Si të zëvendësoni vezën në mbushjen e gjizës. Çfarë duhet të zëvendësojë vezët. Si të zëvendësoni vezën në përgatitjen e brumit të majave

Veza është një nga përbërësit kryesorë të brumit. I jep furrës shijen, shkëlqimin, ruajtjen e formës së dëshiruar. Sidoqoftë, ndonjëherë duhet të vendosim se çfarë mund të zëvendësojë vezën në brumë, sepse duhet të pjekim shpejt, për shembull, petullat, por vezët nuk u gjetën në frigorifer, ose receta për pjatën nuk përfshin përdorimin e ushqime të shpejta etj. etj.

Gjetja e një rrugëdaljeje nga kjo situatë është më e lehtë nga sa mendoni. Këtu janë disa mënyra të shpejta për të zëvendësuar një vezë në një brumë.

Zëvendësuesit e vezëve të qumështit në brumë

Zëvendësuesit e vezëve të ligët në brumë

1 st. l. niseshte misri (ose miell soje) i holluar në 2 lugë gjelle. l. ujë. Derdhni përzierjen që rezulton në brumë në vend të 1 veze. Mund të përdorni edhe 2 lugë gjelle. l. niseshte e paholluar, patate ose misër.
Në 2 lugë gjelle. l. ujë të zier të ftohtë holluar 1 lugë. pluhur pjekje. Ndonjëherë kësaj përzierje i shtohet 1 lugë gjelle. l. vaj perimesh.
Nëse brumërat janë të ëmbla, në vend të një veze, shtoni 1 banane, të grirë në një gruel homogjen.
Përveç bananes, pure të ndryshme frutash mund të përdoren për të lagur dhe lidhur brumin, veçanërisht 1/4 lugë gjelle. salca e mollës do të zëvendësojë vetitë lidhëse të 1 veze në brumë. Pureja e kungujve, kumbullave, kajsisë ose kungujve gjithashtu do ta përballojnë mirë këtë detyrë.

Mund ta zëvendësoni vezën në brumë me lloje të tjera produktesh: gjalpë arra, fara psilium, pure fasule, majonezë etj. Përveç kësaj, në dyqan shitet edhe zëvendësuesi i vezëve të prodhuara në mënyrë industriale. Vetëm kini parasysh, pavarësisht se cilën metodë zgjidhni, para gatimit nuk është e dëmshme të praktikoni një pjesë të vogël të brumit dhe më pas të kaloni në gatimin e plotë të gjellës.

Tani pjekja nuk është më aq popullore sa në ditët e gjysheve tona. Në atë kohë, ishte praktikisht një mënyrë për të mbijetuar. Ata piqnin gjithçka: byrekë, bukë, simite. Tani është shumë më e lehtë për të blerë gjithçka në supermarketin më të afërt. Por ka ende zonja të reja që janë të interesuara për sekretet e gatimit dhe duan të gatuajnë.

Çdo furrë buke duhet të ketë karakteristikat e mëposhtme:

përgatitet sipas një recete strikte
të jetë e shijshme
kanë një të mirë pamjen.

Pika e fundit është e rëndësishme. Pjekja duhet të duket, nëse jo e përsosur, atëherë të paktën e shijshme. Për ta bërë këtë, pjekja e përfunduar lubrifikohet - merr një pamje të përfunduar.

Me një vezë, gjithçka është e thjeshtë dhe e qartë. Si një yndyrë pjekjeje, është i gjithanshëm. Mund të lubrifikoni me proteina, mundeni me të verdhë veze. Dhe ju mund t'i mposhtni të dyja mirë së bashku. Mund të shtoni edhe qumësht, salcë kosi në vezë. Mund ta aplikoni me një furçë moderne silikoni, të krijuar posaçërisht për raste të tilla. Më parë, në shumë familje, për këtë qëllim përdorej një furçë rroje. Sigurisht, e pastër, e blerë posaçërisht për të punuar me pasta. Dhe edhe më herët, është përdorur stilolapsi i gjirit.

Por më pas ndodhi një telash - nuk kishte asnjë vezë të vetme në frigorifer, gjithçka shkoi në pjekje (sallatë / tortë / ëmbëlsirë).

