Kuinka rakentaa kylmäsavustustamo. Yksinkertainen ja tehokas tee-se-itse-kylmäsavavustaja. Yksinkertaisin kaava

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin kotitekoinen savustettu liha? Monet käsityöläiset ovat kiinnostuneita kuvaamaan periaatetta hyödyllisten kotitekoisten tuotteiden luomisesta kotitaloudessa.

Valmiit tuotteet on vangittu valokuvaan, kylmäsavustetut savustamot voidaan tehdä käsin. Kotitekoiset tuotteet ovat tervetullut herkku.

Tee-se-itse -suunnittelu

Kylmäsavutus on elintarvikkeiden prosessointia savun avulla, jonka lämpötila on 32 astetta. Prosessi on järjestettävä oikein, joten päällikön on selvitettävä, kuinka kylmäsavustettu savuhuone tehdään oikein. On tärkeää olla tekemättä virhettä rakennussuunnitelmassa.

On välttämätöntä, että kuuma savu jäähtyy. Käytä tätä varten tunnelia, joka yhdistää tulipesän osastoon, johon tuotteet sijoitetaan. Tunnelin pituus voi vaihdella välillä 2-7 m. Tämä etäisyys otetaan huomioon savupiipun pituutta laskettaessa.

Jos tulipesä sijaitsee yli 7 metrin etäisyydellä savukammiosta, vetoongelmia ei yleensä voida välttää.

Miten laite toimii?

Kotitekoisen savuhuoneen toimintaperiaate voidaan esittää seuraavasti. Ruoan käsittely voi kestää jopa 3 päivää. Prosessi voi jatkua useita viikkoja.

Tärkeintä on varmistaa, että tupakointiprosessi tapahtuu tasaisesti. Älä sekoita savustuskammiossa erilaisia ruokaa.

Ruoka pitää valmistaa yhdellä kertaa. On tärkeää lajitella tuotteet koon mukaan.

Lisää savuhuoneen suunnittelusta

Tulipesän valmistamiseksi sinun on kaivettava kaivanto, jonka mitat ovat 50x50. Nämä arvot voivat olla suurempia. Usein leveys ja kuopan syvyys tehdään metriksi.

Tulipesän pohja voidaan valmistaa tiilestä ja peittää sitten peltilevyllä. Sementtilaastia ei tarvitse valmistaa. Riittää, kun tiilet tiivistetään lähelle toisiaan. Sivut on myös viimeistelty tiilellä. Täällä, muuraukseen, tarvitset savilaastin.

Kylmäsavustamon piirustusta luotaessa on otettava huomioon sekä rakenteen yksittäisten osien etäisyys että materiaalien mitat.

Savupiipun alle kaivetaan erityisesti kaivanto, jonka halkaisija on 25 cm. Ylhäältä se on peitettävä rautalevyllä. Savun tunkeutumisen estämiseksi levymateriaali peitetään maalla.

Suodatin asetetaan savupiipun ja savupiipun risteykseen. Pääelementtinä otetaan metalliverkko, jossa on pieniä soluja. Ristikolle asetetaan tiheä materiaali. Suodatin suojaa valmiita tuotteita noelta.

On tärkeää tehdä savuhuoneesta kestävä ja luotettava. Tässä tapauksessa rakenne seisoo vakaasti eikä putoa, jos joku vahingossa koskettaa sitä. Yläosassa savuhuone on varustettu ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla tangoilla.

Niiden paksuuden osoitin vaihtelee välillä 8-10 mm. Ne ovat kestäviä ja niihin ripustetaan savustettaviksi valmistettuja ruokia. Yleensä ruoka ripustetaan erityisiin koukkuihin. Vaihtoehtoinen vaihtoehto on perinteinen grilli.

Yksinkertaisin kaava

Savuhuonetta pidetään budjettivaihtoehtona, jonka avulla mestari säästää rakennusmateriaaleja ja rakentamiseen käytettyä aikaa.

Kammio tuotteineen on 2 m päässä tulipesästä. Metallitynnyri voi toimia savuhuoneen pohjana.

Merkintä!

Työvaiheet

Kun olet määrittänyt itsellesi savuhuoneen koon, voit aloittaa rakentamisen. Ensin sinun on kaivettava reikä uunikammion alle. Sen pohja on peitetty peltilevyllä. Tämän ansiosta on mahdollista varmistaa hakkeen ja sahanpurun tasaisempi kyteminen.

Seuraava työvaihe on savupiipun laite. Kaivettu kaivanto on peitettävä ylhäältä. Tähän tarkoitukseen soveltuvat vain palamattomat materiaalit.

Kuoppa voidaan peittää liuskekivellä. Savupiipun yläosa peitetään maalla tiiviyden varmistamiseksi.

Savustuskammio on järjestetty tynnyriin, jossa on leikattu pohja. Alla on asennettu metalliverkko, johon asetetaan säkkikangas. Yhdistämällä näitä materiaaleja nokihiukkasten suodatustehtävä ratkeaa tehokkaasti.

Piipun yläosaan on pultattu metalliritilä, joka astuu taaksepäin 20 cm:n reunasta Tämä vaihtoehto on valinnainen, voit rajoittua koukullisiin tankoihin.

Merkintä!

Ymmärtääksesi täysin kaikki vivahteet, sinun on katsottava vastaava videoleike.

Kylmäsavustuksessa ruoka menettää kosteutta vähitellen. Kuivausprosessin aikana savu tunkeutuu syvemmälle tuotteisiin. Tuloksena on liha- ja kalaherkkuja, joilla on herkullinen maku.

Kun vanhan eläimen ruhoa savustetaan, sen liha pysyy karkeana. Jotta et joutuisi pettymään, sinun on ensin ohjattava reseptejä, jotka monet ovat jo testannut. Makujen kokeileminen on parasta jättää myöhempään.

Valmiissa tehdasvalmisteisessa savuhuoneessa on useita ritilöitä ja lava. On parempi valita tuote, jolla on suuri kapasiteetti, jotta tupakointi tapahtuu tasaisemmin.

Pitkien vaellusten ystäville tarvitset metallista valmistetun savuhuoneen, jonka paksuus on 0,8 mm. Maassa voit asentaa raskaampia vaihtoehtoja, joissa teräskotelon paksuus on 2 mm.

Kuva kylmäsavustamosta omin käsin

Merkintä!

Kuuman savustuksen lisäksi käytetään tuotteiden kylmää tai yleistä valmistusmenetelmää. Jokaisella on hyvät ja huonot puolensa.

Kylmäsavun käsittely - herkkä maku ja aromi, vähemmän karsinogeenien kertymistä savusta elintarvikkeissa, valmiin tuotteen säilyvyysaika kasvaa. Kypsennysaika on 3-7 päivää tai pidempi.

Kuuma on eniten nopea tapa valmiin tuotteen saaminen (40-120 min.). Ruoka tarjoillaan jäähdyttämättä - "kuuma, kuuma". Mutta säilyvyysaika ei ylitä viidestä seitsemään päivää lämpötilassa, joka on vähintään 5-7 ºC.

Universaalilla on väliasema kahden muun välissä.

