin kuluttua pinaatti, shiitake ja kastike.
Hauduta 2 minuuttia, kunnes kastike sakenee.

Shiitake tarjoaa kymmeniä ruoanlaittovaihtoehtoja. Nämä ovat lämpimiä ruokia, jotka sisältävät sienien lisäksi lihakomponentteja ja kevyitä, virkistäviä salaatteja kiireessä. Shiitake sopii hyvin leveysasteillemme tuttujen vihannesten kanssa: tomaatit, avokadot, salaatit, kuten näet tämän reseptin valmistamisesta.

Grillaa shiitake-sieniä keskilämmöllä ilman kantta.

Kuinka paistaa shiitake

Tuotteet
Tuore shiitake - 500 grammaa
Kasviöljy (tai oliivi) - 2 rkl
Suola, pippuri - maun mukaan

Kuinka paistaa shiitake
Puhdista 500 grammaa shiitakea perusteellisesti metsäjätteistä, leikkaa sienen hatut, kaada päälle kiehuvaa vettä. Leikkaa korkit pieniksi paloiksi.
Kaada 2 rkl öljyä esilämmitettyyn pannuun, laita sienet, sinun ei tarvitse peittää pannua kannella. Paista shiitakea 10 minuuttia keskilämmöllä koko ajan puulastalla sekoittaen, kunnes kaikki mehu on haihtunut.

Kuinka paistaa shiitake valkosipulin ja sitruunamehun kanssa

Shiitake ainesosat
Tuore shiitake - 500 grammaa
Valkosipuli - 1 kynsi
Kasviöljy (tai oliiviöljy) - 2 ruokalusikallista
puolikas sitruuna
Kuivattu persilja - 1 rkl
Suola, pippuri - maun mukaan

Kuinka keittää shiitakea
Kuori kilo shiitakea, irrota korkit ja jalat veitsellä. Kaada kiehuvaa vettä korkkien päälle ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Purista puolikkaan sitruunan mehu kulhoon.
Kuumenna paistinpannu, kaada päälle 2 ruokalusikallista öljyä, lisää valkosipuli ja paista keskilämmöllä 30 sekuntia. Laita sitten hienonnettu shiitake pannulle, paista 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. 1 minuutti ennen valmista suolaa, pippuria, lisää ruokalusikallinen kuivattua persiljaa ja sitruunamehua. Sekoita kaikki ja poista lämmöltä.

Fkusnofakty

Kuinka valita oikea tuore shiitake
1. Sinun tulisi ostaa kokonaisia sieniä ilman mekaanisia vaurioita, hieman pullea.
2. Sienissä ei saa olla kosteutta tai hometta.
3. Sienikorkin reunat taivutetaan alas.
4. Hatun tulee olla samettinen, tummanruskea, halkaisijaltaan enintään 6 senttimetriä.
5. Herkullisimmat - sienet, joiden hatussa on halkeamia.

Palvella paistettu shiitake kanan, kalan, vihannesten, riisin, pastan kanssa tai itsenäisenä annoksena.

Säilyvyys paistettu shiitake - 2 päivää jääkaapissa.

kaloreita paistettu shiitake - 39 kcal / 100 grammaa

Hyödyllisiä ominaisuuksia shiitake johtuu:
- pienentynyt riski kehittyä virustaudit(A-, C-vitamiini, sinkki).
- immuniteetin vahvistaminen (E-vitamiini, mangaani, kalsium, kupari).
- aineenvaihdunnan normalisoituminen (B-vitamiiniryhmät, natrium, kalium)
- toksiinien, raskasmetallien suolojen poisto elimistöstä (D-vitamiini, B3, B6, rauta) 5. parantaa hermoston toimintaa (PP-vitamiini)
- lisääntynyt ihon kimmoisuus (koentsyymi Q10)

Shiitake on idän suosituin viljelty. Lääkekäyttönsä lisäksi shiitake on saavuttanut laajaa tunnustusta gastronomiassa. Monipuolinen maku, joka paljastuu shiitaken valmistuksen aikana, ei jätä eurooppalaisia välinpitämättömäksi. Shiitake- tai pikemminkin sen valmistusreseptejä on paljon, huolimatta siitä, että veljemme tuntee tätä sientä vähemmän kuin esimerkiksi herkkusieniä tai osterisieniä.