Prandaj, sot do të flasim se si të lyejmë byrekët nëse nuk ka vezë.

Nuk dini si t'i lyeni byrekët nëse nuk ka vezë? Është në rregull.

Jam më se e sigurt që produktin e nevojshëm do ta gjeni në kuzhinën tuaj. Ndoshta as edhe një.

Uji

Mënyra më e lehtë për të zëvendësuar një vezë është të lani tortën e përfunduar me ujë të thjeshtë. Kjo nuk do të shtojë bukuri të veçantë, por produkti juaj do të marrë një shkëlqim të këndshëm. Lëkura do të bëhet e butë. Çfarë tjetër nevojitet? Për byrekët dhe byrekët me mbushje të ëmbël, sheqeri duhet të shtohet në ujë.

Dhe një tjetër produkt krejtësisht jo i dukshëm që mund të zëvendësojë një vezë është uji i zakonshëm i gazuar, çmimi i të cilit është 15-25 rubla, dhe ndoshta kushton pothuajse çdo frigorifer. Një zgjidhje shumë moderne dhe e pazakontë.

Vaj perimesh

Nëse soda është një mënyrë origjinale për të zëvendësuar një vezë gjatë pjekjes, atëherë lubrifikimi me vaj vegjetal është i zakonshëm, por efektiv. Vërtet…

Cilin produkt është 100% i sigurt që keni në frigorifer? Është vaj vegjetal. Nuk do t'i shtojë shkëlqim produkteve tuaja, por në rastin më të keq do t'i bëjë.

Por është më mirë ta përdorni vetëm për pastë.

Çaj

Nga njëra anë, metoda është mjaft popullore, nga ana tjetër, shpesh harrohet.

Çaji i fortë është përdorur prej kohësh për të lubrifikuar pastat, jo si zëvendësim i një veze, por si një recetë e pavarur.

Do t'u japë produkteve të pjekura një kore të butë të artë. Për pastat e ëmbla, duhet të shtoni disa lugë sheqer për gotë në çaj.

përzierje kremoze

Përzierja kremoze përgatitet nga tre përbërës - gjalpi i shkrirë, uji dhe mielli. Është e nevojshme të vendosni vajin në një enë të përshtatshme për fërkim. Shtoni ujë. Sasia e ujit llogaritet me sy. Kur shtohet mielli, konsistenca e përzierjes duhet të dalë pak e holluar me ujë, në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të lyer produktin me një furçë silikoni.

Gjithashtu, gjalpi mund të shkrihet dhe lubrifikohet në këtë mënyrë.

Majonezë dhe salcë kosi

Nëse pastat nuk janë të ëmbla, por, për shembull, me mbushje mishi, atëherë veza mund të zëvendësohet lehtësisht me majonezë ose salcë kosi. Mjafton të aplikoni vetëm një shtresë të hollë. Është e rëndësishme të mos e teproni.

Mënyrat tuaja

Tani e dini se si t'i lyeni byrekët nëse nuk ka vezë në frigorifer.

Shumica e zbulimeve të kuzhinës janë ose aksidentale ose eksperimentale. Pra, ndoshta ju vetë do të dilni me diçka të pazakontë dhe të jashtëzakonshme. Nëse keni ndonjë ide, ju lutemi ndani me ne në komente.

Të gjithë përbërësit janë krijuar për të zëvendësuar 1 vezë.

farat chia

Detyra kryesore e vezëve në brumë është të lidhin të gjithë përbërësit së bashku. Produktet e mëposhtme mund të bëjnë të njëjtën gjë:

1 lugë fara liri të bluara + 3 lugë gjelle ujë Përziejini dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta që të shëndoshen.
1 lugë fara + 3 lugë gjelle ujë. E trazojmë dhe e lëmë për 30 minuta që të fryhet.
1 lugë niseshte misri + 2 lugë gjelle ujë Përziejeni derisa të jetë e qetë.
2 lugë niseshte patate.
2 lugë bollgur + 2 lugë ujë. Thithni bollgurin në ujë përpara se ta shtoni në brumë.
3 lugë majonezë. Ju lutemi vini re se majoneza, me përjashtim të yndyrës, përmban vezë. Pra, kjo metodë është e përshtatshme për ata që thjesht nuk i kishin në kuzhinë.

