Що називається пастою. Чим паста відрізняється від макаронів? Яку пасту спробувати в Італії

Саме італійці заслужено вважаються у всьому світі "Головними Макаронниками Усіх Часів та Народів". Італійська енциклопедія макаронних виробів "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" описує понад сто різних їх сортів, а італійці не втомлюються повторювати, що "паста - це архітектура смаку". Слово "Pasta" з латинської як "тісто перекладається. Саме так називаються багато борошняних виробів італійської кухні, крім, хіба що, піци

Жителька Барнаула звернулася до нас із запитанням: «Подруга розповіла, що у кафе та ресторанах заборонено готувати макарони по-флотськи. Факт цікавий, але пояснити, через що на них накладено заборону, вона не змогла. Чоловік каже, що їх виключили з меню громадського харчування через часті випадки отруєнь. Чи справді макарони по-флотськи, приготовлені в кафе, такі шкідливі? Якщо так, то чи всі заклади Барнаула дбають про здоров'я своїх клієнтів?

Їжа, макарони по-флотськи.

Нам вдалося з'ясувати, що за санітарно-епідеміологічними вимогами організаціям громадського харчування за СанПіН заборонено готувати макарони по-флотськи (пункт 8,24)

Як повідомили фахівці у відповіді на офіційний запит, страва віднесена до відділу заборонених через її небезпеку.

Наталія Назарова,
виконувач обов'язків керівника управління Росспоживнагляду по Алтайському краю:

Зазначене страви віднесено до розділу епідеміологічних небезпечних продуктів, вживання яких у разі порушення санітарних норм та технології приготування може спричинити виникнення гострого інфекційного та неінфекційного гастроентериту, харчової токсикоінфекції внаслідок попадання та швидкого розмноження, а продукті умовно-патогенної та патогенної. групи кишкової палички, сальмонели та інших.

За 2014 рік у Барнаулі провели 204 перевірки громадського харчування, але випадків приготування шкідливої ​​страви не зафіксували.

Якщо все ж таки фахівці виявлять страви, за законом правопорушникам загрожує:

• до 1500 рублів для громадян;
• від 5 до 10 тисяч рублів частка посадових осіб та ІП;
• від 30 до 50 тисяч для юросіб та адміністративне призупинення діяльності на 90 діб.

Це стосується закладів громадського харчування. Вдома ж готувати просту у виконанні страву ніхто не забороняє.

До речі, за даними wiki, страва служила їжею для моряків і мандрівників із середніх віків, а все тому що інгредієнти дуже поживні та зручні у транспортуванні. У Росії страва стала відома на початку XVIII століття від італійців. З м'яса робився фарш і обсмажувався з томатною пастою, отримана суміш поєднувалася з макаронними виробами.

Основної популярності макарони по-флотськи набули вже під час Вітчизняної війни. У піхоті замість фаршу використовувалися консерви з тушонкою, через що страву найчастіше назвали «тушковою локшиною». На підводному флоті цю ж страву називали «макарони зі сміттям».

У радянські часи макарони по-флотськи навіть випускалися у вигляді консервів.

Чому макарони по-флотськи заборонені у школах. Заборону на макарони по-флотськи пояснили у Комітеті із захисту прав споживачів

Заборону на макарони по-флотськи пояснили в Комітеті захисту прав споживачів МНЕ РК, передає Tengrinews.kz з посиланням на сайт відомства.

Як повідомляє комітет, на думку М.О. Горбатовської, професора кафедри "Технологія продовольчих продуктів, переробних виробництв та біотехнологія" Таразського державного університетуімені М.Х. Дулаті, норми санітарних правил, що регламентують приготування макаронів по-флотськи та омлету, є науково обґрунтованими.

"З метою недопущення злипання макаронів при приготуванні макаронів по-флотськи використовується холодна проточна вода або вода з необроблених ємностей у сільській місцевості, де немає централізованого водопроводу, яка може містити умовно-патогенну мікрофлору. Відповідно до коментарів професора Горбатівської за недотримання технології зберігання, ця "проста" на перший погляд страва є сприятливим середовищем для переродження умовно-патогенної мікрофлориу патогенну, з високим ризиком виникнення харчового отруєння серед відвідувачів об'єктів громадського харчування", - заявили у Комітеті із захисту прав споживачів.

Згідно з висновками професора Горбатовської, товщина шару суміші при приготуванні омлету регламентується з метою отримання ефективної термічної обробки для знищення патогенної мікрофлори, зокрема сальмонел, що містяться в яйцях. "При більшій товщині (понад 2,5-3 сантиметри), технологічно неможливо досягти рівномірного прожарювання всього шару омлету. Нижній і верхній шар омлета буде пригоряти, а середній шар залишиться непросмаженим, що також є ризиком виникнення сальмонельозу", - наголосили в Комітеті. захист прав споживачів.

"Спираючись на компетентну думку вченого, враховуючи, що діяльність органів санітарно-епідеміологічного нагляду спрямована на профілактику масових харчових отруєнь, наявність норми заборони на приготування макаронів по-флотськи в дитячих садках, школах та їдальнях, а також регулювання окремих питань приготування страв є науково та необхідними для забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення", - зазначили у відомстві.

Нагадаємо, заборона на макарони по-флотськи обурила казахстанських підприємців. Про це заявили представники Нацпалати підприємців "Атамекен".

Макарони чомусь так називаються. Чому макарони називають пастою?

Останнім часом часто макарони називають пастою, хоча у нашому розумінні паста має зовсім інше значення. Виходить плутанина. Тому хотілося б з'ясувати: чи є якась різниця між макаронними виробами та «пастою», що означає за новою модою такі ж вироби з тіста? М. Сидорова, Харків

«Це питання входить у Топ-5 від тих, хто поставив за мету розібратися в нюансах кулінарії, – каже відомий київський ресторатор Микола Тищенко. - Але, як би не хотілося комусь роздмухати з мухи слона, підводного каміння ви тут не знайдете. У класичній кулінарній школі прийнято вважати, що поняття «макаронні вироби» включає всі види і різновиди, в тому числі і «пасту». Мода на пасту прийшла в нашу країну з популяризацією італійської кухні, де цим словом прийнято називати макарони з твердих сортів пшениці. По суті, гадаю, ви не помилитеся, якщо між цими двома поняттями поставите знак рівності».

Італійці, виробники різних макаронних виробів, пояснюють на своїх сайтах походження слова «паста». Воно, виявляється, замінює слово "тісто", яке є густою пастоподібною сумішшю.

Макарони по-флотськи, як готують на флоті. Макарони по-флотськи з м'ясом, рецепт простий, класичний покроково

Макарони по-флотськи - страва знайома кожній родині в Росії. Це проста і дуже смачна кулінарна страва. Я сам служив на флоті і можу з упевненістю сказати, що ця страва – найулюбленіша моряками. Один недолік цієї страви в тому, що вона дуже ситна і після її вживання часто тягне в сон, що заважає відстоювати вахту - це жарт!
Ніхто точно не скаже, як і коли з'явилася ця страва та ця назва. Вперше "макарони по-флотськи" згадуються у книзі «Кулінарія» 1955 року. Але я знаю, що подібна страва готувалась і раніше, тільки замість макаронів була домашня локшина, і технологія приготування, можливо, трохи відрізнялася. Що стосується етимології приставки «флотською», я не сумніваюся, що назва пішла з флоту і тільки потім закріпилася - спочатку в сухопутних військах, ну а потім і в цивільній кухні.
Флот завжди постачався і забезпечувався продуктами краще за інші військові напрями і з'єднання, і цілком можливо, що екзотичні macaroni на флоті з'явилися ще на початку 40-х років, а можливо і раніше. І міркування мої не з бухти-барахти, а виходячи з того, що я хочу запропонувати вам рецепт макаронів по-флотськи, який нам готував мічман, а привіз він його з балтійського флоту, де багато хто знав цей рецепт ще з другої світової війни.