Alla olevat shiitake-sienet sisältävät runsaasti terveellisiä ravintoaineita, joten ne sopivat erinomaisesti kasvisruokiin. Koostumukseltaan ne muistuttavat erinomaista lihaa. Japanissa shiitakea käytetään perinteisesti misokeiton valmistukseen. Thaimaassa he rakastavat höyrytettyä shiitakea.

Kuinka keittää shiitakea? Shiitake voidaan lisätä salaatteihin, kastikkeisiin tai yksinkertaisesti paistaa. Sieniä näkee harvoin, mutta kuivattua shiitakea löytyy kaupoista. Ne on helppo palauttaa liottamalla niitä vedessä useita tunteja. On kuitenkin muistettava, että nämä sienet voivat aiheuttaa allerginen reaktio Siksi on suositeltavaa ottaa ne ruokavalioon, alkaen pienistä määristä (päivämäärä on 200 g sieniä, 20 g kuivattuja sieniä).

Shiitake-reseptit - sienet - reseptit ainesosien mukaan - yum.ru

Juhlakokki? Chef Esculerie? Esculerie? Debutantti Esculeri? Debutantti Sou?-kokki Esculerie? Debutant Debutant Debutant Debutant Debutant

Riisi shiitake-sienillä / reseptit kuvilla

Shiitake-sienten hyödyllisistä ominaisuuksista kirjoitetaan paljon: ne rikastavat kehoamme vitamiineilla, lisäävät vastustuskykyä ja jopa auttavat ehkäisemään syöpää. En ole lääkäri tai tiedemies, enkä tietenkään voi henkilökohtaisesti varmistaa kaikkea tätä. Mutta tunnustan, että vaikka shiitake ei olisikaan niin hyödyllinen, söisin niitä silti suurella mielenkiinnolla! Kerran kokeiltuani rakastuin niiden miellyttävään makuun ja tuoksuun.

Valmistaaksesi 3 annosta shiitake-sieniriisiä, tarvitset seuraavat: Ainesosat:

1 paketti kuivattua shiitakea (20 g)

1 kuppi riisiä

2 keskikokoista porkkanaa

2 pientä sipulia

suolaa (tai soijakastiketta) ja pippuria* - maun mukaan

* Käytän mieluummin soijakastiketta suolan sijaan. Maku on siis voimakkaampi. Käytän chiliä mustapippurin sijaan. En yleensä lisää muita mausteita, jotta en "tappaisi" itse sienten makua.

Aika valmistautua: 1 tunti sienten liottamiseksi 30 minuuttia kypsentämiseen.

Monimutkaisuus: matala.

Liota sieniä (pakkausohjeen mukaan) 45-60 minuuttia kylmässä vedessä.

Tyhjennä vesi (mutta säästä se myöhempää keittämistä varten) ja jauhamme sienet tarvittaessa. Muista erottaa jalat ja heittää pois! Ne ovat erittäin kovia eivätkä sovellu ruokaan.

Kerran olin ahne ja käytin ruoassa hattujen ja sienenjalkojen lisäksi. Tämän seurauksena minun piti valita ne myöhemmin valmiista ruoasta, koska ne ovat erittäin kuituisia ja niitä on yksinkertaisesti epämiellyttävää pureskella.

Leikkaa porkkanat suikaleiksi ja sipulit puolirenkaiksi.

Paista niitä kasviöljyssä pannulla 5 minuuttia.

Riisi pestään.

Lisää sienet ja riisi, sekoita ja kaada 3 kupillista vettä jäljellä liotuksen jälkeen. Vaikka kaadit vahingossa tämän veden, voit käyttää tavallista vettä.

Peitä tiiviisti ja keitä 15-20 minuuttia. Keskellä kypsennystä älä unohda lisätä soijakastiketta ja pippuria.

Käytän ripaus chilipippuria.

