Recetë për glazurë çokollate për kek. Receta për krem ​​me çokollatë për një tortë. Sekretet për të bërë krem ​​të mirë

Tendencat e modës depërtojnë në të gjitha sferat e jetës sonë. Dhe gatimi nuk bën përjashtim. Mënyrat e dekorimit të ëmbëlsirave pasqyrojnë disponimin e përgjithshëm që mbizotëron në shoqëri. Kujtoni sesi në fund të viteve '90 ishin në modë ëmbëlsirat e kornukopisë, kur në sipërfaqe shtrihej një bri i madh çokollate, nga i cili shpërtheu një trazirë ngjyrash lulesh dhe frutash me gjalpë. Por jeta ka ndryshuar që atëherë, dhe tendenca të reja janë shfaqur në dekorimin e ëmbëlsirave. Trëndafilat me gjalpë në tortë nuk do të befasojnë askënd tani. Strikti është në modë sot format klasike dhe konciziteti, madje edhe koprracia në bizhuteri. Sidoqoftë, klasikët janë gjithmonë të rëndësishëm. Janë traditat klasike angleze të dekorimit të ëmbëlsirave që tani dominojnë botën e kuzhinës. Një tortë e dekoruar në një stil të thjeshtë ka gjithmonë linja të qarta, modele delikate dhe një ose tre ngjyra në dizajn. Të gjitha përpjekjet për të dekoruar një tortë në një stil klasik me gjalpë do të jenë të dënuara me dështim: ajo është "mprehur" për forma të tjera (të njëjtat trëndafila, për shembull). Kremi do të ndihmojë në shndërrimin e tortës tuaj në mishërim të elegancës.

Çdo lloj dekorimi përdor mjetet dhe teknikat e veta. Për të dekoruar me krem ​​gjalpi, është e rëndësishme të keni në dorë një korne dhe një grup grykash, hapni mastikën për tortën me një petëzimi dhe prisni me thikë, dhe për të dekoruar me krem, do t'ju duhet një rrotullues. qëndrim, një rregull (një rrip krejtësisht i sheshtë prej metali ose plastike, gjatësia e të cilit është më e gjatë se pjesa më e gjerë e tortës) dhe një shpatull (ose thikë e gjerë). Tekstura e glazurës ju lejon të merrni një sipërfaqe plotësisht të lëmuar, por është shumë e vështirë ta arrini këtë duke u rrotulluar mbi një tortë të palëvizshme. Prandaj, një stendë rrotulluese është e domosdoshme në këtë çështje. Nëse nuk ka një qëndrim të tillë, atëherë mund të provoni të instaloni një pjatë me një tortë në një rreth shkumë, dhe, nga ana tjetër, ta ulni në një legen të mbushur me ujë. Rrethi i polisterolit duhet të jetë më i gjerë se ena e tortës, përndryshe e gjithë struktura do të përmbyset. Një shpatull profesionale me krem ​​mund të zëvendësohet me një thikë të gjerë ose mund të blini një shpatull për punë ndërtimore. Spatula duhet të jetë çelik inox.

Për të dekoruar një tortë me krem, nuk është e kotë që një shpatull ndërtimi është i dobishëm: parimi i aplikimit të kremës është i ngjashëm me stuko. Vendoseni enën në tavolinë rrotulluese, vendosni pak nga kremi në sipërfaqe, rrotulloni tortën dhe lëmoni kremin me një shpatull, duke e mbajtur në një kënd të mprehtë me sipërfaqen. Rregulloni trashësinë e glazurës duke rritur ose ulur presionin - sa më shumë të shtypni shpatullën, aq më e hollë do të jetë shtresa e glazurës. Këndi i shpatullës në lidhje me sipërfaqen gjithashtu ka rëndësi: sa më afër të jetë 90 °, aq më shumë lustër do të hiqni, aq më e hollë do të jetë shtresa. Më pas hiqeni tortën nga tavolina rrotulluese dhe rrafshoni sipërfaqen e glazurës me një vijë të drejtë duke e vendosur në skajin e largët të tortës dhe duke e tërhequr drejt jush. Lëvizja duhet të jetë e vazhdueshme, dhe presioni duhet të jetë i njëjtë në të gjithë gjatësinë. Përsëriteni shtrirjen nëse nuk funksionoi herën e parë. Më pas hiqni kremin e mbetur nga skajet dhe lëreni tortën mënjanë për 2-3 orë për të tharë kremin. Më pas aplikoni krem ​​në anët e tortës. Nëse torta është e rrumbullakët, vendoseni në tavolinë rrotulluese dhe shtroni brymën me një shpatull, duke e kthyer ëmbëlsirën butësisht dhe duke e mbajtur shpatullën në nivel. Nëse torta është katrore, shtroni kremin në dy anët e kundërta, hiqni pjesën tjetër të kremit, duke formuar një kënd të barabartë, lëreni mënjanë për 2-3 orë që të thahet dhe më pas shpërndajeni kremin në anët e mbetura.

Pra, ne kuptuam mjetet dhe parimet e punës, varet nga recetat.

Krem sheqeri për tortë

Përbërësit:
225 g sheqer pluhur,
30-40 ml ujë të nxehtë (2-3 lugë gjelle).

Gatim:
Shoshni pluhurin e sheqerit në një enë, derdhni në ujë dhe grijeni me lugë druri derisa të bëhet konsistenca e salcë kosi të trashë. Vazhdoni rrahjen derisa masa të jetë e bardhë dhe e lëmuar. Duhet të mbulojë anën konvekse të lugës së drurit në një shtresë të trashë. Kjo lustër thahet shpejt, ndaj duhet ta aplikoni menjëherë.

Përbërësit:
2 ketra,
125 g sheqer pluhur,
150 gr gjalpë.

Gatim:
Rrihni të bardhat e vezëve në një tas qelqi rezistent ndaj nxehtësisë derisa të formohen flluska të mëdha. Shtoni gradualisht sheqerin pluhur të situr, rrihni derisa të jetë homogjen. Vendoseni enën mbi një tenxhere me ujë të valë dhe vazhdoni ta përzieni derisa masa të bëhet e bardhë dhe e trashë. Hiqeni nga banja me ujë dhe rrihni derisa të ftohet plotësisht. Në një tas të veçantë rrihni gjalpin derisa të bëhet me gëzof. Shtoni gradualisht të bardhat e vezëve, duke i rrahur mirë pas çdo shërbimi. Përzierja e përfunduar rritet në vëllim dhe bëhet e trashë. E mbulojmë tortën me krem.

Krem mbretëror për tortë

Përbërësit:
2 ketra,
¼ lugë lëng limoni
450 gr sheqer pluhur,
1 lugë glicerinë.

Gatim:
Kremi mbretëror mund të përdoret për lloje te ndryshme dekorime. Mund ta mbushni sipërfaqen e tortës me të, ta shtrydhni nga korneta dhe të vizatoni modele me të, ose thjesht të aplikoni një shtresë të barabartë dhe të lëmuar - gjithçka varet nga konsistenca. Kombinoni të bardhat e vezëve me lëngun e limonit dhe fërkojini me një lugë druri derisa të jenë të lëmuara. Shtoni rreth 1/3 e sheqerit pluhur të situr dhe përzieni mirë derisa të bëhet konsistenca e kremit të trashë. Vazhdoni të shtoni sheqer pluhur në pjesë të vogla dhe fërkojeni përzierjen derisa të përftohet konsistenca e dëshiruar. Më pas shtoni glicerinë dhe përzieni mirë.

Krem gjalpi për tortë

Përbërësit:
125 g gjalpë,
225 g sheqer pluhur,
2 lugë qumësht,
1 lugë esencë vanilje.

Gatim:
Rrihni gjalpin në një enë me lugë druri ose mikser derisa të bëhet me gëzof. Gradualisht shtoni pluhurin e situr, qumështin dhe esencën e vaniljes në gjalpë dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene.

Krem torte amerikane

Përbërësit:
1 proteinë
2 lugë gjelle ujë,
1 lugë gjelle melasa e lehtë,
1 lugë tartari,
175 g sheqer pluhur.

Gatim:
Vendosni të bardhën e vezës, ujin, melasën dhe kremin e tartarit në një tas qelqi rezistent ndaj nxehtësisë dhe rrihni derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni sheqerin pluhur të situr, përzieni dhe vendoseni tasin në një banjë uji. Rrihni derisa masa të jetë e bardhë dhe e trashë, më pas hiqeni nga banja me ujë dhe vazhdoni ta rrihni derisa të ftohet bryma. Mbuloni tortën me kremin e përfunduar. Ndërsa thahet, kremi bëhet pak krokant.

Lustër "Iriska"

Përbërësit:
75 g gjalpë,
3 lugë gjelle qumësht,
2 lugë gjelle sheqer i imët kafe
1 lugë gjelle melasa e zezë,
350 g sheqer pluhur.

Gatim:
Bashkoni gjalpin, qumështin, melasën dhe sheqerin kaf dhe i rrahim derisa të jenë të lëmuara. Vendoseni në një banjë me ujë dhe rrihni, më pas hiqeni nga zjarri dhe rrihni, duke shtuar gradualisht sheqerin pluhur të situr, derisa masa të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim. Hidheni tortën menjëherë ose lëreni kremin të ftohet dhe përhapeni me një shpatull.

