كعكة إسفنجية فخمة. وصفة لذيذة جدا وبسيطة للكعكة الإسفنجية في المنزل. تحضير الكريمة الرقيقة اللذيذة
البسكويت المترجم من الإيطالية يعني "مخبوز مرتين". كعكة إسفنجية كلاسيكية مصنوعة من الدقيق والسكر والبيض. قد تحتوي وصفة البسكويت اللذيذة أيضًا على الجبن والقشدة الحامضة والكفير والشوكولاتة وما إلى ذلك. كقاعدة عامة، لا يستغرق تحضير البسكويت الكثير من الوقت. لسرعة التحضير والنتائج الممتازة تحب العديد من ربات البيوت تحضير عجينة البسكويت. المنتجات المصنوعة منه خصبة وحساسة. يمكن أن يكون خبز البسكويت متنوعًا جدًا. يوجد كعك إسفنجي للكعك واللفائف والمعجنات وما إلى ذلك.
كيفية صنع كعكة الاسفنج؟ومع ذلك، فإن وصفة البسكويت البسيطة تحتوي على بعض ميزات الطهي. إن بياض وصفار البيض المخفوق جيدًا مع السكر والدقيق هو الذي يمنح الخبز روعة. تعتمد جودة البسكويت إلى حد كبير على نضارة البيض، وكذلك على درجة حرارة جميع المكونات المدرجة في التركيبة. تلعب مدة وضع الخفق والخبز دورًا مهمًا بنفس القدر. ستخبرك وصفاتنا بكيفية تحضير البسكويت. لن يكون تحضير البسكويت في المنزل أمرًا صعبًا إذا اتبعت جميع قواعد الطهي. للحصول على كعكة إسفنجية طرية وطرية، يوصى بفصل الصفار عن البياض بعناية حتى لا يختلطا. يكون بياض البيض أقل عرضة للخفق إذا كان يحتوي على صفار أو دهن.
هناك العديد من وصفات البسكويت. قد تشتمل وصفة العجين على قشر الليمون أو البرتقال المبشور وسكر الفانيليا ومسحوق الكاكاو والمكسرات المفرومة وبذور الخشخاش والزبيب والحشوات الأخرى. يجب أولا أن تكون مختلطة مع الدقيق. يمكنك إضافة القشدة الحامضة والكفير إلى البسكويت الكلاسيكي الذي تتكون وصفته من البيض والسكر والدقيق. تعتبر الكعكة الإسفنجية مع الكريمة الحامضة والكعكة الإسفنجية مع الكفير لذيذة ورقيقة أكثر من الكعكة الكلاسيكية. وصفة البسكويت بالكريمة الحامضة لن تسبب لك أي صعوبات. تحظى كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، والتي تحتوي وصفتها على مسحوق الكاكاو، بشعبية خاصة بين الأطفال الذين يحتاجون إلى تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية بانتظام. نوصي بصنع كعكة إسفنجية مشهورة جدًا بالتفاح – شارلوت. يمكنك أيضًا تجربة صنع كعكة إسفنجية بدون بيض باستخدام الزيت النباتي ومحلول الصودا.
يتم خبز الكعك من عجينة البسكويت. وصفة كعكة الاسفنج يمكن العثور عليها على موقعنا. يتيح لك مزيج البسكويت مع الكريمات المختلفة والتوت الطازج والفواكه والمكسرات الحصول على مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات اللذيذة. أحد المكونات المهمة لمثل هذه المنتجات الحلوة هو كريمة البسكويت. قد تشمل وصفة كريمة البسكويت الجبن أو الشوكولاتة. قد يحتوي البسكويت الرائب على الجبن القريش كحشوة وكأحد مكونات العجين.
كيف لطهي البسكويت؟ يمكنك استخدام طريقتين لإعداد هذه الأطعمة الشهية - الباردة والساخنة. يخفق بياض البيض فقط في أوعية نظيفة تمامًا وخالية من آثار الدهون. إذا لم يتم جلد البروتينات جيدًا، فيجب تبريدها. تحتاج إلى التغلب على البروتينات حتى تتشكل رغوة مستقرة. يتسبب بياض البيض المخفوق بشكل مفرط مع فقاعات صغيرة في انكماش العجين أثناء الخبز. يجب طحن الصفار باللون الأبيض مع السكر وجلده حتى تتشكل الرغوة. اخلطي البياض والصفار على الفور مع إضافة الدقيق في نفس الوقت.
يؤدي طهي الكعكة الإسفنجية وهي دافئة إلى تسريع العملية. كيفية صنع كعكة إسفنجية بالطريقة الساخنة؟ في حمام مائي عند درجة حرارة 40-50 درجة. يمكنك التغلب على البيض بالسكر على الفور. هذه الكعكة الإسفنجية أكثر كثافة وأكثر تفتتًا من الكعكة الإسفنجية المطبوخة على البارد. من الأفضل التغلب على الكتلة الناتجة في الخلاط الكهربائي، ولكن يمكنك أيضًا التغلب عليها يدويًا. يجب سكب العجينة النهائية على الفور في قوالب خاصة ويجب أن يبدأ الخبز على الفور.
