كيف تصنع منتجات الألبان من زيت النخيل. للجميع وحول كل شيء. لماذا يضاف زيت النخيل للحليب؟

زيت النخيل هو منتج يتم الحصول عليه من أوراق وثمار نخيل الزيت. ظهر في المنتجات الغذائية الروسية في التسعينيات ، وفي كل عام أصبحت شعبية استخدامه بين مختلف الشركات المصنعة أكثر وأكثر.

خبراء التغذية وغيرهم من المهنيين التغذية السليمةاعتبر هذا المنتج خطيرًا جدًا على جسم الإنسان. بسبب درجة حرارة عاليةالذوبان ، الذي يتراوح من 38 درجة إلى 40 درجة مئوية ، لا تتم معالجة دهون النخيل عندما تدخل جسم الإنسان. يصبح نوعًا من البلاستيسين ، ويبدأ في التراكم على جدران أوعيتنا الدموية ، ويخثر الجسم ، ويؤدي إلى زيادة الوزن ويمكن أن يتسبب في تطور القلب والأوعية الدموية والأوعية الدموية. أمراض الأورام.

زيت النخيل رخيص. بسبب هذه التكلفة المنخفضة ، يتم استخدامه في إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة. تُضاف هذه الدهون النباتية إلى الحليب ، والجبن ، والقشدة ، والزبدة ، والآيس كريم ، والجبن ، والزبادي ، والحليب المكثف ، وما إلى ذلك ، وغالبًا ما يتم استخدامها بكل سرور في صناعة الحلويات. نصيب الأسد من الحلويات والشوكولاتة والمعجنات والكعك والبسكويت الملقاة على رفوف المتاجر "ملوث" بزيت النخيل.

بالإضافة إلى تكلفته المنخفضة ، فإنه يحتوي على العديد من الخصائص الفريدة:

• يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات ؛
• يحسن الذوق.

يتم استخدام هذه الخصائص بنجاح من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير ، ولا تشير دائمًا إلى الصياغة الدقيقة للمكونات. لكن يمكنك محاربته. هناك طرق للعثور بشكل مستقل على "شجرة نخيل" ضارة في تكوين المنتجات المشتراة.

كيفية تحديد وجود زيت النخيل في المنزل

1. أولاً ، اقرأ الملصق. إذا رأيت "دهون نباتية" في منتج ما ، فمن المرجح أنها تعني زيت النخيل.
2. لا يمكن أن تكون المواد الخام الطبيعية عالية الجودة رخيصة الثمن. لذلك ، إذا كنت ستشتري الزبدة مقابل 40-60 روبل لكل عبوة ، فاستعد لحقيقة أن هذه الزبدة مصنوعة من دهون نباتية منخفضة القيمة. الجبن أرخص من 400 روبل للكيلو أو كأس من الآيس كريم أقل من 30 روبل. هي أيضا مشبوهة.
3. انتبه إلى العنوان. جميع أنواع الأشكال ، مثل "منتج الألبان" أو "منتج الجبن" أو "الجبن" أو "القشدة الحامضة" أو "الجبن القريش" أو "كتلة الخثارة" أو "صلصة المايونيز" أو "الحليب المكثف" أو "الحليب المكثف" ، وما إلى ذلك ، ربما تقول أن لديك منتجًا غير نظيف أمامك. بشكل عام ، كلمة "منتج" على الملصق هي إشارة لاستبدال دهون الحليب بدهن نباتي.
4. يشير العمر الافتراضي الطويل للمنتج بشكل مدهش إلى وجود "كف".

كيفية التعرف على زيت النخيل في الزبدة

- قم بتسخينه حتى 37 درجة مئوية واتبع العملية: سوف يذوب الزيت الطبيعي تمامًا وستبقى رغوة بيضاء وفيلم على سطحه ، المنتج مع إضافة المواد الخام النباتية لن يذوب تمامًا عند درجة الحرارة هذه ، صغير قاسي الادراج ستبقى.

- تحليل أحاسيس التذوق: عند تناول شطيرة بالزيت الزائف ، يبدو أن أسنانك "تعلق" بها ، والزيت الحقيقي لن يترك شعوراً باللويحات على لسانك وأسنانك ؛

- أخرج عبوة الزيت من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة: بينما يصبح المنتج الطبيعي طريًا ، يظل الزيت مع إضافة الدهون النباتية صلبًا ؛

- إذا انكسر الزيت الموجود في الثلاجة أو انهار عند قطعه ، فيمكننا القول بالتأكيد أن الزيت تم تصنيعه بإضافة زيت النخيل ؛

- عند قطع هجين دسم نباتي ، يمكن رؤية بقع على القطع - ويرجع ذلك إلى إعادة بلورة الدهون النباتية أثناء التخزين ؛

- ابحث عن GOST. على العبوات التي تحتوي على زبدة 100٪ ، يكون سعر GOST R 52969-2008.

كيفية التعرف على زيت النخيل في الجبن في المنزل

- أجبان شبه صلبة مصنوعة من مواد نباتية خام ، عند تقطيعها ، إما أن تلتصق بالسكين أو تنكسر وتنهار ؛

- اترك قطعة من الجبن في الغرفة لبعض الوقت: إذا كان الجبن شبه الصلب سميكًا ومغطى بقطرات الزيت ، فأنت ستأكل جبنًا مزيفًا ؛

- GOST R 52686-2006 ، المشار إليه على العبوة ، يضمن عمليا عدم وجود زيوت نباتية في التركيبة.

