Amit pasztának neveznek. Miben különbözik a tészta a tésztától? Milyen tésztát próbáljunk ki Olaszországban

Az olaszokat az egész világon méltán tartják „minden idők és népek fő tésztakészítőinek”. Az "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" olasz tésztaenciklopédia több mint száz különféle tésztafajtát ír le, és az olaszok soha nem fáradnak el ismételgetni, hogy "a tészta az íz építészete". A "tészta" szót latinul "tészta"-nak fordítják. Így hívják az olasz konyha sok liszttermékét, kivéve talán a pizzát.

Egy barnauli lakos fordult hozzánk egy kérdéssel: „Egy barátom azt mondta nekem, hogy tilos tengerésztésztát főzni a kávézókban és éttermekben. A tény érdekes, de nem tudta megmagyarázni, miért tiltották be őket. A férj elmondja, hogy a gyakori mérgezések miatt zárták ki őket a vendéglátó étlapról. Tényleg olyan káros a tengerészetben a kávézóban főzött tészta? Ha igen, vajon minden barnauli létesítmény törődik ügyfelei egészségével?”

Élelmiszer, tengerésztészta.

Sikerült megtudnunk, hogy az egészségügyi és járványügyi követelmények értelmében a SanPiN szerinti közétkeztetési szervezeteknek tilos a tésztát flotta módon főzni (8.24. bekezdés)

A szakértők szerint hivatalos megkeresésre az edényt veszélyessége miatt tiltott osztályra rendelték.

Natalja Nazarova,
A Rospotrebnadzor Altáj Területi Osztályának megbízott vezetője:

A meghatározott étel a járványügyi szempontból veszélyes termékek közé tartozik, amelyek használata az egészségügyi előírások és a főzési technológia megsértése esetén akut fertőző és nem fertőző gyomor-bélhurut, lenyelés következtében ételmérgezés kialakulásához vezethet. és a gyors szaporodás, valamint az opportunista és patogén mikroflóra terméke, beleértve a baktériumcsoportokat is coli, szalmonella és mások.

Barnaulban 2014-ben 204 vendéglátóipari ellenőrzést végeztek, de káros étel főzését nem jegyezték fel.

Ha ennek ellenére a szakértők ételeket fedeznek fel, a törvény szerint az elkövetők szembesülnek:

• legfeljebb 1500 rubel állampolgárok számára;
• 5-10 ezer rubel a tisztviselők és egyéni vállalkozók részesedése;
• 30-ról 50 ezerre jogi személyek esetében, valamint a tevékenység 90 napos adminisztratív felfüggesztését.

Ez vonatkozik a vendéglátó egységekre. Otthon senki sem tiltja, hogy egyszerű ételt főzzön.

A wiki szerint egyébként az étel a középkor óta szolgált tengerészek és utazók eledelül, és mindez azért, mert az összetevők nagyon táplálóak és könnyen szállíthatók. Oroszországban az étel a 18. század elején vált ismertté az olaszoktól. Húsból darált húst készítettek és paradicsompürével kisütötték, a kapott keveréket tésztával keverték össze.

A tengeri tészta már a Honvédő Háború idején elnyerte fő népszerűségét. A gyalogságban a darált hús helyett konzervpörköltet használtak, ezért is szokták "pörkölttésztának" nevezni az ételt. A tengeralattjáró flottában ugyanazt az ételt "tészta szeméttel" hívták.

A szovjet időkben a haditengerészeti stílusú tésztákat még konzerv formájában is gyártották.

Miért tiltják be a tengerésztésztát az iskolákban? A tengerésztészta tilalmát a Fogyasztói Jogok Védelmével Foglalkozó Bizottság ismertette

A tengeri tészta betiltását ismertették a Kazah Köztársaság Nemzetgazdasági Minisztériumának Fogyasztói Jogok Védelmével foglalkozó Bizottságában – írja a Tengrinews.kz a hivatal honlapjára hivatkozva.

A bizottság szerint N.A. Gorbatovskaya, a Taraz "Élelmiszeripari termékek, feldolgozóipar és biotechnológia" tanszék professzora állami Egyetem M.Kh. Dulati szerint a tengeri tészta és a rántotta elkészítésére vonatkozó egészségügyi szabályok tudományosan alátámasztottak.

"A tészta összetapadásának megakadályozása érdekében a tészta tengeri főzésénél hideg folyóvizet, vagy olyan vidéki területeken, ahol nincs központosított vízellátás, kezeletlen edényekből származó vizet használnak, amely opportunista mikroflórát tartalmazhat. Gorbatovskaya professzor megjegyzései szerint, ha a főzési technológiát és a tárolási határidőket nem tartják be, ez az első pillantásra "egyszerű" étel kedvező környezet az újjászületéshez feltételesen patogén mikroflóra kórokozóvá válik, és nagy az ételmérgezés kockázata a közétkeztetési létesítmények látogatói körében" – közölte a Fogyasztói Jogok Védelmével foglalkozó Bizottság.

Gorbatovskaya professzor következtetései szerint az omlett készítésekor a keverék rétegének vastagságát szabályozzák annak érdekében, hogy hatékony hőkezelést érjenek el a kórokozó mikroflóra, különösen a tojásban található szalmonella elpusztítására. "Nagyobb vastagságnál (több mint 2,5-3 centiméter) technológiailag lehetetlen a teljes omlettréteg egyenletes sütését elérni. Az omlett alsó és felső rétege megég, a középső réteg alulsült, ami szintén a szalmonellózis kockázatát” – közölte a Fogyasztóvédelmi Bizottság.

„Tudós szakvéleménye alapján, tekintettel arra, hogy az egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervek tevékenysége a tömeges ételmérgezések megelőzésére irányul, az óvodákban, iskolákban és étkezdékben a tengeri tésztakészítés tilalma fennáll, valamint a főzés egyes kérdéseinek szabályozása tudományosan megalapozott és szükséges a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétének biztosításához” – közölte a tárca.

Emlékezzünk vissza, hogy a makaróni tengeri tilalma felháborította a kazah vállalkozókat. Ezt a Nemzeti Vállalkozói Kamara "Atameken" képviselői közölték.

Miért hívják makaróninak? Miért nevezik a tésztát tésztának?

Mostanában a tésztát gyakran tésztának nevezik, bár a mi felfogásunk szerint a tészta egészen más jelentéssel bír. Zavar van. Ezért szeretném megtudni: van-e különbség a tészta és a „tészta”, vagyis az új divat szerint ugyanazok a tésztatermékek között? M. Sidorova, Kharkiv

„Ez a kérdés bekerült a Top 5-be azoktól, akik a főzés árnyalatainak megértését tűzték ki célul” – mondja a híres kijevi vendéglő, Nikolay Tishchenko. - De bármennyire is szeretne valaki légyből felfújni egy elefántot, itt nem talál buktatókat. A klasszikus kulináris iskolában általánosan elfogadott, hogy a "tészta" fogalma magában foglal minden fajtát és fajtát, beleértve a "tészta"-t is. A tészta divatja az olasz konyha népszerűsítésével jött hazánkba, ahol a durumbúzából készült tésztát szokták ezzel a szóval nevezni. Sőt, szerintem nem fog tévedni, ha egyenlőségjelet tesz a két fogalom közé.

Az olaszok, mindenféle tésztagyártó weboldalaikon elmagyarázzák a "tészta" szó eredetét. Előfordul, hogy ez helyettesíti a "tészta" szót, ami egy sűrű pasztaszerű keverék.

Tengerészeti tészta, ahogy a haditengerészetben főznek. Tengerésztészta hússal, egyszerű recept, klasszikus lépésről lépésre

A haditengerészeti tészta minden oroszországi család számára ismerős étel. Ez egy egyszerű és nagyon finom étel. Jómagam a haditengerészetnél szolgáltam, és bátran kijelenthetem, hogy ez az étel a legkedveltebb a tengerészek körében. Ennek az ételnek az egyik hátránya, hogy nagyon kielégítő, és evés után gyakran elalszik, ami megnehezíti az óra védelmét - ez egy vicc!
Senki sem tudja biztosan megmondani, hogyan és mikor jelent meg ez az étel és ez a név. A "Navy pasta"-t először a "Főzés" című könyv említi 1955-ben. De tudom, hogy korábban is főztek hasonlót, csak tészta helyett házi tészta volt, meg a főzési technológia, talán kicsit más. Ami a "naval" előtag etimológiáját illeti, nincs kétségem afelől, hogy a név a flottától származik, és csak ezután rögzítették - először a szárazföldi erőkben, majd a polgári konyhában.
A flottát mindig is jobban ellátták és látták el termékekkel, mint más katonai ágak és alakulatok, és nagyon valószínű, hogy a 40-es évek elején, sőt talán még korábban is megjelentek a flottában az egzotikus makaróniak. És az okfejtésem nem az öbölből származik, hanem azon alapul, hogy egy tengeri tészta receptet szeretnék ajánlani, amit a midshipman készített nekünk, és a balti flottából hozta, ahol a második világháború óta sokan ismerték ezt a receptet.

