परिरक्षण में व्हाइट वाइन विनेगर को कैसे बदलें। शराब सिरका - आवेदन, व्यंजनों, लाभ और हानि, प्रतिस्थापित करने की तुलना में। नुस्खा, मस्कारपोन, बाल्समिक सिरका, शराब और यहां तक ​​​​कि अंडे के असामान्य अवयवों को क्या बदल सकता है

वाइन बाइट, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, अंगूर के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। कई लोगों ने शायद इस उत्पाद के बारे में सुना है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसका उपयोग कहां किया जा सकता है और इसे स्वयं कैसे बनाया जाए।

रेड वाइन सिरका केवल लकड़ी के बैरल में किण्वन करता है, जबकि सफेद सिरका स्टील के कंटेनर में रखा जाता है।

ऐसा प्रतीत होता है कि ये दो प्रकार के सिरका केवल रंग में भिन्न होते हैं, जो हल्के और गहरे रंगों की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले अंगूरों की विविधता पर निर्भर करता है। लेकिन वास्तव में, एक और बारीकियां है: किण्वन प्रक्रिया।

इसके बावजूद, उनकी रचना लगभग समान है, साथ ही साथ उपयोगी गुण भी हैं।

• वाइन सिरका की संरचना में पेक्टिन शामिल हैं, जो विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करते हैं।
• आहार फाइबर पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पेट के कामकाज में सुधार करता है और मल को स्थिर करता है।
• किण्वन के दौरान बनने वाली अल्कोहल की थोड़ी मात्रा में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।
• कार्बोहाइड्रेट सक्रिय होते हैं, मस्तिष्क समारोह में सुधार करते हैं।
• लैक्टिक और मैलिक एसिड चयापचय को गति देते हैं, और टार्टरिक एसिड कोशिकाओं को ऑक्सीकरण से रोकता है।
• एंटीऑक्सिडेंट, निश्चित रूप से, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं, इसे धीमा कर देते हैं।
• एल्डिहाइड तनाव से निपटने और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं।
• समूह बी, साथ ही ए और सी के विटामिन, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, और अन्य उपयोगी तत्वों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करते हैं।
• बड़ी संख्या में खनिज, जैसे मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फ्लोरीन और अन्य, सामान्य स्थिति पर व्यापक प्रभाव डालते हैं। वे कोमल ऊतकों को प्रभावित करते हैं, अंगों को पोषण प्रदान करते हैं, हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाते हैं, रक्त की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, और कोशिकाओं के विकास में भी मदद करते हैं।

नुकसान के लिए, इस उत्पाद से केवल उन लोगों के लिए सावधान रहना आवश्यक है जिनके पास इसके घटकों या पेट की बढ़ी हुई अम्लता, साथ ही गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है। दांतों की स्थिति के बारे में मत भूलना, क्योंकि एसिड तामचीनी पर विनाशकारी रूप से कार्य करता है। इससे बचने के लिए, इस उत्पाद का उपयोग करने के बाद अपना मुँह कुल्ला और अपने दाँत ब्रश करना सुनिश्चित करें।
और, ज़ाहिर है, आपको इसे लीटर में उपयोग नहीं करना चाहिए, सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए।

किला, कितने प्रतिशत होता है

तैयार उत्पाद की ताकत कच्चे माल की ताकत पर निर्भर करती है। सिरका का प्रतिशत शराब के ठीक आधा है।

यदि हम एक मादक पेय की औसत ताकत लेते हैं, जो कि 8 - 14 डिग्री है, तो सिरका के लिए यह संख्या घटकर 4 - 9% हो जाती है।

खाना पकाने में शराब के सिरके का उपयोग

वाइन सिरका का उपयोग अब कुछ असामान्य नहीं माना जाता है, क्योंकि यह दुनिया भर में आम है। सबसे अधिक बार, यह मांस और मछली के लिए विभिन्न प्रकार के अचार के आधार के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, यह सॉस का एक हिस्सा है और सलाद ड्रेसिंग के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट अतिरिक्त है।

