តើប៉ាតេមានដើមកំណើតនៅប្រទេសណា? ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ប៉ាតេគឺដូចជាឆ្អឹងនៃជម្លោះរវាងបារាំងនិងអាល្លឺម៉ង់។ ប្រវត្តិនៃប្រភពដើមនៃម្ហូប

Pate គឺជាសាច់ minced រៀបចំដោយយោងទៅតាមរូបមន្តពិសេសជាមួយនឹងការបន្ថែមពិសេស។ សាច់សម្រាប់ប៉ាតេអាចជាអ្វីទាំងអស់៖ ហ្គេម បសុបក្សី និងសាច់ធម្មតាគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ជម្រើសសម្រាប់ការបន្ថែមទៅ pate ត្រូវបានកំណត់តែដោយការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកនិពន្ធប៉ុណ្ណោះ ស៊ុត ផ្សិត ត្របែក ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង និងអ្វីៗជាច្រើនទៀតគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេស។ ឱសថ ទឹកជ្រលក់ និងស្រាត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យផាតធីនូវរសជាតិពិសេស។

ប្រវត្តិរបស់ប៉ាត

ដូចជាមុខម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងស្មុគស្មាញជាច្រើន ប៉ាតេមកពីប្រទេសបារាំង។ នៅសតវត្សទី XVIII គាត់បានមកដល់ប្រទេសរុស្ស៊ីជាកន្លែងដែលគាត់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់សម្រាប់អភិជន។ មានតែថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតទេដែលអាចទិញវាបាន។ វាក៏នឹងមានការភ្ញាក់ផ្អើលផងដែរដែល pate មិនមែនគ្រាន់តែជាសាច់ minced ទេ។ Pate ត្រូវបានគេហៅថា pies ផងដែរដែលក្នុងនោះសាច់ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង dough ។ ក៏មានខ្ទះចៀនផងដែរ - សាច់ (ជាចម្បងសាច់ជ្រូក) ត្រូវបាន stewed សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានសម្អាតនៅកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ជាច្រើនសប្តាហ៍។ វាបានប្រែក្លាយអ្វីមួយស្រដៀងទៅនឹង stew ។ ម្ហូបបែបនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ និងមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ ប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិតិចជាងការចម្រាញ់ផងដែរ។

តោះត្រឡប់ទៅវិញឥឡូវនេះ។ pate សព្វថ្ងៃនេះមានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសនៃសូវៀត។ នេះ​គឺ​ជា​ម៉ាស​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​កិន​ឲ្យ​ម៉ដ្ឋ​ដែល​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ពី​ថ្លើម​ជាមួយ​នឹង​ការ​បន្ថែម​សាច់។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារមានដូចខាងក្រោម - សាច់ដែលបានរៀបចំត្រូវបានគេយក (ឆ្អិន, ចៀនឬ stew) គ្រឿងផ្សំត្រូវបានបន្ថែមនិងកាត់។ អ្នកអាចកិន pate ជាមួយ Sieve បាន ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ ឬផ្សំ។ ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបចូលទៅក្នុងពាងហើយផ្ញើទៅធ្នើ។

អត្ថប្រយោជន៍នៃប៉ាតេ

Pate ដូចជាអាហារកំប៉ុងផ្សេងទៀតមានគុណសម្បត្តិមួយចំនួន។ ក្នុង​ចំណោម​នោះ​គឺ​ជា​តម្លៃ​សូម្បី​តែ pate ដែល​មាន​គុណភាព​ខ្ពស់​បំផុត​គឺ​មាន​តម្លៃ​ថោក, និង​អាយុ​កាល​កំណត់, និង​ភាព​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ប្រើ. Pate ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ ឬបសុបក្សី ដូច្នេះសូម្បីតែសាំងវិចសាមញ្ញមួយចម្អិនក្នុងរយៈពេលពីរបីនាទីនឹងធ្វើឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកឆ្អែតជាមួយនឹងសារធាតុមានប្រយោជន៍។ ភាគច្រើននៃ pates ត្រូវបានផលិតចេញពីថ្លើម ពោលគឺវាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត វីតាមីន A, B6, B12, C, E និងសារធាតុរ៉ែ។ ទោះបីជាចំនួនកាឡូរីជាមធ្យមក៏ដោយ pates ត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលដែលជាមូលហេតុដែលពួកគេត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ។ pate នឹងធ្វើឱ្យរាងកាយឆ្អែតយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយមិនបន្សល់ទុកនូវភាពធ្ងន់នៅក្នុងក្រពះ។

