যাকে বলে পেস্ট। পাস্তা থেকে পাস্তা কিভাবে আলাদা? কি পাস্তা ইতালি চেষ্টা করতে

এটি ইতালীয়রা যারা সারা বিশ্বে যোগ্যভাবে "সর্বকালের এবং জনগণের প্রধান পাস্তা নির্মাতা" হিসাবে বিবেচিত হয়। পাস্তার ইতালীয় এনসাইক্লোপিডিয়া "আটলান্টে ডেলে পেস্ট অ্যালিমেন্টারি ইতালিয়ান" পাস্তার একশরও বেশি বৈচিত্র্যের বর্ণনা দেয় এবং ইতালীয়রা কখনই পুনরাবৃত্তি করতে ক্লান্ত হয় না যে "পাস্তা হল স্বাদের স্থাপত্য।" "পাস্তা" শব্দটি ল্যাটিন থেকে "ময়দা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। ইতালীয় রন্ধনশৈলীর অনেকগুলি আটার পণ্যকে বলা হয়, সম্ভবত, পিৎজা ছাড়া।

বার্নউলের একজন বাসিন্দা একটি প্রশ্ন নিয়ে আমাদের দিকে ফিরেছিলেন: “একজন বন্ধু আমাকে বলেছিল যে ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে নেভাল পাস্তা রান্না করা নিষিদ্ধ। ঘটনাটি আকর্ষণীয়, তবে কেন তাদের নিষিদ্ধ করা হয়েছিল তা তিনি ব্যাখ্যা করতে পারেননি। স্বামী বলেছেন যে ঘন ঘন বিষ খাওয়ার কারণে তাদের ক্যাটারিং মেনু থেকে বাদ দেওয়া হয়েছিল। ক্যাফেতে রান্না করা নৌবাহিনীর পাস্তা কি সত্যিই এত ক্ষতিকর? যদি তাই হয়, সমস্ত বার্নাউল প্রতিষ্ঠান কি তাদের গ্রাহকদের স্বাস্থ্যের যত্ন নেয়?

খাবার, নেভাল পাস্তা।

আমরা খুঁজে বের করতে পেরেছি যে, স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, SanPiN অনুযায়ী পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলিকে ফ্লিট উপায়ে পাস্তা রান্না করা নিষিদ্ধ (অনুচ্ছেদ 8.24)

একটি অফিসিয়াল অনুরোধের প্রতিক্রিয়ায় বিশেষজ্ঞদের মতে, ডিশটি তার বিপদের কারণে নিষিদ্ধ বিভাগে বরাদ্দ করা হয়েছিল।

নাটালিয়া নাজারোভা,
আলতাই টেরিটরির জন্য রোস্পোট্রেবনাদজোর বিভাগের ভারপ্রাপ্ত প্রধান:

নির্দিষ্ট থালাটিকে মহামারীবিদ্যাগতভাবে বিপজ্জনক পণ্যগুলির একটি বিভাগ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যার ব্যবহার, স্যানিটারি মান এবং রান্নার প্রযুক্তি লঙ্ঘনের ক্ষেত্রে, তীব্র সংক্রামক এবং অ-সংক্রামক গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস, খাওয়ার ফলে খাদ্যে বিষক্রিয়া ঘটতে পারে। এবং দ্রুত প্রজনন, এবং সুবিধাবাদী এবং প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরার পণ্য, যার মধ্যে রয়েছে এসচেরিচিয়া কোলি, সালমোনেলা এবং অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া গ্রুপ।

2014 সালে, বার্নাউলে 204টি ক্যাটারিং পরিদর্শন করা হয়েছিল, কিন্তু একটি ক্ষতিকারক খাবার রান্না করার কোন ঘটনা রেকর্ড করা হয়নি।

তা সত্ত্বেও, বিশেষজ্ঞরা যদি আইন অনুসারে খাবারগুলি আবিষ্কার করেন, অপরাধীদের মুখোমুখি হয়:

• নাগরিকদের জন্য 1500 রুবেল পর্যন্ত;
• 5 থেকে 10 হাজার রুবেল থেকে কর্মকর্তা এবং পৃথক উদ্যোক্তাদের ভাগ;
• আইনি সত্তার জন্য 30 থেকে 50 হাজার পর্যন্ত এবং 90 দিনের জন্য প্রশাসনিক কার্যক্রম স্থগিত করা।

এটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। বাড়িতে, কেউ একটি সাধারণ থালা রান্না করতে নিষেধ করে না।

যাইহোক, উইকি অনুসারে, থালাটি মধ্যযুগ থেকে নাবিক এবং ভ্রমণকারীদের জন্য খাবার হিসাবে পরিবেশন করেছে এবং সমস্ত কারণ উপাদানগুলি খুব পুষ্টিকর এবং পরিবহন করা সহজ। রাশিয়ায়, থালাটি 18 শতকের শুরুতে ইতালিয়ানদের কাছ থেকে পরিচিত হয়ে ওঠে। মাংসের কিমা তৈরি করা হয়েছিল এবং টমেটো পেস্ট দিয়ে ভাজা হয়েছিল, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি পাস্তার সাথে মেশানো হয়েছিল।

নেভাল পাস্তা ইতিমধ্যেই দেশপ্রেমিক যুদ্ধের সময় এর প্রধান জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। পদাতিক বাহিনীতে, কিমা করা মাংসের পরিবর্তে টিনজাত স্টু ব্যবহার করা হত, যে কারণে থালাটিকে প্রায়শই "স্টু নুডলস" বলা হত। সাবমেরিন বহরে, একই থালাটিকে "আবর্জনা সহ পাস্তা" বলা হত।

সোভিয়েত সময়ে, নৌ-শৈলী পাস্তা এমনকি টিনজাত খাবারের আকারে উত্পাদিত হত।

কেন নৌ পাস্তা স্কুলে নিষিদ্ধ করা হয়. ভোক্তা অধিকার সুরক্ষা কমিটিতে নেভাল পাস্তার উপর নিষেধাজ্ঞা ব্যাখ্যা করা হয়েছে

কাজাখস্তান প্রজাতন্ত্রের জাতীয় অর্থনীতি মন্ত্রকের ভোক্তা অধিকার সুরক্ষা কমিটিতে নেভাল পাস্তার উপর নিষেধাজ্ঞা ব্যাখ্যা করা হয়েছিল, টেংরিনিউজ ডট কেজেড সংস্থার ওয়েবসাইটের উল্লেখ করে।

কমিটির মতে, N.A. তারাজ স্টেট ইউনিভার্সিটির "খাদ্য পণ্যের প্রযুক্তি, প্রক্রিয়াকরণ শিল্প এবং বায়োটেকনোলজি" বিভাগের অধ্যাপক গরবাতোভস্কায়া M.Kh. দুলাতি, নেভাল পাস্তা এবং স্ক্র্যাম্বলড ডিম তৈরির জন্য স্যানিটারি নিয়মের নিয়মগুলি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত।

"পাস্তা যাতে একত্রে লেগে না যায় সেজন্য, ফ্লিট উপায়ে পাস্তা রান্না করার সময়, গ্রামীণ এলাকায় যেখানে কোনো কেন্দ্রীভূত জল সরবরাহ নেই, যেখানে সুবিধাবাদী মাইক্রোফ্লোরা থাকতে পারে, ঠাণ্ডা চলমান জল বা অপরিশোধিত পাত্র থেকে জল ব্যবহার করা হয়৷ অধ্যাপক গর্বাতোভস্কায়ার মন্তব্য, রান্নার প্রযুক্তি এবং সময়সীমা সংরক্ষণ না করলে, প্রথম নজরে এই "সহজ" থালাটি সুবিধাবাদী মাইক্রোফ্লোরাকে রোগজীবাণুতে পরিণত করার জন্য একটি অনুকূল পরিবেশ, যেখানে পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধাগুলিতে দর্শনার্থীদের মধ্যে খাদ্যে বিষক্রিয়ার উচ্চ ঝুঁকি রয়েছে। "কমিটি ফর দ্য প্রোটেকশন অফ কনজিউমার রাইটস ড.

প্রফেসর গরবাতোভস্কায়ার উপসংহার অনুসারে, অমলেট তৈরির সময় মিশ্রণের স্তরের পুরুত্ব নিয়ন্ত্রিত হয় যাতে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা, বিশেষত ডিমের মধ্যে থাকা সালমোনেলাকে ধ্বংস করার জন্য একটি কার্যকর তাপ চিকিত্সা পাওয়ার জন্য। "একটি বৃহত্তর পুরুত্বের সাথে (2.5-3 সেন্টিমিটারের বেশি), সমগ্র অমলেট স্তরের সমান ভাজা অর্জন করা প্রযুক্তিগতভাবে অসম্ভব। অমলেটের নীচের এবং উপরের স্তরগুলি পুড়ে যাবে এবং মাঝখানের স্তরটি কম রান্না করা থাকবে, যা এছাড়াও সালমোনেলোসিসের ঝুঁকি," ভোক্তা সুরক্ষা কমিটি।

"একজন বিজ্ঞানীর যোগ্য মতামতের ভিত্তিতে, স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত নজরদারি সংস্থাগুলির ক্রিয়াকলাপগুলি ব্যাপক খাদ্যের বিষক্রিয়া প্রতিরোধের লক্ষ্যে, কিন্ডারগার্টেন, স্কুল এবং ক্যান্টিনে নেভাল পাস্তা তৈরির উপর নিষেধাজ্ঞার অস্তিত্ব, সেইসাথে। জনসংখ্যার স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত সুস্থতা নিশ্চিত করার জন্য রান্নার কিছু বিষয়ের নিয়ন্ত্রণ বৈজ্ঞানিকভাবে সঠিক এবং প্রয়োজনীয়," মন্ত্রক বলেছে।

প্রত্যাহার করুন যে ম্যাকারোনির উপর নিষেধাজ্ঞা একটি নৌপথে কাজাখ উদ্যোক্তাদের ক্ষুব্ধ করেছিল। এই উদ্যোক্তা "Atameken" জাতীয় চেম্বার প্রতিনিধিদের দ্বারা বিবৃত ছিল.

কেন তাদের ম্যাকারনি বলা হয়? পাস্তাকে পাস্তা বলা হয় কেন?

সম্প্রতি, পাস্তাকে প্রায়শই পাস্তা বলা হয়, যদিও আমাদের বোঝার মধ্যে, পাস্তার সম্পূর্ণ ভিন্ন অর্থ রয়েছে। বিভ্রান্তি আছে। অতএব, আমি খুঁজে বের করতে চাই: পাস্তা এবং "পেস্ট" এর মধ্যে কি কোন পার্থক্য আছে, যার অর্থ নতুন ফ্যাশনে একই ময়দার পণ্য? এম সিডোরোভা, খারকিভ

"এই প্রশ্নটি শীর্ষ 5 তে অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যারা রান্নার সূক্ষ্মতা বোঝার জন্য তাদের লক্ষ্য হিসাবে সেট করেছেন," বিখ্যাত কিইভ রেস্তোরাঁ নিকোলে টিশচেঙ্কো বলেছেন। - তবে, কেউ একটি মাছি থেকে একটি হাতিকে যতই স্ফীত করতে চায় না কেন, আপনি এখানে কোনও অসুবিধা পাবেন না। শাস্ত্রীয় রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে, এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে "পাস্তা" ধারণাটি "পাস্তা" সহ সমস্ত প্রকার এবং বৈচিত্র অন্তর্ভুক্ত করে। পাস্তার ফ্যাশন ইতালীয় খাবারের জনপ্রিয়তার সাথে আমাদের দেশে এসেছিল, যেখানে ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তাকে সাধারণত এই শব্দ বলা হয়। আসলে, আমি মনে করি আপনি যদি এই দুটি ধারণার মধ্যে একটি সমান চিহ্ন রাখেন তবে আপনি ভুল করবেন না।

ইতালীয়রা, সব ধরণের পাস্তার প্রযোজক, তাদের ওয়েবসাইটে "পাস্তা" শব্দের উৎপত্তি ব্যাখ্যা করে। এটি "ময়দা" শব্দটি প্রতিস্থাপন করার জন্য ঘটে যা একটি ঘন পেস্টের মতো মিশ্রণ।

নেভাল পাস্তা, যেমন তারা নৌবাহিনীতে রান্না করে। মাংসের সাথে নেভাল পাস্তা, একটি সহজ রেসিপি, ধাপে ধাপে একটি ক্লাসিক

