អ្វី​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​បិទ​ភ្ជាប់។ តើប៉ាស្តាខុសពីប៉ាស្តាយ៉ាងដូចម្តេច? អ្វីដែលប៉ាស្តាត្រូវសាកល្បងនៅប្រទេសអ៊ីតាលី

វាគឺជាជនជាតិអ៊ីតាលីដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាសមនឹងទទួលបាននៅទូទាំងពិភពលោកថាជា "អ្នកបង្កើតប៉ាស្តាសំខាន់នៃគ្រប់ពេលវេលានិងប្រជាជន" ។ សព្វវចនាធិប្បាយអ៊ីតាលីនៃប៉ាស្តា "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" ពិពណ៌នាអំពីប៉ាស្តាជាងមួយរយប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ហើយជនជាតិអ៊ីតាលីមិនដែលធុញទ្រាន់នឹងការនិយាយឡើងវិញថា "ប៉ាស្តាគឺជាស្ថាបត្យកម្មនៃរសជាតិ" ។ ពាក្យ "ប៉ាស្តា" ត្រូវបានបកប្រែពីឡាតាំងថា "ម្សៅ" នេះគឺជាអ្វីដែលផលិតផលម្សៅជាច្រើននៃម្ហូបអ៊ីតាលីត្រូវបានគេហៅថា លើកលែងតែ ភីហ្សា

អ្នកស្រុក Barnaul ម្នាក់បានបែរមករកយើងដោយសំណួរមួយថា “មិត្តម្នាក់បានប្រាប់ខ្ញុំថាវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យធ្វើម្ហូបប៉ាស្តាជើងទឹកនៅក្នុងហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋាន។ ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ប៉ុន្តែនាងមិនអាចពន្យល់ពីមូលហេតុដែលពួកគេត្រូវបានហាមឃាត់នោះទេ។ ប្តី​និយាយ​ថា ពួក​គេ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដក​ចេញ​ពី​មុខ​ម្ហូប​អាហារ​ដោយ​សារ​ករណី​ពុល​ញឹកញាប់។ តើប៉ាស្តានៅក្នុងកងទ័ពជើងទឹកដែលចម្អិននៅក្នុងហាងកាហ្វេពិតជាមានគ្រោះថ្នាក់មែនទេ? បើដូច្នេះមែន តើគ្រឹះស្ថាន Barnaul ទាំងអស់ខ្វល់ពីសុខភាពអតិថិជនរបស់ពួកគេទេ?

អាហារ, ប៉ាស្តាកងទ័ពជើងទឹក។

យើងបានគ្រប់គ្រងដើម្បីដឹងថា យោងតាមតម្រូវការអនាម័យ និងរោគរាតត្បាត អង្គការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈយោងទៅតាម SanPiN ត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យចម្អិនប៉ាស្តាតាមមធ្យោបាយដឹកជញ្ជូន (កថាខណ្ឌ 8.24)

បើ​តាម​អ្នក​ជំនាញ​ក្នុង​ការ​ឆ្លើយ​តប​នឹង​សំណើ​ជា​ផ្លូវ​ការ​ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​ចាត់​ឱ្យ​ទៅ​នាយកដ្ឋាន​ហាម​ឃាត់​ព្រោះ​វា​មាន​គ្រោះថ្នាក់។

ណាតាលីយ៉ាណាហ្សាវ៉ាវ៉ា,
ប្រធានស្តីទីនៃនាយកដ្ឋាន Rospotrebnadzor សម្រាប់ដែនដី Altai៖

មុខម្ហូបដែលបានបញ្ជាក់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផ្នែកមួយនៃផលិតផលដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយរោគរាតត្បាត ការប្រើប្រាស់ក្នុងករណីមានការរំលោភលើស្តង់ដារអនាម័យ និងបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារ អាចនាំឱ្យកើតមានជំងឺរលាកក្រពះពោះវៀនស្រួចស្រាវ និងមិនឆ្លង ការពុលអាហារដែលជាលទ្ធផលនៃការទទួលទាន។ និងការបន្តពូជយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងផលិតផលនៃ microflora ឱកាសនិយម និងបង្កជំងឺ រួមទាំងក្រុមបាក់តេរី កូលី, salmonella និងអ្នកដទៃ។

ក្នុងឆ្នាំ 2014 ការត្រួតពិនិត្យម្ហូបអាហារចំនួន 204 ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅ Barnaul ប៉ុន្តែមិនមានករណីនៃការចម្អិនម្ហូបដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានកត់ត្រាទេ។

បើទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អ្នកជំនាញរកឃើញមុខម្ហូប តាមច្បាប់ ជនល្មើសប្រឈមមុខ

• រហូតដល់ 1500 rubles សម្រាប់ប្រជាពលរដ្ឋ;
• ពី 5 ទៅ 10 ពាន់រូប្លិ៍ចំណែករបស់មន្រ្តីនិងសហគ្រិនម្នាក់ៗ;
• ពី 30 ទៅ 50 ពាន់រូបសម្រាប់នីតិបុគ្គល និងការផ្អាកសកម្មភាពរដ្ឋបាលរយៈពេល 90 ថ្ងៃ។

នេះអនុវត្តចំពោះគ្រឹះស្ថានផ្តល់ម្ហូបអាហារ។ នៅផ្ទះគ្មាននរណាម្នាក់ហាមឃាត់ការចម្អិនម្ហូបសាមញ្ញទេ។

ដោយវិធីនេះបើយោងតាមវិគី ម្ហូបនេះបានបម្រើជាអាហារសម្រាប់នាវិក និងអ្នកធ្វើដំណើរតាំងពីមជ្ឈិមសម័យ ហើយទាំងអស់ដោយសារតែគ្រឿងផ្សំមានជីវជាតិច្រើន និងងាយស្រួលក្នុងការដឹកជញ្ជូន។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់នៅដើមសតវត្សទី 18 ពីជនជាតិអ៊ីតាលី។ សាច់ minced ត្រូវបានធ្វើពីសាច់និងចៀនជាមួយបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានលាយជាមួយ pasta ។

ប៉ាស្តា Naval ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដ៏សំខាន់របស់ខ្លួនរួចទៅហើយក្នុងអំឡុងពេលសង្រ្គាមស្នេហាជាតិ។ នៅក្នុងទ័ពថ្មើរជើង សម្លកំប៉ុងត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសសាច់ minced ដែលនេះជាមូលហេតុដែលម្ហូបនេះត្រូវបានគេហៅថា "គុយទាវ" ។ នៅក្នុងកងនាវាមុជទឹកម្ហូបដូចគ្នាត្រូវបានគេហៅថា "ប៉ាស្តាជាមួយសំរាម" ។

នៅសម័យសូវៀត pasta រចនាប័ទ្មកងទ័ពជើងទឹកសូម្បីតែត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទម្រង់ជាអាហារកំប៉ុង។

ហេតុអ្វីបានជាប៉ាស្តាកងទ័ពជើងទឹកត្រូវបានហាមឃាត់នៅក្នុងសាលារៀន។ ការហាមប្រាមលើប៉ាស្តាជើងទឹកបានពន្យល់នៅក្នុងគណៈកម្មាធិការការពារសិទ្ធិអ្នកប្រើប្រាស់

Tengrinews.kz រាយការណ៍ដោយយោងទៅគេហទំព័ររបស់ទីភ្នាក់ងារនេះថាការហាមឃាត់លើប៉ាស្តាជើងទឹកត្រូវបានពន្យល់នៅក្នុងគណៈកម្មាធិការការពារសិទ្ធិអ្នកប្រើប្រាស់នៃក្រសួងសេដ្ឋកិច្ចជាតិនៃសាធារណរដ្ឋកាហ្សាក់ស្ថាន។

យោងតាមគណៈកម្មាធិការនេះបើយោងតាម ​​​​N.A. Gorbatovskaya សាស្រ្តាចារ្យនៃនាយកដ្ឋាន "បច្ចេកវិទ្យានៃផលិតផលម្ហូបអាហារ, ឧស្សាហកម្មកែច្នៃនិងជីវបច្ចេកវិទ្យា" នៃ Taraz ។ សាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋដាក់ឈ្មោះតាម M.Kh. Dulati ដែលជាបទដ្ឋាននៃច្បាប់អនាម័យដែលគ្រប់គ្រងការរៀបចំប៉ាស្តាកងទ័ពជើងទឹក និងស៊ុតចំបើងត្រូវបានបញ្ជាក់តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ។

"ដើម្បីការពារប៉ាស្តាពីការស្អិតជាប់គ្នា នៅពេលចម្អិនប៉ាស្តាតាមរបៀបកងទ័ពជើងទឹក ទឹកត្រជាក់ ឬទឹកពីធុងដែលមិនបានព្យាបាលនៅតំបន់ជនបទដែលគ្មានការផ្គត់ផ្គង់ទឹកកណ្តាល ដែលអាចផ្ទុក microflora ឱកាសនិយម ត្រូវបានគេប្រើ។ យោបល់របស់សាស្រ្តាចារ្យ Gorbatovskaya ប្រសិនបើបច្ចេកវិជ្ជាចម្អិនអាហារនិងពេលវេលាកំណត់មិនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញការផ្ទុកនោះម្ហូប "សាមញ្ញ" នៅ glance ដំបូងគឺជាបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ការកើតជាថ្មី។ microflora បង្កជំងឺតាមលក្ខខណ្ឌទៅជាធាតុបង្កជំងឺ ជាមួយនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃការពុលអាហារក្នុងចំណោមភ្ញៀវទៅកន្លែងផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ" គណៈកម្មាធិការការពារសិទ្ធិអ្នកប្រើប្រាស់បាននិយាយ។

យោងតាមការសន្និដ្ឋានរបស់សាស្រ្តាចារ្យ Gorbatovskaya កម្រាស់នៃស្រទាប់នៃល្បាយក្នុងការរៀបចំ omelet ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដើម្បីទទួលបានការព្យាបាលកំដៅដ៏មានប្រសិទ្ធភាពដើម្បីបំផ្លាញ microflora បង្កជំងឺជាពិសេស Salmonella ដែលមាននៅក្នុងស៊ុត។ "ជាមួយនឹងកម្រាស់ធំជាង (ច្រើនជាង 2.5-3 សង់ទីម៉ែត្រ) វាមិនអាចទៅរួចទេតាមបច្ចេកវិទ្យាដើម្បីសម្រេចបាននូវការចៀនស្មើៗគ្នានៃស្រទាប់ omelet ទាំងមូល។ ហានិភ័យនៃជំងឺ salmonellosis" គណៈកម្មាធិការការពារអ្នកប្រើប្រាស់។

"ដោយផ្អែកលើមតិមានសមត្ថកិច្ចរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានផ្តល់ឱ្យថាសកម្មភាពរបស់អង្គភាពឃ្លាំមើលអនាម័យនិងរោគរាតត្បាតគឺសំដៅការពារការពុលអាហារដែលមានការហាមឃាត់លើការរៀបចំប៉ាស្តាកងទ័ពជើងទឹកនៅក្នុងសាលាមត្តេយ្យសាលារៀននិងអាហារដ្ឋានក៏ដូចជា។ ក្រសួងបាននិយាយថា បទប្បញ្ញត្តិនៃបញ្ហាមួយចំនួននៃការចម្អិនអាហារមានលក្ខណៈវិទ្យាសាស្ត្រ និងចាំបាច់ដើម្បីធានាបាននូវសុខុមាលភាពអនាម័យ និងជំងឺរាតត្បាតរបស់ប្រជាជន"។

សូមចាំថាការហាមឃាត់លើ macaroni នៅក្នុងវិធីកងទ័ពជើងទឹកបានខឹងសម្បារសហគ្រិនកាហ្សាក់ស្ថាន។ នេះ​ជាការ​លើកឡើង​របស់​តំណាង​សភា​សហគ្រិន​ជាតិ​«​អា​តា​ម៉េ​កឹន​»​។

ហេតុអ្វីបានជាគេហៅថា macaroni? ហេតុអ្វីបានជា pasta ត្រូវបានគេហៅថា pasta?

