स्टार्च मतभेद. आलू स्टार्च का शरीर के लिए क्या उपयोग है, क्या इससे कोई नुकसान है और क्यों। घावों से खून बहने से

स्टार्च एक सफेद पाउडर है, कभी-कभी इसका रंग पीला होता है। इसके लाभकारी गुणों के कारण यह उत्पाद खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

फोटो शटरस्टॉक

स्टार्च जटिल कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित है जो मानव शरीर द्वारा काफी अच्छी तरह से अवशोषित होता है। यह घटक फलियां, अनाज, सब्जियां, फल, मेवे का हिस्सा है। सबसे आम प्रकार आलू, मक्का, गेहूं, चावल, राई, जौ, जई, मटर, बीन स्टार्च और अन्य हैं।

पानी के साथ क्रिया करते समय, स्टार्च के कण आपस में चिपक जाते हैं, जिससे कोलाइडल घोल बनता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर कुछ पाक व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है: जेली, ग्रेवी, सॉस, मेयोनेज़, पास्ता, पुडिंग। आटे को भुरभुरा बनाने के लिए, आटे के कुछ हिस्से को आलू स्टार्च से बदलना आवश्यक है, जिससे तैयार बेकिंग की संरचना में सुधार होगा।

स्टार्च के फायदे

स्टार्च का क्या फायदा है? सबसे पहले, इसके उपयोग से रक्त कोलेस्ट्रॉल में कमी आती है, जो इसके एंटी-स्केलेरोटिक गुणों से जुड़ा होता है। पोटैशियम, जो आलू का हिस्सा है, गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों के इलाज और ठीक होने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करता है।

बार-बार शराब विषाक्तता के मामले में, स्टार्च भी उपयोगी होता है, क्योंकि यह अतिरिक्त पानी निकाल देता है। इसके कारण, हैंगओवर सिंड्रोम तेजी से गुजरता है, घबराहट होती है।

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों, जिनमें स्टार्च शामिल है, ने पेट या ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के इलाज के रूप में अपना आवेदन पाया है। यह क्रिया उत्पाद के सूजन-रोधी और आवरण गुणों पर आधारित है। उदाहरण के लिए, पेट की बीमारियों के इलाज के लिए भोजन से तुरंत पहले कच्चे आलू के रस का सेवन करने की सलाह दी जाती है। भोजन में नियमित उपयोग से राइबोफ्लेविन का संश्लेषण सक्रिय होता है।

राइबोफ्लेविन या विटामिन बी2 के संश्लेषण से चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं और उचित पाचन बहाल हो जाता है

शरीर के लिए स्टार्च के फायदे और नुकसान

शरीर के लिए स्टार्च के फायदे इसके अल्सर-विरोधी प्रभाव के कारण हैं, जो पोलिश वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है। प्राचीन काल से, इस उत्पाद का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक आवरण एजेंट के रूप में किया जाता रहा है। इसके अलावा, स्टार्च एक उत्कृष्ट उपकरण है जो कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है।

एलर्जी होने पर स्टार्च स्नान करने से स्टार्च के लाभ देखे जाते हैं। उच्च रक्तचाप से छुटकारा पाने के लिए 15 ग्राम स्टार्च को 1/2 कप गर्म पानी में घोलकर 2 सप्ताह तक लेना जरूरी है। आप इस जगह पर बेकिंग सोडा के साथ बराबर मात्रा में स्टार्च मिलाकर छिड़क कर जले को ठीक कर सकते हैं। स्टार्च प्रतिरक्षा में उत्कृष्ट वृद्धि और विभिन्न प्रकार की सूजन और रोगजनक कोशिकाओं के विकास से छुटकारा पाने में योगदान देता है।

स्टार्च समाधान हैंगओवर से निपटने में मदद करेगा, मादक पेय पदार्थों के दुरुपयोग के बाद एक व्यक्ति को जीवन में लाएगा - स्टार्च में निहित पोटेशियम के लिए धन्यवाद, यह शराब के क्षय के अवशेषों को अवशोषित करेगा और उन्हें अतिरिक्त तरल पदार्थ के साथ शरीर से निकाल देगा। इसके अलावा, स्टार्च गुर्दे की विफलता और गंभीर सूजन की उपस्थिति में भी उपयोगी है।

इसकी कम कैलोरी सामग्री, बल्कि उच्च पोषण गुणों के कारण मनुष्यों के लिए स्टार्च के लाभ और हानि को पोषण विशेषज्ञों द्वारा नजरअंदाज नहीं किया गया है। पॉलीसेकेराइड युक्त भोजन वजन बढ़ाए बिना "पेट भरने" का प्रभाव देता है। इसलिए, आकृति के लिए स्टार्च के लाभ निर्विवाद हैं। मुख्य बात स्टार्च और प्रोटीन के संयोजन को रोकना है, अन्यथा आप विपरीत प्रभाव भड़का सकते हैं।

खाना पकाने में, स्टार्च जेली, पुडिंग, सॉस, सूप, ग्रेवी, क्रीम, डेसर्ट, ड्रेजेज आदि की तैयारी में और कागज, गोंद और कपड़ा उद्योग में बहुत लोकप्रिय है।

स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा अपने शुद्ध रूप में आलू के आटे का उपयोग है, जो उत्पादों से प्राकृतिक स्टार्च के हिस्से को अलग करके प्राप्त किया जाता है। स्टार्च वाली सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और गूदेदार अवस्था में पीस लिया जाता है, और पाउडर को सफेद बनाए रखने में मदद करने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड मिलाया जाता है। विशेष उपकरणों पर, इस घोल को एक फिल्टर और एक डिफॉमर के माध्यम से चलाया जाता है, फिर इसे लंबे समय तक उबाला जाता है, जिसके बाद यह एक शोधन प्रक्रिया से गुजरता है - समाधान आलू के रस से निकलता है। सांद्र क्षार और हाइपोक्लोरस अम्ल नमक HClO की सहायता से घोल को शुद्ध किया जाता है। स्टार्चयुक्त उत्पादों का औद्योगिक प्रसंस्करण निष्कर्षण है।

सल्फर डाइऑक्साइड (ई220) एक अत्यधिक विषैला परिरक्षक है जिसका उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में प्रसंस्करण उद्देश्यों के लिए किया जाता है। शरीर में इस विष की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ, नाक बहना, स्वरयंत्र के रोग, स्वर बैठना, मतली और उल्टी, भाषण विकार, फुफ्फुसीय एडिमा और घुटन हो सकती है।

शरीर के लिए आलू स्टार्च के फायदे और नुकसान केवल इस बात पर निर्भर करते हैं कि आहार में शामिल करते समय इसकी खुराक कितनी सही ढंग से चुनी जाती है। खाना पकाने में परिष्कृत आलू पाउडर का उपयोग यथासंभव सटीक और अनुपात के अनुसार होना चाहिए। स्टार्च खरीदते समय, सभी टिकटों और प्रमाणीकरण की उपलब्धता के साथ-साथ शेल्फ जीवन पर भी ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