यह जानना बहुत जरूरी है कि यह किन सामग्रियों से मेल नहीं खाता है।

• सिरका को डेयरी उत्पादों, साथ ही फलियों के साथ न मिलाएं।
• पके हुए या तले हुए आलू को ऐसे काटने से भरने से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। ऐसे में आपको पेट के कामकाज में दिक्कत होने की आशंका हो सकती है।

खाना पकाने में क्या बदला जा सकता है

एक अद्भुत पकवान मिला, पहले से ही इसे पकाने का फैसला किया है, और क्या दुर्भाग्य है, घर का आवश्यक घटक नहीं मिला? कोई बात नहीं! आइए देखें कि वाइन सिरका को कैसे बदला जाए।

• किसी भी मामले में, इसमें एसिटिक एसिड शामिल है, जिसका अर्थ है कि इसे किसी भी अन्य सिरका से बदला जा सकता है: सेब, टेबल, या आम तौर पर किण्वित फलों का रस।
• एक अन्य विकल्प सबसे आम शराब है। लेकिन यह मत भूलो कि यह अधिक मजबूत है, इसलिए इसे या तो थोड़ी मात्रा में डालें या इसे साफ पानी से पतला करें।
• नींबू और नीबू का रस। इन फलों में एसिड भी होता है और यह वाइन सिरका के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। फिर, एकाग्रता के बारे में मत भूलना। यदि आप बेकिंग में रस मिलाते हैं, तो आपको इसे पतला करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप सलाद ड्रेसिंग कर रहे हैं, तो यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।

वजन घटाने के लिए वाइन सिरका कैसे पियें

यह कितना भी अजीब क्यों न लगे, लेकिन इस गैस स्टेशन पर आप अपना वजन कम कर सकते हैं, और यह पहले से ही एक सिद्ध तथ्य है।

यह शरीर पर निम्नलिखित प्रभावों के कारण होता है:

• पाचन प्रक्रिया में सुधार;
• चयापचय में तेजी आती है;
• एकत्रित स्लैग और विषाक्त पदार्थ बाहर निकलते हैं;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल किया जाता है;
• भूख कम हो जाती है, कुछ चबाने की निरंतर इच्छा गायब हो जाती है;
• कार्बोहाइड्रेट सामान्य से अधिक तेजी से टूटने लगते हैं;
• प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है और त्वचा को टोन किया जाता है।

बेशक, आपको परहेज़ करने या परहेज करने के साथ-साथ वाइन सिरका पीने की ज़रूरत है हानिकारक उत्पाद. प्रत्येक भोजन से कुछ समय पहले, खाली पेट इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अपने शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि पतला। गिलास में डालने के लिए काफी है ठंडा पानीशराब सिरका का एक बड़ा चम्मच, परिणामस्वरूप पेय मिलाएं और पीएं।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

रेड एंड व्हाइट वाइन सिरका न केवल पकवान में सुधार कर सकता है, बल्कि त्वचा और बालों की स्थिति को भी महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।

• यदि आप अप्रिय चमक को दूर करना चाहते हैं, पसीने की ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करना, गंदगी की त्वचा को साफ करना और घृणित चकत्ते को खत्म करना चाहते हैं, तो चर्चा के तहत उत्पाद के साथ हर दो दिनों में कम से कम एक बार त्वचा का इलाज करने की सिफारिश की जाती है।
• वाइन पीलिंग भी की जा सकती है, क्योंकि सिरके में एसिड होता है। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से गर्म किया जाता है और इसके साथ धुंध को भिगोया जाता है। इसमें आंख, नाक और होठों के लिए स्लिट बनाए जाते हैं, जिसके बाद इसे 10 मिनट के लिए चेहरे पर लगाया जाता है। फिर एजेंट को हटा दिया जाता है, और एक घंटे के बाद त्वचा को धोया जाता है, एक सख्त कपड़े से रगड़ा जाता है और एक आइस क्यूब के साथ टोन किया जाता है।
• और अगर आप वाइन सिरका और पानी मिलाते हैं, तो आप सेल्युलाईट से छुटकारा पाने वाले रैप ले सकते हैं।
• बालों के लिए, वाइन सिरका यहाँ सिर्फ एक ईश्वर है। यह अक्सर रंगे बालों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, तैलीय चमक को हटाता है, संरचना को मजबूत करता है, विकास को उत्तेजित करता है, रूसी और कवक से लड़ता है।