Yksinkertaisten savuhuoneiden tyypit

Yksinkertaisin muinaisista ajoista tunnettu laite on amatöörisavustamo avotulesta. Se on maahan kaivettu tai aidasta valmistettu tulisija, jossa on savikaite, kivi tai kosteat puut. Päälle on järjestetty pienten, tuoreen puun tankojen ristikko.

Aiemmin ennen laatikon asettamista tulisijaan sytytettiin tulipalo hiilien luomiseksi (kuten grilli). Lisäksi polttopuiden polton ja riittävän määrän kytevien hiiltyneiden pylväiden kertymisen jälkeen asetetaan lehtipuiden (leppä, koivu, haapa) haketta. Pientä kuivaa risua (ilman lehtiä) saa käyttää. Laatia ollaan pystyttämässä. Kala on asetettu (liha, ihra, kana, riista). Haudattu oksiin, joissa on vihreitä lehtiä.

Talvella lehtien puuttuessa on mahdollista käyttää kuusen tai männyn (setri) kuusen oksia. Mutta on tarpeen asettaa kerros oksia. Muuten kuumennettaessa ja joutuessaan kosketuksiin ruoan kanssa vapautuva hartsi lisää tuotteeseen katkeruutta.

Suunnittelun yksinkertaisuuden lisäksi, mikä on tärkeää alalla, ruoanlaittoprosessi on erittäin hankala tehtävä:

• on tarpeen valvoa avoimen liekin puuttumista;
• on tärkeää, että kytevät hiilet eivät tukehdu pienen raikkaan ilman virtauksen vuoksi;
• älä tee virhettä hiilen tai hakkeen määrässä;
• järjestää tulisija kunnolla.

Syvyyden (yläleikkauksesta) tulee olla vähintään 25-30 cm, poikittaismitta 40-60 cm.

Rentouttavamman prosessin herkullisen ruoan valmistukseen tarjoaa kotitekoinen kuumasavustustamo. Perinteisesti ne jaetaan kahteen suureen ryhmään: kiinteään asennukseen tai mobiiliin. Ensimmäinen tyyppi on asennettu sivustolle lähellä kotiasi. Toinen on kompakti muotoilu. Pienen kokonsa ja kevyen painonsa ansiosta voit kuljettaa tai siirtää paikasta toiseen, ottaa sen mukaasi vaellukselle tai piknikille.

mobiili suunnittelu

Käsin valmistettu kannettava savuhuone kuumasavutukseen on metallisen suorakaiteen muotoisen laatikon tai sylinterin muotoinen tuote. Tupakointikaavio on esitetty kuvassa 1

Kuvasta näkyy, että lämmönlähde (takka-, kaasu- tai sähköliesi) on rakenteen ulkopuolella. Tehtävänä on lämmittää sisällä oleva sahanpuru hiiltyneeseen tilaan. Tässä tapauksessa tulee kuumaa savua, joka peittää ruoan. Jälkimmäiset sijaitsevat ritilöiden tai koukkujen päällä. Vapautunut rasva valuu astiaan (leivinpeltiin). Ilman tunkeutuminen rakenteeseen on estetty vesitiivisteellä.

Käytännössä yksinkertaisimmat laitteet valmistetaan ilman vesitiivisteitä. Säiliönä käytetään:

• ämpäri 10-16 litraa;
• ruokasäiliö 20-25 litraa;
• lääketieteelliset käytöstä poistetut sylinterin ja suorakaiteen muotoiset autoklaavit.

Sisälle on järjestetty yksi tai kaksi ristikkoa. Materiaali - puutangot (kuva 2), osa rakennusverkkoa (vahvistukseen tai muuraukseen). kontti sijaitsee tukien päällä (tiili, kivet, tukit). Sen alle tehdään tuli (kuva 3, kuva 4, kuva 5, kuva 6). Peitenä, jos sellaista ei ole, käytetään säkkikangasta, pressupalaa, vihreitä lehtiä sisältäviä oksia.

Kuva 2 Kuva 3 Kuva 4 Kuva 5 Kuva 6

Tämän tyypin edut:

• astiaa ei tarvitse tehdä - käytetään ensimmäistä kertaa vastaantulevaa tuotetta, joka sopii savustamon valmistukseen;
• erityistä paikkaa ei tarvita - tulipalon luominen, kuten tavalliselle tulipalolle;
• voit valmistaa kalaa, lihaa, riistaa ja muita tuotteita.

Vakavampi tuote on metallista työkalulla valmistettu tee-se-itse-savutushuone kuumasavutukseen. Useimmiten pohjana käytetään suorakaiteen muotoista muotoa. Tämä tyyppi erottuu yksinkertaisesta metallilevyn leikkaamisesta. Se on helpompi leikata, taivuttaa (Kuva 7, Kuva 8, Kuva 9).

Kuva 7 Kuva 8 Kuva 9

Mutta savustetulta rakastajalta tarvitset:

• alkeet taidot lukkosepän työkalujen käytössä;
• kahva juotos- tai hitsauskone;
• kyky tehdä piirustuksia (luonnoksia).

Materiaalia valittaessa tulee suosia ruostumatonta terästä:

• kestää monia savussa olevia kemiallisia komponentteja;
• ei hapetu korkeissa lämpötiloissa;
• sillä on vähemmän tarttuvuutta rasvahappoihin, nokeen, nokeen - helpompi puhdistaa tulipalon jälkeen;
• ei ruostu;
• on pidempi käyttöikä.

Mutta ruostumatonta terästä on vaikeampi työstää. Materiaali on hauraampaa, sillä on vähemmän plastisuutta. Siksi sitä on vaikeampi taivuttaa. Mukaan muodostuu usein mikrohalkeamia. Ulospääsy on korkean lämpötilan juotteiden käyttö tai hitsaus ruostumattomalla elektrodilla.

Toinen materiaali on kylmävalssattu teräs. Sitä käytetään autoissa tai kodinkoneiden valmistuksessa. Muovi, taipuu hyvin, mutta ruostuu, hapettuu. Yksi suojavaihtoehdoista on korkean lämpötilan maalin tai lakan käyttö. Pohja on organopiiyhdisteet. Telineet 600-650°C lämmitykseen asti. Tällaisella pinnoitteella tee-se-itse savustettu tupakoitsija suojataan luotettavasti.

Mobiilirakennetta kuumasavutukseen voidaan käyttää sisätiloissa paloturvallisuussääntöjä noudattaen. Lämmönlähde - kaasu- tai sähköliesi. Sublimaatiotuotteet (savu) johdetaan putken kautta keittiön liesituulettimeen tai ikkunaan (kuva 16).

Vakavien määrien käsittelyyn käytetään kiinteitä asennuksia.

Kiinteä asennus

Ehdollisesti voidaan jakaa:

• valmistettu improvisoiduista materiaaleista;
• suunniteltu ja valmistettu uusista materiaaleista.

Tällaisten rakenteiden kustannukset on arvioitava ennen prosessin suunnittelu- ja tuotantoosuuden aloittamista. Määräytyy jalostettujen tuotteiden määrän mukaan. Tee-se-itse kotitekoinen kuumasavustamo oikeuttaa itsensä käytön aikana vähintään kerran tai kahdesti viikossa kahden tai useamman kilon puolivalmistekuormalla.