आलू स्टार्च: लाभ या हानि

आलू का स्टार्च एक सफेद, मुक्त बहने वाला पदार्थ है जो मानव पेट में प्रवेश करते ही ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। निःसंदेह, कम मात्रा में सेवन करने पर यह उपयोगी होता है।

स्टार्च के उपयोगी गुण

आलू स्टार्च जटिल कार्बोहाइड्रेट को संदर्भित करता है, उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 300 किलो कैलोरी से थोड़ी अधिक है और एक व्यक्ति के लिए दैनिक कार्बोहाइड्रेट आवश्यकता का 80% पूरा करती है। खाना पकाने में, यह पेस्ट का कार्य करता है, इसलिए इसका उपयोग सॉस, जेली, ग्रेवी आदि की तैयारी में घोल में चिपचिपाहट प्रदान करने के लिए किया जाता है। पानी में मिलाने पर पाउडर फूलने लगता है और मात्रा में बढ़ने लगता है। लेकिन इस तरह के घोल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह नष्ट होने लगता है और बादल बन जाता है। आटा गूंधते समय वे आटे के कुछ हिस्से को भी बदल सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पेस्ट्री अधिक कुरकुरी और फूली होती हैं।

मनुष्यों के लिए स्टार्च के लाभकारी गुणों में से एक इसकी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता है, इसलिए इसे हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए खाने की सलाह दी जाती है। पोटेशियम की बढ़ी हुई सामग्री गुर्दे और यकृत के काम पर लाभकारी प्रभाव डालती है, इसके कारण, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है, जिससे आंतरिक अंगों के विभिन्न विकार और रोग होते हैं।

लोक चिकित्सा में, आलू स्टार्च गैस्ट्रिक रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए एक प्रभावी उपाय है। नियमित उपयोग से गैस्ट्रिक या ग्रहणी संबंधी अल्सर का खतरा काफी कम हो जाता है। यह क्रिया श्लेष्म झिल्ली को ढकने, सूजन से राहत देने और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करने की क्षमता पर आधारित है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्टार्च राइबोफ्लेविन के संश्लेषण में सुधार करता है, जिसके बिना पाचन तंत्र और चयापचय प्रक्रियाओं का समुचित कार्य असंभव है।

क्या स्टार्च इंसानों के लिए हानिकारक है?

आलू स्टार्च के बार-बार उपयोग से अव्ययित ऊर्जा का संचय होता है। इससे धीरे-धीरे वसा कोशिकाओं का निर्माण होता है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्टार्च शरीर में दो तरह से प्रवेश कर सकता है:

आलू के व्यंजन खाने की प्रक्रिया में;

तैयार पाउडर का उपयोग करना।

बेशक, दूसरी विधि कम उपयोगी है, क्योंकि उत्पादन ऐसी प्रौद्योगिकियों का उपयोग करता है जो उत्पाद संशोधन की ओर ले जाती हैं। परिणामस्वरूप, एथेरोस्क्लेरोसिस, हार्मोनल असंतुलन, दृष्टि समस्याएं आदि विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। किसी भी संशोधित उत्पाद से विभिन्न बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है। जो व्यक्ति सक्रिय रूप से ऐसे स्टार्च का सेवन करता है, उसके अग्न्याशय में विकारों से पीड़ित होने की संभावना बहुत अधिक होती है।

आलू स्टार्च: अच्छा या बुरा?

स्टार्च एक मुक्त बहने वाला पाउडर (सफेद या पीला) है जो आलू से प्राप्त होता है। इसे विभिन्न सब्जियों और फलों, अनाज और फलियों में पाए जाने वाले जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पेट में यह पदार्थ ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो ऊर्जा का एक स्रोत है। इसके अलावा, आलू का स्टार्च अक्सर पेस्ट के रूप में काम करता है। इसलिए, यह विभिन्न सॉस, जेली और ग्रेवी की तैयारी में अपरिहार्य है। इसके अलावा इस उत्पाद का उपयोग बेकिंग के लिए भी किया जाता है। विशेष रूप से, यह आंशिक रूप से आटे की जगह ले सकता है। यह आटे के उत्पादों को टुकड़े-टुकड़े कर देता है।

आलू स्टार्च: लाभ

सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इस प्रकार, इसमें एंटी-स्क्लेरोटिक गुण होते हैं। इसके अलावा, आलू के स्टार्च में काफी मात्रा में पोटैशियम होता है। यह ट्रेस तत्व उन लोगों के लिए जरूरी है जो किडनी की बीमारियों से जूझ रहे हैं। स्टार्च शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में भी मदद करता है।

पारंपरिक चिकित्सा स्टार्च को एक अच्छा एंटी-अल्सर एजेंट मानती है। आख़िरकार, इसमें सूजनरोधी और त्वचा को ढकने वाले गुण होते हैं। कई अध्ययनों के बाद, यह साबित हो गया है कि वर्णित उत्पाद विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) के संश्लेषण को सक्रिय कर सकता है। नामित पदार्थ चयापचय के सामान्यीकरण और अच्छे पाचन के लिए आवश्यक है।

आलू स्टार्च: नुकसान

औद्योगिक उत्पादन के दौरान प्राप्त परिष्कृत स्टार्च (अर्थात सामान्य सफेद पाउडर) को हानिकारक माना जाता है। पाचन की प्रक्रिया में, वे इंसुलिन के स्तर को बढ़ाते हैं, जो बाद में एथेरोस्क्लेरोसिस, विभिन्न हार्मोनल विकारों और नेत्रगोलक की विकृति का कारण बनता है। लेकिन याद रखें कि स्टार्च का नुकसान केवल गर्मी उपचार से गुजरने वाले उत्पादों में इस पाउडर की उच्च सामग्री को प्रभावित करेगा। कभी-कभी यह कैंसर के विकास में भी योगदान देता है। दरअसल, उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान स्टार्च में एक जहरीला पदार्थ बनता है। चिप्स और तले हुए आलू के शौकीनों को ये बात जरूर याद रखनी चाहिए.

स्टार्च संशोधित

किसी भी उत्पाद की संरचना का अध्ययन करके, आप "संशोधित स्टार्च" जैसे घटक पा सकते हैं। अगर हम साधारण स्टार्च की बात करें तो इससे हर कोई परिचित है, लेकिन अस्पष्ट स्पष्टीकरण "संशोधित" का क्या मतलब है? यह आहार अनुपूरक कितना हानिकारक है? कहां से खरीदें स्टार्च जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा?

