كيف تبدو ساق البطاطس؟ نبات البطاطس. كيف غزت البطاطس أوروبا وروسيا

في البرية ، البطاطس هي نبات معمر من عائلة الباذنجانيات ، نشأت من أمريكا الجنوبية. من أجل الدرنات ، تمت زراعة البطاطس لأكثر من ألفي ونصف عام. ويعمل المربون وعلماء الأحياء الحديثون بلا كلل على أصناف جديدة.

أسلاف البرية لجميع أنواع البطاطس المزروعة

كمحصول زراعي ، تُزرع البطاطس كنبات سنوي ، وانتشر في العالم نوعان من البطاطس وثيق الصلة:

• البطاطس الدرنية أو الشيلية ، موطنها بيرو وبوليفيا ، منتشرة الآن في 130 منطقة معتدلة من العالم. بدأ انتشار هذا النوع من البطاطس في القرن السادس عشر ، وبحلول القرن التاسع عشر أصبحت الثقافة جماعية ، وأصبحت الخامسة في ترتيب النباتات الزراعية.
• لعبت بطاطس الأنديز ، التي نمت في الأصل في قارة أمريكا الجنوبية ، دورًا حاسمًا في إنشاء العديد من الأصناف والهجينة الحديثة بسبب تعدد الأشكال.

تبدأ الدرنات ، التي تُزرع فيها البطاطس ، في التكون مع ظهور البراعم الأولى على الشجيرات. من وجهة نظر بيولوجية ، الدرنة هي جذمور متضخمة ، والتي تصبح نوعًا من تخزين العناصر الغذائية.

تصنيف البطاطس حسب الغرض

اليوم ، اعتمادًا على محتوى السكريات والفيتامينات والبروتينات والنشا في درنات البطاطس ، يتم تقسيم الأصناف إلى أربع مجموعات.

• تعد بطاطس المائدة من الخضروات التي تحتل المرتبة الأولى في النظام الغذائي للعديد من الدول. درنات هذه الأصناف كبيرة أو متوسطة الحجم. إنها مستديرة ، ولها جلد رقيق وليس عيون عميقة للغاية. عند إنشاء أصناف المائدة ، يتم إيلاء اهتمام خاص لمحتوى فيتامين ج والنشا في الدرنات ، والتي يجب ألا تزيد عن 12-18٪.
• البطاطس التقنية هي مواد خام لإنتاج الكحول والنشا ، لذلك فإن زيادة محتوى هذا المكون ، أكثر من 16 ٪ ، في مثل هذه الأصناف مرحب بها فقط. لكن البطاطس التقنية فقيرة بالبروتين.
• تنتج بطاطس العلف درنات كبيرة ونشوية وغنية بالبروتين. نظرًا لأن أهمية البطاطس كمحصول علف قد تزايدت مؤخرًا ، فإن الأصناف العالية مهمة للغاية.
• يمكن أن تجمع الأصناف العالمية بين خصائص جميع المجموعات المدرجة.

على مدى سنوات طويلة من التواجد في الأكواخ الصيفية ومزارع البطاطس الزراعية ، اعتاد الجميع على حقيقة أن اللون الخارجي للدرنات يمكن أن يكون أبيض تقريبًا ، أو بني-أصفر ، أو وردي أو أرجواني تقريبًا. لكن في القطع ، حتى وقت قريب ، ظلت البطاطس بيضاء أو صفراء قليلاً.

لماذا البطاطا الأرجواني والحمراء لها لون غير عادي؟

لكن اليوم ، يقدم المربون أنواعًا غير عادية من البطاطس ذات لب متعدد الألوان للزراعة. يرجع نظام الألوان المذهل للبطاطس إلى التركيب الكيميائي الحيوي ، أو بالأحرى الأنثوسيانين والكاروتينات. إذا كانت الدرنات ذات اللب الأبيض التقليدي لا تحتوي على أكثر من 100 مجم من بروفيتامين أ لكل 100 جرام من البطاطس ، فإن الأصناف ذات اللب الأصفر من هذه المادة تحتوي بالفعل على ضعف الكمية. وكلما كان لون الدرنة أكثر إشراقًا ، زاد تركيز بروفيتامين أ في البطاطس البرتقالية والحمراء ، يصل محتواها إلى 500-2000 مجم.

تركيز الأنثوسيانين ، الذي يوفر لونًا أرجوانيًا أو أرجوانيًا أو بنفسجيًا للجسد والقشر ، في الدرنات ذات الألوان الزاهية أعلى بعشرين مرة من أنواع المائدة ذات الألوان الفاتحة. يمكن أن تحتوي البطاطس البنفسجية أو الزرقاء على 9 إلى 40 مجم من الأنثوسيانين لكل 100 جرام. علاوة على ذلك ، فإن تركيز هذه الصبغة الطبيعية والكاروتين يكون دائمًا أعلى بالقرب من القشرة. ولكن داخل اللب ، يمكن توزيع هذه المواد بشكل غير متساو ، مما سمح للمربين بالحصول على نباتات ذات درنات متنوعة من الخارج والداخل.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البطاطس الحمراء أو الزرقاء أو البنفسجية على ضعف كمية الفلافونويد الحيوية الموجودة في الأصناف التقليدية ذات اللحم الخفيف. ولكن يوجد القليل من النشا في الدرنات الملونة ، لذلك يمكن استخدامها للتغذية الغذائية والسريرية ، وأحيانًا تكون نيئة. يسمح لنا الاختيار النشط لجميع الأصناف الملونة الجديدة وشعبيتها المتزايدة بين البستانيين بالقول إنه لم تتم دراسة واستخدام جميع الجوانب المفيدة للبطاطس حتى الآن. أظهرت الدراسات التي أجراها علماء الأحياء والأطباء في كوريا والولايات المتحدة أن إدخال الدرنات الأرجواني والحمراء في النظام الغذائي يساعد الجسم على مقاومة تصلب الشرايين والسرطان.

المواد الموجودة في تكوين البطاطس الحمراء والأرجوانية لها تأثير مفيد على حالة أجهزة الرؤية والأوعية الدموية ، وتمنع الشيخوخة المبكرة وتساعد في مكافحة أمراض القلب.

البطاطا الحمراء والزرقاء من مربي رابطة الدول المستقلة

يتم تربية الأصناف التي تنتج الدرنات ذات اللب الملون ليس فقط من قبل المربين الغربيين ، ولكن أيضًا من قبل علماء من بيلاروسيا وروسيا. حصل موظفو معهد أبحاث زراعة النباتات في الاتحاد الروسي على أنواع هجينة عالية الغلة من البطاطا الأرجواني والحمراء ، والتي تم تصنيفها بنجاح في المنطقة الوسطى من البلاد.

لكن تم الحصول على أول بطاطا ملونة في روسيا في منطقة تومسك. منذ عام 2007 ، تم إنشاء أنواع مختلفة من البطاطا البرتقالية والوردية والبطاطا الزرقاء هنا. قام علماء سيبيريا بتخصيص عدة أنواع مثيرة للاهتمام من البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من الكاروتين والأنثوسيانين ويقومون بالفعل بزراعتها على نطاق واسع.

بفضل مادة البذور التي تم الحصول عليها من مركز البطاطس في بيرو ، ومعهد أبحاث زراعة النباتات. فافيلوف ، وكذلك من المراكز العلمية في الولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا ، تمكن الباحثون البيلاروسيون المشاركون في التطورات المتقدمة من إنشاء أكثر من سبعين هجينًا ليسوا أقل شأنا في السطوع من نظرائهم في العالم.

أنواع البطاطس المفيدة المشروطة

يتزايد الطلب على أنواع البطاطس ذات الألوان الزاهية ، والتي يتم الحصول عليها غالبًا من العبور بين الأنواع والاختيار الدقيق ، بشكل مطرد في العالم ، الأمر الذي يسهله فضول البستانيين والخصائص المفيدة الواضحة لهذه الدرنات. لا يقتصر علماء الأحياء البحثية على مثل هذا الاختيار.

قامت إحدى أكبر الشركات العاملة في مجال علم الوراثة النباتية ، استنادًا إلى البطاطس ذات اللون الأحمر والبني الشائعة في الولايات المتحدة ، بإنشاء مجموعة متنوعة من نباتات Russet Burbank New Leaf المعدلة وراثيًا.

• ظاهريًا ، تختلف هذه البطاطس قليلاً عن اللون الأصفر أو الأبيض المعتاد.
• لها لحم متفتت مصفر وقشرة كثيفة من الجلد.
• عندما ينمو ، يظهر الصنف غلة عالية ومقاومة للأمراض والأضرار التي تسببها خنفساء البطاطس في كولورادو.
• يتم استخدامه من قبل بعض أكبر سلاسل الوجبات السريعة في العالم.
• هذا الصنف ، السائد في المزارع في الولايات المتحدة وأستراليا ، يستخدم كغذاء وعلف البطاطس.

ولكن نتيجة للدراسات التي أجراها الأطباء الروس في عام 2009 ، فإن النباتات الزراعية ذات الجينات المتغيرة ، بما في ذلك أنواع مماثلة من البطاطس ، لم يتم التعرف عليها على أنها مفيدة للبشر. في حيوانات التجارب التي أكلت مثل هذه الدرنات ، تم اكتشاف تغيرات مرضية في الأعضاء الداخلية ، لذلك لا يُسمح بتوزيع البطاطس المعدلة وراثيًا وزراعتها في روسيا.