Макарони по-флотськи – класична страва радянської домашньої кухні. Рецепт цієї страви з'явився приблизно в 50-ті роки XX століття, і відтоді вона стала однією з улюблених у СРСР. Просте, недорого, ситне, що ще потрібне для популярності? Ах, так, смак! Макарони по-флотськи - дуже смачна страва, коли ви готуєте його гарне м'ясо і правильних макаронів.

СКЛАДОВІ

• макарони – 300 г
• яловичий фарш – 600 г
• паста томатна – 2 ст. л.
• олія рослинна – 2 ст. л.
• цибуля – 1 шт.
• товчений часник – 2 зубчики
• сіль за смаком

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Відварити макарони згідно з інструкцією на упаковці.

Цибулю дрібно нарізати, часник роздавити. У сковороді розігріти олію та обсмажити овочі, 5 хв. Покласти фарш і готувати 10-12 хв, розминаючи грудочки лопаткою.

Додати томатну пасту, розмішати та прогріти, 2 хв. Влити 0,5 склянки гарячої води, посолити і поперчити до смаку, гасити 5 хв. Макарони відкинути на друшляк і перекласти в сковороду до фаршу, готувати разом 5 хв. Перед подачею на стіл можна посипати тертим сиром та свіжою зеленню.

Існує близько десятка рецептів макаронів по-флотськи - з курячим фаршем, з томатним соусом, з тушонкою. Але класикою залишаються макарони, змішані з обсмаженим яловичим фаршем. Класика лаконічна, але саме цей смак досі люблять росіяни.

Взагалі, найчастіше до рецепту приготування цієї другої страви ще входить свіжа морква, але мої домашні просять готувати без неї. Рослинну олію для засмаження я не використовую – цілком достатньо жиру від тушонки.

До речі, тушонку для макаронів по-флотськи ви можете брати не тільки свинячу, а й яловичу - це справа смаку. Тушкована свинина ніжніша і м'яка, тоді як яловичина більш волокниста і жорстка.

Так, мало не забула: а ви знаєте, як вибрати якісну тушонку? У нас (у Білорусі) є спеціальний ГОСТ для цього продукту. Зокрема, для свинини тушкованої (ніколи не беріть із назвами, типу, свинина тушкована по-мисливськи, по-особливому тощо) встановлено ГОСТ 697-84. У складі такої тушонки має бути ТІЛЬКИ 5 ІНГРЕДІЄНТІВ: свинина, цибуля, сіль, лавровий лист, перець чорний. Всі! Жодної води і тим більше інших добавок.

Щодо тушкованої яловичини: ГОСТ 5284-84 та набір інгредієнтів, тільки замість свинини яловичина. Зрозуміло, що ціна такої тушонки дещо вища за подібні м'ясні консерви, але ж ви платите за М'ЯСО.

Макарони по-флотськи - дуже відома, проста і швидка у приготуванні страва. У моєму рецепті макаронів - по флотськи є дві родзинки, перша - це додавання овочів, що надає звичайній страві нового смаку, аромату і вітамінів.

Друга особливість в тому, що макарони я відварюю до напівготовності і вони доходять до готовності в соусі, який утворився при гасінні овочів і фаршу, просочуючись їм. Виходить дуже смачно!

Напевно, така технологія багатьом відома, але в нашій родині її придумав мій чоловік. Я раніше просто робила овочевий соус та поливала їм макарони. Якось як експеримент ми приготували обидва варіанти і варіант чоловіка, в якому макарони доварюються в соусі, виявився смачнішим. Головне, не шкодувати овочів, особливо помідорів)))

Макарони по-флотськи рецепт з фаршем

Я люблю овочі, тому беру їх багато, Ви можете робити на власний смак.

• макарони з твердих сортів пшениці – 500 грам;
• цибуля ріпчаста - 2-3 середніх головки;
• морквина - 1 великий коренеплід;
• перець солодкий – 2-3 штуки;
• помідори - 2 великі або 3-4 середні;
• фарш змішаний (яловичий та свинячий) - 0,5-0,7 кг;
• часник - 2-3 зубчики;
• сіль, перець мелений - за смаком;
• рослинна олія.

Макарони по - флотськи рецепт

Почнемо готувати макарони по-флотськи з овочів. Готувати краще або в казані або в глибокій і великій сковороді.

1. Насамперед почистимо цибульку і наріжемо його півкільцями або четвертинками кілець. У казані розігріваємо олію і викладаємо цибулю. Злегка обсмажуємо його.
2. У цей час чистимо і натираємо на великій тертці моркву і додаємо тушкуватись до цибулі. Овочі не варто сильно гасити, лише трохи, щоб вони стали трохи м'якими.
3. Слідом у казан додаємо фарш, розминаємо його і закриваємо кришку казана. Обсмажуємо протягом 7-10 хвилин, кілька разів помішуючи. За цей час фарш дійде до напівготовності та з'явиться сік із овочів та фаршу.
4. Солодкий перчик миємо, видаляємо насіння, нарізаємо досить крупно і відправляємо в каструлю.
5. Відразу ж додаємо нарізані помідори. Шкірку з них краще зняти. Для цього робимо на помідорах хрестоподібний надріз, заливаємо окропом на 1 хвилину, потім обдаємо холодною водою. Гасимо всі овочі та фарш на середньому вогні під кришкою, щоб отримати максимальну кількість соусу.
6. Хвилин через 10 після закладки помідорів додаємо подрібнений часник, сіль, спеції та готуємо ще хвилини 3-4.
7. Паралельно тим часом відварюємо макарони до напівготовності. На кожній пачці вказано час приготування, так варимо їх рівно половину рекомендованого часу. Макарони бажано брати із твердих сортів пшениці. Води треба взяти не менше 1 літра на 100 г макаронів. Довести воду до кипіння, обов'язково посолити до закладання макаронів. Мені подобається в макарони, що варяться, додати буквально 1 столову ложку рослинної олії, також можна додати спеції та трави.
8. Відваривши макарони до напівготовності, відкидаємо їх на друшляк, попередньо залишивши трохи рідини на той випадок, якщо не вистачатиме соусу з фаршу та овочів.
9. Перекладаємо макарони в казан, перемішуємо з овочами, якщо треба, додаємо трохи рідини. Важливо! Макарони не повинні плавати, як при варінні у воді, соус повинен їх майже покривати. Накриваємо казан кришкою і варимо час, що залишився, вказаний на упаковці макаронів.

Смачні та корисні макарони по-флотськи готові! Можна подавати до столу, за бажанням посипавши тертим сиром та зеленню. Смачного!

Ось так легко і просто можна змінити звичну страву, збагативши її вітамінами! Взимку замість свіжих, але гумових помідорів краще використовувати консервовані помідори у власному соку. Я помідори обожнюю, додаю майже у всі страви, тому восени як мінімум 20 кг помідорів заморожую, в салат їх звичайно не додаси, але в готування дуже добре)))

Паста - одна з головних. Пасту можна подати саму по собі, збризкавши лише оливковою олією. Або прикрасити соковитим соусом. А можна додати пасту в запіканки, супи чи салати. Варіантів приготування страв так багато.

Російською пасту зазвичай називають макарони. Але макарони — це лише один із майже сотні видів пасти, який став популярним у Росії за часів Радянського Союзу. Насправді є безліч різних сортів і видів пасти. І кожна форма пасти призначена для певних рецептів та страв.Тому правильно підібрана форма має велике значення для кінцевого смаку як страви. При такому величезному розмаїтті видів пасти дуже важко вирішити, яку форму використовувати при приготуванні тієї чи іншої страви.Ми написали докладний посібник, щоб провести вас через важливі базові основи. Тепер ви зможете підібрати ідеальний варіант форми, розміру та текстури, що точно підходить саме для вашої страви.

Італійські назви пасти завжди у множині. Якщо назви закінчуються суфіксами-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, це означаєзменшений варіант. Якщо назви закінчуються суфіксами -oniабо -one, Навпаки, означають більший, збільшений розмір. Також можуть зустрічатися інші суфікси, такі як otti(досить великий) і - acci(Грубий, погано зроблений).

Деякі різновиди пасти відносяться лише до певних регіонів Італії та широконе відомі. Деякі типи або форми можуть мати різні імена різними мовами. Виробники та кухарі постійно знаходяться в пошуку та вигадують все нові та нові форми пасти. А ми представляємо найповніший огляд видів італійської пасти. Але колись. чим ми почнемо перебирати види пасти, важливо зрозуміти деякі основні терміни та позначення, з якими ви зіткнетеся у тексті.

Словник термінів:

Аль денте (Al dente)— у перекладі з італійської означає «на зубок». Цей термін означає повністю приготовлену пасту, яка, як і раніше, трохи тверда, що надає їй привабливу текстуру.

Альфредо (Alfredo)- білий соус з вершками, вершковим маслом, пармезаном та чорним перцем.

Азіаго (Asiago)- популярний твердий італійський сир, який зазвичай в натертому вигляді додають до соусів або використовують як прикрасу страви.

Арраббіата (Arrabbiata)— гострий соус для пасти, що готується на основі томатів, часнику, червоного гострого перцю та оливкової олії.

Болоньєзе (Bolognese)- Соус для пасти, що з'явився в регіоні Болонья в Італії. Традиційно він містить подрібнене м'ясо, цибулю, селеру, моркву та томатну пасту.

Дурум (Durum)- Тверда пшениця з високим змістомбілка та клейковини. Вона також має низький вміст вологи та тривалий термін зберігання.

Карбонара (Carbonara)- білий соус для пасти зі свинини із вершками.

Марінара (Marinara)- пряний соус для пасти, який готується на основі томатів, часнику, цибулі, пряних трав та оливкової олії.

Помодоро (Pomodoro)- Томатний соус без м'яса.

Ригате (Rigate)-У перекладі з італійської означає «з ребрами». Такий вид пасти має ребристу текстуру, тому чіплятиме за собою соуси, приправи, м'ясо та овочі при піднятті з тарілки.

Семоліна (Semolina)- борошно грубого помелу, яке використовується для приготування сухої пасти. Робиться із твердих сортів пшениці з високим вмістом білка.

Софритто (Soffritto)— кулінарний термін, що означає «смажений». Як правило, овочі злегка засмажуються в олії, перш ніж їх додають до соусу для подальшого гасіння.

Суха паста (Dry pasta)- Паста, виготовлена ​​з борошна з твердих сортів пшениці та води. Ці інгредієнти змішують у тісто, а потім проштовхують через форми та нарізають на різні типи пасти. Після того, як тісто сформоване, воно проходить процес сушіння. Так як суха паста не містить вологи, вона має більший термін зберігання, ніж свіжа, і може зберігатися до двох років. Суху пасту можна приготувати аль денте. Це робить цей тип пасти найбільш підходящим для приготування супів, рагу та страв із насиченими соусами.

Свіжа паста (Fresh pasta)-Як правило, виготовляється з білого борошна і яєць. Цей вид пасти зазвичай роблять у домашніх умовах. Наприклад, локшина. Оскільки свіжа паста м'якша, ніж суха, її краще подавати з ніжними соусами, оливковою олією або вершковим сиром. У цьому випадку м'яка текстура гармонійно доповнюватиметься цими легкими інгредієнтами.

Як правильно готувати пасту

1. Пасту завжди варимо останньою.При приготуванні страви на основі пасти важливо спочатку підготувати решту інгредієнтів у рецепті, включаючи соус, овочі, морепродукти і м'ясо. Пасту найкраще подавати одразу ж, як тільки вона буде готова.
2. Скільки води потрібно для приготування пасти?На кожні 500 г пасти використовувати 5 літрів води. Для того щоб паста в процесі приготування не злипалася, дуже важливо використовувати достатню кількість води. Оптимальне співвідношення легко розрахувати з огляду на пропорцію, наведену вище.
3. Скільки класти солі під час приготування пасти?На кожні 500 г пасти оптимально додавати 1 ст. ложку морської солі. Сіль потрібно класти в киплячу воду до того, як поклали пасту.
4. Коли додавати оливкову олію, щоб паста не злиплася?Для того щоб паста не злиплася після зливу води, потрібно додати оливкову олію в киплячу воду до того, як поклали пасту. Оливкову олію додають із розрахунку 1 ст. ложка на 500 г пасти.
5. Як заважати пасту?Пасту кладуть у киплячу воду після додавання солі та оливкової олії. У процесі приготування потрібно періодично перемішувати пасту за допомогою дерев'яної ложки, щоб запобігти злипанню.
6. Скільки варити пасту?Якщо ви хочете отримати пасту аль денте, потрібно вимкнути вогонь на 1 хвилину раніше за мінімальний час приготування, вказаний на упаковці. Для того, щоб не переварити пасту, найзручніше поставити таймер на потрібний час. Готовність пасти можна перевірити, скуштувавши одну штучку. Вона повинна буквально трішки хрумтіти на зубах.
7. Як зливати воду?Як тільки паста буде готова, потрібно негайно вимкнути вогонь і злити воду. Найзручніше зливати воду за допомогою дуршлагу. Після того, як вода злита, пасту можна обдати крижаною водою, щоб зупинити її приготування. Це актуально в тих випадках, коли паста йде на приготування салатів.
8. Як заправити пасту?Якщо ви готуєте пасту з соусом, то після зливу води потрібно відразу додати в сковороду з приготованим соусом або рагу, перемішати і потримати на вогні буквально 1 хвилину. Потім розкласти по порційним тарілкам, при необхідності збризкати оливковою олією і посипати тертим сиром.
9. Як правильно їсти спагетті?Спагетті та інші довгі вироби на кшталт тальятелле або фетучіні вважаються досить складними стравами. Всупереч поширеній думці, їдять їхзавжди за допомогою вилки. Ложку для накручування спагетті італійський етикет дозволяє використовувати дітям або іноземцям. Тому краще ложку відкласти убік і навчитися їсти спагетті по-італійськи, за допомогою однієї вилки. Для цього потрібно захопити дві-три стрічки спагетті і, утримуючи вилку похило, акуратно накрутити спагетті так, щоб кінці не стирчали і не звисали. Тільки після цього потрібно відправити вилку до рота.

Види пасти:

Анеллі (Anelli)

Опис:Маленькі тонкі обручки, що виникли на Сицилії. Сильна популярність прийшла після того, як американська компанія Chef Boyardee випустила продукт під назвою Спагетті-О (Spaghetti-O's).

Час приготування:

Страви:Найчастіше використовуються в супах та салатах.

Анелліні (Anellini)

Опис:Дуже маленькі тонкі кільця, зменшена версія анеллі (близько чверті їхнього розміру). Також родом із Сицилії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай використовуються в супах, салатах та у поєднанні з м'ясним рагу.

Аньолотті (Agnolotti)

Опис:Паста з начинкою з м'яса або овочів, родом із регіону П'ємонт в Італії.

Час приготування:

Страви:

Ачіні ді пепе (Acini di pepe)

Опис:У перекладі з італійської назва означає «горошини перцю». Ачині ді пепе схожий на кускус, але насправді це тип пасти, який виглядає як крихітні зерна. Деякі люди називають їхню пастину (pastina), що означає «крихітне тісто».

Час приготування: 4-9 хвилин.

Страви:Холодні салати та супи. Переважний інгредієнт для Італійського весільного супу (Italian Wedding soup).

Баветте (Bavette)

Опис:Довга паста з більш плоским, трохи опуклим поперечним перерізом, родом з Генуї.

Час приготування: 8-11 хвилин

Страви:П дають з традиційними соусами песто чи з овочами.

Біголі (Bigoli)

Опис:Довга, товста, трубчаста паста, яка виробляється шляхом видавлювання. Зазвичай виготовляється з гречаної або цільнозернової. пшеничного борошна. Родом із Венеції.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з різними густими або м'ясними соусами, один із найпопулярніших — качине рагу.

Бузьяті (Busiate)

Опис:Тип пасти, який можна зустріти лише у Трапані, провінції у Західній Сицилії. Бузяті виготовляють із борошна твердих сортів пшениці та води, як і більшість свіжої пасти у південній Італії. Назва походить від слова «busa», що означає тонку паличку, виготовлену з рослини, яка росте на сухому піщаному ґрунті. При виготовленні бузатті використовують цю спеціальну паличку. Хоча в наші дні багато хто частіше користується спеціальним металевим дротом або в'язальним спицею.

Сухі бузяті також можна на ринку, але більшість сімей у Сицилії вважають за краще використовувати свіжі, які самі і готують.

Час приготування:

Страви:Найкраще поєднуються із соусами Трапанезе (Trapanese sauce). Це рибні соуси, які дуже популярні на багатому морепродуктами острові Сицилія.

Букатіні (Bucatini)

Опис:Б Але товста версія всім відомих спагетті, але з отвором в центрі. Фактично назва цієї пасти походить від італійського слова buco, що означає діра. Букатіні виникли в Італії в регіонах Неаполя, Лігурії та Лаціо.

Час приготування: 8-10 хвилин

Страви:Подаються з такими стравами як панчетта (pancetta), гуанчіалі (guanciale), а також із сиром, яйцями, анчоусами, сардинами або з олійним соусом.

Вермішель (Vermicelli)

Опис:Назва вермішель походить від італійського слова «маленький хробак». Вермішель за формою схожа на дуже короткі на спагетті, але вермішель може бути трохи товстішою або тоншою залежно від того, де вона виробляється.

Час приготування:

Страви:Вермішель зазвичай подають із різними соусами, як густими, так і легкими.

Гарганеллі (Garganelli)

Опис:Паста з плоских, квадратних шматків тіста, скручених у трубочки. Гарганеллі сягають корінням в регіон Романья в Італії і відомі своїми характерними борознами на повіх вироби.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з прошутто та горохом, а саме у складі страви, яка містить цибулю, горох та солону шинку.

Діталі (Ditali)

Опис:Коротко нарізані трубки, 0,95 см завдовжки. Родом із Сицилії. Назва в перекладі з італійської означає «наперстки».

Час приготування:

Страви:Зазвичай використовують для приготування супів та салатів.

Діталіні (Ditalini)

Опис:Коротко нарізані трубки менші за розміром, ніж диталі. Спочатку родом з Неаполя назва перекладається з італійської як «маленькі наперстки». Також їх ще називають "короткі макарони" за їх маленький розмір.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із рикоттою або броколі, також відмінно підходить для приготування супів.

Каватаппі (Cavatappi)

Опис:Порожнисті всередині, закручені у вигляді штопора, близько 2,5 см завдовжки. Назва так і перекладається з італійської – штопор. На поверхні зазвичай нанесені ребристі візерунки.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із соусами на основі томатів і часто поєднують із сирами, такими як проволон, моцарелла або пармезан.

Кавателлі (Cavatelli)

Опис:Назва кавателлі походить від італійського дієслова cavare, який означає "видовбати або вирізати". Саме так і виглядає ця паста, як видовбана оболонка, схожа на булочку від хотдогу. Вважається одним із найсмачніших видів пасти, родом із Південної Італії.

Час приготування:

Страви:Подають найчастіше у поєднанні з сиром рікотту та томатним соусом.

Казеречче (Caserecce)

Опис:Паста, скручена у формі літери S. Родом із Сицилії, проте популярність цієї пасти дуже швидко поширилася та інші регіони центральної та південної Італії.

Час приготування:

Страви:Подають з баклажанами, рикоттою та морепродуктами.

Каламарата (Calamarata)

Опис:Паста у вигляді товстих кілець, родом із Неаполя. Їх часто плутають із кільцями кальмарів за зовнішню схожість. Каламарата відноситься до пасти типу Паччері (Paccheri), завдяки своїй трубчастій формі.

Час приготування:

Страви:Дуже добре поєднується із густими вершковими соусами.

Каннеллоні (Cannelloni)

Опис:Паста у вигляді товстих труб у довжину близько 8-10 см. Вперше були придумані в Неаполі знаменитим шеф-кухарем Миколою Федеріко.

Час приготування:

Страви:Каннеллоні зазвичай заповнюють начинками із сиру, м'яса, овочів чи риби.

Канулі (Canule)

Опис:Довгі тонкі вироби закручені у вигляді штопора. Мають давню історію та традиції приготування.

Час приготування:

Страви:Ідеально підходять як для легень, так і для густих соусів.

Капеллі - Волосся ангела (Capelli d'angelo / Angel hair)

Опис:Тонка довга паста, схожа на спагетті. Однак, на відміну від спагетті, капелі зазвичай дуже тонкі, від 0,78 до 0,89 мм у діаметрі. Зазвичай їх продають згорнутими в котушки, які мають вигляд пташиного гнізда. Це одна з класичних форм пасти, яка була популярна, починаючи з XIV століття.

Час приготування: 2-4 хвилини.

Страви:Використовується для приготування супів та страв з морепродуктів, а також у супроводі легких соусів (морепродукти, оливкова олія, вершкове масло, легкі вершкові або томатні соуси).

Капеліні (Capellini)

Опис:Капеліні дуже схожі на капелі (волосся ангела), але трохи товщі. Їхній діаметр зазвичай від 0,88 до 0,91 мм у діаметрі. Капеліні часто помилково приймають за волосся ангела. Однак, незважаючи на подібність, вони фактично вважаються різними видами пасти.

Час приготування: 2-6 хвилин.

Страви:Для приготування супів чи з легкими соусами.

Каппеллетті (Cappelletti)

Опис:Є пастою з м'ясною начинкою, схожою на пельмені. Походять із стародавнього міста Модена. Назва в перекладі з італійської означає «маленький капелюшок», і їх форма безумовно нагадує капелюшки.

Час приготування:

Страви:Подають із бульйоном з курки або каплана.

Каприччі (Capricci)

Опис:Вигляд пасти, що мають, мабуть, одну з найхимерніших форм у списку. Каприччі походять з Апулії, регіону в Італії, і мають нерегулярну форму, що нагадує океанський корал.

Час приготування:

Страви:Каприччі подають із густими чи легкими соусами.

Квадреттіні (Quadrettini)

Опис:Невеликі плоскі шматочки тіста квадратної чи трикутної форми. Родом із італійського регіону Емілія-Романья.

Час приготування:

Страви:Зазвичай використовується в легких супах та бульйонах.

Конкільє — Черепашки (Conchiglie)

Опис:Маленькі вироби у формі черепашок, родом з Італії, є однією з найпопулярніших форм пасти через здатність чудово утримувати соуси завдяки своїй формі.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Супи, запіканки, а також у супроводі соусів.

Кроксетті (Croxetti)

Опис:Мають форму, що імітує медальйон з видавленим вручну або машинним способом візерунком. Кроксетті виникли у регіоні Лігурія північ від Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають у супроводі простих соусів, таких як м'ясо, гриби, песто, риба чи легкі вершки.

Кьочолле - Равлики (Chiocciole)

Опис:Маленького розміру, порожнисті всередині, кьочолле нагадують відомі всім макарони, але мають більш закруглену форму та виразний ребристий візерунок. Завдяки закругленій формі, вони справді нагадують равликів. Звідси й назва. У перекладі з італійської кьочолле — равлик. У російській мові ми їх знаємо саме під назвою «равлики».

Час приготування:

Страви:Ідеально підходять для приготування супів, а також подають з легкими або густими соусами.

Лазання (Lasagna)

Опис:Довгі плоскі прямокутні листи тіста з хвилястими краями. Лазання виникла в Неаполі і зараз здобула всесвітню славу. Лазання, до речі, відома як улюблена страва кота Гарфілда.

Час приготування:

Страви:Лазанню їдять як страву, приготовлену з шарів лазаньї, що чергуються з різними соусами, сирами та іншими інгредієнтами.

Лінгвіні (Linguine)

Опис:Довга, тонка, еліптична, стрічкоподібна паста. Виникла у Лігурії та Генуезьких районах Італії.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай готують у поєднанні з морепродуктами та молюсками, песто, а також різноманітними червоними соусами, такими як арраббіат або маринар.

Люмаці - Равлики (Lumache)

Опис:Невеликі вироби у формі равлика, з ребристою поверхнею. Люмаку мають один обтиснутий кінець, щоб краще утримувати соус. Їх виробництво сягає корінням на Сицилію.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з найбільш густими та грубими соусами.

Макарони (Maccheroni)

Опис:Макарони мають злегка вигнуту трубчасту форму з гладкою поверхнею. Це робить їх практично універсальними. Макарони є, мабуть, одним з найпопулярніших видів пасти у світі. Виникли вони у північній та центральній Італії.

Час приготування: 6-8 хвилин

Страви:Зазвичай використовуються в запіканках, супах, а також подаються із сиром або овочевими соусами.

Мафальда (Mafalda)

Опис:Мафальда - тонкі довгі плоскі стрічки з хвилястими або рифленими краями. Вважається, що вони виникли в регіоні Молізі в Італії і отримали свою назву на честь принцеси Мафальди Савойської. Тому альтернативна назва цієї форми пасти - Регінетте ( reginette), що в перекладі з італійської означає"маленька королева".

Час приготування:

Страви:Зазвичай подається з італійською ковбасою або сиром Рікотта.

Мецце пенне (Mezze penne)

Опис:Мецце пенне трохи коротше і вужче, ніж звичайні пенне, але мають такі ж борозни на поверхні. Назва перекладається з італійської як «половина пенне». Меце Пенне популярні на півночі Італії, особливо в регіоні Кампанья.

Час приготування:

Страви:Традиційно їх поєднують з томатним соусом або гострішим соусом арраббіату.

Меццелун (Mezzelune)

Опис:Паста напівкруглої форми з начинкою всередині. Назва походить від італійського слова mezzelune, яке перекладається як «півмісяці». Меццелуни виникли у Тіролі. Як начинка зазвичай йде сир Бітто з яйцями, молоком і білим перцем.

Час приготування:

Страви:Меццілуни зазвичай подають з білими грибами, білим вином і солодким вершковим маслом.

Ньоккі (Gnocchi di patate)

Опис:Різновид галушки, які нарізаються на невеликі шматочки розміром з маленьку пробку. Їхнє походження відносять ще до часів Римської Імперії, але особливої ​​популярності ньоккі набули вже в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх готують із картоплі зі шпинатом, рикоттою, яйцями чи сиром.

Ньочетті (Gnocchetti sardi)

Опис:Пасти невеликої компактної форми, що нагадує маленькі мушлі від молюсків. Батьківщина ньочетті - Сардинія.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з м'ясними та сирними соусами.

Орек'єтте (Orecchiette)

Опис:Орек'єтте є невеликою пастою у формі вуха. Родом із регіону Апулія в Італії.

Час приготування: 11-12 хвилин

Страви:Зазвичай подають з рапіні або броколі, а також томатним або м'ясним соусом.

Орзо (Orzo)

Опис:Назва орзо з італійської дослівно перекладається як ячмінь, і тому багато людей помилково приймають цю пасту за зерно.За формою орзо нагадують великі зерна рису. Ймовірно, тому ця паста має ще одну назву - різоні (risoni), що означає "великий рис".

Час приготування:

Страви:Часто використовуються для салатів, супів та запіканок. Одна з найпопулярніших італійських страв, в якій можна знайти орзо, це суп мінестроні.

Паккері (Paccheri)

Опис:За формою паккер схожі на шматки нарізаного садового шланга. Дуже популярний вид пасти виник у регіонах Калабрія та Кампанья.

Час приготування:

Страви:Паккери часто додають до супів, лазань або страв з густими часниковими соусами.

Паппарделле (Pappardelle)

Опис:Паппарделле є плоскими широкими стрічками, які нарізані ширше, ніж феттучині.Родом із центрально-південного регіону Тоскана в Італії.

Час приготування:

Страви:Відмінно підходить для різних соусів, від м'яса до молюсків та овочів.

Пассателлі (Passatelli)

Опис:Пассателлі - це тонка паста, що зовні нагадує рисову локшину, тільки трохи товщі. Їх роблять із яєць, хлібних крихт та тертого сиру Пармезан.Родом із регіону Емілія-Романья в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх варять у курячому бульйоні.

Пастина (Pastina)

Опис:Так називають дуже маленькі макаронні вироби, які можуть бути будь-якої форми. Дослівно це італійське слово перекладається як «малесеньке тісто» або «маленька паста». Пастині готуються із пшениці, типовий розмір зазвичай 0,8 см і менше. Деякі з найпоширеніших форм пастині - це крихітні зірки, раковини, трубки та макарони. Ачині ді пепе також відносять до пастині.

Час приготування:

Страви:Як і орзо, пастині найчастіше використовують у супах і салатах.

Пенне (Penne)

Опис:Пенне мають невелику циліндричну форму та є одними з 10 найпопулярніших видів пасти. Вперше прийшли із Сицилії.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Хороше поєднання для пенне шпинат і рикотта, також вони подаються у різних соусах на основі томатів або вершків.

Пічі (Pici)

Опис:Зроблені вручну, пічі виглядають як товсті спагетті. Родом із провінції Сієна в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх їдять із рагу, часниково-томатним соусом, білими грибами та різноманітними м'ясними стравами (наприклад, дикий кабан, качка, заєць тощо).

Піпе (Pipe)

Опис:Порожниста паста з північно-центральної Італії, має вигнуту форму, що нагадує раковину равлика, але з сплощеним отвором на одному кінці.

Час приготування:

Страви:Піпе добре поєднуються з тушкованим м'ясом, овочевим або вершковим соусом.

Піццокери (Pizzoccheri)

Опис:Плоскі, короткі смужки, виготовлені з суміші гречаного і цільнозернового борошна пшеничного (зазвичай у співвідношенні 80:20). Піццокери своїм походженням завдячують регіону Ломбардія на півночі Італії. Один із унікальних видів, не схожих на інші види пасти.

Час приготування:

Страви:Зазвичай піцокери готують із зеленню, картоплею та сиром.

Равіолі (Ravioli)

Опис:Равіолі – вироби з тіста квадратної форми з рифленими краями, заповнені начинками, зазвичай – м'ясом, сиром та овочами.Походження цієї дуже популярної пасти до кінця не відоме. Але вважається, що великий вплив на поширення равіолі зробив регіон Ломбардія.

