टेबल शिष्टाचार: झींगा, मसल्स, क्रेफ़िश और झींगा मछली कैसे खाएं। समुद्री भोजन कैसे खाएं मछली और समुद्री भोजन खाने का शिष्टाचार

हम में से बहुत से लोग उबले हुए क्रेफ़िश और अधिक विदेशी समुद्री भोजन खाना पसंद करते हैं। और अगर भोजन घर पर होता है, तो हर कोई उन्हें अपनी मर्जी से खा सकता है, जब तक कि यह स्वादिष्ट हो। लेकिन अगर हम किसी रेस्टोरेंट में डिनर की बात कर रहे हैं तो आपको शिष्टाचार के नियमों का पालन करना होगा।

जब पहाड़ पर कैंसर सीटी बजाता है

क्रेफ़िश हमारे लिए एक पारंपरिक उत्पाद है। और, ऐसा प्रतीत होता है, क्या ज्ञान हो सकता है? मैंने इसे तेजपत्ते के साथ एक सॉस पैन में पकाया, इसे एक डिश पर रखा, बीयर पर स्टॉक किया और इसे अपने दिल की सामग्री के लिए खाया। लेकिन, वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। तो, आइए उन नियमों से निपटें जो क्रेफ़िश खाने से संबंधित हैं।

अक्सर, रेस्तरां क्रेफ़िश को एक सामान्य डिश पर या अलग-अलग प्लेटों पर - तीन क्रेफ़िश के भागों में परोसते हैं। उन्हें ब्लेड में एक स्लॉट के साथ एक विशेष चाकू के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी एक पतली कांटा अतिरिक्त रूप से परोसा जा सकता है। आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने होंगे: पंजे को चाकू के स्लॉट में डालें, खोल को तोड़ें, और फिर एक कांटा या हाथों से गूदे को अपने मुंह में लाएं। क्रेफ़िश की पूंछ और सिर को हाथ से अलग किया जाता है, खोल को चाकू से खोला जाता है। कैंसर के बचे हुए हिस्सों के मांस को भी चाकू से निकाला जाता है, और कांटे से खाया जाता है। यदि क्रेफ़िश को शोरबा में परोसा जाता है, तो इसे साधारण शोरबा कप से पिया जाता है।

मादक पेय के लिए जिसके साथ क्रेफ़िश का उपभोग करने का रिवाज है, यह निश्चित रूप से बीयर है। लेकिन यह नियम तब लागू होता है जब बहुत सारे क्रेफ़िश हों। और यदि आप दो या तीन स्वाद लेने की योजना बनाते हैं, तो सूखी सफेद शराब को वरीयता देना बेहतर होता है। भोजन के अंत में एक कटोरी नींबू पानी में हाथ धोना चाहिए। इसे टेबल सेटिंग पर परोसा जाता है।

महामहिम लॉबस्टर

लॉबस्टर वास्तव में वही कैंसर है, केवल समुद्री। यह केवल पंजे के आकार और खाने की अधिक सनकी परंपराओं में भिन्न होता है। झींगा मछली के मांस को खाने योग्य माना जाता है, जो खोल, पंजे और पूंछ के मांस के साथ-साथ यकृत और कैवियार के नीचे छिपा होता है। अगर लॉबस्टर को गर्मागर्म परोसा जाता है, तो इसे पहले से काटने का रिवाज है। एक ठंडे लॉबस्टर को स्वतंत्र रूप से काटा जाता है, जबकि पंजे घूर्णी आंदोलनों के साथ शरीर से अलग हो जाते हैं। फिर आपको समुद्री जानवर को शरीर के साथ आधे हिस्से में विभाजित करने की जरूरत है, सिर और पूंछ को अलग करें। पूंछ के मांस को एक काटने वाले रंग से अलग किया जाता है, पंजे विशेष चिमटी से खोले जाते हैं। झींगा मछली का मांस आमतौर पर पतले कांटे के साथ खाया जाता है।

कभी-कभी लॉबस्टर को पहले से काटा जाता है और एक डिश पर रखा जाता है, यदि संभव हो तो इसे इसका मूल स्वरूप देता है। इस मामले में, भोजन में प्रत्येक प्रतिभागी को अपनी प्लेट पर क्रस्टेशियन का हिस्सा चुनना और लेना चाहिए: एक पंजा, एक पूंछ पंख या एक पैर। यदि आपके पास मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, तो इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। अगर डिश के साथ मेयोनेज़ या व्हीप्ड बटर परोसा जाता है, तो इसे आपकी प्लेट में रखना चाहिए। इस मामले में, लॉबस्टर के टुकड़ों को एक नियमित कांटे से चुभाया जा सकता है, सॉस और सीज़निंग में डुबोया जा सकता है। यदि आप कैवियार के साथ लॉबस्टर में आते हैं, तो इसे मांस के टुकड़ों के साथ खाने की प्रथा है।