Suoritettuasi tällaisen analyysin voit ratkaista ongelman: kuinka tehdä savuhuone kuumaa tupakointia varten itse. Ensimmäinen askel on käyttää yksinkertaisia ​​saatavilla olevia osia tai suunnitella laite alusta alkaen.

improvisoidut materiaalit

Ruoan valmistustapa pysyy samana (kuva 10). Rakenteen mitat muuttuvat vastaavasti, massa kasvaa. Kauhan tai säiliön tilalla on 200 litran rautatynnyri, vanhan jääkaapin runko tai valmistusyrityksen metallinen vaatekaappi (kuva 11, kuva 12, kuva 13). Tämän suunnittelun edut:

• alhaiset alkukustannukset liesituulettimen pääkomponenttien materiaalille;
• pieni määrä parannuksia;
• suunnittelun yksinkertaisuus;

Kuva 10 Kuva 11 Kuva 12 Kuva 13

Uusista materiaaleista valmistettu tee-se-itse-kuumasavustamo on mahdollisuus paitsi tarjota kotillesi, perheellesi ja sukulaisillesi herkullinen tuote. Tämä on pienyrityksen perustaminen savustetun herkun tuotantoon.

Savuhuonelaitteen suunnittelu on aloitettava päinvastaisesta puolelta. Toisin sanoen, kun tiedämme valmiin tuotteen likimääräiset tarpeet, kun olemme määrittäneet kuluttajien kysynnän prioriteetit, siirrymme laskelmiin. Kammion sisätilavuus määräytyy yksittäisten tuotteiden enimmäismittojen mukaan:

Esimerkki. Kananruhon keskikoko on 30x18x18cm. Savun kulkua varten vierekkäisten tuotteiden väliin on jätettävä 5-7 cm. Suunnittelu on kaksitasoinen. Kertalastaus - 24 ruhoa. 12 kanaa (3 x 4) asetetaan yhteen riviin. Kammion suurin poikittaismitta on: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) cm = 97 cm.

Pienin pystymitta: (10+20+30+10+30+10) cm = 110 cm (alempi etäisyys sahanpurusta lavaan, lava-runko, runko, etäisyys ruhojen välillä, rako, runko, etäisyys kanteen).

Sisämittoja suurentamalla parannetaan lastauksen ja purkamisen mukavuutta. Mutta sahanpurun ja polttopuun kulutus kasvaa. Tästä eteenpäin kannattaa valita kultainen keskitie - varmistaa taloudellinen polttoaineenkulutus, sahanpuru ja ruoanlaittoolosuhteet.

Pienyritysten käytössä oleva kotisavustamo on valmistettu pelistä ja profiilista (kulma, putki, nauha). Päämuoto on kaapin muotoinen (kuva 14). Tämä varmistaa lastaamisen ja purkamisen mukavuuden. Toinen vaihtoehto on tiilirakenne (kuva 15).

Kuva 14 Kuva 15

Tärkeä tekijä on rakenteen sijainnin sijainnin valinta. Emme saa unohtaa alkuperäistä nimeä - savupiippu. Siksi tuuliruusu tulee ottaa huomioon. Muussa tapauksessa kaikki savu voi ohjautua taloon tai rakennuksiin, joissa lemmikkejä pidetään.

Pakkopumppauksen asentaminen savulla antaa sinun lisätä tupakoinnin tuottavuutta ja laatua. Tätä varten piiriin on sisäänrakennettu ahdin (tuuletin, kompressori). Etuna on kuuman savun virtauksen lisääntyminen suuren tilavuuden omaavaan säiliöön (kuva 17). Tuotteet lämpenevät nopeammin, kypsyvät ja imeytyvät savun aromiin.

• ruoanlaittotuotteissa on parempi käyttää lehtipuiden ja pensaiden haketta: leppä, kirsikka, tammi, kataja, päärynä, omenapuu;
• puun koko ei saa olla suurempi kuin 5-10 cm; suuria fraktioita on vaikeampi lämmittää sublimaatiolämpötilaan (hiiltyminen);
• optimaalinen lämpötila sisällä on 60-90 °C; Tarkista: kannen päälle pudonnut vesi ei saa kiehua.

Suunnitteluvaihtoehtoja on monia. Itse suunnittelema tupakoitsija voi valmistaa paitsi kalaa ja lihaa. Todellinen herkku on savustetut vihannekset tai hedelmät (kuva 18). Esimerkiksi perunat, munakoisot, jalosienet, omenat, luumut, aprikoosit.

Toivomme, että yllä olevat esimerkit ja vinkit auttavat vastaamaan kysymykseen: kuinka tehdä kuumasavustettu savuhuone. Sivuston toimittajat ja lukijamme ovat kiitollisia käsityöläisille, jotka jakoivat kokemuksiaan omin käsin tehdyistä kuumasavustetuista malleista. Voit jättää mielipiteesi "kommentit" -kenttään.

Ruokakaupoissa on laaja valikoima savustettuja tuotteita, mutta ostajat eivät tiedä minkä laatuisia ne ovat ja millä lisäaineilla. Mutta kaikki haluavat syödä vain tuoreita ja luonnollisia tuotteita. Joten miten pääset pois tilanteesta? Se on helppoa, tarvitset vain tee-se-itse-kylmäsavun. Video, valokuva ja yksityiskohtaiset ohjeet tämän hankkeen toteuttamisesta löydät tästä artikkelista.

Lue artikkelista

Kylmäsavustuslaitteen toiminnan ydin

Savustuksen perusta on kytevästä puusta peräisin olevan käsittelyn käyttö. Poltatpa sitten lihaa, siipikarjaa, kalaa, vihanneksia tai hedelmiä, kypsennysprosessi on aina sama. Laatikko, jossa tupakointi tapahtuu, voi olla melkein minkä muotoinen tahansa. Myös kotelomateriaalit ovat erilaisia: metalli, puu, polyeteeni ja muut myrkyttömät materiaalit, jotka eivät päästä ilmaa läpi.

Kylmäsavua voidaan verrata säilöntään, koska ruoan päälle laskeutuvan savun lämpötila on 20-25 astetta, valmiusaika kestää noin 1-2 päivää (joskus jopa 6 päivää). Tänä aikana kaikki vesi tulee ulos savustetusta lihasta, minkä ansiosta voit säilyttää tällaisia ​​tuotteita yli kaksi viikkoa.

Merkintä! Ihanteellinen aika vuodesta käyttää kylmäsavustettua öljylamppua on talvi. Matalissa ilmanlämpötiloissa bakteerien kehittymistä tuotteiden keskelle ei käytännössä tapahdu, mikä kumoaa astian pilaantumisen savustusprosessin aikana.

Mikä on savunmuodostusprosessi kylmäsavussa?

Kylmän savun saaminen ei käytännössä eroa jäähdytysnesteen tyypistä. Periaate on aina sama, mutta sumun luomisen mallit ovat erilaisia.

• Jos savuhuone toimii, on tarpeen rakentaa rautalaatikko tulelle tai yksinkertaisesti kaivaa reikä ja vuoraa se kivellä. Se liittyy sivuun, joka johtaa itse öljylampun laatikkoon. Putken pituuden tulee olla noin kaksi metriä tai enemmän, jotta tulen savu ehtii jäähtyä 25 asteeseen ennen kuin se pääsee ruokaan.