លោក Pates Hame

ភាពថ្មីថ្មោងថ្មីនៃគេហទំព័ររបស់យើង - . យើងបានជ្រើសរើសពួកវាដូចផលិតផលផ្សេងទៀតនៅក្នុងហាងរបស់យើង - យើងបានរកឃើញថាល្អបំផុត។ ផលិតផល Hame គឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំណោមផលិតផលដែលពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក និងជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើន។ ក្រុមហ៊ុនរៀបចំប៉ាតេពីគ្រឿងផ្សំល្អៗ គុណភាពខ្ពស់បំផុត។ ទិញសាច់គោ Hame, goose, turkey និង duck pâtés ហើយធ្វើអាហារពេលព្រឹកឆ្ងាញ់ មានជីវជាតិ និងសុខភាពល្អសម្រាប់គ្រួសារអ្នក!

ប៉ាតនៅផ្ទះ

អ្នកក៏អាចធ្វើនំប៉ាវនៅផ្ទះបានដែរ។ អ្នក​ប្រហែល​ជា​នៅ​ចាំ​រសជាតិ​របស់​ប៉ាតេ ដែល​រៀបចំ​ដោយ​ជីដូន​របស់​យើង។ ការចម្អិនវាមិនងាយស្រួលពេកទេ បទពិសោធន៍ខ្លះនៅតែត្រូវការ។ យើងលាងថ្លើម និងរៀបចំសារធាតុបន្ថែម (ឧទាហរណ៍ ខ្ទឹមបារាំង) ដាក់អ្វីៗទាំងអស់ចូលគ្នាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ និងលាយរហូតទាល់តែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ បន្ថែមស៊ុត គ្រឿងទេស អំបិល ក្រែមជូរ ទៅក្នុងល្បាយ ហើយអធិស្ឋានម្តងទៀត។ ចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយ (និយមស៊ីលីកុន) គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ហើយផ្ញើទៅឡសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 180 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ, pate គួរតែត្រូវបាន infused នៅក្នុងទូទឹកកក, និយមសម្រាប់ប្រាំបីម៉ោង។

Pate - ទទួលបានគូប៉ុង COSMASI.RU សកម្មនៅ Academician ឬទិញ pate ទទួលបានផលចំណេញក្នុងតម្លៃទាបនៅលើការលក់នៅ COSMASI.RU

PATE- សូមមើល PASTE ។ វចនានុក្រមនៃពាក្យបរទេសរួមបញ្ចូលនៅក្នុងភាសារុស្ស៊ី។ Chudinov A.N., 1910. PATE អាល្លឺម៉ង់។ បិទភ្ជាប់, បារាំង ពី pate, dough ។ នំដាក់ជាមួយសាច់គោ។ ការពន្យល់ពាក្យបរទេសចំនួន 25,000 ដែលបានចូលប្រើជាភាសារុស្សី ដោយមាន ...... វចនានុក្រមនៃពាក្យបរទេសនៃភាសារុស្ស៊ី

pate- ពាក្យមួយដែលបានខ្ចីនៅក្នុងទីបីដំបូងនៃសតវត្សទី 18 ពី ភាសាអាឡឺម៉ង់. អត្ថន័យដើមរបស់វាគឺនំដែលពោរពេញទៅដោយសាច់។ យូរៗទៅនេះបានក្លាយជាឈ្មោះម្ហូបឯករាជ្យ * * * (ប្រភព៖ «United Culinary Dictionary ... ... វចនានុក្រមធ្វើម្ហូប

PATE- ពួកវាត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីផលិតផលសាច់ (ពីថ្លើមរបស់បសុសត្វធំ និងតូច ពីថ្លើម និងសាច់ ឬបសុបក្សី ពីសាច់ចៀន) មិនសូវជាញឹកញាប់ពីត្រី និងបន្លែ (ពងមាន់ pike pate eggplant សណ្តែក អូលីវ) ល។ ) ប៉ាតេជាធម្មតា ...... សព្វវចនាធិប្បាយសង្ខេបនៃគ្រួសារ

pate- ផលិតផលនៃភាពស្ថិតស្ថេរនៃប៊ឺរីធ្វើពីសាច់ minced ដែលត្រូវបានរៀបចំជាចម្បងពីវត្ថុធាតុដើមឆ្អិន ពេលខ្លះឆៅដោយផ្នែក ឬទាំងស្រុងជាមួយនឹងការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ ដុតនំនៅក្នុងទម្រង់ដែក។ [GOST 18158 72] pate ផលិតផលសាច់ក្រកពីកំដៅ ... ... សៀវភៅណែនាំអ្នកបកប្រែបច្ចេកទេស

