आलू का डंठल कैसा दिखता है. आलू का पौधा. कैसे आलू ने यूरोप और रूस पर विजय प्राप्त की

जंगली में, आलू नाइटशेड परिवार का एक बारहमासी पौधा है, जो दक्षिण अमेरिका से उत्पन्न होता है। कंदों की खातिर, आलू की खेती ढाई हजार से अधिक वर्षों से की जा रही है। और आधुनिक प्रजनक और जीवविज्ञानी नई किस्मों पर अथक प्रयास कर रहे हैं।

आलू की सभी प्रकार की खेती के जंगली पूर्ववर्ती

एक कृषि फसल के रूप में, आलू को वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है, और आलू की दो निकट संबंधी प्रजातियां दुनिया में व्यापक हो गई हैं:

• पेरू और बोलीविया के मूल निवासी ट्यूबरस या चिली आलू, अब दुनिया के 130 समशीतोष्ण क्षेत्रों में व्यापक हैं। इस प्रकार के आलू का प्रसार 16वीं शताब्दी में शुरू हुआ, और 19वीं शताब्दी तक यह संस्कृति बड़े पैमाने पर बन गई, कृषि पौधों की रैंकिंग में पांचवें स्थान पर पहुंच गई।
• मूल रूप से दक्षिण अमेरिकी महाद्वीप पर उगाए जाने वाले एंडियन आलू ने बहुरूपता के कारण कई आधुनिक किस्मों और संकरों के निर्माण में निर्णायक भूमिका निभाई है।

कंद, जिसके लिए आलू की खेती की जाती है, झाड़ियों पर पहली कलियों की उपस्थिति के साथ बनना शुरू हो जाता है। जैविक दृष्टिकोण से, कंद एक हाइपरट्रॉफाइड प्रकंद है, जो पोषक तत्वों के लिए एक प्रकार का भंडारण बन जाता है।

उद्देश्य के आधार पर आलू का वर्गीकरण

आज, आलू के कंदों में शर्करा, विटामिन, प्रोटीन और स्टार्च की मात्रा के आधार पर किस्मों को चार समूहों में विभाजित किया जाता है।

• टेबल आलू एक ऐसी सब्जी है जो कई देशों के आहार में पहले स्थान पर है। इन किस्मों के कंद बड़े या मध्यम आकार के होते हैं. वे गोल हैं, पतली त्वचा वाले और बहुत गहरी आँखें नहीं हैं। टेबल किस्में बनाते समय, कंदों में विटामिन सी और स्टार्च की सामग्री पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जो 12-18% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• तकनीकी आलू शराब और स्टार्च के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं, इसलिए, ऐसी किस्मों में इस घटक की बढ़ी हुई सामग्री, 16% से अधिक, केवल स्वागत योग्य है। लेकिन तकनीकी आलू में प्रोटीन की कमी होती है।
• चारा आलू बड़े, स्टार्चयुक्त, प्रोटीन युक्त कंद पैदा करते हैं। चूंकि चारे की फसल के रूप में आलू का महत्व हाल ही में बढ़ रहा है, इसलिए उच्च किस्में बेहद महत्वपूर्ण हैं।
• सार्वभौमिक किस्में सभी सूचीबद्ध समूहों के गुणों को जोड़ सकती हैं।

ग्रीष्मकालीन कॉटेज और खेत आलू के बागानों में उपस्थिति के लंबे वर्षों में, हर कोई इस तथ्य का आदी है कि कंदों का बाहरी रंग लगभग सफेद, और भूरा-पीला, गुलाबी या लगभग बैंगनी हो सकता है। लेकिन काटने पर, हाल तक, आलू सफेद या थोड़े पीले ही रहते थे।

बैंगनी और लाल आलू का रंग असामान्य क्यों होता है?

लेकिन आज, प्रजनक रोपण के लिए बहु-रंगीन गूदे के साथ काफी असामान्य प्रकार के आलू पेश करते हैं। आलू की अद्भुत रंग योजना जैव रासायनिक संरचना, या बल्कि एंथोसायनिन और कैरोटीनॉयड के कारण है। यदि पारंपरिक सफेद गूदे वाले कंदों में प्रति 100 ग्राम आलू में 100 मिलीग्राम से अधिक प्रोविटामिन ए नहीं होता है, तो इस पदार्थ के पीले कोर वाली किस्मों में पहले से ही दोगुना प्रोविटामिन ए होता है। और कंद का रंग जितना चमकीला होगा, प्रोविटामिन ए की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी। नारंगी और लाल आलू में, इसकी सामग्री 500-2000 मिलीग्राम तक पहुंच जाती है।

चमकीले रंग के कंदों में एंथोसायनिन की सांद्रता, जो मांस और छिलके को बैंगनी, बकाइन या बैंगनी रंग प्रदान करती है, हल्के रंग की टेबल किस्मों की तुलना में दो दर्जन गुना अधिक है। बैंगनी या नीले आलू में प्रति 100 ग्राम में 9 से 40 मिलीग्राम एंथोसायनिन हो सकता है। इसके अलावा, इस प्राकृतिक डाई और कैरोटीन की सांद्रता छिलके के पास हमेशा अधिक होती है। लेकिन गूदे के अंदर, इन पदार्थों को असमान रूप से वितरित किया जा सकता है, जिससे प्रजनकों को बाहर और अंदर दोनों जगह विभिन्न प्रकार के कंद वाले पौधे प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।

इसके अलावा, लाल, नीले या बैंगनी आलू में पारंपरिक हल्के गूदे वाली किस्मों की तुलना में दोगुना बायोफ्लेवोनॉइड्स होते हैं। लेकिन रंगीन कंदों में बहुत कम स्टार्च होता है, इसलिए उनका उपयोग आहार और नैदानिक ​​पोषण के लिए किया जा सकता है, और कभी-कभी कच्चा भी। सभी नई रंगीन किस्मों का सक्रिय चयन और बागवानों के बीच उनकी बढ़ती लोकप्रियता हमें यह कहने की अनुमति देती है कि आलू के सभी उपयोगी पहलुओं का अभी तक अध्ययन और उपयोग नहीं किया गया है। कोरिया और संयुक्त राज्य अमेरिका में जीवविज्ञानियों और चिकित्सकों द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि आहार में बैंगनी और लाल कंदों को शामिल करने से शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर का प्रतिरोध करने में मदद मिलती है।

लाल और बैंगनी आलू की संरचना में मौजूद पदार्थ दृष्टि और रक्त वाहिकाओं के अंगों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकते हैं और हृदय रोग से लड़ने में मदद करते हैं।

सीआईएस प्रजनकों से लाल और नीले आलू

रंगीन गूदे के साथ कंद पैदा करने वाली किस्मों का प्रजनन न केवल पश्चिमी प्रजनकों द्वारा किया जाता है, बल्कि बेलारूस और रूस के वैज्ञानिकों द्वारा भी किया जाता है। रूसी संघ के रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्लांट ग्रोइंग के कर्मचारियों ने बैंगनी और लाल आलू के उच्च उपज वाले संकर प्राप्त किए, जिन्हें देश के मध्य क्षेत्र में सफलतापूर्वक ज़ोन किया गया था।

लेकिन रूस में पहला रंगीन आलू टॉम्स्क क्षेत्र में प्राप्त किया गया था। 2007 से यहां नारंगी, गुलाबी बैंगनी और नीले आलू की किस्में तैयार की गई हैं। साइबेरियाई वैज्ञानिकों ने कैरोटीन और एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के साथ कई दिलचस्प प्रकार के आलू को ज़ोन किया है और पहले से ही बड़े पैमाने पर उगा रहे हैं।

पेरुवियन पोटैटो सेंटर, प्लांट ग्रोइंग रिसर्च इंस्टीट्यूट से प्राप्त बीज सामग्री के लिए धन्यवाद। वाविलोव, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी के वैज्ञानिक केंद्रों से, उन्नत विकास में शामिल बेलारूसी शोधकर्ता सत्तर से अधिक संकर बनाने में कामयाब रहे जो चमक में अपने विश्व समकक्षों से कमतर नहीं हैं।

आलू की सशर्त रूप से उपयोगी प्रजातियाँ

चमकीले रंग के आलू की मांग, जो अक्सर अंतर-विशिष्ट क्रॉसिंग और सावधानीपूर्वक चयन से प्राप्त होती है, दुनिया में लगातार बढ़ रही है, जो कि बागवानों की जिज्ञासा और ऐसे कंदों के स्पष्ट लाभकारी गुणों से सुगम है। अनुसंधान जीवविज्ञानी ऐसे चयन तक ही सीमित नहीं हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में आम तौर पर पाए जाने वाले लाल-भूरे छिलके वाले आलू पर आधारित, पादप आनुवंशिकी में शामिल सबसे बड़ी कंपनियों में से एक ने आनुवंशिक रूप से संशोधित रसेट बरबैंक न्यू लीफ किस्म तैयार की है।

• बाह्य रूप से, ऐसे आलू सामान्य पीले या सफेद रंग से थोड़े अलग होते हैं।
• इसमें पीले रंग का भुरभुरा मांस और चमड़े जैसा घना छिलका होता है।
• उगाए जाने पर, यह किस्म कोलोराडो आलू बीटल द्वारा रोगों और क्षति के प्रति उच्च उपज और प्रतिरोध दिखाती है।
• इसका उपयोग दुनिया की कुछ सबसे बड़ी फास्ट फूड श्रृंखलाओं द्वारा किया जाता है।
• यह किस्म, जो संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में रोपण में प्रमुख है, का उपयोग भोजन और चारे वाले आलू के रूप में किया जाता है।

लेकिन 2009 में रूसी डॉक्टरों द्वारा किए गए अध्ययनों के परिणामस्वरूप, समान प्रकार के आलू सहित परिवर्तित आनुवंशिकी वाले कृषि पौधों को मनुष्यों के लिए फायदेमंद नहीं माना गया है। ऐसे कंद खाने वाले प्रायोगिक जानवरों में, आंतरिक अंगों में रोग संबंधी परिवर्तन पाए गए, इसलिए रूस में आनुवंशिक रूप से संशोधित आलू को वितरण और खेती की अनुमति नहीं है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि रंगीन कंद कितने लोकप्रिय हैं, असामान्य रंग का एक प्रकार का आलू है जो केवल व्यक्ति को नुकसान पहुंचाता है। यह बागवानों के लिए जाना जाने वाला हरा आलू है, जो लंबे समय तक प्रकाश में रहने के बाद ऐसा बन गया है।