संशोधित स्टार्च, परिवर्तनों के पूरे चक्र के परिणामस्वरूप, नमी बनाए रखने की क्षमता प्राप्त कर लेता है। अर्थात्, यह आपको आवश्यक स्थिरता का उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है और गाढ़ेपन के रूप में स्टार्च के गुणों में सुधार करता है। साथ ही, उत्पाद संशोधन उसकी आनुवंशिक संरचना को प्रभावित नहीं करता है। फिलहाल, रूस में लगभग दो दर्जन प्रकार के संशोधित स्टार्च का उपयोग किया जाता है। उन्हें उत्पादन की विधि के अनुसार विभाजित किया गया है: प्रक्षालित, ताप-उपचारित, ऑक्सीकृत, आदि। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि, मॉस्को चिकित्सकों की टिप्पणियों के अनुसार, जो बच्चे सक्रिय रूप से संशोधित स्टार्च के साथ खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, उनमें अग्न्याशय के रोगों का खतरा बढ़ जाता है।

संशोधन प्रक्रिया कैसी चल रही है?

आलू के कंदों से प्राप्त स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना सफेद और कभी-कभी पीले रंग का मुक्त बहने वाला पाउडर आलू स्टार्च कहलाता है। यह पौधे-आधारित कार्बोहाइड्रेट के तीन रूपों में से एक है। इसके चिपचिपे गुणों का उपयोग खाद्य उत्पादन, खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा और तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया गया है। और अब - अधिक विस्तार से और क्रम में।

आलू स्टार्च: ग्रेड

आज, इस उत्पाद का उत्पादन सोवियत संघ की विरासत - 1978-80 तक स्वास्थ्य मंत्रालय के GOSTs के अनुसार होता है। वे यांत्रिक प्रसंस्करण द्वारा आलू से स्टार्च के उत्पादन पर लागू होते हैं।

इन मानदंडों और नियमों के अनुसार, इस उत्पाद के 4 ग्रेडों के लिए गुणवत्ता मानकों को मंजूरी दी गई है:

• अतिरिक्त;
• उच्चतर;
• पहला;
• और दूसरी कक्षा.

विविधता "अतिरिक्त"- यदि नग्न आंखों से मूल्यांकन किया जाए, तो स्टार्च के दानों को अलग किया जा सकता है, प्रति 1 डीएम2 का मान 60 पीसी से अधिक नहीं है। औषधीय उत्पादों के निर्माण के लिए, "अतिरिक्त" किस्म में स्टार्च के कणों का मान 40 पीसी से अधिक नहीं होना चाहिए। प्रति 1 dm2.

"उच्च ग्रेड- प्रति 1 डीएम2 अनाज की संख्या में "अतिरिक्त" किस्म से मौलिक रूप से भिन्न - 280 टुकड़ों का मानदंड है। "प्रथम श्रेणी- ग्रैन्युलैरिटी - 700 पीसी। प्रति 1 dm2. इन तीन ग्रेडों का उपयोग खाद्य उद्योग में गाढ़ेपन और भराव के रूप में किया जाता है।

खाद्य योजकों की लेबलिंग में इसका कोड E1400-E1405 होता है। और पहले दो अंक 14 वाले बाकी कोड खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित संशोधित रूप हैं।

• स्टार्च पेस्ट की चिपचिपाहट, इसे पानी और थर्मल एक्सपोज़र के साथ मिलाकर प्राप्त की जाती है;
• पाउडर का सफेद रंग (कपड़ा, छपाई, कागज आदि के उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण)।

क्या तुम्हें पता था? यूरोप में, आलू स्टार्च के उत्पादन का इतिहास सबसे लंबा है। इसकी मातृभूमि, डिफ़ॉल्ट रूप से, आलू की मातृभूमि है - दक्षिण अमेरिका, और पीटर I इसे लगभग 18वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में रूस ले आया। और व्यंजन पहले से ही उपलब्ध और सर्वव्यापी हो जाने के बाद, रूस में स्टार्च का उत्पादन शुरू हुआ। बाद में उन्होंने मक्का, चावल, मसूर की किस्मों आदि के उत्पादन में महारत हासिल कर ली।

उत्पाद की संरचना

स्टार्च संरचना का रासायनिक सूत्र कार्बोहाइड्रेट के दो प्राकृतिक अंशों पर आधारित है: एमाइलोपेक्टिन और एमाइलोज़। पॉलीसेकेराइड का समूह। मुख्य कलाकार:

• आहार तंतु;
• और इसकी न्यूनतम राशि होती है.

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा 313 किलो कैलोरी है। 800 पीपीएम (प्रति मिलियन भाग) के क्रम पर फॉस्फेट की उच्च सांद्रता - यह समाधान को चिपचिपाहट प्रदान करती है। स्टार्च हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के लिए उच्च तापमान और एसिड की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

पानी के साथ क्रिया करके एक पेस्ट बनाता है। यह ठंडे पानी और अल्कोहल के साथ-साथ कई अन्य सॉल्वैंट्स में भी अघुलनशील है। पाचन की प्रक्रियाओं में, मनुष्यों के लिए स्टार्च की मुख्य भूमिका इसका ग्लूकोज में रूपांतरण है, जो टूटने पर कोशिकाओं को अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है, यह मस्तिष्क कोशिकाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

उपयोगी गुणों के बारे में

अधिकांश भाग में स्टार्च उत्पाद हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। वास्तव में, ये लंबी ग्लूकोज श्रृंखला वाले कार्बोहाइड्रेट हैं जो अनाज, आलू और अधिकांश प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
लेकिन मानव पाचन तंत्र से गुजरने वाले स्टार्च का हिस्सा अपरिवर्तित रहता है, यानी। भोजन पाचन एंजाइमों के प्रति प्रतिरोधी। इस भाग को प्रतिरोधी स्टार्च कहा जाता है और यह पाचन तंत्र में घुलनशील फाइबर के रूप में काम करता है।

शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि यह इस प्रकार का स्टार्च पदार्थ है जिसका मानव स्वास्थ्य पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त शर्करा को कम करता है, हार्मोन इंसुलिन के प्रति शरीर की धारणा में सुधार करता है।

इसके अलावा, एक ही उत्पाद में दोनों प्रकार के स्टार्च हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, हरे केले में, प्रतिरोधी प्रकार प्रबल होता है, लेकिन पकने के दौरान यह सामान्य, आसानी से पचने योग्य में परिवर्तित हो जाता है। वैसे खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रतिरोधी स्टार्च पदार्थ की मात्रा भी बदल जाती है।

गर्म होने पर, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में पारंपरिक स्टार्च का प्रतिशत अधिक होता है, और ठंडा होने पर, प्रतिरोधी स्टार्च का प्रतिशत अधिक होता है। उदाहरण के लिए, गर्म मसले हुए आलू पारंपरिक स्टार्च का एक स्रोत हैं, जबकि उबले हुए आलू का सलाद प्रतिरोधी स्टार्च का एक स्रोत है।