ថ្មីៗនេះ pasta ត្រូវបានគេហៅថា pasta ទោះបីជានៅក្នុងការយល់ដឹងរបស់យើង pasta មានអត្ថន័យខុសគ្នាទាំងស្រុងក៏ដោយ។ មានភាពច្របូកច្របល់។ ដូច្នេះខ្ញុំចង់ស្វែងយល់៖ តើមានភាពខុសគ្នារវាង pasta និង "paste" ដែលមានន័យថាផលិតផលម្សៅដូចគ្នានៅក្នុងម៉ូដថ្មីដែរឬទេ? M. Sidorova, Kharkiv

ភោជនីយដ្ឋាន Kiev ដ៏ល្បីល្បាញ Nikolay Tishchenko មានប្រសាសន៍ថា "សំណួរនេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង Top 5 ពីអ្នកដែលកំណត់ជាគោលដៅរបស់ពួកគេដើម្បីយល់ពីភាពខុសប្លែកនៃការចម្អិនអាហារ" ។ - ប៉ុន្តែមិនថានរណាម្នាក់ចង់បំប៉ោងសត្វដំរីចេញពីសត្វរុយប៉ុណ្ណាទេ អ្នកនឹងមិនអាចជួបបញ្ហានៅទីនេះបានទេ។ នៅក្នុងសាលាធ្វើម្ហូបបុរាណ វាត្រូវបានទទួលយកជាទូទៅថាគំនិតនៃ "ប៉ាស្តា" រួមបញ្ចូលគ្រប់ប្រភេទនិងពូជរួមទាំង "ប៉ាស្តា" ។ ម៉ូដសម្រាប់ប៉ាស្តាបានមកដល់ប្រទេសរបស់យើងជាមួយនឹងការពេញនិយមនៃម្ហូបអ៊ីតាលីដែល pasta ធ្វើពីស្រូវសាលី durum ជាធម្មតាត្រូវបានគេហៅថាពាក្យនេះ។ តាមពិតទៅ ខ្ញុំគិតថាអ្នកនឹងមិនច្រឡំទេ ប្រសិនបើអ្នកដាក់សញ្ញាស្មើគ្នារវាងគោលគំនិតទាំងពីរនេះ។

ជនជាតិអ៊ីតាលី ដែលជាអ្នកផលិតប៉ាស្តាគ្រប់ប្រភេទ ពន្យល់នៅលើគេហទំព័ររបស់ពួកគេអំពីប្រភពដើមនៃពាក្យ "ប៉ាស្តា"។ វាកើតឡើងដើម្បីជំនួសពាក្យ "dough" ដែលជាល្បាយបិទភ្ជាប់ក្រាស់។

ប៉ាស្តា Naval ដូចដែលពួកគេចម្អិននៅក្នុងកងទ័ពជើងទឹក។ ប៉ាស្តា Naval ជាមួយសាច់ រូបមន្តសាមញ្ញ មួយជំហានម្តង ៗ

Naval pasta គឺជាមុខម្ហូបដែលស្គាល់គ្រប់គ្រួសារនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ នេះគឺជាមុខម្ហូបដ៏សាមញ្ញ និងហ៊ានណាស់។ ខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់បានបម្រើការនៅក្នុងកងទ័ពជើងទឹក ហើយខ្ញុំអាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា ម្ហូបនេះគឺជាសំណព្វចិត្តបំផុតរបស់នាវិក។ គុណវិបត្តិមួយនៃម្ហូបនេះគឺថាវាពេញចិត្តណាស់ហើយបន្ទាប់ពីញ៉ាំវាជារឿយៗទាញអ្នកឱ្យដេកដែលធ្វើឱ្យពិបាកក្នុងការការពារនាឡិកា - នេះជារឿងកំប្លែង!
គ្មាន​នរណា​ម្នាក់​អាច​និយាយ​បាន​ច្បាស់​ថា​តើ​ម្ហូប​នេះ និង​ឈ្មោះ​នេះ​បាន​លេច​ឡើង​ដោយ​របៀប​ណា និង​ពេល​ណា​នោះ​ទេ។ ជាលើកដំបូង "ប៉ាស្តាកងទ័ពជើងទឹក" ត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងសៀវភៅ "ធ្វើម្ហូប" ក្នុងឆ្នាំ 1955 ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំដឹងថា ម្ហូបស្រដៀងគ្នានេះធ្លាប់ត្រូវបានចម្អិនពីមុនមក មានតែនំប៉ាវជំនួសវិញ មានគុយទាវធ្វើនៅផ្ទះ ហើយបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបប្រហែលជាខុសគ្នាបន្តិច។ ចំពោះនិរុត្តិសាស្ត្រនៃបុព្វបទ "កងទ័ពជើងទឹក" ខ្ញុំមិនមានការសង្ស័យទេថាឈ្មោះនេះបានមកពីកងនាវាហើយមានតែបន្ទាប់មកត្រូវបានជួសជុល - ដំបូងនៅក្នុងកងកម្លាំងដីហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងម្ហូបស៊ីវិល។
កងនាវាតែងតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ និងផ្តល់ផលិតផលល្អជាងសាខា និងទម្រង់យោធាដទៃទៀត ហើយវាអាចទៅរួចដែលថាម៉ាការ៉ូនីកម្រនិងអសកម្មបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងកងនាវានៅដើមទសវត្សរ៍ទី 40 ហើយប្រហែលជាមុននេះ។ ហើយហេតុផលរបស់ខ្ញុំមិនមែនមកពីឈូងសមុទ្រទេ ប៉ុន្តែផ្អែកលើការពិតដែលថាខ្ញុំចង់ផ្តល់ជូនអ្នកនូវរូបមន្តប៉ាស្តារបស់កងទ័ពជើងទឹកដែលអ្នកនាវិកបានរៀបចំសម្រាប់ពួកយើង ហើយគាត់បាននាំយកវាពីកងនាវាបាល់ទិក ដែលមនុស្សជាច្រើនស្គាល់រូបមន្តនេះតាំងពីសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ។

ប៉ាស្តា Naval គឺជាម្ហូបបុរាណនៃការចម្អិនអាហារផ្ទះសូវៀត។ រូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅប្រហែលទសវត្សរ៍ទី 50 នៃសតវត្សទី XX ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានក្លាយជាចំណូលចិត្តមួយនៅក្នុងសហភាពសូវៀត។ សាមញ្ញ តម្លៃថោក ពេញចិត្ត តើត្រូវការអ្វីទៀតសម្រាប់ប្រជាប្រិយភាព? បាទ រសជាតិ! ប៉ាស្តា Naval - ណាស់។ ម្ហូបឆ្ងាញ់នៅពេលអ្នកចម្អិនវាសាច់ល្អ និងប៉ាស្តាត្រឹមត្រូវ។

គ្រឿងផ្សំ

• pasta - 300 ក្រាម។
• សាច់គោដី - 600 ក្រាម។
• បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ខ្ទឹមកំទេច - 2 cloves
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

រូបមន្តធ្វើម្ហូបមួយជំហានម្តងៗ

រំពុះប៉ាស្តាយោងទៅតាមការណែនាំកញ្ចប់។

កាត់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិត បុកខ្ទឹមស។ កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះចៀននិងចៀនបន្លែរយៈពេល 5 នាទី។ ដាក់សាច់ minced និងចម្អិន 10-12 នាទីបំបែកដុំជាមួយ spatula មួយ។

បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, កូរនិងកំដៅ, 2 នាទី។ ចាក់ទឹកក្តៅ 0.5 ពែង អំបិល និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 នាទី។ បង្ហូរ pasta នៅក្នុង colander មួយហើយផ្ទេរទៅខ្ទះចៀនជាមួយសាច់ minced ចំអិនអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នារយៈពេល 5 នាទី។ មុនពេលបម្រើអ្នកអាចប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណនិងឱសថស្រស់។

មានរូបមន្តប៉ាស្តាកងទ័ពជើងទឹកប្រហែលដប់ - ជាមួយសាច់មាន់ minced ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយ stew ។ ប៉ុន្តែ pasta លាយជាមួយសាច់គោដីចៀននៅតែជាបុរាណ។ បុរាណគឺ laconic ប៉ុន្តែរសជាតិពិសេសនេះនៅតែត្រូវបានគោរពដោយជនជាតិរុស្ស៊ី។

ជាទូទៅ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ការ៉ុតស្រស់ក៏ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងរូបមន្តសម្រាប់វគ្គសិក្សាទីពីរនេះផងដែរ ប៉ុន្តែគ្រួសាររបស់ខ្ញុំសុំឱ្យខ្ញុំចម្អិនដោយគ្មានវា។ ខ្ញុំមិនប្រើប្រេងបន្លែសម្រាប់ចៀនទេ - ខ្លាញ់ពី stew គឺគ្រប់គ្រាន់ណាស់។

ដោយវិធីនេះអ្នកអាចយក stew កងទ័ពជើងទឹកសម្រាប់ pasta មិនត្រឹមតែសាច់ជ្រូកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសាច់គោផងដែរ - នេះគឺជាបញ្ហានៃរសជាតិ។ សាច់​ជ្រូក​បំពង​មាន​សភាព​ទន់ និង​ទន់​ជាង ខណៈ​សាច់គោ​មាន​សរសៃ និង​រឹង​ជាង។

បាទ / ចាសខ្ញុំស្ទើរតែភ្លេច៖ តើអ្នកដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសសាច់គោដែលមានគុណភាពទេ? យើង (នៅប្រទេសបេឡារុស្ស) មាន GOST ពិសេសសម្រាប់ផលិតផលនេះ។ ជាពិសេសសម្រាប់សាច់ជ្រូក stewed (មិនដែលយកវាជាមួយឈ្មោះដូចជា stew សាច់ជ្រូកនៅក្នុងវិធីរបស់នាងហិនទ័រមួយនៅក្នុងវិធីពិសេសនិងផ្សេងទៀត) GOST 697-84 ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ សម្លបែបនេះគួរមានគ្រឿងផ្សំតែ ៥មុខប៉ុណ្ណោះ៖ សាច់ជ្រូក ខ្ទឹមបារាំង អំបិល ស្លឹក Bay ម្រេចខ្មៅ។ គ្រប់យ៉ាង! គ្មានទឹក ទុកតែសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។

ទាក់ទងនឹងសាច់គោ stewed: GOST 5284-84 និងសំណុំនៃគ្រឿងផ្សំមានតែសាច់គោជំនួសឱ្យសាច់ជ្រូក។ វាច្បាស់ណាស់ថាតម្លៃនៃស្ងោរបែបនេះគឺខ្ពស់ជាងសាច់កំប៉ុងស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែអ្នកចំណាយសម្រាប់សាច់។

Naval pasta គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បី សាមញ្ញ និងរហ័សក្នុងការរៀបចំ។ មានចំណុចសំខាន់ៗពីរនៅក្នុងរូបមន្តប៉ាស្តាកងទ័ពជើងទឹករបស់ខ្ញុំ ទីមួយគឺការបន្ថែមបន្លែ ដែលផ្តល់ឱ្យម្ហូបធម្មតានូវរសជាតិថ្មី ក្លិនក្រអូប និងវីតាមីន។

ការបន្លិចទីពីរគឺខ្ញុំស្ងោរប៉ាស្តារហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល ហើយពួកគេឈានដល់ការត្រៀមខ្លួននៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលចម្អិនបន្លែ និងសាច់ minced ត្រាំនៅក្នុងវា។ វាប្រែចេញឆ្ងាញ់ណាស់!

ប្រហែលជា បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះមនុស្សជាច្រើន ប៉ុន្តែនៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើង វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្តីរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំ​ធ្លាប់​តែ​ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់​បន្លែ ហើយ​ចាក់​ប៉ាស្តា​ពីលើ។ ដូចម្ដេចជាការពិសោធន៍ យើងបានរៀបចំជម្រើសទាំងពីរ និងកំណែរបស់ស្វាមី ដែលប៉ាស្តាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ រឿងសំខាន់គឺមិនត្រូវទុកបន្លែជាពិសេសប៉េងប៉ោះ)))

រូបមន្តប៉ាស្តា Naval ជាមួយសាច់ minced

ខ្ញុំស្រលាញ់បន្លែ ដូច្នេះខ្ញុំយកវាច្រើន អ្នកអាចធ្វើវាតាមរសជាតិរបស់អ្នក។

• pasta ស្រូវសាលី durum - 500 ក្រាម;
• ខ្ទឹមបារាំង - 2-3 ក្បាលមធ្យម;
• carrot - 1 បន្លែជា root ធំ;
• ម្រេចផ្អែម - 2-3 បំណែក;
• ប៉េងប៉ោះ - 2 ធំឬមធ្យម 3-4;
• សាច់ minced លាយ (សាច់គោនិងសាច់ជ្រូក) - 0.5-0.7 គីឡូក្រាម;
• ខ្ទឹម - 2-3 cloves;
• អំបិល, ម្រេចដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

រូបមន្តប៉ាស្តា Naval

តោះចាប់ផ្តើមចម្អិនប៉ាស្តានៅក្នុងរចនាប័ទ្មកងទ័ពជើងទឹកជាមួយបន្លែ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចំអិនទាំងនៅក្នុង cauldron ឬនៅក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅនិងធំ។

1. ដំបូង​យើង​សម្អាត​ខ្ទឹមបារាំង ហើយ​កាត់​វា​ជា​ចិញ្ចៀន​ពាក់កណ្តាល ឬ​មួយ​ភាគ​បួន​នៃ​ចិញ្ចៀន។ នៅក្នុង cauldron មួយកំដៅប្រេងបន្លែនិងរីករាលដាលខ្ទឹមបារាំង។ ចៀនវាឱ្យស្រាល។
2. នៅពេលនេះយើងសម្អាតនិងកិនការ៉ុតនៅលើ grater coarse និងបន្ថែម stew ទៅខ្ទឹមបារាំង។ បន្លែមិនគួរត្រូវបាន stewed ខ្លាំង, តែបន្តិចដើម្បីឱ្យពួកគេក្លាយជាទន់បន្តិច។
3. បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់ minced ទៅ cauldron, kneed វានិងបិទគម្រប cauldron នេះ។ Fry សម្រាប់ 7-10 នាទី stirring ជាច្រើនដង។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះសាច់ minced នឹងឈានដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនហើយទឹកពីបន្លែនិងសាច់ minced នឹងលេចឡើង។
4. ម្រេចផ្អែមរបស់ខ្ញុំយកគ្រាប់ពូជកាត់ចូលទៅក្នុងទំហំធំល្មមហើយផ្ញើទៅខ្ទះ។
5. ភ្លាមបន្ថែមប៉េងប៉ោះ chopped ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកស្បែកចេញពីពួកគេ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយើងធ្វើស្នាមវះរាងឈើឆ្កាងនៅលើប៉េងប៉ោះចាក់វាជាមួយទឹករំពុះរយៈពេល 1 នាទីបន្ទាប់មកចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើពួកគេ។ Stew បន្លែនិងសាច់ minced ទាំងអស់នៅលើកំដៅមធ្យមនៅក្រោមគំរបមួយដើម្បីទទួលបានចំនួនអតិបរមានៃទឹកជ្រលក់។
6. 10 នាទីបន្ទាប់ពីដាក់ប៉េងប៉ោះបន្ថែមខ្ទឹម c ​​​​hopped, អំបិល, គ្រឿងទេសនិងចំអិនសម្រាប់ 3-4 នាទីផ្សេងទៀត។
7. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ, ឆ្អិន pasta រហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន។ ពេលចម្អិនអាហារត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់នីមួយៗ ដូច្នេះហើយ យើងចំអិនវាយ៉ាងពិតប្រាកដពាក់កណ្តាលនៃពេលវេលាដែលបានណែនាំ។ Pasta គឺចង់យកពីស្រូវសាលី durum ។ ទឹកគួរតែត្រូវបានយកយ៉ាងហោចណាស់ 1 លីត្រក្នុង 100 ក្រាមនៃ pasta ។ យកទឹកឱ្យឆ្អិន ត្រូវប្រាកដថាអំបិល មុននឹងដាក់ប៉ាស្តា។ ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែម 1 ស្លាបព្រាបាយទៅប៉ាស្តាឆ្អិន ប្រេង​រុក្ខជាតិអ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រឿងទេស និងឱសថផងដែរ។
8. បន្ទាប់ពីពុះ pasta រហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិន យើងបោះវាចូលទៅក្នុង colander បន្ទាប់ពីទុករាវបន្តិច ក្នុងករណីដែលសាច់ minced និងទឹកជ្រលក់បន្លែមិនគ្រប់គ្រាន់។
9. យើងផ្លាស់ប្តូរ pasta ចូលទៅក្នុង cauldron មួយលាយជាមួយបន្លែប្រសិនបើចាំបាច់បន្ថែមរាវបន្តិច។ សំខាន់! ប៉ាស្តាមិនគួរអណ្តែតដូចវាទេ ពេលស្ងោរក្នុងទឹក ទឹកជ្រលក់គួរតែគ្របជិត។ គ្របខ្ទះខ្ទះជាមួយគំរបមួយ ហើយចំអិនរយៈពេលដែលនៅសល់ដែលបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់ប៉ាស្តា។

ប៉ាស្តាឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អក្នុងរចនាប័ទ្មកងទ័ពជើងទឹករួចរាល់ហើយ! វាអាចត្រូវបានបម្រើនៅតុជាជម្រើស sprinkled ជាមួយឈីសដឹងគុណនិងឱសថ។ រីករាយ​ជាមួយ​អាហារ​របស់​អ្នក!