A tengeri tészta a szovjet otthoni főzés klasszikus étele. Ennek az ételnek a receptje a XX. század 50-es éveiben jelent meg, és azóta a Szovjetunió egyik kedvencévé vált. Egyszerű, olcsó, kielégítő, mi kell még a népszerűséghez? Ó igen, az íze! Tengerészeti tészta - nagyon ízletes étel amikor megfőzi a jó húsukat és a megfelelő tésztájukat.

ÖSSZETEVŐK

• tészta - 300 g
• darált marhahús - 600 g
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.
• hagyma - 1 db.
• zúzott fokhagyma - 2 gerezd
• só ízlés szerint

FŐZÉSI RECEPT LÉPÉSRE LÉPÉSRE

A tésztát a csomagolási utasítás szerint főzzük ki.

A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és 5 percig pirítjuk a zöldségeket. Tegye bele a darált húst, és süsse 10-12 percig, a csomókat egy spatulával törje szét.

Adjuk hozzá a paradicsompürét, keverjük össze és melegítsük 2 percig. Felöntjük 0,5 csésze forró vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, 5 percig pároljuk. A tésztát egy szűrőedényben szűrjük le, és tegyük egy serpenyőbe darált hússal, főzzük együtt mindent 5 percig. Tálalás előtt megszórhatjuk reszelt sajttal és friss fűszernövényekkel.

Körülbelül egy tucat tengeri tészta recept létezik - darált csirkehússal, paradicsomszósszal, pörkölttel. De a sült marhahússal kevert tészta klasszikus marad. A klasszikusok lakonikusak, de ezt a sajátos ízt még mindig imádják az oroszok.

Ennek a második fogásnak a receptjében általában a friss sárgarépa is szerepel, de a családom megkért, hogy e nélkül is főzzek. Nem használok növényi olajat sütéshez - a pörkölt zsírja elég.

Mellesleg, nem csak sertéshúshoz, hanem marhahúshoz is készíthet tengerészkrémet - ez ízlés dolga. A párolt sertéshús lágyabb és lágyabb, míg a marhahús szálkásabb és keményebb.

Igen, majdnem elfelejtettem: tudod, hogyan válassz minőségi pörköltet? Nálunk (Fehéroroszországban) speciális GOST van erre a termékre. Különösen a pörkölt sertéshús esetében (soha ne vegye fel névvel, mint például sertéspörkölt vadász módjára, különleges módon és hasonlók) a GOST 697-84 szabványt állapítják meg. Egy ilyen pörköltnek CSAK 5 ÖSSZETEVŐT kell tartalmaznia: sertéshús, hagyma, só, babérlevél, fekete bors. Minden! Semmi víz, nemhogy más adalék.

Pörkölt marhahússal kapcsolatban: GOST 5284-84 és egy sor hozzávaló, sertés helyett csak marha. Nyilvánvaló, hogy az ilyen pörkölt ára valamivel magasabb, mint a hasonló húskonzerv, de a HÚSért fizetni kell.

A Naval tészta egy nagyon híres, egyszerű és gyorsan elkészíthető étel. A tengerésztészta receptemben két kiemelés van, az első a zöldség hozzáadása, ami új ízt, aromát és vitaminokat ad a megszokott ételnek.

A második kiemelés, hogy a tésztát félig főzöm és a mártásban érik el a készenlétet, ami a zöldségek és a darált hús párolásakor, benne ázva keletkezett. Nagyon finomnak bizonyul!

Valószínűleg sokan ismerik ezt a technológiát, de a mi családunkban a férjem találta fel. Régebben csak zöldségszószt készítettem, és tésztát öntöttem rá. Valahogy kísérletképpen elkészítettük mindkét lehetőséget, és a férj verziója, amelyben a tésztát szószban főzik, finomabbnak bizonyult. A lényeg az, hogy ne kímélje meg a zöldségeket, különösen a paradicsomot)))

Tengerészeti tészta recept darált hússal

Imádom a zöldségeket, ezért sokat veszek belőlük, ízlés szerint elkészítheted.

• durumbúza tészta - 500 gramm;
• hagyma - 2-3 közepes fej;
• sárgarépa - 1 nagy gyökérzöldség;
• édes paprika - 2-3 darab;
• paradicsom - 2 nagy vagy 3-4 közepes;
• darált hús vegyes (marha- és sertéshús) - 0,5-0,7 kg;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• só, őrölt bors - ízlés szerint;
• növényi olaj.

Tengerészeti tészta recept

Kezdjük főzni a tésztát tengeri stílusban zöldségekkel. Érdemes akár bográcsban, akár mély és nagy serpenyőben főzni.

1. Először a hagymát megtisztítjuk és félkarikára vagy negyed karikára vágjuk. Egy üstben melegítsük fel a növényi olajat és terítsük el a hagymát. Enyhén megsütjük.
2. Ekkor a sárgarépát megtisztítjuk és durva reszelőn lereszeljük, a pörköltet a hagymához adjuk. A zöldségeket nem szabad erősen párolni, csak enyhén, hogy kissé megpuhuljanak.
3. Ezután adjunk hozzá darált húst az üsthöz, gyúrjuk össze, és zárjuk le az üst fedelét. 7-10 percig sütjük, többször megkeverve. Ez idő alatt a darált hús eléri a félig megfőtt állapotot, és megjelenik a zöldségekből és a darált húsból származó lé.
4. Édes paprika, távolítsa el a magokat, vágja elég nagy, és küldje el a serpenyőbe.
5. Azonnal hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot. Jobb eltávolítani róluk a bőrt. Ehhez a paradicsomon kereszt alakú bemetszést készítünk, 1 percig felöntjük forrásban lévő vízzel, majd hideg vízzel felöntjük. Az összes zöldséget és a darált húst közepes lángon, fedő alatt pároljuk, hogy a lehető legtöbb szószt kapjuk.
6. 10 perccel a paradicsom lerakása után adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, sót, fűszereket, és főzzük további 3-4 percig.
7. Közben a tésztát félig főzzük. A főzési idő minden csomagon fel van tüntetve, így pontosan az ajánlott idő felét főzzük. A tésztát kívánatos durumbúzából venni. 100 gramm tésztához legalább 1 liter vizet kell venni. A vizet felforraljuk, a tészta lerakása előtt feltétlenül sózzuk meg. Szeretek szó szerint 1 evőkanálnyit hozzáadni a főtt tésztához növényi olaj Hozzáadhatunk fűszereket és gyógynövényeket is.
8. A tésztát félig főzés után szűrőedénybe dobjuk, kevés folyadékot hagyva, ha nem lenne elég a darált hús-zöldségszósz.
9. A tésztát üstbe tesszük, zöldségekkel összekeverjük, ha szükséges, kevés folyadékot adunk hozzá. Fontos! A tészta nem úszhat úgy, mint vízben főzve, a szósznak majdnem el kell fednie. Fedjük le az üstöt fedővel, és főzzük a tészta csomagolásán feltüntetett maradék ideig.

Elkészült a finom és egészséges tészta sötétkék stílusban! Asztalra tálalhatjuk, tetszés szerint reszelt sajttal és fűszernövényekkel megszórva. Jó étvágyat!

Olyan könnyű és egyszerű megváltoztatni egy ismerős ételt vitaminokkal gazdagítva! Télen a friss, de gumiszerű paradicsom helyett érdemesebb a saját levében sűrített paradicsomot használni. Imádom a paradicsomot, szinte minden ételhez hozzáadom, így ősszel legalább 20 kg paradicsomot lefagyasztok, salátához persze nem lehet hozzáadni, de főzéshez nagyon jó)))

A tészta az egyik fő. A tésztát önmagában is tálalhatjuk egy csepp olívaolajjal. Vagy lédús szósszal díszítjük. És hozzáadhat tésztát rakott ételekhez, levesekhez vagy salátákhoz. Nagyon sok lehetőség van az ételek elkészítésére.

