কিভাবে পাম তেল থেকে দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করা হয়। প্রত্যেকের জন্য এবং সবকিছু সম্পর্কে। দুধে পাম তেল মেশানো হয় কেন?

পাম তেল তেল পামের পাতা এবং ফল থেকে প্রাপ্ত একটি পণ্য। এটি 90 এর দশকে রাশিয়ান খাদ্য পণ্যগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল এবং প্রতি বছর বিভিন্ন নির্মাতাদের মধ্যে এর ব্যবহারের জনপ্রিয়তা আরও বেশি হয়ে উঠেছে।

পুষ্টিবিদ এবং অন্যান্য পেশাদার সঠিক পুষ্টিএই পণ্য মানব শরীরের জন্য বেশ বিপজ্জনক বিবেচনা করুন. বাকি উচ্চ তাপমাত্রাগলে যাওয়া, যা 38o থেকে 40o C পর্যন্ত, পামের চর্বি যখন মানবদেহে প্রবেশ করে তখন তা প্রক্রিয়াজাত করা হয় না। এটি এক ধরণের প্লাস্টিকিন হয়ে যায়, আমাদের রক্তনালীগুলির দেয়ালে জমা হতে শুরু করে, শরীরকে স্ল্যাগ করে, ওজন বাড়ায় এবং কার্ডিওভাসকুলার বিকাশের কারণ হতে পারে এবং অনকোলজিকাল রোগ.

পাম তেল সস্তা। এই কম খরচের কারণে, এটি বিভিন্ন খাদ্য পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। এই উদ্ভিজ্জ চর্বি দুধ, পনির, ক্রিম, মাখন, আইসক্রিম, কুটির পনির, দই, কনডেন্সড মিল্ক ইত্যাদিতে যোগ করা হয়। এটি প্রায়শই এবং মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যবহার করা হয়। দোকানের তাকগুলিতে পড়ে থাকা মিষ্টি, চকোলেট, পেস্ট্রি, কেক এবং কুকির সিংহভাগ পাম তেলে "সংক্রমিত"।

এর স্বল্প খরচ ছাড়াও, এটির আরও কয়েকটি অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যের শেলফ জীবন বৃদ্ধি করে;
• স্বাদ উন্নত করে।

এই বৈশিষ্ট্যগুলি সফলভাবে অসাধু নির্মাতাদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়, সর্বদা উপাদানগুলিতে সঠিক শব্দের ইঙ্গিত দেয় না। কিন্তু আপনি এটা যুদ্ধ করতে পারেন. ক্রয়কৃত পণ্যগুলির সংমিশ্রণে স্বাধীনভাবে একটি ক্ষতিকারক "পাম গাছ" খুঁজে পাওয়ার উপায় রয়েছে।

বাড়িতে পাম তেলের উপস্থিতি কীভাবে নির্ধারণ করবেন

1. প্রথমত, লেবেল পড়ুন। আপনি যদি কোনও পণ্যে "উদ্ভিজ্জ চর্বি" দেখতে পান তবে সম্ভবত তারা পাম তেল বোঝায়।
2. প্রাকৃতিক উচ্চ-মানের কাঁচামাল সস্তা হতে পারে না। অতএব, আপনি যদি প্রতি প্যাকে 40-60 রুবেলের জন্য মাখন কিনতে যাচ্ছেন, তবে এই মাখনটি কম-মূল্যের উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে তৈরি হওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকুন। পনির কিলো প্রতি 400 রুবেল বা 30 রুবেলের কম মূল্যের এক গ্লাস আইসক্রিমের চেয়ে সস্তা। এছাড়াও সন্দেহজনক।
3. শিরোনাম মনোযোগ দিন. "দুগ্ধজাত পণ্য" বা "পনির পণ্য", "পনির", "টক ক্রিম", "কুটির পনির" বা "দই ভর", "মেয়নেজ সস", "কনডেন্সড মিল্ক" বা "কন্ডেন্সড মিল্ক" এর মতো সব ধরনের বৈচিত্র। ইত্যাদি, সম্ভবত বলুন যে আপনার সামনে একটি অপরিষ্কার পণ্য রয়েছে। সাধারণভাবে, লেবেলে "পণ্য" শব্দটি উদ্ভিজ্জ চর্বি দিয়ে দুধের চর্বি প্রতিস্থাপনের একটি সংকেত।
4. পণ্যের আশ্চর্যজনকভাবে দীর্ঘ শেলফ জীবনও একটি "পাম" এর উপস্থিতি নির্দেশ করে।

মাখনের মধ্যে পাম তেল কীভাবে চিনবেন

- এটি 37 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত গরম করুন এবং প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করুন: প্রাকৃতিক তেল সম্পূর্ণ গলে যাবে এবং একটি সাদা ফেনা এবং ফিল্ম তার পৃষ্ঠে থাকবে, উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল যুক্ত পণ্যটি এই তাপমাত্রায় সম্পূর্ণরূপে গলে যাবে না, ছোট শক্ত অন্তর্ভুক্তি থাকবে;

- আপনার স্বাদের সংবেদনগুলি বিশ্লেষণ করুন: সিউডো-তেল দিয়ে স্যান্ডউইচ খাওয়ার সময়, আপনার দাঁত এতে "আটকে যায়" বলে মনে হয়, আসল তেল আপনার জিহ্বা এবং দাঁতে ফলকের অনুভূতি ছাড়বে না;

- তেলের প্যাকেজটি রেফ্রিজারেটরের বাইরে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন: প্রাকৃতিক পণ্যটি নরম হয়ে গেলে, উদ্ভিজ্জ চর্বি যুক্ত তেল শক্ত থাকবে;

- যদি রেফ্রিজারেটরে থাকা তেলটি কাটার সময় ভেঙে যায় বা ভেঙে যায় তবে আমরা অবশ্যই বলতে পারি যে তেলটি পাম তেল যোগ করে তৈরি করা হয়েছিল;

- একটি ক্রিমি-উদ্ভিজ্জ হাইব্রিড কাটার সময়, কাটা অংশে দাগ দেখা যায় - এটি স্টোরেজের সময় উদ্ভিজ্জ চর্বি পুনরায় ক্রিস্টালাইজেশনের কারণে হয়;

- GOST সন্ধান করুন। 100% মাখন সহ প্যাকেজগুলিতে রয়েছে GOST R 52969-2008৷

বাড়িতে পনির মধ্যে পাম তেল কিভাবে সনাক্ত করা যায়

- উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল ব্যবহার করে তৈরি আধা-হার্ড পনির, যখন কাটা হয়, হয় ছুরির সাথে লেগে যায়, বা ভেঙে চুরমার হয়ে যায়;

- কিছুক্ষণের জন্য পনিরের টুকরো ঘরে রেখে দিন: আপনার আধা-হার্ড পনির যদি ঘন হয়ে যায় এবং তেলের ফোঁটা দিয়ে ঢেকে যায়, তবে আপনি একটি নকল পনির খেতে যাচ্ছেন;