Kun kaikki neste on imeytynyt riisiin, sammuta tuli ja anna astian levätä kannen alla vielä 15-20 minuuttia.

Nauti ateriastasi!

Shiitake:: kulinaarinen tietosanakirja. sienet:: shiitake-sienet, kaikki mielenkiintoisimmat niistä. kuinka keittää shiitakea oikein. shiitake ruoanlaitossa. shiitake-reseptejä.

Nykyään sanan "shiitake" ovat luultavasti kuulleet kaikki, myös ne, jotka eivät pidä itämaisista keittiöistä. Näitä sieniä esiintyy yhä enemmän supermarketeissa, ja jos et ole innokas sienenpoimija, niin shiitaken saaminen on sinulle helpompaa kuin tataat tai sienet. Monet ovat jo kokeilleet shiitakea uteliaisuudesta ja pettyneet - sieni on kuin sieni, kasvamme paremmin. Todellakin, ulkoisesti shiitake-sienet eivät aiheuta ihailua - pienet tummanruskeat sienet tiheässä varressa, jonka sisään on kääritty pyöreä hattu. Ja maku - ei mitään yliluonnollista. Miksi japanilaiset gourmetit rakastavat niitä niin paljon? Osoittautuu, että se ei ole vain sitä.

Kiinalaiset parantajat, tutkittuaan näiden sienien vaikutuksia ihmisiin, tulivat siihen tulokseen, että ne auttavat hengityselinten sairauksissa, puhdistavat maksaa, stimuloivat verenkiertoa, hidastavat ikääntymistä, poistavat heikkoutta ja väsymystä ja lisäävät yleensä qin elinvoimaa.

Shiitake-sienet ovat varmasti hyödyllisiä, mutta eivät sen enempää kuin kaikki muut sienet. Supermarketista ostetun shiitaken ihmeominaisuuksien antaminen ei ole sen arvoista. Ja tästä syystä: itse asiassa näitä sieniä on useita kulttuureja, ja farmakologian ja kosmetologian tarpeisiin käytetään vain erityisiä "lääketieteellisiä" shiitake-sieniä, mahdollisimman lähellä luonnonvaraisia sieniä. Niillä on voimakas karvas maku ja ne näyttävät melko mauttomilta - ohuet pitkät jalat, melkein läpinäkyvät korkit. Japanissa niitä kutsutaan donko shiitakeksi. Ne tiheät ja suussa sulavat shiitaket, joita nykyään kasvatetaan ja myydään kaikkialla, kasvatettiin amerikkalaisten kasvattajien toimesta 1900-luvun lopulla. Luonnollisesti valinta tähtäsi makuun ja tuottavuuteen, eikä hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämisestä ollut puhetta. Mutta kuten usein tapahtuu, lääkeshiitaken maine siirtyi automaattisesti heidän sukulaisilleen, jota häikäilemättömät myyjät käyttävät menestyksekkäästi sanoen, että heidän shiitakensa "parantaa kaiken".

Tietysti shiitaken säännöllisellä käytöllä suurina määrinä voidaan puhua immuunijärjestelmän vahvistamisesta, tehon lisäämisestä, veren puhdistamisesta ja kasvainten kasvun estämisestä, sillä shiitaken gourmet-muodot sisältävät myös hyödyllisiä aineita (letninaanipolysakkaridi, amino hapot, rasvahapot, D-vitamiini), mutta useimmat niistä tuhoutuvat jopa lyhyellä kuumennuksella. Siksi joko pizza shiitakella, joka joskus ilmestyy pöydällemme, on vain herkullista ja tyydyttävää ruokaa, mutta ei suinkaan parannuskeinoa.

Emme enää keskity shiitaken kyseenalaisiin hyödyllisiin ominaisuuksiin, koska nämä ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvia sieniä, jos niitä tietysti osaa käsitellä. Niistä voit valmistaa paljon kiinalaisia, japanilaisia, vietnamilaisia, korealaisia, thaimaalaisia ja muita aasialaisia ruokia, tai voit tehdä sen helpommin ja korvata ne muilla keittiössäsi tavallisesti käyttämillä sienillä. Aloita shiitake-kokemuksesi tuoreilla sienillä. Herkullisimpia ovat ne, joiden hatuissa on halkeamia kukkien tai lumihiutaleiden muodossa (lumihiutale).