بغض النظر عن مدى شعبية الدرنات الملونة ، هناك نوع واحد من البطاطس بلون غير عادي لا يضر إلا بالإنسان. هذه بطاطس خضراء معروفة جيدًا لدى البستانيين ، والتي أصبحت كذلك بعد فترة طويلة من البقاء في النور.

تحت تأثير الإضاءة في الدرنات ، يبدأ قلويد طبيعي ، سولانين ، في التراكم. لذا فإن النبات يحمي الدرنات من التأثيرات والأمراض البيئية ، لكن السولانين ليس مفيدًا على الإطلاق للإنسان.

بطاطا حلوة صالحة للأكل ، بطاطا حلوة

إذا كانت البطاطس الحقيقية عبارة عن خضروات مرتبطة بالليل ، فإن الفلفل ، ثم البطاطا الحلوة ، التي تعطي درنات نشوية كبيرة ، والأعشاب البرية ومجد الصباح سيكون أقرب الأقارب.

تُزرع البطاطا الحلوة اليوم في العديد من البلدان الآسيوية وأفريقيا والولايات المتحدة ، وهي ذات قيمة عالية لفوائدها الغذائية والصحية. إنه محصول غذائي مطلوب في جميع أنحاء العالم وهو موطنه المناطق الجبلية في كولومبيا وبيرو. مثل البطاطس العادية ، قد لا تنتج البطاطا الحلوة ، اعتمادًا على الصنف ، درنات ذات ألوان مختلفة تمامًا.

أصناف معروفة منذ زمن طويل غنية جدًا بالكاروتين لدرجة أن درناتها البرتقالية تفوق فوائدها على الجزر. تمت زراعة البطاطا الحلوة الغنية بالأنثوسيانين بنجاح ، وتظهر خصائص مشابهة للبطاطا الأرجوانية التقليدية. ولكن فيما يتعلق بمحتوى الكالسيوم والكربوهيدرات والحديد ، فإن البطاطس أدنى من البطاطا الحلوة ، وهي علاوة على ذلك مغذية مرة ونصف.

• في منطقة المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ، تزرع البطاطا الحلوة كمحصول دائم ، وفي هذه الحالة يصل وزن الدرنات إلى 10 كجم.
• في المناخ المعتدل ، في المحصول السنوي ، من الممكن زراعة أصناف النضج المبكرة ، التي تزن درناتها حوالي 3 كجم. توجد في روسيا تجربة ناجحة في زراعة البطاطا الحلوة مع فترة نباتية تصل إلى 110 أيام.

ومع ذلك ، في العالم ، تم تربية العديد من أنواع البطاطا الحلوة المنتجة ، والتي تختلف ليس فقط في وقت النضج ولون اللب وقشر الدرنات ، ولكن أيضًا في الذوق. في حين أن بعض أطباق البطاطا الحلوة لها نكهة حلوة ، إلا أن البعض الآخر لا يمكن تمييزه عن البطاطا التقليدية. هناك أصناف ذات نكهة كريمية وجوزية.

أصناف البطاطس - فيديو

عندما يتحدث مزارعو البطاطس عن البذور ، فإنهم يقصدون الدرنات ، البذور النباتية ، وليس البذور النباتية. درنة البطاطس عبارة عن جذع معدل بمحتوى مائي من 70-75٪ والباقي 25-30٪ مادة جافة. لها براعم يبدأ منها النمو الجديد.

الدرنة هي جزء من النبات يلعب دور في الغطاء النباتي على مدار السنة. كمخزن للطاقة والمغذيات ، فهو يعمل على استعادة النمو خلال موسم النمو التالي وكوسيلة للتكاثر اللاجنسي.

تستخدم البطاطس المنبتة في زراعة شجيرات جديدة

بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذا هو الجزء العلوي من جذع تحت الأرض ، يسمى جذمور ، والذي يتضخم بالمغذيات.

يستخدم النبات الطاقة المخزنة لدعم البراعم الجديدة ، وبالتالي ضمان بقاء الأنواع. يساعد النبات على ترسيخ نفسه في التربة كما تفعل الجذور.

درنة تختلف عن العديد من المصابيحوالديدان التي لا تحتوي على غلاف - طبقة واقية تمنع فقدان الرطوبة المفرط. كما أنه يفتقر إلى الصفيحة القاعدية التي تنمو منها الجذور.

تعريف الدرنة

البطاطس عبارة عن درنة جذعية بأجزاء من الجذع الطبيعي (بما في ذلك العقد التي تسمى البراعم أو العيون) والعقد الداخلي. حسب الهيكل ، كل عقدة لها أثر ورقة ، قادرة على الإنبات والتطور إلى جذع جديد.

يزرع النبات من البطاطس الكاملة والمقطعة ، ويبلغ عدد السيقان التي يتم الحصول عليها من عينة مزروعة يعتمد على عدد العيون وعمرها الفسيولوجي.

يتم ترتيب الكلى في شكل حلزوني ، بدءًا من النهاية المقابلة لنقطة التعلق بالرقع. يظهر البرعم الطرفي في أبعد نقطة من إدخال ستولونس ، ويظهر الهيمنة القمية مثل الجذع الطبيعي.

داخل الدرنة مليء بالنشا المخزن في حمة متضخمة تشبه الخلية. يحتوي الجزء الداخلي على بنية خلوية نموذجية لأي جذع (اللب ، مناطق الأوعية الدموية واللحاء).

كيف تتشكل الدرنة

درنة الجذعية تتكون من جذور سميكة(ينبع تحت الأرض) أو ستولونات تتطور من محاور الأوراق السفلية على الساق وتنبت في التربة.

يمتد رئد الرئد على مدى أيام طويلة في وجود مستويات عالية من الأكسينات التي تمنع نمو جذر رئد. قبل أن يبدأ تكوين جديد للبطاطس ، يجب أن يكون stolon في سن معينة.

تنتج الأوراق ، مع نمو النبات ، النشا الذي ينتقل إلى نهايات السيقان الموجودة تحت الأرض (ستولونس). تتكاثف وتشكل عدة درنات تقع بالقرب من سطح التربة.

يحدث انتفاخها عندما يبدأ المصنع في استثمار معظم موارده فيها. عندما يكتمل تكوين الدرناتتصل درجة حرارة التربة إلى 27 درجة مئوية ، وتعتبر البطاطس من المحاصيل الموسمية الباردة.

في نهاية موسم النمو ، يموت الجزء الجوي من النبات وصولاً إلى مستوى التربة ، ويتم فصل الدرنات الجديدة عن الركائز. يعتمد عدد العينات الناضجة على التربة (وجود العناصر الغذائية فيها) ، ومستوى الرطوبة. قد تختلف في الحجم والشكل.

الآفات والأمراض

لا تزال مشكلة خطيرة للبطاطس. ينتشر المرض الناجم عن الكائن الفطري النباتي ، Phytophthora infestans ، بسرعة في أوراق الشجر والبطاطس. في المناطق المعتدلة ، فإن حطام التربة أو النبات يؤوي العامل الممرض بين المواسم.

يعيش في العينات المصابة البقاء في التربة من الموسم الماضي. يمكن أيضًا أن تصاب قطع البذور وتحتوي على العامل الممرض. عندما تظهر براعم جديدة من البذور المصابة ، فإن الفطريات تصيب ثم تتكاثر على النمو الجديد.

سبورانجيا

الجراثيم المجهرية اللاجنسية التي ينتجها العامل الممرض. في ظل ظروف بيئية مواتية ، تنتشر عن طريق الهواء أو الماء. تهبط على أوراق الشجر ، وفي درجات حرارة منخفضة ورطوبة كافية ، تتشكل وتحرر أبواغ حيوانية تهاجر فوق سطح الورقة الرطبة.

تنبت كل بوغ في نهاية المطاف في ظل ظروف محددة وترسل أنبوب جرثومي إلى أنسجة الورقة. يتغلغل في البشرة في عدة مناطق ويسبب ظهور بقع بنية صغيرة. تتوسع بسرعة إلى تعفن كبير.

إصابة البطاطس بالجرب الممرض للنبات. علامات الإصابة تظهر على السطح مع تشكيلات الفلينبني ، غير منتظم الشكل ، يصل قطره إلى عدة مليمترات.

لا يؤثر المرض على المحصول رغم أنه يقلل من جودته. البطاطا المصابة صالحة للأكل ، جودة وطعم اللحم هي نفسها في العينات الصحية. يحدث الجرب الشائع بسبب نقص الماء عند زراعة النبات.

التي تسببها الممرضة Helminthosporium solani. البقع البنية الفاتحة التي تظهر على الدرنة تغير نفاذية الجلد مما يؤدي إلى انكماش وفقدان الماء. الظروف المثالية لانتشار المرض هي ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة العالية.

جرب مسحوق

تسببه الفطريات الكاذبة Spongospora subterranea f. ص. تشمل العلامات إصابات طفيفة(نواتج بيضاء) في مرحلة مبكرة من المرض، تتطور إلى بثور خفيفة (على شكل ثآليل) على سطح الدرنات.

مع النضج ، تصبح منقوشة ، تتشقق ، وتشكل قرحًا مليئة بكتلة مسحوقية بنية.

