பேஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பாஸ்தாவிலிருந்து பாஸ்தா எவ்வாறு வேறுபடுகிறது? இத்தாலியில் என்ன பாஸ்தா முயற்சி செய்ய வேண்டும்

"எல்லா காலங்கள் மற்றும் மக்களின் முக்கிய பாஸ்தா தயாரிப்பாளர்கள்" என்று உலகம் முழுவதும் தகுதியுடன் கருதப்படுவது இத்தாலியர்கள்தான். பாஸ்தாவின் இத்தாலிய கலைக்களஞ்சியம் "அட்லாண்டே டெல்லே பேஸ்ட் அலிமெண்டரி இத்தாலியன்" நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகையான பாஸ்தாவை விவரிக்கிறது, மேலும் இத்தாலியர்கள் "பாஸ்தா என்பது சுவையின் கட்டிடக்கலை" என்று திரும்பத் திரும்பச் சொல்வதில் சோர்வடைய மாட்டார்கள். "பாஸ்தா" என்ற வார்த்தை லத்தீன் மொழியில் இருந்து "மாவை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இத்தாலிய உணவு வகைகளின் பல மாவு பொருட்கள் இதைத்தான் அழைக்கப்படுகின்றன, ஒருவேளை, பீட்சாவைத் தவிர.

பர்னாலில் வசிப்பவர் ஒரு கேள்வியுடன் எங்களிடம் திரும்பினார்: “கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் கடற்படை பாஸ்தாவை சமைப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது என்று ஒரு நண்பர் என்னிடம் கூறினார். உண்மை சுவாரஸ்யமானது, ஆனால் அவை ஏன் தடை செய்யப்பட்டன என்பதை அவளால் விளக்க முடியவில்லை. அடிக்கடி விஷம் குடித்ததால் கேட்டரிங் மெனுவில் இருந்து விலக்கப்பட்டதாக கணவர் கூறுகிறார். கடற்படையில் பாஸ்தா, ஓட்டலில் சமைப்பது உண்மையில் மிகவும் தீங்கு விளைவிப்பதா? அப்படியானால், அனைத்து பர்னால் நிறுவனங்களும் தங்கள் வாடிக்கையாளர்களின் ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை காட்டுகின்றனவா?

உணவு, கடற்படை பாஸ்தா.

சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் தேவைகளின்படி, SanPiN இன் படி பொது கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் பாஸ்தாவை கடற்படை வழியில் சமைக்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை நாங்கள் கண்டுபிடிக்க முடிந்தது (பத்தி 8.24)

உத்தியோகபூர்வ கோரிக்கைக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, டிஷ் அதன் ஆபத்து காரணமாக தடைசெய்யப்பட்ட துறைக்கு ஒதுக்கப்பட்டது.

நடால்யா நசரோவா,
அல்தாய் பிரதேசத்திற்கான Rospotrebnadzor துறையின் செயல் தலைவர்:

குறிப்பிட்ட டிஷ் தொற்றுநோயியல் ரீதியாக அபாயகரமான தயாரிப்புகளின் ஒரு பிரிவாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது, இதன் பயன்பாடு, சுகாதார தரநிலைகள் மற்றும் சமையல் தொழில்நுட்பத்தை மீறும் பட்சத்தில், கடுமையான தொற்று மற்றும் தொற்று அல்லாத இரைப்பை குடல் அழற்சி, உட்கொண்டதன் விளைவாக உணவு நச்சுத்தன்மைக்கு வழிவகுக்கும். மற்றும் விரைவான இனப்பெருக்கம், மற்றும் பாக்டீரியா குழுக்கள் உட்பட சந்தர்ப்பவாத மற்றும் நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவின் தயாரிப்பு கோலை, சால்மோனெல்லா மற்றும் பலர்.

2014 ஆம் ஆண்டில், பர்னாலில் 204 கேட்டரிங் ஆய்வுகள் மேற்கொள்ளப்பட்டன, ஆனால் தீங்கு விளைவிக்கும் உணவை சமைத்த வழக்குகள் எதுவும் பதிவு செய்யப்படவில்லை.

ஆயினும்கூட, நிபுணர்கள் உணவுகளைக் கண்டுபிடித்தால், சட்டத்தின்படி, குற்றவாளிகள் எதிர்கொள்ளும்:

• குடிமக்களுக்கு 1500 ரூபிள் வரை;
• 5 முதல் 10 ஆயிரம் ரூபிள் வரை அதிகாரிகள் மற்றும் தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோரின் பங்கு;
• சட்டப்பூர்வ நிறுவனங்களுக்கு 30 முதல் 50 ஆயிரம் வரை மற்றும் 90 நாட்களுக்கு நடவடிக்கைகளின் நிர்வாக இடைநீக்கம்.

இது கேட்டரிங் நிறுவனங்களுக்கும் பொருந்தும். வீட்டில், ஒரு எளிய உணவை சமைக்க யாரும் தடை விதிக்கவில்லை.

மூலம், விக்கி படி, டிஷ் இடைக்காலத்தில் இருந்து மாலுமிகள் மற்றும் பயணிகள் உணவு பணியாற்றினார், மற்றும் அனைத்து பொருட்கள் மிகவும் சத்தான மற்றும் போக்குவரத்து எளிதாக ஏனெனில். ரஷ்யாவில், இந்த டிஷ் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இத்தாலியர்களிடமிருந்து அறியப்பட்டது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு தக்காளி பேஸ்டுடன் வறுத்தெடுக்கப்பட்டது, இதன் விளைவாக கலவை பாஸ்தாவுடன் கலக்கப்பட்டது.

நேவல் பாஸ்தா ஏற்கனவே தேசபக்தி போரின் போது அதன் முக்கிய புகழ் பெற்றது. காலாட்படையில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு பதிலாக பதிவு செய்யப்பட்ட குண்டு பயன்படுத்தப்பட்டது, அதனால்தான் இந்த டிஷ் பெரும்பாலும் "ஸ்டூ நூடுல்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீர்மூழ்கிக் கடற்படையில், அதே டிஷ் "குப்பையுடன் கூடிய பாஸ்தா" என்று அழைக்கப்பட்டது.

சோவியத் காலங்களில், கடற்படை பாணி பாஸ்தா பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வடிவில் கூட தயாரிக்கப்பட்டது.

பள்ளிகளில் கடற்படை பாஸ்தா ஏன் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. கடற்படை பாஸ்தா மீதான தடை நுகர்வோர் உரிமைகள் பாதுகாப்புக் குழுவில் விளக்கப்பட்டது

கஜகஸ்தான் குடியரசின் தேசிய பொருளாதார அமைச்சகத்தின் நுகர்வோர் உரிமைகள் பாதுகாப்புக் குழுவில் கடற்படை பாஸ்தா மீதான தடை விளக்கப்பட்டது என்று Tengrinews.kz ஏஜென்சியின் இணையதளத்தில் குறிப்பிடுகிறது.

குழுவின் படி, என்.ஏ. கோர்படோவ்ஸ்கயா, தாராஸின் "உணவுப் பொருட்களின் தொழில்நுட்பம், செயலாக்கத் தொழில்கள் மற்றும் உயிரி தொழில்நுட்பம்" துறையின் பேராசிரியர் மாநில பல்கலைக்கழகம் M.Kh பெயரிடப்பட்டது. துலாட்டி, கடற்படை பாஸ்தா மற்றும் துருவல் முட்டைகளை தயாரிப்பதை நிர்வகிக்கும் சுகாதார விதிகளின் விதிமுறைகள் அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன.

"பாஸ்தா ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்க, கடற்படை வழியில் பாஸ்தாவை சமைக்கும்போது, ​​குளிர்ந்த ஓடும் நீர் அல்லது மையப்படுத்தப்பட்ட நீர் வழங்கல் இல்லாத கிராமப்புறங்களில் சுத்திகரிக்கப்படாத கொள்கலன்களில் இருந்து தண்ணீர் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் சந்தர்ப்பவாத மைக்ரோஃப்ளோரா இருக்கலாம். பேராசிரியர் கோர்படோவ்ஸ்காயாவின் கருத்துக்கள், சமையல் தொழில்நுட்பம் மற்றும் காலக்கெடுவை சேமிப்பது கவனிக்கப்படாவிட்டால், முதல் பார்வையில் இந்த "எளிய" உணவு மறுபிறப்புக்கு சாதகமான சூழலாகும். நிபந்தனைக்குட்பட்ட நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராநோய்க்கிருமிகளாக, பொது உணவு விடுதிகளுக்கு வருபவர்களிடையே உணவு விஷம் ஏற்படும் அபாயம் அதிகமாக உள்ளது" என்று நுகர்வோர் உரிமைகள் பாதுகாப்புக் குழு தெரிவித்துள்ளது.

பேராசிரியர் கோர்படோவ்ஸ்காயாவின் முடிவுகளின்படி, முட்டைகளில் உள்ள சால்மோனெல்லா நோய்க்கிருமி மைக்ரோஃப்ளோராவை அழிக்க பயனுள்ள வெப்ப சிகிச்சையைப் பெற ஆம்லெட் தயாரிப்பில் கலவையின் அடுக்கின் தடிமன் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. "அதிக தடிமன் (2.5-3 சென்டிமீட்டர்களுக்கு மேல்), முழு ஆம்லெட் அடுக்கின் சீரான வறுக்கலை அடைவது தொழில்நுட்ப ரீதியாக சாத்தியமற்றது. ஆம்லெட்டின் கீழ் மற்றும் மேல் அடுக்குகள் எரியும், மேலும் நடுத்தர அடுக்கு சமைக்கப்படாமல் இருக்கும், அதுவும் சால்மோனெல்லோசிஸ் ஆபத்து" என்று நுகர்வோர் பாதுகாப்புக் குழு.

"ஒரு விஞ்ஞானியின் திறமையான கருத்தின் அடிப்படையில், சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் கண்காணிப்பு அமைப்புகளின் செயல்பாடுகள் வெகுஜன உணவு நச்சுத்தன்மையைத் தடுப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளன, மழலையர் பள்ளிகள், பள்ளிகள் மற்றும் கேன்டீன்களில் கடற்படை பாஸ்தா தயாரிப்பதில் தடை உள்ளது. சமையலின் சில சிக்கல்களை ஒழுங்குபடுத்துவது விஞ்ஞான ரீதியாக சரியானது மற்றும் மக்களின் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நல்வாழ்வை உறுதி செய்ய அவசியம்" என்று அமைச்சகம் கூறியது.

கடற்படை வழியில் மக்ரோனி மீதான தடை கசாக் தொழில்முனைவோரை சீற்றம் செய்தது என்பதை நினைவில் கொள்க. இது தேசிய தொழில்முனைவோர் சங்கத்தின் பிரதிநிதிகள் "Atameken" கூறியது.

அவை ஏன் மாக்கரோனி என்று அழைக்கப்படுகின்றன? பாஸ்தா ஏன் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது?

சமீபத்தில், பாஸ்தா பெரும்பாலும் பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் நமது புரிதலில், பாஸ்தா முற்றிலும் வேறுபட்ட பொருளைக் கொண்டுள்ளது. குழப்பம் உள்ளது. எனவே, நான் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறேன்: பாஸ்தா மற்றும் "பேஸ்ட்" இடையே ஏதாவது வித்தியாசம் உள்ளதா, அதாவது புதிய பாணியில் அதே மாவு தயாரிப்புகள்? எம். சிடோரோவா, கார்கிவ்

"சமையலின் நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வதை இலக்காகக் கொண்டவர்களிடமிருந்து இந்த கேள்வி முதல் 5 இல் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது" என்று பிரபல கிய்வ் உணவக நிகோலாய் டிஷ்செங்கோ கூறுகிறார். - ஆனால், ஒருவர் யானையை ஈயிலிருந்து எவ்வளவு உயர்த்த விரும்பினாலும், நீங்கள் இங்கே ஆபத்துக்களைக் காண மாட்டீர்கள். கிளாசிக்கல் சமையல் பள்ளியில், "பாஸ்தா" என்ற கருத்து "பாஸ்தா" உட்பட அனைத்து வகைகளையும் வகைகளையும் உள்ளடக்கியது என்று பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. இத்தாலிய உணவு வகைகளை பிரபலப்படுத்தியதன் மூலம் பாஸ்தாவுக்கான ஃபேஷன் நம் நாட்டிற்கு வந்தது, அங்கு துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா பொதுவாக இந்த வார்த்தை என்று அழைக்கப்படுகிறது. உண்மையில், இந்த இரண்டு கருத்துக்களுக்கும் இடையில் சமமான அடையாளத்தை வைத்தால் நீங்கள் தவறாக நினைக்க மாட்டீர்கள் என்று நினைக்கிறேன்.

இத்தாலியர்கள், அனைத்து வகையான பாஸ்தா உற்பத்தியாளர்களும், "பாஸ்தா" என்ற வார்த்தையின் தோற்றத்தை தங்கள் வலைத்தளங்களில் விளக்குகிறார்கள். இது "மாவை" என்ற வார்த்தையை மாற்றும், இது ஒரு தடிமனான பேஸ்ட் போன்ற கலவையாகும்.