វាងាយស្រួល និងសាមញ្ញណាស់ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដោយបង្កើនវាជាមួយនឹងវីតាមីន! ក្នុងរដូវរងារជំនួសឱ្យប៉េងប៉ោះស្រស់ប៉ុន្តែមានជ័រកៅស៊ូ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើប៉េងប៉ោះលុបចោលនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ខ្ញុំស្រលាញ់ប៉េងប៉ោះ ខ្ញុំបន្ថែមវាទៅក្នុងចានស្ទើរតែទាំងអស់ ដូច្នេះនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ខ្ញុំបង្កកប៉េងប៉ោះយ៉ាងតិច 20 គីឡូក្រាម ជាការពិតអ្នកមិនអាចបន្ថែមវាទៅក្នុងសាឡាត់បានទេ ប៉ុន្តែវាល្អណាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារ)))

ប៉ាស្តាគឺជាអាហារសំខាន់មួយ។ ប៉ាស្តាអាចត្រូវបានបម្រើដោយខ្លួនវាដោយគ្រាន់តែស្រក់នៃប្រេងអូលីវ។ ឬតុបតែងជាមួយទឹកជ្រលក់ juicy ។ ហើយអ្នកអាចបន្ថែម pasta ទៅ casseroles ស៊ុបឬ salads ។ មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំចានពីវា។

នៅក្នុងភាសារុស្ស៊ី pasta ត្រូវបានគេហៅថា macaroni ។ ប៉ុន្តែប៉ាស្តាគឺគ្រាន់តែជាប៉ាស្តាមួយក្នុងចំណោមប៉ាស្តាជិតមួយរយប្រភេទដែលបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងអំឡុងសហភាពសូវៀត។ តាមការពិតមានប្រភេទ និងប្រភេទប៉ាស្តាខុសៗគ្នាជាច្រើន។ ហើយទម្រង់នីមួយៗនៃប៉ាស្តាត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់រូបមន្តជាក់លាក់និងចាន។ដូច្នេះទម្រង់ត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់រសជាតិចុងក្រោយនៅក្នុងប្រភេទនៃម្ហូប។ ជាមួយនឹងប្រភេទនៃ pasta ដ៏ច្រើនបែបនេះ វាពិបាកណាស់ក្នុងការសម្រេចចិត្តថាតើទម្រង់ណាដែលត្រូវប្រើនៅពេលរៀបចំម្ហូបជាក់លាក់មួយ។យើង​បាន​សរសេរ​ការណែនាំ​លម្អិត​មួយ ដើម្បី​នាំ​អ្នក​ឆ្លងកាត់​មូលដ្ឋាន​សំខាន់ៗ។ ឥឡូវនេះ អ្នកអាចរកឃើញរូបរាង ទំហំ និងវាយនភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់ម្ហូបរបស់អ្នក។

ឈ្មោះអ៊ីតាលីសម្រាប់ប៉ាស្តាតែងតែជាពហុវចនៈ។ ប្រសិនបើឈ្មោះបញ្ចប់ដោយបច្ច័យ-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, វា​មាន​ន័យ​ថាកំណែដែលបានកាត់បន្ថយ។ ប្រសិនបើឈ្មោះបញ្ចប់ដោយបច្ច័យ - អូនីឬ - មួយ។ផ្ទុយទៅវិញ មានន័យថាទំហំធំជាង។ បច្ច័យផ្សេងទៀតក៏អាចកើតឡើងដែរ ដូចជា − អូទី(ធំណាស់) និង - អាស៊ី(រដុប, ធ្វើមិនបានល្អ) ។

ពូជមួយចំនួននៃ pasta ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់មួយចំនួននៃប្រទេសអ៊ីតាលី និងមានលក្ខណៈទូលំទូលាយទេ។ ស្គាល់។ ប្រភេទ ឬទម្រង់ខ្លះអាចមានឈ្មោះផ្សេងគ្នាជាភាសាផ្សេងៗគ្នា។ ក្រុមហ៊ុនផលិត និងមេចុងភៅតែងតែស្វែងរក និងបង្កើតប៉ាស្តាថ្មីៗកាន់តែច្រើនឡើងៗ។ ហើយយើងបង្ហាញពីទិដ្ឋភាពទូទៅពេញលេញបំផុតនៃប្រភេទប៉ាស្តាអ៊ីតាលី។ ប៉ុន្តែពីមុន។ មុនពេលយើងចាប់ផ្តើមឆ្លងកាត់ប្រភេទនៃប៉ាស្តា វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីពាក្យ និងអនុសញ្ញាជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនដែលអ្នកនឹងឃើញនៅក្នុងអត្ថបទ។

សទ្ទានុក្រម​ពាក្យ៖

អាល់ dente- បកប្រែពីភាសាអ៊ីតាលីមានន័យថា "ដោយធ្មេញ" ។ ពាក្យនេះសំដៅទៅលើប៉ាស្តាដែលចម្អិនពេញលេញដែលនៅតែរឹងមាំបន្តិច ដោយផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពដ៏ទាក់ទាញ។

អាល់ហ្វ្រេដូ (Alfredo)- ទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយ Cream, butter, parmesan និងម្រេចខ្មៅ។

អាស៊ីហ្គោឈីសរឹងអ៊ីតាលីដ៏ពេញនិយមមួយ ជាធម្មតាត្រូវបានកិនបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ ឬប្រើជាគ្រឿងតុបតែងលម្អ។

អារ៉ាប៊ីយ៉ាតា (Arrabbiata)- ទឹកជ្រលក់ហឹរសម្រាប់ប៉ាស្តា ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមស ម្ទេសក្រហម និងប្រេងអូលីវ។

បូឡូណេសទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តាដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Bologna នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ ជាប្រពៃណី វាមានសាច់ minced, ខ្ទឹមបារាំង, celery, carrots និងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។

Durum- ស្រូវសាលី durum មាតិកាខ្ពស់។ប្រូតេអ៊ីននិង gluten ។ វាក៏មានកម្រិតសំណើមទាប និងអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរផងដែរ។

កាបូណារ៉ា (Carbonara)- ទឹកជ្រលក់ពណ៌សសម្រាប់ប៉ាស្តាសាច់ជ្រូកជាមួយក្រែម។

ម៉ារីណារ៉ា- ទឹកជ្រលក់ហឹរសម្រាប់ប៉ាស្តា ដែលត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹម ខ្ទឹមបារាំង ឱសថ និងប្រេងអូលីវ។

Pomodoro ( Pomodoro)- ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដោយគ្មានសាច់។

រីហ្គេត- បកប្រែពីភាសាអ៊ីតាលីមានន័យថា "ជាមួយឆ្អឹងជំនីរ" ។ ប៉ាស្តាប្រភេទនេះមានវាយនភាពឆ្អឹងជំនី ដូច្នេះទឹកជ្រលក់ គ្រឿងទេស សាច់ និងបន្លែនឹងជាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់ គ្រឿងទេស សាច់ និងបន្លែនៅពេលលើកចេញពីចាន។

សេម៉ូលីណា (Semolina)- ម្សៅម្សៅទាំងមូល ដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើប៉ាស្តាស្ងួត។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី durum ជាមួយនឹងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។

សូហ្វ្រីតូ (Soffritto)- ពាក្យធ្វើម្ហូប មានន័យថា ចៀន។ តាមក្បួនមួយ បន្លែត្រូវបានចៀនស្រាលៗក្នុងប្រេង មុនពេលដែលវាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់សម្រាប់ការចៀនបន្ថែម។

ប៉ាស្តាស្ងួត- ប៉ាស្តាធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី durum និងទឹក។ គ្រឿងផ្សំ​ទាំងនេះ​ត្រូវបាន​លាយ​បញ្ចូល​ទៅក្នុង​ម្សៅ រួច​រុញ​តាម​ផ្សិត ហើយ​កាត់​ជា​ប្រភេទ​ប៉ាស្តា​ផ្សេងៗ។ បន្ទាប់ពី dough ត្រូវបានបង្កើតឡើងវាឆ្លងកាត់ដំណើរការស្ងួត។ ដោយសារតែប៉ាស្តាស្ងួតមិនមានជាតិសំណើម វាមានអាយុកាលយូរជាងប៉ាស្តាស្រស់ ហើយអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ពីរឆ្នាំ។ ប៉ាស្តាស្ងួតអាចត្រូវបានធ្វើ al dente ។ នេះធ្វើឱ្យប៉ាស្តាប្រភេទនេះស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ស៊ុប ស៊ុប និងចានជាមួយទឹកជ្រលក់សម្បូរបែប។

ប៉ាស្តាស្រស់ជាធម្មតាវាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅពណ៌ស និងស៊ុត។ ប៉ាស្តាប្រភេទនេះច្រើនតែផលិតនៅផ្ទះ។ ឧទាហរណ៍គុយទាវ។ ដោយសារប៉ាស្តាស្រស់គឺទន់ជាងប៉ាស្តាស្ងួត វាត្រូវបានបម្រើយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ឆ្ងាញ់ ប្រេងអូលីវ ឬឈីសក្រែម។ ក្នុងករណីនេះវាយនភាពទន់នឹងត្រូវបានបំពេញដោយសុខដុមរមនាដោយធាតុផ្សំពន្លឺទាំងនេះ។

របៀបចំអិនប៉ាស្តាតាមរបៀបត្រឹមត្រូវ។

1. ប៉ាស្តាតែងតែត្រូវបានចម្អិនចុងក្រោយ។នៅពេលរៀបចំម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉ាស្តា វាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់នៅក្នុងរូបមន្តជាមុន រួមទាំងទឹកជ្រលក់ បន្លែ អាហារសមុទ្រ និងសាច់។ ប៉ាស្តាត្រូវបានបម្រើល្អបំផុតភ្លាមៗនៅពេលដែលវារួចរាល់។
2. តើអ្នកត្រូវការទឹកប៉ុន្មានដើម្បីធ្វើប៉ាស្តា?សម្រាប់រាល់ 500 ក្រាមនៃ pasta ប្រើ 5 លីត្រទឹក។ ដើម្បីឱ្យប៉ាស្តាមិនជាប់គ្នាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការប្រើទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។ សមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរគឺងាយស្រួលក្នុងការគណនា ដោយផ្តល់សមាមាត្រខាងលើ។
3. តើត្រូវបន្ថែមអំបិលប៉ុន្មានពេលធ្វើប៉ាស្តា?សម្រាប់រាល់ 500 ក្រាមនៃ pasta វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែម 1 tbsp ។ មួយស្លាបព្រានៃអំបិលសមុទ្រ។ អំបិល​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ពុះ មុន​នឹង​ដាក់​ប៉ាស្តា។
4. ពេលណាត្រូវបន្ថែមប្រេងអូលីវ ដើម្បីកុំឱ្យ pasta ជាប់គ្នា?ដើម្បី​ការពារ​ប៉ាស្តា​មិន​ឲ្យ​ស្អិត​ជាប់​គ្នា​បន្ទាប់​ពី​បង្ហូរ​ទឹក​រួច អ្នក​ត្រូវ​បន្ថែម​ប្រេង​អូលីវ​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​មុន​នឹង​ដាក់​ប៉ាស្តា។ ប្រេងអូលីវត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអត្រា 1 tbsp ។ ស្លាបព្រាសម្រាប់ 500 ក្រាមនៃ pasta ។
5. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីលាយ pasta?ប៉ាស្តាត្រូវបានដាក់ក្នុងទឹករំពុះបន្ទាប់ពីបន្ថែមអំបិលនិងប្រេងអូលីវ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ អ្នកត្រូវកូរប៉ាស្តាជាប្រចាំជាមួយស្លាបព្រាឈើដើម្បីការពារកុំឱ្យស្អិត។
6. តើត្រូវចំអិនប៉ាស្តារយៈពេលប៉ុន្មាន?ប្រសិនបើអ្នកចង់បានប៉ាស្តា al dente អ្នកត្រូវបិទកំដៅ 1 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារអប្បបរមាដែលបានបង្ហាញនៅលើកញ្ចប់។ ដើម្បីកុំឱ្យ pasta ឆ្អិនពេក វាជាការងាយស្រួលបំផុតក្នុងការកំណត់ម៉ោងសម្រាប់ពេលវេលាត្រឹមត្រូវ។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់ pasta អាចត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយព្យាយាមរឿងមួយ។ វាគួរតែបុកបន្តិចនៅលើធ្មេញ។
7. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្ហូរទឹក?ដរាបណា pasta រួចរាល់ អ្នកត្រូវបិទភ្លើងភ្លាម ហើយបង្ហូរទឹកភ្លាម។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតដើម្បីបង្ហូរទឹកគឺជាមួយ colander ។ បន្ទាប់ពីទឹកត្រូវបានបង្ហូរហើយ pasta អាចត្រូវបានពនឺដោយទឹកទឹកកកដើម្បីបញ្ឈប់វាពីការចម្អិនអាហារបន្ថែមទៀត។ នេះជាការពិតក្នុងករណីដែល pasta បន្តទៅការរៀបចំ salads ។
8. តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរដូវ pasta?ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចំអិន pasta ជាមួយទឹកជ្រលក់ បន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីបង្ហូរទឹកភ្លាម បន្ថែម pasta ទៅក្នុង Pan ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំឬ stew លាយនិងសង្កត់លើភ្លើងរយៈពេល 1 នាទី។ បន្ទាប់​មក​រៀប​ចំ​លើ​ចាន​ជា​ចំណែក បើ​ចាំបាច់​ត្រូវ​ស្រក់​ជាមួយ​ប្រេង​អូលីវ ហើយ​ប្រោះ​ជាមួយ​ឈីស​ដឹងគុណ។
9. តើអ្វីជាវិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការញ៉ាំ spaghetti? Spaghetti និងផលិតផលវែងផ្សេងទៀតដូចជា tagliatelle ឬ fettuccine ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបដ៏ស្មុគស្មាញ។ ផ្ទុយពីជំនឿដ៏ពេញនិយម ចូរបរិភោគពួកគេ។តែងតែជាមួយនឹងសមមួយ។ សីលធម៌អ៊ីតាលីអនុញ្ញាតឱ្យប្រើស្លាបព្រា spaghetti សម្រាប់កុមារឬជនបរទេស។ ដូច្នេះ យក​ស្លាបព្រា​មួយ​ឡែក​ទៅ​រៀន​ញ៉ាំ​ស្ប៉ា​ហ្គា​ទី​អ៊ីតាលី​ដោយ​គ្រាន់តែ​ប្រើ​សម​ជាការ​ប្រសើរ​។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន អ្នកត្រូវចាប់បន្ទះស្ប៉ាហ្គេទីពីរ ឬបីបន្ទះ ហើយកាន់សមនៅមុំមួយ ខ្យល់ spaghetti ថ្នមៗ ដើម្បីកុំឱ្យចុងជាប់ ឬព្យួរចុះ។ មានតែបន្ទាប់ពីនោះអ្នកត្រូវដាក់សមនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។