كيفية التعرف على زيت النخيل في الآيس كريم

- التقط ملعقة صغيرة من الآيس كريم وافركها بين راحة يدك: إذا كان هناك شعور بفيلم على يديك ، فهناك إضافات في الآيس كريم ؛

- دع الحلوى تذوب: يصبح منتج الألبان الحقيقي طريًا ، لكنه يحتفظ بشكله (في الصورة أدناه) ، تذوب شهي النخيل لفترة طويلة وتصبح في النهاية سائلة صافية ؛

- يتم تمييز الآيس كريم الطبيعي بـ GOST R 52175-2003.

كيفية تحديد زيت النخيل في الحليب والحليب المخمر والكفير

- يتميز الحليب الصناعي بخاصية عدم فساده لفترة طويلة ، ودافئته ، وتلفه ، ولا يتغير ظاهريًا على الإطلاق ؛

- الحليب ، حتى مع نسبة منخفضة من الدهون ، يجب ألا يكون أزرق ؛

- مؤشر على جودة الحليب هو ظهور طبقة قشدة على السطح.

في الواقع ، نادراً ما يتم إضافة الحليب والكفير والحليب المخمر. الزيوت النباتية. إنه صعب وغير مربح.

كيفية التعرف على زيت النخيل في القشدة الحامضة والجبن القريش

- أكلوا ملعقة من القشدة الحامضة أو الجبن وشعروا بغشاء دهني في أفواههم ، مما يعني أنك صادفت منتجًا يحتوي على بديل دهون الحليب ؛

- تبدأ القشدة الحامضة ذات الأصل الطبيعي في الثلاجة في التكاثف ، والقشدة الحامضة الزائفة لا تتاح لها مثل هذه الفرصة ؛

- إذا لم تضع طبقًا مع الجبن القريش الطبيعي في الثلاجة في الوقت المناسب ، فسوف يبدأ في التحول إلى اللون الحامض ، لكنه في نفس الوقت سيحتفظ بلونه ، وإذا ظهرت قشرة صفراء ، يتم بث المنتج ، ولكن يتم الحفاظ على الطعم والرائحة ، واعلم أنك تتعامل مع "نخلة" ؛

- بالنسبة للجبن الحقيقي ، القانون هو GOST R 52096-2003 ، للقشدة الحامضة - GOST R 52092-2003.

كيفية التعرف على زيت النخيل في الحليب المكثف

- انظر إلى تركيبة المنتج: هناك نكهات أو مثبتات أو بعض المكونات الأخرى ، باستثناء الحليب والسكر الإجباريين ، لذلك لا تزال المضافات النباتية موجودة. الشيء هو أنه عند إضافة زيت النخيل ، يبدأ الحليب المكثف في تذوق المر ، ومن أجل إخفاء ذلك ، يلجأ المصنعون إلى مساعدة محسنات الذوق.

- لم يعثروا على GOST R 53436-2009 في البنك ، مما يعني أن هناك منتجًا احتياليًا بالداخل.
وكن حذرا مع الحليب المكثف المغلي فهنا نسبة الخداع عالية جدا تصل نسبته الى 95٪.

وأخيرًا ، حاول متابعة أحدث الأبحاث من خبراء التغذية وجمعيات حقوق المستهلك ووسائل الإعلام. تذكر واجعل قائمتك من الشركات المصنعة الموثوقة واللائقة. ومن ثم لديك فرصة كبيرة للخروج منتصرا من حرب الدهون.

تم تحضير المادة بواسطة ياروسلاف باراوهينا

هو منتج يتم الحصول عليه من أوراق وثمار نخيل الزيت.

ظهر في بلدنا في التسعينيات ، ومنذ ذلك الحين أصيب المزيد والمزيد من منتجات الألبان به.

الشيء هو أن زيت النخيل رخيص جدًا ويمكن استخدامه في مختلف فروع الصناعات الغذائية.

بالإضافة إلى ذلك ، يزيد زيت النخيل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات ويحسن الطعم.

يتم استخدام هذه الخصائص بنجاح بشكل لا يصدق من قبل الشركات المصنعة عديمة الضمير.

يمكن العثور على دهون نباتات النخيل في الجبن والزبدة والقشدة والجبن والزبادي والحليب المكثف والآيس كريم.

يوجد أيضًا في جميع منتجات الحلويات تقريبًا.

يعتبر سمًا خطيرًا بطيئ المفعول لأن زيت النخيل له درجة انصهار عالية - من 38 إلى 40 درجة مئوية ، في حين أن درجة الحرارة العادية لجسم الإنسان هي 36.6 درجة.

لذلك ، فإن دهون النخيل ، التي تدخل جسم الإنسان ، لا تتم معالجتها بواسطتها.

مثل البلاستيسين ، يبدأ في التراكم على جدران الأوعية الدموية ، ويزيد من مستوى الكوليسترول في الدم ، ويخثر الجسم ، ويؤدي إلى زيادة الوزن ويمكن أن يتسبب في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.

وجد أطباء إيكاترينبرج أن ثلث الروس يعانون بالفعل من مرض الكبد الدهني غير الكحولي ، والذي يتجلى في الحساسية ونزلات البرد المتكررة ، أي انخفاض حاد في المناعة ، خاصة في موسم البرد.