கடற்படை பாஸ்தா, அவர்கள் கடற்படையில் சமைக்கிறார்கள். இறைச்சியுடன் கடற்படை பாஸ்தா, ஒரு எளிய செய்முறை, ஒரு உன்னதமான படி படிப்படியாக

நேவல் பாஸ்தா ரஷ்யாவில் உள்ள ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் நன்கு தெரிந்த ஒரு உணவு. இது ஒரு எளிய மற்றும் மிகவும் சுவையான உணவு. நானே கடற்படையில் பணியாற்றினேன், இந்த டிஷ் மாலுமிகளுக்கு மிகவும் பிடித்தது என்று நான் நம்பிக்கையுடன் சொல்ல முடியும். இந்த உணவின் ஒரு குறைபாடு என்னவென்றால், அது மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்கிறது, சாப்பிட்ட பிறகு அது உங்களை அடிக்கடி தூங்கச் செய்கிறது, இது கடிகாரத்தைப் பாதுகாப்பதை கடினமாக்குகிறது - இது ஒரு நகைச்சுவை!
இந்த டிஷ் மற்றும் இந்த பெயர் எப்படி, எப்போது தோன்றியது என்பதை யாரும் உறுதியாக சொல்ல முடியாது. முதல் முறையாக, 1955 இல் "சமையல்" புத்தகத்தில் "நேவி பாஸ்தா" குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஆனால் இதேபோன்ற உணவு முன்பு சமைக்கப்பட்டது என்று எனக்குத் தெரியும், பாஸ்தாவுக்குப் பதிலாக வீட்டில் நூடுல்ஸ் மட்டுமே இருந்தது, மேலும் சமையல் தொழில்நுட்பம் கொஞ்சம் வித்தியாசமாக இருக்கலாம். "கடற்படை" என்ற முன்னொட்டின் சொற்பிறப்பியலைப் பொறுத்தவரை, பெயர் கடற்படையிலிருந்து வந்தது என்பதில் எனக்கு எந்த சந்தேகமும் இல்லை, பின்னர் மட்டுமே நிலையானது - முதலில் தரைப்படைகளிலும், பின்னர் சிவிலியன் உணவுகளிலும்.
கடற்படை எப்போதுமே மற்ற இராணுவக் கிளைகள் மற்றும் அமைப்புகளை விட சிறந்த தயாரிப்புகளுடன் வழங்கப்பட்டு வருகிறது, மேலும் 40 களின் முற்பகுதியில் கப்பற்படையில் கவர்ச்சியான மாக்கரோனி தோன்றியிருக்கலாம், மேலும் அதற்கு முன்னதாகவும் இருக்கலாம். எனது பகுத்தறிவு விரிகுடாவிலிருந்து அல்ல, ஆனால் மிட்ஷிப்மேன் எங்களுக்காக தயாரித்த கடற்படை பாஸ்தா செய்முறையை நான் உங்களுக்கு வழங்க விரும்புகிறேன், மேலும் அவர் அதை பால்டிக் கடற்படையில் இருந்து கொண்டு வந்தார், அங்கு இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு பலருக்கு இந்த செய்முறை தெரியும்.

நேவல் பாஸ்தா என்பது சோவியத் வீட்டு சமையலின் உன்னதமான உணவாகும். இந்த உணவிற்கான செய்முறை XX நூற்றாண்டின் 50 களில் தோன்றியது, அதன் பின்னர் இது சோவியத் ஒன்றியத்தில் பிடித்த ஒன்றாகும். எளிமையான, மலிவான, திருப்திகரமான, பிரபலத்திற்கு வேறு என்ன தேவை? ஆம், சுவை! கடற்படை பாஸ்தா - மிகவும் சுவையான உணவுநீங்கள் அதை சமைக்கும் போது அவர்களின் நல்ல இறைச்சி மற்றும் சரியான பாஸ்தா.

தேவையான பொருட்கள்

• பாஸ்தா - 300 கிராம்
• தரையில் மாட்டிறைச்சி - 600 கிராம்
• தக்காளி விழுது - 2 டீஸ்பூன். எல்.
• தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
• வெங்காயம் - 1 பிசி.
• நசுக்கிய பூண்டு - 2 பல்
• உப்பு - சுவைக்க

ஸ்டெப் பை-ஸ்டெப் சமையல் செய்முறை

பேக்கேஜ் அறிவுறுத்தல்களின்படி பாஸ்தாவை வேகவைக்கவும்.

வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும், பூண்டு நசுக்கவும். ஒரு வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கி, காய்கறிகளை 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வைத்து 10-12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் கட்டிகளை உடைக்கவும்.

தக்காளி விழுது சேர்த்து, கிளறி, 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். 0.5 கப் சூடான நீர், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கு ஊற்றவும், 5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் பாஸ்தாவை வடிகட்டவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், 5 நிமிடங்கள் அனைத்தையும் ஒன்றாக சமைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அரைத்த சீஸ் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்கலாம்.

சுமார் ஒரு டஜன் கடற்படை பாஸ்தா ரெசிபிகள் உள்ளன - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழியுடன், தக்காளி சாஸுடன், குண்டுடன். ஆனால் வறுத்த மாட்டிறைச்சியுடன் கலந்த பாஸ்தா ஒரு உன்னதமானதாகவே உள்ளது. கிளாசிக்ஸ் லாகோனிக், ஆனால் இந்த குறிப்பிட்ட சுவை இன்னும் ரஷ்யர்களால் போற்றப்படுகிறது.

பொதுவாக, இந்த இரண்டாவது பாடத்திற்கான செய்முறையில் பெரும்பாலும் புதிய கேரட் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் அது இல்லாமல் சமைக்க என் குடும்பத்தினர் என்னிடம் கேட்கிறார்கள். நான் வறுக்க தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்த வேண்டாம் - குண்டு இருந்து கொழுப்பு மிகவும் போதுமானது.

மூலம், நீங்கள் பன்றி இறைச்சி மட்டும் பாஸ்தா, ஆனால் மாட்டிறைச்சி ஐந்து கடற்படை குண்டு எடுக்க முடியும் - இது சுவை ஒரு விஷயம். பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், அதே சமயம் மாட்டிறைச்சி மிகவும் சரமாகவும் கடினமாகவும் இருக்கும்.

ஆம், நான் கிட்டத்தட்ட மறந்துவிட்டேன்: தரமான குண்டுவை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? எங்களிடம் (பெலாரஸில்) இந்த தயாரிப்புக்கான சிறப்பு GOST உள்ளது. குறிப்பாக, சுண்டவைத்த பன்றி இறைச்சிக்கு (வேட்டைக்காரரின் வழியில் பன்றி இறைச்சி குண்டு, ஒரு சிறப்பு வழியில், போன்ற பெயர்களுடன் அதை ஒருபோதும் எடுக்க வேண்டாம்), GOST 697-84 நிறுவப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய குண்டியில் 5 பொருட்கள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்: பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம், உப்பு, வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு. எல்லாம்! தண்ணீர் இல்லை, மற்ற சேர்க்கைகள் ஒருபுறம் இருக்கட்டும்.

சுண்டவைத்த மாட்டிறைச்சி குறித்து: GOST 5284-84 மற்றும் பொருட்களின் தொகுப்பு, பன்றி இறைச்சிக்கு பதிலாக மாட்டிறைச்சி மட்டுமே. அத்தகைய குண்டுகளின் விலை ஒத்த பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியை விட சற்றே அதிகமாக உள்ளது என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் நீங்கள் இறைச்சிக்கு பணம் செலுத்துகிறீர்கள்.

நேவல் பாஸ்தா மிகவும் பிரபலமான, எளிமையான மற்றும் விரைவாக தயாரிக்கும் உணவாகும். எனது கடற்படை பாஸ்தா செய்முறையில் இரண்டு சிறப்பம்சங்கள் உள்ளன, முதலாவது காய்கறிகளைச் சேர்ப்பது, இது வழக்கமான உணவிற்கு புதிய சுவை, நறுமணம் மற்றும் வைட்டமின்களைத் தருகிறது.

இரண்டாவது சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், நான் பாஸ்தாவை பாதி சமைக்கும் வரை வேகவைக்கிறேன், அவை சாஸில் தயார்நிலையை அடைகின்றன, இது காய்கறிகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வேகவைத்து, அதில் ஊறவைக்கும் போது உருவாகிறது. இது மிகவும் சுவையாக மாறும்!

அநேகமாக, இந்த தொழில்நுட்பம் பலருக்குத் தெரியும், ஆனால் எங்கள் குடும்பத்தில் இது என் கணவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. நான் வெஜிடபிள் சாஸ் செய்து அதன் மேல் பாஸ்தாவை ஊற்றினேன். எப்படியாவது, ஒரு பரிசோதனையாக, நாங்கள் இரண்டு விருப்பங்களையும் தயார் செய்தோம் மற்றும் கணவரின் பதிப்பு, அதில் பாஸ்தா சாஸில் சமைக்கப்பட்டது, சுவையாக மாறியது. முக்கிய விஷயம் காய்கறிகளை, குறிப்பாக தக்காளியை விடக்கூடாது)))

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் நேவல் பாஸ்தா செய்முறை

நான் காய்கறிகளை விரும்புகிறேன், அதனால் நான் அவற்றை நிறைய எடுத்துக்கொள்கிறேன், நீங்கள் அதை உங்கள் சுவைக்கு செய்யலாம்.

• துரம் கோதுமை பாஸ்தா - 500 கிராம்;
• வெங்காயம் - 2-3 நடுத்தர தலைகள்;
• கேரட் - 1 பெரிய வேர் காய்கறி;
• இனிப்பு மிளகு - 2-3 துண்டுகள்;
• தக்காளி - 2 பெரிய அல்லது 3-4 நடுத்தர;
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி) - 0.5-0.7 கிலோ;
• பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
• உப்பு, தரையில் மிளகு - ருசிக்க;
• தாவர எண்ணெய்.

நேவல் பாஸ்தா செய்முறை

காய்கறிகளுடன் கடற்படை பாணியில் பாஸ்தாவை சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு கொப்பரையில் அல்லது ஆழமான மற்றும் பெரிய வாணலியில் சமைப்பது நல்லது.

1. முதலில், நாங்கள் வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து அரை வளையங்களாக அல்லது காலாண்டு வளையங்களாக வெட்டுகிறோம். ஒரு கொப்பரையில், தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயத்தை பரப்பவும். லேசாக வறுக்கவும்.
2. இந்த நேரத்தில், நாங்கள் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது கேரட் சுத்தம் மற்றும் தட்டி மற்றும் வெங்காயம் குண்டு சேர்க்க. காய்கறிகளை வலுவாக சுண்டவைக்கக்கூடாது, சிறிதளவு மட்டுமே மென்மையாக மாறும்.
3. அடுத்து, கொப்பரையில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைச் சேர்த்து, அதை பிசைந்து, கொப்பரை மூடியை மூடவும். பல முறை கிளறி, 7-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இந்த நேரத்தில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அரை சமைத்ததை அடையும் மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து சாறு தோன்றும்.
4. என் இனிப்பு மிளகு, விதைகள் நீக்க, போதுமான பெரிய வெட்டி மற்றும் பான் அனுப்ப.
5. உடனடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். அவர்களிடமிருந்து தோலை அகற்றுவது நல்லது. இதைச் செய்ய, தக்காளியில் குறுக்கு வடிவ கீறலை உருவாக்கி, 1 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். சாஸ் அதிகபட்ச அளவு பெற ஒரு மூடி கீழ் நடுத்தர வெப்ப மீது அனைத்து காய்கறிகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி குண்டு.
6. தக்காளியை இடிய 10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நறுக்கிய பூண்டு, உப்பு, மசாலா சேர்த்து மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. அதே நேரத்தில், பாஸ்தாவை பாதி சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும். ஒவ்வொரு பேக்கிலும் சமையல் நேரம் குறிக்கப்படுகிறது, எனவே, பரிந்துரைக்கப்பட்ட நேரத்தின் பாதியை சரியாக சமைக்கிறோம். துரம் கோதுமையிலிருந்து பாஸ்தா எடுக்க விரும்பத்தக்கது. 100 கிராம் பாஸ்தாவிற்கு குறைந்தபட்சம் 1 லிட்டர் தண்ணீர் எடுக்க வேண்டும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பாஸ்தாவை இடுவதற்கு முன் உப்பு போடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். வேகவைத்த பாஸ்தாவில் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்க விரும்புகிறேன் தாவர எண்ணெய்நீங்கள் மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கலாம்.
8. அரை சமைக்கும் வரை பாஸ்தாவை வேகவைத்த பிறகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறி சாஸ் போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், சிறிது திரவத்தை விட்டுவிட்டு, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வீசுகிறோம்.
9. நாங்கள் பாஸ்தாவை ஒரு கொப்பரையாக மாற்றி, காய்கறிகளுடன் கலக்கிறோம், தேவைப்பட்டால், சிறிது திரவத்தை சேர்க்கவும். முக்கியமான! பாஸ்தா தண்ணீரில் வேகவைக்கப்படுவது போல் மிதக்கக்கூடாது, சாஸ் கிட்டத்தட்ட அதை மூட வேண்டும். ஒரு மூடியுடன் கொப்பரையை மூடி, பாஸ்தாவின் தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட மீதமுள்ள நேரத்திற்கு சமைக்கவும்.