Oroszul a tésztát makaróninak szokták nevezni. A tészta azonban csak egy a közel száz tésztafajta közül, amelyek a Szovjetunió idején váltak népszerűvé Oroszországban. Valójában sok fajta és fajta tészta létezik. És minden tésztaforma meghatározott receptekhez és ételekhez készült.Ezért a megfelelő forma nagyon fontos a végső íz szempontjából az étel típusánál. A tésztafajták ilyen széles választéka mellett nagyon nehéz eldönteni, hogy egy adott étel elkészítésekor melyik formát használjuk.Írtunk egy részletes útmutatót, amely végigvezeti Önt a fontos alapokon. Most megtalálhatja a tökéletes formát, méretet és textúrát, amely pontosan megfelel az ételéhez.

A tészta olasz nevei mindig többes számban szerepelnek. Ha a nevek utótaggal végződnek-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, azt jelenticsökkentett változat. Ha a nevek utótaggal végződnek -oni vagy -egy, éppen ellenkezőleg, nagyobb, kinagyított méretet jelent. Más utótagok is előfordulhatnak, mint például a − otti(elég nagy) és - acci(durva, rosszul elkészített).

Néhány tésztafajta csak Olaszország bizonyos régióihoz tartozik, és széles körben elterjedt nem ismert. Egyes típusoknak vagy űrlapoknak más-más neve lehet a különböző nyelveken. A gyártók és a szakácsok folyamatosan keresik, és egyre több új tésztaformát találnak ki. És bemutatjuk az olasz tésztafajták legteljesebb áttekintését. De előtte. Mielőtt elkezdené a tésztatípusok áttekintését, fontos megérteni néhány alapvető kifejezést és konvenciót, amelyekkel a szövegben találkozni fog.

Fogalomtár:

Al dente- olaszul fordítva azt jelenti: "fog által". Ez a kifejezés a teljesen kifőtt tésztára vonatkozik, amely még kissé kemény, így vonzó textúrát ad.

Alfredo (Alfredo)- fehér szósz tejszínnel, vajjal, parmezánnal és fekete borssal.

Asiago Népszerű olasz kemény sajt, általában reszelve, szószokhoz adva vagy köretként használják.

Arrabbiata (Arrabbiata)- fűszeres szósz tésztához, amelyet paradicsomból, fokhagymából, pirospaprikából és olívaolajból készítenek.

bolognai Az olaszországi Bologna régióból származó tésztaszósz. Hagyományosan darált húst, hagymát, zellert, sárgarépát és paradicsompürét tartalmaz.

Durum- durum búza magas tartalom fehérje és glutén. Emellett alacsony a nedvességtartalma és hosszú az eltarthatósága.

Carbonara (Carbonara)- fehér szósz sertéstésztához tejszínnel.

Marinara- fűszeres szósz tésztákhoz, amelyet paradicsom, fokhagyma, hagyma, fűszernövények és olívaolaj alapján készítenek.

Pomodoro (Pomodoro)- paradicsomszósz hús nélkül.

Rigate- olaszul fordítva azt jelenti: "bordákkal". Ez a fajta tészta bordázott állagú, így a szószok, fűszerek, húsok és zöldségek a tányérról emelve a szószokhoz, fűszerekhez, húsokhoz és zöldségekhez tapadnak.

Búzadara (Semolina)- teljes kiőrlésű liszt, amelyből száraztészta készül. Magas fehérjetartalmú durumbúzából készül.

Sofritto (Soffritto)- kulináris kifejezés, ami azt jelenti, hogy "sült". A zöldségeket általában enyhén megpirítjuk olajban, mielőtt a szószhoz adnák további párolás céljából.

Száraz tészta- durumbúzalisztből és vízből készült tészta. Ezeket az összetevőket tésztává keverjük, majd formákon átnyomva különféle tésztákra vágjuk. A tészta kialakítása után szárítási folyamaton megy keresztül. Mivel a száraztészta nem tartalmaz nedvességet, hosszabb az eltarthatósága, mint a friss tésztáé, és akár két évig is eltartható. A száraztészta al dente készíthető. Ez teszi ezt a tésztafajtát leginkább levesekhez, pörköltekhez és gazdag szószos ételekhez.

Friss tésztaÁltalában fehér lisztből és tojásból készítik. Ezt a fajta tésztát általában otthon készítik. Például tészta. Mivel a friss tészta lágyabb, mint a száraztészta, finom szószokkal, olívaolajjal vagy sajtkrémmel tálaljuk. Ebben az esetben a lágy textúrát ezek a könnyű összetevők harmonikusan kiegészítik.

Hogyan főzzük a tésztát helyesen.

1. A tésztát mindig utoljára főzik meg. Tészta alapú étel elkészítésekor fontos, hogy a receptben szereplő összes többi hozzávalót először elkészítse, beleértve a szószt, a zöldségeket, a tenger gyümölcseit és a húst. A tésztát a legjobb, ha készen van.
2. Mennyi víz kell a tészta elkészítéséhez? Minden 500 g tésztához használjon 5 liter vizet. Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon össze főzés közben, nagyon fontos, hogy elegendő vizet használjunk. Az optimális arányt a fenti arány alapján könnyű kiszámítani.
3. Mennyi sót kell hozzáadni a tésztakészítéshez? Minden 500 g tésztához optimális 1 evőkanál hozzáadása. egy kanál tengeri sót. A sót forrásban lévő vízbe kell tenni, mielőtt a tésztát beletesszük.
4. Mikor adjunk hozzá olívaolajat, hogy a tészta ne ragadjon össze? Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon össze a víz leeresztése után, a tészta felhelyezése előtt a forrásban lévő vízhez olívaolajat kell adni. Olívaolajat adunk hozzá 1 evőkanál arányban. kanál 500 gr tésztához.
5. Hogyan keverjük össze a tésztát? A tésztát só és olívaolaj hozzáadása után forrásban lévő vízbe tesszük. Főzés közben rendszeresen meg kell keverni a tésztát egy fakanállal, hogy ne ragadjon.
6. Mennyi ideig kell főzni a tésztát? Ha al dente tésztát szeretnénk, akkor a csomagoláson feltüntetett minimális főzési idő előtt 1 perccel le kell kapcsolni a tüzet. Annak érdekében, hogy ne főzzük túl a tésztát, a legkényelmesebb az időzítőt a megfelelő időre beállítani. A tészta készenléte egy dolog kipróbálásával ellenőrizhető. Szó szerint egy kicsit ropognia kell a fogakon.
7. Hogyan engedjük le a vizet? Amint a tészta kész, azonnal le kell kapcsolni a hőt, és azonnal le kell engedni a vizet. A vizet legegyszerűbben szűrőszűrővel lehet leereszteni. A víz leeresztése után a tésztát leönthetjük jeges vízzel, hogy megakadályozzuk a további főzést. Ez igaz azokra az esetekre, amikor a tészta tovább megy a saláták elkészítéséhez.
8. Hogyan fűszerezzük a tésztát? Ha mártással készítünk tésztát, akkor a víz leeresztése után azonnal tegyük a tésztát a serpenyőbe az elkészített szósszal vagy pörkölttel, keverjük össze és tartsuk tűzön szó szerint 1 percig. Ezután adagolt tányérokra tesszük, ha kell, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk reszelt sajttal.
9. Mi a helyes módja a spagetti fogyasztásának? Spagetti és egyéb hosszú termékek, mint pl A tagliatelle vagy a fettuccine meglehetősen összetett ételeknek számít. A közhiedelemmel ellentétben edd meg őket mindig villával. Az olasz etikett lehetővé teszi a spagetti kanál használatát gyermekek vagy külföldiek számára. Ezért jobb, ha félretesszük a kanalat, és megtanuljuk, hogyan kell enni az olasz spagettit villával. Ehhez meg kell ragadnia két vagy három csík spagettit, és a villát ferdén tartva óvatosan tekerje fel a spagettit, hogy a vége ne lógjon ki vagy lógjon le. Csak ezután kell a villát a szájába tenni.

A tészta fajtái:

Anelli

Leírás: Szicíliából származó kis vékony gyűrűk. Nagy népszerűségre tettek szert, miután az amerikai Chef Boyardee cég kiadta a Spaghetti-O (Spaghetti-O's) nevű terméket.

A felkészülés ideje:

Edények: Leggyakrabban levesekhez és salátákhoz használják.