क्या तुम्हें पता था? स्लोवेनिया में, प्याज के साथ तले हुए आलू के प्रेमियों का एक संघ है, इसके लगभग डेढ़ हजार सदस्य हैं, और इस व्यंजन को समर्पित त्यौहार भी आयोजित करते हैं।

प्रतिरोधी स्टार्च अन्नप्रणाली और पेट और छोटी आंत से अपरिवर्तित गुजरता है, जहां भोजन पाचन की प्राथमिक और सबसे शक्तिशाली प्रक्रियाएं होती हैं, और मुख्य जीवाणु वनस्पति बड़ी आंत में रहती है। एक बार बड़ी आंत में, यह सैकड़ों जीवाणुओं को पोषण देता है।

संरचना की इस स्थिरता के परिणामस्वरूप, माध्यमिक उपयोगी पाचन उत्पाद बनते हैं: ये गैसें, और फैटी एसिड यौगिक, और विशेष रूप से, ब्यूटायरेट हैं। अर्थात्, स्टार्च का प्रतिरोधी रूप, जीवाणु वनस्पतियों को पोषण देता है, अप्रत्यक्ष रूप से बड़ी आंत की कोशिकाओं - एपिथेलियोसाइट्स - को ब्यूटिरेट के साथ पोषण करता है, उनमें होमोस्टैसिस की प्राकृतिक प्रक्रिया का समर्थन करता है।

ब्यूटायरेट की कमी सीधे बड़ी आंत की ऐसी समस्याओं की घटना को प्रभावित करती है जैसे: सूजन, अल्सर, कोलाइटिस, नियोप्लाज्म, ऑन्कोलॉजी, इत्यादि।
ब्यूटिरिक एसिड (ब्यूटाइरेट) बड़ी आंत में पीएच स्तर को संतुलित करता है, भोजन से खनिजों के अवशोषण में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों को रक्त में अवशोषित होने से रोकता है। स्टार्च का प्रतिरोधी रूप विकारों, सूजन, क्रोहन रोग, कब्ज और दस्त, डायवर्टीकुलोसिस की रोकथाम के रूप में काम कर सकता है।

महत्वपूर्ण! अनाज-प्रतिरोधी स्टार्च के स्रोत: ब्राउन चावल, दलिया, दाल, मोती जौ। इसके अलावा, यह आलू, तोरी, मक्का, हरे केले, शकरकंद और नट्स में मौजूद होता है।

यह तथ्य कि आपके आहार में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ अवश्य मौजूद होना चाहिए, एक स्वयंसिद्ध बात है। यह मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से सच है। ग्लूकोज और इंसुलिन चयापचय पर इसका अद्भुत प्रभाव पड़ता है।

प्रतिरोधी स्टार्च में एक जादुई क्षमता होती है: यदि आपके नाश्ते में पर्याप्त स्टार्च होता है, तो यह रात के खाने के बाद चीनी की मात्रा को बढ़ने नहीं देगा।

इस तरह से इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाना शर्करा के स्तर को सामान्य करने और इससे जुड़ी कई पुरानी समस्याओं के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है।
शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि स्टार्च की धारणा में व्यक्तिगत अंतर हैं, और इसके गुणों का अध्ययन जारी है, लेकिन, बड़े पैमाने पर, प्रतिरोधी स्टार्च को रामबाण माना जा सकता है। एक महीने तक अपने मेनू में प्रतिदिन 30 ग्राम तक स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ शामिल करने का प्रयास करें।

इससे इंसुलिन हार्मोन की धारणा को 30 से 50% तक बढ़ाने में मदद मिलेगी। इंसुलिन टाइप 2 मधुमेह जैसी समस्याओं से लड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप मोटापा, हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं और अल्जाइमर रोग से भी बचाव होता है।

साथ ही, इसकी कैलोरी सामग्री सामान्य स्टार्च की तुलना में आधी है, और तृप्ति समान है। इसलिए, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! स्टार्च के साथ उपचार और रोकथाम का परिसर 2 से 4 सप्ताह तक चलना चाहिए। कोशिश करें कि प्रतिदिन 50 ग्राम से अधिक न लें। अन्यथा, पेट की परेशानी और गैस बनने में वृद्धि जैसे दुष्प्रभाव संभव हैं।

अनुप्रयोग सुविधाएँ

स्टार्च पदार्थ अन्य उपयोगी पदार्थों के साथ अच्छी तरह से सह-अस्तित्व में नहीं रहते हैं, और केवल एक-दूसरे के साथ मिलते हैं। हमारा शरीर किसी भी प्रकार के ताप उपचार की तुलना में कच्चे स्टार्च को अधिक आसानी से और तेजी से पचाएगा।

इसके चयापचय के लिए, पर्याप्त मात्रा में विटामिन बी की उपस्थिति आवश्यक है। यह सबसे अधिक अवशोषित होता है और सलाद जैसी ताजी सब्जियों के साथ स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर अधिक लाभ पहुंचाता है।

यदि ऐसे उत्पादों को बहुत कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो उनकी चीनी सांद्रता बढ़ जाती है। उदाहरण के लिए, आलू में. बाद में, खाना पकाने के दौरान, यह चीनी अधिक एक्रिलामाइड छोड़ेगी।

एक्रिलामाइड एक रासायनिक पदार्थ है, चौथे प्रकार का स्टार्च, जो ताप उपचार के दौरान प्राप्त होता है। यह कुछ प्रकार के आटा उत्पादों में ग्रिल करने, तलने या उच्च तापमान पर गर्म करने की प्रक्रिया में बनता है।
यदि उत्पाद को उबाला जाए, भाप में पकाया जाए या माइक्रोवेव किया जाए तो यह व्यावहारिक रूप से उत्पन्न नहीं होता है। अध्ययनों से पता चलता है कि एक्रिलामाइड इंसानों के लिए खतरनाक हो सकता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों, जैसे आलू, जड़ वाली सब्जियां, क्राउटन को तलने के खिलाफ हैं, और यदि भोजन जल जाए तो यह विशेष रूप से हानिकारक है।

कॉस्मेटोलॉजी में

कॉस्मेटोलॉजिस्ट में, झुर्रियों के खिलाफ लड़ाई की प्रभावशीलता के मामले में स्टार्च पदार्थ बोटोक्स से एक कदम ऊपर है। हाँ, इसका प्रभाव बोटोक्स जितना तत्काल नहीं होता है, लेकिन अंत में यह अधिक लंबे समय तक चलने वाला, सुरक्षित और अधिक प्राकृतिक होता है।

उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। एकमात्र चेतावनी: हालांकि यह एक प्राकृतिक सुरक्षित घटक है, इसे घायल त्वचा पर नहीं लगाया जा सकता है।

उपयोग के लिए संकेत हैं:

• त्वचा की रंगत में कमी, सूखापन, ढीलापन;
• मुंहासा;
• रंजकता;
• वसामय ग्रंथियों की खराबी।

नियमित रूप से स्टार्च मास्क लगाने से आप आक्रामक बाहरी प्रभावों के प्रति त्वचा की संवेदनशीलता की समस्या का समाधान कर लेंगे। झुर्रियों को प्रभावी ढंग से खत्म करें. मास्क रोमछिद्रों को कसता है, तैलीय चमक को ख़त्म करता है, रंगत को एकसमान बनाता है और ताजगी देता है।

बुनियादी स्टार्च मास्क की मूल संरचना: 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच स्टार्च. इसके बाद इस मिश्रण को उबलते हुए आधा लीटर पानी में डालें और करीब 15 मिनट तक पकाएं। रचना चिपचिपी, गूदेदार होनी चाहिए। किसी भी स्थिति में उबालें नहीं - इससे स्टार्च के सभी लाभकारी गुण तुरंत नष्ट हो जाएंगे।

ठंडे मास्क में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच खट्टा क्रीम और 5 बड़े चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस के चम्मच. यह राशि लगभग 3 अनुप्रयोगों के लिए पर्याप्त है। मिश्रण को चेहरे और डायकोलेट पर 25-30 मिनट तक रखें। इसे कई परतों में लगाना होगा।

पहली परत को सूखने दें और अगली परत लगाएं। कोर्स - 15 दिन (1 दिन में)। एक अनिवार्य आवश्यकता नियमितता है. भंडारण की एक विशेषता यह है कि पेस्ट को संग्रहित करना और उपयोग से तुरंत पहले घटकों को जोड़ना बेहतर होता है।
त्वचा के प्रकार के आधार पर मास्क की संरचना बदल जाती है। उदाहरण के लिए, में शुष्क संवेदनशील त्वचा के लिए मास्कखट्टा क्रीम और गाजर के रस के बजाय समान अनुपात में दूध और वनस्पति तेल मिलाना बेहतर है। 15 मिनट तक त्वचा पर रखें। पहले गर्म, फिर ठंडे बहते पानी से धोने के बाद मॉइस्चराइजर या बादाम का तेल लगाएं।

झुर्रियाँ तैलीय त्वचा परदलिया और पीटा अंडे की जर्दी के साथ संरचना द्वारा समाप्त। ठंडे पेस्ट में घटकों को जोड़ने के बाद, मिश्रण को 20 मिनट के लिए त्वचा पर लगाएं। बोटोक्स उतना ही प्रभावी है जितना कि यह सरल रचना कभी काम नहीं करेगी।

बेजान त्वचा के लिए मास्क मेंआपको मुख्य मिश्रण में आधा चम्मच बारीक नमक और 1 चम्मच गर्म दूध मिलाना होगा। आवेदन - 20-25 मिनट के लिए. नियमित उपयोग से आप बोटोक्स के बारे में अपना विचार बदल देंगे।

क्या तुम्हें पता था? संभवतः फेस मास्क का सबसे पुराना उल्लेख मिस्र की रानी क्लियोपेट्रा से जुड़ा है। यह ज्ञात है कि उसने मास्क के लिए नींबू का रस, शहद, मिट्टी और दूध जैसे घटकों का उपयोग किया था।

चिकित्सा में

दवा एक स्टार्चयुक्त पदार्थ को भराव के रूप में उपयोग करती है। सर्जरी में इसका उपयोग निश्चित पट्टियों को लगाने के लिए किया जाता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्याओं के लिए, इसका उपयोग मौखिक रूप से एक आवरण एजेंट के रूप में किया जाता है जो श्लेष्म झिल्ली को दवाओं के प्रभाव से बचाता है।

अल्सर और गैस्ट्राइटिस में इन्हें जेली के रूप में आहार में शामिल किया जाता है। यह पाचन में सुधार करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को गति देता है, रक्तचाप को कम करता है और रक्त और यकृत में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।

इसका व्यापक रूप से गैर-एलर्जेनिक पदार्थ के रूप में पाउडर, मलहम, पेस्ट की संरचना में उपयोग किया जाता है। इसमें जिंक ऑक्साइड और टैल्क मिलाया जाता है। बच्चों में डायथेसिस, त्वचा रोगों और जलन के लिए एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, स्टार्च स्नान खुजली को कम करता है और त्वचा के लिए अच्छा होता है।

इस पदार्थ की एक और अनूठी संपत्ति: यदि खुले घाव पर छिड़का जाए, तो रक्तस्राव लगभग तुरंत बंद हो जाता है, और एक पट्टी के नीचे - 6-7 मिनट के भीतर। और, वैसे, त्वरित उपचार के अलावा, यह त्वचा पर निशान बनने की अनुमति नहीं देता है।

खाना पकाने में

खाना पकाने में स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके उच्च पोषण गुण और आसान पाचनशक्ति इसे आहार सहित विभिन्न व्यंजनों के लिए व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देती है।

और चिपचिपे गुण आटा उत्पादों, पेय, दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी में कल्पना को घूमना संभव बनाते हैं। उदाहरण के लिए, स्टार्च वाले बिस्कुट बहुत हवादार, ढीले और हल्के होते हैं। संसेचन और क्रीम केक में बेहतर तरीके से प्रवेश करते हैं और उन्हें पोषण देते हैं।

एक छोटी सी पाक चाल: यदि आप स्टार्च के साथ आटा बना रहे हैं, तो आपको इसे दूध के आधार पर गूंधने की ज़रूरत है ताकि यह बेहतर ढंग से फूल जाए। एक और पाक जीवन हैक: मसालों के बारे में मत भूलना, स्टार्च के साथ मिश्रित आटे का स्वाद बहुत अभिव्यंजक नहीं होता है।

हमने चीनी पाक विशेषज्ञों से मसालों के साथ स्टार्च में ब्रेडिंग की तकनीक उधार ली, चीज़केक और मीटबॉल, मांस और मछली के व्यंजन, सब्जियां तैयार कीं - परत पतली और कुरकुरी है। यह आपको उत्पाद के मूल अंतर्निहित स्वाद और रस को संरक्षित करने की अनुमति देता है। और ऐसी ब्रेडिंग सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगती है, यह खाना पकाने के दौरान तेल नहीं सोखती है और पकवान के समग्र स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करती है।

डायटेटिक्स में

जो लोग स्टार्च के खिलाफ हथियार उठाते हैं, और जो मानते हैं कि यह उनके अतिरिक्त वजन का लगभग एकमात्र कारण है, उन्हें इस मुद्दे को ध्यान से समझना चाहिए ताकि स्टार्च वाले उत्पादों से इनकार करके शरीर के लिए और भी अधिक समस्याएं पैदा न करें।

स्टार्च जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं जो सब्जियों, अनाज, बीन्स और अन्य खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये प्राकृतिक पदार्थ हैं जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं। और एक अन्य प्रकार है - परिष्कृत स्टार्च।

इसलिए इसे सीमित मात्रा में खाया जाना चाहिए या समान गुणों वाले उत्पादों के साथ व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए:

• एक प्रकार का अनाज, अलसी या राई का आटा;
• या ;
• नारियल की कतरन
• कभी-कभी, 2 बड़े चम्मच भी। स्टार्च के बड़े चम्मच = 1 अंडा;
• कटलेट में कद्दूकस भी मिलाया जाता है.

