Miltä perunan varsi näyttää? Peruna kasvi. Kuinka perunat valloittivat Euroopan ja Venäjän

Villinä kasvava peruna on Etelä-Amerikasta kotoisin oleva yövarjo-perheen monivuotinen kasvi. Perunoita on viljelty mukulaansa varten yli kaksi ja puoli tuhatta vuotta. Ja nykyaikaiset kasvattajat ja biologit työskentelevät väsymättä uusien lajikkeiden parissa.

Kaikkien viljeltyjen perunalajien villit edeltäjät

Maatalouskasvina perunaa kasvatetaan yksivuotisena kasvina, ja kaksi läheistä perunatyyppiä ovat yleistyneet maailmassa:

• Perusta ja Boliviasta kotoisin olevaa mukula- tai chileläistä perunaa viljellään nykyään laajalti 130 lauhkealla alueella maailmassa. Tämäntyyppisen perunalajin leviäminen alkoi 1500-luvulla, ja 1800-luvulle mennessä sato levisi laajalle ja nousi viidenneksi maatalouskasveissa.
• Alun perin Etelä-Amerikan mantereella kasvatetut Andien perunat ovat polymorfisuutensa vuoksi olleet ratkaisevia monien nykyaikaisten lajikkeiden ja hybridien luomisessa.

Mukulat, joita varten perunaa viljellään, alkavat muodostua, kun ensimmäiset silmut ilmestyvät pensaille. Biologiselta kannalta mukula on hypertrofoitunut juurakko, josta tulee eräänlainen ravinteiden varasto.

Perunoiden luokittelu käyttötarkoituksen mukaan

Nykyään lajikkeet jaetaan neljään ryhmään riippuen perunan mukuloiden sokeri-, vitamiini-, proteiini- ja tärkkelyspitoisuudesta.

• Ruokaperunat ovat vihannes, joka on yksi ensimmäisistä paikoista monien kansojen ruokavaliossa. Näiden lajikkeiden mukulat ovat suuria tai keskikokoisia. Ne ovat pyöreitä, ohut iho ja eivät liian syvät silmät. Pöytälajikkeita luotaessa kiinnitetään erityistä huomiota mukuloiden C-vitamiini- ja tärkkelyspitoisuuteen, joka ei saa ylittää 12–18 %.
• Teollisuusperunat ovat raaka-aineita alkoholin ja tärkkelyksen valmistukseen, joten tämän komponentin suurempi pitoisuus, yli 16%, tällaisissa lajikkeissa on vain tervetullut. Mutta teollisuusperunat ovat proteiinittomia.
• Rehuperunat tuottavat suuria, tärkkelyspitoisia, proteiinipitoisia mukuloita. Koska perunoiden merkitys rehukasvina on viime aikoina kasvanut, korkeat lajikkeet ovat erittäin tärkeitä.
• Universaalit lajikkeet voivat yhdistää kaikkien lueteltujen ryhmien ominaisuudet.

Monien vuosien aikana kesämökeillä ja perunaviljelmillä kaikki ovat tottuneet siihen, että mukuloiden ulkoväri voi olla melkein valkoinen, ruskeankeltainen, vaaleanpunainen tai melkein violetti. Mutta viime aikoihin asti leikattaessa perunat pysyivät valkoisina tai hieman keltaisina.

Mistä violetit ja punaiset perunat saavat epätavallisen värinsä?

Mutta nykyään kasvattajat tarjoavat istutettaviksi täysin epätavallisia perunoita, joissa on monivärinen massa. Perunat johtuvat hämmästyttävästä värivalikoimastaan ​​niiden biokemiallisesta koostumuksesta, tai pikemminkin antosyaaneista ja karotenoideista. Jos mukulat, joissa on perinteinen valkoinen massa, sisältävät enintään 100 mg A-provitamiinia 100 grammaa perunaa kohden, keltaisen ytimen sisältävät lajikkeet sisältävät kaksi kertaa enemmän tätä ainetta. Ja mitä kirkkaampi mukulan väri on, sitä suurempi on A-provitamiinin pitoisuus. Oranssissa ja punaisessa perunassa sen pitoisuus on 500–2000 mg.

Massan ja kuoren violetin, lilan tai violetin värin antavien antosyaanien pitoisuus kirkkaanvärisissä mukuloissa on kaksikymmentä kertaa suurempi kuin vaaleanvärisissä ruokalajikkeissa. 100 grammaa purppuraa tai sinistä perunaa voi sisältää 9-40 mg antosyaaneja. Lisäksi tämän keskittyminen luonnollinen väriaine ja karoteenia on aina korkeampi lähellä kuorta. Mutta massan sisällä nämä aineet voivat jakautua epätasaisesti, mikä antoi kasvattajille mahdollisuuden saada kasveja, joissa on kirjavia mukuloita sekä ulkopuolella että sisällä.

Lisäksi punaiset, siniset tai violetit perunat sisältävät kaksi kertaa enemmän bioflavonoideja kuin perinteiset vaalealihaiset lajikkeet. Mutta värillisissä mukuloissa on paljon vähemmän tärkkelystä, joten niitä voidaan käyttää ruokavalioon ja terapeuttiseen ravitsemukseen ja joskus jopa raakana. Aina uusien värillisten lajikkeiden aktiivinen valinta ja niiden kasvava suosio puutarhureiden keskuudessa viittaa siihen, että kaikkia perunoiden hyödyllisiä puolia ei ole vielä tutkittu ja käytetty. Korean ja Yhdysvaltojen biologien ja lääkäreiden tekemä tutkimus on osoittanut, että purppuranpunaisten ja punaisten mukuloiden lisääminen ruokavalioon auttaa kehoa vastustamaan ateroskleroosia ja syöpää.

Punaisen ja purppuranpunaisen perunan aineet vaikuttavat suotuisasti näköelinten ja verisuonten tilaan, estävät ennenaikaista ikääntymistä ja auttavat torjumaan sydänsairauksia.

Punaiset ja siniset perunat IVY-maiden kasvattajilta

Ei vain länsimaiset kasvattajat, vaan myös Valko-Venäjän ja Venäjän tutkijat jalostavat lajikkeita, jotka tuottavat mukuloita värillisellä massalla. Venäjän federaation kasvinviljelyn tutkimuslaitoksen työntekijät ovat saaneet purppuran ja punaisen perunan korkeatuottoisia hybridejä, jotka on onnistuneesti kaavoitettu maan keskivyöhykkeelle.

Mutta ensimmäiset värilliset perunat Venäjällä saatiin Tomskin alueella. Täällä on vuodesta 2007 lähtien luotu oranssin, vaaleanpunaisen, violetin ja sinisen perunan lajikkeita. Siperialaiset tutkijat ovat kaavoittaneet ja kasvattavat jo massalla useita mielenkiintoisia perunoita, joissa on korkea karoteeni- ja antosyaanipitoisuus.

Perun perunanviljelykeskukselta, nimensä saanutta kasvinviljelylaitokselta saadun siemenmateriaalin ansiosta. Vavilov sekä Yhdysvaltojen ja Saksan tutkimuskeskuksista edistyneeseen kehitykseen osallistuneet valkovenäläiset tutkijat onnistuivat luomaan yli seitsemänkymmentä hybridiä, jotka eivät ole kirkkaudeltaan huonompia kuin maailman kollegansa.

Ehdollisen terveellisiä perunoita

Useimmiten lajien välisestä risteyttämisestä ja huolellisesta valinnasta saatujen kirkkaanväristen perunatyyppien kysyntä kasvaa jatkuvasti maailmassa, mitä helpottaa puutarhureiden uteliaisuus ja tällaisten mukuloiden selvät hyödylliset ominaisuudet. Biologien tutkimus ei rajoitu tällaiseen valintaan.

Yksi suurimmista kasvigenetiikan yrityksistä on luonut muuntogeenisen lajikkeen Russet Burbank New Leaf, joka perustuu Yhdysvalloissa yleiseen punaruskeakuoriseen perunaan.

• Ulkoisesti tällaiset perunat eroavat vähän tavallisista keltaisista tai valkoisista.
• Siinä on kellertävä mureneva liha ja nahkainen, tiheä kuori.
• Kasvatettuna lajikkeella on korkea sato ja vastustuskyky sairauksia ja Colorado-perunakuoriaisen aiheuttamia vaurioita vastaan.
• Sitä käyttävät eräät maailman suurimmista pikaruokaketjuista.
• Tätä Yhdysvalloissa ja Australiassa istutuksissa vallitsevaa lajiketta käytetään elintarvike- ja rehuperunoissa.

Mutta venäläisten lääkäreiden vuonna 2009 tekemän tutkimuksen tuloksena viljelykasveja, joilla on muuttunut genetiikka, mukaan lukien samantyyppiset perunat, ei tunnustettu ihmisille hyödyllisiksi. Tällaisia ​​mukuloita syöneillä koe-eläimillä havaittiin patologisia muutoksia sisäelimissä, joten muuntogeenisiä perunoita ei sallita jakeluun ja viljelyyn Venäjällä.