PATE- PATE, pate, ប្តី។ (ពីអ៊ីតាលី។ pastetto) (ត្រជាក់។ ) រៀបចំជាពិសេស សាច់អាំង សាច់ ថ្លើម និងត្រកួន។ || ស្រទាប់នំដាក់ជាមួយសាច់ minced ។ វចនានុក្រម Ushakov ។ D.N. Ushakov ។ ១៩៣៥ ១៩៤០... វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Ushakov

PATE- PATE, មួយ (y) ប្តី។ អាហារនៅក្នុងទម្រង់នៃ pasta ពីហ្គេម, ថ្លើម, ត្រី, ក៏ដូចជានំស្រទាប់ជាមួយដូចជាបិទភ្ជាប់មួយ។ ថ្លើម, sprat ធាតុ | adj. ប៉ាតេ អូ អូ។ វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Ozhegov ។ S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova ។ ១៩៤៩ ១៩៩២... វចនានុក្រមពន្យល់របស់ Ozhegov

Pate ដូចជាមុខម្ហូបល្បីៗលើពិភពលោកជាច្រើនទៀត មានប្រវត្តិស្មុគស្មាញ និងជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់កន្លែងដើមរបស់វា។ បារាំង និងអាឡឺម៉ង់បានប្រយុទ្ធគ្នាជាបន្តបន្ទាប់ដើម្បីដណ្ដើមតំណែងជាមាតុភូមិពិតរបស់ប៉ាតេអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី មានកំណែមួយដែលវាបានកើតឡើងនៅក្នុង ទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ. ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ សាច់​រឿង​តែង​តែ​ដដែល។ ជាឧទាហរណ៍ យោងទៅតាមរឿងព្រេងមួយ នំបញ្ចុកត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមេចុងភៅនៃអ្នកគ្រប់គ្រង Strasbourg ដែលបានប្រគល់ភារកិច្ចពិសេសមួយដល់មន្ត្រីក្រោមឱវាទរបស់គាត់ - ដើម្បីបង្កើតម្ហូបបារាំងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញមួយ។ ដូច្នេះនៅឆ្នាំ 1778 ថ្លើម goose ដំបូងបានបង្ហាញខ្លួននៅ Strasbourg ។ ពិតមែនហើយ ខ្ញុំចូលចិត្តរឿងផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងនឹងអាហារសម្រន់នេះច្រើនជាង។ ពីរបីឆ្នាំបន្ទាប់ពីនំបារាំងដំបូងបានវាយលុកតុរបស់សហការីរបស់ Louis XVI ហើយក្រោយមកមានសម្រាប់មនុស្សសាមញ្ញ ម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា - នំ Strasbourg ដែលត្រូវបានលើកឡើងដោយ Pushkin នៅក្នុងការងារ "Eugene Onegin" ។

Pate នៅក្នុងចំណិតមួយ។

Strasbourg pie គឺជានំដែលដុតនំនៅក្នុង dough ដែលត្រូវបានចាក់ជាមួយ butter ឬ lard រលាយ។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំនេះ ក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀត បានធ្វើឱ្យវាអាចដឹកជញ្ជូន pate ក្នុងចម្ងាយឆ្ងាយ ដែលជាមូលហេតុដែល Pushkin ពិពណ៌នាវានៅក្នុង Eugene Onegin ជាមួយនឹងពាក្យថា "មិនអាចរលួយបាន" ។ វាត្រូវបានគេជឿថាវាស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់នៃនំ Strasbourg ដែល pate បានមកដល់ប្រទេសរុស្ស៊ីជាលើកដំបូងហើយប្រជាជនរុស្ស៊ីចូលចិត្តវាខ្លាំងណាស់ដែលនៅកំពូលនៃប្រជាប្រិយភាពរបស់វាហាង pate ពិសេសបានចាប់ផ្តើមបើកកន្លែងដែលពួកគេបានលក់នំទាំងនេះ។ មានតែក្រោយមក pate បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានរៀបចំជាអាហារសម្រន់ឯករាជ្យដោយគ្មាន dough និង lard ។

