Rehevä sokerikakku. Erittäin maukas ja helppo kotitekoinen sokerikakkuresepti. Herkullisen ilmakerman valmistus

Biscuit italiasta käännettynä tarkoittaa "paistettu kahdesti". Klassinen keksi on valmistettu jauhoista, sokerista ja kananmunista. Herkullinen keksiresepti voi sisältää myös raejuustoa, smetanaa, kefiiriä, suklaata jne. Keksin valmistaminen ei yleensä vie paljon aikaa. Monet kotiäidit rakastavat keksitaikinan keittämistä valmistusnopeuden ja erinomaisten tulosten vuoksi. Sen tuotteet ovat reheviä ja herkkiä. Keksin leivonta voi olla mitä monipuolisinta. Siellä on keksejä kakulle, sämpylille, kakuille jne.

Kuinka tehdä keksi? Yksinkertaisessa keksireseptissä on kuitenkin joitain kypsennysominaisuuksia. Leivonnaisille loistoa antavat hyvin vatkatut valkuaiset ja keltuaiset sokerin ja jauhojen kanssa. Keksin laatu riippuu suurelta osin munien tuoreudesta sekä kaikkien koostumukseen sisältyvien ainesosien lämpötilasta. Yhtä tärkeä rooli on vatkaus- ja paistotilan kestolla. Keksin keittäminen kertoo resepteistämme. Keksin valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, jos noudatat kaikkia ruoanlaittosääntöjä. Pehmeimmän ja pehmeimmän keksin saamiseksi on suositeltavaa erottaa keltuaiset varovasti proteiineista, jotta ne eivät sekoitu. Proteiinit ovat vähemmän alttiita vatkatmiselle, jos ne saavat keltuaista tai rasvaa.

Keksireseptejä on monia. Taikinaresepti voi sisältää raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta, vaniljasokeria, kaakaojauhetta, hienonnettuja pähkinöitä, unikonsiemeniä, rusinoita ja muita täyteaineita. Ne on ensin sekoitettava jauhojen kanssa. Klassisessa keksissä, jonka resepti koostuu munista, sokerista ja jauhoista, voit lisätä smetanaa ja kefiiriä. Keksi smetanan päällä ja keksi kefirin päällä on vielä herkullisempaa ja rehevämpää kuin klassinen. Hapankerman keksin resepti ei aiheuta sinulle vaikeuksia. Suklaakeksiresepti, joka sisältää kaakaojauhetta, on erityisen suosittu lasten keskuudessa, jotka tarvitsevat säännöllisesti suklaakeksiä. Suosittelemme keittämään erittäin suositun keksin omenoilla - charlotte. Voit jopa yrittää valmistaa keksin ilman munia - kasviöljyssä ja soodaliuoksessa.

Kakkukerrokset paistetaan keksitaikinasta. Kakun keksiresepti löytyy nettisivuiltamme. Sokerikakun yhdistelmä eri voiteiden, tuoreiden marjojen, hedelmien ja pähkinöiden kanssa antaa sinulle mahdollisuuden saada erilaisia ​​herkullisia makeisia. Tällaisten makeiden tuotteiden tärkeä komponentti on keksikerma. Keksikerman resepti voi sisältää raejuustoa tai suklaata. Juustokeksi voi sisältää juustomassaa sekä täytteenä että taikinan osana.

Kuinka keittää keksi? Voit valmistaa tätä herkkua kahdella tavalla - kylmänä ja kuumana. Beat proteiinit tulisi olla vain täysin puhtaissa, ilman jälkiä rasvasta astioissa. Jos proteiinit vaahdotetaan huonosti, ne on jäähdytettävä. Vatkaa valkuaisia, kunnes muodostuu vakaa vaahto. Liiallisesti vaahdotetut valkuaiset ja pieniä kuplia paistamisen aikana saavat taikinan kutistumaan. Hiero keltuainen sokerilla valkoiseksi ja vatkaa vaahdoksi. Sekoita valkuaiset ja keltuaiset heti keskenään ja lisää jauhoja.

Keksin kypsentäminen lämpimänä nopeuttaa prosessia. Kuinka valmistaa keksi kuumalla tavalla? Vesihauteessa 40-50 asteen lämpötilassa. Voit vatkaa munat heti sokerin kanssa. Tällainen keksi on tiheämpi ja murenevampi kuin kylmäkeksi. Saatu massa on parasta vatkata sähkövatkaimessa, mutta voit myös manuaalisesti. Valmis taikina on kaadettava välittömästi erityisiin muotteihin ja aloitettava heti leipominen.

Kuinka leipoa keksi? Herkkä rakenne ja ohut kuori saadaan vain, jos keksi on paistettu oikein. Sinun täytyy paistaa keksi tasaisella keskilämmöllä. Älä avaa uunia paistamisen aikana. Mutta valmis keksi tulee jättää hetkeksi avoimeen uuniin. Tämä tehdään niin, että se ei putoa. Vastaleivottu keksi on huonosti leikattu, joten paistamisen jälkeen on suositeltavaa säilyttää sitä noin vuorokausi.