كما أن دهون الألبان ليست مثالية ، فالمخاطر متشابهة ولكنها أقل بكثير ، لأن أجسامنا تمت برمجتها لامتصاصها منذ الطفولة.

والمواد التي يتكون منها زيت النخيل تشكل مركبات غير قابلة للذوبان مع الكالسيوم التي لا تمتص في الأمعاء.

هذا هو ، كمصادر الكالسيوم الجبن والجبن ، إلخ. مع هذه الدهون النباتية في التركيبة ، فهي عديمة الفائدة على الإطلاق.

من الصعب التعامل مع إضافة زيت النخيل إلى الطعام ، والخبرة ليست رخيصة ، وهناك الكثير من المنتجات على أرفف المتاجر.

ولكن يمكنك أن تتعلم أن تحدد بنفسك ما إذا كانت هذه العبوة أو تلك تحتوي على هذه الدهون الضارة أم لا.

كيف تعرف ما إذا كان هناك زيت نخيل في المنتج

فيما يلي الطرق الحقيقية لإيجاد دهون النخيل في الطعام:

1. يشير العديد من المصنّعين بشكل مباشر إلى محتوى زيت النخيل على الملصق ، وهذا سبب لإعادة الحليب أو الحلويات إلى الرف ، بغض النظر عن شكله الفاتح ولم يجذبك بسعره.

2. يجب أن ينبهك محتوى الدهون النباتية في تركيبة المنتج أيضًا. تحت مثل هذه العلامة ، يمكن أيضًا إخفاء "شجرة نخيل". من الضروري هنا تشغيل المنطق والتفكير فيما إذا كان يمكن تضمين الزيت النباتي في وصفة معينة. إذا كان هذا هو المكان المناسب للتواجد في المجففات أو الكعك الخالي من الدهون ، فلماذا ندرجها في كعكة مع كريمة الزبدة أو حلوى الحليب؟

3. يزيد زيت النخيل من مدة الصلاحية. لكن هذا ليس مؤشرًا بنسبة 100 ٪ لمحتواه ، حيث يمكن أيضًا تضمين المواد الحافظة في التركيبة.

4. سعر رخيصيشير بوضوح إلى وجود زيت النخيل. بعد كل شيء ، لا يمكن أن تكون المواد الخام الطبيعية رخيصة. لكن لسوء الحظ ، لا يضمن المنتج الباهظ أيضًا عدم وجوده.

5. يجب أن يعكس اسم المنتج جوهره بوضوح. منتج الحليب، منتج الجبن ، منتج اللبن الرائب ، كتلة اللبن الرائب ، صلصة المايونيز ، الجبن ، القشدة الحامضة ، الجبن القريش ، الحليب المكثف ، الحليب المكثف يشهد على عدم طبيعتها.

قم دائمًا بشراء الحليب ومنتجات أخرى من مصانع الألبان الكبيرة ، حيث توجد رقابة صارمة على جميع المنتجات.

تعريف زيت النخيل في الجبن

الجبن شبه الصلب ، المصنوع من مواد نباتية خام ، يلتصق بالسكين عند تقطيعه أو تقطيعه أو تفتته.

ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الجبن وانتهاكات لتكنولوجيا الإنتاج ، وهذا ليس مؤشرا مضمونا.

يمكنك ترك قطعة من الجبن في درجة حرارة الغرفة لفترة من الوقت.

يتكثف الجبن بزيت النخيل ، وتظهر قطرات الزيت على السطح ، ثم يتشقق ، بينما يجف الجبن الطبيعي.

إذا كان من الممكن عجن الجبن في يدك مثل البلاستيسين وحتى تشكيله على شكل كرة ، فهو يحتوي على دهون نباتية.

إذا كان لديك طعم دقيق ، يمكنك التقاط ملاحظات الصابون في جبن زيت النخيل ، لكن هذا غير متاح للجميع.

في متجر الأدوات المكتبية ، يمكنك شراء مصباح يدوي بضوء أزرق يستخدم للتحقق من النقود. في غرفة مظلمة ، سوف يتوهج جبن دهن النخيل باللون الأزرق.

إذا كان GOST R 52686-2006 موجودًا على العبوة ، فيجب أن تعلم أنه وفقًا لذلك ، لا يتم تضمين الزيوت النباتية في الجبن.

لذلك ، يعد صنع الجبن بنفسك أكثر صحة وأرخص ولذيذًا ، فهو ليس بالأمر الصعب كما يبدو للوهلة الأولى.

في متجرنا ، يمكنك شراء المكونات اللازمة لصنع الجبن في المنزل ، والعثور على الوصفات المجربة والحصول على نصائح قيمة حول صناعة الجبن.

زيت النخيل بالزبدة

لاختبار جودة الزبدة ، ضع قطعة صغيرة في راحة يدك.

ستكون علامة الطبيعة ذوبانًا تدريجيًا وكاملاً مع تكوين طبقة بيضاء على السطح.

الزيت بزيت النخيل عمليا لا يغيره مظهر خارجيولا يذوب تمامًا حتى في راحة يدك ، تاركًا قطعًا صلبة.

بعد كل شيء ، درجة حرارة انصهارها أعلى قليلاً.

على المرء.