Krem me çokollatë për tortë

Përbërësit:
175 g çokollatë të zezë (ose qumësht),
150 ml krem ​​me pak yndyrë.

Gatim:
Ndajeni çokollatën në copa dhe vendoseni në krem. Ngroheni lehtë kremin duke e përzier vazhdimisht derisa të shkrihet e gjithë çokollata dhe masa të jetë e lëmuar. Lëreni të ftohet derisa ngrirja të ndalojë të pikojë nga një lugë druri. Aplikoni kremin menjëherë ose prisni derisa të ngurtësohet mjaftueshëm që të mund të aplikoni modelin.

fudge sheqeri

Përbërësit:
1 proteinë
2 lugë gjelle glukozë e lëngshme,
2 lugë ujë trëndafili,
450 g sheqer pluhur.

Gatim:
Hidhni proteinat, glukozën dhe ujin e trëndafilit në një tas të pastër dhe fërkojeni mirë. Shtoni sheqerin pluhur të situr dhe përzieni me lugë druri derisa masa të fillojë të ngurtësohet. Pas kësaj, filloni ta përzieni masën me duar derisa të merrni një top. Vendoseni topin në një tavolinë të spërkatur lehtë me sheqer pluhur dhe gatuajeni derisa sipërfaqja e topit të jetë e lëmuar. Fondanti i përfunduar duhet të jetë elastik dhe plastik.

Krem torte me mjaltë me proteina

Përbërësit:
1 proteinë
120-150 sheqer pluhur,
1 lugë gjelle mjaltë.

Gatim:
Rrihni proteinën me pluhurin e situr derisa të përftohet një shkumë e qëndrueshme me shkëlqim. Shtoni gradualisht mjaltin. Nëse ngrica është e lëngshme, shtoni sheqer pluhur. Nëse, përkundrazi, është shumë e trashë, atëherë shtoni lëng limoni. Glazurës mund t'i shtoni kakao.

Lustër e verdhë veze me mjaltë

Përbërësit:
2 të verdha,
100 gr sheqer pluhur,
2 lugë gjelle ujë,
1 lugë gjelle mjaltë,
100 g sheqer.

Gatim:
Rrahim të verdhat me sheqer pluhur derisa të bëhen shkumë. Hidhni sheqerin e grirë me ujë, përzieni me mjaltë dhe vendoseni në zjarr të ulët. Ziejeni derisa të përftohet shurupi, kur të shtrihet me një fije. E heqim nga zjarri, e ftojmë pak dhe e hedhim sipër shkumën nga të verdhat duke i përzier vazhdimisht. Ftoheni masën duke e trazuar vazhdimisht dhe hidheni sipër kekut.

Krem limoni me mjaltë për tortë

Përbërësit:
250 gr sheqer pluhur,
2 lugë gjelle lëng limoni,
1 lugë gjelle mjaltë,
2 lugë gjelle ujë të vluar.

Gatim:
Përziejini të gjithë përbërësit derisa të përftohet një konsistencë homogjene. Nëse bëhet shumë i trashë, shtoni lëng limoni.

Krem rum për tortë

Përbërësit:
200-250 gr sheqer pluhur,
½ filxhan ujë të vluar
1 lugë gjelle mjaltë,
2 lugë gjelle rum.

Gatim:
Përzieni sheqerin pluhur me ujin e nxehtë, shtoni mjaltin dhe rumin. I trazojmë derisa glazura të ketë dendësinë e dëshiruar. Nëse ka nevojë për të marrë një strukturë më të dendur, atëherë ngrohni masën në një banjë uji, gjithashtu duke e trazuar vazhdimisht. Në vend të ujit mund të përdoret qumësht.

Krem kafeje me kakao për tortë

Përbërësit:
200 gr gjalpë,
40 g kakao
4 lugë gjelle kafe e fortë,
1 lugë gjelle mjaltë,
200 gr sheqer pluhur.

Gatim:
Përzieni gjalpin dhe kakaon. Hidhni sheqerin pluhur në një enë, hidhni kafenë dhe mjaltin dhe ziejini për rreth 30 sekonda në zjarr të fortë. tendosje. Derdhni përzierjen e nxehtë mbi gjalpin e kakaos dhe përzieni derisa gjalpi të shkrihet. Nëse glazura e përfunduar është shumë e trashë, shtoni pak kafe të ngrohtë. Dekoroni tortën me krem ​​të patrajtuar.

Krem "Caramelka" për tortë

Përbërësit:
3 lugë gjelle mjaltë,
20 g çokollatë
2 lugë gjelle ujë,
30 gr gjalpë,
1 qese sheqer vanilje.

Gatim:
Ziejeni mjaltin me ujë derisa të karamelizohet, më pas shtoni çokollatën e grirë dhe sheqer vaniljen dhe ziejini në zjarr të ulët derisa masa të fillojë të trashet. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni vaj, përziejini mirë. Përdorni kremin para se të vendoset.

Përbërësit:
120 gr sheqer pluhur,
100 g çokollatë
1 lugë gjelle mjaltë,
3 lugë gjelle ujë.

Gatim:
Ziejeni sheqerin me ujë dhe mjaltë derisa të përftohet një shurup i trashë (derisa të fillojë të shtrihet me një fije). Hidhni shurupin e nxehtë mbi çokollatë dhe përzieni derisa çokollata të shkrihet plotësisht. Nëse bëhet shumë i trashë, shtoni pak ujë të ngrohtë. Përdorni të ngrohtë.

Përbërësit:
120 gr sheqer pluhur,
4 lugë gjelle ujë,
80 g çokollatë
1 lugë gjelle mjaltë,
30 g gjalpë.

Gatim:
Ziejeni sheqerin pluhur me çokollatën, mjaltin dhe ujin në zjarr të ulët duke i përzier vazhdimisht. Pasi masa të trashet, hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin duke e trazuar mirë.

Krem me krem ​​me mjaltë

Përbërësit:
250-300 g sheqer pluhur,
200 ml ujë
1 lugë lëng limoni
1 lugë gjelle mjaltë.

Gatim:
Ziejeni sheqerin me ujë, duke i trazuar dhe skremuar kristalet e sheqerit nga anët e enës. Pak para se shurupi të fillojë të ziejë, shtoni lëngun e limonit dhe mjaltin. Lëngu i limonit ngadalëson procesin e kristalizimit dhe ju lejon të ruani shkëlqimin dhe elasticitetin e glazurës. Gatishmëria e shurupit përcaktohet si më poshtë: midis gishtit të madh dhe gishtit tregues, hapni një sasi të vogël lustër. Nëse në të njëjtën kohë krijohet një fije që nuk prishet dhe glazura bëhet e bardhë pas bluarjes, shurupi është gati. Pas kësaj tenxheren me shurupin e vendosim në një kallep të madh me ujë të ftohtë dhe e trazojmë vazhdimisht derisa e gjithë masa të zbardhet. Nëse bëhet shumë i trashë, shtoni pak ujë të ngrohtë. Ju mund të shtoni rum, kafe, çokollatë, kakao, të verdhë veze të papërpunuar, lëngje frutash në këtë fudge. Këta përbërës i shtohen shurupit ndërkohë që ai zien.

Përbërësit:
200 g karamele të fortë ("Çelësi i Artë", "Kis-kis", "Creamy", etj.),
40 gr gjalpë,
¼ filxhan qumësht ose krem
1-2 lugë gjelle sheqer pluhur.

Gatim:
Gjalpin me qumeshtin (ajken) e leme te zieje, hedhim sheqerin pluhur dhe i hedhim embelsirat. Gatuani duke i trazuar derisa karameletë të treten plotësisht dhe të përftohet një masë homogjene. Aplikojeni të ngrohtë në tortë.

Ju mund të shtoni ngjyra ushqimore dhe aromatizues në glazurë. Ju mund ta zëvendësoni ujin në recetë me lëng agrumesh ose kafe të fortë. Dhe nëse shpirti juaj nuk gënjen linja të rrepta, por kërkon kaçurrela dhe xhingla, mund ta mbuloni tortën me modele të ndërlikuara kremi ose të bëni një "pallto leshi" të vërtetë mbi të! Për ta bërë këtë, mbulojeni tortën me një shtresë kremi, më pas uleni shpatullën ose thikën e gjerë në krem, ngjitni anën e lyer me yndyrë në sipërfaqen e tortës dhe grisni tehun. Kremi do të mbetet në tortë në formën e majave të mprehta. Një "pallto leshi" e tillë mund të zbukurohet vetëm në skajet e tortës, dhe pjesa e sipërme mund të lihet e lëmuar (për shembull, për të aplikuar një mbishkrim), ose e gjithë torta mund të bëhet "me gëzof". Ju mund të skalitni figurina nga fondant, t'i hapni dhe të prisni gjethet, të përdredhni trëndafila ... Fantazoni!

Larisa Shuftaykina

Bryma me kakao është e thjeshtë dhe jo e pakuptimtë për të ndihmuar në dekorimin e një torte, byreku ose produkte të tjera të pjekura. Me ndihmën e fondantit të zakonshëm me çokollatë, ju mund të dekoroni në mënyrë efektive një ëmbëlsirë festive, t'i shtoni një ëmbëlsirë të pasur ose të fshehni të meta të vogla në pastiçerin kur bëni ëmbëlsira.

Si të bëni krem ​​me kakao?

Duke pasur parasysh bazën mbi të cilën bëhet kremi me çokollatë me kakao, mund të përcaktohet përdorimi i mëtejshëm i tij.