كيفية خبز البسكويت؟ لا يتم الحصول على بنية دقيقة وقشرة رقيقة إلا إذا تم خبز البسكويت بشكل صحيح. اخبزي البسكويت على نار متوسطة حتى. لا تفتح الفرن أثناء الخبز. لكن البسكويت الجاهز يحتاج إلى تركه في الفرن المفتوح لبعض الوقت. يتم ذلك حتى لا تسقط. لا يتم تقطيع الكعكة الإسفنجية الطازجة بشكل جيد، لذا يُنصح بتركها لمدة يوم تقريبًا بعد الخبز.
كيفية خبز كعكة الاسفنج بسرعة؟ يمكنك أيضًا طهي الكعكة الإسفنجية في الميكروويف. هذه الطريقة أبسط من الطريقة السابقة. العجينة نفسها جافة بعض الشيء، لذلك تحتاج إلى التشريب للكعكة الإسفنجية. يمكنك استخدام الشوكولاتة للتشريب، شراب مختلفأو الكحول.
تحضير كعكة الاسفنج! ستخبرك الوصفات المصحوبة بالصور الموجودة على موقعنا بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
6-10 حصص
1 ساعة و 5 دقائق
297 سعرة حرارية
5 /5 (1 )
وصفة كعكة الاسفنج الكلاسيكية
أدوات المطبخ:طبق خبز سبرينغفورم بقطر 22 سم، أوعية بأقطار وأعماق مختلفة، خلاط أو خلاط، ملعقة مطاطية، منخل ناعم، ورق خبز، عصا خشبية طويلة أو مسواك، غشاء تغليف.
مكونات
التحضير خطوة بخطوة
- خذ 6 بيضات دجاج وافصل الصفار عن البياض بعناية، مع التأكد من عدم وصول قطرة من الصفار إلى البياض.
- أضف قليلًا من الملح إلى وعاء البياض واخفق الخليط الناتج بالخلاط بسرعة متوسطة.
- عندما يتم جلد البروتينات في كتلة مورقة إلى حد ما، أضف إليها 90-100 غرام من السكر واستمر في الضرب.
- فاز الخليط حتى يتم الحصول على ما يسمى بالقمم المستقرة.
- يُسكب 90-100 جرام من السكر المتبقي في وعاء مع الصفار ويُخفق الخليط الناتج حتى يصبح فاتح اللون ويزيد حجمه بمقدار 1.5-2 مرة.
- أضف كتلة البروتين إلى صفار البيض المخفوق واستخدم ملعقة مطاطية لطيفة لخلط الخليط الناتج من الأسفل إلى الأعلى.
- في وعاء منفصل، اخلطي 250 جرامًا من الدقيق و10-12 جرامًا من مسحوق الخبز، ثم ينخل خليط الدقيق من خلال منخل ناعم مرتين.
- في أجزاء صغيرة، على ثلاث أو أربع مراحل، أضف الدقيق المنخل إلى الوعاء مع خليط البيض. وبالتالي، سيتم تقليل احتمال تشكيل الكتل في العجين النهائي إلى الحد الأدنى.
- أثناء عجن العجينة، أضيفي 5 جرام من الفانيليا واجعلي العجينة بقوام المايونيز السميك. تذكر أن العجين يجب أن يكون سميكًا جدًا أو رقيقًا.
- قم بتبطين صينية الخبز ذات الشكل الزنبركي بورق الخبز.
- ضعي العجينة في القالب المجهز، ثم قومي بتسوية سطح البسكويت قليلاً.
- ضعي العجينة في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35 دقيقة تقريباً. بعد مرور هذا الوقت، تحققي من جاهزية البسكويت باستخدام عصا خشبية طويلة.
- اترك البسكويت الجاهز في الفرن مع فتح الباب قليلاً لمدة عشر دقائق تقريباً حتى يبرد قليلاً ولا يستقر. بعد ذلك، أخرجي الكيك من القالب وأزيلي الورق بعناية، ثم اتركي البسكويت يبرد تمامًا.
- لف المعجنات المبردة في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات، وخلال هذه الفترة سوف تصبح أكثر طراوة ورطوبة، مما يسهل العمل بها أكثر.
وصفة فيديو لكعكة إسفنجية بسيطة
- لتحديد ما إذا كنت قد وصلت إلى قمم مستقرة، اقلب وعاء خليط بياض البيض وإذا لم يسقط، فقد تم تحقيق القوام المطلوب.
- لا تعجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تتلف بنيتها الهوائية - بمجرد دمج جميع المكونات، توقف عن العجن.
- يمكن دهن طبق الخبز بالزبدة أو زيت عباد الشمس ثم رشه بسخاء بالدقيق.
- يمكن خبز الكعكة الإسفنجية مرة واحدة، ثم تقطيعها إلى عدة طبقات من الكعك؛ كما يمكنك تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية وخبز كل كعكة على حدة - فالخيار لك!
- لتحديد ما إذا كان البسكويت جاهزا، أدخل عصا خشبية في المنتج. إذا خرجت جافة ونظيفة، دون آثار العجين، فهذا يعني أن الخبز جاهز.