கடற்படை பாணியில் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பாஸ்தா தயார்! இதை மேஜையில் பரிமாறலாம், விருப்பமாக அரைத்த சீஸ் மற்றும் மூலிகைகள் தெளிக்கலாம். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

வைட்டமின்களால் செறிவூட்டுவதன் மூலம் பழக்கமான உணவை மாற்றுவது மிகவும் எளிதானது மற்றும் எளிமையானது! குளிர்காலத்தில், புதிய ஆனால் ரப்பர் தக்காளிக்கு பதிலாக, பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளியை அவற்றின் சொந்த சாற்றில் பயன்படுத்துவது நல்லது. நான் தக்காளியை விரும்புகிறேன், நான் அவற்றை கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் சேர்க்கிறேன், எனவே இலையுதிர்காலத்தில் நான் குறைந்தது 20 கிலோ தக்காளியை உறைய வைக்கிறேன், நிச்சயமாக நீங்கள் அவற்றை சாலட்டில் சேர்க்க முடியாது, ஆனால் இது சமையலில் மிகவும் நல்லது)))

பாஸ்தா முக்கிய ஒன்றாகும். ஒரு தூறல் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பாஸ்தாவை சொந்தமாக பரிமாறலாம். அல்லது ஜூசி சாஸால் அலங்கரிக்கவும். நீங்கள் கேசரோல்கள், சூப்கள் அல்லது சாலட்களில் பாஸ்தாவை சேர்க்கலாம். அதிலிருந்து உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன.

ரஷ்ய மொழியில், பாஸ்தா பொதுவாக மாக்கரோனி என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் சோவியத் யூனியனில் ரஷ்யாவில் பிரபலமடைந்த கிட்டத்தட்ட நூறு வகையான பாஸ்தாக்களில் பாஸ்தாவும் ஒன்று. உண்மையில், பாஸ்தாவில் பல்வேறு வகைகள் மற்றும் வகைகள் உள்ளன. பாஸ்தாவின் ஒவ்வொரு வடிவமும் குறிப்பிட்ட சமையல் மற்றும் உணவுகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.எனவே, டிஷ் வகையின் இறுதி சுவைக்கு சரியான வடிவம் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இவ்வளவு பெரிய வகையான பாஸ்தா வகைகளுடன், ஒரு குறிப்பிட்ட உணவைத் தயாரிக்கும் போது எந்த வடிவத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிப்பது மிகவும் கடினம்.முக்கியமான அடிப்படைகள் மூலம் உங்களை அழைத்துச் செல்ல விரிவான வழிகாட்டியை நாங்கள் எழுதியுள்ளோம். உங்கள் உணவுக்கு சரியான வடிவம், அளவு மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றை இப்போது நீங்கள் காணலாம்.

பாஸ்தாவின் இத்தாலிய பெயர்கள் எப்போதும் பன்மை. பெயர்கள் பின்னொட்டுகளுடன் முடிந்தால்-இனி, -எல்லி, -இல்லி, -எட்டி, -இன், -எல்லே, அது அர்த்தம்குறைக்கப்பட்ட பதிப்பு. பெயர்கள் பின்னொட்டுகளுடன் முடிந்தால் -ஓனிஅல்லது - ஒன்று, மாறாக, பெரிய, பெரிதாக்கப்பட்ட அளவைக் குறிக்கும். − போன்ற பிற பின்னொட்டுகளும் ஏற்படலாம் ஒட்டி(அழகான பெரியது) மற்றும் - அச்சி(கரடுமுரடான, மோசமாக தயாரிக்கப்பட்டது).

சில வகையான பாஸ்தா இத்தாலியின் சில பகுதிகளுக்கு மட்டுமே சொந்தமானது மற்றும் பரவலாக உள்ளதுஇல்லை அறியப்படுகிறது. சில வகைகள் அல்லது வடிவங்கள் வெவ்வேறு மொழிகளில் வெவ்வேறு பெயர்களைக் கொண்டிருக்கலாம். உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் தொடர்ந்து தேடலில் உள்ளனர் மற்றும் மேலும் மேலும் புதிய பாஸ்தா வடிவங்களைக் கொண்டு வருகிறார்கள். இத்தாலிய பாஸ்தா வகைகளின் முழுமையான கண்ணோட்டத்தை நாங்கள் வழங்குகிறோம். ஆனால் முன்பு. பாஸ்தா வகைகளைப் பார்க்கத் தொடங்குவதற்கு முன், உரையில் நீங்கள் காணும் சில அடிப்படை விதிமுறைகள் மற்றும் மரபுகளைப் புரிந்துகொள்வது அவசியம்.

சொற்களஞ்சியம்:

அல் டென்டே- இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பொருள் "பல் மூலம்." இந்தச் சொல் முழுமையாக சமைத்த பாஸ்தாவைக் குறிக்கிறது, அது இன்னும் சற்று உறுதியானது, அது ஒரு கவர்ச்சியான அமைப்பைக் கொடுக்கும்.

ஆல்ஃபிரடோ (ஆல்ஃபிரடோ)- கிரீம், வெண்ணெய், பர்மேசன் மற்றும் கருப்பு மிளகு கொண்ட வெள்ளை சாஸ்.

ஆசியாகோஒரு பிரபலமான இத்தாலிய கடின பாலாடைக்கட்டி, பொதுவாக அரைத்து, சாஸ்களில் சேர்க்கப்படுகிறது அல்லது அலங்காரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அராபியாட்டா (அர்ராபியாட்டா)- தக்காளி, பூண்டு, சிவப்பு சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தாவிற்கு ஒரு காரமான சாஸ்.

போலோக்னீஸ்இத்தாலியின் போலோக்னா பகுதியில் உருவாகும் பாஸ்தா சாஸ். பாரம்பரியமாக, இது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, வெங்காயம், செலரி, கேரட் மற்றும் தக்காளி விழுது ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

துரம்- துரம் கோதுமை உயர் உள்ளடக்கம்புரதம் மற்றும் பசையம். இது குறைந்த ஈரப்பதம் மற்றும் நீண்ட ஆயுளையும் கொண்டுள்ளது.

கார்பனாரா (கார்பனாரா)- கிரீம் கொண்டு பன்றி இறைச்சி பாஸ்தா வெள்ளை சாஸ்.

மரினாரா- தக்காளி, பூண்டு, வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தாவிற்கான காரமான சாஸ்.

பொமோடோரோ (போமோடோரோ)- இறைச்சி இல்லாமல் தக்காளி சாஸ்.

ரிகேட்- இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பொருள் "விலா எலும்புகளுடன்." இந்த வகை பாஸ்தா ஒரு ரிப்பட் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே சாஸ்கள், சுவையூட்டிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகள் ஒரு தட்டில் இருந்து தூக்கும்போது சாஸ்கள், சுவையூட்டிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

ரவை (ரவை)- முழு மாவு, இது உலர்ந்த பாஸ்தா தயாரிக்க பயன்படுகிறது. இது அதிக புரத உள்ளடக்கம் கொண்ட துரும்பு கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

சோஃப்ரிட்டோ (சோஃப்ரிட்டோ)- "வறுத்த" என்று பொருள்படும் ஒரு சமையல் சொல். ஒரு விதியாக, காய்கறிகள் எண்ணெயில் லேசாக வறுக்கப்படுகின்றன, அவை மேலும் சுண்டவைக்க சாஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

உலர் பாஸ்தா- துரம் கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா. இந்த பொருட்கள் ஒரு மாவில் கலக்கப்பட்டு, பின்னர் அச்சுகள் மூலம் தள்ளப்பட்டு பல்வேறு வகையான பாஸ்தாவாக வெட்டப்படுகின்றன. மாவை உருவாக்கிய பிறகு, அது உலர்த்தும் செயல்முறைக்கு செல்கிறது. உலர் பாஸ்தாவில் ஈரப்பதம் இல்லை என்பதால், புதிய பாஸ்தாவை விட இது நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும். உலர் பாஸ்தாவை அல் டென்டே செய்யலாம். இது இந்த வகை பாஸ்தாவை சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் பணக்கார சாஸ்கள் கொண்ட உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக ஆக்குகிறது.

புதிய பாஸ்தாஇது பொதுவாக வெள்ளை மாவு மற்றும் முட்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த வகை பாஸ்தா பொதுவாக வீட்டில் தயாரிக்கப்படுகிறது. உதாரணமாக, நூடுல்ஸ். புதிய பாஸ்தா உலர்ந்த பாஸ்தாவை விட மென்மையானது என்பதால், இது மென்மையான சாஸ்கள், ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றுடன் சிறந்தது. இந்த வழக்கில், மென்மையான அமைப்பு இந்த ஒளி பொருட்களால் இணக்கமாக பூர்த்தி செய்யப்படும்.

சரியான முறையில் பாஸ்தாவை சமைப்பது எப்படி.

1. பாஸ்தா எப்போதும் கடைசியாக சமைக்கப்படுகிறது.பாஸ்தா அடிப்படையிலான உணவைத் தயாரிக்கும் போது, ​​சாஸ், காய்கறிகள், கடல் உணவுகள் மற்றும் இறைச்சி உட்பட, செய்முறையில் உள்ள மற்ற அனைத்து பொருட்களையும் முதலில் தயாரிப்பது முக்கியம். பாஸ்தா தயாரானவுடன் பரிமாறுவது நல்லது.
2. பாஸ்தா செய்ய எவ்வளவு தண்ணீர் தேவை?ஒவ்வொரு 500 கிராம் பாஸ்தாவிற்கும், 5 லிட்டர் தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள். சமைக்கும் போது பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க, போதுமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் முக்கியம். மேலே உள்ள விகிதத்தில் கொடுக்கப்பட்ட உகந்த விகிதம் கணக்கிட எளிதானது.
3. பாஸ்தா செய்யும்போது எவ்வளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும்?ஒவ்வொரு 500 கிராம் பாஸ்தாவிற்கும், 1 டீஸ்பூன் சேர்ப்பது உகந்ததாகும். கடல் உப்பு ஒரு ஸ்பூன். பாஸ்தா போடுவதற்கு முன் உப்பு கொதிக்கும் நீரில் போட வேண்டும்.
4. பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க ஆலிவ் எண்ணெயை எப்போது சேர்க்க வேண்டும்?தண்ணீரை வடிகட்டிய பின் பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, பாஸ்தாவைப் போடுவதற்கு முன், கொதிக்கும் நீரில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்க வேண்டும். ஆலிவ் எண்ணெய் 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது. 500 கிராம் பாஸ்தாவிற்கு ஸ்பூன்.
5. பாஸ்தாவை எப்படி கலக்க வேண்டும்?உப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்த பிறகு பாஸ்தா கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் போது, ​​பாஸ்தா ஒட்டாமல் இருக்க மரக் கரண்டியால் அவ்வப்போது கிளற வேண்டும்.
6. பாஸ்தாவை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?நீங்கள் அல் டென்டே பாஸ்தாவை விரும்பினால், பேக்கேஜில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள குறைந்தபட்ச சமையல் நேரத்திற்கு 1 நிமிடம் முன்னதாக வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டும். பாஸ்தாவை மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க, சரியான நேரத்திற்கு டைமரை அமைப்பது மிகவும் வசதியானது. ஒரு விஷயத்தை முயற்சிப்பதன் மூலம் பாஸ்தாவின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கலாம். இது உண்மையில் பற்களில் சிறிது நசுக்க வேண்டும்.
7. தண்ணீரை வடிகட்டுவது எப்படி?பாஸ்தா தயாரானவுடன், நீங்கள் உடனடியாக வெப்பத்தை அணைத்து உடனடியாக தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும். தண்ணீரை வெளியேற்ற எளிதான வழி ஒரு வடிகட்டி. தண்ணீர் வடிந்த பிறகு, பாஸ்தாவை ஐஸ் வாட்டரில் ஊற்றி, மேலும் சமைக்காமல் தடுக்கலாம். சாலடுகள் தயாரிப்பதற்கு பாஸ்தா மேலும் செல்லும் சந்தர்ப்பங்களில் இது உண்மை.
8. பாஸ்தாவை சீசன் செய்வது எப்படி?நீங்கள் பாஸ்தாவை சாஸுடன் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், தண்ணீரை வடிகட்டிய பிறகு, உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட சாஸ் அல்லது குண்டுடன் பாஸ்தாவை வாணலியில் சேர்த்து, கலந்து 1 நிமிடம் தீயில் வைக்கவும். பின்னர் பகுதியளவு தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள், தேவைப்பட்டால், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூவி, அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும்.
9. ஸ்பாகெட்டி சாப்பிட சரியான வழி என்ன?ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பிற நீண்ட தயாரிப்புகள் போன்றவை tagliatelle அல்லது fettuccine மிகவும் சிக்கலான உணவுகளாகக் கருதப்படுகின்றன. பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, அவற்றை சாப்பிடுங்கள்எப்போதும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு. இத்தாலிய ஆசாரம் குழந்தைகள் அல்லது வெளிநாட்டவர்களுக்கு ஒரு ஸ்பாகெட்டி ஸ்பூன் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. எனவே, கரண்டியை ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு இட்லி ஸ்பாகெட்டியை எப்படி சாப்பிடுவது என்று கற்றுக்கொள்வது நல்லது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஸ்பாகெட்டியின் இரண்டு அல்லது மூன்று கீற்றுகளைப் பிடித்து, முட்கரண்டியை ஒரு கோணத்தில் பிடித்து, ஸ்பாகெட்டியை மெதுவாக சுழற்ற வேண்டும், இதனால் முனைகள் வெளியே ஒட்டாமல் அல்லது தொங்கவிடாது. அதன் பிறகுதான் முட்கரண்டியை வாயில் போட வேண்டும்.