नाश्ते के लिए झींगा

वे विभिन्न सलाद, समुद्री कॉकटेल में आनंद के साथ उपयोग किए जाते हैं और बस उबला हुआ खाया जाता है, अक्सर बीयर स्नैक के रूप में। नियमों के अनुसार, बिना छिलके वाली झींगा को अपने हाथों से खाने का रिवाज है। सेवा करते समय, गोले के लिए एक प्लेट मेज पर रखी जाती है, साथ ही हाथ धोने या सुगंधित गीले तौलिये के लिए एक कटोरी नींबू पानी।

यदि झींगा को तला हुआ परोसा जाता है, तो खोल अक्सर पूंछ की नोक पर ही छोड़ दिया जाता है। इस तरह के झींगा को पूंछ की नोक से हाथ से लिया जाता है, सॉस में डुबोया जाता है और छिलके वाले हिस्से को काट लिया जाता है। बाकी को प्लेट के किनारे पर रखा गया है। झींगा कॉकटेल आमतौर पर एक मिठाई कांटा के साथ खाया जाता है। हल्के सफेद वाइन या अर्ध-शुष्क शैंपेन के साथ झींगा व्यंजन अच्छी तरह से चलते हैं। खैर, अगर यह प्रकृति में दोस्तों के साथ एक दावत है, तो झींगा के लिए ताजी ठंडी बीयर से बेहतर कोई पेय नहीं है।

मुसल पर्सन

मसल्स एक बहुत ही अजीबोगरीब उत्पाद हैं, लेकिन स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। इसके अलावा, यह समुद्री भोजन कई व्यंजनों का आधार है। मसल्स को अक्सर पहले से ही छीलकर परोसा जाता है, उन्हें स्मोक्ड, अचार, बेक किया जा सकता है और कच्चा भी। कभी-कभी उन्हें विशेष कटार पर परोसा जाता है, इसलिए वे खाने में बहुत सुविधाजनक होते हैं।

एक अलग डिश के रूप में या सूप के हिस्से के रूप में, मसल्स को कभी-कभी अजर के गोले में परोसा जाता है। उन्हें काटने के लिए विशेष चिमटी और एक सीप का कांटा इस्तेमाल किया जाता है। वे चिमटे को अपने बाएं हाथ से लेते हैं और प्लेट को फाड़े बिना मसल्स को चुटकी बजाते हैं, और एक कांटे की मदद से वे मोलस्क को खोल से बाहर निकालते हैं। शिष्टाचार आपको एक चम्मच के रूप में आधे खोल का उपयोग करने की भी अनुमति देता है। यही है, एक मसल्स के साथ सैश लेना और मोलस्क को धीरे से अपने मुंह में खींचना, पहले से सॉस के साथ स्वाद लेना काफी स्वीकार्य है। खाली गोले को विशेष रूप से परोसने वाली प्लेट में रखा जाता है।

दावत कौशल के पाठ्यक्रम में सुरुचिपूर्ण ढंग से समुद्री भोजन खाना सबसे कठिन विषयों में से एक है।
टेबल शिष्टाचार पाठ्यक्रमों में समुद्री भोजन को सबसे कठिन विषयों में से एक कहा जाता है। हालाँकि, यदि आप यूरोपीय सम्राटों में से किसी एक के साथ मिलने नहीं जा रहे हैं, तो आपको बहुत अधिक चिंता नहीं करनी चाहिए।
हमेशा याद रखें कि सभी नियमों और कई उपकरणों का इरादा बिल्कुल भी नहीं है ताकि मेहमानों में से एक शिष्टाचार की पेचीदगियों को जानने का दावा कर सके, लेकिन केवल आपकी सुविधा के लिए, ताकि आप फुर्तीला लॉबस्टर पंजे से जल्दी से निपट सकें या प्राप्त कर सकें राजा झींगे का रसदार मांस तेजी से पकता है।

तो थोड़ा अभ्यास - और आप सफल होंगे!