- إذا تشكلت كتلة على سطح البسكويت أثناء الخبز، ضع لوح التقطيع على المنتج النهائي واتركه هناك لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، سيصبح سطح البسكويت ناعمًا تمامًا.
وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية
وقت الطبخ: 70-80 دقيقة.
السعرات الحرارية (100 جم): 281 سعرة حرارية.
عدد الحصص:من 8 إلى 12.
أدوات المطبخ:طبق خبز سبرينغفورم بقطر 24 سم، قدر صغير بقاع سميك، ملعقة كبيرة، كوب قياس، أوعية بأعماق وأقطار مختلفة، منخل، خلاط أو خلاط، ملعقة خشبية طويلة، ورق الخبز.
مكونات
التحضير خطوة بخطوة
- ضعي 30 جرامًا من مسحوق الكاكاو و200 جرامًا من السكر في قدر.
- ثم صب 100 مل من الماء و135-140 مل من زيت عباد الشمس.
- ضعي المقلاة على الموقد، مع التحريك المستمر، واتركي الخليط حتى يغلي. يجب أن تكون النتيجة كتلة شوكولاتة متجانسة.
- ضعي خليط الشوكولاتة جانباً واتركيه ليبرد قليلاً.
- في وعاء آخر، اخلطي 200 جرام من الدقيق، 4 جرام من مسحوق الخبز، 3-5 جرام من الصودا، 2 رشة من الملح، ثم نخل الخليط الناتج من خلال منخل.
- في وعاء منفصل، اخفقي 5 بيضات جيدًا.
- بعد ذلك، أضف 50 غرام من السكر واستمر في التغلب على الكتلة. يجب أن تزيد مادة البيض في الحجم بمقدار 2-3 مرات، وتفتح، وتصبح جيدة التهوية وخفيفة.
- بدون إيقاف تشغيل الخلاط، أضيفي خليط الشوكولاتة تدريجياً إلى كتلة البيض واخلطيه جيداً حتى يصبح ناعماً.
- يُضاف خليط الدقيق هناك في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة باستخدام ملعقة خشبية.
- في المرحلة النهائية، اعجن العجينة بالخلاط لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ناعمة.
- قم بتغطية الجزء السفلي من المقلاة الزنبركية بورق الخبز واسكب العجينة المحضرة فيها.
- نخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 170-180 درجة لمدة 45-50 دقيقة تقريباً.
- نخرج الكعكة النهائية من الفرن ونتركها لتبرد تمامًا وبعد ذلك فقط نخرج الكعكة الإسفنجية من القالب.
وصفة بالفيديو لكعكة الشوكولاتة الإسفنجية في الفرن
يوضح الفيديو أدناه بالتفصيل العملية الكاملة لتحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية حسب الوصفة الموضحة أعلاه.
وصفة كعكة الاسفنج في طباخ بطيء
وقت الطبخ: 75-85 دقيقة.
السعرات الحرارية (100 جم): 269 سعرة حرارية.
عدد الحصص:من 5 إلى 8.
أدوات المطبخ:منخل ناعم، كوب قياس، عدة حاويات بأعماق وأقطار مختلفة، ملعقة طويلة، طباخ متعدد من أي طراز، ورق خبز، سيخ.
مكونات
التحضير خطوة بخطوة
- نخل 250 جرام من الدقيق في وعاء عميق، وفي وعاء آخر اخلطي 240 جرام من السكر المحبب و5 جرام من الفانيلين.
- اكسري 8 بيضات دجاج في وعاء جاف كبير واسكبي خليط السكر فيه.
- اخفقي المكونات جيدًا بالخلاط حتى يزيد الحجم بمقدار 2-2.5 مرة.
- يُضاف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة إلى وعاء خليط البيض ويُعجن العجينة جيدًا باستخدام ملعقة طويلة حتى تختفي الكتل تمامًا.
- قم بتغطية الجزء السفلي من وعاء الجهاز بورق الخبز ثم اسكب العجينة المحضرة بعناية.
- أغلق غطاء الطباخ المتعدد واضبط برنامج "الخبز". نقوم بأشياء أخرى لمدة ساعة، ولكن لا نفتح الغطاء أو ننظر إلى الوعاء تحت أي ظرف من الظروف.
- بعد ساعة، اترك البسكويت في وضع "الاحترار" لمدة عشر دقائق. افتح غطاء الجهاز وتحقق من جاهزية المنتج باستخدام سيخ.
- دون إزالة الوعاء، اترك البسكويت لمدة خمس دقائق تقريبًا مع إغلاق الغطاء. أخرج البسكويت النهائي من الوعاء واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
وصفة فيديو لكعكة إسفنجية في طباخ بطيء
تبين أن البسكويت المحضر حسب الوصفة الموصوفة أعلاه رقيق جدًا بعد الخبز ويصل ارتفاعه إلى 10 سم. إذا كنت لا تصدقني، شاهد الفيديو أدناه وانظر بنفسك.
