To, čemu se říká pasta. Jak se liší těstoviny od těstovin? Jaké těstoviny vyzkoušet v Itálii

Právě Italové jsou po celém světě právem považováni za „Hlavní výrobce těstovin všech dob a národů“. Italská encyklopedie těstovin „Atlante Delle Paste Alimentari Italiane“ popisuje přes sto různých druhů těstovin a Italové se nikdy neunaví opakovat, že „těstoviny jsou architekturou chuti“. Slovo "Těstoviny" se z latiny překládá jako "těsto". Tak se nazývá mnoho moučných výrobků italské kuchyně, snad kromě pizzy.

Obyvatel Barnaulu se na nás obrátil s dotazem: „Kamarád mi řekl, že v kavárnách a restauracích je zakázáno vařit námořnické těstoviny. Fakt je zajímavý, ale nedokázala vysvětlit, proč byly zakázány. Manžel říká, že je vyřadili z jídelníčku kvůli častým otravám. Jsou těstoviny v námořnictvu uvařené v kavárně opravdu tak škodlivé? Pokud ano, starají se všechna zařízení Barnaul o zdraví svých zákazníků?

Jídlo, námořní těstoviny.

Podařilo se nám zjistit, že podle hygienických a epidemiologických požadavků mají organizace veřejného stravování dle SanPiN zakázáno vařit těstoviny fleetovým způsobem (odstavec 8.24)

Podle odborníků v reakci na oficiální žádost byla miska kvůli své nebezpečnosti přidělena oddělení zakázaných.

Natalya Nazarova,
Úřadující vedoucí oddělení Rospotrebnadzor pro území Altaj:

Uvedený pokrm je klasifikován jako sekce epidemiologicky nebezpečných produktů, jejichž použití může v případě porušení hygienických norem a technologie vaření vést k výskytu akutní infekční a neinfekční gastroenteritidy, otravy jídlem v důsledku požití a rychlou reprodukci a produkt oportunní a patogenní mikroflóry, včetně skupin bakterií coli, salmonela a další.

V roce 2014 bylo v Barnaulu provedeno 204 kontrol stravování, nebyl však zaznamenán žádný případ uvaření závadného pokrmu.

Pokud přesto odborníci nádobí objeví, pachatelé podle zákona čelí:

• až 1500 rublů pro občany;
• od 5 do 10 tisíc rublů podíl úředníků a jednotlivých podnikatelů;
• od 30 do 50 tisíc pro právnické osoby a správní pozastavení činnosti na 90 dnů.

To platí pro stravovací zařízení. Uvařit jednoduché jídlo doma nikdo nezakazuje.

Mimochodem, podle wiki sloužil pokrm jako jídlo pro námořníky a cestovatele již od středověku, a to vše proto, že ingredience jsou velmi výživné a snadno se přepravují. V Rusku se pokrm stal známým na začátku 18. století od Italů. Mleté maso bylo vyrobeno z masa a smaženo s rajčatovým protlakem, výsledná směs byla smíchána s těstovinami.

Námořní těstoviny získaly svou hlavní oblibu již během vlastenecké války. V pěchotě se místo mletého masa používal guláš z konzervy, proto se pokrmu často říká „gulášové nudle“. V ponorkové flotile se stejné jídlo nazývalo „těstoviny s odpadky“.

V sovětských dobách se těstoviny v námořním stylu vyráběly dokonce ve formě konzerv.

Proč jsou námořnické těstoviny ve školách zakázány. Zákaz námořnických těstovin vysvětlil ve Výboru pro ochranu práv spotřebitelů

Zákaz námořnických těstovin byl vysvětlen ve Výboru pro ochranu práv spotřebitelů Ministerstva národního hospodářství Republiky Kazachstán, uvádí Tengrinews.kz s odkazem na web agentury.

Podle výboru, podle N.A. Gorbatovskaya, profesorka katedry "Technologie potravinářských výrobků, zpracovatelský průmysl a biotechnologie" v Tarazu státní univerzita pojmenovaný po M.Kh. Dulati, normy hygienických pravidel upravujících přípravu námořních těstovin a míchaných vajec jsou vědecky podložené.

"Aby se těstoviny neslepovaly, používá se při vaření těstovin námořním způsobem studená tekoucí voda nebo voda z neupravených nádob ve venkovských oblastech, kde není centralizované zásobování vodou, která může obsahovat oportunní mikroflóru. komentáře profesora Gorbatovskaya, pokud technologie vaření a termíny nejsou dodrženy skladování, je toto na první pohled „jednoduché“ jídlo příznivé prostředí pro znovuzrození podmíněně patogenní mikroflóra na patogenní, s vysokým rizikem otravy jídlem mezi návštěvníky zařízení veřejného stravování,“ uvedl Výbor pro ochranu práv spotřebitelů.

Podle závěrů profesora Gorbatovskaja je tloušťka vrstvy směsi při přípravě omelety regulována, aby se dosáhlo účinného tepelného ošetření ke zničení patogenní mikroflóry, zejména salmonely obsažené ve vejcích. "Při větší tloušťce (více než 2,5-3 centimetry) je technologicky nemožné dosáhnout rovnoměrného prosmažení celé vrstvy omelety. Spodní a horní vrstva omelety se připálí a střední vrstva zůstane nedopečená, což je také riziko salmonelózy,“ Výbor pro ochranu spotřebitele.

„Na základě kompetentního posudku vědce, vzhledem k tomu, že činnost orgánů hygienického a epidemiologického dozoru směřuje k předcházení hromadným otravám jídlem, existence zákazu přípravy námořnických těstovin ve školkách, školách a jídelnách, jakož i regulace některých otázek vaření jsou vědecky podložené a nezbytné k zajištění hygienické a epidemiologické pohody obyvatelstva,“ uvedlo ministerstvo.

Připomeňme, že zákaz makaronů námořním způsobem pobouřil kazašské podnikatele. Uvedli to zástupci Národní komory podnikatelů „Atameken“.

Proč se jim říká makarony? Proč se těstovinám říká těstoviny?

V poslední době se těstovinám často říká těstoviny, i když v našem chápání mají těstoviny úplně jiný význam. Je tam zmatek. Proto bych rád zjistil: je nějaký rozdíl mezi těstovinami a „pasta“, což znamená tytéž výrobky z těsta v nové módě? M. Sidorová, Charkov

„Tato otázka je zařazena mezi 5 nejlepších od těch, kteří si stanovili za cíl porozumět nuancím vaření,“ říká slavný kyjevský restauratér Nikolay Tishchenko. - Ale ať už by někdo chtěl z mouchy nafouknout slona, ​​úskalí zde nenajdete. V klasické kulinářské škole je obecně přijímáno, že pojem "těstoviny" zahrnuje všechny druhy a odrůdy, včetně "těstoviny". Móda na těstoviny přišla do naší země s popularizací italské kuchyně, kde se těstoviny z tvrdé pšenice obvykle nazývají tímto slovem. Ve skutečnosti si myslím, že se nespletete, když mezi tyto dva pojmy vložíte rovnítko.

Italové, výrobci všech druhů těstovin, vysvětlují na svých stránkách původ slova „pasta“. Stává se, že nahrazuje slovo „těsto“, což je hustá pastovitá směs.

Námořnické těstoviny, jak se vaří v námořnictvu. Námořnické těstoviny s masem, jednoduchý recept, klasika krok za krokem

Námořní těstoviny jsou pokrmem, který zná každá rodina v Rusku. Jedná se o jednoduché a velmi chutné jídlo. Sám jsem sloužil u námořnictva a mohu s jistotou říci, že toto jídlo je nejoblíbenější námořníky. Jednou nevýhodou tohoto jídla je, že je velmi uspokojující a po jídle vás často táhne ke spánku, což ztěžuje obranu hodinek - to je vtip!
Nikdo nemůže s jistotou říci, jak a kdy se toto jídlo a toto jméno objevilo. Poprvé jsou „námořnické těstoviny“ zmíněny v knize „Vaření“ v roce 1955. Ale vím, že se podobné jídlo vařilo už dříve, jen místo těstovin byly domácí nudle a technologie vaření možná trochu jiná. Pokud jde o etymologii předpony „námořní“, nepochybuji o tom, že název vzešel z flotily a teprve poté se zafixoval – nejprve v pozemních silách, a poté v civilní kuchyni.
Flotila byla vždy zásobována a zásobována produkty lépe než jiné vojenské složky a formace a je docela možné, že exotické makarony se ve flotile objevily na počátku 40. let a možná i dříve. A moje úvaha není ze zálivu, ale vychází z toho, že vám chci nabídnout recept na námořnické těstoviny, které pro nás připravil praporčík a přivezl je z baltské flotily, kde tento recept mnozí znali už od 2. světové války.

Námořní těstoviny jsou klasickým pokrmem sovětské domácí kuchyně. Recept na toto jídlo se objevil kolem 50. let XX století a od té doby se stal jedním z oblíbených v SSSR. Jednoduché, levné, uspokojující, co jiného je potřeba k popularitě? Ach ano, ta chuť! Námořní těstoviny - velmi chutné jídlo když to vaříte, jejich dobré maso a správné těstoviny.

INGREDIENCE

• těstoviny - 300 g
• mleté ​​hovězí maso - 600 g
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
• cibule - 1 ks.
• drcený česnek - 2 stroužky
• sůl - podle chuti

RECEPT NA VAŘENÍ KROK ZA KROKEM

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu.

Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. Na pánvi rozehřejte olej a zeleninu na něm opékejte 5 minut. Vložte mleté ​​maso a vařte 10-12 minut, hrudky rozbijte stěrkou.

Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a prohřívejte, 2 minuty. Zalijeme 0,5 hrnku horké vody, osolíme a opepříme podle chuti, 5 minut dusíme. Těstoviny sceďte v cedníku a přendejte na pánev s mletým masem, vše společně povařte 5 minut. Před podáváním můžeme posypat strouhaným sýrem a čerstvými bylinkami.

Existuje asi tucet receptů na námořnické těstoviny - s mletým kuřecím masem, s rajčatovou omáčkou, s dušeným. Klasikou ale zůstávají těstoviny smíchané se smaženým mletým hovězím masem. Klasika je lakonická, ale tento zvláštní vkus Rusové stále zbožňují.

Obecně platí, že nejčastěji je v receptu na tento druhý chod také zahrnuta čerstvá mrkev, ale moje rodina mě žádá, abych vařil bez ní. Na smažení nepoužívám rostlinný olej - tuku z dušeného masa je docela dost.

Mimochodem, námořnický guláš si můžete vzít na těstoviny nejen vepřové, ale i hovězí maso - to je věc chuti. Dušené vepřové maso je křehčí a měkčí, zatímco hovězí je vláknité a houževnaté.

Ano, málem bych zapomněl: víte, jak vybrat kvalitní guláš? My (v Bělorusku) máme pro tento produkt speciální GOST. Zejména pro dušené vepřové maso (nikdy to neberte s názvy, jako vepřový guláš na myslivecký způsob, zvláštním způsobem a podobně) je zavedena GOST 697-84. Takový guláš by měl obsahovat POUZE 5 INGREDIENCÍ: vepřové maso, cibule, sůl, bobkový list, černý pepř. Všechno! Žádná voda, natož další přísady.

Pokud jde o dušené hovězí maso: GOST 5284-84 a sadu přísad, pouze hovězí místo vepřového. Je jasné, že cena takového guláše je poněkud vyšší než u podobných masových konzerv, ale za MASO se platí.

Námořní těstoviny jsou velmi známé, jednoduché a rychlé jídlo na přípravu. V mém receptu na námořnické těstoviny jsou dva vrcholy, první je přidání zeleniny, která dává obvyklému pokrmu novou chuť, vůni a vitamíny.

Druhým vrcholem je, že těstoviny uvařím do poloviny a dostanou hotové v omáčce, která vznikla při dušení zeleniny a mletého masa, namáčení. Ukazuje se velmi chutné!

Pravděpodobně je tato technologie známá mnoha, ale v naší rodině ji vynalezl můj manžel. Dříve jsem dělala jen zeleninovou omáčku a přelévala těstovinami. Nějak jako experiment jsme připravili obě varianty a manželova verze, ve které jsou těstoviny vařené v omáčce, se ukázala jako chutnější. Hlavní věcí je nešetřit zeleninu, zejména rajčata)))

Recept na námořní těstoviny s mletým masem

Miluju zeleninu, takže jí beru hodně, můžete si udělat podle chuti.

• těstoviny z tvrdé pšenice - 500 gramů;
• cibule - 2-3 střední hlavy;
• mrkev - 1 velká kořenová zelenina;
• sladká paprika - 2-3 kusy;
• rajčata - 2 velké nebo 3-4 střední;
• mleté ​​maso smíšené (hovězí a vepřové maso) - 0,5-0,7 kg;
• česnek - 2-3 stroužky;
• sůl, mletý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej.

Recept na námořní těstoviny

Začněme vařit těstoviny v námořním stylu se zeleninou. Je lepší vařit buď v kotli, nebo v hluboké a velké pánvi.

1. Nejprve si očistíme cibuli a nakrájíme na půlkolečka nebo čtvrtky. V kotli zahřejte rostlinný olej a rozprostřete cibuli. Lehce ji opečte.
2. V této době si očistíme a nastrouháme mrkev na hrubém struhadle a dušené přidáme k cibuli. Zelenina by se neměla dusit silně, jen mírně, aby lehce změkla.
3. Dále do kotlíku přidáme mleté ​​maso, prohněteme ho a zavřeme víko kotle. Smažte 7-10 minut, několikrát promíchejte. Během této doby se mleté ​​maso zpola uvaří a objeví se šťáva ze zeleniny a mletého masa.
4. Moje sladká paprika, odstraňte semena, nakrájejte na dostatečně velké a pošlete do pánve.
5. Ihned přidáme nakrájená rajčata. Je lepší z nich odstranit kůži. K tomu uděláme na rajčatech zářez ve tvaru kříže, zalijeme je vařící vodou po dobu 1 minuty, poté zalijeme studenou vodou. Veškerou zeleninu a mleté ​​maso dusíme na středním plameni pod pokličkou, abychom získali maximální množství omáčky.
6. 10 minut po položení rajčat přidejte nasekaný česnek, sůl, koření a vařte další 3-4 minuty.
7. Současně uvařte těstoviny do poloviny. Doba vaření je uvedena na každém balení, takže je vaříme přesně polovinu doporučené doby. Těstoviny je žádoucí brát z tvrdé pšenice. Voda by měla být přijata alespoň 1 litr na 100 gramů těstovin. Přiveďte vodu k varu, před pokládáním těstovin nezapomeňte osolit. Rád přidávám doslova 1 polévkovou lžíci do vařených těstovin rostlinný olej Můžete přidat i koření a bylinky.
8. Těstoviny po uvaření do poloviny vhodíme do cedníku, po ponechání trochy tekutiny pro případ, že by nestačila omáčka z mletého masa a zeleniny.
9. Těstoviny dáme do kotlíku, smícháme se zeleninou, v případě potřeby přidáme trochu tekutiny. Důležité! Těstoviny by neměly plavat jako uvařené ve vodě, omáčka by je měla téměř zakrýt. Přikryjte kotlík pokličkou a vařte zbývající dobu uvedenou na obalu těstovin.

Lahodné a zdravé těstoviny v námořnickém stylu jsou připraveny! Může být podáván u stolu, případně posypaný strouhaným sýrem a bylinkami. Dobrou chuť!

Je tak snadné a jednoduché změnit známé jídlo tím, že ho obohatíte o vitamíny! V zimě je lepší místo čerstvých, ale gumových rajčat použít rajčata z konzervy ve vlastní šťávě. Rajčata miluji, přidávám je téměř do všech jídel, takže na podzim zmrazím alespoň 20 kg rajčat, samozřejmě je nemůžete přidat do salátu, ale je to velmi dobré při vaření)))

Těstoviny jsou jedny z hlavních. Těstoviny lze podávat samotné s kapkou olivového oleje. Nebo ozdobte šťavnatou omáčkou. A těstoviny můžete přidat do kastrolů, polévek nebo salátů. Je tolik možností, jak z něj připravit pokrmy.

V ruštině se těstoviny obvykle nazývají makarony. Ale těstoviny jsou jen jedním z téměř stovky druhů těstovin, které se staly populární v Rusku během Sovětského svazu. Ve skutečnosti existuje mnoho různých druhů a druhů těstovin. A každá forma těstovin je určena pro konkrétní receptury a pokrmy.Proto má správná forma velký význam pro výslednou chuť v typu pokrmu. U tak obrovské rozmanitosti druhů těstovin je velmi těžké rozhodnout se, jakou formu při přípravě konkrétního pokrmu použít.Sepsali jsme podrobného průvodce, který vás provede důležitými základy. Nyní můžete najít perfektní tvar, velikost a texturu, která se přesně hodí pro váš pokrm.

Italské názvy těstovin jsou vždy v množném čísle. Pokud jména končí na přípony-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, to znamenázmenšená verze. Pokud jména končí na přípony -oni nebo -jeden, naopak znamenají větší, zvětšenou velikost. Mohou se také vyskytovat další přípony, například − otti(docela velký) a - acci(hrubé, špatně vyrobené).

Některé druhy těstovin patří pouze do určitých oblastí Itálie a jsou široce rozšířeny ne známý. Některé typy nebo formuláře mohou mít v různých jazycích různé názvy. Výrobci a kuchaři neustále hledají a přicházejí se stále novými a novými formami těstovin. A my přinášíme nejúplnější přehled druhů italských těstovin. Ale předtím. Než začneme procházet druhy těstovin, je důležité porozumět některým základním pojmům a konvencím, se kterými se v textu setkáte.

Slovníček pojmů:

Al dente- v překladu z italštiny znamená "u zubu." Tento termín označuje plně uvařené těstoviny, které jsou stále mírně tuhé, což jim dodává atraktivní texturu.

Alfredo (Alfredo)- bílá omáčka se smetanou, máslem, parmazánem a černým pepřem.

Asiago Oblíbený italský tvrdý sýr, obvykle strouhaný, přidává se do omáček nebo se používá jako ozdoba.

Arrabbiata (Arrabbiata)- pikantní omáčka na těstoviny, která se připravuje na bázi rajčat, česneku, feferonky a olivového oleje.

boloňské Omáčka na těstoviny pocházející z italského regionu Bologna. Tradičně obsahuje mleté ​​maso, cibuli, celer, mrkev a rajčatový protlak.

Durum- tvrdá pšenice vysoký obsah bílkoviny a lepek. Má také nízký obsah vlhkosti a dlouhou životnost.

Carbonara (Carbonara)- bílá omáčka na vepřové těstoviny se smetanou.

Marinara- pikantní omáčka na těstoviny, která se připravuje na bázi rajčat, česneku, cibule, bylinek a olivového oleje.

Pomodoro (Pomodoro)- rajčatová omáčka bez masa.

Rigate- v překladu z italštiny znamená "se žebry." Tento typ těstovin má žebrovanou texturu, takže omáčky, koření, maso a zelenina po zvednutí z talíře přilnou k omáčkám, kořením, masu a zelenině.

Semolina (Krupice)- celozrnná mouka, která se používá k výrobě suchých těstovin. Vyrábí se z tvrdé pšenice s vysokým obsahem bílkovin.

Sofritto (Soffritto)- kulinářský výraz, který znamená "smažený". Zelenina se zpravidla před přidáním do omáčky k dalšímu dušení lehce orestuje na oleji.

Suché těstoviny- těstoviny vyrobené z mouky z tvrdé pšenice a vody. Tyto ingredience se smíchají do těsta a poté se protlačí formami a nakrájí se na různé druhy těstovin. Po vytvoření těsta prochází procesem sušení. Protože suché těstoviny neobsahují vlhkost, mají delší trvanlivost než čerstvé těstoviny a lze je skladovat až dva roky. Suché těstoviny lze připravit al dente. Díky tomu je tento typ těstovin nejvhodnější do polévek, dušených pokrmů a jídel s bohatými omáčkami.

Čerstvé těstoviny Obvykle se vyrábí z bílé mouky a vajec. Tento druh těstovin se obvykle vyrábí doma. Například nudle. Vzhledem k tomu, že čerstvé těstoviny jsou měkčí než těstoviny suché, podávají se nejlépe s jemnými omáčkami, olivovým olejem nebo smetanovým sýrem. V tomto případě bude jemná textura harmonicky doplněna těmito lehkými přísadami.

Jak vařit těstoviny správným způsobem.

1. Těstoviny se vaří vždy jako poslední. Při přípravě pokrmu na bázi těstovin je důležité nejprve připravit všechny ostatní ingredience v receptu, včetně omáčky, zeleniny, mořských plodů a masa. Těstoviny je nejlepší podávat, jakmile jsou hotové.
2. Kolik vody potřebujete k výrobě těstovin? Na každých 500 g těstovin použijte 5 litrů vody. Aby se těstoviny při vaření neslepily, je velmi důležité použít dostatek vody. Optimální poměr lze snadno vypočítat, vzhledem k výše uvedenému podílu.
3. Kolik soli přidat při výrobě těstovin? Na každých 500 g těstovin je optimální přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci mořské soli. Před vložením těstovin je nutné dát sůl do vroucí vody.
4. Kdy přidat olivový olej, aby se těstoviny neslepily? Aby se těstoviny po scezení vody neslepily, musíte před vložením těstovin přidat do vroucí vody olivový olej. Olivový olej se přidává rychlostí 1 polévková lžíce. lžíce na 500 g těstovin.
5. Jak míchat těstoviny? Těstoviny se po přidání soli a olivového oleje vloží do vroucí vody. Během vaření je třeba těstoviny pravidelně promíchávat dřevěnou lžící, aby se nepřilepily.
6. Jak dlouho vařit těstoviny? Pokud chcete těstoviny al dente, musíte vypnout ohřev 1 minutu před minimální dobou vaření uvedenou na obalu. Aby se těstoviny nepřevařily, je nejpohodlnější nastavit časovač na správný čas. Připravenost těstovin lze ověřit vyzkoušením jedné věci. Mělo by to doslova trochu křupat na zubech.
7. Jak vypustit vodu? Jakmile jsou těstoviny hotové, musíte okamžitě vypnout oheň a okamžitě vypustit vodu. Nejjednodušší způsob, jak vodu vypustit, je cedník. Po scezení vody lze těstoviny zalít ledovou vodou, aby se zabránilo dalšímu vaření. To platí v případech, kdy těstoviny jdou dále k přípravě salátů.
8. Jak okořenit těstoviny? Pokud vaříte těstoviny s omáčkou, pak po vypuštění vody okamžitě přidejte těstoviny do pánve s připravenou omáčkou nebo dušenou, promíchejte a držte v ohni doslova 1 minutu. Poté naaranžujeme na porcované talíře, podle potřeby pokapeme olivovým olejem a posypeme strouhaným sýrem.
9. Jaký je správný způsob konzumace špaget?Špagety a další dlouhé výrobky jako tagliatelle nebo fettuccine jsou považovány za poměrně složité pokrmy. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je snězte vždy vidličkou. Italská etiketa umožňuje použití špagetové lžičky pro děti nebo cizince. Proto je lepší lžíci odložit a naučit se jíst italské špagety jen vidličkou. Chcete-li to provést, musíte uchopit dva nebo tři proužky špaget a držet vidličku pod úhlem a jemně je navinout tak, aby konce nevyčnívaly nebo nevisely. Teprve poté musíte vložit vidličku do úst.

Druhy těstovin:

Anelli

Popis: Malé tenké kroužky pocházející ze Sicílie. Silná popularita se k nim dostala poté, co americká společnost Chef Boyardee vydala produkt s názvem Spaghetti-O (Spaghetti-O's).

Čas na přípravu:

Nádobí: Nejčastěji se používá do polévek a salátů.

Anellini

Popis: Velmi malé tenké kroužky, menší verze anelli (asi čtvrtina jejich velikosti). Také ze Sicílie.

Čas na přípravu:

Nádobí: Běžně se používá do polévek, salátů a v kombinaci s dušeným masem.

Agnolotti (Agnolotti)

Popis: Těstoviny plněné masem nebo zeleninou, původem z regionu Piemont v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí:

Acini di pepe

Popis: Název znamená v italštině „zrnka pepře“. Acini di pepe vypadá jako kuskus, ale ve skutečnosti je to druh těstovin, které vypadají jako drobná zrnka. Někteří lidé jim říkají pastina (pastina), což znamená „malé těsto“.

Čas na přípravu: 4-9 minut.

Nádobí: Studené saláty a polévky. Preferovaná přísada do italské svatební polévky.

Bavette (Bavette)

Popis: dlouhé těstoviny s plošší, mírně konvexní průřez, původem z Janova.

Čas na přípravu: 8-11 minut

Nádobí: P podáváme s tradičními pestovými omáčkami nebo se zeleninou.

Bigoli

Popis: Dlouhá, hustá, tubulární pasta, která se vyrábí vytlačováním. Obvykle se vyrábí z pohanky nebo celozrnného zrna pšeničná mouka. Původně z Benátek.

Čas na přípravu:

Nádobí:Obvykle se podává s různými hustými nebo masovými omáčkami, jednou z nejoblíbenějších je kachní dušená.

Busyate

Popis: Typ těstovin, které lze nalézt pouze v Trapani, provincii na západní Sicílii. Buziate se vyrábí z mouky z tvrdé pšenice a vody, jako většina čerstvých těstovin v jižní Itálii. Název pochází ze slova „busa“, což znamená tenká tyčinka vyrobená z rostliny, která roste na suché, písčité půdě. Při výrobě buzatti se používá tato speciální hůl. I když v dnešní době mnozí častěji používají speciální kovový drát nebo pletací jehlici.

Na trhu je k dispozici také suchý buzát, ale většina rodin na Sicílii dává přednost použití čerstvého, vlastnoručně uvařeného.

Čas na přípravu:

Nádobí: Nejlépe v kombinaci s Trapanskými omáčkami. Jedná se o rybí omáčky, které jsou na ostrově Sicílii bohatém na mořské plody velmi oblíbené.

bucatini (bucatini)

Popis: B Tlustší verze slavných špaget, ale s dírou uprostřed. Ve skutečnosti název těchto těstovin pochází z italského slova „buco“, což znamená „díra“. Bucatini pochází z Itálie v regionech Neapol, Ligurie a Lazio.

Čas na přípravu: 8-10 minut

Nádobí: Podáváme k pokrmům, jako je pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), stejně jako sýr, vejce, ančovičky, sardinky nebo máslová omáčka.

Vermicelli

Popis: Název vermicelli pochází z italského slova pro „malý červ“. Nudle mají podobný tvar jako velmi krátké špagety, ale nudle mohou být o něco silnější nebo tenčí v závislosti na tom, kde jsou vyrobeny.

Čas na přípravu:

Nádobí: Vermicelli se obvykle podávají s různými omáčkami, hustými i světlými.

Garganelli

Popis: Těstoviny vyrobené z plochých čtvercových kousků těsta stočených do trubiček. Garganelli má své kořeny v regionu Romagna v Itálii a je známý pro své charakteristické rýhy na povrchu kusu.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se podává s prosciuttem a hráškem, a to jako součást pokrmu, který obsahuje cibuli, hrášek a slanou šunku.

Ditali

Popis: Krátce řezané trubky, 0,95 cm dlouhé. Pochází ze Sicílie. Název znamená v italštině „náprstek“.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se používá do polévek a salátů.

Ditalini

Popis: Krátce řezané trubky, menší než ditals. Název pochází z Neapole a z italštiny se překládá jako „malé náprstky“. Pro svou malou velikost se jim také říká „krátké těstoviny“.

Čas na přípravu:

Nádobí:Obvykle se podává s ricottou nebo brokolicí, skvělé také do polévek.

Cavatappi (Cavatappi)

Popis: Uvnitř dutý, stočený do tvaru vývrtky, asi 2,5 cm dlouhý. Název je přeložen z italštiny - vývrtka. Na povrch jsou obvykle aplikovány žebrované vzory.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se podává s rajčatovými omáčkami a často se spáruje se sýry, jako je provolone, mozzarella nebo parmezán.

Cavatelli (Cavatelli)

Popis: Název cavatelli pochází z italského slovesa cavare, což znamená „vyhloubit nebo vyříznout“. Přesně takhle vypadají tyto těstoviny, jako vydlabaná skořápka, která vypadá jako houska v rohlíku. Je považována za jeden z nejchutnějších druhů těstovin, původem z jižní Itálie.

Čas na přípravu:

Nádobí: Podáváme nejčastěji v kombinaci se sýrem ricotta a rajčatovou omáčkou.

Caserecce (Caserecce)

Popis: Těstoviny rolované do tvaru písmene S. Původem ze Sicílie se ale obliba těchto těstovin rychle rozšířila i do dalších oblastí střední a jižní Itálie.

Čas na přípravu:

Nádobí: Podáváme s lilkem, ricottou a mořskými plody.

Calamarata (Calamarata)

Popis: Těstoviny v podobě tlustých kroužků, původem z Neapole. Často jsou zaměňovány s kroužky olihně kvůli jejich vnější podobnosti. Calamarata patří pro svůj trubkovitý tvar k těstovinám typu Paccheri.

Čas na přípravu:

Nádobí: Dobře se kombinuje s hustými krémovými omáčkami.

Cannelloni

Popis: Těstoviny ve formě tlustých trubek, dlouhých asi 8-10 cm. Poprvé je vynalezl v Neapoli slavný šéfkuchař Nicola Federico.

Čas na přípravu:

Nádobí: Cannelloni se obvykle plní sýrovou, masovou, zeleninovou nebo rybí náplní.

Kanule

Popis: Dlouhé tenké výrobky zkroucené ve formě vývrtky. Mají dlouhou historii a tradice vaření.

Čas na přípravu:

Nádobí: Ideální pro lehké i husté omáčky.

Capelli - Andělské vlasy (Capelli d'angelo / Andělské vlasy)

Popis: Tenké dlouhé těstoviny, podobné špagetám. Nicméně, na rozdíl od špaget, capelli jsou obvykle velmi tenké, v rozmezí od 0,78 do 0,89 mm v průměru. Obvykle se prodávají srolované do cívek, které vypadají jako ptačí hnízdo. Jedná se o jednu z klasických forem těstovin, která je oblíbená již od 14. století.

Čas na přípravu: 2-4 minuty.

Nádobí: Používá se k přípravě polévek a pokrmů z mořských plodů, stejně jako k doprovodu lehkých omáček (mořské plody, olivový olej, máslo, lehká smetana nebo rajčatové omáčky).

Capellini

Popis: Capellini jsou velmi podobné capelli (andělské vlasy), ale o něco silnější. Jejich průměr je obvykle od 0,88 do 0,91 mm v průměru. Capellini jsou velmi často mylně považováni za andělské vlasy. Navzdory podobnosti jsou však ve skutečnosti považovány za různé druhy těstovin.

Čas na přípravu: 2-6 minut.

Nádobí: Pro přípravu polévek nebo s lehkými omáčkami.

Cappelletti

Popis: Jsou to těstoviny plněné masem, podobné knedlíkům. Pocházejí ze starověkého města Modena. Název znamená v italštině „klobouček“ a svým tvarem rozhodně klobouky připomínají.

Čas na přípravu:

Nádobí: Podáváme s kuřecím nebo kaplanovým vývarem.

Capricci

Popis: Typ těstovin, které mají možná jeden z nejbizarnějších tvarů na seznamu. Capricci pocházejí z Apulie, regionu v Itálii, a mají nepravidelný tvar, připomínající oceánský korál.

Čas na přípravu:

Nádobí: Capricci podáváme s hustými nebo světlými omáčkami.

Quadrettini (Quadrettini)

Popis: Malé ploché kousky těsta, které mají tvar čtverce nebo trojúhelníku. Původem z italské oblasti Emilia-Romagna.

Čas na přípravu:

Nádobí: Běžně se používá do lehkých polévek a vývarů.

Conchiglie - Mušle (Conchiglie)

Popis: Malé výrobky ve tvaru skořápky, původem z Itálie, jsou jednou z nejoblíbenějších forem těstovin díky své schopnosti díky svému tvaru dokonale držet omáčky.

Čas na přípravu: 10-12 minut

Nádobí: Polévky, rendlíky a také doplněné omáčkami.

Croxetti

Popis: Mají tvar imitující medailon, se vzorem raženým ručně nebo strojově. Croxetti pochází z regionu Ligurie v severní Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se podává s jednoduchými omáčkami, jako je maso, houby, pesto, ryby nebo lehká smetana.

Kyocholle – šneci (Chiocciole)

Popis: Malé rozměry, duté uvnitř, kyo cholle připomínají dobře známé těstoviny, ale mají zaoblenější tvar a výrazný žebrovaný vzor. Díky zaoblenému tvaru opravdu připomínají šneky. Odtud název. V italštině kyocholle znamená šnek. V ruštině je známe přesně pod názvem „šneci“.

Čas na přípravu:

Nádobí: Jsou ideální pro přípravu polévek, podávají se také se světlými nebo hustými omáčkami.

Lasagne

Popis: Dlouhé, ploché, obdélníkové pláty těsta se zvlněnými okraji. Lasagne vznikly v Neapoli a nyní si získaly celosvětovou slávu. Lasagne jsou mimochodem známé jako oblíbené jídlo kočky Garfield.

Čas na přípravu:

Nádobí:Lasagne se jedí jako pokrm vyrobený z vrstev lasagní proložených různými omáčkami, sýry a dalšími přísadami.

Linguine

Popis: Dlouhá, tenká, eliptická pasta podobná stuhě. Pochází z Ligurie a janovské oblasti Itálie.

Čas na přípravu: 10-12 minut

Nádobí:Obvykle se vaří v kombinaci s mořskými plody a měkkýši, pestem a různými červenými omáčkami, jako je arrabbiata nebo marinara.

Lumake – Šneci (Lumache)

Popis: Drobné výrobky v podobě šneka, s žebrovaným povrchem. Lumace mají jeden zvlněný konec, aby lépe držel omáčku. Jejich výroba má kořeny na Sicílii.

Čas na přípravu:

Nádobí:Obvykle se podává s nejhustšími a nejhrubšími omáčkami.

Makaróny

Popis: Těstoviny mají mírně zakřivený trubkovitý tvar s hladkým povrchem. Díky tomu jsou téměř univerzální. Těstoviny jsou možná jedním z nejoblíbenějších druhů těstovin na světě. Pocházejí ze severní a střední Itálie.

Čas na přípravu: 6-8 minut

Nádobí:Běžně se používá do kastrolů, polévek a také se podává se sýrovými nebo zeleninovými omáčkami.

Mafalda (Mafalda)

Popis: Mafalda - tenké dlouhé ploché stuhy s vlnitými nebo zvlněnými okraji. Předpokládá se, že pocházejí z oblasti Molise v Itálii a své jméno dostaly na počest princezny Mafaldy Savojské. Proto je alternativní název pro tuto formu těstovin Reginette ( reginette), což v italštině znamená"malá královna".

Čas na přípravu:

Nádobí:Obvykle se podává s italskou klobásou nebo sýrem ricotta.

Mezze penne

Popis: Mezze penne je o něco kratší a užší než běžné penne, ale na povrchu má stejné rýhy. Název se z italštiny překládá jako „půl penne“. Mezze penne je populární v severní Itálii, zejména v regionu Campagna.

Čas na přípravu:

Nádobí:Tradičně se snoubí s rajčatovou omáčkou nebo pikantnější omáčkou arrabbiata.

Mezzelune (Mezzelune)

Popis: Půlkulaté těstoviny s náplní uvnitř. Název pochází z italského slova mezzelune, které se překládá jako „měsíčky“. Mezzelune pochází z Tyrolska. Náplň je obvykle sýr Bitto s vejci, mlékem a bílým pepřem.

Čas na přípravu:

Nádobí:Mezzeluni se obvykle podává s hříbky, bílým vínem a sladkým máslem.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Popis: Druh knedlíku, který se krájí na malé kousky o velikosti malého korku. Jejich původ sahá až do dob Římské říše, noky si získaly obzvláštní oblibu již v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se vyrábějí z brambor se špenátem, ricottou, vejci nebo sýrem.

Gnocchetti sardi

Popis: Pasty malé kompaktní formy, připomínající malé skořápky měkkýšů. Vlasti gnochetti - Sardinie.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se podává s masovými a sýrovými omáčkami.

Orecchiette

Popis: Orecchiette jsou malé těstoviny ve tvaru ucha. Pochází z regionu Puglia v Itálii.

Čas na přípravu: 11-12 minut

Nádobí:Obvykle se podává s rapini nebo brokolicí, stejně jako s rajčatovou nebo masovou omáčkou.

Orzo (Orzo)

Popis: Název orzo se doslovně překládá z italštiny jako ječmen, a kvůli tomu mnoho lidí tuto pastu zaměňuje za zrnko. Ve formě orzo připomínající velká zrnka rýže. Zřejmě proto mají tyto těstoviny jiný název – risoni, což znamená „velká rýže“.

Čas na přípravu:

Nádobí:Často se používá do salátů, polévek a kastrolů. Jedním z nejoblíbenějších italských jídel, ve kterém najdete orzo, je polévka minestrone.

Packeri (Paccheri)

Popis: Packeri mají tvar kousků řezané zahradní hadice. Velmi oblíbený druh těstovin, původem z oblastí Kalábrie a Kampánie.

Čas na přípravu:

Nádobí: Packeri se často přidává do polévek, lasagní nebo jídel s hustými česnekovými omáčkami.

Pappardelle

Popis:Pappardelle jsou ploché široké stuhy, které jsou střiženy širší než fettuccine. Pocházet z ze středojižního regionu Toskánska v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí:Skvělé pro různé omáčky, od masa po korýše a zeleninu.

Passatelli

Popis:Passatelli jsou tenké těstoviny, které vypadají jako rýžové nudle, jen jsou o něco tlustší. Jsou vyrobeny z vajec, strouhanky a strouhaného parmazánu.Pochází z regionu Emilia-Romagna v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí:Obvykle se vaří v kuřecím vývaru.

Pastina

Popis: Tak se nazývají velmi malé těstoviny, které mohou mít jakýkoli tvar. Doslova se toto italské slovo překládá jako „malé těsto“ nebo „malé těstoviny“. Pastini se vyrábí z pšenice, obvykle o velikosti 0,8 cm nebo méně. Některé z nejběžnějších tvarů pastini jsou malé hvězdičky, skořápky, trubičky a těstoviny. Acini di Pepe je také označován jako pastini.

Čas na přípravu:

Nádobí:Stejně jako orzo se pastini nejčastěji používá do polévek a salátů.

Penne (Penne)

Popis: Penne je malého válcovitého tvaru a patří mezi 10 nejoblíbenějších druhů těstovin. První přišel ze Sicílie.

Čas na přípravu: 10-12 minut

Nádobí: Dobrá kombinace pro penne špenát a ricotta, podávají se také v různých omáčkách na bázi rajčat nebo smetany.

Pichi

Popis: Vyrobené ručně, pici vypadají jako tlusté špagety. Původně z provincie Siena v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí:Obvykle se konzumují s dušeným masem, česnekovo-rajčatovou omáčkou, hříbky a různými masovými pokrmy (například divočák, kachna, zajíc atd.)

potrubí (potrubí)

Popis: Duté těstoviny ze severu a střední Itálie, zakřivené jako ulita šneka, ale se zploštělým otvorem na jednom konci.

Čas na přípravu:

Nádobí:Pipe se hodí k dušené, zeleninové nebo smetanové omáčce.

Pizzoccheri

Popis: Ploché krátké nudličky ze směsi pohankové a celozrnné mouky (obvykle v poměru 80:20). Pizzoccheri vděčí za svůj původ regionu Lombardie v severní Itálii. Jeden z unikátních druhů, nepodobný jiným druhům těstovin.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se pizzoccheri připravují s bylinkami, bramborami a sýrem.

Ravioli

Popis:Ravioli jsou pečivo čtvercového tvaru s žebrovanými okraji, plněné náplní, obvykle masem, sýrem a zeleninou.Původ této velmi oblíbené těstoviny není zcela znám. Ale věří se, že oblast Lombardie měla velký vliv na distribuci raviol.

Čas na přípravu:

Nádobí:

Rigatoni

Popis: Velká tubulární pasta s podélnými drážkami, které probíhají po celé délce. Jsou o něco větší než penne

Čas na přípravu: 11-13 minut

Nádobí:Obvykle se podává s dušeným masem nebo v kombinaci s různými světlými nebo hustými omáčkami. Také rigatoni lze často nalézt v kastrolech.

Rotelle

Popis: Těstoviny v podobě kol z dodávky, pro tuto podobnost s koly dostaly své druhé jméno - Wagon wheel s . Původně pochází ze severní Itálie.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se podává s rajčatovou nebo smetanovou omáčkou.

Rotini

Popis: Těstoviny ve formě krátkých kousků zabalené do spirálek, aby lépe držely omáčky.

Čas na přípravu: 10-12 minut

Nádobí: Obvykle se podává s masem, rajčaty nebo smetanovými omáčkami.

Sanye torte (Sagne torte)

Popis: Spirálové dlouhé těstoviny, které pocházejí z regionu Apulie v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí:Podáváme s různými masovými omáčkami.

Sedani

Popis: Pokud odříznete zkosené hrany penne, získáte sedany. I když jejich původ není přesně znám, lze důvodně předpokládat, že vznikly jako odnož penne, kterou vynalezli Sicilané.

Čas na přípravu:

Nádobí:Sedani se obvykle podávají s rajčatovou omáčkou, ale také jednoduše s máslem a sýrem.

Špagety

Popis:Špagety jsou velmi dlouhé, tenké, zaoblené nudle.Možná jeden z nejběžněji používaných druhů těstovin na světě.

Čas na přípravu: 8-11 minut

Nádobí:Podáváme s různými omáčkami, masem a zeleninou, včetněmasové kuličky, houby amarinara omáčka. Ale jedním z nejznámějších pokrmů ze špaget jsou špagety carbonara.

Spaghetti chitarra (Spaghetti chitarra)

Popis: Speciální druh těstovin, které mají tvar špaget, ale mají plošší průřez. A tento typ je zvláštní tím, že se vyrábí pomocí nástroje zvaného kytara. Nástroj je dřevěný rám se strunami nataženými paralelně k sobě, kterými se těsto krájí. Nástroj byl vynalezen v roce 1890 v provincii Chieti v regionu Abruzzo v Itálii. Jedná se o čerstvé těstoviny z krupice, vajec a soli. Mají porézní texturu, díky které dobře drží omáčky.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se vaří s jehněčím dušeným. Ve zvláštních oblastech Abruzzi je tradičním kořením rajčatová omáčka s telecími masovými kuličkami (pallottelle).

Špagety

Popis: Menší, tenčí verze špaget. Špagety jsou někde mezi špagetami a nudlemi.

Čas na přípravu: 5-7 minut

Nádobí: P Podáváme s rajčatovou omáčkou nebo olivovým olejem.

Stellini (Stellini)

Popis: Těstoviny ve formě malých hvězdiček. Přesný region původu stellini je poměrně kontroverzní téma, ale stačí říci, že mají kořeny v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí: Používá se nejlépe do polévek.

Strozzapreti (Strozzapreti)

Popis:Čerstvé, ručně vyráběné těstoviny, které svým tvarem připomínají cavatelli, podobné hotdogovým buchtám. Ale strozzapreti mají mírně protáhlejší tvar a mírná inverze. Charakteristickýpro regiony Emilia-Romagna, Umbria, Marche a Toskánsko v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí:Obvykle se podává se smetanovou nebo masovou omáčkou.

Schialatelli (Scialatelli)

Popis: Schialatelli mají podobný vzhled jako fettuccine nebo linguine, ale jsou kratší. Jejich původ je připisován pobřeží Amalfi v jižní Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí: Podáváme s různými druhy ryb a omáček z mořských plodů.

Tagliatelle

Popis: Dlouhé, ploché, stuhovité proužky s porézní strukturou, do kterých se dobře vejdou omáčky. Tagliatelle se vaří s vejci. Historicky pochází z regionů Marche a Emilia-Romagna v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí:Obvykle se podává s vepřovým nebo hovězím masem, stejně jako mascarpone, boloňskou omáčkou nebo slanými rybími omáčkami.

Taglierini

Popis: Taglierini jsou dlouhé čerstvé těstoviny podobné špagetám, široké 2 až 3 mm. Ve své struktuře jsou podobné tagliatelle, ale tenké, jako capellini. Tradičně se taglierini jí v oblastech Molise a Piemontu. V Piemontu se jim také říká Tajarin (Tajarin) a vyrábí se z vaječného těsta. těsto také obsahuje mouku, krupici a sůl.

Čas na přípravu:

Nádobí:Je třeba poznamenat, že taglierini se často podává s máslem a lanýži nebo s omáčkou ze smaženého masa.

Tagliolini

Popis:Tagliolini jsou dlouhé, stuhovité těstoviny podobné taglierini. Zregiony Ligurie, Marche a Emilia-Romagna.

Čas na přípravu:

Nádobí:Tagliolini se obvykle podává s různými omáčkami, jednou z nejoblíbenějších je boloňská omáčka.

Tonnarelli

Popis: Tonnarelli je v podstatě stejná špagetová kitarra, ale římská verze. Vyrábějí se také pomocí speciálního nástroje s provázky na vykrajování těsta.

Čas na přípravu:

Nádobí:

Torchetti

Popis: Tento Ital pasta má tvar trubičky krátce řezané a zahnuté nahoru.

Čas na přípravu:

Nádobí:Torchetti se nejčastěji snoubí s boloňskou nebo klobásovou omáčkou.

Tortelli

Popis: Tento druh těstovin je velmi podobný ravioli, tortelli jsou také čtvercového tvaru a obvykle plněné masem, sýrem nebo houbami. Původně z regionu Emilia-Romagna.

Čas na přípravu:

Nádobí:Tortelli se často podávají s boloňskou omáčkou nebo rozpuštěným máslem.

Tortellini (Tortellini)

Popis: Tortellini jsou malé zaoblené výrobky plněné směsí masa (vepřové maso, šunka atd.) a sýra. Jejich velikost je asi 25 x 20 mm a hmotnost je asi 2 gramy. Vznikly v regionu Emilia v Itálii (zejména ve městech Modena a Bologna). Navenek se podobají pupku, pro který dostali své druhé jméno - ombelico.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se podávají v hovězím nebo kuřecím vývaru.

Tortelloni

Popis: Tortelloni vypadají podobně jako tortellini, ale jsou větší - 38 * 45 mm a váží asi 5 gramů. Zřídka se plní masem, obvykle se sýrem ricotta a různou listovou zeleninou, jako je špenát.

Čas na přípravu:

Nádobí: Na rozdíl od tortellini se tortelloni obvykle podávají bez vývaru.

Tortiglioni

Popis: Tortilloni připomínají trubky s mírně aplikovanými drážkami diagonální směr. To je důležité nejen pro vzhled výrobků, ale také pro dokonalé uchování omáček.Původně z Neapole.

Čas na přípravu:

Nádobí: Ideální v kombinaci s plnými omáčkami všeho druhu.

Trenette (Trenette)

Popis: Trenette jsou sušené, úzké, ploché těstoviny běžně spojované s regiony Ligurie a Janov v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí:Často se podává s tradiční omáčkou pesto jako součást trenette al pesto (trenette al pesto).

Troccoli (Troccoli)

Popis: Troccoli jsou dlouhé čerstvé těstoviny podobné špagetám kitarra, vyrábí se také ručně pomocí speciálního nástroje. Ale pokud se špagety kitarra krájí nataženými strunami, pak se trokolice krájí speciálním válečkem s drážkami napříč. Toto zařízení se nazývá troccolo (troccolo) nebo troccolaturo (troccolaturo), odtud název těstovin. Trokolice jsou typické pro regiony Apulie a Basilicata.

Čas na přípravu:

Nádobí:

Trofej

Popis:Trophy jsou tenké, krátké kroucené těstoviny, které se obvykle ručně skládají do zajímavých kudrnatých tvarů.Pochází z Ligurie v severní Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí:Tradiční ligurská trofej podávaná s bazalkovým pestem. Ale jedí se také v doprovodu lehké rajčatové omáčky.

Fagottini

Popis: Těstoviny ve formě malých sáčků s náplní. Italské knedlíky jsou ze Sicílie.

Čas na přípravu:

Nádobí: Náplň je obvykle zelenina, jako jsou zelené fazolky, mrkev a cibule, s olivovým olejem.

Farfalle

Popis: Těstoviny ve tvaru motýlů. Název je přeložený z italštiny – motýli.Farfalle pochází z oblastí Emilia-Romagna a Lombardie.

Čas na přípravu: 10-12 minut

Nádobí: Obvykle se podává s lehkými omáčkami, stejně jako v salátech.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Popis: Jeden z nejoblíbenějších druhů těstovin, který má však tajemný původ, neboť v různých regionech Itálie má mnoho různých názvů. Jsou dlouhé, ploché, 25 cm dlouhé a asi 0,84 cm široké.

Čas na přípravu: 10-12 minut

Nádobí: Fettuccine se používá ve všech variacích jídel (smetana, sýr, maso, mořské plody), ale nejznámější je fettuccine s omáčkou alfredo.

Filei

Popis: Jsou to krátké spirálové výrobky s dutou částí uprostřed. Obvykle se vyrábějí válením nepravidelně tvarovaných kousků těsta tenkou pletací jehlou, což vede k duté části uprostřed. Filety jsou často přirovnávány k buziate, ale ve skutečnosti vypadají jinak. Buziaty jsou jasně spirálovitého tvaru, zatímco svíčková připomínají spíše úzkou a podlouhlou verzi cavatelli. Svíčková pochází z oblasti Kalábrie, proto se také často označuje jako kalábrijská svíčková (Filei calabresi).

Čas na přípravu:

Nádobí:

Filini

Popis: Malé tenké nudle připomínající kočičí vousky. Odtud název, přeložený z italštiny, znamená „malý kočičí knír“. Obvykle jsou spojeny s regionem Puglia v Itálii a

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se přidává do polévek pro přidání tloušťky.

Foglie d'ulivo - Olivové listy (Foglie d'ulivo)

Popis: Jsou to produkty, které tvarem připomínají olivové listy. Pochází z regionu Puglia v Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se podává se smetanovou olivovou omáčkou nebo rajčatovou omáčkou s bazalkou.

Fregola (Fregola)

Popis: Tyto italské těstoviny jsou velikostí a tvarem velmi podobné izraelskému kuskusu. Vyrábí se z krupice, z těsta se tvoří velmi malé kuličky o průměru 2-3 mm. Původem ze Sardinie.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se podává s korýši a rajčatovou omáčkou.

Fricelli (Fricelli)

Popis: Fricelli mají tvar válcovaných trubiček a konzistenci knedlíků. Původem z Apulie, regionu v jižní Itálii.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se podává se smaženým lilkem a rajčaty nebo s různými smetanovými omáčkami.

Fusilli (Fusilli)

Popis: Dlouhé tlusté výrobky ve tvaru vývrtky. Jejich původ je připisován jihu Itálie.

Čas na přípravu:

Nádobí: Obvykle se podává s rajčatovou omáčkou a sýrem

Ziti

Popis: Tsiti je středně velká pasta ve tvaru tuby. Slovo ziti ve skutečnosti znamená v italštině „nevěsta“. Tyto těstoviny se tradičně podávají na italských svatbách, odtud jejich název.

Čas na přípravu: 10-12 minut

Nádobí:Obvykle se tsiti kombinuje se směsí sýra, masa, klobásy, pepře, hub, cibule a peče se v troubě.

Spätzle

Popis:Čerstvé těstoviny na bázi vajec mají obvykle kulatý tvar, ale při ručním zpracování mohou být nepravidelné. Na rozdíl od většiny druhů těstovin pocházejí spaetzle u švábských národů v jihozápadním Německu.

Čas na přípravu:

Nádobí: Podáváme jako přílohu s máslem, šťávou nebo smetanovými omáčkami.

Špagety jsou oblíbeným jídlem našich krajanů již dlouhou dobu. Stejně jako těstoviny nebo třeba těstoviny, které jsou dnes velmi módní. Rozdíl mezi vašimi oblíbenými špagetami a těstovinami je však značný, i když si mnoho lidí myslí, že jsou jedno a totéž. Představy o těstovinách jsou mezi našimi krajany velmi mlhavé. Na jednu stranu se zdá, že jde o jídlo podobné špagetám, na druhou stranu je to velmi „cizí“ název, který se podává jen v dobrých podnicích. Co se nazývá těstoviny a jaký je jejich rozdíl od běžných špaget?

Co jsou těstoviny

Těstoviny se v cizích jazycích nazývají naprosto všechny těstoviny. Pod tímto pojmem se samozřejmě skrývá i oblíbený pokrm Italů. Trubky mouky svého času do Evropy z Číny přivezl slavný mořeplavec - Benátčan Marco Polo. Itálie je však tradičně považována za místo narození těstovin: pravděpodobně proto, že se zde tento pokrm stal národním. Existují tři druhy těstovin: čerstvé, suché a plné. Každý má svou vlastní unikátní technologii vaření. Sluší se také dodat, že v italštině "pasta" znamená "těsto".

Jak se liší těstoviny od makaronů a špaget?

Těstoviny nebo z nich odvozené špagety jsou tubulární těstoviny kteří připravují a pšeničné těsto, sušené a hnětené ve vodě. Výrobky se liší tvarem a velikostí, v důsledku čehož najdete nudle, rohy, nudle, špagety atd. Pokud jsou těstoviny dlouhé, ale uvnitř duté, ještě to nejsou špagety – jsou to jen dlouhé těstoviny.

Špagety nemohou být uvnitř duté. Podle technologie přípravy toto celá těstovinová trubička. V italské terminologii jsou maccheroni krátké trubkové výrobky. Slovo pochází ze sicilského dialektu a doslovně se překládá jako „zpracované těsto“. U nás se pod tímto pojmem rozumí obecně všechny těstovinové výrobky. Na území Ruské říše byla v 18. století otevřena první továrna na těstoviny.

V Evropě se tedy těstoviny nazývají výrobky z těsta, které se získávají smícháním mouky a vody. Existuje mnoho druhů takových produktů. K tomuto druhu patří i těstoviny. V Itálii jsou však těstoviny výhradně produktem, který se vyrábí také z tvrdé pšenice, která obsahuje minimální množství škrobu a je bohatá na lepek. Tyto potraviny jsou tělem velmi snadno absorbovány. Nezlepšují se. Složení takových produktů zahrnuje sacharidy, bílkoviny, minerály, vlákninu a také vitamíny skupin A, B a E.

V srdci domácích špaget je zpravidla skelná měkká mouka, která je levná: mouka z tvrdé pšenice je poměrně drahá. Je pravda, že v poslední době začali domácí výrobci kombinovat běžnou pšenici a pšenici tvrdou.

Zlepšuje se také kvalita produktů. Na trhu s těstovinami je však stále spousta výrobků, které jsou vyráběny tradičním domácím postupem, který však tělu nepřináší žádný užitek, navíc dokonce přispívá k přibírání na váze. Nutriční vlastnosti takových výrobků jsou srovnatelné s běžným chlebem. Ve skutečnosti je to hlavní rozdíl mezi těstovinami a špagetami nebo těstovinami.

Je třeba mít na paměti, že každý z uvažovaných produktů má také svůj vlastní odstín - italské těstoviny mohou mít jakýkoli. Kromě tradiční vody a mouky se do těstovin přidávají i další přísady. Například, paprika která dává těstovinám načervenalý nádech. Špenát získá nazelenalost a inkoust ze sépie zčerná. Klasické těstoviny z tvrdé pšenice mají žluto-zlatou barvu, ale odstín špaget nebo těstovin může být téměř bílý až našedlý. To znamená, že z takového produktu nebude fungovat vařit klasické lahodné italské těstoviny, a to ani se silnou touhou. Domácí technologie výroby špaget a těstovin znamená, že drží pohromadě a mají také bohatou, zvláštní chuť. Proto jsou špagety a těstoviny uvařené klasickým domácím způsobem považovány pouze za přílohu k masovému pokrmu.

Porovnejte špagety (těstoviny) a těstoviny

Porovnejte vlastnosti špaget (těstoviny) a těstovin takto:

1. Těstoviny se v Evropě nazývají všechny druhy těstovin. Všechny těstoviny máme rozdělené na těstoviny a špagety.
2. Těstoviny jsou vyrobeny pouze z tvrdé pšenice, špagety jsou vyrobeny z jakékoli, zejména měkké sklovité mouky.
3. Těstoviny jsou pro tělo velmi snadno vstřebatelné, obsahují mnoho stopových prvků a vitamínů. Špagety, pokud jsou z běžné mouky, přispívají k přibírání na váze.
4. Barva těstovin je žluto-zlatá, špagety mohou mít různý odstín.
5. Těstoviny jsou vhodné jako příloha i jako samostatný pokrm, přílohou jsou špagety (těstoviny) a to hlavně k masu.

Dnes budou hrdinou mého příběhu těstoviny - skutečné mistrovské dílo italské kuchyně. Řeknu vám více o tom, co jsou těstoviny, trochu o jejich původu a hlavně, jak se liší těstoviny od těstovin, které všichni známe z dětství.

Těstoviny a jejich historie

Ze starořeckých těstovin je "mouka smíchaná s omáčkou." Historie těstovin je známá od dob, kdy se lidstvo naučilo pěstovat obiloviny. A první recept na těstoviny nebyl nic víc než obyčejný: smíchali vodu a mouku, vytvarovali je (vyváleli, vyrobili trubičky, poličky, stuhy atd.) a pak je sušili na slunci. Objevili se tedy předchůdci těstovin.

V Starověký Řím takové moučné výrobky se rozšířily kvůli problému se skladováním potravin: potravin bylo dost, ale nebylo je kam uložit; těstoviny zase tento problém vyřešily díky své schopnosti dlouhodobého skladování.

Existuje názor, že trubičky vyrobené z rýžové mouky se do Evropy dostaly díky Marcu Polovi, který je přivezl z Číny do Benátek jako suvenýr. Jiné zdroje však potvrzují existenci těstovin v Itálii před putováním slavného cestovatele.

Zajímavé je, že v 15.–16. století se těsto na těstoviny hnětlo nohama a poté se mačkalo přes síto. A v polovině 19. století udělal italský inženýr Cesare Spadanchini světový průlom – navrhl lis na těstoviny, díky kterému se výrobní proces stal masivním a pohodlným a těstoviny získaly víceméně moderní vzhled.

Dnes mají těstoviny mnoho tvarů a podob, tradičních i inovativních (v podobě písmen, aut nebo Eiffelovy věže).

• Dlouhé těstoviny by se měly vařit ve velkém množství vody.
• Plechové těstoviny – lasagne nebo cannelloni – se nevaří, ale pečou. V tomto případě je potřeba, aby byla omáčka tekutá, aby byla dobře nasáklá.
• Čím hustší a kratší těstoviny, tím hustší by měla být omáčka.
• Měkké pšeničné těstoviny se vaří 5–7 minut, tvrdé pšeničné těstoviny až 17 minut.
• Aby se těstoviny neslepily, během vaření přidejte na pánev pár lžic olivového oleje.
• Při přípravě omáčky nezapomeňte: nejprve přidejte pevné potraviny, které se vaří déle, a na samém konci koření a bylinky.
• Omáčka by se neměla přivádět k varu.
• Omáčku nelze znovu ohřát.
• Nejběžnější přísady do omáček jsou: olivový olej, parmazán, česnek a koření: černý pepř a chilli, muškátový oříšek, bazalka a oregano.

Těstoviny nebo těstoviny?

V tomto kontroverzním problému stojí za zmínku, že těstoviny jsou jakékoli těstoviny vyrobené z těsta a těstoviny jsou druh těstovin.

Pro ty, kteří následují obrázek, je tu další významný rozdíl. Složení italských suchých těstovin zahrnuje mouku pouze z tvrdé pšenice. Má pozitivní vliv na tělo: je snadno stravitelný, zlepšuje metabolismus. A těstoviny, na které jsme tak zvyklí, se nejčastěji vyrábí z měkkých odrůd pšenice, která na postavu nepůsobí zrovna nejlépe.

Klasické špagety jsou jednou z oblíbených příloh Rusů. Stejně tak těstoviny, jejichž příprava zabere od hostitelky pár minut. Co se týče italských těstovin, naši krajané o nich mají extrémně mlhavou představu. Pro většinu z nich je tento termín spojen s názvem „zámořského“ pokrmu podávaného v dobrých restauracích. Jaký produkt se pod tímto italským slovem myslí a jak se liší těstoviny od makaronů? Zkusme na to přijít.

Definice

Vložit- souhrnný název všech druhů těstovin používaných v cizích jazycích. Tento termín také označuje pokrm italské kuchyně. Zpočátku tenké trubičky rýžové mouky přivezl do Evropy z Číny notoricky známý Benátčan Marco Polo. Navzdory tomu mnoho národů vždy považuje Itálii za místo narození těstovin, kde se staly národním jídlem. Existují tři hlavní druhy těstovin: suché, čerstvé a plné. Každý z nich má unikátní technologii vaření. Stojí za to dodat, že těstoviny se z italštiny překládají jako "těsto".

Těstoviny- trubicové výrobky ze sušeného pšeničného těsta smíchaného s vodou. Podle tvaru a velikosti se jim říká peříčka, rohy, nudle, nudle atd. Některé těstoviny mají podobnou délku jako špagety, ale uvnitř jsou duté. Stojí za zmínku, že italský výraz maccheroni znamená pouze krátké trubkové výrobky. Slovo, které pochází ze sicilského dialektu, se překládá jako „zpracované těsto“. V Rusku spadají do této definice všechny těstoviny jako celek. První továrnu na výrobu výše zmíněného produktu otevřeli Oděsané v 18. století.

Srovnání

V evropských zemích jsou těstoviny produktem z těsta, který se získává smícháním vody a mouky. Existuje mnoho druhů takových produktů, mezi které patří i těstoviny. V Itálii se však vyrábějí z tvrdé pšenice, bohaté na lepek a obsahující minimální množství škrobu. Takové produkty jsou snadno absorbovány tělem a nevyvolávají vzhled nadváhy. Patří mezi ně bílkoviny, sacharidy, vláknina, minerály, vitamíny A, E, skupina B.

Ruské těstoviny jsou založeny na měkké sklovité mouce, která se vyznačuje dostupnou cenou. Je spravedlivé říci, že moderní domácí výrobci začali kombinovat běžnou pšenici s tvrdými odrůdami, aby zlepšili kvalitu produktů. Přesto lví podíl našich těstovin nepřináší tělu žádný užitek a přispívá k nadměrnému přibírání na váze. Z hlediska nutričních vlastností lze tento výrobek srovnat s běžným chlebem. To je hlavní rozdíl mezi těstovinami a těstovinami.

Za zmínku také stojí, že každý z dotyčných produktů má svůj vlastní odstín. V případě italských těstovin může být nejrozmanitější. V mnoha produktech se totiž kromě tradiční mouky a vody přidávají další složky. Paprika dává těstovinám načervenalý odstín, špenátově zelený, sépiový inkoust černý. Obecně platí, že těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice mají žluto-zlatou barvu. Kdežto odstín našich těstovin může být téměř bílý nebo dokonce šedý. Uvařit z nich nejchutnější italské těstoviny ve smyslu stejnojmenného pokrmu se vší touhou nebude možné. Koneckonců, domácí produkty mají za prvé tendenci slepovat se a za druhé nemají dostatečně bohatou chuť. Proto jsou považovány pouze za přílohu k masitým pokrmům.

K úplnějšímu závěru o rozdílu mezi těstovinami a těstovinami pomůže srovnávací tabulka.