Час приготування:

Страви:

Рігатоні (Rigatoni)

Опис:Велика трубчаста паста з поздовжніми борознами, що проходять уздовж усієї довжини. Вони трохи більше, ніж пенне,

Час приготування: 11-13 хвилин

Страви:Зазвичай подаються з м'ясним рагом або в поєднанні з різноманітними легкими або густими соусами. Також ригатоні можна часто зустріти у складі запіканок.

Ротелле (Rotelle)

Опис:Паста у вигляді коліс від фургона, за цю схожість із колесами вони отримали свою другу назву - Wagon wheel s . Спочатку виникли північній Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подаються з томатними чи вершковими соусами.

Ротіні (Rotini)

Опис:Паста у вигляді коротких виробів, загорнутих у спіралі для того, щоб краще утримувати соуси.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай подаються з м'ясними, томатними чи вершковими соусами.

Санье торте (Sagne torte)

Опис:Спіралеподібна довга паста, що виникла у регіоні Апулія в Італії.

Час приготування:

Страви:Подається із різними змішаними м'ясними соусами.

Седані (Sedani)

Опис:Якщо відрізати скошені краї у пенні, вийдуть седані. Незважаючи на те, що їхнє походження точно невідоме, розумно припустити, що вони виникли як відгалуження придуманого сицилійцями пенне.

Час приготування:

Страви:Сєдан зазвичай подають з томатним соусом, а також просто з вершковим маслом і сиром.

Спагетті (Spaghetti)

Опис:Спагетті – дуже довга, тонка, округлої форми локшина.Мабуть, один із найбільш часто використовуваних видів пасти у світі.

Час приготування: 8-11 хвилин

Страви:Подають з різними соусами, м'ясом та овочами, включаючифрикадельки, гриби тасоус маринару. Але одна з найвідоміших страв зі спагетті є спагетті карбонару.

Спагетті кітарра (Spaghetti chitarra)

Опис:Особливий вид пасти, яка має форму, схожу на спагетті, але з більш плоским поперечним перерізом. А особливий цей вид через те, що вони виробляються за допомогою інструмента, який називається гітара. Інструмент є дерев'яною рамкою з натягнутими паралельно один одному струнами, за допомогою яких нарізається тісто. Інструмент був винайдений в 1890 в провінції Кьеті, регіон Абруццо в Італії. Це свіжа паста, яку готують із семоліни, яєць та солі. Вони мають пористу текстуру, завдяки чому добре тримають соуси.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх готують з рагу з ягняти. В спеціальних районах Абруцці традиційна приправа - томатний соус з фрикадельками з телятини (pallottelle).

Спагеттіні (Spaghettini)

Опис:Менша, тонша версія спагетті. Спагеттіні знаходяться десь між спагетті та вермішеллю.

Час приготування: 5-7 хвилин

Страви:П дають з соусами на основі томатів або з оливковою олією.

Стелліні (Stelline)

Опис:Паста у вигляді крихітних зірочок. Точний регіон походження стеліні — досить спірна тема, але досить сказати, що вони мають коріння в Італії.

Час приготування:

Страви:Переважно використовувати в супах.

Строццапреті (Strozzapreti)

Опис:Свіжа паста ручної роботи, яка схожа зовні на кавателлі за форму, схожу на булочки від хотдогів. Але строццапрети мають трохи більш витягнуту форму та легкий заворот. Характернідля регіонів Емілія-Романья, Умбрія, Марке та Тоскана в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із вершковими чи м'ясними соусами.

Счіалателлі (Scialatelli)

Опис:Счіалателлі зовні схожі на феттуччину або лінгвіні, але більш короткі за довжиною. Їхнє походження відносять до Амальфітансого узбережжя на півдні Італії.

Час приготування:

Страви:Подається з різними видами риби та з соусами з морепродуктів.

Тальятелле (Tagliatelle)

Опис:Довгі, плоскі, стрічкоподібні смуги з пористою структурою, завдяки чому добре можуть утримувати соуси. Тальятелле готують із додаванням яєць. Історично походить з регіонів Марке та Емілія-Романья в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають зі свининою або яловичиною, а також маскарпоне, соусом болоньезе або пікантними рибними соусами.

Тальєріні (Taglierini)

Опис:Тальєріні - довга свіжа паста, схожа на спагетті, від 2 до 3 мм завширшки. За своєю фактурою вони схожі на тальятелле, але тонкі, як капеліні. Традиційно тальєрині їдять у районах Молізі та П'ємонту. У П'ємонт їх ще називають Тайарін (Tajarin) і роблять з яєчного тіста. Тісто також містить борошно, семолину та сіль.

Час приготування:

Страви:Слід зазначити, що тальєрині часто подають з олією та трюфелями або зі смаженим м'ясним соусом.

Тальоліні (Tagliolini)

Опис:Тальоліні - довга стрічкоподібна паста, аналогічна тальєріні. Родом ізрегіонів Лігурія, Марка та Емілія-Романья.

Час приготування:

Страви:Тальоліні зазвичай подають з різними соусами, один з найпопулярніших - соус болоньєзе.

Тоннареллі (Tonnarelli)

Опис:Тоннареллі — це, по суті, ті ж спагетті кітарра, але римська версія. Робляться вони за допомогою спеціального інструменту зі струнами для нарізки тесту.

Час приготування:

Страви:

Торчетті (Torchietti)

Опис:Ця італійська паста має форму коротко обрізаної та зігнутої догори трубки.

Час приготування:

Страви:Торчетті найчастіше поєднують з болоньезе чи ковбасними соусами.

Тортеллі (Tortelli)

Опис:Цей тип пасти дуже схожий на равіолі, тортеллі мають квадратну форму і зазвичай начиняються м'ясом, сиром або грибами. Родом із регіону Емілія-Романья.

Час приготування:

Страви:Тортеллі часто подаються з соусом болоньєзе або розтопленим вершковим маслом.

Тортелліні (Tortellini)

Опис:Тортелліні – невеликі вироби закругленої форми з начинкою із суміші м'яса (свинина, шинка тощо) із сиром. Їх розмір – близько 25*20 мм та вага – близько 2 гр. Виникли в регіоні Емілія в Італії (зокрема, у містах Модена та Болонья). Зовні вони нагадують пупок, за це вони й одержали свою другу назву – ombelico.

Час приготування:

Страви:Зазвичай їх подають у яловичому або курячому бульйоні.

Тортеллоні (Tortelloni)

Опис:Тортелоні зовні аналогічні тортеллінам, але більше за розміром - 38 * 45 мм і близько 5 гр вагою. Їх рідко наповнюють м'ясом, зазвичай сиром рикотта і різними листовими овочами, такими як шпинат.

Час приготування:

Страви:На відміну від тортелліні, тортелони зазвичай подають без бульйону.

Тортильйони (Tortiglioni)

Опис:Тортильйони нагадують труби з борознами, нанесеними в трохи діагональному напрямку. Це важливо не тільки для зовнішнього виглядувиробів, але й ідеального утримання соусів.Родом із Неаполя.

Час приготування:

Страви:Ідеальні у поєднанні з повнотілими соусами всіх видів.

Тренетте (Trenette)

Опис:Тренетте - висушена, вузька плоска паста, яка асоціюється з регіонами Лігурія і Генуя в Італії.

Час приготування:

Страви:Часто подають із традиційним соусом песто у складі страви тренетте аль песто (trenette al pesto).

Трокколі (Troccoli)

Опис:Трокколі - довга свіжа паста, аналогічна спагетті кітарра, вони також виготовляються вручну за допомогою спеціального інструменту. Але якщо спагетті кітарра ріжуться за допомогою натягнутих струн, то троколі за допомогою спеціальної качалки з нанесеними впоперек борознами. Це пристосування називається трокколо (troccolo) або трокколатуро (troccolaturo), звідси і назва пасти. Трокколі типові для регіонів Апулія та Базилікату.

Час приготування:

Страви:

Трофі (Trofie)

Опис:Трофі - тонка, коротка, скручена паста, яка, як правило, згортається вручну в цікаві кучеряві фігури.Родом із Лігурії у Північній Італії.

Час приготування:

Страви:Традиційна лігурійська подача трофі – з соусом песто з базиліку. Але їх також їдять у супроводі легкого томатного соусу.

Фаготтіні (Fagottini)

Опис:Паста у формі маленьких мішечків із начинкою. Італійські вареники родом із Сицилії.

Час приготування:

Страви:Як начинка зазвичай йдуть овочі, такі як зелена квасоля, морква і цибуля, з оливковою олією.

Фарфалле (Farfalle)

Опис:Паста, що формою нагадує метеликів. Назва так і перекладається з італійської — метелика. Фарфалле родом з регіонів Емілія-Романья та Ломбардія.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай подають із легкими соусами, а також у складі салатів.

Фетучіні / Феттуччині (Fettuccine)

Опис:Один із найпопулярніших видів пасти, яка проте має загадкове походження, оскільки має багато різних назв у різних регіонах Італії. Це довгі, плоскі, 25 см завдовжки і близько 0,84 см завширшки.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Фетучіні використовують у всіх варіаціях страв (вершки, сир, м'ясо, морепродукти), але найбільшу популярність мають фетучіні з соусом альфредо.

Філеї (Filei)

Опис:Є короткими спіральними виробами з порожнистою ділянкою посередині. Вони зазвичай виготовляються шляхом прокочування шматків тіста неправильної форми за допомогою тонкої трикотажної голки, внаслідок чого утворюється порожня ділянка в середині. Філе часто порівнюють з бузяті, але фактично вони виглядають по-різному. Бузяті мають явну спіралеподібну форму, тоді як філеї більше схожі на вузьку та подовжену версію кавателлі. Філеї походять з регіону Калабрія, тому їх часто називають калабрійські філеї (Filei calabresi).

Час приготування:

Страви:

Філіні (Filini)

Опис:Маленька тонка вермішель, що нагадує котячі вусики. Звідси і назва, в перекладі з італійської означає «маленькі котячі вусики». Зазвичай їх асоціюють з регіоном Апулія в Італії та

Час приготування:

Страви:Зазвичай додають до супів для густоти.

Фольє д'уливо - Оливкове листя (Foglie d'ulivo)

Опис:Є виробами, які нагадують за формою оливкове листя. Родом із регіону Апулія в Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають із вершково-оливковим соусом або томатним соусом із базиліком.

Фрегола (Fregola)

Опис:Ця італійська паста дуже схожа на ізраїльський кускус за розміром та формою. Її готують із семоліни, із тіста формують дуже маленькі кульки, 2-3 мм у діаметрі. Родом із Сардинії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з молюсками та томатним соусом.

Фрічеллі (Fricelli)

Опис:Фрічеллі мають форму згорнутих трубочок та консистенцію пельменів. Родом із Апулії, регіону на півдні Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають зі смаженими баклажанами та томатами або з різними кремоподібними соусами.

Фузіллі (Fusilli)

Опис:Довгі товсті вироби, що формою нагадують штопор. Їхнє походження відносять на південь Італії.

Час приготування:

Страви:Зазвичай подають з томатним соусом та сиром

Ціті (Ziti)

Опис:Ціті - середнього розміру паста у вигляді труб. Слово ziti насправді у перекладі з італійської означає «наречена». Ця паста традиційно подається на італійських весіллях, звідси назва.

Час приготування: 10-12 хвилин

Страви:Зазвичай цити з'єднують із сумішшю сиру, м'яса, ковбаси, перцю, грибів, цибулі та запікають у духовці.

Шпецле (Spätzle)

Опис:Свіжа паста на основі яєць зазвичай мають округлу форму, але при ручній обробці вони можуть бути неправильної форми. На відміну від більшості видів пасти, шпецле виникли у швабських народів на південному заході Німеччини.

Час приготування:

Страви:Подають як гарнір із вершковим маслом, підливами або вершковими соусами.

Спагетті - це давно улюблена страва наших співвітчизників. Як макарони чи, наприклад, дуже модна сьогодні паста. Однак, різниця між улюбленими спагетті і пастою суттєва, хоч багато хто і думає, що це одне й те саме. Уявлення про пасту у наших співвітчизників дуже невиразне. З одного боку, начебто страва, схожа на спагетті, з іншого — дуже «заморська» назва, яку подають виключно у добрих закладах. Що ж називають пастою і яка її відмінність від звичних нам спагетті?

Що таке паста

Пастою називають абсолютно всі макаронні вироби в іноземних мовах. Звичайно, під цим терміном ховається і улюблена страва італійців. Трубочки з борошна свого часу до Європи з Китаю привіз відомий мореплавець – венеціанець Марко Поло. Проте, батьківщиною макаронів традиційно вважають саме Італію: напевно тому, що тут страва стала національною. Різновидів пасти три: свіжа, суха та повна. Кожна має свою унікальну технологію приготування. Варто також додати, що італійською «паста» означає «тісто».

Чим паста відрізняється від макаронів та спагетті

Макарони, або похідні від них спагетті, це трубчасті макаронні вироби, які готують і пшеничного тіста, висушеного та замішаного на воді. Відрізняються вироби формою та розмірами, внаслідок чого можна знайти локшину, ріжки, вермішель, спагетті тощо. Якщо макарони довгі, але порожнисті всередині, це ще спагетті — це просто довгі макарони.

Спагетті всередині порожнистими не можуть бути. За технологією приготування це цілісна макаронна трубочка. В італійській термінології maccheroni – це короткі трубчасті вироби. Слово прийшло із сицилійського діалекту і дослівно перекладається як «оброблене тісто». У нас під цим терміном мають на увазі всі вироби з макаронів в цілому. На території Російської імперії перша макаронна фабрика відкрилася у XVIII столітті.

Отже, в Європі пастою називаються продукти з тіста, які одержують за допомогою змішування борошна та води. Видів подібних виробів безліч. До цього виду також відносять і макарони. Однак в Італії паста - це виключно продукція, яка виробляється і твердих сортів пшениці, що містить мінімальну кількість крохмалю та багатою клейковиною. Саме такі продукти дуже легко засвоюються організмом. Від них не одужують. До складу таких виробів входять вуглеводи, білки, мінеральні речовини, клітковина, а також вітаміни групи А, В та Е.

В основі вітчизняних спагетті, як правило, знаходиться склоподібне м'яке борошно, Яка відрізняється дешевизною: борошно з пшениці твердих сортів порівняно дороге. Щоправда, останнім часом вітчизняні виробники стали поєднувати звичайну пшеницю та пшеницю твердих сортів.

Якість продукції при цьому також стає вищою. Однак, як і раніше, на ринку макаронних виробів досить багато продукції, що виробляється за традиційною вітчизняною методикою, а вона не несе жодної користі для організму, більше того, навіть сприяє набору зайвої ваги. Поживні властивості таких продуктів можна порівняти зі звичайним хлібом. Власне, це і є основна відмінність пасти від спагетті чи макаронів.

Варто враховувати, що у кожного з цих продуктів є також свій відтінок — у італійської пасти він може бути будь-яким. Крім традиційних води та борошна, в пасту також додають інші компоненти. Наприклад, паприка, яка надає макаронним виробам червоного відтінку. Шпинат додасть зеленуватості, а чорнило каракатиці пофарбують у чорний колір. Класична паста, приготована з твердих сортів пшениці, має жовтувато-золотистий колір, а ось відтінок спагетті або макаронів може бути і майже білим і навіть сіруватим. Тобто з такого виробу приготувати класичну смачну італійську пасту не вийде навіть за великого бажання. Вітчизняна технологія виготовлення спагетті та макаронів передбачає, що вони злипаються, а також мають насичений своєрідний смак. Саме тому спагетті та макарони, приготовані за класичною вітчизняною методикою, розглядаються лише як гарнір до м'ясної страви.

