පේස්ට් ලෙස හඳුන්වන දේ. පැස්ටා පැස්ටා වලට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද? ඉතාලියේ උත්සාහ කළ යුතු පැස්ටා මොනවාද?
"සියලු කාලවල සහ මිනිසුන්ගේ ප්රධාන පැස්ටා සාදන්නන්" ලෙස ලොව පුරා සුදුසු ලෙස සලකනු ලබන්නේ ඉතාලියානුවන් ය. පැස්ටා පිළිබඳ ඉතාලි විශ්වකෝෂය "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" විවිධ පැස්ටා වර්ග සියයකට වඩා විස්තර කරයි, සහ ඉතාලි ජාතිකයන් කිසි විටෙකත් "පැස්ටා යනු රසයේ ගෘහ නිර්මාණ ශිල්පය" බව පුනරුච්චාරණය කිරීමට වෙහෙසට පත් නොවේ. "පැස්ටා" යන වචනය ලතින් භාෂාවෙන් "පිටි ගුලිය" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. සමහර විට පීසා හැර ඉතාලි ආහාරවල බොහෝ පිටි නිෂ්පාදන හඳුන්වන්නේ මෙයයි.
Barnaul හි පදිංචිකරුවෙකු ප්‍රශ්නයක් සමඟ අප දෙසට හැරුණි: “මිතුරෙකු මට පැවසුවේ කැෆේ සහ අවන්හල්වල නාවික පැස්ටා පිසීම තහනම් බවයි. කාරණය සිත්ගන්නා සුළුය, නමුත් ඒවා තහනම් කළේ මන්දැයි ඇයට පැහැදිලි කිරීමට නොහැකි විය. නිතර විෂ ශරීරගත වීම හේතුවෙන් ඔවුන් ආහාර සැපයුම් මෙනුවෙන් බැහැර කළ බව සැමියා පවසයි. නාවික හමුදාවේ, කැෆේ එකක පිසූ පැස්ටා ඇත්තෙන්ම එතරම් හානිකරද? එසේ නම්, සියලුම බර්නාල් ආයතන ඔවුන්ගේ ගනුදෙනුකරුවන්ගේ සෞඛ්‍යය ගැන සැලකිලිමත්ද?
ආහාර, නාවික පැස්ටා.
සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග අවශ්‍යතා අනුව, SanPiN ට අනුව පොදු ආහාර සැපයුම් සංවිධානවලට පැස්ටා නැව් ආකාරයෙන් පිසීම තහනම් බව සොයා ගැනීමට අපට හැකි විය (8.24 ඡේදය)
නිල ඉල්ලීමකට ප්‍රතිචාර වශයෙන් ප්‍රවීණයන් පවසන පරිදි, පිඟාන එහි අන්තරාය නිසා තහනම් දෙපාර්තමේන්තුවට පවරා ඇත.
නටාලියා නසරෝවා,
Altai ප්රදේශය සඳහා Rospotrebnadzor දෙපාර්තමේන්තුවේ වැඩ බලන ප්රධානියා:
නිශ්චිත කෑමක් වසංගත විද්‍යාත්මකව අන්තරායකර නිෂ්පාදනවල කොටසක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇති අතර, ඒවා භාවිතා කිරීම, සනීපාරක්ෂක ප්‍රමිතීන් සහ පිසීමේ තාක්ෂණය උල්ලංඝනය කළහොත්, උග්‍ර බෝවන හා බෝ නොවන ආමාශ ආන්ත්‍රයිටිස් ඇතිවීම, ආහාර ගැනීම හේතුවෙන් ආහාර විෂ වීම සිදුවිය හැක. සහ වේගවත් ප්රතිනිෂ්පාදනය, සහ බැක්ටීරියා කණ්ඩායම් ඇතුළු අවස්ථාවාදී සහ ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරා නිෂ්පාදනය coli, සැල්මොනෙල්ලා සහ වෙනත් අය.
2014 දී බාර්නාල් හි ආහාර සැපයුම් පරීක්ෂණ 204 ක් සිදු කරන ලද නමුත් හානිකර කෑමක් පිසීමේ අවස්ථා වාර්තා වී නොමැත.
කෙසේ වෙතත්, ප්‍රවීණයන් කෑම වර්ග සොයා ගන්නේ නම්, නීතියට අනුව, වැරදිකරුවන් මුහුණ දෙන්නේ:
- පුරවැසියන් සඳහා රූබල් 1500 දක්වා;
- නිලධාරීන්ගේ සහ තනි ව්යවසායකයින්ගේ කොටස රුබල් 5 සිට 10 දහසක් දක්වා;
- නෛතික ආයතන සඳහා 30 සිට 50 දහසක් සහ දින 90 ක් සඳහා පරිපාලනමය කටයුතු අත්හිටුවීම.
මෙය ආහාර සැපයුම් ආයතන සඳහා අදාළ වේ. නිවසේදී, සරල කෑමක් පිසීම කිසිවෙකු තහනම් නොකරයි.
මාර්ගය වන විට, wiki අනුව, මෙම ආහාරය මධ්යතන යුගයේ සිට නාවිකයින් සහ සංචාරකයින් සඳහා ආහාර ලෙස සේවය කර ඇති අතර, අමුද්රව්ය ඉතා පෝෂ්යදායී සහ ප්රවාහනය කිරීමට පහසු වන නිසා සියල්ල. රුසියාවේ, මෙම ආහාරය 18 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී ඉතාලියානුවන්ගෙන් ප්රසිද්ධ විය. අඹරන ලද මස් මස් වලින් සාදන ලද අතර තක්කාලි පේස්ට් සමග ෆ්රයිඩ්, ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය පැස්ටා සමඟ මිශ්ර කර ඇත.
නාවික පැස්ටා දැනටමත් දේශප්‍රේමී යුද්ධයේදී එහි ප්රධාන ජනප්‍රියතාවය ලබා ගත්තේය. පාබල හමුදාවේ, අඹරන ලද මස් වෙනුවට ටින් කළ ඉස්ටුවක් භාවිතා කරන ලදී, එම නිසා පිඟාන බොහෝ විට "ස්ටූ නූඩ්ල්ස්" ලෙස හැඳින්වේ. සබ්මැරීන් බලඇණියේ එකම ආහාරය "කසළ සහිත පැස්ටා" ලෙස හැඳින්වේ.
සෝවියට් යුගයේදී, නාවික ආකාරයේ පැස්ටා පවා ටින් කළ ආහාර ආකාරයෙන් නිෂ්පාදනය කරන ලදී.
පාසල්වල නාවික පැස්ටා තහනම් කරන්නේ ඇයි? නාවික පැස්ටා තහනම පාරිභෝගික අයිතීන් සුරැකීමේ කමිටුවේ පැහැදිලි කළේය
නාවික පැස්ටා තහනම් කිරීම කසකස්තාන් ජනරජයේ ජාතික ආර්ථිකය පිළිබඳ අමාත්‍යාංශයේ පාරිභෝගික අයිතීන් සුරැකීමේ කමිටුවේදී පැහැදිලි කර ඇති බව Tengrinews.kz වාර්තා කරයි.
කමිටුවට අනුව, එන්.ඒ. Gorbatovskaya, Taraz හි "ආහාර නිෂ්පාදන තාක්ෂණය, සැකසුම් කර්මාන්ත සහ ජෛව තාක්ෂණය" දෙපාර්තමේන්තුවේ මහාචාර්ය රාජ්ය විශ්ව විද්යාලය M.Kh නමින් නම් කර ඇත. දුලාටි, නාවික පැස්ටා සහ තැළුණු බිත්තර සකස් කිරීම පාලනය කරන සනීපාරක්ෂක නීති රීති විද්‍යාත්මකව සනාථ වේ.
"පැස්ටා එකට ඇලී සිටීම වැළැක්වීම සඳහා, නාවික ක්‍රමයට පැස්ටා පිසීමේදී, මධ්‍යගත ජල සැපයුමක් නොමැති ග්‍රාමීය ප්‍රදේශවල අවස්ථාවාදී මයික්රොෆ්ලෝරා අඩංගු විය හැකි සිසිල් ජලය හෝ පිරිසිදු නොකළ බහාලුම්වල ජලය භාවිතා කරයි. මහාචාර්ය ගොර්බටොව්ස්කායාගේ අදහස්, ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණය සහ නියමිත කාලසීමාවන් ගබඩා කිරීම නිරීක්ෂණය නොකළේ නම්, බැලූ බැල්මට මෙම "සරල" ආහාරය නැවත ඉපදීම සඳහා හිතකර පරිසරයකි. කොන්දේසි සහිත ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරාව්‍යාධිජනක බවට, පොදු ආහාරපාන පහසුකම්වලට පැමිණෙන අමුත්තන් අතර ආහාර විෂ වීමේ ඉහළ අවදානමක් ඇත, ”පාරිභෝගික අයිතිවාසිකම් සුරැකීමේ කමිටුව පවසයි.
මහාචාර්ය ගොර්බටොව්ස්කායාගේ නිගමනවලට අනුව, ඔම්ලට් සකස් කිරීමේදී මිශ්‍රණයේ තට්ටුවේ thickness ණකම නියාමනය කරනු ලබන්නේ ව්යාධිජනක මයික්රොෆ්ලෝරා විනාශ කිරීම සඳහා ඵලදායී තාප පිරියම් කිරීමක් ලබා ගැනීම සඳහා, විශේෂයෙන් බිත්තරවල අඩංගු සැල්මොනෙල්ලා ය. "වැඩි ඝණකමකින් (සෙන්ටිමීටර 2.5-3 ට වඩා වැඩි), සමස්ත ඔම්ලට් ස්ථරයේ ඒකාකාරව බැදීමක් ලබා ගැනීම තාක්‍ෂණිකව කළ නොහැක්කකි. ඔම්ලට් වල පහළ සහ ඉහළ ස්ථර පිළිස්සෙනු ඇති අතර මැද තට්ටුව යටින් පවතිනු ඇත, එය ද වේ. සැල්මොනෙලෝසිස් අවදානමක්," පාරිභෝගික ආරක්ෂණ කමිටුව.
"විද්‍යාඥයෙකුගේ නිසි මතය මත පදනම්ව, සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග නිරීක්ෂණ ආයතනවල ක්‍රියාකාරකම් මහා ආහාර විෂ වීම වැළැක්වීම, බාලාංශ, පාසල් සහ ආපනශාලා වල නාවික පැස්ටා සකස් කිරීම තහනම් කිරීම මෙන්ම ආහාර පිසීමේ ඇතැම් ගැටළු නියාමනය කිරීම විද්‍යාත්මකව නිවැරදි වන අතර ජනගහනයේ සනීපාරක්ෂක සහ වසංගත රෝග යහපැවැත්ම සහතික කිරීම සඳහා අවශ්ය වේ, ”අමාත්‍යාංශය පැවසීය.
නාවික ආකාරයෙන් මැකරෝනි තහනම් කිරීම කසකස් ව්‍යවසායකයින් කෝපයට පත් කළ බව මතක තබා ගන්න. මෙය ජාතික ව්යවසායකයින්ගේ මණ්ඩලයේ නියෝජිතයන් විසින් ප්රකාශ කරන ලදී "Atameken".
ඔවුන් මැකරෝනි ලෙස හඳුන්වන්නේ ඇයි? පැස්ටා පැස්ටා ලෙස හඳුන්වන්නේ ඇයි?
මෑතකදී, පැස්ටා බොහෝ විට පැස්ටා ලෙස හැඳින්වේ, නමුත් අපගේ අවබෝධය අනුව පැස්ටා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් අර්ථයක් ඇත. අවුල් සහගතයි. එබැවින්, මම සොයා ගැනීමට කැමතියි: පැස්ටා සහ "පේස්ට්" අතර වෙනසක් තිබේද, නව මාදිලියේ එකම පිටි ගුලිය නිෂ්පාදන අදහස් කරන්නේද? එම් සිඩෝරෝවා, කාර්කිව්
සුප්රසිද්ධ කියෙව් ආපනශාලා නිකොලායි ටිෂ්චෙන්කෝ පවසන්නේ “ඉවුම් පිහුම් වල සූක්ෂ්මතාවයන් අවබෝධ කර ගැනීම ඔවුන්ගේ ඉලක්කය ලෙස තබා ගත් අයගෙන් මෙම ප්‍රශ්නය හොඳම 5 දෙනා අතරට ඇතුළත් වේ. - නමුත්, යමෙකු මැස්සෙකුගෙන් අලියෙකු පිම්බීමට කොපමණ කැමති වුවද, ඔබට මෙහි උගුල් සොයාගත නොහැක. සම්භාව්ය සූපශාස්ත්‍ර පාසලේදී, "පැස්ටා" යන සංකල්පයට "පැස්ටා" ඇතුළු සියලුම වර්ග සහ ප්‍රභේද ඇතුළත් බව සාමාන්යයෙන් පිළිගැනේ. පැස්ටා සඳහා විලාසිතාව අපේ රටට පැමිණියේ ඉතාලි ආහාර ජනප්රිය වීමත් සමඟ වන අතර එහිදී දුරු තිරිඟු වලින් සාදන ලද පැස්ටා සාමාන්යයෙන් මෙම වචනය ලෙස හැඳින්වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ මෙම සංකල්ප දෙක අතර සමාන ලකුණක් තැබුවහොත් ඔබ වරදවා වටහා නොගනු ඇතැයි මම සිතමි.
ඉතාලියානුවන්, සියලු වර්ගවල පැස්ටා නිෂ්පාදකයින්, ඔවුන්ගේ වෙබ් අඩවිවල "පැස්ටා" යන වචනයේ මූලාරම්භය පැහැදිලි කරයි. ඝන පේස්ට් වැනි මිශ්රණයක් වන "ඇනූ" යන වචනය වෙනුවට එය සිදු වේ.
නාවික පැස්ටා, ඔවුන් නාවික හමුදාවේ පිසින ලෙස. මස් සමග නාවික පැස්ටා, සරල වට්ටෝරුව, පියවරෙන් පියවර සම්භාව්ය පියවරක්
නාවික පැස්ටා රුසියාවේ සෑම පවුලකටම හුරුපුරුදු ආහාරයකි. මෙය සරල හා ඉතා රසවත් ආහාරයකි. මම නාවික හමුදාවේ සේවය කළ අතර, මෙම ආහාරය නාවිකයින් විසින් වඩාත්ම ආදරය කරන බව මට විශ්වාසයෙන් කිව හැකිය. මෙම ආහාරයේ එක් අඩුපාඩුවක් නම් එය ඉතා තෘප්තිමත් වන අතර ආහාර ගැනීමෙන් පසු එය බොහෝ විට ඔබව නින්දට ඇද දමයි, එය ඔරලෝසුව ආරක්ෂා කිරීමට අපහසු වේ - මෙය විහිළුවකි!
මෙම ආහාරය සහ මෙම නම දර්ශනය වූයේ කෙසේද සහ කවදාද යන්න කිසිවෙකුට නිශ්චිතවම පැවසිය නොහැක. පළමු වරට "නේවි පැස්ටා" 1955 දී "ඉවුම් පිහුම්" පොතේ සඳහන් වේ. නමුත් මීට පෙර එවැනිම කෑමක් පිසූ බව මම දනිමි, පැස්ටා වෙනුවට ගෙදර හැදූ නූඩ්ල්ස් පමණක් තිබූ අතර පිසීමේ තාක්ෂණය ටිකක් වෙනස් විය හැකිය. "නාවික" උපසර්ගයේ නිරුක්තිය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එම නම නාවික හමුදාවෙන් පැමිණි බවත් පසුව පමණක් ස්ථාවර වූ බවත් මට සැකයක් නැත - පළමුව භූමි බලකායේ සහ පසුව සිවිල් ආහාර පිසීමේදී.
මෙම බලඇණිය සෑම විටම අනෙකුත් මිලිටරි ශාඛා හා ආකෘතීන්ට වඩා හොඳ නිෂ්පාදන සපයා ඇති අතර, විදේශීය මැකරෝනි 40 දශකයේ මුල් භාගයේදී සහ සමහර විට ඊට පෙරද බලඇණියේ දර්ශනය වූවා විය හැකිය. මගේ තර්කය බොක්කෙන් නොවේ, නමුත් මිඩ්ෂිප්මන් අප වෙනුවෙන් සකස් කළ නාවික පැස්ටා වට්ටෝරුවක් ඔබට පිරිනැමීමට මට අවශ්ය බව මත පදනම්ව, ඔහු එය ගෙන ආවේ බෝල්ටික් බලඇණියෙන්, දෙවන ලෝක යුද්ධයේ සිට බොහෝ දෙනෙක් මෙම වට්ටෝරුව දැන සිටි බැවිනි.
නාවික පැස්ටා යනු සෝවියට් ගෘහස්ථ ආහාර පිසීමේ සම්භාව්ය ආහාරයකි. මෙම ආහාරය සඳහා වට්ටෝරුව XX සියවසේ 50 ගණන්වල පමණ දර්ශනය වූ අතර එතැන් සිට එය සෝවියට් සංගමයේ ප්රියතම එකක් බවට පත්ව ඇත. සරල, මිල අඩු, තෘප්තිමත්, ජනප්‍රියත්වය සඳහා තවත් අවශ්ය වන්නේ කුමක්ද? ඔහ්, රසය! නාවික පැස්ටා - ඉතා රසවත් කෑමක්ඔබ එය පිසින විට ඔවුන්ගේ හොඳ මස් සහ නිසි පැස්ටා.
අමුද්රව්ය
- පැස්ටා - 300 ග්රෑම්
- බිම් හරක් මස් - 600 ග්රෑම්
- තක්කාලි පේස්ට් - 2 තේ හැදි. එල්.
- එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි. එල්.
- ලූනු - 1 pc.
- තලා දැමූ සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි
- ලුණු - රස
පියවරෙන් පියවර පිසීමේ වට්ටෝරුව
පැකේජයේ උපදෙස් අනුව පැස්ටා උනු.
සිහින් ව ළූණු කපන්න, සුදුළූණු පොඩි කරන්න. විනාඩි 5 ක් සඳහා කබලෙන් ලිපට සහ ෆ්රයි එළවළු තෙල් උණුසුම් කරන්න. අඹරන ලද මස් දමා විනාඩි 10-12 ක් උයන්න, spatula සමග ගැටිති කඩා දමන්න.
තක්කාලි පේස්ට් එකතු කරන්න, කලවම් කර විනාඩි 2 ක් රත් කරන්න. රස කිරීමට උණු වතුර, ලුණු හා ගම්මිරිස් 0.5 කෝප්ප වත්, විනාඩි 5 සඳහා simmer. කොලන්ඩරයක පැස්ටා ඉවතට ගෙන අඹරන ලද මස් සමඟ කබලෙන් ලිපට මාරු කරන්න, මිනිත්තු 5 ක් සඳහා සියල්ල එකට උයන්න. සේවය කිරීමට පෙර, ඔබ ගාන ලද චීස් හා නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය හැක.
නාවික පැස්ටා වට්ටෝරු දුසිමක් පමණ ඇත - අඹරන ලද කුකුල් මස් සමග, තක්කාලි සෝස් සමග, ඉස්ටුවක් සමග. නමුත් බැදපු හරක් මස් සමඟ මිශ්ර කළ පැස්ටා සම්භාව්ය ලෙස පවතී. සම්භාව්යයන් ලැකොනික්, නමුත් මෙම විශේෂිත රසය තවමත් රුසියානුවන් විසින් අගය කරනු ලැබේ.
පොදුවේ ගත් කල, මෙම දෙවන පා course මාලාව සඳහා බොහෝ විට නැවුම් කැරට් ද වට්ටෝරුවට ඇතුළත් කර ඇත, නමුත් මගේ පවුලේ අය එය නොමැතිව ආහාර පිසීමට මගෙන් ඉල්ලා සිටිති. මම කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් භාවිතා නොකරමි - ඉස්ටුවෙන් මේදය ප්රමාණවත්ය.
මාර්ගය වන විට, ඔබට ඌරු මස් පමණක් නොව, හරක් මස් සඳහා පැස්ටා සඳහා නාවික ඉස්ටුවක් ගත හැකිය - මෙය රසය පිළිබඳ කාරණයකි. බ්‍රයිස් කරන ලද ඌරු මස් වඩාත් මුදු මොළොක් වන අතර හරක් මස් වඩාත් නූල් සහ තද වේ.
ඔව්, මට බොහෝ දුරට අමතක විය: ගුණාත්මක ඉස්ටුවක් තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි ඔබ දන්නවාද? අපි (බෙලරුස්හි) මෙම නිෂ්පාදනය සඳහා විශේෂ GOST ඇත. විශේෂයෙන්, ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස් සඳහා (එය දඩයම්කරුවෙකුගේ ආකාරයෙන් ඌරු මස් ඉස්ටුවක් වැනි නම් සමඟ එය කිසි විටෙකත් නොගන්න, විශේෂ ආකාරයකින්, සහ ඒ හා සමාන), GOST 697-84 ස්ථාපිත කර ඇත. එවැනි ඉස්ටුවක් අඩංගු විය යුත්තේ අමුද්රව්ය 5 ක් පමණි: ඌරු මස්, ළූණු, ලුණු, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස්. සියල්ල! ජලය නැත, වෙනත් ආකලනවලට ඉඩ දෙන්න.
ස්ටූ කළ හරක් මස් සම්බන්ධයෙන්: GOST 5284-84 සහ අමුද්රව්ය කට්ටලයක්, ඌරු මස් වෙනුවට හරක් මස් පමණි. එවැනි ඉස්ටුවක් මිල සමාන ටින් කළ මස් වලට වඩා තරමක් වැඩි බව පැහැදිලිය, නමුත් ඔබ මස් සඳහා ගෙවනු ලැබේ.
නාවික පැස්ටා ඉතා ප්රසිද්ධ, සරල සහ ඉක්මනින් සකස් කළ හැකි ආහාරයකි. මගේ නාවික පැස්ටා වට්ටෝරුව තුළ කැපී පෙනෙන කරුණු දෙකක් තිබේ, පළමුවැන්න එළවළු එකතු කිරීම, සුපුරුදු ආහාරය නව රසය, සුවඳ සහ විටමින් ලබා දෙයි.
දෙවන විශේෂත්වය නම්, මම පැස්ටා අඩක් පිසින තෙක් තම්බා ගන්නා අතර ඒවා සෝස් වල සූදානම කරා ළඟා වන අතර එය එළවළු සහ අඹරන ලද මස් ඉස්ටුවක් දමා එහි පොඟවා ගැනීමයි. එය ඉතා රසවත් හැරෙනවා!
බොහෝ විට, මෙම තාක්ෂණය බොහෝ දෙනා දන්නා නමුත් අපේ පවුල තුළ එය මගේ සැමියා විසින් සොයා ගන්නා ලදී. මම එළවලු සෝස් හදලා ඒකට පැස්ටා වත් කළා විතරයි. කෙසේ හෝ, අත්හදා බැලීමක් ලෙස, අපි විකල්ප දෙකම සකස් කළ අතර පැස්ටා සෝස් වලින් පිසින ලද සැමියාගේ අනුවාදය වඩාත් රසවත් විය. ප්රධාන දෙය නම් එළවළු ඉතිරි නොකිරීමයි, විශේෂයෙන් තක්කාලි)))
අඹරන ලද මස් සමග නාවික පැස්ටා වට්ටෝරුව
මම එළවළු වලට ආදරෙයි, ඒ නිසා මම ඒවා ගොඩක් ගන්නවා, ඔබට එය ඔබේ රසයට කළ හැකිය.
- දුරු තිරිඟු පැස්ටා - ග්රෑම් 500;
- ළූණු - 2-3 මධ්යම හිස්;
- කැරට් - 1 විශාල මූල එළවළු;
- මිහිරි ගම්මිරිස් - 2-3 කෑලි;
- තක්කාලි - 2 විශාල හෝ 3-4 මධ්යම;
- අඹරන ලද මස් මිශ්ර (හරක් මස් සහ ඌරු මස්) - 0.5-0.7 kg;
- සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි;
- ලුණු, බිම් ගම්මිරිස් - රස;
- එළවලු තෙල්.
නාවික පැස්ටා වට්ටෝරුව
එළවළු සමග නාවික ක්‍රමයට පැස්ටා උයන්න පටන් ගනිමු. වට්ටක්කා හෝ ගැඹුරු සහ විශාල කබලෙන් ලිපට පිසීමට වඩා හොඳය.
- පළමුවෙන්ම, අපි ළූණු පිරිසිදු කර අර්ධ මුදු හෝ මුදු හතරෙන් කපා. වට්ටක්කා තුළ, එළවළු තෙල් රත් කර ළූණු පැතිරෙන්න. සැහැල්ලුවෙන් එය ෆ්රයි.
- මෙම අවස්ථාවේදී, අපි රළු කෝණයන් මත කැරට් පිරිසිදු කර දැලක කර ළූණු වලට ඉස්ටුවක් එකතු කරමු. එළවළු තදින් ස්ටූව් නොකළ යුතුය, ඒවා තරමක් මෘදු වන පරිදි තරමක් පමණි.
- ඊළඟට, වට්ටක්කා වෙත අඹරන ලද මස් එකතු කරන්න, එය knead සහ cauldron පියන වසා දමන්න. මිනිත්තු 7-10 ක් සඳහා ෆ්රයි, කිහිප වතාවක් ඇවිස්සීම. මෙම කාලය තුළ අඹරන ලද මස් අර්ධ වශයෙන් පිසින ලද අතර එළවළු සහ අඹරන ලද මස් වලින් යුෂ දිස්වනු ඇත.
- මගේ මිහිරි ගම්මිරිස්, බීජ ඉවත් කරන්න, ප්රමාණවත් තරම් විශාල කපා පෑන් වෙත යැවීම.
- වහාම කැඩුණු තක්කාලි එකතු කරන්න. ඔවුන්ගෙන් සම ඉවත් කිරීම වඩා හොඳය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අපි තක්කාලි මත හරස් හැඩැති කැපීමක් සාදා, විනාඩි 1 ක් උතුරන වතුර සමග ඔවුන් වත්, පසුව ඔවුන් මත සීතල වතුර වත්. සෝස් උපරිම ප්රමාණය ලබා ගැනීම සඳහා පියනක් යට මධ්යම තාපය මත සියලුම එළවළු සහ අඹරන ලද මස් ඉස්ටුවක්.
- තක්කාලි තැබීමෙන් මිනිත්තු 10 කට පසු කැඩුණු සුදුළූණු, ලුණු, කුළුබඩු එකතු කර තවත් විනාඩි 3-4 ක් උයන්න.
- ඒ සමගම, අඩක් පිසින තෙක් පැස්ටා උනු. පිසීමේ කාලය එක් එක් ඇසුරුමේ දක්වා ඇති අතර, එබැවින්, අපි ඒවා හරියටම නිර්දේශිත කාලයෙන් අඩක් උයන්නෙමු. පැස්ටා දුරු තිරිඟු වලින් ගැනීම සුදුසුය. පැස්ටා ග්රෑම් 100 කට ජලය අවම වශයෙන් ලීටර් 1 ක් ගත යුතුය. ජලය නභිගත කරන්න, පැස්ටා දැමීමට පෙර ලුණු දැමීමට වග බලා ගන්න. තම්බා පැස්ටා වලට වචනාර්ථයෙන් 1 tablespoon එකතු කිරීමට මම කැමතියි එළවලු තෙල්ඔබට කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ හැකිය.
- අඩක් පිසින තෙක් පැස්ටා තම්බා ගත් පසු, අඹරන ලද මස් සහ එළවළු සෝස් ප්රමාණවත් නොවේ නම් කුඩා දියරයක් ඉතිරි කිරීමෙන් පසු අපි ඒවා කොලන්ඩරයකට විසි කරමු.
- අපි පැස්ටා වට්ටක්කා බවට මාරු කරන්න, එළවළු සමග මිශ්ර, අවශ්ය නම්, ටිකක් දියර එකතු කරන්න. වැදගත්! පැස්ටා වතුරේ තැම්බූ විට මෙන් පාවී නොයා යුතුය, සෝස් එය පාහේ ආවරණය කළ යුතුය. පියනක් සමඟ වට්ටක්කා ආවරණය කර පැස්ටා පැකේජයේ දක්වා ඇති ඉතිරි කාලය සඳහා උයන්න.