प्रकाश की क्रिया के तहत, कंदों में एक प्राकृतिक अल्कलॉइड, सोलनिन जमा होने लगता है। तो पौधा कंदों को पर्यावरणीय प्रभावों और बीमारियों से बचाता है, लेकिन सोलनिन मनुष्यों के लिए बिल्कुल भी उपयोगी नहीं है।

खाने योग्य शकरकंद, शकरकंद

यदि असली आलू नाइटशेड, मिर्च और शकरकंद से संबंधित सब्जी है, तो शकरकंद के लिए, जो बड़े स्टार्चयुक्त कंद देता है, जंगली बाइंडवीड और बगीचे की सुबह की महिमा निकटतम रिश्तेदार होंगे।

आज कई एशियाई देशों, अफ्रीका और संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाए जाने वाले शकरकंद को इसके पोषण और स्वास्थ्य लाभों के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह एक खाद्य फसल है जिसकी मांग पूरी दुनिया में है और यह कोलंबिया और पेरू के पहाड़ी क्षेत्रों की मूल निवासी है। सामान्य आलू की तरह, शकरकंद, किस्म के आधार पर, बहुत भिन्न रंगों के कंद पैदा नहीं कर सकता है।

लंबे समय से ज्ञात किस्में कैरोटीन से इतनी समृद्ध हैं कि उनके नारंगी कंद गाजर से उपयोगिता में बेहतर हैं। एंथोसायनिन से भरपूर शकरकंद को सफलतापूर्वक उगाया गया है, जो पारंपरिक बैंगनी आलू के समान गुण दिखाता है। लेकिन कैल्शियम, कार्बोहाइड्रेट और आयरन की मात्रा के मामले में, आलू शकरकंद से कमतर हैं, जो डेढ़ गुना अधिक पौष्टिक भी होते हैं।

• उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में, शकरकंद को बारहमासी फसल के रूप में उगाया जाता है, ऐसे में कंदों का वजन 10 किलोग्राम तक भी पहुंच जाता है।
• समशीतोष्ण जलवायु में, वार्षिक फसल में, सबसे पहले पकने वाली किस्मों को उगाना संभव है, जिनके कंदों का वजन लगभग 3 किलोग्राम होता है। रूस में, 110 दिनों तक की वनस्पति अवधि के साथ शकरकंद की खेती का एक सफल अनुभव है।

हालाँकि, दुनिया में, उत्पादक शकरकंद की कई किस्में पैदा की गई हैं, जो न केवल पकने के समय, गूदे के रंग और कंद के छिलके में भिन्न होती हैं, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होती हैं। जबकि कुछ मीठे आलू के व्यंजनों में मीठा स्वाद होता है, अन्य पारंपरिक आलू से अप्रभेद्य होते हैं। मलाईदार और पौष्टिक स्वाद वाली कई किस्में हैं।

आलू की किस्में - वीडियो

जब आलू उत्पादक बीज के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब कंद, वनस्पति बीज से होता है, वानस्पतिक नहीं। आलू कंद एक संशोधित तना है जिसमें पानी की मात्रा 70-75% और शेष 25-30% शुष्क पदार्थ होता है। इसमें कलियाँ होती हैं जिनसे नई वृद्धि शुरू होती है।

कंद पौधे का वह भाग है जो खेलता है साल भर की वनस्पति में भूमिका. ऊर्जा और पोषक तत्वों के भंडार के रूप में, यह अगले बढ़ते मौसम के दौरान विकास को बहाल करने और अलैंगिक प्रजनन के साधन के रूप में कार्य करता है।

अंकुरित आलू का उपयोग नई झाड़ियाँ उगाने के लिए किया जाता है

कड़ाई से कहें तो, यह भूमिगत तने का शीर्ष है, जिसे राइज़ोम कहा जाता है, जो पोषक तत्वों से फूल जाता है।

पौधा नई कोपलों को सहारा देने के लिए संग्रहीत ऊर्जा का उपयोग करता है, जिससे प्रजातियों का अस्तित्व सुनिश्चित होता है। पौधे को जड़ों की तरह मिट्टी में टिके रहने में मदद करता है।

कंद कई बल्बों से अलगऔर कॉर्म में कोई खोल नहीं होता - एक सुरक्षात्मक कोटिंग जो अत्यधिक नमी के नुकसान को रोकती है। इसमें एक बेसल प्लेट का भी अभाव है जिससे जड़ें बढ़ती हैं।

कंद परिभाषा

आलू एक तना कंद है जिसमें सामान्य तने के भाग (कलियाँ या आँखें कहलाने वाली गांठों सहित) और इंटरनोड होते हैं। संरचना के अनुसार, प्रत्येक नोड में एक पत्ती का निशान होता है, जो अंकुरित होने और एक नए तने में विकसित होने में सक्षम होता है।

पौधा साबुत और कटे हुए आलू से उगाया जाता है, और लगाए गए नमूने से प्राप्त तनों की संख्या होती है आंखों की संख्या और उसकी शारीरिक उम्र पर निर्भर करता है.

गुर्दे एक सर्पिल में व्यवस्थित होते हैं, जो स्टोलन से लगाव के बिंदु के विपरीत छोर से शुरू होते हैं। टर्मिनल कली स्टोलन के सम्मिलन से सबसे दूर बिंदु पर दिखाई देती है, जो सामान्य तने की तरह शिखर प्रभुत्व दिखाती है।

कंद के अंदर एक बढ़े हुए कोशिका-जैसे पैरेन्काइमा में संग्रहित स्टार्च भरा होता है। आंतरिक भाग में किसी भी तने (कोर, संवहनी क्षेत्र और छाल) के लिए एक विशिष्ट सेलुलर संरचना होती है।

कंद कैसे बनता है

तना कंद गाढ़े प्रकंदों से निर्मित(भूमिगत तने) या स्टोलन जो तने पर निचली पत्ती की धुरी से विकसित होते हैं और मिट्टी में अंकुरित होते हैं।

ऑक्सिन के उच्च स्तर की उपस्थिति में स्टोलन लंबे समय तक लम्बा रहता है, जो स्टोलन जड़ के विकास को रोकता है। आलू का नया गठन शुरू होने से पहले, स्टोलन एक निश्चित आयु का होना चाहिए।

जैसे-जैसे पौधा बढ़ता है, पत्तियाँ स्टार्च का उत्पादन करती हैं, जो भूमिगत तनों (स्टोलोन) के सिरों तक पहुँचाया जाता है। वे गाढ़े हो जाते हैं, जिससे मिट्टी की सतह के करीब स्थित कई कंद बन जाते हैं।

उनकी सूजन तब होती है जब पौधा अपने अधिकांश संसाधनों का निवेश उनमें करना शुरू कर देता है। कंद निर्माण कब पूरा होता है?मिट्टी का तापमान 27 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है। आलू को ठंड के मौसम की फसल माना जाता है।

बढ़ते मौसम के अंत में, पौधे का हवाई हिस्सा मिट्टी के स्तर तक मर जाता है, और नए कंद स्टोलन से अलग हो जाते हैं। परिपक्व नमूनों की संख्या मिट्टी (उसमें पोषक तत्वों की उपस्थिति), आर्द्रता के स्तर पर निर्भर करती है। वे आकार और आकार में भिन्न हो सकते हैं।

कीट एवं रोग

आलू के लिए गंभीर समस्या बनी हुई है। फाइटोफ्थोरा माइसेलियल जीव, फाइटोफ्थोरा इन्फेस्टैन्स के कारण होने वाला रोग पत्ते और आलू में तेजी से फैलता है। समशीतोष्ण क्षेत्रों में, मिट्टी या पौधों का मलबा मौसमों के बीच रोगज़नक़ को आश्रय देता है।

यह संक्रमित नमूनों में जीवित रहता है पिछले सीज़न से मिट्टी में बने रहें. बीज के टुकड़े भी संक्रमित हो सकते हैं और उनमें रोगज़नक़ हो सकते हैं। जब संक्रमित बीजों से नए अंकुर निकलते हैं, तो कवक संक्रमित हो जाता है और फिर नए विकास पर बीजाणु उत्पन्न करता है।

स्पोरंजिया

रोगज़नक़ द्वारा उत्पादित सूक्ष्म, अलैंगिक बीजाणु। अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में, वे हवा या पानी के माध्यम से फैलते हैं। वे पत्ते पर उतरते हैं और, कम तापमान और पर्याप्त नमी पर, ज़ोस्पोर बनाते हैं और छोड़ते हैं जो गीली पत्ती की सतह पर चले जाते हैं।

प्रत्येक ज़ोस्पोर अंततः निर्दिष्ट परिस्थितियों में अंकुरित होता है और पत्ती के ऊतकों में एक रोगाणु ट्यूब भेजता है। कई क्षेत्रों में एपिडर्मिस में प्रवेश करके, यह छोटे भूरे रंग के धब्बे का कारण बनता है। वे तेजी से बड़े सड़ांधों में फैल जाते हैं।

फाइटोपैथोजेनिक स्ट्रेप्टोमाइसेस स्केबीज से आलू का संक्रमण। संक्रमण के लक्षण कॉर्क संरचनाओं के साथ सतह पर दिखाई देते हैंभूरा, अनियमित आकार का, व्यास में कई मिलीमीटर तक।

यह रोग फसल को प्रभावित नहीं करता है, हालाँकि इसकी गुणवत्ता कम कर देता है। संक्रमित आलू खाने योग्य होते हैं, गूदे की गुणवत्ता और स्वाद स्वस्थ नमूनों के समान ही होते हैं। सामान्य पपड़ी पौधे को उगाते समय पानी की कमी के कारण होती है।

रोगजनक हेल्मिन्थोस्पोरियम सोलानी के कारण होता है। कंद पर दिखाई देने वाले हल्के भूरे रंग के धब्बे त्वचा की पारगम्यता को बदल देते हैं, जिससे सिकुड़न और पानी की कमी हो जाती है। रोग के फैलने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ उच्च तापमान और उच्च आर्द्रता हैं।

ख़स्ता पपड़ी

स्यूडोफंगस स्पोंगोस्पोरा सबट्रेनिया एफ के कारण होता है। एस.पी. लक्षणों में मामूली चोटें शामिल हैं(सफेद प्रकोप) रोग के प्रारंभिक चरण में, जो कंदों की सतह पर हल्के फुंसियों (मस्से के रूप में) में बदल जाता है।

परिपक्वता के साथ, वे उभरे हुए हो जाते हैं, टूट जाते हैं, भूरे रंग के पाउडरयुक्त द्रव्यमान से भरे हुए अल्सर बन जाते हैं।

ऑस्पोरोसिस या स्कैब ट्यूबरकुलेट

प्रेरक एजेंट एक एस्कोमाइसीट कवक, पॉलीसिटालम पस्टुलंस है, जो बीज कंदों पर आंखों को प्रभावित करता है।

कीट

कीड़ेआलू की बीमारियों को फैलाना और पौधे को नुकसान पहुंचाना:

• कोलोराडो बीटल;
• आलू का कीट (फ्लोरिमिया);
• बड़ा एफिड;
• सूत्रकृमि.