كيفية العثور على زيت النخيل في القشدة الحامضة والجبن

بعد تناول منتجات الألبان هذه مع الدهون النباتية ، يتم الشعور بغشاء دهني قابض قليلاً في الفم لبعض الوقت.

تتكاثف القشدة الحامضة الطبيعية في الثلاجة ، وتترك مصل اللبن على فطيرة ساخنة.

لا تتصرف القشدة الحامضة مع النخيل على هذا النحو مع تغيرات درجة الحرارة.

مكونات القشدة الحامضة على الملصق: القشدة الطبيعية والعجين المخمر. هذه خطوة ماكرة من قبل الشركات المصنعة ، لأنه في الكريم يحتوي زيت النخيل.

فى المنزل.

يتحول الجبن الطبيعي الموجود على الطاولة إلى حامض بمرور الوقت ، لكنه لا يغير لونه.

ينتهي الأمر بجبن قريش النخيل ، وتتشكل قشرة صفراء ، لكن الطعم يظل كما هو.

GOST للجبن الحقيقي - GOST R 52096-2003 ، للقشدة الحامضة - GOST R 52092-2003.

كيفية التعرف على زيت النخيل في الآيس كريم والحليب المكثف

يتم غالبًا تزوير هذين المنتجين من منتجات "الأخوة" الألبان بأكملها.

من الصعب جدًا شراء الآيس كريم الحقيقي والحليب المكثف في عصرنا.

افركي القليل من الآيس كريم في راحة يدك: إذا كان هناك شعور بغشاء على يديك ، فهذا يدل على وجود زيت النخيل.

عندما يذوب الآيس كريم الطبيعي يصبح طريًا ورغويًا ، ويحتفظ بشكله لبعض الوقت ، لكن آيس كريم النخيل يذوب لفترة طويلة مع تكوين سائل صافٍ.

يتم تحديد جودة الآيس كريم بواسطة GOST R 52175-2003.

يجب أن يحتوي الحليب المكثف على الحليب والسكر فقط.

تشير المثبتات والنكهات والإضافات الأخرى إلى أن دهن النخيل موجود دائمًا في الحلوى ، لأن الحليب المكثف معه يبدأ في تذوق المر ويحتاج إلى محسنات الذوق.

يتم تنظيم إنتاج الحليب المكثف بواسطة GOST R 53436-2009.

وكن حذرا مع الحليب المكثف المغلي فهنا نسبة الخداع عالية جدا تصل نسبته الى 95٪.

لكن نادرًا ما تضاف زيوت النخيل إلى الحليب والكفير والحليب المخمر.

من الصعب وغير المربح تنفيذ مثل هذا الإنتاج ، علاوة على ذلك ، هناك العديد من الطرق الأخرى لتقليل تكلفة الحليب.

تأكد من مشاهدة البرامج بانتظام وقراءة المجلات التي تتحدث عن أحدث الأبحاث من خبراء التغذية ، ومنظمات الدفاع عن المستهلك ، ووسائل الإعلام ، ونشر تقييمات الشركات المصنعة بحسن نية والمنتجات الغذائية المختلفة.

سيعطيك هذا معرفة إضافية في مجال صناعة الأغذية ويساعدك في الحفاظ على صحتك لفترة طويلة.

يعمل منتجو منتجات الألبان الواعون وفقًا لمتطلبات الجودة والسلامة ، والتي لا يمكن قولها عن المحتالين العديدين في مجال شركات تصنيع الألبان. في المنتجات المصنعة في مثل هذه المؤسسات ، يتم دائمًا اكتشاف الدهون من أصل غير حيواني. في معظم الحالات ، يعد هذا زيت نخيل غير مكلف ، وحتى ليس من أفضل نوعية. زيت النخيل في منتجات الألبان وليس فقط ضار بصحتنا.

الحليب ، الزبدة ، الجبن ، الجبن ، الآيس كريم؟ بالتأكيد هذا ليس كذلك القائمة الكاملةالمنتجات التي تشتريها غالبًا. ، والتي تطبخ منها ليس فقط لنفسك ، ولكن أيضًا للأطفال؟ اقرأ المقال لتعرف على وجه اليقين ما إذا كنت ترتكب خطأً عند شراء "الحليب" الصناعي وحتى المصنوع منزليًا.

كيف يمكنني معرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على زيت النخيل؟

بادئ ذي بدء ، عند شراء منتج ما ، فأنت بحاجة إلى النظر بعناية في اسمه وتكوينه. إذا كانت العبوة تقول "منتج ألبان" و "منتج جبن" وما إلى ذلك ، وكان المحتوى يحتوي على ذكر للدهون النباتية ، فيمكننا أن نستنتج أن المنتج يحتوي على الأرجح على زيت النخيل.

يجب أن ينبه السعر المنخفض لمنتجات الألبان المشتري أيضًا.

إذا تم شراء المنتج بالفعل ، فيمكن تحديد وجود الدهون النباتية في تركيبته بعدة علامات.

لبن

عادة لا يعطي لون الحليب الطبيعي الحقيقي لونًا مزرقًا. إذا كان هذا الحليب يقف في مكان بارد ، في داخله الطبقة العليايتشكل الكريم ، وفي غرفة دافئة يتحول إلى حامض.

هذا ما يبدو عليه اللبن الرائب في الرقم 6.

لا يتغير المنتج المقلد من الخارج ولا يتحول إلى تعكر ، ولكن بعد فترة طويلة يكتسب طعمًا غير سار.