ប្រភេទប៉ាស្តា៖

អានីលី

ការពិពណ៌នា៖ចិញ្ចៀនតូចស្តើងមានដើមកំណើតនៅស៊ីស៊ីលី។ ប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងបានមកដល់ពួកគេ បន្ទាប់ពីក្រុមហ៊ុនអាមេរិក Chef Boyardee បានបញ្ចេញផលិតផលមួយឈ្មោះថា Spaghetti-O (Spaghetti-O's)។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុបនិងសាឡាត់។

អាន់លីនី

ការពិពណ៌នា៖ចិញ្ចៀនស្តើងតូចណាស់ដែលជាកំណែតូចជាងនៃ anelli (ប្រហែលមួយភាគបួននៃទំហំរបស់ពួកគេ) ។ ពីស៊ីស៊ីលីផងដែរ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងស៊ុប, salads និងនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ stews សាច់។

អាណូឡូទី (Agnolotti)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​ដែល​មាន​សាច់ ឬ​បន្លែ មាន​ដើម​កំណើត​មក​ពី​តំបន់ Piedmont នៃ​ប្រទេស​អ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖

អាស៊ីនី ឌី ប៉េប៉េ

ការពិពណ៌នា៖ឈ្មោះមានន័យថា "ម្ទេស" ជាភាសាអ៊ីតាលី។ Acini di pepe មើលទៅដូចជា couscous ប៉ុន្តែតាមពិតទៅជាប្រភេទ pasta ដែលមើលទៅដូចជាគ្រាប់តូចៗ។ អ្នកខ្លះហៅពួកគេថា pastina (pastina) ដែលមានន័យថា "ម្សៅតូច" ។

ពេលវេលារៀបចំ៖៤-៩ នាទី។

ចាន៖សាឡាត់ត្រជាក់និងស៊ុប។ គ្រឿងផ្សំដែលចូលចិត្តសម្រាប់ស៊ុបអាពាហ៍ពិពាហ៍អ៊ីតាលី។

បាវិត (Bavette)

ការពិពណ៌នា៖ pasta វែងជាមួយ ផ្នែកឆ្លងកាត់រាងប៉ោងបន្តិច មានដើមកំណើតមកពី Genoa ។

ពេលវេលារៀបចំ៖៨-១១ នាទី។

ចាន៖ទំ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ pesto ប្រពៃណីឬជាមួយបន្លែ។

ប៊ីហ្គោលី

ការពិពណ៌នា៖ការបិទភ្ជាប់បំពង់វែងក្រាស់ដែលត្រូវបានផលិតដោយការហៀរចេញ។ ជាធម្មតាធ្វើពី buckwheat ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី. មានដើមកំណើតមកពីទីក្រុង Venice ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជា​ធម្មតា​បម្រើ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​សាច់​ក្រាស់ ឬ​សាច់​ដែល​ពេញ​និយម​បំផុត​គឺ​សម្លទា។

រវល់

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​អាច​រក​បាន​តែ​ក្នុង​ខេត្ត Trapani ជា​ខេត្ត​មួយ​នៅ​ភាគ​ខាង​លិច​ Sicily។ Buziate ត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស្រូវសាលី durum និងទឹក ដូចជា pasta ស្រស់ៗភាគច្រើននៅភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ឈ្មោះនេះបានមកពីពាក្យ "busa" មានន័យថាដំបងស្តើងធ្វើពីរុក្ខជាតិដែលដុះនៅលើដីខ្សាច់ស្ងួត។ នៅក្នុងការផលិត buzatti ដំបងពិសេសនេះត្រូវបានប្រើ។ ថ្វីបើសព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើនតែងតែប្រើខ្សែដែកពិសេស ឬម្ជុលដេរប៉ាក់។

buzate ស្ងួតក៏មានលក់នៅលើទីផ្សារដែរ ប៉ុន្តែគ្រួសារភាគច្រើននៅ Sicily ចូលចិត្តប្រើរបស់ស្រស់ៗដែលចម្អិនដោយខ្លួនឯង។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖គូល្អបំផុតជាមួយទឹកជ្រលក់ Trapanese ។ ទាំងនេះគឺជាទឹកត្រីដែលមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅលើកោះស៊ីស៊ីលីដែលសម្បូរទៅដោយអាហារសមុទ្រ។

ប៊ូកាទីនី (Bucatini)

ការពិពណ៌នា៖ខ កំណែក្រាស់នៃ spaghetti ដ៏ល្បីល្បាញប៉ុន្តែមានរន្ធនៅកណ្តាល។ តាមពិតឈ្មោះរបស់ប៉ាស្តានេះមកពីពាក្យអ៊ីតាលី "buco" ដែលមានន័យថា "រន្ធ" ។ Bucatini មានដើមកំណើតនៅប្រទេសអ៊ីតាលីនៅក្នុងតំបន់នៃ Naples, Liguria និង Lazio ។

ពេលវេលារៀបចំ៖៨-១០ នាទី។

ចាន៖បម្រើជាមួយចានដូចជា pancetta (pancetta), guanciale (guanciale) ក៏ដូចជាឈីស ស៊ុត អាន់ឆូវី ត្រីសាឌីន ឬទឹកជ្រលក់ប៊ឺរ។

វល្លិ

ការពិពណ៌នា៖ឈ្មោះ vermicelli មកពីពាក្យអ៊ីតាលីសម្រាប់ "ដង្កូវតូច" ។ Vermicelli មានរាងស្រដៀងនឹង spaghetti ខ្លីណាស់ ប៉ុន្តែ vermicelli អាចក្រាស់ជាង ឬស្តើងជាងនេះ អាស្រ័យលើកន្លែងដែលវាធ្វើ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ Vermicelli ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ ទាំងក្រាស់ និងស្រាល។

Garganelli

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តាធ្វើពីម្សៅរាងសំប៉ែត កាត់ជាបំពង់។ Garganelli មានឫសគល់របស់វានៅក្នុងតំបន់ Romagna នៃប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់លក្ខណៈរបស់វានៅលើផ្ទៃនៃដុំ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ prosciutto និង peas ពោលគឺជាផ្នែកមួយនៃម្ហូបដែលមានខ្ទឹមបារាំង សណ្តែក និង Ham អំបិល។

ឌីតាលី

ការពិពណ៌នា៖បំពង់កាត់ខ្លីប្រវែង 0.95 សង់ទីម៉ែត្រ។ មានដើមកំណើតនៅស៊ីស៊ីលី។ ឈ្មោះមានន័យថា "បន្លាច" ជាភាសាអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុបនិង salads ។

ឌីតាលីនី

ការពិពណ៌នា៖បំពង់កាត់ខ្លី តូចជាងអង្កត់ផ្ចិត។ មានដើមកំណើតពីទីក្រុង Naples ឈ្មោះនេះបកប្រែពីភាសាអ៊ីតាលីថា "ស្នាមជ្រួញតូច" ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា "ប៉ាស្តាខ្លី" សម្រាប់ទំហំតូចរបស់ពួកគេ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ ricotta ឬ broccoli ក៏ល្អសម្រាប់ស៊ុបផងដែរ។

កាវ៉ាតាប៉ី (Cavatappi)

ការពិពណ៌នា៖ប្រហោងខាងក្នុង រមួលក្នុងទម្រង់ជាចង្កឹះ ប្រវែងប្រហែល 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានបកប្រែពីអ៊ីតាលី - corkscrew ។ លំនាំខ្សែបូត្រូវបានអនុវត្តជាធម្មតាទៅលើផ្ទៃ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉េងប៉ោះ ហើយជារឿយៗត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយឈីសដូចជា provolone, mozzarella ឬ parmesan ។

កាវ៉ាតេលី (Cavatelli)

ការពិពណ៌នា៖ឈ្មោះ cavatelli មកពីកិរិយាស័ព្ទអ៊ីតាលី cavare ដែលមានន័យថា "ប្រហោងចេញឬកាត់ចេញ" ។ នេះ​គឺ​ជា​អ្វី​ដែល​ប៉ាស្តា​នេះ​មើល​ទៅ​ដូច​ជា​សំបក​ប្រហោង​ដែល​មើល​ទៅ​ដូច​ជា​ hot dog Bun។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទប៉ាស្តាដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយ ដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូង។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖បម្រើជាញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយឈីស ricotta និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។

Caserecce (Caserecce)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តារមៀលរាងអក្សរ S. ដើមកំណើតមកពីស៊ីស៊ីលី ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រជាប្រិយភាពនៃប៉ាស្តានេះបានរីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សទៅកាន់តំបន់ផ្សេងទៀតនៃភាគកណ្តាល និងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖បម្រើជាមួយ eggplant, ricotta និងអាហារសមុទ្រ។

កាឡាម៉ារ៉ាតា (Calamarata)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​ក្នុង​ទម្រង់​ជា​ចិញ្ចៀន​ក្រាស់ មាន​ដើម​កំណើត​ពី​ទីក្រុង Naples។ ពួកវាច្រើនតែច្រឡំជាមួយចិញ្ចៀនមឹកដោយសារតែភាពស្រដៀងគ្នាខាងក្រៅរបស់វា។ Calamarata ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ Pacceri នៃ pasta ដោយសារតែរូបរាងបំពង់របស់វា។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖គូល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមក្រាស់។

Cannelloni

ការពិពណ៌នា៖ Pasta ក្នុងទម្រង់ជាបំពង់ក្រាស់ ប្រវែងប្រហែល 8-10 សង់ទីម៉ែត្រ ពួកគេត្រូវបានបង្កើតដំបូងនៅទីក្រុង Naples ដោយមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ Nicola Federico ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ Cannelloni ជាធម្មតាត្រូវបានបំពេញដោយឈីស សាច់ បន្លែ ឬត្រីបំពេញ។

កំប៉ុង

ការពិពណ៌នា៖ផលិតផលស្តើងវែង រមួលក្នុងទម្រង់ជាចង្កឹះ។ ពួកគេមានប្រវត្តិ និងទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបដ៏យូរអង្វែង។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖សមស្របសម្រាប់ទាំងទឹកជ្រលក់ស្រាលនិងក្រាស់។

Capelli - សក់ទេវតា (Capelli d'angelo / Angel hair)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​វែង​ស្តើង​ស្រដៀង​នឹង​ស្ប៉ា​ហ្គា​ទី។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមិនដូច spaghetti ទេ capelli ជាធម្មតាស្តើងណាស់ដែលមានអង្កត់ផ្ចិតពី 0.78 ទៅ 0.89 មីលីម៉ែត្រ។ ពួកវាត្រូវបានលក់ជាធម្មតា រមៀលឡើងជាខ្សែដែលមើលទៅដូចសំបុកបក្សី។ នេះគឺជាទម្រង់បុរាណមួយនៃ pasta ដែលពេញនិយមតាំងពីសតវត្សទី 14 ។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 2-4 នាទី។

ចាន៖វាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ុប និងចានអាហារសមុទ្រ ព្រមទាំងអមដោយទឹកជ្រលក់ស្រាលៗ (អាហារសមុទ្រ ប្រេងអូលីវ ប៊ឺ ក្រែមស្រាល ឬទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ)។

Capellini

ការពិពណ៌នា៖ Capellini គឺស្រដៀងទៅនឹង capelli (សក់ទេវតា) ប៉ុន្តែក្រាស់ជាងបន្តិច។ អង្កត់ផ្ចិតរបស់ពួកគេជាធម្មតាមានចាប់ពី 0.88 ដល់ 0.91 មីលីម៉ែត្រ។ Capellini ច្រើនតែច្រឡំថាជាសក់ទេវតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយទោះបីជាមានភាពស្រដៀងគ្នាក៏ដោយក៏ពួកគេត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ pasta ។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 2-6 នាទី។

ចាន៖សម្រាប់ធ្វើស៊ុប ឬជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាលៗ។

Cappelletti

ការពិពណ៌នា៖ពួក​វា​ជា​ប៉ាស្តា​ដែល​មាន​សាច់​ស្រដៀង​នឹង​នំប៉ាវ។ ពួកគេមកពីទីក្រុងបុរាណ Modena ។ ឈ្មោះមានន័យថា "មួកតូច" ជាភាសាអ៊ីតាលី ហើយរូបរាងរបស់ពួកគេពិតជាស្រដៀងនឹងមួក។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖បម្រើជាមួយសាច់មាន់ឬទំពាំងបាយជូរ kaplan ។

កាព្រិចស៊ី

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តាមួយប្រភេទដែលប្រហែលជាមានរូបរាងចម្លែកបំផុតនៅក្នុងបញ្ជី។ Capricci មានដើមកំណើតមកពី Apulia ដែលជាតំបន់មួយក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ហើយមានរូបរាងមិនទៀងទាត់ ដែលនឹកឃើញដល់ផ្កាថ្មសមុទ្រ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ Capricci ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់ឬស្រាល។

Quadrettini (quadrettini)

ការពិពណ៌នា៖បំណែកតូចៗនៃម្សៅដែលមានរាងការ៉េ ឬរាងត្រីកោណ។ មានដើមកំណើតមកពីតំបន់អ៊ីតាលីនៃ Emilia-Romagna ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ប្រើជាទូទៅក្នុងស៊ុបស្រាលៗ និងស៊ុប។

Conchiglie - សែល (Conchiglie)

ការពិពណ៌នា៖ផលិតផលរាងជាសំបកតូចៗ មានដើមកំណើតមកពីប្រទេសអ៊ីតាលី គឺជាទម្រង់ដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៃប៉ាស្តា ដោយសារតែសមត្ថភាពផ្ទុកទឹកជ្រលក់បានល្អឥតខ្ចោះ ដោយសាររូបរាងរបស់វា។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 10-12 នាទី។

ចាន៖ស៊ុប នំបញ្ចុក និង អមដោយទឹកជ្រលក់ផងដែរ។

Croxetti

ការពិពណ៌នា៖ពួកវាមានរូបរាងត្រាប់តាមមេដាយ ដោយមានលំនាំក្រឡោតដោយដៃ ឬដោយម៉ាស៊ីន។ Croxetti មានដើមកំណើតនៅតំបន់ Liguria ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់សាមញ្ញដូចជាសាច់ផ្សិត pesto ត្រីឬក្រែមស្រាល។

Kyocholle - ខ្យង (Chiocciole)

ការពិពណ៌នា៖ទំហំតូច ប្រហោងខាងក្នុង kyo cholle ស្រដៀងនឹងប៉ាស្តាល្បី ប៉ុន្តែមានរាងមូលជាង និងលំនាំឆ្អឹងជំនីខុសគ្នា។ អរគុណចំពោះរាងមូល ពួកគេពិតជាស្រដៀងនឹងខ្យង។ ដូច្នេះឈ្មោះ។ នៅក្នុងភាសាអ៊ីតាលី kyocholle មានន័យថាខ្យង។ នៅក្នុងភាសារុស្សីយើងស្គាល់ពួកគេយ៉ាងច្បាស់នៅក្រោមឈ្មោះ "ខ្យង" ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ពួកវាល្អសម្រាប់ធ្វើស៊ុប ហើយពួកគេក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាល ឬក្រាស់ផងដែរ។

ឡាសាណា

ការពិពណ៌នា៖សន្លឹកម្សៅវែង រាងចតុកោណ ជាមួយនឹងគែមរលក។ Lasagna មានដើមកំណើតនៅ Naples ហើយឥឡូវនេះទទួលបានកិត្តិនាមទូទាំងពិភពលោក។ ដោយវិធីនេះ Lasagna ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាម្ហូបសំណព្វរបស់ Garfield the cat ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖Lasagna ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ទាន​ជា​ម្ហូប​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ស្រទាប់​នៃ​ឡាសាណា​ដែល​លាយ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់ ឈីស និង​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេងៗ។

ភាសា

ការពិពណ៌នា៖វែង ស្តើង រាងអេលីប រាងដូចខ្សែបូ។ វាមានដើមកំណើតនៅ Liguria និងតំបន់ Genoese នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 10-12 នាទី។

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនដោយផ្សំជាមួយអាហារសមុទ្រ និងសំបកខ្យង ប៉េស្តូ និងទឹកជ្រលក់ក្រហមជាច្រើនប្រភេទដូចជា អារ៉ាប៊ីយ៉ាតា ឬម៉ារីណារ៉ា។

Lumake - ខ្យង (Lumache)

ការពិពណ៌នា៖ផលិតផលតូចៗក្នុងទម្រង់ជាខ្យងដែលមានផ្ទៃឆ្អឹងជំនី។ Lumaces មានចុងម្ខាងដើម្បីទប់ទឹកជ្រលក់បានកាន់តែប្រសើរ។ ផលិតកម្មរបស់ពួកគេត្រូវបានចាក់ឫសនៅស៊ីស៊ីលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រាស់បំផុតនិង coarsest ។

ម៉ាការ៉ូនី

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​មាន​រាង​ជា​បំពង់​កោង​បន្តិច​ជាមួយ​នឹង​ផ្ទៃ​រលោង។ នេះធ្វើឱ្យពួកគេស្ទើរតែជាសកល។ ប៉ាស្តាប្រហែលជាប្រភេទប៉ាស្តាដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងពិភពលោក។ ពួកគេមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើង និងកណ្តាលប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 6-8 នាទី។

ចាន៖ជាទូទៅគេប្រើនៅក្នុង casseroles ស៊ុប និងក៏បម្រើជាមួយឈីស ឬទឹកជ្រលក់បន្លែផងដែរ។

Mafalda (ម៉ាហ្វាល់ដា)

ការពិពណ៌នា៖ Mafalda - ខ្សែបូរាបស្មើវែងស្តើងដែលមានគែមរលកឬជ្រុង។ វាត្រូវបានគេជឿថាពួកគេមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Molise នៃប្រទេសអ៊ីតាលីហើយបានទទួលឈ្មោះរបស់ពួកគេជាកិត្តិយសដល់ម្ចាស់ក្សត្រី Mafalda នៃ Savoy ។ ដូច្នេះឈ្មោះជំនួសសម្រាប់ទម្រង់ pasta នេះគឺ Reginette ( reginette) ដែលនៅក្នុងភាសាអ៊ីតាលីមានន័យថា"ព្រះនាងតូច" ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ក្រកអ៊ីតាលី ឬឈីស ricotta ។

Mezze Penne

ការពិពណ៌នា៖ Mezze penne ខ្លី និងតូចជាង penne ធម្មតាបន្តិច ប៉ុន្តែមាន furrows ដូចគ្នានៅលើផ្ទៃ។ ឈ្មោះនេះបកប្រែពីភាសាអ៊ីតាលីថា "ពាក់កណ្តាល penne" ។ Mezze penne មានប្រជាប្រិយភាពនៅភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់ Campagna ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ពួកគេត្រូវបានផ្គូផ្គងជាប្រពៃណីជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឬទឹកជ្រលក់ arrabbiata spicier ។

Mezzelune (Mezzelune)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តាពាក់កណ្តាលរង្វង់ជាមួយនឹងការបំពេញនៅខាងក្នុង។ ឈ្មោះនេះបានមកពីពាក្យអ៊ីតាលី mezzelune ដែលបកប្រែថា "អឌ្ឍចន្ទ" ។ Mezzelune មានដើមកំណើតនៅ Tyrol ។ ការបំពេញជាធម្មតាគឺឈីស Bitto ជាមួយស៊ុត ទឹកដោះគោ និងម្រេចស។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖Mezzeluni ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយផ្សិត porcini ស្រាស និងប៊ឺផ្អែម។

Gnocchi (Gnocchi di patate)

ការពិពណ៌នា៖នំប៉ាវ​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​ត្រូវ​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ​ទំហំ​ប៉ុន​ឆ្នុក​តូច។ ដើមកំណើតរបស់ពួកគេមានតាំងពីសម័យចក្រភពរ៉ូម ប៉ុន្តែ gnocchi ទទួលបានប្រជាប្រិយភាពពិសេសរួចទៅហើយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីដំឡូងជាមួយ spinach, ricotta, ស៊ុតឬឈីស។

Gnocchetti sardi

ការពិពណ៌នា៖ការបិទភ្ជាប់នៃទម្រង់បង្រួមតូចស្រដៀងនឹងសំបកតូចៗពី molluscs ។ ស្រុកកំណើត gnochetti - Sardinia ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់និងឈីស។

Orecchiette

ការពិពណ៌នា៖ Orecchiette គឺជាប៉ាស្តារាងត្រចៀកតូចមួយ។ មានដើមកំណើតនៅតំបន់ Puglia នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖១១-១២ នាទី។

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ rapini ឬ broccoli ក៏ដូចជាជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះឬសាច់។

អ័រហ្សូ (Orzo)

ការពិពណ៌នា៖ឈ្មោះ orzo បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈពីអ៊ីតាលីថា barley, ហើយ​ដោយ​សារ​តែ​រឿង​នេះ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​ច្រឡំ​ម្សៅ​នេះ​សម្រាប់​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ។នៅក្នុងទម្រង់នៃ orzo ស្រដៀងនឹងអង្ករធំ។ នេះប្រហែលជាមូលហេតុដែលប៉ាស្តានេះមានឈ្មោះផ្សេងទៀត - risoni ដែលមានន័យថា "អង្ករធំ" ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង salads, ស៊ុបនិង casseroles ។ មួយក្នុងចំនោមមុខម្ហូបអ៊ីតាលីដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងការស្វែងរក orzo គឺស៊ុប minestrone ។

ផាកឃឺរី (ប៉ាឆេរី)

ការពិពណ៌នា៖ Packeri មានរាងដូចបំណែកនៃទុយោសួនកាត់។ ប្រភេទប៉ាស្តាដ៏ពេញនិយមមួយ មានដើមកំណើតនៅតំបន់ Calabria និង Campania ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ Packeri ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុប ឡាសាណា ឬចានជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមក្រាស់។

Pappardelle

ការពិពណ៌នា៖Pappardelle គឺជាខ្សែបូធំទូលាយសំប៉ែតដែលត្រូវបានកាត់ធំជាង fettuccine ។មកពី ពីតំបន់កណ្តាលភាគខាងត្បូងនៃ Tuscany ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ល្អសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ជាច្រើនប្រភេទ ចាប់ពីសាច់រហូតដល់សំបក និងបន្លែ។

Passatelli

ការពិពណ៌នា៖Passatelli គឺជាប៉ាស្តាស្តើងដែលមើលទៅដូចជាគុយទាវតែក្រាស់ជាងបន្តិច។ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ុត ម្សៅនំប៉័ង និងឈីស Parmesan ។មានដើមកំណើតនៅតំបន់ Emilia-Romagna ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់។

ប៉ាស្ទីណា

ការពិពណ៌នា៖នេះគឺជាឈ្មោះប៉ាស្តាតូចបំផុត ដែលអាចមានរាងណាមួយ។ តាមព្យញ្ជនៈពាក្យអ៊ីតាលីនេះបកប្រែថា "ម្សៅតូច" ឬ "ប៉ាស្តាតូច" ។ Pastinis ត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី ជាធម្មតាមានទំហំ 0.8 សង់ទីម៉ែត្រ ឬតិចជាងនេះ។ រូបរាង pastini ទូទៅបំផុតមួយចំនួនគឺផ្កាយតូចៗ សំបក បំពង់ និងប៉ាស្តា។ Acini di Pepe ក៏ត្រូវបានគេហៅថា pastini ផងដែរ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ដូច Orzo ដែរ pastini ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតនៅក្នុងស៊ុប និងសាឡាដ។

Penne (ប៉ែនណេ)

ការពិពណ៌នា៖ Penne គឺជា​រាង​ស៊ីឡាំង​តូច និង​ជា​ប្រភេទ​ប៉ាស្តា​ដ៏​ពេញ​និយម​បំផុត​មួយ​ក្នុង​ចំណោម 10 ប្រភេទ។ ទីមួយមកពីស៊ីស៊ីលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 10-12 នាទី។

ចាន៖ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អសម្រាប់ Penne spinach និង ricotta ពួកគេក៏ត្រូវបានបម្រើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗដោយផ្អែកលើប៉េងប៉ោះឬក្រែម។

ភីជី

ការពិពណ៌នា៖ធ្វើដោយដៃ Pici មើលទៅដូចជា spaghetti ក្រាស់។ មានដើមកំណើតមកពីខេត្ត Siena ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតា ពួកវាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយសម្ល ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹម-ប៉េងប៉ោះ ផ្សិត porcini និងចានសាច់ជាច្រើនប្រភេទ (ឧទាហរណ៍ ជ្រូកព្រៃ ទា ទន្សាយ ជាដើម)។

បំពង់ (បំពង់)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​ប្រហោង​ពី​ភាគ​ខាងជើង​កណ្តាល​ប្រទេស​អ៊ីតាលី រាង​កោង​ដូច​សំបក​ខ្យង ប៉ុន្តែ​មាន​ការ​បើក​រាបស្មើ​នៅ​ចុង​ម្ខាង។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖បំពង់ទៅបានយ៉ាងល្អជាមួយ stew បន្លែឬទឹកជ្រលក់ក្រែម។

ភីហ្សា

ការពិពណ៌នា៖បន្ទះខ្លីៗដែលធ្វើពីម្សៅ buckwheat និងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល (ជាធម្មតាក្នុងសមាមាត្រ 80:20) ។ Pizzoccheri ជំពាក់ដើមកំណើតនៅតំបន់ Lombardy ភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។ មួយ​ក្នុង​ចំណោម​ប្រភេទ​តែ​មួយ មិន​ដូច​ទៅ​នឹង​ប្រភេទ​ផ្សេង​ទៀត​នៃ pasta ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតា pizoccheri ត្រូវបានរៀបចំជាមួយឱសថ ដំឡូង និងឈីស។

រ៉ាវីអូលី

ការពិពណ៌នា៖Ravioli គឺជាកុម្មង់នំរាងការ៉េដែលមានគែមឆ្អឹងជំនី ពោរពេញទៅដោយការបំពេញ ជាធម្មតាសាច់ ឈីស និងបន្លែ។ប្រភពដើមនៃប៉ាស្តាដ៏ពេញនិយមនេះមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់នោះទេ។ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេជឿថាតំបន់ Lombardy មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការចែកចាយ ravioli ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖

រីហ្គាតូនី

ការពិពណ៌នា៖ការបិទភ្ជាប់បំពង់ធំជាមួយនឹងចង្អូរបណ្តោយដែលរត់តាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូល។ ពួកវាធំជាងផេននីបន្តិច

ពេលវេលារៀបចំ៖១១-១៣ នាទី។

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ stews ឬផ្គូផ្គងជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃទឹកជ្រលក់ស្រាលឬក្រាស់។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, rigatoni ជាញឹកញាប់អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង casseroles ។

រ៉ូតេល។

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​ក្នុង​ទម្រង់​ជា​កង់​ពី​ឡាន​សម្រាប់​ភាព​ស្រដៀង​គ្នា​នឹង​កង់​ដែល​គេ​ទទួល​បាន​ឈ្មោះ​ទីពីរ​គឺ Wagon wheels . មានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះឬក្រែម។

រ៉ូទីនី

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​ក្នុង​ទម្រង់​ជា​បំណែក​ខ្លីៗ​រុំ​ជា​វង់​ដើម្បី​រក្សា​ទឹកជ្រលក់​ឱ្យ​កាន់​តែ​ប្រសើរ។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 10-12 នាទី។

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ ប៉េងប៉ោះ ឬទឹកជ្រលក់ក្រែម។

Sanye torte (Sagne torte)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តាវែងដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Apulia នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់ចម្រុះ។

សេដានី

ការពិពណ៌នា៖ប្រសិនបើអ្នកកាត់គែម beveled នៃ penne អ្នកទទួលបាន sedan ។ ទោះបីជាប្រភពដើមរបស់ពួកគេមិនត្រូវបានគេដឹងច្បាស់ក៏ដោយ វាជាការសមហេតុផលក្នុងការសន្មត់ថាពួកគេមានដើមកំណើតជាពន្លកនៃ penne ដែលបង្កើតឡើងដោយពួក Sicilians ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖Sedani ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ប៉ុន្តែក៏សាមញ្ញជាមួយប៊ឺ និងឈីសផងដែរ។

ស្ប៉ាហ្គេតទី

ការពិពណ៌នា៖Spaghetti គឺជាគុយទាវវែង ស្តើង រាងមូល។ប្រហែល​ជា​ប្រភេទ​ប៉ាស្តា​ដែល​គេ​ប្រើ​ច្រើន​បំផុត​ក្នុង​ពិភពលោក។

ពេលវេលារៀបចំ៖៨-១១ នាទី។

ចាន៖បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ សាច់ និងបន្លែជាច្រើនមុខ រួមទាំងmeatballs ផ្សិតនិងទឹកជ្រលក់ marinara ។ ប៉ុន្តែ​ម្ហូប​ស្ប៉ា​ហ្គា​ទី​ដ៏​ល្បី​បំផុត​មួយ​គឺ​ស្ប៉ា​ហ្គេ​ទី​កា​ណា​រ៉ា ។

ស្ប៉ាហ្គាទី ជីតារ៉ា (Spaghetti chitarra)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​ពិសេស​មួយ​ប្រភេទ​ដែល​មាន​រាង​ដូច​ជា​ស្ប៉ា​ហ្គេ​ទី ប៉ុន្តែ​មាន​ផ្នែក​កាត់​រាង​សំប៉ែត។ ហើយប្រភេទនេះគឺពិសេសដោយសារតែពួកគេត្រូវបានផលិតដោយប្រើឧបករណ៍មួយហៅថាហ្គីតា។ ឧបករណ៍នេះគឺជាស៊ុមឈើមួយដែលមានខ្សែដែលលាតសន្ធឹងស្របគ្នាទៅវិញទៅមកដែល dough ត្រូវបានកាត់។ ឧបករណ៍នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1890 នៅក្នុងខេត្ត Chieti តំបន់ Abruzzo ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាជាប៉ាស្តាស្រស់ដែលធ្វើពី semolina ស៊ុត និងអំបិល។ ពួកវាមានវាយនភាព porous, អរគុណដែលពួកគេរក្សាទឹកជ្រលក់បានយ៉ាងល្អ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាពួកគេត្រូវបានចម្អិនជាមួយសាច់ចៀម។ នៅក្នុងតំបន់ពិសេសនៃ Abruzzi គ្រឿងក្រអូបបែបប្រពៃណីគឺទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយសាច់ប្រហិត (pallottelle) ។

ស្ប៉ាហ្គេតទីនី

ការពិពណ៌នា៖កំណែតូចជាង និងស្តើងជាងនៃ spaghetti ។ Spaghettini គឺជាកន្លែងណាមួយរវាង spaghetti និង vermicelli ។

ពេលវេលារៀបចំ៖៥-៧ នាទី។

ចាន៖ទំ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ ឬប្រេងអូលីវ។

ស្តេលីនី (Stellini)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តាក្នុងទម្រង់ជាផ្កាយតូចៗ។ តំបន់ពិតប្រាកដនៃប្រភពដើមនៃ stellini គឺជាប្រធានបទដ៏ចម្រូងចម្រាស ប៉ុន្តែវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីនិយាយថាពួកគេមានឫសគល់នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖និយមប្រើក្នុងស៊ុប។

Strozzapreti (Strozzapreti)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​ធ្វើ​ដោយដៃ​ស្រស់​ៗ​ដែល​មាន​រូបរាង​ដូច cavatelli ក្នុង​រាង​ស្រដៀង​នឹង​នំ​ឆ្កែ​ក្តៅ។ ប៉ុន្តែ strozzapreti មាន រាងពន្លូតបន្តិច និងច្រាសបន្តិច។ លក្ខណៈសម្រាប់តំបន់ Emilia-Romagna, Umbria, Marche និង Tuscany ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយក្រែមឬទឹកជ្រលក់សាច់។

Schialatelli (Scialatelli)

ការពិពណ៌នា៖ Schialatelli មានរូបរាងស្រដៀងទៅនឹង fettuccine ឬ linguine ប៉ុន្តែមានប្រវែងខ្លីជាង។ ដើមកំណើតរបស់ពួកគេត្រូវបានសន្មតថាជាឆ្នេរ Amalfi នៅភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖បម្រើជាមួយប្រភេទត្រី និងទឹកត្រីសមុទ្រជាច្រើនប្រភេទ។

Tagliatelle

ការពិពណ៌នា៖បន្ទះវែង រាងសំប៉ែត ស្រដៀងនឹងខ្សែបូ ជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធ porous ដែលអាចផ្ទុកទឹកជ្រលក់បានយ៉ាងល្អ។ Tagliatelle ត្រូវបានចម្អិនជាមួយស៊ុត។ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រមកពីតំបន់ Marche និង Emilia-Romagna នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោ ក៏ដូចជា mascarpone ទឹកជ្រលក់ bolognese ឬទឹកត្រី savory ។

Taglierini

ការពិពណ៌នា៖ Taglierini គឺ​ជា​ប៉ាស្តា​ស្រស់​វែង​ដូច​ប៉ាស្តា​ដែល​មាន​ទទឹង​ពី ២ ទៅ ៣ ម.ម។ នៅក្នុងវាយនភាពរបស់ពួកគេពួកគេស្រដៀងទៅនឹង tagliatelle ប៉ុន្តែស្តើងដូចជា capellini ។ ជាប្រពៃណី taglierini ត្រូវបានបរិភោគនៅក្នុងតំបន់នៃ Molise និង Piedmont ។ នៅក្នុង Piedmont ពួកគេត្រូវបានគេហៅថា Tajarin (Tajarin) ហើយត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅស៊ុត។ dough ផងដែរ។ មានម្សៅ semolina និងអំបិល។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖គួរកត់សំគាល់ថា taglierini ជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយប៊ឺ និងត្រប់ ឬជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់ចៀន។

តាកលីអូលីនី

ការពិពណ៌នា៖Tagliolini គឺជាប៉ាស្តាដែលវែងដូចខ្សែបូស្រដៀងនឹង taglierini ។ ពីតំបន់នៃ Liguria, Marche និង Emilia-Romagna ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖Tagliolini ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ ដែលការពេញនិយមបំផុតមួយគឺទឹកជ្រលក់ bolognese ។

តុនណារីលី

ការពិពណ៌នា៖ Tonnarelli គឺសំខាន់ដូចគ្នា spaghetti kitarra ប៉ុន្តែកំណែរ៉ូម៉ាំង។ ពួកគេក៏ត្រូវបានផលិតដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេសមួយដែលមានខ្សែសម្រាប់កាត់ dough ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖

Torchetti

ការពិពណ៌នា៖ជនជាតិអ៊ីតាលីនេះ។ ការបិទភ្ជាប់មានរាងជាបំពង់ខ្លី ហើយកោងឡើងលើ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖Torchetti ភាគច្រើនត្រូវបានផ្គូផ្គងជាមួយ bolognese ឬទឹកជ្រលក់សាច់ក្រក។

Tortelli

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តាប្រភេទនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង ravioli, tortelli មានរាងការ៉េផងដែរ ហើយជាធម្មតាត្រូវបានបំពេញដោយសាច់ ឈីស ឬផ្សិត។ មានដើមកំណើតមកពីតំបន់ Emilia-Romagna ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖Tortelli ត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់ bolognese ឬប៊ឺរលាយ។

តូតេលីនី (Tortellini)

ការពិពណ៌នា៖ Tortellini គឺជាផលិតផលរាងមូលតូចៗដែលសំបូរទៅដោយសាច់ (សាច់ជ្រូក Ham ជាដើម) និងឈីស។ ទំហំរបស់ពួកគេគឺប្រហែល 25 * 20 មមនិងទម្ងន់ប្រហែល 2 ក្រាម។ ពួកគេមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Emilia ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី (ជាពិសេសនៅក្នុងទីក្រុង Modena និង Bologna)។ ខាងក្រៅពួកគេស្រដៀងនឹងផ្ចិតដែលពួកគេបានទទួលឈ្មោះទីពីររបស់ពួកគេ - ombelico ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ពួកវាត្រូវបានបម្រើជាធម្មតានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់គោ ឬសាច់មាន់។

Tortelloni

ការពិពណ៌នា៖ Tortelloni មានរូបរាងស្រដៀងទៅនឹង tortellini ប៉ុន្តែមានទំហំធំជាង - 38 * 45 មមនិងទម្ងន់ប្រហែល 5 ក្រាម។ ពួកវាកម្រត្រូវបានបំពេញដោយសាច់ ជាធម្មតាជាមួយឈីស ricotta និងបន្លែស្លឹកជាច្រើនដូចជា spinach ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖មិនដូច tortellini, tortelloni ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើដោយគ្មានទំពាំងបាយជូរ។

Tortiglioni

ការពិពណ៌នា៖ Tortilloni ស្រដៀងទៅនឹងបំពង់ដែលមានចង្អូរដែលត្រូវបានអនុវត្តបន្តិច ទិសដៅអង្កត់ទ្រូង។ នេះគឺសំខាន់មិនត្រឹមតែសម្រាប់ រូបរាងផលិតផល, ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ការរក្សាបានល្អឥតខ្ចោះនៃទឹកជ្រលក់។មានដើមកំណើតមកពីទីក្រុង Naples ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ស័ក្តិសមក្នុងការផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់គ្រប់មុខ។

ត្រេនណេត (Trenette)

ការពិពណ៌នា៖ Trenette គឺជាប៉ាស្តាស្ងួត តូចចង្អៀត ដែលជាទូទៅត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងតំបន់ Liguria និង Genoa នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ pesto ប្រពៃណីជាផ្នែកមួយនៃ trenette al pesto (trenette al pesto) ។

ត្រុកកូលី (Troccoli)

ការពិពណ៌នា៖ Troccoli គឺជាប៉ាស្តាស្រស់ដ៏វែងស្រដៀងនឹង spaghetti kitarra ពួកគេក៏ត្រូវបានផលិតដោយដៃដោយប្រើឧបករណ៍ពិសេសផងដែរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើ spaghetti kitarra ត្រូវបានកាត់ជាមួយនឹងខ្សែដែលលាតសន្ធឹងនោះ troccoli ត្រូវបានកាត់ជាមួយនឹងម្ជុលរំកិលពិសេសជាមួយនឹងចង្អូរដែលត្រូវបានអនុវត្តនៅទូទាំង។ ឧបករណ៍នេះត្រូវបានគេហៅថា troccolo (troccolo) ឬ troccolaturo (troccolaturo) ដូច្នេះឈ្មោះរបស់ pasta ។ Troccoli គឺជាតួយ៉ាងនៃតំបន់ Apulia និង Basilicata ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖

ពានរង្វាន់

ការពិពណ៌នា៖ពានរង្វាន់គឺជាប៉ាស្តាស្តើង ខ្លី រមួលដែលជាធម្មតាត្រូវបានបត់ដោយដៃទៅជារាងអង្កាញ់គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។មានដើមកំណើតនៅ Liguria នៅភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ពានរង្វាន់ Ligurian ប្រពៃណីបានបម្រើជាមួយ basil pesto ។ ប៉ុន្តែ​គេ​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ញ៉ាំ​អម​ដោយ​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ស្រាលៗ​ដែរ។

Fagottini

ការពិពណ៌នា៖ Pasta នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃថង់តូចជាមួយនឹងការបំពេញ។ នំប៉ាវអ៊ីតាលីមកពីស៊ីស៊ីលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ការបំពេញជាធម្មតាមានបន្លែដូចជា សណ្តែកបៃតង ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង ជាមួយនឹងប្រេងអូលីវ។

ហ្វាហ្វៀ

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តាមានរាងដូចមេអំបៅ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានបកប្រែពីអ៊ីតាលី - មេអំបៅ។ Farfalle មកពីតំបន់ Emilia-Romagna និង Lombardy ។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 10-12 នាទី។

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ស្រាល ៗ ក៏ដូចជានៅក្នុងសាឡាត់។

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

ការពិពណ៌នា៖ប្រភេទប៉ាស្តាដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ ដែលទោះជាយ៉ាងណាមានប្រភពដើមអាថ៌កំបាំង ព្រោះវាមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាជាច្រើននៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃប្រទេសអ៊ីតាលី។ ពួកវាមានរាងសំប៉ែតមានប្រវែង 25 សង់ទីម៉ែត្រនិងទទឹងប្រហែល 0.84 សង់ទីម៉ែត្រ។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 10-12 នាទី។

ចាន៖ Fettuccine ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រប់មុខម្ហូបទាំងអស់ (ក្រែម ឈីស សាច់ អាហារសមុទ្រ) ប៉ុន្តែ fettuccine ជាមួយទឹកជ្រលក់ Alfredo គឺល្បីល្បាញបំផុត។

ឯកសារ

ការពិពណ៌នា៖ពួកវាជាផលិតផលវង់ខ្លីដែលមានផ្នែកប្រហោងនៅកណ្តាល។ ពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយរមៀលបំណែកនៃ dough ដែលមានរាងមិនទៀងទាត់ជាមួយនឹងម្ជុលប៉ាក់ស្តើងដែលបណ្តាលឱ្យមានផ្នែកប្រហោងនៅកណ្តាល។ Fillets ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រៀបធៀបទៅនឹង buziate ប៉ុន្តែការពិតវាមើលទៅខុសគ្នា។ Buziates មានរាងជារង្វង់យ៉ាងច្បាស់ ខណៈពេលដែល sirloins មានលក្ខណៈដូចជា cavatelli តូចចង្អៀត និងពន្លូត។ sirloins មានប្រភពមកពីតំបន់ Calabria ដែលជាមូលហេតុដែលពួកវាត្រូវបានគេហៅថា Calabrian sirloins (Filei calabresi) ផងដែរ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖

ហ្វីលីនី

ការពិពណ៌នា៖អំពិល​តូច​ស្តើង​ស្រដៀង​នឹង​វីស្គី​ឆ្មា។ ដូច្នេះឈ្មោះដែលបកប្រែពីភាសាអ៊ីតាលីមានន័យថា "ពុកមាត់ឆ្មាតូច" ។ ពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងតំបន់ Puglia ក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី និង

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបដើម្បីបន្ថែមភាពក្រាស់។

Foglie d'ulivo - ស្លឹកអូលីវ (Foglie d'ulivo)

ការពិពណ៌នា៖ពួកវាជាផលិតផលដែលស្រដៀងនឹងស្លឹកអូលីវ។ មានដើមកំណើតនៅតំបន់ Puglia នៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់អូលីវក្រែម ឬទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះជាមួយ basil ។

ហ្វ្រេហ្គោឡា (Fregola)

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តា​អ៊ីតាលី​នេះ​គឺ​ស្រដៀង​គ្នា​នឹង​សាច់​គោ​របស់​អ៊ីស្រាអែល​ក្នុង​ទំហំ​និង​រូបរាង។ វាត្រូវបានផលិតចេញពី semolina គ្រាប់បាល់តូចៗត្រូវបានបង្កើតឡើងពី dough ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 2-3 ម។ មានដើមកំណើតមកពី Sardinia ។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយសំបកខ្យង និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។

Fricelli (Fricelli)

ការពិពណ៌នា៖ Fricelli មានរូបរាងនៃបំពង់រមៀលនិងភាពជាប់លាប់នៃនំប៉ាវ។ មានដើមកំណើតមកពី Puglia ដែលជាតំបន់មួយនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ eggplant ចៀន និងប៉េងប៉ោះ ឬជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមផ្សេងៗ។

ហ្វូស៊ីលី (Fusilli)

ការពិពណ៌នា៖ផលិតផលក្រាស់វែង រាងដូចឆ្នុក។ ដើមកំណើតរបស់ពួកគេត្រូវបានកំណត់គុណលក្ខណៈនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសអ៊ីតាលី។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងឈីស

ហ្សីទី

ការពិពណ៌នា៖ Tsiti គឺជាការបិទភ្ជាប់រាងជាបំពង់ទំហំមធ្យម។ ពាក្យ ziti ពិតជាមានន័យថា "កូនក្រមុំ" ជាភាសាអ៊ីតាលី។ ប៉ាស្តា​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​ជា​ប្រពៃណី​នៅ​ក្នុង​ពិធី​មង្គលការ​របស់​អ៊ីតាលី ហេតុ​ដូច្នេះ​ហើយ​បាន​ជា​ឈ្មោះ។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 10-12 នាទី។

ចាន៖ជាធម្មតា tsiti ត្រូវបានផ្សំជាមួយល្បាយនៃឈីស សាច់ សាច់ក្រក ម្រេច ផ្សិត ខ្ទឹមបារាំង និងដុតនំនៅក្នុងឡ។

ស្ពៃហ្សល

ការពិពណ៌នា៖ប៉ាស្តាដែលមានមូលដ្ឋានលើស៊ុតស្រស់ ជាធម្មតាមានរាងមូល ប៉ុន្តែនៅពេលកែច្នៃដោយដៃ វាអាចមានភាពមិនទៀងទាត់។ មិនដូចប្រភេទ pasta ភាគច្រើនទេ spaetzle មានដើមកំណើតជាមួយប្រជាជន Swabian នៅភាគនិរតីនៃប្រទេសអាល្លឺម៉ង់។

ពេលវេលារៀបចំ៖

ចាន៖បម្រើជាម្ហូបចំហៀងជាមួយប៊ឺ ទឹកជ្រលក់ ឬទឹកជ្រលក់ក្រែម។

ស្ប៉ា​ហ្គឺ​ធី​ជា​មុខ​ម្ហូប​ដែល​បងប្អូន​ជនរួមជាតិ​យើង​និយម​ប្រើប្រាស់​ជា​យូរ​មក​ហើយ​។ ដូចជា pasta ឬឧទាហរណ៍ pasta ដែលជាម៉ូដទាន់សម័យណាស់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នារវាង spaghetti និង pasta ដែលអ្នកចូលចិត្តគឺសំខាន់ណាស់ ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនគិតថាវាដូចគ្នា និងតែមួយក៏ដោយ។ គំនិតអំពីប៉ាស្តាក្នុងចំណោមជនរួមជាតិរបស់យើងគឺមានភាពមិនច្បាស់លាស់។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វាហាក់បីដូចជាមុខម្ហូបស្រដៀងនឹងស្ប៉ាហ្គាទី ម្យ៉ាងវិញទៀតវាគឺជាឈ្មោះ "បរទេស" ដែលត្រូវបានបម្រើតែនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានល្អៗប៉ុណ្ណោះ។ អ្វី​ទៅ​ដែល​គេ​ហៅ​ថា​ប៉ាស្តា ហើយ​អ្វី​ជា​អ្វី​ដែល​ខុស​ប្លែក​ពី​ស្ប៉ាហ្គឺទី?

ប៉ាស្តាគឺជាអ្វី

Pasta ត្រូវបានគេហៅថា pasta ទាំងអស់ជាភាសាបរទេស។ ជាការពិតណាស់ពាក្យនេះក៏លាក់មុខម្ហូបដែលជនជាតិអ៊ីតាលីចូលចិត្តផងដែរ។ បំពង់ម្សៅនៅពេលមួយទៅអឺរ៉ុបពីប្រទេសចិនត្រូវបាននាំយកមកដោយអ្នករុករកដ៏ល្បីល្បាញ - Venetian ម៉ាកូប៉ូឡូ. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ៊ីតាលីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ប៉ាស្តា៖ ប្រហែលជាដោយសារតែម្ហូបនេះបានក្លាយជាជាតិនៅទីនេះ។ ប៉ាស្តាមានបីប្រភេទ៖ ស្រស់ ស្ងួត និងពេញ។ នីមួយៗមានបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួន។ វាក៏មានតម្លៃបន្ថែមថានៅក្នុង "ប៉ាស្តា" អ៊ីតាលីមានន័យថា "ម្សៅ" ។

តើប៉ាស្តាខុសពីម៉ាការ៉ូនី និងស្ប៉ាហ្គេតធីយ៉ាងដូចម្តេច?

Pasta ឬ spaghetti បានមកពីពួកគេគឺ ប៉ាស្តាបំពង់ដែលរៀបចំនិងម្សៅស្រូវសាលីស្ងួតនិង kneaded នៅក្នុងទឹក។ ផលិតផលមានរូបរាង និងទំហំខុសៗគ្នា ជាលទ្ធផលដែលអ្នកអាចរកឃើញគុយទាវ ស្នែង វល្លិ ស្ប៉ាហ្គាទី ជាដើម។ ប្រសិនបើប៉ាស្តាវែង ប៉ុន្តែខាងក្នុងប្រហោង នោះវាមិនមែនជាស្ប៉ាហ្គាទីទេ - វាគ្រាន់តែជាប៉ាស្តាវែងប៉ុណ្ណោះ។

Spaghetti មិនអាចមានប្រហោងនៅខាងក្នុងទេ។ នេះបើយោងតាមបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ, នេះ។ បំពង់ pasta ទាំងមូល. នៅក្នុងវាក្យស័ព្ទអ៊ីតាលី Maccheroni គឺជាផលិតផលបំពង់ខ្លី។ ពាក្យនេះបានមកពីគ្រាមភាសា Sicilian ហើយបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "ម្សៅកែច្នៃ" ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងពាក្យនេះមានន័យថាផលិតផលប៉ាស្តាទាំងអស់ជាទូទៅ។ នៅលើទឹកដីនៃចក្រភពរុស្ស៊ីរោងចក្រប៉ាស្តាដំបូងបានបើកនៅសតវត្សទី 18 ។

ដូច្នេះនៅអឺរ៉ុប ប៉ាស្តាត្រូវបានគេហៅថា ផលិតផលម្សៅ ដែលទទួលបានដោយការលាយម្សៅ និងទឹក។ ផលិតផលបែបនេះមានច្រើនប្រភេទ។ ប្រភេទនេះក៏រួមបញ្ចូលប៉ាស្តាផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ប៉ាស្តាគឺជាផលិតផលផ្តាច់មុខដែលត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី durum ដែលមានបរិមាណម្សៅអប្បបរមា និងសម្បូរទៅដោយជាតិ gluten ។ អាហារទាំងនេះងាយស្រូបយកដោយរាងកាយ។ ពួកគេមិនប្រសើរឡើងទេ។ សមាសភាពនៃផលិតផលបែបនេះរួមមានកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន សារធាតុរ៉ែ ជាតិសរសៃ ក៏ដូចជាវីតាមីននៃក្រុម A, B និង E ។

នៅក្នុងបេះដូងនៃ spaghetti ក្នុងស្រុក, ជាក្បួន, គឺ ម្សៅទន់ vitreousដែលមានតម្លៃថោក៖ ម្សៅស្រូវសាលី durum មានតម្លៃថ្លៃ។ ពិតហើយ ថ្មីៗនេះ អ្នកផលិតក្នុងស្រុកបានចាប់ផ្តើមបញ្ចូលគ្នានូវស្រូវសាលីធម្មតា និងស្រូវសាលី durum ។

គុណភាពនៃផលិតផលក៏ត្រូវបានកែលម្អផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅតែមានផលិតផលជាច្រើននៅលើទីផ្សារប៉ាស្តាដែលផលិតតាមវិធីសាស្ត្រក្នុងស្រុក ប៉ុន្តែវាមិនបាននាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ណាមួយដល់រាងកាយនោះទេ លើសពីនេះវាថែមទាំងរួមចំណែកដល់ការឡើងទម្ងន់ទៀតផង។ លក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនៃផលិតផលបែបនេះគឺអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងនំបុ័ងធម្មតា។ តាមពិតនេះគឺជាភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង pasta និង spaghetti ឬ pasta ។

វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាផលិតផលនីមួយៗដែលកំពុងពិចារណាក៏មានម្លប់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វាដែរ - ប៉ាស្តាអ៊ីតាលីអាចមានណាមួយ។ បន្ថែមពីលើទឹក និងម្សៅប្រពៃណី គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅប៉ាស្តាផងដែរ។ ឧទាហរណ៍, paprikaដែលផ្តល់ឱ្យប៉ាស្តានូវពណ៌ក្រហម។ ស្ពៃខ្មៅនឹងផ្តល់ពណ៌បៃតង ហើយទឹកខ្មៅរបស់ត្រីគល់រាំងនឹងប្រែជាខ្មៅ។ ប៉ាស្តាបុរាណធ្វើពីស្រូវសាលី durum មានពណ៌លឿង-មាស ប៉ុន្តែម្លប់នៃ spaghetti ឬ pasta អាចមានពណ៌ស និងសូម្បីតែពណ៌ប្រផេះ។ នោះគឺវានឹងមិនដំណើរការដើម្បីចំអិនប៉ាស្តាអ៊ីតាលីដ៏ឆ្ងាញ់បុរាណពីផលិតផលបែបនេះទេសូម្បីតែមានបំណងប្រាថ្នាខ្លាំងក៏ដោយ។ បច្ចេកវិជ្ជាក្នុងស្រុកសម្រាប់ធ្វើ spaghetti និង pasta បង្ហាញថាវានៅជាប់គ្នា ហើយថែមទាំងមានរសជាតិប្លែក និងសម្បូរបែបផងដែរ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល spaghetti និង pasta ចម្អិនតាមវិធីសាស្រ្តក្នុងស្រុកបុរាណត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្រាន់តែជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ម្ហូបសាច់មួយ។