• Kaasua tai sähköä käytettäessä lämmönvaihtimen rautalaatikko on tehty kahdella vaakatasolla. Pohjassa vapautuu lämpöä, joka lämpenee ylälevy, jolle kaadetaan lastut tai lastut. Puu kytee ja muodostaa savua, joka menee savuhuoneeseen. Savua syntyy riippumatta siitä, kuinka kylmäsavustettu öljylamppu tehdään.

Erilaisia ​​kylmäsavustuslaitteita

Käyttöpaikasta, jalostettujen tuotteiden määrästä, lämmönlähteen tyypistä ja muista olosuhteista riippuen niissä on erilaisia ​​muunnelmia.

Materiaalit savuhuoneiden runkoon

• Ruostumaton teräs. Sitä käytetään pääasiassa kotikäyttöön tarkoitetuissa tehdasmalleissa. Harvemmin improvisoiduille malleille. Kotitekoisissa versioissa terästä käytetään kuumasavutusrakenteiden kokoonpanossa, koska ne ovat suorassa kosketuksessa tulen kanssa.

• Puu. Suosittu materiaali, koska se on helppo käsitellä kokoamisen aikana, miellyttävä ulkomuoto, halpa. Jotkut hartsimaiset rodut lisäävät tuotteisiin lisämakua, mikä on mukava lisä.

• Polyeteenikalvo. Kummallista kyllä, mutta kotimaiset kulibiinit onnistuivat mukauttamaan kalvon rungon alle savusamoon. Nopea kokoaminen, alhaiset rakennuskustannukset ja hyvällä taitotiedolla valmistetun savustetun lihan maku pitävät tämän tyyppisen materiaalin pinnalla.

• Kivi ja. Tällaista rakennusmateriaalia käytetään suurikokoisissa pääomarakennuksissa. Vaikka on olemassa pienempiä yksilöitä, ne ovat harvinaisia. Tällaisten savustamoiden päätarkoitus on kaupallinen tuotanto kotona.

• Mikä tahansa rautapala, jossa on seinät, kansi ja pohja, on myös mahdollisuus tulla omin käsin kylmäsavustamoksi, tämän sivun video + kuva on suora todiste tästä (kotelosta, tynnyri, ämpäri, kassakaappi, kaasu sylinteri jne.).

Lämmönlähteet

• Bourgeoiska päällä. Tällä tavalla he tupakoivat mökissä, omakotitalon alueella. voit järjestää minkä tahansa kokoisen savuhuoneen työn.

• Kaasunpolttaja. Kalliimpi vaihtoehto, mutta siinä on etunsa. Mahdollisuus säätää liekki ja autonominen toiminta, joka ei vaadi toimenpiteitä (polttopuiden heittäminen).
• Sähkölämmitys. Sitä käytetään sisätiloissa savustamoissa. Periaatteessa savuntuotantoa sähkön avulla käytetään tehdasmalleissa, koska sähkösavuhuoneen rakentaminen omin käsin ilman sähköasentajan ystävää on melko vaarallista.

Savustamoiden paikat

• Kadulla. Tämä on tällaisten rakenteiden pääpaikka. Koska polttopuun polttoprosessista vapautuu savua ja haju imeytyy kaikkeen ympärillä, savustushuoneet sijaitsevat kaukana yleisistä kaduista, niiden päällä ja kaukana niistä. Usein savuhuoneen runko sijoitetaan kukkulalle, jotta haju katoaa nopeammin leviämättä sivuille.

• Suljetuissa tiloissa. Joko sinulla on asunto, mutta haluat todella kokata savustettua lihaa, tai omistat tehdastason yksityisen savustamon. Jos ensimmäisessä vaihtoehdossa voidaan käyttää vain sähkölaitteita, niin toinen mahdollistaa minkä tahansa polttoaineen käytön, koska savunpoiston järjestäminen teollisuusrakennuksessa ei ole vaikeaa.

Tärkeä! Riippumatta siitä, millaisia ​​savukammion variaatioita sijainnissasi on, noudata aina turvaohjeita asennuksen ja käytön aikana. Yksikön vieressä oleva hiekkalaatikko tai sammutin ei ole koskaan tarpeeton.

Kylmä tupakointi kotona. Savuhuoneen suunnittelu

Laatikon muodosta ja mitoista riippumatta suunnitteluominaisuudet ja tarvittavat kiinnikkeet eivät eroa toisistaan.

Suunnitteluominaisuuksia

Tee-se-itse-savustamossa on oltava tiiviit seinät, jotka eivät päästä haitallisia aineita kuumennettaessa. Rakenteen katossa tulee olla savupiippu ylimääräisen savun poistamiseksi. Sisäänpääsy on järjestettävä niin, että tuotteiden kanssa on helppo työskennellä (oven tulee olla koko rakenteen etupuolella). Tarjottimen läsnäolo savusamon pohjassa helpottaa virtaavan nesteen puhdistamista tuotteista, ja kaikenlaisten koukkujen, poikittaistankojen ja verkkokaukaloiden läsnäolo varmistaa tulevien savustetun lihan järkevän järjestelyn.

Tuotteiden valmistus ennen kylmäsavustusta

Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun on tehtävä valmistelutyö. Vihannesten ja hedelmien valmistus koostuu siementen ja siementen pesusta ja uuttamisesta. Lihan, siipikarjan ja kalan kaltaisten elintarvikkeiden valmistusprosessi on hieman monimutkaisempi.

• Lihajuustomassaa. Päävalmistelu koostuu työkappaleen suolaamisesta. Mutta riippuen tietyn lihapalan rasvapitoisuudesta, suolapitoisuuden tulisi olla erilainen. Jos valmistat lohta, on parempi käyttää märkäsuolaamista (130 grammaa suolaa litrassa vettä. Konsentraatti kiehautetaan, ääni poistetaan ja annetaan jäähtyä). Syy siihen, miksi balyksit suolataan tällä tavalla, on se, että liha ilman rasvakerroksia kuivuu kuivasuolattaessa, eikä märkäversio salli pehmytkudosten halkeilua ja tuote pysyy savustettaessa mehukkaana. Jos haluat polttaa balykia tai balykkia, niin kuivasuolausvaihtoehto sopii, koska suola ei pääse täysin tunkeutumaan rasvaan.

Molemmissa menetelmissä suolatun tuotteen on oltava 2-6 päivää, minkä jälkeen se laitetaan puhtaaseen veteen liottamaan 1-3 päiväksi. Lisäksi liha ripustetaan huoneeseen, jonka lämpötila on 2–4 astetta, peitetään hyönteisten sideharsolla ja jätetään kuivumaan 1–3 viikon ajan. Kaikki, tuote on täysin valmis tupakointiin.

• Lintujen valmistelu. Ruho on kynittävä, tervattava, perattu ja suolattava. Valmista suolaliuos lisäämällä 100 grammaa suolaa, kaksi ruokalusikallista etikkaa ja mausteita 1 litraan vettä. Upota lintu suolaveteen kolmeksi päiväksi. Suolaveden jälkeen sinun on kuivattava ruho pyyhkeellä ja ripustettava kuivumaan viileään paikkaan 3-4 päivää. Näiden toimenpiteiden jälkeen voit aloittaa tupakoinnin.