أود أن أذكرك أنه لا يمكن صنع حليب أقل صحة من المنتجات النباتية. على سبيل المثال ، من السمسم وهلم جرا.

بترول

للتحقق من جودة الزبدة ، عليك أن تأخذ قطعة صغيرة منها وتضعها في راحة يدك. ستكون علامة الطبيعة هي الذوبان التدريجي الكامل للمنتج مع تكوين فيلم أبيض على السطح.

المنتجات التي تحتوي على زيت النخيل عمليًا لا تغير مظهرها ولا تذوب مائة بالمائة حتى في راحة يدك ، تاركة قطعًا صلبة.

للتحقق من جودة الجبن ، يكفي قطع شريحة منه و "نسيانها" على المنضدة لفترة من الوقت. المنتج المقلد ، كقاعدة عامة ، سوف "يتعرق" ويصبح أكثر كثافة ، والجبن المعالج منخفض الجودة سوف يجف بسرعة ويتشقق.

لا يعد الجبن المعالج مناسبًا للاستهلاك بشكل عام ما لم يكن مصنوعًا في المنزل. المشكلة هي الأملاح - المذابات ، والتي يجب أن تكون موجودة في تكوين منتج الجبن. هذا الملح ضار بالصحة ، وكذلك الكيمياء الأخرى.

لحسن الحظ ، هناك دائمًا خيار: يمكن صنع الجبن في المنزل! وهو بسيط للغاية. على سبيل المثال ، وفقًا لوصفة سريعة.

بوظة

لفهم ما إذا كانت هناك دهون نباتية رخيصة في الآيس كريم ، تحتاج إلى قضم قطعة صغيرة من هذه الحلوى ، ووضعها على راحة يد واحدة وفركها بالأخرى. الشعور على يد غشاء دهني كثيف يعني وجود زيت النخيل.

يذوب هذا المنتج بسرعة وينتشر تمامًا ، ويتحول إلى كتلة سائلة شفافة. يحافظ الآيس كريم الطبيعي على شكله لفترة طويلة ، بينما يصبح طريًا.

على عكس الجبن أو الجبن ، ليس من السهل صنع آيس كريم الحليب في المنزل. لكن الطهي لن يكون مشكلة كبيرة.

اليوم أصبح العثور على طعام طبيعي أكثر صعوبة. حتى في الحالة المعتادة ، والتي ، على ما يبدو ، لا تحتاج حتى إلى استبدالها بأي شيء ، يمكنك العثور على مسحوق الحليب منزوع الدسم وزيت النخيل. للوهلة الأولى ، لا حرج في هذا ، لأن الطعم لا يعاني كثيرًا. نعم ، في الواقع ، ولكن إذا نظرت بشكل أعمق ، يتبين أنه بدلاً من تناول مشروب صحي ، نحصل على منتج غامض تمامًا. سنحاول اليوم إيجاد طرق للتعرف على زيت النخيل في الحليب ، لأن المستهلك يجب أن يعرف ما يباع له.

ما هو زيت النخيل؟

وهي دهون نباتية يتم الحصول عليها من الثمار ، والزيت الذي يتم عصره من بذور نفس النخيل يسمى نواة النخيل. في روسيا ، بدأ استخدامه مؤخرًا ، لكنه اكتسب شعبية على الفور بين مصنعي المواد الغذائية. لكن إذا أخذنا في الاعتبار الدول الأوروبية ، فقد تم استخدامه هنا على نطاق واسع لعقود عديدة ، ويرجع ذلك إلى رخصته وتوافره ، فضلاً عن مقاومته للأكسدة ، حيث يتم تخزين الزيت نفسه والمنتجات المحضرة مع إضافته من أجل وقت طويل جدا.

أين يمكنك أن تجد زيت النخيل اليوم؟

والمثير للدهشة أنه من الأسهل بكثير وضع قائمة بالمنتجات التي لا تكون كذلك. فيما يلي سوف نتحدث عن كيفية التعرف على زيت النخيل في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى ، ولكن في الوقت الحالي دعنا نتحدث أكثر قليلاً عن المنتجات التي يوجد بها غالبًا. خاصة الصناعات الغذائية. يتم استخدامه لصنع الفطائر والبسكويت والكعك والكريمات ، حيث يتم قلي المنتجات شبه المصنعة ، ويتم طهي الهامبرغر والفشار الشهير. يعتبر زيت النخيل مكونًا أساسيًا من مكونات الجبن المعالج والزيوت المختلطة. يضاف اليوم إلى الجبن القريش ، ويتم استبدال دهن الحليب به ، بشكل عام ، تقريبًا لا يمكن لأي وصفة حديثة الاستغناء عن زيت النخيل.