Pate បានសញ្ជ័យអឺរ៉ុប

នៅទ្វីបអ៊ឺរ៉ុបនៅពេលនេះ សេចក្តីស្រឡាញ់ទូទៅចំពោះ pates បានចាប់ផ្តើមឡើងលើទំហំឧស្សាហកម្ម ហើយឧស្សាហកម្មទាំងមូលបានចាប់ផ្តើមបើកពេញតំបន់។ មួយក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនផលិតធំៗដំបូងគេនៃ pates ដែលតាមវិធីនេះនៅតែមានឥទ្ធិពលខ្លាំងនៅទូទាំងពិភពលោកគឺម៉ាក Tulip របស់ដាណឺម៉ាក។

Tulip បានផ្លាស់ប្តូរឆ្ងាយពីការយល់ឃើញស្តង់ដារនៃថ្លើម goose pâtés និងបានបង្កើតបន្ទាត់ទាំងមូលនៃសាច់ pâtés ក៏ដូចជា pates ពីថ្លើមរបស់សត្វផ្សេងទៀតនិងជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃផ្សិត bacon ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមនិងគ្រឿងផ្សំគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀត។ សូមអរគុណចំពោះមាត្រដ្ឋានបែបនេះ សព្វថ្ងៃនេះអ្នកគ្រប់គ្នាអាចទិញ pate នៅក្នុងផ្សារទំនើបណាមួយបានយ៉ាងពិតប្រាកដ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើទោះបីជានេះក៏ដោយ ម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបដ៏ពេញនិយម ដូចជានៅក្នុងសម័យលោក Louis XVI នៅតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្តេច និងធ្វើឱ្យតុណាមួយមានភាពឡូយឆាយ និងពិតជាមានបុណ្យ។

បន្ទះឧស្សាហកម្ម

ពួកគេជាកម្មសិទ្ធិរបស់ offal កំប៉ុង។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផ្តោតលើការផលិតថ្លើម។ ដោយហេតុថាផលអនុផលណាមួយគឺជាបរិយាកាសដ៏ល្អសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃអតិសុខុមប្រាណ ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរត្រូវបានបង់ទៅលើការផ្ទុក និងដំណើរការរបស់វា។ ហើយវាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើម ជាមួយនឹងការរៀបចំរបស់វា។ ទីមួយ សរសៃឈាម និងបំពង់ទឹកប្រមាត់ត្រូវបានបំបែកចេញពីថ្លើម (សាច់គោ សាច់ជ្រូក ឬសាច់ចៀម)។ បន្ទាប់ពីការលាងសម្អាតថ្លើមយ៉ាងហ្មត់ចត់ខ្សែភាពយន្តត្រូវបានយកចេញពីវា។ នីតិវិធីនេះគឺចាំបាច់ដើម្បីឱ្យ pate ជាបន្តបន្ទាប់មិនក្លាយជាជូរចត់។

ប៉ុន្តែ​ថ្លើម​មិន​មែន​ជា​ដុំ​សាច់​តែ​មួយ​គត់​ដែល​ប្រើ​ក្នុង​អាហារ​ប្រភេទ​នេះ​ទេ។ វាត្រូវបានគេហៅថាថ្លើមព្រោះសមាមាត្រនៃថ្លើមនៅក្នុងវាគឺយ៉ាងហោចណាស់ 55% ។ បរិមាណដែលនៅសល់ត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ offal ផ្សេងទៀត (ឧទាហរណ៍ខួរក្បាលឬលំពែង) ក៏ដូចជាខ្លាញ់ ខ្ទឹមបារាំង អំបិល និងគ្រឿងទេស។ អ្នកផលិតថ្លើមប៉ាតេដែលមានទំនួលខុសត្រូវអនុវត្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវច្បាប់ជាក់លាក់ទាក់ទងនឹងវត្ថុធាតុដើម។ ជាឧទាហរណ៍ សាច់ក្រក ឬខ្លាញ់ ក៏ដូចជាសាច់ដែលកកច្រើនដង មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់កំប៉ុងឡើយ។ ថ្លើមដែលមានបំណងផលិតមិនត្រូវបានរក្សាទុកលើសពីប្រាំមួយខែទេ។ ថ្លើមសត្វគឺជាវត្ថុធាតុដើមស្ទើរតែតែមួយគត់។ វាមានអាស៊ីតអាមីណូដែលខ្វះខាតដូចជា lysine, methionine និង tryptophan ។ ក្នុងចំណោមផលិតផលសាច់ ថ្លើមមិនស្មើគ្នាក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃ មាតិកាខ្ពស់។ជាតិដែក ផូស្វ័រ ស័ង្កសី និងទង់ដែង។ វិសាលគមនៃមាតិកាវីតាមីនក៏ខ្ពស់ផងដែរ - ពី A និង E ដល់ B12 និង niacin ។ នោះគឺប្រសិនបើ Avicenna នៅមានជីវិត គាត់នឹងរីករាយណាស់ដែលដឹងថា ថ្លើមប្រភេទ Pates ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុត និងផលិតច្រើនបំផុតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម។ នេះជារបៀបដែលដំណើរការនៃការធ្វើឱ្យថ្លើម pâtéមើលទៅដូច។