1. Nëse receta për të bërë glazurën e kakaos përfshin përdorimin e qumështit, kremit dhe gjalpit, kjo furçë mund të përdoret në mënyrë të sigurt për të dekoruar një ëmbëlsirë. Ajo del e lëmuar, me shkëlqim dhe forcohet mirë. Prej tij shpesh bëhen njolla në skajet e produktit.
2. Lustër e thjeshtë e kakaos në ujë do të ngurtësohet shpejt, shija e saj nuk do të jetë aq e butë sa me bazë qumështi, por jo më pak e shijshme.
3. Ju mund të bëni glazurë vetëm nga kakao, por duke shtuar çokollatë të zezë në përbërje, konsistenca e delikatesës do të dalë më e butë dhe shija do të jetë e pasur.
4. Glazura me shkëlqim ose "pasqyrë" përftohet duke shtuar xhelatinë në përbërje dhe përveç kakaos duhet shtuar edhe çokollatë e shkrirë.
5. Lustër e butë e kakaos bëhet në bazë të salcë kosi ose qumështi të kondensuar, nuk ngurtësohet gjatë impregnimit të produkteve.

Bryma e kakaos dhe qumështit

Mënyra më e lehtë për të dekoruar ëmbëlsira të bëra vetë është të bëni krem ​​me kakao dhe qumësht. Duke ujitur një delikatesë me një fondante të tillë, mund të organizoni njolla origjinale në sipërfaqen e produktit. Gjithashtu, për shkak të konsistencës së lëngshme shtresa e sipërme ngopur shtesë përpara se glazura të ngurtësohet. Përveç lyerjes së tortës, kremi mund të përdoret për të dekoruar cupcakes ose si një shtresë për akullore.

Përbërësit:

• pluhur kakao - 4 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• qumësht - 1 lugë gjelle;
• gjalpë - 50 g.

Gatim

1. Përzieni kakaon me sheqerin.
2. Në një rrjedhë të hollë, shtoni qumësht në përzierjen e thatë, përzieni, duke thyer gunga.
3. Ngroheni masën në një valë, gatuajeni për 5-7 minuta.
4. E lemë mënjanë enën, e ftojmë pak përmbajtjen, e hedhim vajin, e përziejmë.
5. Glazura e bërë nga qumështi dhe kakaoja përdoret e ngrohtë.

Rezulton aq i shijshëm sa mund ta hani me lugë. Ajo dekoron shumë ëmbëlsira të ndryshme: ëmbëlsira, donuts, cupcakes, eclairs. Shija paksa e thartë e kosit shkon mirë me çokollatën. Avantazhi kryesor i kësaj fudge të shkëlqyer është se nuk ka nevojë të zihet! Nëse përdorni sheqer kafe në vend të të bardhës, kremi do të dalë me një aromë karamel.

Përbërësit:

• kakao - 3 lugë gjelle. l.;
• salcë kosi - 150 ml;
• ujë - 100 ml;
• sheqer - 100 g;
• vanilje.

Gatim

1. Përzieni sheqerin, vaniljen dhe kakaon.
2. Futeni në ujë, duke gatuar një lëng të trashë pa gunga.
3. Futni salcë kosi, përzieni mirë dhe përdorni menjëherë për qëllimin e synuar.

Glazurë me kakao dhe gjalpë

Kjo recetë kremi me kakao është po aq e thjeshtë dhe koncize sa e pëlqejnë të tjerët. Buzëkuqi del i butë, me shkëlqim dhe shumë i pasur. Përbërjes shtoni gjysmë çokollatë dhe shija do të dalë më e ndritshme. Një glazurë e tillë ngurtësohet mirë në frigorifer dhe ruan formën e saj, ndërsa nuk forcohet shumë, por as nuk përhapet. Nga ky krem ​​mund të bëni mbishkrime në sipërfaqen e tortës.

Përbërësit:

• kakao - 5 lugë gjelle. l.;
• vaj - 100 g;
• qumësht ose ujë - 150 ml;
• çokollatë e zezë - 50 g;
• sheqer - 100 g.

Gatim

1. Përzieni sheqerin dhe kakaon, derdhni lëngun, përzieni duke e hequr përzierjen e gungave.
2. Hidhni copat e çokollatës, ngrohni në një valë. Ziejeni 10 minuta.
3. Hidhni gjalpin e kakaos në krem, përzieni dhe përdorni menjëherë.

Krem me kakao dhe ujë

Kremi nga kakao dhe uji për tortën përgatitet me nxitim. Përdoret për të mbuluar plotësisht ose pjesërisht ëmbëlsirën. Për një shije më interesante, shtoni sheqer vanilje ose disa pika alkool (rum të bardhë ose pije alkoolike) në përbërje, do t'i shtojë një aromë të veçantë dhe shkëlqim glazurës së çokollatës. Nëse keni nevojë për një version të ligët të kremit, zëvendësoni vajin në përbërje me vaj vegjetal (për shembull kokosit) ose mos e përdorni fare.

Përbërësit:

• sheqer - 100 g;
• kakao - 4 lugë gjelle. l.;
• rum - 20 ml;
• ujë - 100 ml;
• vaj - 50 g.

Gatim

1. Përzieni sheqerin me kakaon, derdhni në ujë, përzieni.
2. Ngroheni masën në një valë, shtoni rumin. Ziejini për 10 minuta duke e përzier vazhdimisht.
3. Lëreni mënjanë kremin, ftohet pak, hidhni gjalpin, përzieni.
4. Përdorni krem ​​të ngrohtë për kekun.

Dhe kakao përgatitet sipas parimit të krijimit të ganache. Rezultati është një krem ​​që mbulon produktet me një shtresë të hollë dhe ngurtësohet menjëherë. Për një shije më të theksuar, shtoni në përbërje pak çokollatë të zezë shtesë dhe falë këtij përbërësi, kremi do të trashet patjetër. Glazura që rezulton sipas kësaj recete është e mjaftueshme për të dekoruar një tortë me njolla në anët.

Përbërësit:

• çokollatë - 50 g;
• kakao - 100 g;
• krem - 250 ml;
• vaj - 50 g;
• sheqer - 100 g.

Gatim

1. Në një tenxhere ngrohim kremin, hedhim copat e çokollatës, e shkrijmë.
2. Më vete, përzieni kakaon dhe sheqerin, derdhni kremin e ngrohtë me çokollatë në përzierjen e thatë, përzieni duke thyer gunga.
3. Ngroheni kremin në zjarr të ulët derisa të trashet, lëreni mënjanë.
4. Hidhni vajin, përzieni dhe aplikojeni menjëherë.

Qumështi i kondensuar dhe glazura e kakaos e shijshme dhe jashtëzakonisht e ëmbël përgatitet shpejt dhe pa probleme. Në këtë rast, nuk mund të shtoni sheqer. Për të plotësuar dhe përmirësuar shijen, mund të përdorni shijet e ëmbëlsirave: çokollatë, rum ose vanilje. Nuk do të jetë e tepërt të shtoni aromë kafeje, mund të krijoni ekspres ose të përdorni granula të menjëhershme. Kjo lustër mund të përdoret për të mbuluar eklerët ose donutët.

Përbërësit:

• kakao - 100 g;
• kafe e menjëhershme - 2 lugë;
• qumësht i kondensuar - 200 g.

Gatim

1. Përzieni kakaon dhe kafenë.
2. Bashkoni qumështin e kondensuar me masën e thatë, përzieni derisa të treten të gjitha kokrrat.
3. Mund ta përdorni menjëherë.

Më spektakolare dhe veçanërisht popullore - me kakao. Çdo pastiçer rishtar mund ta bëjë atë, rezultati do të jetë pozitiv në çdo rast. Sekreti i një shtrese të bukur qëndron në shtimin e xhelatinës. Përveç kakaos, është më mirë të shtoni çokollatë të zezë të shkrirë në recetë, ajo do të shtojë ngopje në shijen dhe ngjyrën. Kjo sasi kremi është e mjaftueshme për të mbuluar një kek të vogël ose 10-12 cupcakes.

Përbërësit:

• krem - 100 ml;
• ujë - 100 ml;
• kakao - 50 g;
• çokollatë - 50 g;
• sheqer pluhur - 150 g;
• xhelatinë - 10 g.

Gatim

1. Thith xhelatinë.
2. Përziejmë kakaon me sheqerin dhe copat e çokollatës, i hedhim sipër ujë dhe kremin.
3. Masën e lemë të vlojë.
4. Kaloni glazurën në një sitë, duke hequr qafe gunga dhe kokrra.
5. Transferoni xhelatinën e fryrë në përzierjen e çokollatës së nxehtë, përzieni derisa kokrrizat të treten.
6. Përdoreni kremin sipas udhëzimeve kur të jetë ftohur në temperaturën e dhomës.

Krem kakao pa sheqer

Shpesh ëmbëlsirat dalin shumë të ëmbla, ndonjëherë edhe të ngopura. Në këtë rast, kremi me pluhur kakao pa sheqer të shtuar do të ndihmojë në zbutjen e shijes së ëmbëlsirës. Aromat aromatike në formën e vaniljes, shurupit ose alkoolit do të plotësojnë shijen e kremit. Shpesh kjo lustër hidhet mbi akullore ose ëmbëlsira të tjera të buta, tepër të ëmbla.