• Savustettu kala. Kalaa tulee käsitellä varoen, sen gastronominen laatu riippuu valmistuksen perusteellisuudesta. Jos sinulla on tuoretta jokikalaa, sinun on poistettava se, puhdistettava se kuoresta ja hierottava runsaalla suolalla. Kala säilyy suolakuoressa noin kolme päivää (aika pitenee, jos kala on ollut pakastettuna). Suolan jälkeen sinun on ripustettava sideharsolla peitetyt ruhot viileään paikkaan ja kuivuttava viikon ajan (suuret näytteet puhkeavat vartaista vatsan alueella). Kala on nyt valmis kylmäsavustusprosessiin.

Merkintä! Suolaveden tai suolahieronnan komponentit valitaan kokin makumieltymyksen mukaan ja voivat koostua valtavasta valikoimasta mausteita ja yrttejä, koska sinulla on itselläsi oikeus päättää, mitä valmistat luomassasi kylmäsavusavustamossa. omia käsiäsi.

Valikoima puuhaketta kylmäsavustamiseen

Tarvittavan savun muodostumisen raaka-aineena on puulastut tai haketta. Tärkeintä on, että materiaali ei saa olla liian hienorakennetta eikä sen kuivumista ole lisääntynyt. Muuten se palaa voimakkaasti ja antaa ruoalle palaneen maun. Puuhakkeen optimaalisen kosteustason katsotaan olevan 65-70 prosenttia, tällainen rakenne luo ihanteelliset olosuhteet savun muodostumiselle.

Savustukseen soveltuvat puulajit

Kaikki puulajit eivät sovellu savustetuille tuotteille, koska jotkut lajit antavat erityistä hajua ja vaikuttavat tuotteisiin negatiivisesti. Ihanteellinen: kirsikka, makea kirsikka, aprikoosi, päärynä, omena, haapa, pyökki, leppä, tammi ja saarni. Älä käytä havupuita, niistä vapautuu suuri määrä hartsia.

Jotkut valmistajat harjoittavat savustuslastujen tuotantoa, mutta suurin haittapuoli on, että lopullisen raaka-aineen koostumus on kuluttajalle tuntematon. Häikäilemättömät valmistajat voivat lisätä kemikaaleja parantaakseen savuntuotantoa. Epämiellyttävien hetkien välttämiseksi sinun on tehtävä sirut itse.

Puuhakkeen korjuu kylmäsavusta varten omin käsin

Puu on korjattava karsimista hedelmä- tai lehtipuista, joita ei ole esikäsitelty. kemikaalit. Oksien keräämisen jälkeen sinun on poistettava kuori kokonaan ja sitten tämä. Lastuiksi tai lastuiksi käsittelyssä käytetään erikoistyökalua, kuten sähköhöylää, mutta sitä voidaan myös käyttää (vie paljon aikaa). On myös otettava huomioon, että kiven kosteuspitoisuus on aina erilainen, joten se on säädettävä käsin. Jos kosteutta on paljon, puu on kuivattava, ja jos se ei riitä, kostuta se. Mikä tärkeintä, muista, että tee-se-itse-keitetyt puulastut polttamiseen ovat ympäristöystävällisiä raaka-aineita.

Tee-se-itse kylmäsavustustamo. Video-, valokuva-ohjeet

Ajatuksessa oman savuhuoneen tekemisestä on paljon etuja. Tärkein etu ei ole rajalliset mahdollisuudet mittojen, sijainnin ja savunmuodostustavan valinnassa. Laite voidaan valmistaa ulkokäyttöön sekä sisätiloissa.

Kuinka tehdä kylmäsavustustamo omin käsin

Rakenteen rakennusprosessi kuvataan omakotitalon pihalla olevan kiinteän savuhuoneen esimerkin avulla.

Vaiheittaiset ohjeet:

Ja nyt voit ripustaa koukut, laittaa uunipellit ja asettaa tuotteet savuamista varten. Sytytä tuli ja odota herkullisia herkkuja.

johtopäätöksiä

Tee-se-itse kotitekoinen kylmäsavustamo (video + kuva) laajentaa ehdottomasti gastronomisia näköalojasi ja auttaa yllättämään vieraita herkullisilla ruokilla mehukkaasta kanasta tai tyylikkäästä karpista. Älä kiellä itseltäsi nautintoa ja tupakoi terveyden vuoksi.

Tarjolla on aina herkullista savustettua lihaa lomapöytä. Savustettu kala, lohi, rintakehä ja muut herkut ovat aina vieraiden arvossa. Näitä herkkuja pidetään erinomaisena kotitekoisen alkoholin välipalana. Valitettavasti vähittäismyynnistä ei aina ole mahdollista ostaa luonnonsavutuotteita. Valmistajat menevät teknisen prosessin rikkomiseen säästääkseen aikaa ja rahaa. Eri kemian ja temppujen avulla saatetaan raaka-aineet haluttuun esitykseen lyhyessä ajassa. Mutta tällaiset "herkut" eivät vain miellytä heidän makuaan, mutta joskus ne voivat aiheuttaa suurta haittaa terveydelle.

Tämän ymmärtäessään monet gourmetit ostavat valmiita kylmä- ja kuumasavustamia ja tekevät niitä myös itse kotona. Kotisavustamolla voit tehdä mistä tahansa tuotteesta paljon parempia kuin kaupasta ostetusta, ja nautit luonnollisen herkun mausta ja ilahdutat perhettäsi ja ystäviäsi.

Savustamoiden päätyypit

Tupakointi, riippuen toimitetun savun lämpötilasta, jaetaan kahteen tyyppiin: kylmä ja kuuma. Mitä korkeampi kypsennyslämpötila, sitä nopeammin kala tai liha kypsyy savustimessa. Kylmäsavustus on erittäin pitkä kypsennysprosessi useista tunteista useisiin päiviin. Raaka-aineet käsitellään savulla 20-40C lämpötilassa. Kylmäkäsittely antaa valmiille ruoalle herkän aromin ja hienon maun, liha tai kala osoittautuvat kuivaksi ja tiheäksi. Yleensä tällä tupakointimenetelmällä vähemmän savusta peräisin olevia syöpää aiheuttavia aineita laskeutuu ruokaan. Valmiin tuotteen säilyvyysaika kasvaa.

Kuumasavustus on nopea hoito savulla 70-100C lämpötilassa. Savustusaika on 30 minuutista kahteen tuntiin riippuen palasten painosta ja savun lämpötilasta. Tuotteet ovat rasvaisempia ja pehmeämpiä, mutta säilyvyys on rajoitettu enintään viikkoon jääkaapissa säilytettynä. Vastaavasti savustamot ovat kuuma- ja kylmäsavustettuja.

Kuinka kuumasavustustamo toimii

Tämän tyyppisessä savuhuoneessa tulipesä sijaitsee savukaapin alla. Polttopuiden polttamisesta syntyvä kuuma savu putoaa välittömästi savuamista varten oleville roikkuville paloille. Tee-se-itse-kuumasavustamo on helpompi tehdä rautalaatikosta ja sähköliesistä. Laatikon sopivin materiaali on ruostumaton teräs. Laatikon voi laittaa hiilen päälle. Näin ollen rautalaatikon pohjalla oleva puulastu tai sahanpuru alkaa kytetä. Kiukaan lämpö lämmittää tasaisesti savun ja sisällön. Tällaisen savuhuoneen laatikko tehdään ilmatiiviiksi tai asennetaan vesitiiviste.