داء البويضات أو الجرب السل

العامل المسبب هو الفطريات غير الفطرية ، Polyscytalum pustulans ، التي تؤثر على عيون درنات البذور.

الآفات

الحشراتنقل أمراض البطاطس و إتلاف النبات:

• خنفساء كولورادو
• عثة البطاطس (فلوريا) ؛
• المن كبير
• الديدان الخيطية.

مشكلة البطاطس الكبيرة هي البزاقات. أثناء نموهم ، يحفرون في الدرنات ويحفرون الأنفاق ، بينما يتحول اللحم المحيط إلى اللون البني وتكون البطاطس المزروعة غير صالحة للأكل تقريبًا.

البطاطس نبات عشبي معمر ، اعتمادًا على التنوع ، يصل طوله إلى 100 سم. تموت الأوراق بعد الإزهار والإثمار وتشكيل الدرنة. الزهور بيضاء أو وردية أو أرجوانية مع سداة صفراء (يعتمد جلد الدرنات على لون الزهرة).

ثقافة يتم تلقيحها في الغالب عن طريق الحشراتولكن أيضا التلقيح الذاتي. عادة ما يتم الإشارة إلى تكوين الدرنات من خلال انخفاض ساعات النهار ، ولكن تم تقليل هذا الاتجاه في الأصناف التجارية.

البطاطس تشمل:

• الجزء الأرضي من النبات(أو قمم): شجيرة متفرعة ، تتكون من عدة سيقان (من 4 إلى 8) ؛
• أوراقأخضر داكن ، مكسور — غير زوجي — ريشي الشكل — تشريح ، مرتبة حلزونيا على الساق. يتم تمثيل كل ورقة بواسطة منتصف (محور) ، أزواج من الفصوص الجانبية المتقابلة ، والتي توجد بينها فصيصات ، وفي المقابل ، بينها - فصيصات (يعتمد الرقم على عمر الورقة) ، يقع الفص غير المقترن على أعلى الورقة
• الزهور المخنثينوتمتلك الأجزاء الرئيسية: الكأس ، الكورولا ، عنصر الذكور (السداة) والعنصر الأنثوي ؛
• ستولونس، وتشكيل جذور عرضية في العقد ، ونباتات جديدة من البراعم.

ما الفواكه التي تشكلها البطاطس

عندما يتلاشى النبات ، ينتج ثمارًا خضراء صغيرة تشبه طماطم الكرز الخضراء. النباتات التي تتكاثر من الدرنات هي مستنسخات من والديها.

تُزرع أصناف جديدة من البذور ، ثم يتم تكاثرها نباتيًا. تحتوي الثمار الخصبة على أكثر من 200 بذرة بطاطس في أصناف رباعية الصبغيات.

تنتمي المحاصيل الجذرية والجذور والدرنات والدرنات الجذرية إلى نظام الجذرلا يجب الخلط بينها وبين الفواكه. في علم النبات ، يتم تمييز الجذور الحقيقية (المحاصيل الجذرية والدرنات الجذرية) عن الجذور غير الجذرية (الدرنات ، الجذور).

يشبه stolon جذمور ، ولكن على عكس ذلك ، هو الجذع الرئيسي للنبات. براعم Stolon تتطور من ساق موجودة ، ولها فترات طويلة ، وفي النهاية تشكل براعم جديدة.

السمات البيولوجية للثقافة

من الزرع إلى النضوج ، تتراوح الفترة من 80 إلى 150 يومًا ، اعتمادًا على الأصناف. تتميز دورة حياة البطاطس بالبداية والنمو تليها فترة خمول ، وأخيراً بالإنبات الذي يؤدي إلى الجيل الخضري التالي.

بداية الإنباتبعد فترة راحة مصحوبة بزيادة في التمثيل الغذائي الخلوي. تخرج الشتلات من البراعم (العيون).

التالي شكلتالجميع أجزاء نباتية. يحدث التمثيل الضوئي. تدوم المرحلتان الأولى والثانية من 30 إلى 70 يومًا ، اعتمادًا على تاريخ الزراعة ودرجة حرارة التربة والعوامل البيئية الأخرى والعمر الفسيولوجي للدرنات وخصائص الأصناف المحددة.

تشكيل الدرناتيحدث بعد حوالي 30-60 يومًا من زراعة درنات البذور ، من براعم التربة الجانبية التي تنمو عند قاعدة الجذع الرئيسي ، والتي ، عندما تكون تحت الأرض ، تتطور إلى رواسب بسبب نمو diagravitropic.

عندما تكون الظروف مواتية لبدء الدرنات ، يتوقف استطالة رئد ، وتتوسع الخلايا الموجودة في اللب والقشرة في المنطقة القمية من الرئد أولاً ثم تنقسم طوليًا.

مزيج من هذه العمليات يؤدي إلى تورم في الجزء تحت الذروي من رئد. ترتبط هذه المرحلة بالإزهار (ولكن ليس دائمًا).

في عملية التوسع الدرنات تخزن الكربوهيدرات(النشا بشكل رئيسي) والبروتينات. من خلال تقليل النشاط الأيضي الكلي ، فإنها تتصرف مثل أوعية التخزين العادية.

يتم حصاد الدرنات من 90 إلى 160 يومًا بعد الزراعة ، اعتمادًا على الأصناف ومنطقة الإنتاج وظروف التسويق. يشكل النشا عادة 20٪ من الوزن الطازج للدرنة الناضجة.

بعد كروم البطاطس يموتون، يثخن جلد الدرنة ويتصلب (يتم تحويل السكريات إلى نشا) ، مما يوفر حماية أكبر للدرنات أثناء الحصاد ، بما في ذلك منع تغلغل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض فيها.

على الرغم من أن فترة السكون يتم تحديدها من خلال عدم وجود نمو مرئي ، إلا أن الخلايا الإنشائية الخاملة تظل نشطة أيضيًا ، ويتم قمع فقط معدل العديد من العمليات الخلوية.

تبدأ الدرنة ، عند تعرضها للضوء ، في إنتاج الكلوروفيل والإيلامين. يشير الجلد أو اللحم الأخضر إلى زيادة في مستويات سولامين. المهاد يساعد على منع تشعيع الدرنات النامية. لنفس السبب ، يجب تخزين الدرنات في مكان مظلم بعد الحصاد.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للبطاطس

تحتوي الدرنة في المتوسط ​​على حوالي 78٪ ماء ، وبالتالي فقط 20٪ المتبقية لها قيمة غذائية مباشرة. الكربوهيدرات (18.4٪) - أكثر العناصر الغذائية تعددًا في البطاطس ، ويمثلها النشا وبعض الكربوهيدرات القابلة للذوبان سكر العنب والسكر.

تحتوي الدرنات الصغيرة على نسبة كبيرة من السكريات وقليل من النشا. ولكن كلما طالت مدة وجوده في التربة ، زاد محتوى النشا. مع استمرار الإنبات ، يتم تحويل بعض النشا إلى جلوكوز قابل للذوبان.

في بعض الأحيان يمكنك أن تسمع أن البطاطس غير قابلة للهضم بسبب المحتوى العالي من السليلوز. في الواقع ، مثل هذا النقد لا أساس له. محتوى السليلوز أقل من 0.5٪ كما هو الحال في العديد من الحبوب والخضروات.

سمينأو مستخلص أساسي يظهر بكميات صغيرةيمكن تجاهله عمليًا عند مناقشة القيمة الغذائية ، خاصة وأن معظمه في قشر غير صالح للأكل على شكل جسم شمعي.

تنقسم بروتينات البطاطس إلى ثلاث مجموعات: باتاتين ومثبطات الأنزيم البروتيني والبروتينات عالية الوزن الجزيئي. يشكل البروتين السكري باتاتين حوالي 20٪ من إجمالي البروتين القابل للذوبان في البطاطس. يُظهر Patatin نشاطًا إنزيميًا ، ويلعب دورًا في الحماية من الآفات ومسببات الأمراض.

الأشكال غير البروتينية للمواد النيتروجينية في البطاطس هي الأسباراجين وكمية صغيرة من الأحماض الأمينية. من الممكن أنها تساعد على الهضم أو تخدم غرضًا مشابهًا.

تعتبر مركبات البوتاسيوم وحمض الفوسفوريك من أهم المعادن الموجودة في البطاطس. هناك العديد من الأحماض العضوية (الستريك والطرطريك والسكسينيك) ، والتي تختلف في الدرنات من مختلف الأعمار وفي إلى حد ما تأخذ في الاعتبار طعم البطاطس.

تعد البطاطس مصدرًا جيدًا لفيتامين B6 ومصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والنحاس وفيتامين C والمنغنيز والفوسفور والنياسين والألياف الغذائية. يحتوي على العديد من المغذيات النباتية ذات النشاط المضاد للأكسدة. من بين هذه المركبات الهامة المعززة للصحة الكاروتينات والفلافونويد وحمض الكافيين.

حول فوائد الثقافة: حدد العلماء البريطانيون في معهد أبحاث الغذاء مركبات لخفض ضغط الدم تسمى كوكوامين في البطاطس.

تطبيق البطاطس

البطاطس في العالم الحديث تستخدم ليس فقط للطعامبما في ذلك إنتاج المشروبات الكحولية.