Përbërësit:

• kakao - 100 g;
• qumësht ose krem ​​me pak yndyrë - 100 ml;
• rum - 50 ml.

Gatim

1. Derdhni kakaon në një enë metalike, derdhni kremin (ose qumështin) të paravendosur në të.
2. Shpërndani kokrrat duke i përzier, ngrohni masën në një valë, gatuajeni në zjarr të ulët për 10 minuta.
3. Shtoni rumin, përzieni, përdorni glazurën e ftohur.

Me kakao, e gatuar në mikrovalë, nuk është inferior në cilësi ndaj asnjë tjetër, të krijuar në mënyrë tradicionale. Është e rëndësishme të monitoroni kohën e kaluar në mikrovalë, përzieni masën çdo 10 sekonda, sigurohuni që glazura të mos vlojë para se të përzihen të gjithë përbërësit. Kjo sasi kremi mjafton për të mbuluar një kek të vogël.

Çfarë mund të jetë më e shijshme se ëmbëlsirat e bëra vetë të mbuluara me krem ​​çokollate? Vetëm shumë krem!

Absolutisht çdo gjë mund të dekorohet me masë çokollate: ëmbëlsira, pasta, donuts, biskota, kek me xhenxhefil ... dhe madje edhe fruta. Delikatesa të tilla do të vlerësohen nga mysafirët dhe anëtarët e familjes, dhe bërja e një shtrese të ëmbël është shumë më e lehtë sesa mund të duket.

Krem çokollate e bërë në shtëpi - parime të përgjithshme të përgatitjes

Çdo krem ​​me çokollatë përbëhet nga çokollatë, kakao ose një përzierje e të dyjave. Kakao vjen me dhe pa sheqer. Më mirë për t'u përdorur pluhur i hidhur që kërkon gatim. Me të, shija do të jetë më e pasur, dhe në shumicën e recetave të kuzhinës, është pikërisht sasia e saj që tregohet. Para përdorimit, duhet të gatuani me kujdes gunga, nëse është e nevojshme, shoshitni pluhurin. Kremja me çokollatë e bërë në shtëpi me kakao duhet të gatuhet në zjarr; ky lloj gatuhet rrallë në një banjë uji.

Çokollatë për krem mund të përdorni ndonjë, por në mënyrë që veshja të jetë e ndritshme dhe aromatik, këshillohet të zgjidhni një produkt që përmban të paktën 70% kakao. Pllaka do të duhet të prishet, mund ta copëtoni dhe shkrini në një gjendje të lëngshme. Është më e përshtatshme për ta bërë këtë në një banjë me ujë ose me avull. Për ta bërë këtë, vendosni një tas në një tenxhere me ujë të valë dhe vazhdoni ta ngrohni.

Përbërës të shpeshtë në glazurë janë: sheqeri (pluhur), produktet e qumështit, gjalpi (gjalpi, vegjetal). Niseshteja dhe xhelatina mund të shtohen gjithashtu si trashës. Pavarësisht nga lloji i përbërësve, në fund duhet të arrini një masë homogjene. Prandaj, në produktet me shumicë, duhet të hiqni të gjitha gunga dhe të shoshitni pluhurat përmes një sitë. Vajrat dhe produktet e qumështit duhet të zgjidhen me një përqindje maksimale të yndyrës, përndryshe ka mundësi që kremi i çokollatës së bërë në shtëpi të mos ngurtësohet ose procesi i ngurtësimit të zgjasë shumë.

Receta 1: Krem çokollate me qumësht kakao

Një mënyrë e zakonshme dhe e thjeshtë për të bërë krem ​​çokollate të bërë në shtëpi me pluhur kakao. Rezulton shumë më lirë sesa përdorimi i çokollatës së gatshme. Do t'ju duhet një tenxhere ose lugë e vogël, do të gatuajmë direkt në sobë, pa banjë uji.

Përbërësit

3 lugë qumësht;

Sheqer 5 lugë gjelle;

3 lugë kakao;

50 gr. vajra.

Gatim

1. Hidhni sheqerin në enën e gatimit, shtoni kakaon dhe përzieni mirë ushqimet e thata që të mos krijohen gunga.

2. Shtoni qumështin, gjalpin, vendoseni në sobë.

3. Gatuani në zjarr të ulët, përzieni vazhdimisht, kujdesuni që masa të mos digjet.

4. Pas 2 minutash, hidhni glazurën e bërë vetë me një lugë në një disk të ftohur në frigorifer. Nëse pika ngurtësohet, atëherë mund ta fikni zjarrin dhe ta përdorni për qëllimin e synuar.

5. Nëse masa përhapet dhe nuk ngurtësohet, atëherë rrisim kohën e gatimit, çdo gjysmë minutë kontrollojmë produktin për densitet.

Receta 2: Krem me çokollatë me shkëlqim

Opsion perfekt Krem shtëpie për pjekje, e cila bie në sy me një sipërfaqe të bukur, me shkëlqim. Qumështi i shpendëve është i përsosur për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Receta përdor çokollatë të gatshme, është e rëndësishme që ajo të jetë pa aditivë dhe të përmbajë të paktën 70% kokrra kakao. Kremi duhet të jetë yndyror, jo bimor.

Përbërësit

0,12 kg çokollatë;

2 lugë çaji sheqer pluhur;

50 ml ujë;

50 ml krem;

30 gr. gjalpë.

Gatim

1. Pritini cokollatat në kubikë, vendosini në një tas dhe vendosini në një banjë me avull. Ena nuk duhet të prekë ujin, do ta ngrohim mbi avullin e lëshuar gjatë zierjes.

2. Sapo pllakat të fillojnë të shkrihen, shtoni ujë pak nga pak, përzieni.

3. Hidhni sheqerin pluhur, vazhdoni ta mbani tasin mbi avull.

4. Shtoni kremin, përzieni.

5. Përbërësi i fundit është gjalpi. Sapo të shkrihet, kremi i bërë vetë është gati dhe mund të vendosni rroba me shkëlqim në pjekje.

Receta 3: Krem me çokollatë për kek me xhelatinë

E veçanta e kësaj kremi me çokollatë të bërë vetë për tortën është se ajo gjithmonë ngurtësohet, shtrihet me një shtresë të barabartë dhe shkëlqen mrekullisht. Rezulton një sipërfaqe pasqyre, e cila duket veçanërisht mbresëlënëse në pasta pa dekorime shtesë. Në mënyrë ideale, ju duhet të përdorni xhelatinë në gjethe, por meqenëse është e vështirë për ta marrë atë sot, ne do të përdorim një pluhur të rregullt, është më mirë të merrni një të menjëhershme.

Përbërësit

2 lugë xhelatinë (ose 3 gjethe);

0,18 kg sheqer;

0,13 ml krem ​​të paktën 30%;

0,14 litra ujë;

0,07 kg kakao.

Gatim

1. Në xhelatinë shtojmë 40 ml ujë, e lëmë mënjanë të fryhet.

2. Përziejmë kakaon me sheqerin e grimcuar, hedhim pjesën tjetër të ujit dhe kremin. E vendosim në sobë.

3. Gatuani në zjarr të ulët për 8-10 minuta. Jemi duke filmuar.

4. Masës së nxehtë i shtojmë xhelatinën e tretur, e përziejmë fort derisa të tretet plotësisht.

5. Ftohuni krem me çokollatë për ëmbëlsira deri në një temperaturë prej 45-50 gradë dhe përdorni atë për qëllimin e synuar.

Receta 4: Krem çokollate për një tortë me qumësht të kondensuar

Për të përgatitur një krem ​​të tillë me çokollatë të bërë vetë, mund të përdorni kakao ose çokollatë të gatshme, por është shumë e rëndësishme që pllaka të jetë e errët, e cilësisë së lartë, pa yndyrë palme. Ne do të gatuajmë në pluhur, me të furça do të jetë më e ndritshme. Qumështi i kondensuar duhet të përdoret Gostovskaya, pa vajra bimore. Përndryshe, lustri thjesht mund të mos ngurtësohet. Nuk ka sheqer në recetë.

Përbërësit

3 lugë kakao;

4 lugë gjalpë të zbutur;

4 lugë qumësht të kondensuar (jo i zier, i bardhë i thjeshtë).

Gatim

1. Vendosim një tigan në sobë dhe i hedhim gjalpë, e shkrijmë.

2. Shtoni pluhur kakao (ose çokollatë të copëtuar në copa të vogla, rreth 70 gram), përzieni mirë.

3. Hidhni qumështin e kondensuar dhe mbajeni derisa të vlojë, masa mund të digjet shpejt, kështu që nuk ndalojmë së përzieri.

4. Hiqeni nga zjarri, ftoheni në 50-60 ° C dhe mbuloni sipërfaqen e përgatitur.

Receta 5: Krem me çokollatë për tortë me kakao me salcë kosi

Epo, një opsion shumë i shpejtë për të bërë krem ​​me çokollatë me kakao të bërë në shtëpi, që kërkon vetëm disa minuta për t'u përgatitur. Një recetë ideale për ata që nuk kanë shumë ushqim apo kohë për të dekoruar një tortë të bërë vetë. Është më mirë të përdorni salcë kosi yndyrore, të bërë në shtëpi për të zvogëluar sasinë e ujit në produkt.

Përbërësit

2 lugë gjelle. l. kakao;

2 lugë gjelle. l. salcë kosi;

2 luge sheqer.