समुद्री भोजन के लिए उपकरणों का एक सेट।

चिंराट

क्रेफ़िश

झींगा मछली और झींगा मछली

शंबुक

कस्तूरी

कच्चे सीपों को पहले ही खोल कर परोसा जाता है।
हालांकि, अगर आपने उन्हें एक स्टोर में खरीदा है, तो उनके साथ टेबल को सजाने से पहले, एक पतले गोल ब्लेड के साथ एक विशेष कुंद चाकू के साथ हिस्सों को अलग करें और उन्हें बारीक कुचल बर्फ से भरे बड़े पकवान पर खूबसूरती से व्यवस्थित करें।
उसी प्लेट में आधा या एक चौथाई नींबू रखें।

वे गहरे समुद्र के इन निवासियों को एक विशेष छोटे पतले संकीर्ण लंबे कांटे के साथ खाते हैं।
अपने बाएं हाथ के अंगूठे और तर्जनी के साथ खोल को पकड़कर, सीप को नींबू के रस के साथ छिड़कें, धीरे से और चुपचाप तरल को चूसें। उसके बाद, ले रहा है दांया हाथकांटा, क्लैम उठाओ और इसे खाओ।
तली हुई कस्तूरी के साथ आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है: उन्हें नियमित कांटे से मुंह में डाला जा सकता है।
गंदे हाथ? कोई बात नहीं! यदि आपको न केवल कटलरी के साथ समुद्री भोजन खाना है, तो आमतौर पर मेज पर कटोरे होते हैं (कभी-कभी उनमें नींबू का एक चक्र तैरता है) ताकि आप अपनी गंदी उंगलियों को कुल्ला कर सकें और फिर उन्हें एक रुमाल से पोंछ सकें।

सीप आमतौर पर बर्फ पर बिछाकर खुले में परोसे जाते हैं। यदि आपके पास पूरे क्लैम हैं, तो शर्मीली न हों और व्यवसाय में उतरें - समुद्री भोजन को एक नैपकिन फ्लैट साइड के साथ ले जाएं और खोल के "लॉक" के बगल में दरवाजे के बीच एक ऑयस्टर चाकू की नोक चिपकाएं। फिर ब्लेड को गहरा धक्का दें और उसे घुमाएं - इस तरह आप अलग हो जाएंगे ऊपरी हिस्सानीचे से। उसके बाद, चखने के लिए आगे बढ़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। मांस के साथ सैश लें बायां हाथ, एक सीप का कांटा (यह एक त्रिशूल जैसा दिखता है) का उपयोग करके, खोल की सामग्री को हुक करें और इसे अपने मुंह में रखें। बस स्वस्थ प्रोटीन को लौंग पर न बांधें, इसे कटलरी पर बड़े करीने से लगाएं। क्लैम खाने से पहले, आप इसे नींबू के रस या वाइन सिरका के साथ डाल सकते हैं।

मसल्स: चिमटा और कांटा

मसल्स को खुले में परोसा जाता है, क्योंकि खोल को तोड़ने के लिए, उन्हें पहले कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर विशेष चिमटी के साथ खोला जाना चाहिए। वैसे, बाद वाले को मेज पर लेटना चाहिए - उनकी मदद से आप प्लेट पर अपने बाएं हाथ से क्लैम पकड़ेंगे और मांस को एक कांटा (नियमित या सीप) के साथ खोल से बाहर निकालेंगे। हालांकि, संदंश के बिना करना काफी संभव है। ऐसे में अपने बाएं हाथ में एक बड़ा मसल्स (अगर बिना सॉस वाला है) लें। खाली गोले को कचरे के कटोरे में रखें, और एक बड़े चम्मच के साथ शोरबा (यदि कोई हो) को निकाल लें। अगर क्लैम छोटे और गोले हैं, तो उन्हें चाकू और कांटे से खाएं।

झींगा: कांटा और चाकू

छोटे उबले हुए झींगे को आप घर पर टीवी के सामने अपने हाथों से साफ कर सकते हैं। सभ्य समाज में, समुद्री भोजन को पूरी तरह से छीलकर परोसा जाना चाहिए। आपको उन्हें "कॉकटेल" से एक ऑयस्टर ट्राइडेंट फोर्क के साथ निकालने और सॉस में डुबाने की जरूरत है। जब एक बड़ा उबला हुआ या तला हुआ झींगा एक प्लेट में हो, तो इसे पारंपरिक चाकू और कांटे से खाएं। यदि सलाद या पास्ता में पूंछ वाला आधा छिलका समुद्री भोजन पकड़ा जाता है, तो इसे अपने हाथों से न पकड़ें, बल्कि चाकू से काट लें। यदि डिश में पूरे बड़े झींगा हैं, तो पहले वेटर्स को अपना "फाई" व्यक्त करें, और फिर समुद्री भोजन को अपने हाथों से साफ करें। हालांकि, अक्सर 1-2 बिना छिलके वाली चीजों को केवल सुंदरता के लिए एक प्लेट पर रखा जाता है।