ប្រៀបធៀប spaghetti (ប៉ាស្តា) និងប៉ាស្តា

ប្រៀបធៀបលក្ខណៈរបស់ spaghetti (pasta) និង pasta ដូចខាងក្រោម៖

1. ប៉ាស្តានៅអឺរ៉ុបត្រូវបានគេហៅថាប៉ាស្តាគ្រប់ប្រភេទ។ យើង​មាន​ប៉ាស្តា​ទាំងអស់​ដែល​បែងចែក​ជា​ប៉ាស្តា និង​ស្ប៉ាហ្គេតទី។
2. ប៉ាស្តាត្រូវបានផលិតតែពីស្រូវសាលី durum, spaghetti ត្រូវបានផលិតចេញពីណាមួយជាពិសេសម្សៅកែវទន់។
3. Pasta ត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយដោយរាងកាយ វាមានធាតុដាន និងវីតាមីនជាច្រើន។ Spaghetti ប្រសិនបើ​គេ​ផលិត​ពី​ម្សៅ​ធម្មតា រួមចំណែក​ដល់​ការ​ឡើង​ទម្ងន់។
4. ពណ៌នៃ pasta គឺពណ៌លឿង - មាស spaghetti អាចមានម្លប់ផ្សេងគ្នា។
5. ប៉ាស្តាគឺសមរម្យទាំងជាម្ហូបចំហៀង និងជាម្ហូបឯករាជ្យ ប៉ាស្តា (ប៉ាស្តា) គឺជាម្ហូបចំហៀង ហើយជាចម្បងសម្រាប់សាច់។

ថ្ងៃនេះវីរបុរសនៃរឿងរបស់ខ្ញុំនឹងក្លាយជាប៉ាស្តា - ស្នាដៃពិតនៃម្ហូបអ៊ីតាលី។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកបន្ថែមទៀតអំពីអ្វីដែល pasta គឺជាអ្វី បន្តិចអំពីប្រភពដើមរបស់វា ហើយសំខាន់បំផុតនោះគឺថាតើ pasta ខុសគ្នាយ៉ាងណាពី pasta ដែលធ្លាប់ស្គាល់យើងទាំងអស់គ្នាតាំងពីកុមារភាព។

Pasta និងប្រវត្តិរបស់វា។

ពីប៉ាស្តាក្រិកបុរាណគឺ "ម្សៅលាយជាមួយទឹកជ្រលក់" ។ ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ pasta ត្រូវបានគេស្គាល់ចាប់តាំងពីពេលដែលមនុស្សជាតិបានរៀនដាំធញ្ញជាតិ។ ហើយ​រូបមន្ត​ប៉ាស្តា​ដំបូង​គឺ​មិន​ខុស​ពី​ធម្មតា​ទេ៖ ពួកគេ​លាយ​ទឹក​និង​ម្សៅ​រាង​វា (រមៀល​វា​ចេញ ធ្វើ​បំពង់ ធ្នើរ បូ។ ដូច្នេះបុព្វបុរសនៃប៉ាស្តាបានបង្ហាញខ្លួន។

អេ ទីក្រុងរ៉ូមបុរាណផលិតផលម្សៅបែបនេះរីករាលដាលដោយសារតែបញ្ហានៃការស្តុកទុកអាហារ៖ មានអាហារគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែគ្មានកន្លែងរក្សាទុកវាទេ។ pasta, នៅក្នុងវេន, បានដោះស្រាយបញ្ហានេះដោយសារតែសមត្ថភាពរបស់ខ្លួនក្នុងការរក្សាទុករយៈពេលយូរ។

មានមតិមួយថា បំពង់ធ្វើពីម្សៅអង្ករបានមកដល់អឺរ៉ុប ដោយសារលោក Marco Polo ដែលបាននាំវាពីប្រទេសចិនទៅកាន់ទីក្រុង Venice ជាវត្ថុអនុស្សាវរីយ៍។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រភពផ្សេងទៀតបញ្ជាក់ពីអត្ថិភាពនៃ pasta នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីមុនពេលវង្វេងរបស់អ្នកដំណើរដ៏ល្បីល្បាញ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងសតវត្សទី 15-16 ម្សៅ pasta ត្រូវបាន kneaded ជាមួយជើងបន្ទាប់មកច្របាច់តាមរយៈ Sieve បានមួយ។ ហើយនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី 19 វិស្វករជនជាតិអ៊ីតាលី Cesare Spadanchini បានបង្កើតភាពអស្ចារ្យនៃពិភពលោក - គាត់បានរចនាកាសែតប៉ាស្តាអរគុណដែលដំណើរការផលិតកាន់តែធំនិងងាយស្រួលហើយប៉ាស្តាទទួលបានរូបរាងទំនើបតិចឬច្រើន។

សព្វថ្ងៃនេះ ប៉ាស្តាមានរូបរាង និងទម្រង់ជាច្រើន ទាំងប្រពៃណី និងច្នៃប្រឌិត (ក្នុងទម្រង់ជាអក្សរ រថយន្ត ឬប៉ម Eiffel)។

• ប៉ាស្តាវែងគួរតែត្រូវបានចម្អិនក្នុងទឹកច្រើន។
• ប៉ាស្តាសន្លឹក - ឡាសាណា ឬកានឡូនី - មិនឆ្អិនទេ ប៉ុន្តែដុតនំ។ ក្នុងករណីនេះទឹកជ្រលក់ត្រូវរាវដើម្បីឱ្យវាត្រាំបានល្អ។
• ប៉ាស្តាកាន់តែក្រាស់ និងខ្លី ទឹកជ្រលក់គួរតែកាន់តែក្រាស់។
• ប៉ាស្តាស្រូវសាលីទន់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5-7 នាទី ប៉ាស្តាស្រូវសាលីរឹងរហូតដល់ 17 នាទី។
• ដើម្បីឱ្យប៉ាស្តាមិនជាប់គ្នា កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ បន្ថែមប្រេងអូលីវពីរបីស្លាបព្រាទៅក្នុងខ្ទះ។
• នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់សូមចាំថា: ជាដំបូងបន្ថែមអាហាររឹងដែលចំណាយពេលយូរក្នុងការចម្អិនអាហារហើយនៅចុងបញ្ចប់ - គ្រឿងទេសនិងឱសថ។
• ទឹកជ្រលក់មិនគួរត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនទេ។
• ទឹកជ្រលក់មិនអាចកំដៅឡើងវិញបានទេ។
• គ្រឿងផ្សំទូទៅបំផុតសម្រាប់ទឹកជ្រលក់គឺ: ប្រេងអូលីវ parmesan ខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេស: ម្រេចខ្មៅនិងម្ទេស nutmeg basil និង oregano ។

ប៉ាស្តា ឬប៉ាស្តា?

នៅក្នុងបញ្ហាដ៏ចម្រូងចម្រាសនេះ គួរកត់សំគាល់ថា pasta គឺជា pasta ណាមួយដែលធ្វើពី dough ហើយ pasta គឺជាប្រភេទ pasta ។

សម្រាប់​អ្នក​ដែល​ធ្វើ​តាម​តួលេខ​នេះ មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​គួរ​ឱ្យ​កត់​សម្គាល់​មួយ​ទៀត។ សមាសភាពនៃ pasta ស្ងួតអ៊ីតាលីរួមបញ្ចូលម្សៅតែពីស្រូវសាលី durum ។ វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើរាងកាយ: វាត្រូវបានរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។ ហើយប៉ាស្តាដែលយើងទម្លាប់ធ្វើជាញឹកញាប់បំផុតពីពូជស្រូវសាលីទន់ ដែលមិនមានឥទ្ធិពលល្អបំផុតលើតួរលេខ។

Spaghetti បុរាណគឺជាម្ហូបមួយចំហៀងដែលពេញនិយមរបស់ជនជាតិរុស្ស៊ី។ ក៏ដូចជា pasta ការរៀបចំដែលចំណាយពេលពីរបីនាទីពី hostess ។ ចំពោះប៉ាស្តាអ៊ីតាលី ជនរួមជាតិរបស់យើងមានគំនិតមិនច្បាស់លាស់អំពីវា។ សម្រាប់ពួកគេភាគច្រើនពាក្យនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឈ្មោះនៃម្ហូប "ក្រៅប្រទេស" ដែលបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានល្អ។ តើផលិតផលអ្វីដែលមានន័យដោយពាក្យអ៊ីតាលីនេះ ហើយតើ pasta ខុសគ្នាពី macaroni យ៉ាងដូចម្តេច? ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់។

និយមន័យ

បិទភ្ជាប់- ឈ្មោះសមូហភាពនៃប៉ាស្តាគ្រប់ប្រភេទដែលប្រើជាភាសាបរទេស។ ពាក្យនេះក៏សំដៅលើម្ហូបអ៊ីតាលីផងដែរ។ ដំបូងឡើយ ម្សៅអង្ករស្តើងត្រូវបាននាំយកទៅអឺរ៉ុបពីប្រទេសចិនដោយ Venetian Marco Polo ដ៏ល្បីល្បាញ។ ទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ ប្រទេសជាច្រើនតែងតែចាត់ទុកប្រទេសអ៊ីតាលីជាកន្លែងកំណើតនៃប៉ាស្តា ជាកន្លែងដែលពួកគេបានក្លាយជាម្ហូបជាតិ។ ប៉ាស្តាមានបីប្រភេទសំខាន់ៗ៖ ស្ងួត ស្រស់ និងពេញ។ ពួកគេម្នាក់ៗមានបច្ចេកវិជ្ជាធ្វើម្ហូបតែមួយគត់។ វាគឺមានតំលៃបន្ថែមថា pasta ត្រូវបានបកប្រែពីអ៊ីតាលីថា "dough" ។

ប៉ាស្តា- ផលិតផលបំពង់ធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីស្ងួតលាយជាមួយទឹក។ អាស្រ័យលើរូបរាង និងទំហំ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា ស្លាបមាន់ ស្នែង គុយទាវ វល្លិ។ល។ ប៉ាស្តាខ្លះមានប្រវែងប្រហាក់ប្រហែលនឹងស្ប៉ាហ្គាទី ប៉ុន្តែមានប្រហោងនៅខាងក្នុង។ វាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាពាក្យអ៊ីតាលី maccheroni មានន័យថាផលិតផលបំពង់ខ្លីប៉ុណ្ណោះ។ ពាក្យដែលបានមកពីគ្រាមភាសា Sicilian ត្រូវបានបកប្រែជា "ម្សៅកែច្នៃ" ។ នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី pasta ទាំងមូលស្ថិតនៅក្រោមនិយមន័យនេះ។ រោងចក្រដំបូងសម្រាប់ការផលិតផលិតផលដែលបានរៀបរាប់ខាងលើត្រូវបានបើកដោយ Odessans នៅសតវត្សទី 18 ។

ការប្រៀបធៀប

នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុប pasta គឺជាផលិតផលដែលផលិតពីម្សៅ ដែលទទួលបានដោយការលាយទឹក និងម្សៅ។ មានផលិតផលបែបនេះជាច្រើនប្រភេទ ដែលរួមមានប៉ាស្តា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី durum ដែលសម្បូរទៅដោយជាតិ gluten និងមានបរិមាណម្សៅតិចតួចបំផុត។ ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយនិងមិនបង្កឱ្យមានរូបរាងនៃទម្ងន់លើស។ ពួកគេរួមមានប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត ជាតិសរសៃ សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន A, E, ក្រុមខ។

ប៉ាស្តារបស់រុស្ស៊ីគឺផ្អែកលើម្សៅកញ្ចក់ទន់ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយតម្លៃសមរម្យរបស់វា។ វាជាការត្រឹមត្រូវក្នុងការនិយាយថាអ្នកផលិតក្នុងស្រុកសម័យទំនើបបានចាប់ផ្តើមបញ្ចូលគ្នានូវស្រូវសាលីធម្មតាជាមួយនឹងពូជ durum ដើម្បីបង្កើនគុណភាពនៃផលិតផល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយចំណែករបស់សត្វតោនៃប៉ាស្តារបស់យើងមិននាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ណាមួយដល់រាងកាយនិងរួមចំណែកដល់ការឡើងទម្ងន់លើស។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភផលិតផលនេះអាចប្រៀបធៀបជាមួយនំបុ័ងធម្មតា។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង pasta និង pasta ។

វាក៏មានតម្លៃផងដែរក្នុងការនិយាយថាផលិតផលនីមួយៗនៅក្នុងសំណួរមានម្លប់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។ ក្នុងករណីប៉ាស្តាអ៊ីតាលីវាអាចមានភាពចម្រុះបំផុត។ ជាការពិតណាស់នៅក្នុងផលិតផលជាច្រើនបន្ថែមពីលើម្សៅប្រពៃណីនិងទឹកសមាសធាតុផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែម។ Paprika ផ្តល់ឱ្យប៉ាស្តានូវពណ៌លាំក្រហម, បៃតង spinach, ទឹកខ្មៅ cuttlefish ខ្មៅ។ ជាទូទៅ ប៉ាស្តាធ្វើពីស្រូវសាលី durum មានពណ៌លឿង-មាស។ ចំណែក​ឯ​ម្លប់​ប៉ាស្តា​របស់​យើង​អាច​មាន​ពណ៌​ស ឬ​ប្រផេះ​ស្ទើរតែ​ទាំងអស់។ វានឹងមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការចម្អិនប៉ាស្តាអ៊ីតាលីដែលឆ្ងាញ់បំផុតពីពួកគេក្នុងន័យនៃម្ហូបដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាជាមួយនឹងបំណងប្រាថ្នាទាំងអស់។ យ៉ាងណាមិញ ផលិតផលក្នុងស្រុក ទីមួយមានទំនោរនៅជាប់គ្នា ហើយទីពីរមិនមានរសជាតិសម្បូរបែបគ្រប់គ្រាន់ទេ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្រាន់តែជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យការសន្និដ្ឋានពេញលេញបន្ថែមទៀតអំពីភាពខុសគ្នារវាង pasta និង pasta តារាងប្រៀបធៀបនឹងជួយ។