Disa receta kërkojnë vezë për t'i bërë pastat me gëzof. Nuk përdor sodë buke ose pluhur pjekjeje. Vetëm këto, si dhe produkte të tjera, do të ndihmojnë në zëvendësimin e vezëve:

1 lugë çaji sodë buke + 1 lugë uthull Hidhni sodën e bukës me uthull dhe shtoni brumit sa më shpejt të jetë e mundur.
2 lugë çaji pluhur pjekje + 2 lugë çaji ujë + 1 lugë gjelle vaj vegjetal. Përbërësve të thatë të brumit shtoni pluhurin për pjekje, atyre të lagura ujin dhe vajin.
2 lugë qumësht + ½ lugë gjelle + ½ lugë gjelle lëng limoni. Përziejini këta përbërës derisa të jenë të qetë.
2 lugë qumësht + ¼ lugë çaji pluhur pjekjeje Tek përbërësit e thatë të brumit shtoni pluhurin për pjekje, të lëngëtve qumështin.
2 lugë miell soje ose qiqrash + 2 lugë gjelle ujë. Rrihni përbërësit tërësisht me një kamxhik.

Salca e mollës

Vezët i shtojnë lagështi biskotave dhe brownies. Përbërësit e mëposhtëm gjithashtu do të përballen me sukses me këtë:

½ e pjekur. Bëjeni pure me pirun ose blender.
3 lugë pure molle, dardhe, pjeshke, kumbulle ose kungulli. Salca e mollës ka shijen më neutrale.
50 g tofu të butë. E grijmë me blender.

Pureja e bananes dhe frutave do ta bëjë pjekjen më të shijshme. Tofu, nga ana tjetër, do të thithë shijen dhe aromën e pjesës tjetër të përbërësve, dhe për këtë arsye nuk do të ndryshojë shijen e brumit në asnjë mënyrë.

Këto produkte, si vezët, do t'i bëjnë petullat të lehta dhe të ajrosura:

1 lugë fara chia + 3 lugë gjelle ujë Thithni farat në ujë për gjysmë ore.
2 lugë bollgur + 2 lugë ujë. Thithni drithërat në ujë.
1 lugë çaji sode + 1 lugë salcë kosi, kefir ose lëng limoni. Përziejini përbërësit derisa të jenë të qetë.
2 lugë miell soje ose qiqrash + 2 lugë gjelle ujë. Rrihni mirë përzierjen me një rrahëse.
½ banane e pjekur + ¼ lugë çaji pluhur pjekjeje Grini bananen me blender ose pirun.
1 lugë niseshte patate + 1 lugë salcë kosi ose vaj vegjetal + 1 lugë gjelle ujë.
½ lugë çaji maja e thatë.

Përpara se të dërgohen byrekët në furrë, më së shpeshti lyhen me vezë të rrahur. Falë asaj që pjekja mbulohet me një kore të shkëlqyer të kuqërremtë. E njëjta gjë mund të arrihet me ndihmën e produkteve të tilla:

ujë të ngrohtë;
salcë kosi;
gjalp i shkrirë;
qumësht;
majonezë (zgjidhni të ligët nëse nuk hani vezë);
vaj perimesh;
çaj i zi i fortë.

Ju mund t'i shtoni një majë shafran të Indisë për t'i dhënë pastave një nuancë të verdhë.

Për pastat e ëmbla, vetëm majoneza nuk është e përshtatshme. Dhe në ujë, qumësht ose çaj, ju mund të shpërndani sheqerin në një raport 1: 1 ose 2: 1, nëse doni t'i bëni byrekët edhe më të ëmbël.

Kosi do të sigurojë sipërfaqen më të shndritshme dhe të butë. Qumështi do ta bëjë koren pak më pak me shkëlqim. Uji dhe vaji thjesht do të nxijnë pak ëmbëlsirën, ndërsa çaji i zi do ta bëjë atë më të freskët.