घर पर वाइन सिरका कैसे बनाएं

तैयार उत्पाद खरीदना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आप इसे स्वयं बना सकते हैं और गुणवत्ता और संरचना के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। सबसे अधिक बार, घर का बना संस्करण किण्वित आधार पर तैयार किया जाता है - वाइन, जूस या अवश्य।

आवश्यक सामग्री:

• 400 ग्राम चीनी या उतनी ही मात्रा में अच्छा शहद;
• लगभग डेढ़ लीटर किण्वित आधार, उदाहरण के लिए, शराब;
• लगभग पांच लीटर साफ पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कांच का कंटेनर तैयार करें, इसे अच्छी तरह धो लें और सूखा पोंछ लें।
2. इसमें साफ पानी डालें, चीनी या शहद डालें और मिलाएँ ताकि सामग्री घुल जाए।
3. वहां आधार डालें (इस नुस्खा में हम शराब पर पकाएंगे) और सब कुछ फिर से मिलाएं ताकि उत्पादों को समान रूप से वितरित किया जाए।
4. कंटेनर को धुंध के साथ कवर करें और किण्वन के लिए छोड़ दें, ज़ाहिर है, एक गर्म कमरे में। इसमें करीब दो माह का समय लगेगा।
5. इस समय के बाद, परिणामी तरल चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, कई बार मुड़ा हुआ होता है, और फिर तैयार सिरका बोतलबंद होता है।

हम कह सकते हैं कि वाइन सिरका एक अनूठा उत्पाद है। यह खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जैसा कि इसमें है सकारात्मक प्रभावपर ही नहीं दिखावटव्यक्ति, लेकिन अपने काम के लिए भी आंतरिक अंग. अगर आप अपने बारे में परवाह करते हैं, तो वाइन सिरका आपके घर में होना चाहिए।

व्यंजनों में ऐसी सामग्री हो सकती है जो हमेशा घर पर उपलब्ध नहीं होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि किचन कैबिनेट में वाइन सिरका का कोई विकल्प नहीं है। साइट साइट आपको एनालॉग खोजने, खोजने और पेश करने के लिए मौजूद है, क्योंकि कई पदार्थों में "समझ" हैं जो गुणों और कार्रवाई के सिद्धांत में समान हैं। नुस्खा में वाइन सिरका को किसी अन्य उत्पाद के साथ बदलने से तैयार पकवान का स्वाद किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगा, और शायद इसे सुधार भी सकता है और कुछ उत्साह ला सकता है।

वाइन सिरका के आधार पर, मांस और सलाद ड्रेसिंग और संरक्षण दोनों के लिए विभिन्न प्रकार के अचार तैयार किए जाते हैं। इस उत्पाद के लिए अनुप्रयोगों की सीमा बहुत व्यापक है, क्योंकि इसका उपयोग कटौती के इलाज के लिए किया जा सकता है, खरोंच के प्रभाव को खत्म कर सकता है, त्वचा को सफेद कर सकता है और व्यंजन कीटाणुरहित कर सकता है। साथ ही, यह पदार्थ होममेड कॉस्मेटिक्स का हिस्सा हो सकता है।

यदि यह उत्पाद समय पर खत्म नहीं हुआ है, लेकिन सलाद या अन्य पकवान के लिए इसकी आवश्यकता है, तो इसे प्राकृतिक अवयवों से बने किसी भी सिरका से बदला जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए Apple सबसे उपयुक्त है, केवल यहाँ आपको निम्नलिखित पर विचार करने की आवश्यकता है।