- GOST R 52686-2006, প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত, কার্যত রচনায় উদ্ভিজ্জ তেলের অনুপস্থিতির গ্যারান্টি দেয়।

আইসক্রিমে পাম অয়েল কিভাবে চিনবেন

- একটি ছোট চামচ আইসক্রিম নিন এবং আপনার হাতের তালুতে ঘষুন: যদি আপনার হাতে ফিল্মের অনুভূতি থাকে তবে আইসক্রিমে সংযোজন রয়েছে;

- আপনার ডেজার্ট গলতে দিন: একটি প্রকৃত দুগ্ধজাত পণ্য নরম হয়ে যায়, কিন্তু তার আকৃতি ধরে রাখে (নীচের চিত্র), একটি খেজুরের সুস্বাদুতা দীর্ঘ সময়ের জন্য গলে যায় এবং অবশেষে একটি পরিষ্কার তরল হয়ে যায়;

— প্রাকৃতিক আইসক্রিম GOST R 52175-2003 দিয়ে চিহ্নিত করা হয়েছে।

দুধে পাম তেল, গাঁজানো বেকড দুধ, কেফির কীভাবে নির্ধারণ করবেন

- কৃত্রিম দুধে দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট না হওয়ার, উষ্ণ হওয়ার এবং খারাপ হওয়ার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি বাহ্যিকভাবে মোটেও পরিবর্তন হয় না;

- দুধ, এমনকি কম শতাংশে চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ, নীল হওয়া উচিত নয়;

- দুধের গুণমানের একটি সূচক হ'ল পৃষ্ঠে ক্রিমের একটি স্তরের উপস্থিতি।

আসলে, দুধ, কেফির এবং গাঁজানো বেকড দুধ খুব কমই যোগ করা হয়। উদ্ভিজ্জ তেল. এটা কঠিন এবং অলাভজনক।

টক ক্রিম এবং কুটির পনির মধ্যে পাম তেল কিভাবে সনাক্ত করা যায়

- তারা এক চামচ টক ক্রিম বা কুটির পনির খেয়েছিল এবং তাদের মুখে একটি চর্বিযুক্ত ফিল্ম অনুভব করেছিল, যার অর্থ হল আপনি দুধের চর্বি বিকল্প সহ একটি পণ্য দেখেছেন;

- রেফ্রিজারেটরে প্রাকৃতিক উত্সের টক ক্রিম ঘন হতে শুরু করে, সিউডো টক ক্রিমের এমন সুযোগ নেই;

- যদি আপনি সময়মতো রেফ্রিজারেটরে প্রাকৃতিক কুটির পনির সহ একটি প্লেট না রাখেন তবে এটি টক হতে শুরু করবে, তবে একই সাথে এটি তার রঙ ধরে রাখবে এবং যদি একটি হলুদ ভূত্বক প্রদর্শিত হয় তবে পণ্যটি প্রচারিত হয়, তবে স্বাদ এবং গন্ধ সংরক্ষিত হয়, জেনে রাখুন যে আপনি একটি "তাল গাছ" নিয়ে কাজ করছেন;

- আসল কুটির পনিরের জন্য, আইনটি হল GOST R 52096-2003, টক ক্রিমের জন্য - GOST R 52092-2003।

কনডেন্সড মিল্কে পাম অয়েল কীভাবে চিনবেন

- পণ্যটির সংমিশ্রণটি দেখুন: বাধ্যতামূলক দুধ এবং চিনি ব্যতীত স্বাদ, স্টেবিলাইজার বা অন্যান্য কিছু উপাদান রয়েছে, তাই উদ্ভিজ্জ সংযোজন এখনও উপস্থিত রয়েছে। বিষয়টি হ'ল যখন পাম তেল যোগ করা হয়, ঘনীভূত দুধের স্বাদ তিক্ত হতে শুরু করে এবং এটিকে ছদ্মবেশ দেওয়ার জন্য, নির্মাতারা স্বাদ উন্নতকারীদের সাহায্য নেন।

- তারা ব্যাঙ্কে GOST R 53436-2009 খুঁজে পায়নি, যার মানে ভিতরে একটি প্রতারণামূলক পণ্য রয়েছে।
এবং সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের সাথে সাবধানতা অবলম্বন করুন, এখানে প্রতারণার শতাংশ খুব বেশি, এর হার 95% এর স্তরে পৌঁছেছে।

এবং পরিশেষে, পুষ্টিবিদ, ভোক্তা অধিকার সমিতি এবং মিডিয়ার সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসরণ করার চেষ্টা করুন। মনে রাখবেন এবং আপনার নির্ভরযোগ্য এবং শালীন নির্মাতাদের তালিকা তৈরি করুন। এবং তারপরে আপনার কাছে মোটা যুদ্ধ থেকে বিজয়ী হওয়ার একটি দুর্দান্ত সুযোগ রয়েছে।

উপাদান ইয়ারোস্লাভ বারুহিনা দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল

এটি এমন একটি পণ্য যা তেল পামের পাতা এবং ফল থেকে পাওয়া যায়।

এটি 90 এর দশকে আমাদের দেশে উপস্থিত হয়েছিল এবং তারপর থেকে আরও বেশি সংখ্যক দুগ্ধজাত পণ্য এটিতে "সংক্রমিত" হয়েছে।

বিষয়টি হ'ল পাম তেল খুব সস্তা এবং খাদ্য শিল্পের বিভিন্ন শাখায় ব্যবহার করা যেতে পারে।

উপরন্তু, পাম তেল উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যের শেলফ জীবন বৃদ্ধি করে এবং স্বাদ উন্নত করে।

এই বৈশিষ্ট্যগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সফলভাবে অসাধু নির্মাতাদের দ্বারা ব্যবহৃত হয়।

খেজুরের উদ্ভিজ্জ চর্বি পাওয়া যাবে পনির, মাখন, ক্রিম, কুটির পনির, দই, কনডেন্সড মিল্ক, আইসক্রিমে।

এটি প্রায় সব দোকান মিষ্টান্ন পণ্য পাওয়া যায়.