Gatim

1. Bashkoni të gjithë përbërësit dhe fërkojini me një lugë derisa të jenë të lëmuara. Këtë duhet ta bëni menjëherë në një tenxhere në të cilën do të gatuajmë glazurën.

2. E dërgojmë tenxheren me përbërësit në sobë, e ngrohim derisa të vlojë, ftohet pak dhe mund ta ujisni kekun.

Sigurisht, ky opsion nuk ka një përfundim të bukur dhe me shkëlqim, por është ideal për t'u spërkatur me arra, thekon kokosi dhe drazhe dekorative. Është e rëndësishme të aplikoni spërkatjet përpara se glazura të ngurtësohet. Nëse ato janë bërë në bazë të sheqerit, atëherë sipërfaqja nuk duhet të jetë e nxehtë.

Receta 6: Krem me çokollatë për tortën me kakao me konjak "Favorite"

Një opsion interesant Krem me çokollatë të bërë në shtëpi për tortën me kakao, e cila ka një aromë të ndritshme dhe arrat. Jepet me shtimin e konjakut, por vetëm nëse është i vërtetë. Disa amvise e përgatisin një glazurë të tillë me shtimin e rumit ose pijeve alkoolike, me ç'rast fiton një shije paksa të ndryshme, në varësi të produktit. Kjo recetë kërkon pluhur kakao të hidhur, pa sheqer të shtuar.

Përbërësit

60 gr. kakao;

lugë konjak;

2 lugë qumësht;

30 gr. vajra;

60 gr. Sahara.

Gatim

1. Përzieni pluhurin e kakaos me sheqerin, shtoni qumështin dhe vendoseni në sobë. Përziejini derisa kokrrat të treten plotësisht.

2. Fusim gjalpin e prerë në copa, gatuajmë për 3 minuta.

3. Hiqeni nga zjarri, hidhni konjakun, përzieni, ftoheni pak dhe mund ta dekoroni tortën.

Receta 7: Krem me çokollatë për tortën me vezë me çokollatë

Receta për një krem ​​shumë delikate dhe të ajrosur të bërë në shtëpi për një tortë me çokollatë, e cila i ngjan një sufleje. Mund të përdoret edhe për ëmbëlsira, për të mbushur kosha, arra, duket interesante kur dekoroni mini cupcakes. Është e rëndësishme të përdorni vezë pule me cilësi të lartë pasi ato nuk janë gatuar.

Përbërësit

60 gr. gjalpë dhe çokollatë e zezë;

Gatim

1. Gjalpi duhet mbajtur jashtë frigoriferit për disa orë që të jetë i butë.

2. Ndani të verdhat nga proteinat. Rrihni të bardhat e vezëve deri në maja të forta me mikser ose rrahni. Në një enë të veçantë grini të verdhat me lugë derisa të zbardhen, për të shpejtuar procesin mund të përdorni edhe mikser.

3. Grini çokollatën në një rende mjaft të madhe ose grijeni imët me një thikë të madhe. Thjesht mund ta copëtoni në kube, por do të duhet më shumë kohë.

4. Vendosim një tas në një banjë uji dhe shkrijmë copat e pllakave.

5. Shtoni gjalpin e zbutur dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. E trazojmë masën derisa copat yndyrore të treten plotësisht.

6. Fusim të verdhat e grira, i trazojmë intensivisht.

7. Futni butësisht shkumën e proteinave, përzieni dhe dekorojeni tortën. Një lustër të tillë e ngrijmë për një kohë të gjatë, mund të vendoset deri në 2 orë, por nuk shkërmoqet dhe nuk shkrihet kur presim tortën.

Receta 8: Krem me çokollatë për tortë me niseshte me patate me çokollatë

Kjo krem ​​torte me çokollatë të bërë në shtëpi përmban gjithashtu kakao për të përmirësuar shijen dhe ngjyrën. Niseshteja para përdorimit duhet të kalohet përmes një sitë, gatuani gungat e mbetura në mënyrë që të mos prishin pamjen përfundimtare të veshjes. Nga kjo sasi produktesh, përftohet një pjesë mjaft e madhe, e cila mjafton për të mbuluar një kek të mirë. Në vend të sheqerit përdoret pluhuri.

Përbërësit

0,15 kg pluhur;

5 lugë qumësht;

50 gr. çokollatë dhe gjalpë;

1 lugë niseshte;

3 lugë kakao të errët.

Mënyra e gatimit

1. Në një tenxhere përzieni sheqerin pluhur me niseshtenë, shtoni kakaon dhe qumështin.

2. E thërrmojmë copa cokollaten, presim gjalpin dhe e dërgojmë të gjithë së bashku në tigan. Përziejini me pjesën tjetër të përbërësve.

3. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni vazhdimisht derisa të trashet lehtë. Sapo masa të fillojë të qëndrojë në lugë, duhet ta hiqni nga zjarri, ta lini të ftohet pak dhe mund ta përdorni. Për një shtresë më të barabartë, mund ta niveloni sipërfaqen me thikë, pas disa minutash shenjat do të rrjedhin së bashku dhe nuk do të duken.

Receta 9: Glazo çokollatë me mjaltë "Lakomka"

Përveç sheqerit pluhur, këtij kremi me çokollatë i shtohet mjalti, i jep produktit një aromë shtesë, e bën shtresën me shkëlqim dhe të lëmuar. Ju mund të përdorni çdo mjaltë, duke përfshirë të ëmbëlsuar. Nuk është e nevojshme të shkrihet paraprakisht, nën ndikimin e temperaturave, copat do të shpërndahen shpejt dhe masa do të marrë një konsistencë uniforme. Përdoret çokollatë e gatshme, në këtë recetë mund të përdoret edhe çokollata me qumësht.

Përbërësit

0,1 kg çokollatë;

2 lugë mjaltë;

0,05 kg gjalpë;

4 lugë qumësht dhe pluhur.

Mënyra e gatimit

1. Thyejmë copat e çokollatës dhe vendosim në një tas. E vendosim në një banjë uji.

2. Shtoni gjalpin e copëtuar, shkrijeni.

3. Sapo masa të fillojë të shkrihet, hidhet qumështi, përzihet.

4. Hidhni pluhurin, mbajeni në një banjë uji derisa masa të bëhet homogjene.

5. E heqim nga soba, i shtojmë mjaltin dhe e përziejmë fort për një minutë derisa të tretet plotësisht.

6. Masën mund ta përdorni për qëllimin e synuar.

Receta 10: Krem me çokollatë të bardhë për tortë me çokollatë

Kremi me çokollatë të bardhë për tortën mund të përdoret gjithashtu për veshjen kryesore ose për dekorim. Me ndihmën e saj, lehtë mund të vizatoni vija në një sfond të errët ose, anasjelltas, me çokollatë klasike në një shtresë të bardhë. Ëmbëlsira zebra bëhen në këtë mënyrë. Nëse keni nevojë për vija të qarta, atëherë duhet të prisni derisa shtresa bazë të ngurtësohet. Për modelet e paqarta, çokollata duhet të aplikohet në një sipërfaqe të freskët.

Përbërësit

0,2 kg çokollatë e bardhë;

0,1 kg sheqer pluhur;

3 lugë qumësht.

Mënyra e gatimit

1. Cokollatat i presim në copa arbitrare, jo shumë të mëdha. E vendosim në një tas dhe e dërgojmë në një banjë uji. Çokollata e bardhë nuk mund të nxehet drejtpërdrejt në sobë ose në mikrovalë, ky është një produkt mjaft kapriçioz.

2. Shtojmë sheqerin pluhur dhe qumështin, përziejmë dhe vazhdojmë zierjen derisa masa të jetë plotësisht homogjene.

3. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet në 50 gradë dhe mbuloni sipërfaqen e dëshiruar. Për vija, masën mund ta vendosni në një qese pastiçerie ose të vizatoni modele me lugë.

Receta 11: Krem shtëpie me çokollatë për ëmbëlsira qumështi me miell

E veçanta e kësaj recete është se mund ta ndryshoni lehtësisht dendësinë e kremit të çokollatës duke shtuar miell. Nëse duhet ta bëni masën më të lëngshme, atëherë mund të hidhni qumësht shtesë. Kremi përgatitet në bazë të pluhurit të kakaos.

Përbërësit

20 gr. Miell;

0,1 kg sheqer;

40 gr. kakao;

80 ml qumësht;

50 g gjalpë.

Gatim

1. Në mënyrë që të mos krijohen gunga gjatë gatimit, duhet të derdhni sheqerin, kakaon dhe miellin në një tas, të fërkoni mirë me një lugë.

2. Shtoni qumështin, gjalpin e prerë në copa dhe vendoseni në sobë. Zjarri duhet të jetë i vogël.

3. Gatuani masën derisa të trashet, duhet ta trazoni vazhdimisht, duke hequr shtresën e ngurtësimit nga anët dhe nga fundi i tenxheres.

4. Ftoheni kremin e çokollatës në një gjendje të ngrohtë, lyeni me yndyrë sipërfaqen dhe lëreni të forcohet.

Receta 12: Krem çokollate e bërë në shtëpi "E bardhë me krem"

Një opsion për përgatitjen e një kremi me çokollatë shumë delikate dhe të butë, për të cilën përdoren edhe pllaka të bardha të gatshme. Receta përmban krem, përmbajtja e tyre e yndyrës nuk duhet të jetë më e vogël se 30%. Një produkt bimor për rrahje nuk është i përshtatshëm, kremi duhet të jetë natyral, pa sheqer dhe aditivë.