من بين مئات الطرق الأخرى لاستخدام البطاطس:

• يستخدم النشا في صناعة المواد الغذائية لإنتاج مواد التكثيف ، وفي صناعة النسيج للمواد اللاصقة وتصنيع الورق والكرتون ؛
• يجري التحقيق في إنتاج حمض polylactic لاستخدامه في تصنيع المنتجات البلاستيكية ؛ النشا بمثابة أساس للتعبئة القابلة للتحلل ؛
• قشر البطاطس ممزوج بالعسل العلاج الشعبي للحروقفي الهند. تختبر مراكز الحروق في البلاد طبقة خارجية رقيقة من الدرنات لعلاج الحروق ؛
• تم البحث عنها من قبل العلماء بسبب طبيعتها النسيلية ، حمة الأنسجة المتسقة ، نشاط التمثيل الغذائي المنخفض.

تاريخ الثقافة في أوروبا وروسيا

واجه الغزاة الأسبان البطاطس لأول مرة عندما وصلوا إلى بيرو عام 1532 بحثًا عن الذهب. بعد وصول البطاطس إلى إسبانيا عام 1570 ، بدأ عدد قليل من المزارعين الإسبان بزراعتها على نطاق صغير ، كغذاء للماشية بشكل أساسي.

من إسبانيا ، انتشرت البطاطس إلى إيطاليا ودول أوروبية أخرى في أواخر القرن السادس عشر في البداية ، لم يلق ترحيبا حارا من الناس..

في شمال أوروبا ، نمت البطاطس في الحدائق النباتية باعتبارها حداثة غريبة. يرتبط إدخال البطاطس في روسيا تقليديًا باسم بطرس الأكبر.

وفقًا لنسخة أخرى ، أمرت كاثرين العظيمة رعاياها بالبدء في زراعة الدرنات ، لكن غالبية الناس ، بدعم من الكنيسة الأرثوذكسية ، التي ادعت أن البطاطس لم تذكر في الكتاب المقدس ، تجاهلوا هذه التعليمات.

حتى عام 1850 ، لم تكن البطاطس تزرع على نطاق واسع في روسيا.حتى بدأ نيكولاس في تنفيذ أمر الإمبراطورة.

تعد البطاطس نموذجًا نباتيًا مهمًا. له العديد من الميزات البيولوجية التي تجعله نموذجًا جذابًا للدراسة. مثل العديد من المحاصيل الهامة الأخرى ، فإن البطاطس متعددة الصيغ الصبغية. لم يتم بعد تحديد تأثير تعدد الصبغيات على إنتاج المحاصيل ، ولكن انتشاره في المحاصيل الزراعية يوفر مزايا معينة.

البطاطس ، أو الباذنجان الدرني ، هو نبات درني معمر من قسم الإزهار ، الطبقة ثنائية الفلقة ، الترتيب الباذنج ، عائلة الباذنجان ، جنس الباذنجان.

الاسم "البطاطس" (lat. Solanum tuberosum) ، والذي يعرف المواطن العادي اليوم بموجبه هذا النبات (الخضار) ، اقترحه كاسبار باوجين في عام 1596. بدأ الإيطاليون ، بسبب التشابه الخارجي للأجسام المثمرة مع درنات البطاطس ، في تسميتها "تارتوفولي" أو "تارتوفيل". من هذه الكلمة ، تم تشكيل النسخة الألمانية من اسم الثمار الموجودة تحت الأرض "Kartoffel" ، والتي أعطت الاسم الروسي.

البطاطس - الوصف والمظهر. هيكل النباتات والخضروات.

يتراوح عدد السيقان لكل نبات من 4 إلى 8-10. قد لا يتجاوز ارتفاعها ، اعتمادًا على مجموعة متنوعة من البطاطس ، 30 سم أو يصل إلى 1.5 متر. على السيقان اللحمية المنتصبة ذات اللون الأخضر (أحيانًا بلون بني) ، تتميز الأضلاع الغريبة بوضوح. ترتفع أوراق البطاطس الخضراء الداكنة على أعناق قصيرة بشكل حلزوني من القاعدة إلى الأعلى.

من جزء جذع البطاطس المغمور في الأرض ، تتباعد البراعم (ستولونس) في اتجاهات مختلفة ، يمكن أن يصل طولها إلى 0.5 متر.تقع درنات البطاطس في نهاياتها ، ويتكون غلافها الخارجي الرقيق من نسيج الفلين. على سطحها هناك المنخفضات تسمى العيون. تحتوي على عدة براعم يتطور منها نبات جديد. عادة ما تكون أزهار النبات ، التي يتم جمعها في الجزء العلوي من السيقان ، بيضاء. ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة من الزهور الوردية أو الزرقاء أو الأرجواني. أدناه يمكنك أن ترى كيف تبدو ساق البطاطس ، بالإضافة إلى الهيكل التفصيلي للبطاطس.

فاكهة البطاطس الموجودة فوق سطح الأرض عبارة عن توت أخضر سام على شكل طماطم صغيرة. عندما ينضج ، يكتسب صبغة بيضاء.

يختلف مظهر ووزن ولون الطبقة العليا من درنة البطاطس ولبها حسب الصنف. يمكن تلوين قشر الدرنة بدرجات مختلفة من البني أو الأصفر أو الوردي أو الأرجواني. لذلك ، بالنسبة لمسألة لون البطاطس ، لن يكون من الممكن إعطاء إجابة محددة.

عادة ما يكون لحم البطاطس عند التقطيع أبيض اللون ، ولكن هناك أصناف ذات لون أصفر غامق أو قشدي أو حتى أرجواني وأزرق ووردي.

شكل درنات البطاطس مستدير ، مستطيل ، كروي أو مجرد ، مع نتوءات ومخالفات ، ويمكن أن يصل وزن العينات الفردية إلى 1 كجم أو أكثر.

أصناف البطاطس - الصورة والوصف.

اليوم ، هناك ما يقرب من 5000 نوع من البطاطس معروفة. يوصى بـ 260 من هؤلاء للتربية في المزارع الكبيرة وللاستخدام الخاص في روسيا.

وفقًا للتطبيق العملي ، يتم تقسيم جميع الأصناف إلى المجموعات التالية:

• "Felox" - مجموعة متنوعة من بطاطس المائدة ذات درنات مستطيلة يصل وزنها إلى 110 جرام ، ولحمها أصفر فاتح ، والجلد أغمق.

• "ريد سكارليت" - مجموعة متنوعة من البطاطس ذات درنات بيضاوية يصل وزنها إلى 85 جرام تحتوي شجيرة واحدة على ما يصل إلى 23 حبة بطاطس ذات قشرة حمراء ناعمة ولحم أصفر.

• "نيفسكي" - بطاطس ذات درنات بيضاوية الشكل مع عيون وردية ويصل وزنها إلى 130 جرام الطبقة العليا واللب بيضاء.

• "Vitalot" - مجموعة متنوعة من البطاطا الأرجوانية ، لها درنات مستطيلة الشكل يصل طولها إلى 10 سم. تنضج في وقت متأخر ولها غلة منخفضة ، لذلك لا يتم زراعتها تجاريًا.

أصناف تقنية من البطاطس- تستخدم كمواد خام في الإنتاج الصناعي للكحول والنشا. يزيد محتوى النشا في الدرنات عن 18٪. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

• "أكسنت" - مع بطاطس كبيرة بسطح أصفر ناعم ولحم كريمي فاتح.

• "Alpinist" - بطاطس متوسطة الحجم. قشر اللون الأصفر مغطى بشبكة دقيقة مع العديد من العيون الصغيرة. درنة على لون الكريم المقطوع.

• "فيتوك" - تحت شجيرة واحدة يمكن أن يكون هناك ما يصل إلى 10 حبات بطاطس تزن حوالي 135 جرامًا ، سطح القشرة الصفراء مغطى بشبكة نادرة. اللحم ذو لون كريمي.

أصناف العلف من البطاطستستخدم كعلف للماشية. السمة المميزة لبطاطس العلف هي زيادة محتوى البروتينات التي تصل إلى 3٪. من بينها الأصناف التالية:

• "ولتمان" هو أحد أصناف البطاطس العلفية التي تحتوي على درنات حمراء ذات عيون مشرقة ولحم أبيض. لديهم شكل غير منتظم.

• "اللورش" - درنات مستطيلة مغطاة بجلد بيج ناعم ولحم أبيض يحتوي على بروتين يصل إلى 2.2٪ وفيتامين سي يصل إلى 18٪. توجد العديد من العيون الضحلة على كامل سطح الدرنة.

أصناف عالمية من البطاطستحتل موقعًا وسيطًا بين أصناف المائدة والبطاطس المعدة للاستخدام التقني.

• "Berlichingen" - مجموعة متنوعة من البطاطس مع درنات بيضاوية حمراء. يكون القشر قويًا وسميكًا بعيون سطحية. يكون اللحم أبيض اللون ويصبح داكنًا عند طهيه.

• "العروسة" - مجموعة متنوعة ذات درنات بيضاوية ضاربة إلى الحمرة ولحم أصفر. ينبع الانتشار مع كورولا حمراء بنفسجية.

• "Sante" - لها درنات بيضاوية الشكل مع جلد ولحم أصفر فاتح.