कैलामारी: कांटा और चाकू

स्क्वीड खाने में आसान होते हैं - उनके पास एक खोल या खोल नहीं होता है, और उन्हें आमतौर पर छल्ले या स्ट्रिप्स में कटा हुआ परोसा जाता है। छोटा समुद्री भोजन पूरा परोसा जाता है। कटलरी के साथ स्क्वीड खाए जाते हैं - एक चाकू और कांटा।

झींगा मछली: एक उपकरण में कांटा और चम्मच

परोसने से पहले, झींगा मछली (लॉबस्टर) को रसोई में गर्म काटकर एक डिश पर रखा जाता है। ठंड वाले अक्सर मेहमानों की उपस्थिति में काट दिए जाते हैं। इसके बाद, हर कोई अपनी प्लेट पर एक टेल फिन, पंजा या पैर रखता है। उनमें से मांस प्राप्त करने के लिए, एक विशेष कटलरी का आविष्कार किया गया था - एक छोर पर दो-तरफा कांटा होता है, और दूसरे पर रस निकालने के लिए एक सपाट चम्मच होता है। जब आप नाजुक सामग्री को बाहर निकालते हैं, तो बेझिझक पंजे और खोल के कुछ हिस्सों को अपने हाथों से पकड़ें। यदि मांस पूरी तरह से खोदा नहीं जा सकता है, तो आप उन्हें चूस सकते हैं।

केकड़े: "ताला बनाने वाले का सेट"

केकड़ों को सही ढंग से खाने के लिए, आपको उनके प्रकार को ठीक से जानना होगा। उदाहरण के लिए, कामचटका में, केवल अंगों का मांस खाने योग्य है। यह देखते हुए कि "पैर" की अवधि डेढ़ मीटर तक पहुंचती है, वहां प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। एक समुद्री मकड़ी में, केवल पहले फलांगों को महत्व दिया जाता है। और कुछ प्रजातियां खोल के नीचे भी मांस खाती हैं। एक केकड़ा खाने के लिए, एक "ताला बनाने वाले के सेट" का उपयोग किया जाता है - सेकेटर्स चिमटे, कठोर भागों को विभाजित करना, और एक झींगा मछली का कांटा, जिसके साथ निविदा मांस को बाहर निकाला जाता है। हालाँकि, रेस्तरां में, इन समुद्री भोजन को तोड़कर परोसा जाता है ताकि उनकी पोषण सामग्री तक आसानी से पहुँचा जा सके।

ध्यान

क्रस्टेशियंस के लिए असामान्य कटलरी के अलावा, जिसे काटते समय हाथों की भागीदारी की आवश्यकता होती है, एक कटोरी पानी और नींबू का एक टुकड़ा प्रदान किया जाना चाहिए ताकि उन्हें भोजन के बाद धोया जा सके, और एक सुरक्षात्मक बिब एप्रन ताकि कपड़े छप न सकें .

मछली और समुद्री भोजन खाने का शिष्टाचार प्लेट की परिधि के साथ मिलीमीटर में समायोजित कांटे और चाकू के स्थान से पूर्ण कार्यक्षमता और व्यावहारिकता की ओर बढ़ रहा है।

मूल्यवान केकड़े के मांस या मछली के पंख का एक ग्राम भी बर्बाद नहीं होना चाहिए, भले ही तली हुई मछली के सिर का झटका टेबल शिष्टाचार के वफादार अनुयायियों को झकझोर दे।

बेशक, तले हुए मेज़पोशों से घिरा, बाईं ओर बारह कांटे, दाईं ओर बारह चाकू, जो कुछ बचा है उसका सख्ती से पालन करना है ताकत के साथ ज़िम्मेदारी आती है, लेकिन अधिक लोकतांत्रिक प्रतिष्ठानों में, कटलरी की संख्या उचित और व्यावहारिक उपयोग की सीमा तक कम हो जाती है।

मछली रेस्तरां की मेज पर कौन से उपकरण सबसे उपयोगी होंगे, उनका सही उपयोग कैसे करें और मछली, शंख और क्रस्टेशियंस में क्या और कैसे खाएं, करीफूडरेस्टोरेंट के साथ-साथ मछली घरबड़ी और छोटी मछलियों, समुद्री घोंघे, मसल्स, केकड़ों और झींगा मछलियों का उदाहरण दिया गया है।

मछली

एक दोस्ताना कंपनी में, यहां तक ​​​​कि रेस्तरां की मेज पर, छोटी तली हुई मछली - एंकोवी, स्प्रैट - को अपने हाथों से लिया जा सकता है, सॉस में डुबोया जा सकता है और सीधे आपके मुंह में भेजा जा सकता है।

