घर में बनी सेब वाइन से कड़वाहट कैसे दूर करें। घरेलू शराब में कड़वाहट की रोकथाम और उन्मूलन। शराब में कड़वाहट की रोकथाम

"देवताओं के पेय" के बजाय अनुपयोगी स्वाइल से बचने के लिए, आइए चरण-दर-चरण घरेलू शराब बनाने की सही तकनीक पर एक नज़र डालें। और आइए वाइन सामग्री की तैयारी के साथ शुरुआत करें:

वाइन के लिए फलों का चयन सावधानी से हाथ से किया जाना चाहिए (जरूरी - अंगूर को दबाकर, दबा कर बनाया गया रस)। फल और जामुन ताजे और स्वस्थ होने चाहिए। विदेशी संस्कृतियाँ (पत्तियाँ, टहनियाँ) को बाहर रखा गया है। "शराब में सब कुछ किण्वित हो जाएगा" सिद्धांत के अनुसार पैसे बचाने के लिए सड़े हुए जामुन और फलों को संसाधित न करें। प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम इसके लायक है;
जामुन और फलों का निष्कर्षण बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि बीज के टुकड़े, विशेष रूप से अंगूर (उनमें टैनिन की उच्च सांद्रता होती है) रस में न मिलें। यांत्रिक क्षति के मामले में अंगूर के बीज अपनी कड़वाहट देना शुरू कर देते हैं;
नुस्खा का बिल्कुल पालन करते हुए, समय पर गूदे और तलछट से रस हटा दें;
पेय में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का विकास, सबसे पहले, तापमान शासन, अनुपयुक्त परिसर और कंटेनरों के अनुपालन न करने से होता है। और स्वच्छता की उपेक्षा!
ओक बैरल में बड़ी मात्रा में "जॉली ड्रिंक" की उम्र बढ़ने के लिए साप्ताहिक चखने की आवश्यकता होती है!

मैं आपको हाउ-टू-ड्रिंक.ru से होममेड वाइन की रेसिपी सुझाता हूं:

घर पर बनी चेरी वाइन: जामुन, कॉम्पोट और जैम से चेरी वाइन की रेसिपी
घर का बना सेब वाइन: कैसे स्टोर करें, सेब वाइन को स्पष्ट करें
घर पर अंगूर से वाइन बनाना
घर पर शहद की शराब

याद रखना महत्वपूर्ण है!

स्वच्छता मानकों का अनुपालन गुणवत्तापूर्ण उत्पाद की कुंजी है!
मीट ग्राइंडर और होम प्रोसेसर का उपयोग न करें। गुठलियों को हटाते हुए हाथ से जूसर या जूस का प्रयोग करें।
पानी से अत्यधिक पतला पौधा में, रोगजनक बैक्टीरिया के लिए थोड़ा अम्लीय वातावरण में गुणा करना आसान होता है।
वाइन तैयार करने के सभी चरणों में, बर्तन साफ और सूखे होने चाहिए। केवल फ़िल्टर्ड पानी और गुणवत्ता वाली चीनी का उपयोग करें। ऑक्सीजन के साथ वाइन के संपर्क को बचाने के लिए, पानी की सील की जकड़न की निरंतर निगरानी से मदद मिलेगी। वाइन को ऑक्सीजन के संपर्क से अलग करने के लिए पानी की सील की जकड़न की लगातार निगरानी करें।
उस क्षण को न चूकें जब घर में बनी वाइन का स्वाद कड़वा होने लगे! और समय रहते कार्यवाही करें।

सलाह का पालन करते हुए, नौसिखिया वाइनमेकर भी एक समृद्ध स्वाद के गुलदस्ते के साथ एक अद्भुत पेय बना सकते हैं! दुकान से मिलने वाले पेय की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक।

शराब किण्वित क्यों नहीं होती?