Kuinka leipoa keksi nopeasti? Voit myös valmistaa keksin mikroaaltouunissa. Tämä menetelmä on yksinkertaisempi kuin edellinen. Taikina itsessään on hieman kuivaa, joten keksin kyllästäminen on tarpeen. Kyllästyksenä voit käyttää suklaata, erilaisia ​​siirappeja tai alkoholia.

Valmista keksi! Verkkosivustollamme olevat valokuvareseptit kertovat sinulle, kuinka se tehdään oikein.

6-10 annosta

1 tunti 5 minuuttia

297 kcal

5 /5 (1 )

Klassinen sokerikakkuresepti

Keittiövälineet: irrotettava uunivuoka, halkaisija 22 cm, erihalkaisijaiset ja -syvyydet kulhot, mikseri tai tehosekoitin, kumilastalla, hieno siivilä, leivinpaperi, pitkä puutikku tai hammastikku, kelmu.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Otamme 6 kananmunaa ja erottelemme varovasti keltuaiset proteiineista varmistaen samalla, ettei keltuaista tippaa pääse proteiineihin.
   
   
2. Lisää kulhoon proteiinien kanssa ripaus suolaa ja vatkaa saatu seos sekoittimella keskinopeudella.
   
   
3. Kun proteiinit on vatkattu melko reheväksi massaksi, lisää niihin 90-100 g sokeria ja jatka vatkaamista.
   
   
4. Pyöritämme työkappaletta, kunnes saamme niin sanotut vakaat piikit.
   
   
5. Kaada 90-100 g jäljellä olevaa sokeria keltuaisten kanssa kulhoon ja vatkaa saatu seos vaaleaksi ja lisää tilavuutta 1,5-2 kertaa.
   
   
6. Lisää proteiinimassa vaahdotettuihin keltuaisiin ja sekoita kumilastalla varoin liikkein saatu seos alhaalta ylöspäin.
   
   
7. Sekoita erillisessä kulhossa 250 g jauhoja ja 10-12 g leivinjauhetta ja siivilöi jauhoseos kahdesti hienon siivilän läpi.
   
   
8. Lisää seulotut jauhot pienissä erissä, kolmessa tai neljässä vaiheessa kulhoon munamassan kanssa. Siten jo valmistetun taikinan kokkarien todennäköisyys pienenee minimiin.
   
   
9. Lisää taikinaa vaivatessasi 5 g vaniljaa ja tee taikina paksun majoneesin koostumukseksi. Muista, että taikinan tulee olla liian paksua tai nestemäistä.
   
   
10. Vuoraa jousivuoka leivinpaperilla.
    
    
11. Levitä taikina valmiiseen muotoon ja tasoita hieman keksin pintaa.
    
    
12. Lähetämme taikinan uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, noin 35 minuutiksi. Tämän ajan kuluttua tarkistamme keksin valmiuden pitkällä puutikulla.
    
    
13. Jätämme valmiin keksin uuniin luukku raolleen kymmeneksi minuutiksi, jotta se jäähtyy hieman eikä laskeudu. Seuraavaksi otamme kakun pois muotista ja poistamme varovasti paperin ja annamme keksin jäähtyä kokonaan.
    
    
14. Käärimme jäähtyneen taikinan kelmulla ja lähetämme sen jääkaappiin pariksi tunniksi, jona aikana siitä tulee mureampaa ja kosteampaa, sitä on helppo työstää edelleen.
    
    

Videoresepti yksinkertaiselle keksille kakulle

• Selvitä, saatko tasaiset piikit, kääntämällä proteiinikulhoa ympäri ja jos se ei pudota, olet saavuttanut oikean koostumuksen.
• Älä vaivaa taikinaa pitkään, jotta se ei vahingoita sen ilmarakennetta - lopeta vaivaaminen heti, kun kaikki ainekset on yhdistetty.
• Leivinvuoka voidaan voidella voilla tai auringonkukkaöljyllä ja ripotella sitten reilusti jauhoilla.
• Keksi voidaan paistaa kerran ja leikata sitten useiksi kakuiksi, voit myös jakaa taikinan useisiin yhtä suuriin osiin ja paistaa jokainen kakku erikseen - valinta on sinun!
• Määrittääksesi keksin valmiuden, työnnä tuotteeseen puutikku. Jos se tulee ulos kuivana ja puhtaana, ilman jälkiä taikinasta, leivonnainen on valmis.
• Jos keksin pintaan muodostuu kyhmy paistamisen aikana, aseta valmiin tuotteen päälle leikkuulauta ja jätä puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen keksin pinta tulee täysin tasaiseksi.

suklaa sienikakku resepti

Aika valmistautua: 70-80 minuuttia.
Kalorit (100 g): 281 kcal.
Annokset: klo 8-12.
Keittiövälineet: irrotettava uunivuoka, jonka halkaisija on 24 cm, pieni paksupohjainen kattila, ruokalusikallinen, mittakuppi, eri syvyydeltään ja halkaisijaltaan erilaisia ​​kulhoja, siivilä, tehosekoitin tai tehosekoitin, pitkä puinen lasta, leivinpaperi.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Laitoimme kattilaan 30 g kaakaojauhetta, 200 g sokeria.
   