Përbërësit

0,15 l krem;

0,2 kg çokollatë e bardhë;

Vanilinë për shije.

Gatim

1. Grini pllakat, dërgojini të shkrihen në një banjë uji.

2. Në këtë kohë, rrahim kremin me mikser në një shkumë të fortë. Mund të shtoni menjëherë vanilinë ose ndonjë aromë tjetër. Nëse planifikoni të lyeni glazurën, atëherë është më mirë të shtoni pigmente edhe në këtë fazë, me ndihmën e një mikseri ato do të shpërndahen më në masë në masë.

3. I bashkojmë të dyja masat, i përziejmë me një lugë të zakonshme dhe dekorojmë ëmbëlsira, brumërat, çdo brumë.

A ka mbetur krem ​​pas përfundimit të tortës? Mund ta derdhni në një qese plastike, ta ftohni dhe ta vendosni në frigorifer. Ajo do të qëndrojë në mënyrë të jashtëzakonshme për disa javë përpara se të përgatitet trajtimi tjetër, gjithçka që mbetet është të shkrihet.

Nëse shtoni shijen e çokollatës në glazurën e bërë në shtëpi së bashku me kakaon, atëherë shija e veshjes së ëmbël do të bëhet më e ngopur.

Çokollata e bardhë nuk duhet të zihet në një banjë uji dhe të nxehet, mund të shfaqen thekon në të ose masa do të bëhet plastelinë, mat. Temperatura optimale është 70-80 gradë.

A është kremi shumë i trashë dhe ngjitet në sipërfaqe në vija? Shtoni pak në tenxhere vaj perimesh dhe ngrohuni. E njëjta teknikë mund të përdoret për të dhënë një shkëlqim me shkëlqim.

Para se të dekoroni çdo sipërfaqe, duhet të ftohet pak glazura në mënyrë që të bëhet më e trashë dhe të mos kullojë nga sipërfaqja. Masa e ftohur dhe e trashë, përkundrazi, duhet të ngrohet pak në mënyrë që të shtrihet më në mënyrë të barabartë.

Është e rëndësishme të mbani mend se kremi nuk aplikohet në krem, pavarësisht se nga çfarë përbëhet. Sipërfaqja ideale është një kek i thjeshtë, i cili mund të laget në shurup. Mund të lyhet edhe me një shtresë të hollë reçeli, reçeli. Në këtë rast, veshja do të shtrihet e sheshtë dhe nuk do të ketë probleme me ngurtësimin.

Pluhuri i kakaos merr shumë lagështi, kështu që nëse dëshironi të shtoni më shumë sesa tregohet në recetë, atëherë sasia e lëngut gjithashtu do të duhet të rritet.

Duke kaluar pranë dyqaneve të ëmbëlsirave, ndjen aromën e ëmbëlsirave dhe brumërave të sapopjekur. Një erë e ëmbël rrjedh rreth vizitorëve. Dua të marr një copë tortë dhe ta vendos në gojë. Kjo për shkak të kremit të çokollatës. I sapokrijuar, ai mbush hapësirën me nota të ëmbla kafeje. I jep ëmbëlsirave një shije të paparë. Por një delikatesë të tillë mund ta bëni vetë në kuzhinën tuaj. Përdorni përzgjedhjen e recetave dhe surprizoni të dashurit tuaj me një ëmbëlsirë të ëmbël.

Krem klasik me çokollatë me kakao

Kremja klasike e kakaos është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen në një proporcion të caktuar. Receta ka një sekret - temperaturën e përbërësve. Lexoni më shumë në përgatitje. Pra, kremi me çokollatë me kakao është receta e parë.

Përbërësit

• 100 ml qumësht;
• 3 art. l. kakao pluhur;
• 4 lugë gjelle. l. Sahara;
• 100 gr. gjalpë e ëmbël (82% yndyrë).

Si të gatuaj

1. Nxirreni më parë gjalpin nga frigoriferi. Ky produkt ka kërkesa të veçanta. Vaji duhet të jetë me përmbajtje të lartë yndyre dhe në temperaturë dhome. Në këtë rast, nuk do të rrjedhë me ujë kur nxehet. Ky është i gjithë sekreti.
2. Kombinoni qumështin, sheqerin dhe pluhurin e kakaos në një tenxhere. Merrni kakao pa sheqer, Nesquik nuk do të funksionojë. Përzieni kremin e kakaos me një rrahëse.
3. Vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë. Ngroheni duke e trazuar. Për të siguruar që përzierja të mos digjet, përdorni enët me një fund të trashë. Ose ngroheni në një banjë me ujë.
4. Pasi masa të jetë bërë homogjene, hiqeni nga zjarri. Ftoheni në temperaturën e dhomës, duke e përzier me një kamxhik.
5. A është gati përgatitja juaj tashmë e ftohtë? Mos ngurroni të shtoni gjalpë të ëmbël të butë në të. E rrahim masën me mikser në shpejtësinë e parë.

Receta e kremës së kakaos mund të modifikohet pak. Shtoni një lugë çaji me kakao në tenxhere miell gruri nota e lartë. Ose një të verdhë veze. Pas ngrohjes, kremi i çokollatës bëhet i trashë .

A po pyesni veten se si të bëni krem ​​me çokollatë për një tortë në një mënyrë tjetër? Lexo. Jeni duke pritur për receta me salcë kosi, krem ​​ose xhelatinë.

Ju pëlqeu receta?

poJo

Si të gatuajmë me salcë kosi

Tortë me çokollatë me ganache të bazuar në salcë kosi, do të dalë përtej lavdërimit. Zgjidhni vetë sasinë e masës së ëmbël. Ndoshta do të mbuloni vetëm pjesën e sipërme të biskotës ose të gjithë sipërfaqen me ëmbëlsirë.

Përbërësit

• 6 art. l. salcë kosi;
• 6 art. l. sheqer pluhur;
• 6 art. l. kakao pa sheqer;
• 0,5 lugë pluhur vanilje.

Gatim hap pas hapi

1. Kremi me çokollatë për tortën me kakao gatuhet për 2-3 minuta. Përziejini produktet e përzgjedhura në një tenxhere. Përdorni enët me fund të trashë.
2. Rrihni me kamxhik gjatë ngrohjes. Zjarri duhet të jetë i ngadaltë. A ka fryrë kremi i kakaos? Hiqeni nga zjarri. Ftoheni në temperaturë normale të dhomës.
3. Një krem ​​i thjeshtë me çokollatë do ta mbulojë biskotën me një shtresë të barabartë. Do të ngrijë brenda disa minutash. Ftoheni ëmbëlsirën në frigorifer përpara se ta shërbeni.

Para se të gatuani krem ​​me çokollatë nga kakao dhe qumësht, sigurohuni për cilësinë e produkteve. Kur zgjidhni salcë kosi, kushtojini vëmendje datës së skadencës.

Me krem

Kremi është një përbërës yndyror. Në një recetë, kremi shpesh zëvendësohet me një përzierje gjalpi dhe qumështi. Rezulton një nga versionet e recetës klasike. Por ka një "por". Sa më i yndyrshëm të përdoret kremi, aq më mirë do të dalë glazura e kakaos.

Përbërësit:

• 3 art. l. krem me yndyrë;
• 4-5 art. l. kakao pluhur;
• 3 art. l. Sahara;
• 1 lugë sheqer vanilje.

Si të gatuaj:

1. Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë në listë në një tenxhere të vogël me kakao. Rrihni pak.
2. Ziejini në zjarr të ulët derisa të jetë e qetë. Sapo masa të fillojë të gurgullojë, kremi me çokollatë me krem ​​është gati. Filloni të përdorni ëmbëlsirat.

Ka dhe nje recete tjeter se si te bejme kremin.Ne nje tenxhere perzihen kremi dhe cokollate. Për 50-60 ml krem ​​merret një pllakë prej 120 gramësh me të mira.

Masa nxehet në një banjë uji me përzierje. Pasi të jenë shkrirë të gjitha pllakat , masa është gati për përdorim. Kremi me çokollatë dhe krem ​​do të mbulojë ëmbëlsira me pandispanje, petit four ose byrekë me bukë të shkurtër. Ajo është kaq e shijshme , e cila do t'i shtojë shkëlqim edhe lugëve të akullores apo copave të frutave.

Recetë me çokollatë të bardhë ose të zezë

Pothuajse çdo amvise di të bëjë krem ​​me çokollatë nga kakao. Si të shkrini patate të skuqura çokollatë? Një tortë e mbuluar me çokollatë do të bëhet një shije e shijshme nëse gatuani një produkt gjysëm të gatshëm sipas një udhëzuesi hap pas hapi.

Produktet:

• 200 gr. pllaka (të bardha ose të hidhura);
• 180 gr. pluhur i ëmbël;
• 2 arti i plotë. l. krem me yndyrë.

Gatimi hap pas hapi:

1. Përgatitja e kremit me çokollatë fillon me gjilpërë. Thyeni pllakat në copa. Vendoseni në një tenxhere. Vendoseni në një banjë uji.
2. Shtoni një lugë krem, pluhur të ëmbël.
3. Gatuani duke e trazuar. Pasi të jenë shkrirë copat, shtoni pjesën tjetër të kremit. Hiqeni nga sobë. Përziejini.
4. Përdoreni masën menjëherë për qëllimin e synuar - për tortën.Receta nuk mund të përmbajë pluhur, por sheqer kaf. Zgjidhni përbërësit tuaj sipas shijes tuaj.