Anellini

Leírás: Nagyon kicsi vékony gyűrűk, az anelli kisebb változata (kb. negyede méretüknek). Szicíliából is.

A felkészülés ideje:

Edények: Gyakran használják levesekben, salátákban és húspörköltekhez.

Agnolotti (Agnolotti)

Leírás: Hússal vagy zöldséggel töltött tészta, eredetileg Olaszország piemonti régiójából.

A felkészülés ideje:

Edények:

Acini di pepe

Leírás: A név olaszul "borsot" jelent. Az Acini di pepe úgy néz ki, mint a kuszkusz, de valójában egy tésztafajta, amely apró szemekre hasonlít. Vannak, akik pastinának (pastina) hívják őket, ami azt jelenti, hogy "apró tészta".

A felkészülés ideje: 4-9 perc.

Edények: Hideg saláták és levesek. Az olasz esküvői leves kedvelt összetevője.

Bavette (Bavette)

Leírás: hosszú tésztával laposabb, enyhén domború keresztmetszetű, eredetileg Genovából.

A felkészülés ideje: 8-11 perc

Edények: P hagyományos pesto szószokkal vagy zöldségekkel tálaljuk.

Bigoli

Leírás: Hosszú, vastag, csőszerű paszta, amelyet extrudálással állítanak elő. Általában hajdinából vagy teljes kiőrlésű gabonából készül búzaliszt. Eredetileg Velencéből.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában különféle sűrű vagy húsos szószokkal tálalják, az egyik legnépszerűbb a kacsapörkölt.

Foglalt

Leírás: Egyfajta tészta, amely csak Trapaniban található, Nyugat-Szicília tartományában. A buziát durumbúzalisztből és vízből készül, mint a legtöbb dél-olaszországi friss tészta. A név a "busa" szóból ered, ami egy vékony pálcikát jelent, amely száraz, homokos talajon növő növényből készült. A buzatti gyártása során ezt a speciális botot használják. Bár manapság sokkal gyakrabban használnak speciális fémhuzalt vagy kötőtűt.

Száraz buzate is kapható a piacon, de a szicíliai családok többsége inkább friss, saját készítésűt használ.

A felkészülés ideje:

Edények: Trapáni szósszal a legjobban párosítva. Ezek olyan halszószok, amelyek nagyon népszerűek a tenger gyümölcseiben gazdag Szicília szigetén.

Bucatini (Bucatini)

Leírás: B A híres spagetti vastagabb változata, de egy lyukkal a közepén. Valójában ennek a tésztának a neve az olasz "buco" szóból származik, ami "lyukat" jelent. A Bucatini Olaszországból származik, Nápoly, Liguria és Lazio régiókban.

A felkészülés ideje: 8-10 perc

Edények: Olyan ételekkel tálaljuk, mint a pancetta (pancetta), guanciale (guanciale), valamint sajttal, tojással, szardella, szardínia vagy vajmártással.

Cérnametélt

Leírás: A cérnametélt név az olasz "kis féreg" szóból származik. A cérnametélt alakja hasonló a nagyon rövid spagettihez, de a cérnametélt valamivel vastagabb vagy vékonyabb lehet, attól függően, hogy hol készül.

A felkészülés ideje:

Edények: A cérnametélteket általában különféle szószokkal tálalják, sűrű és könnyű szószokkal egyaránt.

Garganelli

Leírás: Lapos, négyzet alakú tésztadarabokból készült tészta, amelyet csövekbe sodornak. A Garganelli gyökerei az olaszországi Romagna régióban vannak, és jellegzetes barázdáiról ismert a darab felületén.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában prosciuttóval és borsóval tálalják, mégpedig egy olyan étel részeként, amely hagymát, borsót és sós sonkát tartalmaz.

Ditali

Leírás: Rövidre vágott csövek, 0,95 cm hosszúak. Szicíliában őshonos. A név olaszul „gyűszűt” jelent.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában levesekhez és salátákhoz használják.

Ditalini

Leírás: Rövidre vágott csövek, kisebbek, mint a ditalok. Eredetileg Nápolyból származik, a név olaszul "kis gyűszűt" jelent. Kis méretük miatt "rövid tésztáknak" is nevezik őket.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában ricottával vagy brokkolival tálaljuk, levesekhez is kiváló.

Cavatappi (Cavatappi)

Leírás: Belül üreges, dugóhúzó formájában csavart, körülbelül 2,5 cm hosszú. A név olasz nyelvről van lefordítva - dugóhúzó. A felületre általában bordás mintákat alkalmaznak.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában paradicsom alapú szószokkal tálalják, és gyakran párosítják olyan sajtokkal, mint a provolone, a mozzarella vagy a parmezán.

Cavatelli (Cavatelli)

Leírás: A cavatelli név az olasz cavare igéből származik, ami azt jelenti: „kivájt vagy kivág”. Pontosan így néz ki ez a tészta, mint egy kivájt héj, amely úgy néz ki, mint egy hot dog zsemle. Az egyik legfinomabb tésztafajtának tartják, eredetileg Dél-Olaszországból.

A felkészülés ideje:

Edények: Leggyakrabban ricotta sajttal és paradicsomszósszal együtt tálaljuk.

Caserecce (Caserecce)

Leírás: A tészta S betű alakúra tekerve. Eredetileg Szicíliából származott, de a népszerűsége gyorsan átterjedt Közép- és Dél-Olaszország más régióira is.

A felkészülés ideje:

Edények: Padlizsánnal, ricottával és tenger gyümölcseivel tálaljuk.

Calamarata (Calamarata)

Leírás: Tészta vastag karikák formájában, eredetileg Nápolyból. Külső hasonlóságuk miatt gyakran összetévesztik őket a tintahalgyűrűkkel. A Calamarata csőszerű formája miatt a Paccheri típusú tészták közé tartozik.

A felkészülés ideje:

Edények: Jól párosítható sűrű tejszínes szószokkal.

Cannelloni

Leírás: 8-10 cm hosszú, vastag pipás tészta, amelyet először Nápolyban talált fel a híres séf, Nicola Federico.

A felkészülés ideje:

Edények: A cannellonit általában sajt-, hús-, zöldség- vagy hal töltelékkel töltik meg.

Canule

Leírás: Hosszú vékony termékek dugóhúzó formájában csavarva. A főzésnek nagy múltja és hagyományai vannak.

A felkészülés ideje:

Edények: Könnyű és sűrű szószokhoz egyaránt ideális.

Capelli - Angyal haj (Capelli d'angelo / Angel hair)

Leírás: Vékony, hosszú tészta, hasonló a spagettihez. A spagettitől eltérően azonban a capelli általában nagyon vékony, 0,78-0,89 mm átmérőjű. Általában tekercsekbe tekerve árusítják, amelyek úgy néznek ki, mint egy madárfészek. Ez az egyik klasszikus tésztaforma, amely a 14. század óta népszerű.

A felkészülés ideje: 2-4 perc.

Edények: Levesek és tengeri ételek készítésére, valamint könnyű szószok (tenger gyümölcsei, olívaolaj, vaj, könnyű tejszín vagy paradicsomszószok) kíséretében használják.

Capellini

Leírás: A capellini nagyon hasonlít a capellihez (angyalszőr), de kissé vastagabbak. Átmérőjük általában 0,88-0,91 mm. A capellinit nagyon gyakran összetévesztik az angyalhajjal. A hasonlóságok ellenére azonban valójában különböző típusú tésztáknak tekintik őket.

A felkészülés ideje: 2-6 perc.

Edények: Levesek készítéséhez vagy könnyű szószokhoz.

Cappelletti

Leírás: Hússal töltött tészta, hasonló a gombóchoz. Modena ősi városából származnak. A név olaszul "kis sapkát" jelent, és alakjuk határozottan a kalapokra emlékeztet.

A felkészülés ideje:

Edények: Csirke vagy kaplan húslevessel tálaljuk.

Capricci

Leírás: Egy tésztafajta, amelynek talán az egyik legfurcsább formája van a listán. A Capricci egy olaszországi Puglia régióból származik, és szabálytalan alakú, óceáni korallra emlékeztet.

A felkészülés ideje:

Edények: A capricci-t sűrű vagy könnyű szósszal tálalják.

Quadrettini (Quadrettini)

Leírás: Kis lapos tésztadarabok, amelyek négyzet vagy háromszög alakúak. Eredetileg az olasz Emilia-Romagna régióból származik.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában könnyű levesekben és húslevesekben használják.