   
2. Kaada sitten 100 ml vettä ja 135-140 ml auringonkukkaöljyä.
   
   
3. Lähetämme kattilan liedelle ja kiehauta massa jatkuvasti sekoittaen. Tuloksena tulisi olla homogeeninen suklaamassa.
   
   
4. Nosta suklaaseos sivuun ja anna jäähtyä hieman.
   
   
5. Sekoita toisessa kulhossa 200 g jauhoja, 4 g leivinjauhetta, 3-5 g soodaa, 2 ripaus suolaa ja siivilöi sitten saatu seos siivilän läpi.
   
   
6. Vatkaa 5 munaa perusteellisesti erillisessä kulhossa.
   
   
7. Lisää sen jälkeen 50 g sokeria ja jatka massan vatkaamista. Muna-aineen tilavuuden tulisi kasvaa 2-3 kertaa, kirkastua, tulla ilmavaksi ja kevyeksi.
   
   
8. Sammuta sekoitinta sammuttamatta, lisää suklaaseos vähitellen munamassaan ja sekoita huolellisesti, kunnes seos on homogeeninen.
   
   
9. Kaada jauhoseos sinne pienissä erissä ja vaivaa taikina puisella lastalla.
   
   
10. Viimeisessä vaiheessa vaivaamme taikinaa sekoittimella 2-3 minuuttia tasaiseksi.
    
    
11. Peitä vuoan pohja leivinpaperilla ja kaada valmis taikina siihen.
    
    
12. Paistamme keksiä uunissa, joka on esilämmitetty 170-180 asteeseen, noin 45-50 minuuttia.
    
    
13. Otamme valmiin leivonnaisen uunista ja annamme sen jäähtyä kokonaan, ja vasta sen jälkeen poistamme keksin muotista.
    
    

Videoresepti suklaakakkua varten uunissa

Alla oleva video näyttää yksityiskohtaisesti koko suklaakeksin valmistusprosessin yllä kuvatun reseptin mukaisesti.

Keksiresepti kakulle hitaassa keittimessä

Aika valmistautua: 75-85 minuuttia.
Kalorit (100 g): 269 ​​kcal.
Annokset: 5-8.
Keittiövälineet: hieno seula, mittakuppi, useita eri syvyyksiä ja halkaisijoita olevia astioita, pitkä lusikka, minkä tahansa mallin hidas liesi, leivinpaperi, vartaat.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Siivilöi 250 g jauhoja syvään kulhoon ja sekoita toisessa kulhossa 240 g kidesokeria ja 5 g vanilliinia.
   
   
2. Riko 8 kananmunaa suureen kuivaan kulhoon ja kaada sokeriseos samaan paikkaan.
   
   
3. Vatkaa ainekset hyvin tehosekoittimella, kunnes tilavuus kasvaa 2-2,5-kertaiseksi.
   
   
4. Lisää seulotut jauhot pienissä erissä kulhoon munaseoksen kanssa ja vaivaa taikinaa varovasti pitkällä lusikalla, kunnes paakut häviävät kokonaan.
   
   
5. Peitämme laitekulhon pohjan leivinpaperilla ja kaada keitetty taikina varovasti joukkoon.
   
   
6. Suljemme monitoimikeittimen kannen ja asetamme ohjelman "Leivonta". Teemme muita asioita tunnin ajan, mutta emme missään tapauksessa avaa kantta emmekä katso kulhoon.
   
   
7. Jätä keksi tunnin kuluttua "Lämmitys"-tilaan kymmeneksi minuutiksi. Avaa laitteen kansi ja tarkista tuotteen valmius vartaalla.
   
   
8. Irrota kulhoa, anna keksin hautua noin viisi minuuttia kannen ollessa kiinni. Poistamme valmiin keksin kulhosta ja annamme jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
   
   

Videoresepti kakun keksiksi hitaasta keittimessä

Yllä olevan reseptin mukaan valmistettu keksi osoittautuu erittäin reheväksi, paistamisen jälkeen se saavuttaa 10 cm korkeuden. Jos et usko minua, katso alla oleva video ja katso itse.

Keksikakkureseptit

• Nyt kun osaat jo tehdä pörröisen keksin, tarkista täytteen valmistus ja kokoamisprosessi. Tämä resepti vetoaa ruoanlaitossa aloittelijoihin tai erittäin kiireisiin emänteihin.
• Unohtumattoman maukasta ja epätavallisen herkullista. Tämä jälkiruoka koristaa aina perheen pöytää eikä petä vieraita.
• lapset rakastavat sitä kovasti. Poikkeuksellisen houkutteleva ulkomuoto ja hedelmäinen aromi ilahduttaa vaativimpiakin maistelijoita.

Keksiä - kevyttä, pehmeää, rehevää - käytetään kakkujen, keksien, sämpylöiden ja leivonnaisten valmistukseen. Pehmeän keksitaikinan pääkomponentit ovat munat, sokeri ja jauhot.

Kevyen pörröisen keksin saamiseksi jauhot korvataan osittain tärkkelyksellä, korppujauhoilla tai keksillä. Lisäaineina käytetään manteleita, vanilliinia, pähkinöitä, kaakaota, rusinoita tai unikonsiemeniä.

Taikinan huokoisuuden antaa suuri määrä munia, joiden vatkauksen laatu määrää valmiin tuotteen rakenteen ja tilavuuden.

Klassisen keksikakun resepti

Alla luetellut ainekset ovat halkaisijaltaan 24 cm pyöreää pannua. Keksi on 5-6 cm korkea.

Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista. Et voi päästää edes vähän keltuaista proteiiniin. Tässä tapauksessa proteiinit eivät vaahdo;

On toivottavaa korvata osa jauhoista tärkkelyksellä. Sen avulla keksi on kuivempi ja taikina ei kiristä;

Voitele muoto öljyllä, voit peittää sen paperilla;

Hiero keltuaiset sokerilla (2/3 kokonaismäärästä) paksuksi massaksi;

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Älä vatkaa valkuaisia ​​voimakkaasti, sillä keksi ei ehkä kohoa.

Vaahdotetut proteiinit tulevat keltuaismassaan ja sekoitetaan;

Kaada siivilöidyt jauhot munaseokseen. Sekoita varovasti kulhon reunasta keskelle, jotta valkuaiset eivät ravista;

Kaada taikina erityiseen muoto;

Paista noin 25 minuuttia t = 200°C. Valmius määrittää ohuella tikulla - puhkaise kakku, jos sen poistamisen jälkeen ei ole jälkiä taikinasta - keksi on valmis. Visuaalisesti - hyvin paistetun keksin kuori on ohut ja sileä. Keksi kutistuu kevyellä paineella, kun voima poistetaan, se palauttaa muotonsa;

Siirrä valmis tuoksuva keksi ritilälle ja anna levätä 2 tuntia.

Resepti kuohkealle keksille leivontaan

Ilmava ja pörröinen keksi sopii täydellisesti kakkuihin.

• Keskikokoiset munat - 5 kpl;
• Sokeri - 180 grammaa;
• Jauhot - 160 grammaa;
• Vanilliini - ripaus.

1. Erottele valkuaiset keltuaisista erittäin huolellisesti, jotta keltuaiset eivät vahingoitu;
2. Hiero keltuaiset nopeasti sokerilla (2/3 kokonaismäärästä), kunnes saadaan tasainen, homogeeninen massa;
3. Vatkaa valkuaisia, kunnes muodostuu vakaa vaahto, kunnes muodostuu huippuja. Lisää niihin sokeria ja vatkaa kiiltäväksi;
4. Sekoita vatkatut valkuaiset varovasti keltuaisten joukkoon;
5. Siivilöi jauhot, lisää vanilliini ja lisää pienissä erissä munamassaan. Sekoita huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita. On suositeltavaa vaivata huolellisesti, mutta nopeasti. Pitkästä vaivaamisesta proteiineihin muodostuneet ilmakuplat voivat rikkoutua ja keksi tulee tiiviiksi;
6. Laita taikina voideltuun astiaan;
7. Paista 20 minuuttia t = 200 ° C. Tarkista valmius hammastikulla - puhkaise taikina, jos se on kuiva ilman jälkiä taikinasta, se on valmis;
8. Jäähdytä taikinaa hieman muodossa ja käännä se ritilälle;
9. Keksi jää lopulta pehmeäksi ja kuohkeaksi. Jos paistettu keksi on tarkoitettu lisäkyllästykseen, sen on seisottava vähintään 8-10 tuntia.

Herkullinen suklaakeksi resepti

• Muna - 6 kpl;
• Sokeri - 180 g;
• Voi (ei levitetty) voi - 100 g;
• Jauhot - 200 g;
• Suklaapatukka - 100 g;
• ripaus kanelia;
• Ripaus suolaa;
• Ripaus sitruunan kuorta.