វាទាំងអស់ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម - ខួរក្បាលថ្លើមដែលលាងហើយខ្លាញ់ត្រូវបានកំទេចទៅជាបំណែក 2 មិល្លីម៉ែត្រ។ ខ្ទឹម​បារាំង​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ចំណិត ៥​មិល្លីម៉ែត្រ ហើយ​ចៀន​ក្នុង​ខ្លាញ់​រយៈពេល ២០នាទី។ បន្ទាប់មកខ្លាញ់ជាមួយប្រេងត្រូវបានបញ្ជូនទៅឡចំហាយហើយខណៈពេលដែលកំពុង kneading ត្រូវបាន heated ទៅ 90 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់ពីនោះថ្លើមត្រូវបានបន្ថែមទៅជាតិខ្លាញ់និងប្រេងហើយកូរម្តងទៀតកំដៅទៅសីតុណ្ហភាព 80-90 ដឺក្រេ។ ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺការបញ្ជូនម៉ាស់លទ្ធផល និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតទៅកាន់ឧបករណ៍កាត់ ដែលធាតុផ្សំទាំងអស់នឹងធ្វើឱ្យមានម៉ាស់ដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការនោះទេ។ បន្ទាប់ពីការកាត់ ម៉ាស់ pate ត្រូវបានឆ្លងកាត់ម៉ាស៊ីនកិន colloid ហើយឥឡូវនេះម៉ាស pate ទទួលបាន microstructure smeared ។ បន្ទាប់មក pate ត្រូវបានផ្ញើសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ - ដោយមានជំនួយពី dispensers វាត្រូវបានចែកចាយចូលទៅក្នុងពាង។ ប៉ាតេត្រូវបានខ្ចប់ខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ។ ដំណាក់កាលចុងក្រោយគឺការដេរកំប៉ុង និងការក្រៀវរបស់វា។ ពេលទិញហើយបើកពាង កុំខ្ជិលពេក ផ្ទេរប៉ាតេទៅចានផ្សេង ព្រោះចាប់ពីពេលបើកវាចូលជាប្រភេទផលិតផលដែលអាចខូចបាន ហើយដែកនៃពាងមានសភាពអាក្រក់ វានឹងលឿន។ ឡើងដំណើរការនៃការបំផ្លាញ pate នេះ។ ហើយរឿងចុងក្រោយ: នំសាំងវិច pate "រស់" មិនលើសពីបីម៉ោងបន្ទាប់មក pate ចាប់ផ្តើមអាកាសធាតុនិងបាត់បង់ភាពទាក់ទាញរបស់វា។