Aseta tippa-alusta lastujen yläpuolelle suojaamaan lastut rasvalta. Asenna lavan yläpuolelle yksi tai kaksi ritilää, joille raaka-aineet asetetaan. On toivottavaa tehdä savuhuoneen kansi harjakaton muotoiseksi, jotta savun aikana kondenssivesi ei putoa lihapalojen päälle, vaan virtaa pannulle. Kanteen on myös suositeltavaa asentaa lämpömittari säätelemään lämpötilaa kammion sisällä ja tehdä pieni reikä savun poistamiseksi.

Tällaista kotitekoista kuumasavustettua minisavustamoa voidaan käyttää vaikka keittiössä yhdistämällä putki savunpoistoon ja tuomalla toinen pää ikkunaan tai liesituulettimeen. Käytä kaasuliesi lämmittimenä.

Kylmäsavusavustamon toimintaperiaate

Kylmäsavustamossa on monimutkaisempi rakenne. Savustuskammio sijaitsee tässä tapauksessa erillään savun lähteestä. Palosta syntyvä savu kulkee jäähdytyspiipun läpi ja tulee savuhuoneeseen. Tai käytä kylmäsavun generaattoria. Ennen kuin teet savuhuoneen omin käsin, herää pääkysymys - mistä? Vaihtoehtoja on monia, alla puhumme niistä.

Smokehouse kylmäsavustettu tynnyristä

Yksinkertaisin ja toistettavin vaihtoehto kuuma- ja kylmäsavupolttajien valmistukseen kotona on rautatynnyri. Jokaisella maassa on pari tynnyriä kasteluun. Voit käyttää näihin tarkoituksiin ja puinen kylpyamme. Tynnyri on melkein valmis tupakointikaappi, voit asentaa sen seisten, makuulla, koska se on mukavampaa tulevaa käyttöä varten. Savun tuomiseksi piippuun putken kautta tulesta tulen tulee olla hieman piipun asennustason alapuolella. Tulipesäksi sopii vanha ämpäri tai pannu.

Savun tehokkaampaa jäähdytystä varten putki voidaan upottaa maahan. Putken sijasta voit yleensä käyttää kaivettua kaivantoa, joka on suljettu ylhäältä, esimerkiksi puisilla kilpeillä. Maaperä jäähdyttää savua hyvin ja imee tarpeettomat hartsit. Talvella tynnyri on suositeltavaa eristää käytön aikana sopivalla, palamattomalla materiaalilla. Asenna sisäpuolelle ritilät tai lanka lihan, kalan ripustamista varten. Ylhäältä, tupakoinnin aikana, sulje tynnyri rautalevyllä tai peitä paksulla säkkikankaalla. Jotta tynnyri ei pilaa näkymää sivustolle, se voidaan maalata lämmönkestävällä maalilla ja antaa sille oikea ulkonäkö.

Savuhuone jääkaapista

Vanha jääkaappi sopii hyvin savuhuoneeseen kaappiksi. Monille sitä käytetään kaapina erilaisten pienten tavaroiden säilyttämiseen. Vanhoissa jääkaapeissa ei käytännössä ollut muovia, joten siitä valmistetaan minkä tahansa tyyppinen öljylamppu. Jos muovia on vielä jäljellä, sen poistaminen ei ole vaikeaa. Jääkaapissa on jo ovi, valmiita ritilöitä on.

On vielä tehtävä reikiä savun sisään- ja ulostuloa varten. Asenna savulämpömittari. Jotta voit tehdä kuumasavustetun savuhuoneen omin käsin jääkaapista, sinun on vain asennettava se tulipesän yläpuolelle. Tulenkestävästä tiilestä tai rautalaatikoista valmistettu tulipesä.

Kylmäsavussa käytä savugeneraattoria jääkaapin yhteydessä tai tee tulipesästä jäähdytetty savupiippu maahan, kuten tynnyrissä. Tämän periaatteen mukaan mitkä tahansa muut sopivan tilavuudet laatikot voidaan sovittaa kylmäsavuöljylamppuun.

puinen savuhuone

Puu on monipuolinen materiaali, josta voit rakentaa erinomaisen tupakointikaapin ilman erityisiä kustannuksia. Ensinnäkin se on luonnollinen, ekologinen materiaali. Lehtipuu ei tuota tervaa tai muuta epämiellyttäviä hajuja. Tangot ja laudat on helppo työstää metallityökalulla. Edulliseen hintaan. Savuhuoneen rakentamiseen sopivimmat lajit ovat leppä, lehmus, tammi, haapa. Mutta mänty tai kuusi eivät toimi, koska se vapauttaa hartsia lämpötilan noustessa.

Kuinka tehdä kylmäsavustustamo

Jotta voit tehdä sen itse, tarvitset lukkosepän taitoja, kykyä työskennellä juotosraudalla, lukea kaavioita ja piirustuksia. Oikean savuhuoneen päätehtävä on antaa kammiossa olevalle savulle haluttu lämpötila. Tee-se-itse-savuhuone koostuu savukammiosta, lämpötilan ylläpitoautomaatiosta ja savugeneraattorista. Tällainen puusta valmistettu savuhuone toimii sekä kylmäsavustustilassa että kuumasavustustilassa ja myös kuivaustilassa. Savustamon koko on jokaiselle yksilöllinen tarpeidensa mukaan. Sen valmistukseen tarvitset metallityökalun, ruuvimeisselin, juotosraudan.

Materiaalit ja tarvikkeet:

• Puulohko 50x50 mm;
• Lime vuori;
• Pine vuori;
• Silmukat, kahva;
• Ruuvit, naulat.
• Galvanoitu rautalevy;
• Lämmityselementti 220 V (2kW);
• Kotelot automaatiota varten;
• PID lämpötilansäädin REX C100;
• Kytkimet, asennusjohdot.

Askel askeleelta rakennusprosessi:

1. 50x50 puusta he kokosivat tupakointikaapin rungon. Kiinnitykseen keskenään käytettiin metallikulmia. Koko rungon korkeus on 150 cm, kammion korkeus 100 cm, leveys 45 cm, syvyys 40 cm. Alhaalta tulevan oven paikkaan on 20 cm. Ei suuri tilavuus, mutta riittää kotikäyttöön.
2. Päällystämme rungon sisäpuolen kalkkivuorauksella, voit käyttää haapavuorausta.
3. Kokosimme ovenkarmin ja ompelimme myös sisäpuolen lehmuksella.
4. Sisäpuolelta ruuvattiin 50x50 tangot ruuveilla pohjan ja katon kiinnittämiseksi.
   
5. Seinien, pohjan ja katon koloihin elintarvikefolio kiinnitetään nitojalla.
   
6. Laitamme 50 mm paksuisen basalttieristeen syvennyksiin. Se on syttymätön, ei vapauta haitallisia aineita korotetuissa lämpötiloissa.
   
7. Haluttaessa eristys voidaan sulkea höyrysululla. Sitten tukkimme seinien ulkoosan ja pohjan limiölaudalla. Ulkoseinät olivat taloudellisista syistä tukkeutuneet mäntylistalla, savustetun lihan laatuun ei ulkoverhoilu vaikuta.
   
