كيفية إزالة المرارة من نبيذ التفاح محلي الصنع. منع المرارة والقضاء عليها في النبيذ منزلي الصنع. منع المرارة في الخمر

حتى لا ينتهي بك الأمر بجرعة غير صالحة للاستعمال بدلاً من "مشروب الآلهة" ، دعنا نلقي نظرة خطوة بخطوة على التكنولوجيا الصحيحة لصنع النبيذ محلي الصنع. ولنبدأ بتحضير مادة النبيذ:

يجب اختيار ثمار النبيذ (يجب أن يكون العصير مصنوعًا من العنب بالضغط والضغط) يدويًا بعناية. يجب أن تكون الفواكه والتوت طازجة وصحية. يتم استبعاد الثقافات الأجنبية (الأوراق والأغصان). لا تعالج التوت والفواكه الفاسدة من أجل توفير المال وفقًا لمبدأ "كل شيء سوف يتخمر في النبيذ". هذه العملية شاقة ، لكن النتيجة تستحق العناء ؛
يجب أن يكون استخلاص التوت والفواكه لطيفًا للغاية بحيث لا تدخل شظايا البذور ، وخاصة بذور العنب (التي تحتوي على تركيزات عالية من التانين) في العصير. تبدأ بذور العنب في إعطاء مرارتها في حالة حدوث ضرر ميكانيكي ؛
بعد الوصفة تمامًا ، قم بإزالة العصير من اللب والرواسب في الوقت المناسب ؛
يتم تسهيل تطوير البكتيريا المسببة للأمراض في المشروب ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة ، والمباني والحاويات غير المناسبة. وتجاهل للصرف الصحي!
كميات كبيرة من "الشراب المليء بالمرح" المتقادمة في براميل البلوط تتطلب تذوقًا أسبوعيًا!

أنصحك بوصفات للنبيذ محلي الصنع من How-to-drink.ru:

نبيذ الكرز محلي الصنع: وصفات لنبيذ الكرز من التوت والكومبوت والمربى
نبيذ التفاح محلي الصنع: كيفية تخزين ، توضيح نبيذ التفاح
صنع النبيذ من العنب في المنزل
نبيذ العسل في المنزل

من المهم أن تتذكر!

الامتثال للمعايير الصحية هو مفتاح جودة المنتج!
لا تستخدم مطاحن اللحوم والمعالجات المنزلية. استخدم العصارة أو العصير باليد لإزالة الحفر.
في نقيع الشعير ، المخفف بالماء ، يكون من السهل على البكتيريا المسببة للأمراض أن تتكاثر في بيئة حمضية قليلاً.
في جميع مراحل تحضير النبيذ ، يجب أن تكون الأطباق نظيفة وجافة. باستخدام الماء المصفى والسكر عالي الجودة فقط. لحماية اتصال النبيذ بالأكسجين ، ستساعد المراقبة المستمرة لضيق ختم الماء. راقب باستمرار ضيق ختم الماء لعزل النبيذ عن ملامسة الأكسجين.
لا تفوت اللحظة التي يبدأ فيها طعم النبيذ المصنوع منزليًا! واتخاذ الإجراءات في الوقت المناسب.

باتباع النصيحة ، حتى صانعي النبيذ المبتدئين يمكنهم صنع مشروب رائع مع باقة غنية بالنكهة! ألذ بكثير وأكثر صحة من مشروب المتجر.

لماذا النبيذ لا يتخمر

هناك العديد من الأسباب وراء حدوث هذه المشكلة. لكن الخبر السار هو أنه في معظم الحالات يمكن إصلاح المشكلة.

خميرة صغيرة

إذا لم تقم بإضافة أي خميرة إضافية ، ولم يبدأ التخمير بالفطريات البرية (الموجودة على سطح التوت نفسه) بعد 3 أيام ، فقد لا يكون هناك كائنات دقيقة كافية في نقيع الشعير.

كيفية الإصلاح

أضف خميرة النبيذ (المتوفرة في محلات النبيذ) ، أو حفنة من الزبيب الداكن غير المغسول ، أو القليل من الأمونيا. يمكنك أيضًا تحضير مقبلات منفصلة وإضافتها إلى السائل ، لكن هذا سيستغرق وقتًا طويلاً ، لذلك من الأفضل استخدام النصيحة الأولى.

القليل جدا أو الكثير من السكر

غالبًا ما يكون سبب عدم تخمر نبيذ التوت هو النسب الخاطئة من السكر. اعتمادًا على نوع النبيذ الذي ترغب في الحصول عليه ، أو المائدة ، أو الحلوى أو التجفيف ، فأنت بحاجة إلى استخدام 10٪ إلى 20٪ من السكر من حيث الحجم. يمكنك التحقق من محتوى السكر في مشروب باستخدام جهاز خاص - مقياس كثافة السوائل. إذا لم يكن كذلك ، فسيظل حسب الذوق.

السكر هو غذاء الفطريات وإذا كان أقل من المعيار المحدد ، فإن الكائنات الحية الدقيقة ليس لديها ما يكفي من الغذاء. إذا كان الكثير - السكر يتحول إلى مادة حافظة و "يجمد" النشاط الحيوي للخميرة.

كيفية الإصلاح

مع السكر الزائد ، قم بتخفيف نقيع الشعير بالماء الدافئ المفلتر. إذا كان هناك نقص ، أضفه مع التقليب جيدًا حتى يذوب.

نقص الأكسجين أثناء التخمير الأولي

يمر النبيذ بمرحلتين من التخمير - مرحلة أولية قصيرة وثانوية طويلة. أثناء التخمير الثانوي ، يتم وضع ختم ماء مغلق على عنق الحاوية ، والذي لا يسمح بمرور الهواء من خلاله. لكن العديد من صانعي النبيذ عديمي الخبرة يرتكبون خطأ إحكام إغلاق البرطمانات أثناء التخمير الأولي. لا يمكن القيام بذلك ، تحتاج الخميرة إلى الأكسجين من أجل التكاثر النشط.

كيفية الإصلاح

في المرحلة الأولى من التخمر ، يتم وضع شاش مطوي في عدة طبقات على أعناق الحاويات. قم بإزالة ختم الماء إذا قمت بوضعه في المرحلة الأولى ، قم بخلط السائل ووضع الشاش على الرقبة.

يسمح المصراع بمرور الكثير من الهواء أثناء التخمير الثانوي

كما ذكرنا أعلاه ، في المرحلة الثانية من التخمير ، عندما يتم ترشيح نقيع الشعير ، يتم وضع أختام محكمة الغلق على الحاوية. يجب أن يكون لديهم ثقب صغير لإخراج ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء عملية التخمير ، ولكن إذا كان الثقب كبيرًا جدًا ، فسوف يدخل الكثير من الأكسجين ، مما قد يتسبب في أكسدة النبيذ.

كيفية الإصلاح

تغيير ختم الماء. في المنزل ، من الأفضل استخدام القفازات الطبية العادية ، مع ثقب إصبع واحد في كل منها. إذا انتفخ القفاز واتخذ وضعًا رأسيًا ، فكل شيء يسير كما ينبغي.

درجة الحرارة لم تتحقق

تعتمد فترة عدد أيام تخمير نبيذ التوت إلى حد كبير على درجة الحرارة التي يقف عندها. يجب ألا تقل عن +16 درجة مئوية وأعلى من +25 درجة مئوية. في درجات الحرارة المنخفضة ، تقع فطريات الخميرة في "السبات" ، وفي درجات الحرارة العالية تموت ببساطة.

كيفية الإصلاح

تأكد من أن الغرفة التي يوجد بها نقيع الشعير بها درجة حرارة هواء ثابتة ضمن الحدود المحددة.

إذا وجدت أن النبيذ قد وقف في جو حار جدًا ، فقم بترتيب البيئة المناسبة له ، وأضف الخميرة أو العجين المخمر ، لأن الفطريات قد ماتت فيه.

لب سميك جدا

يمكن أن يحدث هذا إذا لم تضف الماء إلى التوت أو أضفت القليل منه. يصبح قوام اللب سميكًا وشبيهًا بالهلام ويصعب على الخميرة أن تتكاثر في مثل هذه البيئة.

كيفية الإصلاح

يضاف الماء النظيف الدافئ ويخلط جيدا. يمكنك إضافة القليل من العجين المخمر أو خميرة النبيذ في هذه المرحلة.

قالب

هذه مشكلة شائعة أخرى لماذا لا يتخمر نبيذ التوت. يمكن أن يتشكل العفن في اللب إذا تم استخدام التوت الفاسد أو لم يتم ملاحظة ظروف العقم عند صنع النبيذ (حاويات سيئة الغسيل ، والأيدي المتسخة ، والقمامة ، وما إلى ذلك).

كيفية الإصلاح

نادرًا ما يكون من الممكن استعادة نقيع الشعير بعد أن يصبح متعفنًا. يمكنك محاولة القيام بذلك إذا كان لا يزال هناك القليل من العفن: قم بإزالة جميع المناطق المصابة ، وقم بإعداد وعاء جديد وصب السائل فيه. أضف خميرة النبيذ أو العجين المخمر إلى نقيع الشعير.

تمييع بالماء بشكل صحيح

أولاً ، من الضروري تخفيف "الشراب" الناتج مباشرة قبل الاستخدام. ثم هناك فرصة لعدم إفساد المجموعة الحلوة بالكامل.

ثانيًا ، يتم استخدام الماء المغلي أو المقطر فقط لهذا الغرض.

ثالثًا ، من الضروري مراعاة النسبة الصحيحة. يجب أن يكون النبيذ ثلاث إلى أربع مرات أقل من الماء. ثم المشروب خفيف ورائع ولذيذ. كمية كبيرة من الماء لا يمكن أن تفسد طعم مشروب جيد ، حتى لو كان حلوًا جدًا. لكن لوحظ منذ فترة طويلة أن النبيذ المخفف أكثر عطرية من النبيذ غير المخفف.

غالبًا ما يكتسب النبيذ محلي الصنع ، وخاصة من صانعي النبيذ عديمي الخبرة ، مذاقًا مريرًا. يجب التعامل معه في المراحل الأولى من التحضير ، وإلا فإنه سيظل مرًا وغير مناسب عمليًا للشرب.

هناك عدة أسباب لظهور المرارة فيه ، ولكل منها ، كقاعدة عامة ، طريقته الخاصة فيما يجب فعله في مثل هذه الحالة.

الأسباب الرئيسية للطعم المر

لماذا يمكن أن يصبح النبيذ مرًا عادةً بسبب خطأ واحد أو أكثر في الخطوات الطبيعية لصنع النبيذ. قد تكون كالتالي:

منع المرارة في الخمر

تشير العلاجات الوقائية الواردة أدناه على التوالي إلى الأسباب المذكورة في الفقرة السابقة - وبالتالي ، يتم تطبيق العلاج الوقائي الأول للسبب الأول الذي يجعل النبيذ محلي الصنع يبدأ في التذوق المر.

لا تزال المرارة تظهر في الخمر: ما العمل؟

إذا كان الطعم مرًا ، فيمكن تخفيفه بعدة طرق ، اعتمادًا على سبب حدوث ذلك. فيما يلي الطرق الرئيسية التي يمكنك القيام بها في حالات معينة ، وفقًا للأسباب الواردة في القسم الأول.

يجب توخي الحذر عند استخدام هذه الطريقة ، لأنه إذا لم يكن برميل البلوط مُلبسًا جيدًا ومُغسل جيدًا بما فيه الكفاية ، فقد يؤدي البقاء فيه إلى زيادة أكبر في الطعم المر للشراب. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه إذا ثبت أن جميع الطرق الأخرى غير مجدية.

إذا حدث هذا مع ذلك ، فليس من الضروري مطلقًا سكب النبيذ المر بالكامل. يمكنك تقطيرها إلى لغو ، وبعد ذلك تحصل على نوع من براندي الفاكهة.

توت العليق هو توت لذيذ ، حلو ، معطر وصحي للغاية ، فهو يصنع المربى المذهل ، والمربى ، والحلويات ، وكذلك النبيذ الأحمر الرائع. لكن في بعض الأحيان يواجه صانعو النبيذ الهواة مثل هذه المشكلة - نبيذ التوت لا يتخمر ، فماذا تفعل ، ما هي الأسباب وكيفية "إعادة تنشيط" العملية حتى لا تفسد المنتجات؟

دعنا نفكر في الأخطاء المحتملة التي يمكن ارتكابها في تقنية التحضير الضرورية والطرق التي يمكن استخدامها لتنشيط تخمير النبيذ.

كم من الوقت تخمر نبيذ التوت

قبل أن نصل إلى القضية الرئيسية ، ضع في اعتبارك مسألة المدة التي يجب أن يتخمر فيها التوت. الحقيقة هي أن بعض صانعي النبيذ المبتدئين ، الذين لم يروا علامات التخمير في الأيام الأولى ، بدأوا في القلق ، معتقدين أن شيئًا ما قد حدث خطأ. على الرغم من أن معالجة السكر بواسطة فطريات الخميرة لم تبدأ بعد.

يعد توت العليق أحد أفضل أنواع التوت في صناعة النبيذ على وجه التحديد لأنه في معظم الحالات لا توجد صعوبات في تخمير الفاكهة.

في المرحلة الأولى قبل الترشيح ، يمكن أن تتراوح فترة تخمر نقيع الشعير من 4 إلى 10 أيام.

تعتمد سرعة تنشيط العملية على كمية السكر في السائل ودرجة حرارة البيئة التي توجد بها حاوية النبيذ. يجب أن تكون الغرفة دافئة (+ 18-25 درجة مئوية). لا تقلق إذا لم تلاحظ فقاعات في أول 72 ساعة. إذا لم يتم تخمير نقيع الشعير بعد 3 أيام ، فهناك مشكلة.

في المرحلة الثانية ، عندما يتم ترشيح المادة الضرورية وإزالة اللب ، تكون فترة تخمير نبيذ التوت في المتوسط 60 يومًا. يمكن رؤية بداية العملية في 3-4 أيام. إذا لم يتم تخمير نقيع الشعير بعد هذه الفترة ، فهذا يعني أن هناك شيئًا خاطئًا وتحتاج إلى فهم المشكلة.

الآن بعد أن تعلمنا مقدار تخمير نبيذ التوت ، فلنلقِ نظرة على أسباب تعطل هذه العملية.