Si të zëvendësoni vezët në kotelet dhe enët e tjera me mish të grirë

Oriz i rrumbullakët / wikipedia.org

Vezët i shtohen mishit të grirë në mënyrë që masa të mos copëtohet gjatë skuqjes. Megjithatë, ata besohet se e bëjnë mishin të ashpër. Këto produkte jo vetëm që do të mbajnë përbërësit e grirë së bashku, por gjithashtu do t'i japin pjatës së përfunduar butësi:

3 lugë miell gruri.
2 lugë gjelle.
1 patate e papërpunuar, e grirë hollë.
1 fetë bukë të bardhë të njomur në ujë ose qumësht.
2 lugë niseshte misri ose patate.
2 lugë miell soje ose qiqrash + 2 lugë gjelle ujë.
1 lugë bollgur + 1 lugë gjelle ujë.
4 lugë gjelle oriz të zier të rrumbullakët.

Po, është vërtet e mundur. Në vend të vezëve, prisni djathin adyghe ose tofu në kubikë të vegjël. Tekstura e tyre është afër produktit origjinal.

Dhe shija karakteristike e vezëve do t'u japë pjatave kripë të zezë indiane falë përmbajtje të lartë sulfide hidrogjenit. Mund të gjendet në dyqane ose në ekspozita të mallrave indiane.

Si të zëvendësoni të bardhat e vezëve

Kjo vlen të përmendet veçmas. Për të përgatitur beze ose disa ëmbëlsira të tjera, duhet të rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë me gëzof. Ato janë baza e të gjithë recetës. Por edhe atëherë, ekziston një mënyrë për të mos përdorur fare vezë. Aquafaba do t'i zëvendësojë me sukses të madh.

Mos kini frikë nga kjo fjalë. Aquafaba është vetëm lëngu që mbetet pas gatimit të bishtajoreve, si qiqrat, apo. Lëngu nga ushqimet e konservuara është gjithashtu i përshtatshëm, por përbërja nuk duhet të përmbajë asgjë tjetër përveç bishtajore, ujë dhe kripë.

Opsioni më i mirë është zierja e qiqrave, pasi ka një shije neutrale.

Do të habiteni, por aquafaba përzihet me një mikser në të njëjtën shkumë të bardhë të harlisur si proteinat. 3 lugë zierje zëvendësojnë 1 të bardhë veze.

Bonus: beze aquafaba

Përbërësit

200 g qiqra;
ujë;
150 g sheqer;
⅓ lugë çaji acid citrik;
vanilinë - në majë të një thike.

Gatim

Thithni qiqrat në ujë në mënyrë që të jenë disa centimetra më lart se ai. Lëreni brenda natës ose të paktën 6 orë. Kulloni lëngun nga qiqrat, shpëlajeni dhe transferojeni në një tenxhere.

Hidhni rreth 400-500 ml ujë në qiqrat, mbulojeni me kapak dhe ziejini për disa orë derisa qiqrat të zbuten. Gjatë gatimit, shtoni pak ujë, pasi do të vlojë.

Kulloni aquafaba dhe kullojeni. Për të përgatitur marengën do t'ju nevojiten 150 ml lëng mishi qiqrash. Rrihni aquafaba me një mikser në fuqinë maksimale derisa të shfaqet një shkumë e qëndrueshme.

Duke vazhduar rrahjen, shtoni gradualisht sheqerin. Sasia e tij mund të ndryshohet në varësi të shijes tuaj. Pas 5 minutash, shtoni acid citrik dhe rrihni për rreth 10 minuta të tjera. Duhet të keni një krem shumë të trashë. Shtoni vaniljen në të dhe përzieni plotësisht.

Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pergamene. Përdorni një qese tubash për të formuar beze aquafaba mbi të. Nëse masa përhapet, atëherë nuk e keni rrahur sa duhet.

Piqeni në 100°C për rreth një orë. Meringa e gatshme do të jetë e vështirë, mund të ndahet lehtësisht nga pergamena.

Nëse do t'ju vizitojë një vegjetarian i rreptë, një person alergjik, një agjërues fetar ose një vajzë në dietë, dhe ju vërtet dëshironi t'i shijoni ato me pastat tuaja, më të shijshmet dhe të mrekullueshmet, ka një rrugëdalje. Ju thjesht mund të zëvendësoni vezët në të. Ka shumë opsione, dhe secila prej tyre është efektive, por ka karakteristikat e veta.