अंगूर के सिरके के उत्पाद में एसिड की मात्रा 9% होती है, जबकि अन्य सभी में यह 3-9% के बीच होती है। अगर आपको अपने किचन में एप्पल साइडर विनेगर की क़ीमती बोतल मिलती है, तो लेबल पर ध्यान दें। यदि उत्पाद प्राकृतिक मूल का है, तो इसकी संरचना में एसिड की सांद्रता 3-5% होगी, लेकिन अगर इसे कृत्रिम रूप से बनाया गया था, तो एसिड की मात्रा 9% होगी। यही है, सिंथेटिक उत्पाद के साथ प्रतिस्थापन का अर्थ 1: 1 का अनुपात है। और अगर एकाग्रता कमजोर है, उदाहरण के लिए, 6%, तो विकल्प की खुराक में 1/3 की वृद्धि करें।

सफेद या रेड वाइन सिरका का विकल्प क्या है?

एसिटिक एसिड एक घटक है जो किसी भी सिरका उत्पाद का हिस्सा है, इसलिए, सफेद और लाल शराब विनिमेय उत्पाद हैं, और यहां तक ​​​​कि एक महान पेटू भी उन्हें सलाद में एक दूसरे से अलग नहीं कर सकता है। यदि रसोइया के लिए पकवान की संरचना में एक विशिष्ट रंग के एक घटक को शामिल करना महत्वपूर्ण है (हालांकि वे स्वाद और गुणों में बहुत भिन्न नहीं हैं), तो वह इसे साधारण अंगूर के रस से बदल सकता है, जिसकी मात्रा होनी चाहिए 3 गुना अधिक।

कभी-कभी इन घटकों को 1: 1 के अनुपात में सफेद शराब से पतला अंगूर के रस से बदल दिया जाता है। इसके अलावा, बाल्समिक, सेब, शेरी, चावल या प्राकृतिक मूल का कोई अन्य सिरका एक विकल्प के रूप में कार्य कर सकता है।

वाइन सिरका को साधारण टेबल सिरका से कैसे बदलें?

रसोइयों का दावा है कि टेबल सिरका शराब का सबसे खराब विकल्प है। लेकिन जब परिचारिका हताश स्थिति में हो और साइट्रिक एसिड, डाइम और ड्राई वाइन के रूप में अन्य विकल्प उपलब्ध न हों, तो आपको इसका उपयोग करना होगा। सबसे असुविधाजनक प्रतिस्थापन विकल्प सिरका सार है, जिसकी एकाग्रता 70-80% है। सार से वांछित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि 1 चम्मच। सार = 8 चम्मच टेबल सिरका, 9% की एकाग्रता। इस प्रकार, तीन प्रतिशत समाधान प्राप्त करने के लिए, 1 चम्मच की आवश्यकता होती है। सार 22 टीस्पून पानी डालें।

यदि आपको छह प्रतिशत की आवश्यकता है, तो 11 टीस्पून पानी डालें, और नौ प्रतिशत के लिए - 7 टीस्पून। पानी। परिणामी समाधान, जो वाइन सिरका की जगह लेता है, उसी मात्रा में जोड़ा जाता है, हालांकि यहां एकाग्रता निर्णायक है, और आप इसे आसानी से स्वयं निर्धारित कर सकते हैं।

क्या शराब के सिरके को बेलसमिक सिरका से बदला जा सकता है?