Conchiglie – Shells (Conchiglie)

Leírás: A kis kagyló alakú, eredetileg Olaszországból származó termékek az egyik legnépszerűbb tésztaforma, mivel formájuknak köszönhetően kiválóan tartják a szószokat.

A felkészülés ideje: 10-12 perc

Edények: Levesek, rakott ételek és szószok is.

Croxetti

Leírás: Medaliont imitáló formájúak, kézzel vagy géppel dombornyomott mintával. A Croxetti az észak-olaszországi Liguria régióból származik.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában egyszerű szószokkal, például hússal, gombával, pestoval, hallal vagy könnyű tejszínnel tálalják.

Kyocholle - Csigák (Chiocciole)

Leírás: Kis méretű, belül üreges, kyo cholle hasonlít a jól ismert tésztákra, de lekerekítettebb formája és határozott bordás mintája. Lekerekített formájuknak köszönhetően nagyon hasonlítanak a csigára. Innen ered a neve. A kyocholle olaszul csigát jelent. Oroszul pontosan "csigák" néven ismerjük őket.

A felkészülés ideje:

Edények: Ideálisak levesek készítéséhez, és könnyű vagy sűrű szósszal is tálalják.

Lasagna

Leírás: Hosszú, lapos, téglalap alakú tésztalapok, hullámos szélekkel. A lasagna Nápolyból származik, és mára világszerte ismertté vált. A lasagnát egyébként Garfield macska kedvenc ételeként ismerik.

A felkészülés ideje:

Edények:A lasagnát különféle szószokkal, sajtokkal és egyéb összetevőkkel tarkított lasagne rétegekből álló ételként fogyasztják.

Linguine

Leírás: Hosszú, vékony, elliptikus, szalagszerű paszta. Liguriából és Olaszország genovai régióiból származik.

A felkészülés ideje: 10-12 perc

Edények:Általában tenger gyümölcseivel és kagylókkal, pestoval és különféle vörös szószokkal, például arrabbiatával vagy marinarával együtt főzik.

Lumake – Csigák (Lumache)

Leírás: Csiga formájú kis termékek, bordázott felülettel. A lumák egyik vége hullámos, hogy jobban megtartsa a szószt. Gyártásuk Szicíliában gyökerezik.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában a legsűrűbb és legdurvább szószokkal tálalják.

Makaróni

Leírás: A tészta enyhén ívelt cső alakú, sima felülettel. Ez szinte univerzálissá teszi őket. A tészta talán az egyik legnépszerűbb tésztafajta a világon. Észak- és Közép-Olaszországból származtak.

A felkészülés ideje: 6-8 perc

Edények:Gyakran használják rakott ételekhez, levesekhez, valamint sajt- vagy zöldségszószokhoz is tálalják.

Mafalda (Mafalda)

Leírás: Mafalda - vékony, hosszú lapos szalagok hullámos vagy hullámos szélekkel. Úgy tartják, hogy Olaszország Molise régiójából származnak, és nevüket Savoyai Mafalda hercegnő tiszteletére kapták. Ezért ennek a tésztaformának az alternatív neve Reginette ( reginette), ami olaszul azt jelenti"kis királynő".

A felkészülés ideje:

Edények:Általában olasz kolbásszal vagy ricotta sajttal tálalják.

Mezze penne

Leírás: A Mezze penne valamivel rövidebb és keskenyebb, mint a normál penne, de a felületén ugyanazok a barázdák. A név olasz fordításban "fél penne". A mezze penne népszerű Észak-Olaszországban, különösen a Campagna régióban.

A felkészülés ideje:

Edények:Hagyományosan paradicsomszósszal vagy a fűszeresebb arrabbiata szósszal párosítják.

Mezzelune (Mezzelune)

Leírás: Félkör alakú tészta, belül töltelékkel. A név az olasz mezzelune szóból származik, ami „félhold”-nak felel meg. Mezzelune Tirolból származik. A töltelék általában Bitto sajt, tojással, tejjel és fehér borssal.

A felkészülés ideje:

Edények:A mezzelunit általában vargányával, fehérborral és édes vajjal tálalják.

Gnocchi (Gnocchi di patate)

Leírás: Olyan gombócfajta, amelyet kis parafa méretű darabokra vágnak. Eredetük a Római Birodalom idejére nyúlik vissza, de a gnocchi már Olaszországban is különös népszerűségre tett szert.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában burgonyából készülnek spenóttal, ricottával, tojással vagy sajttal.

Gnocchetti sardi

Leírás: Kisméretű, tömör formájú paszták, amelyek puhatestűek kis héjára emlékeztetnek. Szülőföldi gnochetti - Szardínia.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában hús- és sajtszószokhoz tálaljuk.

Orecchiette

Leírás: Az Orecchiette egy kis fül alakú tészta. Olaszország Puglia régiójában honos.

A felkészülés ideje: 11-12 perc

Edények:Általában rapinivel vagy brokkolival, valamint paradicsom- vagy húsmártással tálaljuk.

Orzo (Orzo)

Leírás: Az orzo név szó szerinti fordítása olaszból árpa, és emiatt sokan szemnek tartják ezt a pasztát. Orzo formájában nagy rizsszemekre hasonlítanak. Valószínűleg ezért van ennek a tésztának egy másik neve - risoni, ami "nagy rizst" jelent.

A felkészülés ideje:

Edények:Gyakran használják salátákban, levesekben és rakott ételekben. Az egyik legnépszerűbb olasz étel, amelyben orzót találni, a minestrone leves.

Packeri (Paccheri)

Leírás: A Packeri vágott kerti tömlő darabjaira hasonlít. Nagyon népszerű tésztafajta, amely Calabria és Campania régiójából származik.

A felkészülés ideje:

Edények: A packerit gyakran adják hozzá levesekhez, lasagne-hoz vagy sűrű fokhagymás szószos ételekhez.

Pappardelle

Leírás:A Pappardelle lapos, széles szalagok, amelyeket szélesebbre vágnak, mint a fettuccine. Jönni valahonnan az olaszországi Toszkána közép-déli régiójából.

A felkészülés ideje:

Edények:Különféle szószokhoz kiváló, a húsoktól a kagylókig és zöldségekig.

Passatelli

Leírás:A Passatelli egy vékony tészta, amely úgy néz ki, mint a rizstészta, csak kicsit sűrűbb. Tojásból, zsemlemorzsából és reszelt parmezán sajtból készülnek.Az olaszországi Emilia-Romagna régióban honos.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában csirkehúslevesben főzik.

Pastina

Leírás: Ez a nagyon kicsi tészta neve, amely bármilyen alakú lehet. Szó szerint ez az olasz szó "apró tészta"-nak vagy "kis tészta"-nak felel meg. A pastinok búzából készülnek, jellemzően 0,8 cm vagy kisebb méretűek. A leggyakoribb pastini formák az apró csillagok, kagylók, csövek és tészta. Az Acini di Pepe-t pastininek is nevezik.

A felkészülés ideje:

Edények:Az orzóhoz hasonlóan a pastinit is leggyakrabban levesekben és salátákban használják.

Penne (Penne)

Leírás: A Penne egy kis henger alakú, és a 10 legnépszerűbb tésztafajta egyike. Először Szicíliából érkezett.

A felkészülés ideje: 10-12 perc

Edények: Jó kombináció penne számára spenótot és ricottát, különféle paradicsom- vagy tejszínes szószokban is tálalják.

Pichi

Leírás: Kézzel készült, a pici úgy néz ki, mint a vastag spagetti. Eredetileg az olaszországi Siena tartományból származik.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában pörkölttel, fokhagymás-paradicsomos szósszal, vargányával és különféle húsételekkel fogyasztják (például vaddisznó, kacsa, nyúl stb.)

Cső (Pipe)

Leírás:Üreges tészta Észak-Közép-Olaszországból, csigaházszerűen ívelt, de egyik végén lapított nyílással.

A felkészülés ideje:

Edények:A pipa jól illik pörkölthöz, zöldség- vagy tejszínes szósszal.

Pizzoccheri

Leírás: Lapos, rövid csíkok hajdina és teljes kiőrlésű búzaliszt keverékéből (általában 80:20 arányban). A Pizzoccheri eredetét az észak-olaszországi Lombardia régiónak köszönheti. Az egyik egyedi típus, nem hasonlít más tésztafajtákhoz.

A felkészülés ideje:

Edények: A pizzoccherit általában fűszernövényekkel, burgonyával és sajttal készítik.