Pse ka vezë në brumë?

Në çdo pjekje, vezët luajnë një rol të rëndësishëm, ato janë edhe lidhja që i mban përbërësit së bashku, edhe komponenti i nevojshëm që i jep pjekjes shkëlqim, butësi dhe butësi. Është në kurriz të vezëve që brumi rritet në vëllim ose bëhet i thërrmueshëm. Gjithashtu, vezët i japin kores së produkteve të gatshme një skuqje delikate dhe janë përgjegjëse për ngjyrën e këndshme të brumit të pjekur brenda dhe, duke qenë se vezët janë të larta në kalori, ato përcaktojnë vlera ushqyese produkt i perfunduar.

Çfarë mund të zëvendësojë produktin në pjekje

Në varësi të asaj që saktësisht po gatuani, duhet të zgjidhni atë që do të zëvendësojë vezët tuaja. Ka zëvendësues të përshtatshëm për pasta më të dendura (të tilla si kifle) dhe për simite më të lehta, më të rafinuara dhe të ajrosura - me gëzof.

Ju thjesht mund të përjashtoni vezët nga brumi, kjo nuk do të dëmtojë produktet nëse në recetë tregohet vetëm një vezë, për shembull, kur piqni petullat.

Në procesin e zëvendësimit të vezëve me ndonjë përbërës tjetër, nuk duhet harruar se maksimumi 2 vezë mund të zëvendësohen pa pasoja të pakëndshme në pjekje, përndryshe produkti juaj do të dalë jashtë kontrollit - nuk do të ngrihet dhe madje nuk do të ngjitet fare. . Le t'i kushtojmë vëmendje faktit që ka zëvendësues për brumin e ëmbël dhe të ashtuquajturat zëvendësues neutralë për produktet e kripura dhe gjërat e freskëta. Ata zëvendësojnë vezët me një banane, miell të ndryshëm, fara liri, niseshte - patate dhe misër, majonezë ose djathë tofu, qumësht, pure frutash, ka shumë mundësi zëvendësimi. Rezultati janë produkte me më pak kalori sesa produktet e pjekura me vezë të vërteta.

Për brumin e ëmbël

Ne numërojmë nga zëvendësuesi i llogaritjes = 1 vezë:

Gjysma e një bananeje të pjekur, e grirë tërësisht me pirun ose e bluar në blender;
3 lugë pure frutash, manaferrash, apo edhe pure perimesh - mollë, kungull, kumbull, kungull ose kajsi (puretë e frutave janë një zëvendësues ideal i vezëve kur piqni bukë frutash, gjizë, byrekë me mbushje frutash dhe biskota);
2 lugë niseshte patate (të përshtatshme për të bërë kifle të trasha, për të pjekur bukë ose simite, për të bërë dru furçash të ëmbël);
3 lugë gjalpë arrë (më shpesh - kikirikë);
1 lugë gjelle niseshte misri dhe 1 lugë gjelle pure frutash ose kokrra të kuqe (të dobishme për të bërë byrekë të shijshëm si charlotte ose byrekë franceze).

Kur përdorni salcën e mollës, mund ta zvogëloni total sheqer në brumë, në rastin e një banane, kjo nuk duhet bërë.

Nëse shija e produkteve të pjekura ka ndryshuar (për shembull, kur përdorni gjalpë arrash, tek produktet e pjekura shfaqet një aromë arra), dhe nuk ju pëlqen, mund ta vrisni me ata përbërës që japin një shije më të fortë - pluhur kakao, kanellë. ose vanilje.