ऐसी मछली खाने के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। एक रेस्तरां में एक डिश की लोकतांत्रिक प्रकृति को परोसने पर भी जोर दिया जा सकता है - उदाहरण के लिए, कुरकुरी मछली को प्लेट पर नहीं, बल्कि कागज, लकड़ी या स्लेट बोर्ड पर रखना।

लेकिन अगर अपने पूरे इंटीरियर के साथ प्रतिष्ठान का प्रारूप, तारे हुए मेज़पोश और वेटरों के कड़े चेहरे आपके हाथों से थाली से भोजन लेने का विचार भी नहीं आने देते हैं, तो मछली के कांटे का उपयोग करें - आप गलत नहीं होंगे। अगर थाली के पास मछली के विशेष बर्तन न हों तो साधारण टेबल फोर्क का इस्तेमाल करने में कोई गलती नहीं होगी।

बड़ी मछलियों को पारंपरिक रूप से एक विशेष रंग के साथ खाया जाता है, जो चाकू और कांटे का काम करता है। वे हड्डियों, हड्डियों, मछली की त्वचा को अलग करते हैं।

बहुत बड़ी मछली, अगर इसे पूरी तरह से परोसा जाता है, न कि हड्डियों से अलग किए गए तैयार पट्टिका के रूप में, बड़े विशेष उपकरणों के साथ काटा जाता है - उन्हें हड्डियों, रीढ़, सिर से अलग किया जाता है। फिर बड़े कटलरी को अलग रख दिया जाता है और कसाई मछली को एक मानक मछली कांटा और रंग के साथ खाया जाता है।

वे क्या खाते है:कुरकुरे में तली हुई एक बहुत छोटी मछली पूरी खाई जाती है - एक सिर और पूंछ के साथ, बड़ी पकी हुई मछली में सिर को हटा दिया जाता है (कई लोगों के लिए, वास्तव में, सिर मछली का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा होता है), और हड्डियाँ, रीढ़ की हड्डी , पंख और त्वचा को मुख्य शव से अलग किया जाता है। मछली के अखाद्य भागों को भी तराजू, गलफड़े, आंत, पित्ताशय, तिल्ली, हृदय, गुर्दे। मछली का मांस, कैवियार, दूध, जिगर, कर्कश खाद्य और मूल्यवान भाग हैं। तैरने वाले मूत्राशय (पेयस) ​​के लिए, हालांकि इसे मछली के एक अखाद्य हिस्से के रूप में वर्गीकृत किया गया है, वास्तव में, कई लोगों के बीच इसे एक स्वादिष्ट, पके हुए या सूखे और मछली के साथ परोसा जाता है।

बुलट और घोंघे

उनके साथ, सब कुछ सरल है। पहले से ही उबले हुए गोले में टेबल पर बुलट और घोंघे परोसे जाते हैं (कच्चे से मांस निकालना लगभग असंभव है) - बर्फ पर, लेट्यूस के पत्तों पर या एक विशेष प्लेट में पायदान के साथ - एस्कर्गॉट, और उनके लिए - विशेष कटार, बोले- आकार, सीप या साधारण कांटे।

एक कटार या कांटा के तेज अंत के साथ, आपको घोंघे के उभरे हुए किनारे को बाहर निकालने की जरूरत है, और धीरे से मोलस्क को बाहर निकालें।

यहां तक ​​​​कि एक साधारण टेबल कांटा भी इस कार्य का सामना कर सकता है, इसके अलावा, यदि घोंघा मांसल है और उसका पैर खोल के किनारे के करीब है, तो कांटे के शूल को एक कटार की तुलना में फिराना बहुत आसान होगा, जो कर सकता है घोंघे को फाड़ दें, लेकिन इसे कभी भी गोले से न हटाएं।

वे क्या खाते हैघोंघे का केवल पैर ही खाने योग्य भाग माना जाता है, यह सिर और धड़ भी है। गैस्ट्रोपोड का काला भाग, जो खोल से सटा होता है, नहीं खाया जाता है - यह आंत है।

शंबुक

मसल्स, एक बीच-पार्टी, कैंपिंग-पिकनिक और "कैच-बेक्ड-यहाँ-और-अब" डिश के रूप में, कांटे, चाकू या नैपकिन की आवश्यकता नहीं होती है। प्रकृति में, घर पर, एक अनौपचारिक सेटिंग में, एक मसल्स के लिए सबसे अच्छा कटलरी इसके पंखों में से एक होगा - पत्ती को खोल से अलग करें और निविदा मांस को आधे से क्लैम के साथ "स्क्रैप" करें, इसे पैर से अलग करें।