यह समस्या उत्पन्न होने के कई कारण हो सकते हैं। लेकिन अच्छी खबर यह है कि ज्यादातर मामलों में समस्या को ठीक किया जा सकता है।

थोड़ा ख़मीर

यदि आपने कोई अतिरिक्त खमीर नहीं डाला है, और जंगली कवक (जो बेरी की सतह पर ही पाया जाता है) के साथ किण्वन 3 दिनों के बाद शुरू नहीं हुआ है, तो पौधे में पर्याप्त सूक्ष्म जीव नहीं हो सकते हैं।

कैसे ठीक करें

आवश्यक रूप से वाइन यीस्ट (वाइन की दुकानों पर उपलब्ध), मुट्ठी भर गहरे रंग की, बिना धुली किशमिश या थोड़ा सा अमोनिया मिलाएं। आप एक अलग स्टार्टर भी तैयार कर सकते हैं और इसे तरल में मिला सकते हैं, लेकिन इसमें बहुत समय लगेगा, इसलिए पहले टिप का उपयोग करना बेहतर है।

बहुत कम या बहुत अधिक चीनी

अक्सर रास्पबेरी वाइन के किण्वित न होने का कारण चीनी का गलत अनुपात होता है। आप किस प्रकार की वाइन लेना चाहते हैं, टेबल, मिठाई या सूखी, इसके आधार पर आपको आवश्यक मात्रा के हिसाब से 10% से 20% तक चीनी का उपयोग करना होगा। आप एक विशेष उपकरण - एक हाइड्रोमीटर का उपयोग करके पेय में चीनी सामग्री की जांच कर सकते हैं। यदि नहीं, तो यह स्वाद के लिए ही रह जाता है।

चीनी कवक का भोजन है और यदि यह निर्दिष्ट मानक से कम है, तो सूक्ष्मजीवों के पास पर्याप्त भोजन नहीं है। यदि बहुत अधिक - चीनी एक परिरक्षक में बदल जाती है और खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को "जमा" देती है।

कैसे ठीक करें

अतिरिक्त चीनी के साथ, गर्म फ़िल्टर किए गए पानी के साथ पौधा पतला करें। यदि कमी हो तो इसे डालें, अच्छी तरह घुलने तक हिलाते रहें।

प्राथमिक किण्वन के दौरान ऑक्सीजन की कमी

वाइन किण्वन के दो चरणों से गुजरती है - एक लघु प्राथमिक, और एक लंबी माध्यमिक। द्वितीयक किण्वन के दौरान, कंटेनर की गर्दन पर एक सीलबंद पानी की सील लगाई जाती है, जो हवा को गुजरने नहीं देती है। लेकिन कई अनुभवहीन वाइन निर्माता प्राथमिक किण्वन के दौरान जार को कसकर सील करने की गलती करते हैं। ऐसा नहीं किया जा सकता, सक्रिय प्रजनन के लिए यीस्ट को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है।

कैसे ठीक करें

किण्वन के पहले चरण में, कंटेनरों की गर्दन पर कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लगाया जाता है। यदि आप इसे पहले चरण में लगाते हैं तो पानी की सील हटा दें, तरल मिलाएं और गर्दन पर धुंध लगाएं।

द्वितीयक किण्वन के दौरान शटर बहुत सारी हवा अंदर जाने देता है

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किण्वन के दूसरे चरण में, जब पौधा फ़िल्टर किया जाता है, तो कंटेनर पर हेमेटिक सील लगा दी जाती है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालने के लिए उनके पास एक छोटा छेद होना चाहिए, लेकिन यदि छेद बहुत बड़ा है, तो बहुत सारी ऑक्सीजन अंदर चली जाएगी, जिससे वाइन ऑक्सीकरण हो सकती है।

कैसे ठीक करें

पानी की सील बदलें. घर पर, साधारण मेडिकल दस्ताने का उपयोग करना सबसे अच्छा है, प्रत्येक में एक उंगली को छेदना। यदि दस्ताना फूल गया और ऊर्ध्वाधर स्थिति ले ली, तो सब कुछ वैसा ही चल रहा है जैसा उसे होना चाहिए।

तापमान पूरा नहीं हुआ

रास्पबेरी वाइन कितने दिनों तक किण्वित होती है इसकी अवधि काफी हद तक उस तापमान पर निर्भर करती है जिस पर वह खड़ी रहती है। यह +16ºC से कम और +25 ºC से अधिक नहीं होना चाहिए। कम तापमान पर, यीस्ट कवक "हाइबरनेशन" में पड़ जाते हैं, और उच्च तापमान पर वे बस मर जाते हैं।