Kjo krem ​​me çokollatë është një gjë e ndjeshme. Masa është e lehtë për t'u tretur deri në shumë gunga të vogla. Prandaj, kur ngrohni, përdorni një banjë me ujë. Kini kujdes që përzierja të mos nxehet shumë.

Shufrat e çokollatës së bardhë ose të zezë përmbajnë sasi paksa të ndryshme të gjalpit të kakaos. Por përgatitja e produkteve gjysëm të gatshme prej tyre është e ngjashme. Kremi i çokollatës së zezë mund të mos jetë shumë i ëmbël. Rregulloni sasinë e sheqerit sipas shijes. Ju tashmë e dini se si të gatuani lëng mishi të ëmbël.

Me kakao dhe qumësht

Receta e ngrirjes së tortës me kakao zakonisht përdor qumësht. E tras natyrshëm masën e ëmbël. Nuk është e vështirë të bësh krem ​​me çokollatë të trashë.

Produktet:

• 6 art. l. qumësht;
• e njëjta sasi sheqeri (ose pluhur);
• 50 gr. gjalpe pa kripe;
• 2 arti i plotë. l. kakao.

Si të gatuaj:

1. Kombinoni qumështin, sheqerin dhe kakaon në një tas smalt. Ngroheni duke e përzier me një lugë.
2. A është përzierja homogjene? Hiqni zjarrin. Ftoheni pak.
3. Rrihni veçmas gjalpin e butë. Lidhni të dyja boshllëqet. Rrihni derisa të bëhet me gëzof për disa sekonda. Kremi i çokollatës pa gjalpë nuk do të jetë aq i trashë. Sa më i yndyrshëm të jetë vaji, aq më mirë formohet përzierja e ëmbël.
4. Kremi me çokollatë për veshjen e kekut është gati për përdorim. Vazhdoni të aplikoni në tortë.

Dëshironi ta zëvendësoni qumështin me ujë? Spërkatni pak niseshte, misër ose patate. Merrni kakao, sheqer dhe ujë për 3 lugë gjelle. Dhe gjithashtu një lugë niseshte. Receta është e ngjashme me versionin klasik. Lustër mbi ujë aplikohet lehtësisht, forcohet shpejt.

Lustër pasqyre për tortë

Ka disa mënyra për të bërë krem ​​çokollate në pasqyrë. Opsioni më i popullarizuar është. Ëmbëlsira me krem ​​me çokollatë në xhelatinë formojnë një sipërfaqe ëmbëlsire me shkëlqim dhe të shijshme.

Produktet:

• krem 80 ml;
• 120 ml ujë të zier;
• 250 gr. sheqer pluhur;
• 80 gr. kakao pluhur;
• 50 gr. pllaka;
• 1 lugë xhelatinë e lirshme.

Gatimi hap pas hapi:

1. Fërkojeni pllakën përmes rendes. Ose bluajeni në një mulli kafeje.
2. Zhyt xhelatinë në ujë. Merrni 4 lugë çaji ujë për 1 lugë çaji pluhur. Përziejini. Lëreni për 5-6 minuta.
3. Më vete në një tenxhere përziejmë kremin, pjesën tjetër të ujit. Shtoni kakao pluhur. Gatuani në zjarr të ulët derisa të gurgullojë. Hiqeni nga zjarri.
4. Përzieni kremin e kremit me xhelatinë, thërrimet nga pllaka. Një recetë e thjeshtë për krem ​​me çokollatë ka përfunduar. Vendoseni tortën në raft teli dhe mbulojeni me masën e ëmbël. Ftojeni para përdorimit.

Mendimi i ekspertit

Novikova Yana

Shef

Përdorni recetën për krem ​​me çokollatë për tortën për ëmbëlsira të tjera. Transformoni me to vaflet e blera ose të pjekura në dyqan, biskota me bukë të shkurtra, rrotulla të ëmbla.

Me vaj të shtuar

Kremi i tortës me gjalpë dhe kakao përdoret nga ëmbëlsirat në të gjithë botën për një arsye. Ëmbëlsira mbulohen nga të gjitha anët me një përzierje të ëmbël kafe. Ose njolla të këndshme bëhen në një shtresë të fortë kremi. Kremi me çokollatë duket i paraqitshëm në çdo rast. Qoftë një martesë apo ditëlindje, të rriturit dhe fëmijët do të kënaqen me ëmbëlsirën.

Përbërësit:

• 100 gr. pika çokollate;
• 80 ml qumësht (ose krem);
• 1 st. l. gjalpe pa kripe;
• një majë vanilje.

Si të gatuaj:

1. Sillni qumështin (ose kremin) në një valë. Hidhni pikat e çokollatës në tas. I trazojmë me një kamxhik. Pas disa minutash, pikat do të shkrihen. Ju kanë mbetur disa gunga? Ngroheni përzierjen në mikrovalë për 5 sekonda në fuqinë maksimale. Përziejini sërish. Për sa kohë kremi i çokollatës është pa gjalpë.
2. Shtoni vaniljen, vajin. Rrihni gjithçka me një kamxhik. Receta e kremës me çokollatë me kakao dhe qumësht është e lehtë për t'u ndjekur dhe e plotësuar.

Si të gatuaj:

1. Bëni krem ​​me çokollatë për një tortë më shpejt nëse i thyeni pllakat në copa të vogla. I vendosim në një enë qelqi.
2. Shkrini copat me krem. Për ta bërë këtë, sillni kremin në një valë. Hidhni thërrimet. Lëreni një minutë mënjanë.
3. I trazojmë derisa copat e pa shkrira të kthehen plotësisht në një masë të lëmuar. E njëjta gjë vlen edhe për ganache me çokollatë të zezë. .

Mbulojeni menjëherë tortën ose byrekun me të. Për lehtësi, vendosini pastat në raftin e telit mbi fletën e pjekjes. Ganashi ngrin menjëherë. Ky është alternativa më e mirë për një përzierje të vendosur mirë për dekorimin e ëmbëlsirave. Mbajeni tortën në frigorifer përpara se ta shërbeni.

Si të mbuloni një tortë me krem ​​çokollate

1. Glazura në ujë pa qumësht bie mbi biskota po aq mirë sa me qumësht. dallimi në pamjen veshjet. Diku lëng mishi i ëmbël do të mbetet një ngjyrë kafe e pasur, diku do të jetë pak më e lehtë.
2. Është e lehtë të kontrollosh se si do të shtrihet veshja. Ftoheni gotën në frigorifer. Merre atë. Kthejeni me kokë poshtë në një pjatë. Imagjinoni që është një tortë. Shpërndani butësisht pak ganache me një lugë. Përzierja duhet të qëndrojë në 1-2 sekonda.Urime, tani e dini se si të bëni kremin perfekt në shtëpi.
3. Si të bëhet? Me një lugë hedhim pak lëng mishi rreth buzës së kekut. Pikat do të rrjedhin dhe do të ngurtësohen në rreth gjysmën e lartësisë së ëmbëlsirës. Hidhni pjesën tjetër të kremës së çokollatës mbi sipërfaqen e sipërme të tortës. Lëmoni me një shpatull ose shpatull pastiçerie.

Receta për krem ​​me çokollatë kërkon pak kohë. Është e rëndësishme të zgjidhni produktet e duhura. Në vend të ëmbëlsirave përdorni çokollatë natyrale ose një bar ëmbëlsirash.

• Kremi me çokollatë me qumësht është një recetë universale. Zëvendësoni qumështin me salcë kosi ose krem ​​në listën e përbërësve. I përshtatshëm për pjekje në shtëpi, byrekë nga ëmbëlsira të blera.
• Dëshironi ta bëni ëmbëlsirën tuaj origjinale? Shtoni një copë kakao në krem kanellë terren, xhenxhefil ose anise. Një përzierje e posaçme erëzash të bluara e quajtur "Për enët dhe pastat e ëmbla" është gjithashtu e përshtatshme.
• Ndoshta kremi më origjinal i çokollatës i bërë nga pluhuri i kakaos është me lëng agrumesh. Në bazë përziejmë kremin me lëngun e portokallit. Përdorni lëng limoni të saposhtrydhur nëse dëshironi.
• Kremja me çokollatë e bërë nga çokollata dhe qumështi përgatitet jo vetëm në bazë të qumështit të lopës. Provoni qumësht kokosi ose qumësht të thjeshtë të kondensuar të ëmbëlsuar. Rezultati do t'ju befasojë këndshëm.

Në të gjitha recetat e glazurës me kakao , pluhuri mund të zëvendësohet me kafe të ngrirë ose të çastit.

Çfarë kremi ju pëlqen?

Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat e bëra vetë - dhe jo vetëm hani, por edhe gatuani - ju rregullisht përballeni me pyetjen e kremit. I ëmbël, aromatik, do t'i shtojë tërheqje çdo torte, për të mos përmendur ëmbëlsira dhe kek. Dhe ndonjëherë, për të qenë i sinqertë, do të ndihmojë për të maskuar disa mangësi si një tortë e thërrmuar ose një kore e artë e dështuar. Me një fjalë, nuk i bën kurrë keq një specialisti të mprehtë të kuzhinës që të ketë në fletoren e tij disa receta interesante për glazurat e bëra vetë. Sidomos lustër kakao - çokollatë, aromatike, delikate dhe plastike.

