Kar se imenuje pasta. Kako se testenine razlikujejo od testenin? Kakšne testenine poskusiti v Italiji

Italijani so tisti, ki po vsem svetu zasluženo veljajo za "glavne proizvajalce testenin vseh časov in ljudstev". Italijanska enciklopedija testenin »Atlante Delle Paste Alimentari Italiane« opisuje več kot sto različnih vrst testenin, Italijani pa ne naveličajo ponavljati, da so »testenine arhitektura okusa«. Beseda "testenine" je iz latinščine prevedena kot "testo". Tako se imenujejo številni izdelki iz moke italijanske kuhinje, razen morda pice

Prebivalec Barnaula se je obrnil na nas z vprašanjem: »Prijatelj mi je rekel, da je v kavarnah in restavracijah prepovedano kuhati mornariške testenine. Dejstvo je zanimivo, a ni znala pojasniti, zakaj so jih prepovedali. Mož pravi, da so jih zaradi pogostih zastrupitev izločili iz gostinskega menija. Ali so testenine v mornarici, kuhane v kavarni, res tako škodljive? Če je tako, ali vse barnaulske ustanove skrbijo za zdravje svojih strank?«

Hrana, mornariške testenine.

Uspelo nam je ugotoviti, da je v skladu s sanitarnimi in epidemiološkimi zahtevami organizacijam javne prehrane po SanPiN prepovedano kuhati testenine na flotni način (odstavek 8.24)

Po mnenju strokovnjakov v odgovoru na uradno zahtevo je bila jed zaradi nevarnosti dodeljena oddelku prepovedanih.

Natalija Nazarova,
Vršilec dolžnosti vodje oddelka Rospotrebnadzorja za Altajsko ozemlje:

Navedena jed je razvrščena kot del epidemiološko nevarnih izdelkov, katerih uporaba v primeru kršitve sanitarnih standardov in tehnologije kuhanja lahko povzroči nastanek akutnega infekcijskega in neinfekcijskega gastroenteritisa, zastrupitve s hrano zaradi zaužitja. in hitro razmnoževanje ter produkt oportunistične in patogene mikroflore, vključno s skupinami bakterij coli, salmonelo in druge.

Leta 2014 so v Barnaulu opravili 204 gostinskih pregledov, vendar niso zabeležili nobenega primera kuhanja škodljive jedi.

Če kljub temu strokovnjaki odkrijejo jedi, se kršitelji v skladu z zakonom soočajo z:

• do 1500 rubljev za državljane;
• od 5 do 10 tisoč rubljev delež uradnikov in samostojnih podjetnikov;
• od 30 do 50 tisoč za pravne osebe in upravno prekinitev dejavnosti za 90 dni.

To velja za gostinske lokale. Doma nihče ne prepoveduje kuhanja preproste jedi.

Mimogrede, glede na wiki je jed že od srednjega veka služila kot hrana mornarjem in popotnikom, in vse zato, ker so sestavine zelo hranljive in enostavne za prevoz. V Rusiji je jed postala znana v začetku 18. stoletja od Italijanov. Mleto meso je bilo narejeno iz mesa in ocvrto s paradižnikovo pasto, nastala mešanica je bila pomešana s testeninami.

Mornariške testenine so svojo glavno priljubljenost pridobile že med domovinsko vojno. V pehoti so namesto mletega mesa uporabljali enolončnico iz pločevinke, zato jed pogosto imenujejo "enolončni rezanci". V podmorniški floti so isto jed imenovali "testenine s smetmi".

V sovjetskih časih so testenine po mornariško izdelovali celo v obliki konzerv.

Zakaj so naval testenine prepovedane v šolah. Prepoved mornarskih testenin pojasnili v odboru za varstvo pravic potrošnikov

Prepoved mornarskih testenin so pojasnili v Odboru za varstvo pravic potrošnikov Ministrstva za nacionalno gospodarstvo Republike Kazahstan, poroča Tengrinews.kz s sklicevanjem na spletno stran agencije.

Po mnenju odbora je po mnenju N.A. Gorbatovskaya, profesorica oddelka "Tehnologija živilskih izdelkov, predelovalne industrije in biotehnologije" v Tarazu državna univerza poimenovan po M.Kh. Dulati, so norme sanitarnih pravil, ki urejajo pripravo mornariških testenin in umešanih jajc, znanstveno utemeljene.

»Za preprečitev sprijemanja testenin se pri kuhanju testenin na mornarski način uporablja mrzla tekoča voda ali voda iz neobdelanih posod na podeželju, kjer ni centralnega vodovoda, ki lahko vsebuje oportunistično mikrofloro. komentarji profesorja Gorbatovskaya, če se ne upoštevajo tehnologija kuhanja in roki skladiščenja, je ta na prvi pogled "preprosta" jed ugodno okolje za ponovno rojstvo pogojno patogena mikroflora v patogene, z visoko nevarnostjo zastrupitve s hrano pri obiskovalcih gostinskih lokalov,« so sporočili iz Odbora za varstvo pravic potrošnikov.

Po ugotovitvah profesorice Gorbatovske je debelina plasti mešanice pri pripravi omlet regulirana, da se doseže učinkovita toplotna obdelava za uničenje patogene mikroflore, zlasti salmonele, ki jo vsebujejo jajca. "Pri večji debelini (več kot 2,5-3 centimetre) je tehnološko nemogoče doseči enakomerno cvrtje celotne plasti omlete. Spodnja in zgornja plast omlete se zažgeta, srednja plast pa ostane premalo pečena, kar je tudi nevarnost salmoneloze,« Odbor za varstvo potrošnikov.

"Na podlagi pristojnega mnenja znanstvenika, glede na to, da so aktivnosti organov sanitarnega in epidemiološkega nadzora usmerjene v preprečevanje množičnih zastrupitev s hrano, je obstoj prepovedi priprave mornariških testenin v vrtcih, šolah in menzah ter ureditev nekaterih vprašanj kuhanja je znanstveno utemeljena in potrebna za zagotavljanje sanitarne in epidemiološke blaginje prebivalstva,« so sporočili z ministrstva.

Spomnimo, da je prepoved makaronov na mornarski način ogorčila kazahstanske podjetnike. To so izjavili predstavniki Nacionalne podjetniške zbornice "Atameken".

Zakaj se imenujejo makaroni? Zakaj se testenine imenujejo testenine?

V zadnjem času se testenine pogosto imenujejo testenine, čeprav imajo v našem razumevanju testenine povsem drugačen pomen. Prihaja do zmede. Zato bi rad izvedel: ali obstaja razlika med testeninami in »pašto«, torej enakimi izdelki iz testa po novem? M. Sidorova, Harkov

"To vprašanje je vključeno v Top 5 tistih, ki so si za cilj zastavili razumevanje nians kuhanja," pravi znani kijevski restavrator Nikolay Tishchenko. - Ampak, ne glede na to, kako zelo bi nekdo rad napihnil slona iz muhe, tukaj ne boste našli pasti. V klasični kulinarični šoli je splošno sprejeto, da pojem "testenine" vključuje vse vrste in sorte, vključno s "testeninami". Moda za testenine je prišla v našo državo s popularizacijo italijanske kuhinje, kjer se testenine iz trde pšenice običajno imenujejo ta beseda. Pravzaprav mislim, da se ne boste zmotili, če boste med ta dva pojma postavili enačaj.

Italijani, proizvajalci vseh vrst testenin, na svojih spletnih straneh pojasnjujejo izvor besede "pasta". Zgodi se, da nadomesti besedo "testo", ki je gosta pasta podobna zmes.