आलू के लिए एक बड़ी समस्या स्लग है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे कंदों में सुरंग खोदते हैं, जबकि आसपास का मांस भूरा हो जाता है और लगाए गए आलू लगभग पूरी तरह से अखाद्य होते हैं।

आलू एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है, जो किस्म के आधार पर 100 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। फूल आने, फल लगने और कंद बनने के बाद पत्तियाँ मर जाती हैं। फूल सफेद, गुलाबी या बैंगनी रंग के होते हैं जिनमें पीले पुंकेसर होते हैं (कंद की त्वचा फूल के रंग पर निर्भर करती है)।

संस्कृति अधिकतर कीड़ों द्वारा पर-परागणबल्कि स्व-परागण भी करता है। कंद निर्माण का संकेत आमतौर पर दिन के उजाले में कमी से होता है, लेकिन व्यावसायिक किस्मों में इस प्रवृत्ति को कम कर दिया गया है।

आलू में शामिल हैं:

• पौधे का ज़मीनी भाग(या शीर्ष): एक शाखाओं वाली झाड़ी, जिसमें कई तने होते हैं (4 से 8 तक);
• पत्तियाँगहरा हरा, टूटा हुआ — अयुगल — सुफ़ने से — विच्छेदित, तने पर सर्पिल रूप से व्यवस्थित। प्रत्येक पत्ती को एक मध्य शिरा (अक्ष) द्वारा दर्शाया जाता है, पार्श्व विपरीत लोबों के जोड़े, जिनके बीच लोब्यूल होते हैं और, बदले में, उनके बीच - लोब्यूल (संख्या पत्ती की उम्र पर निर्भर करती है), एक अयुग्मित लोब स्थित होता है पत्ती का शीर्ष;
• उभयलिंगी फूलऔर उनके मुख्य भाग हैं: कैलेक्स, कोरोला, पुरुष तत्व (स्टैमिनेट) और महिला तत्व;
• स्टोलन, गांठों पर साहसिक जड़ें और कलियों से नए पौधे बनते हैं।

आलू से कौन से फल बनते हैं

जैसे-जैसे यह मुरझाता है, पौधा हरे चेरी टमाटर जैसे छोटे हरे फल पैदा करता है। कंदों से प्रजनन करने वाले पौधे अपने माता-पिता के क्लोन होते हैं।

नई किस्में बीजों से उगाई जाती हैं, जिन्हें बाद में वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है। उपजाऊ फलों में टेट्राप्लोइड किस्मों में 200 से अधिक आलू के बीज होते हैं।

जड़ वाली फसलें, प्रकंद, कंद, जड़ कंद जड़ प्रणाली से संबंधित हैं, उन्हें फलों के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। वनस्पति विज्ञान में, सच्ची जड़ों (जड़ वाली फसलें और जड़ कंद) को गैर-जड़ वाली (कंद, प्रकंद) से अलग किया जाता है।

स्टोलन प्रकंद के समान है, लेकिन, इसके विपरीत, पौधे का मुख्य तना है। स्टोलन प्ररोह मौजूदा तने से विकसित होते हैं, इनमें लंबे इंटरनोड्स होते हैं और अंततः नए प्ररोह बनते हैं।

संस्कृति की जैविक विशेषताएं

रोपण से लेकर पकने तक की अवधि, किस्मों के आधार पर, 80 से 150 दिनों तक होती है। आलू के जीवन चक्र की विशेषता शुरुआत और विकास है, जिसके बाद सुप्त अवधि होती है, और अंत में अंकुरण होता है, जिससे अगली वानस्पतिक पीढ़ी होती है।

अंकुरण की शुरुआतआराम की अवधि के बाद सेलुलर चयापचय में वृद्धि होती है। अंकुर कलियों (आँखों) से निकलते हैं।

अगले बनायासभी सब्जी के हिस्से. प्रकाश संश्लेषण होता है। पहला और दूसरा चरण 30 से 70 दिनों तक चलता है, जो रोपण की तारीख, मिट्टी के तापमान और अन्य पर्यावरणीय कारकों, कंदों की शारीरिक आयु और विशिष्ट किस्मों की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

कंद निर्माणबीज कंदों के रोपण के लगभग 30-60 दिन बाद, मुख्य तने के आधार पर विकसित होने वाली पार्श्व उपमृदा कलियों से होता है, जो भूमिगत होने पर, डायग्रैविट्रोपिक वृद्धि के कारण स्टोलन में विकसित होते हैं।

जब कंद की शुरुआत के लिए परिस्थितियाँ अनुकूल होती हैं, तो स्टोलन का बढ़ाव बंद हो जाता है, और स्टोलन के शीर्ष क्षेत्र के मज्जा और प्रांतस्था में स्थित कोशिकाएं पहले फैलती हैं और फिर अनुदैर्ध्य रूप से विभाजित हो जाती हैं।

इन प्रक्रियाओं के संयोजन से स्टोलन के उपशीर्ष भाग में सूजन आ जाती है। यह चरण फूल आने से जुड़ा है (लेकिन हमेशा नहीं)।

विस्तार की प्रक्रिया में कंद कार्बोहाइड्रेट का भंडारण करते हैं(मुख्य रूप से स्टार्च) और प्रोटीन। समग्र चयापचय गतिविधि को कम करके, वे नियमित भंडारण जहाजों की तरह व्यवहार करते हैं।

किस्मों, उत्पादन क्षेत्र और विपणन स्थितियों के आधार पर, रोपण के 90 से 160 दिनों के बीच कंदों की कटाई की जाती है। स्टार्च आमतौर पर एक परिपक्व कंद के ताजा वजन का 20% होता है।

बाद आलू की बेलें मर रही हैं, कंद की त्वचा मोटी और सख्त हो जाती है (शर्करा स्टार्च में परिवर्तित हो जाती है), जो कटाई के दौरान कंदों को अधिक सुरक्षा प्रदान करती है, जिसमें उनमें रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश को रोकना भी शामिल है।

यद्यपि सुप्त अवधि को दृश्य वृद्धि की अनुपस्थिति से परिभाषित किया जाता है, सुप्त विभज्योतक चयापचय रूप से सक्रिय रहते हैं, केवल कई सेलुलर प्रक्रियाओं की दर दब जाती है।

प्रकाश के संपर्क में आने पर कंद क्लोरोफिल और इलमाइन का उत्पादन शुरू कर देता है। हरी त्वचा या मांस सोलामिन के स्तर में वृद्धि का संकेत देता है। मल्चिंग विकासशील कंदों के विकिरण को रोकने में मदद करता है। इसी कारण से, कटाई के बाद कंदों को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आलू की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

इस प्रकार, कंद में औसतन लगभग 78% पानी होता है शेष 20% का प्रत्यक्ष पोषण मूल्य है. कार्बोहाइड्रेट (18.4%) - आलू के सबसे असंख्य पोषक तत्व, स्टार्च और कुछ घुलनशील कार्बोहाइड्रेट डेक्सट्रोज, चीनी द्वारा दर्शाए जाते हैं।

युवा कंदों में शर्करा की मात्रा अधिक और स्टार्च की मात्रा कम होती है। लेकिन यह जितना अधिक समय तक मिट्टी में रहता है, स्टार्च की मात्रा उतनी ही अधिक बढ़ जाती है। जैसे-जैसे अंकुरण बढ़ता है, कुछ स्टार्च घुलनशील ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है।

कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि सेलूलोज़ की उच्च सामग्री के कारण आलू अपचनीय होते हैं। दरअसल, ऐसी आलोचना का कोई आधार नहीं है. कई अनाजों और सब्जियों में सेल्युलोज की मात्रा 0.5% से कम होती है।

मोटाया आवश्यक अर्क कम मात्रा में दिखाई देता है, पोषण मूल्य पर चर्चा करते समय इसे व्यावहारिक रूप से नजरअंदाज किया जा सकता है, खासकर जब से इसका अधिकांश हिस्सा मोमी शरीर के रूप में एक अखाद्य छिलके में होता है।

आलू प्रोटीन को तीन समूहों में विभाजित किया गया है: पेटैटिन, प्रोटीज़ अवरोधक और उच्च आणविक भार प्रोटीन। ग्लाइकोप्रोटीन पेटाटिन आलू में कुल घुलनशील प्रोटीन का लगभग 20% बनाता है। पेटाटिन एंजाइमेटिक गतिविधि प्रदर्शित करता है, कीटों और रोगजनकों से सुरक्षा में भूमिका निभाता है।

आलू में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों के गैर-प्रोटीन रूप शतावरी और थोड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं। यह संभव है कि वे पाचन में सहायता करते हों या समान उद्देश्य पूरा करते हों।

पोटैशियम और फॉस्फोरिक एसिड यौगिक आलू में पाए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण खनिज हैं। कई कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, टार्टरिक और स्यूसिनिक) होते हैं, जो अलग-अलग उम्र के कंदों में भिन्न होते हैं। कुछ हद तक आलू के स्वाद का भी ध्यान रखें.

आलू विटामिन बी6 का अच्छा स्रोत है और पोटेशियम, तांबा, विटामिन सी, मैंगनीज, फास्फोरस, नियासिन और आहार फाइबर का भी अच्छा स्रोत है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के साथ कई फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। इन महत्वपूर्ण स्वास्थ्य-वर्धक यौगिकों में कैरोटीनॉयड, फ्लेवोनोइड और कैफिक एसिड हैं।

संस्कृति के लाभों पर: खाद्य अनुसंधान संस्थान के ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने आलू में क्यूकोमाइन्स नामक रक्तचाप कम करने वाले यौगिकों की पहचान की है।

आलू का प्रयोग

आधुनिक दुनिया में, आलू न केवल भोजन के लिए उपयोग किया जाता हैजिसमें मादक पेय पदार्थों का उत्पादन भी शामिल है।

आलू का उपयोग करने के सैकड़ों अन्य तरीकों में से:

• स्टार्च का उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ेपन के उत्पादन के लिए, कपड़ा उद्योग में चिपकने वाले पदार्थों के लिए और कागज और बोर्ड के निर्माण के लिए किया जाता है;
• प्लास्टिक उत्पादों के निर्माण में उपयोग के लिए पॉलीलैक्टिक एसिड के उत्पादन की जांच की जा रही है; स्टार्च बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग के आधार के रूप में कार्य करता है;
• आलू के छिलकों को शहद के साथ मिलाएं जलने का लोक उपचारभारत में। देश के बर्न सेंटर जलने के इलाज के लिए कंदों की एक पतली बाहरी परत के साथ प्रयोग कर रहे हैं;
• इसकी क्लोनल प्रकृति, लगातार ऊतक पैरेन्काइमा, कम चयापचय गतिविधि के कारण वैज्ञानिकों द्वारा शोध किया गया।

यूरोप और रूस में संस्कृति का इतिहास

स्पैनिश विजेता पहली बार आलू से तब मिले जब वे 1532 में सोने की तलाश में पेरू पहुंचे। 1570 में आलू के स्पेन पहुंचने के बाद, कुछ स्पेनिश किसानों ने इसे छोटे पैमाने पर उगाना शुरू किया, मुख्यतः पशुओं के भोजन के रूप में।

हालाँकि, 1500 के दशक के अंत में आलू स्पेन से इटली और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया प्रारंभ में, उन्हें लोगों से गर्मजोशी से स्वागत नहीं मिला।.

उत्तरी यूरोप में, आलू को विदेशी नवीनता के रूप में वनस्पति उद्यानों में उगाया जाता था। रूस में आलू की शुरूआत पारंपरिक रूप से पीटर द ग्रेट के नाम से जुड़ी हुई है।

एक अन्य संस्करण के अनुसार, कैथरीन द ग्रेट ने अपनी प्रजा को कंदों की खेती शुरू करने का आदेश दिया, लेकिन रूढ़िवादी चर्च द्वारा समर्थित अधिकांश लोगों ने, जिन्होंने दावा किया कि बाइबिल में आलू का उल्लेख नहीं किया गया था, इस निर्देश को नजरअंदाज कर दिया।

1850 तक रूस में आलू व्यापक रूप से नहीं उगाया जाता था।जब तक निकोलस प्रथम ने महारानी के आदेश को लागू करना शुरू नहीं किया।

आलू एक महत्वपूर्ण पौधा मॉडल है। इसमें कई जैविक विशेषताएं हैं जो इसे अध्ययन के लिए एक आकर्षक मॉडल बनाती हैं। कई अन्य महत्वपूर्ण फसलों की तरह, आलू भी बहुगुणित है। फसल उत्पादन पर पॉलीप्लोइडी का प्रभाव अभी तक निर्धारित नहीं किया गया है, लेकिन कृषि फसलों में इसका प्रचलन कुछ लाभ प्रदान करता है।

आलू, या ट्यूबरस नाइटशेड, पुष्प विभाग, डाइकोटाइलडोनस वर्ग, सोलेनेशियस क्रम, नाइटशेड परिवार, नाइटशेड जीनस का एक बारहमासी कंदीय पौधा है।

नाम "आलू" (अव्य। सोलनम ट्यूबरोसम), जिसके तहत आज का आम आदमी इस पौधे (सब्जी) को जानता है, 1596 में कास्पर बौगिन द्वारा प्रस्तावित किया गया था। इटालियंस, आलू के कंदों के फलने वाले पिंडों की बाहरी समानता के कारण, उन्हें "टार्टुफ़ोली" या "टार्टोफ़ेल" कहने लगे। इस शब्द से, भूमिगत फलों के नाम का जर्मन संस्करण "कार्टोफ़ेल" बना, जिसने रूसी नाम दिया।

आलू - विवरण और स्वरूप। पौधों और सब्जियों की संरचना.

प्रति पौधे तनों की संख्या 4 से 8-10 तक होती है। आलू की विविधता के आधार पर उनकी ऊंचाई 30 सेमी से अधिक नहीं हो सकती या 1.5 मीटर तक नहीं पहुंच सकती। हरे (कभी-कभी भूरे रंग के) रंग के उभरे हुए मांसल तनों पर, अनोखी पसलियाँ स्पष्ट रूप से प्रतिष्ठित होती हैं। छोटे डंठलों पर गहरे हरे आलू की पत्तियाँ आधार से शीर्ष तक सर्पिल रूप में उगती हैं।

जमीन में डूबे आलू के तने के हिस्से से, अंकुर (स्टोलन) अलग-अलग दिशाओं में निकलते हैं, जिनकी लंबाई 0.5 मीटर तक पहुंच सकती है। आलू के कंद उनके सिरों पर स्थित होते हैं, जिनका पतला बाहरी आवरण कॉर्क ऊतक द्वारा बनता है। उनकी सतह पर कुछ गड्ढे होते हैं जिन्हें आंखें कहते हैं। इनमें कई कलियाँ होती हैं, जिनसे एक नया पौधा विकसित होता है। पौधे के फूल, तने के शीर्ष पर एकत्र होते हैं, आमतौर पर सफेद होते हैं। हालाँकि, गुलाबी, नीले या बैंगनी फूलों वाली किस्में भी हैं। नीचे आप देख सकते हैं कि आलू का डंठल कैसा दिखता है, साथ ही आलू की विस्तृत संरचना भी देख सकते हैं।

आलू का ज़मीन के ऊपर लगने वाला फल एक ज़हरीली हरी बेरी है जिसका आकार छोटे टमाटर जैसा होता है। जैसे-जैसे यह परिपक्व होता है, इसका रंग सफेद हो जाता है।

आलू के कंद और उसके गूदे की ऊपरी परत का रूप, वजन, रंग, किस्म के आधार पर अलग-अलग होता है। कंद का छिलका भूरे, पीले, गुलाबी या बैंगनी रंग के विभिन्न रंगों में रंगा जा सकता है। इसलिए, आलू किस रंग का है, इस सवाल का निश्चित जवाब देना संभव नहीं होगा।

काटने पर आलू का गूदा आमतौर पर सफेद होता है, लेकिन गहरे पीले, क्रीम या यहां तक ​​कि बैंगनी, नीले और गुलाबी रंग की भी किस्में होती हैं।

आलू के कंदों का आकार गोल, आयताकार, गोलाकार या अमूर्त होता है, जिसमें उभार और अनियमितताएं होती हैं, और व्यक्तिगत नमूनों का वजन 1 किलोग्राम या उससे अधिक तक पहुंच सकता है।

आलू की किस्में - फोटो और विवरण।

आज, आलू की लगभग 5,000 किस्में ज्ञात हैं। इनमें से 260 को रूस में बड़े खेतों में प्रजनन और निजी उपयोग के लिए अनुशंसित किया गया है।

व्यावहारिक अनुप्रयोग के अनुसार, सभी किस्मों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

• "फ़ेलॉक्स" - लम्बे कंदों वाले विभिन्न प्रकार के टेबल आलू जिनका वजन 110 ग्राम तक होता है। गूदे का रंग हल्का पीला होता है, त्वचा गहरे रंग की होती है।

• "रेड स्कारलेट" - अंडाकार कंदों वाले आलू की एक किस्म जिसका वजन 85 ग्राम तक होता है। एक झाड़ी में चिकनी लाल त्वचा और पीले मांस के साथ 23 आलू होते हैं।

• "नेवस्की" - गुलाबी आंखों वाले अंडाकार आकार के कंद वाले आलू और वजन 130 ग्राम तक होता है। शीर्ष परत और गूदा सफेद होता है।

• "विटालॉट" - बैंगनी आलू की एक किस्म, 10 सेमी तक लंबे आयताकार आकार के कंद होते हैं। यह देर से पकता है और इसकी पैदावार कम होती है, इसलिए इसे व्यावसायिक रूप से नहीं उगाया जाता है।

आलू की तकनीकी किस्में- शराब और स्टार्च के औद्योगिक उत्पादन में कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। कंदों में स्टार्च की मात्रा 18% से अधिक होती है। सबसे अधिक उगाई जाने वाली किस्में हैं:

• "एक्सेंट" - चिकनी पीली सतह और हल्के मलाईदार गूदे वाले बड़े आलू के साथ।

• "अल्पिनिस्ट" - मध्यम आकार के आलू। पीले रंग का छिलका एक महीन जाली से ढका होता है जिसमें असंख्य छोटी-छोटी आंखें होती हैं। कटे हुए कंद क्रीम रंग के होते हैं।

• "विटोक" - एक झाड़ी के नीचे लगभग 135 ग्राम वजन के 10 आलू हो सकते हैं। पीले छिलके की सतह एक दुर्लभ जाल से ढकी होती है। गूदा क्रीम रंग का होता है।

आलू की चारा किस्मेंपशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है। चारे वाले आलू की एक विशिष्ट विशेषता प्रोटीन की बढ़ी हुई सामग्री है, जो 3% तक पहुँच जाती है। उनमें से निम्नलिखित किस्में हैं:

• "वॉल्टमैन" एक चारा आलू की किस्म है जिसमें कई चमकदार आंखों और सफेद मांस के साथ लाल कंद होते हैं। इनका आकार अनियमित होता है।

• "लोर्च" - चिकनी बेज रंग की त्वचा से ढके आयताकार कंद, 2.2% तक प्रोटीन सामग्री और 18% तक विटामिन सी के साथ सफेद मांस होते हैं। कंद की पूरी सतह पर कई उथली आंखें स्थित होती हैं।

आलू की सार्वभौमिक किस्मेंतकनीकी उपयोग के लिए टेबल किस्मों और आलू के बीच एक मध्यवर्ती स्थिति पर कब्जा करें।

• "बर्लिचिंगन" - लाल अंडाकार कंद वाले आलू की एक किस्म। छिलका सतही आँखों वाला मजबूत और मोटा होता है। गूदा सफेद होता है और पकने पर काला पड़ जाता है।

• "अरोसा" - अंडाकार लाल कंद और पीले मांस वाली एक किस्म। लाल-बैंगनी कोरोला के साथ तनों को फैलाना।

• "सैंटे" - हल्के पीले रंग की त्वचा और मांस के साथ अंडाकार आकार के कंद होते हैं।

• "लासुनोक" - इसके मध्यम आकार के अंडाकार आकार के कंद जिनमें हल्के पीले रंग का जालीदार छिलका और मलाईदार मांस होता है।

आलू की परिपक्वता.