خصائص مفيدة لهذا المنتج

إذا كان هذا الزيت مستخدمًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، فربما يرجع ذلك إلى فائدته العالية للجسم؟ في الواقع ، يحتوي زيت النخيل على كمية كبيرة من الكاروتينات ، أي أقوى مضادات الأكسدة التي تعتبر مهمة جدًا لجسمنا. ومع ذلك ، فهي تؤثر بشكل أساسي على الجلد والشعر ، والتي يتم استخدامها بنجاح كبير بين مصنعي مستحضرات التجميل. يحتوي هذا الزيت على كمية كبيرة من فيتامين E الذي يحارب الشيخوخة. الإكثار من زيت النخيل والدهون غير المشبعة وأحماض الأوليك واللينوليك. ومع ذلك ، هل هذه القيمة للمنتج تبرر وجوده في كل منتج غذائي تقريبًا وكيفية تحديد زيت النخيل في الحليب والجبن وغيرها منتجات مفيدةيجب أن يكون على طاولتنا كل يوم؟

ضرر زيت النخيل

من المؤكد أنك سمعت الكثير بالفعل عن حقيقة أن الأطعمة التي تحتوي على دهون نباتية معدلة وراثيًا يجب استبعادها من نظامك الغذائي. يدق العلماء ناقوس الخطر ، مما يثبت أن زيت النخيل يزيد من مستوى الكوليسترول في الدم ، والتطور السريع لتصلب الشرايين ويسبب اضطرابات التمثيل الغذائي المختلفة داخل الجسم. ولا يتعلق الأمر بالزيت نفسه. في الواقع ، هو أقرب بكثير في خصائصه إلى الدهون الحيوانية منه إلى الدهون النباتية. هذه دهون شديدة المقاومة للحرارة ، والتي ، ربما ، تفيد الجسم ، ولكن بكميات قليلة. لكن حقيقة أن الصانع الكسول فقط لا يضيفه إلى منتجاته اليوم يؤدي إلى حقيقة أننا نمتص كمية كبيرة من زيت النخيل دون أن نعرف ذلك.

لهذا السبب نريد اليوم أن نتحدث عن كيفية التعرف على زيت النخيل في الحليب والأطعمة الأخرى حتى تتمكن من معرفة بالضبط ما كان على مائدتك. على الرغم من أن إجراء تحقيق شامل في المنزل في كثير من الأحيان لا يمكن أن يساعدك ، لأن هناك الكثير من المصنعين عديمي الضمير الذين يسعون للحصول على أكبر قدر ممكن من المنتج النهائي بأقل قدر ممكن من الاستثمار في شكل منتجات عالية الجودة وبيعها تحت العلامة التجارية الطبيعية.

إذا تحدثنا عن منتجات الألبان ، فيجب التعامل مع اختيارهم بعناية خاصة ، لأننا في أغلب الأحيان نأخذها لأطفالنا. دراسة العبوة بعناية ، بالإضافة إلى استخدام زيت النخيل ، يقوم المصنعون عديمو الضمير أيضًا بصبغ الحليب باللون الأبيض. يتم إنتاج الحليب بشكل شائع عن طريق إضافة مسحوق منزوع الدسم إلى الماء ثم إضافة المزيد من الدهون. لكن الخليط يتحول إلى اللون الرمادي. ثم يأتي دور إضافة E-171. بضع قطرات فقط ، والشراب ناصع البياض مرة أخرى ، لكن في الواقع ستشرب الطلاء.

هل يمكنك تناول منتجات زيت النخيل؟

بشكل عام ، لا يمكن تسمية هذا المنتج بأنه ضار أو خطير ؛ يمكن أيضًا تضمين دهن الخنزير والزبدة وغيرها من المنتجات في نفس القائمة. ومع ذلك ، لا أحد يجبرك على أكلها إذا كنت لا ترغب في ذلك. يكاد يكون من المستحيل تجنب استخدام زيت النخيل. تقريبا جميع الحلويات والبسكويت والحلويات هي زيت نخيل صلب. ولكن إذا كان لا يزال بإمكانك رفض الحلويات ، فإن منتجات الألبان و منتجات الألبان- هذا ما يعتبر غذاء صحي ويوصى به للاستهلاك اليومي.

يقول خبراء التغذية إن هذه الدهون تشكل خطورة كبيرة على الجسم إذا دخلت إليها بكميات كبيرة. تؤدي نقطة الانصهار العالية (39-40 درجة) إلى حقيقة أن الجسم لا يعالجها عمليًا. يصبح نوعًا من البلاستيسين ، الذي يتراكم على جدران الأوعية الدموية ، ويخثر الجسم ويؤدي إلى زيادة الوزن. بشكل غير مباشر ، يمكن أن يتسبب هذا المنتج في تطور أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. لذلك ، يجدر التفكير في تناول حليب القرية والجبن والقشدة الحامضة فقط ، بالإضافة إلى خبز الخبز للشاي في المنزل.

مزايا زيت النخيل للمنتجين

بالطبع ، لن يستخدم أحد هذا المنتج على نطاق واسع إذا لم يكن له ما يبرره من وجهة نظر اقتصادية. بالإضافة إلى السعر المنخفض ، يتمتع هذا المنتج بعدد من المزايا الجادة. إنه يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتجات ، وهو أمر مفيد للغاية لمصنعي الحلويات. وثانيًا ، يحسن زيت النخيل طعم المنتجات النهائية. إنه يطور الإدمان ، ولهذا من الصعب جدًا التخلي عن الوجبات السريعة ، فالأطعمة العادية تبدو بلا طعم. يستخدم المصنعون هذه الخصائص ، ولا يشيرون دائمًا إلى التركيب الدقيق على العبوة. ومع ذلك ، هناك طرق لتحديد وجود زيت النخيل في الحليب في المنزل. دعونا نكسرهم.