यह संभव है, एकमात्र समस्या यह है कि एक वास्तविक बेलसमिक सिरका उत्पाद की लागत 30 मिलीलीटर की बोतल के लिए 100 यूरो है, इसलिए, यह सबसे अधिक नहीं है सस्ता एनालॉग. इस कीमत को तकनीकी प्रक्रिया की जटिलता से समझाया गया है, क्योंकि उत्पाद को कम से कम 12 वर्षों के लिए ओक बैरल में मानक तक पहुंचना चाहिए।

ध्यान! वाइन सिरका के बजाय बाल्समिक सिरका का उपयोग करना आर्थिक रूप से संभव नहीं है, खासकर जब से यह बहुत कठोर है, और यदि अनुपात नहीं देखा जाता है, तो वे पकवान को बर्बाद कर सकते हैं।

वाइन सिरका की जगह

सलाद में

1. नींबू का अम्ल। यह सभी अवसरों के लिए एक विकल्प है। यदि आपको 9% वाइन सिरका उत्पाद को बदलने की आवश्यकता है, तो 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड 14 बड़े चम्मच पतला है। एल पानी; छह प्रतिशत पानी के विकल्प के लिए, 22 बड़े चम्मच। एल
2. अंगूर का रस। इसकी मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है, और स्वाद बढ़ाने के लिए अंगूर के रस में मसाला मिलाना चाहिए।
3. शर्करा रहित शराब। अंगूर के रस के साथ इसे 1:1 के अनुपात में पतला करें तो ज्यादा अच्छा होगा।
4. प्राकृतिक मूल का कोई भी सिरका। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार सिरका सार से प्राप्त उत्पाद का उपयोग केवल निराशाजनक स्थिति में ही किया जा सकता है।
5. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जिसे अंगूर के रस या सफेद या रेड वाइन से पतला किया जा सकता है।

व्यंजनों में

अगर हम पाक व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, तो अंगूर के सिरके को किसी अन्य के साथ-साथ चूने के रस या साधारण नींबू, अंगूर के रस, सफेद या रेड वाइन से बदल दिया जाता है। अगर हम कॉस्मेटिक व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, तो इस उत्पाद के लिए केवल एक ही प्रतिस्थापन है। और यह सेब साइडर सिरका है, क्योंकि यह संरचना और गुणों में सबसे समान है, लेकिन इसकी स्वाभाविकता के अधीन है।

अचार में

मछली या मांस की महंगी किस्मों को बाल्समिक में मैरीनेट करना उचित है, एकमात्र समस्या यह है कि यह उत्पाद केवल अभिजात वर्ग के लिए उपलब्ध है। इसलिए, अचार के लिए अंगूर का सिरका 1: 1 के अनुपात में आसानी से और सस्ते में अन्य किस्मों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है (बशर्ते कि सांद्रता समान हों, और यदि वे भिन्न हों, तो एक पुनर्गणना की जाती है)। कैनिंग करते समय, सिरका सार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जो आवश्यक एकाग्रता से पतला होता है। यदि आपको प्रदान की गई जानकारी की प्रासंगिकता पर संदेह है, तो आप सार की प्रत्येक बोतल पर प्रस्तुत तालिका का उपयोग कर सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि किसी भी सिरका को साइट्रिक एसिड द्वारा आसानी से बदल दिया जाता है।

बेकिंग में

बेकिंग में इस घटक का क्या कार्य है? यह सोडा को बुझा देता है और इस तरह आटा को ढीला करने में योगदान देता है। इसका स्वाद और सुगंधित गुण व्यावहारिक रूप से पाई, केक और कुकीज़ के स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करते हैं, जिसे कुल द्रव्यमान में उत्पाद की कम सांद्रता द्वारा समझाया गया है।

एक विकल्प के रूप में, आप किसी भी अन्य सिरका उत्पाद, नींबू का रस या पानी से पतला एसिड (पानी के 1 चम्मच प्रति 14 बड़े चम्मच) चुन सकते हैं, और कुछ सरल तरीके से जाते हैं - वे तैयार बेकिंग पाउडर खरीदते हैं।

हमने वाइन (अंगूर) सिरका को एनालॉग्स के साथ बदलने के लिए पर्याप्त संख्या में विकल्पों पर विचार किया है।

सिरका एक ऐसा उत्पाद है जिसे रसोई में बिना कोई गृहिणी नहीं कर सकती। लेकिन कई लोग अपने व्यंजनों की तैयारी में स्टोर-खरीदे गए उपयोग करने से डरते हैं, निर्माताओं द्वारा जोड़े जाने वाले परिरक्षकों से डरते हैं। और वे अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या सिरका को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