பாஸ்தா வகைகள்:

அனெல்லி

விளக்கம்:சிசிலியில் உருவான சிறிய மெல்லிய வளையங்கள். அமெரிக்க நிறுவனமான Chef Boyardee Spaghetti-O (Spaghetti-O's) என்ற தயாரிப்பை வெளியிட்ட பிறகு அவர்களுக்கு வலுவான புகழ் வந்தது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பெரும்பாலும் சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அனெல்லினி

விளக்கம்:மிகச் சிறிய மெல்லிய மோதிரங்கள், அனெல்லியின் சிறிய பதிப்பு (அவற்றின் அளவின் கால் பகுதி). மேலும் சிசிலியில் இருந்து.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் இறைச்சி குண்டுகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அக்னோலோட்டி (அக்னோலோட்டி)

விளக்கம்:இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட பாஸ்தா, முதலில் இத்தாலியின் பீட்மாண்ட் பகுதியைச் சேர்ந்தது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:

அசினி டி பெப்பே

விளக்கம்:பெயர் இத்தாலிய மொழியில் "மிளகாய்" என்று பொருள். அசினி டி பெப்பே கூஸ்கஸ் போல தோற்றமளிக்கிறது, ஆனால் உண்மையில் சிறிய தானியங்களைப் போல தோற்றமளிக்கும் பாஸ்தா வகை. சிலர் அவற்றை பாஸ்டினா (பாஸ்டினா) என்று அழைக்கிறார்கள், அதாவது "சிறிய மாவு."

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 4-9 நிமிடங்கள்.

உணவுகள்:குளிர் சாலடுகள் மற்றும் சூப்கள். இத்தாலிய திருமண சூப்பிற்கு விருப்பமான பொருள்.

பாவெட் (பாவெட்)

விளக்கம்:நீண்ட பாஸ்தாவுடன் தட்டையானது, சற்று குவிந்த குறுக்குவெட்டு, முதலில் ஜெனோவாவில் இருந்து வந்தது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 8-11 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பி பாரம்பரிய பெஸ்டோ சாஸ்கள் அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.

பிகோலி

விளக்கம்:ஒரு நீண்ட, தடித்த, குழாய் பேஸ்ட், இது வெளியேற்றத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பொதுவாக பக்வீட் அல்லது முழு தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது கோதுமை மாவு. முதலில் வெனிஸைச் சேர்ந்தவர்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக பல்வேறு தடித்த அல்லது இறைச்சி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மிகவும் பிரபலமான ஒன்று வாத்து குண்டு.

புஸ்யதே

விளக்கம்:மேற்கு சிசிலி மாகாணத்தில் உள்ள டிராபானியில் மட்டுமே காணப்படும் ஒரு வகை பாஸ்தா. Buziate தெற்கு இத்தாலியில் மிகவும் புதிய பாஸ்தா போன்ற, durum கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீர் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பெயர் "புசா" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது, அதாவது வறண்ட, மணல் மண்ணில் வளரும் ஒரு செடியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மெல்லிய குச்சி. புசாட்டி தயாரிப்பில், இந்த சிறப்பு குச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நாட்களில், இன்னும் பலர் ஒரு சிறப்பு உலோக கம்பி அல்லது பின்னல் ஊசியைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

உலர் புசேட் சந்தையில் கிடைக்கிறது, ஆனால் சிசிலியில் உள்ள பெரும்பாலான குடும்பங்கள் புதிய, சுயமாக சமைத்தவற்றைப் பயன்படுத்த விரும்புகின்றன.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:டிராபனீஸ் சாஸ்களுடன் சிறந்த ஜோடி. இவை கடல் உணவுகள் நிறைந்த சிசிலி தீவில் மிகவும் பிரபலமான மீன் சாஸ்கள்.

புகாட்டினி (புகாட்டினி)

விளக்கம்:பி பிரபலமான ஸ்பாகெட்டியின் தடிமனான பதிப்பு, ஆனால் மையத்தில் ஒரு துளை உள்ளது. உண்மையில், இந்த பாஸ்தாவின் பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான "புகோ" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "துளை". புகாட்டினி இத்தாலியில் நேபிள்ஸ், லிகுரியா மற்றும் லாசியோ பகுதிகளில் தோன்றியது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 8-10 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பான்செட்டா (pancetta), guanciale (guanciale), அத்துடன் சீஸ், முட்டை, நெத்திலி, மத்தி அல்லது வெண்ணெய் சாஸ் போன்ற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

வெர்மிசெல்லி

விளக்கம்:வெர்மிசெல்லி என்ற பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான "சிறிய புழு" என்பதிலிருந்து வந்தது. வெர்மிசெல்லியின் வடிவம் மிகக் குறுகிய ஆரவாரத்தைப் போன்றது, ஆனால் வெர்மிசெல்லி அது எங்கு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து சற்று தடிமனாகவோ அல்லது மெல்லியதாகவோ இருக்கும்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:வெர்மிசெல்லி பொதுவாக தடிமனான மற்றும் லேசான பல்வேறு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

கார்கனெல்லி

விளக்கம்:தட்டையான, சதுர மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்தா, குழாய்களாக உருட்டப்பட்டது. கர்கனெல்லி இத்தாலியின் ரோமக்னா பகுதியில் அதன் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் துண்டின் மேற்பரப்பில் அதன் சிறப்பியல்பு உரோமங்களுக்கு பெயர் பெற்றது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக புரோசியூட்டோ மற்றும் பட்டாணியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, அதாவது வெங்காயம், பட்டாணி மற்றும் உப்பு கலந்த ஹாம் ஆகியவற்றைக் கொண்ட ஒரு உணவின் ஒரு பகுதியாக.

டிடலி

விளக்கம்:குறுகிய வெட்டு குழாய்கள், 0.95 செ.மீ. பூர்வீகம் சிசிலி. பெயர் இத்தாலிய மொழியில் "திம்பிள்" என்று பொருள்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக சூப் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டிடலினி

விளக்கம்:குறுகிய வெட்டு குழாய்கள், டிடல்களை விட சிறியது. முதலில் நேபிள்ஸில் இருந்து, பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "சிறிய கைவிரல்கள்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அவற்றின் சிறிய அளவுக்காக அவை "குறுகிய பாஸ்தா" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக ரிக்கோட்டா அல்லது ப்ரோக்கோலியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, சூப்களுக்கும் சிறந்தது.

கவடப்பி (Cavatappi)

விளக்கம்:உள்ளே வெற்று, ஒரு கார்க்ஸ்ரூ வடிவில் முறுக்கப்பட்ட, நீளம் சுமார் 2.5 செ.மீ. பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - கார்க்ஸ்ரூ. ரிப்பட் வடிவங்கள் பொதுவாக மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் ப்ரோவோலோன், மொஸரெல்லா அல்லது பர்மேசன் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

காவடெல்லி (காவடெல்லி)

விளக்கம்:கேவடெல்லி என்ற பெயர் இத்தாலிய வினைச்சொல்லான கேவேரில் இருந்து வந்தது, அதாவது "வெள்ளை அல்லது வெட்டுதல்". ஹாலோ டாக் ரொட்டி போல தோற்றமளிக்கும் ஒரு குழிவான ஷெல் போன்ற இந்த பாஸ்தா எப்படி இருக்கிறது. இது மிகவும் சுவையான பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, முதலில் தெற்கு இத்தாலியில் இருந்து வந்தது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பெரும்பாலும் ரிக்கோட்டா சீஸ் மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் இணைந்து பரிமாறப்படுகிறது.

கேசெரெக் (Caserecce)

விளக்கம்:பாஸ்தா எஸ் என்ற எழுத்தின் வடிவத்தில் உருட்டப்பட்டது. முதலில் சிசிலியில் இருந்து வந்தது, இருப்பினும், இந்த பாஸ்தாவின் புகழ் மத்திய மற்றும் தெற்கு இத்தாலியின் பிற பகுதிகளுக்கு விரைவாக பரவியது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:கத்திரிக்காய், ரிக்கோட்டா மற்றும் கடல் உணவுகளுடன் பரிமாறப்பட்டது.

கலமரட்டா (கலாமராட்டா)

விளக்கம்:தடிமனான மோதிரங்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தா, முதலில் நேபிள்ஸில் இருந்து. அவற்றின் வெளிப்புற ஒற்றுமை காரணமாக அவை பெரும்பாலும் ஸ்க்விட் வளையங்களுடன் குழப்பமடைகின்றன. கலமராட்டா அதன் குழாய் வடிவத்தின் காரணமாக பச்சேரி வகை பாஸ்தாவைச் சேர்ந்தது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:அடர்த்தியான கிரீமி சாஸ்களுடன் நன்றாக இணைகிறது.

கனெல்லோனி

விளக்கம்:சுமார் 8-10 செமீ நீளமுள்ள தடித்த குழாய்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தாவை முதன்முதலில் நேபிள்ஸில் பிரபல சமையல்காரர் நிக்கோலா ஃபெடெரிகோ கண்டுபிடித்தார்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:கனெல்லோனி பொதுவாக சீஸ், இறைச்சி, காய்கறி அல்லது மீன் நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகிறது.

கேனுல்

விளக்கம்:கார்க்ஸ்ரூ வடிவத்தில் முறுக்கப்பட்ட நீண்ட மெல்லிய பொருட்கள். அவர்கள் நீண்ட வரலாறு மற்றும் சமையல் பாரம்பரியம் கொண்டவர்கள்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:ஒளி மற்றும் தடித்த சாஸ்கள் இரண்டிற்கும் சிறந்தது.

கேபெல்லி - ஏஞ்சல் ஹேர் (கேபெல்லி டி ஏஞ்சலோ / ஏஞ்சல் ஹேர்)

விளக்கம்:மெல்லிய நீண்ட பாஸ்தா, ஸ்பாகெட்டி போன்றது. இருப்பினும், ஸ்பாகெட்டியைப் போலல்லாமல், கேபெல்லி பொதுவாக மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும், விட்டம் 0.78 முதல் 0.89 மிமீ வரை இருக்கும். அவை பொதுவாக பறவைகளின் கூடு போன்ற சுருள்களாக உருட்டி விற்கப்படுகின்றன. இது 14 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பிரபலமான பாஸ்தாவின் உன்னதமான வடிவங்களில் ஒன்றாகும்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 2-4 நிமிடங்கள்.

உணவுகள்:இது சூப்கள் மற்றும் கடல் உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது, அதே போல் ஒளி சாஸ்கள் (கடல் உணவு, ஆலிவ் எண்ணெய், வெண்ணெய், லைட் கிரீம் அல்லது தக்காளி சாஸ்கள்) ஆகியவற்றுடன்.

கபெல்லினி

விளக்கம்:கேபெல்லினி கேபெல்லி (தேவதை முடி) போன்றது, ஆனால் சற்று தடிமனாக இருக்கும். அவற்றின் விட்டம் பொதுவாக 0.88 முதல் 0.91 மிமீ விட்டம் வரை இருக்கும். கேபெல்லினி பெரும்பாலும் ஏஞ்சல் ஹேர் என்று தவறாகக் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், ஒற்றுமைகள் இருந்தபோதிலும், அவை உண்மையில் பல்வேறு வகையான பாஸ்தாவாக கருதப்படுகின்றன.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 2-6 நிமிடங்கள்.

உணவுகள்:சூப்கள் அல்லது லேசான சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு.

கேப்பலெட்டி

விளக்கம்:அவர்கள் பாலாடை போன்ற இறைச்சி கொண்டு அடைத்த பாஸ்தா. அவர்கள் பண்டைய நகரமான மொடெனாவிலிருந்து வருகிறார்கள். பெயர் இத்தாலிய மொழியில் "சிறிய தொப்பி" என்று பொருள்படும், அவற்றின் வடிவம் நிச்சயமாக தொப்பிகளை ஒத்திருக்கிறது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:கோழி அல்லது கப்லான் குழம்புடன் பரிமாறப்பட்டது.

கேப்ரிச்சி

விளக்கம்:பட்டியலில் உள்ள மிகவும் வினோதமான வடிவங்களில் ஒன்றான பாஸ்தா வகை. Capricci இத்தாலியில் உள்ள அபுலியாவில் இருந்து உருவானது, மேலும் அவை ஒழுங்கற்ற வடிவத்தில் கடல் பவளத்தை நினைவூட்டுகின்றன.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:கேப்ரிசி தடிமனான அல்லது லேசான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

குவாட்ரெட்டினி (குவாட்ரெட்டினி)

விளக்கம்:சதுர அல்லது முக்கோண வடிவத்தில் இருக்கும் சிறிய தட்டையான மாவு துண்டுகள். முதலில் இத்தாலிய பகுதியான எமிலியா-ரோமக்னாவைச் சேர்ந்தவர்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக லேசான சூப்கள் மற்றும் குழம்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கொஞ்சிக்லி - குண்டுகள் (கான்சிக்லி)

விளக்கம்:சிறிய ஷெல் வடிவ தயாரிப்புகள், முதலில் இத்தாலியில் இருந்து, பாஸ்தாவின் மிகவும் பிரபலமான வடிவங்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் அவற்றின் வடிவம் காரணமாக சாஸ்களை சரியாக வைத்திருக்கும் திறன்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:சூப்கள், கேசரோல்கள் மற்றும் சாஸ்கள் உடன்.

குரோக்செட்டி

விளக்கம்:அவர்கள் ஒரு பதக்கத்தைப் பின்பற்றும் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளனர், கைமுறையாக அல்லது இயந்திரத்தால் பொறிக்கப்பட்ட வடிவத்துடன். குரோக்செட்டி வடக்கு இத்தாலியின் லிகுரியா பகுதியில் பிறந்தார்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக இறைச்சி, காளான்கள், பெஸ்டோ, மீன் அல்லது லைட் கிரீம் போன்ற எளிய சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

Kyocholle - நத்தைகள் (Chiocciole)

விளக்கம்:அளவு சிறியது, உள்ளே குழிவானது, கியோ சொல்லே நன்கு அறியப்பட்ட பாஸ்தாவை ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் மிகவும் வட்டமான வடிவம் மற்றும் தனித்துவமான ரிப்பட் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. வட்டமான வடிவத்திற்கு நன்றி, அவை உண்மையில் நத்தைகளை ஒத்திருக்கின்றன. எனவே பெயர். இத்தாலிய மொழியில் கியோகோல் என்றால் நத்தை என்று பொருள். ரஷ்ய மொழியில், "நத்தைகள்" என்ற பெயரில் அவற்றை நாம் துல்லியமாக அறிவோம்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:அவை சூப்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றவை, மேலும் அவை ஒளி அல்லது தடிமனான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.

லாசக்னா

விளக்கம்:அலை அலையான விளிம்புகள் கொண்ட மாவின் நீண்ட, தட்டையான, செவ்வகத் தாள்கள். லாசக்னா நேபிள்ஸில் உருவானது மற்றும் இப்போது உலகளாவிய புகழ் பெற்றுள்ளது. லாசக்னா, கார்பீல்ட் பூனையின் விருப்பமான உணவாக அறியப்படுகிறது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:லாசக்னா பல்வேறு சாஸ்கள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பிற பொருட்களுடன் லாசக்னா அடுக்குகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்ட உணவாக உண்ணப்படுகிறது.

லிங்குயின்

விளக்கம்:நீளமான, மெல்லிய, நீள்வட்ட, ரிப்பன் போன்ற பேஸ்ட். இது லிகுரியா மற்றும் இத்தாலியின் ஜெனோயிஸ் பகுதிகளில் தோன்றியது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பொதுவாக கடல் உணவு மற்றும் மட்டி, பெஸ்டோ மற்றும் அராபியாட்டா அல்லது மரினாரா போன்ற பல்வேறு சிவப்பு சாஸ்களுடன் இணைந்து சமைக்கப்படுகிறது.

லுமேக் - நத்தைகள் (லுமாச்சே)

விளக்கம்:ஒரு நத்தை வடிவில் சிறிய பொருட்கள், ஒரு ribbed மேற்பரப்பு. சாஸை சிறப்பாகப் பிடிக்க லுமேஸ்கள் ஒரு முறுக்கப்பட்ட முனையைக் கொண்டுள்ளன. அவற்றின் உற்பத்தி சிசிலியில் வேரூன்றியுள்ளது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக தடிமனான மற்றும் கரடுமுரடான சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மக்ரோனி

விளக்கம்:பாஸ்தா மென்மையான மேற்பரப்புடன் சற்று வளைந்த குழாய் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது அவர்களை கிட்டத்தட்ட உலகளாவியதாக ஆக்குகிறது. பாஸ்தா உலகில் மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றாகும். அவை வடக்கு மற்றும் மத்திய இத்தாலியில் தோன்றின.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 6-8 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பொதுவாக கேசரோல்கள், சூப்கள் மற்றும் சீஸ் அல்லது காய்கறி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மஃபல்டா (மபால்டா)

விளக்கம்: Mafalda - அலை அலையான அல்லது நெளி விளிம்புகள் கொண்ட மெல்லிய நீண்ட தட்டையான ரிப்பன்கள். அவர்கள் இத்தாலியின் மோலிஸ் பகுதியில் தோன்றியதாகவும், சவோயின் இளவரசி மஃபால்டாவின் நினைவாக அவர்களின் பெயரைப் பெற்றதாகவும் நம்பப்படுகிறது. எனவே, இந்த வகை பாஸ்தாவின் மாற்று பெயர் ரெஜினெட் ( ரெஜினெட்), இது இத்தாலிய மொழியில் அர்த்தம்"சிறிய ராணி".

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக இத்தாலிய தொத்திறைச்சி அல்லது ரிக்கோட்டா சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

மெஸ்ஸே பென்னே

விளக்கம்:மெஸ்ஸே பென்னே வழக்கமான பென்னை விட சற்று குறுகியதாகவும் குறுகலாகவும் இருக்கும், ஆனால் மேற்பரப்பில் அதே உரோமங்களைக் கொண்டுள்ளது. பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "அரை பென்னே" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. மெஸ்ஸே பென்னே வடக்கு இத்தாலியில், குறிப்பாக காம்பாக்னா பகுதியில் பிரபலமாக உள்ளது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:அவை பாரம்பரியமாக தக்காளி சாஸ் அல்லது காரமான அராபியாட்டா சாஸுடன் இணைக்கப்படுகின்றன.

Mezzelune (Mezzelune)

விளக்கம்:உள்ளே நிரப்பப்பட்ட அரை வட்ட பாஸ்தா. பெயர் இத்தாலிய வார்த்தையான மெஸ்ஸெலூனில் இருந்து வந்தது, இது "பிறை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. மெசெலூன் டைரோலில் உருவானது. நிரப்புதல் பொதுவாக முட்டை, பால் மற்றும் வெள்ளை மிளகு கொண்ட பிட்டோ சீஸ் ஆகும்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:Mezzeluni பொதுவாக போர்சினி காளான்கள், வெள்ளை ஒயின் மற்றும் இனிப்பு வெண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

க்னோச்சி (Gnocchi di patate)

விளக்கம்:ஒரு சிறிய கார்க் அளவு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஒரு வகை பாலாடை. அவர்களின் தோற்றம் ரோமானியப் பேரரசின் காலத்திற்கு முந்தையது, ஆனால் க்னோச்சி ஏற்கனவே இத்தாலியில் குறிப்பிட்ட புகழ் பெற்றது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:அவை பொதுவாக கீரை, ரிக்கோட்டா, முட்டை அல்லது சீஸ் கொண்டு உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

க்னோச்செட்டி சார்டி

விளக்கம்:ஒரு சிறிய கச்சிதமான வடிவத்தின் பேஸ்ட்கள், மொல்லஸ்க்களிலிருந்து சிறிய குண்டுகளை ஒத்திருக்கும். தாயகம் க்னோசெட்டி - சார்டினியா.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக இறைச்சி மற்றும் சீஸ் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஓரெச்சியெட்

விளக்கம்: Orecchiette ஒரு சிறிய காது வடிவ பாஸ்தா ஆகும். இத்தாலியின் புக்லியா பகுதியைச் சேர்ந்தவர்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 11-12 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பொதுவாக ராபினி அல்லது ப்ரோக்கோலி, அத்துடன் தக்காளி அல்லது இறைச்சி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஓர்சோ (ஓர்சோ)

விளக்கம்: Orzo என்ற பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து பார்லி என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இதன் காரணமாக, பலர் இந்த பேஸ்ட்டை தானியமாக தவறாக நினைக்கிறார்கள்.ஓர்சோ வடிவில் பெரிய அரிசியை ஒத்திருக்கிறது. அதனால்தான் இந்த பாஸ்தாவுக்கு மற்றொரு பெயர் உள்ளது - ரிசோனி, அதாவது "பெரிய அரிசி".

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பெரும்பாலும் சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் கேசரோல்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆர்சோவைக் கண்டுபிடிக்கும் மிகவும் பிரபலமான இத்தாலிய உணவுகளில் ஒன்று மைன்ஸ்ட்ரோன் சூப் ஆகும்.

பேக்கேரி (பச்சேரி)

விளக்கம்:பாக்கேரி வெட்டப்பட்ட தோட்டக் குழாய் துண்டுகள் போன்றது. மிகவும் பிரபலமான பாஸ்தா வகை, கலாப்ரியா மற்றும் காம்பானியா பகுதிகளில் தோன்றியது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பேக்கேரி பெரும்பாலும் சூப்கள், லாசக்னா அல்லது கெட்டியான பூண்டு சாஸ்கள் கொண்ட உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பப்பர்டெல்லே

விளக்கம்:பப்பர்டெல்லே என்பது ஃபெட்டூசினை விட அகலமாக வெட்டப்பட்ட தட்டையான அகலமான ரிப்பன்கள்.இருந்து வாருங்கள் இத்தாலியின் டஸ்கனியின் மத்திய-தெற்குப் பகுதியில் இருந்து.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:இறைச்சிகள் முதல் மட்டி மற்றும் காய்கறிகள் வரை பல்வேறு சாஸ்களுக்கு சிறந்தது.

பாஸ்டெல்லி

விளக்கம்:பாசடெல்லி என்பது ஒரு மெல்லிய பாஸ்தா ஆகும், இது அரிசி நூடுல்ஸ் போல தோற்றமளிக்கும், சற்று தடிமனாக இருக்கும். அவை முட்டை, ரொட்டி துண்டுகள் மற்றும் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.இத்தாலியின் எமிலியா-ரோமக்னா பகுதியைப் பூர்வீகமாகக் கொண்டது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:அவை பொதுவாக கோழி குழம்பில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

பாஸ்டினா

விளக்கம்:இது மிகவும் சிறிய பாஸ்தாவின் பெயர், இது எந்த வடிவத்திலும் இருக்கலாம். உண்மையில், இந்த இத்தாலிய வார்த்தை "சிறிய மாவை" அல்லது "சிறிய பாஸ்தா" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பாஸ்டினிகள் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, பொதுவாக 0.8 செமீ அல்லது அதற்கும் குறைவான அளவு இருக்கும். மிகவும் பொதுவான பாஸ்டினி வடிவங்களில் சில சிறிய நட்சத்திரங்கள், குண்டுகள், குழாய்கள் மற்றும் பாஸ்தா ஆகும். அசினி டி பெப்பே பாஸ்டினி என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:ஓர்சோவைப் போலவே, பாஸ்டினியும் பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பென்னே (பெண்ணே)

விளக்கம்:பென்னே ஒரு சிறிய உருளை வடிவம் மற்றும் 10 பிரபலமான பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்றாகும். முதலில் சிசிலியில் இருந்து வந்தது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பென்னுக்கு நல்ல கலவை கீரை மற்றும் ரிக்கோட்டா, அவை தக்காளி அல்லது கிரீம் அடிப்படையில் பல்வேறு சாஸ்களிலும் வழங்கப்படுகின்றன.

பிச்சி

விளக்கம்:கையால் செய்யப்பட்ட பிசி தடிமனான ஸ்பாகெட்டி போல் இருக்கும். முதலில் இத்தாலியில் உள்ள சியானா மாகாணத்தைச் சேர்ந்தவர்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:அவை வழக்கமாக குண்டு, பூண்டு-தக்காளி சாஸ், போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பலவிதமான இறைச்சி உணவுகளுடன் (உதாரணமாக, காட்டுப்பன்றி, வாத்து, முயல் போன்றவை) உண்ணப்படுகின்றன.

குழாய் (குழாய்)

விளக்கம்:வட-மத்திய இத்தாலியில் இருந்து வெற்று பாஸ்தா, நத்தை ஓடு போல வளைந்திருக்கும் ஆனால் ஒரு முனையில் தட்டையான திறப்புடன்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:குழம்பு, காய்கறி அல்லது கிரீம் சாஸுடன் குழாய் நன்றாக செல்கிறது.

பிஸ்ஸோச்சேரி

விளக்கம்:பக்வீட் மற்றும் முழு கோதுமை மாவு (பொதுவாக 80:20 என்ற விகிதத்தில்) கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தட்டையான, குறுகிய பட்டைகள். பிஸ்ஸோச்சேரி அதன் பிறப்பிடம் வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள லோம்பார்டி பகுதியில் உள்ளது. தனித்துவமான வகைகளில் ஒன்று, மற்ற வகை பாஸ்தாவைப் போல இல்லை.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக பிஸ்ஸோச்சேரி மூலிகைகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.

ரவியோலி

விளக்கம்:ரவியோலி என்பது சதுர வடிவ பேஸ்ட்ரி, ரிப்பட் விளிம்புகள், நிரப்புதல்கள், பொதுவாக இறைச்சி, பாலாடைக்கட்டி மற்றும் காய்கறிகளால் நிரப்பப்படுகின்றன.மிகவும் பிரபலமான இந்த பாஸ்தாவின் தோற்றம் முழுமையாக அறியப்படவில்லை. ஆனால் லோம்பார்டி பகுதி ரவியோலி விநியோகத்தில் பெரும் செல்வாக்கு செலுத்தியதாக நம்பப்படுகிறது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:

ரிகடோனி

விளக்கம்:நீளமான பள்ளங்கள் கொண்ட பெரிய குழாய் பேஸ்ட், முழு நீளத்திலும் ஓடும். அவை பென்னை விட சற்று பெரியவை

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 11-13 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பொதுவாக இறைச்சி குண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது பலவிதமான ஒளி அல்லது தடிமனான சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது. மேலும், rigatoni அடிக்கடி casseroles காணலாம்.

ரோடெல்லே

விளக்கம்:ஒரு வேனில் இருந்து சக்கரங்கள் வடிவில் பாஸ்தா, சக்கரங்களுடனான இந்த ஒற்றுமைக்காக அவர்கள் தங்கள் இரண்டாவது பெயரைப் பெற்றனர் - வேகன் வீல் கள் . முதலில் வடக்கு இத்தாலியில் தோன்றியது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக தக்காளி அல்லது கிரீம் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ரொட்டினி

விளக்கம்:சாஸ்களை சிறப்பாகப் பிடிப்பதற்காக சுருள்களால் மூடப்பட்ட குறுகிய துண்டுகளின் வடிவத்தில் பாஸ்தா.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பொதுவாக இறைச்சி, தக்காளி அல்லது கிரீம் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சான்யே டோர்டே (சாக்னே டோர்டே)

விளக்கம்:இத்தாலியின் அபுலியா பகுதியில் உருவான சுழல் நீண்ட பாஸ்தா.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பல்வேறு கலப்பு இறைச்சி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

சேடானி

விளக்கம்:நீங்கள் பென்னின் வளைந்த விளிம்புகளை வெட்டினால், நீங்கள் செடான்களைப் பெறுவீர்கள். அவற்றின் தோற்றம் சரியாகத் தெரியவில்லை என்றாலும், அவை சிசிலியர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பென்னின் ஒரு கிளையாகத் தோன்றியதாகக் கருதுவது நியாயமானது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:செடானி பொதுவாக தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் வெறுமனே வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஸ்பாகெட்டி

விளக்கம்:ஸ்பாகெட்டி மிகவும் நீளமான, மெல்லிய, வட்டமான நூடுல்ஸ்.உலகில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பாஸ்தா வகைகளில் ஒன்று.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 8-11 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பல்வேறு சாஸ்கள், இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகள் உட்பட பரிமாறப்பட்டதுமீட்பால்ஸ், காளான்கள் மற்றும்மரினாரா சாஸ். ஆனால் மிகவும் பிரபலமான ஸ்பாகெட்டி உணவுகளில் ஒன்று ஸ்பாகெட்டி கார்பனாரா.

ஸ்பாகெட்டி சித்தர்ரா (ஸ்பாகெட்டி சித்தர்ரா)

விளக்கம்:ஸ்பாகெட்டி போன்ற வடிவிலான ஆனால் தட்டையான குறுக்குவெட்டு கொண்ட ஒரு சிறப்பு வகை பாஸ்தா. மேலும் இந்த வகை கிட்டார் என்ற கருவியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுவது சிறப்பு. கருவி ஒரு மரச்சட்டமாகும், அதில் சரங்கள் ஒருவருக்கொருவர் இணையாக நீட்டப்படுகின்றன, அதனுடன் மாவை வெட்டப்படுகிறது. இக்கருவி 1890 ஆம் ஆண்டு இத்தாலியின் அப்ரூஸ்ஸோ பகுதியில் உள்ள சியெட்டி மாகாணத்தில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இது ரவை, முட்டை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் புதிய பாஸ்தா. அவர்கள் ஒரு நுண்ணிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளனர், அதற்கு நன்றி அவர்கள் சாஸ்களை நன்றாக வைத்திருக்கிறார்கள்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:அவை பொதுவாக ஆட்டுக்குட்டி குண்டுடன் சமைக்கப்படுகின்றன. அப்ரூஸியின் சிறப்புப் பகுதிகளில், ஒரு பாரம்பரிய கான்டிமென்ட், வியல் மீட்பால்ஸ் (பலோடெல்லே) கொண்ட தக்காளி சாஸ் ஆகும்.

ஸ்பாகெட்டினி

விளக்கம்:ஸ்பாகெட்டியின் சிறிய, மெல்லிய பதிப்பு. ஸ்பாகெட்டினி ஸ்பாகெட்டிக்கும் வெர்மிசெல்லிக்கும் இடையில் உள்ளது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 5-7 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பி தக்காளி சார்ந்த சாஸ்கள் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஸ்டெல்லினி (ஸ்டெல்லினி)

விளக்கம்:சிறிய நட்சத்திரங்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தா. ஸ்டெல்லினியின் தோற்றத்தின் சரியான பகுதி மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய தலைப்பு, ஆனால் அவை இத்தாலியில் வேர்களைக் கொண்டுள்ளன என்று சொன்னால் போதுமானது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:சூப்களில் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

ஸ்ட்ரோஸாபிரீட்டி (ஸ்ட்ரோஜாபிரெட்டி)

விளக்கம்:புதிய, கையால் செய்யப்பட்ட பாஸ்தா, அதன் வடிவத்தில், ஹாட் டாக் பன்களைப் போலவே, கேவடெல்லி போல தோற்றமளிக்கிறது. ஆனால் strozzapreti வேண்டும் சற்று அதிக நீளமான வடிவம் மற்றும் ஒரு சிறிய தலைகீழ். பண்புஇத்தாலியில் உள்ள எமிலியா-ரோமக்னா, உம்ப்ரியா, மார்ச்சே மற்றும் டஸ்கனி ஆகிய பகுதிகளுக்கு.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக கிரீம் அல்லது இறைச்சி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஷியாலாடெல்லி (சியாலடெல்லி)

விளக்கம்:ஷியாலாடெல்லி தோற்றத்தில் ஃபெட்டூசின் அல்லது லிங்குயின் போன்றது, ஆனால் நீளம் குறைவாக இருக்கும். அவற்றின் தோற்றம் தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள அமல்ஃபி கடற்கரைக்குக் காரணம்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பல்வேறு வகையான மீன் மற்றும் கடல் உணவு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

டாக்லியாடெல்லே

விளக்கம்:நீண்ட, தட்டையான, ரிப்பன் போன்ற கீற்றுகள், சாஸ்களை நன்றாகப் பிடிக்கக்கூடிய நுண்துளை அமைப்பு. Tagliatelle முட்டையுடன் சமைக்கப்படுகிறது. வரலாற்று ரீதியாக இத்தாலியின் மார்ச்சே மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னா பகுதிகளில் இருந்து வருகிறது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி, அத்துடன் மஸ்கார்போன், போலோக்னீஸ் சாஸ் அல்லது சுவையான மீன் சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

டாக்லீரினி

விளக்கம்: Taglierini என்பது 2 முதல் 3 மிமீ அகலம் கொண்ட ஒரு நீண்ட புதிய ஸ்பாகெட்டி போன்ற பாஸ்தா ஆகும். அவற்றின் அமைப்பில், அவை டேக்லியாடெல்லைப் போலவே இருக்கின்றன, ஆனால் மெல்லியவை, கேபிலினி போன்றவை. பாரம்பரியமாக, taglierini Molise மற்றும் Piedmont பகுதிகளில் உண்ணப்படுகிறது. பீட்மாண்டில், அவை தஜாரின் (தாஜாரின்) என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் முட்டை மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. மாவும் மாவு, ரவை மற்றும் உப்பு உள்ளது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:டாக்லிரினி பெரும்பாலும் வெண்ணெய் மற்றும் உணவு பண்டங்களுடன் அல்லது வறுத்த இறைச்சி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

டாக்லியோலினி

விளக்கம்:டாக்லியோலினி என்பது டேக்லியரினியைப் போலவே நீளமான, ரிப்பன் போன்ற பாஸ்தா ஆகும். இருந்துலிகுரியா, மார்ச்சே மற்றும் எமிலியா-ரோமக்னா பகுதிகள்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:டாக்லியோலினி பொதுவாக பல்வேறு சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மிகவும் பிரபலமான ஒன்று போலோக்னீஸ் சாஸ்.

தொன்னரெல்லி

விளக்கம்:டோனரெல்லி அடிப்படையில் அதே ஸ்பாகெட்டி கிடார்ரா, ஆனால் ரோமன் பதிப்பு. மாவை வெட்டுவதற்கான சரங்களைக் கொண்ட ஒரு சிறப்பு கருவியைப் பயன்படுத்தி அவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:

டார்செட்டி

விளக்கம்:இந்த இத்தாலியன் பேஸ்ட் ஒரு குழாயின் வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:டார்செட்டி பெரும்பாலும் போலோக்னீஸ் அல்லது தொத்திறைச்சி சாஸ்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

டார்டெல்லி

விளக்கம்:இந்த வகை பாஸ்தா ரவியோலிக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, டார்டெல்லியும் சதுர வடிவில் இருக்கும் மற்றும் பொதுவாக இறைச்சி, சீஸ் அல்லது காளான்களால் அடைக்கப்படுகிறது. எமிலியா-ரோமக்னா பகுதியைச் சேர்ந்தவர்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:டார்டெல்லி பெரும்பாலும் போலோக்னீஸ் சாஸ் அல்லது உருகிய வெண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

டார்டெல்லினி (டார்டெல்லினி)

விளக்கம்:டார்டெல்லினி என்பது இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி, ஹாம், முதலியன) மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றின் கலவையால் நிரப்பப்பட்ட சிறிய வட்டமான பொருட்கள். அவற்றின் அளவு சுமார் 25 * 20 மிமீ மற்றும் எடை சுமார் 2 கிராம். அவர்கள் இத்தாலியில் உள்ள எமிலியா பகுதியில் (குறிப்பாக, மொடெனா மற்றும் போலோக்னா நகரங்களில்) தோன்றினர். வெளிப்புறமாக, அவை தொப்புளை ஒத்திருக்கின்றன, அதற்காக அவர்கள் இரண்டாவது பெயரைப் பெற்றனர் - ஓம்பெலிகோ.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:அவை பொதுவாக மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பில் பரிமாறப்படுகின்றன.

டார்டெல்லோனி

விளக்கம்:டார்டெல்லோனி தோற்றத்தில் டார்டெல்லினியைப் போன்றது, ஆனால் அளவு பெரியது - 38 * 45 மிமீ மற்றும் சுமார் 5 கிராம் எடை. அவை அரிதாகவே இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகின்றன, பொதுவாக ரிக்கோட்டா சீஸ் மற்றும் கீரை போன்ற பல்வேறு இலை காய்கறிகள்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:டார்டெல்லினி போலல்லாமல், டார்டெல்லோனி பொதுவாக குழம்பு இல்லாமல் பரிமாறப்படுகிறது.

டார்டிகிலியோனி

விளக்கம்:டார்ட்டிலோனி சற்றே பயன்படுத்தப்படும் பள்ளங்கள் கொண்ட குழாய்களை ஒத்திருக்கிறது மூலைவிட்ட திசை. இது மட்டுமல்ல முக்கியம் தோற்றம்பொருட்கள், ஆனால் சாஸ்கள் சரியான தக்கவைப்பு.முதலில் நேபிள்ஸில் இருந்து.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:அனைத்து வகையான முழு-உடல் சாஸ்களுடன் இணைந்து சிறந்தது.

ட்ரெனெட் (ட்ரெனெட்)

விளக்கம்:ட்ரெனெட் என்பது உலர்ந்த, குறுகிய, தட்டையான பாஸ்தா ஆகும், இது பொதுவாக இத்தாலியின் லிகுரியா மற்றும் ஜெனோவா பகுதிகளுடன் தொடர்புடையது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:ட்ரெனெட் அல் பெஸ்டோவின் (ட்ரெனெட் அல் பெஸ்டோ) ஒரு பகுதியாக பாரம்பரிய பெஸ்டோ சாஸுடன் அடிக்கடி பரிமாறப்படுகிறது.

ட்ரோக்கோலி (ட்ரோக்கோலி)

விளக்கம்:ட்ரொக்கோலி என்பது ஸ்பாகெட்டி கிடார்ராவைப் போன்ற ஒரு நீண்ட புதிய பாஸ்தா ஆகும், அவை ஒரு சிறப்பு கருவியைப் பயன்படுத்தி கையால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஆனால் கிடார்ரா ஸ்பாகெட்டியை நீட்டிய சரங்களைக் கொண்டு வெட்டினால், ட்ரொக்கோலி ஒரு சிறப்பு உருட்டல் முள் மூலம் வெட்டப்படும், பள்ளங்கள் முழுவதும் பயன்படுத்தப்படும். இந்த சாதனம் ட்ரோக்கோலோ (ட்ரோக்கோலோ) அல்லது ட்ரோகோலாடுரோ (ட்ரோகோலாடுரோ) என்று அழைக்கப்படுகிறது, எனவே பாஸ்தாவின் பெயர். ட்ரோக்கோலி அபுலியா மற்றும் பசிலிகாட்டா பகுதிகளுக்கு பொதுவானது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:

கோப்பை

விளக்கம்:டிராபி என்பது ஒரு மெல்லிய, குட்டையான, முறுக்கப்பட்ட பாஸ்தா ஆகும், இது பொதுவாக சுவாரசியமான சுருள் வடிவங்களில் கையால் மடிக்கப்படுகிறது.பூர்வீகம் வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள லிகுரியா.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பாரம்பரிய லிகுரியன் கோப்பை துளசி பெஸ்டோவுடன் வழங்கப்பட்டது. ஆனால் அவை லேசான தக்காளி சாஸுடன் உண்ணப்படுகின்றன.

ஃபகோட்டினி

விளக்கம்:நிரப்புதலுடன் சிறிய பைகள் வடிவில் பாஸ்தா. இத்தாலிய பாலாடை சிசிலியில் இருந்து வருகிறது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:நிரப்புதல் பொதுவாக பச்சை பீன்ஸ், கேரட் மற்றும் வெங்காயம் போன்ற காய்கறிகள், ஆலிவ் எண்ணெயுடன்.

ஃபார்ஃபாலே

விளக்கம்:பட்டாம்பூச்சிகள் போன்ற வடிவிலான பாஸ்தா. பெயர் இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது - பட்டாம்பூச்சிகள், எமிலியா-ரோமக்னா மற்றும் லோம்பார்டி பகுதிகளில் இருந்து வருகிறது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:பொதுவாக லேசான சாஸ்கள் மற்றும் சாலட்களில் பரிமாறப்படுகிறது.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

விளக்கம்:பாஸ்தாவின் மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் ஒன்று, இருப்பினும், இது ஒரு மர்மமான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது இத்தாலியின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் பல்வேறு பெயர்களைக் கொண்டுள்ளது. அவை நீளமானது, தட்டையானது, 25 செமீ நீளம் மற்றும் சுமார் 0.84 செமீ அகலம் கொண்டது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:ஃபெட்டூசின் அனைத்து வகை உணவுகளிலும் (கிரீம், சீஸ், இறைச்சி, கடல் உணவு) பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் ஆல்ஃபிரடோ சாஸுடன் கூடிய ஃபெட்டூசின் மிகவும் பிரபலமானது.

Filei

விளக்கம்:அவை நடுவில் ஒரு வெற்றுப் பகுதியைக் கொண்ட குறுகிய சுழல் தயாரிப்புகள். அவை வழக்கமாக ஒரு மெல்லிய பின்னல் ஊசியால் ஒழுங்கற்ற வடிவ மாவை உருட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இதன் விளைவாக நடுவில் ஒரு வெற்றுப் பகுதி இருக்கும். ஃபில்லெட்டுகள் பெரும்பாலும் புஜியேட்டுடன் ஒப்பிடப்படுகின்றன, ஆனால் உண்மையில் அவை வித்தியாசமாகத் தெரிகின்றன. புஜியேட்டுகள் தெளிவாக சுழல் வடிவத்தில் உள்ளன, அதே சமயம் சர்லோயின்கள் காவடெல்லியின் குறுகிய மற்றும் நீளமான பதிப்பைப் போன்றது. சர்லோயின்கள் கலாப்ரியா பகுதியிலிருந்து உருவாகின்றன, அதனால்தான் அவை பெரும்பாலும் கலாப்ரியன் சர்லோயின்கள் (ஃபைலி கலாப்ரேசி) என்றும் குறிப்பிடப்படுகின்றன.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:

ஃபிலினி

விளக்கம்:பூனை மீசையை ஒத்த சிறிய மெல்லிய வெர்மிசெல்லி. எனவே இத்தாலிய மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட பெயர் "சிறிய பூனை மீசை" என்று பொருள்படும். அவை பொதுவாக இத்தாலியில் உள்ள புக்லியா பகுதியுடன் தொடர்புடையவை

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:தடிமன் சேர்க்க பொதுவாக சூப்களில் சேர்க்கப்படும்.

Foglie d'ulivo - ஆலிவ் இலைகள் (Foglie d'ulivo)

விளக்கம்:அவை ஆலிவ் இலைகளை ஒத்த வடிவத்தில் இருக்கும் பொருட்கள். இத்தாலியின் புக்லியா பகுதியைச் சேர்ந்தவர்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக துளசியுடன் கூடிய கிரீமி ஆலிவ் சாஸ் அல்லது தக்காளி சாஸ் உடன் பரிமாறப்படுகிறது.

ஃப்ரிகோலா (ஃப்ரெகோலா)

விளக்கம்:இந்த இத்தாலிய பாஸ்தா அளவு மற்றும் வடிவத்தில் இஸ்ரேலிய கூஸ்கஸுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இது ரவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, 2-3 மிமீ விட்டம் கொண்ட மாவிலிருந்து மிகச் சிறிய பந்துகள் உருவாகின்றன. சார்டினியாவைச் சேர்ந்தவர்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக மட்டி மற்றும் தக்காளி சாஸுடன் பரிமாறப்படும்.

ஃப்ரிசெல்லி (ஃபிரிசெல்லி)

விளக்கம்:ஃப்ரிசெல்லி உருட்டப்பட்ட குழாய்களின் வடிவத்தையும் பாலாடைகளின் நிலைத்தன்மையையும் கொண்டுள்ளது. தெற்கு இத்தாலியில் உள்ள புக்லியாவைச் சேர்ந்தவர்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக வறுத்த கத்திரிக்காய் மற்றும் தக்காளியுடன் அல்லது பல்வேறு கிரீமி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

Fusilli (Fusilli)

விளக்கம்:நீண்ட தடிமனான தயாரிப்புகள், கார்க்ஸ்க்ரூ போன்ற வடிவம். அவர்களின் தோற்றம் இத்தாலியின் தெற்கே காரணம்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:பொதுவாக தக்காளி சாஸ் மற்றும் சீஸ் உடன் பரிமாறப்படும்

ஜிட்டி

விளக்கம்: Tsiti என்பது நடுத்தர அளவிலான குழாய் வடிவ பேஸ்ட் ஆகும். ஜிட்டி என்ற வார்த்தைக்கு உண்மையில் இத்தாலிய மொழியில் "மணமகள்" என்று பொருள். இந்த பாஸ்தா பாரம்பரியமாக இத்தாலிய திருமணங்களில் பரிமாறப்படுகிறது, எனவே பெயர்.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்: 10-12 நிமிடங்கள்

உணவுகள்:வழக்கமாக tsiti பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, மிளகு, காளான்கள், வெங்காயம் மற்றும் அடுப்பில் சுடப்படும் கலவையுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

ஸ்பாட்ஸில்

விளக்கம்:புதிய முட்டை அடிப்படையிலான பாஸ்தா பொதுவாக வட்ட வடிவில் இருக்கும், ஆனால் கையால் பதப்படுத்தினால், அது ஒழுங்கற்றதாக இருக்கும். பெரும்பாலான பாஸ்தா வகைகளைப் போலல்லாமல், தென்மேற்கு ஜெர்மனியில் உள்ள ஸ்வாபியன் மக்களிடமிருந்து ஸ்பேட்ஸில் தோன்றியது.

தயாரிப்பதற்கான நேரம்:

உணவுகள்:வெண்ணெய், கிரேவிகள் அல்லது கிரீமி சாஸ்களுடன் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும்.

ஸ்பாகெட்டி நீண்ட காலமாக நமது தோழர்களின் விருப்பமான உணவாகும். பாஸ்தா போன்ற அல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, பாஸ்தா, இன்று மிகவும் நாகரீகமாக உள்ளது. இருப்பினும், உங்களுக்கு பிடித்த ஸ்பாகெட்டிக்கும் பாஸ்தாவுக்கும் உள்ள வித்தியாசம் குறிப்பிடத்தக்கது, இருப்பினும் அவை ஒன்றுதான் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். எங்கள் தோழர்களிடையே பாஸ்தா பற்றிய யோசனைகள் மிகவும் தெளிவற்றவை. ஒருபுறம், இது ஸ்பாகெட்டியைப் போன்ற ஒரு உணவாகத் தெரிகிறது, மறுபுறம், இது மிகவும் "வெளிநாட்டு" பெயர், இது நல்ல நிறுவனங்களில் மட்டுமே வழங்கப்படுகிறது. பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் வழக்கமான ஸ்பாகெட்டியில் இருந்து அதன் வித்தியாசம் என்ன?

பாஸ்தா என்றால் என்ன

பாஸ்தா வெளிநாட்டு மொழிகளில் முற்றிலும் அனைத்து பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, இந்த சொல் இத்தாலியர்களின் விருப்பமான உணவையும் மறைக்கிறது. ஒரு காலத்தில் சீனாவிலிருந்து ஐரோப்பாவிற்கு மாவு குழாய்கள் ஒரு பிரபலமான நேவிகேட்டரால் கொண்டு வரப்பட்டன - ஒரு வெனிஸ் மார்க்கோ போலோ. இருப்பினும், இத்தாலி பாரம்பரியமாக பாஸ்தாவின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது: ஒருவேளை டிஷ் இங்கே தேசியமாகிவிட்டது. பாஸ்தாவில் மூன்று வகைகள் உள்ளன: புதிய, உலர்ந்த மற்றும் முழு. ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான சமையல் தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டுள்ளது. இத்தாலிய மொழியில் "பாஸ்தா" என்றால் "மாவை" என்பதும் சேர்த்துக் கொள்வது மதிப்பு.

மக்ரோனி மற்றும் ஸ்பாகெட்டியில் இருந்து பாஸ்தா எவ்வாறு வேறுபடுகிறது?

அவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட பாஸ்தா அல்லது ஸ்பாகெட்டி குழாய் பாஸ்தாயார் தயார் மற்றும் கோதுமை மாவை, உலர்ந்த மற்றும் தண்ணீரில் பிசைந்து. தயாரிப்புகள் வடிவம் மற்றும் அளவு வேறுபடுகின்றன, இதன் விளைவாக நீங்கள் நூடுல்ஸ், கொம்புகள், வெர்மிசெல்லி, ஸ்பாகெட்டி போன்றவற்றைக் காணலாம். பாஸ்தா நீளமாக இருந்தாலும் உள்ளே குழியாக இருந்தால், அது இன்னும் ஸ்பாகெட்டி அல்ல - அது நீளமான பாஸ்தா.

ஸ்பாகெட்டி உள்ளே வெற்று இருக்க முடியாது. தயாரிப்பு தொழில்நுட்பத்தின் படி, இது முழு பாஸ்தா குழாய். இத்தாலிய சொற்களஞ்சியத்தில், மக்கெரோனி என்பது குறுகிய குழாய் தயாரிப்புகள். இந்த வார்த்தை சிசிலியன் பேச்சுவழக்கில் இருந்து வந்தது மற்றும் "பதப்படுத்தப்பட்ட மாவை" என்று மொழிபெயர்க்கிறது. நம் நாட்டில், இந்த சொல் பொதுவாக அனைத்து பாஸ்தா தயாரிப்புகளையும் குறிக்கிறது. ரஷ்ய பேரரசின் பிரதேசத்தில், முதல் பாஸ்தா தொழிற்சாலை 18 ஆம் நூற்றாண்டில் திறக்கப்பட்டது.

எனவே, ஐரோப்பாவில், பாஸ்தா மாவு பொருட்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது, அவை மாவு மற்றும் தண்ணீரைக் கலந்து பெறப்படுகின்றன. அத்தகைய தயாரிப்புகளில் பல வகைகள் உள்ளன. இந்த வகை பாஸ்தாவையும் உள்ளடக்கியது. இருப்பினும், இத்தாலியில், பாஸ்தா என்பது பிரத்தியேகமாக துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இதில் குறைந்தபட்ச அளவு ஸ்டார்ச் உள்ளது மற்றும் பசையம் நிறைந்துள்ளது. இந்த உணவுகள் உடலால் மிக எளிதாக உறிஞ்சப்படுகிறது. அவர்கள் நன்றாக இல்லை. அத்தகைய தயாரிப்புகளின் கலவையில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், தாதுக்கள், ஃபைபர், அத்துடன் A, B மற்றும் E குழுக்களின் வைட்டமின்கள் அடங்கும்.

உள்நாட்டு ஸ்பாகெட்டியின் இதயத்தில், ஒரு விதியாக, உள்ளது கண்ணாடியாலான மென்மையான மாவு, இது மலிவானது: துரம் கோதுமை மாவு ஒப்பீட்டளவில் விலை உயர்ந்தது. உண்மை, சமீபத்தில் உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்கள் சாதாரண கோதுமை மற்றும் துரம் கோதுமையை இணைக்கத் தொடங்கியுள்ளனர்.

பொருட்களின் தரமும் மேம்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், பாரம்பரிய உள்நாட்டு முறையின்படி தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா சந்தையில் இன்னும் நிறைய தயாரிப்புகள் உள்ளன, ஆனால் இது உடலுக்கு எந்த நன்மையையும் தருவதில்லை, மேலும், இது எடை அதிகரிப்பதற்கும் பங்களிக்கிறது. அத்தகைய தயாரிப்புகளின் ஊட்டச்சத்து பண்புகள் சாதாரண ரொட்டிக்கு ஒப்பிடத்தக்கவை. உண்மையில், பாஸ்தாவிற்கும் ஸ்பாகெட்டி அல்லது பாஸ்தாவிற்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு இதுதான்.

பரிசீலனையில் உள்ள ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் அதன் சொந்த நிழலும் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும் - இத்தாலிய பாஸ்தா ஏதேனும் இருக்கலாம். பாரம்பரிய நீர் மற்றும் மாவு தவிர, மற்ற பொருட்களும் பாஸ்தாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. உதாரணத்திற்கு, மிளகுத்தூள்இது பாஸ்தாவிற்கு சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. பசலைக் கீரை பச்சைத் தன்மையைக் கொடுக்கும், கட்லஃபிஷ் மை கருப்பாக மாறும். துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கிளாசிக் பாஸ்தா மஞ்சள்-தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் ஸ்பாகெட்டி அல்லது பாஸ்தாவின் நிழல் கிட்டத்தட்ட வெள்ளை மற்றும் சாம்பல் நிறமாக இருக்கலாம். அதாவது, ஒரு வலுவான விருப்பத்துடன் கூட, அத்தகைய தயாரிப்பிலிருந்து ஒரு உன்னதமான சுவையான இத்தாலிய பாஸ்தாவை சமைக்க இது வேலை செய்யாது. ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பாஸ்தா தயாரிப்பதற்கான உள்நாட்டு தொழில்நுட்பம், அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது, மேலும் பணக்கார, விசித்திரமான சுவையையும் கொண்டுள்ளது. அதனால்தான் கிளாசிக்கல் உள்நாட்டு முறையின்படி சமைக்கப்பட்ட ஸ்பாகெட்டி மற்றும் பாஸ்தா ஆகியவை இறைச்சி உணவிற்கான பக்க உணவாக மட்டுமே கருதப்படுகின்றன.

ஸ்பாகெட்டி (பாஸ்தா) மற்றும் பாஸ்தாவை ஒப்பிடுக

ஸ்பாகெட்டி (பாஸ்தா) மற்றும் பாஸ்தாவின் அம்சங்களை பின்வருமாறு ஒப்பிடுக:

1. ஐரோப்பாவில் பாஸ்தா அனைத்து வகையான பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது. எங்களிடம் அனைத்து பாஸ்தாவும் பாஸ்தா மற்றும் ஸ்பாகெட்டி என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
2. பாஸ்தா துரம் கோதுமையிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஸ்பாகெட்டி, குறிப்பாக மென்மையான கண்ணாடி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
3. பாஸ்தா உடலால் மிகவும் எளிதில் உறிஞ்சப்படுகிறது, இதில் பல சுவடு கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. ஸ்பாகெட்டி, அவை வழக்கமான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டால், எடை அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கின்றன.
4. பாஸ்தாவின் நிறம் மஞ்சள்-தங்கம், ஸ்பாகெட்டி வேறு நிழலைக் கொண்டிருக்கலாம்.
5. பாஸ்தா ஒரு பக்க உணவாகவும், ஒரு சுயாதீனமான உணவாகவும், ஸ்பாகெட்டி (பாஸ்தா) ஒரு பக்க உணவாகவும், முக்கியமாக இறைச்சிக்காகவும் பொருத்தமானது.

இன்று, எனது கதையின் ஹீரோ பாஸ்தாவாக இருப்பார் - இத்தாலிய உணவு வகைகளின் உண்மையான தலைசிறந்த படைப்பு. பாஸ்தா என்றால் என்ன, அதன் தோற்றம் பற்றி கொஞ்சம், மற்றும் மிக முக்கியமாக, குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நம் அனைவருக்கும் தெரிந்த பாஸ்தாவிலிருந்து பாஸ்தா எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதைப் பற்றி நான் உங்களுக்கு மேலும் கூறுவேன்.

பாஸ்தா மற்றும் அதன் வரலாறு

பண்டைய கிரேக்க பாஸ்தாவில் இருந்து "சாஸுடன் கலந்த மாவு." தானியங்களை வளர்க்க மனிதகுலம் கற்றுக்கொண்ட காலத்திலிருந்தே பாஸ்தாவின் வரலாறு அறியப்படுகிறது. முதல் பாஸ்தா செய்முறை சாதாரணமானது அல்ல: அவர்கள் தண்ணீரையும் மாவையும் கலந்து, அதை வடிவமைத்தனர் (அதை உருட்டி, குழாய்கள், அலமாரிகள், ரிப்பன்கள் போன்றவற்றை உருவாக்கினர்), பின்னர் அதை வெயிலில் உலர்த்தினர். எனவே பாஸ்தாவின் முன்னோர்கள் தோன்றினர்.

AT பண்டைய ரோம்இத்தகைய மாவு பொருட்கள் உணவு சேமிப்பின் சிக்கலால் பரவுகின்றன: போதுமான உணவு இருந்தது, ஆனால் அதை சேமிக்க எங்கும் இல்லை; பாஸ்தா, நீண்ட கால சேமிப்பு திறன் காரணமாக இந்த சிக்கலை தீர்க்கிறது.

சீனாவிலிருந்து வெனிஸுக்கு நினைவுப் பரிசாகக் கொண்டு வந்த மார்கோ போலோவுக்கு நன்றி, அரிசி மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குழாய்கள் ஐரோப்பாவிற்கு வந்தன என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. இருப்பினும், பிரபலமான பயணி அலைந்து திரிவதற்கு முன்பு இத்தாலியில் பாஸ்தா இருப்பதை பிற ஆதாரங்கள் உறுதிப்படுத்துகின்றன.

சுவாரஸ்யமாக, 15-16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், பாஸ்தா மாவை கால்களால் பிசைந்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் பிழியப்பட்டது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில், இத்தாலிய பொறியியலாளர் சிசரே ஸ்படாஞ்சினி ஒரு உலக முன்னேற்றத்தை உருவாக்கினார் - அவர் ஒரு பாஸ்தா அச்சகத்தை வடிவமைத்தார், இதற்கு நன்றி உற்பத்தி செயல்முறை பாரியதாகவும் வசதியாகவும் மாறியது, மேலும் பாஸ்தா அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ நவீன தோற்றத்தைப் பெற்றது.

இன்று, பாஸ்தா பாரம்பரிய மற்றும் புதுமையான (கடிதங்கள், கார்கள் அல்லது ஈபிள் டவர் வடிவில்) பல வடிவங்களிலும் வடிவங்களிலும் வருகிறது.

• நீண்ட பாஸ்தாவை ஏராளமான தண்ணீரில் சமைக்க வேண்டும்.
• தாள் பாஸ்தா - லாசக்னா அல்லது கேனெல்லோனி - வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் சுடப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், சாஸ் திரவமாக இருக்க வேண்டும், அதனால் அது நன்றாக ஊறவைக்கப்படுகிறது.
• தடிமனான மற்றும் குறுகிய பாஸ்தா, சாஸ் தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.
• மென்மையான கோதுமை பாஸ்தா 5-7 நிமிடங்கள், கடின கோதுமை பாஸ்தா 17 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.
• பாஸ்தா ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க, சமைக்கும் போது, ​​வாணலியில் சில தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும்.
• சாஸ் தயாரிக்கும் போது, ​​நினைவில் கொள்ளுங்கள்: முதலில் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் திட உணவுகளைச் சேர்க்கவும், இறுதியில் - மசாலா மற்றும் மூலிகைகள்.
• சாஸ் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரக்கூடாது.
• சாஸை மீண்டும் சூடாக்க முடியாது.
• சாஸ்களுக்கு மிகவும் பொதுவான பொருட்கள்: ஆலிவ் எண்ணெய், பர்மேசன், பூண்டு மற்றும் மசாலா: கருப்பு மிளகு மற்றும் மிளகாய், ஜாதிக்காய், துளசி மற்றும் ஆர்கனோ.

பாஸ்தா அல்லது பாஸ்தா?

இந்த சர்ச்சைக்குரிய சிக்கலில், பாஸ்தா என்பது மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட எந்த பாஸ்தாவும், பாஸ்தா என்பது ஒரு வகை பாஸ்தா என்பதும் கவனிக்கத்தக்கது.

உருவத்தைப் பின்பற்றுபவர்களுக்கு, மற்றொரு குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு உள்ளது. இத்தாலிய உலர் பாஸ்தாவின் கலவையில் துரம் கோதுமை மாவு மட்டுமே அடங்கும். இது உடலில் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது: இது எளிதில் செரிக்கப்படுகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது. பாஸ்தா, நாம் மிகவும் பழக்கமாகிவிட்டோம், பெரும்பாலும் மென்மையான வகை கோதுமைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது உருவத்தில் சிறந்த விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

கிளாசிக் ஸ்பாகெட்டி ரஷ்யர்களின் விருப்பமான பக்க உணவுகளில் ஒன்றாகும். பாஸ்தாவைப் போலவே, அதன் தயாரிப்பும் தொகுப்பாளரிடமிருந்து சில நிமிடங்கள் ஆகும். இத்தாலிய பாஸ்தாவைப் பொறுத்தவரை, எங்கள் தோழர்களுக்கு அதைப் பற்றி மிகவும் தெளிவற்ற யோசனை உள்ளது. அவர்களில் பெரும்பாலோருக்கு, இந்த சொல் நல்ல உணவகங்களில் வழங்கப்படும் "வெளிநாட்டு" உணவின் பெயருடன் தொடர்புடையது. இந்த இத்தாலிய வார்த்தையின் பொருள் என்ன மற்றும் பாஸ்தா மக்ரோனியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது? அதை கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்யலாம்.

வரையறைகள்

ஒட்டவும்- வெளிநாட்டு மொழிகளில் பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து வகையான பாஸ்தாக்களின் கூட்டுப் பெயர். இந்த சொல் இத்தாலிய உணவு வகைகளையும் குறிக்கிறது. ஆரம்பத்தில், வெனிஸ் நாட்டைச் சேர்ந்த மார்கோ போலோவால் சீனாவிலிருந்து அரிசி மாவின் மெல்லிய குழாய்கள் ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வரப்பட்டன. இதுபோன்ற போதிலும், பல நாடுகள் இத்தாலியை பாஸ்தாவின் பிறப்பிடமாகக் கருதுகின்றன, அங்கு அவை ஒரு தேசிய உணவாக மாறிவிட்டன. பாஸ்தாவில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன: உலர்ந்த, புதிய மற்றும் முழு. அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு தனித்துவமான சமையல் தொழில்நுட்பத்தைக் கொண்டுள்ளன. பாஸ்தா இத்தாலிய மொழியிலிருந்து "மாவை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது என்பதைச் சேர்ப்பது மதிப்பு.

பாஸ்தா- உலர்ந்த கோதுமை மாவை தண்ணீரில் கலந்து தயாரிக்கப்படும் குழாய் பொருட்கள். வடிவம் மற்றும் அளவைப் பொறுத்து, அவை இறகுகள், கொம்புகள், நூடுல்ஸ், வெர்மிசெல்லி போன்றவை. இத்தாலிய வார்த்தையான மச்செரோனி என்பது குறுகிய குழாய் தயாரிப்புகளை மட்டுமே குறிக்கிறது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. சிசிலியன் பேச்சுவழக்கில் இருந்து வந்த வார்த்தை, "பதப்படுத்தப்பட்ட மாவை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. ரஷ்யாவில், அனைத்து பாஸ்தாவும் இந்த வரையறையின் கீழ் வருகிறது. மேற்கூறிய தயாரிப்பு உற்பத்திக்கான முதல் தொழிற்சாலை 18 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒடெசான்ஸால் திறக்கப்பட்டது.

ஒப்பீடு

ஐரோப்பிய நாடுகளில், பாஸ்தா என்பது மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது தண்ணீர் மற்றும் மாவு கலந்து பெறப்படுகிறது. அத்தகைய தயாரிப்புகளில் பல வகைகள் உள்ளன, இதில் பாஸ்தா அடங்கும். இருப்பினும், இத்தாலியில் அவை துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, பசையம் நிறைந்துள்ளது மற்றும் குறைந்த அளவு ஸ்டார்ச் உள்ளது. இத்தகைய பொருட்கள் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு, அதிக எடையின் தோற்றத்தைத் தூண்டுவதில்லை. அவை புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஃபைபர், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, குழு பி ஆகியவை அடங்கும்.

ரஷ்ய பாஸ்தா மென்மையான கண்ணாடி மாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது அதன் மலிவு விலையால் வேறுபடுகிறது. நவீன உள்நாட்டு உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்புகளின் தரத்தை மேம்படுத்துவதற்காக சாதாரண கோதுமையை துரம் வகைகளுடன் இணைக்கத் தொடங்கியுள்ளனர் என்று சொல்வது நியாயமானது. ஆயினும்கூட, எங்கள் பாஸ்தாவின் சிங்கத்தின் பங்கு உடலுக்கு எந்த நன்மையையும் தருவதில்லை மற்றும் அதிக எடை அதிகரிப்புக்கு பங்களிக்கிறது. ஊட்டச்சத்து பண்புகளின் அடிப்படையில், இந்த தயாரிப்பு சாதாரண ரொட்டியுடன் ஒப்பிடலாம். பாஸ்தாவிற்கும் பாஸ்தாவிற்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு இதுதான்.

கேள்விக்குரிய ஒவ்வொரு தயாரிப்புக்கும் அதன் சொந்த நிழல் இருப்பதையும் குறிப்பிடுவது மதிப்பு. இத்தாலிய பாஸ்தாவைப் பொறுத்தவரை, இது மிகவும் மாறுபட்டதாக இருக்கும். உண்மையில், பல தயாரிப்புகளில், பாரம்பரிய மாவு மற்றும் தண்ணீருக்கு கூடுதலாக, பிற கூறுகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. மிளகுத்தூள் பாஸ்தாவுக்கு சிவப்பு நிறத்தையும், கீரை பச்சை நிறத்தையும், கட்ஃபிஷ் மை கருப்பு நிறத்தையும் தருகிறது. பொதுவாக, துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பாஸ்தா மஞ்சள் கலந்த தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. அதேசமயம் நமது பாஸ்தாவின் நிழல் கிட்டத்தட்ட வெள்ளை அல்லது சாம்பல் நிறமாக இருக்கலாம். அவர்களிடமிருந்து மிகவும் சுவையான இத்தாலிய பாஸ்தாவை அதே பெயரில் உள்ள டிஷ் என்ற அர்த்தத்தில், எல்லா விருப்பங்களுடனும் சமைக்க முடியாது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உள்நாட்டு தயாரிப்புகள், முதலில், ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ள முனைகின்றன, இரண்டாவதாக, போதுமான பணக்கார சுவை இல்லை. அதனால்தான் அவை இறைச்சி உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக மட்டுமே கருதப்படுகின்றன.

பாஸ்தாவிற்கும் பாஸ்தாவிற்கும் உள்ள வித்தியாசத்தைப் பற்றி இன்னும் முழுமையான முடிவை எடுக்க, ஒரு ஒப்பீட்டு அட்டவணை உதவும்.