Ravioli

Leírás:A ravioli négyzet alakú, bordás szélű tészta, töltelékkel, általában hússal, sajttal és zöldségekkel.Ennek a nagyon népszerű tésztának az eredete nem teljesen ismert. De úgy gondolják, hogy Lombardia régiója nagy hatással volt a ravioli elterjedésére.

A felkészülés ideje:

Edények:

Rigatoni

Leírás: Nagyméretű csőszerű paszta hosszanti hornyokkal, amelyek a teljes hosszon végigfutnak. Kicsit nagyobbak, mint a penne

A felkészülés ideje: 11-13 perc

Edények:Általában húspörköltekhez tálalják, vagy különféle könnyű vagy sűrű szószokkal párosítják. Ezenkívül a rigatoni gyakran megtalálható a rakott ételekben.

Rotelle

Leírás: Tészta kerekek formájában egy furgonból, a kerekekkel való hasonlóság miatt kapták második nevüket - Wagon wheel s . Eredetileg Észak-Olaszországból származik.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában paradicsomos vagy tejszínes szósszal tálaljuk.

Rotini

Leírás: Tészta rövid darabok formájában, spirálba csomagolva, hogy jobban megtartsa a szószokat.

A felkészülés ideje: 10-12 perc

Edények:Általában hús-, paradicsom- vagy tejszínes szósszal tálaljuk.

Sanye torta (Sagne torte)

Leírás: Spirálhosszúságú tészta, amely Olaszország Puglia régiójából származik.

A felkészülés ideje:

Edények:Különféle vegyes húsmártással tálaljuk.

Sedani

Leírás: Ha levágja a penne ferde éleit, szedánokat kap. Bár eredetük nem pontosan ismert, joggal feltételezhető, hogy a szicíliaiak által feltalált penne leszármazottjaként keletkeztek.

A felkészülés ideje:

Edények:A sedanit általában paradicsomszósszal, de egyszerűen vajjal és sajttal is tálalják.

Spagetti

Leírás:A spagetti egy nagyon hosszú, vékony, lekerekített tészta.Talán az egyik leggyakrabban használt tésztafajta a világon.

A felkészülés ideje: 8-11 perc

Edények:Különféle szószokhoz, húsokhoz és zöldségekhez tálaljuk, beleértvehúsgombóc, gomba ésmarinara szósz. De az egyik leghíresebb spagetti étel a spagetti carbonara.

Spaghetti chitarra (Spagetti chitarra)

Leírás: Speciális tésztafajta, amely spagetti alakú, de laposabb keresztmetszetű. Ez a típus pedig annak köszönhető, hogy egy gitárnak nevezett hangszerrel készülnek. A hangszer egy fakeret, egymással párhuzamosan kifeszített húrokkal, amivel a tésztát vágják. A hangszert 1890-ben találták fel az olaszországi Abruzzo régió Chieti tartományában. Ez egy búzadarából, tojásból és sóból készült friss tészta. Porózus textúrájúak, ennek köszönhetően jól tartják a szószokat.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában báránypörkölttel főzik. Abruzzi különleges területein hagyományos fűszerezés a paradicsomszósz borjúhúsgombóccal (pallotelle).

Spagetti

Leírás: A spagetti kisebb, vékonyabb változata. A spagetti valahol a spagetti és a cérnametélt között van.

A felkészülés ideje: 5-7 perc

Edények: P Paradicsom alapú szósszal vagy olívaolajjal tálaljuk.

Stellini (Stellini)

Leírás: Tészta apró csillagok formájában. A stellini pontos származási régiója meglehetősen ellentmondásos téma, de elég azt mondani, hogy gyökerei Olaszországban vannak.

A felkészülés ideje:

Edények: Előnyösen levesekhez használják.

Strozzapreti (Strozzapreti)

Leírás: Friss, kézzel készített tészta, amely úgy néz ki, mint egy cavatelli, hasonló a hot dog zsemléhez. De strozzapreti van kissé megnyúltabb forma és enyhe inverzió. Jellegzetesaz olaszországi Emilia-Romagna, Umbria, Marche és Toszkána régiókra.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában tejszínnel vagy húsmártással tálaljuk.

Schialatelli (Scialatelli)

Leírás: A Schialatelli megjelenése hasonló a fettuccine-hoz vagy a linguine-hoz, de rövidebb. Eredetüket a dél-olaszországi Amalfi-partnak tulajdonítják.

A felkészülés ideje:

Edények: Különféle hal- és tenger gyümölcsei szószokkal tálaljuk.

Tagliatelle

Leírás: Hosszú, lapos, szalagszerű, porózus szerkezetű csíkok, amelyek jól tartják a szószokat. A tagliatelle-t tojással főzik. Történelmileg Olaszország Marche és Emilia-Romagna régiójából származik.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában sertés- vagy marhahússal, valamint mascarponéval, bolognai szósszal vagy sós halszószokkal tálalják.

Taglierini

Leírás: A Taglierini egy hosszú, friss spagettiszerű tészta, 2-3 mm széles. Állagukban hasonlóak a tagliatelle-hez, de vékonyak, mint a kapellin. Hagyományosan a taglierini-t Molise és Piemont területén fogyasztják. Piemontban Tajarinnak (Tajarin) is hívják, és tojástésztából készítik. tésztát is lisztet, búzadarát és sót tartalmaz.

A felkészülés ideje:

Edények:Meg kell jegyezni, hogy a taglierinit gyakran vajjal és szarvasgombával vagy sült húsmártással tálalják.

Tagliolini

Leírás:A tagliolini a taglierinihez hasonló hosszú, szalagszerű tészta. Tól tőlLiguria, Marche és Emilia-Romagna régiók.

A felkészülés ideje:

Edények:A tagliolinit általában különféle szószokkal tálalják, az egyik legnépszerűbb a bolognai szósz.

Tonnarelli

Leírás: A Tonnarelli lényegében ugyanaz a spagetti kitarra, de a római változat. Speciális, tésztavágó zsinórral ellátott szerszámmal is készülnek.

A felkészülés ideje:

Edények:

Torchetti

Leírás: Ez az olasz a paszta rövidre vágott és felfelé ívelt cső alakú.

A felkészülés ideje:

Edények:A Torchettit leggyakrabban bolognai vagy kolbászmártással párosítják.

Tortelli

Leírás: Ez a fajta tészta nagyon hasonlít a raviolira, a tortelli is négyzet alakú, és általában hússal, sajttal vagy gombával töltik meg. Eredetileg Emilia-Romagna régióból származik.

A felkészülés ideje:

Edények:A tortelliket gyakran bolognai szósszal vagy olvasztott vajjal tálalják.

Tortellini (Tortellini)

Leírás: A tortellini hús (sertés, sonka stb.) és sajt keverékével töltött kis gömbölyű termékek. Méretük kb. 25*20 mm, súlyuk kb. 2 gramm. Az olaszországi Emilia régióból származtak (különösen Modena és Bologna városaiból). Külsőleg a köldökhöz hasonlítanak, amelyért megkapták második nevüket - ombelico.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában marha- vagy csirkehúslevesben tálalják.

Tortelloni

Leírás: A tortelloni hasonló megjelenésű, mint a tortellini, de mérete nagyobb - 38 * 45 mm és körülbelül 5 gramm súlyú. Ritkán töltik meg hússal, általában ricotta sajttal és különféle leveles zöldségekkel, például spenóttal.

A felkészülés ideje:

Edények: A tortellinivel ellentétben a tortellonit általában húsleves nélkül szolgálják fel.

Tortiglioni

Leírás: A tortilloni csövekre hasonlít, enyhén hornyolt hornyokkal átlós irány. Ez nem csak azért fontos megjelenés termékek, hanem a szószok tökéletes megtartásához is.Eredetileg Nápolyból.

A felkészülés ideje:

Edények: Ideális mindenféle testes szósszal kombinálva.

Trenette (Trenette)

Leírás: A Trenette egy szárított, keskeny, lapos tészta, amelyet általában Olaszország Liguria és Genova régióihoz kötnek.

A felkészülés ideje:

Edények:Gyakran hagyományos pesto szósszal kínálják a trenette al pesto (trenette al pesto) részeként.

Trokkoli (Troccoli)

Leírás: A Troccoli a spagetti kitarrához hasonló hosszú friss tészta, szintén kézzel, speciális szerszámmal készül. De ha a kitarra spagettit kifeszített zsinórral vágják, akkor a trokkolit egy speciális sodrófával vágják, hornyokkal. Ezt az eszközt troccolo (troccolo) vagy troccolaturo (troccolaturo) néven hívják, innen ered a tészta neve is. A troccoli az Apulia és a Basilicata régióra jellemző.