Receta klasike dhe variacionet e saj

Ka shumë receta për një shtresë të ëmbël për pjekje: nga sheqeri pluhur, proteinat e rrahura, karamel. Por udhëheqja në këtë fushë mbahet me besim nga çokollata, një e preferuar e njohur si nga specialistët e kuzhinës ashtu edhe nga konsumatorët. Përgatitja e një lustër të tillë është po aq e lehtë sa lëmimi i dardhave, thjesht shkrini një copë çokollatë në një banjë uji dhe më pas përzieni me një lugë gjalpë (për shkëlqim) dhe disa lugë krem ​​të trashë (për butësi). Por është e vështirë të gjesh përbërësit e duhur. Për një shtresë cilësore, keni nevojë për një ëmbëlsirë që përmban të paktën 70% kokrra kakao, të cilat mund të mos gjenden lehtësisht në një dyqan të vogël. Mjerisht, shumë shpesh, nën maskën e çokollatës, na shiten të ashtuquajturat bare ëmbëlsirash, të cilat nuk përmbajnë asnjë gram gjalpë kakao! Po, dhe pllaka e vërtetë nuk është e lirë ...

Por me pluhur kakao, probleme të tilla nuk lindin. Është i arritshëm për të gjithë, i lirë, nuk krijon vështirësi gjatë gatimit, i jep ëmbëlsirës një aromë befasuese të çokollatës së pastër dhe një shije të ndritshme ... Bukuri! Gjëja kryesore është të merrni kakaon "e duhur" - atë që duhet të zihet, dhe jo të derdhet me ujë të nxehtë. Dhe rezervoni përbërësit e nevojshëm shtesë.

Por pavarësisht se çfarë recete zgjidhni, është e rëndësishme që glazura që rezulton të plotësojë tre kërkesat kryesore. Së pari, duhet të jetë mjaft i lëngshëm dhe i lehtë për t'u përhapur në kek, por në të njëjtën kohë i trashë sa të mos kullojë prej tij. Së dyti, duhet të ngrijë mirë. Së treti, përgatitja e tij nuk duhet të marrë shumë kohë, sepse kremi është prekja e fundit me të cilën zonja përfundon krijimin e një kryevepre të kuzhinës.

Dhe kremi duhet të jetë i shijshëm. Ky është ndoshta kushti kryesor.

Receta gatimi hap pas hapi

Glazurë çokollate me qumësht

Do t'ju duhet:

• qumësht - 3 lugë gjelle. l.;
• kakao - 3 lugë gjelle. l.
• sheqer - 5 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 2-3 lugë gjelle. l.

Gatim:

1. Fërkojeni kakaon në një sitë të imët për të thyer gunga të mundshme dhe më pas përzieni me sheqer.
2. Hidhni qumështin, shtoni gjalpin dhe gatuajeni masën në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, për 7-8 minuta. Nëse dëshironi, vajin mund ta shtoni më vonë, në përzierjen e përfunduar të nxehtë.
3. Sapo të arrini njëtrajtshmëri, hiqni masën me aromë çokollatë nga zjarri, ftoheni pak dhe mund ta përdorni për dekorim.

Për të kontrolluar nëse kremi është gati, amvisat me përvojë këshillojnë të vendosni një disk në frigorifer përpara se ta vendosni tiganin në sobë. Duke hedhur 2-3 pika birre aromatike në sipërfaqen e saj të ftohur, do të shihni menjëherë nëse ato fillojnë të ngurtësohen ose kremi duhet të mbahet në zjarr edhe për pak.

Video: si të gatuaj glazurën e kakaos

Në salcë kosi ose krem

Do t'ju duhet:

• kakao - 2 lugë gjelle. l.;
• krem ose salcë kosi - 2 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 1-2 lugë gjelle. l.;
• sheqer pluhur - 4 lugë gjelle. l.;
• sheqer vanilje - 0,5 lugë

Gatim:

1. Shoshni kakaon dhe sheqerin pluhur, shtoni sheqer vaniljen.
2. I bashkojmë në një tenxhere me salcë kosi (ajkë) dhe e vendosim në zjarr të vogël. Mos harroni të përzieni vazhdimisht!
3. Në fund, kur pjesa tjetër e përbërësve të jenë tashmë të ngrohtë, shtoni gjalpin. Përziejini gjithçka mirë përsëri, hiqeni nga soba, ftoheni pak ... dhe keni mbaruar!

Nëse keni humbur kohën dhe kremi filloi të ngurtësohet pikërisht në tenxhere, nuk është e frikshme. Kthejeni në banjë me avull dhe silleni në konsistencën që dëshironi.

Video: sekrete të thjeshta për të bërë lustër të bërë në shtëpi

Në qumështin e kondensuar

Do t'ju duhet:

• qumësht i kondensuar - 4 lugë gjelle. l.;
• pluhur kakao - 4 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 4 lugë gjelle. l.

Gatim.

1. Fërkojeni kakaon me gjalpë të shkrirë.
2. Vendoseni përzierjen në një banjë me ujë, shkrijeni plotësisht dhe përzieni me qumështin e kondensuar.
3. Mbajeni tenxheren edhe për nja 5-6 minuta të tjera, duke e trazuar vazhdimisht kremin e ardhshëm, lëreni të ftohet pak dhe mund të filloni të dekoroni.

Nëse torta nuk është e destinuar për fëmijë, para se ta hiqni tenxheren nga soba, shtoni 1 lugë gjelle. l. konjak - ëmbëlsira do të dalë edhe më aromatik dhe me shkëlqim.

me vezë

Do t'ju duhet:

• kakao - 5 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 130 g;
• sheqer - 2 lugë gjelle. l.;
• vezë.

Gatim.

1. Shkrini gjalpin në nxehtësi të ulët ose në banjë me avull dhe shpërndani sheqerin në të.
2. Shtoni kakaon.
3. E largojmë masën nga zjarri, e lëmë të ftohet pak, vezën e shtojmë tek gjalpi me kakaon dhe sheqerin.
4. E rrahim fuqishëm glazurën me rrahje.
5. Masa do të dalë e trashë, e dendur, por, për më tepër, e butë.

Me niseshte

Do t'ju duhet:

• kakao - 3 lugë gjelle. l.;
• qumësht - 5 lugë gjelle. l.;
• sheqer pluhur - 3 lugë gjelle. l.;
• çokollatë natyrale - 50 g;
• gjalpë - 50 g;
• niseshte - 1 lugë gjelle. l.

Gatim.

1. Shoshni mirë niseshtenë, sheqerin pluhur dhe kakaon.
2. Përziejini gjithçka, derdhni qumështin dhe vendoseni në një zjarr të vogël.
3. Çokollatën e ndajmë në copa ose e grijmë në rende, e shtojmë në qumështin e nxehtë dhe e ziejmë glazurën duke e përzier vazhdimisht derisa masa të fillojë të trashet. Dhe pastaj mbetet vetëm ta hiqni atë nga zjarri, ta lini të ftohet pak dhe ta përdorni për qëllimin e synuar.

Me mjaltë

Do t'ju duhet:

• kakao - 4 lugë gjelle. l.;
• qumësht ose krem ​​- 4 lugë gjelle. l.;
• sheqer pluhur - 4 lugë gjelle. l.;
• mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
• gjalpë - 2 lugë gjelle. l.

Gatim.

1. Grini kakaon me gjalpë të zbutur në temperaturën e dhomës.
2. Hidhni në qumësht dhe ngroheni në zjarr të ulët.
3. Transferoni tenxheren në një banjë me ujë, derdhni pluhurin në qumësht dhe gatuajeni duke e trazuar derisa masa të fillojë të trashet.
4. E heqim tenxheren nga soba, glazurës i shtojmë mjaltë dhe e përziejmë mirë.
5. Lëreni të ftohet pak dhe përdorni për dekorim.

lustër pasqyre

Do t'ju duhet:

• xhelatinë e menjëhershme - 2 lugë;
• krem i rëndë (30%) - 100 ml;
• sheqer - 7 lugë gjelle. l.;
• kakao - 4 lugë gjelle. l.;
• ujë - 100 ml + 70 ml.

Gatim:

1. Xhelatinë hidhni 70 ml ujë të ftohtë dhe jepini kohë të fryhet.
2. Ziejeni shurupin nga 100 ml ujë dhe sheqer - mjafton ta vendosni në sobë dhe të zieni derisa sheqeri të tretet plotësisht.
3. Hidhni kakaon, hidhni kremin dhe masën e vini të vlojë duke e përzier vazhdimisht që të mos digjet.
4. Hiqeni tenxheren nga zjarri, shtoni xhelatinën e fryrë dhe përzieni përsëri. Disa këshillojnë përdorimin e një blender për këtë qëllim.
5. Lëreni glazurën të ftohet - thjesht duhet të jetë e ngrohtë - dhe aplikojeni në tortë.

Lustër pasqyre mund të bëhet paraprakisht. Hidheni në një enë ruajtëse, mbulojeni me një film në mënyrë që të vendoset mirë në sipërfaqen e glazurës, duke eliminuar kontaktin me ajrin dhe vendoseni në të ftohtë.

Video: shtresë pasqyre për tortën e mousse