कैसे ठीक करें

सुनिश्चित करें कि जिस कमरे में पौधा खड़ा है, उसमें निर्दिष्ट सीमा के भीतर स्थिर हवा का तापमान हो।

यदि आप पाते हैं कि वाइन बहुत गर्म वातावरण में खड़ी है, तो उसके लिए सही वातावरण की व्यवस्था करें, और उसमें खमीर या खट्टा अवश्य डालें, क्योंकि उसमें कवक मर गए हैं।

बहुत गाढ़ा गूदा

ऐसा तब हो सकता है जब आपने रसभरी में पानी नहीं डाला या बहुत कम डाला। गूदे की स्थिरता गाढ़ी, जेली जैसी हो जाती है और ऐसे वातावरण में यीस्ट का पनपना मुश्किल होता है।

कैसे ठीक करें

गर्म साफ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस स्तर पर आप थोड़ा सा खट्टा या वाइन यीस्ट मिला सकते हैं।

साँचे में ढालना

यह एक और आम समस्या है कि रास्पबेरी वाइन किण्वित क्यों नहीं होती है। यदि सड़े हुए जामुन का उपयोग किया गया था या शराब बनाते समय बाँझपन की स्थिति नहीं देखी गई थी (खराब धुले कंटेनर, गंदे हाथ, कचरा, आदि) तो लुगदी में फफूंदी बन सकती है।

कैसे ठीक करें

पौधे में फफूंद लग जाने के बाद उसे पुनर्स्थापित करना शायद ही कभी संभव होता है। यदि अभी भी थोड़ा सा साँचा है तो आप ऐसा करने का प्रयास कर सकते हैं: सभी प्रभावित क्षेत्रों को हटा दें, एक नया कंटेनर तैयार करें और उसमें तरल डालें। वॉर्ट में वाइन यीस्ट या खट्टा मिलाएं।

पानी से ठीक से पतला कर लें

सबसे पहले, उपयोग से तुरंत पहले परिणामी "सिरप" को पतला करना आवश्यक है। फिर पूरे मीठे बैच को पूरी तरह से खराब न करने का एक मौका है।

दूसरे, इसके लिए केवल उबला हुआ या आसुत जल का उपयोग किया जाता है।

तीसरा, सही अनुपात का पालन करना आवश्यक है। शराब पानी से तीन से चार गुना कम होनी चाहिए। तब पेय हल्का, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है। पानी की अधिक मात्रा किसी अच्छे, चाहे वह बहुत मीठा ही क्यों न हो, स्वाद को खराब नहीं कर सकती। लेकिन यह लंबे समय से देखा गया है कि पतला वाइन बिना पतला वाइन की तुलना में अधिक सुगंधित होता है।

घर पर बनी वाइन, विशेषकर अनुभवहीन वाइन निर्माताओं से, अक्सर बाद में कड़वा स्वाद ले लेती है। इसे तैयारी के शुरुआती चरणों में निपटाया जाना चाहिए, अन्यथा यह कड़वा रहेगा और पीने के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त रहेगा।

इसमें कड़वाहट क्यों दिखाई देती है, इसके कई कारण हैं और उनमें से प्रत्येक का, एक नियम के रूप में, ऐसे मामले में क्या किया जाना चाहिए, इसका अपना तरीका है।

कड़वे स्वाद का मुख्य कारण

वाइन कड़वी क्यों हो सकती है, यह आमतौर पर वाइन बनाने के प्राकृतिक चरणों में की गई एक या अधिक गलतियों के कारण होता है। वे निम्नलिखित हो सकते हैं:

शराब में कड़वाहट की रोकथाम

नीचे दिए गए निवारक उपाय क्रमशः पिछले पैराग्राफ में सूचीबद्ध कारणों को संदर्भित करते हैं - इस प्रकार, पहला निवारक उपाय उस पहले कारण पर लागू किया जाता है जिसके कारण घर में बनी शराब का स्वाद कड़वा होने लगता है।

शराब में अब भी दिखी कड़वाहट: क्या किया जा सकता है?