الانتباه إلى الملصق

في بعض الأحيان يتم تقديم تركيبة المنتج إلينا في شكل محجوب ، تتوقع الشركة المصنعة ألا يقوم الشخص بفحص التركيبة بدقة. هذا ما يحدث في كثير من الأحيان. ونظرًا لصعوبة تحديد وجود زيت النخيل في الحليب في المنزل ، يعتمد المستهلك عادةً على صدق الشركة المصنعة. ومع ذلك ، تحتاج إلى دراسة التكوين. ابدأ بعنوان. إذا كانت العبوة تحتوي على منتج ألبان ومنتج كوكتيل ومشتقات مماثلة ، فمن غير المحتمل أن يكون لديك حليب طبيعي. هذا ينطبق أيضا على المنتجات الأخرى. تشير جميع التعريفات في شكل "جبن" و "جبن قريش" و "حليب مكثف" إلى أن لديك كتلة أمامك تتكون من 95٪ زيت نخيل. يجب أن تثير التكلفة المنخفضة الشكوك أيضًا. عادةً ما يكون الحليب الطبيعي للعلامات التجارية التي أثبتت جدواها أغلى من حيث الحجم. أخيرًا ، تاريخ انتهاء الصلاحية - كلما ارتفع ، زاد احتمال وجود منتج يحتوي على زيت النخيل. إذا كانت التركيبة تقول "تحتوي على دهون نباتية" ، فهذا هو الحال.

دراسة تفصيلية

بالمقارنة مع جميع المنتجات الأخرى ، فإن زيت النخيل ليس شائعًا في الحليب. سنتحدث أكثر عن كيفية تحديد المزيف الآن ، ولكن مثل هذا الإنتاج عادة لا يكون مبررًا بسبب الصعوبات التكنولوجية. هذا ينطبق على الكفير و ryazhenka. وحيث يكون إنشاء إنتاج زبدة النخيل أو الجبن أو الآيس كريم أكثر ربحية ، فستكون الفائدة واضحة. ومع ذلك ، يوجد أيضًا في الحليب أيضًا ، لذلك دعونا نحدد بديلًا.

نظرًا لأنه من المستحيل تحديد وجود زيت النخيل في الحليب المخفوق ، افتح العبوة واسكب المحتويات في كوب. الحليب الحقيقي ، حتى مع نسبة منخفضة من الدهون ، يجب ألا يكون أزرق. اتركي الكوب في الثلاجة لمدة ساعة. إن ظهور طبقة من الكريم على السطح هو أفضل مؤشر على جودة المنتج. الآن أخرج الزجاج واتركه دافئًا. إذا لم يفسد الحليب في اليوم التالي ، أو اكتسب طعمًا مزعجًا ، لكنه لم يتغير على الإطلاق في المظهر ، فهذا حليب بزيت النخيل. كيفية تحديد وجوده في منتجات الألبان الأخرى ، سنتحدث قليلاً ، لا يزال أمامنا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام.

هناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها. هذا هو تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة. بحلول هذا التاريخ فقط يمكننا أن نستنتج بالفعل ما إذا كان هناك زيت نخيل في الحليب. سنخبرك بكيفية تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية. يتم تخزين الحليب الطبيعي لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، لذلك إذا أظهر التاريخ 10 أيام أو أكثر ، فهناك دهون نباتية في التركيبة.

أو انتشار

اليوم هو منتج باهظ الثمن إلى حد ما ، ويريد كل منا شراء زيت عالي الجودة يعود بالفائدة على الجسم. عند الحديث عن كيفية التعرف على الحليب من زيت النخيل ، فقد ذكرنا بالفعل أنه كلما كان المنتج أرخص ، زادت احتمالية احتوائه على دهون نباتية. هذا أيضا يعمل مع النفط. ومع ذلك ، فقد أحضرت بالفعل الشراء إلى المنزل. اقطع قطعة وسخنها إلى 37 درجة (يمكنك وضعها في راحة يدك). سوف يذوب المنتج الطبيعي تمامًا ، ويبقى فيلم أبيض على السطح. ولكن إذا كان يحتوي على زيت النخيل ، فسيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة وستظل هناك قطع صلبة.

تذوق الآن قطعة من الزبدة. الزبدة الحقيقية تذوب بسرعة ولها طعم كريمي. في زيت النخيل ، تعلق الأسنان ، وتذوب ببطء في الفم ، وتشكل طبقة "بارافين". عند ترك الزيت في الغرفة ، سترى أنه سيصبح طريًا قريبًا ، بينما سيبقى المنتج الزائف صلبًا. كما ترى ، فإن التعرف على زيت النخيل في الحليب أكثر صعوبة من مشتقاته.

منتج الجبن أو الجبن

ربما كان المنتج الأول الذي قاد الجمهور إلى حقيقة أنهم بدأوا في إطعامنا بمنتج مزيف. في الآونة الأخيرة ، بدأت جميع منافذ البيع تنفجر بالجبن الرخيص ، والتي بدت وكأنها لا تختلف عن تلك العادية. إذا لم يكن لديك أي عبوة متبقية ، فسيتعين عليك التحقيق. اقطع قطعة وضعها في الغرفة. إذا كان الجبن سميكًا و "تعرق" ، فهذا منتج نخيل. الأجبان المصنعة مع الإضافات النباتية لها طعم كريمي سكري ، وإذا تركت في الغرفة ، فإنها تجف بسرعة وتتشقق. وبالطبع يمكنك استخدام نفس الطريقة التي تحدثنا عنها عندما تحدثنا عن كيفية تحديد زيت النخيل في الحليب في المنزل. أي دراسة العبوة: إذا كانت التركيبة تحتوي على دهون نباتية (خاصة إذا كانت في المقام الأول) ، فهذا منتج جبن.

آيس كريم النخيل

في السابق ، كانت الحلويات اللذيذة تُصنع حصريًا من الحليب الطبيعي. لقد تغير الوضع اليوم ، حيث ظهرت في السوق كمية كبيرة من الآيس كريم المصنوع من الحليب المجفف وزيت النخيل. وهذا بالضبط ما يحبه الأطفال. بادئ ذي بدء ، عند اختيار منتج عالي الجودة ، انتبه إلى العلامات التجارية التي تحمل رمز GOST. إذا تم شراء الآيس كريم بالفعل ، فخذ قطعة في يديك وافركها في راحة يدك. إذا كان هناك شعور بفيلم ، فهناك إضافات في التكوين. إذا سمح الوقت ، اترك الآيس كريم على الطاولة. يصبح منتج الألبان ناعمًا ، لكنه يحافظ على شكله ، ويذوب نظيره النباتي لفترة طويلة ويتحول إلى سائل صافٍ.

زيت النخيليتم الحصول عليها من ثمار وأوراق نخيل الزيت. المنتج رخيص للغاية ، لكن وفقًا لأخصائيي التغذية ، فهو خطير جدًا على جسم الإنسان. بسبب نقطة الانصهار العالية (38-40 درجة مئوية) ، لا يتم امتصاص زيت النخيل بالكامل عند تناوله. يتحول إلى شيء مثل البلاستيسين ويتراكم على جدران الأوعية الدموية ، مما يتسبب في تصلب الشرايين واضطرابات التمثيل الغذائي والأورام.

بدأ زيت النخيل يضاف إلى المنتجات المحلية في التسعينيات ، وازدادت شعبيته كل عام. هذه الدهون النباتيةيقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج ، مما يسمح للشركة المصنعة بكسب المزيد. يستخدم الزيت على نطاق واسع في صناعة منتجات الألبان وفي صناعة الحلويات.

سنخبرك بكيفية القيام بذلك في المنزل تحديد جودة منتجات الألبانوالكشف عن وجود زيت النخيل فيها.

زيت النخيل في منتجات الألبان

1. الجبن والقشدة الحامضة
تذوب دهون الحليب بالفعل عند 28-32 درجة مئوية. هذا هو السبب في أن الشعور بطبقة دهنية يبقى في الفم واللسان إذا تناولت ملعقة من الجبن أو القشدة الحامضة مع إضافة زيت النخيل المقاوم للحرارة. إذا تركت الجبن القريش على صحن في درجة حرارة الغرفة وغطته قشرة صفراء ، لكنها لا تغير طعمها أو رائحتها ، فعلى الأرجح أنها نخيل. سوف يبدأ الطبيعي في التعكر.

2. آيس كريم
من أجل التجربة ، يمكنك تقديم تضحيات وترك الآيس كريم على الطبق فقط. سيصبح المنتج الطبيعي طريًا ، مع الاحتفاظ بشكله ، سيذوب ، كما في الصورة أدناه. لكن الخضار تذوب لفترة طويلة ، ثم تتحول إلى سائل شفاف.

3. الجبن
من السهل حساب الجبن الصلب مع إضافة الدهون النباتية من خلال طعمه الصابوني المميز. إذا كانت الشريحة مرنة للغاية ، أو مطاطية عند المضغ ، أو ، على العكس من ذلك ، تتفتت عند القطع (يتم استبعاد البارميزان من المشتبه بهم) ، فلا يمكن تجنب زيت النخيل. في الهواء الطلق ، تزيف بسرعة الظروف الجوية والشقوق.

إذا تم استبدال شريحة تحت أشعة الشمس ، فسوف تصبح طرية بعد بضع دقائق وتفقد مرونتها. على العكس من ذلك ، سيصبح المزيف أكثر كثافة ، وستظهر قطرات من الزيت على سطحه.

4. الزبدة
كما هو الحال مع الجبن القريش ، فإن الزبدة المزيفة ستلتصق بأسنانك وتترك طبقة دهنية على لسانك. الحقيقي يذوب بهدوء. في درجة حرارة الغرفة ، ستلين الزبدة الطبيعية ، لكن الزبدة مع إضافة الدهون النباتية ستبقى صلبة.

حاول رمي قطعة من الزبدة في مقلاة دافئة: سوف تذوب الزبدة الطبيعية وتترك أغشية بيضاء ورقائق على السطح. عندما تذوب الخضار سوف تتحول إلى سائل متجانس.

أخيرًا ، أود أن أنصح: اقرأ الملصق بعناية. يجب أن تنبهك النقوش "منتج الخثارة" أو "الجبن" أو "الحليب المكثف" أو "القشدة الحامضة" أو "منتج الجبن" ، بالإضافة إلى السعر: لا يمكن أن يكون المنتج الطبيعي وعالي الجودة رخيصًا جدًا. من الأفضل تجنب مثل هذه المنتجات. تضمن علامة GOST الموضحة على العبوة في 95٪ من الحالات عدم وجود إضافات غير مرغوب فيها.

حافظ على صحتك باختيار المنتجات عالية الجودة لك ولعائلتك فقط!