1. Vatkaa voi sokerin kanssa kauniiksi kuohkeaksi massaksi;
2. Lisää kaneli ja sitruunan kuori massaan;
3. Lisää munankeltuaiset yksitellen seokseen ja sekoita huolellisesti;
4. Riko suklaa ja sulata lisäämällä hieman kuumaa vettä;
5. Lisää jäähdytetty suklaa voi-munaseokseen;
6. Siivilöi jauhot ja kaada suklaa-voiseokseen;
7. Elastiseksi vaahdoksi vatkatut proteiinit sekoitetaan varovasti seokseen;
8. Kaada taikina varovasti voideltuun tai paperilla vuorattuun muotoon;
9. Paista 30-40 minuuttia t = 200°C.

Helpoin resepti herkulliseen makeaan keksiin

Yksinkertainen keksi, joka kohoaa aina, tulee murenevaksi ja mureaksi.

• Munat - 4 kpl;
• Jauhot - 170 g;
• Sokeri - noin 210 g;
• Soda - 1 tl

1. Jauha munat lisäämällä vähitellen sokeria, kunnes saadaan paksu ja pysyvä vaahto;
2. Laita sooda pois etikalla ja kaada munaseokseen;
3. Kaada seulotut jauhot jatkuvasti vaivaamalla munaseokseen;
4. Kaada taikina varovasti voideltuun tai paperilla vuorattuun astiaan;
5. Paista t = 200 °C - 20 - 27 minuuttia.

Keksi korppujauhojen päällä

Valmistella:

• 7 munaa;
• Sokeri - 100 g;
• Jauhot - 60 g;
• Ruismurskatut keksejä - 100 g.

1. Jauha munat sokerilla, kunnes jyviä ei ole jäljellä;
2. Lähetä vesihauteeseen ja vatkaa jatkuvasti, kunnes tämä massa kasvaa 4 - 6 kertaa;
3. Poista vesihauteesta äläkä lopeta lyömistä 12 minuuttiin;
4. Kaada murskatut keksejä ja siivilöityjä jauhoja. Sekoita huolellisesti;
5. Kaada ¾ korkeudesta paperilla vuorattuun muottiin;
6. Paista t = 210°C. Halukkuus määrittää puutikku.

Lämmitetty keksitaikina

Kuumennetusta taikinasta tulee murenevampaa ja se toimii loistavasti kakkujen pohjana.

• 9 munaa;
• Jauhot - 180 g;
• Sokeri - 210 g;
• Tärkkelys - 50 g.

1. Kaada munat kattilaan, sekoita joukkoon sokeri ja lähetä vesihauteeseen, lämmittäen massa t = 50 ° C:seen. Vatkaa seosta jatkuvasti;
2. Kun massa on lämmennyt haluttuun lämpötilaan, poista seos vesihauteesta. Ja jäähdytä jatkuvasti vatkaten t = 20 °C:seen. Äänenvoimakkuus kasvaa 3 kertaa;
3. Kaada aiemmin seulotut jauhot ja sekoita tasaiseksi;
4. Kaada taikina muottiin erittäin huolellisesti;
5. Paista 25 minuuttia t = 200°C. Valmius määrittää ohuella tikulla - lävistää kakku, jos sen poistamisen jälkeen ei ole jäljellä taikinaa - keksi on valmis. Visuaalisesti - hyvin paistetun keksin kuori on ohut ja sileä. Kevyellä paineella se kutistuu, kun voima poistetaan, se palauttaa muotonsa;
6. Jäähdytä paistettua keksiä 5-10 minuuttia muodossa;
7. Laita leivonnaiset ritilälle ja lähetä 8-10 tuntia seisomaan.

merkintä:

Vesihaude: kaada vettä suureen astiaan (altaaseen tai kattilaan). Laita tuleen ja kuumenna t = 80°C:een. Laita pienempi kulho munamassalla veteen. Kuumennettaessa on varmistettava, ettei muna-sokeriseokseen pääse roiskeita vettä.

Keksikakku kermalla

Valmistella:

• Munat - 6 kpl;
• Sokeri - 180 g;
• Jauhot - 180 g.

Liotukseen:

• Siirappi - 110 g.

Kermalle:

• Raejuusto - 500 g;
• Sokeri - 150 g;
• Keltuainen - 3 kpl;
• Kerma 35% - 220 g;
• Vesi tai mehu - 70 g;
• Sitruuna - 1 kpl;
• gelatiini - 15 g;
• Hillo tai hillo - 500 g;
• Vanilliini - 1 g.

Kerman valmistus:

1. Jauha keltuaiset sokerilla, lisää raejuusto ja vanilliini. Sekoita ja laita sitruunankuori;
2. turvonnut sisään kylmä vesi lämmitä gelatiini vesihauteessa ja lisää juustomassaan;
3. Laita puoli tuntia kylmään paikkaan;
4. Vatkaa jäähtynyt kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti juustomassaseokseen.

Kakun valmistus:

1. Erottele valkuaiset keltuaisista erittäin huolellisesti. Vatkaa vakaaksi vaahdoksi 1/3 sokerin kanssa;
2. Jauha keltuaiset sokerilla ja yhdistä proteiineihin;
3. Kaada seulotut jauhot munaseokseen, sekoita huolellisesti;
4. Kaada taikina muottiin;
5. Paista keksiä t = 200 °C - 25 - 30 minuuttia;
6. Jäähdytä keksi 3-4 tuntia ja leikkaa pituussuunnassa 2 kerrokseen;
7. Leikkauksen puolelta liota siirapilla;
8. Laita yksi kerros muottiin ja vuoraa se paperilla;
9. Laita kerrokselle hilloa tai mitä tahansa marjoja. Top - juustomassa;
10. Peitä toisella keksikerroksella. Paina kevyesti;
11. Laita jääkaappiin 5 tunniksi;
12. Koristele päälle tai ripottele jauheella.

• Proteiineihin, joista on tullut vetisiä sen vuoksi, että ne seisoivat pitkään - lisää hieman suolaa. Ne vatkautuvat paljon paremmin;
• Oravia vatkataan aluksi hitaasti ja lisäävät asteittain lyöntinopeutta. On parempi vatkata koskettamatta vispilällä astian reunoja ja pohjaa. Tällaiset proteiinit vatkataan elastiseksi vaahdoksi;
• Keksien leivontalomakkeet tulee täyttää taikinalla 2/3 korkeudesta. Tasoita pinta varovasti veitsellä tai lastalla;
• Ensimmäiset 10 minuuttia paistamisen jälkeen on suositeltavaa olla "häiriötä" keksitaikinaa, koska se voi laskeutua;
• Leivinuuni tuodaan (lämmitetään) vaadittuun lämpötilaan etukäteen - ennen taikinan vatkaamista, koska keksin taikinaa on mahdotonta seistä vaivaamisen jälkeen;
• Lämmin keksi rypistyy erittäin paljon leikattaessa, joten paistamisen jälkeen sen tulee seistä vähintään 4 tuntia. Siinä tapauksessa, että keksi on tarkoitus liottaa siirapissa - vähintään 8 tuntia;
• Keksin leikkaaminen poikittaisiin kerroksiin on parasta tehdä siimalla, narulla tai vahvalla langalla;
• Kun paistat keksejä useissa muodoissa kerralla, on suositeltavaa olla laittamatta niitä liian lähelle toisiaan, koska toisaalta kakut palavat ja toisaalta ne jäävät raaiksi;
• Jos paistamisen aikana keksin yläosa alkaa palaa, se on peitettävä useisiin kerroksiin taitetulla paperilla ja liotettava hyvin veteen;
• Älä käytä täysjyväjauhoja - tämä johtaa kokkarien muodostumiseen taikinaan;
• Kaada jauhot vähitellen, muuten taikinaan muodostuu kokkareita;
• Laita taikina uuniin varovasti, älä ravista sitä - muuten se voi laskeutua.

Keksit ovat helppoja. On tärkeää noudattaa sen paistamisen ja valmistuksen perussääntöjä. Keksikakut ovat aina maukkaita ja tyylikkäitä. Eikö sinulla ole aikaa kermalle ja koristeille? Ripottele keksille tomusokeria - ja herkullinen ja maukas jälkiruoka on valmis.

Tänään tarjoamme klassisen reseptin upealle keksille, joka sopii erilaisten kakkujen ja muiden jälkiruokien valmistukseen. Täällä ei ole soodaa tai leivinjauhetta - taikina kohoaa hyvin "ilmavaksi, vahvaksi massaksi" vaahdotettujen proteiinien ansiosta.

Tällainen keksi voidaan jakaa 2 tai 3 kakkuun ja voidella millä tahansa makealla kermalla tai leikata kuutioiksi ja käyttää kakkujen, kuten "" -muodossa. Keksi on erittäin pehmeä, pehmeä ja maukas. Keittoprosessissa on kuitenkin joitain vivahteita, joista keskustelemme alla.

Ainesosat:

• munat - 6 kpl;
• sokeri - 200 g;
• jauhot - 160 g;
• vaniljasokeri - 1 pussi (10-12 g);
• voita (muotin voitelemiseen) - 5-10 g.

Klassinen keksiresepti vaiheittaisilla kuvilla

Kuinka tehdä keksitaikina

1. Erottele valkuaiset varovasti keltuaisista ja laita ne puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Vatkaa sekoittimen miniminopeudella, kunnes muodostuu vaaleanvalkoinen vaahto. On tärkeää, että proteiinimassaan ei pääse tippaakaan keltuaista, muuten proteiineja ei voi vatkata haluttuun koostumukseen. Huomioi myös käytetyn kulhon puhtaus, jotta siihen ei jää rasvan jälkiä tai tahroja. Turvallisuuden vuoksi voit esipyyhkiä kulhon sitruunamehulla kevyesti kostutetulla talouspaperilla.
   
2. Jatka työskentelyä sekoittimella, lisää vähitellen puolet sokerinormista. Lisäämme kierrosnopeutta ja varmistamme, että lyömme massaa, kunnes muodostuu "vakaat huiput". Eli jos kallistat kulhoa, proteiinit pysyvät liikkumattomina. Tämä kypsennysprosessin vaihe on äärimmäisen tärkeä: jos valkuaisia ​​ei vatkaa tarpeeksi perusteellisesti, keksi ei tule kuohkeaksi.
   
3. Sekoita keltuaiset muun kidesokerin ja vaniljasokerin kanssa. Sekoita voimakkaasti tasaiseksi. Voit työskennellä vispilällä, tavallisella haarukalla tai sekoittimella, mutta joka tapauksessa sinun on saatava vaalean sävyn massa, jonka tilavuus on kasvanut merkittävästi.
   
4. Levitämme noin 1/3 proteiineista keltuaismassaan ja sekoitamme varovasti alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein. Muista siivilöidä jauhot ja lisää sitten munaseokseen. Jatkamme massan vaivaamista alhaalta ylöspäin, kunnes saadaan homogeeninen koostumus ilman jauhopaakkuja.
   
5. Levitä seuraavaksi loput proteiinit ja sekoita samoilla liikkeillä alhaalta ylöspäin, kunnes komponentit ovat sekoittuneet tasaiseksi, kuohkeaksi massaksi (älä sekoita keksitaikinaa ympyrässä, sillä se voi laskeutua).
   

   Kuinka leipoa keksi niin, että siitä tulee upea ja se ei putoa

6. Otamme pienen irrotettavan uunivuoan, jonka halkaisija on enintään 22 cm (jos käytät suurempaa muotoa, keksi tulee ohueksi). Peitämme pohjan öljytyllä pergamentilla ja voitele muodon seinämät sisältä pienellä palalla voita. Täytämme lomakkeen valmiilla taikinalla. Leivontaprosessin aikana keksi "kasvaa" huomattavasti, joten lomake tulee täyttää taikinalla enintään 2/3.
   
7. Lähetämme lomakkeen uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen. Paista noin 30-40 minuuttia (uunista riippuen). Jotta keksi tulisi reheväksi eikä laskeutuisi, yritämme paistamisen aikana olla painamatta uunin luukkua, ja ensimmäisten 20 minuutin aikana on parempi olla avaamatta sitä ollenkaan. Kun taikina kohoaa ja on hieman ruskistunut, laskemme lämpötilaa hieman, jotta keksimme ei pala ja paistuu hyvin sisältä. Tarkistamme valmiuden hammastikulla upottamalla sen keksin keskelle. Jos tikku pysyy kuivana, niin keksi on täysin valmis. Älä unohda, että keksi voi pudota jyrkän lämpötilan laskun seurauksena, joten jätä se uuniin sammutettuna luukku raolleen, kunnes se jäähtyy kokonaan.
   
8. Irrota irrotettava levy varovasti jäähtyneestä keksistä. Ohjaamme ensin veitsen terän muodon reunaa pitkin. Peitämme keksin lautasliinalla ja annamme sen olla huoneenlämmössä 8-10 tuntia ennen kakun muodostamista ("levännyt" keksi ei imeydy paljoa kyllästymisestä ja murenee kakkuihin leikattaessa).
   

Reseptissämme yritimme kuvata yksityiskohtaisesti kaikki hienoudet ja vivahteet klassisen upean keksin valmistuksessa, mutta jos se yhtäkkiä putosi suosiostasi - älä huoli! Kermakerroksen alla se jää lähes huomaamattomaksi, ja harjoittele vain keksin leipomista useammin. Tämä prosessi vaatii taitoa ja kulinaarista kokemusta, ja paljon riippuu myös tietyn uunin ominaisuuksista. Täällä kaikki tiedetään vain yrityksen ja erehdyksen kautta! Onnea!

En ole koskaan syönyt näin korkeaa keksiä!

Jopa silloin, kun leivoin keksin klassisen reseptin mukaan, jossa on tarpeen erottaa valkuaiset varovasti keltuaisista, vatkata hulluun asti ... tätä ei vaadita täällä, mikä on erittäin kätevää, ja tulos ylittää villeimmät toiveet!

Itse asiassa tämän yksinkertaisen keksin taikina valmistetaan täsmälleen samalla tavalla kuin omena-charlotte. Vain ainesosia tarvitaan kaksi kertaa enemmän.

Ja siitä tulee korkea, upea kakku, josta voit rakentaa valtavan kakun koko perheelle!

Sivustolle ilmestyi toinen resepti erittäin maukkaaseen, mureaseen, pörröiseen keksiin - tärkkelyksellä, jos olet kiinnostunut, voit kokeilla molempia vertailua varten :)

Ainesosat:

24 cm muodolle:

• 6 munaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 1 lasillinen jauhoja;
• 1 tl ruokasoodaa (tai 1,5 tl leivinjauhetta);
• 1 rkl 9 % etikkaa tai sitruunamehua.

Nyt resepti on videomuodossa! 😀

Kuinka leipoa:

Rikomme munat korkeaan kulhoon (keltuaisia ​​ei tarvitse erottaa, kuten jo totesin), kaada lasillinen sokeria ja vatkaa sekoittimella, kunnes muodostuu rehevä, kevyt, paksu massa. Se kestää 1,5-2 minuuttia. Tärkeä! Sinun täytyy lyödä aloittaen sekoittimen pienimmällä nopeudella, lisäämällä sitä vähitellen maksimiin: 1-2-3-4-5 ... (sekoittimessani on 5 nopeutta, jokaisessa puoli minuuttia tai vähän enemmän) . Katso vaahdon koostumusta, sen pitäisi tulla paksua, kevyttä, kun sekoittimen vispilistä alkaa jäädä jälkiä, se riittää :)

Vatkaa munat keksitaikinaa varten seuraavasti:

Kaada päälle lusikallinen soodaa, sammuta se etikalla ja sekoita. Huomio - päivitys! Luin artikkelin, jossa sanotaan, että sooda tulee sekoittaa kuiviin tuotteisiin (jauhot) ja happoa sen sammuttamiseksi (etikka, sitruunamehu) nestemäisiin aineisiin. Ja on epäkäytännöllistä sammuttaa se lusikalla tai taikinan pinnalle, koska koko hiilidioksidi, joka luo kuplia, menee ilmaan, ei taikinaan. Ja koska tässä keksissä ei ole muita nestemäisiä ainesosia, paitsi kananmuna, vaihdoin tässä reseptissä leivinjauheeseen :) Sekoitan jauhojen kanssa ja siivilöin kaikki yhdessä taikinaan.

Lisää sitten vähitellen lasillinen siivilöityjä jauhoja, varovasti, mutta varovasti lusikalla.

Selvyyden vuoksi tässä on gif-kuva siitä, kuinka keksitaikina sekoitetaan oikein:

Keksi on parasta paistaa irrotettavassa muodossa, jonka pohja on peitetty leivinpaperilla tai kuultopaperilla, voideltuna auringonkukkaöljyllä. Kätevintä on asettaa paperi lomakkeen pohjalle, laittaa ja kiinnittää sivut ja leikata sitten ylimääräinen paperi pois reunasta. Voitele myös muodon sisäpinnat kevyesti. kasviöljy jotta keksi ei tartu kiinni. Liian runsasta voitelua ei kuitenkaan tarvitse tehdä: muotin rasvaiset seinämät voivat estää kakun kohoamisen.

Parempi vielä, voitele muotti ohuella kerroksella pehmeää voita ja ripottele päälle jauhoja. Rasva ei anna keksin tarttua kiinni, ja ohuin jauhokerros antaa keksitaikinan kohota hyvin, mikä lisää taikinan tarttumista muotin pintaan sen koostumuksesta johtuen.

Kaada taikina muottiin. Näin oikein valmistettu keksitaikina kaatuu: se leviää leveällä nauhalla.

Laitoimme uuniin. Alkuperäisessä reseptissä sanotaan laittaa kylmään, mutta minä laitan sellaisen taikinan aina jo hyvin kuumenneeseen uuniin. Minusta tuntuu, että muuten kakku ei mahdu. Enkä halua ottaa riskejä ja kokeilla jotain.

Laita siis muoto 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista samassa lämpötilassa kypsäksi.
Ja koska kakku on korkea, se kestää noin 45-60 minuuttia. Ajoittain voit avata oven hieman ja katsoa hiljaa uuniin. Jos kakku ruskeaa reunoista ja keskiosa on nestemäistä - vähennä lämpöä hieman, jotta keskiosa on kypsä. Älä vain käännä sitä alas jyrkästi, muuten keksi "istuu alas". Jos kakku näyttää valmiilta, testaa sitä keskeltä puutikulla. Onko siihen jäänyt taikinaa? Loistavaa - keksi on valmis!

Otamme muodon uunista, annamme kakun jäähtyä 10 minuuttia, sitten leikkaamalla reunat varovasti veitsellä, avaa lomake. Käännämme kakun ison kattilan kannen päälle, poistamme nopeasti pohjan paperin ja käännämme takaisin lautaselle.

Tyylikäs korkea keksi on valmis! Kun se on täysin jäähtynyt, mieluiten seuraavana päivänä, voit leikata sen terävällä leveällä veitsellä 2-3 kakuksi, valita kerman ja rakentaa ison herkullisen kakun!