एक बहुत ही सरल विकल्प: अपने हाथों से सैश को अलग करें, उबले हुए मसल्स को अपने हाथों से लें और खाएं। एक रेस्तरां में, मसल्स को एक कांटा और, वैकल्पिक रूप से, चिमटी के साथ परोसा जाता है, जिसके साथ इसे क्लैम के गोले खोलना होता है (यह ऑपरेशन हाथ से किया जा सकता है)। एक कांटा (नियमित या सीप) के साथ, मोलस्क को खोल से लें, इसे पैर से फाड़ दें, और इसे अपने मुंह में भेजें।

वे क्या खाते है:मसल्स के खाने योग्य भाग पेशी और मेंटल हैं।

कस्तूरी

आदर्श रूप से, अपने आप को एक सीप खोलने के लिए, आपको एक विशेष सीप चाकू (मोटे ब्लेड के साथ छोटा) और एक चेन मेल दस्ताने की आवश्यकता होगी जो उस हाथ पर पहना जाता है जिसमें खोल रखा जाता है, क्योंकि उचित कौशल के बिना यह बहुत संभव है न केवल चाकू से, बल्कि तेज खोल किनारों से भी खुद को घायल करें।

एक नियम के रूप में, एक रेस्तरां में, यदि आप सीप का ऑर्डर करते हैं और उन्हें स्वयं खोलने की इच्छा व्यक्त करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे आपके लिए केवल एक चाकू और सीप के कांटे लाएंगे, लेकिन कोई दस्ताने नहीं - तथ्य यह है कि ऐसे दस्ताने सस्ते नहीं हैं, और जो लोग इस तरह के दस्ताने को रेस्तरां के घर से मुफ्त में लेना चाहते हैं, अफसोस, बहुत कुछ।

सीप खोलने के लिए, इसे एक टेबल या प्लेट पर ऊपर की ओर सपाट रखें, या खोल को मोटे तौलिये में लपेटकर अपने हाथ में लें, खासकर यदि आप इसे अपने जीवन में पहली बार कर रहे हैं। सीप के खोल वाल्व के जंक्शन के साथ चलने के लिए चाकू का उपयोग करें - एक नियम के रूप में, जंक्शन पर निश्चित रूप से एक जगह होगी जहां चाकू डालना और इसे धीरे-धीरे स्क्रॉल करना शुरू करना, मोलस्क को ब्लेड से न छूने की कोशिश करना .

जब दरवाजे थोड़े खुलते हैं, तो उन्हें अलग-अलग दिशाओं में खींचने के लिए चाकू का उपयोग करें, और कुछ ही सेकंड में आपके सामने खाने के लिए एक सीप तैयार होगा।

सीप के चाकू से पैर को काटें और अगर वे अचानक उस पर गिरें तो मोलस्क से खोल के टुकड़े हटा दें। या तो खोल से सीधे आंतरिक तरल के साथ सीप को पूरी तरह से पीएं, या इसे एक विशेष सीप कांटा के साथ खाएं - चौड़े दांतों के साथ छोटा, यदि वांछित हो तो मोलस्क पर नींबू या सॉस डालना।

वे क्या खाते है: वे न केवल मोलस्क खाते हैं, बल्कि उस सीप का आंतरिक पानी (रस) भी पीते हैं जिसमें वह रहता था।

विभिन्न क्रस्टेशियंस

झींगा, गोले में मेज पर परोसा जाता है, उनके आकार के आधार पर, वे उन्हें सिर से अपने हाथों से लेते हैं और उन्हें अपने हाथों से खोल और / या पूंछ के पंख से साफ करते हैं - यदि झींगा छोटे या छोटे होते हैं।

बड़े झींगा में, जिसे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है, सिर और पूंछ को चाकू और कांटे से अलग किया जाता है, सफेद मांस को एक कांटा के साथ खोल से हटा दिया जाता है और खाया जाता है, सॉस में डुबोया जाता है या नींबू के रस के साथ डाला जाता है।

महंगे रेस्टोरेंट में झींगा को छीलने के लिए प्लेट और काटने के बाद हाथ धोने के लिए एक कटोरी साफ पानी दिया जाएगा। साधारण तटीय भोजनालयों में, वे गीले पोंछे के साथ करने की पेशकश कर सकते हैं, और झींगा के सिर और छिलके को अपनी प्लेट के किनारे पर मोड़ सकते हैं।