এটি একটি বিপজ্জনক ধীর-অভিনয় বিষ হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ পাম তেলের উচ্চ গলনাঙ্ক রয়েছে - 38 থেকে 40 সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত, যখন মানবদেহের স্বাভাবিক তাপমাত্রা 36.6 ডিগ্রি।

অতএব, পামের চর্বি, মানবদেহে প্রবেশ করা, এটি দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয় না।

প্লাস্টিকিনের মতো, এটি রক্তনালীগুলির দেয়ালে জমা হতে শুরু করে, রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, শরীরকে স্ল্যাগ করে, ওজন বাড়ায় এবং কার্ডিওভাসকুলার এবং অনকোলজিকাল রোগের বিকাশ ঘটাতে পারে।

একাটেরিনবার্গের চিকিত্সকরা দেখেছেন যে রাশিয়ানদের এক তৃতীয়াংশ ইতিমধ্যেই নন-অ্যালকোহলযুক্ত ফ্যাটি লিভার রোগে ভুগছেন, যা অ্যালার্জি এবং ঘন ঘন সর্দিতে নিজেকে প্রকাশ করে, অর্থাৎ, বিশেষত ঠান্ডা ঋতুতে অনাক্রম্যতা তীব্র হ্রাস পায়।

দুগ্ধজাত চর্বিগুলিও আদর্শ নয়, ঝুঁকিগুলি একই, তবে অনেক কম, কারণ আমাদের শরীর শৈশব থেকেই এগুলি শোষণ করার জন্য প্রোগ্রাম করা হয়েছে।

এবং পাম তেল তৈরি করে এমন পদার্থগুলি ক্যালসিয়ামের সাথে অদ্রবণীয় যৌগ তৈরি করে যা অন্ত্রে শোষিত হয় না।

অর্থাৎ ক্যালসিয়ামের উৎস হিসেবে কটেজ পনির, পনির ইত্যাদি। সংমিশ্রণে এই জাতীয় উদ্ভিজ্জ চর্বি সহ, এগুলি একেবারেই অকেজো।

খাবারে পাম তেল যুক্ত করা কঠিন, দক্ষতা সস্তা নয় এবং দোকানের তাকগুলিতে অনেকগুলি পণ্য রয়েছে।

তবে আপনি নিজেই নির্ধারণ করতে শিখতে পারেন যে এই বা সেই প্যাকেজে এই ক্ষতিকারক চর্বি আছে কিনা।

একটি পণ্যে পাম তেল আছে কিনা তা কীভাবে জানবেন

খাবারে খেজুরের চর্বি খুঁজে পাওয়ার আসল উপায় এখানে রয়েছে:

1. অনেক নির্মাতারা লেবেলে পাম তেলের বিষয়বস্তু সরাসরি নির্দেশ করে, এটি দুধ বা মিষ্টান্নকে তাকটিতে ফিরিয়ে দেওয়ার একটি কারণ, এটি দেখতে যতই ক্ষুধার্ত হোক না কেন এবং এর দাম আপনাকে আকর্ষণ করে না।

2. পণ্যের সংমিশ্রণে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির বিষয়বস্তু আপনাকে সতর্ক করা উচিত। এই জাতীয় চিহ্নিতকরণের নীচে, একটি "তাল গাছ"ও লুকানো যেতে পারে। এখানে যুক্তিটি চালু করা এবং উদ্ভিজ্জ তেল একটি নির্দিষ্ট রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে কিনা তা নিয়ে ভাবতে হবে। যদি এটি ড্রায়ার বা চর্বিহীন কুকিতে থাকার জায়গা হয়, তবে কেন এটি মাখন ক্রিম বা দুধের ডেজার্টের সাথে একটি কেকের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করবেন?

3. পাম তেল শেলফ লাইফ বাড়ায়। তবে এটি এর বিষয়বস্তুর 100% সূচক নয়, যেহেতু সংরক্ষকগুলিও রচনায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

4. মুল্য সস্তাস্পষ্টভাবে পাম তেলের উপস্থিতি নির্দেশ করে। সব পরে, প্রাকৃতিক কাঁচামাল সস্তা হতে পারে না। কিন্তু, দুর্ভাগ্যবশত, একটি ব্যয়বহুল পণ্য তার অনুপস্থিতির নিশ্চয়তা দেয় না।

5. পণ্যের নাম স্পষ্টভাবে তার সারমর্ম প্রতিফলিত করা আবশ্যক। দুধের পণ্য, পনির পণ্য, দই পণ্য, দই ভর, মেয়োনিজ সস, পনির, টক ক্রিম, কুটির পনির, কনডেন্সড মিল্ক, কনডেন্সড মিল্ক তাদের অস্বাভাবিকতার সাক্ষ্য দেয়।

সর্বদা বড় দুগ্ধজাত উদ্ভিদ থেকে দুধ এবং অন্যান্য পণ্য কিনুন, যেখানে সমস্ত পণ্যের কঠোর নিয়ন্ত্রণ রয়েছে।

পনিরে পাম তেলের সংজ্ঞা

আধা-হার্ড পনির, যা উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছিল, কাটা বা ভেঙে গেলে ছুরির সাথে লেগে থাকে।

যাইহোক, পনির অনেক বৈচিত্র্য এবং উত্পাদন প্রযুক্তি লঙ্ঘন আছে, এবং এটি একটি নিশ্চিত সূচক নয়।

আপনি কিছুক্ষণের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় এক টুকরো পনির রেখে যেতে পারেন।

পাম তেল ঘনীভূত করা পনির, এবং তেলের ফোঁটা পৃষ্ঠে প্রদর্শিত হবে, তারপর এটি ফাটবে, যখন প্রাকৃতিক পনির শুকিয়ে যাবে।

যদি পনিরকে আপনার হাতে প্লাস্টিকিনের মতো মাখানো যায় এবং এমনকি একটি বলের মতো ঢালাই করা যায়, তবে এতে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে।

আপনি একটি সূক্ষ্ম স্বাদ আছে, আপনি পাম তেল পনির মধ্যে সাবান নোট ধরতে পারেন, কিন্তু এটি সবার জন্য উপলব্ধ নয়।

স্টেশনারি দোকানে, আপনি একটি নীল আলো সহ একটি ফ্ল্যাশলাইট কিনতে পারেন, যা অর্থ পরীক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়। একটি অন্ধকার ঘরে, পাম ফ্যাট পনিরও নীল জ্বলবে।

যদি GOST R 52686-2006 প্যাকেজে থাকে, তবে আপনার জানা উচিত যে এটি অনুসারে, উদ্ভিজ্জ তেলগুলি পনিরে অন্তর্ভুক্ত নয়।

অতএব, নিজেকে পনির তৈরি করা অনেক স্বাস্থ্যকর, সস্তা এবং সুস্বাদু, এটি প্রথম নজরে যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয়।

আমাদের দোকানে আপনি বাড়িতে পনির তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান কিনতে পারেন, প্রমাণিত রেসিপিগুলি খুঁজে পেতে পারেন এবং চিজ তৈরির মূল্যবান টিপস পেতে পারেন।

মাখনে পাম তেল

মাখনের গুণমান পরীক্ষা করতে, আপনার তালুতে একটি ছোট টুকরো রাখুন।

স্বাভাবিকতার একটি চিহ্ন ধীরে ধীরে হবে এবং পৃষ্ঠের উপর একটি সাদা ফিল্ম গঠনের সাথে সম্পূর্ণ গলে যাবে।

পাম তেলের সাথে তেল ব্যবহারিকভাবে তার পরিবর্তন করে না চেহারাএমনকি আপনার হাতের তালুতেও সম্পূর্ণ গলে না, শক্ত টুকরো রেখে।

সব পরে, এর গলে যাওয়া তাপমাত্রা সামান্য বেশি।

প্রত্যেকের নিজের উপর.