A felkészülés ideje:

Edények:

Trófea

Leírás:A Trophy egy vékony, rövid, csavart tészta, amelyet általában kézzel hajtogatnak érdekes göndör formákra.Az észak-olaszországi Liguriában honos.

A felkészülés ideje:

Edények:Hagyományos ligur trófea bazsalikomos pestoval tálalva. De könnyű paradicsomszósz kíséretében is fogyasztják.

Fagottini

Leírás: Tészta kis zacskó formájában, töltelékkel. Az olasz gombóc Szicíliából származik.

A felkészülés ideje:

Edények: A töltelék általában zöldségek, például zöldbab, sárgarépa és hagyma, olívaolajjal.

Farfalle

Leírás: Pillangó alakú tészta. A név olasz nyelvről van lefordítva - pillangók.A Farfalle Emilia-Romagna és Lombardia régióból származik.

A felkészülés ideje: 10-12 perc

Edények:Általában könnyű szószokhoz, valamint salátákhoz tálalják.

Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)

Leírás: Az egyik legnépszerűbb tésztafajta, amelynek azonban titokzatos eredete van, hiszen Olaszország különböző régióiban sokféle elnevezése van. Hosszúak, laposak, 25 cm hosszúak és körülbelül 0,84 cm szélesek.

A felkészülés ideje: 10-12 perc

Edények: A fettuccine-t az ételek minden változatában használják (tejszín, sajt, hús, tenger gyümölcsei), de a leghíresebb a fettuccine alfredo szósszal.

Filei

Leírás: Rövid spirális termékek, középen üreges résszel. Általában szabálytalan alakú tésztadarabok vékony kötőtűvel történő hengerelésével készülnek, aminek eredményeként a közepén üreges rész keletkezik. A filét gyakran a buziáthoz hasonlítják, de valójában másképp néznek ki. A buziátok egyértelműen spirál alakúak, míg a hátszín inkább a cavatelli keskeny és hosszúkás változata. A bélszín Calabria vidékéről származik, ezért gyakran calabriai bélszínnek (Filei calabresi) is nevezik.

A felkészülés ideje:

Edények:

Filini

Leírás: Kis vékony cérnametélt, amely macskabajuszra emlékeztet. Innen ered a név, olaszból lefordítva "kis macskabajusz". Általában az olaszországi Puglia régióhoz kötik és

A felkészülés ideje:

Edények:Általában a levesekhez adják a vastagság növelése érdekében.

Foglie d'ulivo – Olívalevél (Foglie d'ulivo)

Leírás: Olyan termékek, amelyek formájukban hasonlítanak az olajbogyó levelére. Olaszország Puglia régiójában honos.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában krémes olívaszósszal vagy bazsalikomos paradicsomszósszal tálaljuk.

Fregola (Fregola)

Leírás: Ez az olasz tészta méretében és formájában nagyon hasonlít az izraeli kuszkuszhoz. Búzadarából készül, nagyon apró, 2-3 mm átmérőjű golyókat formálnak a tésztából. Eredetileg Szardíniából származik.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában kagylóval és paradicsomszósszal tálaljuk.

Fricelli (Fricelli)

Leírás: A Fricelli cső alakú és gombóc állagú. Eredetileg Pugliából, egy dél-olaszországi régióból származik.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában sült padlizsánnal és paradicsommal, vagy különféle krémes szószokkal tálaljuk.

Fusilli (Fusilli)

Leírás: Hosszú vastag termékek, dugóhúzó alakúak. Eredetüket Olaszország déli részének tulajdonítják.

A felkészülés ideje:

Edények:Általában paradicsomszósszal és sajttal tálaljuk

Ziti

Leírás: A Tsiti egy közepes méretű cső alakú paszta. A ziti szó valójában "menyasszonyt" jelent olaszul. Ezt a tésztát hagyományosan olasz esküvőkön szolgálják fel, innen ered a név.

A felkészülés ideje: 10-12 perc

Edények:Általában a tsiti-t sajt, hús, kolbász, bors, gomba, hagyma keverékével kombinálják, és sütőben sütik.

Spätzle

Leírás: A friss tojás alapú tészta általában kerek formájú, de kézzel feldolgozva szabálytalan is lehet. A legtöbb tésztafajtával ellentétben a spaetzle a sváb népektől származik Németország délnyugati részén.

A felkészülés ideje:

Edények: Tálaljuk köretként vajjal, mártással vagy tejszínes szósszal.

A spagetti régóta honfitársaink kedvenc étele. Mint a tészta vagy például a ma nagyon divatos tészta. A kedvenc spagetti és a tészta között azonban jelentős a különbség, bár sokan azt hiszik, hogy egy és ugyanaz. Honfitársaink körében a tésztával kapcsolatos elképzelések nagyon homályosak. Egyrészt a spagettihez hasonló fogásnak tűnik, másrészt nagyon „idegen” név, amit csak jó létesítményekben szolgálnak fel. Mit nevezünk tésztának és miben különbözik a szokásos spagettitől?

Mi az a tészta

A tésztát teljesen minden tésztának nevezik idegen nyelven. Természetesen ez a kifejezés az olaszok kedvenc ételét is rejti. A lisztcsöveket egy időben Kínából egy híres navigátor - egy velencei - hozta Európába Marco Polo. Olaszországot azonban hagyományosan a tészta szülőhelyének tartják: valószínűleg azért, mert az étel itt nemzetivé vált. Háromféle tészta létezik: friss, száraz és telt. Mindegyiknek megvan a maga egyedi főzési technológiája. Azt is érdemes hozzátenni, hogy olaszul a "tészta" jelentése "tészta".

Miben különbözik a tészta a makarónitól és a spagettitől?

A tészta, vagy a belőlük származó spagetti az csöves tészta akik elkészítik és búzatésztát, szárítva és vízben gyúrva. A termékek formájukban és méretükben különböznek, ennek eredményeként megtalálható tészta, szarv, cérnametélt, spagetti stb. Ha a tészta hosszú, de belül üreges, az még nem spagetti – csak hosszú tészta.

A spagetti belül nem lehet üreges. Az elkészítés technológiája szerint ez egész tésztacső. Az olasz terminológiában a maccheroni rövid cső alakú termékek. A szó a szicíliai dialektusból származik, és szó szerint "feldolgozott tésztaként" fordítják. Hazánkban ez a kifejezés általában az összes tésztaterméket jelenti. Az Orosz Birodalom területén a 18. században nyílt meg az első tésztagyár.

Így Európában a tésztát tésztatermékeknek nevezik, amelyeket liszt és víz összekeverésével állítanak elő. Sokféle ilyen termék létezik. Ebbe a típusba tartozik a tészta is. A tészta Olaszországban azonban kizárólag olyan termék, amelyet szintén minimális mennyiségű keményítőt tartalmazó és gluténban gazdag durumbúzából állítanak elő. Ezek az ételek nagyon könnyen felszívódnak a szervezetben. Nem javulnak. Az ilyen termékek összetétele szénhidrátokat, fehérjéket, ásványi anyagokat, rostokat, valamint A, B és E csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz.

A hazai spagetti középpontjában általában az áll üvegszerű lágy liszt, ami olcsó: a durumbúzaliszt viszonylag drága. Igaz, a közelmúltban a hazai termelők elkezdték kombinálni a közönséges búzát és a durumbúzát.

A termékek minősége is javul. A tésztapiacon azonban még mindig nagyon sok olyan termék van, amelyet hagyományos hazai módszerrel állítanak elő, de a szervezetnek semmi hasznot nem hoz, sőt, még a súlygyarapodáshoz is hozzájárul. Az ilyen termékek táplálkozási tulajdonságai összehasonlíthatók a közönséges kenyérrel. Valójában ez a fő különbség a tészta és a spagetti vagy tészta között.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szóban forgó termékek mindegyikének megvan a maga árnyalata - az olasz tésztának bármilyen lehet. A hagyományos vízen és liszten kívül más összetevőket is adnak a tésztához. Például, paprika ami vöröses árnyalatot ad a tésztának. A spenót zöldességet ad, a tintahal tinta pedig feketévé válik. A klasszikus durumbúzából készült tészta sárgás-arany színű, de a spagetti vagy tészta árnyalata szinte fehér, sőt szürkés is lehet. Vagyis nem fog sikerülni egy ilyen termékből klasszikus finom olasz tésztát főzni, még erős vágy esetén sem. A spagetti és tészta készítésének hazai technológiája azt jelenti, hogy összetapadnak, és gazdag, sajátos ízűek. Éppen ezért a klasszikus hazai módszerrel főzött spagetti és tészta csak a húsétel köretének számít.