নেভাল পাস্তা রাশিয়ার প্রতিটি পরিবারের কাছে পরিচিত একটি খাবার। এটি একটি সহজ এবং খুব সুস্বাদু খাবার। আমি নিজে নৌবাহিনীতে পরিবেশন করেছি এবং আমি আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে এই খাবারটি নাবিকদের সবচেয়ে প্রিয়। এই থালাটির একটি ত্রুটি হ'ল এটি খুব তৃপ্তিদায়ক এবং এটি খাওয়ার পরে প্রায়শই আপনাকে ঘুমের দিকে টান দেয়, যা ঘড়িটিকে রক্ষা করা কঠিন করে তোলে - এটি একটি রসিকতা!
এই থালাটি এবং এই নামটি কীভাবে এবং কখন উপস্থিত হয়েছিল তা কেউ নিশ্চিতভাবে বলতে পারে না। 1955 সালে "রান্না" বইতে প্রথমবারের মতো "নেভি পাস্তা" উল্লেখ করা হয়েছে। কিন্তু আমি জানি যে একই ধরনের খাবার আগে রান্না করা হয়েছিল, শুধুমাত্র পাস্তার পরিবর্তে বাড়িতে তৈরি নুডলস ছিল, এবং রান্নার প্রযুক্তি, হয়তো একটু ভিন্ন। "নৌপথে" উপসর্গের ব্যুৎপত্তি সম্পর্কে আমার কোন সন্দেহ নেই যে নামটি বহর থেকে এসেছে এবং শুধুমাত্র তখনই স্থির করা হয়েছিল - প্রথমে স্থল বাহিনীতে এবং তারপরে বেসামরিক খাবারে।
বহরটি সর্বদা অন্যান্য সামরিক শাখা এবং গঠনের চেয়ে ভাল পণ্য সরবরাহ এবং সরবরাহ করা হয়েছে এবং এটি বেশ সম্ভব যে বহিরাগত ম্যাকারোনি 40 এর দশকের গোড়ার দিকে বহরে উপস্থিত হয়েছিল এবং সম্ভবত তারও আগে। এবং আমার যুক্তি উপসাগর থেকে নয়, তবে আমি আপনাকে একটি নৌ পাস্তা রেসিপি অফার করতে চাই যা মিডশিপম্যান আমাদের জন্য প্রস্তুত করেছিলেন এবং তিনি এটি বাল্টিক নৌবহর থেকে এনেছিলেন, যেখানে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর থেকে অনেকেই এই রেসিপিটি জানত।

নেভাল পাস্তা সোভিয়েত বাড়ির রান্নার একটি ক্লাসিক খাবার। এই থালাটির রেসিপিটি XX শতাব্দীর 50 এর দশকে উপস্থিত হয়েছিল এবং তারপর থেকে এটি ইউএসএসআর-এর অন্যতম প্রিয় হয়ে উঠেছে। সহজ, সস্তা, সন্তোষজনক, জনপ্রিয়তার জন্য আর কী দরকার? ওহ হ্যাঁ, স্বাদ! নেভাল পাস্তা একটি খুব সুস্বাদু খাবার যখন আপনি এটি ভাল মাংস এবং সঠিক পাস্তা থেকে রান্না করেন।

উপাদান

• পাস্তা - 300 গ্রাম
• স্থল গরুর মাংস - 600 গ্রাম
• টমেটো পেস্ট - 2 চামচ। l
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। l
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।
• রসুন গুঁড়ো - 2 লবঙ্গ
• লবনাক্ত

ধাপে ধাপে রান্নার রেসিপি

প্যাকেজ নির্দেশাবলী অনুযায়ী পাস্তা সিদ্ধ করুন।

সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা, রসুন গুঁড়ো। একটি ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে সবজি 5 মিনিট ভাজুন। মাংসের কিমা রাখুন এবং 10-12 মিনিটের জন্য রান্না করুন, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে পিণ্ডগুলি ভেঙে দিন।

টমেটো পেস্ট যোগ করুন, নাড়ুন এবং গরম করুন, 2 মিনিট। 0.5 কাপ গরম জল, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ ঢালুন, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। একটি কোলেন্ডারে পাস্তা ফেলে দিন এবং মাংসের কিমা সহ একটি ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন, 5 মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে রান্না করুন। পরিবেশন করার আগে, আপনি গ্রেটেড পনির এবং তাজা গুল্ম দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

প্রায় এক ডজন নেভাল পাস্তা রেসিপি রয়েছে - মুরগির কিমা, টমেটো সস সহ, স্টু সহ। কিন্তু ভাজা গ্রাউন্ড গরুর মাংসের সাথে মিশ্রিত পাস্তা একটি ক্লাসিক থেকে যায়। ক্লাসিকগুলি ল্যাকনিক, তবে এই বিশেষ স্বাদটি এখনও রাশিয়ানরা পছন্দ করে।

সাধারণভাবে, প্রায়শই তাজা গাজরগুলিও এই দ্বিতীয় কোর্সের রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, তবে আমার পরিবার আমাকে এটি ছাড়া রান্না করতে বলে। আমি ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করি না - স্টু থেকে চর্বি যথেষ্ট।

যাইহোক, আপনি পাস্তার জন্য নেভি স্টু নিতে পারেন কেবল শুয়োরের মাংসই নয়, গরুর মাংসও - এটি স্বাদের বিষয়। ব্রেইজড শুয়োরের মাংস আরও কোমল এবং নরম, যখন গরুর মাংস আরও স্ট্রিং এবং শক্ত।

হ্যাঁ, আমি প্রায় ভুলে গেছি: আপনি কি জানেন কিভাবে একটি মানের স্টু চয়ন করতে হয়? আমাদের (বেলারুশে) এই পণ্যটির জন্য একটি বিশেষ GOST আছে। বিশেষত, স্টিউড শুয়োরের মাংসের জন্য (কখনও নাম দিয়ে নেবেন না, যেমন শিকারীর উপায়ে শুয়োরের মাংসের স্ট্যু, একটি বিশেষ উপায়ে এবং এর মতো), GOST 697-84 প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। এই জাতীয় স্টুতে শুধুমাত্র 5 টি উপাদান থাকা উচিত: শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ, লবণ, তেজপাতা, কালো মরিচ। সবকিছু! জল নেই, অন্যান্য সংযোজন ছেড়ে দিন।

স্টিউড গরুর মাংস সম্পর্কে: GOST 5284-84 এবং উপাদানগুলির একটি সেট, শুকরের মাংসের পরিবর্তে শুধুমাত্র গরুর মাংস। এটা স্পষ্ট যে এই ধরনের স্ট্যুর দাম অনুরূপ টিনজাত মাংসের চেয়ে কিছুটা বেশি, তবে আপনি MEAT এর জন্য অর্থ প্রদান করেন।

নেভাল পাস্তা একটি খুব বিখ্যাত, সহজ এবং দ্রুত প্রস্তুত করা খাবার। আমার নেভি পাস্তা রেসিপিতে দুটি হাইলাইট রয়েছে, প্রথমটি হল শাকসবজি যোগ করা, যা সাধারণ থালাটিকে একটি নতুন স্বাদ, সুগন্ধ এবং ভিটামিন দেয়।

দ্বিতীয় হাইলাইট হল যে আমি পাস্তা সিদ্ধ করি যতক্ষণ না অর্ধেক সিদ্ধ হয় এবং সেগুলি সসে প্রস্তুত হয়, যা শাকসবজি এবং মাংসের কিমা ভিজিয়ে রাখার সময় তৈরি হয়েছিল। এটা খুব সুস্বাদু সক্রিয় আউট!

সম্ভবত, এই প্রযুক্তিটি অনেকের কাছে পরিচিত, তবে আমাদের পরিবারে এটি আমার স্বামী দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। আমি শুধু উদ্ভিজ্জ সস তৈরি করতাম এবং তার উপর পাস্তা ঢেলে দিতাম। একরকম, একটি পরীক্ষা হিসাবে, আমরা উভয় বিকল্প এবং স্বামীর সংস্করণ প্রস্তুত করেছি, যেখানে পাস্তা সসে রান্না করা হয়, এটি আরও সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। প্রধান জিনিস শাকসবজি, বিশেষ করে টমেটো))) অতিরিক্ত করা হয় না

মাংসের কিমা দিয়ে নেভাল পাস্তা রেসিপি

আমি শাকসবজি পছন্দ করি, তাই আমি তাদের অনেক গ্রহণ করি, আপনি এটি আপনার স্বাদে করতে পারেন।

• ডুরম গম পাস্তা - 500 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2-3 মাঝারি মাথা;
• গাজর - 1 বড় মূল সবজি;
• মিষ্টি মরিচ - 2-3 টুকরা;
• টমেটো - 2 বড় বা 3-4 মাঝারি;
• মিশ্রিত মাংসের কিমা (গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস) - 0.5-0.7 কেজি;
• রসুন - 2-3 লবঙ্গ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদে;
• সব্জির তেল.

নেভাল পাস্তা রেসিপি

চলুন সবজি দিয়ে নেভাল স্টাইলে পাস্তা রান্না শুরু করি। একটি কড়াই বা গভীর এবং বড় ফ্রাইং প্যানে রান্না করা ভাল।

1. প্রথমত, আমরা পেঁয়াজ পরিষ্কার করি এবং অর্ধেক রিং বা রিংগুলির চতুর্থাংশে কেটে ফেলি। একটি কড়াইতে, উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন এবং পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন। হালকা ভেজে নিন।
2. এই সময়ে, আমরা একটি মোটা গ্রাটারে গাজর পরিষ্কার এবং গ্রেট করি এবং পেঁয়াজে স্টু যোগ করি। শাকসবজি দৃঢ়ভাবে স্টু করা উচিত নয়, শুধুমাত্র সামান্য যাতে তারা সামান্য নরম হয়ে যায়।
3. এর পরে, কড়াইতে মাংসের কিমা যোগ করুন, এটি গুঁড়ো করুন এবং কড়াইয়ের ঢাকনা বন্ধ করুন। 7-10 মিনিটের জন্য ভাজুন, বেশ কয়েকবার নাড়ুন। এই সময়ের মধ্যে, কিমা করা মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং শাকসবজি থেকে রস এবং কিমা করা মাংস প্রদর্শিত হবে।
4. আমার মিষ্টি মরিচ, বীজ অপসারণ, যথেষ্ট বড় মধ্যে কাটা এবং প্যান পাঠান.
5. সঙ্গে সঙ্গে কাটা টমেটো যোগ করুন। তাদের থেকে ত্বক অপসারণ করা ভাল। এটি করার জন্য, আমরা টমেটোর উপর একটি ক্রস-আকৃতির ছেদ তৈরি করি, সেগুলিকে 1 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিন, তারপরে তাদের উপরে ঠান্ডা জল ঢেলে দিন। সর্বাধিক পরিমাণে সস পেতে ঢাকনার নীচে মাঝারি আঁচে সমস্ত শাকসবজি এবং মাংসের কিমা স্টিউ করুন।
6. টমেটো রাখার 10 মিনিট পরে, কাটা রসুন, লবণ, মশলা যোগ করুন এবং আরও 3-4 মিনিট রান্না করুন।
7. একই সময়ে, অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত পাস্তা সিদ্ধ করুন। রান্নার সময় প্রতিটি প্যাকে নির্দেশিত হয়, এবং তাই, আমরা প্রস্তাবিত সময়ের ঠিক অর্ধেক রান্না করি। দুরুম গম থেকে পাস্তা গ্রহণ করা বাঞ্ছনীয়। প্রতি 100 গ্রাম পাস্তায় কমপক্ষে 1 লিটার জল নেওয়া উচিত। জল একটি ফোঁড়া আনুন, পাস্তা পাড়া আগে লবণ নিশ্চিত করুন. আমি সেদ্ধ পাস্তায় আক্ষরিকভাবে 1 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে চাই, আপনি মশলা এবং ভেষজও যোগ করতে পারেন।
8. অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত পাস্তা সিদ্ধ করার পরে, মাংসের কিমা এবং উদ্ভিজ্জ সস পর্যাপ্ত না হলে সামান্য তরল রেখে আমরা এগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিই।
9. আমরা পাস্তাটিকে একটি কলড্রনে স্থানান্তরিত করি, শাকসবজির সাথে মিশ্রিত করি, প্রয়োজনে একটু তরল যোগ করুন। গুরুত্বপূর্ণ ! পাস্তা যেন পানিতে সেদ্ধ করার মতো ভেসে ওঠে না, সস প্রায় ঢেকে রাখে। একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াইটি ঢেকে রাখুন এবং পাস্তার প্যাকেজে নির্দেশিত অবশিষ্ট সময় রান্না করুন।

নৌবাহিনীর স্টাইলে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পাস্তা প্রস্তুত! এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে, ঐচ্ছিকভাবে গ্রেটেড পনির এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