Për brumë neutral ose të kripur

Llogaritja mbetet e njëjtë. Për të zëvendësuar plotësisht një vezë, na duhen:

2 lugë gjelle. lugë ujë të zier ose të filtruar, 1 lugë gjelle. një lugë niseshte misri të thatë (Raspak ose Garnets), 1 lugë gjelle. një lugë qumësht pluhur (prodhuesit Smachna Cuisine, Raspak, Breadbasket of Health);
2 lugë gjelle. lugë gjelle ujë të pastër të përzier me 1 lugë niseshte misri;
gjysmë luge gjelle sode (vepron si pluhur pjekjeje), gjysmë luge gjelle lëng limoni të saposhtrydhur, të përzier me 2 lugë qumësht të freskët të ftohtë;
3 art. lugë me pure patatesh;
një çerek lugë çaji pluhur për pjekje dhe 2 lugë qumësht;
2 lugë gjelle. lugë niseshte misri;
1 lugë çaji sode, 1 lugë gjelle ujë dhe vaj vegjetal secila e bëjnë brumin me gëzof;
2 lugë çaji pluhur për pjekje në 2 lugë çaji ujë dhe 1 lugë gjelle vaj vegjetal (mund të përdorni edhe vaj ulliri);
1 st. lugë niseshte patate, 1 lugë gjelle. një lugë salcë kosi dhe të njëjtën sasi uji. Kosi mund të zëvendësohet me vaj vegjetal. I përshtatshëm për brumë të harlisur, dhe gjithashtu shkon mirë për ëmbëlsira me djathë, petë dhe çdo produkt tjetër me gjizë;
Xhel me fara liri (ose chia): Thithni 1 lugë gjelle fara liri të bluara në miell (mund ta bëni këtë në një mulli kafeje) në 2 lugë gjelle ujë të nxehtë. Ky opsion nuk është i keq për kiflet, biskotat dhe ëmbëlsirat - ato do të dalin të harlisur dhe të thërrmueshëm;
2 lugë gjelle. lugë aditiv të veçantë si Ener-G (përmban niseshte patate, miell tapioke dhe pluhur pjekjeje) dhe 2 lugë ujë, të rrahur me pirun në një shkumë të fortë;
3 art. lugë bollgur - një mundësi e shkëlqyeshme për tava ose gjizë;
2 lugë gjelle. lugë bollgur të bluar dhe 3 lugë gjelle. lugë ujë;
3 art. lugë miell qiqrash dhe 3 lugë gjelle. lugë ujë;
një përzierje prej 1 lugë çaji sode dhe një lugë gjelle uthull (mund të përdorni uthull tavoline molle ose verë) është e përshtatshme për brumin e ajrit në simite, kifle dhe brownies me çokollatë, kifle;
1 lugë çaji miell soje, 1 lugë gjelle ujë është një opsion i mirë për brumin e majave;
3 art. lugë majonezë, ju mund ta përdorni atë si dhe të blerë në një dyqan - të përshtatshme për biskota, petulla ose skuqura. Majoneza jep shkëlqim të mirë;
1/4 filxhan tofu të butë.

Ndonjëherë pluhuri i vezëve mund të përdoret si zëvendësues (1 lugë gjelle pluhur me 2 lugë ujë), por ky opsion nuk është i përshtatshëm për ditët e agjërimit dhe për trajtimin e vegjetarianëve të rreptë.

Video: si të zëvendësoni vezët me pluhur veze

Çdo zëvendësues i jep brumit veti të veçanta, për shembull, niseshteja e misrit i jep brumit plasticitet dhe butësi, gjë që është e mrekullueshme kur piqni biskota. Çdo zëvendësues që përmban sode i bën produktet më madhështore dhe voluminoze. Soda e bukës mund t'i shtohet gjithashtu bananes, puresë së frutave ose farave të lirit për t'i bërë pastat më të buta.

Video: çfarë tjetër mund ta zëvendësojë këtë produkt në pjekje

Sa i përket farave të lirit, ajo vjen në ngjyra të errëta dhe të lehta. Prandaj, ne përdorim fara të errëta ku ka arra dhe çokollatë, dhe fara të lehta për biskota të lehta ose kifle. Ngjyra e farave nuk ndikon në shijen e pjekjes së përfunduar.