पकने के समय के अनुसार आलू का वर्गीकरण है:

• आलू की शुरुआती किस्में. शुरुआती आलू की परिपक्वता 50-60 दिनों के बाद होती है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। निम्नलिखित किस्में लोकप्रिय हैं:
  • मिनर्वा;
  • एरियल;
  • फेलोक्स;
  • रेड स्कारलेट और अन्य।
• मध्यम प्रारंभिक आलू की किस्में. मध्य-शुरुआती आलू की अच्छी फसल प्राप्त करने के लिए, रोपण सामग्री को पहले से अंकुरित किया जाता है। इस प्रजाति के पकने की अवधि 80 दिन तक होती है. सबसे लोकप्रिय किस्में हैं:
  • कैरेट;
  • सांता;
  • एड्रेटा, आदि।
• मध्य-मौसम आलू की किस्में. मध्य-पकने वाले आलू के बढ़ते मौसम की अवधि 100 दिनों तक पहुंचती है। निम्नलिखित किस्में काफी मांग में हैं:
  • नेवस्की;
  • अल्टेयर;
  • बेटिना;
  • रोसिंका और अन्य।
• मध्यम पछेती और पछेती आलू की किस्में. पकने की अवधि 100 से 120 दिन तक होती है। इसे दीर्घकालिक भंडारण के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रारंभिक अंकुरण के बिना ऐसी रोपण सामग्री लगाना संभव है। ऐसी लोकप्रिय किस्मों को लगाने से अच्छे परिणाम प्राप्त होते हैं:
  • बर्नडेट;
  • बर्लिंगर;
  • फोल्वा;
  • लहज़ा;
  • स्लाव्यंका, आदि।

वानस्पतिक नाम- आलू या ट्यूबरस नाइटशेड (सोलनम ट्यूबरोसम), नाइटशेड परिवार (सोलानेसी) के नाइटशेड (सोलनम) के जीनस से संबंधित है।

मूल- दक्षिण अमेरिका।

प्रकाश- प्रकाश-प्रेमी।

मिट्टी- हवा और पानी पारगम्य, थोड़ा अम्लीय।

पानी- मध्यम, जलभराव सहन नहीं करता।

पूर्ववर्तियों- पत्तागोभी, ककड़ी, सलाद, टेबल रूट फसलें।

अवतरण- कंद, कंद के भाग, शायद ही कभी बीज।

आलू का विवरण

बारहमासी शाकाहारी कंदीय पौधा, जिसकी खेती वार्षिक फसल के रूप में की जाती है। यह 1 मीटर तक ऊँचा एक झाड़ी है, जिसमें 4-6, कभी-कभी 6-8 तने होते हैं, जिनकी संख्या रोपण कंद की विविधता और आकार पर निर्भर करती है।

तने नंगे, पसलीदार होते हैं, उनमें से कुछ भाग मिट्टी में डूबे होने पर लंबी पार्श्व प्रक्रियाएँ उत्पन्न करते हैं जिन्हें स्टोलोन कहा जाता है। स्टोलन के सिरों पर, संशोधित गाढ़े अंकुर विकसित होते हैं, कंद, जो भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधे के उत्पादक अंग हैं।

आलू कंद

आलू का कंद एक बढ़ी हुई किडनी है, जिसमें स्टार्च से भरी कोशिकाएं होती हैं, जो बाहर की तरफ कॉर्क ऊतक की एक पतली परत से ढकी होती हैं। कंद की सतह पर अक्षीय कलियाँ, तथाकथित आँखें होती हैं, जिनसे युवा अंकुर विकसित होते हैं। एक कंद पर, विविधता के आधार पर, 3 से 15 आंखें होती हैं, जिनमें से प्रत्येक में कई कलियाँ होती हैं। उनमें से एक को मुख्य कहा जाता है और पहले अंकुरित होता है, बाकी सुप्त अवस्था में रहते हैं। यदि मुख्य कली से बने आलू के अंकुर क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो सुप्त कलियाँ जाग जाती हैं, लेकिन उनसे कमजोर अंकुर बनते हैं।

हवा को अवशोषित करने और नमी को वाष्पित करने के लिए कंदों की सतह पर विशेष अंग होते हैं जिन्हें दाल कहा जाता है।

किस्म के आधार पर कंद गोल, आयताकार, अंडाकार, सफेद, गुलाबी, लाल-बैंगनी त्वचा, सफेद, क्रीम या पीले गूदे वाले हो सकते हैं।

पौधे की जड़ प्रणाली रेशेदार होती है, जो मिट्टी की सतह से 20-40 सेमी की दूरी पर स्थित होती है, नवोदित होने के समय तक अपने अधिकतम विकास तक पहुँच जाती है, और कंद पकने पर मर जाती है।

आलू के पिसे हुए भाग: पत्तियाँ (शीर्ष), फूल और बीज

आलू के पत्तेरुक-रुक कर पिननेट, विच्छेदित, विविधता के आधार पर, वे हल्के हरे से गहरे हरे रंग तक हो सकते हैं। इनमें एक डंठल, पार्श्व पालियों के कई जोड़े और एक अंतिम पालि शामिल होती है, जो तने पर एक सर्पिल में व्यवस्थित होती है।

पुष्पसफेद, गुलाबी या बैंगनी, स्पाइक के आकार के कोरोला के साथ, एक साथ जुड़ी हुई पांच पंखुड़ियों से एकत्रित होकर, तने के शीर्ष पर स्थित एक कोरिंबोज पुष्पक्रम बनाते हैं। पौधा स्व-परागण करने वाला होता है, लेकिन पर-परागण वाली किस्में भी होती हैं।

भ्रूणशरद ऋतु में बनता है और परिपक्व होने पर 2 सेमी व्यास का एक गहरा हरा, हरा-सफेद मांसल बेरी होता है। बेरी में स्ट्रॉबेरी की सुगंध होती है, लेकिन यह जहरीला होता है क्योंकि इसमें एल्कलॉइड सोलनिन होता है।

बीजबहुत छोटा, 1000 पीसी। इनका वजन लगभग 0.5 ग्राम होता है। इन्हें प्रसार के लिए शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से प्रजनन उद्देश्यों के लिए, हालांकि स्वस्थ बीज प्राप्त करने के लिए बीज से आलू उगाने के तरीके विकसित किए गए हैं।

जामुन की तरह सभी आलू के शीर्ष में जहरीला अल्कलॉइड सोलनिन होता है, जो पौधे को बैक्टीरिया और कुछ प्रकार के कीड़ों से बचाता है। प्रकाश के संपर्क में आने वाले कंद हरे हो जाते हैं, जिससे उनमें क्लोरोफिल जमा हो जाता है और सोलनिन भी बनता है। इन कंदों को नहीं खाना चाहिए।

आलू की उपस्थिति और उपयोग का इतिहास

आलू- एक दक्षिण अमेरिकी पौधा जो अभी भी जंगली में मातृभूमि में पाया जाता है। इसका इतिहास 14 हजार वर्ष से भी अधिक पुराना है। सबसे पहले, प्रकृति में उगने वाली प्रजातियों के कंद एकत्र किए गए, बाद में सब्जी को संस्कृति में पेश किया गया और दक्षिण अमेरिका के स्वदेशी लोगों के मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक बन गया। भारतीय इस पौधे को देवता के रूप में पूजते थे और इसके लिए बलिदान भी देते थे।

यूरोपीय लोगों के लिए उपलब्ध आलू का पहला विवरण स्पेनिश विजेता और इतिहासकार सीज़ा डी लियोन द्वारा दिया गया था, जिन्होंने 1553 में प्रकाशित अपने क्रॉनिकल्स ऑफ पेरू में न केवल उपस्थिति के बारे में जानकारी प्रदान की, बल्कि यह भी बताया कि सब्जी कैसे तैयार की गई थी और संग्रहित. वह कंदों के पहले नमूने भी स्पेन लाए, जिसके बाद यह पौधा अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया।

लैटिन नाम सोलनम ट्यूबरोसम (ट्यूबेरस नाइटशेड) पहली बार 1596 में स्विस वनस्पतिशास्त्री कास्पर बौगिन द्वारा दिया गया था, जिसे बाद में कार्ल लिनिअस ने उधार लिया था। यह एक सब्जी का वैज्ञानिक नाम है, विभिन्न देशों में रोजमर्रा की जिंदगी में इसे अलग तरह से कहा जाता था: स्पेन में - पापा, इटली में - "टार्टुफोली", ट्रफल्स से समानता के लिए, इंग्लैंड में - आयरिश शकरकंद, फ्रांस में - "पोम" डे टेरे", मिट्टी का सेब। "आलू" नाम जर्मन शब्द "क्राफ्ट" और "टेफेल" से आया है, यानी शैतान की शक्ति का फल।

अमेरिकी महाद्वीप के कई मूल निवासियों की तरह, पौधे को लंबे समय से सजावटी पौधे के रूप में वनस्पति उद्यान में पाला गया है। 18वीं शताब्दी के मध्य तक, सब्जी को जहरीला माना जाता था, अधिक से अधिक इसका उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता था। 1748 में, फ्रांसीसी संसद ने अपने फैसले से, भोजन के लिए कंदों के उपयोग पर इस आधार पर प्रतिबंध लगा दिया कि वे कथित तौर पर कुष्ठ रोग सहित विभिन्न बीमारियों का कारण बनते हैं।

खाद्य उत्पाद के रूप में आलू की खोज का श्रेय फ्रांसीसी कृषिविज्ञानी एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर को जाता है। सात साल के युद्ध के दौरान प्रशियाओं द्वारा बंदी बनाए जाने के बाद, उन्हें कई वर्षों तक कंद खाने के लिए मजबूर किया गया था, और इस प्रकार उन्हें पता चला कि वे न केवल हानिरहित थे, बल्कि उनमें उच्च स्वाद और पोषण गुण थे।

अपनी मातृभूमि में लौटकर, वैज्ञानिक ने सब्जी को खाद्य फसल के रूप में बढ़ावा देना शुरू किया। उनके प्रयासों के लिए धन्यवाद, 1772 में, आलू को पेरिस मेडिकल फैकल्टी द्वारा एक खाद्य पौधे के रूप में मान्यता दी गई थी। खाद्य उत्पाद के रूप में इसके व्यापक उपयोग की शुरुआत की तारीख 1795 मानी जा सकती है, जब भूखे पेरिस से घिरे पेरिस कम्यून के आखिरी महीनों में तुइलरीज़ गार्डन में भी कंद उगाए गए थे।