वे क्या खाते है:खाना पकाने से पहले, चिंराट से पेट के साथ काले धागे-आंत को हटा दिया जाता है, तैयार झींगा से सफेद मांस खाया जाता है, और गोले, सिर और पूंछ को फेंक दिया जाता है।

केकड़ों और झींगा मछलियों के लिएमेज पर पंजे तोड़ने के लिए चिमटे, पतले और लंबे पंजे से मांस प्राप्त करने के लिए एक विशेष स्पोक के आकार का कांटा, और केकड़े या झींगा मछली के मांस के लिए एक साधारण कांटा है। झींगा मछली में, पूंछ के साथ चलने वाली आंतों और पेट से काली नस को हटाकर पहले सिर और पूंछ को अलग किया जाता है। फिर पंजे और पंजे को सावधानी से घुमाया जाता है।

अंगों के घने खोल को चिमटे से तोड़ा जाता है, और स्वादिष्ट मांस निकालने के लिए पूंछ को काट दिया जाता है। एक विशेष सुई-कांटा के साथ, पंजे से मांस निकाला जाता है। लॉबस्टर या तो खाया जाता है क्योंकि इसे पार्स किया जाता है, या पहले, क्रस्टेशियन पूरी तरह से अलग हो जाता है, मांस को एक अलग प्लेट पर रखता है, और फिर, इसे सॉस में डुबोकर, वे साफ और स्वादिष्ट मांस खाते हैं।

वे क्या खाते है:पूंछ का मांस, पंजे, जिगर (टोमल्ली) और कैवियार (यदि आप इसे लॉबस्टर में पाकर भाग्यशाली हैं)।

तैयार केकड़ावे पैर और पंजों को फाड़ देते हैं, फिर उन्हें अपने हाथों से खोलते हैं वक्षीय क्षेत्रखोल, खोल के ऊपरी हिस्से को शरीर से सावधानीपूर्वक अलग करते हुए, पेट और गलफड़ों को हटा दें।

पीले-भूरे रंग के मांस को चम्मच से खोल से निकाला जाता है, शरीर से सफेद सुगंधित मांस निकाला जाता है। पंजों को चिमटे से तोड़ा जाता है, और कांटे-बुनाई वाली सुई से पंजे से रेशेदार केकड़े का मांस निकाला जाता है। वे दो तरफा कांटे या मछली के बर्तन के साथ केकड़ा खाते हैं, एक नियम के रूप में, साधारण कटलरी का उपयोग नहीं किया जाता है।

वे क्या खाते है:पंजे, पंजे, शरीर से मांस और खोल, कैवियार।

पाठ: ओल्गा करिक

मछली घर, कीव, बज़ाना एवेन्यू।, 1, एपेटाइट शॉपिंग सेंटर

समुद्री भोजन खाना एक पूरी कला है, हालांकि, इसमें महारत हासिल करना मुश्किल नहीं है। आपको बस सही रणनीति और सही उपकरण चाहिए।

कस्तूरी

सीप को अक्सर खुले में परोसा जाता है और बर्फ पर फैलाया जाता है, और यह भाग्यशाली है। यदि क्लैम पूरे निकले, तो एक सीप चाकू का उपयोग किया जाएगा: आपको इसे खोल के "लॉक" के पास वाल्वों के बीच रखना होगा और भागों को अलग करने के लिए इसे चालू करना होगा। सीफ़ूड को सपाट साइड से पकड़ें, और अपने हाथों की सुरक्षा के लिए एक नैपकिन या दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

खोलने के बाद, सीप को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। मांस के साथ सैश बाएं हाथ में लिया जाता है, दाहिने हाथ में त्रिशूल कांटा। आपको खोल की सामग्री को हुक करने और इसे अपने मुंह में भेजने की आवश्यकता है। यदि आपके पास कांटा नहीं है, तो आप खोल की बाकी सामग्री के साथ सीप को अपने मुंह में चूस सकते हैं। सीप को काटने और चबाना आवश्यक नहीं है।

शंबुक

सेवा करने से पहले, मसल्स को कई मिनट तक उबाला जाता है, और फिर खोल को विशेष चिमटे से खोला जाता है। इसलिए, समुद्री भोजन पहले से खुली मेज पर होगा।

यदि चिमटे को पकवान के साथ परोसा जाता है, तो उन्हें प्लेट पर मोलस्क को पकड़ना होगा, और मांस को एक कांटा (एक नियम के रूप में, सीप) के साथ खोल से बाहर निकालना होगा। जो समुद्री भोजन सॉस के साथ नहीं डाला जाता है वह आपके हाथों में हो सकता है। गोले को एक विशेष प्लेट में या अपने स्वयं के किनारे पर मोड़ा जाता है।

चिंराट

छोटे चिंराट अपने हाथों से सुरक्षित रूप से खाए जा सकते हैं: एक हाथ से सिर को पकड़ें, दूसरे से पूंछ को हटा दें। बड़े झींगा के लिए, आपको एक स्पैटुला और एक कांटा की आवश्यकता होगी: आपको सिर और पूंछ को अलग करना होगा, फिर मांस के टुकड़ों को खोल से बाहर निकालना होगा। यदि एक पूंछ के साथ एक झींगा सलाद में पकड़ा जाता है, तो इसे अपने हाथों से साफ नहीं किया जाना चाहिए - पूंछ को चाकू से काटना बेहतर होता है।

घोघें

घोंघे को गर्म परोसा जाता है - आमतौर पर उबला हुआ। अपने आप को जलाने के क्रम में, उन्हें विशेष चिमटी या नैपकिन के साथ प्लेट पर रखें। क्लैम को सीप के कांटे या कटार से निकालें और इसे अपने मुंह में डालें: घोंघे को तोड़ने और काटने का रिवाज नहीं है।

यदि पकवान ठंडा है, तो आप अपने हाथों से सिंक पकड़ सकते हैं - लेकिन, सबसे पहले, यह कम सुविधाजनक है, और दूसरी बात, यह घोंघे को गर्म खाने के लिए प्रथागत है।

झींगा मछली

झींगा मछलियों (या झींगा मछलियों) को उबालकर परोसा जाता है। आप झींगा मछली के टुकड़े खा सकते हैं जैसे आप इसे साफ करते हैं, आप पूरे समुद्री भोजन को काट सकते हैं और उसके बाद ही भोजन के लिए आगे बढ़ सकते हैं - दोनों विकल्प समान रूप से स्वीकार्य हैं। और अपने हाथों का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, उनकी भागीदारी के बिना झींगा मछली बनाना लगभग असंभव है।

आपको पंजों से शुरू करने की आवश्यकता है: उन्हें एक अनसुलझा आंदोलन के साथ नीचे खींचें, उन्हें शरीर से अलग करें, रस पीएं और उन्हें चिमटे से विभाजित करें। छोटे कांटे या हाथों से पंजों से मांस खाने का रिवाज है। एक कांटा, वैसे, दो छोरों से मिलकर बना हो सकता है: इस मामले में विपरीत दिशा में रस निकालने के लिए एक चम्मच होगा।

अगला - पूंछ: खोल खोलो और इसे खींचो। फिर यह काली नस को हटाने के लायक है और आप जो भी मांस मिला है उसे खा सकते हैं।

पेट से शरीर से शुरुआत करना बेहतर है। टोमल्ली नामक एक धूसर-हरा पदार्थ एक जिगर है जिसे एक नाजुकता माना जाता है, लेकिन हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। टोमली को अलग (या खाने) के बाद, पेट खोलें - इसमें मांस भी होता है।

अंत में, आप पंजे से मांस चूस सकते हैं, और फिर अपने हाथों को एक नम कपड़े से पोंछ सकते हैं या उस पानी में कुल्ला कर सकते हैं जिसे खाने के बाद परोसा जाएगा।

वैसे, एक बिब और एक नैपकिन आमतौर पर लॉबस्टर के साथ परोसा जाता है - यदि आप अपनी अलमारी को सहेजना चाहते हैं तो हम उनकी उपेक्षा करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

केकड़े

केकड़ों को काटा जाता है और झींगा मछलियों की तरह खाया जाता है। लेकिन शरीर को काटते समय, आपको अंदरूनी और गलफड़ों को बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। इन समुद्री भोजन को अक्सर तोड़कर परोसा जाता है, जिससे उन्हें झींगा मछली की तुलना में संभालना बहुत आसान हो जाता है।

अपने ज्ञान को व्यवहार में लाने के लिए, मछली और समुद्री भोजन में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां में जाएँ। मॉस्को में हाल ही में बहुत सी सीफूड परियोजनाएं खोली गई हैं।

यदि आप समुद्री भोजन के प्रशंसक नहीं हैं, तो परेशान होने में जल्दबाजी न करें। मॉस्को रेस्तरां विभिन्न लोगों और देशों के व्यंजन पेश करते हैं: अमेरिकी रसदार स्टेक, समृद्ध जॉर्जियाई खार्चो सूप, और शाकाहारी फ्रेंच प्याज सूप। आप हमेशा अपनी पसंद के हिसाब से कुछ पा सकते हैं। कैटलॉग की मदद से सही रेस्टोरेंट ढूंढना आसान है