Parhaan hyödyn saamiseksi voit syödä shiitaken raakana, mutta tämä ei ole kaikkien makuun. Helppo tapa valmistaa tuore shiitake on paistaa se nopeasti öljyssä suolan ja valkosipulin kanssa ja tarjoilla riisin, muhennosten tai tuoreiden vihannesten kanssa. Jos haudutat shiitakea smetana, kuten perinteisissä venäläisissä boletus-resepteissä, saat täysin täydellisen ruoan, jolla on hieman epätavallinen, mutta miellyttävä maku.

Voit myös keittää shiitakea pienessä vesimäärässä vain muutaman minuutin ajan keittämisen jälkeen. Älä unohda lisätä suolaa, valkosipuli ja tilli ovat erittäin hyödyllisiä. Kiehumisen jälkeen 2-3 minuuttia miedolla lämmöllä sammuta lämpö ja anna sienten hautua kannen alla. tuore shiitake ei saa olla pitkä, muuten saat kumimaisen aineen ilman makua ja aromia. Liemellä voit keittää herkullisen ja tuoksuvan keiton.

Shiitake Reseptit

Ainekset:

500 g tuoretta shiitakea

2 rkl suola,

2 rkl Sinapinsiemenet,

5-7 kokonaista neilikkaa

4-5 tillin sateenvarjoa,

1 laakerinlehti,

4 rkl valkoviinietikka.

Ruoanlaitto:

Poista sienistä kannat ja huuhtele korkit huolellisesti. Kiehauta 2 litraa vettä kattilassa ja keitä hattuja 15 minuuttia. Valmista sillä välin marinadi toisessa kattilassa - keitä litra vettä ja lisää kaikki muut ainekset. Siirrä keitetyt sienet kiehuvaan marinaadiin ja keitä siellä 5 minuuttia. Steriloi purkki (1,5 l), laita sienet siihen, täytä se marinadilla, rullaa kansi. Jos pitkäaikaista varastointia ei ole suunniteltu, voit laittaa sienet marinadin kanssa muoviastiaan. Sienet ovat valmiita 3 päivässä tai paremmin - viikossa.

Liemessä voit keittää shiitaken koipia ja keittää niille keittoa.

Shiitake-sipsiä

Leikkaa isot tuoreet shiitake viipaleiksi, suolaa ja ripottele päälle suosikkimausteitasi. Kuumenna öljy paistamista varten ja valmista yksinkertaisin taikina. Kasta jokainen levy taikinaan ja paista kullanruskeiksi. Kuivaa valmiit lastut talouspaperilla.

Ainekset:

10-12 kuivattua shiitakea

2 kuppia pyöreäjyväistä riisiä

3 porkkanaa

1 sipuli

3 rkl kasviöljy,

suolaa ja mausteita (kumina, haponmarja, kurkuma, korianteri, suolainen, salvia, meirami) - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Huuhtele sienet ja liota viileässä vedessä (3 kupillista) 2-3 tuntia. Kaada vesi wok- tai paksuseinäiseen kattilaan ja kiehauta. Leikkaa sillä välin porkkanat ohuiksi tikuiksi, sipulit puolirenkaiksi ja liotetut sienet viipaleiksi. Kasta samassa järjestyksessä kiehuvaan veteen ja kiehauta uudelleen. Lisää öljy, suola, mausteet, sekoita ja peitä. Keitä 3 minuuttia korkealla lämmöllä ja sitten vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Poista lämmöltä ja anna seistä vielä 10 minuuttia, sekoita sitten ja tarjoile.

Ainekset:

250 g tuoretta shiitakea

100 g maapähkinöitä

50 g voita,

1 valkosipulinkynsi

suolaa, pippuria, timjamia, persiljaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

Paahda maapähkinät ruskehtaviksi, poista kuori. Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi, lisää hienonnettu valkosipuli ja paista voissa muutama minuutti. Lisää suola, mausteet, maapähkinät, sekoita huolellisesti ja anna hautua 1-2 minuuttia. Shiitake maapähkinöiden kanssa voidaan tarjoilla sellaisenaan tai riisin ja yrttien lisukkeen kanssa.