Huolimatta värillisten mukuloiden suosiosta, on olemassa yksi perunalaji, jolla on epätavallinen väri, joka aiheuttaa vain haittaa ihmisille. Nämä ovat puutarhureiden hyvin tuntemia vihreitä perunoita, joista tuli sellaisia ​​pitkän valossa oleskelun jälkeen.

Valaistuksen vaikutuksesta mukuloihin alkaa kertyä luonnollinen alkaloidi, solaniini. Näin kasvi suojaa mukuloita ympäristövaikutuksilta ja taudeilta, mutta solaniini ei ole ihmiselle ollenkaan hyödyllinen.

Syötävät bataatit, jamssit

Jos oikea peruna on yöviiri, paprika ja sitten isoja tärkkelyspitoisia mukuloita tuottavien bataattien lähisukulaisia ​​ovat villiruoho ja puutarhan aamukirkko.

Nykyään monissa Aasian maissa, Afrikassa ja Yhdysvalloissa kasvatettu bataatti on erittäin arvostettu ravitsemuksellisten ja hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi. Tämä on kaikkialla maailmassa kysytty ruokakasvi, jonka kotimaa on vuoristoiset alueet Kolumbia ja Peru. Kuten tavalliset perunat, bataatit voivat lajikkeesta riippuen tuottaa erivärisiä mukuloita.

Pitkään tunnetut lajikkeet ovat niin runsaita karoteenia, että niiden oranssit mukulat ovat terveellisempiä kuin porkkanat. Bataatit on kasvatettu onnistuneesti sisältämään suuria määriä antosyaaneja, ja niiden ominaisuudet ovat samanlaisia ​​kuin perinteiset purppuraperunat. Mutta kalsiumin, hiilihydraattien ja rautapitoisuuden suhteen perunat ovat huonompia kuin bataatit, joissa on lisäksi puolitoista kertaa enemmän kaloreita.

• Trooppisilla ja subtrooppisilla vyöhykkeillä bataattia ja jamssia kasvatetaan monivuotisena sadona, ja tässä tapauksessa mukulat saavuttavat jopa 10 kilon painon.
• Lauhkeassa ilmastossa yksivuotisissa sadoissa on mahdollista kasvattaa aikaisintaan kypsyviä lajikkeita, joiden mukulat painavat noin 3 kg. Venäjällä on onnistunut kokemus bataattien viljelystä jopa 110 päivän kasvukaudella.

Ympäri maailmaa on kehitetty monia tuottavia bataattilajikkeita, jotka eroavat paitsi kypsymisen, hedelmälihan värin ja mukuloiden kuoren, myös maun suhteen. Vaikka joissakin bataattiruoissa on makea maku, toisia ei voi erottaa perinteisistä perunoista. On lajikkeita, joissa on kermainen ja pähkinäinen maku.

Perunalajikkeet - video

Kun perunanviljelijät puhuvat siemenistä, he tarkoittavat mukulaa, kasvullista siementä, eivät kasvitieteellistä. Perunan mukula on muunneltu varsi, jonka vesipitoisuus on 70-75 % ja loput 25-30 % kuiva-ainetta. Siinä on silmuja, joista uusi kasvu alkaa.

Mukula on osa kasvista, joka pelaa rooli ympärivuotisessa kasvukaudella. Se toimii energia- ja ravintovarastona, kasvun palauttajana seuraavan kasvukauden aikana ja suvuttoman lisääntymisen välineenä.

Itäneitä perunoita käytetään uusien pensaiden kasvattamiseen

Tarkkaan ottaen se on maanalaisen varren kärki, jota kutsutaan juurakoksi, joka turpoaa ravinteista.

Kasvi käyttää varastoitua energiaa uusien versojen tukemiseen ja varmistaa siten lajin selviytymisen. Auttaa kasveja saamaan jalansijaa maaperään, aivan kuten juuret tekevät.

Mukula erilainen kuin monet polttimot ja mukulat, koska siinä ei ole kuorta - suojakuori, joka estää liiallisen kosteuden menetyksen. Siinä ei myöskään ole tyvilevyä, josta juuret kasvavat.

Määritelmä mukula

Peruna on varren mukula, jossa on osia normaalista varresta (mukaan lukien silmut tai silmät) ja solmuvälit. Rakenteeltaan jokaisessa solmussa on lehtijälki, ja se pystyy itäämään ja kehittymään uudeksi varreksi.

Kasvi kasvatetaan kokonaisista ja leikatuista perunoista, ja istutetusta näytteestä saatujen varsien lukumäärä on riippuu silmämunan lukumäärästä ja sen fysiologisesta iästä.

Silmut on järjestetty spiraaliin, alkaen päästä vastapäätä kiinnityskohtaa stoloniin. Lopullinen silmu ilmestyy stolonin sisäänviennin distaaliseen kohtaan osoittaen apikaalista dominanssia normaalin varren tapaan.

Mukulan sisäpuoli on täytetty tärkkelyksellä, joka säilyy laajentuneissa parenkyymin kaltaisissa soluissa. Sisäosassa on mille tahansa varrelle tyypillinen solurakenne (ydin, verisuonialueet ja aivokuori).

Miten mukula muodostuu?

Varren mukula muodostuu paksunnetuista juurakoista(maanalaiset varret) tai stolonit, jotka kehittyvät varren alemmista lehtien kainaloista ja kasvavat maaperään.

Stoloni pidentyy pitkien päivien aikana korkeiden auksiinipitoisuuksien läsnä ollessa, jotka estävät stolonin juuren kasvua. Ennen kuin uuden perunan tuotanto alkaa, stolonin on oltava tietyn ikäinen.

Kasvin kasvaessa lehdet tuottavat tärkkelystä, joka kuljetetaan maanalaisten varsien (stolonien) päihin. Ne tiivistyvät muodostaen useita mukuloita, jotka sijaitsevat lähempänä maan pintaa.

Niiden turpoaminen tapahtuu, kun kasvi alkaa sijoittaa niihin suurimman osan resursseistaan. Mukuloiden muodostuminen on valmis, kun maaperän lämpötila saavuttaa 27 °C. Perunaa pidetään kylmän kauden viljelykasvina.

Kasvukauden lopussa maanpäällinen osa kasvit kuolevat maan tasoon asti, ja stoloneista erotetaan uusia mukuloita. Kypsien yksilöiden määrä riippuu maaperästä (ravinteiden läsnäolosta siinä) ja kosteustasosta. Ne voivat vaihdella kooltaan ja muodoltaan.

Tuholaiset ja sairaudet

Se on edelleen vakava ongelma perunoilla. Myseeli-organismin Phytophthora infestans aiheuttama tauti leviää nopeasti lehdissä ja perunoissa. Lauhkeilla alueilla taudinaiheuttaja on maaperässä tai kasvijätteessä vuodenaikojen välillä.

Se selviää tartunnan saaneissa yksilöissä jääneet maaperään viime kaudelta. Siemenpalat voivat myös olla tartunnan saaneita ja sisältää taudinaiheuttajaa. Kun tartunnan saaneista siemenistä syntyy uusia versoja, sieni tarttuu ja itiöi sitten uuteen kasvuun.

Sporangia

Patogeenin tuottamat mikroskooppiset, suvuttomat itiöt. Suotuisissa ympäristöolosuhteissa ne leviävät ilman tai veden välityksellä. Ne laskeutuvat lehtien päälle ja muodostavat ja vapauttavat matalissa lämpötiloissa ja riittävässä kosteudessa zoosporeja, jotka kulkeutuvat kostean lehden pintaa pitkin.

Jokainen zoospori itää lopulta määritellyissä olosuhteissa ja lähettää ituputken lehtikudokseen. Tunkeutuessaan orvasketeen useille alueille se aiheuttaa pieniä ruskeita pilkkuja. Ne laajenevat nopeasti suuriksi lahoiksi.

Perunoiden infektio fytopatogeenisella Streptomyces-syyhyllä. Infektion merkkejä pinnalla näkyy korkkimaisia ​​muodostelmia ruskea, epäsäännöllisen muotoinen, halkaisijaltaan useita millimetrejä.

Tauti ei vaikuta satoon, vaikka se heikentää sen laatua. Tartunnan saaneet perunat ovat syötäviä, hedelmälihan laatu ja maku ovat samat kuin terveillä yksilöillä. Tavallisen rupin syy on veden puute kasvin kasvatuksen aikana.

Syynä on patogeeninen Helminthosporium solani. Mukulaan ilmestyvät vaaleanruskeat täplät muuttavat kuoren läpäisevyyttä, mikä johtaa kutistumiseen ja veden menettämiseen. Ihanteelliset olosuhteet taudin leviämiselle ovat: lämpöä ja korkea kosteus.

Jauhemainen rupi

Aiheuttaja pseudofungus Spongospora subterranea f. sp. Merkkeihin kuuluu pieniä vaurioita(valkoiset kasvut) päällä aikainen vaihe sairauksia, etenee vaaleiksi märkärakkuloiksi (syylimäisiksi) mukuloiden pinnalla.

Kun ne kypsyvät, ne tulevat esiin ja halkeilevat muodostaen haavaumia, jotka ovat täynnä ruskeaa jauhemaista massaa.

Oosporoosi tai mukuloiden rupi

Taudinaiheuttaja on ascomycete-sieni, Polyscytalum pustulans, joka saastuttaa siemenmukuloiden silmiä.

Tuholaiset

Ötökät, välittää perunasairauksia ja vahingoittaa kasvia:

• Coloradon kovakuoriainen;
• perunakoi (fluorimea);
• suuri kirva;
• sukkulamato.

Perunoiden suuri ongelma on etanat. Kasvaessaan ne kaivautuvat mukuloihin luoden tunneleita, muuttaen ympäröivän hedelmälihan ruskeaksi ja tekevät istutetuista perunoista lähes täysin syömäkelvottomia.

Peruna on ruohoinen monivuotinen kasvi, lajikkeesta riippuen se kasvaa jopa 100 senttimetriin. Lehdet kuolevat kukinnan, hedelmällisyyden ja mukuloiden muodostumisen jälkeen. Kukat ovat valkoisia, vaaleanpunaisia ​​tai violetteja ja niissä on keltaisia ​​heteitä (mukuloiden kuori riippuu kukan väristä).

Kulttuuri pääasiassa hyönteisten ristipölyttämiä, mutta myös itsepölyttää. Signaali mukuloiden muodostumiselle on yleensä päivän pituuden lyheneminen, mutta kaupallisissa lajikkeissa tämä taipumus on minimoitu.

Perunat sisältävät:

• kasvin maanpäällinen osa(tai latvat): haarautuva pensas, joka koostuu useista varresta (4 - 8);
• lähtee tummanvihreä, ajoittainen — pariton — höyhenpeitteinen — leikattu, järjestetty spiraalimaisesti varteen. Jokaista lehteä edustaa keskiriba (akseli), sivusuuntaisten vastakkaisten lohkojen parit, joiden välissä on lohkoja ja vuorostaan ​​niiden välissä - lohkoja (määrä riippuu lehden iästä), pariton lohko sijaitsee lehtien yläosa;
• biseksuaaliset kukat ja niissä on pääosat: verhiö, teriä, uroselementti (hede) ja naaraselementti;
• stolonit, muodostaen satunnaisia ​​juuria solmuihin ja uusia kasveja silmuista.

Mitä hedelmiä peruna tuottaa?

Kukinnan jälkeen kasvi tuottaa pieniä vihreitä hedelmiä, jotka muistuttavat vihreitä kirsikkatomaatteja. Mukuloista lisätyt kasvit ovat vanhempiensa klooneja.

Siemenistä kasvatetaan uusia lajikkeita, jotka sitten lisääntyvät kasvullisesti. Hedelmälliset hedelmät sisältävät yli 200 perunan siementä tetraploidisissa lajikkeissa.

Juurekset, juurakot, mukulat, juurimukulat kuuluvat juurijärjestelmään, niitä ei pidä sekoittaa hedelmiin. Kasvitieteessä todelliset juuret (juurikasvit ja juurimukulat) erotetaan muista kuin juurijuurista (mukulat, juurakot).

Stoloni on samanlainen kuin juurakko, mutta toisin kuin se, se on kasvin päävarsi. Stolon versot kehittyvät olemassa olevasta varresta, niillä on pitkät solmuvälit ja lopulta muodostuu uusia versoja.

Kulttuurin biologiset ominaisuudet

Istutuksesta kypsymiseen ajanjakso vaihtelee lajikkeesta riippuen 80-150 päivään. Perunan elinkaarelle on ominaista käynnistyminen ja kasvu, jota seuraa lepojakso ja lopuksi itäminen, mikä johtaa seuraavaan kasvulliseen sukupolveen.

Itämisen alku lepoajan jälkeen seuraa solujen aineenvaihdunnan lisääntyminen. Taimet nousevat silmuista (silmistä).

Seuraava ovat muodostumassa Kaikki kasvin osia. Fotosynteesi tapahtuu. Ensimmäinen ja toinen vaihe kestävät 30–70 päivää, riippuen istutuspäivästä, maaperän lämpötilasta ja muista ympäristötekijöistä, mukuloiden fysiologisesta iästä ja tiettyjen lajikkeiden ominaisuuksista.

Mukuloiden muodostuminen esiintyy noin 30-60 päivää siemenmukuloiden istutuksen jälkeen päävarren tyveen kehittyvistä sivusuunnassa olevista pohjan silmuista, jotka maan alla kehittyvät digravitrooppisen kasvun vuoksi stoloneiksi.

Kun olosuhteet ovat suotuisat mukuloiden alkamiselle, stolonin pidentyminen pysähtyy ja stolonin apikaalisen alueen sisäosassa ja aivokuoressa sijaitsevat solut ensin laajenevat ja jakautuvat sitten pituussuunnassa.

Näiden prosessien yhdistelmä johtaa stolonin subapikaalisen osan turvotukseen. Tämä vaihe liittyy kukintaan (mutta ei aina).

Laajentumisprosessissa mukulat keräävät hiilihydraatteja(pääasiassa tärkkelys) ja proteiinit. Vähentämällä yleistä aineenvaihduntaa ne käyttäytyvät kuin tavalliset varastosäiliöt.

Mukulat korjataan 90–160 päivän kuluttua istutuksesta lajikkeesta, tuotantoalueesta ja markkinointiolosuhteista riippuen. Tärkkelys muodostaa yleensä 20 % kypsän mukulan tuorepainosta.

Jälkeen perunapuut kuolevat, mukuloiden kuori paksunee ja kovettuu (sokerit muuttuvat tärkkelykseksi), mikä tarjoaa paremman suojan mukuloille sadonkorjuun aikana, muun muassa estää patogeenisten mikro-organismien tunkeutumisen niihin.

Vaikka lepotilan ajanjakson määrittää näkyvän kasvun puuttuminen, lepotilassa olevat meristeemit pysyvät metabolisesti aktiivisina, vain monien soluprosessien nopeus vaimenee.

Valon vaikutuksesta mukula alkaa tuottaa klorofylliä ja ylamiinia. Vihreä iho tai sellu merkitsee solamiinin tason nousua. Silppuaminen auttaa estämään kehittyvien mukuloiden säteilytyksen. Samasta syystä mukulat tulee säilyttää pimeässä paikassa sadonkorjuun jälkeen.

Perunoiden kemiallinen koostumus ja ravintoarvo

Mukula sisältää keskimäärin noin 78 % vettä, siis vain loput 20 % on suoraa ravintoarvoa. Hiilihydraatit (18,4 %) ovat perunan runsaimmat ravintoaineet, joita edustavat tärkkelys ja jotkut liukoiset hiilihydraatit, dekstroosi, sokeri.

Nuorissa mukuloissa on korkeampi sokeripitoisuus ja vähemmän tärkkelystä. Mutta mitä kauemmin se on maaperässä, sitä enemmän tärkkelyspitoisuus kasvaa. Itämisen edetessä osa tärkkelyksestä muuttuu liukoiseksi glukoosiksi.

Joskus voi kuulla, että perunat ovat sulamattomia korkean selluloosapitoisuutensa vuoksi. Itse asiassa sellaisella kritiikillä ei ole perustetta. Selluloosapitoisuus on alle 0,5 %, kuten monissa jyvissä ja vihanneksissa.

Lihava tai eetteriuute näkyy pieninä määrinä, se voidaan käytännössä jättää huomiotta keskusteltaessa ravintoarvo, varsinkin kun suurin osa siitä on syötäväksi kelpaamattomassa kuoressa vahamaisen rungon muodossa.

Perunaproteiinit jaetaan kolmeen ryhmään: patatiini, proteaasi-inhibiittorit ja korkean molekyylipainon proteiinit. Glykoproteiini patatiini muodostaa noin 20 % kokonaismäärä perunoissa liukoinen proteiini. Patatine näyttää entsymaattinen aktiivisuus, toimii suojassa tuholaisia ​​ja taudinaiheuttajia vastaan.

Perunan typpipitoisten aineiden ei-proteiinimuotoja ovat asparagiini ja pieni määrä aminohappoja. On mahdollista, että ne edistävät ruoansulatusta tai palvelevat samaa tarkoitusta.

Tärkeimmät perunan sisältämät kivennäisaineet ovat kalium- ja fosforihappoyhdisteet. On olemassa useita orgaanisia happoja (sitruuna-, viini- ja meripihkahappo), jotka eroavat mukuloissa eri ikäisiä ja sisään jossain määrin perunoiden maku otetaan huomioon.

Perunat ovat hyvä B6-vitamiinin lähde ja hyvä kaliumin, kuparin, C-vitamiinin, mangaanin, fosforin, niasiinin ja ravintokuidun lähde. Sisältää monia fytoravinteita, joilla on antioksidanttiaktiivisuutta. Näitä tärkeitä terveyttä edistäviä yhdisteitä ovat karotenoidit, flavonoidit ja kofeiinihappo.

Tietoja sadon hyödyistä: Brittitutkijat elintarviketutkimuslaitoksesta tunnistivat perunoista verenpainetta alentavat yhdisteet, joita kutsutaan kukoamiineiksi.

Perunoiden sovellukset

Nykymaailmassa perunat ei käytetä vain ruokaan, mukaan lukien alkoholijuomien tuotanto.

Satojen muiden tapojen joukossa käyttää perunoita:

• tärkkelystä käytetään elintarviketeollisuudessa sakeutusaineiden valmistukseen, tekstiiliteollisuudessa - liimojen sekä paperin ja kartongin valmistukseen;
• tutkimukset polymaitohapon tuotantoa varten muovituotteiden valmistuksessa käytettäväksi; tärkkelys toimii pohjana biohajoaville pakkauksille;
• hunajan kanssa sekoitettujen perunoiden kuoret - kansanlääke palovammoista Intiassa. Palovammakeskukset ympäri maata kokeilevat mukuloiden ohutta ulkokerrosta palovammojen hoitoon.
• tiedemiehet tutkivat sen klonaalisen luonteen, yhtenäisen parenkyymikudoksen ja alhaisen metabolisen aktiivisuuden vuoksi.

Euroopan ja Venäjän kulttuurihistoria

Espanjalaiset valloittajat kohtasivat perunan ensimmäisen kerran saapuessaan Peruun vuonna 1532 etsimään kultaa. Sen jälkeen kun peruna saapui Espanjaan vuonna 1570, useat espanjalaiset maanviljelijät alkoivat kasvattaa sitä pienessä mittakaavassa pääasiassa karjan ravinnoksi.

Espanjasta peruna levisi Italiaan ja muihin Euroopan maihin 1500-luvun lopulla alun perin hän ei saanut ihmiset lämpimästi tervetulleeksi.

Pohjois-Euroopassa perunaa kasvatettiin kasvitieteellisissä puutarhoissa eksoottisena uutuutena. Perunoiden tuominen Venäjälle liittyy perinteisesti Pietari Suuren nimeen.

Toisen version mukaan Katariina Suuri määräsi alamaistensa aloittamaan mukuloiden viljelyn, mutta suurin osa ihmisistä ortodoksisen kirkon tukemana, joka väitti, ettei perunaa mainita Raamatussa, jätti tämän ohjeen huomiotta.

Ennen vuotta 1850 perunaa ei viljelty Venäjällä laajalti, kunnes Nikolai I alkoi toteuttaa keisarinnan käskyä.

Peruna on tärkeä mallikasvi. Sillä on useita biologisia piirteitä, jotka tekevät siitä houkuttelevan tutkimusmallin. Kuten monet muut tärkeät viljelykasvit, perunat ovat polyploideja. Polyploidian vaikutus kasvintuotantoon on vielä määrittämättä, mutta sen esiintyvyys viljelykasveissa tarjoaa joitain etuja.

Peruna, tai mukula-yövihreä, on monivuotinen mukulakasvi kukkivasta osastosta, kaksisirkkaisten luokasta, lahkosta Solanaceae, heimosta Solanaceae, suvusta Nightshade.

Caspar Baugin ehdotti vuonna 1596 nimeä "peruna" (lat. Solanum tuberosum), jolla tämän päivän keskivertoihminen tuntee tämän kasvin (vihanneksen). Italialaiset alkoivat kutsua niitä "tartuffolliksi" tai "tartofeliksi", koska hedelmäkappaleet olivat ulkoisesti samankaltaisia ​​perunan mukuloiden kanssa. Tästä sanasta muodostettiin saksalainen versio maanalaisten hedelmien nimestä "Kartoffel", joka antoi sille venäläisen nimen.

Perunat - kuvaus ja ulkonäkö. Kasvien ja vihannesten rakenne.

Varsien lukumäärä yhdessä kasvissa vaihtelee 4:stä 8-10:een. Niiden korkeus perunalajikkeesta riippuen ei saa olla yli 30 cm tai 1,5 metriä. Pystyssä, mehevissä, vihreän (joskus ruskean sävyn) varreissa on selvästi näkyvissä omituisia kylkiluita. Tummanvihreät perunanlehdet lyhyillä varreilla kohoavat spiraalimaisesti tyvestä latvaan.

Perunan varren maahan upotetusta osasta poikkeavat eri suuntiin versot (stolonit), joiden pituus voi olla 0,5 m. Niiden päissä on perunan mukuloita, joiden ohut ulkokuori muodostuu korkkikudoksesta. Niiden pinnalla on painaumia, joita kutsutaan ocelliksi. Ne sisältävät useita silmuja, joista kehittyy uusi kasvi. Kasvin kukat, jotka on kerätty varren yläosaan, ovat yleensä valkoisia. On kuitenkin lajikkeita, joissa on vaaleanpunaiset, siniset tai violetit kukat. Alta näet, miltä perunan varsi näyttää, sekä perunan yksityiskohtaisen rakenteen.

Maanpäällinen perunahedelmä on myrkyllinen vihreä marja, joka on muotoiltu pienoistomaatiksi. Kypsyessään se saa valkeahtavan sävyn.

Perunan mukulan ja sen hedelmälihan pintakerroksen ulkonäkö, paino ja väri vaihtelevat lajikkeesta riippuen. Mukulan kuori voidaan värjätä ruskean, keltaisen, vaaleanpunaisen tai violetin eri sävyillä. Siksi on mahdotonta antaa tarkkaa vastausta kysymykseen, minkä värisiä perunat ovat.

Leikattuna perunan hedelmäliha on yleensä valkoista, mutta on lajikkeita, joissa on tummankeltaista, kermanväristä tai jopa violettia, sinistä ja vaaleanpunaista.

Perunan mukuloiden muoto voi olla pyöreä, pitkulainen, pallomainen tai abstrakti, jossa on ulkonemia ja epäsäännöllisyyksiä, ja yksittäisten yksilöiden paino voi olla 1 kg tai enemmän.

Perunalajikkeet - valokuvat ja kuvaukset.

Nykyään tunnetaan noin 5000 perunalajiketta. Näistä 260 suositellaan jalostukseen suurtiloilla ja yksityiskäyttöön Venäjällä.

Käytännön käytön mukaan kaikki lajikkeet jaetaan seuraaviin ryhmiin:

• "Phelox" on syötäväksi tarkoitettu perunalajike, jonka mukulat painavat jopa 110 g. Hedelmä on vaaleankeltainen, kuori tummempi.

• "Red Scarlett" on perunalajike, jonka soikeat mukulat painavat jopa 85 g. Yhdessä pensassa on jopa 23 perunaa, joilla on sileä punainen kuori ja keltainen liha.

• "Nevsky" - perunat, joissa on soikeat mukulat, joissa on vaaleanpunaiset silmät ja jotka painavat jopa 130 g. Ylempi kerros ja liha on valkoinen.

• "Vitalot" on purppuraperunalajike, jossa on pitkulaisia ​​jopa 10 cm pitkiä mukuloita, jotka ovat erittäin tärkkelyspitoisia, kiehuvat voimakkaasti ja säilyttävät keitettäessä purppuransinisen värinsä. Se kypsyy myöhään ja sillä on alhainen sato, joten sitä ei kasvateta teollisessa mittakaavassa.

Perunoiden tekniset lajikkeet– käytetään raaka-aineena alkoholin ja tärkkelyksen teollisessa tuotannossa. Tärkkelyspitoisuus mukuloissa ylittää 18 %. Yleisimmin viljellyt lajikkeet ovat:

• "Accent" - suurilla perunoilla, joilla on sileä keltainen pinta ja vaalea kermainen hedelmäliha.

• "Mountainer" - keskikokoiset perunat. Keltainen kuori on peitetty hienolla verkolla, jossa on lukuisia pieniä silmiä. Mukula on leikattaessa kermanvärinen.

• "Outflow" - yhden pensaan alla voi olla jopa 10 perunaa, jotka painavat noin 135 g. Keltaisen kuoren pinta on peitetty harvalla verkolla. Liha on kermanvärinen.

Rehuperunalajikkeet– käytetään eläinten rehuna. Ominaisuus rehuperunassa on korkea proteiinipitoisuus, jopa 3%. Niiden joukossa ovat seuraavat lajikkeet:

• "Woltman" on rehuperunalajike, jossa on punaisia ​​mukuloita, joissa on lukuisia vaaleita silmiä ja valkoinen liha. Niillä on epäsäännöllinen kulmikas muoto.

• "Lorch" - pitkulaiset mukulat, jotka on peitetty sileällä beigellä kuorella, on valkoista massaa, jonka proteiinipitoisuus on jopa 2,2% ja C-vitamiinia jopa 18%. Mukulan koko pinnalla on lukuisia matalia silmiä.

Universaalit perunalajikkeet ovat syötäväksi tarkoitettujen lajikkeiden ja tekniseen käyttöön tarkoitettujen perunoiden välissä.

• "Berlichingen" on perunalajike, jossa on punaiset, soikeat mukulat. Kuori on vahva ja paksu, pinnalliset silmät. Valkoinen hedelmäliha tummuu keitettäessä.

• "Arosa" on lajike, jossa on soikeat punertavat mukulat ja keltainen liha. Varret leviävät punaviolettein teriöin.

• "Sante" - siinä on soikeat mukulat, joissa on vaaleankeltainen kuori ja massa.

• "Lasunok" - sen keskikokoiset soikeat mukulat, joissa on vaaleankeltainen verkkokalvo ja kermainen massa.