නාවික හමුදා විලාසිතාවේ රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න පැස්ටා සූදානම්! එය මේසයේ සේවය කළ හැකිය, විකල්පයක් ලෙස ගාන ලද චීස් හා ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය. ඔයාගේ අහාර වේල රසවිඳින්න!
විටමින් වලින් පොහොසත් කිරීමෙන් හුරුපුරුදු කෑමක් වෙනස් කිරීම ඉතා පහසු සහ සරල ය! ශීත ඍතුවේ දී, නැවුම් නමුත් රබර් තක්කාලි වෙනුවට, ඔවුන්ගේම යුෂ වල ටින් තක්කාලි භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. මම තක්කාලි වලට කැමතියි, මම ඒවා සෑම කෑමකටම පාහේ එකතු කරමි, එබැවින් වැටීමකදී මම අවම වශයෙන් තක්කාලි කිලෝග්‍රෑම් 20 ක් කැටි කරමි, ඇත්ත වශයෙන්ම ඔබට ඒවා සලාදයකට එකතු කළ නොහැක, නමුත් එය පිසීමේදී ඉතා හොඳයි)))
පැස්ටා ඉන් ප්රධාන එකකි. පැස්ටා ඔලිව් තෙල් බින්දුවක් සමඟ තනිවම සේවය කළ හැකිය. හෝ ඉස්ම සහිත සෝස් සමග සැරසීම. තවද ඔබට කැස්රෝල්, සුප් හෝ සලාද සඳහා පැස්ටා එකතු කළ හැකිය. එයින් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා බොහෝ විකල්ප තිබේ.
රුසියානු භාෂාවෙන් පැස්ටා සාමාන්යයෙන් මැකරෝනි ලෙස හැඳින්වේ. නමුත් පැස්ටා යනු සෝවියට් සමූහාණ්ඩුවේ රුසියාවේ ජනප්රිය වූ පැස්ටා වර්ග සියයකට ආසන්න සංඛ්‍යාවෙන් එකක් පමණි. ඇත්ත වශයෙන්ම, විවිධ වර්ග සහ පැස්ටා වර්ග බොහොමයක් තිබේ. තවද පැස්ටා වල සෑම ආකාරයකම නිශ්චිත වට්ටෝරු සහ කෑම වර්ග සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.එමනිසා, පිඟන් වර්ගයෙහි අවසාන රසය සඳහා නිවැරදි ආකෘතිය ඉතා වැදගත් වේ. මෙතරම් විශාල පැස්ටා වර්ග සමඟ, විශේෂිත කෑමක් පිළියෙළ කිරීමේදී කුමන ආකෘතිය භාවිතා කළ යුතුද යන්න තීරණය කිරීම ඉතා අපහසුය.වැදගත් මූලික කරුණු හරහා ඔබව ගෙන යාමට අපි සවිස්තරාත්මක මාර්ගෝපදේශයක් ලියා ඇත. දැන් ඔබට ඔබේ කෑමට හරියටම ගැලපෙන පරිපූර්ණ හැඩය, ප්රමාණය සහ වයනය සොයාගත හැකිය.
පැස්ටා සඳහා ඉතාලි නම් සෑම විටම බහු වචන වේ. නම් අවසන් වන්නේ උපසර්ග වලින් නම්-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, එහි තේරුමඅඩු කළ අනුවාදය. නම් අවසන් වන්නේ උපසර්ග වලින් නම් -ඕනිහෝ -එක, ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව, විශාල, විශාල කළ ප්රමාණය අදහස් වේ. − වැනි වෙනත් උපසර්ග ද ඇති විය හැක ඔටි(ලස්සන විශාල) සහ - acci(රළු, දුර්වල ලෙස සාදා ඇත).
සමහර පැස්ටා වර්ග ඉතාලියේ සමහර ප්‍රදේශවලට පමණක් අයත් වන අතර ඒවා බහුලව දක්නට ලැබේනැහැ දන්නා. සමහර වර්ග හෝ ආකෘති විවිධ භාෂාවලින් විවිධ නම් තිබිය හැක. නිෂ්පාදකයින් සහ සූපවේදීන් නිරන්තරයෙන් සෙවීමේ යෙදී සිටින අතර පැස්ටා වල නව ආකාර වැඩි වැඩියෙන් ඉදිරිපත් කරයි. අපි ඉතාලි පැස්ටා වර්ග පිළිබඳ වඩාත් සම්පූර්ණ දළ විශ්ලේෂණයක් ඉදිරිපත් කරමු. නමුත් කලින්. අපි පැස්ටා වර්ග හරහා යාමට පටන් ගැනීමට පෙර, පෙළ තුළ ඔබට හමුවන මූලික නියමයන් සහ සම්මුතීන් කිහිපයක් අවබෝධ කර ගැනීම වැදගත් වේ.
පද මාලාව:
අල් ඩෙන්ටේ- ඉතාලි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇත්තේ "දතෙන්" යන්නයි. මෙම යෙදුමෙන් අදහස් කරන්නේ සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලද පැස්ටා තවමත් තරමක් ස්ථීර වන අතර එය ආකර්ෂණීය වයනය ලබා දෙයි.
ඇල්ෆ්‍රෙඩෝ (ඇල්ෆ්‍රෙඩෝ)- ක්රීම්, බටර්, පර්මේසන් සහ කළු ගම්මිරිස් සමග සුදු සෝස්.
ආසියාගෝජනප්‍රිය ඉතාලි තද චීස්, සාමාන්යයෙන් ගාන ලද, සෝස් වලට එකතු කරන ලද හෝ සැරසිලි ලෙස භාවිතා කරයි.
Arrabbiata (Arrabbiata)- තක්කාලි, සුදුළූණු, රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් සහ ඔලිව් තෙල් මත පදනම්ව සකස් කරන ලද පැස්ටා සඳහා කුළුබඩු සහිත සෝස්.
බොලොග්නිස්පැස්ටා සෝස් ඉතාලියේ බොලොග්නා ප්‍රදේශයෙන් ආරම්භ වේ. සාම්ප්රදායිකව, එය අඹරන ලද මස්, ළූණු, සැල්දිරි, කැරට් සහ තක්කාලි පේස්ට් අඩංගු වේ.
දුරු- දුරු තිරිඟු ඉහළ අන්තර්ගතයප්රෝටීන් සහ ග්ලූටන්. එය අඩු තෙතමනයක් සහ දිගු ආයු කාලයක් ද ඇත.
කාබොනාරා (කාබොනාරා)- ක්රීම් සමග ඌරු මස් පැස්ටා සඳහා සුදු සෝස්.
මරිනාරා- තක්කාලි, සුදුළූණු, ළූණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ ඔලිව් තෙල් මත පදනම්ව සකස් කරන ලද පැස්ටා සඳහා කුළුබඩු සහිත සෝස්.
Pomodoro (Pomodoro)- මස් නොමැතිව තක්කාලි සෝස්.
රිගේට්- ඉතාලි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇත්තේ "ඉළ ඇට සහිත" යන්නයි. මෙම වර්ගයේ පැස්ටා වල රිබ්ඩ් වයනය ඇත, එබැවින් සෝස්, කුළුබඩු, මස් සහ එළවළු පිඟානකින් ඔසවන විට සෝස්, කුළුබඩු, මස් සහ එළවළු වලට ඇලී සිටී.
සෙමොලිනා (සෙමොලිනා)- වියළි පැස්ටා සෑදීමට භාවිතා කරන සම්පූර්ණ පිටි. එය ඉහළ ප්‍රෝටීන් අන්තර්ගතයක් සහිත දුරු තිරිඟු වලින් සාදා ඇත.
සොෆ්රිටෝ (සොෆ්රිටෝ)- සූපශාස්ත්‍ර පදයක් එහි තේරුම "බැදපු" යන්නයි. රීතියක් ලෙස, එළවළු තවදුරටත් ඉස්ටුවක් සඳහා සෝස් වලට එකතු කිරීමට පෙර තෙල්වල සැහැල්ලුවෙන් බදිනවා.
වියළි පැස්ටා- දුරු තිරිඟු පිටි සහ ජලයෙන් සාදන ලද පැස්ටා. මෙම අමුද්රව්ය ඇනූ බවට මිශ්ර කර පසුව අච්චු හරහා තල්ලු කර විවිධ වර්ගයේ පැස්ටා වලට කපා ඇත. ඇනූ සෑදීමෙන් පසු එය වියළීමේ ක්රියාවලියක් හරහා ගමන් කරයි. වියළි පැස්ටා වල තෙතමනය නොමැති නිසා, එය නැවුම් පැස්ටා වලට වඩා දිගු ආයු කාලයක් ඇති අතර වසර දෙකක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය. වියළි පැස්ටා අල් ඩෙන්ටේ සෑදිය හැකිය. මෙය සුප්, ස්ටූ සහ පොහොසත් සෝස් සහිත කෑම සඳහා මෙම වර්ගයේ පැස්ටා වඩාත් සුදුසු වේ.
නැවුම් පැස්ටාඑය සාමාන්යයෙන් සුදු පිටි සහ බිත්තර වලින් සාදා ඇත. මෙම වර්ගයේ පැස්ටා සාමාන්යයෙන් නිවසේදී සාදා ඇත. උදාහරණයක් ලෙස, නූඩ්ල්ස්. නැවුම් පැස්ටා වියළි පැස්ටා වලට වඩා මෘදු බැවින් එය සියුම් සෝස්, ඔලිව් තෙල් හෝ ක්රීම් චීස් සමඟ සේවය කිරීම වඩාත් සුදුසුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, මෘදු වයනය මෙම සැහැල්ලු අමුද්රව්ය මගින් සමෝධානික ලෙස අනුපූරක වනු ඇත.
පැස්ටා නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද?
- පැස්ටා සෑම විටම අවසන් වරට පිසිනු ලැබේ.පැස්ටා මත පදනම් වූ කෑමක් පිළියෙළ කරන විට, සෝස්, එළවළු, මුහුදු ආහාර සහ මස් ඇතුළු වට්ටෝරුවෙහි අනෙකුත් සියලුම අමුද්රව්ය සකස් කිරීම වැදගත් වේ. පැස්ටා සූදානම් වූ වහාම සේවය කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
- පැස්ටා සෑදීමට ඔබට කොපමණ ජලය අවශ්‍යද?පැස්ටා ග්රෑම් 500 ක් සඳහා ජලය ලීටර් 5 ක් භාවිතා කරන්න. පිසීමේදී පැස්ටා එකට නොගැලපීම සඳහා, ප්රමාණවත් තරම් ජලය භාවිතා කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. ප්රශස්ත අනුපාතය ගණනය කිරීම පහසුය, ඉහත අනුපාතය අනුව.
- පැස්ටා සෑදීමේදී කොපමණ ලුණු එකතු කළ යුතුද?පැස්ටා ග්රෑම් 500 ක් සඳහා, එය 1 තේ හැදි එකතු කිරීමට ප්රශස්ත වේ. මුහුදු ලුණු හැන්දක්. පැස්ටා දැමීමට පෙර ලුණු උතුරන වතුරට දැමිය යුතුය.
- පැස්ටා එකට නොගැලපීම සඳහා ඔලිව් තෙල් එකතු කළ යුත්තේ කවදාද?ජලය බැස ගිය පසු පැස්ටා එකට ඇලී සිටීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ පැස්ටා දැමීමට පෙර උතුරන වතුරට ඔලිව් තෙල් එකතු කළ යුතුය. ඔලිව් තෙල් 1 තේ හැදි අනුපාතයකින් එකතු වේ. පැස්ටා ග්රෑම් 500 ක් සඳහා හැන්දක්.
- පැස්ටා මිශ්ර කරන්නේ කෙසේද?ලුණු සහ ඔලිව් තෙල් එකතු කිරීමෙන් පසු පැස්ටා උතුරන වතුරේ තබා ඇත. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, පැස්ටා ඇලවීම වැළැක්වීම සඳහා ලී හැන්දකින් වරින් වර කලවම් කළ යුතුය.
- පැස්ටා පිසීමට කොපමණ කාලයක්?ඔබට ඇල් ඩෙන්ටේ පැස්ටා අවශ්ය නම්, පැකේජයේ දක්වා ඇති අවම පිසීමේ වේලාවට මිනිත්තු 1 කට පෙර ඔබ තාපය නිවා දැමිය යුතුය. පැස්ටා අධික ලෙස උනු නොකිරීමට, නියම වේලාවට ටයිමරය සැකසීම වඩාත් පහසු වේ. එක් දෙයක් උත්සාහ කිරීමෙන් පැස්ටා වල සූදානම පරීක්ෂා කළ හැකිය. එය වචනාර්ථයෙන් දත් මත ටිකක් හැපෙනවා විය යුතුය.
- ජලය බැස යන්නේ කෙසේද?පැස්ටා සූදානම් වූ වහාම, ඔබ වහාම තාපය නිවා දැමිය යුතු අතර වහාම ජලය ඉවතට ගන්න. ජලය බැස යාමට පහසුම ක්රමය වන්නේ colander එකකි. ජලය බැස ගිය පසු, පැස්ටා තවදුරටත් පිසීමෙන් වලක්වා ගැනීම සඳහා අයිස් වතුරෙන් පොඟවා ගත හැකිය. පැස්ටා සලාද සකස් කිරීම සඳහා තවදුරටත් ඉදිරියට යන අවස්ථාවන්හිදී මෙය සත්ය වේ.
- පැස්ටා කන්නයේ කෙසේද?ඔබ සෝස් සමඟ පැස්ටා පිසිනවා නම්, ජලය බැස ගිය පසු, වහාම සකස් කළ සෝස් හෝ ඉස්ටුවක් සමඟ පෑන් වෙත පැස්ටා එකතු කරන්න, මිශ්ර කර විනාඩි 1 ක් ගින්න මත තබා ගන්න. ඉන්පසු කොටස් කළ තහඩු මත සකස් කරන්න, අවශ්ය නම්, ඔලිව් තෙල් සමග ඉසිය සහ ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය යුතු ය.
- ස්පැගටි අනුභව කිරීමට නිවැරදි මාර්ගය කුමක්ද?ස්පැගටි සහ අනෙකුත් දිගු නිෂ්පාදන වැනි tagliatelle හෝ fettuccine තරමක් සංකීර්ණ ආහාර ලෙස සැලකේ. ජනප්රිය විශ්වාසයට පටහැනිව, ඒවා අනුභව කරන්නසෑම විටම දෙබලකින්. ඉතාලි ආචාර විධි දරුවන්ට හෝ විදේශිකයන් සඳහා ස්පැගටි හැන්දක් භාවිතා කිරීමට ඉඩ සලසයි. එමනිසා, හැන්දක් පසෙකට දමා, දෙබලකින් ඉතාලි ස්පැගටි අනුභව කරන ආකාරය ඉගෙන ගැනීම වඩා හොඳය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ ස්පැගටි තීරු දෙකක් හෝ තුනක් අල්ලා ගත යුතු අතර, දෙබලක කෝණයකින් අල්ලාගෙන, කෙළවරට නොගැලපෙන පරිදි හෝ එල්ලා නොයන ලෙස ස්පැගටි මෘදු ලෙස සුළං කරන්න. ඊට පස්සේ තමයි ගෑරුප්පුව කටේ තියන්න ඕනේ.
පැස්ටා වර්ග:
ඇනෙලි
විස්තර:සිසිලියෙන් ආරම්භ වන කුඩා සිහින් වළලු. ඇමරිකානු සමාගමක් වන Chef Boyardee විසින් Spaghetti-O (Spaghetti-O's) නමින් නිෂ්පාදනයක් නිකුත් කිරීමෙන් පසුව ඔවුන් වෙත දැඩි ජනප්රියත්වයක් ලැබුණි.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:බොහෝ විට සුප් සහ සලාද වල භාවිතා වේ.
ඇනෙලිනි
විස්තර:ඉතා කුඩා සිහින් වළලු, ඇනෙලි වල කුඩා අනුවාදයක් (ඔවුන්ගේ ප්රමාණයෙන් හතරෙන් එකක් පමණ). ඒ වගේම සිසිලියෙන්.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සුප්, සලාද සහ මස් ඉස්ටුවක් සමඟ ඒකාබද්ධව බහුලව භාවිතා වේ.
Agnolotti (Agnolotti)
විස්තර:මස් හෝ එළවළු පිරවූ පැස්ටා, මුලින් ඉතාලියේ Piedmont ප්‍රදේශයෙන්.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:
Acini di pepe
විස්තර:නම ඉතාලි භාෂාවෙන් "ගම්මිරිස්" යන්නයි. Acini di pepe couscous ලෙස පෙනෙන නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම එය කුඩා ධාන්ය මෙන් පෙනෙන පැස්ටා වර්ගයකි. සමහර අය ඔවුන්ව හඳුන්වන්නේ "කුඩා පිටි ගුලිය" යන්නයි.
සූදානම් වීමට කාලය:විනාඩි 4-9.
කෑම වර්ග:සීතල සලාද සහ සුප්. ඉතාලි මංගල සුප් සඳහා වඩාත් කැමති අමුද්රව්ය.
Bavette (Bavette)
විස්තර:සමග දිගු පැස්ටා පැතලි, තරමක් උත්තල හරස්කඩ, මුලින් ජෙනෝවා වලින්.
සූදානම් වීමට කාලය: 8-11 විනාඩි
කෑම වර්ග:පී සාම්ප්රදායික පැස්ටෝ සෝස් හෝ එළවළු සමඟ සේවය කර ඇත.
බිගෝලි
විස්තර:නිස්සාරණයෙන් නිපදවන දිගු, ඝන, ටියුබල් පේස්ට් එකක්. සාමාන්යයෙන් අම්බෙලිෆර් හෝ සම්පූර්ණ ධාන්ය වලින් සාදා ඇත තිරිඟු පිටි. මුලින් වැනීසියෙන්.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් විවිධ ඝන හෝ මස් සෝස් සමඟ සේවය කරන අතර, වඩාත් ජනප්රිය එකක් වන්නේ තාරා ඉස්ටුවක්.
බුසියට්
විස්තර:බටහිර සිසිලියේ පළාතක් වන ට්‍රපානි හි පමණක් සොයා ගත හැකි පැස්ටා වර්ගයකි. Buziate දකුණු ඉතාලියේ බොහෝ නැවුම් පැස්ටා මෙන් දුරු තිරිඟු පිටි සහ ජලයෙන් සාදා ඇත. මෙම නම පැමිණෙන්නේ "බුසා" යන වචනයෙනි, එහි තේරුම වියළි, වැලි සහිත පසෙහි වැඩෙන ශාකයකින් සාදන ලද තුනී පොල්ලක් යන්නයි. Buzatti නිෂ්පාදනයේදී මෙම විශේෂ සැරයටිය භාවිතා වේ. මේ දිනවල වුවද, බොහෝ විට බොහෝ විට විශේෂ ලෝහ වයර් හෝ ගෙතුම් ඉඳිකටුවක් භාවිතා කරයි.
වියළි බුසේට් ද වෙළඳපොලේ ඇත, නමුත් සිසිලියේ බොහෝ පවුල් නැවුම්, ස්වයං-පිසූ ඒවා භාවිතා කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග: Trapanese සෝස් සමග හොඳම යුගල. මේවා මුහුදු ආහාර වලින් පොහොසත් සිසිලි දූපතේ ඉතා ජනප්රිය මාළු සෝස් වේ.
Bucatini (Bucatini)
විස්තර:බී සුප්රසිද්ධ ස්පැගටි වල ඝන අනුවාදයක්, නමුත් මධ්යයේ සිදුරක් ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම පැස්ටා වල නම පැමිණෙන්නේ "බුකෝ" යන ඉතාලි වචනයෙන් වන අතර එහි අර්ථය "කුහරය" යන්නයි. Bucatini ඉතාලියේ Naples, Liguria සහ Lazio ප්රදේශ වල ආරම්භ විය.
සූදානම් වීමට කාලය: 8-10 විනාඩි
කෑම වර්ග:පැන්සෙටා (pancetta), guanciale (guanciale), මෙන්ම චීස්, බිත්තර, anchovies, sardines හෝ බටර් සෝස් වැනි කෑම වර්ග සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
Vermicelli
විස්තර: Vermicelli යන නම පැමිණෙන්නේ "කුඩා පණුවා" සඳහා වන ඉතාලි වචනයෙනි. Vermicelli ඉතා කෙටි ස්පැගටි හැඩයට සමාන වේ, නමුත් Vermicelli එය සෑදූ ස්ථානය අනුව තරමක් ඝන හෝ තුනී විය හැක.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග: Vermicelli සාමාන්යයෙන් ඝන සහ සැහැල්ලු විවිධ සෝස් සමග සේවය කරයි.
ගාර්ගනෙලි
විස්තර:පැතලි, හතරැස් පිටි ගුලියකින් සාදන ලද පැස්ටා ටියුබ් වලට පෙරළනු ලැබේ. Garganelli ඉතාලියේ Romagna ප්රදේශයේ එහි මූලයන් ඇති අතර කෑල්ලක් මතුපිට එහි ලාක්ෂණික විලි සඳහා ප්රසිද්ධ වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් ප්‍රොසියුටෝ සහ කඩල සමඟ සේවය කරනු ලැබේ, එනම් ළූණු, කඩල සහ ලුණු දැමූ හැම් අඩංගු කෑමක කොටසක් ලෙස.
ඩිටාලි
විස්තර:කෙටි කැපුම් නල, 0.95 සෙ.මී. නිජබිම සිසිලිය. නම ඉතාලි භාෂාවෙන් "thimble" යන්නයි.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් සුප් සහ සලාද වල භාවිතා වේ.
ඩිටලිනි
විස්තර:කෙටි කැපුම් නල, ඩිටල් වලට වඩා කුඩාය. මුලින් නේපල්ස් සිට, නම ඉතාලි භාෂාවෙන් "පුංචි thimbles" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. කුඩා ප්රමාණය නිසා ඒවා "කෙටි පැස්ටා" ලෙසද හැඳින්වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් රිකෝටා හෝ බ්රොකොලි සමඟ සේවය කරනු ලැබේ, සුප් සඳහාද විශිෂ්ටයි.
Cavatappi (Cavatappi)
විස්තර:ඇතුළත කුහරය, කිරළ ඉස්කුරුප්පු ස්වරූපයෙන් ඇඹරී, දිග සෙන්ටිමීටර 2.5 ක් පමණ වේ. නම ඉතාලි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇත - corkscrew. රිබ්ඩ් රටා සාමාන්යයෙන් මතුපිටට යොදනු ලැබේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් තක්කාලි මත පදනම් වූ සෝස් සමඟ සේවය කරන අතර බොහෝ විට provolone, mozzarella හෝ parmesan වැනි චීස් සමඟ යුගල කර ඇත.
Cavatelli (Cavatelli)
විස්තර:කැවාටෙලි යන නම පැමිණෙන්නේ ඉතාලි ක්රියා පදයෙන් වන cavare වෙතින් වන අතර එහි තේරුම "හිස් කිරීම හෝ කපා දැමීම" යන්නයි. හොට් ඩෝග් බනිස් ගෙඩියක් මෙන් පෙනෙන කුහරයක් ඇති ෂෙල් එකක් වැනි මෙම පැස්ටා පෙනුම හරියටම මෙයයි. එය දකුණු ඉතාලියේ සිට පැස්ටා වල වඩාත් රසවත් වර්ග වලින් එකක් ලෙස සැලකේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:බොහෝ විට රිකෝටා චීස් සහ තක්කාලි සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධව සේවය කරනු ලැබේ.
Caserecce (Caserecce)
විස්තර:පැස්ටා S අකුරේ හැඩයට පෙරළී ඇත. මුලින් සිසිලියේ සිට, කෙසේ වෙතත්, මෙම පැස්ටා වල ජනප්‍රියත්වය මධ්යම සහ දකුණු ඉතාලියේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවලට ඉක්මනින් ව්යාප්ත විය.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:වම්බටු, රිකෝටා සහ මුහුදු ආහාර සමඟ සේවය කර ඇත.
Calamarata (Calamarata)
විස්තර:ඝන මුදු ආකාරයෙන් පැස්ටා, මුලින් නේපල්ස් සිට. ඔවුන්ගේ බාහිර සමානතාවය නිසා ඔවුන් බොහෝ විට දැල්ලන් වළලු සමඟ ව්යාකූල වේ. Calamarata එහි නල හැඩය නිසා පච්චේරි පැස්ටා වර්ගයට අයත් වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ඝන ක්රීම් සහිත සෝස් සමඟ හොඳින් සම්බන්ධ වේ.
කැනෙලෝනි
විස්තර:සෙන්ටිමීටර 8-10ක් පමණ දිග ඝන පයිප්ප ආකාරයෙන් පැස්ටා ඒවා මුලින්ම සොයාගනු ලැබුවේ සුප්රසිද්ධ චෙෆ් නිකොලා ෆෙඩරිකෝ විසිනි.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග: Cannelloni සාමාන්යයෙන් චීස්, මස්, එළවළු හෝ මාළු පිරවුම් වලින් පිරී ඇත.
කැනියුලය
විස්තර:කිරළ ඉස්කුරුප්පු ස්වරූපයෙන් ඇඹරුණු දිගු තුනී නිෂ්පාදන. ඔවුන්ට දිගු ඉතිහාසයක් සහ ඉවුම් පිහුම් සම්ප්‍රදායක් ඇත.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සැහැල්ලු සහ ඝන සෝස් වර්ග දෙකම සඳහා අයිඩියල්.
කැපිලි - දේවදූත කෙස් (Capelli d'angelo / Angel hair)
විස්තර:සිහින් දිගු පැස්ටා, ස්පැගටි වලට සමානයි. කෙසේ වෙතත්, ස්පැගටි මෙන් නොව, capelli සාමාන්යයෙන් ඉතා සිහින්, විෂ්කම්භය 0.78 සිට 0.89 mm දක්වා පරාසයක පවතී. ඒවා සාමාන්යයෙන් විකුණනු ලබන්නේ කුරුලු කූඩුවක් මෙන් පෙනෙන දඟර වලට පෙරළමිනි. මෙය 14 වන සියවසේ සිට ජනප්රිය වූ පැස්ටා වල සම්භාව්ය ආකාරයකි.
සූදානම් වීමට කාලය: 2-4 විනාඩි.
කෑම වර්ග:එය සුප් සහ මුහුදු ආහාර පිසීමට මෙන්ම සැහැල්ලු සෝස් (මුහුදු ආහාර, ඔලිව් තෙල්, බටර්, සැහැල්ලු ක්රීම් හෝ තක්කාලි සෝස්) සමඟද භාවිතා වේ.
කැපිලිනි
විස්තර: Capelini යනු capelli (දේවදූත හිසකෙස්) ට බෙහෙවින් සමාන ය, නමුත් තරමක් ඝනයි. ඒවායේ විෂ්කම්භය සාමාන්යයෙන් 0.88 සිට 0.91 mm දක්වා විෂ්කම්භයකින් යුක්ත වේ. කැපෙලිනි බොහෝ විට දේවදූත හිසකෙස් ලෙස වරදවා වටහාගෙන ඇත. කෙසේ වෙතත්, සමානකම් තිබියදීත්, ඒවා ඇත්ත වශයෙන්ම විවිධ වර්ගයේ පැස්ටා ලෙස සැලකේ.
සූදානම් වීමට කාලය:විනාඩි 2-6.
කෑම වර්ග:සුප් සෑදීම සඳහා හෝ සැහැල්ලු සෝස් සමඟ.
කැපිල්ලෙට්ටි
විස්තර:ඒවා ඩම්ප්ලිං වලට සමාන මස් වලින් පුරවා ඇති පැස්ටා ය. ඔවුන් පැමිණෙන්නේ පුරාණ මොඩෙනා නගරයෙනි. ඉතාලි භාෂාවෙන් මෙම නමේ තේරුම "කුඩා තොප්පිය" වන අතර ඒවායේ හැඩය අනිවාර්යයෙන්ම තොප්පි වලට සමාන වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:චිකන් හෝ කැප්ලාන් සුප් හොද්ද සමඟ සේවය කර ඇත.
කැප්රිචි
විස්තර:සමහර විට ලැයිස්තුවේ ඇති වඩාත්ම විකාර හැඩයෙන් එකක් ඇති පැස්ටා වර්ගයකි. Capricci ඉතාලියේ Apulia ප්‍රදේශයෙන් ආරම්භ වන අතර සාගර කොරල්පර සිහිගන්වන අක්රමවත් හැඩයකින් යුක්ත වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග: Capricci ඝන හෝ සැහැල්ලු සෝස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.
Quadrettini (Quadrettini)
විස්තර:හතරැස් හෝ ත්රිකෝණාකාර හැඩයෙන් යුත් කුඩා පැතලි පිටි ගුලිය. මුලින් ඉතාලියේ Emilia-Romagna ප්‍රදේශයෙන්.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සැහැල්ලු සුප් සහ සුප් හොද්ද තුළ බහුලව භාවිතා වේ.
Conchiglie - ෂෙල්ස් (Conchiglie)
විස්තර:කුඩා කවච හැඩැති නිෂ්පාදන, මුලින් ඉතාලියේ සිට පැස්ටා වල වඩාත් ජනප්රිය ආකාරවලින් එකකි, ඒවායේ හැඩය නිසා සෝස් පරිපූර්ණව තබා ගැනීමේ හැකියාව නිසා.
සූදානම් වීමට කාලය: 10-12 විනාඩි
කෑම වර්ග:සුප්, කැස්රෝල් සහ සෝස් සමඟ.
ක්රොක්සෙට්ටි
විස්තර:ඔවුන්ට පදක්කමක් අනුකරණය කරන හැඩයක් ඇත, අතින් හෝ යන්ත්‍රයකින් එම්බොස් කරන ලද රටාවක් ඇත. Croxetti උතුරු ඉතාලියේ Liguria ප්රදේශයේ ආරම්භ විය.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් මස්, හතු, පැස්ටෝ, මාළු හෝ සැහැල්ලු ක්රීම් වැනි සරල සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.
Kyocholle - ගොළුබෙල්ලන් (Chiocciole)
විස්තර:ප්රමාණයෙන් කුඩා, ඇතුළත කුහර, kyo cholle සුප්රසිද්ධ පැස්ටා වලට සමාන නමුත් වඩාත් වටකුරු හැඩයක් සහ වෙනස් ඉළ ඇට සහිත රටාවක් ඇත. වටකුරු හැඩයට ස්තූතියි, ඔවුන් ඇත්තටම ගොළුබෙල්ලන්ට සමානයි. එබැවින් නම. ඉතාලි භාෂාවෙන් කියෝචෝල් යනු ගොළුබෙල්ලා යන්නයි. රුසියානු භාෂාවෙන්, අපි ඔවුන්ව හරියටම "ගොළුබෙල්ලන්" යන නාමයෙන් දනිමු.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ඔවුන් සුප් සෑදීම සඳහා සුදුසු වන අතර, ඒවා සැහැල්ලු හෝ ඝන සෝස් සමඟ ද පිරිනමනු ලැබේ.
ලසඤ්ඤා
විස්තර:රැලි සහිත දාර සහිත දිගු, පැතලි, සෘජුකෝණාස්රාකාර ඇනූ තහඩු. ලසඤ්ඤා නේපල්ස් හි ආරම්භ වූ අතර දැන් ලොව පුරා කීර්තියක් ලබා ඇත. Lasagna, මාර්ගය වන විට, Garfield catගේ ප්රියතම කෑමක් ලෙස හැඳින්වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ලසඤ්ඤා විවිධ සෝස් වර්ග, චීස් වර්ග සහ අනෙකුත් අමුද්රව්ය සමඟ ලසඤ්ඤා ස්ථරවලින් සාදන ලද ආහාරයක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ.
Linguine
විස්තර:දිගු, සිහින්, ඉලිප්සාකාර, රිබන් වැනි පේස්ට්. එය ලිගුරියා සහ ඉතාලියේ ජෙනෝස් ප්රදේශ වල ආරම්භ විය.
සූදානම් වීමට කාලය: 10-12 විනාඩි
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් මුහුදු ආහාර සහ සිප්පිකටු, පෙස්ටෝ සහ arrabbiata හෝ marinara වැනි රතු සෝස් වර්ග සමඟ ඒකාබද්ධව පිසිනු ලැබේ.
Lumake - ගොළුබෙල්ලන් (Lumache)
විස්තර:රිබ්ඩ් මතුපිටක් සහිත ගොළුබෙල්ලෙකුගේ ස්වරූපයෙන් කුඩා නිෂ්පාදන. සෝස් වඩා හොඳින් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා ලුමැස් වලට එක් තද කෙළවරක් ඇත. ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනය සිසිලියේ මුල් බැස ඇත.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් ඝන සහ රළු සෝස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.
මැකරෝනි
විස්තර:පැස්ටා සුමට මතුපිටක් සහිත තරමක් වක්‍ර නල හැඩයක් ඇත. මෙය ඔවුන් පාහේ විශ්වීය කරයි. පැස්ටා සමහර විට ලෝකයේ වඩාත්ම ජනප්රිය පැස්ටා වර්ගයකි. ඔවුන් උතුරු හා මධ්යම ඉතාලියේ ආරම්භ විය.
සූදානම් වීමට කාලය:විනාඩි 6-8
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් casseroles, සුප්, සහ චීස් හෝ එළවළු සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.
මෆල්ඩා (මෆල්ඩා)
විස්තර: Mafalda - රැලි සහිත හෝ රැලි සහිත දාර සහිත තුනී දිගු පැතලි රිබන්. ඔවුන් ඉතාලියේ මොලිස් ප්‍රදේශයෙන් ආරම්භ වූ බවත් සැවෝයි හි මාෆල්ඩා කුමරියට ගෞරවයක් වශයෙන් ඔවුන්ගේ නම ලැබුණු බවත් විශ්වාස කෙරේ. එමනිසා, මෙම පැස්ටා වර්ගය සඳහා විකල්ප නම Reginette ( රෙජිනෙට්), ඉතාලි භාෂාවෙන් අදහස් කරන්නේ"කුඩා රැජින".
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් ඉතාලි සොසේජස් හෝ රිකෝටා චීස් සමඟ සේවය කරයි.
Mezze penne
විස්තර: Mezze penne සාමාන්ය penne වලට වඩා තරමක් කෙටි සහ පටු වේ, නමුත් මතුපිට එකම විලි ඇත. ඉතාලි භාෂාවෙන් මෙම නම "අර්ධ පෙන්" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. Mezze penne උතුරු ඉතාලියේ, විශේෂයෙන්ම Campagna කලාපයේ ජනප්‍රියයි.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ඒවා සාම්ප්රදායිකව තක්කාලි සෝස් හෝ ස්පයිසර් අරාබියාටා සෝස් සමඟ යුගල කර ඇත.
Mezzelune (Mezzelune)
විස්තර:ඇතුළත පිරවීම සමග අර්ධ වෘත්තාකාර පැස්ටා. නම පැමිණෙන්නේ ඉතාලි වචනය වන mezzelune වලින් වන අතර එය "අද චන්ද්‍ර" ලෙස පරිවර්තනය වේ. Mezzelune ආරම්භ වූයේ Tyrol හි ය. පිරවීම සාමාන්යයෙන් බිත්තර, කිරි සහ සුදු ගම්මිරිස් සමග බිටෝ චීස් වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:Mezzeluni සාමාන්යයෙන් porcini හතු, සුදු වයින් සහ පැණිරස බටර් සමඟ සේවය කරයි.
Gnocchi (Gnocchi di patate)
විස්තර:කුඩා කිරළක ප්රමාණයෙන් කුඩා කැබලිවලට කපන ලද ඩම්ප්ලිං වර්ගයකි. ඔවුන්ගේ ආරම්භය රෝම අධිරාජ්යයේ කාලය දක්වා දිව යයි, නමුත් gnocchi දැනටමත් ඉතාලියේ විශේෂ ජනප්රියත්වයක් ලබා ඇත.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ඒවා සාමාන්යයෙන් නිවිති, රිකෝටා, බිත්තර හෝ චීස් සමග අර්තාපල් වලින් සාදා ඇත.
Gnocchetti sardi
විස්තර:මොලුස්කාවන්ගෙන් කුඩා ෂෙල් වෙඩි වලට සමාන කුඩා සංයුක්ත ආකෘතියක පේස්ට්. නිජබිම gnochetti - සාඩීනියා.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් මස් සහ චීස් සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.
Orecchiette
විස්තර: Orecchiette යනු කුඩා කන් හැඩැති පැස්ටා වර්ගයකි. නිජබිම ඉතාලියේ පුග්ලියා ප්රදේශය.
සූදානම් වීමට කාලය: 11-12 විනාඩි
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් රපිනි හෝ බ්රොකොලි සමඟ මෙන්ම තක්කාලි හෝ මස් සෝස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.
ඕර්සෝ (ඕර්සෝ)
විස්තර:ඕර්සෝ යන නම ඉතාලි භාෂාවෙන් බාර්ලි ලෙස පරිවර්තනය වේ. සහ මේ නිසා බොහෝ අය මෙම තලපය ධාන්යයක් ලෙස වරදවා වටහා ගනී.ඕර්සෝ ස්වරූපයෙන් විශාල සහල් ධාන්ය වලට සමානයි. මෙම පැස්ටා වලට තවත් නමක් ඇත්තේ මේ නිසා විය හැකිය - රිසෝනි, එහි තේරුම "විශාල සහල්" යන්නයි.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:බොහෝ විට සලාද, සුප් සහ කැස්රෝල් වල භාවිතා වේ. ඕර්සෝ සොයා ගැනීම සඳහා වඩාත් ජනප්රිය ඉතාලි කෑමක් වන්නේ minestrone සුප් ය.
පැකේරි (පච්චේරි)
විස්තර:පැකේරි වල හැඩය කපාගත් වත්ත හෝස් කෑලි වගේ. ඉතා ජනප්රිය පැස්ටා වර්ගයක්, කැලබ්‍රියා සහ කැම්පනියා ප්රදේශ වල ආරම්භ විය.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:පැකේරි බොහෝ විට සුප්, ලසඤ්ඤා හෝ ඝන සුදුළූනු සෝස් සමඟ කෑමට එකතු වේ.
පපර්ඩෙල්
විස්තර:Pappardelle යනු fettuccine වලට වඩා පළලින් කපා ඇති පැතලි පළල රිබන් වේ.සිට එන්න ඉතාලියේ ටස්කනි මධ්යම-දකුණු ප්‍රදේශයෙන්.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:මස්වල සිට සිප්පි සහ එළවළු දක්වා විවිධ සෝස් වර්ග සඳහා විශිෂ්ටයි.
පැසැටෙලි
විස්තර:පැස්ටෙලි යනු සහල් නූඩ්ල්ස් මෙන් පෙනෙන සිහින් පැස්ටා වර්ගයක් වන අතර එය තරමක් ඝනකමකින් යුක්ත වේ. ඒවා බිත්තර, පාන් කැබලි සහ ගාන ලද පර්මේසන් චීස් වලින් සාදා ඇත.නිජබිම ඉතාලියේ Emilia-Romagna කලාපය.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ඔවුන් සාමාන්යයෙන් චිකන් සුප් හොද්ද තුළ තම්බා ඇත.
පැස්ටිනා
විස්තර:මෙය ඕනෑම හැඩයකින් විය හැකි ඉතා කුඩා පැස්ටා වල නමයි. වචනාර්ථයෙන්, මෙම ඉතාලි වචනය "කුඩා පිටි ගුලිය" හෝ "කුඩා පැස්ටා" ලෙස පරිවර්තනය කරයි. පැස්ටිනි සෑදී ඇත්තේ තිරිඟු වලින්, සාමාන්යයෙන් සෙන්ටිමීටර 0.8ක් හෝ ඊට අඩු ප්‍රමාණයකි. වඩාත් සුලභ පැස්ටිනි හැඩතල වන්නේ කුඩා තරු, ෂෙල් වෙඩි, ටියුබ් සහ පැස්ටා ය. Acini di Pepe පැස්ටිනි ලෙසද හැඳින්වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ඕර්සෝ මෙන්, පැස්ටිනි සුප් සහ සලාද සඳහා බහුලව භාවිතා වේ.
Penne (Penne)
විස්තර: Penne යනු කුඩා සිලින්ඩරාකාර හැඩයක් වන අතර එය වඩාත් ජනප්රිය පැස්ටා වර්ග 10 න් එකකි. මුලින්ම ආවේ සිසිලියෙන්.
සූදානම් වීමට කාලය: 10-12 විනාඩි
කෑම වර්ග:පෙන් සඳහා හොඳ සංයෝජනයක් නිවිති සහ රිකෝටා, ඒවා තක්කාලි හෝ ක්රීම් මත පදනම් වූ විවිධ සෝස්වල ද පිරිනමනු ලැබේ.
පිචි
විස්තර:අතින් සාදන ලද, pici ඝන ස්පැගටි වගේ. මුලින් ඉතාලියේ Siena පළාතෙන්.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ඒවා සාමාන්යයෙන් ඉස්ටුවක්, සුදුළූණු-තක්කාලි සෝස්, පෝර්සිනි හතු සහ විවිධ මස් කෑම සමඟ අනුභව කරනු ලැබේ (උදාහරණයක් ලෙස, වල් ඌරා, තාරා, හාවා, ආදිය)
පයිප්ප (නල)
විස්තර:උතුරු-මැද ඉතාලියේ කුහර පැස්ටා, ගොළුබෙල්ලන් කටුවක් මෙන් වක්‍ර නමුත් එක් කෙළවරක පැතලි විවරයක් ඇත.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:පයිප්ප ඉස්ටුවක්, එළවළු හෝ ක්රීම් සෝස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.
Pizzoccheri
විස්තර:අම්බෙලිෆර් සහ සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි මිශ්රණයකින් සාදන ලද පැතලි, කෙටි තීරු (සාමාන්යයෙන් 80:20 අනුපාතයකින්). Pizzoccheri එහි මූලාරම්භය උතුරු ඉතාලියේ Lombardy කලාපයට ණයගැතියි. අද්විතීය වර්ග වලින් එකක්, වෙනත් පැස්ටා වර්ග වලට සමාන නොවේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් pizzoccheri ඖෂධ පැළෑටි, අර්තාපල් සහ චීස් සමඟ සකස් කර ඇත.
රවියෝලි
විස්තර:රවියෝලි යනු පිරවුම්, සාමාන්යයෙන් මස්, චීස් සහ එළවළු වලින් පුරවා ඇති රිබ්ඩ් දාර සහිත හතරැස් හැඩැති පේස්ට්‍රි වේ.මෙම ඉතා ජනප්රිය පැස්ටා වල සම්භවය සම්පූර්ණයෙන්ම නොදනී. නමුත් ලොම්බාර්ඩි ප්රදේශය රැවියෝලි ව්‍යාප්තිය සඳහා විශාල බලපෑමක් කළ බව විශ්වාස කෙරේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:
රිගාටෝනි
විස්තර:සම්පූර්ණ දිග දිගේ දිවෙන කල්පවත්නා කට්ට සහිත විශාල නල පේස්ට්. ඒවා පෙන්ට වඩා ටිකක් ලොකුයි
සූදානම් වීමට කාලය:විනාඩි 11-13
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් මස් ඉස්ටුවක් සමඟ හෝ සැහැල්ලු හෝ ඝන සෝස් වර්ග සමඟ යුගලනය කර ඇත. එසේම, rigatoni බොහෝ විට casseroles සොයා ගත හැක.
රොටෙල්
විස්තර:වෑන් රථයකින් රෝද ස්වරූපයෙන් පැස්ටා, රෝද සමඟ ඇති මෙම සමානකම සඳහා ඔවුන්ට ඔවුන්ගේ දෙවන නම ලැබුණි - වැගන් රෝදය . මුලින් උතුරු ඉතාලියේ ආරම්භ විය.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් තක්කාලි හෝ ක්රීම් සෝස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.
රොටිනි
විස්තර:සෝස් වඩා හොඳින් රඳවා තබා ගැනීම සඳහා සර්පිලාකාර ඔතා කෙටි කෑලි ආකාරයෙන් පැස්ටා.
සූදානම් වීමට කාලය: 10-12 විනාඩි
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් මස්, තක්කාලි හෝ ක්රීම් සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.
Sanye torte (Sagne torte)
විස්තර:ඉතාලියේ අපුලියා ප්රදේශයේ ආරම්භ වූ සර්පිලාකාර දිගු පැස්ටා.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:විවිධ මිශ්ර මස් සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.
සෙදානි
විස්තර:ඔබ පෙන්වේ බෙල්ඩ් දාර කපා දැමුවහොත්, ඔබට සෙඩාන් ලැබේ. ඔවුන්ගේ සම්භවය හරියටම නොදන්නා නමුත්, ඒවා සිසිලියානුවන් විසින් සොයා ගන්නා ලද පෑනේ ශාඛාවක් ලෙස ආරම්භ වූ බව උපකල්පනය කිරීම සාධාරණ ය.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සෙඩනි සාමාන්යයෙන් තක්කාලි සෝස් සමඟ පමණක් නොව බටර් සහ චීස් සමඟ ද පිරිනමනු ලැබේ.
ස්පැගටි
විස්තර:ස්පැගටි යනු ඉතා දිගු, සිහින්, වටකුරු නූඩ්ල් වර්ගයකි.සමහර විට ලෝකයේ බහුලව භාවිතා වන පැස්ටා වර්ග වලින් එකකි.
සූදානම් වීමට කාලය: 8-11 විනාඩි
කෑම වර්ග:ඇතුළු විවිධ සෝස් වර්ග, මස් වර්ග සහ එළවළු සමග සේවය කර ඇතමස් බෝල්, හතු සහmarinara සෝස්. නමුත් වඩාත් ප්රසිද්ධ ස්පැගටි කෑමක් වන්නේ ස්පැගටි කාබොනාරා ය.
ස්පැගටි චිත්තරා (ස්පැගටි චිත්තරා)
විස්තර:ස්පැගටි හැඩැති නමුත් පැතලි හරස්කඩක් සහිත විශේෂ පැස්ටා වර්ගයකි. තවද මෙම වර්ගය විශේෂ වන්නේ ඒවා ගිටාර් නම් උපකරණයක් භාවිතයෙන් නිෂ්පාදනය කිරීම නිසාය. උපකරණය යනු ඇනූ කපා ඇති නූල් එකිනෙකට සමාන්තරව දිගු කර ඇති ලී රාමුවකි. මෙම උපකරණය 1890 දී ඉතාලියේ අබ්‍රුසෝ ප්රදේශයේ චියෙටි පළාතේ සොයා ගන්නා ලදී. එය සෙමොලිනා, බිත්තර සහ ලුණු වලින් සාදන ලද නැවුම් පැස්ටා වේ. ඔවුන්ට සිදුරු සහිත වයනයක් ඇත, එයට ස්තූතියි ඔවුන් සෝස් හොඳින් තබා ගනී.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ඔවුන් සාමාන්යයෙන් බැටළු මස් ඉස්ටුවක් සමඟ පිසිනු ලැබේ. Abruzzi හි විශේෂ ප්‍රදේශවල, සාම්ප්රදායික කුළුබඩුවක් වන්නේ veal meatballs (pallottelle) සමඟ තක්කාලි සෝස් ය.
ස්පැගටිනි
විස්තර:ස්පැගටි වල කුඩා, තුනී අනුවාදයක්. ස්පැගටිනි යනු ස්පැගටි සහ වර්මිසෙලි අතර කොහේ හරි ය.
සූදානම් වීමට කාලය:විනාඩි 5-7
කෑම වර්ග:පී තක්කාලි මත පදනම් වූ සෝස් හෝ ඔලිව් තෙල් සමඟ සේවය කර ඇත.
ස්ටෙලිනි (ස්ටෙලිනි)
විස්තර:කුඩා තරු ස්වරූපයෙන් පැස්ටා. ස්ටෙලිනි සම්භවය පිළිබඳ නිශ්චිත කලාපය තරමක් මතභේදාත්මක මාතෘකාවක් වන නමුත් ඒවායේ මූලයන් ඉතාලියේ ඇති බව පැවසීම ප්රමාණවත්ය.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සුප් වල භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
Strozzapreti (Strozzapreti)
විස්තර:හොට් ඩෝග් බනිස් වලට සමාන හැඩයෙන් කැවාටෙලි මෙන් පෙනෙන නැවුම්, අතින් සාදන ලද පැස්ටා. නමුත් strozzapreti තියෙනවා තරමක් දිගටි හැඩයක් සහ සුළු ප්‍රතිලෝමයක්. ලක්ෂණයඉතාලියේ Emilia-Romagna, Umbria, Marche සහ Tuscany යන ප්රදේශ සඳහා.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් ක්රීම් හෝ මස් සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.
Schialatelli (Scialatelli)
විස්තර: Schialatelli පෙනුමෙන් fettuccine හෝ linguine වලට සමාන නමුත් දිග කෙටි වේ. ඔවුන්ගේ සම්භවය දකුණු ඉතාලියේ අමල්ෆි වෙරළට ආරෝපණය කර ඇත.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:විවිධ වර්ගයේ මාළු සහ මුහුදු ආහාර සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.
ටැග්ලියාටෙල්
විස්තර:සෝස් හොඳින් තබා ගත හැකි සිදුරු සහිත ව්‍යුහයක් සහිත දිගු, පැතලි, රිබන් වැනි තීරු. Tagliatelle බිත්තර සමග පිසිනු ලැබේ. ඓතිහාසිකව ඉතාලියේ මාර්තු සහ එමිලියා-රොමග්නා ප්‍රදේශවලින් පැමිණේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් ඌරු මස් හෝ හරක් මස්, මෙන්ම mascarpone, bolognese සෝස් හෝ රසවත් මාළු සෝස් සමග සේවය කර ඇත.
ටැග්ලියරිනි
විස්තර: Taglierini යනු දිගු නැවුම් ස්පැගටි වැනි පැස්ටා, පළල 2 සිට 3 mm දක්වා වේ. ඒවායේ වයනය අනුව, ඒවා ටැග්ලියාටෙල්ට සමාන ය, නමුත් කැප්ලිනි වැනි සිහින් ය. සම්ප්‍රදායිකව, taglierini Molise සහ Piedmont යන ප්‍රදේශවල ආහාරයට ගනී. Piedmont හි, ඔවුන් Tajarin (Tajarin) ලෙසද හඳුන්වනු ලබන අතර බිත්තර පිටි ගුලියකින් සාදා ඇත. පිටි ගුලිය ද පිටි, සෙමොලිනා සහ ලුණු අඩංගු වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ටැග්ලියරිනි බොහෝ විට බටර් සහ ට්රෆල් හෝ ෆ්රයිඩ් මස් සෝස් සමඟ සේවය කරන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
ටැග්ලියෝලිනි
විස්තර:ටැග්ලියොලිනි යනු ටැග්ලියරිනි හා සමාන දිගු පීත්ත පටියක් වැනි පැස්ටා වර්ගයකි. සිටLiguria, Marche සහ Emilia-Romagna ප්රදේශ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:Tagliolini සාමාන්යයෙන් විවිධ සෝස් වර්ග සමඟ පිරිනමනු ලැබේ, වඩාත් ජනප්රිය එකක් වන්නේ බොලොග්නීස් සෝස් ය.
ටොනරෙලි
විස්තර:ටොනරෙලි අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම එකම ස්පැගටි කිටාර්රා වේ, නමුත් රෝම අනුවාදය. ඇනූ කැපීම සඳහා නූල් සහිත විශේෂ මෙවලමක් භාවිතයෙන් ද ඒවා සාදා ඇත.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:
ටෝර්චෙට්ටි
විස්තර:මෙම ඉතාලි තලපය කෙටියෙන් කපන ලද සහ ඉහළට වක්‍ර වූ නලයක හැඩයක් ඇත.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:Torchetti බොහෝ විට බොලොග්නීස් හෝ සොසේජස් සෝස් සමඟ යුගලනය වේ.
ටොර්ටෙලි
විස්තර:මෙම වර්ගයේ පැස්ටා රැවියෝලි වලට බෙහෙවින් සමාන ය, tortelli ද හතරැස් හැඩයෙන් යුක්ත වන අතර සාමාන්යයෙන් මස්, චීස් හෝ හතු වලින් පුරවා ඇත. මුලින් Emilia-Romagna ප්‍රදේශයෙන්.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ටොර්ටෙලි බොහෝ විට බොලොග්නීස් සෝස් හෝ උණු කළ බටර් සමඟ සේවය කරයි.
Tortellini (Tortelini)
විස්තර: Tortellini යනු මස් (ඌරු මස්, හැම්, ආදිය) සහ චීස් මිශ්රණයකින් පිරවූ කුඩා වටකුරු නිෂ්පාදන වේ. ඔවුන්ගේ ප්රමාණය 25 * 20 mm පමණ වන අතර බර ග්රෑම් 2 ක් පමණ වේ. ඔවුන් ඉතාලියේ Emilia කලාපයේ (විශේෂයෙන්, Modena සහ Bologna නගරවල) ආරම්භ විය. පිටතින්, ඔවුන් නහයට සමාන වන අතර, ඒ සඳහා ඔවුන්ට ඔවුන්ගේ දෙවන නම ලැබුණි - ඔම්බෙලිකෝ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ඔවුන් සාමාන්යයෙන් හරක් මස් හෝ චිකන් සුප් හොද්ද තුළ සේවය කරති.
ටොර්ටෙලෝනි
විස්තර: Tortelloni පෙනුමෙන් tortellini වලට සමාන නමුත් ප්රමාණයෙන් විශාල - 38 * 45 mm සහ බර ග්රෑම් 5 ක් පමණ වේ. සාමාන්යයෙන් රිකෝටා චීස් සහ නිවිති වැනි විවිධ කොළ එළවළු සමග ඔවුන් කලාතුරකින් මස්වලින් පිරී ඇත.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග: tortellini මෙන් නොව, tortelloni සාමාන්යයෙන් සුප් හොද්ද නොමැතිව සේවය කරයි.
ටොර්ටිග්ලියෝනි
විස්තර:ටොර්ටිලෝනි තරමක් යොදන ලද කට්ට සහිත පයිප්පවලට සමාන ය විකර්ණ දිශාව. මෙය පමණක් නොව වැදගත් වේ පෙනුමනිෂ්පාදන, නමුත් සෝස්වල පරිපූර්ණ රඳවා තබා ගැනීම සඳහා.මුලින් නේපල්ස් වලින්.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සියලු වර්ගවල සම්පූර්ණ ශරීර සෝස් සමඟ ඒකාබද්ධව අයිඩියල්.
ට්‍රෙනෙට් (ට්‍රෙනෙට්)
විස්තර:ට්‍රෙනෙට් යනු ඉතාලියේ ලිගුරියා සහ ජෙනෝවා ප්රදේශ සමඟ බහුලව සම්බන්ධ වියළන ලද, පටු, පැතලි පැස්ටා වර්ගයකි.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:ට්‍රෙනෙට් අල් පෙස්ටෝ (ට්‍රෙනෙට් අල් පෙස්ටෝ) හි කොටසක් ලෙස බොහෝ විට සාම්ප්රදායික පෙස්ටෝ සෝස් සමඟ සේවය කරයි.
ට්‍රොකොලි (ට්‍රොකොලි)
විස්තර:ට්‍රොකොලි යනු ස්පැගටි කිටරා වලට සමාන දිගු නැවුම් පැස්ටා වර්ගයකි, ඒවා විශේෂ මෙවලමක් භාවිතයෙන් අතින් සාදා ඇත. නමුත් කිටාර්රා ස්පැගටි දිගු කරන ලද නූල් වලින් කපා ඇත්නම්, ට්‍රොකොලි කපා ඇත්තේ විශේෂ රෝලිං පින් එකකින් කට්ට යොදන ලද ය. මෙම උපකරණය troccolo (troccolo) හෝ troccolaturo (troccolaturo) ලෙස හැඳින්වේ, එබැවින් පැස්ටා යන නම ලැබී ඇත. ට්‍රොකොලි අපුලියා සහ බැසිලිකාටා ප්‍රදේශවලට ආවේනික වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:
කුසලානය
විස්තර:කුසලානය යනු සිහින්, කෙටි, ඇඹරුණු පැස්ටා වර්ගයක් වන අතර එය සාමාන්යයෙන් සිත් ඇදගන්නාසුළු කැරලි හැඩයට අතින් නැවී ඇත.නිජබිම උතුරු ඉතාලියේ ලිගුරියා ය.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සම්ප්‍රදායික ලිගුරියන් කුසලානය බැසිල් පෙස්ටෝ සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. නමුත් ඒවා සැහැල්ලු තක්කාලි සෝස් සමඟ ද අනුභව කරනු ලැබේ.
ෆගොට්ටිනි
විස්තර:පිරවීම සමග කුඩා බෑග් ආකාරයෙන් පැස්ටා. ඉතාලි ඩම්ප්ලිං සිසිලියෙන්.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:පිරවීම සාමාන්යයෙන් ඔලිව් තෙල් සමග හරිත බෝංචි, කැරට් සහ ළූණු වැනි එළවළු වේ.
Farfalle
විස්තර:සමනලුන්ගේ හැඩැති පැස්ටා. නම ඉතාලි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇත - සමනලුන්.Farfalle පැමිණෙන්නේ Emilia-Romagna සහ Lombardy යන ප්රදේශ වලිනි.
සූදානම් වීමට කාලය: 10-12 විනාඩි
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් සැහැල්ලු සෝස්, මෙන්ම සලාද සමග සේවය කර ඇත.
Fettuccine / Fettuccine (Fettuccine)
විස්තර:කෙසේ වෙතත්, ඉතාලියේ විවිධ ප්‍රදේශවල විවිධ නම් ඇති බැවින් අභිරහස් සම්භවයක් ඇති වඩාත් ජනප්රිය පැස්ටා වර්ගයකි. ඒවා දිග, පැතලි, සෙන්ටිමීටර 25 ක් දිග සහ සෙන්ටිමීටර 0.84 ක් පමණ පළල වේ.
සූදානම් වීමට කාලය: 10-12 විනාඩි
කෑම වර්ග: Fettuccine සියලුම කෑම වර්ග වල (ක්රීම්, චීස්, මස්, මුහුදු ආහාර) භාවිතා කරයි, නමුත් ඇල්ෆ්‍රෙඩෝ සෝස් සමඟ fettuccine වඩාත් ප්‍රසිද්ධය.
Filei
විස්තර:ඒවා මධ්යයේ හිස් කොටසක් සහිත කෙටි සර්පිලාකාර නිෂ්පාදන වේ. ඒවා සාමාන්යයෙන් සාදනු ලබන්නේ සිහින් ගෙතුම් ඉඳිකටුවක් සමඟ අක්රමවත් හැඩැති ඇනූ කැබලි පෙරළීමෙනි, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස මැද කුහර කොටසකි. ෆිලට් බොහෝ විට buziate සමඟ සංසන්දනය කරයි, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම ඒවා වෙනස් ලෙස පෙනේ. Buziates පැහැදිලිවම සර්පිලාකාර හැඩයෙන් යුක්ත වන අතර, සර්ලොයින් කැවාටෙලි වල පටු සහ දිගටි අනුවාදයකට සමාන වේ. සර්ලොයින් සම්භවය වන්නේ කැලබ්‍රියා ප්‍රදේශයෙන් වන අතර එම නිසා ඒවා බොහෝ විට කැලබ්‍රියන් සර්ලොයින් (Filei calabresi) ලෙසද හැඳින්වේ.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:
ෆිලිනි
විස්තර:බළලුන්ගේ උඩු රැවුලට සමාන කුඩා සිහින් වර්මිසෙලි. එබැවින් ඉතාලි භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කර ඇති නමේ තේරුම "කුඩා බළලුන්ගේ උඩු රැවුල" යන්නයි. ඔවුන් සාමාන්යයෙන් ඉතාලියේ Puglia කලාපය හා සම්බන්ධ වේ
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් ඝනකම එකතු කිරීම සඳහා සුප් වලට එකතු වේ.
Foglie d'ulivo - ඔලිව් කොළ (Foglie d'ulivo)
විස්තර:ඒවා ඔලිව් කොළ හැඩයට සමාන නිෂ්පාදන වේ. නිජබිම ඉතාලියේ පුග්ලියා ප්රදේශය.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් බැසිල් සමඟ ක්රීම් ඔලිව් සෝස් හෝ තක්කාලි සෝස් සමඟ සේවය කරයි.
Fregola (Fregola)
විස්තර:මෙම ඉතාලි පැස්ටා ප්රමාණයෙන් සහ හැඩයෙන් ඊශ්‍රායල couscous වලට බෙහෙවින් සමාන ය. එය සෙමොලිනා වලින් සාදා ඇත, පිටි ගුලියෙන් ඉතා කුඩා බෝල සෑදී ඇත, විෂ්කම්භය 2-3 මි.මී. මුලින් සාඩීනියාවේ සිට.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් සිප්පි හා තක්කාලි සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.
Fricelli (Fricelli)
විස්තර:ෆ්‍රිසෙලිට රෝල් කරන ලද නල වල හැඩය සහ ඩම්ප්ලිං වල අනුකූලතාව ඇත. මුලින් දකුණු ඉතාලියේ ප්‍රදේශයක් වන පුග්ලියා වෙතින්.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් බදින ලද වම්බටු සහ තක්කාලි සමඟ හෝ විවිධ ක්රීම් සෝස් සමඟ සේවය කර ඇත.
ෆුසිලි (ෆුසිලි)
විස්තර:දිගු ඝන නිෂ්පාදන, කිරළ ඉස්කුරුප්පුවක් වැනි හැඩැති. ඔවුන්ගේ සම්භවය ඉතාලියේ දකුණට ආරෝපණය කර ඇත.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් තක්කාලි සෝස් සහ චීස් සමඟ සේවය කර ඇත
Ziti
විස්තර: Tsiti යනු මධ්යම ප්‍රමාණයේ නල හැඩැති පේස්ට් එකකි. ඉතාලි භාෂාවෙන් Ziti යන වචනයේ තේරුම "මනාලිය" යන්නයි. මෙම පැස්ටා සාම්ප්රදායිකව ඉතාලි මංගල උත්සවවලදී පිරිනමනු ලැබේ, එබැවින් මෙම නම ලැබුණි.
සූදානම් වීමට කාලය: 10-12 විනාඩි
කෑම වර්ග:සාමාන්යයෙන් tsiti චීස්, මස්, සොසේජස්, ගම්මිරිස්, හතු, ළූණු සහ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද මිශ්රණයක් සමඟ ඒකාබද්ධ වේ.
Spätzle
විස්තර:නැවුම් බිත්තර මත පදනම් වූ පැස්ටා සාමාන්යයෙන් වටකුරු හැඩයක් ඇත, නමුත් අතින් සැකසූ විට එය අක්රමවත් විය හැක. බොහෝ පැස්ටා වර්ග මෙන් නොව, ස්පේට්ස්ල් නිරිතදිග ජර්මනියේ ස්වබියන් ජනයාගෙන් ආරම්භ විය.
සූදානම් වීමට කාලය:
කෑම වර්ග:බටර්, ග්‍රේවි හෝ ක්රීම් සෝස් සමඟ අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරන්න.
ස්පැගටි යනු දිගු කලක් තිස්සේ අපගේ සගයන්ගේ ප්රියතම ආහාරයකි. පැස්ටා මෙන් හෝ, උදාහරණයක් ලෙස, පැස්ටා, අද ඉතා විලාසිතාවකි. කෙසේ වෙතත්, ඔබේ ප්රියතම ස්පැගටි සහ පැස්ටා අතර වෙනස සැලකිය යුතු ය, නමුත් බොහෝ අය සිතන්නේ ඒවා එක හා සමාන බවයි. අපේ රටවැසියන් අතර පැස්ටා පිළිබඳ අදහස් ඉතා අපැහැදිලි ය. එක් අතකින්, එය ස්පැගටි වලට සමාන කෑමක් බව පෙනේ, අනෙක් අතට, එය ඉතා "විදේශීය" නමක් වන අතර එය හොඳ ආයතනවල පමණක් සේවය කරයි. පැස්ටා ලෙස හඳුන්වන්නේ කුමක්ද සහ සුපුරුදු ස්පැගටි වලින් එහි වෙනස කුමක්ද?
පැස්ටා යනු කුමක්ද?
පැස්ටා විදේශීය භාෂාවලින් සම්පූර්ණයෙන්ම පැස්ටා ලෙස හැඳින්වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, මෙම යෙදුම ඉතාලියානුවන්ගේ ප්රියතම කෑමක් ද සඟවයි. වරෙක චීනයේ සිට යුරෝපයට පිටි ටියුබ් ගෙන ආවේ සුප්රසිද්ධ නාවිකයෙකු විසිනි - වැනීසියානු ජාතිකයෙකි මාර්කෝ පෝලෝ. කෙසේ වෙතත්, ඉතාලිය සම්ප්‍රදායිකව පැස්ටා වල උපන් ස්ථානය ලෙස සැලකේ: පිඟාන මෙහි ජාතික වී ඇති නිසා විය හැකිය. පැස්ටා වර්ග තුනක් ඇත: නැවුම්, වියළි සහ සම්පූර්ණ. ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම අද්විතීය පිසීමේ තාක්ෂණයක් ඇත. ඉතාලි භාෂාවෙන් "පැස්ටා" යන්නෙහි තේරුම "පිටි ගුලිය" යන්න එකතු කිරීම වටී.
පැස්ටා මැකරෝනි සහ ස්පැගටි වලින් වෙනස් වන්නේ කෙසේද?
පැස්ටා, හෝ ඔවුන්ගෙන් ලබාගත් ස්පැගටි වේ නල පැස්ටාසකස් කරන සහ තිරිඟු පිටි ගුලිය, වියලන ලද සහ ජලය තුළ kneaded. නිෂ්පාදන හැඩය සහ ප්රමාණයෙන් වෙනස් වන අතර එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස ඔබට නූඩ්ල්ස්, අං, වර්මිසෙලි, ස්පැගටි ආදිය සොයාගත හැකිය. පැස්ටා දිගු නමුත් ඇතුළත හිස් නම්, එය තවමත් ස්පැගටි නොවේ - එය දිගු පැස්ටා පමණි.
ස්පැගටි ඇතුළත හිස් විය නොහැක. සකස් කිරීමේ තාක්ෂණයට අනුව, මෙය සම්පූර්ණ පැස්ටා නළය. ඉතාලි පාරිභාෂිතය තුළ, maccheroni යනු කෙටි නල නිෂ්පාදන වේ. මෙම වචනය පැමිණෙන්නේ සිසිලියානු උපභාෂාවෙන් වන අතර වචනාර්ථයෙන් "සැකසූ පිටි ගුලිය" ලෙස පරිවර්තනය වේ. අපේ රටේ, මෙම යෙදුම සාමාන්යයෙන් සියලුම පැස්ටා නිෂ්පාදන අදහස් කරයි. රුසියානු අධිරාජ්යයේ භූමියෙහි, පළමු පැස්ටා කම්හල 18 වන සියවසේදී විවෘත කරන ලදී.
ඉතින්, යුරෝපයේ පැස්ටා පිටි සහ ජලය මිශ්ර කිරීමෙන් ලබා ගන්නා ඇනූ නිෂ්පාදන ලෙස හැඳින්වේ. එවැනි නිෂ්පාදන වර්ග බොහොමයක් තිබේ. මෙම වර්ගයේ පැස්ටා ද ඇතුළත් වේ. කෙසේ වෙතත්, ඉතාලියේ, පැස්ටා යනු අවම වශයෙන් පිෂ්ඨය අඩංගු සහ ග්ලූටන් වලින් පොහොසත් දුරු තිරිඟු වලින් නිපදවන නිෂ්පාදනයක් වේ. මෙම ආහාර ඉතා පහසුවෙන් ශරීරයට අවශෝෂණය වේ. ඒවා හොඳ වෙන්නේ නැහැ. එවැනි නිෂ්පාදනවල සංයුතියට කාබෝහයිඩ්‍රේට්, ප්‍රෝටීන, ඛනිජ ලවණ, තන්තු මෙන්ම A, B සහ E කාණ්ඩවල විටමින් ඇතුළත් වේ.
ගෘහස්ථ ස්පැගටි හදවතේ, රීතියක් ලෙස, වේ වීදුරු මෘදු පිටි, එය ලාභදායී වේ: දුරු තිරිඟු පිටි සාපේක්ෂව මිල අධිකයි. මෑතකදී දේශීය නිෂ්පාදකයින් සාමාන්ය තිරිඟු සහ දුරු තිරිඟු ඒකාබද්ධ කිරීමට පටන් ගෙන ඇති බව ඇත්තකි.
නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය ද වැඩි දියුණු වේ. කෙසේ වෙතත්, පැස්ටා වෙළඳපොලේ තවමත් සාම්ප්රදායික ගෘහස්ථ ක්‍රමයට අනුව නිපදවන නිෂ්පාදන රාශියක් ඇත, නමුත් එය ශරීරයට කිසිදු ප්‍රතිලාභයක් ගෙන එන්නේ නැත, එපමනක් නොව, එය බර වැඩිවීමට පවා දායක වේ. එවැනි නිෂ්පාදනවල පෝෂණ ගුණය සාමාන්ය පාන් සමඟ සැසඳිය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, පැස්ටා සහ ස්පැගටි හෝ පැස්ටා අතර ප්රධාන වෙනස මෙයයි.
සලකා බලනු ලබන සෑම නිෂ්පාදනයකටම තමන්ගේම සෙවනක් ඇති බව මතක තබා ගත යුතුය - ඉතාලි පැස්ටා වලට ඕනෑම දෙයක් තිබිය හැකිය. සාම්ප්රදායික ජලය සහ පිටි වලට අමතරව, අනෙකුත් අමුද්රව්ය ද පැස්ටා වලට එකතු වේ. උදාහරණ වශයෙන්, පැපිකාඑය පැස්ටා වලට රතු පැහැයක් ලබා දෙයි. නිවිති කොළ පැහැයක් ලබා දෙන අතර කට්ල්ෆිෂ් තීන්ත කළු පැහැයට හැරේ. දුරු තිරිඟු වලින් සාදන ලද සම්භාව්ය පැස්ටා කහ-රන්වන් පැහැයක් ඇත, නමුත් ස්පැගටි හෝ පැස්ටා වල සෙවන පාහේ සුදු සහ අළු පැහැයක් ගනී. එනම්, දැඩි ආශාවකින් වුවද, එවැනි නිෂ්පාදනයකින් සම්භාව්ය රසවත් ඉතාලි පැස්ටා ආහාර පිසීමට ක්රියා නොකරනු ඇත. ස්පැගටි සහ පැස්ටා සෑදීමේ දේශීය තාක්ෂණයෙන් ඇඟවෙන්නේ ඒවා එකට ඇලී සිටින බවත්, පොහොසත්, සුවිශේෂී රසයක් ඇති බවත්ය. සම්භාව්ය ගෘහස්ථ ක්‍රමයට අනුව පිසින ලද ස්පැගටි සහ පැස්ටා මස් කෑමක් සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස පමණක් සලකන්නේ එබැවිනි.
ස්පැගටි (පැස්ටා) සහ පැස්ටා සසඳන්න
ස්පැගටි (පැස්ටා) සහ පැස්ටා වල ලක්ෂණ පහත පරිදි සසඳන්න:
- යුරෝපයේ පැස්ටා සියලු වර්ගවල පැස්ටා ලෙස හැඳින්වේ. අපි සියලු පැස්ටා පැස්ටා සහ ස්පැගටි ලෙස බෙදා ඇත.
- පැස්ටා සෑදී ඇත්තේ දුරු තිරිඟු වලින් පමණි, ස්පැගටි ඕනෑම, විශේෂයෙන් මෘදු වීදුරු පිටි වලින් සාදා ඇත.
- පැස්ටා ශරීරයෙන් ඉතා පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ගනී, එහි බොහෝ අංශු මාත්‍ර සහ විටමින් අඩංගු වේ. ස්පැගටි, ඔවුන් සාමාන්ය පිටිවලින් සාදා ඇත්නම්, බර වැඩිවීමට දායක වේ.
- පැස්ටා වල වර්ණය කහ-රන්වන්, ස්පැගටි වෙනස් සෙවනක් තිබිය හැකිය.
- පැස්ටා අතුරු කෑමක් ලෙසත් ස්වාධීන කෑමක් ලෙසත්, ස්පැගටි (පැස්ටා) අතුරු කෑමක් වන අතර ප්රධාන වශයෙන් මස් සඳහා සුදුසු වේ.
අද, මගේ කතාවේ වීරයා පැස්ටා වනු ඇත - ඉතාලි ආහාර පිසීමේ සැබෑ කෘතියකි. පැස්ටා යනු කුමක්ද, එහි සම්භවය ගැන ටිකක් සහ වඩාත්ම වැදගත් දෙය නම් කුඩා කල සිටම අප සැමට හුරුපුරුදු පැස්ටා වලට වඩා පැස්ටා වෙනස් වන්නේ කෙසේද යන්න ගැන මම ඔබට වැඩි විස්තර කියන්නම්.
පැස්ටා සහ එහි ඉතිහාසය
පුරාණ ග්රීක පැස්ටා සිට "සෝස් සමග මිශ්ර පිටි." පැස්ටා වල ඉතිහාසය මිනිස් වර්ගයා ධාන්ය වර්ග වගා කිරීමට ඉගෙන ගත් කාලයේ සිටම දන්නා කරුණකි. පළමු පැස්ටා වට්ටෝරුව සාමාන්ය දෙයක් නොවේ: ඔවුන් ජලය සහ පිටි මිශ්ර කර, එය හැඩගස්වා (එය පෙරළා, ටියුබ්, රාක්ක, රිබන් ආදිය සාදා) පසුව අව්වේ වියළා ගත්හ. එබැවින් පැස්ටා වල පූර්වගාමීන් පෙනී සිටියේය.
හිදී පුරාණ රෝමයආහාර ගබඩා කිරීමේ ගැටලුව හේතුවෙන් එවැනි පිටි නිෂ්පාදන ව්යාප්ත විය: ප්රමාණවත් තරම් ආහාර තිබුණා, නමුත් එය ගබඩා කිරීමට තැනක් නොතිබුණි; පැස්ටා, දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේ හැකියාව හේතුවෙන් මෙම ගැටළුව විසඳා ඇත.
සහල් පිටිවලින් සාදන ලද ටියුබ් යුරෝපයට පැමිණියේ සිහිවටනයක් ලෙස චීනයේ සිට වැනීසියට ගෙන ආ මාකෝ පෝලෝට පින් සිදුවන්නට යැයි මතයක් තිබේ. කෙසේ වෙතත්, ප්රසිද්ධ සංචාරකයාගේ ඉබාගාතේ යෑමට පෙර ඉතාලියේ පැස්ටා පැවැත්ම වෙනත් මූලාශ්ර මගින් තහවුරු කරයි.
සිත්ගන්නා කරුණ නම්, 15-16 වන සියවස් වලදී, පැස්ටා පිටි ගුලිය පාදවලින් දණ ගසා, පසුව පෙරනයක් හරහා මිරිකා ගැනීමයි. 19 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගයේදී, ඉතාලි ඉංජිනේරු සීසර් ස්පඩන්චිනි ලෝක පෙරළියක් සිදු කළේය - ඔහු පැස්ටා මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් නිර්මාණය කළේය, එයට ස්තූතිවන්ත වන්නට නිෂ්පාදන ක්‍රියාවලිය දැවැන්ත හා පහසු වූ අතර පැස්ටා වැඩි හෝ අඩු නවීන පෙනුමක් ලබා ගත්තේය.
අද, පැස්ටා සම්ප්‍රදායික සහ නව්‍ය (අකුරු, කාර් හෝ අයිෆල් කුළුණ ආකාරයෙන්) විවිධ හැඩයන් සහ ආකාරවලින් පැමිණේ.
- දිගු පැස්ටා ජලය ඕනෑ තරම් පිස ගත යුතුය.
- ෂීට් පැස්ටා - ලසඤ්ඤා හෝ කැනලෝනි - තම්බා නොවේ, නමුත් පුළුස්සනු ලැබේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, සෝස් හොඳින් පොඟවා ගැනීම සඳහා දියර විය යුතුය.
- පැස්ටා ඝන සහ කෙටි, සෝස් ඝන විය යුතුය.
- මෘදු තිරිඟු පැස්ටා විනාඩි 5-7 විනාඩි, දෘඪ තිරිඟු පැස්ටා විනාඩි 17 දක්වා තම්බා ඇත.
- පැස්ටා එකට ඇලී නොසිටීම සඳහා, පිසීමේදී, පෑන් වෙත ඔලිව් තෙල් මේස හැඳි කිහිපයක් එක් කරන්න.
- සෝස් සකස් කරන විට, මතක තබා ගන්න: පළමුව ආහාර පිසීමට වැඩි කාලයක් ගත වන ඝන ආහාර එකතු කරන්න, අවසානයේ දී - කුළුබඩු සහ ඖෂධ පැළෑටි.
- සෝස් නභිගත නොකළ යුතුය.
- සෝස් නැවත රත් කළ නොහැක.
- සෝස් සඳහා වඩාත් පොදු අමුද්රව්ය වන්නේ: ඔලිව් තෙල්, පර්මේසන්, සුදුළූණු සහ කුළුබඩු: කළු ගම්මිරිස් සහ මිරිස්, සාදික්කා, බැසිල් සහ ඔෙරගනයෝ.
පැස්ටා හෝ පැස්ටා?
මෙම මතභේදාත්මක කාරණයේදී, පැස්ටා යනු ඇනූ වලින් සාදන ලද ඕනෑම පැස්ටා බවත්, පැස්ටා යනු පැස්ටා වර්ගයක් බවත් සඳහන් කිරීම වටී.
රූපය අනුගමනය කරන අය සඳහා තවත් සැලකිය යුතු වෙනසක් ඇත. ඉතාලි වියළි පැස්ටා වල සංයුතියට පිටි ඇතුළත් වන්නේ දුරු තිරිඟු වලින් පමණි. එය ශරීරයට ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි: එය පහසුවෙන් ජීර්ණය වේ, පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කරයි. අප එතරම් හුරුපුරුදු පැස්ටා බොහෝ විට සෑදී ඇත්තේ මෘදු තිරිඟු වර්ග වලින් වන අතර එය රූපයට හොඳම බලපෑමක් ඇති නොකරයි.
ක්ලැසික් ස්පැගටි යනු රුසියානුවන්ගේ ප්රියතම අතුරු කෑමකි. පැස්ටා මෙන්ම, එය සකස් කිරීම සත්කාරක සිට මිනිත්තු කිහිපයක් ගත වේ. ඉතාලි පැස්ටා සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, අපගේ රටවැසියන්ට ඒ ගැන අතිශයින් නොපැහැදිලි අදහසක් ඇත. ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙකුට, මෙම යෙදුම හොඳ අවන්හල්වල සේවය කරන "විදේශීය" කෑමක නම සමඟ සම්බන්ධ වේ. මෙම ඉතාලි වචනයෙන් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද සහ පැස්ටා මැකරෝනි වලින් වෙනස් වන්නේ කෙසේද? අපි එය තේරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරමු.
අර්ථ දැක්වීම්
අලවන්නඅලවන්න- විදේශීය භාෂාවලින් භාවිතා කරන සියලුම පැස්ටා වර්ගවල සාමූහික නාමය. මෙම යෙදුම ඉතාලි ආහාර පිසීමේ කෑමක් ද සඳහන් කරයි. මුලදී, කුප්රකට Venetian Marco Polo විසින් චීනයේ සිට සහල් පිටි තුනී නල යුරෝපයට ගෙන එන ලදී. එසේ තිබියදීත්, බොහෝ ජාතීන් ඉතාලිය පැස්ටා වල උපන් ස්ථානය ලෙස සලකන අතර එහිදී ඒවා ජාතික ආහාරයක් බවට පත්ව ඇත. පැස්ටා ප්රධාන වර්ග තුනක් ඇත: වියළි, නැවුම් සහ සම්පූර්ණ. ඒ සෑම එකක්ම අද්විතීය පිසීමේ තාක්ෂණයක් ඇත. පැස්ටා ඉතාලි භාෂාවෙන් "ඇනූ" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇති බව එකතු කිරීම වටී.
පැස්ටා පැස්ටා- වියළි තිරිඟු පිටි ගුලිය ජලය සමඟ මිශ්ර කර සාදන ලද නල නිෂ්පාදන. හැඩය සහ ප්රමාණය අනුව, ඒවා පිහාටු, අං, නූඩ්ල්ස්, වර්මිසෙලි යනාදී ලෙස හැඳින්වේ. සමහර පැස්ටා ස්පැගටි වලට දිගට සමාන නමුත් ඇතුළත හිස් ය. ඉතාලි භාෂාවෙන් මැචෙරෝනි යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ කෙටි නල නිෂ්පාදන පමණක් බව සඳහන් කිරීම වටී. සිසිලියානු උපභාෂාවෙන් පැමිණි වචනය "සැකසූ පිටි ගුලිය" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත. රුසියාවේ, සමස්තයක් ලෙස සියලුම පැස්ටා මෙම නිර්වචනය යටතේ වැටේ. ඉහත සඳහන් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා පළමු කර්මාන්තශාලාව 18 වන සියවසේදී Odessans විසින් විවෘත කරන ලදී.
සංසන්දනය
යුරෝපීය රටවල පැස්ටා යනු පිටි ගුලියකින් සාදන ලද නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය ජලය සහ පිටි මිශ්ර කිරීමෙන් ලබා ගනී. පැස්ටා ඇතුළු එවැනි නිෂ්පාදන වර්ග බොහොමයක් තිබේ. කෙසේ වෙතත්, ඉතාලියේ ඒවා සෑදී ඇත්තේ දුරු තිරිඟු වලින්, ග්ලූටන් වලින් පොහොසත් සහ අවම පිෂ්ඨයක් අඩංගු වේ. එවැනි නිෂ්පාදන ශරීරයෙන් පහසුවෙන් අවශෝෂණය කර ඇති අතර අතිරික්ත බර පෙනුම අවුස්සන්නේ නැත. ඒවාට ප්‍රෝටීන, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, තන්තු, ඛනිජ ලවණ, විටමින් ඒ, ඊ, බී කාණ්ඩය ඇතුළත් වේ.
රුසියානු පැස්ටා මෘදු වීදුරු පිටි මත පදනම් වී ඇති අතර එය එහි දැරිය හැකි පිරිවැයෙන් කැපී පෙනේ. නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා නවීන දේශීය නිෂ්පාදකයින් සාමාන්ය තිරිඟු දුරු ප්‍රභේද සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමට පටන් ගෙන ඇති බව පැවසීම සාධාරණ ය. එසේ වුවද, අපගේ පැස්ටා වල සිංහ කොටස ශරීරයට කිසිදු ප්‍රතිලාභයක් ගෙන නොදෙන අතර අතිරික්ත බර වැඩිවීමට දායක වේ. පෝෂණ ගුණ අනුව, මෙම නිෂ්පාදනය සාමාන්ය පාන් සමඟ සැසඳිය හැක. පැස්ටා සහ පැස්ටා අතර ඇති ප්රධාන වෙනස මෙයයි.
අදාළ සෑම නිෂ්පාදනයකටම තමන්ගේම සෙවනක් ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී. ඉතාලි පැස්ටා සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය වඩාත් විවිධාකාර විය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ නිෂ්පාදනවල, සාම්ප්රදායික පිටි සහ ජලයට අමතරව, අනෙකුත් සංරචක එකතු කරනු ලැබේ. Paprika පැස්ටා රතු පැහැයක්, නිවිති කොළ, කට්ල්ෆිෂ් තීන්ත කළු ලබා දෙයි. පොදුවේ ගත් කල, දුරු තිරිඟු වලින් සාදන ලද පැස්ටා කහ-රන්වන් පැහැයක් ගනී. අපගේ පැස්ටා වල සෙවන පාහේ සුදු හෝ අළු විය හැක. සියලු ආශාවන් සමඟ එකම නමේ දීසියේ අර්ථයෙන් ඔවුන්ගෙන් වඩාත් රසවත් ඉතාලි පැස්ටා පිසීමට නොහැකි වනු ඇත. සියල්ලට පසු, ගෘහස්ථ නිෂ්පාදන, පළමුව, එකට ඇලී සිටීමට නැඹුරු වන අතර, දෙවනුව, ප්රමාණවත් තරම් පොහොසත් රසයක් නොමැත. ඒවා මස් කෑම සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස පමණක් සලකන්නේ එබැවිනි.
පැස්ටා සහ පැස්ටා අතර වෙනස පිළිබඳ වඩාත් සම්පූර්ණ නිගමනයක් කිරීමට, සංසන්දනාත්මක වගුවක් උපකාර වනු ඇත.