وصفات لصنع الكعك الاسفنجي
- الآن بعد أن عرفت كيفية صنع كعكة إسفنجية رقيقة، تحقق من عملية تحضير الحشوة والتجميع. هذه الوصفة سوف تروق للمبتدئين في الطبخ أو ربات البيوت المشغولات للغاية.
- اتضح أنه لذيذ لا يُنسى وشهية بشكل لا يصدق. ستزين هذه الحلوى دائمًا أي طاولة عائلية ولن تخيب أمل الضيوف أبدًا.
- سوف الأطفال يحبون ذلك حقا. جذابة بشكل غير عادي مظهرورائحة الفواكه تُسعد حتى المتذوقين الأكثر تطلبًا وصعوبة.
البسكويت - خفيف وناعم ورقيق - يستخدم لصنع الكعك والبسكويت واللفائف والمعجنات. المكونات الرئيسية لعجينة البسكويت الطرية هي البيض والسكر والدقيق العادي.
للحصول على كعكة إسفنجية خفيفة ورقيقة، يتم استبدال الدقيق جزئيًا بالنشا أو فتات الخبز أو البسكويت. يتم استخدام اللوز أو الفانيلين أو المكسرات أو الكاكاو أو الزبيب أو بذور الخشخاش كمواد مضافة.
يتم توفير مسامية العجين من خلال عدد كبير من البيض، ونوعية الضرب التي تحدد بنية وحجم المنتج النهائي.
وصفة كعكة الاسفنج الكلاسيكية
المكونات المذكورة أدناه مخصصة لقالب دائري قطره 24 سم. يبلغ ارتفاع البسكويت 5-6 سم.
افصل البياض عن الصفار بعناية. يجب ألا تسمح حتى لقليل من صفار البيض بالدخول إلى البياض. في هذه الحالة، لن يتغلب البيض؛
يُنصح باستبدال جزء من الدقيق بالنشا. معها يصبح البسكويت أكثر جفافاً ولا تتماسك العجينة.
دهن القالب بالزيت وتبطينه بالورق.
يُطحن الصفار مع السكر (2/3 الكمية الإجمالية) حتى يصبح سميكًا.
فاز بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة، أضف السكر واخفقه حتى يصبح لامعًا. لا ينبغي أن تخفقي البياض أكثر من اللازم، لأن الكعكة الإسفنجية قد لا ترتفع؛
يُضاف البياض المخفوق إلى خليط الصفار ويُحرَّك المزيج.
يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض. حرك بلطف من حافة الوعاء إلى المنتصف حتى لا تهز البياض.
صب العجين في خاص شكل؛
اخبزيها لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية. حدد الجاهزية بعصا رفيعة - اثقب الكعكة، إذا لم يكن هناك أي أثر للعجين عليها بعد إزالتها، تكون الكعكة الإسفنجية جاهزة. بصريا، قشرة البسكويت المخبوز جيدا رقيقة وناعمة. مع الضغط الخفيف ينكمش البسكويت، وعندما تزول القوة يستعيد شكله؛
ضعي البسكويت المعطر النهائي على رف سلكي واتركيه لمدة ساعتين.
وصفة كعكة الاسفنج رقيق للخبز
كعكة إسفنجية جيدة التهوية ورقيقة مثالية للكعك.
- بيض متوسط الحجم - 5 قطع؛
- سكر - 180 جرام؛
- دقيق -160 جرام؛
- الفانيلين - قليل.
- افصلي البياض عن الصفار بحرص شديد حتى لا يتلف الصفار؛
- اطحن الصفار بسرعة مع السكر (2/3 الكمية الإجمالية) حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وناعمة.
- فاز بياض البيض حتى تتشكل رغوة ثابتة وتتشكل القمم. أضف السكر إليهم واضربهم حتى يصبحوا لامعين.
- قم بطي البياض المخفوق برفق في الصفار.
- ينخل الدقيق ويضاف الفانيلين ويضاف إلى خليط البيض في أجزاء صغيرة. يقلب جيدا حتى لا تكون هناك كتل. يُنصح بالعجن بعناية ولكن بسرعة. قد يؤدي العجن المطول إلى تعطيل فقاعات الهواء المتكونة في البروتينات، ويصبح البسكويت كثيفًا؛
- ضعي العجينة في وعاء مدهون.
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. تحققي من الجاهزية باستخدام عود أسنان عن طريق ثقب المخبوزات، إذا كانت جافة بدون آثار عجين، فهي جاهزة؛
- قم بتبريد المخبوزات قليلاً في المقلاة ثم قم بإخراجها على رف سلكي؛
- تصبح الكعكة الإسفنجية طرية ورقيقة. إذا كان البسكويت المخبوز مخصصًا لمزيد من التشريب، فيجب أن يقف لمدة 8 - 10 ساعات على الأقل.
وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية اللذيذة
- بيضة - 6 قطع؛
- سكر - 180 جم؛
- زبدة (غير قابلة للدهن) - 100 جم؛
- دقيق - 200 جم؛
- لوح شوكولاتة - 100 جم؛
- قليل من القرفة
- قليل من الملح؛
- رشة من برش الليمون.
- تخفق الزبدة والسكر حتى تصبح ناعمة ورقيقة.
- أضف القرفة وقشر الليمون إلى الخليط.
- يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر إلى الخليط ويُخلط جيدًا.
- نكسر الشوكولاتة ونذوبها مع إضافة القليل من الماء الساخن؛
- أضف الشوكولاتة المبردة إلى خليط الزبدة والبيض.
- ينخل الدقيق ويضاف إلى خليط زبدة الشوكولاتة.
- قم بطي البروتينات بعناية، مخفوقة في رغوة مرنة، في الخليط؛
- تُسكب العجينة بحذر شديد في صينية مدهونة أو مبطنة.
- اخبزيها لمدة 30 – 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
أبسط وصفة للبسكويت الحلو اللذيذ
كعكة إسفنجية بسيطة ترتفع دائمًا وتصبح متفتتة وطرية.
- البيض - 4 قطع؛
- دقيق – 170 جم؛
- سكر - حوالي 210 جم؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- يُطحن البيض مع إضافة السكر تدريجياً حتى يتم الحصول على رغوة سميكة وثابتة.
- تُطفأ صودا الخبز بالخل وتُسكب في خليط البيض.
- يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض مع التحريك المستمر.
- صب العجينة بعناية في وعاء مدهون أو مبطن بالورق.
- أخبز في درجة حرارة = 200 درجة مئوية – 20 – 27 دقيقة.
البسكويت على فتات الخبز
يحضر:
- 7 بيضات
- سكر – 100 غرام؛
- دقيق - 60 جم؛
- بسكويت الجاودار المسحوق - 100 جم.
- طحن البيض مع السكر حتى لا تبقى الحبوب.
- ضعيها في حمام مائي واخفقيها باستمرار حتى تزيد هذه الكتلة 4-6 مرات.
- أخرجه من الحمام المائي واستمر في الخفق لمدة 12 دقيقة.
- أضف البسكويت المسحوق والدقيق المنخل. يقلب بلطف.
- صب ¾ من الطريق في قالب مبطن بالورق.
- أخبز في ر = 210 درجة مئوية. تحديد الاستعداد بعصا خشبية.
عجينة البسكويت ساخنة
تصبح العجينة الساخنة أكثر تفتتًا وهي مثالية كقاعدة للكعك.
- 9 بيضات
- دقيق - 180 جم؛
- سكر – 210 جم؛
- النشا - 50 جم.
- يُسكب البيض في قدر ويُضاف إليه السكر ويُوضع في حمام مائي ويُسخن الخليط إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية. خفق الخليط بشكل مستمر؛
- بعد تسخين الكتلة إلى درجة الحرارة المطلوبة، قم بإزالة الخليط من حمام الماء. ومع الخفق المستمر، يبرد حتى تصل درجة الحرارة إلى 20 درجة مئوية. سوف يزيد الحجم 3 مرات.
- يُضاف الدقيق المنخل مسبقًا ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
- تُسكب العجينة في القالب بعناية شديدة؛
- اخبزيها لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية. حدد الجاهزية بعصا رفيعة - اثقب الكعكة إذا لم يبق عليها عجينة بعد إزالتها ، تكون الكعكة الإسفنجية جاهزة. بصريا، قشرة البسكويت المخبوز جيدا رقيقة وناعمة. عند الضغط عليه برفق، ينكمش، وعند إزالة القوة، يستعيد شكله؛
- قم بتبريد الكعكة الإسفنجية المخبوزة في القالب لمدة 5 - 10 دقائق؛
- ضعي المخبوزات على رف سلكي واتركيها ترتاح لمدة 8-10 ساعات.
ملحوظة:
الحمام المائي: صب الماء في وعاء كبير (حوض أو مقلاة). ضعيه على النار وسخنيه إلى درجة حرارة t = 80 درجة مئوية. ضع الوعاء الأصغر مع خليط البيض في الماء. أثناء التسخين، تأكد من عدم دخول أي رذاذ من الماء إلى خليط البيض والسكر.
كيكة إسفنجية بالكريمة
يحضر:
- البيض - 6 قطع؛
- سكر – 180 جم؛
- دقيق – 180 جم.
للنقع:
- شراب – 110 جم.
للكريم:
- الجبن - 500 غرام؛
- سكر – 150 جم؛
- صفار – 3 قطع؛
- كريمة 35% - 220 جم؛
- الماء أو العصير - 70 جم؛
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 15 جم؛
- مربى أو مربى - 500 غرام؛
- الفانيلين – 1 جم.
تحضير الكريم:
- يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف الجبن والفانيلين. يقلب ويضاف نكهة الليمون.
- منتفخة في ماء باردسخني الجيلاتين في حمام مائي وأضيفيه إلى كتلة الخثارة.
- ضعها في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
- تُخفق الكريمة المبردة في رغوة ناعمة. يقلب بلطف في خليط اللبن الرائب.
تحضير الكعكة:
- افصلي البياض عن الصفار بعناية شديدة. يخفق حتى الحصول على رغوة ثابتة مع ثلث السكر.
- يُطحن الصفار مع السكر ويُمزج مع البياض.
- يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض ويُخلط جيدًا.
- صب العجينة في القالب.
- اخبز البسكويت عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية – 25 – 30 دقيقة؛
- قم بتبريد البسكويت لمدة 3 - 4 ساعات، ثم قطعه بالطول إلى طبقتين؛
- نقع الجانب المقطوع بالشراب.
- ضع طبقة واحدة في القالب، ثم قم بتبطينها بالورق؛
- ضع المربى أو أي توت على الطبقة. قمة مع كريم اللبن الرائب.
- نغطيها بطبقة أخرى من البسكويت. اضغط بخفة.
- ضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
- تزيين الجزء العلوي أو رشه بالبودرة.
- أضف القليل من الملح إلى البياض الذي أصبح مائيًا من الوقوف لفترة طويلة. سوف يتفوقون بشكل أفضل.
- في البداية، اخفقي بياض البيض ببطء ثم زيدي سرعة الخفق تدريجيًا. من الأفضل الخفق دون لمس حواف وأسفل الوعاء بالمضرب. يتم جلد هذه البروتينات في رغوة مرنة؛
- يجب ملء قوالب خبز البسكويت بالعجين حتى ثلثي ارتفاعها. قم بتنعيم الجزء العلوي بعناية باستخدام سكين أو ملعقة.
- يُنصح بعدم "إزعاج" عجينة البسكويت خلال الدقائق العشر الأولى بعد الخبز، لأنها قد تستقر؛
- يتم إحضار فرن الخبز (تسخينه) إلى درجة الحرارة المطلوبة مسبقًا - قبل خفق العجينة، لأنه من المستحيل الوقوف على عجينة البسكويت بعد العجن؛
- تتجعد الكعكة الإسفنجية الدافئة كثيرًا عند تقطيعها، لذلك بعد الخبز يجب أن تقف لمدة 4 ساعات على الأقل. في حالة نقع البسكويت في الشراب - لمدة 8 ساعات على الأقل؛
- من الأفضل تقطيع البسكويت إلى طبقات عرضية باستخدام خط الصيد أو الخيط أو الخيط القوي؛
- عند خبز البسكويت بعدة أشكال في وقت واحد، يُنصح بعدم وضعها بالقرب من بعضها البعض، لأن الكعك سوف يحترق من جهة ويبقى نيئًا من جهة أخرى؛
- إذا بدأ الجزء العلوي من البسكويت يحترق أثناء الخبز، فيجب تغطيته بورق مطوي في عدة طبقات ونقعه جيدًا في الماء؛
- لا تستخدم دقيق القمح الكامل - فهذا سيؤدي إلى تكوين كتل في العجين؛
- أضيفي الدقيق تدريجياً، وإلا ستتشكل كتل في العجينة؛
- ضعي العجينة في الفرن بعناية، مع الحرص على عدم رجها - وإلا فإنها قد تستقر.
البسكويت ليس بالأمر الصعب. من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية للخبز وإعداده. خبز البسكويت دائمًا لذيذ وأنيق. ليس لديك وقت للكريمة والزينة؟ رش البسكويت بالسكر البودرة - والحلوى الشهية واللذيذة جاهزة.
نقدم اليوم وصفة كلاسيكية لكعكة إسفنجية رقيقة مناسبة لصنع أنواع مختلفة من الكعك والحلويات الأخرى. لا يوجد هنا صودا أو مسحوق خبز - العجين يرتفع جيدًا بسبب البروتينات المخفوقة في كتلة قوية "متجددة الهواء".
يمكن تقسيم هذه الكعكة الإسفنجية إلى طبقتين أو 3 طبقات وتغليفها بأي كريمة حلوة، أو تقطيعها إلى مكعبات واستخدامها في تشكيل الكعك مثل "." تبين أن البسكويت ناعم جدًا وطري ولذيذ. ومع ذلك، هناك بعض الفروق الدقيقة في عملية الطهي، والتي سنناقشها أدناه.
مكونات: 
- بيض - 6 قطع؛
- سكر - 200 جم؛
- دقيق - 160 جم؛
- سكر الفانيليا - 1 كيس (10-12 جم)؛
- زبدة (لتشحيم القالب) - 5-10 جم.
الوصفة الكلاسيكية للكعكة الإسفنجية الرقيقة مع الصور خطوة بخطوة
طريقة عمل عجينة البسكويت
- افصلي البياض عن الصفار بعناية ثم ضعيه في وعاء نظيف وجاف. فاز على الحد الأدنى من سرعة الخلاط حتى يتم الحصول على رغوة بيضاء فاتحة. من المهم عدم دخول قطرة من صفار البيض إلى كتلة البروتين، وإلا فلن يكون من الممكن التغلب على البياض حتى يصل إلى القوام المطلوب. انتبه أيضًا إلى نظافة الوعاء الذي تستخدمه حتى لا يبقى عليه أي آثار للدهون أو أي بقايا. لتكون في الجانب الآمن، يمكنك مسح الوعاء مسبقًا بمنشفة ورقية مبللة قليلاً بعصير الليمون.
- مع الاستمرار في العمل بالخلاط، أضيفي نصف كمية السكر تدريجياً. نزيد سرعة الثورات ونتأكد من التغلب على الكتلة حتى تتشكل "القمم المستقرة". أي أنه إذا قمت بإمالة الوعاء، فإن البياض يظل بلا حراك. هذه الخطوة في عملية الطهي مهمة للغاية: إذا لم تخفق بياض البيض جيدًا بما فيه الكفاية، فلن تصبح البسكويت رقيقًا.
- اخلطي الصفار مع السكر المحبب المتبقي وسكر الفانيليا. طحن بقوة حتى تصبح ناعمة. يمكنك العمل بمضرب أو شوكة عادية أو خلاط، ولكن على أي حال تحتاج إلى الحصول على كتلة من اللون الفاتح، والتي زادت بشكل كبير في الحجم.
- أضف حوالي ثلث البياض إلى خليط الصفار واخلطه بلطف من الأسفل إلى الأعلى. تأكد من نخل الدقيق ثم إضافته إلى خليط البيض. نستمر في عجن الخليط من الأسفل إلى الأعلى حتى نحصل على خليط متجانس دون أي كتل طحين.
- بعد ذلك، ضعي البياض المتبقي واخلطيه بنفس الحركات من الأسفل إلى الأعلى حتى تتحد المكونات في كتلة ناعمة ورقيقة (لا ينبغي تحريك عجينة البسكويت في دائرة، لأن ذلك قد يتسبب في استقرارها).
كيفية خبز البسكويت بحيث يصبح رقيقًا ولا يسقط
- أحضري صينية خبز صغيرة على شكل زنبركي، لا يزيد قطرها عن 22 سم (إذا كنتِ تستخدمين صينية أكبر، فستصبح الكعكة الإسفنجية رقيقة). نغطي الجزء السفلي بورق زبدة، ونشحم الجزء الداخلي من جدران القالب بقطعة صغيرة من الزبدة. املأ النموذج بالعجين المحضر. أثناء عملية الخبز، سوف "تنمو" البسكويت بشكل ملحوظ، لذلك يجب ملء القالب بالعجين بما لا يزيد عن 2/3.
- ضعي القالب في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة (استخدمي الفرن كدليل). للتأكد من أن الكعكة الإسفنجية تصبح رقيقًا ولا تنهار، نحاول عدم إغلاق باب الفرن أثناء عملية الخبز، ومن الأفضل عدم فتحه على الإطلاق خلال أول 20 دقيقة. عندما ترتفع العجينة وتكتسب اللون البني قليلاً، اخفضي درجة الحرارة قليلاً حتى لا يحترق البسكويت الخاص بنا ويتم خبزه جيدًا بالداخل. نتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان عن طريق غمره في وسط الكعكة الإسفنجية. إذا ظلت العصا جافة، فإن البسكويت جاهز تماما. ولا تنسي أن التغير الحاد في درجة الحرارة قد يتسبب في تساقط البسكويت، لذلك اتركيه في الفرن المطفأ مع فتح الباب حتى يبرد تماماً.
- قم بإزالة الحافة المنقسمة بعناية من البسكويت المبرد. نقوم أولاً بتشغيل شفرة السكين على طول حافة القالب. قم بتغطية الكعكة الإسفنجية بمنديل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-10 ساعات قبل تشكيل الكعكة (لن تصبح الكعكة الإسفنجية "المريحة" مشبعة جدًا من النقع ولن تتفتت عند تقطيعها إلى طبقات من الكعك).
في وصفتنا، حاولنا أن نصف بالتفصيل جميع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في صنع كعكة إسفنجية كلاسيكية رقيقة، ولكن إذا سقطت فجأة بالنسبة لك، فلا تقلق! سيكون الأمر غير ملحوظ تقريبًا تحت طبقة الكريمة، لكن كتدريب فقط تدرب على خبز الكعكة الإسفنجية في كثير من الأحيان. تتطلب هذه العملية مهارة وخبرة في الطهي، ويعتمد الكثير على خصائص فرن معين. هنا يتم تعلم كل شيء فقط من خلال التجربة والخطأ! حظ سعيد!
لم يسبق لي أن صنعت مثل هذا البسكويت الطويل !!!
حتى عندما قمت بخبز كعكة إسفنجية وفقًا للوصفة الكلاسيكية، حيث تحتاج إلى فصل البياض عن الصفار بعناية، اخفق حتى تصبح مجنونًا... هذا غير مطلوب هنا، وهو مناسب جدًا، والنتيجة تتجاوز احتياجاتك أعنف التطلعات!
في الواقع، يتم تحضير عجينة هذه الكعكة الإسفنجية البسيطة بنفس طريقة تحضير شارلوت التفاح. تحتاج فقط إلى ضعف عدد المكونات.
والنتيجة هي طبقة كعكة طويلة ورقيقة، يمكنك من خلالها بناء كعكة ضخمة لجميع أفراد الأسرة!
هناك وصفة أخرى على الموقع لكعكة إسفنجية لذيذة جدًا وطرية ورقيقة - مع النشا، إذا كنت مهتمًا، يمكنك تجربة كليهما للمقارنة :)
مكونات:
لقالب 24 سم:
- 6 بيضات
- 1 كوب سكر
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز (أو 1.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز)؛
- 1 ملعقة كبيرة خل 9% أو عصير ليمون.
الآن أصبحت الوصفة أيضًا على شكل فيديو! 😀
كيفية خبز:
اكسري البيض في وعاء طويل (كما أشرت سابقًا، ليست هناك حاجة لفصل الصفار)، أضيفي كوبًا من السكر واخفقي بالخلاط حتى تتشكل كتلة رقيقة وخفيفة وسميكة. سيستغرق هذا من 1.5 إلى 2 دقيقة. مهم! تحتاج إلى الخفق، بدءًا من أقل سرعة للخلاط، ثم زيادتها تدريجيًا إلى الحد الأقصى: 1-2-3-4-5... (يحتوي الخلاط الخاص بي على 5 سرعات، كل منها لمدة نصف دقيقة أو أكثر قليلاً) . انظر إلى قوام الرغوة، يجب أن تصبح سميكة وخفيفة، وعندما تبدأ آثار مضارب الخلاط بالبقاء، هذا يكفي :)
هذه هي الحالة التي تحتاج إلى خفق البيض فيها للحصول على عجينة البسكويت:
نسكب ملعقة من الصودا في الأعلى ونطفئها بالخل ونخلطها. تنبيه - تحديث! قرأت مقالاً يقول أنه يجب خلط صودا الخبز مع المكونات الجافة (الدقيق)، وحمض لإطفائها (الخل، عصير الليمون) مع المكونات السائلة. ومن غير العملي إطفاؤه بالملعقة أو على سطح العجينة لأن كل شيء ثاني أكسيد الكربونالذي يخلق الفقاعات، يذهب إلى الهواء، وليس إلى العجين. وبما أنه لا توجد مكونات سائلة في هذه الكعكة الإسفنجية، باستثناء البيض، فقد تحولت إلى مسحوق الخبز في هذه الوصفة :) أقوم بخلطها مع الدقيق ونخلها معًا في العجين.
ثم أضف كوبًا من الدقيق المنخل تدريجيًا واخلطه جيدًا ولكن بعناية باستخدام ملعقة.
للتوضيح، إليك صورة متحركة لكيفية خلط عجينة البسكويت بشكل صحيح:
من الأفضل خبز البسكويت في قالب سبرينغفورم، الجزء السفلي منه مغطى بورق الحلويات أو ورق البحث عن المفقودين، مدهون بزيت عباد الشمس. الطريقة الأكثر ملاءمة هي وضع الورق في الجزء السفلي من القالب، ووضعه وربط الجوانب، ثم قص الورق الزائد على طول الحافة. دهن الجوانب الداخلية للقالب بخفة أيضًا. زيت نباتيحتى لا يلتصق البسكويت. لكن ليس من الضروري دهنها بسخاء: فجدران المقلاة الدهنية يمكن أن تمنع الكعكة من الارتفاع.
والأفضل من ذلك، دهن المقلاة بطبقة رقيقة من الزبدة الناعمة ورشها بالدقيق. ستمنع الدهون البسكويت من الالتصاق، كما أن الطبقة الرقيقة من الدقيق ستسمح لعجينة البسكويت بالارتفاع بشكل جيد مما يعزز التصاق العجينة بسطح القالب بسبب قوامها.
صب العجين في القالب. هذه هي الطريقة التي تتدفق بها عجينة البسكويت المعدة بشكل صحيح: تنتشر في شريط عريض.
ضعها في الفرن. تقول الوصفة الأصلية أن تضعها في البرد، لكنني دائمًا أضع هذه العجينة في فرن مُسخن جيدًا بالفعل. يبدو لي أنه بخلاف ذلك لن تكون الكعكة مناسبة. لكنني لا أريد المخاطرة واختبار شيء ما.
لذلك، ندخل القالب إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية ونخبزه على نفس درجة الحرارة حتى ينضج.
وبما أن الكعكة مرتفعة، فسوف يستغرق الأمر حوالي 45-60 دقيقة. من وقت لآخر يمكنك فتح الباب قليلاً والنظر بهدوء إلى داخل الفرن. إذا كانت الكعكة بنية اللون حول الحواف وكان الوسط سائلاً، خففي الحرارة قليلاً حتى ينضج الوسط. فقط لا تقللها بشكل حاد، وإلا فسوف يتقلص البسكويت. إذا كانت الكعكة تبدو جاهزة، اختبرها في المنتصف باستخدام عصا خشبية. ألا يبقى العجين عليها؟ عظيم - البسكويت جاهز!
نخرج القالب من الفرن، ونترك الكيك يبرد لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم نقطع الحواف بعناية بالسكين، ونفتح القالب. نقلب الكعكة على غطاء مقلاة كبيرة، ونزيل الورقة بسرعة من الأسفل ونعيدها إلى الطبق.
كعكة إسفنجية طويلة رائعة جاهزة! عندما تبرد تمامًا، من الأفضل في اليوم التالي، أن تقطعها بسكين عريض حاد إلى 2-3 طبقات من الكعك، واختيار الكريمة وصنع كعكة كبيرة ولذيذة!