একটি পরিচিত খাবারকে ভিটামিন সমৃদ্ধ করে পরিবর্তন করা খুবই সহজ এবং সহজ! শীতকালে, তাজা কিন্তু রাবারি টমেটোর পরিবর্তে, তাদের নিজস্ব রসে টিনজাত টমেটো ব্যবহার করা ভাল। আমি টমেটো পছন্দ করি, আমি এগুলি প্রায় সমস্ত খাবারে যোগ করি, তাই শরত্কালে আমি কমপক্ষে 20 কেজি টমেটো হিমায়িত করি, অবশ্যই আপনি সেগুলি সালাদে যুক্ত করতে পারবেন না, তবে এটি রান্নায় খুব ভাল)))

পাস্তা প্রধান এক. শুধু এক ফোঁটা জলপাই তেল দিয়ে পাস্তা নিজেই পরিবেশন করা যায়। অথবা রসালো সস দিয়ে সাজান। এবং আপনি ক্যাসারোল, স্যুপ বা সালাদে পাস্তা যোগ করতে পারেন। এটি থেকে খাবার প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে।

রাশিয়ান ভাষায়, পাস্তাকে সাধারণত ম্যাকারনি বলা হয়। কিন্তু সোভিয়েত ইউনিয়নের সময় রাশিয়ায় জনপ্রিয় হওয়া প্রায় একশ ধরনের পাস্তার মধ্যে পাস্তা একটি মাত্র। আসলে, পাস্তার বিভিন্ন প্রকার এবং প্রকার রয়েছে। এবং পাস্তার প্রতিটি ফর্ম নির্দিষ্ট রেসিপি এবং খাবারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।অতএব, ডিশের প্রকারের চূড়ান্ত স্বাদের জন্য সঠিক ফর্মটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পাস্তার এত বিশাল বৈচিত্র্যের সাথে, একটি নির্দিষ্ট থালা তৈরি করার সময় কোন ফর্মটি ব্যবহার করবেন তা নির্ধারণ করা খুব কঠিন।আমরা একটি বিশদ নির্দেশিকা লিখেছি যাতে আপনি গুরুত্বপূর্ণ মৌলিক বিষয়গুলো নিয়ে যেতে পারেন। এখন আপনি নিখুঁত আকৃতি, আকার এবং টেক্সচার খুঁজে পেতে পারেন যা আপনার খাবারের জন্য একেবারে সঠিক।

পাস্তার জন্য ইতালীয় নামগুলি সর্বদা বহুবচন। নাম প্রত্যয় দিয়ে শেষ হলে-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, এর মানেসংক্ষিপ্ত সংস্করণ। নামগুলো যদি প্রত্যয় দিয়ে শেষ হয় -ওনিবা -এক, বিপরীতভাবে, মানে একটি বড়, বর্ধিত আকার। অন্যান্য প্রত্যয়ও ঘটতে পারে, যেমন − otti(বেশ বড়) এবং - acci(রুক্ষ, খারাপভাবে তৈরি)।

পাস্তার কিছু জাত শুধুমাত্র ইতালির নির্দিষ্ট কিছু অঞ্চলের অন্তর্গত এবং ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়না পরিচিত কিছু প্রকার বা ফর্ম বিভিন্ন ভাষায় বিভিন্ন নাম থাকতে পারে। নির্মাতারা এবং শেফরা ক্রমাগত অনুসন্ধানে থাকে এবং আরও বেশি নতুন পাস্তা নিয়ে আসে। এবং আমরা ইতালীয় পাস্তার প্রকারের সবচেয়ে সম্পূর্ণ ওভারভিউ উপস্থাপন করি। কিন্তু আগে. আমরা পাস্তার প্রকারভেদ শুরু করার আগে, পাঠ্যটিতে আপনি যে মৌলিক শর্তাবলী এবং নিয়মাবলী দেখতে পাবেন তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

পদের শব্দকোষ:

চথ- ইতালীয় থেকে অনুবাদের অর্থ "দাঁত দ্বারা।" এই শব্দটি একটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা পাস্তাকে বোঝায় যা এখনও কিছুটা দৃঢ়, এটি একটি আকর্ষণীয় টেক্সচার দেয়।

আলফ্রেডো (আলফ্রেডো)- ক্রিম, মাখন, পারমেসান এবং কালো মরিচ সহ সাদা সস।

এশিয়াগোএকটি জনপ্রিয় ইতালীয় হার্ড পনির, সাধারণত গ্রেট করা, সসগুলিতে যোগ করা বা গার্নিশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

Arrabbiata (আররাবিয়াটা)- পাস্তার জন্য একটি মশলাদার সস, যা টমেটো, রসুন, লাল গরম মরিচ এবং জলপাই তেলের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়।

বোলোগনিজইতালির বোলোগনা অঞ্চলে উদ্ভূত একটি পাস্তা সস। ঐতিহ্যগতভাবে, এতে মাংসের কিমা, পেঁয়াজ, সেলারি, গাজর এবং টমেটো পেস্ট থাকে।

ডুরম- প্রোটিন এবং গ্লুটেনের উচ্চ সামগ্রী সহ ডুরম গম। এটি একটি কম আর্দ্রতা এবং একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন আছে.

কার্বোনারা (কার্বোনারা)- ক্রিম সঙ্গে শুয়োরের মাংস পাস্তা জন্য সাদা সস.

মেরিনারা- পাস্তার জন্য একটি মশলাদার সস, যা টমেটো, রসুন, পেঁয়াজ, ভেষজ এবং জলপাই তেলের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়।

পোমোডোরো (পোমোডোরো)- মাংস ছাড়া টমেটো সস।

রিগেট- ইতালীয় থেকে অনুবাদের অর্থ "পাঁজর সহ।" এই ধরণের পাস্তার একটি পাঁজরযুক্ত টেক্সচার রয়েছে, তাই সস, সিজনিং, মাংস এবং শাকসবজি সস, সিজনিং, মাংস এবং শাকসবজিকে প্লেট থেকে তোলার সময় আটকে থাকবে।

Semolina (সুজি)- আস্ত আটা, যা শুকনো পাস্তা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ ডুরম গম থেকে তৈরি করা হয়।

Sofritto (Soffritto)- একটি রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দ যার অর্থ "ভাজা"। একটি নিয়ম হিসাবে, আরও স্টুইংয়ের জন্য সসে যোগ করার আগে শাকসবজি তেলে হালকাভাবে ভাজা হয়।

শুকনো পাস্তা- ডুরম গমের আটা এবং জল দিয়ে তৈরি পাস্তা। এই উপাদানগুলিকে একটি ময়দার মধ্যে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে ছাঁচের মাধ্যমে ধাক্কা দিয়ে বিভিন্ন ধরণের পাস্তায় কাটা হয়। ময়দা তৈরি হওয়ার পরে, এটি শুকানোর প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। কারণ শুকনো পাস্তায় আর্দ্রতা থাকে না, তাই তাজা পাস্তার চেয়ে এটির শেলফ লাইফ বেশি থাকে এবং দুই বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। শুকনো পাস্তা আল ডেন্তে রান্না করা যায়। এটি এই ধরণের পাস্তাকে স্যুপ, স্টু এবং সমৃদ্ধ সসযুক্ত খাবারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত করে তোলে।

তাজা পাস্তাএটি সাধারণত সাদা ময়দা এবং ডিম থেকে তৈরি করা হয়। এই ধরনের পাস্তা সাধারণত বাড়িতে তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, নুডলস। যেহেতু তাজা পাস্তা শুকনো পাস্তার চেয়ে নরম, তাই এটি উপাদেয় সস, জলপাই তেল বা ক্রিম পনিরের সাথে সর্বোত্তম পরিবেশন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, নরম জমিন সুরেলাভাবে এই হালকা উপাদান দ্বারা পরিপূরক হবে।

কীভাবে সঠিক উপায়ে পাস্তা রান্না করবেন।

1. পাস্তা সবসময় শেষ রান্না করা হয়।একটি পাস্তা-ভিত্তিক থালা প্রস্তুত করার সময়, সস, শাকসবজি, সামুদ্রিক খাবার এবং মাংস সহ রেসিপিতে প্রথমে অন্যান্য সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। পাস্তা প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথে পরিবেশন করা ভাল।
2. পাস্তা বানাতে কত পানি লাগবে?প্রতি 500 গ্রাম পাস্তার জন্য, 5 লিটার জল ব্যবহার করুন। রান্নার সময় পাস্তা যাতে একসাথে লেগে না থাকে, তার জন্য পর্যাপ্ত পানি ব্যবহার করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোত্তম অনুপাত গণনা করা সহজ, উপরের অনুপাত দেওয়া.
3. পাস্তা তৈরি করার সময় কত লবণ যোগ করতে হবে?প্রতি 500 গ্রাম পাস্তার জন্য, 1 টেবিল চামচ যোগ করা সর্বোত্তম। এক চামচ সামুদ্রিক লবণ। পাস্তা দেওয়ার আগে ফুটন্ত পানিতে লবণ দিতে হবে।
4. পাস্তা একসাথে আটকে রাখতে কখন জলপাই তেল যোগ করবেন?জল নিষ্কাশনের পরে পাস্তা যাতে একসাথে লেগে না যায় সে জন্য, আপনাকে পাস্তা দেওয়ার আগে ফুটন্ত জলে অলিভ অয়েল যোগ করতে হবে। জলপাই তেল 1 চামচ হারে যোগ করা হয়। পাস্তা 500 গ্রাম জন্য চামচ।
5. কিভাবে পাস্তা মেশানো?পাস্তা লবণ এবং জলপাই তেল যোগ করার পরে ফুটন্ত জলে স্থাপন করা হয়। রান্নার সময়, আপনাকে কাঠের চামচ দিয়ে পর্যায়ক্রমে পাস্তা নাড়তে হবে যাতে আটকে না যায়।
6. পাস্তা কতক্ষণ রান্না করবেন?আপনি যদি আল ডেন্টে পাস্তা চান, তাহলে আপনাকে প্যাকেজে নির্দেশিত ন্যূনতম রান্নার সময়ের 1 মিনিট আগে তাপ বন্ধ করতে হবে। পাস্তা বেশি রান্না না করার জন্য, সঠিক সময়ের জন্য টাইমার সেট করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। একটি জিনিস চেষ্টা করে পাস্তার প্রস্তুতি পরীক্ষা করা যেতে পারে। এটা আক্ষরিকভাবে দাঁত উপর সামান্য crnch উচিত.
7. কিভাবে জল নিষ্কাশন?যত তাড়াতাড়ি পাস্তা প্রস্তুত হয়, আপনি অবিলম্বে তাপ বন্ধ এবং অবিলম্বে জল নিষ্কাশন করা প্রয়োজন। জল নিষ্কাশনের সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি কোলান্ডার দিয়ে। জল নিষ্কাশনের পরে, পাস্তাকে আরও রান্না করা বন্ধ করতে বরফের জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। এটি এমন ক্ষেত্রে সত্য যেখানে পাস্তা সালাদ তৈরিতে আরও এগিয়ে যায়।
8. কিভাবে পাস্তা ঋতু?আপনি যদি সস দিয়ে পাস্তা রান্না করেন, তাহলে জল ঝরিয়ে ফেলার পরে, তত্ক্ষণাত্ প্রস্তুত সস বা স্টু দিয়ে পাস্তাটি প্যানে যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং আক্ষরিকভাবে 1 মিনিটের জন্য আগুনে ধরে রাখুন। তারপরে অংশযুক্ত প্লেটে সাজান, প্রয়োজনে জলপাই তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি দিন এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
9. স্প্যাগেটি খাওয়ার সঠিক উপায় কি?স্প্যাগেটি এবং অন্যান্য দীর্ঘ পণ্য পছন্দ tagliatelle বা fettuccine বেশ জটিল খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, সেগুলি খানসবসময় একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে। ইতালীয় শিষ্টাচার শিশুদের বা বিদেশীদের জন্য একটি স্প্যাগেটি চামচ ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। অতএব, চামচটি একপাশে রেখে কেবল কাঁটাচামচ দিয়ে কীভাবে ইতালিয়ান স্প্যাগেটি খেতে হয় তা শিখে নেওয়া ভাল। এটি করার জন্য, আপনাকে স্প্যাগেটির দুটি বা তিনটি স্ট্রিপ ধরতে হবে এবং একটি কোণে কাঁটাটি ধরে রেখে, স্প্যাগেটিটি আলতো করে বাতাস করতে হবে যাতে শেষগুলি আটকে না যায় বা ঝুলে না যায়। শুধুমাত্র তার পরে আপনার মুখে কাঁটা লাগাতে হবে।

পাস্তার প্রকারভেদ:

আনেলি

বর্ণনা:সিসিলিতে উদ্ভূত ছোট পাতলা রিং। আমেরিকান কোম্পানি Chef Boyardee Spaghetti-O (Spaghetti-O's) নামে একটি পণ্য প্রকাশ করার পর তাদের কাছে শক্তিশালী জনপ্রিয়তা আসে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:প্রায়শই স্যুপ এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়।

অ্যানেলিনি

বর্ণনা:খুব ছোট পাতলা রিং, অ্যানেলির একটি ছোট সংস্করণ (তাদের আকারের প্রায় এক চতুর্থাংশ)। এছাড়াও সিসিলি থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত স্যুপ, সালাদে এবং মাংসের স্টুগুলির সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়।

Agnolotti (Agnolotti)

বর্ণনা:পাস্তা মাংস বা সবজি দিয়ে ভরা, মূলত ইতালির পিডমন্ট অঞ্চল থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:

Acini di pepe

বর্ণনা:নামটির অর্থ ইতালীয় ভাষায় "মরিচ"। Acini di pepe দেখতে কুসকুসের মতো কিন্তু আসলে এক ধরনের পাস্তা যা দেখতে ছোট দানার মতো। কিছু লোক তাদের প্যাস্টিনা (পাস্টিনা) বলে, যার অর্থ "ছোট ময়দা।"

প্রস্তুতির সময়: 4-9 মিনিট।

খাবারের:ঠান্ডা সালাদ এবং স্যুপ। ইতালিয়ান বিবাহের স্যুপ জন্য পছন্দের উপাদান.