Ka edhe produkte më kapriçioze në të cilat, siç supozohej më parë, vezët nuk mund të zëvendësohen me asgjë, këto janë beze, një biskotë delikate, një byrek me proteina. Megjithatë, tani është gjetur diçka që mund të zëvendësojë vezët në to - e ashtuquajtura aquafaba, një lëng viskoz që përftohet nga zierja e bishtajoreve - qiqrat, fasulet, bizelet në ujë... Është mjaft e aftë të zëvendësojë të bardhën e vezës, 2 lugë gjelle aquafaba mund të konsiderohet si 1 vezë. Ajo përgatitet kështu:

për 200 g qiqra marrim 700 ml ujë;
lagni qiqrat e thata në ujë për 8 orë, është e mundur për një kohë më të gjatë;
kullojeni ujin, lani qiqrat, hidhni gjysmën e ujit të pastër nja dy cm sipër qiqrave;
ziejini qiqrat për 2 orë, me kapak të mbyllur, shtoni ujin e mbetur;
në fund të zierjes duhet të mbetet pak ujë në tigan, rreth 150 ml, ky lëng i koncentruar do të jetë aquafaba;
mund ta përdorni menjëherë aquafaba, ose mund ta lini të piqet pa e derdhur nga tigani me qiqra;
kullojeni supën e përfunduar, filtroni.

Aquafaba rrihet me mikser me shpejtësi maksimale derisa të krijohet një shkumë e bardhë. Ju mund të rrihni të ftohtë, tashmë të ftohur, aquafaba dhe ende të nxehtë, të freskët nga qiqrat. Aquafaba-s mund t'i shtoni sheqer dhe t'i rrahni derisa të arrijë një maksimum të qëndrueshëm, pastaj acidin citrik dhe kripën dhe vazhdoni të rrihni, të merrni një krem që është i ngjashëm në shije dhe cilësi me proteinat.

Video: si të gatuaj aquafaba

Si të zëvendësoni vezët kur lyeni produktet pasi të jenë gati ose para se t'i dërgoni në furrë

Shpesh, amvisat lyejnë produktet e pjekura me një vezë të freskët, në mënyrë që korja e tyre të fitojë një skuqje të këndshme dhe të shijshme. Në vend të të verdhës së vezës, merret qumështi për ta bërë sipërfaqen e produktit rozë, i lyer me biskota dhe byrekë të thërrmuar, byrekë, të kripur (me lakër, peshk, pulë dhe hikërror, kërpudha) kulebyaki dhe simite para pjekjes ose gjatë tij. Pasta të ëmbla (simite me gëzof me mbushje, bishta ose byrekë me mbushje frutash, byrekë me mollë, rrush të thatë, kanellë) mund të lyhen me qumësht me panxhar ose kallam sheqeri të tretur në të. Simitet pa maja (për shembull, gjatë agjërimit) lyhen me çaj të ëmbël - një çerek filxhani çaji për lugë gjelle sheqer.

Ju gjithashtu mund të përgatisni krem për të mbuluar byrekët, kiflet ose ëmbëlsirat: 1 lugë gjelle xhelatinë ose agar-agar (prodhuesit Apetitelle, Dessert, Aidigo) duhet të hollohet me 3 lugë gjelle ujë të nxehtë dhe të rrihet xhelatina (ose agar-agar) e tretur në ujë në shkumë. Për shkëlqimin e një lustër të tillë, shtohet një bojë.

Të sëmurët nga alergjitë, vegjetarianët, veganët dhe të krishterët agjërues duan gjithashtu të shijojnë byrekë, biskota, kifle dhe ëmbëlsira të shijshme, kështu që pyetja është mjaft e rëndësishme - çfarë të përdorni në vend të një veze pule pa humbur cilësinë e saj. Ndonjëherë dëshira për të pjekur petulla ose biskota mund të na zërë vonë natën kur dyqanet janë të mbyllura dhe fqinjët po flenë, ose thjesht jemi shumë dembel për të shkuar diku. Ndoshta papritmas në pragun e derës u shfaqën të ftuar të cilët duhet të befasohen me diçka, dhe nuk ka shumë kohë për të vrapuar pas vezëve. Por sa herë mund të ketë situata kur është e nevojshme të gjesh një zëvendësim të plotë për një vezë pule gjatë pjekjes?

Ushqimet që zëvendësojnë vezët

Vezët lidhin të gjithë përbërësit, janë një pluhur i shkëlqyer pjekjeje, i japin pjekjes shkëlqim, lagështi, brishtësi dhe ajrosje. Megjithatë, ka produkte dhe kombinime të tyre që mund të zëvendësojnë vezët dhe në të njëjtën kohë shija, pamja dhe cilësia e pjekjes nuk do të pësojnë aspak.

Pra një vezë është

1 tavolinë. një lugë niseshte misri, e cila duhet të trazohet derisa të jetë e qetë në 2 lugë gjelle. lugë ujë dhe shtoni në brumë. Sipas dëshirës, masës mund t'i shtohet 1 tavolinë. një lugë qumësht të thatë.
2 tavolina. lugë niseshte patate ose misri pa shtuar lëng.
Masës mund t'i shtohen 2 lugë çaji pluhur për pjekje dhe të njëjtën sasi uji, 1 tavolinë. një lugë vaj vegjetal.
2 tavolina. lugë qumësht, ½ tavolinë. lugë sode, ½ tavolinë. lugë lëng limoni (mund të jetë pa limon).
1 tavolinë. lugë gjelle fara liri të bluar dhe 2 lugë gjelle. lugë gjelle me ujë të nxehtë (thithni lirin në ujë në një gjendje xhel).
1 tavolinë. lugë niseshte patate, 1 tryezë. lugë salcë kosi (ose vaj vegjetal), 1 tryezë. një lugë ujë është një zëvendësues ideal i vezëve për syrniki. Masën e rrahim mirë dhe e shtojmë në gjizë.
Një aditiv special Ener-G që zëvendëson vezët në produktet e pjekura vegane. Përbërja e aditivit përfshin niseshte patate, pluhur pjekjeje dhe miell tapioke. Para se të gatuani brumin, grini 1 lugë çaji Ener-G me 2 lugë gjelle. lugë ujë të ngrohtë derisa të bëhet shkumë.
Gjysmë banane e grirë, 3 tavolina. lugë pure nga mollë, kumbulla, kunguj, kunguj të njomë, kajsi.
2 tavolina. lugë tërshërë të njomur në ujë.
3 tabela. lugë miell qiqrash dhe të njëjtën sasi uji.
1 lugë çaji miell soje, i holluar në 1 tavolinë. një lugë ujë.
3 tabela. lugë gjalpë arra
3 tabela. lugë majonezë.
¼ filxhan tofu.

Hollësitë kur zëvendësoni vezët me përbërës të tjerë

Për të lubrifikuar sipërfaqen e ëmbëlsirave, mund të përdorni qumësht në vend të një veze - kur piqni byrekë, biskota, byrekë dhe simite. Sheqeri mund të shtohet në qumësht për të lubrifikuar pastat e ëmbla, dhe çaji i ëmbël zakonisht përdoret për mallrat e pjekura pa yndyrë.
Soda e bukës dhe pluhuri për pjekje, të kombinuara me uthull, ujë ose vaj, i japin ëmbëlsirës shkëlqim dhe volum.
Nëse brumi tashmë përmban sode, në vend të vezëve, mund të merrni një banane, pure frutash, fara liri, tërshërë, patate ose niseshte misri.
Përdorimi i niseshtës së misrit në vend të një veze në pjekje e bën brumin plastik dhe të lëmuar - është i përshtatshëm për të bërë biskota dhe për të bërë byrekë prej tij.

Këto këshilla janë të përshtatshme vetëm nëse keni nevojë të zëvendësoni jo më shumë se dy vezë, kështu që do t'ju duhet të zgjidhni recetat e duhura. Pa vezë, nuk ka gjasa që ju të jeni në gjendje të piqni një byrek me proteina ose të merrni një biskotë të butë për një rrotull, e cila në origjinal është bërë nga tetë vezë. Por petullat, petullat, tortat me djathë, biskotat, kiflet dhe biskotat e thjeshta janë mjaft të dendura dhe të shijshme. Disavantazhet e zëvendësuesve të vezëve janë mundësi të kufizuara në zgjedhjen e recetave, dhe avantazhet kryesore të zëvendësimit të vezëve me produkte të tjera janë shijet e reja me arra, ulja e kolesterolit dhe përmbajtja kalorike. Gjëja më e rëndësishme është që cilësia e pjatave të tilla të mos përkeqësohet, dhe pastat kënaqen me brishtësinë dhe ajrosjen e tyre!