Perunan kypsymisaika.

Perunat luokitellaan niiden kypsymisajan mukaan:

• Varhaiset perunalajikkeet. Varhaisperunat kypsyvät 50-60 päivän kuluttua, joten niitä ei käytännössä ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Seuraavat lajikkeet ovat suosittuja:
  • Minerva;
  • Ariel;
  • Felox;
  • Red Scarlett et ai.
• Keskivarhaiset perunalajikkeet. Saadakseen hyvä sato Keskivarhaisille perunoille istutusmateriaali idätetään etukäteen. Tämän lajin kypsymisaika on jopa 80 päivää. Suosituimmat lajikkeet ovat:
  • Karaatti;
  • Joulupukki;
  • Adretta jne.
• Keskikauden perunalajikkeet. Keskikauden perunoiden kasvukauden kesto on 100 päivää. Seuraavat lajikkeet ovat erittäin kysyttyjä:
  • Nevski;
  • Altair;
  • Betina;
  • Rosinka et ai.
• Keskimyöhäiset ja myöhäiset perunalajikkeet. Kypsytysaika vaihtelee 100 - 120 päivää. Se on tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Tällainen istutusmateriaali voidaan istuttaa ilman edeltävää itämistä. Hyviä tuloksia saadaan istuttamalla sellaisia ​​suosittuja lajikkeita kuin:
  • Bernadette;
  • Berlinger;
  • Folva;
  • Aksentti;
  • Slavjanka jne.

Kasvitieteellinen nimi– peruna- tai mukulavilja (Solanum tuberosum), kuuluu yöviiriheimon (Solanaceae) sukuun Nightshade (Solanum).

Alkuperä- Etelä-Amerikka.

Valaistus- valoa rakastava.

Maaperä– ilmaa ja vettä läpäisevä, lievästi hapan.

Kastelu– kohtalainen, ei siedä kastumista.

Edeltäjät– kaali, kurkku, salaatti, juurekset.

Lasku– mukulat, mukuloiden osat, harvoin siemenet.

Perunoiden kuvaus

Monivuotinen ruohomainen mukulakasvi, jota viljellään yksivuotisena sadona. Se on jopa 1 m korkea pensas, jossa on 4-6, joskus 6-8 vartta, joiden lukumäärä riippuu istutusmukulan lajikkeesta ja koosta.

Varret ovat paljaita, uritettuja, maaperään upotettu osa tuottaa pitkiä lateraaliprosesseja, joita kutsutaan stoloneiksi. Stolonien päihin kehittyvät muunneltuja paksuuntuneita versoja ja mukuloita, jotka ovat ravinnoksi käytettävän kasvin tuotantoelin.

Perunan mukulat

Perunan mukula on umpeen kasvanut silmu, joka koostuu tärkkelyksellä täytetyistä soluista, jotka ulkopuolelta peitetään ohuella korkkikudoksella. Mukulan pinnalla on kainalosilmuja, niin sanottuja silmiä, joista kehittyvät nuoret versot. Yhdessä mukulassa on lajikkeesta riippuen 3-15 silmää, joista jokainen sisältää useita silmuja. Yksi niistä on nimeltään tärkein ja itää ensin, loput pysyvät lepotilassa. Jos pääsilmun muodostamat perunan versot vaurioituvat, lepotilassa olevat silmut heräävät, mutta niistä muodostuu heikompia versoja.

Mukuloiden pinnalla on erityisiä elimiä, joita kutsutaan linsseiksi, imemään ilmaa ja haihduttamaan kosteutta.

Mukulat voivat lajikkeesta riippuen olla pyöreitä, pitkulaisia, soikeita, valkoisia, vaaleanpunaisia, punavioletteja, valkoisia, kermanvärisiä tai keltaisia.

Kasvin juuristo on kuitumainen, sijaitsee 20–40 cm:n päässä maanpinnasta, saavuttaa maksimikehityksensä silmumishetkellä ja kuolee mukuloiden kypsyessä.

Perunan jauhetut osat: lehdet (topit), kukat ja siemenet

Perunan lehtiä ajoittain pariton-pinnainen, leikattu, lajikkeesta riippuen, voi olla vaaleanvihreästä tummanvihreään. Ne koostuvat varresta, useista sivulohkoista ja päätelohkosta, jotka sijaitsevat varressa spiraalimaisesti.

Kukat valkoinen, vaaleanpunainen tai violetti, piikin muotoinen teriö, joka on koottu viidestä yhteen sulautuneesta terälehdestä, jotka muodostavat varren yläosaan korymbose-kukintoja. Kasvi on itsepölyttävä, mutta on myös ristipölyttäviä lajikkeita.

Sikiö muodostuu syksyllä ja on tummanvihreä, vihertävänvalkoinen mehevä marja, jonka halkaisija on kypsänä 2 cm. Marja on mansikkamakuinen, mutta myrkyllinen, koska se sisältää alkaloidisolaniinia.

Siemenet erittäin pieni, 1000 kpl. paino noin 0,5 g. Niitä käytetään harvoin lisäykseen, lähinnä jalostustarkoituksiin, vaikka menetelmiä perunoiden kasvattamiseksi siemenistä on kehitetty terveellisemmän siemenmateriaalin saamiseksi.

Kaikki perunan latvat, kuten marjat, sisältävät myrkyllistä alkaloidia solaniinia, joka suojaa kasvia bakteereilta ja tietyntyyppisiltä hyönteisiltä. Valolle altistuneet mukulat muuttuvat vihreiksi, keräävät klorofylliä, ja niihin muodostuu myös solaniinia. Tällaisia ​​mukuloita ei voi syödä.

Perunoiden ulkonäön ja käytön historia

Peruna on eteläamerikkalainen kasvi, jota esiintyy edelleen villinä kotimaassaan. Sen historia ulottuu yli 14 tuhatta vuotta taaksepäin. Aluksi kerättiin luonnossa kasvavien lajien mukuloita, myöhemmin vihannes tuotiin kulttuuriin ja siitä tuli yksi Etelä-Amerikan alkuperäiskansojen pääravinto. Intiaanit kunnioittivat kasvia jumalana ja jopa uhrasivat sille.

Ensimmäisen kuvauksen eurooppalaisten saatavilla olevista perunoista antoi espanjalainen valloittaja ja historioitsija Cieza de Leon, joka vuonna 1553 julkaistussa Perun aikakirjassa kertoi paitsi ulkonäöstä myös perunoiden valmistus- ja säilytysmenetelmistä. kasvis. Hän toi myös ensimmäiset mukulat Espanjaan, minkä jälkeen kasvi levisi muihin Euroopan maihin.

Sveitsiläinen kasvitieteilijä Caspar Baugin antoi ensimmäisen kerran latinankielisen nimen Solanum tuberosum (mukulainen yövihre) vuonna 1596, ja myöhemmin Carl Linnaeus otti sen käyttöön. Tämä on vihanneksen tieteellinen nimi, jokapäiväisessä elämässä eri maissa sitä kutsuttiin eri tavalla: Espanjassa - papa, Italiassa - "tartuffolli", sen muistuttavuuden vuoksi tryffeleitä, Englannissa - irlantilainen bataatti, Ranskassa - "pom" de terre”, saviomena. Nimi "peruna" tulee luultavasti saksalaisista sanoista "kraft" ja "teufel", eli paholaisen voiman hedelmä.

Kuten monet ihmiset Amerikan mantereelta, kasvia kasvatettiin pitkään kasvitieteellisissä puutarhoissa koristekasvina. 1700-luvun puoliväliin asti vihannesta pidettiin myrkyllisenä ja parhaimmillaan sitä käytettiin karjan rehuna. Vuonna 1748 Ranskan parlamentti kielsi mukuloiden käytön elintarvikkeissa sillä perusteella, että ne aiheuttivat erilaisia ​​sairauksia, mukaan lukien spitaalin.

Ansio perunan löytämisestä elintarviketuotteena kuuluu ranskalaiselle agronomille Antoine-Auguste Parmentierille. Seitsemänvuotisen sodan aikana Preussin vangiksi joutuneena hän joutui syömään mukuloita useiden vuosien ajan, ja näin hän huomasi, että ne eivät olleet vain vaarattomia, vaan niillä oli hyvä maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet.

Palattuaan kotimaahansa tiedemies alkoi mainostaa vihannesta ruokakasvina. Hänen ponnistelunsa ansiosta Pariisin lääketieteellinen tiedekunta tunnusti perunat syötäväksi kasveksi vuonna 1772. Sen laajan elintarvikekäytön alkamisajankohtana voidaan pitää vuotta 1795, jolloin Pariisin kommuunin viimeisinä kuukausina piiritetyssä, nälkäisessä Pariisissa kasvatettiin mukuloita jopa Tuileries'n puutarhassa.

Venäjällä perunat ilmestyivät ensin Pietari I:n aikana, mutta yleistyivät Katariina II:n hallituskaudella. Tuohon aikaan tehtiin paljon sen kulttuurin, jota silloin kutsuttiin "maanomeniksi", levittämiseksi talonpoikaistiloilla. Ihmisten keskuudessa vallitsi jatkuva ennakkoluulo vihannesta kohtaan, mikä johtui sekä sen vieraasta alkuperästä että sen myrkyllisten marjojen aiheuttamista myrkytystapauksista.

Uuden elintarviketehtaan edistämiseksi annettiin senaatin erityinen asetus "Maaomenoiden viljelystä" vuonna 1765, minkä jälkeen erinomaisen venäläisen agronomin ja luonnontieteilijän A.T. Bolotovin tieteelliset artikkelit ilmestyivät sadon viljelytekniikasta.

Kaikista hallituksen ponnisteluista huolimatta mukuloita kasvatettiin 1800-luvun puoliväliin asti pääasiassa aatelistiloissa. Viljan massakäyttöönotto maatalouteen alkoi vuosien 1839-1840 nälänhädän jälkeen, jolloin annettiin korkein määräys perunan laajalle levinneestä viljelystä, maan jakamisesta sitä varten ja rahallisten palkkioiden myöntämisestä talonpojille sen toteuttamisen edistämiseksi.

Ja vaikka uusi vihannes kohtasi edelleen ankaraa vastustusta, joka ilmaantui jopa sellaisissa äärimmäisissä muodoissa kuin vuosien 1834, 1840-1844 perunamellakat, 1800-luvun loppuun mennessä sadon pinta-ala kasvoi kuusinkertaiseksi ja oli yli 1,5 miljoonaa hehtaaria. Kasvista tulee yksi Venäjän tärkeimmistä elintarvikkeista, "toinen leipä", ja 1900-luvun alussa maa on tuotannossaan ensimmäinen sija maailmassa.

Perunat ovat nykyään tärkeä viljelykasvi, jota kasvatetaan lauhkeilla alueilla ympäri maailmaa ja se on tärkeä osa monien maiden, myös Venäjän, ruokavaliota. Vihanneksia käytetään elintarvike-, rehu- ja teknisenä kasvina, siitä valmistetaan tärkkelystä ja alkoholia. Sen korkean tuoton ja ainutlaatuisen ihmiskeholle elintärkeän yhdistelmän ansiosta monet asiantuntijat pitävät satoa "tulevaisuuden elintarviketuotteena".

Perunoiden koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Perunoiden kemiallinen koostumus vaihtelee suuresti lajikkeesta ja kasvuolosuhteista riippuen, mutta yleensä mukulat sisältävät noin 75 % vettä ja 25 % kuiva-ainetta. Perunan kuiva-aine sisältää hiilihydraatteja, enimmäkseen tärkkelystä (keskimäärin 16 %) ja sokereita (2 %), proteiineja (2 %), rasvoja (0,2 %), kuituja ja pektiinejä (1 %) sekä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Tärkkelys- mukuloiden pääravintoaine, monimutkainen hiilihydraatti, joka hajoaa ihmisen suolistossa ja muuttuu glukoosiksi, joka puolestaan ​​hapettuu ja vapauttaa energiaa. Tärkkelyksen määrä on yksi tärkeitä ominaisuuksia perunat, eri lajikkeet sisältävät 14-22%. Se ei ole vain helposti sulava elintarvike, vaan myös arvokas raaka-aine lääketeollisuudelle.

Vaikka mukuloissa on vähän proteiinia, sen biologinen arvo on lähellä eläinten arvoa, sillä se sisältää välttämättömiä aminohappoja samoissa määrin ja suhteissa kuin maitoproteiini. Toinen perunaproteiinin etu on sen kyky parantaa eläinproteiinien sulavuutta, mikä tekee vihanneksesta erittäin hyödyllisen liharuokien lisukkeena.

Perunat sisältävät pienen määrän kuitua, eikä se ärsytä mahalaukun limakalvoa, joten vihannesta voidaan käyttää paitsi lasten ruoassa, myös gastriittien, haavaumien ja paksusuolentulehduksen ravinnoksi. Perunan sisältämät kuidut ja pektiinit auttavat poistamaan huonoa kolesterolia elimistöstä ja parantavat suoliston mikroflooraa

Mukuloiden sisältämistä vitamiineista tulee erityisesti huomioida C-vitamiini (jopa 20 mg / 100 g tuotetta). Perunan edut askorbiinihapon lähteenä talvella ja keväällä ovat ilmeisiä. Ei ole syytä, että tämän vihanneksen lisääminen ruokavalioon pysäytti keripukkiepidemiat Euroopan maissa. Siitä valmistettuja ruokia väestö kuluttaa suuria määriä, joten huolimatta C-vitamiinipitoisuuden vähenemisestä varastoinnin aikana noin kolmanneksella, perunat kattavat suurelta osin elimistön askorbiinihapon tarpeen syys-talvikaudella.

Kasvilla on korkea biologinen arvo mineraalielementtien lähteenä: kalium, natrium, rauta, magnesium; sekä mikroelementit: kupari, sinkki, mangaani, jodi jne.

Mukuloilla on tärkeä rooli raudan lähteenä, joka vastaa veren koostumuksesta, hemoglobiinitasosta, kuparin, joka auttaa alentamaan sokeritasoja, parantaa verenkuvaa, on syöpää ehkäisevä vaikutus ja mangaani, joka edistää rasvojen käyttöä.

Kasvi on erittäin ravitseva tuote, jonka kaloripitoisuus (73 kcal) on korkeampi kuin useimpien vihannesten. Yksinkertainen kasvatustekniikka, hyvä sato, ravintoarvo, laaja valikoima vitamiineja, kivennäisaineita ja biologisesti aktiivisia aineita määräävät perunoiden tärkeän paikan monien maiden väestön ruokavaliossa ympäri maailmaa.

Perunoiden valikoima antaa viljelijöille ja kesäasukkaille mahdollisuuden valita juuri ne tyypit, jotka sopivat parhaiten tietylle alueelle eivätkä menetä tuottavuuttaan. Maataloustyöntekijät mieluummin yhdistävät useita lajikkeita samanaikaisesti yrittäen saavuttaa korkealaatuisen sadon koko kauden ajan. Mutta tämä menetelmä ei sovi kaikille.

Perunalajikkeet eroavat paitsi tuoton, myös kypsymisnopeuden suhteen. Sadon tilaan vaikuttavat myös toissijaiset tekijät, jotka ovat vastuussa kylmän, taudin ja kosteuden kestävyydestä. Siksi oikean lajin valinta on hyvän sadon perusta.

Lajikkeiden luokitus

Perunoiden alkuperä on hämmästyttävä sen historiassa. Amerikkaan ilmestynyt tätä hämmästyttävää vihannesta ei tunnustettu syötäväksi pitkään aikaan, ja sitä käytettiin koristeena. Perunoiden historia Venäjällä liittyy suoraan Pietari Suuren aikakauteen. Tuolloin sitä kasvatettiin hyvin pieninä määrinä ja sitä pidettiin aristokraattien ruokana. Vuosikymmeniä myöhemmin viljelijät löysivät valtavan valikoiman tämän ravitsevan ja arvokkaan tuotteen lajikkeita. Perunan hyödylliset ominaisuudet ovat nostaneet tämän sadon leivän ja viljatuotteiden kanssa samalle tasolle.

1. Varhainen

Varhaisperunalajikkeille on ominaista nopea kasvu ja lyhyt kasvukausi. Istutus alkaa huhtikuun alussa. 60-70 päivän kuluttua se on täysin kypsä ja valmis sadonkorjuuseen. Varhaiset perunat eivät säily hyvin, eikä niitä ole suunniteltu säilyttämään kosteutta pitkään.

2. Keskiaikainen

Vaatimattomampi ja paremmin säilytetty. Täysi kasvukausi istutushetkestä alkaen on 60-80 päivää. Muutama viikko ennen istutusta on tarpeen järjestää istutusmateriaalin valmistus, nimittäin levittää mukulat valoisaan, lämpimään huoneeseen ja odottaa, kunnes mukulat itävät. Vahvat vihreät itut ovat merkki siitä, että vihannes on valmis istutettavaksi.

3. Välikausi

Yleisimmät lajit, jotka kerätään elokuun alussa. Kasvukausi on 80-100 päivää. Niitä suositaan useammin istutettavaksi vaatimattomuutensa ja hyvän maun vuoksi.

4. Keskimyöhään ja myöhään

Vaatimattomimmat lajikkeet, koska ne eivät vain säily hyvin talvella, eivätkä myöskään vaadi ylimääräistä itävyyttä. Kasvukausi on 100-120 päivää.

Perunoiden taloudellinen tarkoitus

Perunoiden ravintoarvo on ihmiselle korvaamaton, sillä ne sisältävät useita hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja. Se ei rasita ruoansulatusprosessia ja on helposti sulavaa. Tämä tuote on erinomainen lisä moniin ruokiin, ja se piristää niitä herkällä maullaan.

Lajikkeet taloudellisiin tarkoituksiin:

• Rehuperunat ovat suuria mukuloita, joissa on suuri tärkkelyksen ja proteiinin prosenttiosuus;
• Ruokaperunat - GOST:ia vastaavat lajikkeet, joita toimitetaan suuria määriä tuoreeseen kulutukseen;
• Tekniset - lajikkeet, joita käytetään alkoholi- ja tärkkelystuotteiden valmistukseen;
• Universal - tyyppi, joka sisältää keskimääräisen määrän tärkkelystä ja sopii ravintoon ja tuotantoon.

Perus- ja suosittuja tyyppejä

Keskimmäiselle bändille:

Idaho Perunat- varhain kypsyvä laji, jossa on runsaasti tärkkelystä ja hiilihydraatteja. Tästä johtuen sitä pidetään yhtenä ravitsevimmista ja terveellisimmistä. Idaho tunnetaan suuresta koostaan ​​ja täydellisestä muodostaan, jonka ansiosta se voidaan leikata samankokoisiksi viipaleiksi. Tätä lajia käytetään kuuluisan Idaho-ruoan valmistukseen.

Perunat Bellarosa - viittaa aikaisin kypsyvään lajiin, jolla on hyvät makuominaisuudet. Kasvilla on erinomainen taudinkestävyys ja se on helppohoitoinen. Säilyy melko hyvin.

Rosara perunat - viittaa erittäin kypsiin lajeihin. Korkea tuotto johtuu sen kestävyydestä lämpötilan vaihteluille ja sairauksille. Se on myös maukasta ja säilyy hyvin pitkään.

Perunagaala - Gala-perunalajikkeella on ominaista keltainen lihan väri ja kellertävät kiiltävät mukulat. Sillä on korkea saanto ja miellyttävä makea maku. Kestää monia haitallisia tekijöitä. Kasvukausi päättyy enintään 80 päivän kuluessa istutuspäivästä.

Perunat onnea - varhainen lajike, jolla on korkea sato. Sille on ominaista korkea tärkkelyksen ja ravintoaineiden pitoisuus. Se voi erottua hyvästä säilyvyydestään, kestävyydestään sairauksia ja mekaanisia vaurioita vastaan.

Perunat Scarb - keskikauden lajikeperunat, joille on ominaista kirkkaan keltainen kuoren väri ja hyvä maku. Sillä on hyvä säilyvyys ja vastustuskyky syöpää vastaan.

Perunatuuli- houkutteleva lajike, jonka sisällä on lumivalkoinen väri. Sillä on korkeat makuominaisuudet. Kestää lämpötilan muutoksia, käytetään laajasti elintarviketuotannossa.

Veneta-perunat - suosittu lajike, jota käytetään usein monissa ruoissa. Kuorella on tyypillinen keltainen sävy, ilman vikoja. Perunasato on korkea ja kestää monia haitallisia tekijöitä. Kestää hyvin huonoja sääolosuhteita.

Perunat Joulupukki - hollantilaista alkuperää olevia valkoisia perunoita. Korkea tärkkelyspitoisuus ja korkeat ravitsemukselliset ominaisuudet. Tämä keskivarhainen laji ei ole läheskään altis taudeille ja tuottaa erinomaisen sadon. Hollantilaiset perunalajikkeet eivät koskaan kastu keitettäessä. Kokit antavat heille etusijalla ranskalaisia ​​perunoita.

Perunat Lorch - keskimyöhäinen lajike. Kuten kaikki yöverhot, Lorch on uskomattoman joustava, runsaasti tärkkelystä eikä tummu keitettäessä.

Sininen peruna - Maukas keskimyöhäinen lajike, ihanteellinen soseuttamiseen ja keittämiseen. Se on maukasta, ei tummu ja sisältää runsaasti tärkkelystä. Kestää korkeaa kosteutta ja kuivuutta.

Perunat Aurora - yleinen keskikauden lajike, jolla on tyypillinen punertava kuori. Suosittu korkean tuottonsa ja kauniin soikean muotonsa vuoksi.

Perunat Rodrigo - varhain kypsyvä lajike, joka on saavuttanut suosionsa erinomaisen maun ja lämmönkestävyyden ansiosta. Kasvukausi on vain 70-85 päivää, mikä teki tästä lajista kysynnän Venäjällä.

Perunat Rocco - Hollantilaiset perunat, jotka ovat osoittaneet olevansa jatkuvasti korkeat ja erinomaiset makuominaisuudet. Sopii perinteisen ranskalaisen lisukkeen, chateau-perunoiden valmistukseen.

Herkullisimmat lajikkeet:

Perunat Picasso - myöhäinen lajike, jossa on alhainen tärkkelyspitoisuus. Sillä on hyvä säilyvyys, korkea saanto ja massalle tyypillinen kermanvärinen väri. Sopii lohkoperunoiden valmistukseen valkosipulilla.

Perunat Tuleevsky - yksi herkullisimmista lajikkeista, jonka kuori on ohut ja kiehuu nopeasti. Sopeutumaton kuumuuteen ja kuivuuteen, mikä on tämän lajikkeen suurin haitta. Pääominaisuus maun lisäksi on Tuleevsky-lajin korkein tuottavuus. Joten asianmukaisella hoidolla ja kastelulla 1 hehtaarilta voidaan kerätä noin 500 kg. sato. Pilaantuneiden mukuloiden määrä on minimaalinen, ja se on myös vaatimaton varastoinnissa.

Perunapiirakka - lajike, joka rakastaa kosteutta ja hyviä sääolosuhteita. Yhdistää edeltäjiensä parhaat ominaisuudet. Se on oikean muotoinen, maistuu hyvältä ja valmistuu nopeasti.

Perunat Dauphine - hollantilaisten kehittämä lajike. Tunnettu kirkkaasta, täyteläisestä mausta ja suuresta koostaan, joka painaa jopa 350 grammaa.

Peruna Zhuravinka - Valko-Venäjän perunat tyypillisillä punaisilla mukuloilla, jotka ovat tulleet kuuluisiksi miellyttävästä maustaan. Käytetään usein lastujen raaka-aineena. Monimukulainen, taudinkestävä.

Perunat Anna - lajike punaisilla mukuloilla. Keskikausi, korkea saanto. Kaikki muut indikaattorit eivät ylitä standarditasoa. Sopii monenlaisten ruokien valmistukseen.

Kiiviperunat - yleinen myöhäinen look. Kuori muistuttaa kiivin kuorta. On korkea tuottavuus. Se sisältää biokuitua, jota Coloradon perunakuoriaiset eivät sulata.

Peruna Kolobok - lajike, jota käytetään monien kuivaruokien valmistukseen. Tunnettu herkästä, miellyttävästä maustaan. Se sai nimensä mukuloiden pallomaisesta muodosta. Kuori on rakenteeltaan hieman karkea ja väriltään keltainen. Liha on myös keltaista. Yhden kypsän perunan paino saavuttaa 120 grammaa ja 1 hehtaarin sato on 250 senttiä.

Perunasatu - lajike, jolla on herkkä maku. Sillä on sileä keltainen iho ja lumivalkoinen liha. Kestää virustauteja, mutta on herkkä myöhäisruttolle. Täydellinen leivontaan, paistamiseen, haitariruokiin ja muihin perunaherkkuihin.

Peruna Karatop - varhainen laji, jonka kuoressa ja massassa on tyypillinen kellertävä sävy. Viljelijöille houkutteleva tuottonsa ja maun vuoksi. Se luokitellaan ruokaperunaksi ja siitä valmistetaan usein perunalastuja, perunamuusia ja kuivattuja perunoita. Hyvällä maaperällä Karatop-mukulat ovat erittäin mehukkaita ja ulkonäöltään houkuttelevia.

Perunat Uladar - varhainen lajike, sillä on selvä makea maku. Se on kooltaan pieni. Kestää hyvin kuivuutta. Samaan aikaan sillä on korkea sato, minkä vuoksi se on erittäin kuuluisa puutarhureiden keskuudessa. Yhden hehtaarin tuottavuus on 720 senttiä. Itse mukuloilla on kova liha ja ohut kuori. Korkean säilyvyyden ja suurten silmien puuttumisen vuoksi tällä lajilla on suuri kysyntä.

Perunat Impala - arvokas ja suosittu lajike. Se sai tunnustusta varhaisen kasvukauden ja samalla korkean tuottavuuden ansiosta. Se myydään loppuun siemenmuodossa ensimmäisenä kaikkien muiden lajikkeiden joukossa. Kun tätä lajiketta istutetaan eteläisillä alueilla, on mahdollista saada sato kahdesti vuodessa. On huomionarvoista, että Impala on erittäin vastustuskykyinen viruksille ja sillä on korkea tärkkelyspitoisuus.

Punaiset Scarlett-perunat - varhainen lajike, jolla on korkea sato. Suurin ero muihin lajikkeisiin on matalat topit. Sillä on kirkkaan vaaleanpunainen iho ja keltainen liha. Maku on miellyttävä, vihannes ei tummu keitettäessä. Red Scarlett tekee erinomaisia ​​chateau-perunoita.

Perunahyytelö - keskivarhainen lajike keskikokoisilla mukuloilla. Kuori on miellyttävän kultainen, hedelmäliha vaaleankeltainen. Tämän lajikkeen perunoiden makuominaisuudet luokittelevat ne maukkaimmaksi ja ravitsevimmiksi.

Vaatimattomat lajikkeet:

Adretta - pöytälajike on varhainen lajike, jolla on herkkä maku ja korkeat tuottoominaisuudet. Tärkeimmät edut ovat nopea kasvu, vastustuskyky sairauksille ja hoidon helppous.

Lugovskoy - yksi vakaimmista lajikkeista sadon suhteen. Se säilyy hyvin, sillä on erinomainen maku eikä se ole läheskään altis taudeille.

Onnea - varhainen lajike, jolla on korkea tuotto, joka voi olla kateutta muille juurikasvilajikkeille. Sopeutuu täydellisesti melkein kaikkiin ilmasto-olosuhteisiin. Se juurtuu hyvin kaikenlaiseen maaperään. Sen tärkeimmät edut ovat pitkä säilyvyys ja kuivuudenkestävyys. Sillä on ohut iho ja pienet silmät. Lajike kestää hyvin infektioita ja mustajalka.

Rosara - varhainen lajike, jolla on yleiset ominaisuudet. Sillä ei ole vain korkealaatuisia ominaisuuksia, erinomainen maku ja säilyvyys, vaan se tuottaa myös korkean perunasadon . Tämä laji kuuluu pöytälajikkeisiin ja hyvän maun lisäksi on täysin vaatimaton ruoanlaitossa, kiehuu nopeasti, mutta ei murene ylikypsennyksestä.

Slavjanka - lajike pitkänomaisilla mukuloilla punaisella sävyllä. Yhden vihanneksen paino voi olla 180 grammaa. Maistuu hyvältä. Slavyankan sato ylittää 500 senttiä hehtaarilta. Tällaisia ​​tuloksia saavutettiin tämän lajin valinnan ansiosta. Sillä on yhtenäinen rakenne, ohut kuori ja erittäin suuret koot.

Sineglazka - on keskikauden lajike. Sen ainoa haittapuoli on huono säilyvyys. Lajikkeen etuja ovat kuitenkin erinomainen maku ja korkea tuottokyky.

Nevski - eliitti keskivarhaisen lajikkeen perunat erinomaisella maulla. Istutuksen ja hoidon aikana ei ole vaikeuksia. Lajike säilyy hyvin ja sietää kuivuutta.

Lasunak - lajike, jota käytetään useimmiten sirujen, alkoholin, tärkkelyksen ja kuivasoseen valmistuksessa, koska sillä on hyvä maku ja se voidaan säilyttää pitkään. Mukuloiden paino vaihtelee 150-200 grammaa, mikä osoittaa lajikkeen mukuloiden melko suuren koon. Hedelmän rakenteen vuoksi se kiehuu nopeasti ja muuttuu murenevaksi ja erittäin mureaksi. Se sopii erinomaisesti ranskalaisten perunoiden, perunoiden, keittämiseen ja herkullisimpien ruokien valmistamiseen.

Arosa - varhainen ja maukas lajike, jota käytetään ranskalaisten perunoiden ja perunoiden valmistukseen. Sillä on hyvä maku, tiivis rakenne ja se ei tummu käsittelyn aikana. Sitä arvostetaan suuresti sen viljelyominaisuuksien vuoksi. Tämä vihannes selviytyy hyvin kuivuudesta eikä vaadi jatkuvaa keinokastelua. Tuottavuus on myös erittäin korkealla tasolla - yksi pensas tuo jopa 20 perunaa. Yhdeltä hehtaarilta saadaan siis jopa 45-50 tonnia terveellisiä ja maukkaita perunoita. Juurisato kypsyy vain 70-75 päivässä.

Zhukovsky aikaisin - eliittiperuna, joka on kuuluisa vaatimattomuudestaan ​​kaikkiin sääolosuhteisiin. Tämä lajike ei siedä kylmää ja kuumaa säätä. Hän ilahduttaa sinua vakaalla sadolla ja mukuloidensa erinomaisella maulla.

Erikoislajikkeet

Bataatti - rehu- ja elintarvikelajit, joilla on rikas makea maku. Yhden vihanneksen paino voi olla 3-5 kiloa. Bataatit ovat uskomattoman terveellisiä ja niitä käytetään monissa ruoissa.

Tomaatti - eksoottinen brittiläinen keksintö, joka on perunan ja tomaatin hybridi. Joten tällaisessa kasvissa ei voi kasvaa vain pieniä kirsikkatomaatteja, vaan myös todellisia syötäviä mukuloita, jotka soveltuvat ihmisravinnoksi.

Poika - monen maanviljelijän unelma. Perunoiden paino voi olla 400-500 grammaa, niillä on miellyttävä maku ja ne kestävät rappeutumista. Kuoressa on miellyttävä vadelman sävy, itse hedelmäliha on herkän valkoista.

Viljelijä - hybridilajike uskomattomalla aikaisin kasvukausi - 50-60 päivää. Sillä on korkea saanto, mutta se vaatii jatkuvaa kosteutta ja lämpöä. Lajike on melko vastustuskykyinen taudeille, mutta ei siedä liiallista altistusta maassa.

Granada - uusin lajike, jossa on kaikki ihanteellisen ravitsevan vihanneksen ominaisuudet. Lajikkeella on korkea sato, se on vaatimaton ympäristöolosuhteille ja sillä on myös miellyttävä maku.

Jalokivi - on erittäin varhainen lajike. Myös tämä lajike on ennätys ei vain kypsymisnopeudelle, vaan myös kerralla korjatun sadon määrälle.

Villit perunat - edustaa Nightshade-perhettä ja on viljellyn perunan sukulainen. Se löydettiin 16 maasta ympäri maailmaa. Kasvaessaan ankarassa maastossa se sai useita ominaisuuksia, joiden ansiosta se pystyi muodostamaan tehokkaita mukuloita, jotka kestävät haitallisia tekijöitä. Luonnossa kasvavia perunalajeja käytetään risteytykseen viljeltyjen perunoiden kanssa uusien perunalajikkeiden luomiseksi.

Moniväriset lajit

Värilliset perunat on uusi suunta jalostuksen alalla. Lajikkeiden luominen ominaisilla kirkkailla väreillä on saavuttanut uskomattoman suosion ja herättänyt monien tutkijoiden ja eksoottisten kokkien huomion. Nyt tämä toimiala jatkaa kehittymistä ja saa uutta vauhtia, ja kuvauksia tällaisista perunoista löytyy yhä enemmän aikakauslehdistä ja blogeista.

Epätavallisten värien perunoiden ominaisuudet eivät itse asiassa eroa tämän vihanneksen tavallisista lajikkeista. Kuitenkin värilliset perunat ovat jonkin verran rikkaampia vitamiineja, antioksidantteja ja ovat kohonnut taso insuliinia, joka auttaa parantamaan ihmisen hyvinvointia ja täydentämään elinvoimaa.

Myös värillisillä perunoilla on oma luonteensa. Siten luonto pystyi itsenäisesti luomaan uusia perunalajikkeita, jotka eivät ole eksoottisuudessaan huonompia kuin monet hedelmät. Tämä tekijä on kasvattajien keskuudessa erittäin arvostettu. Nämä uudet lajikkeet ovat hiljattain alkaneet ilmaantua julkisuuteen ja yleistyneet laajoissa piireissä.

Moniväristen perunoiden hyödylliset ominaisuudet riippuvat niiden värin rikkaudesta. Miten kirkkaampi väri kasvis, sitä hyödyllisempää ja ravitsevampaa se on ihmiskeholle.

Siniset perunat tai Vitelotte Noire - ranskalaista alkuperää oleva lajike. Se erottuu kirkkaan sinisestä lihastaan ​​ja melkein mustasta ihostaan. Yhden perunan paino on pieni ja saavuttaa vain 70 grammaa, mutta se on uskomattoman ravitseva. Vihannes on melko tiheää, joten sillä on hyvä säilyvyys.

Mustat perunat tai Faerber - lajike on houkutteleva ulkomuoto. Sillä on täysin musta iho ja tumman violetti liha. Maku ei poikkea tavallisista perunoista, mutta se sisältää kuitenkin melko paljon tärkkelystä, sillä keitettynä se murenee. Tämä uusiin perunalajikkeisiin liittynyt laji rakastaa hedelmällistä maaperää, jossa on runsaasti ravinteita ja kosteutta.

Violet perunat- Lajikkeella on voimakas violetti väri. Se sisältää runsaasti vitamiineja ja säilyttää täyteläisen värinsä jopa lämpökäsittelyn aikana. Paksun kuoren ansiosta vihannes säilyy hyvin säilyttäen samalla kaikki ravitsemukselliset ja hyödylliset ominaisuudet.

Punaiset perunat tai Kaikki punainen - uskomattoman maukas lajike, joka on kasvatettu Amerikassa. Se erottuu punaisesta kuoresta ja pehmeästä vaaleanpunaisesta lihasta. Mukulat ovat melko pieniä ja painavat vain 50 grammaa. Punaisista perunoista on tullut suosittuja niiden herkän maun vuoksi. Tätä ja monia muita lajikkeita viljellään aktiivisesti Samokhvalovichin maatalouskaupungissa. Juuri tässä pienessä Valko-Venäjän kaupungissa kasvattajat kasvattavat eliittiperunan siemeniä, jotka erottuvat sadosta ja erinomaisista makuominaisuuksista.