Olga Borodina

Lisää kommentti(1) Blogi

Ihana peittaus shiitake! Tein kaiken täsmälleen reseptin mukaan, keitin sen illalla, laitoin purkin jääkaappiin aamulla. otin näytteen 4. päivänä - vain herkkua! ostin joskus tällaisia Baltian maissa tuotettuja sieniä (tehdasta en tarkalleen muista). Tein sen ensimmäistä kertaa itse ja koko perhe rakasti sitä. vain kohtuudella - ja suolaa ja etikkaa, eikä mikään häiritse näiden upeiden sienien aromia ja makua! Suuri kiitos reseptin kirjoittajalle ja sen lähettäjille. Niitä on vain kaksi Internetissä! tarkistettu. Ja tämä on minun mielestäni se oikea. toisessa reseptissä epälooginen yhdistelmä - 2 rkl sokeria ja 1 tl suolaa ... kiitos!

Vastaa Vesimies2012-01-08 23:44:03

Haudutetut shiitake-sienet - reseptit - keittiö - argumentit ja tosiasiat

Ainesosat

Shiitake-sienet - 500 g
Punasipuli - 2 kpl.
Kasviöljy - 50 g
Keltuainen - 1 kpl.
Smetana 15% - 150 g
Suolaa ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Tuore persilja ja tilli - maun mukaan.

Keittomenetelmä

Vaihe 1

Tuoreet sienet kaadetaan kiehuvalla vedellä, leikataan kuutioiksi ja laitetaan kattilaan. Puolirenkaiksi leikatut sipulit paistetaan voissa, sekoitetaan sienten kanssa, lisätään muutama ruokalusikallinen vettä, ripotetaan mustapippurilla ja haudutetaan 30-35 minuuttia.

Vaihe 2

Maustettu smetalla sekoitettuna juustoraasteella, munankeltuaisella ja hienonnetuilla vihreillä. Voit rajoittua vain hapankermaan hauduttamalla sieniä siinä vielä 5-7 minuuttia.

Vaihe 3

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa lihasta: (rinnat 300-400 gr.) leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan sipulien kanssa, sekoitetaan sieniin ja kypsennetään edelleen reseptin mukaan.

Shiitakea eli mustaa sientä on kiinalaiset viljellyt määrätietoisesti Castanopsis pitkäkärkisillä puilla yli tuhannen vuoden ajan.

Tiedetään, että Ming-dynastian (1368–1644) aikana näitä sieniä käytettiin paitsi ruoaksi myös lääkkeenä. Uskottiin, että shiitake auttaa yläosan tulehduksissa hengitysteitä, parantaa maksan, puhdistaa verta, lievittää heikkoutta, lisää qin tehoa ja elinvoimaa ja yleensä pidentää nuoruutta.

Nykyaikainen tutkimus lisää edelleen tätä shiitaken hyödyllisten ominaisuuksien luetteloa.

Joten kävi ilmi, että kuivatun sienen syöminen vain viikon ajan alentaa kolesterolitasoa 15%. Shiitake pystyy inaktivoimaan hepatiitti B -viruksen.

Vuonna 1969 Tokion tutkijat eristivät shiitakesta polysakkaridin lentinaanin, jota käytetään nykyään laajalti immuunijärjestelmän häiriöiden ja syövän hoidossa.

Shiitake-sienet - reseptejä

Shiitake sieniä
Vihreät pavut
Soijakastike
seesamiöljy

paprika mausteinen
Kaali
Selleri
soijapavun ituja
Marinoidut maissintähkät

chilihiutaleita
Oliiviöljy
korianteri

Shiitake - hyödylliset ominaisuudet, käyttö ja valmistus - kalorit, mitkä ovat shiitake-tuotteen edut ja haitat - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Shiitake ovat puusieniä, jotka kasvavat shii-puussa. Niillä on erinomainen maku ja parantavia ominaisuuksia. Sienen väri vaihtelee kellanruskeasta tummanruskeaan.

Shiitakea pidetään herkkuna, niitä arvostetaan niiden erityisen miellyttävän maun ja aromin vuoksi, joka muistuttaa jotain sienten ja herkkusienen maun väliltä.

Shiitakea käytetään laajasti ruoanlaitossa, lääketieteessä ja kosmetologiassa. Se on tällä hetkellä yksi aasialaisen keittiön suosituimmista sienistä.

Muut nimet

Shiitake, shiitake, shiitake, musta sieni.

Mielenkiintoisia seikkoja

Shiitaken käytön sanotaan olevan tärkein syy japanilaisten geishojen samettiselle iholle ja hämmästyttävälle iholle.

Yksi shiitaken suosituimmista nimistä on ginseng-sieni (koska sillä on joitain ginsengin parantavia ominaisuuksia).

Historia ja jakelu

Luonnossa shiitake on yleinen Kaukoidässä, Kiinassa, Japanissa ja muissa Kaakkois-Aasian maissa.

Arkeologisten löytöjen mukaan Kiinassa, shiitaken kotimaassa, näitä sieniä käytettiin ruokana aikakautemme alussa. Ming-dynastian (1368-1644) aikana Kiinan keisarit käyttivät shiitake-keittoa pidentääkseen nuoruutta ja torjuakseen sairauksia.

Hoitavia ominaisuuksia

Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että shiitaken syöminen alentaa veren kolesterolitasoa. Diabeetikoilla japanilainen sieni alentaa sokeritasoja ja parantaa insuliinin tuotantoa.

Käyttää

Shiitake löytöjä laaja sovellus kiinalaisessa, korealaisessa ja japanilaisessa keittiössä. Shiitake-ruokia löytyy kalliista ravintoloista ja sushibaareista.

Sienilakkia käytetään yleensä syömiseen, koska jalat ovat paljon kovemmat. Niistä valmistetaan keittoja, kastikkeita ja runsaasti kaliumia sisältävää jogurttia. Shiitake-uutetta lisätään juomiin, kakkuihin ja makeisiin.

Shiitake-sieniä paistaessasi sinun on noudatettava yksinkertaisia sääntöjä: leikkaa korkit pois, revi jalat pitkin (jotta sienten haju säilyy, joka muuttuu ja muuttuu lihaiseksi kypsennyksen aikana), lisää sitten vaaleaa kasviöljyä kuumennettuun paistinpannuun. korkea lämpötila. Lisää sienet ja sekoita usein paistamisen aikana, kunnes vesi on haihtunut. Lisää sipulia, mausteita sieniin maun mukaan, saksanpähkinät, manteli.

Shiitakea arvostetaan siitä, että se tuo mukanaan muiden ruokien makuja hukuttamatta niitä.

Paistettuja shiitake-sieniä tarjoillaan kalan, riisin, kanan, vihannesten tai pastan kanssa. Shiitaken lihainen maku sopii hyvin gulassin kanssa. Gulassia valmistettaessa sienet on lisättävä 30 minuuttia ennen kuin ne ovat valmiita, ei aikaisemmin, muuten niistä tulee sitkeitä.

Huomio! Shiitake voi aiheuttaa allergisen reaktion, joten syö niitä pieninä annoksina. Raskaana olevia naisia ei suositella syömään näitä sieniä, koska niiden vaikutusta sikiöön ei ole vielä tutkittu.

Shiitake-sienten enimmäispäivämäärä on 16-20 g kuivattuja sieniä tai 160-200 g tuoreita.

Kuinka kauan keittää shiitakea

Lääkesienten kuningasta, shiitakea, tulee keittää 3-4 minuuttia pienessä vesimäärässä (1 kg sieniä tarvitaan vain 200 ml vettä).

Shiitaken kaloripitoisuus ja arvo

Shiitake kaloreita - 331 kcal.

Shiitaken ravintoarvo: proteiinit - 19,3 g, rasvat - 0 g, hiilihydraatit - 63,4 g.