টক ক্রিম এবং কুটির পনির মধ্যে পাম তেল কিভাবে খুঁজে পেতে

উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত এই দুগ্ধজাত পণ্যগুলি খাওয়ার পরে, কিছু সময়ের জন্য মুখের মধ্যে একটি চর্বিযুক্ত, সামান্য অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট ফিল্ম অনুভূত হয়।

রেফ্রিজারেটরে প্রাকৃতিক টক ক্রিম ঘন হয়ে যায় এবং একটি গরম প্যানকেকের উপর এটি ছাই ছেড়ে দেয়।

তালের সাথে টক ক্রিম তাপমাত্রা পরিবর্তনের সাথে এইরকম আচরণ করে না।

লেবেলে টক ক্রিমের উপাদান: স্বাভাবিক ক্রিম এবং টক। এটি নির্মাতাদের দ্বারা একটি ধূর্ত পদক্ষেপ, কারণ এটি ক্রিমটিতে পাম তেল থাকে।

ঘরে.

টেবিলে প্রাকৃতিক কুটির পনির সময়ের সাথে টক হয়ে যায়, তবে রঙ পরিবর্তন করে না।

পাম কুটির পনির বাতাস উঠে, একটি হলুদ ভূত্বক গঠন করে, কিন্তু স্বাদ একই থাকে।

আসল কুটির পনিরের জন্য GOST - GOST R 52096-2003, টক ক্রিমের জন্য - GOST R 52092-2003।

আইসক্রিম এবং কনডেন্সড মিল্কে কীভাবে পাম তেল সনাক্ত করবেন

সম্পূর্ণ দুগ্ধ "ভ্রাতৃত্ব" এর এই দুটি পণ্য প্রায়শই জাল হয়।

আমাদের সময়ে আসল আইসক্রিম এবং কনডেন্সড মিল্ক কেনা বেশ কঠিন।

আপনার হাতের তালুতে সামান্য আইসক্রিম ঘষুন: যদি আপনার হাতে একটি ফিল্মের অনুভূতি থাকে তবে এটি পাম তেলের উপস্থিতি নির্দেশ করে।

প্রাকৃতিক আইসক্রিম, গলে গেলে, নরম এবং ফেনাযুক্ত-বায়ুযুক্ত হয়ে যায়, কিছু সময়ের জন্য তার আকৃতি ধরে রাখে, তবে পাম আইসক্রিম একটি পরিষ্কার তরল গঠনের সাথে দীর্ঘ সময়ের জন্য গলে যায়।

আইসক্রিমের গুণমান GOST R 52175-2003 দ্বারা নির্ধারিত হয়।

কনডেন্সড মিল্কে শুধুমাত্র দুধ এবং চিনি থাকা উচিত।

স্টেবিলাইজার, ফ্লেভার এবং অন্যান্য অ্যাডিটিভগুলি নির্দেশ করে যে খেজুরের চর্বি সবসময় ডেজার্টে থাকে, কারণ এর সাথে কনডেন্সড মিল্ক তেতো স্বাদ পেতে শুরু করে এবং স্বাদ উন্নত করার প্রয়োজন হয়।

কনডেন্সড মিল্কের উৎপাদন GOST R 53436-2009 দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।

এবং সেদ্ধ কনডেন্সড মিল্কের সাথে সাবধানতা অবলম্বন করুন, এখানে প্রতারণার শতাংশ খুব বেশি, এর হার 95% এর স্তরে পৌঁছেছে।

কিন্তু পাম তেল খুব কমই দুধ, কেফির এবং গাঁজানো বেকড দুধে যোগ করা হয়।

এই জাতীয় উত্পাদন বাস্তবায়ন করা কঠিন এবং অলাভজনক, তদুপরি, দুধের দাম কমানোর আরও অনেক উপায় রয়েছে।

নিয়মিত প্রোগ্রামগুলি দেখতে এবং ম্যাগাজিনগুলি পড়তে ভুলবেন না যা পুষ্টিবিদ, ভোক্তা অ্যাডভোকেসি সংস্থা, মিডিয়ার কাছ থেকে অত্যাধুনিক গবেষণার বিষয়ে কথা বলে এবং সত্যবাদী নির্মাতা এবং বিভিন্ন খাদ্য পণ্যের রেটিং প্রকাশ করে।

এটি আপনাকে খাদ্য শিল্পের ক্ষেত্রে অতিরিক্ত জ্ঞান দেবে এবং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সহায়তা করবে।

দুগ্ধজাত পণ্যের বিবেকবান উত্পাদকরা গুণমান এবং সুরক্ষার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে কাজ করে, যা দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগের ক্ষেত্রে অসংখ্য প্রতারকদের সম্পর্কে বলা যায় না। এই জাতীয় উদ্যোগে উত্পাদিত পণ্যগুলিতে, অ-প্রাণী উত্সের চর্বি প্রায় সর্বদা সনাক্ত করা হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, এটি একটি সস্তা পাম তেল, এমনকি সেরা মানেরও নয়। দুগ্ধজাত দ্রব্যে পাম তেল এবং শুধু আমাদের স্বাস্থ্যের জন্যই ক্ষতিকর নয়।

দুধ, মাখন, পনির, কুটির পনির, আইসক্রিম? এটা নিশ্চয় নয় সম্পুর্ণ তালিকাযে পণ্যগুলি আপনি প্রায়শই কিনে থাকেন।, যা থেকে আপনি কেবল নিজের জন্যই নয়, বাচ্চাদের জন্যও রান্না করেন? শিল্প এবং এমনকি ঘরে তৈরি "দুধ" কেনার সময় আপনি ভুল করছেন কিনা তা নিশ্চিতভাবে জানতে নিবন্ধটি পড়ুন।

কোন পণ্যে পাম তেল আছে কিনা তা আমি কিভাবে বলতে পারি?

প্রথমত, একটি পণ্য কেনার সময়, আপনাকে সাবধানে এর নাম এবং রচনাটি দেখতে হবে। যদি প্যাকেজটি "দুগ্ধজাত পণ্য", "পনির পণ্য" ইত্যাদি বলে এবং সামগ্রীতে উদ্ভিজ্জ চর্বির উল্লেখ থাকে, তাহলে আমরা উপসংহারে আসতে পারি যে পণ্যটিতে সম্ভবত পাম তেল রয়েছে।

দুগ্ধজাত পণ্যের কম দামেও ক্রেতাকে সতর্ক করা উচিত।

যদি পণ্যটি ইতিমধ্যে কেনা হয়ে থাকে, তবে এর সংমিশ্রণে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির উপস্থিতি বিভিন্ন লক্ষণ দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে।

দুধ

প্রকৃত প্রাকৃতিক দুধের রঙ সাধারণত নীলাভ আভা দেয় না। যদি এই ধরনের দুধ একটি ঠান্ডা জায়গায় দাঁড়িয়ে থাকে, তার মধ্যে উপরের স্তরক্রিম গঠিত হয় এবং একটি উষ্ণ ঘরে এটি টক হয়ে যায়।

এটি 6 নম্বরে টক দুধের মতো দেখাচ্ছে।

একটি জাল পণ্য বাহ্যিকভাবে পরিবর্তিত হয় না এবং টক হয়ে যায় না, তবে দীর্ঘক্ষণ দাঁড়িয়ে থাকার পরে এটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ অর্জন করে।

আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিতে চাই যে উদ্ভিদ পণ্য থেকে কম স্বাস্থ্যকর দুধ তৈরি করা যায় না। যেমন, থেকে, তিল ইত্যাদি।

তেল

মাখনের গুণমান পরীক্ষা করার জন্য, আপনাকে এটির একটি ছোট টুকরা নিতে হবে এবং আপনার তালুতে রাখতে হবে। স্বাভাবিকতার একটি চিহ্ন হ'ল পৃষ্ঠের উপর একটি সাদা ফিল্ম গঠনের সাথে পণ্যটির সম্পূর্ণ ধীরে ধীরে গলে যাওয়া।

পাম তেলযুক্ত পণ্যগুলি কার্যত তাদের চেহারা পরিবর্তন করে না এবং শক্ত টুকরো রেখে এমনকি আপনার হাতের তালুতেও একশ শতাংশ গলে না।

পনিরের গুণমান পরীক্ষা করার জন্য, এটি থেকে একটি টুকরো কেটে কিছুক্ষণের জন্য টেবিলে "ভুলে যাওয়া" যথেষ্ট। একটি জাল পণ্য, একটি নিয়ম হিসাবে, "ঘাম" হবে এবং আরও ঘন হয়ে যাবে এবং নিম্নমানের প্রক্রিয়াজাত পনির দ্রুত শুকিয়ে যাবে এবং ফাটবে।

প্রক্রিয়াজাত পনির সাধারণত খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয় যদি না এটি বাড়িতে তৈরি হয়। সমস্যাটি হ'ল লবণ - গলে যাওয়া, যা পনির পণ্যের সংমিশ্রণে উপস্থিত থাকতে হবে। এই লবণ স্বাস্থ্যের জন্য যেমন বিপজ্জনক, তেমনি অন্যান্য রসায়নের জন্যও ক্ষতিকর।

ভাগ্যক্রমে, সবসময় একটি পছন্দ আছে: পনির বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে! এবং এটা বেশ সহজ. উদাহরণস্বরূপ, একটি দ্রুত রেসিপি অনুযায়ী।

আইসক্রিম

আইসক্রিমে সস্তা উদ্ভিজ্জ চর্বি আছে কিনা তা বোঝার জন্য, আপনাকে এই মিষ্টি ট্রিটের একটি ছোট টুকরো চিমটি করে এক তালুতে রেখে অন্যটি দিয়ে ঘষতে হবে। একটি তৈলাক্ত, ঘন ফিল্মের হাতের অনুভূতি মানে পাম তেলের উপস্থিতি।

এই জাতীয় পণ্য দ্রুত গলে যায় এবং সম্পূর্ণরূপে ছড়িয়ে পড়ে, একটি স্বচ্ছ তরল ভরে পরিণত হয়। প্রাকৃতিক আইসক্রিম দীর্ঘ সময়ের জন্য তার আকৃতি বজায় রাখে, যখন নরম হয়ে যায়।

পনির বা কুটির পনিরের বিপরীতে, দুধের আইসক্রিম বাড়িতে তৈরি করা এত সহজ নয়। তবে রান্না করাটা বড় কথা নয়।

আজ প্রাকৃতিক খাবার খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হয়ে উঠছে। এমনকি সাধারণ একটিতে, যা মনে হবে, এমনকি কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করার প্রয়োজন নেই, আপনি স্কিমড মিল্ক পাউডার এবং পাম তেল খুঁজে পেতে পারেন। প্রথম নজরে, এতে কোনও ভুল নেই, কারণ স্বাদ খুব বেশি ক্ষতি করে না। হ্যাঁ, প্রকৃতপক্ষে, তবে আপনি যদি গভীরভাবে তাকান তবে দেখা যাচ্ছে যে একটি স্বাস্থ্যকর পানীয়ের পরিবর্তে আমরা একটি সম্পূর্ণ অস্পষ্ট পণ্য পাই। আজ আমরা দুধে পাম তেল সনাক্ত করার উপায়গুলি খুঁজে বের করার চেষ্টা করব, কারণ ভোক্তাকে অবশ্যই জানতে হবে তার কাছে কী বিক্রি হচ্ছে।

পাম তেল কি?

এটি একটি উদ্ভিজ্জ চর্বি, যা ফল থেকে পাওয়া যায় এবং একই খেজুরের বীজ থেকে যে তেল বের করা হয় তাকে পাম কার্নেল বলে। রাশিয়ায়, এটি বেশ সম্প্রতি ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল, তবে অবিলম্বে খাদ্য নির্মাতাদের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। তবে আমরা যদি ইউরোপীয় দেশগুলি বিবেচনা করি, তবে এখানে এটি বহু দশক ধরে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, এটি এর সস্তাতা এবং প্রাপ্যতার পাশাপাশি অক্সিডেশন প্রতিরোধের কারণে, যার কারণে তেল নিজেই এবং এর সংযোজনের সাথে প্রস্তুত পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা হয়। খুব দীর্ঘ সময়.

আপনি আজ পাম তেল কোথায় পাবেন?

আশ্চর্যজনকভাবে, যেখানে এটি নেই সেখানে পণ্য তালিকাভুক্ত করা অনেক সহজ। নীচে আমরা দুধ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলিতে পাম তেল কীভাবে সনাক্ত করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলব, তবে আপাতত এটি প্রায়শই কী পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় সে সম্পর্কে আরও কিছুটা চিন্তা করা যাক। প্রধানত খাদ্য শিল্প. এটি ওয়াফেলস এবং বিস্কুট, কেক এবং ক্রিম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, এটিতে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি ভাজা হয়, বিখ্যাত হ্যামবার্গার এবং পপকর্ন রান্না করা হয়। পাম তেল প্রক্রিয়াজাত পনির এবং সম্মিলিত তেলের একটি অপরিহার্য উপাদান। এটি আজ কুটির পনিরে যোগ করা হয়েছে, দুধের চর্বি এটির সাথে প্রতিস্থাপিত হয়েছে, সাধারণভাবে, প্রায় কোনও আধুনিক রেসিপি পাম তেল ছাড়া করতে পারে না।

এই পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্য

যদি এই তেলটি সারা বিশ্বে এত ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, তবে সম্ভবত এটি শরীরের জন্য এর উচ্চ উপযোগিতার কারণে? প্রকৃতপক্ষে, পাম তেলে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিনয়েড রয়েছে, অর্থাৎ সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আমাদের শরীরের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। যাইহোক, তারা প্রধানত ত্বক এবং চুল প্রভাবিত করে, যা প্রসাধনী নির্মাতাদের মধ্যে মহান সাফল্যের সাথে ব্যবহৃত হয়। এই তেলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ই রয়েছে, যা বার্ধক্যের সাথে লড়াই করে। প্রচুর পাম তেল এবং অসম্পৃক্ত চর্বি, ওলিক এবং লিনোলিক অ্যাসিড। যাইহোক, পণ্যের এই জাতীয় মূল্য কি প্রায় প্রতিটি খাদ্য পণ্যে এর উপস্থিতি এবং দুধ, কুটির পনির এবং অন্যান্যগুলিতে পাম তেল কীভাবে নির্ধারণ করা যায় তা সমর্থন করে? দরকারী পণ্যযে প্রতিদিন আমাদের টেবিলে থাকা উচিত?

পাম তেলের ক্ষতি

অবশ্যই আপনি ইতিমধ্যে এই সত্য সম্পর্কে অনেক শুনেছেন যে ট্রান্সজেনিক উদ্ভিজ্জ চর্বিযুক্ত খাবারগুলি আপনার ডায়েট থেকে বাদ দেওয়া উচিত। বিজ্ঞানীরা অ্যালার্ম বাজাচ্ছেন, প্রমাণ করছেন যে পাম তেল রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, এথেরোস্ক্লেরোসিসের দ্রুত বিকাশ ঘটায় এবং শরীরের মধ্যে বিভিন্ন বিপাকীয় ব্যাধি ঘটায়। এবং এটা তেল নিজেই সম্পর্কে না. প্রকৃতপক্ষে, এটি উদ্ভিজ্জ চর্বির চেয়ে প্রাণীর চর্বি এর বৈশিষ্ট্যের অনেক কাছাকাছি। এটি একটি খুব অবাধ্য চর্বি, যা, সম্ভবত, শরীরের উপকার করে, তবে ন্যূনতম পরিমাণে। কিন্তু সত্য যে শুধুমাত্র একটি অলস নির্মাতারা আজ তাদের পণ্যগুলিতে এটি যোগ করে না এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে আমরা এটি না জেনেই প্রচুর পরিমাণে পাম তেল শোষণ করি।

সেজন্য আজ আমরা দুধ এবং অন্যান্য খাবারে পাম তেল কীভাবে চিহ্নিত করতে হয় তা নিয়ে কথা বলতে চাই যাতে আপনি জানতে পারেন আপনার টেবিলে ঠিক কী ছিল। যদিও প্রায়শই এমনকি একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ হোম তদন্ত আপনাকে সাহায্য করতে পারে না, কারণ অনেক অসাধু নির্মাতারা আছে যারা মানসম্পন্ন পণ্যের আকারে ন্যূনতম বিনিয়োগের মাধ্যমে যতটা সম্ভব চূড়ান্ত পণ্য পেতে এবং প্রাকৃতিক ব্র্যান্ডের অধীনে বিক্রি করার চেষ্টা করে।

যদি আমরা দুগ্ধজাত পণ্য সম্পর্কে কথা বলি, তবে তাদের পছন্দটি বিশেষভাবে সাবধানতার সাথে যোগাযোগ করা উচিত, কারণ প্রায়শই আমরা সেগুলি আমাদের বাচ্চাদের জন্য নিয়ে থাকি। সাবধানে প্যাকেজিং অধ্যয়ন, পাম তেল ব্যবহার ছাড়াও, অসাধু নির্মাতারাও দুধ সাদা রং. দুধ সাধারণত জলে স্কিমড পাউডার যোগ করে এবং তারপরে আরও চর্বি যোগ করে উত্পাদিত হয়। কিন্তু মিশ্রণটি ধূসর হয়ে যায়। তারপর E-171 এর সংযোজন খেলায় আসে। মাত্র কয়েক ফোঁটা, এবং পানীয়টি আবার তুষার-সাদা, কিন্তু আসলে আপনি পেইন্ট পান করবেন।

আপনি পাম তেল পণ্য খেতে পারেন?

সাধারণভাবে, এই পণ্যটিকে ক্ষতিকারক বা বিপজ্জনক বলা যাবে না; শুয়োরের চর্বি, মাখন এবং অন্যান্য পণ্যগুলি একই তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। যাইহোক, আপনি যদি না চান তবে কেউ আপনাকে সেগুলি খেতে বাধ্য করবে না। পাম তেলের ব্যবহার এড়ানো প্রায় অসম্ভব। প্রায় সব মিষ্টান্ন, কুকিজ, মিষ্টি শক্ত পাম তেল। কিন্তু যদি আপনি এখনও মিষ্টি প্রত্যাখ্যান করতে পারেন, তারপর দুগ্ধ এবং দুগ্ধজাত পণ্য- এটিই একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হয় এবং প্রতিদিনের ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

পুষ্টিবিদরা বলছেন যে এই চর্বি যদি এটি প্রচুর পরিমাণে প্রবেশ করে তবে এটি শরীরের জন্য বেশ বিপজ্জনক। উচ্চ গলনাঙ্ক (39-40 ডিগ্রি) এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে এটি কার্যত শরীর দ্বারা প্রক্রিয়া করা হয় না। এটি এক ধরণের প্লাস্টিকিন হয়ে যায়, যা রক্তনালীগুলির দেয়ালে জমা হয়, শরীরকে স্ল্যাগ করে এবং ওজন বাড়ায়। পরোক্ষভাবে, এই পণ্যটি কার্ডিওভাসকুলার এবং অনকোলজিকাল রোগের বিকাশ ঘটাতে পারে। অতএব, শুধুমাত্র গ্রামের দুধ, কুটির পনির এবং টক ক্রিম, সেইসাথে বাড়িতে চায়ের জন্য বেকিং বান খাওয়ার বিষয়ে চিন্তা করা মূল্যবান।

উত্পাদকদের জন্য পাম তেলের সুবিধা

অবশ্যই, কেউ এই পণ্যটি এত ব্যাপকভাবে ব্যবহার করবে না যদি এটি অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকে ন্যায়সঙ্গত না হয়। কম দাম ছাড়াও, এই পণ্যটির বেশ কয়েকটি গুরুতর সুবিধা রয়েছে। এটি উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়, যা মিষ্টান্ন নির্মাতাদের জন্য অত্যন্ত উপকারী। এবং দ্বিতীয়ত, পাম তেল তৈরি পণ্যের স্বাদ উন্নত করে। এটি আসক্তি বিকাশ করে, এই কারণে ফাস্ট ফুড ত্যাগ করা এত কঠিন, সাধারণ খাবার স্বাদহীন বলে মনে হয়। নির্মাতারা এই বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহার করে এবং তারা সবসময় প্যাকেজিংয়ের সঠিক রচনাটি নির্দেশ করে না। যাইহোক, বাড়িতে দুধে পাম তেলের উপস্থিতি নির্ধারণের উপায় রয়েছে। আসুন তাদের ভেঙে ফেলি।

