पीट की उत्पत्ति किस देश में हुई थी? पाटे का इतिहास फ्रांस और जर्मनी के बीच विवाद की हड्डी जैसा है। पकवान की उत्पत्ति का इतिहास

पाटे कीमा बनाया हुआ मांस है जो विशेष योजक के साथ एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। पाटे के लिए मांस बिल्कुल कुछ भी हो सकता है: खेल, मुर्गी पालन और साधारण मांस परिपूर्ण हैं। पाटे में जोड़ने के विकल्प केवल लेखक की कल्पना से सीमित हैं, अंडे, मशरूम, ट्रफल, गाजर, प्याज और बहुत कुछ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। पेस्ट को एक विशेष स्वाद देने के लिए जड़ी-बूटियों, सॉस और वाइन को अक्सर जोड़ा जाता है।

पाटे का इतिहास

कई दिलचस्प और जटिल व्यंजनों की तरह, पैटे फ्रांस से आता है। XVIII सदी में, वह रूस आए, जहां उन्हें अभिजात वर्ग के लिए एक विनम्रता माना जाता था। केवल उच्चतम रैंक ही इसे वहन कर सकते थे। यह भी आश्चर्य की बात होगी कि पीट सिर्फ कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है। पाटे को पाई भी कहा जाता है, जिसमें मांस को आटे में पकाया जाता था। स्टू भी है - मांस (मुख्य रूप से सूअर का मांस) लंबे समय तक स्टू किया गया था, जिसके बाद इसे कई हफ्तों तक ठंडे स्थान पर साफ किया गया था। यह स्टू के समान कुछ निकला। इस तरह के पकवान को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था और यह बेहद व्यावहारिक था, लेकिन इसका स्वाद बहुत कम परिष्कृत था।

चलो अब वापस चलते हैं। सोवियत संघ के देश में आज का पाट बहुत लोकप्रिय था। यह एक प्यूरी अवस्था में कुचला हुआ द्रव्यमान है, जिसे आमतौर पर मांस के अतिरिक्त यकृत से तैयार किया जाता है। खाना पकाने की विधि इस प्रकार है - तैयार मांस लिया जाता है (उबला हुआ, तला हुआ या स्टू), सामग्री को जोड़ा और कटा हुआ। आप एक छलनी, मांस की चक्की या गठबंधन के साथ पाटे को पीस सकते हैं। तैयार पकवान को जार में छांटा जाता है और अलमारियों में भेजा जाता है।

पेटेसो के लाभ

अन्य डिब्बाबंद भोजन की तरह, पाटे के कई फायदे हैं। उनमें से कीमत है, यहां तक ​​​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाला पाट भी सस्ता है, और शेल्फ जीवन, और उपयोग में आसानी है। पाटे मांस या मुर्गी से बनाया जाता है, इसलिए एक दो मिनट में पकाया जाने वाला एक साधारण सैंडविच भी आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों से भर देगा। अधिकांश पेट्स लीवर से बने होते हैं, अर्थात्, यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी 6, बी 12, सी, ई और खनिजों से भरपूर होता है। कैलोरी की औसत संख्या के बावजूद, पेट्स आसानी से पच जाते हैं, यही वजह है कि पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन्हें नाश्ते के लिए अनुशंसित करते हैं। पेट में भारीपन नहीं छोड़ते हुए, पेट जल्दी से शरीर को संतृप्त करेगा।

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घर पर पाट

आप घर पर भी पाट बना सकते हैं। आपको शायद हमारी दादी-नानी द्वारा बनाए गए पाटे का स्वाद याद होगा। इसे पकाना बहुत आसान नहीं है, अभी भी कुछ अनुभव की आवश्यकता है। हम जिगर को धोते हैं और एडिटिव्स तैयार करते हैं (उदाहरण के लिए, प्याज), एक ब्लेंडर में सब कुछ एक साथ रखें और एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं। मिश्रण में अंडे, मसाला, नमक, खट्टा क्रीम डालें और फिर से प्रार्थना करें। एक मोल्ड (अधिमानतः सिलिकॉन) में डालो, पन्नी के साथ कवर करें और 180 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में भेजें। पकाने के बाद, पाटे को रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए, अधिमानतः आठ घंटे के लिए।

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खोपड़ी- पेस्ट देखें। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. पाटे जर्मन। पेस्ट, फ्रेंच आटा, आटा से। बीफ के साथ भरवां पाई। 25,000 विदेशी शब्दों की व्याख्या जो रूसी भाषा में प्रयोग में आए हैं, के साथ ... ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

खोपड़ी- 18वीं शताब्दी के पहले तीसरे में उधार लिया गया एक शब्द जर्मन भाषा. इसका मूल अर्थ मांस से भरी पाई थी। समय के साथ, यह एक स्वतंत्र व्यंजन का नाम बन गया * * * (स्रोत: "यूनाइटेड कलिनरी डिक्शनरी ... ... पाक शब्दकोश

खोपड़ी- वे मुख्य रूप से मांस उत्पादों (बड़े और छोटे पशुओं के जिगर से, जिगर और मांस या मुर्गी के मांस से, तले हुए खेल मांस से) से तैयार किए जाते हैं, कम अक्सर मछली और सब्जियों (पाइक पाइक पीट, बैंगन, बीन्स, जैतून से) , आदि।)। आमतौर पर पाट... परिवार का संक्षिप्त विश्वकोश

खोपड़ी- कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक मक्खनयुक्त स्थिरता का उत्पाद, मुख्य रूप से उबले हुए कच्चे माल से तैयार किया जाता है, कभी-कभी आंशिक रूप से या पूरी तरह से कच्चा, वसा के अतिरिक्त, धातु के रूप में पकाया जाता है। [गोस्ट 18158 72] थर्मल से सॉसेज उत्पाद को पाटें ... ... तकनीकी अनुवादक की हैंडबुक

खोपड़ी- पाटे, पाटे, पति। (इतालवी से। पेस्टेटो) (ठंडा।)। विशेष रूप से तैयार कीमा बनाया हुआ खेल, मांस, जिगर और ट्रफल्स। || कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां परत केक। शब्दकोषउषाकोव। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940 ... Ushakov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

खोपड़ी- पाटे, ए (वाई), पति। खेल, जिगर, मछली, साथ ही इस तरह के पेस्ट के साथ एक परत केक से पास्ता के रूप में भोजन। जिगर, स्प्रैट आइटम | विशेषण पाट, ओह, ओह। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992... Ozhegov . का व्याख्यात्मक शब्दकोश

कई अन्य विश्व प्रसिद्ध व्यंजनों की तरह, पाटे का एक जटिल इतिहास है और इसके मूल स्थान के लिए कई विकल्प हैं। फ्रांस और जर्मनी कई शताब्दियों से लगातार पाट की असली मातृभूमि के खिताब के लिए लड़ रहे हैं, हालांकि, एक संस्करण है कि यह वापस पैदा हुआ था प्राचीन रोम. हालाँकि, कहानी हमेशा उसी के बारे में होती है। उदाहरण के लिए, किंवदंतियों में से एक के अनुसार, स्ट्रासबर्ग शासक के शेफ द्वारा पाटे का आविष्कार किया गया था, जिसने अपने अधीनस्थ को एक विशेष कार्य सौंपा - हाउते फ्रांसीसी व्यंजनों का क्षुधावर्धक बनाने के लिए। तो 1778 में, स्ट्रासबर्ग में पहला हंस लीवर पाट दिखाई दिया। सच है, मुझे इस स्नैक से जुड़ी दूसरी कहानी बहुत ज्यादा पसंद है। लुई सोलहवें के सहयोगियों की मेज पर पहला फ्रांसीसी पाट हिट होने के कुछ साल बाद और बाद में आम लोगों के लिए उपलब्ध हो गया, इसके आधार पर एक और दिलचस्प व्यंजन का आविष्कार किया गया - स्ट्रासबर्ग पाई, जिसका उल्लेख पुश्किन ने "यूजीन वनगिन" में भी किया था।

एक पाई में पाट

स्ट्रासबर्ग पाई आटे में बेक किया हुआ एक पाव है, जिसे पिघला हुआ मक्खन या लार्ड के साथ डाला जाता है। तैयारी की इस पद्धति ने, अन्य बातों के अलावा, लंबी दूरी पर पाट को परिवहन करना संभव बना दिया, यही वजह है कि पुश्किन ने यूजीन वनगिन में "अविनाशी" शब्द के साथ इसका वर्णन किया। ऐसा माना जाता है कि यह स्ट्रासबर्ग पाई के रूप में पहली बार रूस में आया था, और रूसी लोगों ने इसे इतना पसंद किया कि इसकी लोकप्रियता के चरम पर, विशेष पाट की दुकानें खुलने लगीं जहां उन्होंने इन पाई को बेचा। केवल बाद में, आटा और चरबी के बिना एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में पीट तैयार किया जाने लगा।

पाट ने यूरोप पर विजय प्राप्त की

यूरोप में इस समय, पाट्स के लिए सामान्य प्रेम औद्योगिक पैमाने पर होने लगा और पूरे क्षेत्र में पूरे उद्योग खुलने लगे। पाट्स के पहले प्रमुख निर्माताओं में से एक, जो, वैसे, अभी भी पूरी दुनिया में बहुत प्रभावशाली है, डेनिश ब्रांड ट्यूलिप था।

ट्यूलिप गूज लीवर पैट्स की मानक धारणा से दूर हो गए हैं और मीट पैट्स की एक पूरी लाइन बनाई है, साथ ही साथ अन्य जानवरों के लीवर से, और मशरूम, बेकन, प्याज, लहसुन और अन्य दिलचस्प सामग्री के साथ। इस तरह के पैमाने के लिए धन्यवाद, आजकल हर कोई किसी भी सुपरमार्केट में पाटे खरीद सकता है। फिर भी, इसके बावजूद, लोकप्रिय यूरोपीय ऐपेटाइज़र, जैसे कि लुई सोलहवें के समय में, अभी भी शाही माना जाता है और किसी भी टेबल को ठाठ और वास्तव में उत्सवपूर्ण बनाता है।

औद्योगिक पाट

वे डिब्बाबंद ऑफल से संबंधित हैं। खाद्य उद्योग लीवर पैट्स के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करता है। यह देखते हुए कि कोई भी उप-उत्पाद सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक आदर्श वातावरण है, उनके भंडारण और प्रसंस्करण पर गंभीरता से ध्यान दिया जाता है। और यह सब कच्चे माल से शुरू होता है, इसकी तैयारी के साथ। सबसे पहले, रक्त वाहिकाओं और पित्त नलिकाओं को यकृत (गोमांस, सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा) से अलग किया जाता है। जिगर को अच्छी तरह से धोने के बाद, इसमें से फिल्में हटा दी जाती हैं। यह प्रक्रिया आवश्यक है ताकि बाद में पाट कड़वा न हो जाए।

लेकिन इस तरह के पीट में इस्तेमाल होने वाला लीवर एकमात्र ऑफल नहीं है। इसे यकृत इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें यकृत का अनुपात कम से कम 55% होता है। शेष मात्रा में अन्य ऑफल (उदाहरण के लिए, दिमाग या प्लीहा), साथ ही साथ वसा, प्याज, नमक और मसालों का कब्जा है। जिगर के जिम्मेदार उत्पादक कच्चे माल के संबंध में कुछ नियमों का सख्ती से पालन करते हैं। उदाहरण के लिए, बासी बेकन या वसा, साथ ही एक से अधिक बार जमे हुए ऑफल को डिब्बाबंदी के लिए अनुमति नहीं है। उत्पादन के लिए लक्षित जिगर छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। पशु जिगर लगभग एक अद्वितीय कच्चा माल है। इसमें लाइसिन, मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन जैसे अमीनो एसिड की कमी होती है। मांस उत्पादों में, जिगर के बराबर नहीं है उच्च सामग्रीलोहा, फास्फोरस, जस्ता और तांबा। विटामिन सामग्री का स्पेक्ट्रम भी उच्च है - ए और ई से बी 12 और नियासिन तक। यही है, अगर एविसेना जीवित थे, तो उन्हें यह जानकर खुशी होगी कि जिगर के पाट औद्योगिक पैमाने पर सबसे अधिक खपत और सबसे अधिक उत्पादित होते हैं। लिवर पैट बनाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है।

यह सब कच्चे माल के प्रसंस्करण के साथ शुरू होता है - धोया हुआ जिगर दिमाग और वसा को 2-मिलीमीटर टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। छिले हुए प्याज को 5 मिलीमीटर के टुकड़ों में काटकर 20 मिनट के लिए वसा में भून लें। फिर तेल के साथ वसा को बॉयलर में भेजा जाता है और सानते समय 90 डिग्री तक गरम किया जाता है। उसके बाद, यकृत को वसा और तेल में जोड़ा जाता है और फिर से हिलाते हुए, 80-90 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। अगला चरण परिणामी द्रव्यमान और अन्य घटकों को कटर में भेज रहा है, जहां सभी सामग्री बारीक पिसी हुई सजातीय द्रव्यमान बनाएगी। लेकिन यह प्रक्रिया का अंत नहीं है। कटर के बाद, पीट द्रव्यमान को कोलाइड मिल के माध्यम से पारित किया जाता है, और अब पाट द्रव्यमान एक स्मीयर माइक्रोस्ट्रक्चर प्राप्त करता है। फिर पाट को पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है - डिस्पेंसर की मदद से इसे जार में वितरित किया जाता है। पैट पैक किया जाता है जबकि यह अभी भी गर्म है। अंतिम चरण डिब्बे की सिलाई और उनकी नसबंदी है। जब आप एक जार खरीदते और खोलते हैं, तो पाटे को दूसरी डिश में स्थानांतरित करने के लिए बहुत आलसी न हों, क्योंकि जिस क्षण से आप इसे खोलते हैं, यह खराब होने वाले उत्पादों की श्रेणी में चला जाता है, और जार की धातु कपटी होती है, यह गति करेगी पीट को खराब करने की प्रक्रिया को। और आखिरी बात: पीट सैंडविच तीन घंटे से अधिक "जीवित" नहीं है, फिर पाट का मौसम शुरू हो जाता है और अपना आकर्षण खो देता है।

घर में खाना पकाने में पाटे

हंस पाट

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि घर पर औद्योगिक उत्पादन में इतने गंभीर उपकरण नहीं हैं। वैसे भी, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट पाटे को पकाना, आनंद लेना और अपने प्रियजनों का इलाज करना काफी संभव है। गतिविधि का क्षेत्र बहुत विस्तृत है। घर पर पाट बनाने के लिए न केवल किसी न किसी पालतू/पक्षी का कलेजा उपयुक्त होता है। गाय, सूअर, खरगोश, मुर्गी या बत्तख, खेल, नदी या समुद्री मछली का मांस करेंगे। लेकिन यहां तक ​​​​कि सबसे कोमल मांस (उदाहरण के लिए, चिकन) में, जिगर को जोड़ना बेहतर होता है, यह वह है जो पकवान को एक धूसर रंग और एक पट स्वाद दोनों देगा। और यह वसा जोड़ने के लिए उपयोगी है, खासकर यदि आपके पास तैयार दुबला मांस है। पेट मोटा होना चाहिए।

पाट बनाने के लिए पहली श्रेणी का मांस नहीं लेना चाहिए। आखिरकार, न केवल ऑफल, बल्कि मांस की सजावट भी इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त है। पूर्व-खाना पकाने / मांस को पकाने के लिए, इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है

एक संस्करण के अनुसार, "पटे" शब्द जर्मन मूल का है। अनुवाद में पेस्ट का अर्थ है "पाई", "भरना"। नाम काफी सटीक रूप से इस व्यंजन की तैयारी की विधि और सार को दर्शाता है: पीट विभिन्न अवयवों से कीमा बनाया हुआ मांस है। यह मांस, मुर्गी पालन, मशरूम, अंडे, जिगर हो सकता है, और अक्सर सामग्री कुछ व्यंजनों में मिश्रित होती है।

हालाँकि, जर्मनी के साथ, फ्रांस भी पाट की मातृभूमि के शीर्षक का दावा करता है। कहने की जरूरत नहीं है, यह अनुचित नहीं है। तथ्य यह है कि एक अन्य संस्करण के अनुसार, "पटे" शब्द फ्रांसीसी पाटे से आया है, जिसका अनुवाद में "आटा" है। अनुवाद को दो तरह से समझा जा सकता है: पहला, जैसा कि आप जानते हैं, पाटे एक चिपचिपा द्रव्यमान है, और दूसरी बात, फ्रांसीसी व्यंजनों में पाटे अक्सर गोल पाई के लिए भरना होता है।

"फ्रांसीसी खाना सबसे अच्छा रंग है,

और स्ट्रासबर्ग की अविनाशी पाई

लाइव लिम्बर्ग चीज़ के बीच

और सुनहरा अनानास।

जैसा। पुश्किन, "यूजीन वनगिन"

महान रूसी क्लासिक की कविता के एक अंश में, फ्रांस के प्रसिद्ध स्ट्रासबर्ग पाई का उल्लेख किया गया है, जो ज़ारिस्ट रूस के उच्च समाज में अत्यधिक मूल्यवान है। 1782 में फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ क्लोज़ा द्वारा आविष्कार किए गए नुस्खा के अनुसार, यह कीमा बनाया हुआ मुर्गी, सूअर का मांस और ट्रफल्स के साथ मिश्रित हंस यकृत पाटे (फोई ग्रास) से भरा हुआ था।

विशेषण "अविनाशी" केवल भाषण का एक आंकड़ा नहीं है। स्ट्रासबर्ग से एक पाई बर्फ से भरे विशेष बक्से में सेंट पीटर्सबर्ग में पहुंचाई गई थी, और भरने और आटा के बीच चरबी की एक परत जोड़ दी गई थी। तो लंबी यात्रा के बावजूद, स्वादिष्टता ने अपने स्वाद और ताजा सुगंध को बरकरार रखा। आज तक, स्ट्रासबर्ग पाई पकाने की परंपरा जीवित है, जैसा कि कई फ्रांसीसी पाक प्रतिष्ठानों में इसकी बिक्री से पता चलता है।

फोई ग्रास की उत्पत्ति ही क्या है? उनका नुस्खा 1778 में बनाया गया था।

स्ट्रासबर्ग शहर के तत्कालीन शासक और फ्रांस के मार्शल मार्क्विस डी कोंटाडेउसके रसोइए के सामने रख दो जीन पियरे क्लोज़ैटकार्य: एक उत्तम व्यंजन बनाना जो फ्रांसीसी व्यंजनों का मुख्य आकर्षण बन जाएगा और अविस्मरणीय स्वाद के साथ मेहमानों को प्रसन्न करेगा। शेफ ने ओवन में बेकन के साथ पके हुए जिगर के साथ पेस्ट्री बनाकर समाधान पाया।

एक नया व्यंजन - पाटे डे फॉइस ग्रास (हंस लीवर पाट) - ने एक धर्मनिरपेक्ष रात्रिभोज में धूम मचा दी, यह तुरंत सम्राट लुई सोलहवें को सूचित किया गया, जिसने इसे चखा, तुरंत इस व्यंजन से प्यार हो गया।

हंस जिगर के अलावा, समय के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग किया जाने लगा। शाकाहारी पाट, समुद्री भोजन के पाट दिखाई दिए।

फ्रांसीसी क्रांति के बाद, यह पेटू पकवान समाज के ऊपरी तबके के लिए एक विनम्रता नहीं रह गया, पूरे देश की संपत्ति बन गया।

हमारी रसोई में, 20 वीं शताब्दी के मध्य में पहली बार पाटे दिखाई दिए। सबसे पहले यह फलियों से बना उत्पाद था: सोयाबीन, बीन्स।

सोवियत संघ में, पीट एक दुर्लभ उत्पाद था। हालांकि, उच्च ऊर्जा मूल्य और पोषण मूल्य को देखते हुए, एक निश्चित स्तर पर इसे सोवियत सेना के सैनिकों के आहार में जोड़ा गया था। समय के साथ, पाटे बनाने की विधि बदल गई है, और खाना पकाने में इसके उपयोग का दायरा बढ़ गया है। आज हर बजट के लिए इन व्यंजनों के विभिन्न प्रकार हैं।

पाट के लाभ

पाटे के लाभ प्रोटीन और विटामिन की उच्च सांद्रता में हैं। सबसे पौष्टिक और उपयोगी हैं:

• कॉड लिवर पाट।मछली के जिगर में होता है मछली वसा, कोलेजन, विटामिन बी, पीपी, ई, और लोहे सहित कई अन्य ट्रेस तत्व, जो हीमोग्लोबिन में वृद्धि में योगदान करते हैं।
• जिगर का पेस्टप्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार के लिए कुछ प्रकार के पेस्ट उपयोगी होते हैं।
• ऑपरेशन और चोटों के बाद शरीर को बहाल करने में मदद करता है।पेस्ट में निहित ग्लाइकोजन पॉलीसेकेराइड के लिए धन्यवाद, यह शरीर की कोशिकाओं को बहाल करने में मदद करता है।