सिरका के प्रकार

सबसे पहले आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि सिरका किस प्रकार के होते हैं। सबसे आम सिंथेटिक है या, जैसा कि इसे टेबल भी कहा जाता है, जिसका उपयोग अक्सर गृहिणियां खाना पकाने के साथ-साथ कैनिंग और बेकिंग में भी करती हैं। इस उत्पाद के दुर्लभ प्रकार के प्राकृतिक उपयोग।

प्राकृतिक में सेब, वाइन, बाल्समिक, चावल, बेंत, माल्ट शामिल हैं। सेब तरल रूप में और साथ ही गोलियों के रूप में हो सकता है। अंगूर से निकाले जाने वाले बाल्सामिक को शाही भी कहा जाता है। प्राकृतिक बाल्सामिक एक महंगा उत्पाद है जिसका उपयोग विशेष रूप से मछली और मांस की महंगी किस्मों के स्वाद या अचार के लिए किया जाता है।

शराब किण्वन द्वारा प्राप्त की जाती है और अक्सर गृहिणियों द्वारा सफेद शराब के विकल्प के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, लेकिन केवल चीनी के अतिरिक्त के साथ। यूरोपीय देशों में, चावल व्यापक रूप से प्राच्य व्यंजनों, विशेष रूप से सुशी के जुनून के कारण जाना जाता है। चावल के सिरके को सलाद में और विभिन्न प्रकार के मैरिनेड और यहां तक ​​कि पेय बनाने में भी मिलाया जाता है।

रीड - सबसे महंगा और दुर्लभ दृश्यसिरका, जो दुनिया भर में खाना पकाने में बहुत कम उपयोग किया जाता है। अक्सर इसका उपयोग पेटू द्वारा मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। माल्ट का उपयोग मुख्य रूप से ब्रिटिश व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से हलवा और सूप में।

टेबल सिरका कैसे बदलें

विभिन्न सब्जियों को संरक्षित करते समय गृहिणियां टेबल सिरका का उपयोग करना पसंद करती हैं। लेकिन ऐसे लोग हैं जो इसके उपयोग को स्पष्ट रूप से अस्वीकार करते हैं और इसे साइट्रिक एसिड या प्राकृतिक रस से अधिक हद तक बदल देते हैं।

सामान्य तौर पर, किसी भी सिरका को साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है, लेकिन यदि आप मूल उत्पाद के स्वाद के करीब जाना चाहते हैं, तो इस मामले में आपको एक योग्य प्रतिस्थापन खोजने की कोशिश करनी होगी।

बेकिंग में एप्पल साइडर विनेगर का सबसे अच्छा विकल्प क्या है?

एप्पल साइडर विनेगर, जिसे अक्सर बेकिंग में इस्तेमाल किया जाता है, को टेबल साइडर विनेगर की तरह साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। इसके अलावा, इसे इस उत्पाद द्वारा किसी भी फल एसिड से बदला जा सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, बेकिंग में सिरका विशेष रूप से सोडा को बुझाने के लिए बेकिंग पाउडर के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसलिए, विकल्प के रूप में, फलों के एसिड के अलावा, स्टोर में खरीदा गया कोई अन्य बेकिंग पाउडर बचाव में आ सकता है।

अगर हम बात कर रहे हैं कि वाइन सिरका को कैसे बदला जाए, तो यह शायद सबसे आसान काम है। इसे किसी भी सफेद या रेड वाइन से बदला जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको किस डिश में वांछित सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है।

यदि बेलसमिक सिरका को बदलना आवश्यक है, तो प्रत्येक व्यंजन को अलग से तैयार करने पर विचार करना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, इसके बजाय, आप सलाद या मांस व्यंजन, या विभिन्न मसालों के साथ सफेद शराब में पानी से पतला एक ही साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं।