লেবেল মনোযোগ

কখনও কখনও পণ্যের রচনাটি একটি আবৃত আকারে আমাদের কাছে উপস্থাপন করা হয়, প্রস্তুতকারক আশা করেন যে কোনও ব্যক্তি রচনাটি যাচাই করবেন না। প্রায়ই এমনটা হয়। এবং যেহেতু বাড়িতে দুধে পাম তেলের উপস্থিতি নির্ধারণ করা বেশ কঠিন, তাই ভোক্তা সাধারণত প্রস্তুতকারকের সততার উপর নির্ভর করে। যাইহোক, আপনি রচনা অধ্যয়ন করতে হবে. একটি শিরোনাম দিয়ে শুরু করুন। যদি প্যাকেজটিতে একটি দুগ্ধজাত পণ্য, একটি ককটেল পণ্য এবং অনুরূপ ডেরিভেটিভ থাকে তবে আপনার প্রাকৃতিক দুধ থাকার সম্ভাবনা নেই। এটি অন্যান্য পণ্যের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। "পনির", "কুটির পনির", "কনডেন্সড মিল্ক" আকারে সমস্ত সংজ্ঞা নির্দেশ করে যে আপনার সামনে একটি ভর রয়েছে যা 95% পাম তেল। কম খরচেও সন্দেহ জাগানো উচিত। প্রমাণিত ব্র্যান্ডের প্রাকৃতিক দুধ সাধারণত অন্যদের তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল। অবশেষে, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ - এটি যত বেশি হবে, আপনার কাছে পাম তেলযুক্ত পণ্য থাকার সম্ভাবনা তত বেশি। যদি রচনাটি বলে "উদ্ভিজ্জ চর্বি রয়েছে" তবে এটিই।

বিস্তারিত অধ্যয়ন

অন্যান্য সমস্ত পণ্যের তুলনায়, পাম তেল দুধে তেমন সাধারণ নয়। আমরা এখন কীভাবে একটি জাল নির্ধারণ করতে হয় সে সম্পর্কে আরও কথা বলব, তবে প্রযুক্তিগত সমস্যার কারণে এই জাতীয় উত্পাদন সাধারণত ন্যায়সঙ্গত হয় না। এটি কেফির এবং রিয়াজেঙ্কার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। যেখানে পাম বাটার, পনির বা আইসক্রিম উৎপাদন করা বেশি লাভজনক, সেখানেই সুস্পষ্ট সুফল পাওয়া যাবে। যাইহোক, এটি দুধেও পাওয়া যায়, তাই আসুন একটি সারোগেট সনাক্ত করি।

যেহেতু দুধে পাম তেলের উপস্থিতি নির্ণয় করা অসম্ভব, তাই প্যাকেজটি খুলুন এবং সামগ্রীগুলি একটি গ্লাসে ঢেলে দিন। সত্যিকারের দুধ, এমনকি কম শতাংশে ফ্যাট সহ, নীল হওয়া উচিত নয়। গ্লাসটি এক ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। পৃষ্ঠের উপর ক্রিম একটি স্তর চেহারা একটি মানের পণ্য সেরা নির্দেশক. এবার গ্লাসটি বের করে গরম রেখে দিন। যদি পরের দিন দুধের অবনতি না হয়, বা এটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ অর্জন করে, তবে চেহারাতে মোটেও পরিবর্তন না হয়, এটি পাম তেলের সাথে দুধ। অন্যান্য দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে কীভাবে এর উপস্থিতি নির্ধারণ করা যায়, আমরা একটু কম কথা বলব, আমাদের সামনে এখনও অনেক আকর্ষণীয় জিনিস রয়েছে।

আরও একটি বিষয় রয়েছে যা আপনাকে মনোযোগ দিতে হবে। এটি প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ। শুধুমাত্র এই তারিখের দ্বারা আমরা ইতিমধ্যেই সিদ্ধান্ত নিতে পারি যে দুধে পাম তেল আছে কিনা। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ কীভাবে নির্ধারণ করবেন, আমরা আপনাকে বলব। প্রাকৃতিক দুধ তিন দিনের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না, অতএব, যদি তারিখটি 10 ​​বা তার বেশি দিন দেখায় তবে রচনায় উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে।

বা ছড়িয়ে

আজ এটি একটি বরং ব্যয়বহুল পণ্য, এবং আমাদের প্রত্যেকে উচ্চ মানের তেল কিনতে চায় যা শরীরের উপকার করবে। পাম তেল থেকে দুধ কীভাবে সনাক্ত করা যায় সে সম্পর্কে বলতে গিয়ে, আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি যে পণ্যটি যত সস্তা, এতে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকার সম্ভাবনা তত বেশি। এটি তেলের জন্যও কাজ করে। যাইহোক, আপনি ইতিমধ্যেই কেনাকাটা বাড়িতে নিয়ে এসেছেন। একটি টুকরা কেটে 37 ডিগ্রীতে গরম করুন (আপনি এটি আপনার তালুতে রাখতে পারেন)। প্রাকৃতিক পণ্য সম্পূর্ণরূপে গলে যাবে, এবং একটি সাদা ফিল্ম পৃষ্ঠে থাকবে। কিন্তু যদি এটিতে পাম তেল থাকে তবে আপনাকে খুব দীর্ঘ সময় অপেক্ষা করতে হবে এবং এখনও শক্ত টুকরা থাকবে।

এবার এক টুকরো মাখনের স্বাদ নিন। আসল মাখন দ্রুত গলে যায়, একটি ক্রিমি স্বাদ আছে। পাম তেলে, দাঁত আটকে যায়, এটি ধীরে ধীরে মুখের মধ্যে গলে যায়, একটি "প্যারাফিন" ফিল্ম গঠন করে। ঘরে তেল রেখে, আপনি দেখতে পাবেন যে এটি শীঘ্রই নরম হয়ে যাবে, অন্যদিকে ছদ্ম-পণ্যটি শক্ত থাকবে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, দুধে পাম তেল সনাক্ত করা এর ডেরিভেটিভের চেয়ে আরও বেশি কঠিন।

পনির বা পনির পণ্য

সম্ভবত প্রথম পণ্য যা জনসাধারণকে এই সত্যের দিকে পরিচালিত করেছিল যে তারা আমাদের জাল দিয়ে খাওয়াতে শুরু করেছিল। অতি সম্প্রতি, সমস্ত আউটলেটগুলি সস্তা চিজ দিয়ে ফেটে যেতে শুরু করেছে, যা সাধারণের থেকে আলাদা বলে মনে হচ্ছে না। আপনার যদি কোনো প্যাকেজিং অবশিষ্ট না থাকে তবে আপনাকে তদন্ত করতে হবে। একটা টুকরো কেটে ঘরে রেখে দিন। যদি পনির ঘন হয়ে যায় এবং "ঘাম হয়" তবে এটি একটি পাম পণ্য। উদ্ভিজ্জ সংযোজনযুক্ত প্রক্রিয়াজাত পনিরগুলির একটি চিনিযুক্ত ক্রিমি স্বাদ থাকে এবং যদি ঘরে রেখে যায় তবে সেগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং ফাটল ধরে। এবং অবশ্যই, আপনি একই পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন যা আমরা যখন কথা বলেছিলাম তখন আমরা কীভাবে বাড়িতে দুধে পাম তেল নির্ধারণ করতে পারি। অর্থাৎ, প্যাকেজিং অধ্যয়ন করুন: যদি রচনাটিতে উদ্ভিজ্জ চর্বি থাকে (বিশেষত যদি এটি প্রথম স্থানে থাকে), তবে এটি একটি পনির পণ্য।

পাম আইসক্রিম

পূর্বে, সুস্বাদু মিষ্টি একচেটিয়াভাবে প্রাকৃতিক দুধ থেকে তৈরি করা হত। আজ পরিস্থিতি পাল্টেছে, গুঁড়ো দুধ ও পাম তেল দিয়ে তৈরি বিপুল পরিমাণ আইসক্রিম বাজারে এসেছে। এবং এটা ঠিক কি বাচ্চারা পছন্দ করে। প্রথমত, একটি মানের পণ্য নির্বাচন করার সময়, GOST আইকন সহ ট্রেডমার্কগুলিতে মনোযোগ দিন। যদি আইসক্রিমটি ইতিমধ্যেই কেনা হয়ে থাকে, তবে আপনার হাতে একটি টুকরো নিন এবং আপনার তালুতে ঘষুন। যদি একটি ফিল্মের অনুভূতি থাকে তবে রচনাটিতে সংযোজন রয়েছে। যদি সময় অনুমতি দেয় তবে আইসক্রিমটি টেবিলে রেখে দিন। দুগ্ধজাত দ্রব্য নরম হয়ে যায়, কিন্তু তার আকৃতি বজায় রাখে এবং এর উদ্ভিজ্জ অংশটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গলে যায় এবং একটি পরিষ্কার তরলে পরিণত হয়।

পাম তেলতেল পামের ফল এবং পাতা থেকে প্রাপ্ত। পণ্যটি অত্যন্ত সস্তা, তবে, পুষ্টিবিদদের মতে, এটি মানবদেহের জন্য বেশ বিপজ্জনক। উচ্চ গলনাঙ্কের কারণে (38-40 °C), পাম তেল খাওয়ার সময় সম্পূর্ণরূপে শোষিত হয় না। এটি প্লাস্টিকিনের মতো কিছুতে পরিণত হয় এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালে জমা হয়, যার ফলে এথেরোস্ক্লেরোসিস, বিপাকীয় ব্যাধি এবং অনকোলজি হয়।

পাম তেল 90 এর দশকে দেশীয় পণ্যগুলিতে যুক্ত হতে শুরু করে এবং প্রতি বছর এর জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেয়েছে। এই উদ্ভিজ্জ চর্বিউল্লেখযোগ্যভাবে পণ্য খরচ কমায়, প্রস্তুতকারক আরো উপার্জন করার অনুমতি দেয়. তেলটি দুগ্ধজাত দ্রব্য তৈরিতে এবং মিষ্টান্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

আমরা আপনাকে বলব কিভাবে বাড়িতে এটি করতে হবে দুগ্ধজাত পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করুনএবং তাদের মধ্যে পাম তেলের উপস্থিতি সনাক্ত করুন।

দুগ্ধজাত পণ্যে পাম তেল

1. কুটির পনির এবং টক ক্রিম
দুধের চর্বি ইতিমধ্যে 28-32 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গলে যায়। এই কারণেই আপনি যদি অবাধ্য পাম তেলের সাথে এক চামচ কুটির পনির বা টক ক্রিম খান তবে মুখের মধ্যে এবং জিহ্বায় একটি চর্বিযুক্ত ফিল্মের অনুভূতি থাকে। আপনি যদি ঘরের তাপমাত্রায় একটি সসারে কুটির পনির রেখে যান এবং এটি একটি হলুদ ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হয়ে যায়, তবে এটি স্বাদ বা গন্ধ পরিবর্তন করে না, তবে সম্ভবত এটি পাম। প্রাকৃতিকভাবে টক হতে শুরু করবে।

2. আইসক্রিম
পরীক্ষার খাতিরে, আপনি বলি দিতে পারেন এবং আইসক্রিমটি প্লেটে রেখে দিতে পারেন। প্রাকৃতিক পণ্য নরম হয়ে যাবে, তার আকৃতি ধরে রাখার সময়, এটি গলে যাবে, নীচের ছবির মতো। তবে সবজিটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গলে যায় এবং তারপরে একটি স্বচ্ছ তরলে পরিণত হয়।

3. পনির
উদ্ভিজ্জ চর্বি যোগ সহ হার্ড পনির তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত সাবান স্বাদ দ্বারা গণনা করা সহজ। যদি স্লাইসটি খুব স্থিতিস্থাপক হয়, চিবানোর সময় রাবারি হয়, বা বিপরীতভাবে, কাটার সময় টুকরো টুকরো হয়ে যায় (পারমেসান সন্দেহভাজনদের থেকে বাদ দেওয়া হয়), তবে পাম তেল এড়ানো যায় না। খোলা বাতাসে, একটি জাল দ্রুত আবহাওয়া এবং ফাটল।

যদি সূর্যের রশ্মির অধীনে একটি স্লাইস প্রতিস্থাপিত হয়, তবে কয়েক মিনিট পরে এটি নরম হয়ে যাবে, স্থিতিস্থাপকতা হারাবে। বিপরীতে, মিথ্যাটি আরও ঘন হয়ে উঠবে এবং এর পৃষ্ঠে তেলের ফোঁটা দেখা যাবে।

4. মাখন
কুটির পনিরের মতো, নকল মাখন আপনার দাঁতে লেগে থাকবে, আপনার জিহ্বায় একটি চর্বিযুক্ত আবরণ রেখে যাবে। আসল মৃদু গলে যায়। ঘরের তাপমাত্রায়, প্রাকৃতিক মাখন নরম হবে, তবে উদ্ভিজ্জ চর্বি যুক্ত মাখন শক্ত থাকবে।

একটি উষ্ণ প্যানে মাখনের টুকরো নিক্ষেপ করার চেষ্টা করুন: প্রাকৃতিক মাখন গলে যাবে, পৃষ্ঠে সাদা ছায়াছবি এবং ফ্লেক্স রেখে যাবে। গলে গেলে, সবজিটি একটি সমজাতীয় তরলে পরিণত হবে।

অবশেষে, আমি পরামর্শ দিতে চাই: লেবেলটি সাবধানে পড়ুন। শিলালিপি "দই পণ্য", "পনির", "কনডেন্সড মিল্ক", "টক ক্রিম" বা "পনির পণ্য" আপনাকে ইতিমধ্যেই সতর্ক করা উচিত, সেইসাথে দাম: একটি প্রাকৃতিক এবং উচ্চ-মানের পণ্য খুব সস্তা হতে পারে না। এই ধরনের পণ্য এড়িয়ে চলাই ভালো। 95% ক্ষেত্রে প্যাকেজিংয়ে নির্দেশিত GOST চিহ্নটি অবাঞ্ছিত সংযোজনগুলির অনুপস্থিতির গ্যারান্টি দেয়।

শুধুমাত্র নিজের এবং আপনার পরিবারের জন্য মানসম্পন্ন পণ্য বেছে নিয়ে সুস্থ থাকুন!