8. Savuhuoneen yläosassa on reikä savun poistoa varten.
   
9. Myös loput savupiipusta venttiilillä kootaan vuorauksesta. Yläosassa pakoputken alla on rautavuori. Muoviputki, halkaisija 115 mm.
   
10. Leikkaamme ja taivutamme lavan ruostumattomasta teräksestä tai galvanoidusta teräslevystä. Sitä tarvitaan suojaamaan savuhuoneen sisäpuoli kuumilta lämmityselementeiltä.
    
11. Asennamme sen oven alle olevaan syvennykseen. On suositeltavaa asentaa palamaton tiiviste lavan ja savuhuoneen rungon väliin.
    
12. Kipsilevyn ohjaimiin kiinnitämme kaksi kilowatin lämmityselementtiä laattasta. Kuten käytäntö on osoittanut, 2 kW per silmä riittää tällaiselle tilavuudelle. Ulkolämpötilassa +10°C kesti 20 minuuttia lämmetä 100°C savuttimen sisällä.
    
13. Asennamme lämmityselementit niche-tilaan.
    
14. Kiinnitämme ovet saranoilla savutuskammion runkoon. Asennamme kahvan ja salvan. Kotelo on päällystetty pellavaöljyllä suojaamaan sitä ilman kosteudelta. Jos aiot käyttää laitetta ulkona, asennamme harjakaton mistä tahansa kattomateriaalista. Meidän tapauksessamme savuhuone on katoksen alla, joten kattoa ei tarvita.
15. Lämmityselementtien yläpuolella on ruostumattomasta teräksestä valmistettu alusta rasvan keräämistä varten. Lavan alle on tehty reikä savunkehittimen putken sisääntuloa varten.
    
16. Savuhuoneen automaatio on koottu Kiinan laajuudesta ostettuun REX C100 -ohjaimeen. Säädin säätää asetetun lämpötilan tehokkaasti.
    
17. Automaation asennus kootaan kaavion mukaan.
    
18. Kaikki täyttö kootaan sopivaan koteloon, kaksi kytkintä on asennettu. Yksi on yleinen, toinen on sammuttamiseen ja päälle kytkemiseen. Lämpötila-anturi asennetaan alueelle, jossa tupakoinnin raaka-aineet sijaitsevat. Alla on kaksi pistorasiaa savugeneraattorin kompressorin ja tuulettimen kytkemiseen. Tuuletinta tarvitaan, kun kylmäsavustin toimii uuni- tai kiertoilmatilassa.
19. Makkaroiden, lihan valmiuden hallitsemiseksi käytetään savustuslämpömittaria ulkoisella anturilla.
    

Joten tee-se-itse-kylmäsavustushuone kootaan.

Ehkä tuskin on vähintään yksi henkilö, joka voi kieltäytyä mehukkaasta tuoksuvasta savustetusta liha- tai kalapalasta. Valitettavasti kaupoista ei aina ole mahdollista löytää kunnollisia raakasavutuotteita, joten harkitsemme tässä yksityiskohtaisesti, kuinka luoda kylmäsavustettu savuhuone omin käsin.

Miksi tupakointia alettiin ylipäätään käyttää? Havaittiin, että tällaisen käsittelyn jälkeen tuotteet eivät huonone pitkään ja säilyttävät alkuperäisen makunsa. Muinaisina aikoina matkailijat ja kalastajat veivät tielle savustettua lihaa tai kalaa. Tämä antoi heille mahdollisuuden säilyttää olemassaolonsa huonojen saaliiden ja pitkien vaellusten aikoina.

Nykymaailmassa kylmäsavustettuja tuotteita pidetään herkkuna. Ne houkuttelevat gourmetteja täyteläisellä tuoksullaan ja mehukkuudellaan. Kotona, kylmäsavustamoissa, on mahdollista saada erityinen, ainutlaatuinen maku.

Savustusprosessi koostuu elintarvikkeiden käsittelystä savulla, joka muodostuu pienten puuhiukkasten - sahanpurun, lastujen - kytemisen aikana. Kylmäsavustuksessa ruoka altistuu savulle 25-30°C:n lämpötilassa ja voi kestää 5 päivästä useisiin viikkoihin. Tulos on odottamisen arvoinen. Tuloksena on ruokalaji, jolla on hämmästyttävä maku. Prosessi kestää niin kauan, koska 30 °C:n lämpötilassa bakteerit lisääntyvät erittäin nopeasti. Jos toimenpidettä ei suoriteta loppuun asti, tämä voi muuttua myrkytyksen tuhoisiksi seurauksiksi.

Kuinka tehdä kylmäsavustustamo

Kylmäsavustamon valmistamiseksi on tarpeen varustaa tulisija, ruokakammio ja laite rasvan keräämiseksi. On erittäin tärkeää ottaa huomioon, että kameran on oltava suljetussa kotelossa. Tulevan savustamon sijainnin valintaan tulee myös suhtautua erittäin huolellisesti. Sen on oltava turvallinen vahingossa tapahtuvien tulipalojen syttymisen kannalta ja kätevä tupakoitsijoille itselleen (jotta on mahdollista istua savuhuoneen vieressä, järjestää tuotteet).

Kiinnitä huomiota tulisijan raaka-aineisiin. Älä käytä havupuiden ja haavojen haketta ja sahanpurua.

Paras materiaali uuniin on katajanlastut, leppäsahanpuru, lintukirsikka, koivun oksia (ilman kuorta). Voit käyttää vaahtera- tai tammilastuja sekä hedelmäpuiden (päärynä, tyrni,) lastuja.

Savuhuoneen suunnittelu

Tulisija on sijoitettu etäälle savustuskammiosta. Ne voivat toimia tavallisena kuopana. Kammio ja tulisija yhdistetään keskenään erityisellä tunnelilla - savupiipulla, jonka läpi savu jäähdytetään haluttuun lämpötilaan ennen kuin se tulee kammioon tuotteilla.

Tupakointikammiona voi käyttää vanhaa jääkaappia, kaasuliesi tai metallitynnyriä. Joskus he käyttävät metallista valmistettuja ruukkuja ja tölkkejä.

Kylmä tupakointi kotona ja savuhuoneen suunnittelu tarjoavat useita vivahteita:

1. Tulipesän ja savuhuoneen välisen etäisyyden tulee olla 2-7 metriä, jos tämä arvo ylittyy, vetoongelmia voi esiintyä.
2. Savupiipun lisäyksenä voi toimia kaivettu kaivanto, jonka syvyys on 0,3 metriä ja leveys enintään 50 cm. Pohja ja seinät on asetettava savitiilellä, peitetty päälle metallilevyllä ja puristettava raskaalla esine (tulipesän kansi voi olla vääntynyt). Tiilen sijaan savupiippu on varsin sopiva käytettäväksi.
3. Ylimääräisen savun vapauttamiseksi ja palamisvoimakkuuden säätelemiseksi tulisijan kannessa on oltava pelti.
4. Savupiipun tiivis liitos kammioon (tarvittava halkaisija 20 cm), tähän voidaan käyttää myös savea tai muita improvisoituja keinoja.
5. Eri tuotteiden kypsennysajat voivat vaihdella, joten niitä ei suositella polttamaan samanaikaisesti. Samasta syystä älä laita ruokaa kammioon savustusprosessin aikana.
6. Valmistettujen tuotteiden kappaleiden koon yhden ajon aikana tulisi olla suunnilleen sama.