यदि स्वाद कड़वा है, तो इसे कई तरीकों से नरम किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि ऐसा क्यों हुआ। पहले खंड में दिए गए कारणों के अनुसार, नीचे वे मुख्य तरीके दिए गए हैं जिन्हें आप कुछ मामलों में कर सकते हैं।

इस विधि में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि यदि ओक बैरल को अच्छी तरह से तैयार और धोया नहीं गया है, तो उसमें रहने से पेय के कड़वे स्वाद में और भी अधिक वृद्धि हो सकती है। एक नियम के रूप में, इसका उपयोग तब किया जाता है जब अन्य सभी तरीके बेकार साबित हुए हों।

यदि फिर भी ऐसा हुआ, तो कड़वी शराब को पूरी तरह से बाहर निकालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप इसे चांदनी में आसवित कर सकते हैं, जिसके बाद आपको एक प्रकार की फल ब्रांडी मिलती है।

रास्पबेरी एक स्वादिष्ट, मीठी, सुगंधित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बेरी है, इससे अद्भुत जैम, मुरब्बा, मिठाइयाँ और साथ ही भव्य रेड वाइन बनाई जाती है। लेकिन कभी-कभी शौकिया वाइन निर्माताओं को ऐसी समस्या का सामना करना पड़ता है - रास्पबेरी वाइन किण्वित नहीं होती है, क्या करें, क्या कारण हो सकते हैं और प्रक्रिया को "पुनर्जीवित" कैसे करें ताकि उत्पाद खराब न हों?

आइए उन संभावित गलतियों पर विचार करें जो आवश्यक तैयारी तकनीक में की जा सकती हैं और वाइन के किण्वन को सक्रिय करने के लिए किन तरीकों का उपयोग किया जा सकता है।

रास्पबेरी वाइन कितने समय तक किण्वित होती है

इससे पहले कि हम मुख्य मुद्दे पर आएं, इस सवाल पर विचार करें कि रास्पबेरी को कितनी देर तक किण्वित होना चाहिए। तथ्य यह है कि कुछ नौसिखिया वाइन निर्माता, पहले दिनों में किण्वन के लक्षण नहीं देखकर, चिंतित होने लगते हैं, यह मानते हुए कि कुछ गलत हो गया है। हालाँकि, वास्तव में, खमीर कवक द्वारा चीनी का प्रसंस्करण अभी तक शुरू नहीं हुआ है।

रास्पबेरी वाइन बनाने के लिए सबसे अच्छे जामुनों में से एक है क्योंकि ज्यादातर मामलों में फलों के किण्वन में कोई कठिनाई नहीं होती है।

निस्पंदन से पहले पहले चरण में, पौधा किण्वन की अवधि 4 से 10 दिनों तक हो सकती है।

प्रक्रिया की सक्रियता की गति तरल में चीनी की मात्रा और उस वातावरण के तापमान पर निर्भर करती है जिसमें वाइन कंटेनर स्थित है। कमरा गर्म (+18-25ºC) होना चाहिए। यदि आपको पहले 72 घंटों में बुलबुले नज़र नहीं आते तो चिंता न करें। यदि 3 दिनों के बाद भी पौधा किण्वित नहीं हुआ है, तो समस्या है।

दूसरे चरण में, जब मस्ट को फ़िल्टर किया जाता है और गूदा हटा दिया जाता है, तो रास्पबेरी वाइन की किण्वन अवधि औसतन 60 दिन होती है। प्रक्रिया की शुरुआत 3-4 दिन में देखने को मिल सकती है. यदि इस अवधि के बाद पौधा किण्वित नहीं हुआ है, तो कुछ गड़बड़ है और आपको समस्या को समझने की आवश्यकता है।

अब जब हमने जान लिया है कि रास्पबेरी वाइन कितना किण्वित होती है, तो आइए उन कारणों पर गौर करें कि यह प्रक्रिया क्यों बाधित हो सकती है।