महत्वपूर्ण! प्राकृतिक मूल का स्टार्च, जैसा कि हम पहले ही नोट कर चुके हैं, पचाने में काफी कठिन होता है, लेकिन बड़ी आंत में इसकी भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। और यहाँ एक परिष्कृत, परिष्कृत संस्करण है, वास्तव में, शुद्ध चीनी। चूंकि शरीर में यह आसानी से अवशोषित हो जाता है और ग्लूकोज में टूट जाता है।

सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। लेकिन तुरंत स्टार्च की आलोचना न करें - ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, यह एक वास्तविक मोक्ष है। और, जैसा कि हमने ऊपर कहा, कुछ बीमारियों के लिए, इसे केवल दवाओं (जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग, त्वचा रोग) के स्तर पर इंगित किया जाता है।

अलग से, यह कहा जाना चाहिए कि "संशोधित" जैसा भयावह शब्द - हमारे मामले में कोई वाक्य नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि यह एक विशेष रूप से संसाधित स्रोत है, जैसे कि इसे बेहतर आत्मसात करने और फिक्सिंग प्रभाव की रोकथाम के लिए और भी छोटे कणों में तोड़ दिया जाता है।

यह प्रकार शिशु आहार, केचप, सॉस की संरचना में है, यह हानिरहित है। और इसे आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित न करें। ये दो अलग-अलग उत्पाद समूह हैं. यदि स्टार्च प्रारंभ में आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद (आलू, मक्का, सोया) से बनाया गया था, तो स्टार्च चरण में इसमें केवल व्यक्तिगत जीएमओ कण ही ​​बचे रहते हैं।

परिवर्तित डीएनए के टुकड़े मामूली हैं और इससे कोई नुकसान नहीं होगा। यदि आपमें वास्तव में विरोध करने की ताकत नहीं है, और आप वास्तव में तले हुए आलू, चावल या पास्ता चाहते हैं, तो कम से कम उन्हें ठंडा ही खाएं। परिणामी पदार्थ प्रतिरोधी होगा, और कैलोरी के अलावा, यह लाभ भी लाएगा, इसे कम से कम अपने विवेक को थोड़ा शांत करने दें। सुशी के लिए भी यही बात लागू होती है।

गर्भावस्था के दौरान आलू का स्टार्च

गर्भावस्था के दौरान स्टार्च के उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। लेकिन जेली के रूप में, यह एक साथ कई उपयोगी कार्य कर सकता है:

• नाराज़गी से बचाएं;
• यदि गर्भवती माँ की सूजन बढ़ जाए तो पेय को पानी से बदल दें;
• आंतों के स्तर पर प्रतिरक्षा का समर्थन करें (सभी मानव प्रतिरक्षा का 80% वहां केंद्रित है);
• जेली में मौजूद विटामिन बी विषाक्त पदार्थों से लड़ने में मदद करेगा।

क्या तुम्हें पता था?कुछ पुरुष, जब उनका साथी एक बच्चे को जन्म दे रहा होता है, गर्भावस्था के समान लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं: विषाक्तता, वजन बढ़ना, अनिद्रा के लक्षण। इसे दिखावटी गर्भावस्था या कूवेड सिंड्रोम कहा जाता है।

लेकिन, हर चीज़ की तरह, यहाँ भी, आपको जोशीला नहीं होना चाहिए। हमें याद है कि स्टार्च एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। और गर्भवती महिला के लिए अतिरिक्त वजन बढ़ना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यद्यपि यदि कोई महिला संरक्षण में आती है, तो जेली को उसके आहार में शामिल किया जाना चाहिए। और यद्यपि इसकी विटामिन और खनिज संरचना विशेष रूप से प्रभावशाली नहीं है, फिर भी वे एक भूमिका निभाते हैं।

1. फॉस्फोरस हड्डियों और दांतों की मजबूती को प्रभावित करता है। यह डीएनए और महत्वपूर्ण अमीनो एसिड में मौजूद होता है, शरीर में पीएच संतुलन को सामान्य करता है।
2. कैल्शियम हड्डियों का आधार है, यह हृदय की कार्यप्रणाली को प्रभावित करता है।
3. प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया में, पोटेशियम नमक और प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट चयापचय में शामिल होता है। गुर्दे, हृदय और आंतों के काम को सामान्य करता है।
4. सोडियम प्रोटीन और एंजाइमों के लिए परिवहन कार्य करता है, शरीर में द्रव संतुलन को नियंत्रित करता है।
5. स्टार्च में एक ही विटामिन (पीपी) होता है और यह दो महत्वपूर्ण कार्य करता है:

• प्राकृतिक हार्मोनल संश्लेषण को सामान्य करता है;
• चिड़चिड़ापन, आक्रामकता और अनिद्रा को दूर करता है।

हानि और मतभेद

चूंकि स्टार्च प्राकृतिक उत्पत्ति का उत्पाद है, इसलिए इसके उपयोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। इसके फिक्सिंग गुणों को जानते हुए, छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं, जिन्हें कब्ज की प्रवृत्ति होती है, को इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

संशोधित स्टार्च रक्त वाहिकाओं की दीवारों को पतला कर देता है। यह मुख्य रूप से संपूर्ण संवहनी तंत्र और दृष्टि की स्थिति को प्रभावित करता है। गर्मी उपचार के बाद इसका अत्यधिक उपयोग घातक संरचनाओं को भड़काता है। मतली, उल्टी, पेट खराब हो सकता है।
इसकी प्राकृतिक संरचना के कारण, स्टार्च के लाभ अमूल्य हैं और, शायद, कोई भी दवा हमारे शरीर पर प्रभाव की कोमलता और सुरक्षा के मामले में इसकी जगह नहीं ले सकती है। इसके चमत्कारी गुणों ने हमारे जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में अपना अनुप्रयोग पाया है। और यह इसे लगभग सार्वभौमिक उत्पाद बनाता है, और सबसे महत्वपूर्ण - किफायती और उपयोगी।

यह पदार्थ मानव आहार में सबसे आम प्रकार का पॉलीसेकेराइड है। यह अनाजों, जड़ों और कंदों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। खाद्य स्टार्च, जो एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है, गेहूं, चावल, मक्का, चेस्टनट से उत्पन्न होता है।

कम कैलोरी सामग्री और उच्च पोषण गुणों के कारण स्टार्च के लाभ और हानि की पोषण विशेषज्ञों द्वारा सराहना की जाती है। पॉलीसेकेराइड युक्त भोजन वजन बढ़ाने के बिना "पेट भरने" का प्रभाव पैदा करता है।

स्टार्च के लाभों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जहां इसका उपयोग जेली, पुडिंग, सॉस, सूप, ग्रेवी, क्रीम, डेसर्ट, ड्रेजेज बनाने के लिए गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। उद्योग में इसका उपयोग कागज, गोंद और वस्त्रों के उत्पादन में किया जाता है।

कैंसर से लड़ने में स्टार्च का बहुत बड़ा फायदा है। पदार्थ युक्त खाद्य पदार्थों में अपरिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण, उनमें एंटीट्यूमर गुण होते हैं।

जब आप अपने आहार में ब्रेड शामिल करते हैं, तो वे चीनी के अवशोषण को धीमा कर देते हैं और खाने के बाद चीनी का स्तर कम हो जाता है, जो स्वाभाविक रूप से मधुमेह रोगियों के लिए स्टार्च का एक बड़ा लाभ है।

पॉलीसेकेराइड का हमारे शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? , जिन अनाजों में यह घटक होता है, वे आंत्र समारोह में सुधार करते हैं, हालांकि ऐसे उत्पादों को खाने से शरीर पर अवांछनीय प्रभाव पड़ता है। अधिक खाने पर स्टार्च का नुकसान पेट फूलना, सूजन और पेट में ऐंठन है।

कच्ची सब्जियाँ और फल, जिनमें यह पदार्थ मौजूद होता है, खराब पचते हैं। सफेद ब्रेड के दुरुपयोग से स्टार्च का नुकसान संभव है। बच्चों को बड़ी मात्रा में उत्पाद नहीं दिए जाने चाहिए और सोने से पहले इनका सेवन नहीं करना चाहिए। लेकिन खाद्य योज्य युक्त व्यंजन जिनमें स्टार्च का ताप उपचार किया गया है, जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा आसानी से पच जाते हैं, आपको शर्करा के स्तर को विनियमित करने और प्रतिरक्षा गुणों का समर्थन करने की अनुमति देते हैं।

पॉलीसेकेराइड दो प्रकार का होता है। एक प्राकृतिक रूप से अनाज, आदि में पाया जाता है। एक और (क्रिस्टलीय पाउडर) औद्योगिक परिस्थितियों में प्राप्त किया जाता है। भोजन पचाने में कठिनाई के अलावा, पहले खाने से स्वास्थ्य पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। स्टार्च का नुकसान कृत्रिम मूल के पाउडर से होता है, इससे चयापचय संबंधी विकार, दृष्टि विकृति और एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास होता है।

खाद्य पदार्थों में निहित स्टार्च के लाभ और हानि पुराने दिनों में अच्छी तरह से ज्ञात थे। जलने के मामले में, दर्द से राहत पाने, त्वचा की जलन को कम करने और सूजन प्रक्रिया को खत्म करने के लिए आलू को काटकर प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता था। वैज्ञानिकों ने "दादी के नुस्खे" के लाभों को सिद्ध किया है, जिसमें स्टार्च का उपयोग पेट के अल्सर के इलाज और पाचन को सामान्य करने के लिए किया जाता था।

स्टार्च एक पाउडर के रूप में होता है, जिसकी विशेषता सफेद, कभी-कभी पीला रंग होता है। इसमें विशेष रूप से स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं है। इसके उत्पादन की सामग्री आलू के कंद हैं। यह कार्बोहाइड्रेट पदार्थों के संभावित रूपों में से एक द्वारा दर्शाया गया है जो प्रकृति में मौजूद हो सकते हैं। उत्पाद में चिपचिपे गुण होते हैं, जिसने दवा, खाद्य उद्योग और कॉस्मेटोलॉजी सहित मानव गतिविधि के विभिन्न क्षेत्रों में अपना आवेदन पाया है।

वैराइटी संबद्धता

मुख्य दस्तावेज़, जिसके अनुसार स्टार्च पर कुछ आवश्यकताएँ लगाई जाती हैं, GOST है। इस दस्तावेज़ का दायरा उत्पादन है जहाँ आलू के यांत्रिक प्रसंस्करण का उपयोग किया जाता है। इसके अनुसार, विभिन्न प्रकार की संबद्धता के अनुसार एक विभाजन होता है:

अतिरिक्त
यदि हम तीसरे पक्ष के साधनों के उपयोग के बिना ऐसे स्टार्च पर विचार करते हैं, तो हम इसमें अनाज की उपस्थिति को नोट कर सकते हैं। इनकी संख्या एक वर्ग डेसीमीटर में 60 टुकड़ों से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि इस ग्रेड के स्टार्च का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता है, तो यह आंकड़ा घटाकर 40 ग्रेन कर दिया जाना चाहिए।

शीर्ष ग्रेड
अंतर प्रति 1 dm2 स्टार्च कणों की संख्या में है। यहां इनकी संख्या बहुत अधिक है - 280 टुकड़े।

प्रथम श्रेणी
इसके दाने का आकार 700 है।

इन सभी प्रजातियों का उपयोग खाद्य उत्पादन में किया जाता है, जहां वे गाढ़ा करने और भरने का काम करते हैं। स्टार्च में खाद्य योजक मौजूद हो सकते हैं, जो संशोधित रूपों में होते हैं। इन्हें आधिकारिक तौर पर खाद्य उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति है।

दूसरा ग्रेड
इस प्रजाति के लिए दाने से जुड़े संकेतक मानकीकृत नहीं हैं। इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों और औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए किया जाता है। तकनीकी विशेषताओं के संदर्भ में, दो महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

1. स्टार्च पेस्ट में मौजूद चिपचिपाहट। यह पानी के साथ स्टार्च के संयोजन और परिणामी संरचना पर थर्मल प्रभाव द्वारा निर्धारित किया जाता है।
2. सफेद रंग। यह सूचक कपड़ा, मुद्रण उद्योग के लिए महत्वपूर्ण है।

रूस में, स्टार्च पीटर आई द्वारा लाया गया था। प्रारंभ में, इसका उपयोग केवल आलू स्टार्च से संबंधित था। फिर उन्होंने इसे चावल, मक्का और अन्य फसलों से प्राप्त करना सीखा।

रासायनिक संरचना

स्टार्च हाइड्रोलिसिस प्रक्रियाओं से गुजरता है, लेकिन यह प्रक्रिया केवल उच्च तापमान पर और एसिड की क्रिया के तहत ही होगी। स्टार्च पाउडर में पानी मिलाने पर पेस्ट बनाने की क्षमता होती है। स्टार्च के लिए ठंडा पानी, शराब की तरह, एक विलायक नहीं है।