रूस में, आलू पहली बार पीटर I के तहत दिखाई दिया, लेकिन कैथरीन II के शासनकाल के दौरान व्यापक हो गया। यही वह समय था जब किसान खेतों में संस्कृति, जिसे उस समय "मिट्टी का सेब" कहा जाता था, के प्रसार के लिए बहुत कुछ किया गया था। लोगों के बीच इस सब्जी के प्रति लगातार पूर्वाग्रह बना हुआ था, जिसका कारण इसके विदेशी मूल और इसके जहरीले जामुन के साथ विषाक्तता के मामले थे।

नए खाद्य संयंत्र को बढ़ावा देने के लिए, 1765 में सीनेट का एक विशेष फरमान "मिट्टी के सेब की खेती पर" जारी किया गया था, तब उत्कृष्ट रूसी कृषिविज्ञानी और प्रकृतिवादी ए.टी. बोलोटोव के वैज्ञानिक लेख बढ़ती फसलों की कृषि तकनीक पर दिखाई दिए।

सरकार के तमाम प्रयासों के बावजूद, 19वीं सदी के मध्य तक, कंद मुख्य रूप से कुलीन सम्पदा में उगाए जाते थे। कृषि में संस्कृति का बड़े पैमाने पर परिचय 1839-1840 के अकाल के बाद शुरू हुआ, जब आलू की व्यापक खेती, इसके लिए भूमि का आवंटन और इसके परिचय को प्रोत्साहित करने के लिए किसानों को मौद्रिक पुरस्कार की नियुक्ति पर सर्वोच्च आदेश जारी किया गया था।

और यद्यपि नई सब्जी को अभी भी भयंकर प्रतिरोध का सामना करना पड़ा, यहां तक ​​कि 1834, 1840-1844 के आलू दंगों जैसे चरम रूपों में भी व्यक्त किया गया, 19वीं शताब्दी के अंत तक खेती का क्षेत्र 6 गुना बढ़ गया, जो कि 1.5 मिलियन से अधिक था। हेक्टेयर. यह पौधा रूस में मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक बन गया, "दूसरी रोटी", और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में देश इसके उत्पादन में दुनिया में शीर्ष पर आ गया।

वर्तमान में, आलू एक महत्वपूर्ण कृषि फसल है, जो दुनिया भर के समशीतोष्ण क्षेत्रों में उगाया जाता है और रूस सहित कई देशों की आबादी के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। सब्जी का उपयोग भोजन, चारे और तकनीकी पौधे के रूप में किया जाता है; इससे स्टार्च और अल्कोहल बनाया जाता है। उच्च उपज और मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण यौगिकों के अनूठे सेट के कारण, कई विशेषज्ञ संस्कृति को "भविष्य का भोजन" मानते हैं।

आलू की संरचना और उपयोगी गुण

आलू की रासायनिक संरचना विविधता और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर काफी भिन्न होती है, लेकिन सामान्य तौर पर, कंदों में लगभग 75% पानी और 25% ठोस पदार्थ होते हैं। आलू के ठोस पदार्थ कार्बोहाइड्रेट हैं, ज्यादातर स्टार्च (औसतन 16%) और शर्करा (2%), प्रोटीन (2%), वसा (0.2%), फाइबर और पेक्टिन (1%), साथ ही विटामिन और खनिज।

स्टार्च- कंदों का मुख्य पोषक तत्व, एक जटिल कार्बोहाइड्रेट जो मानव आंत में टूट जाता है और ग्लूकोज में बदल जाता है, जो बदले में ऑक्सीकरण से गुजरता है, ऊर्जा जारी करता है। स्टार्च की मात्रा आलू की महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक है, विभिन्न किस्मों में यह 14 से 22% तक होती है। यह न केवल आसानी से पचने योग्य खाद्य उत्पाद है, बल्कि दवा उद्योग के लिए एक मूल्यवान कच्चा माल भी है।

यद्यपि कंदों में बहुत कम प्रोटीन होता है, लेकिन अपने जैविक मूल्य के संदर्भ में यह जानवरों के करीब पहुंचता है, क्योंकि इसमें दूध प्रोटीन के समान मात्रा और अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड शामिल होते हैं। आलू प्रोटीन का एक अन्य लाभ पशु प्रोटीन की पाचनशक्ति में सुधार करने की क्षमता है, जो मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में सब्जी को बहुत उपयोगी बनाता है।

आलू में थोड़ी मात्रा में फाइबर होता है, इसके अलावा, यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है, इसलिए सब्जी का उपयोग न केवल बच्चों में किया जा सकता है, बल्कि गैस्ट्रिटिस, अल्सर और कोलाइटिस के लिए आहार पोषण में भी किया जा सकता है। आलू में मौजूद फाइबर और पेक्टिन शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने में मदद करते हैं

कंद बनाने वाले विटामिनों में, विटामिन सी पर विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 मिलीग्राम तक)। सर्दियों और वसंत ऋतु में एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोत के रूप में आलू के लाभ स्पष्ट हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि इस सब्जी को आहार में शामिल करने से यूरोपीय देशों में स्कर्वी की महामारी रुक गई। इससे बने व्यंजन बड़ी मात्रा में आबादी द्वारा खाए जाते हैं, इसलिए, भंडारण के दौरान विटामिन सी की मात्रा में लगभग एक तिहाई की कमी के बावजूद, आलू शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में एस्कॉर्बिक एसिड के लिए शरीर की जरूरतों को काफी हद तक पूरा करता है।

खनिज तत्वों के स्रोत के रूप में पौधे का जैविक मूल्य अधिक है: पोटेशियम, सोडियम, लोहा, मैग्नीशियम; साथ ही ट्रेस तत्व: तांबा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, आदि।

लोहे के स्रोत के रूप में कंदों की भूमिका महत्वपूर्ण है, जो रक्त संरचना, हीमोग्लोबिन के स्तर, तांबे के लिए जिम्मेदार है, जो शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है, रक्त की गिनती में सुधार करता है, इसमें कैंसर विरोधी प्रभाव होता है, और मैंगनीज, जो वसा के उपयोग को बढ़ावा देता है।

यह पौधा एक अत्यधिक पौष्टिक उत्पाद है, जो कैलोरी (73 किलो कैलोरी) के मामले में अधिकांश सब्जियों से अधिक है। सरल बढ़ती तकनीक, अच्छी उपज, पोषण मूल्य, विटामिन, खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला दुनिया के कई देशों की आबादी के आहार में आलू का महत्वपूर्ण स्थान निर्धारित करती है।

आलू की विविधता किसानों और गर्मियों के निवासियों को बिल्कुल उन प्रकारों को चुनने की अनुमति देती है जो एक निश्चित प्रकार के इलाके के लिए सबसे उपयुक्त होंगे और साथ ही उनकी उपज भी नहीं घटेगी। कृषि कर्मचारी पूरे मौसम में गुणवत्तापूर्ण फसल प्राप्त करने की कोशिश में एक ही समय में कई किस्मों को मिलाना पसंद करते हैं। लेकिन यह तरीका हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

आलू की किस्में न केवल उपज में, बल्कि पकने की गति में भी भिन्न होती हैं। इसके अलावा, फसल की स्थिति ठंड, बीमारी और नमी के प्रतिरोध के लिए जिम्मेदार माध्यमिक कारकों से प्रभावित होगी। इसलिए सही प्रजाति का चयन ही अच्छी फसल का आधार है।

किस्मों का वर्गीकरण

आलू की उत्पत्ति इसके इतिहास में अद्भुत है। अमेरिका में दिखने वाली इस अद्भुत सब्जी को लंबे समय तक खाने योग्य नहीं माना गया और इसे सजावट के रूप में इस्तेमाल किया गया। रूस में आलू का इतिहास सीधे तौर पर पेट्रिन युग से जुड़ा है। तब यह बहुत कम मात्रा में उगाया जाता था और अभिजात वर्ग का भोजन माना जाता था। दशकों बाद, किसानों ने इस पौष्टिक और मूल्यवान उत्पाद की एक विशाल विविधता की खोज की है। आलू के उपयोगी गुणों ने इस संस्कृति को रोटी और अनाज उत्पादों के बराबर स्तर पर पहुंचा दिया।

1. जल्दी

आलू की शुरुआती किस्मों की विशेषता तेजी से विकास और कम बढ़ते मौसम की है। अप्रैल की शुरुआत में रोपण शुरू हो जाता है। 60-70 दिनों के बाद, यह पूरी तरह से परिपक्व हो जाता है और कटाई के लिए तैयार हो जाता है। शुरुआती आलू खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं और लंबे समय तक नमी बनाए रखने के लिए अनुकूलित नहीं होते हैं।

2. मध्य-प्रारंभिक

अधिक सरल और बेहतर संग्रहित। रोपण के क्षण से पूर्ण वृद्धि का मौसम 60-80 दिनों का होता है। रोपण से कुछ सप्ताह पहले, रोपण सामग्री की तैयारी को व्यवस्थित करना आवश्यक है, अर्थात्, कंदों को एक उज्ज्वल, गर्म कमरे में फैलाएं और कंदों के अंकुरित होने तक प्रतीक्षा करें। मजबूत हरे अंकुर इस बात का संकेत हैं कि सब्जी रोपण के लिए तैयार है।

3. मध्य ऋतु

सबसे आम प्रजाति, जिसका संग्रह अगस्त की शुरुआत में होता है। बढ़ते मौसम 80-100 दिनों का होता है। उनकी सरलता और अच्छे स्वाद के कारण उन्हें रोपण में दूसरों की तुलना में अधिक प्राथमिकता दी जाती है।

4. मध्य और पश्च

सबसे सरल किस्में, क्योंकि वे न केवल सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होती हैं, बल्कि उन्हें अतिरिक्त अंकुरण की भी आवश्यकता नहीं होती है। वनस्पति अवधि 100 से 120 दिन तक होती है।

आलू का आर्थिक उद्देश्य

आलू का पोषण मूल्य मनुष्यों के लिए अमूल्य है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। इससे पाचन प्रक्रिया पर बोझ नहीं पड़ता और आसानी से पच जाता है। यह उत्पाद कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, जो उन्हें अपने नाजुक स्वाद से चमकाता है।

आर्थिक उद्देश्यों के लिए किस्में:

• चारा आलू - बड़े कंद, स्टार्च और प्रोटीन के उच्च प्रतिशत के साथ;
• वेयर आलू - GOST के अनुरूप किस्में, ताजा खपत के लिए बड़ी मात्रा में आपूर्ति की जाती हैं;
• तकनीकी - अल्कोहल और स्टार्च उत्पादों की तैयारी के लिए उपयोग की जाने वाली किस्में;
• यूनिवर्सल - एक ऐसी प्रजाति जिसमें स्टार्च की औसत दर होती है, और पोषण और उत्पादन के लिए उपयुक्त होती है।

बुनियादी और लोकप्रिय प्रकार

मध्य लेन के लिए:

इडाहो आलू- जल्दी पकने वाली प्रजाति, स्टार्च और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर। इस वजह से इसे सबसे अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक में से एक माना जाता है। इडाहो अपने बड़े आकार और समान टुकड़ों में काटने के लिए सही आकार के लिए जाना जाता है। इस प्रजाति का उपयोग प्रसिद्ध इडाहो व्यंजन की तैयारी में किया जाता है।

बेलारोसा आलू -अच्छे स्वाद विशेषताओं वाली प्रारंभिक पकी प्रजाति को संदर्भित करता है। पौधा पूरी तरह से बीमारियों का प्रतिरोध करता है, देखभाल में सरलता रखता है। बहुत अच्छी तरह से रखा गया है।

आलू रोसरा -अति-परिपक्व प्रजाति से संबंधित है। उच्च उत्पादकता तापमान चरम सीमा, रोगों के प्रति इसकी प्रतिरोधक क्षमता के कारण है। यह स्वादिष्ट भी होता है और लंबे समय तक ठीक रहता है.

आलू गाला -आलू की किस्म गाला में गूदे का विशिष्ट पीला रंग और पीले चमकदार कंद होते हैं। इसकी उपज अधिक है और स्वाद सुखद मीठा है। कई हानिकारक कारकों के प्रति प्रतिरोधी। वनस्पति रोपण की तारीख से 80 दिनों से अधिक के भीतर समाप्त नहीं होती है।

आलू की किस्मत -उच्च उपज वाली प्रारंभिक किस्म। यह स्टार्च और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री की विशेषता है। इसे अच्छी गुणवत्ता, रोग प्रतिरोधक क्षमता और यांत्रिक क्षति से पहचाना जा सकता है।

आलू का छिलका -मध्य-मौसम किस्म के आलू, जिनकी विशेषता चमकदार पीला छिलका और अच्छा स्वाद है। इसमें अच्छी रखने की गुणवत्ता और कैंसर के प्रति प्रतिरोधक क्षमता है।

आलू की हवा- अंदर एक आकर्षक प्रकार के बर्फ-सफेद रंग की एक किस्म। इसमें उच्च स्वाद विशेषताएँ हैं। अत्यधिक तापमान के प्रति प्रतिरोधी, खाद्य उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

आलू वेनेटा -एक लोकप्रिय किस्म जो अक्सर कई व्यंजनों में उपयोग की जाती है। छिलके में बिना किसी दोष के एक विशिष्ट पीला रंग होता है। आलू की पैदावार अधिक है और यह कई हानिकारक कारकों से प्रतिरक्षित है। यह खराब मौसम को बहुत अच्छे से सहन कर लेता है।

आलू सांते -डच मूल के सफेद आलू। उच्च मात्रा में स्टार्च और अत्यधिक पौष्टिक। यह मध्य-प्रारंभिक प्रजाति लगभग रोग-मुक्त है और उत्कृष्ट फसल देती है। पकने पर डच आलू की किस्में कभी नरम नहीं होतीं। फ्रेंच फ्राइज़ पकाते समय रसोइया उन्हें प्राथमिकता देते हैं।

आलू लोरच -मध्यम देर से पकने वाली किस्म. सभी नाइटशेड की तरह, लोरच अविश्वसनीय रूप से प्लास्टिक है, स्टार्च से भरपूर है और पकाने पर काला नहीं पड़ता है।

ब्लूबेरी आलू -स्वादिष्ट मध्य-पछेती किस्म, मसलने और उबालने के लिए आदर्श। स्वादिष्ट, काला नहीं पड़ता और इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। उच्च नमी, शुष्कता के प्रति प्रतिरोधी।

आलू अरोरा -विशिष्ट लाल त्वचा वाली मध्य-मौसम की एक आम किस्म। उच्च उपज और सुंदर अंडाकार आकार के कारण लोकप्रिय।

आलू रोड्रिगो -जल्दी पकने वाली एक किस्म जिसने अपने उत्कृष्ट स्वाद और गर्मी प्रतिरोध के कारण लोकप्रियता हासिल की है। बढ़ते मौसम केवल 70-85 दिनों का है, जिसने इस प्रजाति को रूस में मांग में बना दिया है।

आलू रोक्को -डच आलू, जो स्थिर उच्च पैदावार और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं वाले साबित हुए। चेटो आलू, एक पारंपरिक फ्रांसीसी साइड डिश, बनाने के लिए बढ़िया है।

सबसे स्वादिष्ट किस्में:

आलू पिकासो -कम स्टार्च सामग्री वाली देर से पकने वाली किस्म। इसमें अच्छी रखने की गुणवत्ता, उच्च उत्पादकता, गूदे का एक विशिष्ट क्रीम रंग है। लहसुन की कलियों के साथ आलू पकाने के लिए उपयुक्त।

आलू तुलेव्स्की -सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक, जिसकी त्वचा पतली होती है और जल्दी नरम हो जाती है। गर्मी और सूखे के लिए अनुपयुक्त, जो इस किस्म का सबसे बड़ा नुकसान है। स्वाद के साथ-साथ मुख्य विशेषता तुलेव्स्की प्रजाति की उच्चतम उपज है। इसलिए, उचित देखभाल और पानी देने से, 1 बुनाई से लगभग 500 किलोग्राम एकत्र किया जा सकता है। फसल काटना। क्षतिग्रस्त कंदों की संख्या न्यूनतम है, और यह भंडारण में भी सरल है।

पाई आलू -एक किस्म जो नमी और अच्छी मौसम स्थितियों को पसंद करती है। अपने पूर्ववर्तियों की सर्वोत्तम विशेषताओं को जोड़ता है। इसका आकार सही है, स्वादिष्ट है और जल्दी तैयार हो जाता है।

डूफिन आलू -डचों द्वारा पैदा की गई विविधता। अपने चमकीले समृद्ध स्वाद और बड़े आकार के लिए जाना जाता है, जो 350 ग्राम तक पहुंचता है।

आलू ज़ुराविंका -विशिष्ट लाल कंदों वाले बेलारूसी आलू, जो अपने सुखद स्वाद के लिए प्रसिद्ध हुए। अक्सर चिप्स के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। बहुकंदीय, रोग प्रतिरोधी.

आलू अन्ना -लाल कंद वाली किस्म। मध्य सीज़न, उच्च उपज। अन्य सभी संकेतक मानक के स्तर से अधिक नहीं हैं। कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त.

कीवी आलू -यूनिवर्सल लेट लुक. इसका छिलका कीवी फल के छिलके जैसा होता है। उच्च उपज है. इसकी संरचना में जैव फाइबर होता है, जो कोलोराडो बीटल द्वारा अवशोषित नहीं होता है।

आलू कोलोबोक -कई सूखे खाद्य पदार्थ बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली एक किस्म। अपने नाज़ुक सुखद स्वाद के लिए जाना जाता है। कंदों के गोलाकार आकार के कारण इसे यह नाम मिला। छिलके की संरचना थोड़ी खुरदरी, पीली होती है। गूदा भी पीला होता है. एक परिपक्व आलू का वजन 120 ग्राम तक पहुंचता है, और 1 हेक्टेयर की उपज 250 सेंटीमीटर है।

आलू कथा -हल्के स्वाद वाली विविधता. इसकी चिकनी पीली त्वचा और सफेद मांस होता है। वायरल रोगों के प्रति प्रतिरोधी, लेकिन लेट ब्लाइट के प्रेरक एजेंट के प्रति संवेदनशील। बेकिंग, फ्राइंग, अकॉर्डियन व्यंजन और अन्य आलू व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही।

आलू कराटोप -छिलके और गूदे के विशिष्ट पीले रंग के साथ प्रारंभिक उपस्थिति। अपनी उपज और स्वाद के कारण किसानों के लिए आकर्षक। यह टेबल आलू से संबंधित है और इसका उपयोग अक्सर चिप्स, सूखे मसले हुए आलू और सूखे आलू बनाने के लिए किया जाता है। अच्छी मिट्टी पर, कराटोप कंद दिखने में बहुत रसदार और आकर्षक होते हैं।

आलू उलदार -प्रारंभिक किस्म, एक स्पष्ट मीठा स्वाद है। इसका आकार छोटा है. काफी हद तक सूखा सहनशील. साथ ही इसकी पैदावार भी अधिक होती है, जिसके कारण यह बागवानों के बीच काफी प्रसिद्ध है। एक हेक्टेयर की उपज 720 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। कंदों का गूदा सख्त और त्वचा पतली होती है। उच्च रख-रखाव गुणवत्ता और बड़ी आंखों की अनुपस्थिति के कारण, इस प्रजाति की काफी मांग है।

आलू इम्पाला -मूल्यवान और लोकप्रिय किस्म। प्रारंभिक वनस्पति और साथ ही उच्च पैदावार के कारण इसे इसकी पहचान मिली। यह अन्य सभी प्रजातियों में सबसे पहले बीज के रूप में बिकता है। इस किस्म को दक्षिणी क्षेत्रों में रोपने पर वर्ष में दो बार फसल प्राप्त करना संभव है। विशेष रूप से, इम्पाला वायरस के प्रति बहुत प्रतिरोधी है और इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक है।

आलू लाल स्कारलेट -उच्च उपज वाली प्रारंभिक किस्म। अन्य किस्मों से मुख्य अंतर निम्न शीर्ष है। इसकी त्वचा चमकीली गुलाबी और मांस पीला होता है। स्वाद अच्छा है, पकने पर सब्जी काली नहीं पड़ती. रेड स्कारलेट एक बढ़िया शैटो आलू बनाता है।

जेली आलू -मध्यम आकार के कंदों वाली मध्य-प्रारंभिक किस्म। छिलके का रंग सुखद सुनहरा होता है, गूदा हल्का पीला होता है। इस किस्म के आलू की स्वाद विशेषता इसे सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक के रूप में वर्गीकृत करती है।

सरल किस्में:

एड्रेट्टा -नाजुक स्वाद और उच्च उपज देने वाली विशेषताओं वाली प्रारंभिक किस्म। मुख्य गुण हैं तेजी से विकास, रोग प्रतिरोधक क्षमता, देखभाल में सरलता।

लुगोव्स्की -उपज की दृष्टि से सबसे स्थिर किस्मों में से एक। यह अच्छी तरह से रहता है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह बीमारियों के प्रति लगभग संवेदनशील नहीं होता है।

भाग्य -उच्च उपज वाली एक प्रारंभिक किस्म, जिससे जड़ वाली फसलों की अन्य किस्में ईर्ष्या कर सकती हैं। लगभग किसी भी जलवायु परिस्थितियों के लिए पूरी तरह से अनुकूल। यह सभी प्रकार की मिट्टी में अच्छी तरह उगता है। इसका मुख्य लाभ उच्च विपणन क्षमता और सूखा प्रतिरोध है। इसकी त्वचा पतली और आंखें छोटी होती हैं। यह किस्म संक्रमण और काले पैर से अच्छी तरह मुकाबला करती है।

रोसरा -सार्वभौमिक विशेषताओं वाली प्रारंभिक किस्म। इसमें न केवल उच्च गुणवत्ता वाली विशेषताएं, उत्कृष्ट स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखने की क्षमता है, बल्कि यह आलू की उच्च उपज भी देता है। . यह प्रजाति टेबल किस्मों से संबंधित है और, अच्छे स्वाद के अलावा, खाना पकाने में पूरी तरह से सरल है, जल्दी से उबल जाती है, लेकिन पाचन से उखड़ती नहीं है।

स्लाव्यंका -लाल रंग के आयताकार कंद वाली किस्म। एक सब्जी का वजन 180 ग्राम तक पहुंच सकता है। अच्छा स्वाद है. स्लाव्यंका की उपज 500 सेंटीमीटर प्रति 1 हेक्टेयर से अधिक है। इस प्रजाति के चयन के कारण ऐसे परिणाम प्राप्त हुए। इसकी एक समान संरचना, पतला छिलका और बहुत बड़े आकार होते हैं।

सिनेग्लज़्का -यह मध्य-मौसम की किस्म है। इसका एकमात्र दोष खराब गुणवत्ता बनाए रखना है। हालाँकि, इस किस्म के फायदे उत्कृष्ट स्वाद और उच्च उपज क्षमता हैं।

नेवस्की -उत्कृष्ट स्वाद के साथ मध्यम प्रारंभिक किस्म के विशिष्ट आलू। उतरने और निकलने में कोई दिक्कत नहीं होती. विविधता उल्लेखनीय रूप से संग्रहित है और सूखे को सहन करती है।

लासुनक -एक किस्म जिसका उपयोग अक्सर चिप्स, अल्कोहल, स्टार्च, सूखी प्यूरी के उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद अच्छा होता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कंद का वजन 150-200 ग्राम के बीच होता है, जो इस किस्म के कंदों के काफी बड़े आकार का संकेत देता है। फल की संरचना के कारण, यह जल्दी से उबलकर नरम हो जाता है और टुकड़े-टुकड़े और बहुत कोमल गूदे में बदल जाता है। यह फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, उबालने और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

अरोसा -फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स में उपयोग की जाने वाली एक प्रारंभिक और स्वादिष्ट किस्म। इसका स्वाद अच्छा है, इसकी संरचना घनी है और प्रसंस्करण के दौरान यह काला नहीं पड़ता है। इसकी खेती की विशेषताओं के कारण इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह सब्जी सूखे से अच्छी तरह निपटती है और इसे लगातार कृत्रिम सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है। उपज भी बहुत ऊंचे स्तर पर है - एक झाड़ी से 20 आलू तक आते हैं। इस प्रकार, एक हेक्टेयर से 45-50 टन तक स्वस्थ और स्वादिष्ट आलू की कटाई की जा सकती है। जड़ वाली फसल केवल 70-75 दिनों तक पकती है।

ज़ुकोवस्की जल्दी -विशिष्ट आलू, जो किसी भी मौसम की स्थिति के प्रति अपनी स्पष्टता के लिए प्रसिद्ध हैं। इस किस्म को सर्दी और गर्मी की परवाह नहीं होती. वह अपने कंदों की स्थिर फसल और उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न होगा।

विशेष किस्में

रतालू -भरपूर मीठे स्वाद वाली चारा और खाद्य प्रजातियाँ। एक सब्जी का वजन 3-5 किलोग्राम तक पहुंच सकता है। शकरकंद अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और कई व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं।

टमाटर -विदेशी ब्रिटिश आविष्कार, जो आलू और टमाटर का एक संकर है। तो, ऐसे पौधे पर न केवल छोटे चेरी टमाटर उग सकते हैं, बल्कि खाने के लिए उपयुक्त वास्तविक खाद्य कंद भी उग सकते हैं।

बेटा -कई किसानों का सपना. आलू का द्रव्यमान 400-500 ग्राम तक पहुंच सकता है, उनका स्वाद सुखद होता है और वे अध: पतन के प्रतिरोधी होते हैं। छिलका एक सुखद लाल रंग का होता है, गूदा स्वयं एक नाजुक सफेद रंग का होता है।

किसान -अविश्वसनीय रूप से शुरुआती बढ़ते मौसम के साथ संकर किस्म - 50-60 दिन। इसकी उपज अधिक होती है, लेकिन इसे निरंतर नमी और गर्मी की आवश्यकता होती है। यह किस्म रोगों के प्रति काफी प्रतिरोधी है, लेकिन जमीन में अधिक एक्सपोज़र को सहन नहीं करती है।

ग्रेनाडा -एक आदर्श पौष्टिक सब्जी के सभी गुणों के साथ नवीनतम किस्म। इस किस्म की उपज अधिक है, यह पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रति सरल है और फिर भी इसका स्वाद सुखद है।

गहना -यह एक अति प्रारंभिक किस्म है। साथ ही, यह किस्म न केवल पकने की गति के मामले में, बल्कि एक समय में काटी गई फसल की मात्रा के मामले में भी रिकॉर्ड धारक है।

जंगली आलू -नाइटशेड परिवार का प्रतिनिधित्व करता है और खेती किए गए आलू का रिश्तेदार है। यह दुनिया के 16 देशों में पाया गया। कठोर भूभाग में बढ़ते हुए, इसने कई गुण प्राप्त कर लिए जिससे इसे ऐसे कंद बनाने में मदद मिली जो शक्तिशाली और हानिकारक कारकों के प्रति प्रतिरोधी हैं। जंगली में उगने वाली आलू की किस्मों का उपयोग पालतू आलू के साथ क्रॉसब्रीडिंग के लिए किया जाता है, जिससे आलू की नई किस्में बनाने में मदद मिलती है।

रंगीन प्रजातियाँ

रंगीन आलूचयन के क्षेत्र में एक नई दिशा है। विशिष्ट चमकीले रंग वाली किस्मों के निर्माण ने अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है और कई शोधकर्ताओं और विदेशी पाक विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित किया है। अब यह उद्योग लगातार विकसित हो रहा है और नई गति प्राप्त कर रहा है, और इस प्रकार के आलू का विवरण पत्रिकाओं और ब्लॉगों में तेजी से पाया जा सकता है।

असामान्य रंग के आलू के गुण वास्तव में इस सब्जी की सामान्य किस्मों से भिन्न नहीं होते हैं। हालाँकि, रंगीन आलू कुछ हद तक विटामिन, एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं और इनमें इंसुलिन का स्तर बढ़ा होता है, जो व्यक्ति की भलाई में सुधार करने और जीवन शक्ति को फिर से भरने में मदद करता है।

इसके अलावा रंगीन आलू की भी अपनी प्रकृति होती है। इसलिए, प्रकृति स्वतंत्र रूप से आलू की नई किस्में बनाने में सक्षम थी जो अपने विदेशीपन में कई फलों से कमतर नहीं थीं। प्रजनकों के बीच इस कारक को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। ये नवीनतम किस्में हाल ही में सार्वजनिक डोमेन में दिखाई देने लगी हैं और व्यापक रूप से वितरित की गई हैं।

बहुरंगी आलू के उपयोगी गुण उसके रंग की संतृप्ति पर निर्भर करते हैं। सब्जी का रंग जितना चमकीला होगा, वह मानव शरीर के लिए उतनी ही उपयोगी और पौष्टिक होगी।

नीले आलू या विटेलोटे नोइरे - फ्रांसीसी मूल की एक किस्म। यह गूदे के चमकीले नीले रंग और लगभग काले छिलके द्वारा पहचाना जाता है। एक आलू का वजन छोटा होता है और केवल 70 ग्राम तक पहुंचता है, हालांकि, यह अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक होता है। सब्जी का घनत्व काफी अधिक होता है, इसलिए इसकी गुणवत्ता अच्छी रहती है।

काले आलू या फ़ेबर - यह किस्म दिखने में आकर्षक है। इसकी त्वचा पूरी तरह से काली है, मांस गहरे बैंगनी रंग का है। स्वाद सामान्य आलू से अलग नहीं है, हालांकि, इसकी संरचना में बहुत अधिक स्टार्च होता है, क्योंकि पकने पर यह भुरभुरा हो जाता है। यह प्रजाति, जिसने आलू की नई किस्मों की भरपाई की है, पोषक तत्वों और नमी से भरपूर उपजाऊ मिट्टी को पसंद करती है।

बैंगनी आलू- किस्म का रंग स्पष्ट बैंगनी होता है। यह विटामिन से भरपूर है और गर्मी उपचार के दौरान भी अपना समृद्ध रंग बरकरार रखता है। मोटे छिलके के कारण, सब्जी सभी पोषण और लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए अच्छी तरह से संग्रहीत होती है।

लाल आलू या सभी लाल - एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट किस्म जो अमेरिका में पैदा हुई थी। इसकी पहचान लाल त्वचा और अंदर हल्के गुलाबी मांस से होती है। कंद काफी छोटे होते हैं और उनका वजन केवल 50 ग्राम होता है। लाल आलू अपने नाजुक स्वाद के कारण लोकप्रिय हो गए हैं। इसकी और कई अन्य किस्मों की खेती समोखावलोविची के कृषि शहर में सक्रिय रूप से की जाती है। यह इस छोटे से बेलारूसी शहर में है कि प्रजनक विशिष्ट आलू के बीज उगाते हैं, जो उनकी उपज और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से अलग होते हैं।