Hasonlítsa össze a spagettit (tészta) és a tésztát

Hasonlítsa össze a spagetti (tészta) és a tészta tulajdonságait az alábbiak szerint:

1. A tésztát Európában mindenféle tésztának nevezik. Nálunk minden tésztát tésztára és spagettire osztunk.
2. A tészta csak durumbúzából, a spagetti bármilyen, különösen lágy üvegszerű lisztből készül.
3. A tészta nagyon könnyen felszívódik a szervezetben, sok nyomelemet és vitamint tartalmaz. A spagetti, ha normál lisztből készül, hozzájárul a súlygyarapodáshoz.
4. A tészta színe sárgás-arany, a spagettinek más árnyalata lehet.
5. A tészta köretnek és önálló ételnek is alkalmas, a spagetti (tészta) köret, és főleg húshoz.

Ma történetem hőse a tészta lesz – az olasz konyha igazi remeke. Mesélek bővebben arról, mi az a tészta, egy kicsit az eredetéről, és ami a legfontosabb, miben különbözik a tészta a mindannyiunk számára gyerekkorunkból ismerős tésztától.

A tészta és története

Az ókori görög tészta a "szósszal kevert liszt". A tészta története azóta ismert, hogy az emberiség megtanult gabonaféléket termeszteni. Az első tésztarecept pedig nem volt más, mint közönséges: összekeverték a vizet és a lisztet, formázták (kinyújtották, csöveket, polcokat, szalagokat készítettek stb.), majd a napon szárították. Megjelentek tehát a tészta ősei.

NÁL NÉL Az ókori Róma az élelmiszertárolás problémája miatt terjedtek el az ilyen liszttermékek: volt elég élelmiszer, de nem volt hol tárolni; a tészta viszont megoldotta ezt a problémát a hosszú távú tárolási képessége miatt.

Van egy olyan vélemény, hogy a rizslisztből készült csövek Marco Polonak köszönhetően kerültek Európába, aki Kínából hozta őket Velencébe emlékül. Más források azonban megerősítik a tészta létezését Olaszországban a híres utazó vándorlásai előtt.

Érdekesség, hogy a 15-16. században a tésztát lábbal gyúrták, majd szitán préselték át. A 19. század közepén az olasz mérnök, Cesare Spadanchini világáttörést ért el - tésztaprést tervezett, amelynek köszönhetően a gyártási folyamat masszív és kényelmes lett, és a tészta többé-kevésbé modern megjelenést kapott.

Ma a tészta sokféle formában és formában létezik, hagyományos és innovatív is (betűk, autók vagy az Eiffel-torony formájában).

• A hosszú tésztát bő vízben kell főzni.
• Lapos tésztát - lasagne vagy cannelloni - nem főzik, hanem sütik. Ebben az esetben a szósznak folyékonynak kell lennie, hogy jól ázzon.
• Minél vastagabb és rövidebb a tészta, annál sűrűbbnek kell lennie a szósznak.
• A puha búzatésztát 5–7 percig, a kemény búzából készült tésztát legfeljebb 17 percig főzzük.
• Annak érdekében, hogy a tészta ne ragadjon össze, főzés közben adjunk hozzá néhány evőkanál olívaolajat a serpenyőbe.
• A szósz elkészítésekor ne feledje: először adjon hozzá szilárd ételeket, amelyek hosszabb ideig főznek, és a legvégén - fűszereket és gyógynövényeket.
• A szószt nem szabad felforralni.
• A szósz nem melegíthető újra.
• A szószok leggyakoribb összetevői: olívaolaj, parmezán, fokhagyma és fűszerek: fekete bors és chili, szerecsendió, bazsalikom és oregánó.

Tészta vagy tészta?

Ebben a vitatott kérdésben érdemes megjegyezni, hogy a tészta minden tésztából készült tészta, a tészta pedig egy tésztafajta.

Az ábrát követők számára van még egy jelentős különbség. Az olasz száraztészta összetétele csak durumbúzából származó lisztet tartalmaz. Pozitív hatással van a szervezetre: könnyen emészthető, javítja az anyagcserét. A tészta pedig, amit annyira megszoktunk, leggyakrabban puha búzafajtákból készül, ami nem a legjobb hatással van az alakra.

A klasszikus spagetti az oroszok egyik kedvenc körete. Valamint tészta, melynek elkészítése pár percet vesz igénybe a háziasszonytól. Ami az olasz tésztát illeti, arról honfitársainknak rendkívül homályos elképzelésük van. Legtöbbjük számára ez a kifejezés a jó éttermekben felszolgált "tengerentúli" étel nevéhez fűződik. Milyen terméket jelent ez az olasz szó, és miben különbözik a tészta a makarónitól? Próbáljuk meg kitalálni.

Definíciók

Paszta- az összes tésztafajta idegen nyelven használt gyűjtőneve. Ez a kifejezés az olasz konyha ételére is utal. Kezdetben vékony tubus rizslisztet hozott Kínából Európába a hírhedt velencei Marco Polo. Ennek ellenére sok nemzet változatlanul Olaszországot tekinti a tészta szülőhelyének, ahol nemzeti ételré vált. A tésztáknak három fő fajtája van: száraz, friss és telt. Mindegyikük egyedi főzési technológiával rendelkezik. Érdemes hozzátenni, hogy a tésztát olaszul "tészta"-nak fordítják.

Tészta- vízzel kevert szárított búzatésztából készült csőszerű termékek. Alaktól és mérettől függően tollaknak, szarvaknak, tésztáknak, cérnametélteknek stb. nevezik. Egyes tésztafélék hossza hasonló a spagettihez, de belül üreges. Érdemes megjegyezni, hogy az olasz maccheroni kifejezés csak rövid csőszerű termékeket jelent. A szicíliai dialektusból származó szót "feldolgozott tészta"-nak fordítják. Oroszországban az összes tészta e meghatározás alá tartozik. Az első gyárat a fent említett termék gyártására az odesszaiak nyitották meg a 18. században.

Összehasonlítás

Az európai országokban a tészta tésztából készült termék, amelyet víz és liszt összekeverésével állítanak elő. Sokféle ilyen termék létezik, köztük a tészta is. Olaszországban azonban durumbúzából készítik, amely gluténban gazdag és minimális mennyiségű keményítőt tartalmaz. Az ilyen termékek könnyen felszívódnak a szervezetben, és nem okozzák a túlsúly megjelenését. Ezek közé tartoznak a fehérjék, szénhidrátok, rostok, ásványi anyagok, A-, E-vitamin, B csoport.

Az orosz tészta puha üvegszerű liszten alapul, amelyet megfizethető ára különböztet meg. Jogos azt mondani, hogy a modern hazai termelők elkezdték kombinálni a közönséges búzát a durum fajtákkal a termékek minőségének javítása érdekében. Mindazonáltal tésztáink oroszlánrésze nem hoz semmilyen hasznot a szervezetnek, és hozzájárul a túlsúly növekedéséhez. A táplálkozási tulajdonságok tekintetében ez a termék összehasonlítható a hagyományos kenyérrel. Ez a fő különbség a tészta és a tészta között.

Azt is érdemes megemlíteni, hogy a kérdéses termékek mindegyikének megvan a maga árnyalata. Az olasz tészta esetében lehet a legváltozatosabb. Valójában sok termékhez a hagyományos liszten és vízen kívül más összetevőket is adnak. A paprika vöröses árnyalatot ad a tésztának, a spenótzöld, a tintahal tinta feketét. Általában a durumbúzából készült tészta sárgás-arany színű. Míg tésztánk árnyalata szinte fehér vagy akár szürke is lehet. Nem lehet belőlük a legfinomabb olasz tésztát főzni az azonos nevű étel értelmében, minden vágy mellett. Hiszen a hazai termékek egyrészt hajlamosak összetapadni, másrészt nem rendelkeznek kellően gazdag ízzel. Éppen ezért csak húsételek köretének tekintik.

Ahhoz, hogy teljesebb következtetést lehessen levonni a tészta és a tészta közötti különbségről, egy összehasonlító táblázat segít.