Bavette (বাভেট)

বর্ণনা:সঙ্গে দীর্ঘ পাস্তা চাটুকার, সামান্য উত্তল ক্রস-সেকশন, মূলত জেনোয়া থেকে।

প্রস্তুতির সময়: 8-11 মিনিট

খাবারের:পৃ ঐতিহ্যবাহী পেস্টো সস বা সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়।

বিগলি

বর্ণনা:একটি দীর্ঘ, পুরু, নলাকার পেস্ট যা এক্সট্রুশন দ্বারা উত্পাদিত হয়। সাধারণত বকউইট বা পুরো শস্য গমের আটা থেকে তৈরি।মূলত ভেনিস থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত বিভিন্ন ঘন বা মাংসের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি হল হাঁসের স্টু।

ব্যস্ততা

বর্ণনা:এক ধরনের পাস্তা যা শুধুমাত্র পশ্চিম সিসিলির একটি প্রদেশ ট্রাপানিতে পাওয়া যায়। বুজিয়েট দক্ষিণ ইতালির বেশিরভাগ তাজা পাস্তার মতো ডুরম গমের আটা এবং জল থেকে তৈরি করা হয়। নামটি "বুসা" শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ শুষ্ক, বালুকাময় মাটিতে জন্মানো একটি উদ্ভিদ থেকে তৈরি একটি পাতলা কাঠি। বুজাট্টি তৈরিতে এই বিশেষ কাঠি ব্যবহার করা হয়। যদিও আজকাল, অনেক বেশি প্রায়ই একটি বিশেষ ধাতব তার বা বুনন সুই ব্যবহার করে।

শুকনো বুজেটও বাজারে পাওয়া যায়, তবে সিসিলির বেশিরভাগ পরিবার তাজা, স্ব-রান্না করা ব্যবহার করতে পছন্দ করে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:ট্র্যাপানিজ সসের সাথে সেরা জোড়া। এগুলি হল মাছের সস যা সিসিলির সামুদ্রিক খাবার সমৃদ্ধ দ্বীপে খুব জনপ্রিয়।

বুকাটিনি (বুকাটিনি)

বর্ণনা:খ বিখ্যাত স্প্যাগেটির একটি ঘন সংস্করণ, কিন্তু কেন্দ্রে একটি গর্ত সহ। আসলে, এই পাস্তার নামটি এসেছে ইতালীয় শব্দ "বুকো" থেকে, যার অর্থ "গর্ত"। বুকাতিনি ইতালিতে নেপলস, লিগুরিয়া এবং ল্যাজিও অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছিল।

প্রস্তুতির সময়: 8-10 মিনিট

খাবারের:প্যানসেটা (প্যানসেটা), গুয়ানশিয়াল (গুয়ানশিয়াল), সেইসাথে পনির, ডিম, অ্যাঙ্কোভিস, সার্ডিনস বা বাটার সসের মতো খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ভার্মিসেলি

বর্ণনা:ভার্মিসেলি নামটি এসেছে ইতালীয় শব্দ "ছোট কৃমি" থেকে। ভার্মিসেলি আকারে খুব ছোট স্প্যাগেটির মতো, তবে ভার্মিসেলিটি কোথায় তৈরি করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে কিছুটা ঘন বা পাতলা হতে পারে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:ভার্মিসেলি সাধারণত ঘন এবং হালকা উভয়ই বিভিন্ন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

গার্গেনেলি (গর্গ্যানেলি)

বর্ণনা:পাস্তা ফ্ল্যাট থেকে তৈরি, ময়দার বর্গাকার টুকরো টিউবে গড়িয়ে। গারগানেলির শিকড় ইতালির রোমাগনা অঞ্চলে রয়েছে এবং অংশটির পৃষ্ঠে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত ফুরোগুলির জন্য পরিচিত।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত পেঁয়াজ, মটর এবং নুনযুক্ত হ্যাম ধারণ করে এমন একটি খাবারের অংশ হিসাবে প্রসিউটো এবং মটর দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

দিতালি

বর্ণনা:ছোট কাটা টিউব, 0.95 সেমি লম্বা। সিসিলির আদিবাসী। নামটির অর্থ ইতালীয় ভাষায় "থিম্বল"।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত স্যুপ এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়।

দিতালিনী

বর্ণনা:ছোট কাটা টিউব, ডিটাল থেকে ছোট। মূলত নেপলস থেকে, নামটি ইতালীয় থেকে "ছোট থিম্বল" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। তাদের ছোট আকারের জন্য "শর্ট পাস্তা"ও বলা হয়।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত রিকোটা বা ব্রকোলি দিয়ে পরিবেশন করা হয়, স্যুপের জন্যও দারুণ।

Cavatappi (কভাটাপ্পি)

বর্ণনা:ভিতরে ফাঁপা, একটি কর্কস্ক্রু আকারে পেঁচানো, দৈর্ঘ্য প্রায় 2.5 সেমি। নামটি ইতালীয় থেকে অনুবাদ করা হয়েছে - কর্কস্ক্রু। পাঁজরযুক্ত প্যাটার্নগুলি সাধারণত পৃষ্ঠে প্রয়োগ করা হয়।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত টমেটো-ভিত্তিক সসের সাথে পরিবেশন করা হয় এবং প্রায়শই প্রোভোলোন, মোজারেলা বা পারমেসানের মতো পনিরের সাথে যুক্ত করা হয়।

ক্যাভাটেলি (ক্যাভেটেলি)

বর্ণনা:ক্যাভেটেলি নামটি এসেছে ইতালীয় ক্রিয়াপদ cavare থেকে, যার অর্থ "ফাঁপা বা কেটে ফেলা"। এই পাস্তা দেখতে ঠিক এইরকম, একটি ফাঁপা খোলের মতো যা দেখতে হট ডগ বানের মতো। এটিকে সবচেয়ে সুস্বাদু ধরণের পাস্তা হিসাবে বিবেচনা করা হয়, মূলত দক্ষিণ ইতালি থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:রিকোটা পনির এবং টমেটো সসের সাথে প্রায়শই পরিবেশন করা হয়।

Caserecce (ক্যাসেরেকস)

বর্ণনা:পাস্তা S অক্ষরের আকারে গড়িয়েছে। মূলত সিসিলি থেকে, তবে, এই পাস্তার জনপ্রিয়তা দ্রুত মধ্য ও দক্ষিণ ইতালির অন্যান্য অঞ্চলে ছড়িয়ে পড়ে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:বেগুন, রিকোটা এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

Calamarata (ক্যালামরাটা)

বর্ণনা:মোটা রিং আকারে পাস্তা, মূলত নেপলস থেকে। তারা প্রায়ই তাদের বাহ্যিক সাদৃশ্য কারণে স্কুইড রিং সঙ্গে বিভ্রান্ত হয়। ক্যালামরাটা তার নলাকার আকৃতির কারণে পাচেরি ধরণের পাস্তার অন্তর্গত।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:ঘন ক্রিমি সসের সাথে খুব ভালভাবে জুড়ুন।

ক্যানেলোনি

বর্ণনা:মোটা পাইপের আকারে পাস্তা, প্রায় 8-10 সেমি লম্বা। এগুলি প্রথম নেপলসে বিখ্যাত শেফ নিকোলা ফেদেরিকো দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:ক্যানেলোনি সাধারণত পনির, মাংস, উদ্ভিজ্জ বা মাছের ভরাট দিয়ে ভরা হয়।

ক্যানুল

বর্ণনা:লম্বা পাতলা পণ্য একটি corkscrew আকারে twisted। তাদের রান্নার দীর্ঘ ইতিহাস ও ঐতিহ্য রয়েছে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:হালকা এবং ঘন সস উভয়ের জন্যই আদর্শ।

ক্যাপেলি - দেবদূতের চুল (ক্যাপেলি ডি'এঞ্জেলো / এঞ্জেল চুল)

বর্ণনা:পাতলা লম্বা পাস্তা, স্প্যাগেটির মতো। যাইহোক, স্প্যাগেটির বিপরীতে, ক্যাপেলি সাধারণত খুব পাতলা হয়, যার ব্যাস 0.78 থেকে 0.89 মিমি। এগুলি সাধারণত পাখির বাসার মতো দেখতে কয়েলে গুটিয়ে বিক্রি করা হয়। এটি পাস্তার একটি ক্লাসিক রূপ যা 14 শতক থেকে জনপ্রিয়।

প্রস্তুতির সময়: 2-4 মিনিট।

খাবারের:এটি স্যুপ এবং সামুদ্রিক খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, সেইসাথে হালকা সস (সামুদ্রিক খাবার, জলপাই তেল, মাখন, হালকা ক্রিম বা টমেটো সস) সহ।

ক্যাপেলিনি

বর্ণনা:ক্যাপেলিনি ক্যাপেলির (ফেরেশতার চুলের) অনুরূপ, তবে কিছুটা ঘন। তাদের ব্যাস সাধারণত 0.88 থেকে 0.91 মিমি ব্যাস হয়। Capellini খুব প্রায়ই দেবদূত চুল জন্য ভুল হয়. যাইহোক, মিল থাকা সত্ত্বেও, তারা আসলে বিভিন্ন ধরনের পাস্তা হিসাবে বিবেচিত হয়।

প্রস্তুতির সময়: 2-6 মিনিট।

খাবারের:স্যুপ বা হালকা সস তৈরির জন্য।

ক্যাপেলেটি

বর্ণনা:এগুলি মাংসে ভরা পাস্তা, ডাম্পিংয়ের মতো। তারা প্রাচীন শহর মোডেনা থেকে এসেছে। নামটির অর্থ ইতালীয় ভাষায় "ছোট টুপি" এবং তাদের আকৃতি অবশ্যই টুপির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:চিকেন বা কাপলান ঝোল দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ক্যাপ্রিচি

বর্ণনা:এক ধরনের পাস্তা যা সম্ভবত তালিকায় সবচেয়ে উদ্ভট আকারের একটি। Capricci ইতালির একটি অঞ্চল Apulia থেকে উদ্ভূত, এবং আকারে অনিয়মিত, যা সমুদ্রের প্রবালের স্মরণ করিয়ে দেয়।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:ক্যাপ্রিকি ঘন বা হালকা সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

কোয়াড্রেত্তিনি (কোয়াড্রেটিনি)

বর্ণনা:ময়দার ছোট চ্যাপ্টা টুকরা যা বর্গাকার বা ত্রিভুজাকার। মূলত এমিলিয়া-রোমাগনার ইতালীয় অঞ্চল থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত হালকা স্যুপ এবং ব্রোথ ব্যবহার করা হয়।

Conchiglie - শেল (Conchiglie)

বর্ণনা:ছোট শেল-আকৃতির পণ্যগুলি, মূলত ইতালি থেকে, পাস্তার অন্যতম জনপ্রিয় রূপগুলির একটি কারণ তাদের আকৃতির কারণে সসগুলিকে পুরোপুরি ধরে রাখার ক্ষমতা।

প্রস্তুতির সময়: 10-12 মিনিট

খাবারের:স্যুপ, casseroles, এবং সস দ্বারা অনুষঙ্গী.

ক্রোক্সেটি

বর্ণনা:তাদের একটি আকৃতি রয়েছে যা একটি পদকের অনুকরণ করে, একটি প্যাটার্ন ম্যানুয়ালি বা মেশিন দ্বারা এমবস করা হয়। উত্তর ইতালির লিগুরিয়া অঞ্চলে ক্রোক্সেটির উৎপত্তি।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত সাধারণ সস যেমন মাংস, মাশরুম, পেস্টো, মাছ বা হালকা ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

Kyocholle - শামুক (Chiocciole)

বর্ণনা:আকারে ছোট, ভিতরে ফাঁপা, কিয়ো চোলে সুপরিচিত পাস্তার মতো, তবে আরও গোলাকার আকৃতি এবং একটি স্বতন্ত্র পাঁজরযুক্ত প্যাটার্ন রয়েছে। বৃত্তাকার আকৃতির জন্য ধন্যবাদ, তারা সত্যিই শামুকের অনুরূপ। অত: পর নামটা. ইতালীয় ভাষায়, kyocholle মানে শামুক। রাশিয়ান ভাষায়, আমরা তাদের "শামুক" নামে অবিকল জানি।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:এগুলি স্যুপ তৈরির জন্য আদর্শ, এবং এগুলি হালকা বা ঘন সস দিয়েও পরিবেশন করা হয়।

লাসাগনা

বর্ণনা:লম্বা, সমতল, ঢেউ খেলানো প্রান্ত সহ ময়দার আয়তক্ষেত্রাকার শীট। Lasagna নেপলস থেকে উদ্ভূত এবং এখন বিশ্বব্যাপী খ্যাতি অর্জন করেছে। লাসাগনা, যাইহোক, গারফিল্ড বিড়ালের প্রিয় খাবার হিসাবে পরিচিত।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:লাসাগনা বিভিন্ন সস, পনির এবং অন্যান্য উপাদানের সাথে মিশে থাকা লাসাগনার স্তরগুলি দিয়ে তৈরি একটি খাবার হিসাবে খাওয়া হয়।

লিঙ্গুইন

বর্ণনা:লম্বা, পাতলা, উপবৃত্তাকার, ফিতার মতো পেস্ট। এর উৎপত্তি লিগুরিয়া এবং ইতালির জেনোস অঞ্চলে।

প্রস্তুতির সময়: 10-12 মিনিট

খাবারের:সাধারণত সামুদ্রিক খাবার এবং শেলফিশ, পেস্টো এবং বিভিন্ন ধরণের লাল সস যেমন অ্যারাবিয়াটা বা মেরিনারের সাথে একত্রে রান্না করা হয়।

লুমাকে - শামুক (লুমাচে)

বর্ণনা:একটি শামুক আকারে ছোট পণ্য, একটি ribbed পৃষ্ঠ সঙ্গে। সসকে আরও ভালভাবে ধরে রাখতে লুমাসেসের একটি ছিদ্রযুক্ত প্রান্ত রয়েছে। তাদের উৎপাদন সিসিলিতে নিহিত।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত ঘন এবং মোটা সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ম্যাকারনি

বর্ণনা:পাস্তা একটি মসৃণ পৃষ্ঠ সঙ্গে একটি সামান্য বাঁকা নলাকার আকৃতি আছে। এটি তাদের প্রায় সর্বজনীন করে তোলে। পাস্তা সম্ভবত বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় পাস্তা। তাদের উৎপত্তি উত্তর ও মধ্য ইতালিতে।

প্রস্তুতির সময়: 6-8 মিনিট

খাবারের:সাধারণত ক্যাসারোল, স্যুপে ব্যবহৃত হয় এবং পনির বা উদ্ভিজ্জ সসের সাথেও পরিবেশন করা হয়।

Mafalda (মাফালদা)

বর্ণনা: Mafalda - তরঙ্গায়িত বা ঢেউতোলা প্রান্ত সহ পাতলা লম্বা সমতল ফিতা। এটা বিশ্বাস করা হয় যে তারা ইতালির মোলিসে অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছিল এবং স্যাভয়ের রাজকুমারী মাফাল্ডার সম্মানে তাদের নাম পেয়েছে। অতএব, পাস্তার এই ফর্মের বিকল্প নাম হল রেজিনেট ( reginette), যার ইতালীয় অর্থ"ছোট রাণী".

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত ইতালীয় সসেজ বা রিকোটা পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

মেজে পেনে

বর্ণনা:মেজে পেন সাধারণ পেনের চেয়ে সামান্য খাটো এবং সরু, তবে পৃষ্ঠে একই ফুরো রয়েছে। নামটি ইতালীয় থেকে "হাফ পেনি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। মেজে পেন উত্তর ইতালিতে বিশেষ করে ক্যাম্পাগনা অঞ্চলে জনপ্রিয়।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে টমেটো সস বা মসলাদার অ্যারাব্বিয়াটা সসের সাথে যুক্ত হয়।

মেজেলুন (মেজেলিউন)

বর্ণনা:ভিতরে ভরাট সঙ্গে অর্ধবৃত্তাকার পাস্তা। নামটি এসেছে ইতালীয় শব্দ মেজেলুন থেকে, যার অনুবাদ "ক্রিসেন্টস"। মেজেলুনের উৎপত্তি টাইরলে। ভরাট সাধারণত ডিম, দুধ এবং সাদা মরিচ সঙ্গে Bitto পনির হয়.

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:মেজেলুনি সাধারণত পোরসিনি মাশরুম, সাদা ওয়াইন এবং মিষ্টি মাখন দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

Gnocchi (Gnocchi di patate)

বর্ণনা:এক ধরণের ডাম্পলিং যা ছোট কর্কের আকারের ছোট টুকরো করে কাটা হয়। তাদের উৎপত্তি রোমান সাম্রাজ্যের সময় থেকে, তবে গনোচি ইতিমধ্যে ইতালিতে বিশেষ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:এগুলি সাধারণত আলু দিয়ে পালং শাক, রিকোটা, ডিম বা পনির দিয়ে তৈরি করা হয়।

Gnocchetti sardi

বর্ণনা:একটি ছোট কমপ্যাক্ট ফর্মের পেস্ট, মোলাস্ক থেকে ছোট খোলসের অনুরূপ। হোমল্যান্ড গনোচেটি - সার্ডিনিয়া।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত মাংস এবং পনির সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ওরেচিয়েট

বর্ণনা: Orecchiette হল একটি ছোট কানের আকৃতির পাস্তা। ইতালির পুগলিয়া অঞ্চলের আদিবাসী।

প্রস্তুতির সময়: 11-12 মিনিট

খাবারের:সাধারণত র‌্যাপিনি বা ব্রকোলির পাশাপাশি টমেটো বা মাংসের সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

অর্জো (অর্জো)

বর্ণনা:অর্জো নামটি আক্ষরিক অর্থে ইতালীয় থেকে বার্লি হিসাবে অনুবাদ করে, এবং এই কারণে, অনেকে এই পেস্টটিকে দানা বলে ভুল করে।অর্জো আকারে ধানের বড় দানার মতো। সম্ভবত এই কারণেই এই পাস্তার আরেকটি নাম রয়েছে - রিসোনি, যার অর্থ "বড় চাল"।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:প্রায়শই সালাদ, স্যুপ এবং ক্যাসারোলগুলিতে ব্যবহৃত হয়। সবচেয়ে জনপ্রিয় ইতালীয় খাবারের মধ্যে একটি যেখানে অর্জো পাওয়া যায় তা হল মিনেস্ট্রোন স্যুপ।

পাকেরি (পাচেরি)

বর্ণনা: Packeri কাটা বাগান পায়ের পাতার মোজাবিশেষ টুকরা মত আকৃতির হয়. একটি খুব জনপ্রিয় ধরনের পাস্তা, ক্যালাব্রিয়া এবং ক্যাম্পানিয়া অঞ্চলে উদ্ভূত।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:প্যাকেরি প্রায়শই স্যুপ, লাসাগনা বা ঘন রসুনের সসের সাথে খাবারে যোগ করা হয়।

পাপারডেল

বর্ণনা:প্যাপারডেল হল ফ্ল্যাট চওড়া ফিতা যা ফেটুসিনের চেয়ে চওড়া কাটা হয়।থেকে আসছে ইতালির টাস্কানির মধ্য-দক্ষিণ অঞ্চল থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:মাংস থেকে শেলফিশ এবং সবজি পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের সসের জন্য দুর্দান্ত।

প্যাসাটেলি

বর্ণনা:Passatelli হল একটি পাতলা পাস্তা যা দেখতে চালের নুডলসের মতো, শুধুমাত্র সামান্য ঘন। এগুলি ডিম, ব্রেড ক্রাম্বস এবং গ্রেট করা পারমেসান পনির থেকে তৈরি করা হয়।ইতালির এমিলিয়া-রোমাগনা অঞ্চলের আদিবাসী।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:এগুলি সাধারণত মুরগির ঝোলের মধ্যে সেদ্ধ করা হয়।

পাস্টিনা

বর্ণনা:এটি খুব ছোট পাস্তার নাম, যা যেকোনো আকারের হতে পারে। আক্ষরিকভাবে, এই ইতালীয় শব্দটি "ক্ষুদ্র ময়দা" বা "ছোট পাস্তা" হিসাবে অনুবাদ করে। প্যাস্টিনিস গম থেকে তৈরি করা হয়, সাধারণত 0.8 সেমি বা তার চেয়ে কম আকারের। কিছু সাধারণ পেস্টিনি আকার হল ক্ষুদ্র তারা, শেল, টিউব এবং পাস্তা। Acini di Pepe এছাড়াও pastini হিসাবে উল্লেখ করা হয়.

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:অরজোর মতো, প্যাস্টিনি সাধারণত স্যুপ এবং সালাদে ব্যবহৃত হয়।

পেনে (পেনে)

বর্ণনা: Penne একটি ছোট নলাকার আকৃতি এবং 10টি সবচেয়ে জনপ্রিয় পাস্তার একটি। প্রথম এসেছিল সিসিলি থেকে।

প্রস্তুতির সময়: 10-12 মিনিট

খাবারের:পেনের জন্য ভাল সমন্বয় পালং শাক এবং রিকোটা, এগুলি টমেটো বা ক্রিমের উপর ভিত্তি করে বিভিন্ন সসেও পরিবেশন করা হয়।

পিচি

বর্ণনা:হাতে তৈরি, পিকি দেখতে মোটা স্প্যাগেটির মতো। মূলত ইতালির সিয়েনা প্রদেশ থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:এগুলি সাধারণত স্টু, রসুন-টমেটো সস, পোরসিনি মাশরুম এবং বিভিন্ন ধরণের মাংসের খাবারের সাথে খাওয়া হয় (উদাহরণস্বরূপ, বন্য শুকর, হাঁস, খরগোশ ইত্যাদি)

পাইপ (পাইপ)

বর্ণনা:উত্তর-মধ্য ইতালির ফাঁপা পাস্তা, শামুকের খোলসের মতো বাঁকা কিন্তু এক প্রান্তে চ্যাপ্টা খোলা।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:পাইপ স্টু, উদ্ভিজ্জ বা ক্রিম সস সঙ্গে ভাল যায়।

পিজোচেরি

বর্ণনা:চ্যাপ্টা, ছোট স্ট্রিপগুলি বাকউইট এবং পুরো গমের আটার মিশ্রণ থেকে তৈরি (সাধারণত 80:20 অনুপাতে)। Pizzoccheri উত্তর ইতালির Lombardy অঞ্চলে তার উত্স ঋণী. অনন্য ধরনের এক, পাস্তা অন্যান্য ধরনের অনুরূপ নয়।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:পিজোচেরি সাধারণত ভেষজ, আলু এবং পনির দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

রাভিওলি

বর্ণনা:রাভিওলি হল বর্গাকার আকৃতির প্যাস্ট্রি যার পাঁজরের প্রান্ত রয়েছে, যা ফিলিংয়ে ভরা, সাধারণত মাংস, পনির এবং শাকসবজি।এই খুব জনপ্রিয় পাস্তার উত্স সম্পূর্ণরূপে জানা যায়নি। কিন্তু এটা বিশ্বাস করা হয় যে লোমবার্ডি অঞ্চলের রাভিওলি বিতরণে একটি বড় প্রভাব ছিল।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:

রিগাটোনি

বর্ণনা:পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর সঞ্চালিত অনুদৈর্ঘ্য খাঁজ সহ বড় নলাকার পেস্ট। তারা পেনের চেয়ে একটু বড়

প্রস্তুতির সময়: 11-13 মিনিট

খাবারের:সাধারণত মাংসের স্ট্যুর সাথে পরিবেশন করা হয় বা বিভিন্ন ধরণের হালকা বা ঘন সসের সাথে যুক্ত করা হয়। এছাড়াও, রিগাটোনি প্রায়শই ক্যাসারোলগুলিতে পাওয়া যায়।

রোটেল

বর্ণনা:একটি ভ্যান থেকে চাকার আকারে পাস্তা, চাকার সাথে এই মিলের জন্য তারা তাদের দ্বিতীয় নাম পেয়েছে - ওয়াগন হুইল এস . মূলত উত্তর ইতালিতে উৎপত্তি।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত টমেটো বা ক্রিম সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

রোটিনি

বর্ণনা:সসগুলিকে আরও ভালভাবে ধরে রাখার জন্য সর্পিল দিয়ে মোড়ানো ছোট টুকরো আকারে পাস্তা।

প্রস্তুতির সময়: 10-12 মিনিট

খাবারের:সাধারণত মাংস, টমেটো বা ক্রিম সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সানে তোরতে (সাগনে তোরতে)

বর্ণনা:একটি সর্পিল লম্বা পাস্তা যা ইতালির আপুলিয়া অঞ্চলে উদ্ভূত হয়েছিল।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:বিভিন্ন মিশ্র মাংসের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

সেদানি

বর্ণনা:আপনি যদি পেনের বেভেলড প্রান্তগুলি কেটে ফেলেন তবে আপনি সেডান পাবেন। যদিও তাদের উৎপত্তি সঠিকভাবে জানা যায় নি, তবে এটি অনুমান করা যুক্তিসঙ্গত যে তারা সিসিলিয়ানদের দ্বারা উদ্ভাবিত পেনের একটি শাখা হিসাবে উদ্ভূত হয়েছিল।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সেদানি সাধারণত টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে মাখন এবং পনির দিয়েও।

স্প্যাগেটি

বর্ণনা:স্প্যাগেটি একটি খুব লম্বা, পাতলা, গোলাকার নুডল।সম্ভবত বিশ্বের সর্বাধিক ব্যবহৃত পাস্তাগুলির মধ্যে একটি।

প্রস্তুতির সময়: 8-11 মিনিট

খাবারের:বিভিন্ন ধরণের সস, মাংস এবং শাকসবজি সহ পরিবেশন করা হয়মাংসবল, মাশরুম এবংমেরিনার সস। তবে সবচেয়ে বিখ্যাত স্প্যাগেটি খাবারের মধ্যে একটি হল স্প্যাগেটি কার্বোনারা।

স্প্যাগেটি চিতাররা (স্প্যাগেটি চিতাররা)

বর্ণনা:একটি বিশেষ ধরনের পাস্তা যা স্প্যাগেটির মতো আকৃতির কিন্তু একটি ফ্ল্যাটার ক্রস সেকশন সহ। এবং এই প্রকারটি বিশেষ এই কারণে যে তারা একটি গিটার নামক একটি যন্ত্র ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। যন্ত্রটি একে অপরের সমান্তরাল প্রসারিত স্ট্রিং সহ একটি কাঠের ফ্রেম, যার সাহায্যে ময়দা কাটা হয়। যন্ত্রটি 1890 সালে ইতালির আব্রুজো অঞ্চলের চিয়েটি প্রদেশে আবিষ্কৃত হয়েছিল। এটি সুজি, ডিম এবং লবণ দিয়ে তৈরি একটি তাজা পাস্তা। তাদের একটি ছিদ্রযুক্ত টেক্সচার রয়েছে, যার জন্য তারা সসগুলিকে ভালভাবে ধরে রাখে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:এগুলি সাধারণত ভেড়ার স্টু দিয়ে রান্না করা হয়। আব্রুজির বিশেষ অঞ্চলে, একটি ঐতিহ্যবাহী মসলা হল ভেলের মাংসের বল (প্যালোটেল) সহ টমেটো সস।

স্প্যাগেটিনি

বর্ণনা:স্প্যাগেটির একটি ছোট, পাতলা সংস্করণ। স্প্যাগেটিনি স্প্যাগেটি এবং ভার্মিসেলির মধ্যে কোথাও রয়েছে।

প্রস্তুতির সময়: 5-7 মিনিট

খাবারের:পৃ টমেটো-ভিত্তিক সস বা জলপাই তেল দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

স্টেলিনি

বর্ণনা:ক্ষুদ্র তারার আকারে পাস্তা। স্টেলিনির উৎপত্তির সঠিক অঞ্চলটি একটি বরং বিতর্কিত বিষয়, তবে এটি বলার জন্য যথেষ্ট যে তাদের শিকড় ইতালিতে রয়েছে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:স্যুপে ব্যবহার করা ভালো।

স্ট্রোজাপ্রেটি (স্ট্রোজাপ্রেটি)

বর্ণনা:তাজা, হস্তনির্মিত পাস্তা যা দেখতে অনেকটা ক্যাভেটেলির মতো, হট ডগ বানের মতো। কিন্তু স্ট্রোজাপ্রেটি আছে একটি সামান্য আরো দীর্ঘায়িত আকৃতি এবং একটি সামান্য বিপরীত. চারিত্রিকইতালির এমিলিয়া-রোমাগনা, উমব্রিয়া, মার্চে এবং টাস্কানি অঞ্চলের জন্য।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত ক্রিম বা মাংসের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

শিয়ালাটেলি (সিয়ালেটেলি)

বর্ণনা:শিয়ালাটেলি দেখতে ফেটুসিন বা লিঙ্গুইনের মতো, তবে দৈর্ঘ্যে খাটো। তাদের উত্স দক্ষিণ ইতালির আমালফি উপকূলে দায়ী করা হয়।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:বিভিন্ন ধরণের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবারের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

Tagliatelle

বর্ণনা:লম্বা, সমতল, ফিতার মতো স্ট্রিপগুলি একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো যা সসগুলিকে ভালভাবে ধরে রাখতে পারে। Tagliatelle ডিম দিয়ে রান্না করা হয়। ঐতিহাসিকভাবে ইতালির মার্চে এবং এমিলিয়া-রোমাগনা অঞ্চল থেকে এসেছে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের পাশাপাশি মাস্কারপোন, বোলোগনিজ সস বা সুস্বাদু মাছের সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ট্যাগলিরিনি

বর্ণনা: Taglierini হল একটি দীর্ঘ তাজা স্প্যাগেটি-এর মতো পাস্তা, 2 থেকে 3 মিমি চওড়া। তাদের টেক্সচারে, তারা ট্যাগলিয়াটেলের মতো, তবে পাতলা, ক্যাপেলিনির মতো। ঐতিহ্যগতভাবে, ট্যাগলিরিনি মোলিস এবং পিডমন্ট অঞ্চলে খাওয়া হয়। পাইডমন্টে, তাদের তাজারিন (তাজারিন)ও বলা হয় এবং ডিমের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়। ময়দা এছাড়াও ময়দা, সুজি এবং লবণ রয়েছে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:এটি লক্ষ করা উচিত যে ট্যাগলিরিনি প্রায়শই মাখন এবং ট্রাফলস বা ভাজা মাংসের সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ট্যাগলিওলিনি

বর্ণনা:ট্যাগলিওলিনি হল ট্যাগলিরিনির মতো লম্বা, ফিতার মতো পাস্তা। থেকেলিগুরিয়া, মার্চে এবং এমিলিয়া-রোমাগনার অঞ্চল।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:ট্যাগলিওলিনি সাধারণত বিভিন্ন সসের সাথে পরিবেশন করা হয়, সবচেয়ে জনপ্রিয় হল বোলোগনিজ সস।

টোনারেলি

বর্ণনা:টোনারেলি মূলত একই স্প্যাগেটি কিতারার, কিন্তু রোমান সংস্করণ। এগুলি ময়দা কাটার জন্য স্ট্রিং সহ একটি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করেও তৈরি করা হয়।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:

টর্চিয়েটি

বর্ণনা:এই ইতালিয়ান পেস্টটি শীঘ্রই কাটা এবং উপরের দিকে বাঁকা একটি টিউবের আকার ধারণ করে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:টর্চেটি প্রায়শই বোলোগনিজ বা সসেজ সসের সাথে যুক্ত হয়।

টর্টেলি (টর্টেলি)

বর্ণনা:এই ধরনের পাস্তা রাভিওলির মতোই, টর্টেলিও আকারে বর্গাকার এবং সাধারণত মাংস, পনির বা মাশরুম দিয়ে ভরা হয়। মূলত এমিলিয়া-রোমাগনা অঞ্চল থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:টর্টেলি প্রায়শই বোলোগনিজ সস বা গলানো মাখনের সাথে পরিবেশন করা হয়।

টর্টেলিনি (টর্টেলিনি)

বর্ণনা:টর্টেলিনি হল ছোট গোলাকার পণ্য যা মাংস (শুয়োরের মাংস, হ্যাম, ইত্যাদি) এবং পনিরের মিশ্রণে ঠাসা। তাদের আকার প্রায় 25*20 মিমি এবং ওজন প্রায় 2 গ্রাম। তারা ইতালির এমিলিয়া অঞ্চলে (বিশেষ করে, মোডেনা এবং বোলোগনা শহরে) উদ্ভূত হয়েছিল। বাহ্যিকভাবে, তারা নাভির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যার জন্য তারা তাদের দ্বিতীয় নাম পেয়েছে - ওম্বেলিকো।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:এগুলি সাধারণত গরুর মাংস বা মুরগির ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা হয়।

টরটেলোনি

বর্ণনা:টর্টেলোনি দেখতে টর্টেলিনির মতো, তবে আকারে বড় - 38 * 45 মিমি এবং ওজনে প্রায় 5 গ্রাম। এগুলি খুব কমই মাংসে ভরা হয়, সাধারণত রিকোটা পনির এবং বিভিন্ন শাক যেমন পালং শাক দিয়ে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:টর্টেলিনির বিপরীতে, টরটেলোনি সাধারণত ঝোল ছাড়াই পরিবেশন করা হয়।

টর্টিগ্লিওনি

বর্ণনা:টর্টিলোনি সামান্য প্রয়োগ করা খাঁজ সহ পাইপের অনুরূপ তির্যক দিক। এটি শুধুমাত্র পণ্যগুলির চেহারার জন্যই নয়, সসগুলির নিখুঁত ধরে রাখার জন্যও গুরুত্বপূর্ণ।মূলত নেপলস থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সব ধরণের পূর্ণাঙ্গ সসের সাথে একত্রে আদর্শ।

ট্রেনেট (ট্রেনেট)

বর্ণনা:ট্রেনেট হল একটি শুকনো, সরু, সমতল পাস্তা যা সাধারণত ইতালির লিগুরিয়া এবং জেনোয়া অঞ্চলের সাথে যুক্ত।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:প্রায়শই ট্রেনেট আল পেস্টো (ট্রেনেট আল পেস্টো) এর অংশ হিসাবে ঐতিহ্যবাহী পেস্টো সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ট্রকোলি (ট্রোকলি)

বর্ণনা:ট্রকোলি একটি দীর্ঘ তাজা পাস্তা যা স্প্যাগেটি কিতারার মতো, এগুলি একটি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে হাতে তৈরি করা হয়। কিন্তু যদি কিতারার স্প্যাগেটি প্রসারিত স্ট্রিং দিয়ে কাটা হয়, তাহলে ট্রোকোলি একটি বিশেষ রোলিং পিন দিয়ে কাটা হয় যার চারপাশে খাঁজ লাগানো হয়। এই যন্ত্রটিকে বলা হয় ট্রোকোলো (ট্রোকোলো) বা ট্রোকোলাটুরো (ট্রোকোলাটুরো), তাই পাস্তার নাম। ট্রোকোলি আপুলিয়া এবং ব্যাসিলিকাটা অঞ্চলের সাধারণ।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:

ট্রফি

বর্ণনা:ট্রফি হল একটি পাতলা, সংক্ষিপ্ত, পেঁচানো পাস্তা যা সাধারণত হাত দিয়ে আকর্ষণীয় কোঁকড়া আকারে ভাঁজ করা হয়।উত্তর ইতালির লিগুরিয়ায় আদিবাসী।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:ঐতিহ্যবাহী লিগুরিয়ান ট্রফি বেসিল পেস্টো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। তবে এগুলি হালকা টমেটো সস সহ খাওয়া হয়।

ফ্যাগোটিনি

বর্ণনা:ভরাট সঙ্গে ছোট ব্যাগ আকারে পাস্তা। ইতালিয়ান ডাম্পলিং সিসিলি থেকে এসেছে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:ভরাট সাধারণত সবজি যেমন সবুজ মটরশুটি, গাজর এবং পেঁয়াজ, জলপাই তেল সঙ্গে.

ফারফালে

বর্ণনা:প্রজাপতির মতো আকৃতির পাস্তা। নামটি ইতালীয় থেকে অনুবাদ করা হয়েছে - প্রজাপতি। Farfalle এমিলিয়া-রোমাগনা এবং লোম্বার্ডি অঞ্চল থেকে এসেছে।

প্রস্তুতির সময়: 10-12 মিনিট

খাবারের:সাধারণত হালকা সস, সেইসাথে সালাদে পরিবেশন করা হয়।

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

বর্ণনা:পাস্তার অন্যতম জনপ্রিয় ধরন, যার একটি রহস্যময় উত্স রয়েছে, কারণ ইতালির বিভিন্ন অঞ্চলে এর বিভিন্ন নাম রয়েছে। এগুলি লম্বা, সমতল, 25 সেমি লম্বা এবং প্রায় 0.84 সেমি চওড়া।

প্রস্তুতির সময়: 10-12 মিনিট

খাবারের: Fettuccine সব ধরনের খাবারে (ক্রিম, পনির, মাংস, সামুদ্রিক খাবার) ব্যবহার করা হয়, তবে আলফ্রেডো সসের সাথে ফেটুসিন সবচেয়ে বিখ্যাত।

ফাইলই

বর্ণনা:এগুলি মাঝখানে একটি ফাঁপা অংশ সহ ছোট সর্পিল পণ্য। এগুলি সাধারণত একটি পাতলা বুনন সুই দিয়ে ময়দার অনিয়মিত আকারের টুকরো রোল করে তৈরি করা হয়, যার ফলে মাঝখানে একটি ফাঁপা অংশ থাকে। Fillets প্রায়ই buziate তুলনা করা হয়, কিন্তু আসলে তারা ভিন্ন চেহারা. বুজিয়েটগুলি স্পষ্টভাবে সর্পিল-আকৃতির, অন্যদিকে সিরলোইনগুলি ক্যাভেটেলির একটি সরু এবং দীর্ঘায়িত সংস্করণের মতো। সিরলোইনগুলি ক্যালাব্রিয়ার অঞ্চল থেকে উদ্ভূত হয়েছে, এই কারণেই এগুলিকে প্রায়শই ক্যালাব্রিয়ান সিরলোইন (ফাইলি ক্যালাব্রেসি) হিসাবেও উল্লেখ করা হয়।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:

ফিলিনি

বর্ণনা:ছোট পাতলা ভার্মিসেলি যা বিড়ালের ফিসকের মতো। তাই ইতালীয় থেকে অনুবাদ করা নামের অর্থ "ছোট বিড়াল গোঁফ।" তারা সাধারণত ইতালির পুগলিয়া অঞ্চলের সাথে যুক্ত এবং

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:ঘনত্ব যোগ করার জন্য সাধারণত স্যুপে যোগ করা হয়।

Foglie d'ulivo - জলপাই পাতা (Foglie d'ulivo)

বর্ণনা:এগুলি এমন পণ্য যা আকারে জলপাই পাতার অনুরূপ। ইতালির পুগলিয়া অঞ্চলের আদিবাসী।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত তুলসীর সাথে ক্রিমি অলিভ সস বা টমেটো সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ফ্রেগোলা (ফ্রেগোলা)

বর্ণনা:এই ইতালীয় পাস্তা আকার এবং আকৃতিতে ইসরায়েলি কুসকুসের সাথে খুব মিল। এটি সুজি থেকে তৈরি, ময়দা থেকে খুব ছোট বল তৈরি হয়, ব্যাস 2-3 মিমি। মূলত সার্ডিনিয়া থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত শেলফিশ এবং টমেটো সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ফ্রিসেলি (ফ্রিসেলি)

বর্ণনা:ফ্রিসেলিতে ঘূর্ণিত টিউবের আকৃতি এবং ডাম্পলিং এর সামঞ্জস্য রয়েছে। মূলত দক্ষিণ ইতালির একটি অঞ্চল পুগলিয়া থেকে।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত ভাজা বেগুন এবং টমেটো বা বিভিন্ন ক্রিমি সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।

ফুসিলি (ফুসিলি)

বর্ণনা:লম্বা পুরু পণ্য, একটি কর্কস্ক্রু মত আকৃতির. তাদের উত্স ইতালির দক্ষিণে দায়ী করা হয়।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:সাধারণত টমেটো সস এবং পনির দিয়ে পরিবেশন করা হয়

জিতি

বর্ণনা: Tsiti একটি মাঝারি আকারের টিউব-আকৃতির পেস্ট। ইতালীয় ভাষায় জিতি শব্দের অর্থ "বধূ"। এই পাস্তা ঐতিহ্যগতভাবে ইতালীয় বিয়েতে পরিবেশন করা হয়, তাই এই নাম।

প্রস্তুতির সময়: 10-12 মিনিট

খাবারের:সাধারণত tsiti পনির, মাংস, সসেজ, গোলমরিচ, মাশরুম, পেঁয়াজ এবং ওভেনে বেকডের মিশ্রণের সাথে মিলিত হয়।

স্প্যাটজল

বর্ণনা:তাজা ডিম-ভিত্তিক পাস্তা সাধারণত গোলাকার হয়, তবে হাতে প্রক্রিয়াজাত করা হলে তা অনিয়মিত হতে পারে। বেশিরভাগ ধরণের পাস্তার বিপরীতে, স্পেটজেল দক্ষিণ-পশ্চিম জার্মানির সোয়াবিয়ান জনগণের সাথে উদ্ভূত হয়েছিল।

প্রস্তুতির সময়:

খাবারের:মাখন, গ্রেভি বা ক্রিমি সস দিয়ে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করুন।

স্প্যাগেটি দীর্ঘদিন ধরে আমাদের স্বদেশীদের প্রিয় একটি খাবার। পাস্তার মতো বা, উদাহরণস্বরূপ, পাস্তা, যা আজ খুব ফ্যাশনেবল। যাইহোক, আপনার প্রিয় স্প্যাগেটি এবং পাস্তার মধ্যে পার্থক্য উল্লেখযোগ্য, যদিও অনেক লোক মনে করে যে তারা এক এবং একই। আমাদের দেশবাসীদের মধ্যে পাস্তা সম্পর্কে ধারণা খুবই অস্পষ্ট। একদিকে, এটি স্প্যাগেটির মতো একটি থালা বলে মনে হচ্ছে, অন্যদিকে, এটি একটি খুব "বিদেশী" নাম, যা শুধুমাত্র ভাল প্রতিষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। পাস্তাকে কী বলা হয় এবং সাধারণ স্প্যাগেটি থেকে এর পার্থক্য কী?

পাস্তা কি

পাস্তাকে বিদেশী ভাষায় বলা হয় একেবারে অল পাস্তা। অবশ্যই, এই শব্দটি ইতালীয়দের প্রিয় খাবারটিও লুকিয়ে রাখে। এক সময় চীন থেকে ইউরোপে আটার টিউবগুলি একটি বিখ্যাত নৌযান দ্বারা আনা হয়েছিল - একজন ভেনিসিয়ান মার্কো পোলো. যাইহোক, ইতালিকে ঐতিহ্যগতভাবে পাস্তার জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়: সম্ভবত কারণ এখানে খাবারটি জাতীয় হয়ে উঠেছে। পাস্তার তিনটি প্রকার রয়েছে: তাজা, শুকনো এবং পূর্ণ। প্রত্যেকের নিজস্ব অনন্য রান্নার প্রযুক্তি রয়েছে। এটাও যোগ করা উচিত যে ইতালীয় ভাষায় "পাস্তা" মানে "ময়দা"।

ম্যাকারনি এবং স্প্যাগেটি থেকে পাস্তা কীভাবে আলাদা?

পাস্তা, বা স্প্যাগেটি তাদের থেকে উদ্ভূত হয় নলাকার পাস্তাযারা প্রস্তুত এবং গম আটা, শুকনো এবং জলে kneaded. পণ্যগুলি আকৃতি এবং আকারে পৃথক, যার ফলস্বরূপ আপনি নুডলস, শিং, ভার্মিসেলি, স্প্যাগেটি ইত্যাদি খুঁজে পেতে পারেন। যদি পাস্তা লম্বা হয় কিন্তু ভিতরে ফাঁপা হয়, তবে এটি এখনও স্প্যাগেটি নয় - এটি কেবল দীর্ঘ পাস্তা।

স্প্যাগেটি ভিতরে ফাঁপা হতে পারে না। প্রস্তুতির প্রযুক্তি অনুযায়ী, এই পুরো পাস্তা টিউব. ইতালীয় পরিভাষায়, ম্যাকেরোনি হল ছোট নলাকার পণ্য। শব্দটি সিসিলিয়ান উপভাষা থেকে এসেছে এবং আক্ষরিক অর্থে "প্রক্রিয়াজাত ময়দা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। আমাদের দেশে, এই শব্দটির অর্থ সাধারণভাবে সমস্ত পাস্তা পণ্য। রাশিয়ান সাম্রাজ্যের ভূখণ্ডে, 18 শতকে প্রথম পাস্তা কারখানা খোলা হয়েছিল।

সুতরাং, ইউরোপে, পাস্তাকে ময়দার পণ্য বলা হয়, যা ময়দা এবং জল মিশ্রিত করে প্রাপ্ত হয়। এই ধরনের পণ্য অনেক ধরনের আছে. এই ধরনের পাস্তাও অন্তর্ভুক্ত। যাইহোক, ইতালিতে, পাস্তা একচেটিয়াভাবে একটি পণ্য যা ডুরম গম থেকেও উত্পাদিত হয়, যাতে ন্যূনতম পরিমাণে স্টার্চ থাকে এবং গ্লুটেন সমৃদ্ধ। এই পণ্যগুলি খুব সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়। তারা ভাল পেতে না. এই জাতীয় পণ্যগুলির সংমিশ্রণে কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, খনিজ, ফাইবার, সেইসাথে এ, বি এবং ই গ্রুপের ভিটামিন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

গার্হস্থ্য spaghetti হৃদয় এ, একটি নিয়ম হিসাবে, হয় কাঁচের নরম ময়দা, যা সস্তা: ডুরম গমের আটা তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল। সত্য, সম্প্রতি দেশীয় উৎপাদকরা সাধারণ গম এবং ডুরম গম একত্রিত করতে শুরু করেছে।

পণ্যের মানও উন্নত হয়। যাইহোক, পাস্তা বাজারে এখনও প্রচুর পণ্য রয়েছে যা ঐতিহ্যগত ঘরোয়া পদ্ধতি অনুসারে উত্পাদিত হয়, তবে এটি শরীরের কোনও উপকার নিয়ে আসে না, তদুপরি, এটি ওজন বৃদ্ধিতেও অবদান রাখে। এই জাতীয় পণ্যগুলির পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলি সাধারণ রুটির সাথে তুলনীয়। প্রকৃতপক্ষে, এটি পাস্তা এবং স্প্যাগেটি বা পাস্তার মধ্যে প্রধান পার্থক্য।

এটি মনে রাখা উচিত যে বিবেচনাধীন প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব ছায়াও রয়েছে - ইতালীয় পাস্তার যে কোনও থাকতে পারে। ঐতিহ্যগত জল এবং ময়দা ছাড়াও, অন্যান্য উপাদানগুলিও পাস্তাতে যোগ করা হয়। উদাহরণ স্বরূপ, পেপারিকাযা পাস্তাকে লালচে আভা দেয়। পালং শাক সবুজতা দেবে, এবং কাটলফিশের কালি কালো হয়ে যাবে। ডুরম গম থেকে তৈরি ক্লাসিক পাস্তা হলুদ-সোনালী রঙের, তবে স্প্যাগেটি বা পাস্তার ছায়া প্রায় সাদা এবং এমনকি ধূসর হতে পারে। যে, এই ধরনের একটি পণ্য থেকে একটি ক্লাসিক সুস্বাদু ইতালিয়ান পাস্তা রান্না করা কাজ করবে না, এমনকি একটি দৃঢ় ইচ্ছা সঙ্গে। স্প্যাগেটি এবং পাস্তা তৈরির জন্য ঘরোয়া প্রযুক্তি বোঝায় যে তারা একসাথে লেগে থাকে এবং একটি সমৃদ্ধ, অদ্ভুত স্বাদও থাকে। এই কারণেই শাস্ত্রীয় ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করা স্প্যাগেটি এবং পাস্তা শুধুমাত্র মাংসের খাবারের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে বিবেচিত হয়।

স্প্যাগেটি (পাস্তা) এবং পাস্তা তুলনা করুন

স্প্যাগেটি (পাস্তা) এবং পাস্তার বৈশিষ্ট্যগুলি নিম্নরূপ তুলনা করুন:

1. ইউরোপে পাস্তাকে সব ধরনের পাস্তা বলা হয়। আমরা সব পাস্তা পাস্তা এবং spaghetti বিভক্ত আছে.
2. পাস্তা শুধুমাত্র ডুরুম গম থেকে তৈরি করা হয়, স্প্যাগেটি যে কোনও, বিশেষ করে নরম কাঁচের ময়দা থেকে তৈরি করা হয়।
3. পাস্তা খুব সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, এতে অনেক ট্রেস উপাদান এবং ভিটামিন রয়েছে। স্প্যাগেটি, যদি সেগুলি নিয়মিত ময়দা থেকে তৈরি করা হয় তবে ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
4. পাস্তার রঙ হলদে-সোনালী, স্প্যাগেটির আলাদা ছায়া থাকতে পারে।
5. পাস্তা একটি সাইড ডিশ এবং একটি স্বাধীন থালা হিসাবে উভয়ই উপযুক্ত, স্প্যাগেটি (পাস্তা) একটি সাইড ডিশ এবং প্রধানত মাংসের জন্য।

আজ, আমার গল্পের নায়ক পাস্তা হবে - ইতালীয় রান্নার একটি সত্যিকারের মাস্টারপিস। আমি আপনাকে পাস্তা কী তা সম্পর্কে আরও বলব, এর উত্স সম্পর্কে কিছুটা এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, শৈশব থেকে আমাদের সকলের কাছে পরিচিত পাস্তা থেকে পাস্তা কীভাবে আলাদা।

পাস্তা এবং এর ইতিহাস

প্রাচীন গ্রীক পাস্তা থেকে "সস মিশ্রিত ময়দা।" পাস্তার ইতিহাস সেই সময় থেকে জানা যায় যখন মানবজাতি সিরিয়াল জন্মাতে শিখেছিল। এবং পাস্তার প্রথম রেসিপিটি সাধারণের চেয়ে বেশি কিছু ছিল না: তারা জল এবং ময়দা মিশ্রিত করেছিল, এটিকে আকৃতি দিয়েছিল (এটি ঘূর্ণায়মান করেছিল, টিউব, তাক, ফিতা ইত্যাদি তৈরি করেছিল), এবং তারপরে এটি রোদে শুকিয়েছিল। তাই পাস্তার পূর্বপুরুষরা হাজির।

প্রাচীন রোমে, খাদ্য সঞ্চয়ের সমস্যার কারণে এই ধরনের ময়দা পণ্য ছড়িয়ে পড়ে: পর্যাপ্ত খাদ্য ছিল, কিন্তু এটি সংরক্ষণ করার জন্য কোথাও ছিল না; পাস্তা, ঘুরে, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ করার ক্ষমতার কারণে এই সমস্যার সমাধান করেছে।

একটি মতামত রয়েছে যে চালের আটা থেকে তৈরি টিউবগুলি ইউরোপে এসেছিল মার্কো পোলোকে ধন্যবাদ, যিনি তাদের স্যুভেনির হিসাবে চীন থেকে ভেনিসে নিয়ে এসেছিলেন। যাইহোক, অন্যান্য উত্সগুলি বিখ্যাত ভ্রমণকারীর ঘুরে বেড়ানোর আগে ইতালিতে পাস্তার অস্তিত্ব নিশ্চিত করে।

মজার বিষয় হল, 15-16 শতকে, পাস্তার ময়দা পায়ে মাখানো হতো, তারপর একটি চালুনি দিয়ে চেপে নেওয়া হতো। এবং 19 শতকের মাঝামাঝি সময়ে, ইতালীয় প্রকৌশলী সিজারে স্পাডানচিনি একটি বিশ্ব অগ্রগতি করেছিলেন - তিনি একটি পাস্তা প্রেস ডিজাইন করেছিলেন, যার কারণে উত্পাদন প্রক্রিয়াটি ব্যাপক এবং সুবিধাজনক হয়ে ওঠে এবং পাস্তা কমবেশি আধুনিক চেহারা অর্জন করে।

আজ, পাস্তা ঐতিহ্যগত এবং উদ্ভাবনী উভয় আকারে এবং আকারে আসে (অক্ষর, গাড়ি বা আইফেল টাওয়ার আকারে)।

• লম্বা পাস্তা প্রচুর পানিতে সেদ্ধ করতে হবে।
• শীট পাস্তা - লাসাগনা বা ক্যানেলোনি - সিদ্ধ নয়, তবে বেকড। এই ক্ষেত্রে, সসটি তরল হওয়া দরকার যাতে এটি ভালভাবে ভিজে যায়।
• পাস্তা যত ঘন এবং খাটো হবে, সস তত ঘন হওয়া উচিত।
• নরম গমের পাস্তা 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, হার্ড গমের পাস্তা 17 মিনিট পর্যন্ত।
• পাস্তা যাতে একসাথে না লেগে যায়, রান্নার সময়, প্যানে কয়েক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন।
• সস প্রস্তুত করার সময়, মনে রাখবেন: প্রথমে শক্ত খাবার যোগ করুন যা রান্না করতে বেশি সময় নেয় এবং একেবারে শেষে - মশলা এবং ভেষজ।
• সস একটি ফোঁড়া আনা উচিত নয়.
• সস পুনরায় গরম করা যাবে না।
• সসগুলির জন্য সবচেয়ে সাধারণ উপাদানগুলি হল: জলপাই তেল, পারমেসান, রসুন এবং মশলা: কালো মরিচ এবং মরিচ, জায়ফল, তুলসী এবং ওরেগানো।

পাস্তা নাকি পাস্তা?

এই বিতর্কিত ইস্যুতে, এটি লক্ষণীয় যে পাস্তা হল ময়দা থেকে তৈরি যে কোনও পাস্তা এবং পাস্তা হল এক ধরণের পাস্তা।

যারা চিত্রটি অনুসরণ করেন তাদের জন্য আরেকটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে। ইতালীয় শুকনো পাস্তার সংমিশ্রণে শুধুমাত্র ডুরম গম থেকে ময়দা অন্তর্ভুক্ত। এটি শরীরের উপর একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে: এটি সহজে হজম হয়, বিপাক উন্নত করে। এবং পাস্তা, যার সাথে আমরা এত অভ্যস্ত, প্রায়শই নরম জাতের গম থেকে তৈরি করা হয়, যা চিত্রে সর্বোত্তম প্রভাব ফেলে না।

ক্লাসিক স্প্যাগেটি রাশিয়ানদের প্রিয় সাইড ডিশগুলির মধ্যে একটি। পাস্তার পাশাপাশি, যার প্রস্তুতিটি হোস্টেস থেকে কয়েক মিনিট সময় নেয়। ইতালীয় পাস্তার জন্য, আমাদের দেশবাসীদের এটি সম্পর্কে অত্যন্ত অস্পষ্ট ধারণা রয়েছে। তাদের বেশিরভাগের জন্য, এই শব্দটি ভাল রেস্তোঁরাগুলিতে পরিবেশিত একটি "বিদেশী" খাবারের নামের সাথে যুক্ত। এই ইতালীয় শব্দ দ্বারা কোন পণ্য বোঝানো হয়েছে এবং কীভাবে পাস্তা ম্যাকারোনি থেকে আলাদা? এর এটা বের করার চেষ্টা করা যাক.

সংজ্ঞা

পেস্ট করুন- বিদেশী ভাষায় ব্যবহৃত সব ধরনের পাস্তার সমষ্টিগত নাম। এই শব্দটি ইতালীয় খাবারের একটি থালাকেও বোঝায়। প্রাথমিকভাবে, কুখ্যাত ভেনিসিয়ান মার্কো পোলো চীন থেকে চালের আটার পাতলা টিউব ইউরোপে নিয়ে আসে। তা সত্ত্বেও, অনেক দেশ ইতালিকে পাস্তার জন্মস্থান বলে মনে করে, যেখানে তারা একটি জাতীয় খাবার হয়ে উঠেছে। পাস্তার তিনটি প্রধান প্রকার রয়েছে: শুকনো, তাজা এবং পূর্ণ। তাদের প্রত্যেকের একটি অনন্য রান্নার প্রযুক্তি রয়েছে। এটি যোগ করার মতো যে পাস্তা ইতালীয় থেকে "ময়দা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে।

পাস্তা- জলের সাথে মিশ্রিত শুকনো গমের আটা থেকে তৈরি নলাকার পণ্য। আকৃতি এবং আকারের উপর নির্ভর করে, তাদের বলা হয় পালক, শিং, নুডুলস, ভার্মিসেলি ইত্যাদি। কিছু পাস্তা দৈর্ঘ্যে স্প্যাগেটির মতো, কিন্তু ভিতরে ফাঁপা। এটি লক্ষণীয় যে ইতালীয় শব্দ ম্যাকেরোনি মানে শুধুমাত্র সংক্ষিপ্ত নলাকার পণ্য। শব্দটি, যা সিসিলিয়ান উপভাষা থেকে এসেছে, "প্রক্রিয়াজাত ময়দা" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। রাশিয়ায়, সামগ্রিকভাবে সমস্ত পাস্তা এই সংজ্ঞার অধীনে পড়ে। উপরে উল্লিখিত পণ্য উৎপাদনের জন্য প্রথম কারখানাটি 18 শতকে ওডেসান দ্বারা খোলা হয়েছিল।

তুলনা

ইউরোপীয় দেশগুলিতে, পাস্তা হল ময়দা থেকে তৈরি একটি পণ্য, যা জল এবং ময়দা মিশ্রিত করে প্রাপ্ত হয়। পাস্তা অন্তর্ভুক্ত এই ধরনের পণ্য অনেক ধরনের আছে। যাইহোক, ইতালিতে তারা ডুরম গম থেকে তৈরি হয়, গ্লুটেন সমৃদ্ধ এবং ন্যূনতম পরিমাণে স্টার্চ থাকে। এই জাতীয় পণ্যগুলি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয় এবং অতিরিক্ত ওজনের চেহারাকে উস্কে দেয় না। এর মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, মিনারেল, ভিটামিন এ, ই, গ্রুপ বি।

রাশিয়ান পাস্তা নরম কাঁচের ময়দার উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা এর সাশ্রয়ী মূল্যের দ্বারা আলাদা করা হয়। এটা বলা ন্যায্য যে আধুনিক দেশীয় উৎপাদকরা পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য ডুরম জাতের সাথে সাধারণ গমকে একত্রিত করতে শুরু করেছে। তবুও, আমাদের পাস্তার সিংহভাগ শরীরের জন্য কোন উপকার করে না এবং অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে। পুষ্টির বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে, এই পণ্যটিকে সাধারণ রুটির সাথে তুলনা করা যেতে পারে। এটি পাস্তা এবং পাস্তার মধ্যে প্রধান পার্থক্য।

এটাও উল্লেখ করার মতো যে প্রশ্নে থাকা প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব ছায়া রয়েছে। ইতালীয় পাস্তার ক্ষেত্রে, এটি সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় হতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, অনেক পণ্যে, ঐতিহ্যগত ময়দা এবং জল ছাড়াও, অন্যান্য উপাদান যোগ করা হয়। Paprika পাস্তা একটি লালচে আভা দেয়, পালং শাক সবুজ, cuttlefish কালি কালো. সাধারণভাবে, ডুরম গম থেকে তৈরি পাস্তার হলুদ-সোনালি রঙ থাকে। যেখানে আমাদের পাস্তার ছায়া প্রায় সাদা বা এমনকি ধূসর হতে পারে। তাদের কাছ থেকে একই নামের খাবারের অর্থে সবচেয়ে সুস্বাদু ইতালিয়ান পাস্তা রান্না করা সম্ভব হবে না, সমস্ত ইচ্ছা সহ। সর্বোপরি, গার্হস্থ্য পণ্যগুলি, প্রথমত, একসাথে লেগে থাকার প্রবণতা এবং দ্বিতীয়ত, যথেষ্ট সমৃদ্ধ স্বাদ নেই। এ কারণেই এগুলি কেবলমাত্র মাংসের খাবারের জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে বিবেচিত হয়।

পাস্তা এবং পাস্তার মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আরও সম্পূর্ণ উপসংহার করতে, একটি তুলনামূলক টেবিল সাহায্য করবে।