ប៉ាតេក្នុងការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះ

goose pate

វាមិនសំខាន់ទេថានៅផ្ទះមិនមានឧបករណ៍ធ្ងន់ធ្ងរដូចនៅក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្មទេ។ ទាំងអស់ដូចគ្នា វាគឺពិតជាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីចំអិន pate ឆ្ងាញ់គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល, រីករាយជាមួយខ្លួនអ្នកនិងព្យាបាលមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នក។ វាលសម្រាប់សកម្មភាពគឺធំទូលាយណាស់។ សម្រាប់ការធ្វើ pate នៅផ្ទះមិនត្រឹមតែថ្លើមរបស់សត្វចិញ្ចឹមមួយឬផ្សេងទៀត / បក្សីគឺសមរម្យ។ សាច់គោ ជ្រូក ទន្សាយ មាន់ ឬទា ល្បែង ទន្លេ ឬត្រីសមុទ្រនឹងធ្វើ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងសាច់ទន់បំផុត (ឧទាហរណ៍សាច់មាន់) វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបន្ថែមថ្លើមវាគឺជានាងដែលនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបទាំងពណ៌ pate និងរសជាតិ pate ។ ហើយវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការបន្ថែមជាតិខ្លាញ់ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានសាច់គ្មានខ្លាញ់នៅពេលរួចរាល់។ ខ្ទះគួរតែធាត់។

វាមិនសមនឹងការយកសាច់នៃប្រភេទទីមួយសម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវទេ។ បន្ទាប់ពីបានទាំងអស់, មិនត្រឹមតែ offal, ប៉ុន្តែក៏ trimmings សាច់គឺសមរម្យសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ខ្លួន។ សម្រាប់សាច់មុនចម្អិន/ចំហុយ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់

យោងតាមកំណែមួយពាក្យ "pate" មានដើមកំណើតអាល្លឺម៉ង់។ Pastete នៅក្នុងការបកប្រែមានន័យថា "ចំណិត", "បំពេញ" ។ ឈ្មោះនេះឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងត្រឹមត្រូវនូវវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ និងខ្លឹមសារនៃម្ហូបនេះ៖ ប៉ាតេគឺជាសាច់ minced ពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។ វាអាចជាសាច់ បសុបក្សី ផ្សិត ស៊ុត ថ្លើម ហើយជារឿយៗគ្រឿងផ្សំត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងរូបមន្តជាក់លាក់។

ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា រួម​ជាមួយ​នឹង​ប្រទេស​អាល្លឺម៉ង់ បារាំង​ក៏​ទាមទារ​គោរមងារ​ជា​ប្រទេស​កំណើត​របស់​ប៉ាត​ដែរ។ មិនចាំបាច់និយាយទេ វាមិនសមហេតុផលទេ។ ការពិតគឺថាយោងទៅតាមកំណែមួយទៀតពាក្យ "pate" មកពីភាសាបារាំង pate ដែលមានន័យថា "dough" នៅក្នុងការបកប្រែ។ ការបកប្រែអាចយល់បានតាមពីរវិធី៖ ទីមួយ ដូចដែលអ្នកដឹងស្រាប់ហើយថា pate គឺជាម៉ាសដែលធ្វើពីម្សៅ ហើយទីពីរ pate នៅក្នុងម្ហូបបារាំងច្រើនតែជាការបំពេញសម្រាប់នំជុំ។

"ម្ហូបបារាំងគឺជាពណ៌ដ៏ល្អបំផុត

និងនំដែលមិនចេះរីងស្ងួតរបស់ Strasbourg

រវាងឈីស Limburg ផ្ទាល់

និងម្នាស់មាស។

A.S. Pushkin, "Eugene Onegin"

នៅក្នុងបំណែកនៃកំណាព្យនៃបុរាណរុស្ស៊ីដ៏អស្ចារ្យ ចំណិត Strasbourg ដ៏ល្បីល្បាញពីប្រទេសបារាំងត្រូវបានលើកឡើងដែលមានតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងសង្គមខ្ពស់នៃ Tsarist រុស្ស៊ី។ យោងតាមរូបមន្តដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបបារាំង Kloza ក្នុងឆ្នាំ 1782 វាត្រូវបានបំពេញដោយថ្លើម goose pâté (foie gras) លាយជាមួយបសុបក្សី minced សាច់ជ្រូកនិង truffles ។

epithet "មិនអាចបំភ្លេចបាន" មិនមែនគ្រាន់តែជាតួរលេខនៃការនិយាយនោះទេ។ នំមួយពី Strasbourg ត្រូវបានបញ្ជូនទៅ St. Petersburg ក្នុងប្រអប់ពិសេសដែលពោរពេញទៅដោយទឹកកក ហើយស្រទាប់ខ្លាញ់មួយត្រូវបានបន្ថែមរវាងការបំពេញ និងម្សៅ។ ដូច្នេះ​អាហារ​ឆ្ងាញ់​នេះ​រក្សា​បាន​នូវ​រសជាតិ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ស្រស់​ថ្លា បើ​ទោះ​ជា​ត្រូវ​ធ្វើ​ដំណើរ​យូរ​ក៏​ដោយ។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ប្រពៃណីនៃការដុតនំនំ Strasbourg គឺនៅរស់ ដូចដែលបានបង្ហាញដោយការលក់របស់វានៅក្នុងគ្រឹះស្ថានធ្វើម្ហូបបារាំងជាច្រើន។

តើ foie gras មានដើមកំណើតអ្វី? រូបមន្តរបស់គាត់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1778 ។

ពេលនោះជាអ្នកគ្រប់គ្រងទីក្រុង Strasbourg និងសេនាប្រមុខបារាំង Marquis de Contadeដាក់នៅមុខចុងភៅរបស់គាត់។ លោក Jean Pierre Clozatភារកិច្ច៖ បង្កើតម្ហូបដ៏ប្រណិតមួយដែលនឹងក្លាយជាចំណុចលេចធ្លោនៃម្ហូបបារាំង និងធ្វើឱ្យភ្ញៀវរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ចុងភៅ​បាន​រក​ឃើញ​ដំណោះ​ស្រាយ​ដោយ​ធ្វើ​កុម្មង់​នំ​ជាមួយ​នឹង​ថ្លើម​ដែល​ដុត​ជាមួយ bacon ក្នុង​ឡ។

ម្ហូបថ្មី - pate de fois gras (pate ថ្លើម goose) - ធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលនៅក្នុងអាហារពេលល្ងាចមួយវាត្រូវបានរាយការណ៍ទៅព្រះមហាក្សត្រ Louis XVI ភ្លាមៗដែលបានភ្លក់វាភ្លាមៗបានលង់ស្នេហ៍នឹងម្ហូបនេះ។

បន្ថែមពីលើថ្លើម goose យូរ ៗ ទៅផលិតផលជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំសាច់ minced ។ pates បួស, pates អាហារសមុទ្របានបង្ហាញខ្លួន។

ក្រោយបដិវត្តន៍បារាំង ម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់នេះឈប់ធ្វើជាម្ហូបដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់ស្រទាប់ខាងលើនៃសង្គម ក្លាយជាកម្មសិទ្ធរបស់ជាតិទាំងមូល។

នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់យើង pates បានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 20 ។ ដំបូងវាជាផលិតផលដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ៖ សណ្តែកសៀង សណ្តែក។

នៅសហភាពសូវៀត pate គឺជាផលិតផលខ្វះខាត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយដោយផ្តល់តម្លៃថាមពលខ្ពស់និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៅដំណាក់កាលជាក់លាក់មួយវាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ទាហាននៃកងទ័ពសូវៀត។ យូរ ៗ ទៅរូបមន្តសម្រាប់ធ្វើនំប៉ាវបានផ្លាស់ប្តូរហើយវិសាលភាពនៃកម្មវិធីរបស់វាក្នុងការចម្អិនអាហារបានពង្រីក។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ មាន​ប្រភេទ​អាហារ​ឆ្ងាញ់ៗ​នេះ​ច្រើន​ប្រភេទ​សម្រាប់​គ្រប់​ថវិកា។

អត្ថប្រយោជន៍នៃប៉ាស្តា

អត្ថប្រយោជន៍នៃ pate គឺនៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់នៃប្រូតេអ៊ីន និងវីតាមីន។ សារធាតុចិញ្ចឹម និងមានប្រយោជន៍បំផុតគឺ៖

• ថ្លើម cod pate ។ថ្លើមត្រីមាន ខ្លាញ់ត្រី, collagen, វីតាមីន B, PP, E និងធាតុដានមួយចំនួនទៀត រួមទាំងជាតិដែក ដែលរួមចំណែកដល់ការកើនឡើងនៃអេម៉ូក្លូប៊ីន។
• បិទភ្ជាប់ថ្លើមសំបូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណូ។
• ប្រភេទមួយចំនួននៃការបិទភ្ជាប់មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការព្យាបាលនៃការរលាក gastrointestinal នេះ។
• ជួយស្តាររាងកាយឡើងវិញបន្ទាប់ពីការវះកាត់និងរបួស។សូមអរគុណដល់ glycogen polysaccharide ដែលមាននៅក្នុងការបិទភ្ជាប់វាជួយស្តារកោសិការាងកាយ។