चावल का सिरका कैसे बदलें

चावल की चटनी हमेशा सुशी बनाने के लिए प्रयोग की जाती है, और इसे शायद ही कभी एक समान सॉस के साथ बदल दिया जाता है। सॉस तैयार करने के लिए, आपको अभी भी सिरका, यहां तक ​​​​कि टेबल सिरका जोड़ने का सहारा लेना होगा। तो, आपको इसके सिंथेटिक संस्करण के दो बड़े चम्मच लेने की जरूरत है, इसमें 40 मिलीलीटर सोया सॉस, एक चुटकी नमक और चीनी मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए।

इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चावल के सिरके को उन सामग्रियों से बदलना संभव नहीं है जो सुशी बनाने के लिए किसी अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग नहीं करते हैं।

इसलिए, जब आप सोच रहे हों कि सिरके को किसके साथ बदलना है, तो उन उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करें जिनका स्वाद मूल के समान है।

प्रामाणिक शराब सिरका हमारे खाने की मेज पर एक फ्रांसीसी अतिथि है, जो रूसी बाजार में मूल रूप से प्राप्त करना इतना आसान नहीं है। - आमतौर पर गृहिणियों द्वारा तय किया जाता है जिन्होंने एक उत्तम मांस व्यंजन पकाने का फैसला किया। खैर, लोक ज्ञान ने इस प्रश्न का उत्तर ढूंढ लिया है।

जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है, वाइन सिरका- इस उत्पाद की एक विदेशी किस्म। यह एक विशिष्ट सुखद गंध की विशेषता है, जो एस्टर के कारण प्रकट होता है। वे वाइन या अंगूर के रस के किण्वन के दौरान प्राप्त होते हैं।

वाइन सिरका आमतौर पर सफेद या लाल होता है। लालवाइन सिरका की एक किस्म के लिए प्रयोग किया जाता है नमकीन बनानामांस (आमतौर पर लाल), साथ ही खाना पकाने के दौरान सलाद ड्रेसिंगया विभिन्न सॉस.

सफेदएक प्रकार का शराब सिरका जिसमें प्रयोग किया जाता है दूसरा पाठ्यक्रम(मांस और मछली दोनों), वे इसके साथ पकाते भी हैं सॉसतथा सलाद ड्रेसिंग.

मांस व्यंजन के लिए फ्रेंच सॉस पसंद करने वाले पेटू को केवल वाइन सिरका या इसके विकल्प की आवश्यकता होती है। इस मामले में, सफेद सिरका आमतौर पर बदल दिया जाता है ड्राय व्हाइट वाइन, और लाल के बजाय - लाल. यहाँ किस्में सबसे अच्छी हैं बोर्डो वाइन (कैबरनेट, मालबेक, मर्लोट)।

सफेदवाइन सिरका की एक किस्म पूरी तरह से वाइन सिरका की अन्य हल्की किस्मों द्वारा प्रतिस्थापित की जाती है ( शेरी, शैंपेनआदि।)।

प्राचीन काल से, शराब के सिरके का उपयोग के रूप में किया जाता रहा है विरोधी भड़काऊ एजेंट. इस मामले में, वाइन सिरका को बदलने का विकल्प बहुत व्यापक है: ये विभिन्न विरोधी भड़काऊ दवाएं हैं, और रोजमर्रा की जिंदगी में - मादक पेय(उदाहरण के लिए, इंजेक्शन साइटों को वोदका, आदि के साथ लिप्त किया जाता है)।

ईसा पूर्व में भी, शराब के सिरके का उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता था ( संरक्षण) घर पर डिब्बाबंद करते समय लगभग हर रेसिपी में सिरका का इस्तेमाल किया जाता है। इनमें परिरक्षक गुण भी होते हैं। चीनी, नमक, या आप उनके बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, अगर भोजन के लिए बर्तन सावधानी से हों रोगाणु.