ग्लूकोज स्टार्च से बनता है - ऊर्जा का एक स्रोत।

स्टार्च के फायदे

शरीर स्टार्च को आसानी से अवशोषित कर लेता है। ऐसा इसलिए है, क्योंकि कई अन्य प्राकृतिक उत्पादों की तरह, इसमें लंबी प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट श्रृंखलाएं होती हैं। हालाँकि, यह पूरी तरह से पच नहीं पाता है। उत्पाद का कुछ भाग अपरिवर्तित रहता है. इस प्रकार, स्टार्च एंजाइमी गतिविधि के प्रति प्रतिरोध प्रदर्शित करता है। उत्पाद के इस भाग को प्रतिरोधी स्टार्च कहा जाता है। पाचन तंत्र में इसका कार्य घुलनशील फाइबर का रूप लेता है। इसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इसके प्रभाव में, कम आणविक भार कोलेस्ट्रॉल कम हो जाता है, शर्करा कम हो जाती है और इंसुलिन हार्मोन के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है। कुछ उत्पादों में, यह एक साथ दो अंशों में निहित होता है। एक उदाहरण केला है. अपरिपक्व होने पर, प्रतिरोधी प्रकार प्रबल होता है। लेकिन जब यह पक जाता है, तो आसानी से आत्मसात होने वाले गुण वाले स्टार्च के एक हिस्से की मात्रा बढ़ जाती है।

यदि स्टार्च को गर्म किया जाए तो उसमें साधारण स्टार्च से बंधा हुआ भाग ऊपर उठ जाता है। ठंडा करने से प्रतिरोधी स्टार्च का अनुपात बढ़ जाता है। प्रतिरोधी गुणों से युक्त स्टार्च का एक भाग पाचन तंत्र के सभी भागों से स्वतंत्र रूप से गुजरता हुआ छोटी आंत तक पहुँचता है। हालाँकि, इसमें कोई बदलाव नहीं होता है। एक बार बड़ी आंत में, यह बड़ी संख्या में बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल बन जाता है।

यह ब्यूटायरेट सहित कई उप-उत्पादों का उत्पादन करता है, जो बृहदान्त्र की सेलुलर संरचनाओं को पोषण देने के लिए आवश्यक है। यदि इसकी कमी देखी जाए तो बड़ी आंत से लेकर कोलाइटिस के विकास और अल्सरेटिव संरचनाओं की घटना तक बहुत सारी समस्याएं उत्पन्न होती हैं। ब्यूटिरिक एसिड कोलन के पीएच स्तर को संतुलित करने में मदद करता है। इसके अलावा, खनिजों के अवशोषण में सुधार होता है, और विषाक्त पदार्थ रक्त में कम अवशोषित होते हैं। प्रतिरोधी स्टार्च एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है जो क्रोहन रोग की शुरुआत को रोकता है, कब्ज और दस्त को समाप्त करता है।

किसी को यह समझाने की ज़रूरत नहीं है कि उच्च स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों को दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए। यह एक सूक्ति है. स्टार्च में एक "जादुई" गुण होता है। यदि नाश्ते में स्टार्च युक्त भोजन का सेवन किया जाए तो रात के खाने के बाद भी रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं होगी। प्लाज्मा ग्लूकोज में वृद्धि को रोकने के लिए यह एक अच्छा उपाय है, जो मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी है।

बेशक, हर कोई इंसुलिन की धारणा में एक सख्त व्यक्तित्व से प्रतिष्ठित है। लेकिन, यदि आप प्रतिदिन अपने आहार में स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं, तो एक महीने के बाद इस हार्मोन की धारणा की दर 30-50% तक बढ़ सकती है।

स्टार्च के थोड़े से उपयोग से तृप्ति की स्पष्ट अनुभूति होती है। इसलिए, उन लोगों को इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो वजन घटाने के लिए आहार पर हैं।

हानिकारक स्टार्च

एक प्राकृतिक उत्पाद होने के कारण, इसके उपयोग के लिए बहुत कम मतभेद हैं। लेकिन जिन लोगों को कब्ज की समस्या है उनके लिए इसका दुरुपयोग करना उचित नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद का फिक्सिंग प्रभाव होता है।

प्राकृतिक स्टार्च आमतौर पर शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। इसके संशोधित रूप हानिकारक हैं। पाक व्यंजन पकाने की तकनीक के उल्लंघन से कुछ नुकसान हो सकते हैं। संशोधित स्टार्च के उपयोग से संवहनी दीवार पतली हो सकती है। यह दृष्टि के अंग के संवहनी तंत्र के लिए सबसे अधिक प्रासंगिक है।

यदि गर्मी उपचार से गुजरने वाले स्टार्च का अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो इससे घातक नवोप्लाज्म की संभावना पैदा हो जाएगी।

चिकित्सा में स्टार्च का उपयोग

1. यह दवाओं की संरचना में एक पूरक के रूप में शामिल है। यदि पाचन संबंधी समस्याएं हैं, तो मौखिक रूप से लेने पर यह एक आवरण एजेंट के रूप में कार्य करेगा। पेट में अल्सरेटिव प्रक्रियाओं के लिए स्टार्च जेली का उपयोग किया जाता है।
2. स्टार्च के आंतरिक सेवन से चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी आती है और रक्तचाप में कमी आती है।
3. स्टार्च का उपयोग बाहरी और आंतरिक उपयोग के लिए विभिन्न खुराक रूपों में किया जाता है। यदि किसी छोटे घाव की सतह पर स्टार्च डाला जाए, तो रक्त लगभग तुरंत बंद हो जाएगा। पट्टी लगाते समय, यह 6-8 मिनट से पहले नहीं होगा। यह ध्यान दिया गया कि स्टार्च बिल्कुल भी एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनता है। इसके अलावा घाव ठीक होने के बाद कोई निशान भी नहीं रहता है।
4. यदि बच्चे को डायथेसिस है, तो स्टार्च को सूजनरोधी गुण के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में स्टार्च का उपयोग

कॉस्मेटोलॉजिस्ट के अनुसार झुर्रियों को खत्म करने के लिए बोटोक्स की प्रतिस्पर्धा में स्टार्च का स्थान ऊंचा है। घर पर महिलाएं विभिन्न प्रकार के स्टार्च मास्क का उपयोग करती हैं। उनकी संरचना त्वचा के प्रकार पर निर्भर करती है।

बेशक, एक प्राकृतिक उत्पाद के रूप में स्टार्च के लाभ निर्विवाद हैं। हालाँकि, उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सभी अच्छी चीजें संयमित होनी चाहिए। यह मत भूलिए कि यद्यपि वे न्यूनतम हैं, फिर भी स्टार्च के उपयोग पर प्रतिबंध हैं।

वीडियो: घर पर आलू का स्टार्च कैसे बनाएं