Порівнюємо спагетті (макарони) та пасту

Порівняємо особливості спагетті (макарон) та пасти наступним чином:

1. Пастою в Європі називаються всі види макаронних виробів. У нас усі макарони діляться на макарони та спагетті.
2. Пасту роблять тільки з твердих сортів пшениці, спагетті роблять з будь-якого, зокрема м'якого склоподібного борошна.
3. Паста дуже легко засвоюється організмом, у ній багато мікроелементів та вітамінів. Спагетті, якщо вони приготовлені із звичайної муки, сприяють набору зайвої ваги.
4. Колір пасти — жовтувато-золотистий, спагетті може мати різний відтінок.
5. Паста підходить і як гарнір, і як самостійна страва, спагетті (макарони) - це гарнір, причому переважно до м'яса.

Сьогодні героєм моєї розповіді стане паста – справжній шедевр італійської кухні. Розкажу докладніше про те, що є пастою, трохи про походження, і найголовніше – чим відрізняється паста від знайомих усім нам з дитинства макаронів.

Pasta та її історія

З давньогрецького pasta – це «мука, змішана із соусом». Історія виникнення пасти відома ще з часів, коли людство навчилося вирощувати злакові. А перший рецепт пасти був не більше ніж пересічний: змішували воду і борошно, надавали форму (розкочували, робили трубочки, полички, стрічки тощо), а потім висушували на сонці. Так з'явилися прабатьки макаронних виробів.

У Стародавньому Римітакі борошняні вироби поширилися завдяки проблемі зберігання продовольства: їжі було достатньо, а ось ніде зберігати; паста ж у свою чергу вирішувала цю проблему завдяки своїй здатності до довготривалого зберігання.

Існує думка, що до Європи трубочки, виготовлені з рисового борошна, потрапили завдяки Марко Поло, він привіз їх із Китаю до Венеції як сувенір. Однак інші джерела підтверджують факт існування пасти в Італії до мандрів знаменитого мандрівника.

Цікаво те, що у XV-XVI століттях тісто для пасти замішували ногами, потім видавлювали через сито. А в середині XIX століття італійський інженер Чезаре Спаданчині зробив світовий прорив – він сконструював прес для пасти, завдяки якому процес виробництва став масовим і зручним, а паста набула більш-менш сучасного вигляду.

Сьогодні паста має безліч форм та видів, як традиційних, так і новаторських (у вигляді букв, автомобілів або Ейфелевої вежі).

• Довгу пасту необхідно готувати у великій кількості води.
• Листову пасту – лазанню чи каннелоні – не відварюють, а запікають. При цьому соус необхідний рідкий, щоб він добре просочився.
• Чим товстіший і коротший паста, тим густішим повинен бути соус.
• Пасту з м'яких сортів пшениці варять 5–7 хвилин, із твердих – до 17 хвилин.
• Для того щоб паста не склеїлася, під час варіння в каструлю необхідно додати кілька ложок оливкової олії.
• При приготуванні соусу запам'ятайте: спочатку додаємо тверді продукти, які потрібно варити довше, а в самому кінці - спеції і пряні трави.
• Соус не можна доводити до кипіння.
• Не можна повторно розігрівати соус.
• Найпоширеніші продукти для соусів: оливкова олія, пармезан, часник та спеції: чорний перець та чилі, мускатний горіх, базилік та орегано.

Паста чи макарони?

У цьому спірному питанні варто зауважити, що паста є будь-яким макаронним виріб з тіста, а макарони є різновидом пасти.

Для тих, хто стежить за фігурою, є й інша значна різниця. До складу італійської сухої пасти входить борошно лише із твердих сортів пшениці. Вона позитивно впливає на організм: легко засвоюється, покращує обмін речовин. А макарони, до яких ми так звикли, найчастіше виробляють з м'яких сортів пшениці, що не найкраще позначається на фігурі.

Класичні спагетті є одним із улюблених гарнірів росіян. Так само як і макарони, приготування яких забирає у господині лічені хвилини. Що ж до італійської пасти, то наші співвітчизники мають про неї вкрай невиразне уявлення. Для більшості з них даний термін асоціюється з назвою «заморської» страви, що подається в добрих ресторанах. Який продукт мається на увазі під цим італійським словом і чим відрізняється паста від макаронів? Спробуємо розібратися.

Визначення

Паста- Сукупне найменування всіх видів макаронних виробів, що використовується в іноземних мовах. Під цим терміном також розуміється страва італійської кухні. Спочатку тонкі трубочки з рисового борошна були привезені до Європи з Китаю відомим венеціанцем Марко Поло. Незважаючи на це, багато народів незмінно вважають батьківщиною макаронів саме Італію, де вони стали національною стравою. Існує три основні різновиди пасти: суха, свіжа та повна. Кожна з них має унікальну технологію приготування. Варто додати, що з італійської pasta перекладається як «тісто».

Макарони– трубчасті вироби, виготовлені із замішаного на воді висушеного пшеничного тіста. Залежно від форми і розміру називаються пір'ям, ріжками, локшиною, вермішеллю і т. д. За своєю довжиною деякі макарони схожі на спагетті, але при цьому порожнисті всередині. Варто відзначити, що італійський термін Maccheroni має на увазі лише короткі трубчасті вироби. Слово, що прийшло з сицилійського діалекту, перекладається як «оброблене тісто». У Росії її ж під дане визначення підпадають все макаронні вироби загалом. Перша фабрика з виробництва вищезгаданого продукту була відкрита одеситами у XVIII столітті.

Порівняння

Пастою в європейських країнах називають виготовлений із тіста продукт, отриманий шляхом змішування води та борошна. Існує безліч видів подібних виробів, до яких належать і макарони. Однак в Італії їх виробляють з твердих сортів пшениці, багатих на клейковину і містять мінімальну кількість крохмалю. Такі продукти легко засвоюються організмом та не провокують появу зайвої ваги. До їхнього складу входять білки, вуглеводи, клітковина, мінеральні речовини, вітаміни А, Е, групи B.

За основу російських макаронів береться м'яке склоподібне борошно, яке відрізняється своєю демократичною вартістю. Справедливо зауважити, що сучасні вітчизняні виробники почали поєднувати звичайну пшеницю з твердими сортами з метою підвищення якості виробів. Тим не менш, левова частка наших макаронів не несе ніякої користі для організму і сприяє набору надмірної ваги. За поживними властивостями цей продукт можна порівняти зі звичайним хлібом. У цьому й криється основна відмінність пасти від макаронів.

Також варто згадати, що кожен з цих продуктів має свій відтінок. У випадку з італійською пастою він може бути найрізноманітнішим. Адже до багатьох виробів, крім традиційних борошна та води, додаються й інші компоненти. Паприка надає макаронним виробам червоний відтінок, шпинат – зелений, чорнило каракатиці – чорний. В цілому ж паста, виготовлена ​​з твердих сортів пшениці, має жовтувато-золотистий колір. Тоді як відтінок наших макаронів може бути майже білим або навіть сірим. Приготувати з них найсмачнішу італійську пасту у значенні однойменної страви не вдасться за всього бажання. Адже вітчизняні вироби, по-перше, схильні до злипання, а по-друге, не мають достатньо насиченого смаку. Саме тому їх розглядають лише як гарнір до м'ясних страв.

Зробити більш повний висновок у тому, у чому різниця між пастою і макаронами, допоможе порівняльна таблиця.