Mornariške testenine, kot jih kuhajo v mornarici. Mornarske testenine z mesom, preprost recept, klasičen korak za korakom

Mornariške testenine so jed, ki jo pozna vsaka družina v Rusiji. To je preprosta in zelo okusna jed. Sam sem služil v mornarici in lahko z gotovostjo trdim, da je ta jed najbolj priljubljena pri mornarjih. Ena pomanjkljivost te jedi je, da je zelo zadovoljiva in po jedi pogosto potegne v spanec, zaradi česar je težko braniti uro - to je šala!
Nihče ne more zagotovo reči, kako in kdaj sta se pojavila ta jed in to ime. Prvič so "mornariške testenine" omenjene v knjigi "Kuhanje" leta 1955. Vem pa, da je bila podobna jed kuhana že prej, le namesto testenin so bili domači rezanci in tehnologija kuhanja, morda malo drugačna. Kar zadeva etimologijo predpone "naval", ne dvomim, da je ime prišlo iz flote in šele nato je bilo določeno - najprej v kopenskih silah, nato pa v civilni kuhinji.
Flota je bila vedno bolje preskrbljena in preskrbljena z izdelki kot druge vojaške veje in formacije in povsem možno je, da so se eksotični makaroni v floti pojavili v zgodnjih 40. letih, morda pa že prej. In moje razmišljanje ni iz zaliva, ampak temelji na dejstvu, da vam želim ponuditi mornariški recept za testenine, ki nam ga je pripravil vezist, prinesel pa ga je iz baltske flote, kjer so mnogi poznali ta recept že od druge svetovne vojne.

Mornariške testenine so klasična jed sovjetske domače kuhinje. Recept za to jed se je pojavil okoli 50. let 20. stoletja in od takrat je postal eden izmed priljubljenih v ZSSR. Preprosto, poceni, zadovoljivo, kaj je še potrebno za priljubljenost? O ja, okus! Mornarske testenine - zelo okusna jed ko ga skuhaš njihovo dobro meso in prave testenine.

SESTAVINE

• testenine - 300 g
• mleto goveje meso - 600 g
• paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
• rastlinsko olje - 2 tbsp. l.
• čebula - 1 kos.
• zdrobljen česen - 2 stroka
• sol - po okusu

KUHARSKI RECEPT KORAK ZA KORAKOM

Skuhajte testenine po navodilih na embalaži.

Čebulo drobno sesekljajte, česen strt. V ponvi segrejemo olje in pražimo zelenjavo 5 minut. Damo mleto meso in kuhamo 10-12 minut, z lopatko razbijemo grudice.

Dodajte paradižnikovo pasto, premešajte in segrevajte 2 minuti. Zalijemo z 0,5 skodelice vrele vode, solimo in popramo po okusu, pustimo vreti 5 minut. Testenine odcedimo v cedilu in jih prestavimo v ponev z mletim mesom, vse skupaj kuhamo 5 minut. Preden postrežete, lahko potresete z naribanim sirom in svežimi zelišči.

Obstaja približno ducat mornarskih receptov za testenine - z mletim piščancem, s paradižnikovo omako, z enolončnico. Toda testenine, pomešane z ocvrto mleto govedino, ostajajo klasika. Klasika je jedrnata, a ta poseben okus Rusi še vedno obožujejo.

Na splošno je v receptu za to drugo jed najpogosteje vključeno tudi sveže korenje, vendar me moja družina prosi, da kuham brez njega. Za cvrtje ne uporabljam rastlinskega olja - maščoba iz enolončnice je povsem dovolj.

Mimogrede, mornarsko enolončnico lahko vzamete za testenine ne le svinjine, ampak tudi govedine - to je stvar okusa. Dušena svinjina je bolj nežna in mehka, medtem ko je govedina bolj žilava in žilava.

Ja, skoraj bi pozabil: znate izbrati kakovostno enolončnico? Mi (v Belorusiji) imamo poseben GOST za ta izdelek. Zlasti za dušeno svinjino (nikoli je ne jemljite z imeni, kot je svinjska enolončnica na lovski način, na poseben način in podobno) je določen GOST 697-84. Taka enolončnica naj vsebuje SAMO 5 SESTAVIN: svinjina, čebula, sol, lovorov list, črni poper. Vse! Brez vode, kaj šele drugih dodatkov.

Glede dušene govedine: GOST 5284-84 in nabor sestavin, samo govedina namesto svinjine. Jasno je, da je cena takšne enolončnice nekoliko višja od podobne mesne konzerve, vendar plačate za MESO.

Mornariške testenine so zelo znana, preprosta in hitra jed za pripravo. V mojem receptu za mornarske testenine sta dva poudarka, prvi je dodatek zelenjave, ki daje običajni jedi nov okus, aromo in vitamine.

Drugi poudarek je, da testenine kuham do polovice in dosežejo pripravljenost v omaki, ki je nastala pri dušenju zelenjave in mletega mesa, namakanju v njej. Izkazalo se je zelo okusno!

Verjetno je ta tehnologija znana mnogim, toda v naši družini jo je izumil moj mož. Včasih sem samo naredila zelenjavno omako in z njo prelila testenine. Nekako smo poskusno pripravili obe možnosti in moževa različica, v kateri so testenine kuhane v omaki, se je izkazala za okusnejšo. Glavna stvar je, da ne varčujete z zelenjavo, še posebej paradižnikom)))

Mornarski recept za testenine z mletim mesom

Obožujem zelenjavo, zato je vzamem veliko, lahko si jo narediš po svojem okusu.

• testenine iz trde pšenice - 500 gramov;
• čebula - 2-3 srednje velike glave;
• korenje - 1 velika korenasta zelenjava;
• sladka paprika - 2-3 kosi;
• paradižnik - 2 velika ali 3-4 srednje velika;
• mešano mleto meso (govedina in svinjina) - 0,5-0,7 kg;
• česen - 2-3 stroka;
• sol, mlet poper - po okusu;
• rastlinsko olje.

Recept za mornarske testenine

Začnimo kuhati testenine v mornarskem slogu z zelenjavo. Bolje je kuhati v kotlu ali v globoki in veliki ponvi.

1. Najprej očistimo čebulo in jo narežemo na polovice ali četrtine obročev. V kotlu segrejte rastlinsko olje in razporedite čebulo. Rahlo ga prepražimo.
2. V tem času očistimo in nastrgamo korenje na grobo strgalo ter prežganje dodamo čebuli. Zelenjava ne sme biti močno dušena, le rahlo, da postane rahlo mehka.
3. Nato v kotel dodajte mleto meso, ga pregnetite in zaprite pokrov kotla. Med večkratnim mešanjem pražimo 7-10 minut. V tem času bo mleto meso napol kuhano in pojavi se sok iz zelenjave in mletega mesa.
4. Moja sladka paprika, odstranite semena, narežite na dovolj velike in pošljite v ponev.
5. Takoj dodamo narezan paradižnik. Bolje je odstraniti kožo z njih. To naredimo tako, da na paradižniku naredimo križni zarez, ga za 1 minuto prelijemo z vrelo vodo, nato pa prelijemo s hladno vodo. Vso zelenjavo in mleto meso dušimo na zmernem ognju pod pokrovom, da dobimo največjo količino omake.
6. 10 minut po polaganju paradižnika dodajte sesekljan česen, sol, začimbe in kuhajte še 3-4 minute.
7. Hkrati skuhajte testenine do polovice. Čas kuhanja je naveden na vsaki embalaži, tako da jih kuhamo točno polovico priporočenega časa. Testenine je zaželeno vzeti iz trde pšenice. Voda naj bo vsaj 1 liter na 100 gramov testenin. Zavremo vodo, pred zlaganjem testenin obvezno solimo. Kuhanim testeninam rada dodam dobesedno 1 žlico rastlinsko olje Dodate lahko tudi začimbe in zelišča.
8. Ko testenine skuhamo do polovice, jih vržemo v cedilo, pustimo malo tekočine, če omaka iz mletega mesa in zelenjave ni dovolj.
9. Testenine prestavimo v kotel, zmešamo z zelenjavo, po potrebi dodamo malo tekočine. Pomembno! Testenine ne smejo plavati tako kot pri kuhanju v vodi, omaka jih mora skoraj prekriti. Kotliček pokrijemo s pokrovko in kuhamo še preostali čas, naveden na embalaži testenin.

Okusne in zdrave testenine v mornarskem stilu so pripravljene! Lahko ga postrežemo k mizi, po želji potresemo z naribanim sirom in zelišči. Dober tek!

Tako enostavno in preprosto je spremeniti znano jed tako, da jo obogatimo z vitamini! Pozimi je namesto svežih, a gumijastih paradižnikov bolje uporabiti konzervirane paradižnike v lastnem soku. Obožujem paradižnik, dodajam ga skoraj vsem jedem, tako da jeseni zamrznem vsaj 20 kg paradižnika, seveda ga ne morete dodati v solato, vendar je zelo dober pri kuhanju)))

Testenine so med glavnimi. Testenine lahko postrežemo same, le z malo oljčnega olja. Ali pa okrasite s sočno omako. In testenine lahko dodate v enolončnice, juhe ali solate. Obstaja toliko možnosti za pripravo jedi iz njega.

V ruščini se testenine običajno imenujejo makaroni. A testenine so le ena izmed skoraj stotih vrst testenin, ki so v Rusiji postale priljubljene v času Sovjetske zveze. Pravzaprav obstaja veliko različnih vrst in vrst testenin. In vsaka oblika testenin je zasnovana za posebne recepte in jedi.Zato je pravilna oblika velikega pomena za končni okus vrste jedi. Pri tako veliki raznolikosti vrst testenin se je zelo težko odločiti, katero obliko uporabiti pri pripravi določene jedi.Napisali smo podroben vodnik, ki vas vodi skozi pomembne osnove. Zdaj lahko najdete popolno obliko, velikost in teksturo, ki je točno prava za vašo jed.

Italijanska imena za testenine so vedno množinska. Če se imena končajo s priponami-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, to pomenizmanjšana različica. Če se imena končajo s priponami -oni oz -ena, nasprotno, pomenijo večjo, povečano velikost. Lahko se pojavijo tudi druge pripone, na primer − otti(precej velik) in - akci(grobo, slabo narejeno).

Nekatere sorte testenin pripadajo le določenim regijam Italije in so razširjene ne znan. Nekatere vrste ali oblike imajo lahko različna imena v različnih jezikih. Proizvajalci in kuharji so v nenehnem iskanju in izumljajo vedno več novih oblik testenin. In predstavljamo najbolj popoln pregled vrst italijanskih testenin. Ampak prej. Preden začnemo pregledovati vrste testenin, je pomembno razumeti nekaj osnovnih izrazov in konvencij, na katere boste naleteli v besedilu.

Slovar izrazov:

Al dente- v prevodu iz italijanščine pomeni "za zob." Ta izraz se nanaša na popolnoma kuhane testenine, ki so še rahlo čvrste, kar jim daje privlačno teksturo.

Alfredo (Alfredo)- bela omaka s smetano, maslom, parmezanom in črnim poprom.

Asiago Priljubljen italijanski trdi sir, običajno nariban, dodan omakam ali uporabljen kot okras.

Arrabbiata (Arrabbiata)- pikantna omaka za testenine, ki je pripravljena na osnovi paradižnika, česna, feferonov in olivnega olja.

bolonjska Omaka za testenine, ki izvira iz regije Bologna v Italiji. Tradicionalno vsebuje mleto meso, čebulo, zeleno, korenje in paradižnikovo pasto.

Durum- trda pšenica visoka vsebnost beljakovin in glutena. Ima tudi nizko vsebnost vlage in dolg rok trajanja.

karbonara (karbonara)- bela omaka za svinjske testenine s smetano.

Marinara- pikantna omaka za testenine, ki je pripravljena na osnovi paradižnika, česna, čebule, zelišč in oljčnega olja.

Pomodoro (Pomodoro)- paradižnikova omaka brez mesa.

Rigate- v prevodu iz italijanščine pomeni "z rebri". Ta vrsta testenin ima rebrasto teksturo, zato se omake, začimbe, meso in zelenjava oprimejo omak, začimb, mesa in zelenjave, ko jih dvignete s krožnika.

Zdrob (zdrob)- polnozrnata moka, ki se uporablja za izdelavo suhih testenin. Narejen je iz trde pšenice z visoko vsebnostjo beljakovin.

Sofrito (Soffritto)- kulinarični izraz, ki pomeni "ocvrti". Zelenjavo praviloma rahlo prepražimo na olju, preden jo dodamo v omako za nadaljnje dušenje.

Suhe testenine- testenine iz moke durum pšenice in vode. Te sestavine zmešamo v testo, nato pa jih potisnemo skozi modele in narežemo na različne vrste testenin. Ko je testo oblikovano, gre skozi postopek sušenja. Ker suhe testenine ne vsebujejo vlage, imajo daljši rok trajanja kot sveže in jih lahko hranimo do dve leti. Suhe testenine lahko pripravimo al dente. Zaradi tega so te vrste testenin najbolj primerne za juhe, enolončnice in jedi z bogatimi omakami.

Sveže testenine Ponavadi je narejena iz bele moke in jajc. To vrsto testenin običajno pripravimo doma. Na primer rezanci. Ker so sveže testenine mehkejše od suhih, jih je najbolje postreči z nežnimi omakami, olivnim oljem ali kremnim sirom. V tem primeru bo mehka tekstura harmonično dopolnjena s temi lahkimi sestavinami.

Kako skuhati testenine na pravi način.

1. Testenine se vedno kuhajo nazadnje. Ko pripravljate jed iz testenin, je pomembno, da najprej pripravite vse ostale sestavine v receptu, vključno z omako, zelenjavo, morskimi sadeži in mesom. Testenine je najbolje postreči takoj, ko so pripravljene.
2. Koliko vode potrebujete za pripravo testenin? Za vsakih 500 g testenin porabite 5 litrov vode. Da se testenine med kuhanjem ne sprimejo skupaj, je zelo pomembno, da porabimo dovolj vode. Optimalno razmerje je enostavno izračunati glede na zgornji delež.
3. Koliko soli dodati pri pripravi testenin? Na vsakih 500 g testenin je optimalno dodati 1 žlico. žlico morske soli. Preden damo testenine, v vrelo vodo damo sol.
4. Kdaj dodati olivno olje, da se testenine ne sprimejo skupaj? Da se testenine po odcejanju vode ne bi sprijele skupaj, morate v vrelo vodo, preden položite testenine, dodati oljčno olje. Oljčno olje dodamo s hitrostjo 1 žlica. žlica za 500 gr testenin.
5. Kako zmešati testenine? Testenine damo v vrelo vodo po dodajanju soli in oljčnega olja. Med kuhanjem morate testenine občasno premešati z leseno žlico, da se ne sprimejo.
6. Kako dolgo kuhati testenine?Če želite testenine al dente, morate ogenj ugasniti 1 minuto pred minimalnim časom kuhanja, navedenim na embalaži. Da se testenine ne prekuhajo, je najprimerneje nastaviti časovnik na pravi čas. Pripravljenost testenin lahko preverite tako, da poskusite eno stvar. Moralo bi dobesedno malo škripati na zobeh.
7. Kako odvajati vodo? Takoj, ko so testenine pripravljene, morate takoj izklopiti ogenj in takoj izprazniti vodo. Vodo najlažje odtočimo s cedilom. Ko vodo odlijemo, lahko testenine prelijemo z ledeno vodo, da se ne bodo več kuhale. To velja v primerih, ko gredo testenine naprej za pripravo solat.
8. Kako začiniti testenine?Če kuhate testenine z omako, potem ko odlijete vodo, testenine takoj dodajte v ponev s pripravljeno omako ali enolončnico, premešajte in držite na ognju dobesedno 1 minuto. Nato razporedimo na porcijske krožnike, po potrebi pokapljamo z oljčnim oljem in potresemo z naribanim sirom.
9. Kako je pravilno jesti špagete?Špageti in drugi dolgi izdelki tagliatelle ali fettuccine veljajo za precej kompleksne jedi. V nasprotju s splošnim prepričanjem jih jedo vedno z vilicami. Italijanski bonton dovoljuje uporabo žlice za špagete otrokom ali tujcem. Zato je bolje odložiti žlico in se naučiti jesti italijanske špagete samo z vilicami. Če želite to narediti, morate zgrabiti dva ali tri trakove špagetov in, držite vilice pod kotom, nežno navijte špagete, tako da konci ne štrlijo ali visijo. Šele po tem morate vilico dati v usta.

Vrste testenin:

Anelli

Opis: Majhni tanki prstani s poreklom iz Sicilije. Močna priljubljenost je prišla do njih, ko je ameriško podjetje Chef Boyardee izdalo izdelek z imenom Spaghetti-O (Spaghetti-O's).

Čas za pripravo:

Jedi: Najpogosteje se uporablja v juhah in solatah.

Anellini

Opis: Zelo majhni tanki obročki, manjša različica anellija (približno četrtina njihove velikosti). Tudi s Sicilije.

Čas za pripravo:

Jedi: Pogosto se uporablja v juhah, solatah in v kombinaciji z mesnimi enolončnicami.

Agnolotti (Agnolotti)

Opis: Testenine, polnjene z mesom ali zelenjavo, izvirajo iz pokrajine Piemont v Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi:

Acini di pepe

Opis: Ime v italijanščini pomeni "zrna popra". Acini di pepe je videti kot kuskus, vendar je v resnici vrsta testenin, ki izgledajo kot drobna zrna. Nekateri jih imenujejo pastina (pastina), kar pomeni "drobno testo".

Čas za pripravo: 4-9 minut.

Jedi: Hladne solate in juhe. Najprimernejša sestavina za italijansko poročno juho.

Bavette (Bavette)

Opis: dolge testenine z ploščat, rahlo izbočen presek, izvira iz Genove.

Čas za pripravo: 8-11 minut

Jedi: p postrežemo s tradicionalnimi pesto omakami ali z zelenjavo.

Bigoli

Opis: Dolga, gosta, cevasta pasta, ki se proizvaja z ekstrudiranjem. Običajno iz ajde ali celih zrn pšenična moka. Prvotno iz Benetk.

Čas za pripravo:

Jedi:Običajno postrežemo z različnimi gostimi ali mesnimi omakami, ena najbolj priljubljenih je račja obara.

Busyate

Opis: Vrsta testenin, ki jo lahko najdemo samo v Trapaniju, provinci na zahodni Siciliji. Buziate je narejen iz moke durum pšenice in vode, tako kot večina svežih testenin v južni Italiji. Ime izvira iz besede "busa", kar pomeni tanka paličica iz rastline, ki raste na suhih, peščenih tleh. Pri izdelavi buzattija se uporablja ta posebna palica. Čeprav danes mnogi pogosteje uporabljajo posebno kovinsko žico ali pletilno iglo.

Na trgu je na voljo tudi suhi buzat, vendar večina družin na Siciliji raje uporablja svežega, skuhanega sami.

Čas za pripravo:

Jedi: Najbolje se poda k trapanskim omakam. To so ribje omake, ki so zelo priljubljene na z morsko hrano bogatem otoku Sicilija.

Bucatini (Bucatini)

Opis: B Debelejša različica znanih špagetov, vendar z luknjo v sredini. Pravzaprav ime te testenine izhaja iz italijanske besede "buco", kar pomeni "luknja". Bucatini izvira iz Italije v regijah Neaplja, Ligurije in Lazia.

Čas za pripravo: 8-10 minut

Jedi: Postrežemo k jedem, kot so panceta (pancetta), guanciale (guanciale), pa tudi sir, jajca, sardone, sardine ali masleno omako.

Vermicelli

Opis: Ime vermicelli izhaja iz italijanske besede za "malega črva". Vermicelli so po obliki podobni zelo kratkim špagetom, vendar so lahko vermicelli nekoliko debelejši ali tanjši, odvisno od tega, kje so narejeni.

Čas za pripravo:

Jedi: Vermicelli se običajno postreže z različnimi omakami, tako gostimi kot lahkimi.

Garganelli

Opis: Testenine iz ploščatih kvadratnih kosov testa, zvitih v cevi. Garganelli ima svoje korenine v regiji Romagna v Italiji in je znan po svojih značilnih brazdah na površini kosa.

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno postrežemo s pršutom in grahom, in sicer kot del jedi, ki vsebuje čebulo, grah in slano šunko.

Ditali

Opis: Kratko rezane cevi dolžine 0,95 cm. Po rodu s Sicilije. Ime v italijanščini pomeni "naprstnik".

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno se uporablja v juhah in solatah.

Ditalini

Opis: Kratko rezane cevi, manjše od dital. Prvotno iz Neaplja, ime se iz italijanščine prevede kot "majhni naprstniki". Imenujejo jih tudi "kratke testenine" zaradi njihove majhnosti.

Čas za pripravo:

Jedi:Običajno postrežemo z rikoto ali brokolijem, odličen je tudi za juhe.

Cavatappi (Cavatappi)

Opis: Znotraj votel, zvit v obliki zapirala, dolg približno 2,5 cm. Ime je prevedeno iz italijanščine - zamašek. Na površino se običajno nanesejo rebrasti vzorci.

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno postrežejo z omakami na osnovi paradižnika in pogosto v kombinaciji s siri, kot so provolone, mocarela ali parmezan.

Cavatelli (Cavatelli)

Opis: Ime cavatelli izhaja iz italijanskega glagola cavare, kar pomeni "izdolbiti ali izrezati". Točno tako izgledajo te testenine, kot izdolbena lupina, ki izgleda kot hrenovka. Velja za eno najbolj okusnih vrst testenin, izvira iz južne Italije.

Čas za pripravo:

Jedi: Najpogosteje ga postrežemo v kombinaciji s sirom ricotta in paradižnikovo omako.

Caserecce (Caserecce)

Opis: Testenine, zvite v obliki črke S. Izvirajo iz Sicilije, vendar se je priljubljenost teh testenin hitro razširila v druge regije srednje in južne Italije.

Čas za pripravo:

Jedi: Postrežemo z jajčevci, rikoto in morskimi sadeži.

Calamarata (Calamarata)

Opis: Testenine v obliki debelih kolobarjev, izvirajo iz Neaplja. Zaradi zunanje podobnosti jih pogosto zamenjujejo s kolobarji lignjev. Calamarata zaradi svoje cevaste oblike spada med testenine tipa Paccheri.

Čas za pripravo:

Jedi: Dobro se ujema z gostimi kremastimi omakami.

kaneloni

Opis: Testenine v obliki debelih cevi, dolgih približno 8-10 cm, prvi jih je izumil v Neaplju slavni kuhar Nicola Federico.

Čas za pripravo:

Jedi: Kaneloni so običajno polnjeni s sirnimi, mesnimi, zelenjavnimi ali ribjimi nadevi.

Canule

Opis: Dolgi tanki izdelki, zviti v obliki zamaška. Imajo dolgo zgodovino in tradicijo kuhanja.

Čas za pripravo:

Jedi: Idealno za lahke in goste omake.

Capelli - Angelski lasje (Capelli d'angelo / Angelski lasje)

Opis: Tanke dolge testenine, podobne špagetom. Vendar pa so za razliko od špagetov capelli običajno zelo tanki, s premerom od 0,78 do 0,89 mm. Ponavadi se prodajajo zvite v zvitke, ki izgledajo kot ptičje gnezdo. To je ena izmed klasičnih oblik testenin, ki je priljubljena že od 14. stoletja.

Čas za pripravo: 2-4 minute.

Jedi: Uporablja se za pripravo juh in morskih jedi, kot tudi za lahke omake (morska, olivno olje, maslo, lahka smetanova ali paradižnikova omaka).

Capellini

Opis: Capellini so zelo podobni capellijem (angelski lasje), vendar nekoliko debelejši. Njihov premer je običajno od 0,88 do 0,91 mm v premeru. Capellinije zelo pogosto zamenjujejo z angelskimi lasmi. Kljub podobnosti pa dejansko veljajo za različne vrste testenin.

Čas za pripravo: 2-6 minut.

Jedi: Za pripravo juh ali z rahlimi omakami.

Cappelletti

Opis: So testenine, polnjene z mesom, podobne cmokom. Prihajajo iz starodavnega mesta Modena. Ime v italijanščini pomeni "mali klobuk", njihova oblika pa vsekakor spominja na klobuke.

Čas za pripravo:

Jedi: Postrežemo s piščančjo ali kaplanovo juho.

Capricci

Opis: Vrsta testenin, ki ima morda eno najbolj bizarnih oblik na seznamu. Capricci izvirajo iz Apulije, pokrajine v Italiji, in so nepravilne oblike ter spominjajo na oceanske korale.

Čas za pripravo:

Jedi: Kapriče postrežemo z gostimi ali svetlimi omakami.

Quadrettini (Quadrettini)

Opis: Majhni ploščati kosi testa kvadratne ali trikotne oblike. Izvira iz italijanske regije Emilia-Romagna.

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno se uporablja v lahkih juhah in juhah.

Conchiglie - školjke (Conchiglie)

Opis: Majhni školjkasti izdelki, ki izvirajo iz Italije, so ena najbolj priljubljenih oblik testenin, saj zaradi svoje oblike odlično držijo omake.

Čas za pripravo: 10-12 minut

Jedi: Juhe, enolončnice in tudi spremljajoče omake.

Croxetti

Opis: Imajo obliko, ki posnema medaljon, z ročno ali strojno vtisnjenim vzorcem. Croxetti izvira iz regije Ligurija v severni Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno postrežemo s preprostimi omakami, kot so mesna, gobova, pesto, ribja ali lahka smetana.

Kyocholle - Polži (Chiocciole)

Opis: Majhne velikosti, znotraj votle, kyo cholle spominjajo na znane testenine, vendar imajo bolj zaobljeno obliko in izrazit rebrast vzorec. Zaradi zaobljene oblike res spominjajo na polže. Od tod tudi ime. V italijanščini kyocholle pomeni polž. V ruščini jih poznamo ravno pod imenom "polži".

Čas za pripravo:

Jedi: Idealne so za pripravo juh, postrežemo pa jih tudi z rahlimi ali gostimi omakami.

lazanja

Opis: Dolgi, ravni, pravokotni listi testa z valovitimi robovi. Lazanja izvira iz Neaplja in je zdaj postala svetovno znana. Mimogrede, lazanja je znana kot najljubša jed mačke Garfield.

Čas za pripravo:

Jedi:Lazanjo jemo kot jed, narejeno iz plasti lazanje, prepredene z različnimi omakami, siri in drugimi sestavinami.

Linguine

Opis: Dolga, tanka, elipsasta pasta v obliki traku. Izvira iz Ligurije in genovskih regij Italije.

Čas za pripravo: 10-12 minut

Jedi:Običajno kuhana v kombinaciji z morskimi sadeži in školjkami, pestom in različnimi rdečimi omakami, kot sta arrabbiata ali marinara.

Lumake - Polži (Lumache)

Opis: Majhni izdelki v obliki polža z rebrasto površino. Lumace imajo en naguban konec za boljše držanje omake. Njihova proizvodnja je zakoreninjena na Siciliji.

Čas za pripravo:

Jedi:Običajno postrežemo z najbolj gostimi in grobimi omakami.

Makaroni

Opis: Testenine imajo rahlo ukrivljeno cevasto obliko z gladko površino. Zaradi tega so skoraj univerzalni. Testenine so morda ena izmed najbolj priljubljenih vrst testenin na svetu. Izvirajo iz severne in srednje Italije.

Čas za pripravo: 6-8 minut

Jedi:Običajno se uporablja v enolončnicah, juhah, postrežejo pa ga tudi s sirnimi ali zelenjavnimi omakami.

Mafalda (Mafalda)

Opis: Mafalda - tanki dolgi ravni trakovi z valovitimi ali valovitimi robovi. Domnevajo, da izvirajo iz pokrajine Molise v Italiji in so dobile ime v čast princese Mafalde Savojske. Zato je alternativno ime za to obliko testenin Reginette ( reginette), kar v italijanščini pomeni"mala kraljica".

Čas za pripravo:

Jedi:Običajno postrežemo z italijansko klobaso ali sirom ricotta.

Mezze penne

Opis: Mezze peresniki so nekoliko krajši in ožji od navadnih peresnikov, vendar imajo enake brazde na površini. Ime v prevodu iz italijanščine pomeni "pol penne". Mezze penne je priljubljen v severni Italiji, zlasti v regiji Campagna.

Čas za pripravo:

Jedi:Tradicionalno se kombinirajo s paradižnikovo omako ali bolj pikantno omako arrabbiata.

Mezzelune (Mezzelune)

Opis: Polkrožne testenine z nadevom v notranjosti. Ime izvira iz italijanske besede mezzelune, kar pomeni "polmesec". Mezzelune izvira iz Tirolske. Nadev je običajno Bitto sir z jajci, mlekom in belim poprom.

Čas za pripravo:

Jedi:Mezzeluni običajno postrežemo z jurčki, belim vinom in sladkim maslom.

Njoki (Gnocchi di patate)

Opis: Vrsta cmoka, ki se nareže na majhne koščke velikosti majhnega zamaška. Njihov izvor sega v čase rimskega cesarstva, posebno priljubljenost pa so njoki pridobili že v Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi: Ponavadi so narejeni iz krompirja s špinačo, rikoto, jajci ali sirom.

Njoki sardi

Opis: Paste majhne kompaktne oblike, ki spominjajo na majhne školjke mehkužcev. Domovina njokov - Sardinija.

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno postrežemo z mesnimi in sirovimi omakami.

Orecchiette

Opis: Orecchiette so majhne testenine v obliki ušes. Domače v regiji Puglia v Italiji.

Čas za pripravo: 11-12 minut

Jedi:Običajno postrežemo z rapinami ali brokolijem, pa tudi s paradižnikovo ali mesno omako.

Orzo (Orzo)

Opis: Ime orzo se iz italijanščine dobesedno prevaja kot ječmen, in zaradi tega marsikdo to pasto zamenja za žito. V obliki orza ki spominja na velika zrna riža. Verjetno zato imajo te testenine drugo ime - risoni, kar pomeni "velik riž".

Čas za pripravo:

Jedi:Pogosto se uporablja v solatah, juhah in enolončnicah. Ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih jedi, v kateri najdemo orzo, je juha mineštra.

Packeri (Paccheri)

Opis: Packeri so oblikovani kot kosi odrezane vrtne cevi. Zelo priljubljena vrsta testenin, ki izvira iz regij Kalabrije in Kampanije.

Čas za pripravo:

Jedi: Packeri se pogosto dodaja juham, lazanjam ali jedem z gostimi česnovimi omakami.

Pappardelle

Opis:Pappardelle so ravni široki trakovi, ki so rezani širše kot fettuccine. Prihajati iz srednje-južne regije Toskane v Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi:Odlično za različne omake, od mesa do školjk in zelenjave.

Passatelli

Opis:Passatelli so tanke testenine, ki izgledajo kot riževi rezanci, le nekoliko debelejši. Narejeni so iz jajc, krušnih drobtin in naribanega parmezana.Izvira iz regije Emilia-Romagna v Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi:Običajno jih kuhamo v piščančji juhi.

pastina

Opis: Tako se imenujejo zelo majhne testenine, ki so lahko poljubne oblike. Dobesedno se ta italijanska beseda prevede kot "drobno testo" ali "majhne testenine". Pastini so narejeni iz pšenice, običajno velikosti 0,8 cm ali manj. Nekatere najpogostejše oblike pastina so majhne zvezdice, školjke, cevke in testenine. Acini di Pepe se imenuje tudi pastini.

Čas za pripravo:

Jedi:Tako kot orzo se pastini najpogosteje uporabljajo v juhah in solatah.

penne (penne)

Opis: Penne so majhne valjaste oblike in sodijo med 10 najbolj priljubljenih vrst testenin. Najprej je prišel iz Sicilije.

Čas za pripravo: 10-12 minut

Jedi: Dobra kombinacija za peresnike špinačo in rikoto, postrežemo pa jih tudi v različnih omakah na osnovi paradižnika ali smetane.

Pichi

Opis: Ročno narejeni pici izgledajo kot debeli špageti. Izvira iz province Siena v Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi:Običajno jih jemo z enolončnico, česnovo-paradižnikovo omako, jurčki in različnimi mesnimi jedmi (na primer divji prašič, raca, zajec itd.)

cev (cev)

Opis: Votle testenine iz severne in srednje Italije, ukrivljene kot polžja hišica, vendar s sploščeno odprtino na enem koncu.

Čas za pripravo:

Jedi:Pipa se odlično poda k enolončnici, zelenjavni ali smetanovi omaki.

Pizzoccheri

Opis: Ploščati, kratki trakovi iz mešanice ajdove in polnozrnate moke (običajno v razmerju 80:20). Pizzoccheri izvira iz regije Lombardija v severni Italiji. Ena od edinstvenih vrst, ki ni podobna drugim vrstam testenin.

Čas za pripravo:

Jedi: Ponavadi se pizzoccheri pripravljajo z zelišči, krompirjem in sirom.

Ravioli

Opis:Ravioli so pecivo kvadratne oblike z rebrastimi robovi, polnjeni z nadevi, običajno iz mesa, sira in zelenjave.Izvor te zelo priljubljene testenine ni povsem znan. Vendar se domneva, da je imela regija Lombardija velik vpliv na distribucijo raviolov.

Čas za pripravo:

Jedi:

Rigatoni

Opis: Velika cevasta pasta z vzdolžnimi utori, ki potekajo po celotni dolžini. So malo večji od peresnikov

Čas za pripravo: 11-13 minut

Jedi:Običajno postrežemo z mesnimi enolončnicami ali v kombinaciji z različnimi lahkimi ali gostimi omakami. Tudi rigatone pogosto najdemo v enolončnicah.

Rotelle

Opis: Testenine v obliki koles iz kombija, zaradi te podobnosti s kolesi so dobile drugo ime - Wagon wheel s . Prvotno izvira iz severne Italije.

Čas za pripravo:

Jedi: Ponavadi postrežemo s paradižnikovo ali smetanovo omako.

Rotini

Opis: Testenine v obliki kratkih kosov, zavitih v spirale, da bolje držijo omake.

Čas za pripravo: 10-12 minut

Jedi: Ponavadi postrežemo z mesno, paradižnikovo ali smetanovo omako.

Sanye torta (Sagne torta)

Opis: Spiralne dolge testenine, ki izvirajo iz regije Apulija v Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi:Postrežemo z različnimi mešanimi mesnimi omakami.

Sedani

Opis:Če peresniku odrežete poševne robove, dobite limuzine. Čeprav njihov izvor ni natančno znan, je razumno domnevati, da so nastale kot veja peresnikov, ki so jih izumili Sicilijanci.

Čas za pripravo:

Jedi:Sedani se običajno postrežejo s paradižnikovo omako, pa tudi preprosto z maslom in sirom.

Špageti

Opis:Špageti so zelo dolgi, tanki, zaobljeni rezanci.Morda ena najpogosteje uporabljenih vrst testenin na svetu.

Čas za pripravo: 8-11 minut

Jedi:Postrežemo z različnimi omakami, mesom in zelenjavo, vključnomesne kroglice, gobe inmarinara omako. Toda ena najbolj znanih jedi iz špagetov so špageti carbonara.

Špageti chitarra (Spaghetti chitarra)

Opis: Posebna vrsta testenin, ki so oblikovane kot špageti, vendar z bolj ravnim prerezom. In ta vrsta je posebna zaradi dejstva, da so proizvedeni z uporabo instrumenta, imenovanega kitara. Inštrument je lesen okvir z med seboj vzporedno napetimi vrvicami, s katerimi se reže testo. Instrument je bil izumljen leta 1890 v provinci Chieti v regiji Abruzzo v Italiji. Gre za sveže testenine iz zdroba, jajc in soli. Imajo porozno teksturo, zahvaljujoč kateri dobro držijo omake.

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno jih kuhamo z jagnječjo enolončnico. V posebnih predelih Abruzzijev je tradicionalna začimba paradižnikova omaka s telečjimi mesnimi kroglicami (pallottelle).

Špageti

Opis: Manjša, tanjša različica špagetov. Špageti so nekje med špageti in vermicelli.

Čas za pripravo: 5-7 minut

Jedi: p Postrežemo z omakami na osnovi paradižnika ali oljčnega olja.

Stellini (Stellini)

Opis: Testenine v obliki drobnih zvezdic. Natančna regija izvora stellinijev je precej kontroverzna tema, a dovolj je reči, da imajo korenine v Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi: Prednostno v juhah.

Strozzapreti (Strozzapreti)

Opis: Sveže, ročno izdelane testenine, ki po svoji obliki spominjajo na cavatelli, podobne hrenovkam. Ampak strozzapreti imajo nekoliko bolj podolgovate oblike in rahle inverzije. Značilnoza regije Emilia-Romagna, Umbrija, Marke in Toskana v Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi:Ponavadi postrežemo s smetano ali mesnimi omakami.

Schialatelli (Scialatelli)

Opis: Schialatelli so po videzu podobni fettuccinu ali linguinu, vendar krajši po dolžini. Njihov izvor pripisujejo Amalfijski obali v južni Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi: Postrežemo z različnimi vrstami rib in morskih omak.

Tagliatelle

Opis: Dolgi, ploščati, trakovi podobni trakovi s porozno strukturo, ki dobro držijo omake. Tagliatelle kuhamo z jajci. Zgodovinsko izvira iz italijanske regije Marche in Emilia-Romagna.

Čas za pripravo:

Jedi:Običajno postrežemo s svinjino ali govedino, pa tudi z mascarponejem, bolognese omako ali slanimi ribjimi omakami.

Taglierini

Opis: Taglierini je dolga sveža testenina podobna špagetom, široka 2 do 3 mm. Po svoji teksturi so podobni tagliatelle, vendar tanki, kot capellini. Tradicionalno se taglierini jedo na območjih Molise in Piemont. V Piemontu jih imenujejo tudi Tajarin (Tajarin) in so iz jajčnega testa. tudi testo vsebuje moko, zdrob in sol.

Čas za pripravo:

Jedi:Opozoriti je treba, da taglierini pogosto postrežejo z maslom in tartufi ali z omako iz ocvrtega mesa.

Tagliolini

Opis:Tagliolini so dolge, traku podobne testenine, podobne taglierini. Odregije Ligurija, Marke in Emilija-Romanja.

Čas za pripravo:

Jedi:Tagliolini se običajno postrežejo z različnimi omakami, ena najbolj priljubljenih je bolonjska omaka.

Tonnarelli

Opis: Tonnarelli je v bistvu isti špageti kitarra, vendar rimska različica. Izdelane so tudi s posebnim orodjem z vrvicami za rezanje testa.

Čas za pripravo:

Jedi:

Torchetti

Opis: Ta Italijan pasta ima obliko cevi, ki je na kratko odrezana in zakrivljena navzgor.

Čas za pripravo:

Jedi:Torchetti se najpogosteje kombinirajo z omakami bolognese ali klobasami.

Tortelli

Opis: Ta vrsta testenin je zelo podobna raviolom, torteli so prav tako kvadratne oblike in običajno polnjeni z mesom, sirom ali gobami. Izvira iz regije Emilia-Romagna.

Čas za pripravo:

Jedi:Tortelije pogosto postrežemo z bolonjsko omako ali stopljenim maslom.

Tortelini (Tortellini)

Opis: Tortelini so majhni okrogli izdelki, polnjeni z mešanico mesa (svinjina, šunka itd.) in sira. Njihova velikost je približno 25 * 20 mm in teža je približno 2 grama. Izvirajo iz regije Emilija v Italiji (predvsem iz mest Modena in Bologna). Navzven so podobni popku, za kar so prejeli drugo ime - ombelico.

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno jih postrežemo v goveji ali piščančji juhi.

Torteloni

Opis: Torteloni so po videzu podobni tortelinom, vendar so večji - 38 * 45 mm in tehtajo približno 5 gramov. Redko jih polnijo z mesom, običajno s sirom ricotta in različno listnato zelenjavo, kot je špinača.

Čas za pripravo:

Jedi: Za razliko od tortelinov se torteloni običajno postrežejo brez juhe.

Tortiglioni

Opis: Tortilloni spominjajo na cevi z rahlo utori diagonalna smer. To je pomembno ne samo za videz izdelkov, ampak tudi za popolno zadrževanje omak.Prvotno iz Neaplja.

Čas za pripravo:

Jedi: Idealen v kombinaciji z vsemi vrstami polnih omak.

Trenette (Trenette)

Opis: Trenette so posušene, ozke, ploščate testenine, ki jih običajno povezujemo z regijama Ligurija in Genova v Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi:Pogosto postrežemo s tradicionalno pesto omako kot del trenette al pesto (trenette al pesto).

Trokoli (Trokoli)

Opis: Trokoli so dolge sveže testenine, podobne špagetom kitari, prav tako so izdelane ročno s posebnim orodjem. Če pa špagete kitarra režemo z raztegnjenimi vrvicami, potem trokoli režemo s posebnim valjarjem, ki ima prečne utore. Ta naprava se imenuje troccolo (troccolo) ali troccolaturo (troccolaturo), od tod tudi ime testenin. Trokoli so značilni za pokrajini Apulija in Bazilikata.

Čas za pripravo:

Jedi:

Pokal

Opis:Trophy je tanka, kratka, zvita testenina, ki je običajno ročno zložena v zanimive kodraste oblike.Izvira iz Ligurije v severni Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi:Tradicionalna ligurska trofeja, postrežena z bazilikinim pestom. Jedo pa se jih tudi ob lahki paradižnikovi omaki.

Fagottini

Opis: Testenine v obliki majhnih vrečk z nadevom. Italijanski cmoki so iz Sicilije.

Čas za pripravo:

Jedi: Nadev je običajno zelenjava, kot so stročji fižol, korenje in čebula, z oljčnim oljem.

Farfalle

Opis: Testenine v obliki metuljev. Ime je prevedeno iz italijanščine - metulji.Farfalle prihaja iz regij Emilia-Romagna in Lombardija.

Čas za pripravo: 10-12 minut

Jedi: Običajno postrežemo z lahkimi omakami, pa tudi v solatah.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Opis: Ena najbolj priljubljenih vrst testenin, ki pa ima skrivnosten izvor, saj ima v različnih pokrajinah Italije veliko različnih imen. So dolge, ploščate, dolge 25 cm in široke približno 0,84 cm.

Čas za pripravo: 10-12 minut

Jedi: Fettuccine se uporablja v vseh različicah jedi (smetana, sir, meso, morski sadeži), najbolj znani pa so fettuccini z omako alfredo.

Filei

Opis: So kratki spiralni izdelki z votlim delom na sredini. Običajno jih naredimo tako, da nepravilno oblikovane kose testa zvaljamo s tanko pletilko, tako da v sredini dobimo votel del. Fileje pogosto primerjajo z buziatom, a v resnici izgledajo drugače. Buziates so jasno spiralne oblike, medtem ko so fileji bolj podobni ozki in podolgovati različici cavatellija. Zarebrnice izvirajo iz regije Kalabrija, zato jih pogosto imenujemo tudi kalabrijske zarebrnice (Filei calabresi).

Čas za pripravo:

Jedi:

Filini

Opis: Majhni tanki vermicelli, ki spominjajo na mačje brke. Od tod tudi ime, ki v prevodu iz italijanščine pomeni "majhni mačji brki". Običajno so povezani z regijo Puglia v Italiji in

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno se doda juham za povečanje gostote.

Foglie d'ulivo - Oljčni listi (Foglie d'ulivo)

Opis: Gre za izdelke, ki po obliki spominjajo na oljčne liste. Domače v regiji Puglia v Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno postrežemo s kremno olivno omako ali paradižnikovo omako z baziliko.

Fregola (Fregola)

Opis: Ta italijanska testenina je po velikosti in obliki zelo podobna izraelskemu kuskusu. Narejen je iz zdroba, iz testa se oblikujejo zelo majhne kroglice premera 2-3 mm. Izvira iz Sardinije.

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno postrežemo s školjkami in paradižnikovo omako.

Fričeli (Fricelli)

Opis: Fričeli imajo obliko zvitih cevi in ​​konsistenco cmokov. Izvira iz Apulije, regije v južni Italiji.

Čas za pripravo:

Jedi: Običajno postrežemo z ocvrtimi jajčevci in paradižniki ali z različnimi kremnimi omakami.

Fusilli (Fusili)

Opis: Dolgi debeli izdelki, oblikovani kot zamašek. Njihov izvor pripisujejo jugu Italije.

Čas za pripravo:

Jedi: Ponavadi postrežemo s paradižnikovo omako in sirom

Ziti

Opis: Tsiti je srednje velika pasta v obliki cevi. Beseda ziti v italijanščini dejansko pomeni "nevesta". Te testenine tradicionalno postrežejo na italijanskih porokah, od tod tudi ime.

Čas za pripravo: 10-12 minut

Jedi:Običajno je tsiti kombiniran z mešanico sira, mesa, klobas, popra, gob, čebule in pečen v pečici.

Spätzle

Opis: Sveže jajčne testenine so običajno okrogle oblike, pri ročni obdelavi pa so lahko nepravilne. Za razliko od večine vrst testenin spaetzle izvira iz švabskih ljudstev v jugozahodni Nemčiji.

Čas za pripravo:

Jedi: Postrezite kot prilogo z maslom, omakami ali smetanovimi omakami.

Špageti so že dolgo priljubljena jed naših rojakov. Kot testenine ali na primer testenine, ki so danes zelo modne. Je pa razlika med vašimi najljubšimi špageti in testeninami precejšnja, čeprav marsikdo misli, da sta eno in isto. Predstave o testeninah med našimi rojaki so zelo nejasne. Po eni strani se zdi, da gre za jed, ki je podobna špagetom, po drugi strani pa je zelo "tuje" ime, ki ga strežejo le v dobrih restavracijah. Kako se imenujejo testenine in kakšna je njihova razlika od običajnih špagetov?

Kaj so testenine

Testenine se v tujih jezikih imenujejo popolnoma vse testenine. Seveda se pod tem izrazom skriva tudi priljubljena jed Italijanov. Cevi z moko je nekoč v Evropo iz Kitajske prinesel slavni navigator - Benečan Marko Polo. Vendar pa Italija tradicionalno velja za rojstni kraj testenin: verjetno zato, ker je jed tukaj postala nacionalna. Obstajajo tri vrste testenin: sveže, suhe in polne. Vsak ima svojo edinstveno tehnologijo kuhanja. Dodati velja tudi, da v italijanščini "pasta" pomeni "testo".

Kako se testenine razlikujejo od makaronov in špagetov?

Testenine ali iz njih pridobljeni špageti so cevaste testenine ki pripravljajo in pšenično testo, posušeno in zgneteno v vodi. Izdelki se med seboj razlikujejo po obliki in velikosti, tako da lahko najdete rezance, rogove, vermicelli, špagete itd. Če so testenine dolge, a znotraj votle, to še niso špageti – so samo dolge testenine.

Špageti ne morejo biti znotraj votli. Glede na tehnologijo priprave je to cela tuba testenin. V italijanski terminologiji so maccheroni kratki cevasti izdelki. Beseda prihaja iz sicilijanskega narečja in se dobesedno prevaja kot "predelano testo". Pri nas pod tem pojmom razumemo vse testeninske izdelke nasploh. Na ozemlju Ruskega imperija je bila prva tovarna testenin odprta v 18. stoletju.

Tako se v Evropi testenine imenujejo izdelki iz testa, ki jih dobimo z mešanjem moke in vode. Obstaja veliko vrst takih izdelkov. V to vrsto spadajo tudi testenine. Vendar pa so v Italiji testenine izključno izdelek, ki se proizvaja tudi iz trde pšenice, ki vsebuje minimalno količino škroba in je bogata z glutenom. Ta živila telo zelo enostavno absorbira. Ne postanejo boljši. Sestava takšnih izdelkov vključuje ogljikove hidrate, beljakovine, minerale, vlakna, pa tudi vitamine skupin A, B in E.

V središču domačih špagetov je praviloma steklasta mehka moka, ki je poceni: moka iz trde pšenice je relativno draga. Res je, da so pred kratkim domači proizvajalci začeli kombinirati navadno pšenico in trdo pšenico.

Izboljšana je tudi kakovost izdelkov. Vendar pa je na trgu testenin še vedno veliko izdelkov, ki so narejeni po tradicionalni domači metodi, vendar telesu ne prinašajo nobene koristi, še več, celo prispevajo k povečanju telesne teže. Hranilne lastnosti takšnih izdelkov so primerljive z navadnim kruhom. Pravzaprav je to glavna razlika med testeninami in špageti oziroma testeninami.

Upoštevati je treba, da ima vsak od obravnavanih izdelkov tudi svoj odtenek - italijanske testenine imajo lahko katero koli. Poleg tradicionalne vode in moke so testeninam dodane tudi druge sestavine. na primer paprika ki daje testeninam rdečkast odtenek. Špinača bo dala zelenkastost, črnilo sipe pa bo postalo črno. Klasične testenine iz trde pšenice so rumenkasto zlate barve, odtenek špagetov ali testenin pa je lahko skoraj bel in celo sivkast. To pomeni, da ne bo uspelo kuhati klasične okusne italijanske testenine iz takega izdelka, tudi z veliko željo. Domača tehnologija za izdelavo špagetov in testenin pomeni, da se držijo skupaj in imajo tudi bogat, poseben okus. Zato špagete in testenine, kuhane na klasičen domači način, štejemo le kot prilogo k mesni jedi.

Primerjaj špagete (testenine) in testenine

Primerjajte lastnosti špagetov (testenin) in testenin na naslednji način:

1. Testenine v Evropi imenujemo vse vrste testenin. Vse testenine imamo razdeljene na testenine in špagete.
2. Testenine so narejene samo iz trde pšenice, špageti so izdelani iz katere koli, zlasti mehke steklene moke.
3. Testenine telo zelo zlahka absorbira, vsebuje veliko elementov v sledovih in vitaminov. Špageti, če so iz navadne moke, prispevajo k povečanju telesne teže.
4. Barva testenin je rumenkasto-zlata, špageti imajo lahko drugačen odtenek.
5. Testenine so primerne tako kot priloga kot samostojna jed, špageti (testenine) so priloga in predvsem k mesu.

Današnji junak moje zgodbe bodo testenine - prava mojstrovina italijanske kuhinje. Povedal vam bom več o tem, kaj so testenine, malo o njihovem izvoru in, kar je najpomembneje, kako se testenine razlikujejo od testenin, ki jih poznamo vsi iz otroštva.

Testenine in njihova zgodovina

Iz stare Grčije so testenine "moka, pomešana z omako." Zgodovina testenin je znana že od časa, ko se je človeštvo naučilo gojiti žita. In prvi recept za testenine ni bil nič drugega kot običajen: zmešali so vodo in moko, jih oblikovali (razvaljali, naredili tulce, police, trakove ipd.) in nato posušili na soncu. Tako so se pojavili predniki testenin.

AT Stari Rim takšni izdelki iz moke so se razširili zaradi problema shranjevanja hrane: hrane je bilo dovolj, a je ni bilo kam shraniti; testenine pa so rešile ta problem zaradi svoje zmožnosti dolgoročnega shranjevanja.

Obstaja mnenje, da so cevi iz riževe moke prišle v Evropo po zaslugi Marka Pola, ki jih je kot spominek prinesel iz Kitajske v Benetke. Vendar pa drugi viri potrjujejo obstoj testenin v Italiji pred potepanjem slavnega popotnika.

Zanimivo je, da so v 15.-16. stoletju testo za testenine gnetli z nogami, nato pa ga stisnili skozi sito. In sredi 19. stoletja je italijanski inženir Cesare Spadanchini naredil svetovni preboj - oblikoval je stiskalnico za testenine, zahvaljujoč kateri je proizvodni proces postal množičen in priročen, testenine pa so dobile bolj ali manj sodoben videz.

Danes so testenine na voljo v številnih oblikah in oblikah, tako tradicionalnih kot inovativnih (v obliki črk, avtomobilov ali Eifflovega stolpa).

• Dolge testenine je treba kuhati v veliko vode.
• Listnih testenin – lazanj ali kanelonov – ne kuhamo, ampak pečemo. V tem primeru mora biti omaka tekoča, da se dobro prepoji.
• Debelejše in krajše kot so testenine, gostejša mora biti omaka.
• Testenine iz mehke pšenice kuhamo 5–7 minut, testenine iz trde pšenice pa do 17 minut.
• Da se testenine ne sprimejo, med kuhanjem v ponev dodamo nekaj žlic olivnega olja.
• Pri pripravi omake ne pozabite: najprej dodajte gosto hrano, ki se dlje kuha, in čisto na koncu - začimbe in zelišča.
• Omaka ne sme zavreti.
• Omake ni mogoče pogrevati.
• Najpogostejše sestavine za omake so: olivno olje, parmezan, česen in začimbe: črni poper in čili, muškatni orešček, bazilika in origano.

Testenine ali testenine?

V tem spornem vprašanju velja omeniti, da so testenine vse testenine iz testa, testenine pa so vrsta testenin.

Za tiste, ki sledite figuri, obstaja še ena pomembna razlika. Sestava italijanskih suhih testenin vključuje samo moko iz trde pšenice. Ima pozitiven učinek na telo: je lahko prebavljiv, izboljša metabolizem. In testenine, na katere smo tako navajeni, so najpogosteje narejene iz mehkih sort pšenice, kar nima najboljšega učinka na postavo.

Klasični špageti so ena najljubših prilog Rusov. Pa tudi testenine, katerih priprava gostiteljici vzame nekaj minut časa. Kar zadeva italijanske testenine, imajo naši rojaki zelo nejasno predstavo o tem. Za večino od njih je ta izraz povezan z imenom "čezmorske" jedi, ki jo strežejo v dobrih restavracijah. Kateri izdelek je mišljen s to italijansko besedo in kako se testenine razlikujejo od makaronov? Poskusimo ugotoviti.

Definicije

Prilepi- skupno ime vseh vrst testenin, ki se uporabljajo v tujih jezikih. Ta izraz se nanaša tudi na jed italijanske kuhinje. Sprva je tanke cevke riževe moke v Evropo iz Kitajske prinesel razvpiti Benečan Marco Polo. Kljub temu mnogi narodi vedno menijo, da je rojstni kraj testenin Italija, kjer so postale nacionalna jed. Obstajajo tri glavne vrste testenin: suhe, sveže in polne. Vsak od njih ima edinstveno tehnologijo kuhanja. Vredno je dodati, da so testenine iz italijanščine prevedene kot "testo".

Testenine- cevasti izdelki iz posušenega pšeničnega testa, zmešanega z vodo. Glede na obliko in velikost jih imenujemo perje, rogovi, rezanci, vermicelli itd. Nekatere testenine so po dolžini podobne špagetom, vendar so v notranjosti votle. Omeniti velja, da italijanski izraz maccheroni pomeni samo kratke cevaste izdelke. Beseda, ki je prišla iz sicilijanskega narečja, je prevedena kot "predelano testo". V Rusiji vse testenine kot celota spadajo pod to definicijo. Prvo tovarno za proizvodnjo omenjenega izdelka so odprli Odesani v 18. stoletju.

Primerjava

V evropskih državah so testenine izdelek narejen iz testa, pridobljenega z mešanjem vode in moke. Obstaja veliko vrst takšnih izdelkov, ki vključujejo testenine. Vendar pa so v Italiji izdelani iz trde pšenice, bogate z glutenom in vsebujejo minimalno količino škroba. Takšne izdelke telo zlahka absorbira in ne povzročajo prekomerne teže. Vključujejo beljakovine, ogljikove hidrate, vlakna, minerale, vitamine A, E, skupino B.

Ruske testenine temeljijo na mehki steklasti moki, ki se odlikuje po dostopni ceni. Pošteno je reči, da so sodobni domači proizvajalci začeli kombinirati navadno pšenico s trdimi sortami, da bi izboljšali kakovost izdelkov. Kljub temu levji delež naših testenin ne prinaša nobene koristi telesu in prispeva k prekomerni telesni teži. Po hranilnih lastnostih se ta izdelek lahko primerja z navadnim kruhom. To je glavna razlika med testeninami in testeninami.

Omeniti velja tudi, da ima vsak zadevni izdelek svoj odtenek. Pri italijanskih testeninah je lahko najrazličnejše. Dejansko se v mnogih izdelkih poleg tradicionalne moke in vode dodajo še druge sestavine. Paprika daje testeninam rdečkast odtenek, špinača zelen, črnilo sipe črno. Na splošno so testenine iz trde pšenice rumenkasto zlate barve. Medtem ko je odtenek naših testenin lahko skoraj bel ali celo siv. Iz njih ne bo mogoče kuhati najbolj okusnih italijanskih testenin v smislu istoimenske jedi, z vso željo. Navsezadnje se domači izdelki, prvič, ponavadi držijo skupaj, in drugič, nimajo dovolj bogatega okusa. Zato veljajo le kot priloga k mesnim jedem.

Za popolnejši zaključek o razliki med testeninami in testeninami vam bo pomagala primerjalna tabela.