Tee-se-itse kylmäsavustamo savunkehittimellä

Kylmäsavustusprosessi kestää useita päiviä. Savunkehitin keksittiin jatkuvan savuvirran ylläpitämiseksi savustuskammioon niin pitkän ajan. Tämä laite avaa myös suuria mahdollisuuksia erilaisten makuominaisuuksien saamiseksi yhden tyyppisestä tuotteesta.

Kylmäsavustettu savuhuone on täysin mahdollista tehdä omin käsin savugeneraattorilla. Tarvitset:

• metalliputki, mikä tahansa muoto, jonka poikkileikkaus on 100-120 mm;
• putki 2-3 m pitkä;
• mikä tahansa tuuletin;
• putkistojen liitososat;
• liitäntäjohdot;
• lämpömittari.

Lisäksi tarvitset hitsauskoneen ja rautasahan. Vaikeus on siinä, että näiden työkalujen kanssa on kyettävä työskentelemään.

Pääsääntöisesti tee-se-itse-kylmäsavuhuone on kompakti ja erittäin liikkuva. Tarvittaessa se voidaan poistaa navetassa, autotallissa tai jopa kaapissa. Koko riippuu siitä, mitä kamerana käytetään. Kuten jo mainittiin, tätä varten voit mukauttaa minkä tahansa tarvitsemasi kokoisen metallilaatikon, jonka voit koota itse. Itse savuhuoneen tulisi sijaita savunkehittimen yläpuolella. Tässä asennossa, vaikka kompressori pysähtyy, savu jatkaa savun virtaamista savukammioon.

Alla tarkastellaan lähemmin kotitekoisen savugeneraattorin valmistamista kylmäsavustamoon.

Ensimmäisessä vaiheessa on tarpeen valmistella runko savugeneraattoria varten. Tätä varten sille tarkoitetusta putkesta leikataan 50-80 cm pituinen osa, johon tehdään tiukasti runkoa vasten sopiva kansi ja pohja, jotta sahanpurua ei pääse valumaan ulos. Lisäksi juuri pohjan yläpuolelle porataan pienet (halkaisijaltaan 8 cm) sivureiät sahanpurun ja hapen sytytystä varten.

Savunkehittimen yläosaan (5-8 cm reunan alapuolelle) on hitsattu savupiippu - tee-liittimeen kytketty liitin, johon myöhemmin kiinnitetään kaksi putkea. Toinen niistä on suunnattu savustuskammioon, toinen kompressoriin. Tee voidaan liittää myös savugeneraattorin kanteen, ei sivuseinään.

Työntövoiman luomiseksi on helppo mukauttaa akvaariokompressori tai tuulettimet eri laitteista. Sen päätehtävänä on ylläpitää jatkuvasti pientä ilmavirtaa, joka menee savuhuoneeseen.

Generaattori asennetaan metalli-, betoni- tai keraamiselle alustalle tulipalon estämiseksi. Käytön aikana se kuumenee erittäin kuumaksi, mikä on täynnä palavaa sahanpurua ja puulastuja, jotka hyppäävät ulos uunin rei'istä.

Kylmäsavustettu kotisavustamo toimii seuraavasti. Savunkehittimeen ladataan raaka-aineet - kuiva puulastu ja sahanpuru. Muista, että et voi käyttää havupuiden tuotteita niiden hartsipitoisuuden vuoksi. Tarkistamme putken liitännät kompressoriin ja savupiipun savutuskammioon, sytytämme polttoaineen. Kun tuuletin on kytketty päälle, savustusprosessi alkaa. Savupiippuun syntyy tyhjentynyt tila, jonka seurauksena generaattorista imetään savua savuhuoneeseen. Savugeneraattorin sivuaukkojen kautta happi tulee uuniin, mikä edistää jatkuvaa palamisprosessia. Savuhuoneessa varustetun lämpömittarin avulla valvotaan savun lämpötilaa. Asteita voidaan säätää lisäämällä tai vähentämällä savupiipun pituutta.

Tee-se-itse kylmäsavavustaja tynnyristä

Usein savustuskammion kokoamiseen käytetään tavallista metallitynnyriä. Alla oleva kaavio esittää tee-se-itse-kylmäsavustamoa tynnyristä.

Työhön tarvitaan metalliritilä tai metallitankoja, peltilevyä, tiiliä ja muita työkaluja, joita lähes jokaisella on.

Tulipesää varten kaivetaan reikä, johon laitetaan peltilevy. Tämä on tarpeen sen varmistamiseksi, että polttoaineen kytemisprosessi suoritetaan tasaisesti. Savupiippu on kaivanto, suositellut mitat on ilmoitettu aiemmin. Ylhäältä se on peitetty millä tahansa palamista kestävällä materiaalilla, esimerkiksi liuskekivellä ja ripoteltu maaperällä.

On tarpeen irrottaa pohja metallitynnyristä ja kiinnittää sen sijaan metalliverkko. Nokisuodattimena voi toimia tavallinen säkkikangas (märkänä), joka leviää alaritilälle. Toinen ritilä asetetaan piipun yläosaan 20-25 cm etäisyydelle reunasta. Sillä itse asiassa sijoitetaan savustetut tuotteet. Halutessasi voit asentaa tynnyrin sisään koukut ruoan ripustamista varten.

Voy ja kaikki. Tällaisella mutkattomalla tavalla kylmäsavustettu savuhuone saadaan omin käsin.

On monia tapoja rakentaa savustamot omin käsin. Kaikki riippuu tiettyjen improvisoitujen keinojen saatavuudesta, pienistä taidoista ja mielikuvituksesta. Kokeilemalla yksinkertaisia ​​materiaaleja ja ymmärtämällä periaatteen olemuksen voit myöhemmin hitsata korkealaatuisen ruostumattomasta teräksestä valmistetun kammion tai asentaa sen lämmönkestävästä tiilestä.

Alla on piirustuksia kylmäsavustamosta omin käsin.

1 savugeneraattori, 2 savukanava, 3 savukammio

1. Kylmäsavutusprosessi kestää kauan, joten sinun tulee olla kärsivällinen, tarkkailla kammion lämpötilaa ja tupakoida tyynellä, kuivalla säällä.
2. On erittäin tärkeää suorittaa kaikki valmistelutyöt illalla ja aloittaa tupakointi aamulla.
3. Lisäämällä katajan tai rypäleen oksia sekä kirsikan oksia tulipesään syklin alussa tai lopussa, saat uloskäynnissä valmiiden ruokien epätavallisen aromin.
4. Keskitymme jälleen kerran siihen, että havupuiden sahanpurua ei saa käyttää, sillä on huono vaikutus ruoan makuun.
5. Polttoaineen on ehdottomasti oltava kuivaa, märät lastut ja oksat hidastavat kypsennysprosessia entisestään.

Näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä noudattamalla sinusta tulee todellinen kylmäsavuammattilainen ja ilahduttaa itseäsi ja läheisiäsi itse valmistamillasi hienoilla herkuilla.

Lopuksi ehdotamme saamien tietojen yhdistämistä yksityiskohtaisella ja ymmärrettävällä video-opetusohjelmalla. Videossa esitetään, kuinka kylmäsavustettu savuhuone luodaan omin käsin: