كيفية بناء مدخن بارد مدخن. دخان بارد بسيط وفعال افعله بنفسك. أبسط مخطط

ماذا يمكن أن يكون ألذ من اللحوم المدخنة محلية الصنع؟ يهتم العديد من الحرفيين بوصف مبدأ إنشاء منتجات منزلية مفيدة في المنزل.

يتم التقاط المنتجات النهائية في الصورة ، ويمكن صنع المدخن البارد يدويًا. المنتجات محلية الصنع هي متعة ترحيب.

تصميم افعل ذلك بنفسك

التدخين البارد هو معالجة الطعام بمساعدة الدخان بدرجة حرارة 32 درجة. يجب تنظيم العملية بشكل صحيح ، لذلك سيحتاج السيد إلى معرفة كيفية صنع دخان بارد بشكل صحيح. من المهم عدم ارتكاب خطأ في مخطط البناء.

من الضروري أن يصبح الدخان الساخن باردًا. للقيام بذلك ، استخدم نفقًا يربط صندوق النار بالحجرة التي توضع فيها المنتجات. يمكن أن يتراوح طول النفق بين 2-7 م ، وتؤخذ هذه المسافة في الاعتبار لحساب طول المدخنة.

إذا كان الفرن يقع على مسافة تزيد عن 7 أمتار من المدخن ، فلا يمكن تجنب مشاكل المسودة ، كقاعدة عامة.

كيف يعمل الجهاز؟

يمكن تمثيل مبدأ تشغيل دخان محلي الصنع على النحو التالي. يمكن أن تستغرق معالجة الطعام ما يصل إلى 3 أيام. يمكن أن تستمر العملية لعدة أسابيع.

الشيء الرئيسي هو التأكد من أن عملية التدخين تحدث بالتساوي. لا تخلط في غرفة التدخين أنواع مختلفةغذاء.

عليك أن تطبخ الطعام دفعة واحدة. من المهم فرز المنتجات حسب الحجم.

المزيد عن تصميم المدخن

لإنشاء صندوق نيران ، تحتاج إلى حفر خندق بأبعاد 50 × 50. قد تكون هذه القيم أكبر. غالبًا ما يكون العرض مع عمق الحفرة مترًا.

يمكن أن يكون الجزء السفلي من الفرن مصنوعًا من الطوب ، ثم يتم تغطيته بورقة من الصفيح. ليست هناك حاجة لتحضير ملاط ​​أسمنتي. يكفي ضغط الطوب بالقرب من بعضها البعض. كما تم تقليم الجوانب بالطوب. هنا ، من أجل البناء ، تحتاج إلى ملاط ​​طيني.

عند إنشاء رسم لدخان مدخن بارد ، من الضروري مراعاة كل من بُعد الأجزاء الفردية للهيكل وأبعاد المواد.

تم حفر خندق خاص تحت المدخنة بقطر 25 سم. من الأعلى يجب تغطيتها بصفيحة من الحديد. لمنع تسرب الدخان ، يتم تغطية مادة الصفيحة بالأرض.

يتم وضع مرشح عند تقاطع المدخنة مع المدخنة. كعنصر رئيسي ، يتم أخذ شبكة معدنية بها خلايا صغيرة. يتم وضع مادة كثيفة على الشبكة. يحمي المرشح المنتجات النهائية من السخام.

من المهم جعل المدخن متينًا وموثوقًا به. في هذه الحالة ، سيقف الهيكل بثبات ولن يسقط إذا لمسه شخص ما عن طريق الخطأ. في الجزء العلوي ، تم تجهيز المدخنة بقضبان من الفولاذ المقاوم للصدأ.

يتراوح مؤشر سمكها من 8 إلى 10 ملم. إنها متينة ، ويتم تعليق الطعام المعد للتدخين عليها. عادة يتم تعليق الطعام على خطافات خاصة. بديل بديل هو شواية تقليدية.

أبسط مخطط

يعتبر المدخن خيارًا للميزانية ، مما يسمح للسيد بتوفير مواد البناء والوقت الذي يقضيه في البناء.

الغرفة مع المنتجات على بعد 2 متر من صندوق الاحتراق ، ويمكن استخدام البرميل المعدني كأساس لدخان الدخان.

ملحوظة!

مراحل العمل

بعد تحديد حجم المدخن بنفسك ، يمكنك البدء في البناء. تحتاج أولاً إلى حفر حفرة تحت غرفة الفرن. قاعه مغطى بورقة من الصفيح. بفضل هذا ، من الممكن ضمان احتراق أكثر اتساقًا للرقائق ونشارة الخشب.

المرحلة التالية من العمل هي جهاز المدخنة. يجب تغطية الخندق المحفور من الأعلى. لهذا الغرض ، تكون المواد غير القابلة للاحتراق مناسبة فقط.

يمكن تغطية الحفرة بورقة من الأردواز. يتم تغطية الجزء العلوي من المدخنة بالتربة لضمان إحكامها.

حجرة التدخين مرتبة في برميل بقاع مقطوع. يتم تثبيت شبكة معدنية أدناه ، يتم وضع الخيش عليها. من خلال الجمع بين هذه المواد ، يتم حل مهمة تصفية جزيئات السخام بشكل فعال.

في الجزء العلوي من البرميل ، يتم تثبيت شبكة معدنية ، تتراجع من حافة 20 سم.هذا الخيار اختياري ، يمكنك تقييد نفسك بالقضبان ذات الخطافات.

ملحوظة!

لفهم جميع الفروق الدقيقة تمامًا ، تحتاج إلى مشاهدة مقطع الفيديو المقابل.

عند التدخين البارد ، يفقد الطعام رطوبته تدريجيًا. أثناء عملية التجفيف ، يتغلغل الدخان بشكل أعمق في المنتجات. والنتيجة هي أطباق اللحوم والأسماك ذات المذاق اللذيذ.

عندما يتم تدخين جثة حيوان قديم ، فإن لحمها يظل قاسيًا. لكي لا تصاب بخيبة أمل ، في البداية تحتاج إلى الاسترشاد بالوصفات التي تم اختبارها بالفعل من قبل الكثيرين. من الأفضل ترك تجربة النكهات لوقت لاحق.

يوجد في المدخن النهائي المصنوع في المصنع عدة شبكات وصينية. من الأفضل اختيار منتج بسعة كبيرة بحيث يتم التدخين بشكل أكثر توازناً.

لمحبي المشي لمسافات طويلة ، تحتاج إلى دخان مصنوع من المعدن بسمك 0.8 مم. في البلد ، يمكنك تثبيت خيارات أثقل ، حيث يبلغ سمك العلبة الفولاذية 2 مم.

صورة لدخان بارد مدخن بيديك

ملحوظة!

بالإضافة إلى التدخين الساخن ، يتم استخدام طريقة التحضير البارد أو الشامل للمنتجات. كل له ايجابيات وسلبيات.

معالجة الدخان البارد - طعم ورائحة حساسة ، وتراكم أقل للمواد المسرطنة من الدخان في الطعام ، ويزيد العمر الافتراضي للمنتج النهائي. مدة الطهي 3-7 أيام أو أكثر.

الساخن هو الأكثر الطريق السريعالحصول على المنتج النهائي (40-120 دقيقة). يتم تقديم الطعام دون تبريد - "ساخن ، ساخن". لكن العمر التخزيني لا يتجاوز خمسة إلى سبعة أيام عند درجة حرارة لا تقل عن 5-7 درجات مئوية.

يحتل الكوني موقعًا وسيطًا بين الاثنين الآخرين.

أنواع المداخن البسيطة

أبسط جهاز معروف منذ العصور القديمة هو دخان هواة من نار دخان مفتوحة. إنه موقد محفور في الأرض أو مصنوع من سياج به حواجز ترابية أو حجرية أو جذوع الأشجار الرطبة. يتم ترتيب شبكة من قضبان صغيرة من الخشب الطازج في الأعلى.

في السابق ، قبل وضع الصندوق ، يتم إشعال النار في الموقد لتكوين الفحم (مثل الشواء). علاوة على ذلك ، بعد حرق الحطب وتراكم عدد كافٍ من أعمدة متفحمة مشتعلة ، يتم وضع رقائق من الأشجار المتساقطة (ألدر ، بتولا ، أسبن). يُسمح باستخدام فرش صغيرة جافة (بدون أوراق الشجر). يتم إعداد الصندوق. يتم وضع الأسماك (اللحوم ، شحم الخنزير ، الدجاج ، اللعبة). مدفون في أغصان ذات أوراق خضراء.

في فصل الشتاء ، في حالة عدم وجود أوراق الشجر ، من الممكن استخدام فروع شجرة التنوب من الراتينجية أو الصنوبر (الأرز). لكن من الضروري وضع طبقة من الفروع. خلاف ذلك ، عند تسخينه وعند ملامسته للطعام ، فإن الراتينج الناتج سيضيف مرارة إلى المنتج.

إلى جانب بساطة التصميم ، وهو أمر مهم في المجال ، ستكون عملية الطهي مهمة مزعجة للغاية:

• من الضروري مراقبة عدم وجود لهب مفتوح ؛
• من المهم ألا يختنق الفحم المحترق بسبب التدفق الصغير للهواء النقي ؛
• لا تخطئ في كمية الفحم أو رقائق الخشب ؛
• تنظيم الموقد بشكل صحيح.

يجب أن يكون العمق (من أعلى القطع) 25-30 سم على الأقل والأبعاد العرضية 40-60 سم.

يتم توفير عملية أكثر استرخاءً لتحضير الطعام اللذيذ من خلال مدخن ساخن محلي الصنع. تقليديا ، يتم تقسيمها إلى مجموعتين كبيرتين: التثبيت الثابت أو المحمول. النوع الأول مثبت على الموقع بالقرب من منزلك. والثاني هو تصميم مضغوط. نظرًا لصغر حجمها وخفة وزنها ، فهي تتيح لك التنقل أو التنقل من مكان إلى آخر ، أو اصطحابها معك في نزهة أو نزهة.

تصميم المحمول

الدخان المحمول المصنوع يدويًا للتدخين الساخن هو منتج على شكل صندوق معدني مستطيل أو شكل أسطواني. يظهر مخطط التدخين في الشكل 1

يوضح الشكل أن مصدر الحرارة (حريق أو غاز أو موقد كهربائي) خارج الهيكل. وتتمثل المهمة في تسخين نشارة الخشب في الداخل إلى حالة التفحم. في هذه الحالة ، سيتم إطلاق دخان ساخن يغلف الطعام. تقع الأخيرة على حواجز شبكية أو خطافات. يتدفق الدهن الناتج في وعاء (صينية خبز). يتم منع تغلغل الهواء في الهيكل عن طريق ختم الماء.

في الممارسة العملية ، يتم تصنيع أبسط الأجهزة بدون أختام مائية. كحاوية تستخدم:

• دلو 10-16 لتر ؛
• خزان طعام 20-25 لترًا ؛
• الأوتوكلاف أسطوانية ومستطيلة الشكل خرجت من الخدمة الطبية.

يتم ترتيب واحد أو اثنين من المشابك في الداخل. المادة - قضبان خشبية (الشكل 2) ، جزء من شبكة البناء (للتعزيز أو البناء بالطوب). تقع الحاوية على دعامات (قرميد ، حجارة ، جذوع الأشجار). تحته يتم إشعال النار (الشكل 3 ، الشكل 4 ، الشكل 5 ، الشكل 6). كغطاء ، إذا لم يكن هناك ، يتم استخدام الخيش ، وقطعة من القماش المشمع ، والفروع ذات الأوراق الخضراء.

الصورة 2 تين. 3 الشكل 4 الشكل 5 الشكل 6

مزايا هذا النوع:

• ليست هناك حاجة لعمل حاوية - يتم استخدام المنتج الأول الذي يأتي ، وهو مناسب لصنع مدخنة ؛
• لا يلزم مكان خاص - إنشاء حفرة نار ، كما هو الحال بالنسبة للنار العادية ؛
• يسمح لك بطهي الأسماك واللحوم والألعاب وغيرها من المنتجات.

المنتج الأكثر جدية هو بيت دخان بيديك للتدخين الساخن ، مصنوع من المعدن باستخدام أداة. في أغلب الأحيان ، يتم أخذ شكل مستطيل كأساس. يتميز هذا النوع بقطع بسيط للصفائح المعدنية. من الأسهل القص والانحناء (الشكل 7 ، الشكل 8 ، الشكل 9).

الشكل 7 الشكل 8 الشكل 9

لكن من محب مدخن ستحتاج:

• المهارات الأولية في استخدام أدوات الأقفال ؛
• التعامل مع آلة لحام أو لحام ؛
• القدرة على عمل رسومات (اسكتشات).

عند اختيار مادة ما ، يجب إعطاء الأفضلية للفولاذ المقاوم للصدأ:

• يقاوم العديد من المكونات الكيميائية الموجودة في الدخان ؛
• لا يتأكسد في درجات حرارة عالية ؛
• لديه التصاق أقل بالأحماض الدهنية والسخام والسخام - أسهل في التنظيف بعد الحريق ؛
• لا تصدأ
• لديه عمر خدمة أطول.

لكن الفولاذ المقاوم للصدأ يصعب التعامل معه. المادة أكثر هشاشة ، ولديها أقل مرونة. وبالتالي ، من الصعب الانحناء. غالبًا ما تتشكل الشقوق الصغيرة عند المنعطف. المخرج هو استخدام الجنود ذوي درجات الحرارة العالية أو اللحام بقطب كهربائي غير قابل للصدأ.

مادة أخرى هي الفولاذ المدلفن على البارد. يتم استخدامه للسيارات أو في إنتاج الأجهزة المنزلية. البلاستيك ، ينحني جيدًا ، لكن الصدأ ، يتأكسد. أحد خيارات الحماية هو استخدام الطلاء أو الورنيش عالي الحرارة. الأساس هو مركبات السيليكون العضوي. رفوف حتى درجة حرارة 600-650 درجة مئوية. مع مثل هذا الطلاء ، سيتم حماية المدخن المدخن بيديك بشكل موثوق.

يمكن استخدام هيكل متحرك للتدخين الساخن في الداخل ، مع مراعاة قواعد السلامة من الحرائق. مصدر الحرارة - غاز أو موقد كهربائي. يتم توفير ناتج منتجات التسامي (الدخان) من خلال أنبوب في شفاط المطبخ أو النافذة (الشكل 16).

لمعالجة الأحجام الخطيرة ، يتم استخدام التركيبات الثابتة.

التثبيت الثابت

يمكن تقسيمها بشكل مشروط:

• مصنوعة من مواد مرتجلة
• مصممة ومصنوعة من مواد جديدة.

بالنسبة لمثل هذه الهياكل ، قبل البدء في جزء التصميم والإنتاج من العملية ، من الضروري تقدير التكاليف. يتحدد بحجم منتجات المعالجة. سوف يبرر المدخن الساخن المصنوع منزليًا يدويًا نفسه أثناء العملية مرة أو مرتين على الأقل في الأسبوع مع حمولة من كيلوغرامين أو أكثر من المنتجات شبه المصنعة.

بعد إجراء مثل هذا التحليل ، يمكنك حل المشكلة: كيفية صنع مدخن للتدخين الساخن بنفسك. تتمثل الخطوة الأولى في استخدام الأجزاء البسيطة المتاحة أو تصميم جهاز من البداية.

مواد مرتجلة

يبقى مخطط تحضير الطعام كما هو (الشكل 10). أبعاد الهيكل تتغير ، على التوالي ، تزداد الكتلة. يشغل مكان الدلو أو الخزان برميل حديدي سعة 200 لتر ، أو جسم ثلاجة قديمة أو خزانة ملابس معدنية من شركة تصنيع (الشكل 11 ، الشكل 12 ، الشكل 13). مزايا هذا التصميم:

• تكاليف أولية منخفضة لمواد المكونات الرئيسية لغطاء الدخان ؛
• قدر ضئيل من التحسينات ؛
• بساطة التصميم

الشكل 10 الشكل 11 الشكل 12 الشكل 13

إن المدخن الساخن الذي يتم تدخينه بنفسك والمصنوع من مواد جديدة هو فرصة ليس فقط لتزويد منزلك وعائلتك وأقاربك بمنتج لذيذ. هذا هو إنشاء شركة صغيرة لإنتاج الأطعمة الشهية المدخنة.

يجب أن يبدأ تصميم جهاز الدخان من الخلف. بمعنى ، معرفة الاحتياجات التقريبية للمنتج النهائي ، وبعد تحديد أولويات الطلب من المستهلكين ، ننتقل إلى الحسابات. يتم تحديد الحجم الداخلي للغرفة من خلال الأبعاد القصوى للمنتجات الفردية:

مثال. متوسط ​​حجم جثة الدجاج 30x18x18 سم. من أجل مرور الدخان ، من الضروري ترك مسافة بين المنتجات المجاورة من 5-7 سم ، والتصميم ذو مستويين. تحميل لمرة واحدة - 24 جثة. يتم وضع 12 دجاجة (3 × 4) في صف واحد. سيكون الحد الأقصى للأبعاد العرضية للغرفة: (5 + 18 + 5 + 18 + 5 + 18 + 5 + 18 + 5) سم = 97 سم.

الحد الأدنى للأبعاد الرأسية: (10 + 20 + 30 + 10 + 30 + 10) سم = 110 سم (مسافة أقل من نشارة الخشب إلى البليت ، ذبيحة البليت ، الذبيحة ، المسافة بين الجثث ، الفجوة ، الذبيحة ، المسافة إلى الغطاء).

من خلال زيادة الأبعاد الداخلية ، يتم تحسين راحة التحميل والتفريغ. لكن استهلاك نشارة الخشب والحطب آخذ في الازدياد. من هنا ، يجب عليك اختيار الوسيلة الذهبية - لضمان استهلاك اقتصادي للوقود ونشارة الخشب وظروف لطهي الطعام.

دخان المنزل المستخدم في الأعمال الصغيرة مصنوع من الصفائح المعدنية والملف الشخصي (الزاوية ، الأنابيب ، الشريط). الشكل الرئيسي في شكل خزانة (الشكل 14). هذا يضمن راحة التحميل والتفريغ. خيار آخر هو هيكل من الطوب (الشكل 15).

الشكل 14 الشكل 15

عامل مهم هو اختيار الموقع لموقع الهيكل. يجب ألا ننسى الاسم الأصلي - المدخنة. لذلك ، ينبغي أن تؤخذ زهرة الريح في الاعتبار. خلاف ذلك ، قد يتجه كل الدخان نحو المنزل أو المباني التي يتم فيها الاحتفاظ بالحيوانات الأليفة.

يتيح لك تركيب الضخ القسري بالدخان زيادة إنتاجية وجودة التدخين. للقيام بذلك ، يتم تضمين شاحن فائق (مروحة ، ضاغط) في الدائرة. الميزة هي زيادة تدفق الدخان الساخن في وعاء كبير الحجم (الشكل 17). يتم تسخين المنتجات بشكل أسرع ، وتطهى وتنقع في رائحة الدخان.

• بالنسبة لمنتجات الطهي ، من الأفضل استخدام رقائق الأشجار والشجيرات المتساقطة: ألدر ، الكرز ، البلوط ، العرعر ، الكمثرى ، شجرة التفاح ؛
• يجب ألا يزيد حجم الخشب عن 5-10 سم ؛ يصعب تسخين الكسور الكبيرة حتى درجة حرارة التسامي (التفحم) ؛
• درجة الحرارة المثلى بالداخل هي 60-90 درجة مئوية ؛ تحقق: الماء الذي سقط على الغطاء لا ينبغي أن يغلي.

هناك العديد من خيارات التصميم. المدخن ، المصمم بنفسه ، لا يمكنه طهي الأسماك واللحوم فقط. طعام شهي حقيقي هو الخضار أو الفاكهة المدخنة (الشكل 18). على سبيل المثال ، البطاطس والباذنجان والفطر النبيل والتفاح والخوخ والمشمش.

نأمل أن تساعد الأمثلة والنصائح أعلاه في الإجابة على السؤال: كيفية صنع مدخن ساخن. سيكون محررو الموقع وقرائنا ممتنين للحرفيين الذين شاركوا تجربتهم في التصميمات المدخنة الساخنة بأيديهم. يمكنك ترك رأيك في قسم "التعليقات".

تقدم محلات البقالة مجموعة واسعة من المنتجات المدخنة ، لكن المشترين لا يعرفون ما هي جودتها وما هي الإضافات. لكن الجميع يريد أن يأكل فقط المنتجات الطازجة والطبيعية. فكيف تخرج من الموقف؟ الأمر سهل ، كل ما تحتاجه هو مدخن مدخن بارد افعل ذلك بنفسك. الفيديو والصور و تعليمات مفصلةعن تنفيذ هذا المشروع ستجده في هذا المقال.

اقرأ في المقال

جوهر عمل الجهاز للتدخين البارد

أساس تدخين الأطباق هو استخدام المعالجة التي تأتي من حرق الخشب. سواء كنت تدخن اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار أو الفاكهة ، فإن عملية الطهي هي نفسها دائمًا. يمكن أن يكون الصندوق الذي يتم فيه إجراء التدخين بأي شكل تقريبًا. تختلف أيضًا مواد الإسكان: المعادن والخشب والبولي إيثيلين وغيرها من المواد غير السامة التي لا تسمح بمرور الهواء.

يمكن مقارنة التدخين البارد بالحفظ ، لأن الدخان الذي يستقر على الطعام أثناء الطهي تبلغ درجة حرارته من 20 إلى 25 درجة ، ويستغرق وقت الاستعداد التام حوالي يوم إلى يومين (أحيانًا يصل إلى 6 أيام). خلال هذا الوقت ، يخرج كل الماء من اللحوم المدخنة ، مما يسمح لك بتخزين هذه المنتجات لأكثر من أسبوعين.

ملحوظة!الوقت المثالي من العام لاستخدام مصباح الزيت المدخن البارد هو الشتاء. في درجات حرارة الهواء المنخفضة ، لا يحدث عمليًا تطور البكتيريا في منتصف المنتجات ، مما ينفي تلف الطبق أثناء عملية التدخين.

ما هي عملية توليد الدخان للتدخين البارد؟

لا يختلف الحصول على دخان بارد عمليًا عن نوع المبرد. المبدأ هو نفسه دائمًا ، لكن تصميمات توليد الضباب مختلفة.

• إذا كان المدخن يعمل ، فمن الضروري بناء صندوق حديدي للنار أو ببساطة حفر حفرة وتبطينها بالحجر. ينضم على الجانب ، مما يؤدي إلى صندوق مصباح الزيت نفسه. يجب أن يكون طول الأنبوب حوالي مترين أو أكثر ، بحيث يكون للدخان المتصاعد من النار وقتًا ليبرد إلى 25 درجة قبل أن يدخل الطعام.

• في حالة استخدام الغاز أو الكهرباء ، فإن الصندوق الحديدي للمبادل الحراري مصنوع من مستويين أفقيين. في القاع ، يتم إطلاق الحرارة ، والتي تسخن أعلى ورقة، التي تُسكب منها الرقائق أو النشارة. يتصاعد الدخان ويشكل دخانًا يدخل إلى المدخن. يحدث توليد الدخان بغض النظر عن كيفية صنع مصباح زيت مدخن بارد.

مجموعة متنوعة من الأجهزة للتدخين البارد

اعتمادًا على مكان الاستخدام وحجم المنتجات المعالجة ونوع مصدر الحرارة والظروف الأخرى ، فإن لديهم تعديلات مختلفة.

مواد جسم المدخن

• ستانلس ستيل.يستخدم بشكل رئيسي في نماذج المصانع للاستخدام المنزلي. في كثير من الأحيان ، للتصاميم المرتجلة. في الإصدارات محلية الصنع ، يتم استخدام الفولاذ في تجميع الهياكل للتدخين الساخن ، حيث أنها على اتصال مباشر بالنار.

• خشب.مادة مشهورة بسبب سهولة معالجتها أثناء التجميع ، ممتعة مظهر خارجي، منخفض الكلفة. تضيف بعض السلالات الراتنجية نكهة إضافية للمنتجات ، وهي إضافة لطيفة.

• فيلم البولي ايثيلين.من الغريب أن kulibins المحلية تمكنت من تكييف الفيلم تحت الجسم من أجل الدخان. التجميع السريع ، والتكلفة المنخفضة للبناء ، والمذاق الجيد للحوم المدخنة المحضرة بمثل هذه المعرفة ، تحافظ على هذا النوع من المواد طافيًا.

• ستون و.تستخدم مواد البناء هذه للمباني الرأسمالية ذات الحجم الكبير. على الرغم من وجود عينات أصغر ، إلا أنها نادرة. الغرض الرئيسي من هذه المداخن هو الإنتاج التجاري في المنزل.

• أي قطعة حديد، الذي يحتوي على جدران وغطاء وقاع ، لديه أيضًا فرصة ليصبح مدخنًا باردًا بيديك ، الفيديو + الصورة في هذه الصفحة هو دليل مباشر على ذلك (حالة من برميل ، دلو ، آمن ، غاز اسطوانة ، إلخ).

مصادر الحرارة

• برجوايسكا في.بهذه الطريقة هم يدخنون في الأكواخ ، على أراضي منزل خاص ،. يمكنك تنظيم عمل المدخن من أي حجم.

• الموقد الغازي.خيار أكثر تكلفة ، ولكن له مزاياه. امكانية ضبط اللهب والتشغيل المستقل لا يتطلب تدخل (رمي الحطب).
• تدفئة كهربائية.يتم استخدامه في المداخن الداخلية. في الأساس ، يتم استخدام توليد الدخان بمساعدة الكهرباء في نماذج المصانع ، لأن بناء دخان كهربائي بيديك دون أن تكون صديقًا لكهربائي أمر خطير للغاية.

مواقع المدخن

• في الشارع.هذا هو المكان الرئيسي لمثل هذه الهياكل. نظرًا لحقيقة أن عملية حرق الحطب تنبعث منها دخان وامتصاص الرائحة في كل شيء حوله ، فإن مداخن الدخان تقع بعيدًا عن الشوارع العامة وفيها وبعيدًا عنها. غالبًا ما يتم وضع جسم المدخن على تل بحيث تختفي الرائحة بشكل أسرع دون أن تنتشر على الجانبين.

• في الأماكن المغلقة.إما أن يكون لديك شقة ، ولكنك تريد حقًا طهي اللحوم المدخنة ، أو أنك تمتلك مدخنًا خاصًا على مستوى المصنع. إذا كان من الممكن استخدام الوحدات الكهربائية فقط في الخيار الأول ، فإن الخيار الثاني يسمح باستخدام أي نوع من الوقود ، لأنه ليس من الصعب تنظيم إزالة الدخان في مبنى صناعي.

مهم!مهما كان الاختلاف في المدخن الموجود في موقعك ، اتبع دائمًا احتياطات السلامة أثناء التثبيت والتشغيل. لا يعد وجود صندوق رمل أو مطفأة حريق بجوار الوحدة غير ضروري أبدًا.

التدخين البارد في المنزل. تصميم دخان

بغض النظر عن شكل الصندوق وأبعاده ، لا تختلف ميزات التصميم والتركيبات الضرورية.

ميزات التصميم

يجب أن يكون لمدخن `` افعلها بنفسك '' جدران مغلقة لا تنبعث منها مواد ضارة عند تسخينها. يجب أن تكون هناك مدخنة في سقف الهيكل لإزالة الدخان الزائد. يجب تنظيم الدخول إلى الداخل بحيث يمكنك العمل بسهولة مع المنتجات (يجب أن يكون الباب في مقدمة الهيكل بالكامل). سيسهل وجود صينية في الجزء السفلي من المدخن تنظيف السائل المتدفق من المنتجات ، وسيضمن وجود جميع أنواع الخطافات والقضبان المستعرضة والصواني الشبكية الترتيب العقلاني للحوم المدخنة في المستقبل.

تحضير المنتجات قبل التدخين البارد

قبل أن تبدأ في التدخين ، تحتاج إلى القيام بعمل تحضيري. بالنسبة للخضروات والفواكه ، يتكون التحضير من غسل واستخراج البذور والبذور. بالنسبة للأطعمة مثل اللحوم والدواجن والأسماك ، تكون عملية التحضير أكثر تعقيدًا بعض الشيء.

• خثارة اللحم.يتكون الإعداد الرئيسي من تمليح قطعة العمل. ولكن اعتمادًا على محتوى الدهون في قطعة معينة من اللحم ، يجب أن يكون تركيز الملح مختلفًا. إذا كنت تقوم بإعداد السلمون ، فمن الأفضل استخدام التمليح الرطب (130 جرام من الملح لكل لتر من الماء. يتم إحضار التركيز حتى الغليان ، وإزالة الضوضاء والسماح لها بالتبريد). السبب في تمليح البالات بهذه الطريقة هو أن اللحم بدون طبقات من الدهن يجف عندما يجف مملحًا ، والنسخة الرطبة لا تسمح بتقسيم الأنسجة الرخوة ويبقى المنتج كثير العصير عند التدخين. إذا كنت تريد أن تدخن باليك أو باليك ، فإن خيار التمليح الجاف مناسب ، لأن الملح لا يمكنه اختراق الدهون تمامًا.

في كلتا الطريقتين ، يجب وضع المنتج المملح لمدة يومين إلى 6 أيام ، وبعد ذلك يتم وضعه في ماء نظيف للنقع لمدة 1-3 أيام. علاوة على ذلك ، يتم تعليق اللحم في غرفة بدرجة حرارة 2-4 درجات ، مغطى بشاش من الحشرات ويترك ليجف لمدة 1 إلى 3 أسابيع. كل شيء ، المنتج جاهز تمامًا للتدخين.

• تحضير الطيور.يجب أن يتم نتف الذبيحة وتقطيرها وتقطيرها وتمليحها. تحضير المحلول الملحي بإضافة 100 جرام من الملح وملعقتين كبيرتين من الخل والتوابل إلى 1 لتر من الماء. اغمر الطائر في المحلول الملحي لمدة ثلاثة أيام. بعد المحلول الملحي ، تحتاج إلى تجفيف الذبيحة بمنشفة وتعليقها لتجفيفها في مكان بارد لمدة 3-4 أيام. بعد هذه الإجراءات ، يمكنك البدء في التدخين.

• السمك المدخن.يجب التعامل مع الأسماك بعناية ، حيث تعتمد جودتها في تذوق الطعام على دقة التحضير. إذا كان لديك أسماك نهرية طازجة ، فأنت بحاجة إلى أمعائها وتنظيفها من القشر وفركها بالكثير من الملح. يتم الاحتفاظ بالسمك في القشرة الملحية لمدة ثلاثة أيام تقريبًا (يزداد الوقت إذا تم تجميد الأسماك). بعد الملح ، تحتاج إلى تعليق الجثث المغطاة بشاش في مكان بارد وتجفيفها لمدة أسبوع واحد (العينات الكبيرة تنفجر بأسياخ في منطقة البطن). السمك جاهز الآن لعملية التدخين البارد.

ملحوظة!يتم اختيار مكونات المحلول الملحي أو الملح وفقًا لتفضيلات الطهي ويمكن أن تتكون من مجموعة كبيرة ومتنوعة من التوابل والأعشاب ، لأن لك أنت نفسك الحق في تحديد ما يجب طهيه في المدخن البارد الذي صنعته باستخدام يديك.

اختيار رقائق الخشب للتدخين البارد

المادة الخام لتشكيل الدخان الضروري هي نشارة الخشب أو رقائق الخشب. الشيء الرئيسي هو أن المادة لا ينبغي أن تكون بنية دقيقة جدًا ولا تزيد من الجفاف. خلاف ذلك ، سوف يحترق بشدة ويعطي الطعام طعمًا محترقًا. يعتبر مستوى الرطوبة الأمثل لرقائق الخشب بين 65 و 70 في المائة ، وهذا الهيكل سيخلق ظروفًا مثالية لتوليد الدخان.

أنواع الأخشاب المناسبة للتدخين

ليست كل أنواع الأخشاب مناسبة للمنتجات المدخنة ، لأن بعض الأنواع تنبعث منها رائحة معينة وتؤثر سلبًا على المنتجات. مثالي لـ: الكرز ، الكرز الحلو ، المشمش ، الكمثرى ، التفاح ، الحور الرجراج ، الزان ، الآلدر ، البلوط والرماد. لا تستخدم الصنوبريات ، فهي تنبعث منها كمية كبيرة من الراتنج.

تعمل بعض الشركات المصنعة في إنتاج رقائق جاهزة للتدخين ، لكن العيب الرئيسي هو أن تكوين المادة الخام النهائية غير معروف للمستهلك. قد يضيف المصنعون عديمي الضمير مواد كيميائية لتحسين إنتاج الدخان. لتجنب اللحظات غير السارة ، عليك أن تصنع رقائق البطاطس بنفسك.

حصاد رقائق الخشب للتدخين البارد بيديك

يجب حصاد الخشب من تقليم الفاكهة أو الأشجار المتساقطة الأوراق التي لم تتم معالجتها مسبقًا. مواد كيميائية. بعد جمع الفروع ، تحتاج إلى إزالة اللحاء بالكامل ، ثم هذا. للمعالجة إلى نشارة أو رقائق ، يتم استخدام أداة خاصة ، مثل المسوي الكهربائي ، ولكن يمكن أيضًا استخدامها (يستغرق الكثير من الوقت). يجب أيضًا مراعاة أن محتوى الرطوبة في الصخور يختلف دائمًا ، لذلك يجب ضبطه يدويًا. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة ، فمن الضروري تجفيف الشجرة ، وإذا لم تكن كافية ، فقم بترطيبها. الأهم من ذلك ، تذكر أن رقائق الخشب المطبوخة للتدخين بيديك هي مواد خام صديقة للبيئة.

افعل ذلك بنفسك مدخن بارد مدخن. تعليمات الفيديو والصور

فكرة صنع المدخن الخاص بك لها الكثير من المزايا. الميزة الرئيسية ليست كذلك فرص محدودةفي اختيار أبعاد وموقع وطريقة توليد الدخان. يمكن صنع الجهاز من أجل استخدام في الهواء الطلقوكذلك في الداخل.

كيف تصنع دخانًا باردًا مدخنًا بيديك

سيتم وصف عملية بناء الهيكل باستخدام مثال دخان ثابت في فناء منزل خاص.

تعليمات خطوة بخطوة:

والآن يمكنك تعليق الخطافات ووضع أوراق الخبز ووضع المنتجات للتدخين. أشعل النار وتوقع أشهى الأطباق.

الاستنتاجات

سيوسع المدخن البارد المصنوع منزليًا بنفسك (فيديو + صورة) آفاق تذوق الطعام ويساعد الضيوف على مفاجأة الأطباق اللذيذة من الدجاج العصير أو الكارب الأنيق. لا تحرم نفسك من اللذة والدخان من أجل الصحة.

اللحوم المدخنة الشهية موجودة دائمًا طاولة احتفالية. يحظى الضيوف دائمًا بالسمك المدخن والسلمون ولحم الصدر وغيرها من الأشياء الجيدة. تعتبر هذه الأطعمة الشهية وجبة خفيفة ممتازة للكحول محلي الصنع. لسوء الحظ ، ليس من الممكن دائمًا شراء المنتجات الطبيعية المدخنة في مبيعات التجزئة. يذهب المصنعون ، من أجل توفير الوقت والمال ، إلى انتهاك العملية التكنولوجية. يتم استخدام الحيل والكيمياء المختلفة لإحضار المواد الخام إلى العرض التقديمي المطلوب في وقت قصير. لكن هذه "الأطعمة الشهية" لن ترضي ذوقها فحسب ، بل إنها قد تسبب أحيانًا ضررًا كبيرًا للصحة.

لفهم هذا ، يشتري العديد من الذواقة مداخن مدخنة جاهزة باردة وساخنة ، وأيضًا يصنعونها بمفردهم في المنزل. يسمح لك بيت الدخان المنزلي بجعل أي منتج أفضل بكثير من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر ، وسوف تستمتع بمذاق الأطعمة الشهية الطبيعية وتسعد عائلتك وأصدقائك.

الأنواع الرئيسية للدخان

ينقسم التدخين ، حسب درجة حرارة الدخان المتوفر ، إلى نوعين: بارد وساخن. كلما ارتفعت درجة حرارة الطهي ، زادت سرعة طهي الأسماك أو اللحوم في المدخن. التدخين البارد هو عملية طهي طويلة جدًا تتراوح من عدة ساعات إلى عدة أيام. يتم معالجة المواد الخام بالدخان عند درجة حرارة 20-40 درجة مئوية. تعطي المعالجة الباردة نكهة لذيذة ومذاقًا رائعًا للطبق النهائي ، أو تبين أن اللحم أو السمك جاف وكثيف. كقاعدة عامة ، مع طريقة التدخين هذه ، تستقر المواد المسرطنة الناتجة عن الدخان على الطعام. يتم زيادة العمر الافتراضي للمنتج النهائي.

التدخين الساخن علاج سريع بالدخان عند درجة حرارة 70-100 درجة مئوية. مدة التدخين من 30 دقيقة إلى ساعتين حسب وزن القطع ودرجة حرارة الدخان. المنتجات أكثر بدانة وليونة ، لكن مدة الصلاحية محدودة بأسبوع كحد أقصى ، إذا تم تخزينها في الثلاجة. تبعا لذلك ، فإن المداخن مدخنة ساخنة وباردة.

كيف يعمل دخان ساخن مدخن

في هذا النوع من الدخان ، يوجد صندوق الاحتراق أسفل خزانة الدخان. الدخان الساخن الناتج عن حرق الحطب يسقط على الفور على القطع المعلقة للتدخين. من الأسهل صنع دخان ساخن بيديك من صندوق حديدي وموقد كهربائي. أنسب مادة للدرج هي الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن وضع الصندوق على نحاس مع الفحم. وهكذا ، تبدأ رقائق الخشب أو نشارة الخشب في الجزء السفلي من الصندوق الحديدي في الاحتراق. تسخن الحرارة المنبعثة من المدفأة الدخان والمحتويات بالتساوي. صندوق مثل هذا الدخان محكم الإغلاق ، أو يتم تثبيت ختم الماء.