एक गिलास पानी में एक अधूरा चम्मच वाइन सिरका मिलाया जाता है। इस मामले में, वह भूमिका निभाता है सड़न रोकनेवाली दबा(तरल में हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारता है), इसके अलावा, सिरका के साथ पानी तेजी से प्यास बुझाता है। वाइन सिरका के बजाय, आप पानी में मिला सकते हैं नींबू का रसया इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें चांदी का चम्मच.

प्राकृतिक सिरका का आधार किण्वित शराब सामग्री (अंगूर, सेब और अन्य फलों के रस) हैं और इथेनॉल, और इसका मुख्य घटक एसिटिक एसिड है, जिसका अर्थ है कि आप वाइन सिरका को सबसे पहले अन्य प्रकार के सिरका या वाइन से बदल सकते हैं। लेकिन याद रखें कि सिरका का बार-बार उपयोग, विशेष रूप से अपने शुद्ध रूप में, पेट के माइक्रोफ्लोरा के लिए अच्छा नहीं है, इसलिए आपको सिरका, साथ ही इसके विकल्प के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए।

असली शराब सिरका फ्रांस में उत्पादित होता है, इसलिए रूसी उपभोक्ता के लिए एक जरूरी समस्या है, वाइन सिरका कैसे बदलें.

वाइन सिरका- सिरका की विदेशी किस्मों में से एक, जिसमें एक अजीबोगरीब सुखद गंध होती है, क्योंकि। यह अंगूर के रस या वाइन के किण्वन से प्राप्त एस्टर में समृद्ध है।

लाल शराब सिरकारेड मीट मैरिनेड, सॉस या सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

सफेद वाइन का सिरकासलाद ड्रेसिंग, सॉस और दूसरे पाठ्यक्रम (मांस या मछली) के लिए उपयोग किया जाता है।

फ्रेंच सॉस बनाने के लिए अक्सर वाइन विनेगर की जरूरत पड़ती है। यदि सिरका की एक सफेद किस्म की आवश्यकता होती है, तो इसे बदलने के लिए सूखी सफेद शराब ली जा सकती है, लाल, अधिमानतः बोर्डो, शराब (मर्लॉट, कैबरनेट, मालबेक) का उपयोग लाल सिरका को बदलने के लिए किया जाता है।

सफेद शराब सिरका को लाल के अलावा अन्य प्रकार के शराब सिरका के लिए भी प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जैसे शेरी या शैंपेन सिरका।

प्राचीन काल में, वाइन सिरका का उपयोग एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में किया जाता था। के अलावा दवाई, इस उद्देश्य के लिए रोजमर्रा की जिंदगी में सिरका के बजाय, विभिन्न मादक पेय का उपयोग किया जाता है, सबसे अधिक बार 40% वोदका।

पुरातनता और अब दोनों में, सिरका, वाइन सिरका सहित, एक उत्कृष्ट के रूप में कार्य करता है परिरक्षक. होममेड उत्पादों को संरक्षित करते समय, सिरका के बजाय अक्सर नमक या चीनी का उपयोग किया जाता है, और व्यंजन उबलते पानी से पूरी तरह से निष्फल हो जाते हैं।

शराब के सिरके की कुछ बूँदें कभी-कभी इसमें मिलाई जाती हैं पानी कीटाणुशोधन. इस मामले में, इसे नींबू के रस या चांदी की एक छोटी चीज से बदल दिया जाएगा, उदाहरण के लिए, आप एक गिलास में चांदी के चम्मच को कई मिनट तक कम कर सकते हैं।

चूंकि प्राकृतिक सिरका के उत्पादन का आधार एथिल अल्कोहल और किण्वित वाइन सामग्री (सेब, अंगूर और अन्य फलों के रस) हैं, और मुख्य घटक एसिटिक एसिड है, आप वाइन सिरका को ऐसे उत्पादों से बदल सकते हैं जो इसके संदर्भ में इसके करीब हैं रासायनिक संरचना. यह है, सबसे पहले, विभिन्न प्रकारसिरका (शराब, सेब, बाल्समिक, मट्ठा, माल्ट, चावल, बेंत, नारियल, आदि), साथ ही सफेद और लाल मदिरा।