• "Lasunok" - درناتها متوسطة الحجم بيضاوية الشكل مع قشر شبكي بلون أصفر فاتح ولحم كريمي.

نضج البطاطس.

يوجد تصنيف للبطاطس حسب توقيت نضجها:

• أصناف البطاطس المبكرة. يحدث نضج البطاطس المبكرة بعد 50-60 يومًا ، لذلك فهي غير مخصصة عمليًا للتخزين طويل الأجل. الأصناف التالية شائعة:
  • مينيرفا.
  • ارييل.
  • فيلوكس.
  • ريد سكارليت وآخرون.
• أصناف البطاطس المتوسطة المبكرة. للحصول على محصول جيد من البطاطس في منتصف المرحلة المبكرة ، يتم إنبات مادة الزراعة مسبقًا. مدة نضج هذا النوع تصل إلى 80 يومًا. الأنواع الأكثر شيوعًا هي:
  • قيراط؛
  • سانتا.
  • Adretta ، إلخ.
• أصناف البطاطس في منتصف الموسم. تصل مدة موسم نمو البطاطس متوسطة النضج إلى 100 يوم. هناك طلب كبير على الأصناف التالية:
  • نيفسكي.
  • نسر.
  • بيتينا.
  • روزينكا وغيرها.
• أصناف البطاطس المتوسطة والمتأخرة. فترة النضج من 100 إلى 120 يوم. إنه مصمم للتخزين على المدى الطويل. من الممكن زرع مثل هذه المواد الزراعية دون إنبات أولي. يتم الحصول على نتائج جيدة من خلال زراعة أصناف مشهورة مثل:
  • برناديت.
  • بيرلينجر.
  • فولفا.
  • لهجة؛
  • سلافيانكا ، إلخ.

تقدر احياة الزوية- البطاطس أو الباذنجان الدرني (Solanum tuberosum) ، ينتمي إلى جنس الباذنجان (Solanum) من عائلة الباذنجانيات (Solanaceae).

أصل- أمريكا الجنوبية.

إضاءة- محب للضوء.

التربة- نفاذية الهواء والماء ، قليل الحمضية.

سقي- معتدل ، لا يتحمل التشبع بالمياه.

سلف- الكرنب والخيار والخس وجذور المائدة.

الهبوط- الدرنات ، أجزاء من الدرنات ، نادرًا البذور.

وصف البطاطس

نبات درني عشبي معمر ، يزرع كمحصول سنوي. وهي شجيرة يصل ارتفاعها إلى متر واحد ، وتتكون من 4-6 ، وأحيانًا 6-8 سيقان ، ويعتمد عددها على تنوع وحجم درنة الزراعة.

السيقان عارية ، مضلعة ، جزء منها مغمور في التربة ينتج عمليات جانبية طويلة تسمى ستولونس. في نهايات stolons ، تتطور براعم سميكة معدلة ، درنات ، وهي العضو المنتج للنبات المستخدم في الغذاء.

درنات البطاطس

درنة البطاطس عبارة عن كلية متضخمة تتكون من خلايا مليئة بالنشا مغطاة من الخارج بطبقة رقيقة من نسيج الفلين. على سطح الدرنة توجد براعم إبطية ، تسمى العيون ، والتي تتطور منها براعم الشباب. على درنة واحدة ، اعتمادًا على التنوع ، هناك من 3 إلى 15 عينًا ، تحتوي كل منها على عدة براعم. واحد منهم يسمى الرئيسي وينبت أولا ، والباقي يبقى كامنا. في حالة تلف براعم البطاطس المكونة من البرعم الرئيسي ، تستيقظ البراعم الخاملة ، لكن البراعم الأضعف تتشكل منها.

لامتصاص الهواء وتبخر الرطوبة على سطح الدرنات توجد أعضاء خاصة تسمى العدس.

يمكن أن تكون الدرنات ، حسب الصنف ، مستديرة ، مستطيلة ، بيضاوية ، ذات جلد أبيض ، وردي ، أحمر بنفسجي ، أبيض ، كريمي أو أصفر.

نظام جذر النبات ليفي ، يقع على بعد 20-40 سم من سطح التربة ، ويصل إلى أقصى نمو له بحلول وقت التبرعم ، ويموت عندما تنضج الدرنات.

الأجزاء المطحونة من البطاطس: الأوراق (القمم) والزهور والبذور

أوراق البطاطسبشكل متقطع ريشي ، تشريح ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تكون من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن. وهي تتكون من سويقات ، وعدة أزواج من الفصوص الجانبية والفص الأخير ، مرتبة بشكل حلزوني على الساق.

زهورأبيض أو وردي أو أرجواني ، مع كورولا على شكل مسمار ، تم جمعها من خمس بتلات مدمجة معًا ، تشكل إزهارًا كورمبوزًا يقع في الجزء العلوي من الساق. النبات ذاتي التلقيح ، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة من التلقيح المتبادل.

الجنينتشكلت بحلول الخريف وهي عبارة عن توت سمين أخضر داكن ، أبيض مخضر وقطره 2 سم عندما تنضج. يحتوي التوت على رائحة الفراولة ، ولكنه سام لأنه يحتوي على قلويد سولانين.

بذورصغير جدا ، 1000 جهاز كمبيوتر شخصى. تزن حوالي 0.5 جرام ونادرًا ما تستخدم للتكاثر ، خاصة لأغراض التكاثر ، على الرغم من تطوير طرق لزراعة البطاطس من البذور من أجل الحصول على بذرة أكثر صحة.

تحتوي جميع قمم البطاطس ، مثل التوت ، على مادة السولانين القلوية السامة ، التي تحمي النبات من البكتيريا وبعض أنواع الحشرات. تصبح الدرنات المعرضة للضوء خضراء ، وتتراكم فيها الكلوروفيل ، كما يتشكل السولانين فيها. لا ينبغي أن تؤكل هذه الدرنات.

تاريخ ظهور واستخدام البطاطس

البطاطس- نبات من أمريكا الجنوبية لا يزال موجودًا في الوطن في البرية. يعود تاريخها إلى أكثر من 14 ألف عام. في البداية ، تم جمع درنات الأنواع التي تنمو في الطبيعة ، وبعد ذلك تم إدخال الخضار في الثقافة وأصبحت واحدة من الأطعمة الأساسية للسكان الأصليين في أمريكا الجنوبية. كان الهنود يبجلون النبات باعتباره إلهًا ، بل وقدموا تضحيات له.

قدم الفاتح الإسباني والمؤرخ سيزا دي ليون أول وصف للبطاطس المتاحة للأوروبيين ، والذي قدم في كتابه سجلات بيرو ، الذي نُشر عام 1553 ، معلومات ليس فقط عن المظهر ، ولكن أيضًا حول كيفية تحضير الخضروات. مخزن. كما أحضر العينات الأولى من الدرنات إلى إسبانيا ، وبعد ذلك انتشر النبات إلى دول أوروبية أخرى.

أُطلق الاسم اللاتيني Solanum tuberosum (الباذنجان الدرني) لأول مرة في عام 1596 من قبل عالم النبات السويسري كاسبار باوجين ، ثم اقترضه لاحقًا كارل لينيوس. هذا هو الاسم العلمي للخضروات ، في الحياة اليومية في بلدان مختلفة كان يطلق عليها بشكل مختلف: في إسبانيا - بابا ، في إيطاليا - "تارتوفولي" ، لتشابهها مع الكمأة ، في إنجلترا - البطاطا الحلوة الأيرلندية ، في فرنسا - "بوم de terre "، تفاح أرضي. قد يأتي اسم "البطاطس" من الكلمتين الألمانيتين "كرافت" و "تيوفيل" ، أي ثمرة قوة الشيطان.

مثل العديد من السكان الأصليين في القارة الأمريكية ، تم تربيته منذ فترة طويلة في الحدائق النباتية كزينة. حتى منتصف القرن الثامن عشر ، كانت الخضار تعتبر سامة ، وفي أحسن الأحوال كانت تستخدم لتغذية الماشية. في عام 1748 ، حظر البرلمان الفرنسي ، بقراره ، استخدام الدرنات في الغذاء على أساس أنها تسبب أمراضًا مختلفة ، بما في ذلك الجذام.

يعود الفضل في اكتشاف البطاطس كمنتج غذائي إلى المهندس الزراعي الفرنسي أنطوان أوغست بارمنتييه. بعد أن تم أسره من قبل البروسيين خلال حرب السنوات السبع ، أُجبر على أكل الدرنات لعدة سنوات ، وبالتالي اكتشف أنها ليست فقط غير ضارة ، ولكن لها مذاق عالي وخصائص غذائية.

بالعودة إلى وطنه ، بدأ العالم في الترويج للخضروات كمحصول غذائي. بفضل جهوده ، في عام 1772 ، اعترفت كلية الطب في باريس بالبطاطس كنبات صالح للأكل. يمكن اعتبار تاريخ بداية استخدامه على نطاق واسع كمنتج غذائي عام 1795 ، عندما نمت الدرنات في الأشهر الأخيرة من كومونة باريس في باريس الجائعة المحاصرة ، حتى في حديقة التويلري.

في روسيا ، ظهرت البطاطس لأول مرة في عهد بيتر الأول ، لكنها انتشرت على نطاق واسع في عهد كاترين الثانية. في هذا الوقت تم بذل الكثير لنشر الثقافة ، التي كانت تسمى "تفاح الأرض" ، في مزارع الفلاحين. كان هناك تحيز مستمر ضد الخضار بين الناس ، بسبب أصله الأجنبي وحالات التسمم بتوتها السام.

من أجل الترويج لمصنع الغذاء الجديد ، صدر في عام 1765 مرسوم خاص من مجلس الشيوخ "بشأن زراعة التفاح الترابي" ، ثم ظهرت مقالات علمية من قبل المهندس الزراعي وعالم الطبيعة الروسي البارز إيه تي بولوتوف حول التكنولوجيا الزراعية لزراعة المحاصيل.

على الرغم من كل الجهود التي بذلتها الحكومة ، حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كانت الدرنات تزرع بشكل رئيسي في العقارات النبيلة. بدأ الإدخال الجماعي للثقافة في الزراعة بعد مجاعة 1839-1840 ، عندما صدرت أعلى أوامر بزراعة البطاطس على نطاق واسع ، وتخصيص الأراضي لها ، وتعيين مكافآت مالية للفلاحين لتشجيع إدخالها.

وعلى الرغم من أن الخضروات الجديدة لا تزال تواجه مقاومة شرسة ، حتى في أشكال متطرفة مثل أعمال شغب البطاطس في 1834 ، 1840-1844 ، بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، زادت المساحة المزروعة 6 مرات ، لتصل إلى أكثر من 1.5 مليون. هكتار. أصبح المصنع أحد المواد الغذائية الرئيسية في روسيا ، "الخبز الثاني" ، وفي بداية القرن العشرين احتلت البلاد المرتبة الأولى في العالم في إنتاجها.

تعد البطاطس حاليًا محصولًا زراعيًا مهمًا ، وتزرع في المناطق المعتدلة حول العالم وهي جزء مهم من النظام الغذائي لسكان العديد من البلدان ، بما في ذلك روسيا. يتم استخدام الخضار كغذاء وعلف ونباتات تقنية ؛ يصنع منها النشا والكحول. نظرًا للإنتاجية العالية والمجموعة الفريدة من المركبات الحيوية لجسم الإنسان ، يعتبر عدد من الخبراء الثقافة هي "غذاء المستقبل".

تكوين وخصائص مفيدة من البطاطس

يختلف التركيب الكيميائي للبطاطس اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التنوع وظروف النمو ، ولكن بشكل عام ، تحتوي الدرنات على حوالي 75٪ ماء و 25٪ مواد صلبة. المواد الصلبة من البطاطس هي الكربوهيدرات ، معظمها النشا (في المتوسط ​​16٪) والسكريات (2٪) ، والبروتينات (2٪) ، والدهون (0.2٪) ، والألياف والبكتين (1٪) ، وكذلك الفيتامينات والمعادن.

نشاء- المغذيات الرئيسية للدرنات ، وهي كربوهيدرات معقدة تتحلل في أمعاء الإنسان وتتحول إلى جلوكوز ، والذي بدوره يخضع للأكسدة ، ويطلق الطاقة. تعتبر كمية النشا من الخصائص المهمة للبطاطس ، حيث تحتوي على أصناف مختلفة من 14 إلى 22٪. إنه ليس فقط منتجًا غذائيًا سهل الهضم ، ولكنه أيضًا مادة خام قيمة لصناعة الأدوية.

على الرغم من وجود القليل من البروتين في الدرنات ، من حيث قيمته البيولوجية ، فإنه يقترب من الحيوانات ، لأنه يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية بنفس الكمية والنسبة مثل بروتين الحليب. ميزة أخرى لبروتين البطاطس هي قدرتها على تحسين هضم البروتينات الحيوانية ، مما يجعل الخضار مفيدة للغاية كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

تحتوي البطاطس على كمية قليلة من الألياف ، بالإضافة إلى أنها لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، لذلك يمكن استخدام الخضار ليس فقط للأطفال ، ولكن أيضًا في التغذية الغذائية لالتهاب المعدة والقرحة والتهاب القولون. تساعد الألياف والبكتين الموجودة في البطاطس على التخلص من الكوليسترول السيئ من الجسم ، وتحسين البكتيريا المعوية

من بين الفيتامينات التي تتكون منها الدرنات ، يجب ملاحظة فيتامين ج بشكل خاص (حتى 20 مجم لكل 100 جرام من المنتج). فوائد البطاطس كمصدر لحمض الأسكوربيك في الشتاء والربيع واضحة. لا عجب أنه مع إدخال هذه الخضار في النظام الغذائي توقفت أوبئة الاسقربوط في الدول الأوروبية. يستهلك السكان الأطباق منه بكميات كبيرة ، لذلك ، على الرغم من انخفاض محتوى فيتامين C أثناء التخزين بنحو الثلث ، تغطي البطاطس إلى حد كبير احتياجات الجسم من حمض الأسكوربيك في فترة الخريف والشتاء.

القيمة البيولوجية للنبات كمصدر للعناصر المعدنية عالية: البوتاسيوم والصوديوم والحديد والمغنيسيوم. وكذلك العناصر النزرة: النحاس والزنك والمنغنيز واليود ، إلخ.

دور الدرنات مهم كمصدر للحديد المسؤول عن تكوين الدم ومستويات الهيموجلوبين والنحاس الذي يساعد على خفض مستويات السكر ويحسن تعداد الدم وله تأثير مضاد للسرطان والمنغنيز الذي يعزز استخدام الدهون.

يعتبر النبات من المنتجات المغذية للغاية ، حيث يفوق معظم الخضروات من حيث السعرات الحرارية (73 سعرة حرارية). إن تكنولوجيا الزراعة البسيطة ، والمحصول الجيد ، والقيمة الغذائية ، ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن والمواد النشطة بيولوجيا تحدد المكانة المهمة للبطاطس في النظام الغذائي لسكان العديد من بلدان العالم.

يسمح تنوع البطاطس للمزارعين والمقيمين في الصيف باختيار الأنواع الأكثر ملاءمة لنوع معين من التضاريس وفي نفس الوقت لا يفقدون محصولهم. يفضل العمال الزراعيون الجمع بين عدة أصناف في نفس الوقت ، في محاولة لتحقيق حصاد جيد طوال الموسم. لكن هذه الطريقة ليست مناسبة للجميع.

تختلف أصناف البطاطس ليس فقط في المحصول ، ولكن أيضًا في سرعة النضج. كما ستتأثر حالة المحصول بالعوامل الثانوية المسؤولة عن مقاومة البرد والمرض والرطوبة. لذلك ، فإن اختيار الأنواع المناسبة هو أساس الحصاد الجيد.

تصنيف الأصناف

أصل البطاطس ملفت للنظر في تاريخها. ظهرت في أمريكا ، لم يتم التعرف على هذه الخضار المذهلة على أنها صالحة للأكل لفترة طويلة واستخدمت كزينة. يرتبط تاريخ البطاطس في روسيا ارتباطًا مباشرًا بعصر البترين. ثم نمت بكميات قليلة جدا واعتبرت غذاء الأرستقراطيين. بعد عقود ، اكتشف المزارعون مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذا المنتج المغذي والقيِّم. رفعت الخصائص المفيدة للبطاطس هذه الثقافة على نفس المستوى مع منتجات الخبز والحبوب.

1. في وقت مبكر

تتميز الأصناف المبكرة من البطاطس بالنمو السريع وقصر موسم النمو. تبدأ الزراعة في أوائل أبريل. بعد 60-70 يومًا ، تصبح ناضجة تمامًا وجاهزة للحصاد. يتم تخزين البطاطس المبكرة بشكل سيئ ولا يتم تكييفها للاحتفاظ بالرطوبة لفترة طويلة.

2. منتصف وقت مبكر

متواضع أكثر وأفضل تخزينا. موسم النمو الكامل من لحظة الزراعة هو 60-80 يومًا. قبل الزراعة ببضعة أسابيع ، من الضروري تنظيم تحضير مادة الزراعة ، أي نشر الدرنات في غرفة مشرقة ودافئة وانتظر حتى تنبت الدرنات. البراعم الخضراء القوية هي إشارة إلى أن الخضروات جاهزة للزراعة.

3. منتصف الموسم

أكثر الأنواع شيوعًا ، والتي يقع جمعها في بداية شهر أغسطس. موسم النمو 80-100 يوم. يتم تفضيلهم في الزراعة أكثر من غيرهم بسبب بساطتهم وذوقهم الجيد.

4. الأوسط والمتأخر

أكثر الأصناف متواضعًا ، حيث لا يتم تخزينها بشكل مثالي فقط في فصل الشتاء ، ولكنها أيضًا لا تتطلب إنباتًا إضافيًا. فترة الغطاء النباتي من 100 إلى 120 يومًا.

الغرض الاقتصادي من البطاطس

تعتبر القيمة الغذائية للبطاطس لا تقدر بثمن بالنسبة للإنسان ، حيث تحتوي على عدد من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي ويسهل هضمه. يعد هذا المنتج إضافة ممتازة للعديد من الأطباق ، مما يضفي إشراقًا على طعمها الرقيق.

أصناف للأغراض الاقتصادية:

• بطاطس العلف - درنات كبيرة ، مع نسبة عالية من النشا والبروتين ؛
• بطاطس - أصناف مطابقة لـ GOST ، يتم توفيرها بكميات كبيرة للاستهلاك الطازج ؛
• التقنية - الأصناف المستخدمة في تحضير الكحول ومنتجات النشا ؛
• عالمي - نوع يحتوي على معدل متوسط ​​من النشا ، ومناسب للتغذية والإنتاج.

الأنواع الأساسية والشعبية

للحارة الوسطى:

بطاطس ايداهو- من الأنواع المبكرة النضج ، غنية بالنشا والكربوهيدرات. نتيجة لذلك ، يعتبر من أكثر الأطعمة المغذية والصحية. تشتهر أيداهو بحجمها الكبير وشكلها المثالي لتقطيعها إلى شرائح متساوية. يستخدم هذا النوع في تحضير طبق أيداهو الشهير.

بطاطس بيلاروزا -يشير إلى الأنواع الناضجة في وقت مبكر مع خصائص الذوق الجيد. المصنع يقاوم الأمراض تمامًا والرعاية المتواضعة. مصانة جيدا.

بطاطس روزارا -ينتمي إلى الأنواع فائقة النضج. الإنتاجية العالية ترجع إلى مقاومتها لدرجات الحرارة القصوى والأمراض. كما أنها لذيذة وتحافظ على صحتها لفترة طويلة.

حفل البطاطس -مجموعة متنوعة من البطاطس Gala لها لون أصفر مميز من اللحم والدرنات اللامعة المصفرة. لها غلة عالية وطعم حلو لطيف. مقاومة للعديد من العوامل الضارة. ينتهي الغطاء النباتي في مدة لا تزيد عن 80 يومًا من تاريخ الزراعة.

حظ البطاطس -تنوع مبكر مع غلة عالية. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من النشا والعناصر الغذائية. يمكن تمييزها بجودة حفظ جيدة ومقاومة للأمراض والأضرار الميكانيكية.

بطاطس سكارب -بطاطس منتصف الموسم ، والتي تتميز بلونها الأصفر الفاتح والذوق الرفيع. لديها جودة حفظ جيدة ومقاومة للسرطان.

نسيم البطاطس- مجموعة متنوعة من النوع الجذاب من الداخل بلون الثلج الأبيض. لها خصائص ذوق عالية. مقاومة لدرجات الحرارة القصوى ، وتستخدم على نطاق واسع في إنتاج الغذاء.

بطاطا فينيتا -صنف شائع يستخدم غالبًا في العديد من الأطباق. للقشر صبغة صفراء مميزة ، بدون عيوب. محصول البطاطس مرتفع ومحصن للعديد من العوامل الضارة. يتحمل الطقس السيئ بشكل جيد للغاية.

بطاطس سانتيه -بطاطس بيضاء من أصل هولندي. نسبة عالية من النشا ومغذية للغاية. هذا النوع في منتصف المرحلة المبكرة خالي من الأمراض تقريبًا ويعطي حصادًا ممتازًا. أصناف البطاطس الهولندية لا تصبح طرية عند طهيها. يمنحهم الطهاة الأفضلية عند طهي البطاطس المقلية.

ورش البطاطس -متنوعة في وقت متأخر متوسطة. مثل جميع أنواع الباذنجان ، فإن لورش بلاستيك بشكل لا يصدق وغني بالنشا ولا يغمق عند طهيه.

بطاطس التوت -مجموعة متنوعة لذيذة ومتأخرة ، مثالية للهرس والطهي على نار هادئة. لذيذ ، لا يغمق اللون ويحتوي على نسبة عالية من النشا. مقاومة الرطوبة العالية والجفاف.

بطاطس أورورا -صنف شائع في منتصف الموسم ذو بشرة حمراء مميزة. شائع بسبب الغلة العالية والشكل البيضاوي الجميل.

بطاطس رودريغو -صنف مبكر النضج اكتسب شعبيته بسبب مذاقه الممتاز ومقاومته للحرارة. موسم النمو هو 70-85 يومًا فقط ، مما جعل هذا النوع مطلوبًا في روسيا.

بطاطس روكو -البطاطس الهولندية التي أثبتت ثباتها إنتاجية عالية وخصائص طعم ممتازة. رائعة لصنع بطاطس القصر ، طبق جانبي فرنسي تقليدي.

أشهى الأصناف:

بطاطا بيكاسو -تنوع متأخر مع محتوى منخفض من النشا. تتميز بجودة حفظ جيدة وإنتاجية عالية ولونها كريمي مميز لللب. مناسبة لطهي البطاطس مع فصوص الثوم.

بطاطا توليفسكي -من ألذ الأصناف التي تتميز بقشرتها الرقيقة وتغلي بسرعة طرية. غير مناسب للحرارة والجفاف وهو أكبر عيب لهذا الصنف. السمة الرئيسية ، إلى جانب الذوق ، هي أعلى محصول من أنواع توليفسكي. لذلك ، مع الرعاية المناسبة والري ، يمكن جمع حوالي 500 كجم من نسج واحد. محصول. عدد الدرنات التالفة ضئيل ، كما أنه متواضع في التخزين.

بطاطس باي -مجموعة متنوعة تحب الرطوبة والظروف الجوية الجيدة. يجمع بين أفضل خصائص أسلافه. لها الشكل الصحيح ، لذيذ المذاق ومعد بسرعة.

بطاطس دوفين -متنوعة ولدت من قبل الهولنديين. تشتهر بمذاقها الغني المشرق وحجمها الكبير الذي يصل إلى 350 جرام.

البطاطس Zhuravinka -البطاطس البيلاروسية ذات الدرنات الحمراء المميزة ، والتي اشتهرت بطعمها اللطيف. غالبًا ما تستخدم كمواد خام للرقائق. متعدد السلالات ومقاوم للأمراض.

آنا البطاطا -متنوعة مع الدرنات الحمراء. منتصف الموسم ، غلة عالية. جميع المؤشرات الأخرى لا تتجاوز مستوى المعيار. مناسبة لتحضير العديد من الأطباق.

بطاطس كيوي -نظرة عالمية متأخرة. يشبه الجلد قشرة فاكهة الكيوي. لديها عائد مرتفع. يحتوي في تركيبته على ألياف حيوية لا تمتصها خنافس كولورادو.

بطاطا كولوبوك -مجموعة متنوعة تستخدم لصنع العديد من الأطعمة الجافة. معروف بمذاقه اللطيف اللطيف. حصلت على اسمها بسبب الشكل الكروي للدرنات. القشرة لها هيكل خشن قليلاً ، أصفر. واللحم أصفر أيضًا. يصل وزن حبة بطاطس ناضجة إلى 120 جرامًا ، وحاصل الهكتار الواحد 250 سنتًا.

حكاية البطاطس -متنوعة بنكهة خفيفة. لها جلد أصفر ناعم ولحم أبيض. مقاومة للأمراض الفيروسية ولكنها عرضة للعامل المسبب لمرض اللفحة المتأخرة. مثالي للخبز والقلي وأطباق الأكورديون وغيرها من البطاطس اللذيذة.

بطاطا كاراتوب -ظهور مبكر مع صبغة صفراء مميزة للقشر واللب. جاذبة للمزارعين لما لها من محصول وذوق. إنه ينتمي إلى بطاطس المائدة وغالبًا ما يستخدم في صنع الرقائق والبطاطا المهروسة الجافة والبطاطا المجففة. في التربة الجيدة ، تكون درنات Karatop شديدة العصير وجذابة في المظهر.

بطاطس أولادار -متنوعة مبكرة ، لها طعم حلو واضح. لها حجم صغير. يتحمل الجفاف إلى حد ما. في الوقت نفسه ، لديها عائد مرتفع ، مما يجعلها مشهورة جدًا بين البستانيين. يصل غلة الهكتار الواحد إلى 720 سنت. الدرنات نفسها لها لحم صلب وجلد رقيق. نظرًا لجودة الحفظ العالية وغياب العيون الكبيرة ، فإن الطلب على هذا النوع كبير.

إمبالا البطاطا -متنوعة قيمة وشعبية. حصل على اعترافه بسبب الغطاء النباتي المبكر وفي نفس الوقت الغلة العالية. يباع في شكل بذور أولاً بين جميع الأنواع الأخرى. عند زراعة هذا الصنف في المناطق الجنوبية ، يمكن الحصاد مرتين في السنة. والجدير بالذكر أن إمبالا شديدة المقاومة للفيروسات وتحتوي على نسبة عالية من النشا.

بطاطس حمراء سكارليت -تنوع مبكر مع غلة عالية. الفرق الرئيسي بين الأصناف الأخرى هو قمم منخفضة. لها جلد وردي لامع ولحم أصفر. الطعم لطيف ، الخضار لا تغمق عند طهيها. يصنع Red Scarlett بطاطس قصر رائعة.

بطاطس جيلي -مجموعة متنوعة مبكرة مع درنات متوسطة الحجم. القشرة لها لون ذهبي لطيف ، واللحم أصفر فاتح. طعم البطاطس من هذا الصنف يصنفها على أنها اللذيذة والمغذية.

أصناف بسيطة:

أدريتا -مجموعة متنوعة مبكرة مع طعم دقيق وخصائص عالية الغلة. المزايا الرئيسية هي النمو السريع ، ومقاومة الأمراض ، والتواضع في الرعاية.

لوغوفسكوي -أحد أكثر الأصناف استقرارًا من حيث المحصول. إنه يحتفظ جيدًا وله طعم ممتاز ويكاد لا يكون عرضة للأمراض.

حظ -مجموعة متنوعة مبكرة ذات غلة عالية ، والتي يمكن أن تحسد عليها أنواع أخرى من المحاصيل الجذرية. يتكيف تمامًا مع أي ظروف مناخية تقريبًا. ينمو جيدًا في جميع أنواع التربة. مزاياه الرئيسية هي قابلية التسويق العالية ومقاومة الجفاف. لها جلد رقيق وعينان صغيرتان. الصنف يتكيف بشكل جيد مع الالتهابات والساق السوداء.

روزارا -تنوع مبكر مع خصائص عالمية. فهي لا تتميز فقط بخصائص الجودة العالية والطعم الممتاز وجودة الحفظ ، ولكنها تعطي أيضًا إنتاجية عالية من البطاطس. . تنتمي هذه الأنواع إلى أصناف المائدة ، بالإضافة إلى الذوق الرفيع ، فهي متواضعة تمامًا في الطهي ، وتغلي بسرعة ، ولكنها لا تنهار من الهضم.

سلافيانكا -الصف مع الدرنات المستطيلة ذات الظل الأحمر. يمكن أن يصل وزن إحدى الخضروات إلى 180 جرامًا. ذوق جيد. يتجاوز غلة Slavyanka 500 سنت لكل هكتار. تم تحقيق هذه النتائج بفضل اختيار هذا النوع. لها بنية متجانسة وقشرة رقيقة وأحجام كبيرة جدًا.

Sineglazka -هي مجموعة متنوعة في منتصف الموسم. عيبه الوحيد هو الحفاظ على الجودة الرديئة. ومع ذلك ، فإن مزايا الصنف هي طعم ممتاز وقدرة إنتاجية عالية.

نيفسكي -بطاطس النخبة متوسطة الحجم مبكرة ذات مذاق ممتاز. لا توجد صعوبات في الهبوط والمغادرة. يتم تخزين الصنف بشكل ملحوظ ويتحمل الجفاف.

لاسوناك -مجموعة متنوعة تستخدم غالبًا في إنتاج الرقائق ، والكحول ، والنشا ، والهريس الجاف ، حيث تتمتع بمذاق جيد ويمكن تخزينها لفترة طويلة. يتراوح وزن الدرنات من 150 إلى 200 جرام ، مما يشير إلى حجم كبير إلى حد ما من درنات الصنف. بسبب بنية الثمرة ، فإنها تغلي بسرعة طرية ، وتتحول إلى لب متفتت وطري للغاية. إنه رائع للبطاطس المقلية والرقائق والطهي على نار هادئة وطهي أشهى الأطباق.

أروسا -نوع مبكر ولذيذ يستخدم في البطاطس المقلية ورقائق البطاطس. لها طعم جيد ، وهيكل كثيف ولا يغمق أثناء المعالجة. إنها ذات قيمة عالية بسبب خصائصها الزراعية. تتكيف هذه الخضروات جيدًا مع الجفاف ولا تتطلب ريًا صناعيًا مستمرًا. العائد مرتفع أيضًا - شجيرة واحدة تجلب ما يصل إلى 20 حبة بطاطس. وبالتالي ، يمكن حصاد ما يصل إلى 45-50 طنًا من البطاطس الصحية واللذيذة من هكتار واحد. ينضج محصول الجذر لمدة 70-75 يومًا فقط.

جوكوفسكي في وقت مبكر -بطاطس النخبة ، تشتهر بتواضعها في أي ظروف جوية. هذا التنوع لا يهتم بالطقس البارد والحار. سوف يرضي بحصاد مستقر وطعم ممتاز لدرناته.

أصناف خاصة

بطاطا -أنواع العلف والغذاء ذات الطعم الحلو الغني. يمكن أن يصل وزن إحدى الخضروات إلى 3-5 كيلوغرامات. البطاطا الحلوة صحية بشكل لا يصدق وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق.

طماطم -اختراع بريطاني غريب ، وهو مزيج من البطاطس والطماطم. لذلك ، في مثل هذا النبات ، لا يمكن أن تنمو طماطم الكرز الصغيرة فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تنمو درنات حقيقية صالحة للأكل.

ابن -حلم كثير من المزارعين. يمكن أن تصل كتلة البطاطس إلى 400-500 جرام ، ولها طعم لطيف ومقاومة للانحطاط. القشرة لها لون قرمزي لطيف ، واللحم نفسه لونه أبيض رقيق.

مزارع -تنوع هجين مع موسم نمو مبكر بشكل لا يصدق - 50-60 يومًا. لديها عائد مرتفع ، ولكنها تحتاج إلى رطوبة وحرارة ثابتة. الصنف مقاوم تمامًا للأمراض ، لكنه لا يتحمل التعرض المفرط في الأرض.

غرناطة -أحدث تشكيلة بجميع صفات الخضار المغذية المثالية. يحتوي الصنف على عائد مرتفع ، وهو متواضع للظروف البيئية ولا يزال يتمتع بطعم لطيف.

جوهرة -هي مجموعة متنوعة مبكرة جدًا. أيضًا ، هذا التنوع هو صاحب الرقم القياسي ليس فقط من حيث سرعة النضج ، ولكن أيضًا من حيث كمية المحاصيل المحصودة في كل مرة.

بطاطس برية -يمثل عائلة Nightshade وهو أحد أقارب البطاطس المزروعة. تم العثور عليه في 16 دولة في العالم. تنمو في التضاريس الوعرة ، واكتسبت عددًا من الخصائص التي سمحت لها بتكوين درنات قوية ومقاومة للعوامل الضارة. تُستخدم أصناف البطاطس التي تنمو في البرية في التهجين مع البطاطس المستأنسة ، مما يساعد على إنشاء أنواع جديدة من البطاطس.

الأنواع الملونة

البطاطا الملونةاتجاه جديد في مجال الاختيار. اكتسب إنشاء أصناف ذات لون ساطع مميز شعبية لا تصدق وجذب انتباه العديد من الباحثين والمتخصصين في الطهي الغريبة. الآن تستمر هذه الصناعة في التطور واكتساب زخم جديد ، ويمكن العثور على وصف البطاطس من هذا النوع بشكل متزايد في المجلات والمدونات.

لا تختلف خصائص البطاطس ذات الألوان غير العادية عن الأصناف العادية لهذه الخضار. ومع ذلك ، فإن البطاطس الملونة غنية إلى حد ما بالفيتامينات ومضادات الأكسدة ولديها مستوى مرتفع من الأنسولين ، مما يساعد على تحسين رفاهية الشخص وتجديد حيويته.

أيضا ، البطاطا الملونة لها طبيعتها الخاصة. لذلك ، كانت الطبيعة قادرة على إنشاء أنواع جديدة من البطاطس بشكل مستقل ليست أقل شأنا في غرائبها من العديد من الفواكه. هذا العامل ذو قيمة عالية بين المربين. بدأت هذه الأصناف الجديدة تظهر مؤخرًا في المجال العام ويتم توزيعها على نطاق واسع.

تعتمد الخصائص المفيدة للبطاطس متعددة الألوان على تشبع لونها. كلما كان لون الخضار أكثر إشراقًا ، كان مفيدًا ومغذيًا لجسم الإنسان.

البطاطس الزرقاء أو فيتيلوت نوار - مجموعة متنوعة من أصل فرنسي. يتميز باللون الأزرق الفاتح لللب وقشر أسود تقريبًا. وزن حبة بطاطس صغير ويصل إلى 70 جرامًا فقط ، ومع ذلك فهي مغذية بشكل لا يصدق. تتميز الخضروات بكثافة عالية إلى حد ما ، وبالتالي فهي تتمتع بجودة حفظ جيدة.

بطاطس سوداء أو فيربير - الصنف جذاب في مظهره. لها جلد أسود تمامًا ، واللحم لون أرجواني غامق. لا يختلف الطعم عن البطاطس العادية ، ومع ذلك ، فهي تحتوي على الكثير من النشا في تركيبتها ، حيث تتفتت عند طهيها. هذا النوع ، الذي قام بتجديد أنواع جديدة من البطاطس ، يحب التربة الخصبة الغنية بالمغذيات والرطوبة.

البطاطس الأرجواني- الصنف له لون أرجواني واضح. غني بالفيتامينات ويحتفظ بلونه الغني حتى أثناء المعالجة الحرارية. بسبب قشرتها السميكة ، يتم تخزين الخضار جيدًا ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص الغذائية والمفيدة.

بطاطس حمراء أو كل شيء أحمر - تشكيلة لذيذة بشكل لا يصدق تم تربيتها في أمريكا. يتميز بجلد أحمر ولحم وردي شاحب من الداخل. الدرنات صغيرة جدًا وتزن 50 جرامًا فقط. أصبحت البطاطا الحمراء شائعة بسبب مذاقها الرقيق. تزرع هذه الأنواع والعديد من الأصناف الأخرى بنشاط في بلدة Samokhvalovichi الزراعية. في هذه المدينة البيلاروسية الصغيرة ، يقوم المربون بزراعة بذور البطاطس الممتازة ، والتي تتميز بإنتاجيتها وخصائص طعمها الممتازة.