ضع صينية التقطير فوق الرقائق لحماية الرقائق من الشحوم. فوق المنصة النقالة ، قم بتركيب شبكة أو شبكتين توضع عليها المواد الخام. من المستحسن عمل غطاء المدخن على شكل سقف الجملون ، بحيث لا يسقط المكثف أثناء التدخين على قطع اللحم ، ولكنه يتدفق في المقلاة. يُنصح أيضًا بتركيب مقياس حرارة في الغطاء للتحكم في درجة الحرارة داخل الحجرة وعمل ثقب صغير لإزالة الدخان.

يمكن استخدام هذا الدخان المصنوع منزليًا والمدخن الساخن في المطبخ عن طريق توصيل الأنبوب بمخرج الدخان وإحضار الطرف الآخر إلى النافذة أو في غطاء المحرك. استخدم موقد الغاز كمدفأة.

مبدأ تشغيل المدخن البارد

يتميز دخان المنزل المدخن البارد بتصميم أكثر تعقيدًا. تقع غرفة التدخين في هذه الحالة بشكل منفصل عن مصدر الدخان. يمر الدخان من النار عبر مدخنة التبريد ويدخل الدخان. أو استخدم مولد دخان بارد. قبل أن تصنع دخانًا بيديك ، يطرح السؤال الرئيسي - من ماذا؟ هناك العديد من الخيارات أدناه سنتحدث عنها.

دخان بارد مدخن من برميل

إن أبسط الخيارات وأكثرها تكرارًا لصنع مدخنين مدخنين ساخنًا وباردًا في المنزل هو برميل حديدي. كل شخص في البلاد لديه براميل للري. يمكنك استخدام لهذه الأغراض وحوض خشبي. البرميل عبارة عن خزانة تدخين جاهزة تقريبًا ، يمكنك تثبيتها أثناء الوقوف والاستلقاء ، لأنها أكثر ملاءمة للتشغيل في المستقبل. لجلب الدخان إلى البرميل من خلال الأنبوب من النار ، يجب أن تكون النار أقل بقليل من مستوى تركيب البرميل. دلو أو وعاء قديم مناسب كصندوق نيران.

لمزيد من التبريد المكثف للدخان ، يمكن دفن الأنبوب في الأرض. بدلاً من الأنبوب ، بشكل عام ، يمكنك استخدام خندق محفور ، مغلق من الأعلى ، على سبيل المثال ، بدروع خشبية. ستعمل التربة على تبريد الدخان جيدًا وامتصاص الراتنجات غير الضرورية. في فصل الشتاء ، يُنصح بعزل البرميل أثناء التشغيل بمادة مناسبة غير قابلة للاحتراق. في الداخل ، قم بتركيب حواجز شبكية أو سلك لتعليق اللحوم والأسماك. من الأعلى ، عند التدخين ، أغلق البرميل بقطعة من الحديد أو قم بتغطيته بخيش سميك. حتى لا يفسد البرميل منظر الموقع ، يمكن طلاؤه بطلاء مقاوم للحرارة وإعطاء الشكل المناسب.

دخان من الثلاجة

الثلاجة القديمة مناسبة تمامًا للمدخّن كخزانة. بالنسبة للكثيرين ، يتم استخدامه كخزانة لتخزين العناصر الصغيرة المختلفة. لم يكن هناك بلاستيك عمليًا في الثلاجات القديمة ، لذلك سيتم تصنيع أي نوع من مصابيح الزيت منه. إذا كان لا يزال هناك بلاستيك ، فإن إزالته ليس بالأمر الصعب. الثلاجة لديها باب بالفعل ، وهناك شبكات جاهزة.

يبقى لعمل ثقوب لمدخل وخروج الدخان. قم بتركيب مقياس حرارة للمدخن. من أجل صنع دخان ساخن بيديك من الثلاجة ، ما عليك سوى تثبيته فوق صندوق الاحتراق. Firebox مصنوع من الطوب الحراري أو الصناديق الحديدية.

للتدخين البارد ، استخدم مولد دخان مع ثلاجة ، أو اصنع مدخنة مبردة في الأرض من صندوق الاحتراق ، كما هو الحال مع البرميل. وفقًا لهذا المبدأ ، يمكن تكييف أي صناديق أخرى ذات حجم مناسب لمصباح زيت مدخن بارد.

دخان خشبي

الخشب هو مادة متعددة الاستخدامات يمكنك من خلالها بناء خزانة تدخين ممتازة دون أي تكلفة معينة. أولاً ، إنها مادة طبيعية بيئية. الخشب الصلب لا ينبعث منه القطران أو غيره روائح كريهة. من السهل معالجة القضبان والألواح باستخدام أداة الأشغال المعدنية. سعر معقول. لبناء بيت دخان ، أنسب الأنواع هي ألدر ، زيزفون ، بلوط ، أسبن. لكن الصنوبر أو التنوب لن يعملوا ، لأنه يطلق الراتنج عندما ترتفع درجة الحرارة.

كيفية عمل مدخن بارد مدخن

لتصنيعها بنفسك ، ستحتاج إلى مهارات الأقفال والقدرة على العمل باستخدام مكواة اللحام وقراءة المخططات والرسومات. تتمثل المهمة الرئيسية للمدخن الصحيح في إعطاء الدخان في الغرفة درجة الحرارة المطلوبة. يتكون بيت الدخان الذي يعمل بنفسك من غرفة تدخين وأتمتة للحفاظ على درجة الحرارة ومولد دخان. يعمل هذا الدخان المصنوع من الخشب في وضع التدخين البارد وفي وضع التدخين الساخن وأيضًا في وضع التجفيف. حجم المدخن فردي للجميع ، وفقًا لاحتياجاتهم. لتصنيعها سوف تحتاج إلى أداة معدنية ، مفك البراغي ، لحام الحديد.

المواد والاكسسوارات:

• كتلة خشبية 50x50 مم ؛
• بطانة الجير
• بطانة الصنوبر
• حلقات ، مقبض
• مسامير ، مسامير.
• صاج مجلفن
• عنصر التسخين 220 فولت (2 كيلو وات) ؛
• الإسكان للأتمتة
• متحكم في درجة الحرارة PID REX C100 ؛
• مفاتيح ، تركيب الأسلاك.

عملية البناء خطوة بخطوة:

1. قاموا بتجميع إطار خزانة التدخين من الأخشاب مقاس 50x50. للتثبيت فيما بينها ، تم استخدام الزوايا المعدنية. يبلغ ارتفاع الإطار بالكامل 150 سم ، وارتفاع الغرفة 100 سم ، والعرض 45 سم ، والعمق 40 سم ، ومن الأسفل إلى مكان الباب المستقبلي 20 سم. ليس الحجم الكبير ، ولكن بما يكفي للاستخدام المنزلي.
2. نحن نغلف الجزء الداخلي من الإطار ببطانة من الجير ، يمكنك استخدام بطانة الحور الرجراج.
3. قمنا بتجميع إطار الباب وقمنا أيضًا بخياطة الجزء الداخلي باستخدام الزيزفون.
4. من الداخل ، تم شد قضبان 50x50 بمسامير لتثبيت القاع والسقف.
   
5. في منافذ الجدران ، القاع والسقف ، يتم تثبيت رقائق الطعام باستخدام دباسة.
   
6. نضع عازل البازلت بسمك 50 مم في منافذ. إنه غير قابل للاشتعال ولا ينبعث منه مواد ضارة في درجات حرارة مرتفعة.
   
7. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إغلاق العزل بحاجز بخار. ثم نقوم بسد الجزء الخارجي من الجدران والجزء السفلي باللوح. كانت الجدران الخارجية مسدودة بشرائح الصنوبر لأسباب اقتصادية ؛ ولا تتأثر جودة اللحوم المدخنة بالكسوة الخارجية.
   
8. يوجد في الجزء العلوي من المدخن فتحة لخروج الدخان.
   
9. يتم أيضًا تجميع بقية المدخنة ذات الصمام من البطانة. يوجد في الأعلى بطانة حديدية أسفل أنبوب العادم. أنبوب بلاستيكي بقطر 115 ملم.
   
10. نقطع ونثني البليت من لوح من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ المجلفن. هناك حاجة لحماية داخل المدخن من عناصر التسخين الساخنة.
    
11. نقوم بتثبيته في فترة راحة تحت الباب. يُنصح بتركيب حشية غير قابلة للاحتراق بين البليت وجسم المدخن.
    
12. في أدلة دريوال نصلح عنصري تسخين كيلووات من البلاط. كما أوضحت الممارسة ، فإن 2 كيلو واط لكل عين كافية لمثل هذا الحجم. عند درجة حرارة خارجية +10 درجة مئوية ، استغرق الأمر 20 دقيقة لتسخين 100 درجة مئوية داخل المدخن.
    
13. نقوم بتثبيت عناصر التسخين في مكانه المناسب.
    
14. نربط الأبواب بمفصلات بجسم غرفة التدخين. نقوم بتثبيت المقبض والمزلاج. الغلاف مغطى بزيت بذر الكتان لحمايته من الرطوبة الجوية. إذا كنت تخطط لاستخدام الجهاز في الخارج ، فإننا نقوم بتركيب سقف الجملون من أي مادة تسقيف. في حالتنا ، المدخن تحت مظلة ، لذلك ليست هناك حاجة لسقف.
15. يوجد فوق عناصر التسخين صينية من الفولاذ المقاوم للصدأ لتجميع الدهون. أسفل المنصة ، يتم عمل فتحة لمدخل أنبوب مولد الدخان.
    
16. يتم تجميع أتمتة غرفة الدخان على جهاز التحكم REX C100 ، الذي تم شراؤه في مناطق شاسعة من الصين. توفر وحدة التحكم تنظيمًا فعالًا لدرجة الحرارة المحددة.
    
17. يتم تجميع تركيب الأتمتة وفقًا للمخطط.
    
18. يتم تجميع كل الحشوة في علبة مناسبة ، ويتم تثبيت مفتاحين. أحدهما شائع ، والثاني لإيقاف التشغيل والعناصر. يتم تركيب مستشعر درجة الحرارة في المنطقة التي توجد بها المواد الخام للتدخين. يوجد أدناه منفذان لتوصيل ضاغط مولد الدخان والمروحة. هناك حاجة إلى مروحة عندما يعمل المدخن البارد في الفرن أو في وضع الحمل الحراري.
19. للتحكم في جاهزية النقانق واللحوم ومقياس حرارة المدخن بمسبار خارجي.
    

لذلك ، يتم تجميع الدخان المدخن البارد بأيديهم.

ربما لا يكاد يوجد شخص واحد على الأقل يمكنه رفض قطعة من اللحم أو السمك المدخن برائحة العصير. للأسف ، ليس من الممكن دائمًا العثور على منتجات مدخنة خام ذات جودة لائقة في المتاجر ، لذلك نحن هنا نفكر بالتفصيل في كيفية إنشاء دخان بارد بأيدينا.

لماذا بدأ استخدام التدخين على الإطلاق؟ لوحظ أنه بعد هذه المعالجة ، لا تتدهور المنتجات لفترة طويلة وتحتفظ بطعمها الأصلي. في العصور القديمة ، كان المسافرون والصيادون يأخذون المؤن من اللحوم أو الأسماك المدخنة على الطريق. سمح لهم ذلك بالحفاظ على وجودهم في أوقات سوء الصيد والتجوال الطويل.

في العالم الحديث ، تعتبر المنتجات المدخنة الباردة من الأطعمة الشهية. تجذب الذواقة برائحتها الغنية وعصيرها. في المنزل ، في البيوت المدخنة الباردة ، من الممكن الحصول على طعم خاص وفريد.

تتكون عملية التدخين من معالجة المنتجات الغذائية بالدخان ، والتي تتشكل أثناء احتراق جزيئات صغيرة من الخشب - نشارة الخشب ونشارة الخشب. في حالة التدخين البارد ، يتعرض الطعام للدخان عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية ويمكن أن يستغرق من 5 أيام إلى عدة أسابيع. النتيجة تستحق الانتظار. والنتيجة طبق ذو مذاق رائع. تستغرق العملية وقتًا طويلاً نظرًا لحقيقة أنه عند درجة حرارة 30 درجة مئوية تتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة. عدم استكمال الإجراء حتى النهاية ، يمكن أن يتحول إلى عواقب وخيمة للتسمم.

كيفية عمل مدخن بارد مدخن

من أجل صنع دخان بارد مدخن ، من الضروري تجهيز موقد وغرفة طعام وجهاز لجمع الدهون. من المهم جدًا مراعاة أن الكاميرا يجب أن تكون في حاوية مغلقة. يجب أيضًا التعامل مع اختيار موقع الدخان المستقبلي بعناية فائقة. يجب أن يكون آمنًا من وجهة نظر حدوث حرائق عرضية ومريحًا للمدخن نفسه (بحيث يمكن الجلوس بجوار بيت الدخان ، وترتيب المنتجات).

انتبه إلى المواد الخام للموقد. لا تستخدم رقائق الخشب ونشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية والحور.

أفضل مادة للفرن ستكون نجارة العرعر ، نشارة خشب الآلدر ، كرز الطيور ، أغصان البتولا (بدون لحاء). يمكنك استخدام رقائق القيقب أو البلوط ، وكذلك نشارة أشجار الفاكهة (الكمثرى ، النبق البحري ،).

تصميم دخان

تم إعداد الموقد على مسافة من غرفة التدخين. يمكن أن تكون بمثابة حفرة عادية. فيما بينها ، ترتبط الغرفة والموقد بنفق خاص - مدخنة ، يتم من خلالها تبريد الدخان إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل أن يدخل الغرفة بالمنتجات.

يمكن استخدام ثلاجة قديمة أو موقد غاز أو برميل معدني كغرفة للتدخين. في بعض الأحيان يستخدمون الأواني والعلب المصنوعة من المعدن.

يوفر التدخين البارد في المنزل وتصميم المدخن عددًا من الفروق الدقيقة:

1. يجب أن تكون المسافة بين صندوق الاحتراق والدخان من 2 إلى 7 أمتار ، إذا تم تجاوز هذه القيمة ، فقد تكون هناك مشاكل في الجر.
2. يمكن أن يكون الخندق المحفور بعمق 0.3 متر وعرضه لا يزيد عن 50 سم بمثابة مداخن. يجب وضع القاع والجدران بطوب من الطين ، ومغطاة بصفيحة معدنية في الأعلى وضغطها بقطعة ثقيلة كائن (قد يكون غطاء صندوق الاحتراق مشوهًا). بدلاً من الطوب ، تعتبر المدخنة مناسبة تمامًا للاستخدام.
3. لإطلاق الدخان الزائد وتنظيم شدة الاحتراق ، من الضروري توفير مخمد في غطاء الموقد.
4. اتصال ضيق للمدخنة بالغرفة (القطر المطلوب 20 سم) ، لذلك يمكنك أيضًا استخدام الطين أو غيره من الوسائل المرتجلة.
5. قد يختلف وقت طهي المنتجات المختلفة ، لذلك لا ينصح بتدخينها في نفس الوقت. لنفس السبب ، لا تضع الطعام في الغرفة أثناء عملية التدخين.
6. يجب أن يكون حجم قطع المنتجات المحضرة في دورة واحدة متماثلًا تقريبًا.

افعل ذلك بنفسك مدخنًا باردًا مدخنًا باستخدام مولد دخان

تستغرق عملية التدخين البارد عدة أيام. من أجل الحفاظ على التدفق المستمر للدخان إلى غرفة التدخين لفترة طويلة ، تم اختراع مولد دخان. يفتح هذا الجهاز أيضًا فرصًا كبيرة في الحصول على صفات ذوق مختلفة لنوع واحد من المنتجات.

من الممكن تمامًا صنع دخان بارد بيديك باستخدام مولد دخان. سوف تحتاج:

• أنبوب معدني ، أي شكل مع مقطع عرضي 100-120 مم ؛
• أنبوب بطول 2-3 متر ؛
• أي معجب
• تركيب لخطوط الأنابيب
• توصيل الأسلاك
• ميزان الحرارة.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى آلة لحام ومنشار. تكمن الصعوبة في الحاجة إلى التمكن من العمل بهذه الأدوات.

كقاعدة عامة ، يكون المدخن البارد الذي يتم تدخينه بنفسك مدمجًا ومتحركًا للغاية. إذا لزم الأمر ، يمكن إزالته في حظيرة أو مرآب أو حتى في خزانة. الحجم يعتمد على ما يتم استخدامه ككاميرا. كما ذكرنا سابقًا ، لهذا يمكنك تكييف أي صندوق معدني بالحجم الذي تحتاجه ، والذي يمكنك تجميعه بنفسك. يجب أن يكون المدخن نفسه فوق مولد الدخان. في هذا الوضع ، حتى عندما يتوقف الضاغط ، سيستمر الدخان بالتدفق إلى غرفة التدخين.

أدناه سوف نلقي نظرة فاحصة على كيفية صنع مولد دخان منزلي الصنع لدخان بارد مدخن.

في المرحلة الأولى ، من الضروري تحضير الجسم لمولد الدخان. للقيام بذلك ، يتم قطع جزء بطول 50-80 سم من الأنبوب المخصص له ، ويتم عمل غطاء وقاع بحيث يتناسبان بإحكام مع الجسم لمنع نشارة الخشب من الانسكاب. علاوة على ذلك ، فوق القاع مباشرة ، يتم حفر ثقوب جانبية صغيرة (يصل قطرها إلى 8 سم) لإشعال نشارة الخشب والوصول إلى الأكسجين.

في الجزء العلوي من مولد الدخان (5-8 سم أسفل الحافة) ، يتم لحام مدخنة - تركيب متصل بوصلة ، يتم توصيل أنبوبين بها لاحقًا. يتم توجيه أحدهما إلى غرفة التدخين ، والآخر إلى الضاغط. يمكن أيضًا توصيل نقطة الإنطلاق بغطاء مولد الدخان ، وليس في الجدار الجانبي.

لإنشاء قوة دفع ، من السهل تكييف ضاغط حوض السمك أو مراوح من أجهزة مختلفة. وتتمثل مهمتها الرئيسية في الحفاظ باستمرار على تيار صغير من الهواء يتجه نحو المدخن.

يتم تركيب المولد على قاعدة معدنية أو خرسانية أو خزفية لمنع نشوب حريق. أثناء التشغيل ، يصبح الجو حارًا جدًا ، وهو محفوف بنشارة الخشب المحترقة ورقائق الخشب التي تقفز من فتحات الفرن.

يعمل دخان المنزل البارد المدخن على النحو التالي. يتم تحميل المواد الخام في مولد الدخان - رقائق الخشب الجافة ونشارة الخشب. تذكر أنه لا يمكنك استخدام منتجات الأشجار الصنوبرية بسبب محتواها من الراتنج. نتحقق من توصيل الأنبوب بالضاغط والمدخنة بغرفة التدخين ، ونشعل الوقود. بعد تشغيل المروحة تبدأ عملية التدخين. يتم إنشاء حالة تصريف في المدخنة ، ونتيجة لذلك يتم سحب الدخان من المولد إلى داخل الدخان. من خلال الفتحات الجانبية لمولد الدخان ، يدخل الأكسجين إلى الفرن ، مما يساهم في عملية الاحتراق المستمر. بمساعدة مقياس حرارة مجهز في المدخن ، يتم مراقبة درجة حرارة التدخين. يمكن تعديل الدرجات بزيادة أو تقليل طول المدخنة.

افعل ذلك بنفسك مدخن بارد مدخن من برميل

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام برميل معدني عادي لتجميع غرفة التدخين. يُظهر الرسم البياني أدناه دخانًا مدخنًا على البارد بنفسك من برميل.

سيتطلب العمل شبكة معدنية أو قضبان معدنية وصفائح من الصفيح والطوب وغيرها من الأدوات التي يمتلكها الجميع تقريبًا.

بالنسبة لصندوق النار ، يتم حفر حفرة توضع فيها ورقة من الصفيح. هذا ضروري لضمان أن عملية حرق الوقود تتم بالتساوي. المدخنة عبارة عن خندق ، وقد تم توضيح الأبعاد الموصى بها مسبقًا. من الأعلى ، يتم تغطيته بأي مادة مقاومة للاحتراق ، على سبيل المثال ، حجر الأردواز ورشها بالتربة.

من الضروري فصل الجزء السفلي من البرميل المعدني ، وبدلاً من ذلك إرفاق شبكة معدنية. كمرشح للسخام ، يمكن استخدام الخيش العادي (عندما يكون مبللاً) ، والذي ينتشر على الشبكة السفلية. يتم وضع شبكة أخرى في الجزء العلوي من البرميل على مسافة 20-25 سم من الحافة. في الواقع ، سيتم تحديد موقع المنتجات المدخنة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تثبيت خطافات داخل البرميل لتعليق الطعام.

فوي وجميع. بهذه الطريقة غير المعقدة ، يتم الحصول على دخان بارد بأيديكم.

هناك العديد من الطرق لبناء مداخن بيديك. كل هذا يتوقف على توافر بعض الوسائل المرتجلة والمهارات الصغيرة والخيال. من خلال تجربة مواد بسيطة وفهم جوهر المبدأ ، يمكنك لاحقًا لحام غرفة عالية الجودة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وضعها من الطوب المقاوم للحرارة.

فيما يلي رسومات لدخان بارد مدخن بيديك.

1-مولد دخان ، 2 قناة دخان ، 3 دخان جسم

1. تستغرق عملية التدخين البارد وقتًا طويلاً ، لذا يجب التحلي بالصبر ومراقبة درجة الحرارة في الغرفة والدخان في جو هادئ وجاف.
2. من المهم جدًا القيام بجميع الأعمال التحضيرية في المساء ، وبدء عملية التدخين في الصباح.
3. من خلال إضافة العرعر أو أغصان العنب ، وكذلك أغصان الكرز ، إلى صندوق الاحتراق في بداية الدورة أو نهايتها ، يمكنك تحقيق رائحة غير عادية للأطباق الجاهزة عند الخروج.
4. مرة أخرى ، نركز على حقيقة أنه لا يمكن استخدام نشارة الخشب الصنوبرية ، سيكون لذلك تأثير سيء على مذاق الطعام.
5. يجب أن يكون الوقود جافًا بالتأكيد ، وستؤدي الرقائق والفروع الرطبة إلى تأخير عملية الطهي.

باتباع هذه القواعد البسيطة ، يمكنك أن تصبح محترفًا حقيقيًا مدخنًا باردًا وتسعد نفسك وأحبائك بالمأكولات الشهية الرائعة من إعدادك الخاص.

أخيرًا ، نقترح دمج المعلومات الواردة في فيديو تعليمي مفصل ومفهوم. يتم تقديم كيفية إنشاء دخان بارد بيديك في الفيديو: